Feuille de Choux Novembre 2014

LES HUMEURS DE MARION

Voilà maintenant plusieurs années que je fais partie de l’amap de l’île.

J’aime m’inspirer des légumes que j’y trouve pour imaginer ou réinventer des recettes. Au fil du

temps, sans même m’en apercevoir, j’ai appris à cuisiner avec les saisons et à n’utiliser que les

légumes de Jacques.

J’ai appris à laisser mes sens cuisiner, le goût, l’odorat, le toucher, la vue et ma créativité…

Mon mari, ingénieur informatique m’a offert un robot avec lequel il est possible de tout faire, une

sorte de robot ultra intelligent. Moi, pour vous situer, je rame un peu avec les ordinateurs… Mais

la technologie a du bon aussi…

Je commence à cuisiner avec cet outil moderne et je suis un peu perdue. Un peu comme quand on

arrive à l’amap peut être et qu’on a des légumes qu’on ne sait pas encore cuisiner ;-)

Bienvenue aux nouveaux !

Je suis perdue car presque toutes les recettes mélangent des légumes qui ne sont pas de la même

saison (style poireau / courgette). Pas de problème je remplace le poireau par de l’oignon

nouveau.

C’est alors que ma mère me demande de lui acheter des poireaux !!! En juin !!!

MAIS C’EST PAS LA SAISON !!!

Alors ils viennent d’où ces légumes pas de saison ? Et le local ?

Alors c’est quand la SAISON et COMMENT ON LE SAIT ?

Cette année les tomates sont arrivées tard… Et pourquoi ?

Je suis un peu italienne par mon tempérament. Vous retrouverez ça dans mes recettes.

Je suis italienne donc je parle avec les mains alors je me mets avec mes mains de bretonne (en

vrai) à la rédaction de la feuille de choux pour vous parler de mes humeurs, des saisons, des

goûts, de l’amap...

C’est la Saison !

Carotte Choux blanc

Choux de Bruxelles Choux frisé

Choux rouge Chou-chinois Chou-rave Citrouille Courge Céleri

Céleri branche Endive Epinard Fenouil Mâche Oignon Panais Poireau

Pomme de terre Salsifis

Topinambour

Le beau temps prolonge aussi les légumes d’été…

LE PORTRAIT

JACQUES, notre maraicher.

Il a fait une formation agricole, puis une spécialisation dans le bio avec pour objectif

de s’installer. Mais il n’est pas fils d’agriculteur, alors il a attendu le veille de ses 40

ans.

Il a pris des chemins de traverses pour arriver à la Chevalerie. Et grâce à cela, Jacques

sait apprendre aux autres. Posez-lui des questions !

Jacques s’occupe de beaucoup de choses en même temps comme ses bêtes, son foin,

ses légumes, ses amap, les marchés le samedi, ses salariés... Engagez la conversation !

Vous serez étonné de tout ce qu’il fait.

Il a des convictions qui l’ont poussé à participer à la première amap à Nantes au sud

de la Loire. Il a ensuite développé son activité avec d’autres lieux de distribution. Il a

4 amap. Il a aussi répondu à la forte demande de l’île en augmentant le nombre de ses

paniers. Il en a à présent 80. Il a privilégié les amap aux marchés de semaine.

L’amap a permis à Jacques d’employer 2 personnes. Il dit que cela lui permet surtout

de ne pas travailler tout seul et aussi de recevoir des stagiaires et ainsi transmettre.

Jacques c’est quelqu’un d’humain : il aime le contact et les échanges avec les

amapiens. Son envie de transmettre le « comment ça fonctionne » et sa conscience

écologique en font un interlocuteur privilégié pour vous parler des saisons, de la

terre… mais allez le voir ! Jacques a cette réserve paysanne qui le fera rarement

prendre l’initiative.

Comme c’est quelqu’un de pudique, on n’a même pas parlé de revenus…

Pour lui il n’y a pas de repas sans salades !

