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UniKIT
La Nutrition Séduisante
BrochUre de saIsonavril - mai - juin - juillet - août 2013
2 | UniKIT
Pour Unilever Food solutions, l’engagement en faveur du « bien manger » n’a rien d’un choix opportuniste, mais s’impose comme une réflexion longuement mûrie. Dès 2003, nous avons lancé un programme d’optimisation nutritionnelle destiné à améliorer la qualité de nos produits alimentaires. Ainsi, entre 2005 et 2008, les modifications apportées au portefeuille de pro-duits alimentaires d’Unilever à l’échelle mondiale, ont permis de retrancher 18 000 tonnes d’acides gras saturés ainsi que 30 000 tonnes d’acides gras trans.Depuis 2010, cette démarche s’inscrit au travers de notre « Plan Unilever pour un Mode de Vie durable » (que vous pouvez retrouver en page 3) dont les objectifs, fixés à 2020, traduisent
tout le chemin qui demeure à parcourir. Être tourné vers l’avenir ne doit cependant pas nous empêcher de souligner les progrès d’ores et déjà accomplis…
En effet, les différentes parutions d’UniKIT vous montrent notre volonté permanente de vous accompagner en vous donnant des solutions répondant à vos contraintes quotidiennes : fiches recettes, plans menus, informations nutritionnelles, kits d’animations et bien plus encore !Cette année, nous sommes allés encore plus loin en vous proposant toute une thématique consacrée à la « Nutrition Séduisante ». Elle constitue la suite logique de l’étude « World Menu report 3 : La Nutrition Séduisante » dont nous nous sommes fait l’écho dans notre précédente édition. Cette étude synthétise l’essentiel des conseils permettant d’adapter vos menus pour en proposer des versions plus équilibrées sans concession sur le plaisir de manger.
L’enjeu, il est vrai, est « de taille » sur une planète qui compte 10 % d’adultes en situation d’obésité. Il prend, de plus, tout son sens en France, pays dans lequel le modèle alimentaire est cité en exemple.L’étude commanditée au CREDOC* et publiée en septembre 2012 « réalités en nutrition et diabétologie » (jointe à cette édition d’UniKIT) en fait foi. Elle prouve que les repas servis en cantines scolaires comparés à ceux pris à l’extérieur contribuent à améliorer la qualité, la quantité et la diversité alimentaire. En outre, le contenu des assiettes des cantines françaises affiche un profil nutritionnel en progrès constant. Entre 1999 et 2007, les teneurs en lipides ont été encore réduites alors que la proportion
de glucides augmentait. Mieux encore : les résultats de cette étude (effectuée en 2007) n’avaient pas encore été impactés par la mise en place du GEMRCN**, ce qui nous autorise à anticiper une amélioration supplémentaire de la qualité des repas.Ces excellents bilans sont avant tout le fruit de votre travail quotidien ; ils constituent votre plus belle réussite et votre plus légitime fierté. Qu’il nous soit permis de les partager longtemps à vos côtés.
Solène NavéosResponsable Nutrition Unilever
ÉDITO
La Nutrition Séduisante : une démarche essentielle en restauration scolaire !
* Centre de Recherche pour l’étude et l’Observation des Conditions de vie.** Groupement d’étude des Marchés en Restauration Collective et Nutrition
Bienvenueau palais de Puddingham
Carrot !
Pudding et crème
Anglaise à la
carotte développé
par Jean-Michel
Lorain
Les produits du trimestre !PaGe 3
Lorsque les légumes devien-nent très séduisants !PaGe 4
Triple ration d’animations !PaGe 6
Vos plans menus !PaGe 7
Les bons élèves passent au tableau !PaGe 10
SOmmaIre
Les experts se mettent à tablePaGe 12
donnez dU GoûT à Vos PréParaTIons
apportez un assaisonnement complet à vos potages, légumes et féculents grâce à ce Bouillon au goût frais et bien équilibré en aromates.
apportez du goût à votre menu 100% Bio !
réhydratez la purée au bouillon
Faites cuire les féculents au bouillon
La certification d’un produit issu de l’agriculture biologique.
découvrez le Bouillon de Légumes Bio Knorr !
découvrez également nos 5 Bouillons déshydratés standards : Bœuf, Légumes, Volaille, court-Bouillon et Pot-au-feu pour toujours plus de goût !
Le saVIez-VoUs ? Tous les Flans alsa sont considérés comme des produits laitiers et sont encouragés par le GeMrcn. n’hésitez plus à les proposer chaque jour dans vos menus !
La Mousse au chocolat douceur : fondante en bouche et riche en goût pour toujours plus de gourmandise ! N’hésitez plus à découvrir toute notre gamme pour un maximum de plaisir !
La crème Brûlée/crème renversée : l’incontournable, la signature onctueuse de votre repas !
apportez une touche d’exotisme à votre repas avec le Moelleux coco.
Plaisir et équilibre avec les entremets Flans alsa !
surprenez et séduisez vos convives avec alsa !
Plus de goût et une meilleure
maîtrise du sodium
Plus de brillance et plus de couleur
zooM
enGaGeMenT dUraBLe
Les produits du trimestre !
régalez vos convives avec les entremets Flans alsa source de calcium.
UniKIT | 3
Découvrez toute l’actualité produits d’Unilever Food Solutions pour vous aider au quotidien dans l’élaboration de vos menus ! Ces produits ont été conçus en fonction de vos besoins pour répondre chaque jour à vos attentes.
Le Plan Unilever pour un Mode de Vie durable : Trois piliers fondamentaux
réduire notre impact sur l’environnement
Ce pilier s’attache à la réduction des emballages, à leur réutilisation mais aussi à leur recyclage. Il vise également à diminuer les déchets issus de la fabrica-
tion de nos produits. notre objectif à l’horizon 2020 est de diviser par deux l’empreinte environnementale de la production et de l’utilisation de nos produits tout en développant notre activité.
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améliorer la santé et le bien-être de plus d’un milliard de personnes
Ce pilier a pour objectif de travailler sans relâche à l’amélioration du goût ainsi que sur la qualité nutritionnelle de nos produits en réduisant notamment la teneur en sel, en limitant les graisses saturées, en supprimant les acides gras trans et en diminuant la teneur en sucre. notre objectif à l’horizon 2020 est de doubler la part de nos produits répondant aux critères nutritionnels les plus stricts sur la base des recommandations alimentaires mondialement reconnues.
améliorer les conditions de vie
Ce dernier pilier a pour but de favoriser l’intégration de petits exploitants agricoles et distributeurs dans notre réseau de fournisseurs. ainsi, notre objectif d’ici à 2020 sera d’intégrer au minimum 500.000 de ces petits exploitants agricoles et 75% de nos distributeurs dans notre chaîne d’approvisionnement. De plus, 100% de nos matières agricoles seront issues de l’agriculture durable.
Le développement durable à l’affiche ! Ce pictogramme vous montrera différents exemples très concrets de notre démarche. Découvrez dès aujourd’hui sans plus attendre les trois grands piliers de cet engagement.
enGaGeMenTdUraBLe
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En 2007, Unilever Food Solutions lançait sa première version de sexy Légumes avec un objectif simple : valoriser l’offre de légumes en restauration scolaire et favoriser ainsi leur consommation. Au programme de cette 1ère édition, 64 fiches recettes originales, du matériel de cuisine ainsi que differents éléments de signalitique.
