2016年10月1日

『メダル数』八七二話

その開催をも不安視されていたリオのオ

リンピック、終わってみると日本は予想

外の活躍で、獲得したメダルの数がびっ

くりするほ過去の記録を超えていた。

日本人すべての目が毎晩のようにテレビ

の画面に釘付けされたと言ってもいいく

らい。

「あたしの家も毎晩コーヒーのお替りを

して、眠い目をこすりながらテレビを見

てたよ」

「選手は貰ったメダルを齧っていたけど、

実際にどんな味がするんだろうね」

「メダルを造った人の血と涙と汗の味か

もしれないよ」

「面白い見方をするね」

「メダルは日本人の一人一人に与えられ

たようなもんさ」

「このあたしも貰ったことになるの？」

「あぁ、そうさ」

「でもメダルは手にしてないよ」

「だけど、顔に書いてある。目がだるそ

うじゃないか」

「確かに…」

「目ダル（メダル）」

珈琲小咄今月のTOPICS

──

14

───

234

『溢れる』八七三話

女房がコーヒーを淹れている。

　

ちょいと注ぎ過ぎてカップから溢れ出

てしまった。

　

それを見た亭主が言った。

「おいおい。コーヒーはそんなに溢れる

ように注ぐもんじゃないよ。酒じゃない

んだから」

　

