Festivalinternational

de l’image culinaire

Président du jury :

Pascal Barbot

LES PLATS EN IMAGE2 heures pour réaliser le

plat et le photographier…

Noriyuki HAMADA et Richard HAUGHTON

Un poisson dans l'eau

Noriyuki HAMADA , Chef au BlestonCourt Yakawatan, Karuizawa (Japon).Bocuse de Bronze 2013

Amandine CHAIGNOT et Nathanaël TURPIN-GRISET

Façon Mondrian, bouillabaisse en gelée aïoli à l'encre de seiche

Amandine CHAIGNOT, Chef au Raphaël, Paris (75). Elle est actuellement jury dans « master chef »

Escargots en coques de sucre, tête d'ail rose

confit pulpe de persil plat

Yannick DELPECH et David NAKACHE

Yannick DELPECH, Chef à L’Amphitryon 2*, Colomiers (31)

Terre du feu

Aga ASHUROV et Etibar JAFAROV

Romuald FASSENET et Jean-Baptiste MERILLOT

Suprême de volaille de Bresse en viennoise de noisette et marjolaine contisé au beurre de

curry, vol-au-vent, crête, rognon et aileron farci coulis d'estragon et morille au vin jaune

Bruno DOUCET et Valéry GUEDESCrue et cuisiné

Frank RENIMEL et Stéphanie RENARD Coque d'oie aux cèpes

Sébastien BRAS et Emilie GENTILS

Froissé de sucre, vanille et chocolat

Sébastien BRAS, Chef au Bras 3*, Laguiole (12)

Jean-Philippe WATTEYNE et Anthony FLORIO

Terre, mer, espace

Naoëlle D'HAINAUT et Roméo BALANCOURT

Langoustines mango

Naoëlle D’HAINAUT, Sous chef au Bristol, Chef exécutif « Naoëlle et vous », vainqueur TOP CHEF 2013

Akrame BENALLAL et Nicolas BUISSON

Maquereaux cuisson par inertie sur charbon de bambou oxalys riz noir soufflé

Akrame BENALLAL, Chef à L’Akrame 1*, Paris (75)

Automne comestible

David et Thaï TOUTAIN

David TOUTAIN, Chef : www.davidtoutain.com

Thierry THIERCELIN et Laurent SAINT-JEAN

Langoustines aux asperges

Thierry THIERCELIN , Chef à la Villa Belrose 1*, Gassin (83)

Serge VIEIRA et Pierre SOISSONS

Pas l'omble d'un pli

Serge VIEIRA, Chef au Couffour 2*, Bocuse d’Or 2005, Chaudes-Aigues (15)

Stéphane BURON et Philippe BARRET

Tout est bon dans le cochon

Stéphane BURON, Chef au Chabichou 2*, Meilleur Ouvrier de France 2004, Courchevel (73)

Philippe TREDGEU et Christel EXELMANS A couteaux tirés

Philippe TREDGEU, Chef à L’Entredgeu, Paris (75

Fabrice PROCHASSON et Thibaut RUGGERI

Turbot et homard en Oh Loron

Directeur des licences et chef des cuisines chez Lenotre à Paris (75) son photographe n’est autre que le dernier « Bocuse d’or » 2013 grand amateur de photo culinaire.

LA MISE EN IMAGE DES PRODUITS LOCAUX…

Irouléguy. Michel et Thérèse Riouspeyrous, Domaine Arretxea

Christophe Aribert chef les terrasses à Uriage les Bains (09)

Agneau de lait des Pyrénées, Olivier Maurin

Etienne ROZES chef du « bistrot d’a côté » à Pau (64)

Stéphane CARRADE chef de « la Guérinière » à Gujan Mestras (33)

Miel, Gilles Fert

Guy KRENZER directeur de la création maison Lenôtre Paris (75)

Porc Kintoa, Xole Aire

Eric GUERIN chef de « la mare aux oiseaux » à Saint Joachim (44)

Spiruline d'Aquitaine, Déborah Charlemagne

Kiwi, Bénédicte Bordes

Lionel LEVY chef du restaurant « l’Alcyone » hôtel Intercontinental Marseille (13)

Carnard Lou Metche, Fabien Bardiau

Jean-Paul ABADIE chef de l’amphitrion à Lorient (56)

Jurançon, Pierre Samson

Julien ROUCHETEAU chef à la table du Lancaster Paris (75)

Truite de Banka, François Juanicotena

Pierre BARAT chef du restaurant au bouchon basque à Bayonne (64)