Le concept était déjà bien Lancé…
PnnsGeMrcn
L’ÂGE DE LA MaTUrITé
Fondée sur les mêmes constats et poursuivant les mêmes objectifs que l’édition précédente, la réactivation du concept sexy légumes lancée en 2010 propose plus de 60 recettes savoureuses à partir de 17 légumes différents. Ces recettes ont été déclinées par gammes de couleurs : vert, rouge/orange et blanc. Afin de permettre un maximum de variations et afin de répondre aux impératifs budgétaires, ces recettes ont été systématiquement déclinées en trois versions : « économiques », « traditionnelles » et « tendances ». De plus, toutes les recettes ont été développées à partir de la gamme de produits Knorr capables d’offrir aux légumes un assaisonnement de qualité en toute simplicité !
Lorsque les légumes deviennent très séduisants !
En 2001, le ministère de la santé a mis en place le Programme National Nutrition Santé (PNNS) visant à améliorer l’état de santé de la population en agissant sur l’un
de ses déterminants majeur : la nutrition. Huit repères nécessaires à un bon équilibre alimentaire ont été fixés, parmi lesquels, l’augmentation de la consommation de fruits
et légumes avec un objectif d’atteindre 5 portions par jour. Les objectifs nutritionnels du PNNS sont relayés dans les recommandations du GEMRCN* afin d’améliorer la qualité
nutritionnelle des repas servis en restauration collective. Il vise en effet, à intégrer les objectifs du PNNS en encourageant et limitant la fréquence d’apparition de certains aliments dans les plans menus. Face à cet enjeu de taille, Unilever Food Solutions vous accompagne depuis 2007 et souhaite aujourd’hui vous apporter toujours plus d’informations et d’inspiration !
= 5 fruits et légumes par jour.
= 10 garnitures ou accompagnements de légumes sur 20 déjeuners successifs.
des fiches recettes inspirationelles et du matériel de cuisine
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GENÈSE D’UN sUccès !
* Groupement d’étude des Marchés en Restauration Collective et Nutrition.
Matériel : FourCuisson : VapeurSuggestion protidique : Volaille
Ingrédients pour 2,5 kg de légumes2,5 kg Brocoli cru surgelé 10 g CiboulettePour 1 l de SAUCE CRÉMEUSE POUR LÉGUMES : 20 g BOUILLON DE VOLAILLE GRANULÉ KNORR 500 ml PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON ET
FOISONNEMENT 20 g ROUX BLANC INSTANTANÉ KNORR500 ml Eau
Préparation Porter l’eau à ébullition. Incorporer le BOUILLON DE VOLAILLE GRANULÉ KNORR.Incorporer le ROUX BLANC INSTANTANÉ KNORR et reporter à ébullition.Ajouter le PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON ET FOISONNEMENT. Laisser cuire 10 min à feu doux.Dans une plaque gastronorme perforée, cuire les brocolis au four vapeur.Après cuisson, verser les brocolis dans une plaque gastronorme non perforée. Napper les brocolis de SAUCE CRÉMEUSE POUR LÉGUMES. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud. Parsemer de ciboulette ciselée avant de servir.
PréparationDans une plaque gastronome perforée, cuire les brocolis au four vapeur.Après cuisson, verser les brocolis dans une plaque gastronorme non perforée. Saupoudrer de COURONNEMENT DES LÉGUMES CRÈME & FINES HERBES KNORR.Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Couvrir avec un couvercle ou du film plastique alimentaire. Réserver au chaud.Mélanger de nouveau avant de servir.
PréparationDans une plaque gastronorme perforée, cuire les brocolis au four vapeur.Après cuisson, verser les brocolis dans une plaque gastronorme non perforée.Saupoudrer de COURONNEMENT DES LÉGUMES TOMATE & BASILIC KNORR.Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.Parsemer d’amandes concassées avant de servir.
Matériel : FourCuisson : VapeurSuggestion protidique : Colin
Ingrédients pour 2,5 kg de légumes2,5 kg Brocoli cru surgelé100 g COURONNEMENT DES LÉGUMES CRÈME &
FINES HERBES KNORR
Matériel : FourCuisson : VapeurSuggestion protidique : Veau
Ingrédients pour 2,5 kg de légumes2,5 kg Brocoli cru surgelé100 g COURONNEMENT DES LÉGUMES TOMATE &
BASILIC KNORR 50 g Amandes concassées
Valeurs nutritionnelles pour 100 g: Valeur énergétique : 179 kj / 43 kcal – Protéines : 3,3 g – Glucides : 3,4 g – Dont sucres : 1,8 g – Lipides : 1,8 g – Dont acides gras saturés : 0,9 g – Fibres : 3,3 g – Sodium : 180 mg
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Valeur énergétique : 199 kj / 47 kcal – Protéines : 3,5 g – Glucides : 3,4 g – Dont sucres : 2 g – Lipides : 2,2 g – Dont acides gras saturés : 0,5 g – Fibres : 3,37 g – Sodium : 253 mg
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Valeur énergétique : 320 kj / 76 kcal – Protéines : 2,1 g – Glucides : 4,5 g – Dont sucres : 1,5 g – Lipides : 5,2 g – Dont acides gras saturés : 4,4 g – Fibres : 1,7 g – Sodium : 115 mg
Economique Brocolis à la Crème et Ciboulette
Traditionnel Brocolis Crème Fines Herbes
Tendance Brocolis Tomate Basilic et Amandes Concassées
Mmm, c’est délicieux... Vous pouvez préparer le brocoli en entier, car autant les tiges que les fleurs sont délicieuses. Voici une méthode de préparation facile : placez le pied directement dans la casserole pour que les tiges se trouvent dans l’eau et les fleurs juste au-dessus. Les tiges seront ainsi cuites à l’eau tandis que les fleurs seront cuites à la vapeur. Vous pouvez d’abord retirer les morceaux durs des tiges et les cuire séparément. Placez d’abord les tiges pelées dans l’eau bouillante et quelques minutes plus tard ajoutez les fleurs. Cinq minutes sont tout à fait suffisantes.
Avec… gratiné au fromage dans des mets salés comme une tarte aux légumes comme garniture dans une soupe comme élément d’une couronne de légumes ou d’un wok avec du poisson à la vapeur ou des dés de dinde sautés dans les pâtes, les risottos et les plats de riz
Le BrocoliLe légume le plus sain de tous : le brocoli. Il est bourré de vitamines et de minéraux. Ainsi, une seule portion de brocoli suffit à couvrir nos besoins quotidiens en vitamine C ! Le brocoli est originaire d’Italie, mais il a facilement conquis les papilles dans nos régions. On ne pourrait plus se passer de ce petit frère du chou-fleur, énergique et vert !