UN MOMENT A L’AMAP : l’amap off ! Parce que l’amap c’est un lieu de convivialité et de rencontre, il y a la distribution et le off. C’est tout ce qui se passe autour. Le off c’est ce qui donne de l’âme à l’amap en créant du lien entre nous. Ça commence pour échanger des recettes, covoiturer, récupérer les paniers de ceux qui sont en vacances…. C’est le moment où on se retrouve pour parler, échanger, débattre, apprendre, boire un verre entre adultes avec parfois les enfants qui jouent autour. C’est encore les visites des exploitations, les récoltes et les évènements festifs. C’était par exemple lundi soir au café en face du lieu de distribution jusque bien plus tard que ce que j’avais pensé. Parce que ça dure souvent plus longtemps que prévu le off ;-)

La vie des poules…

Le nouveau lot de poules est arrivé début Septembre

Comme vous voyez elles sont à l’aise, presque plus qu’un

citadin !

Mais les poules ont pleins d’ennemis…

- Ceux qui s’attaquent aux poules pour les manger :

rapaces, renards, furets, fouines, chiens errants,

- Ceux qui s’attaquent aux poules pour y habiter :

acariens, poux

- Ceux qui s’attaquent aux œufs : fouines, rats, pies

- Ceux qui s’attaquent à l’alimentation donnée aux poules

: souris, rats, mulots…

Et depuis quelques années les voleurs de poules…

MERCI donc à ceux qui sont venus l’aider à faire de petits

travaux notamment pour sécuriser les lieux en renforçant

les clôtures.

S’inscrire à une permanence Aller sur http://www.panierlocal.org/ et connectez-vous. Cliquer sur le lien Les permanences Pour vous inscrire ou vous désinscrire, cliquez sur la case de la permanence. Et voilà c’est fait !

Conservation des œufs

Il faut les conserver entre 4 et

18°.

S’ils sont propres, vous pouvez

les ranger au frigo, mais pas à

côté de la viande.

Qui suis-je ?

Le Céleri branche et

le céleri rave

LES PETITS DICTONS DU MOIS

La Saint-Mathurin, des fruits rouges c'est la fin A la Saint-Léon, Mets tes artichauts en monts. S'il pleut à la Sainte-Marguerite, Les noix seront rentrées bien vite. ... A la Sainte-Cécile, Si on plante des pois, Ils deviennent comme des mâts. A la Saint André, La terre retournée, Le blé semé, Il peut neiger

Passé la Saint-Clément, ne sème plus de froment. A la Sainte-Flora, plus rien ne fleurira A la Sainte-Catherine, tous bois prend racine S'il neige à la Saint-Hilaire, Il fera froid tout l'hiver. La Toussaint venue, laisse ta charrue

LE COIN RECETTES

Velouté de Potimarron

Ingrédients (pour 4 pers) :1 potimarron, 200 g de marrons, 1 cuillère à

soupe de crème fraîche et 1 noix de beurre

Préparation de la recette 15 minutes

Couper le potimarron en gros cubes, ajouter les marrons et faire revenir le tout dans un peu de beurre, recouvrir largement d'eau, un peu de sel et faire cuire 10 min à la cocotte-minute. Puis mixer le tout (en conservant de l'eau de cuisson). Au cas où la soupe serait trop épaisse, ajoutez le liquide à votre convenance. Au moment de servir, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche.

Astuce : Vous pouvez garder la peau du potimarron. Il vous suffit de bien le nettoyer. Comme c’est la saison, j’ai ajouté des châtaignes à ma recette !

Ingrédients :1 gros fenouil, 2 tomates, 1 rouleau de pâte

brisée, 2 oeufs, 1 pot de crème liquide, sel, poivre

et gruyère facultatif

Tarte fenouil / Tomate

Laver le fenouil et les tomates. Les couper en morceaux.

Faite revenir le fenouil et les tomates avec un peu d'huile d'olive, et

les assaisonner. Cuire environ 15 mn.

Préparer dans un bol, les 2 oeufs avec la crème liquide et le gruyère

(facultatif) et assaisonner.

Etaler votre pâte dans un plat beurré, la faire cuire 10 mn à 190°c,

la sortir du four, mettre le fenouil et les tomates puis la préparation.

Enfourner à 180° 45 minutes

Astuce : Vous pouvez ajouter du thon à la recette. 2 cuillères à soupe de crème fraiche suffisent ! Je l’ai remplacée par de la ricotta ;-) La préparation est une base de sauce pour les pâtes !