その言い方が女房にきつく刺さったの

か、女房は言い返した。

「仕方ないのよ。あたしは居酒屋の娘な

んだから」

その晩、亭主が風呂場の掃除をしたあと、

湯舟にお湯を入れたのだが、それを忘れ

てしまって、テレビの野球中継に見入っ

ていた。

湯舟からお湯がどうどうと溢れ出してい

る。

女房が言った。

「お風呂のお湯はそんなに溢れるように

入れるもんじゃないのよ。お酒じゃない

んだから」

すかさず亭主は言い返した。

「しょうがないんだよ。俺だって居酒屋

の息子なんだから」

月号2016

Vol.447

10【営業日カレンダー　１０月】

ホームページ　ｈｔｔｐ://www.fujicoffee.co.jp

休業日

外食産業レポートNo.80ＱＰこの秋冬おすすめの２大アイテム!!マンスリーコーヒーインフォメーション

コロンビア：①コーヒー農園遠景（左）②コーヒー農家（右上）

③天空のコロンビア生産地域（コロンビア・アンティオキア県：右下）

寒露

富士コーヒー社員の本音が垣間見える（？）社員ブログも随時更新中！

上記HP「お知らせ」タブか右のQRコードからご覧下さい！！

2 仏滅

1 先負

3 大安

体育の日体育の日

4 赤口 5 先勝 6 友引

20 仏滅

23 先勝

21 大安 22 赤口

9 大安 10赤口

7 先負 8 仏滅

25先負 26 仏滅24 友引30 友引

27 大安 28 赤口 29 先勝

18 友引 19 先負

11 先勝 12 友引 13 先負 15 大安14 仏滅

17 先勝16 赤口

31 仏滅 白馬展示会

コロンビア共和国コロンビア共和国

アンティオキア県アンティオキア県ブラジルブラジル

コロンビアコロンビア

ペルーペルー

天空のコロンビア生産地域天空のコロンビア生産地域

ボゴタボゴタ

2016年10月1日

外食産業レポートNo.80

～『大局着眼小局着手で店を活性化する』～

シリーズシリーズSERIESSERIES

「アレンジコーヒーは、次のビッグヒット商品」

　スターバックスの本社が、日本のスターバックスジャパンをこう評価しています。「多くのファンに支持され、あっ

という間に１０００店を超えた。世界のどこの国より、店舗がキレイで接客も素晴らしい。ただ一つの不満は、本社か

ら送るコーヒーの金額より、牛乳メーカーに支払っている金額の方が多い事だ」。これは、売れた商品の７０～８０％

が牛乳と生クリームを使った商品だったという証明です。

　イタリアからは「間違っている」とクレームがあったカプチーノも、生クリームをたっぷり入れてさらにフレーバー

やフルーツ等でドレスをし、高い価格（ブレンドの価格の２倍を超える）と高い粗利益をもたらしています。しかもこ

の購買者の９５％以上が女性なのです。しかし、この現象、４０年前にも同じ事が興ていました。それが「アレンジコーヒー（バリエーションコーヒー）」です。

１．４０年前の興奮

　昭和４７年から昭和５６年まで、全国に多くの「珈琲専門店」が誕生しました。ジャポニズムコーヒー（ドリップ式、

サイフォン式、水出し式、ボイリング式）と今、新しいコーヒーの流れとなった「サードウェーブ」はまさしくこのリ

バイバルなのです。そして忘れてはならないのがコーヒーの楽しみ方を多くの女性たちに伝えた「アレンジコーヒー」

の存在です。アレンジコーヒーの代表商品の一つである「ウィンナーコーヒー」を「知っている」という人は４０歳代

以上では多いのですが、１０歳代、２０歳代となるとまるで知らないのです。しかしその「知らない」若い方に本格的

に作った「ウィンナーコーヒー」を飲んでもらうと「美味しい！セルフカフェのカプチーノやカフェラテに生クリーム

を入れたものよりはるかにキレイで美味しい、紙コップでなく高そうな磁器のカップが素敵でちょっぴり大人になった

よう」「量が多くなくともこれなら充分満足できる」と４０年前の興奮と同じシーンが見られるのです。

「断言１…アレンジコーヒーは売れます・儲かります」

２．創れる、作れるバリスタになりたい人が集まる

　４０年前のアレンジコーヒーは限りなく多くの品数を数えました。その中で「１００種類のアレンジコーヒー」を全

面に訴求した専門店は今でも根強いファンに支えられて頑張っています。しかし、今のカフェ、喫茶店に働く人にその

話とメニューの写真、内容を見せるとなぜか興味を示しません。逆にエスプレッソを使った「カフェ・ラテアート」の

写真を見せると自分もこうした商品を作りたいと興味を示します。そこで、「アレンジコーヒー」の中から５０種類を

選別し、その代表的な商品をプレゼンすると何と全然違う反応を示すのです。カフェ・ラテアートよりもっと興味を示

し、自ら作りたいと申し出て、スケッチブックに新しいレシピをイメージして書き出してしまったのです。

「断言２…アレンジコーヒーが学べる店にスタッフが集まります。第三期のバリスタブームが訪れます」

３．今の「アレンジコーヒーのコンセプトは“ロマンティックコーヒー”」

　ある店に、カウンターで働く３０歳の男性スタッフがいました。エスプレッソの技術を学ぶ為、会社を辞め４０歳ま

でに小さくとも自分の店を持ちたいと願っていました。バリスタのコンテストにも参加しましたが、残念ながらいつも

予選で落ちていました。希望の灯も消えそうになっていました。しかしある日、東京の銀座のカフェで提供されている

びっくりする様なメニューの話を聞いたのです。それはスペイン発のコーヒーメニューといわれた「フレミングコーヒ

ー」でした。フレミングコーヒーとは、一つのイブリック（トルココーヒーを煮出す道具）にブランデーを入れ、ブラ

ンデーに火をつけます。そして予め、らせん状（一枚につながった状態）にむいておいたオレンジの皮を左手でつるし

持ち、皮の上から火が付いたブランデーを流すのです。らせん状になったオレンジの皮の上をブランデーの燃える火が

クルクルと廻りながら下に用意したエスプレッソコーヒーの中に流れ込みます。そのカフェは、少し暗くしたカウンタ

ー、テーブルの上で演出される「フレミングコーヒー」を注文するお客様で連日いっぱいになりました。そこで調べて

みるとイブリックも㈱カリタから発売されていることが分かり、男性バリスタは早速道具をそろえ、店が終わってから

連日、訓練をしました。そしてようやく、あるグループ客の前でその商品を披露したのです。見事成功。お客様から「

こんなロマンティックなコーヒーは初めて見た。香りも味も最高。あなたは最高のエンターテイナーです」と拍手をい

ただいたのです。

「断言３…ロマンティックカフェは価値が価格を大きく上回ります」

　朝のモーニング戦争、コンビニとの闘いに負けられないランチ戦争。その闘いはやむ事はありません。しかし、カフ

ェが自らが一番強い事を示す事が出来る午後の時間、夜の時間には「アレンジコーヒーは主役になれます。

フードビジネスコンサルタント永嶋万州彦

★永嶋万州彦（ながしま　ますひこ）フードビジネスコンサルタント。㈱ドトールコーヒー入社後、FCチェーン本部長、同社常務取締役を歴任。

1986年に永嶋事務所を設立。数多くの繁盛店・人気カフェを指導。著書に「繁盛するカフェ成功開店法」「人気のカフェをつくる本」（ともに旭屋出版）

2016年10月1日

【詳細は、キユーピーＨＰベジつまソース焦がしねぎ】　http://www.kewpie.co.jp/prouse/recommend/vegetsuma/index.html

【詳細は、キユーピーＨＰコブサラダドレッシング】　http://www.kewpie.co.jp/prouse/products/detail.php?p_cd=47700

この秋冬おすすめの２大アイテム!!この秋冬おすすめの２大アイテム!!