Vous avez dit… ?Brocoli à jetsLe nom brocoli vient de l’italien « brocco » qui signifie « pousse ».On le cultive pour ses pousses florales et charnues, longues d’une quinzaine de centimètres. Il ne faut pas confondre le brocoli, qu’on appelle aussi « brocoli à jets » avec le chou-fleur vert d’hiver que l’on nomme improprement « brocoli pommé ».En France, le brocoli a été introduit par Catherine de Médicis, épouse du roi Henri II, au XVIème siècle. En vogue depuis le début des années 80, le brocoli est essentiellement produit, de mai à novembre, en Bretagne et en Basse-Normandie.
Valeur nutritionnelle : 46 kcal /100g
Le petit mot de notre nutritionniste...
Le brocoli, très peu calorique, a des atouts nutritionnels certains : il est riche en vitamines C et B9. Une assiette de 200 g de brocolis cuits permet de couvrir 150 % des apports journaliers en vitamine C et 70 % des apports journaliers recommandés en vitamine B9.
Mmm, c’est délicieux... Les tomates se consomment crues ou préparées. Dans ce cas, choisissez, si possible, parmi les variétés adéquates : par exemple des tomates extra fermes pour farcir, des tomates cerises pour les bouchées apéritives, des olivines allongées pour griller ou gratiner, ... Pour les épépiner, coupez-les délicatement et retirez les pépins à la cuillère. Pour les peler, retirez d’abord le pédoncule et incisez la chair en croix. À l’aide d’une passoire, plongez la tomate dans de l’eau bouillante pendant quinze secondes, et faites-la ensuite tremper dans de l’eau froide.
Avec… dans une ratatouille avec des courgettes, des aubergines, des oignons, des poivrons rouges et verts
en salade avec de la mozzarella, de l’huile d’olive et du basilic farcies avec de la viande d’agneau, de veau ou de bœuf sur une pizza coupées en deux et passées au grill avec du poivre, du thym, du sel et de l’huile d’olive
La TomateLe légume incontournable : la tomate. Avec une production de 65 millions de tonnes par an, la tomate représente 15 % de la production totale de légumes ! La tomate a besoin de chaleur, et pousse donc de préférence dans les pays du sud, mais on la cultive aussi chez nous. Et le choix des variétés ne manque pas ; il en existe en effet plus de mille, avec des différences de couleur, de forme, de goût, de conservation et d’application.
Vous avez dit… ?De la chaleur, s’il vous plaît !Les tomates se conservent plus longtemps en dehors du frigo, car elles perdent leurs qualités à basse température : elles deviennent molles et la mouche peut se détacher. Il est donc préférable de les conserver à température ambiante ou dans un endroit frais, mais pas à proximité d’autres fruits ou légumes.
Ce n’est pas un légume ?Non, effectivement, la tomate n’est pas un légume, mais un fruit. C’est aussi le cas du concombre, de l’aubergine et du poivron. Et pourquoi cela ? Parce que ce sont les fruits d’une plante. En opposition à la racine (navet), à la feuille (épinard), à la fleur (brocoli) ou à la tige (salsifis).
Le petit mot de notre nutritionniste...
La tomate est peu calorique, et riche en pigments caroténoïdes, dont la pro-vitamine A. et en lycopène,. Sa teneur en sucres est d’environ 3 %. Elle contient des acides organiques (acide citrique, acide malique) qui lui confère sa saveur légèrement acidulée. Le taux de ces acides organiques a tendance à diminuer au cours de la maturation.
Valeur énergétique : 20,1 kcal /100 g
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Lorsque les légumes deviennent très séduisants !
LA PATTE D’UN Grand cheFAfin de valoriser votre offre de légumes, quoi de mieux que de profiter de l’avis éclairé d’un grand chef. Partant de ce constat, UniKiT s’esT associé à Jean-Michel lorain, chef TripleMenT éToilé dU resTaUranT « la côTe sainT JacqUes » à Joigny pour vous proposer 5 recettes exclusives, originales et délicieuses sur le ThèMe de « l’eUrope à Table ». Toutes ces recettes ont été élaborées dans le respect des recommandations du GEMRCN et en lien avec les astuces Nutrition Séduisante que vous pouvez retrouver dans l’index de vos fiches recettes. Jean-Michel Lorain s’est également attaché à vous fournir quelques précieux conseils sur la façon de choisir, conserver et « travailler » les légumes. Un vrai bonheur à consommer sans modération !
3 asTUces pour valoriser votre offre de légumes par Jean-Michel Lorain
J’ai choisi cinq recettes ancrées dans le patrimoine culinaire de pays aux gastronomies très différentes… Il m’est apparu sans conteste que cela était la meilleure façon de montrer l’incroyable diversité de préparations que permettaient les légumes ainsi que leurs nombreuses déclinaisons possibles.
De fait, l’univers des légumes est immense ; on y trouve une multitude de goûts, de couleurs, de textures, d’odeurs qui en font une source d’inspiration inépuisable ! Cependant, ils ne sont pas toujours traités à leur juste valeur, trop souvent cantonnés au rôle de « garniture » accompagnants un poisson ou une viande sans véritable mariage entre les uns et les autres.
Pour redonner aux légumes leurs lettres de noblesse, j’ai donc composé ces recettes comme des plats se suffisant à eux-mêmes…
2. La cUIssonIL exIsTe de Grandes rèGLes de cUIsson à resPecTer qUI aUronT Une InFLUence dIrecTe, sur le goût, la texture et la couleur du produit fini. ainsi, on adaptera le temps de cuisson à ce que l’on souhaite obtenir ; par exemple, si l’on souhaite manger les carottes en morceaux, on prendra soin des les cuire légèrement craquantes sous la dent.
1. Le récoLTe eT La conserVaTIon
Un LéGUMe se doIT d’êTre récoLTé à ParFaITe MaTUrITé, de cela dépendra l’intensité de la saveur qu’il va développer. De même, sa fraîcheur et la façon dont il est conservé sont des données capitales. Un produit qui aura trainé dans des frigos n’aura aucune chance de donner un rendu satisfaisant.
3. L’assocIaTIon LorsqUe PLUsIeUrs LéGUMes sonT assocIés dans Un MêMe PLaT, il est préférable, la plupart du temps, de les cuire séparément afin de respecter la couleur et la texture de chacun. On les rassemblera au dernier moment pour dresser le plat.
Retrouvez les 5 recettes
de Jean-Michel Lorain dans
vos fiches recettes animation !
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au programme de ce second trimestre, trois thématiques d’animations qui respirent la découverte et la grande forme ! De quoi assurer le bien-être de vos convives, sans concession sur leur plaisir !
Triple ration d’animations !Les
as
TU
ces
Comme chaque année lors de la première quinzaine de juin, les acteurs de la filière bio organisent « Le Printemps du Bio ». Cet événement regroupe différentes actions de sensibilisation et d’informations dans toute la France : portes ouvertes, pique-niques, petits déjeuners, expositions… L’occasion de mettre à l’honneur les produits issus de l’agriculture biologique dans votre restaurant !
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Organisez des ateliers culinaires autour du Bio.
Inviter un maraîcher de produits bio à venir présenter ses produits dans votre cantine.
Du 1er au 15 juin 2013 :
« Le PrInTeMPs dU BIo » c’est bon, c’est sain, c’est bio !
