5/12/2018 Galette Des Rois - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/galette-des-rois 1/3

Galette des Rois

Le gâteau des Rois, par Jean-Baptiste Greuze, 1774(Musée Fabre)

La galette des Rois est un gâteau célébrantl’Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avantet après cette date.

La galette des Rois, dans sa version la plus commune en France, est unegalette de pâte feuilletée, simplement dorée au four, qu'on mangeaccompagnée de confitures; elle peut également être fourrée avec diversespréparations : frangipane, fruits, crèmes, chocolat... Mais on trouve aussi desgalettes à base de pâte sablée dans l'ouest. Le gâteau des Rois est unebrioche aux fruits confits.

Coutume

Galette des Rois artisanale.

La tradition veut qu’elle soit l’occasion de« tirer les rois » à l’Épiphanie : une fève estcachée dans la galette et la personne quiobtient cette fève devient le roi de la journée et a le droit de porter une couronnede fantaisie. Dans le circuit commercial,dans la seconde moitié du XXème siècle, les

boulangers fournissent avec la galette une couronne en papier doré à usageunique. Plus traditionnellement chaque famille réalise et conserve une ouplusieurs couronnes artisanales. Le bénéficiaire de la fève doit offrir laprochaine galette. C'est le plus jeune des convives, caché sous la table, quidécide de la distribution des parts.

Les gâteaux à fève n’étaient pas réservés exclusivement au jour des Rois.On en faisait lorsqu’on voulait donner aux repas une gaieté bruyante. Unpoète du XIIIe siècle, racontant une partie de plaisir qu’il avait faite chez unseigneur qui leur donnait une généreuse hospitalité, parle d’un gâteau à fèvepétri par la châtelaine : « Si nous fit un gastel à fève ». Les femmesrécemment accouchées offraient, à leurs relevailles1, un gâteau2 de cetteespèce.

Dans sa Vie privée des Français, Legrand d’Aussy écrit, que, dès 1311, il estquestion de gâteaux feuilletés dans une charte de Robert II de Fouilloy,

5/12/2018 Galette Des Rois - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/galette-des-rois 2/3

évêque d’Amiens. Souvent même, on payait les redevances seigneurialesavec un gâteau de ce genre. Ainsi, tous les ans, à Fontainebleau, le 1er mai ,les officiers de la forêt s’assemblaient à un endroit appelé « la table du roi »,et là, tous les officiers ou vassaux qui pouvaient prendre du bois dans laforêt et y faire paître leurs troupeaux, venaient rendre hommage et payerleurs redevances. Les nouveaux mariés de l’année, les habitants de certainsquartiers de la ville et ceux d’une paroisse entière ne devaient tous qu’ungâteau. De même, lorsque le roi faisait son entrée dans leur ville, les

bourgeois d’Amiens étaient tenus de lui présenter un gâteau.

Galette des Rois 

“Galette des Rois” sau în traducere “TortulRegilor” este o prăjitură specifică sărbătoririi

Epifaniei la credincioşii de rit Catolic din

Franţa şi Belgia. Epifania se sărbătoreşte pe 6

Ianuarie şi coincide ca dată cu Boboteaza

sărbătorită de credincioşii Ortodocşi însă au conotaţii diferite. La Catolici,

Epifania este o celebrare a misterului revelaţiei lui Hristos în lume şi în istorie

şi este amintită prin vizita magilor la Pruncul Isus. Boboteaza sărbătorită de

Ortodocşi marcheaza botezul Domnului în apele Iordanului de către Sfântul

Ioan Botezătorul.Revenind la prăjitură, “Galette des Rois” este făcută dinaluat de foietaj şi cremă frangipane pe bază de pudră de migdale. Pe lângă

faptul că este delicioasă, tradiţia spune că prin această prăjitură de aleg

Regii. Defapt, în prăjitură se ascunde un jeton (sau o figurină) şi cel care are

norocul să îl găsească în porţia sa va fi desemnat regele zilei şi i se va

 înmâna o coroană artizanală confecţionată în general din carton aurit.

Prăjitura se porţionează în atâtea porţii câţi meseni sunt la masă şi încă una

 în plus care se numeşte “porţia Bunului Dumnezeu”, “porţia Fecioarei” sau

“porţia săracului” şi este destinată primului sărac ce va bate la uşă în aceazi. Cel ce va fi desemnat regele zilei va păstra jetonul şi coroana şi va face

cinste cu prăjitura în următorul an.

Ingrediente: 1 ou, 50g zahăr, 50ml apă, 2

foi rotunde de aluat de foietaj

Crema frangipane: 250ml lapte, 1/2

păstaie de vanilie (sau esenţă de vanilie),

5/12/2018 Galette Des Rois - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/galette-des-rois 3/3

2 gălbenuşuri, 2 ouă întregi, 165g zahăr pudră, 30g amidon de porumb (sau

făină), 100g unt, 100g pudră de migdale, 1 linguriţă lichior de migdale

(Amaretto)

Mod de preparare:

Preparăm crema frangipane dupa reţeta de aici şi obţinem o cremă

consistentă.Aşezăm un disc de aluat de foietaj într-o tavă, pe hârtie de copt.

Puteţi folosi chiar o tavă de tartă ca să fiţi siguri că prăjitura işi va păstra

forma în timpul coacerii.Ungem marginile aluatului (~2cm) cu oul bătut şi

aşezăm compoziţia de cremă frangipane în mod egal lăsând marginile libere.

Ascundem jetonul sau figurina şi acoperim cu cea de-a doua foaie.Ungem

foaia cu oul bătut şi apăsăm pe magini cu o furculiţă ca să se lipească bine.

Putem apoi face diverse modele cu vârful furculiţei. Eu am decupat un model

de floare din cea de-adoua foaie înainte de a o aşeza peste compoziţie însă

la copt s-a deformat puţin.Lăsăm prăjitura 20min la rece până se încingecuptorul la 210°C şi apoi coacem timp de 35-40min.Preparăm între timp un

sirop din 50g zahăr şi 50ml apă şi îl dăm în câteva clocote până se

leagă.Când scoatem prăjitura din cuptor, cât încă mai e fierbinte o ungem cu

acest sirop de zahăr cu ajutorul unei pensule. Repetăm operaţia de 3 ori ca

să obţinem un luciu frumos deasupra Lasăm să se răcească de tot şi apoi

servim.