おすすめメニュー

おすすめメニュー

野菜が簡単、

おつまみに！

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野菜が簡単、

ランチのわき役！

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ランチのわき役！

今トレンドの

ドレッシング！

今トレンドの

ドレッシング！ おすすめ

メニューおすすめメニュー

キユーピーキユーピー

キユーピー コブサラダドレッシング 1000mlキユーピー コブサラダドレッシング 1000ml

キユーピーコブサラダドレッシング1000ml

キユーピーコブサラダドレッシング1000ml

キユーピーベジつまソース焦がしねぎ500ml

キユーピーベジつまソース焦がしねぎ500ml

なんですって！これは見逃せない！

なんですって！これは見逃せない！

野菜を、もっと美味しく！野菜を、もっとおつまみに！キユーピーからのご提案♥

その①

キユーピー ベジつまソース　焦がしねぎ 500mlキユーピー ベジつまソース　焦がしねぎ 500mlその②

★「今後食べてみたい！」サラダメニューの上位にコブサラダがランクイン！！

★トレンド感のある店舗や、サンドイッチチェーン店等の身近な店舗でもコブサラダが多くみられます。

★キユーピーが提案する「ベジつま」とは野菜（ベジタブル）のおつまみのことを意味する造語です。★野菜メニューの新スタイル！「ベジつま」で野菜を、もっとおつまみに！健康志向を背景に野菜への関心はますます高まっており、今や飲食の売り上げも野菜メニューの充実がカギを握るといえます。「ベジつま」はそんな時代のニーズに応える新スタイルの野菜メニューです。

★コブサラダを秋冬らしい焼きメニュ

ーにアレンジ！スパイシーなコブサラ

ダドレッシングならそれだけで味が決

まります。

★ホワイトソースにコブサラダドレッシングを

加え、スパイシーでコクのあるソースにしまし

た。えび、かぼちゃとよく合います。パスタを

加えて男女とも好まれるグラタンに。

クリーミィクリーミィまんべんなく食材に

からみます。

まんべんなく食材に

からみます。

どんな食材にも合い

ます。

どんな食材にも合い

ます。

しっかり味しっかり味最後まで飽きのこな

い美味しさです。

最後まで飽きのこな

い美味しさです。

スパイシースパイシー

焼きコブサラダ焼きコブサラダ

きゃベチャーきゃベチャー ベイクドオニオンベイクドオニオン パプリカのグリエパプリカのグリエ れんこんと豆殻焦がしねぎソース和えれんこんと豆殻焦がしねぎソース和え

