Fiche produit Carotte par Hexagro
2
HEXAGRO est votre réseau d’experts en fruits et légumes frais. Il sélectionne le meilleur, propose le plus grand choix de variétés au cœur de chaque saison. Il vous conseille sur leur conservation et sur leurs aptitudes culinaires. La carotte peut être courte (10-14 cm), demi longue (15-18 cm) ou longue (plus de 18 cm), de forme cylindrique ou conique, de couleurs différentes (orange, violet, blanc, jaune, rougeâtre). Elle est l’un des légumes préférés des français puisqu’ils en consomment plus de 9 kg par an en moyenne. vue par HEXAGRO Fiche n° 1 Nutrition L’apport énergétique de la carotte est modéré (33 kcal/100g), comme celui de la plupart des légumes racines mais son apport minéral est globalement important : potassium, calcium, magnésium, fer... Il est préférable de préparer les carottes crues ou de les cuire rapidement à la vapeur pour limiter la perte en vitamine C. Tout se mange, rien ne se perd dans la carotte ! Les fanes servent par exemple à parfumer potages ou tartes salées tandis que la racine se consomme crue ou cuite. Saisonnalité En avril, arrivent les premières carottes nouvelles, rondes ou un peu allongées, cultivées en serres chauffées et vendues en botte avec les fanes. Ce sont les “grelots”, tendres, sucrés et parfumés ou la variété “Bellot”, un peu moins fine. Ce sont les plus fragiles, elles doivent être consommées rapidement. De mai à juin, viennent les carottes dont la variété “Nantaise”, longues ou demi longues, croquantes, cultivées sous châssis. De juin à octobre, viennent les carottes longues ou demi longues, cultivées en pleine terre, très savoureuses. D’octobre à mars, on trouve les carottes longues et parfois grosses, de saveur moyenne, conservées en terre ou en chambre froide. HEXAGRO vous propose sa 1ère gamme de carottes, issue des productions locales, livrée avec ou sans fanes le jour A dans nos entrepôts, le jour B chez vous pour un maximum de fraicheur. La carotte se découvre au fil des saisons et des régions : La Nantaise est une carotte demi longue d’excellente qualité gustative. La Carrousel est une variété sans cœur. La Touchon se consomme avant l’hiver. La carotte de Colmar est l’une des plus volumineuses, à chair rouge et sucrée. La carotte longue lisse de Meaux est une grosse racine sucrée. La carotte demi longue de Luc a une chair au goût très fin, crue ou cuite. La carotte de Saint Valéry est bien régulière et sa saveur est douce. La carotte Juwarot est particulièrement recommandée pour les purées. Penser à la carotte blanche à collet vert ou à la jaune pour des présentations à l’assiette exceptionnelles. Lavée, épluchée, entière ou coupée, elle s’adapte à votre restauration ! La carotte crue • râpée ou en brunoise en salade • en bâtonnet, dipé avec une sauce au yaourt • en jus, le smoothie carotte/pomme/ gingembre… Hexagro vous propose sa gamme élaborée de carotte : râpée, éboutée, tronçon, bâtonnet, julienne, cube, brunoise. La carotte cuite • entière en potage • entière ou en tronçons dans une purée, apporte une note sucrée • en rondelle, brunoise, julienne ou tronçon pour une garniture traditionnelle ou exotique • en tagliatelle avec des pâtes du même nom • en tronçon, en chutney ou confiture nature, avec des agrumes ou des amandes • en tronçon, râpée ou en mini dé pour vos desserts
description
En avril, arrivent les premières carottes nouvelles, rondes ou un peu allongées, cultivées en serres chauffées et vendues en botte avec les fanes. Ce sont les “grelots”, tendres, sucrés et parfumés ou la variété “Bellot”, un peu moins fine. Ce sont les plus fragiles, elles doivent être consommées rapidement.
Transcript of Fiche produit Carotte par Hexagro
HEXAGRO est votre réseau d’experts en fruits et légumes frais. Il sélectionne le meilleur, propose le plus grand choix de variétés au cœur de chaque saison. Il vous
conseille sur leur conservation et sur leurs aptitudes culinaires.
La carotte peut être courte (10-14 cm), demi longue (15-18 cm) ou longue (plus de 18 cm), de forme cylindrique ou conique, de couleurs différentes (orange, violet, blanc, jaune, rougeâtre). Elle est l’un des légumes préférés des français puisqu’ils en consomment plus de 9 kg par an en moyenne.
vue par HEXAGRO
Fiche n° 1
NutritionL’apport énergétique de la carotte est modéré (33 kcal/100g), comme celui de la plupart des légumes racines mais son apport minéral est globalement important : potassium, calcium, magnésium, fer... Il est préférable de préparer les carottes crues ou de les cuire rapidement à la vapeur pour limiter la perte en vitamine C.
Tout se mange, rien ne se perd dans la carotte !
Les fanes servent par exemple à parfumer potages ou tartes salées tandis que la
racine se consomme crue ou cuite.
SaisonnalitéEn avril, arrivent les premières carottes nouvelles, rondes ou un peu allongées, cultivées en serres chauffées et vendues en botte avec les fanes. Ce sont les “grelots”, tendres, sucrés et parfumés ou la variété “Bellot”, un peu moins fine. Ce sont les plus fragiles, elles doivent être consommées rapidement.De mai à juin, viennent les carottes dont la variété “Nantaise”, longues ou demi longues, croquantes, cultivées sous châssis.De juin à octobre, viennent les carottes longues ou demi longues, cultivées en pleine terre, très savoureuses. D’octobre à mars, on trouve les carottes longues et parfois grosses, de saveur moyenne, conservées en terre ou en chambre froide.