Les
asT
Uc
es ✓
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Du 8 au 12 avril 2013 : « sPorTs en FoLIes » à vos marques ? Prêts ? Mangez !Le sport et l’alimentation, c’est un mariage de raison. En effet, plus que tout autre, le sportif a besoin d’un surplus
d’énergie, de vitamines et de sels minéraux que seule la nourriture peut lui fournir. En outre, le
rôle de la restauration scolaire prend tout son sens lorsque l’on sait que 50 % des apports alimentaires journaliers du sportif sont
fournis par le déjeuner (35 %) et le goûter (15 %). Raison de plus pour jouer le jeu !
Du 26 mai au 09 juin a lieu le tournoi de roland-Garros… Profitez-en pour imaginer une décoration sur le thème du tennis !
afficher un calendrier des principaux événements sportifs prévus sur le second trimestre.
Tagliatelles des Champions aux 2 saumons
Un tablier sexy Légumes dédicacé par
Jean-Michel Lorain
Découvrez 5 recettes réalisées par Jean-Michel Lorain issues de 5 pays européens
Votre kit d’animation contient : « L’eUroPe à TaBLe »
célébrez les légumes !
Du 13 au 17 mai 2013
5 affiches pour animer votre restaurant et faire
saliver vos convives !
Paella de légumes a l’ Espagnole
Minestrone Italien développé par Jean-Michel Lorain
Mamma mia,quels splendideslégumes dans ce
minestrone !
Personne ne résiste à la betterave dans une tartine danoise !
Tartine Danoise développée par
Jean-Michel Lorain
Impossible de rester de marbre
devant une aubergine !
Moussaka de
cabillaud à
la Grecque
développée par
Jean-Michel
Lorain
Muchasgracias,
legumas !
Paella de
légumes à
l'Espagnole
développée par
Jean-Michel Lorain
Bienvenue
au palais de
Puddingham
Carrot !
Pudding et crème
Anglaise à la
carotte développé
par Jean-Michel
Lorain
Mousse de
courgettes Bio
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Retrouvez toutes ces recettes dans vos fiches recettes animations du trimestre !
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LUndI MardI JeUdI BIo VendredI
Taboulé aux herbes fraîches Salade starting-blockSalade Iceberg aux dés
d’emmental BIoCrevettes au pamplemousse
et lait de coco
Poulet mexicoTagliatelles des Champions
aux 2 saumons
rôti de porc à la Napolitaine BIo Colin à la Brésilienne
Tomates à la provençale Boulgour BIo riz Basmati
Comté Saint Nectaire Coulommiers
Fraises au sucre Brochette médaille d’or Fruit de saison BIoFlan Vanille et sa
guimauve au chocolat
LUndI BIo MardI JeUdI VendredI
Concombres BIo au yaourtSalade de pois chiches, tomates
séchées et chorizomelon vert
Salade de betteraves crues vitaminées
escalope de dinde Panée aux Épices du Soleil
Bœuf en fricassée au parfum de sauge
Omelette à la fetaFilet de lieu saveurs
d’asie
Penne BIoJeunes carottes à la
crème et aux fines herbesHaricots beurre saveur réglisse
Pommes de terre vapeur
Tomme des PyrénéesFromage frais ail et
fines herbesCarré de l’est
Fruit de saison BIo Fruit de saison Gâteau aux amandes et pom-
mes au caramel beurre saléFlan pâtissier aux
framboises
LUndI MardI JeUdI VendredI BIo
Salade de radis au cresson et à la pomme
Salade de haricots verts aux noisettes
Salade de brocolis en vinaigrette à l’orange et aux poivrons Tomates mozzarella BIo
Hachis parmentierCassolette de fruits de mer sauce aux épices du soleil
Blanc de volaille et chou-fleur aux noix sauce crème
à la moutarde ancienne
Cabillaud à la Polynésienne BIo
“Cherry” clafoutismélange de trois riz (riz blanc,
riz sauvage, riz rouge) BIo
Brie de meaux Fromage blanc Saint Paulin
Flan créole Fruit de saisonmousse Fraise au
mascarpone Fruit de saison BIo
LUndI MardI JeUdI BIo VendredI
Choux-fleurs à la Baltique
Salade Indienne (courgettes, carottes, concombres râpés et coriandre)
Soupe glacée à la tomate et céléri BIo
Cornet de jambon et céléri rémoulade
Côte de porc aux 4 baies
Colin pané escalope de veau à l’Italienne BIo
Bœuf sauce mousseline au Pesto rouge
Petits pois lard et oignons
Tagliatelles sauce tartare Pommes persillées BIo Courgettes au coulis de tomates et amandes grillées
Tomme de Brebis Crème de gruyère Yaourt bulgare BIo Cantal jeune
Fruit de saisonmousse crème brûlée
à la pistachePot de crème façon chocolat
LiégeoisPanna Cotta au cassis
LUndI MardI JeUdI VendredI BIo
mille-feuille d’aubergines au chèvre
radis roses et beurre PomeloLentilles Bio en vinaigrette et dés de gouda au cumin BIo
Saumonette au beurre de soja
médaillon de porc à la pis-tache en croûte d’amandes
Steak haché sauce brune Filets de saumon BIo à l’échalote
Purée de carottesChampignons crème et
fines herbesFrites Épinards BIo
Fromage frais au poivre mimolette Bûche de chèvre
Fruit de saison Crèpe fourrée Crème renversée “Grand-mère” Fruit de saison BIo
primairedéJeUner
Entrée
Plat
Garniture
Produit laitier
Dessert
déJeUner
Entrée
Plat
Garniture
Produit laitier
Dessert
déJeUner
Entrée
Plat
Garniture
Produit laitier
Dessert
déJeUner
Entrée
Plat
Garniture
Produit laitier
Dessert
déJeUner
Entrée
Plat
Garniture
Produit laitier
Dessert
Primaire, collège et lycée… Tous vos plans menus du trimestre sont regroupés ici sur trois pages. en un clin d’œil, découvrez comment composer des repas équilibrés et variés intégrant les recommandations du GemrCN et du PNNS, ainsi que les 20% de produits Bio. De plus, retrouvez les recettes issues des concepts développés par Unilever Food Solu-tions : « Table des Saveurs », « Ile aux desserts », « Bar à Soup’ » et « Sexy Légumes » !