えびとかぼちゃのスパイシーグラタンえびとかぼちゃのスパイシーグラタン

●材料・ほうれん草‥‥‥‥‥‥

（Ａ）　　　　　　　　　

　じゃがいも‥‥‥‥‥

　ウィンナー‥‥‥‥‥

　ブロッコリー‥‥‥‥

　プチトマト‥‥‥‥‥

・コブサラダドレッシング‥

（Ｂ）　　　　　　　　　

　パン粉‥‥‥‥‥‥‥

　粉チーズ‥‥‥‥‥‥

50g

60g

40g

30g

30g

40g

2g

3g

●材料むきえび‥‥‥‥‥‥‥

たまねぎ‥‥‥‥‥‥‥

マッシュルーム‥‥‥‥

かぼちゃ‥‥‥‥‥‥‥

パスタ（乾）‥‥‥‥‥‥

無塩バター‥‥‥‥‥‥

白ワイン‥‥‥‥‥‥‥

コブサラダドレッシング‥

ホワイトソース‥‥‥‥‥

牛乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥

粉チーズ‥‥‥‥‥‥‥

100g

100g

35g

100g

50g

20g

50g

90g

90g

80g

10g

●作り方（１）耐熱容器にほうれん草を敷き、Ａ

の具材を順に彩り良く盛り付ける。

（２）コブサラダドレッシングを回しか

け、Ｂを散らして、２２０℃のオーブンで

約１０分焼く。

（３）お好みでパンを添える。

●作り方（１）むきえびは処理、たまねぎは1cm角に、マッシュはスライスし、かぼちゃは一口大に切りボイル。

（２）鍋に無塩バターを入れ、たまねぎ、マッシュルームをソテーし、えびを加えてさらにソテーし、

火が通ってきたら白ワインを加えてアルコールをとばし、かぼちゃを加える。

（３）コブサラダドレッシング、ホワイトソース、牛乳を加えてひと煮立ちさせます。

（４）ボイルしたパスタをグラタン皿に入れ、3をかけて粉チーズをふり、220℃のオーブンで約10

分間焼きます。

※コブサラダとはもともとは、ありあわせの材料を使ったトッピングサラダ。たくさんの具材をトッピングしているので、栄養、彩り、味のバランスが良いサラダです。

※コブサラダとはもともとは、ありあわせの材料を使ったトッピングサラダ。たくさんの具材をトッピングしているので、栄養、彩り、味のバランスが良いサラダです。

①野菜がおつまみ仕立てになるうま味と香り焦がしねぎやローストした香味野菜のうま味と香りが特長です。野菜の持ち味を引き立てます。

②少量でしっかり味付けできるほどよい塩味バランス野菜に少量かける、和えるだけで簡単おつまみが提供できます。

③使い勝手の良い中容量タイプ使い切りやすい500ml容器を採用しました。

相性抜群のキャベツとチャーシュ

ーを焦がしねぎ風味が効いたベ

ジつまソースで軽く和えて、糸と

うがらしをトッピング。簡単、美味

しい、早い「ベジつま」の王道メ

ニューです。

玉ねぎのおいしさを丸ごと味わ

うおつまみです。軽く焼いた香ば

しさと甘みに焦がしねぎのフレー

バーが加わり、ジューシーなおい

しさです。

加熱して甘みが増したパプリカ

に、焦がしねぎのうま味が加わり、

ワインにも合うひと皿に。

さくっとしたれんこんとプチプチ

とした五種豆と五穀の食感も楽し

い、ヘルシーな素材を焦がしねぎ

の香ばしい風味の効いたソースで

和えた新しい感覚のおつまみで

す。

2016年10月1日

【焙煎度合】■■■■■□□□（シティーロースト　深煎り）

vol.447発行日/毎月１回１日発行　　　　/2016年10月1日通常　第447号発行所/富士コーヒー株式会社・総合企画室

HP/http://www.fujicoffee.co.jp

名古屋市中川区舟戸町6-18

TEL（052）362-1161　FAX（052）362-1801

編集後記

　これから秋も深まり、食べ物が美味しく感じる季節となります。　今月ご紹介させていただいた「キユーピーの提案」は、野菜をより美味しく食べられる方法についてです。ドレッシングはサラダだけではなく、いろいろなメニューに使うことができることの一例です。ＱＰさんのWebサイトには、その他たくさんのメニューレシピ（利用法）が掲載されています。皆様もぜひ覗いてみてくださいね。（S.K）