HEXAGRO vous propose sa 1ère gamme de carottes, issue des productions locales, livrée avec ou sans fanes le jour A dans nos entrepôts, le jour B chez vous pour un maximum de fraicheur. La carotte se découvre au fil des saisons et des régions :
La Nantaise est une carotte demi longue d’excellente qualité gustative.La Carrousel est une variété sans cœur.La Touchon se consomme avant l’hiver.La carotte de Colmar est l’une des plus volumineuses, à chair rouge et sucrée.La carotte longue lisse de Meaux est une grosse racine sucrée.La carotte demi longue de Luc a une chair au goût très fin, crue ou cuite.La carotte de Saint Valéry est bien régulière et sa saveur est douce.La carotte Juwarot est particulièrement recommandée pour les purées.
Penser à la carotte blanche à collet vert ou à la jaune pour des présentations à l’assiette exceptionnelles.
Lavée, épluchée, entière ou coupée, elle s’adapte à votre restauration !La carotte crue
• râpée ou en brunoise en salade
• en bâtonnet, dipé avec une sauce au yaourt
• en jus, le smoothie carotte/pomme/ gingembre…
Hexagro vous propose sa gamme élaborée de carotte : râpée, éboutée, tronçon, bâtonnet, julienne, cube, brunoise.
La carotte cuite
• entière en potage
• entière ou en tronçons dans une purée, apporte une note sucrée
• en rondelle, brunoise, julienne ou tronçon pour une garniture traditionnelle ou exotique
• en tagliatelle avec des pâtes du même nom
• en tronçon, en chutney ou confiture nature, avec des agrumes ou des amandes
• en tronçon, râpée ou en mini dé pour vos desserts
HEXAGRO1, rue de la Corderie
MIN Centra 32294586 RUNGIS cedex
Téléphone : 01 56 30 91 53Fax : 01 56 30 91 54
[email protected] notre site : www.hexagro.fr
le frais Responsable
La carotte dans tous ses états culinaires
Sandwich : choisir la carotte tagliatelle pour vos sandwiches. Tenter le mariage carotte/lamelles de poulet/coriandre/laitue.
Tarte, quiche et terrine : choisir la carotte râpée ou en brunoise. Découvrir le mariage carotte/comté pour varier de la quiche lorraine classique. La mélanger avec du fenouil pour une terrine originale. Adopter le clafoutis aux carottes, juste fondant.
Salade : préférer la carotte en brunoise ou râpée pour vos salades. Essayer le mariage coleslaw ou boulghour.
Soupe : choisir la carotte brute ou lavée, épluchée et entière. Essayer le mariage carotte/orange/gingembre
ou carotte/coriandre fraiche pour une crème de carotte.
Amuse bouche : préférer les bâtonnets à diper dans du fromage blanc aux herbes fraiches façon tapas.
Entrée et hors d’œuvre : la choisir en mini brunoise ou râpée. Adopter la bavaroise au carotte/potiron et fromage de chèvre.
Plat : préférer la carotte primeur entière pour un risotto carotte/navet et riz Arborio ou en tagliatelle pour la marier avec de vraies tagliatelles.
Garniture : choisir les rondelles de carotte pour accompagner les recettes
traditionnelles comme la daube de bœuf, le bœuf bourguignon ou la souris d’agneau. Préférer les tronçons pour la tajine ou le couscous. La cuisiner grossièrement râpée au wok avec des Saint Jacques et du poireau en julienne.
Sauce : préférer la carotte tronçon. Pour une vinaigrette délicieuse, marier la carotte crue au jus d’orange à la centrifugeuse.
Dessert : choisir la carotte râpée pour réaliser un excellent gâteau carotte/orange/noix ou une tarte carotte/chocolat. Essayer le granité de carotte avec des fruits d’automne ou encore le sorbet abricot/carotte/mélisse.
Les carottes aux douceurs orientalesPour 8 à 10 portions
Ingrédients• 500 g de carottes
• 50 g d’échalote hachée
• 5 + 5 cl d’huile d’olive
• 1 + 1 jus de clémentine
• 1 jus de passion
• 1 jus de citron
• 1 cuillère de coriandre hachée
• 1 cuillère de menthe fraiche
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 pincée de cannelle
• Gros sel, sel et Tabasco
• 1 cuillère de miel
• 1/4 de sucrine par personne.
ProgressionÉplucher et couper les carottes en lamelles régulières. Dans une sauteuse faire revenir les échalotes avec 5 cl d’huile d’olive, ajouter les carottes, les épices, le miel, les jus et laisser cuire quelques instants. Ajouter de l’eau à hauteur et cuire les carottes croquantes. Il ne doit rester qu’un fond de jus. Ajouter le jus de clémentine, la coriandre, la menthe, l’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement et servir froid.
ConseilUtiliser des carottes de différentes couleurs et décorer de menthe fraiche et d’1/4 de sucrine.
La recette de Frédéric JaunaultMeilleur Ouvrier de France fruitier primeur, conseiller culinaire Hexagro
l’agence différente - Crédits photos : shutterstock