Jean-Marie BAUDIC chef du « Youpala Bistrot » à Saint Brieu (22)

Sylvain SENDRA chef aux Itinéraires à Paris (75)

Veau sous la mère, Philippe Poublan

Photos de pâtisserie 3.00 pour réaliser l’assiette et la photographier…

Quentin BAILLY et Jean-Bernard LASSARA

" Sous les étoiles "

Chef chocolatier de Stéphane Rigollot à Annecy.C’est vraiment l’année de Quentin Bailly, champion du monde de pâtisserie avec l’équipe de France au SIRHA 2013, il est aujourd’hui le vainqueur de l’épreuve

François PERRET et Alban COUTURIER

" Le réveil de l'abricot "

Le chef pâtissier du Shangri Lâ à Paris (75), un des derniers grands Palaces de la capitale.Chef de cuisine Philippe Labbé

Nicolas BERNARDE et Sylvain MEUNIER-COLIN

" Un peu, beaucoup, à la folie "

Nicolas Bernardé est un homme de gourmandises, d’amour et d’amitié. C’est au coté de sa femme qu’il se lance dans l’ouverture d’une boutique pour ravir les gourmands, encore et toujours.Cette nouvelle aventure est conçue comme un parcours dans le monde merveilleux du sucré, et réunit un espace de vente de gourmandises et une école de pâtisserie pour professionnels et amateurs.

Jean-Luc CONSTANTI et Marie-Claire DUBOURG

" Dulçe vita "

« La Maison Constanti a été fondée en 1923 par mon grand-père Léon Constanti à Lanne en Barétous puis reprise par mon père Jean. À l’âge de 30 ans, après avoir côtoyé les écoles Lenôtre et Hermé, je prends la succession de la boulangerie puis étends l’éventail de créations à la pâtisserie, la chocolaterie et la confiserie. Accompagné de mon équipe, nous travaillons dans un souci d’éthique environnementale et locale (farines label Rouge, farines bio, beurre AOC...). Pour finir, nous emballons notre savoir-faire dans des coffrets fabriqués en France. »

Yann Brys et Laurent ROUVRAIS

" Nacre d'agrumes "

C'est auprès de Philippe Urraca "Meilleur Ouvrier de France" qu'il va apprendre durant une année, le métier de pâtissier dans sa globalité. Il se dirige ensuite naturellement vers la capitale qu'il considère comme une étape indispensable dans son parcours pour évoluer et s'enrichir.Il entre chez Fauchon avec Sébastien Gaudard où il découvre une exigence et une approche différente portée sur le goût avec l'association de saveurs inédites.Après cette expérience, c'est la découverte des grands hôtels parisiens avec le Concorde Lafayette et le Bristol.Mais à cette époque, la boutique a son attachement et c'est chez Dalloyau qu'il entre où il sera dans un premier temps l'adjoint de Pascal Niau "Meilleur Ouvrier de France" et Directeur Recherche et Développement

" IcePad - La tablette glacée "

Alain CHARTIER et Yvan ZEDDA

Pâtisserie de boutique, boulangerie-pâtisserie, chocolaterie-confiserie à Nantes, chef pâtissier en restauration à Saint Nazaire, des expériences à l’étranger (Belgique chez DebailleulM.O.F ; Espagne chez TorreblancaM.A.P.E, Allemagne), il choisit la glace comme spécialité.Aujourd’hui il tient une boutique et une école à Vannes (56)

« La Toupie JFF »

Visionnaire et créatif, Jean-François

Foucher est en constante effervescence de son art et met en exergue une pâtisserie assurément en décalage avec la tradition.

Établi depuis Octobre 2010 à Cherbourg en Normandie, Jean-François Foucher

commence l’apprentissage de sa carrière à 15 ans et fait ses armes auprès de Chefs

étoilés Français.

Jean-François FOUCHER et Patrick AUFAUVRE

Matthieu ROBIN et Cyril BERNARD" Planète chocolat "

Matthieu Robin est depuis bientôt trois ans le chef pâtissier attitré de L’Hostellerie de Plaisance…avec le chef Philippe Etchebest

Le blog culinaire…et la photographie

Lauréat 2013 - Florence FOUCHEgourmandiseschroniques.blogspot.fr"Gateau de crèpes cerises Itxassou"

2e prix - Edda ONORATOwww.undejeunerdesoleil.com"Risotto cremeux-Ossau Iraty-fraises-

piment d'espelette"

3e prix – Aki Hashimotolaccent.com" Le Pruneau zen "