Que vous retrouvez dans vosfiches recettes UniKIT.}
recettes que vous pouvez retrouver dans vos con-cepts Table des Saveurs, Ile aux desserts, Bar à Soup’ et Sexy Légumes.
entréePlatDessertanimation
recettes réalisées par Jean-michel Lorain 3*Sports en Folie
Vos Plans Menus
déJeUner LUndI MardI MercredI JeUdI BIo VendredI
Entrée Carpaccio de melon mozzarella et jambon cru
Crumble aux poireaux, ail et
persil
Carottes râpées à l’orange
Salade de farfalle et tomates confites BIo au
basilic
Tomates émincées au basilic
PlatBœuf sauce
mousseline au Pesto rouge
Pavé de colin en écailles de chorizo sauce
hollandaise légère
Brochette d’agneau marinée aux agrumes, légumes du soleil en gratins
rôti de porc à la Napolitaine BIo Poulet mexico
Garniture Purée de pommes de terre riz safrané
Épinards gratinés, chèvre et basilic
Haricots beurre BIo à la provençale
Tagliatelles au pesto rosso
Produit laitier
mimolette Yaourt nature morbier Comté
Dessert Flan Vanille et sa guimauve au chocolat Fruit de saison
moelleux Cococœur chocolat Fruit de saison BIo
Panna Cotta au chocolat blanc
déJeUner LUndI MardI MercredI JeUdI VendredI BIo
Entrée Dips de céléri et carottes sauce au bleu
Champignons crus émincés à la crème et
fines herbes
Tartare de tomatesaux olives
melon CharentaisSalade de pâtes aux dés
d’emmental BIo
Plat Côte de porc aux 4 baies
emincé de bœuf à la moutarde
Hachis parmentier
Lapin au miel et abricots secs
Filet de saumon à l’échalote BIo
Garniture FritesTomates au
bouillon d’herbes fraîches
Salade verte PolentaCarottes à la
marocaine BIo
Produit laitier
Fromage blanc Sainte-maure Saint Paulin Bleu d’auvergne
Dessert Fruit de saisonFondant au
chocolat à l’orangeFlan créole
mousse Fraise au mascarpone Fruit de saison BIo
déJeUner LUndI MardI MercredI BIo JeUdI VendredI
Entrée minestrone Italien
Choux-fleurs à la Baltique Taboulé BIo
Cœurs d’artichaut à l’espagnole
Tzatziki
Plat Steak haché sauce brune
Tartine Danoise
Brochette d’agneau grillée BIo Poulet rôti
moussaka de cabillaud à la Grecque
Garniture FettuccineHaricots beurre saveur réglisse
Courgettes à la tomate BIo
Paella de légumes à l’espagnole
Produit laitier
Provolone Gouda au cumin manchego Feta au lait de brebis
Dessert Fruit de saison Fruit de saison Fromage blanc BIo au sucre de canne
Salade épicée fraises mangue
Pudding et crème anglaise
à la carotte
déJeUner LUndI BIo MardI MercredI JeUdI VendredI
Entrée Gaspacho BIo Tranche de pastèquemeli-mélo de salades aux herbes fraîches
Courgettes saveurs
des Indes
Salade de brocolis en vinaigrette à l’orange
et aux poivrons
Plat Saucisse grillée aux herbes BIo
Saumonette au beurre de soja
rôti de veau à la crème et au persil
Blanc de volaille sauce au miel et
citron vert
Bœuf en fricassée au
parfum de sauge
Garniture Petits pois BIo au jusFenouil au pesto
et sésame“Cherry” clafoutis Boulgour aux oignons
Quinoa aux petits légumes
Produit laitier
Yaourt nature BIo Tomme de Savoie emmental etorki Yaourt nature
Dessertmoelleux aux
amandes, poires et chocolat
mousse au Chocolat et griottes
Fruit de saison Fruit de saison
collège
L’europe à Table
8 | UniKIT
LUndI MardI MercredI JeUdI BIo VendredI
EntréeSalade Nantaise melon vert Verrine de concombres et
rillettes de saumonBrick de tomates et ricotta
au thymCourgettes saveur
des Indes mousse d’asperges Carottes râpées à la coriandre Salade de roquette vitaminée
PlatProtidique
Pavé de colin sauce à la mode de Bahia emincé de bœuf aux épices Poulet mexico rôti de porc aux
olives BIoSaumonette au beurre de soja
Cuisse de poulet rôti Sauté de veau sauce au vermouth
Spaghetti à la bolognaise Omelette BIo aux poivrons ragoût de porc à
l’ancienne
GarnitureLentilles corail Purée de pommes de terre Soufflé aux champig-
nons et aux lardons Boulgour BIo riz sauvage
Haricots beurre saveur réglisse
Salsifis au gingembre et poivrons rouges ratatouille BIo Poêlée de panais
Produit laitier
Brie de meaux Tomme de Savoie Yaourt nature au lait entier Comté BIo raclette
Beaufort Gouda Cantal Tomme d’auvergne BIo Saint albray
DessertPanna cotta sauce
framboise Fruit de saison Fruit de saisonFruit de saison BIo
mousse Fraise au mascarpone
Fruit de saison Soufflé aux pépites de chocolat
Flan Vanille et sa guimauve au chocolat Fruit de saison
LUndI MardI MercredI BIo JeUdI VendredI
EntréeCrudités mixtes Soupe glacée à la betterave Concombre sauce raïta BIo Cake salé aux olives et
tomates confites Pissaladière BIo
mousse de courgettes BIo Salade verte aux anchois et tomates cerises BIo
rizotto de crozets aux poivrons BIo
Petite salade printanière aux radis BIo
Salade verte aux croûtons aillés
PlatProtidique
Carbonade flamande Côte de porc milanaise sauce tomate et sauge BIo
escalope de veau à l’italienne BIo
Filet de daurade, mousseline légère à l’orange BIo
Boulettes de bœuf sauce tomate et basilic BIo
Brochettes de saucisses grillées
Filet de haddock à la crème de poivrons rouges Tian provençal à l’agneau BIo Steak haché
sauce bruneLapin sauce à la noix
de coco
Garnituremille-feuille de brocolis,
carottes et pommes Lentilles BIo Quinoa BIo Pommes vapeur Haricots blancs au thym BIo
Fusilli au basilic BIo Petits pois au jus de viande, oignons grelot et persil
Carottes à la marocaine BIo
Côtes de céléri tomate et basilic BIo
Soufflé courgettes et poivrons
Produit laitier
reblochon roquefort emmental morbier
Fromage blanc BIo edam BIo Yaourt nature BIo Pavé frais demi-sel BIo
DessertPanna Cotta au cas-