Astuce : Le céleri branche est un ingrédient de la sauce bolognaise !!! Petite purée de Céleri Préparation 15 min

Cuisson 13 minutes Ingrédients : 1 botte de céleri branche, gros sel

Supprimer les feuilles les plus foncées. Lavez les branches et coupez-les en morceaux en enlevant les fils. Faites les blanchir 3 min Remplissez une casserole d’eau salée et faire cuire à nouveau 10 min Après cuisson, égouttez puis réduisez les morceaux en purée avec un mixer Conservez cette purée en pots comme une confiture. Utilisez là en garniture à côté d’un poisson ou d’une viande blanche.

Bibliographie et Sources d’inspiration

http://www.marmiton.org/ Que faire de simple aujourd’hui avec

les autres légumes, les recettes du chef, 85 recettes pour la santé au

quotidien

Astuce : On peut remplacer la cuisson au Varoma par une cuisson à couvert au four 45 minutes 180° en mettant le mélange au fond du plat sans eau. La cuisson des légumes dégagera de la vapeur. De façon générale le poisson et le fenouil vont très bien ensemble. Pensez à la papillote

Le Coin des petits

VOUS

Jeanne

Elle est toute nouvelle à l’Amap de l’île. Bienvenue !

Elle est venue pour la diversité des produits proposés et parce qu’elle habite

dans le coin.

Son objectif est de ne plus aller en supermarché.

Nous la retrouverons dans quelques temps pour savoir si elle y arrive !

Nicolas

Il est inscrit depuis 6 mois.

Il n’achète pas de légumes en dehors de l’amap. Il prend un panier moyen et

ils sont 2 à la maison.

Il a été surpris de l’arrivée tardive des tomates, mais dit ne pas avoir gêné.

Petra

Elle est à l’amap depuis 4 ans. C’est la nouvelle coordinatrice TISANES.

Elle voulait s’engager davantage, parce que l’amap « c’est pas juste un

magasin (…) pour bénéficier de tarifs préférentiels ». Pour elle c’est un

« modèle de consommation » qui devrait se généraliser.

Ça se passe ailleurs

L'œuf de cent ans est un ingrédient chinois fait le plus souvent d'un œuf de cane, plus rarement de poule ou de caille que l'on a conservé dans un mélange de boue riche en chaux, de paddy (riz non décortiqué), de cendre, de sel et de feuilles de thé pendant quelques semaines ou quelques mois, selon la méthode de préparation. Le jaune d'œuf devient vert foncé et de texture crémeuse avec une forte odeur de soufre et d'ammoniac, tandis que le blanc devient brun foncé et translucide comme une gelée, mais avec peu de saveur.

Il faut attendre à peu près 2 mois avant de le déguster, c’est pourquoi on l’appelle «œuf de cent ans». On les repère sur les marchés par la couleur rose de leur coquille (ils sont colores artificiellement pour qu’on puisse les reconnaître).

ANNONCES

Recherche plaque à induction transportable pour réchauffer l’ambiance cet hiver. S’adresser à Aurélien ou Marion. Perdu skate board « cars » lors d’une distribution cet été, si vous l’avez trouvé, faites un signe ! Recherche recette à base de céleri branche et de fanes. Recherche témoignage sur l’amap

RENCONTRE / L’AMOUR EST DANS LE PRE

Croisé barbu à lunettes, style sorti de la brousse, en venant chercher mes légumes ce soir. Tu étais occupé à demander de l’argent et à aborder garçon et fille indifféremment. Si tu te reconnais, c’est un petit clin d’œil. Merci pour l’idée !

Oups j’allais oublier : Vous pouvez mettre du potimarron dans votre couscous. Vous pourrez ainsi utiliser les carottes, courgettes et tomates que vous trouvez actuellement. Selon ma voisine, vous pouvez mettre tous les légumes selon la saison ! Je crois qu’elle met aussi du céleri branche.

Dans le prochain numéro :

- Le portrait de Stéphanie

- Un moment à l’Amap

- De nouveaux reportages

- des annonces…

A bientôt !