マンスリーコーヒーインフォメーション vol.135シリーズシリーズSERIESSERIES

コロンビア ～天空のコロンビア・アンティオキア～

今月のTOPICS今月のTOPICS

　　コロンビアには、今から約280年前の1732年頃、隣国ベネズエラよりコー

ヒーが持ち込まれたと言われています。良質な酸味と重厚感のある味が「コ

ロンビアコーヒー」の代名詞になっています。

　コロンビアは、水洗式アラビカ種の世界一の生産国です。この国は、良質

なコーヒーを栽培するのに最も条件の備わった地域なのです。そして山の

斜面を利用したコーヒー栽培はこの国ならではの風景です。

　収穫期には、赤く熟したコーヒーの完熟果実を一粒ずつ摘み取り、伝統的

な発酵処理を経て果肉を取り除き、きれいな水で洗い、天日乾燥され出来

上がります。

　今月のコーヒー「天空のコロンビアアンティオキア」は、コロンビアの中でも

有数のコーヒー生産地、アンティオキア県の中で、より空に近い場所（標高

の高い山岳地帯）で生産されたコーヒーを集め、作りました。一般的にコーヒ

ーは、昼夜の寒暖差が大きい地域、高地産であるほど酸味がはっきり

と表れ良質とされています。この良質なコーヒーをぜひお楽しみください。

　　コロンビアには、今から約280年前の1732年頃、隣国ベネズエラよりコー

ヒーが持ち込まれたと言われています。良質な酸味と重厚感のある味が「コ

ロンビアコーヒー」の代名詞になっています。

　コロンビアは、水洗式アラビカ種の世界一の生産国です。この国は、良質

なコーヒーを栽培するのに最も条件の備わった地域なのです。そして山の

斜面を利用したコーヒー栽培はこの国ならではの風景です。

　収穫期には、赤く熟したコーヒーの完熟果実を一粒ずつ摘み取り、伝統的

な発酵処理を経て果肉を取り除き、きれいな水で洗い、天日乾燥され出来

上がります。

　今月のコーヒー「天空のコロンビアアンティオキア」は、コロンビアの中でも

有数のコーヒー生産地、アンティオキア県の中で、より空に近い場所（標高

の高い山岳地帯）で生産されたコーヒーを集め、作りました。一般的にコーヒ

ーは、昼夜の寒暖差が大きい地域、高地産であるほど酸味がはっきり

と表れ良質とされています。この良質なコーヒーをぜひお楽しみください。

　　コロンビアには、今から約280年前の1732年頃、隣国ベネズエラよりコー

ヒーが持ち込まれたと言われています。良質な酸味と重厚感のある味が「コ

ロンビアコーヒー」の代名詞になっています。

　コロンビアは、水洗式アラビカ種の世界一の生産国です。この国は、良質

なコーヒーを栽培するのに最も条件の備わった地域なのです。そして山の

斜面を利用したコーヒー栽培はこの国ならではの風景です。

　収穫期には、赤く熟したコーヒーの完熟果実を一粒ずつ摘み取り、伝統的

な発酵処理を経て果肉を取り除き、きれいな水で洗い、天日乾燥され出来

上がります。

　今月のコーヒー「天空のコロンビアアンティオキア」は、コロンビアの中でも

有数のコーヒー生産地、アンティオキア県の中で、より空に近い場所（標高

の高い山岳地帯）で生産されたコーヒーを集め、作りました。一般的にコーヒ

ーは、昼夜の寒暖差が大きい地域、高地産であるほど酸味がはっきり

と表れ良質とされています。この良質なコーヒーをぜひお楽しみください。

　南東部地方でコーヒー豆を狙う強盗が多発しているとフォーリャ紙が12日付で報じている。コーヒー生産者達は、貨物の護衛や、組合による保険の創設などの対策を講じており、さらに農村地帯で強盗に襲われた場合に備えて警告しあうワッツアップのグループも形成しているという。　コーヒー価格が高値で、今年は生産量も増加していることから、専門のグループだけでなく「コソ泥」に至るまでコーヒー豆強盗を働いている。特に、組合まで生産物を運んでいるトラックや、収穫したばかりの大農場が被害に遭っているという。　過去４カ月間に、サンパウロ州とミナス・ジェライス州、エスピリト・サント州で少なくとも25件のコーヒー豆強盗事件が発生しており、うち18件は７月以降に発生した。　サンパウロ州リベイロン・コレンテ市のコーヒー生産者の男性は、この数週間で少なくとも３度の強盗被害に遭い、最後は27万５０００レアル相当のコーヒー豆を奪われた。現在は倉庫まで輸送する際、遠方から護衛が監視しながら同行する体制をとっている。さらに、豆を長期間農場で保管せず、早めに倉庫へ運んでいるという。　このほかにも、対話アプリ「ワッツアップ」を利用して、他の生産者と農場周辺の不審者や事件が起きた場合に警察に連絡しあうグループも作っている。　現在のコーヒー豆１袋（60キロ）の値段は５０５.62レアルと、昨年の４５５.98レアルを11％上回っている。２７４レアルだった13年からは85％の上昇となっている。高値に加えて、今年は収穫量の多い年にあたっていることから、強盗事件も多発しているという。　サンパウロ州フランカの文民警察市総合捜査課のムラリ署長は、通行量の少ない早朝より、通行量が激しい時間帯に生産物を輸送し、さらに別の車両を同行させるよう助言している。　ミナス州グアシュペー市のケースでは、地域のコーヒー生産者組合が、組合倉庫までのコーヒー豆輸送の保険を創設している。　この保険は、生産者が輸送に関して組合に連絡し、請求書が発行されている場合、生産者が自身の農場から倉庫のある協同組合の入口まで輸送する間に起きた強盗被害に適用される仕組みとなっている。

焙煎士からのおすすめポイント!!

《コロンビア ～天空のコロンビア～　概要》

地　 域：アンティオキア県（表紙写真参照）標　 高：1,800- 2,350ｍ精選方法：水洗式・天日乾燥栽培品種：カツーラ/カスティージョ

ブラジルではコーヒー豆強盗が増加　価格と生産量の上昇で（2016年9月14日 サンパウロ新聞日）

　コロンビアらしい重厚感、酸味とコク、

しっかりした甘みがありコーヒー感が長く持続する

コーヒーです。

COLOMBIA ~ HIGH ALTITUDE ANTIOQUIA ~