sis de Bourgogne Fruit de saison BIo Fromage blanc en faisselle Bio et framboises BIo Fruit de saison BIo Fruit de saison BIo
Fruit de saison BIo Pot de crème saveur mangue abricot Fruit de saison BIo moelleux Coco cœur
chocolat Tarte Toscane
LUndI BIo MardI MercredI JeUdI VendredI
EntréeChèvre doré sur fond
d’artichaut BIo Salade exotique aux agrumes Nems aux crevettes meli-mélo de salades avocat au vinaigrebalsamique
radis roses et toast de fromage frais aux fines herbes BIo
Salade de brocolis en vinaigrette à l’orange et aux poivrons Duo de melon et pastèque Taboulé Libanais
PlatProtidique
Porc façon Thaï agneau aux légumes sauce curry korma Hachis parmentier roti de bœuf sauce
aux pleurotesFilet de lieu saveurs
d’asie
Steak haché BIo Filet de flétan sauce citron vert et gingembre
escalope de dinde panée aux épices du soleil
Brochettes de poulet sauce yakitori Porc à la cévenole
GarnitureTortis au blé complet et
gruyère râpé BIo riz au curry macaroni Gratin de légumes d’été
Poêlée de chou chinois et soja
Épinards au Pesto rouge
Courgettes façon terrine
Tomates au pesto et pignons de pin
ecrasée de pommes de terre à l’huile d’olive
Produit laitier
Pont-l’evêque Sainte-maure edam Yaourt bulgare
Tomme des Pyrénées Coulommiers Fromage frais en faisselle Camembert
DessertFruit de saison BIo Trilogie de choux
gourmands Fruit de saison Tarte aux myrtilles Fruit de saison
Compote pomme cassis BIo Fruit de saison mousse au Chocolat et griottes Pastèque Gâteau aux amandes et pommes au caramel beurre salé
LUndI MardI MercredI BIo JeUdI VendredI
Entrée Salade de brocolis en vinaigrette
à l’orange et aux poivronsCarpaccio de melon et
jambon cruChampignons à la
grecque BIo Céléri branche au roquefort Gaspacho concombre menthe
Salade de lentilles, coriandre et cardamome
Salade de Conchiglie au basilic Tomates à la tapenade BIo Verrine 3 saveurs
(poivron feta avocat) Pastèque
PlatProtidique
Gibelotte de lapin rôti de bœuf jus à l’estragon
escalope de dinde BIo sauce beaulieu
Foie de veau au miel et gingembre
Saumon sauce mascarpone
Galette de Sarrasin aux fruits de mer sauce Crustacés
Côte de porc aux 4 baies Sauté de veau BIo au miel Fricassée de volaille
sauce à la portugaise Blanc de volaille et chou-fleur
aux noix sauce crème à la moutarde ancienne
GarnitureGnocchis à la crème fraîche Frites Semoule couscous BIo Polenta
Tomates au bouillon d’herbes fraîches Poêlée forestière Haricots verts BIo aubergines grillées riz Basmati
Produit laitier
Bleu de Bresse Carré de l’est Tomme de Brebis Petits suisses nature
Cantal Gouda au cumin Yaourt nature Saint Paulin
DessertFruit de saison Smoothie banane framboise Yaourt au lait entier et sucre
de canne BIo Gratin de fraises Fruit de saison
Crème renversée “Grand-mère” Fruit de saison Flan créole Fruit de saison Panna Cotta au chocolat
blanc
lycée
UniKIT | 9
Printemps du Bio
ProdUITs Format rendement code ean Ucautres formats
disponibles
énergie (Kj)
énergie (Kcal)
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres
(g)
Lipides (g)
dont saturés
(g)
Fibres alimentaires
(g)
Sodium (g)
N° pages
recettes
LeS BOUILLONS Bouillon de Bœuf Knorr 1 kg 50 litres 3011360028259 4 kg 960 230 14 37 10 2,5 0,8 < 0,5 15,7 123
Bouillon de Légumes Bio Knorr 1 kg 42 litres 8712566314843 1.000 270 9 40 1 8 4,5 1,5 14,4 120, 72
Bouillon de Légumes Knorr 1,2 kg 60 litres 8712566307319 4 kg 930 220 11 38 9 2,5 0,5 2 15,7 44, 46, 122, 133, 64, 66
Bouillon de Volaille Knorr 1 kg 50 litres 3011360041906 4 kg 1.100 260 8 43 5 6 2 < 0,5 14,9 124
LeS aSSaISONNemeNTS Couronnement des Légumes ail & Persil Knorr 1 kg Jusqu’à 25 kg de légumes 3011360040268 5 kg 1.700 410 6 57 16 15 10 3 5,6 47, 65
Couronnement des Légumes Lard & Oignon Knorr 1 kg Jusqu’à 25 kg de légumes 3011360029485 1.700 410 4 55 10 19 11 1 6 126
Couronnement des Légumes Oignons & Fines Herbes Knorr 1 kg Jusqu’à 25 kg de légumes 3011360021175 1.700 410 3 54 10 20 13 2 6,3 125
Couronnement des Légumes Tomates & Basilic Knorr 1 kg Jusqu’à 25 kg de légumes 8718114736884 1.600 390 4 53 16 17 11 3 6,2 67
mise en Place aneth Knorr 340 g 3011360085399 1.760 430 5,6 6,9 6,9 42 7,2 2 3,802 66, 70
mise en Place Basilic Knorr 340 g 3011360085405 1.770 430 5,1 6,5 6,5 42 7 1,1 4,91 64
mise en Place Bouquet de Provence Knorr 340 g 3011360085429 1.800 440 5 8 8 41 4,5 1 4,8 69
mise en Place Curry Knorr 340 g 8722700342533 2.000 480 6 12 9 43 5 2 3,9 44
mise en Place Échalote Knorr 340 g 8712566196241 1.800 430 0,7 16 16 40 7 0,9 4 122, 132
mise en Place Pesto rouge Knorr 340 g 8722700035237 2.160 520 5,3 11 9,3 50 8,2 7,5 3,86 121, 134
Purée d’ail Knorr Professional 750 g 8722700483168 740 180 1 20 13 7 3 4 3 46
Purée de 3 Poivres Knorr Professional 750 g 8722700482451 690 170 0,9 23 10 6 3,5 3,5 3,4 44
Purée de Poivron Knorr Professional 750 g 8722700482710 673 162 1,3 21 11 6,7 3,1 5,2 3,47 45, 67
LeS FONDS eT FUmeTS Fonds Brun Lié Knorr 750 g 30 litres 3011360083074 3,5 kg 1.300 320 11 60 10 3 1,5 2 5,3 132
Fonds Blanc de Volaille Knorr 750 g 50 litres 8722700093145 4 kg 1.200 300 13 51 4 3,5 1,5 < 0,5 8,9 64
Fumet de Crustacés Knorr 600 g 24 litres 8712566078400 1.300 320 25 38 12 5 2,5 7 3,2 67
Fumet de Poisson Knorr 750 g Jusqu’à 25 kg de légumes 3011360064080 3,6 kg 1.400 320 13 51 6 7 3,5 3,5 8,4 65
Jus de Veau Lié Knorr 750 g 30 litres 3011360064172 4 kg 1.600 380 13 42 9 18 12 2 6,8 129
LeS aIDeS CULINaIreS roux Blanc Knorr 1 kg 50 litres 3011360006721 5 - 10 kg 2.400 580 6 46 < 0,5 40 30 2,5 < 0,005 46, 124, 65
roux Brun Knorr 1 kg 50 litres 3011360006707 5 kg 2.300 560 6 44 0,7 40 30 2,5 < 0,005 129
maïzena express 1 kg selon la préparation 8711200506330 1.500 370 < 0,8 85 31 2 1,5 < 0,5 1,1 44
maïzena 700 g 3011360010940 1.495 350 0,3 88 0 0,2 0 - 0,015 65
Préparation pour Terrines, Soufflés et appareil à Gratins Knorr 720 g 8722700265405 3,2 kg 1.700 420 27 36 7 17 7 3,5 2,7 119, 126
LeS SaUCeS DeSHYDraTÉeS Sauce aux Épices du Soleil Curry Doux Knorr 1 kg 5 litres 8722700187721 2.100 500 6 46 13 32 22 2,5 3,2 133
Sauce Beurre Blanc Knorr 1 kg 12,8 litres 3011360045539 1.400 330 2 72 1,5 3 1,3 1,5 7,2 128, 70
Sauce Demi-Glace Knorr 1,05 kg 14 litres 8712566151219 1.600 380 9 50 5 16 11 2,5 6 131
Sauce Hollandaise Knorr 1,05 kg 8,5 litres 3011360040480 1.500 360 17 57 24 6 2,5 0,9 3,2 134
Sauce Poivre Knorr 900 g 10 litres 3011360040817 1.500 370 8 59 11 10 6 3 4,5 130
Sauce Tomate à la Provençale Knorr 900 g 3011360040510 1.400 330 10 60 35 4 2 7 4,1 127
BaSe TOmaTe CUISINÉe Sauce Napoletana Collezione Italiana Knorr 3 kg 8712566255177 190 45 1 6 5 1,5 < 0,5 1 0,45 119, 132
LeS SOUPeS Soupe et Sauce Tomate Bio Knorr 1 kg 6 litres 8718114759821 1.500 360 9 65 40 5 3 5 3,5 65, 73, 74
LeS PÂTISSerIeS moelleux Coco alsa 1,68 kg 42 portions 8712566412358 1.900 460 9 70 43 16 11 3 0,46 72
Gâteau aux amandes alsa 810 g 18 portions 8712566412174 2.100 500 8 61 37 23 10 2,5 0,44 73
LeS eNTremeTS Crème Brûlée / Crème renversée alsa 1,35 kg 100 portions 3011360045119 1.700 390 1,5 94 81 1 < 0,5 0,9 0,05 77, 68
entremets Flan au Chocolat alsa 1,1 kg 100 portions 8712566412297 1.600 370 4,5 76 64 4,5 3 8 0,05 75
entremets Flan Parfum Vanille alsa 900 g 100 portions 8712566413249 1.600 390 < 0,5 95 81 < 0,5 < 0,5 1,5 0,05 74
Panna Cotta alsa 520 g 48 portions 8712566412938 1.700 390 9 88 76 < 0,1 < 0,1 0,6 0,04 71
LeS mOUSSeS mousse au Chocolat Douceur alsa 1 kg 7 litres de mousse 3011360012968 1.740 410 9,5 62 56 14 12 7,2 0,16 76
mousse Fraise alsa 860 g 7,2 litres de mousse 87125661153824 2.000 460 5 73 63 16 14 1 0,06 78
LeS SaUCeS eT NaPPaGeS Sauce Saveur Caramel au Lait alsa 1,2 kg 8722700227526 1.300 310 0 78 78 0 0 0 0,1 77, 71
LeS CONDImeNTS moutarde de Dijon amora 5 kg 3250541017044 6 kg 660 160 7 6 0 12 0,7 0 2,5 132
Sauce Salade amora 5 kg 3250541015118 2,25 kg - 5,8 kg 640 150 < 0,5 3 < 0,5 15 0 0 0 69
LeS maTIereS GraSSeS Phase Plus 2,4 l 8712566430284 3.400 830 < 0,5 < 0,5 < 0,5 92 7 58 < 0,005 47, 129, 131, 132
InnoVaTIon 2012
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Les bons élèves passent au tableau !
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10 | UniKIT
VaLeUrs nUTrITIoneLLes PoUr 100 G
ProdUITs Format rendement code ean Ucautres formats
disponibles
énergie (Kj)
énergie (Kcal)
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres
(g)
Lipides (g)
dont saturés
(g)
Fibres alimentaires
(g)
Sodium (g)
N° pages
recettes
LeS BOUILLONS Bouillon de Bœuf Knorr 1 kg 50 litres 3011360028259 4 kg 960 230 14 37 10 2,5 0,8 < 0,5 15,7 123
Bouillon de Légumes Bio Knorr 1 kg 42 litres 8712566314843 1.000 270 9 40 1 8 4,5 1,5 14,4 120, 72
Bouillon de Légumes Knorr 1,2 kg 60 litres 8712566307319 4 kg 930 220 11 38 9 2,5 0,5 2 15,7 44, 46, 122, 133, 64, 66
Bouillon de Volaille Knorr 1 kg 50 litres 3011360041906 4 kg 1.100 260 8 43 5 6 2 < 0,5 14,9 124
LeS aSSaISONNemeNTS Couronnement des Légumes ail & Persil Knorr 1 kg Jusqu’à 25 kg de légumes 3011360040268 5 kg 1.700 410 6 57 16 15 10 3 5,6 47, 65
Couronnement des Légumes Lard & Oignon Knorr 1 kg Jusqu’à 25 kg de légumes 3011360029485 1.700 410 4 55 10 19 11 1 6 126
Couronnement des Légumes Oignons & Fines Herbes Knorr 1 kg Jusqu’à 25 kg de légumes 3011360021175 1.700 410 3 54 10 20 13 2 6,3 125
Couronnement des Légumes Tomates & Basilic Knorr 1 kg Jusqu’à 25 kg de légumes 8718114736884 1.600 390 4 53 16 17 11 3 6,2 67
mise en Place aneth Knorr 340 g 3011360085399 1.760 430 5,6 6,9 6,9 42 7,2 2 3,802 66, 70
mise en Place Basilic Knorr 340 g 3011360085405 1.770 430 5,1 6,5 6,5 42 7 1,1 4,91 64
mise en Place Bouquet de Provence Knorr 340 g 3011360085429 1.800 440 5 8 8 41 4,5 1 4,8 69
mise en Place Curry Knorr 340 g 8722700342533 2.000 480 6 12 9 43 5 2 3,9 44
mise en Place Échalote Knorr 340 g 8712566196241 1.800 430 0,7 16 16 40 7 0,9 4 122, 132
mise en Place Pesto rouge Knorr 340 g 8722700035237 2.160 520 5,3 11 9,3 50 8,2 7,5 3,86 121, 134
Purée d’ail Knorr Professional 750 g 8722700483168 740 180 1 20 13 7 3 4 3 46
Purée de 3 Poivres Knorr Professional 750 g 8722700482451 690 170 0,9 23 10 6 3,5 3,5 3,4 44
Purée de Poivron Knorr Professional 750 g 8722700482710 673 162 1,3 21 11 6,7 3,1 5,2 3,47 45, 67
LeS FONDS eT FUmeTS Fonds Brun Lié Knorr 750 g 30 litres 3011360083074 3,5 kg 1.300 320 11 60 10 3 1,5 2 5,3 132
Fonds Blanc de Volaille Knorr 750 g 50 litres 8722700093145 4 kg 1.200 300 13 51 4 3,5 1,5 < 0,5 8,9 64
Fumet de Crustacés Knorr 600 g 24 litres 8712566078400 1.300 320 25 38 12 5 2,5 7 3,2 67
Fumet de Poisson Knorr 750 g Jusqu’à 25 kg de légumes 3011360064080 3,6 kg 1.400 320 13 51 6 7 3,5 3,5 8,4 65
Jus de Veau Lié Knorr 750 g 30 litres 3011360064172 4 kg 1.600 380 13 42 9 18 12 2 6,8 129
LeS aIDeS CULINaIreS roux Blanc Knorr 1 kg 50 litres 3011360006721 5 - 10 kg 2.400 580 6 46 < 0,5 40 30 2,5 < 0,005 46, 124, 65
roux Brun Knorr 1 kg 50 litres 3011360006707 5 kg 2.300 560 6 44 0,7 40 30 2,5 < 0,005 129
maïzena express 1 kg selon la préparation 8711200506330 1.500 370 < 0,8 85 31 2 1,5 < 0,5 1,1 44
maïzena 700 g 3011360010940 1.495 350 0,3 88 0 0,2 0 - 0,015 65
Préparation pour Terrines, Soufflés et appareil à Gratins Knorr 720 g 8722700265405 3,2 kg 1.700 420 27 36 7 17 7 3,5 2,7 119, 126
LeS SaUCeS DeSHYDraTÉeS Sauce aux Épices du Soleil Curry Doux Knorr 1 kg 5 litres 8722700187721 2.100 500 6 46 13 32 22 2,5 3,2 133
Sauce Beurre Blanc Knorr 1 kg 12,8 litres 3011360045539 1.400 330 2 72 1,5 3 1,3 1,5 7,2 128, 70
Sauce Demi-Glace Knorr 1,05 kg 14 litres 8712566151219 1.600 380 9 50 5 16 11 2,5 6 131
Sauce Hollandaise Knorr 1,05 kg 8,5 litres 3011360040480 1.500 360 17 57 24 6 2,5 0,9 3,2 134
Sauce Poivre Knorr 900 g 10 litres 3011360040817 1.500 370 8 59 11 10 6 3 4,5 130
Sauce Tomate à la Provençale Knorr 900 g 3011360040510 1.400 330 10 60 35 4 2 7 4,1 127
BaSe TOmaTe CUISINÉe Sauce Napoletana Collezione Italiana Knorr 3 kg 8712566255177 190 45 1 6 5 1,5 < 0,5 1 0,45 119, 132
LeS SOUPeS Soupe et Sauce Tomate Bio Knorr 1 kg 6 litres 8718114759821 1.500 360 9 65 40 5 3 5 3,5 65, 73, 74
LeS PÂTISSerIeS moelleux Coco alsa 1,68 kg 42 portions 8712566412358 1.900 460 9 70 43 16 11 3 0,46 72
Gâteau aux amandes alsa 810 g 18 portions 8712566412174 2.100 500 8 61 37 23 10 2,5 0,44 73
LeS eNTremeTS Crème Brûlée / Crème renversée alsa 1,35 kg 100 portions 3011360045119 1.700 390 1,5 94 81 1 < 0,5 0,9 0,05 77, 68
entremets Flan au Chocolat alsa 1,1 kg 100 portions 8712566412297 1.600 370 4,5 76 64 4,5 3 8 0,05 75
entremets Flan Parfum Vanille alsa 900 g 100 portions 8712566413249 1.600 390 < 0,5 95 81 < 0,5 < 0,5 1,5 0,05 74
Panna Cotta alsa 520 g 48 portions 8712566412938 1.700 390 9 88 76 < 0,1 < 0,1 0,6 0,04 71
LeS mOUSSeS mousse au Chocolat Douceur alsa 1 kg 7 litres de mousse 3011360012968 1.740 410 9,5 62 56 14 12 7,2 0,16 76
mousse Fraise alsa 860 g 7,2 litres de mousse 87125661153824 2.000 460 5 73 63 16 14 1 0,06 78
LeS SaUCeS eT NaPPaGeS Sauce Saveur Caramel au Lait alsa 1,2 kg 8722700227526 1.300 310 0 78 78 0 0 0 0,1 77, 71
LeS CONDImeNTS moutarde de Dijon amora 5 kg 3250541017044 6 kg 660 160 7 6 0 12 0,7 0 2,5 132
Sauce Salade amora 5 kg 3250541015118 2,25 kg - 5,8 kg 640 150 < 0,5 3 < 0,5 15 0 0 0 69
LeS maTIereS GraSSeS Phase Plus 2,4 l 8712566430284 3.400 830 < 0,5 < 0,5 < 0,5 92 7 58 < 0,005 47, 129, 131, 132
Les bons élèves passent au tableau !entréesPlatsDessertsanimations
Vous visualiserez dans ce tableau l’ensemble des caractéristiques de nos produits afin de composer des repas équilibrés et variés respectant l’arrêté du 30/09/11 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration scolaire. Toutes les informations nécessaires sont ici !
UniKIT | 11
Pour plus d’informations :Unilever Food Solutions France23 rue François Jacob, 92 842 RUEIL-MALMAISON [email protected]
Le 12 septembre dernier, Unilever Food Solutions réunissait un collège d’experts de l’alimentation dans un des temples de la gastronomie française : le restaurant La Côte Saint Jacques à Joigny (Yonne), dirigé par Jean-michel Lorain, chef triplement étoilé. Cet événement fût l’occasion de partager les conclusions de l’étude « World Menu report 3 : La Nutrition Séduisante » et de présenter les grandes lignes du « Plan Unilever pour un Mode de Vie durable ».
Un programme particulièrement « nourissant »Cette table ronde, introduite par Olivier Brault, avait pour objectif de présenter la démarche développement durable du groupe Unilever et particulièrement d’Unilever Food Solutions dont l’un des enjeux est d’améliorer la santé et le bien être de plus d’un milliard de personnes. Dans ce contexte, Jean-Michel Lecerf a exploré les différentes causes de l’obésité en France et dans le monde. Les résultats du World Menu Report 3 ont été croisés par la suite avec ceux de l’enquête réalisée auprès des chefs français. Cette phase d’informations a été suivie d’un échange autour de ces résultats à la lumière d’une étude sociologique menée par le CREDOC* et présentée par Pascale Hébel. Jean-Michel Lorain et Caroline Dubilly ont par la suite présenté les objectifs et les actions menées concrètement par Unilever Food Solutions en la matière. En conclusion, Yves Bur a évoqué la position des pouvoirs publics sur les grands enjeux de l’alimentation et de la santé en France.
* Centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie.
LES EXPERTSse mettent à table
Un casting de choix 1. Jean-Michel Lorain,
Chef triplement étoilé du restaurant
« La Côte Saint Jacques » et partenaire d’UniKIT.
***2. Pascale Heébel,
Directrice du département consommation du CREDOC.
***3. Yves Bur,
Maire de Lingolsheim (Alsace), ancien député
du Bas-Rhin, Président du groupe d’études
« Médicaments et produits de santé ». ***4. Olivier Brault,
Directeur Général d’Unilever Food Solutions France.
***5. Caroline Dubilly,
Channel Marketing Manager France-Belgique-Hollande.
***Jean-Michel Lecerf,
Chef du Service Nutrition à l’Institut Pasteur de Lille.
Une initiative relayée par les médiasDe nombreux supports média se sont fait l’écho de cette table ronde, parmi lesquels les magazines et sites suivants :
www.easi4pkha.blogspot.frwww.i-dietetique.comwww.consoglobe.com
www.lhotellerie-restauration.frwww.750g.comwww.scoop.it
www.cuisinecollective.fr
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: Unilever Food Solutions sʼengage dans la lutte contre lʼobésité
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