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Les Chefs 2018

Olivier Bellin**, Auberge des Glazicks, 29 Plomodiern

Baptiste Denieul*, Auberge Tiegezh, 56 Guer

Julien Lemarié*, Ima, 35 Rennes

Arthur Péran*, Le Rackham, 29 Roscoff

Christophe Le Fur*, Auberge Grand Maison, 22 Mur de Bretagne

Sylvain Herviaux (Mof), Professeur Boulangerie au CFA, 22 Ploufragan

Benjamin Agu, Le Manoir Le quatre saisons, 22 Saint-Brieuc

Fabrice Alloyer, Professeur pâtisserie au CFA, 22 Ploufragan

Laurent Bacquer, La Cantine des Chefs

Marc Briand, L’Anthocyane, 22 Lannion

Timothée Debièvre Hellio, Chef Pâtissier La Veggisserie, 14 Touques

Johann Dubois, Chocolatier, 22 St-Brieuc /Dinan/Langueux

Samira Elmir, Pastilla Tempura, 22 Saint-Brieuc

Sophie Reigner Rio, Restaurant AG-Les Halles, 75 Paris 6e

Jérôme Gourmelen, Chef pâtissier, Ar Men Du, 29 Névez

Gwenaël Lavigne, ô Saveurs, 22 Saint-Brieuc

Fabrice Lebret, Professeur de Cuisine au Lycée hôtelier Dinard, Cuisinier de la république

Pièr-Marie Le Moigno, Pâtisserie Pièr-marie, 56 Lorient

Ilham Moudnib, I. M. Pastry, 35 Rennes

Bernard Rambaud, ancien chef étoilé du Pressoir, 56 Saint-Avé

Jonathan Santré, Desserts Events, 22 Trégueux

Sibylle Sellam et Grégoire Foucher, Le Bercail, 35 Rennes

Jacques Thorel, ancien chef étoilé Auberge bretonne, 56 La Roche Bernard

Invités de la Gascogne : 4 chefs de La Ronde des Mousquetaires et une délégations de producteurs de la région

Thibault Lagoutte, Auberge de la Baquère, 32 Préneron

Vincent Casassus, hôtel de France, 32 Auch

Bernard Ramouneda, Le Florida, 32 Castera Verduzan

Yoann Wojnarowicz, consultant culinaire et chef conseil, 32 Montégut Savès

Festival de la Gastronomie / sam. 2 et dim. 3 juin Quintin / 6e édition / Petite Cité de Caractère des Côtes d’Armor

/ AU PROGRAMME /

27 grands chefs invités

2 repas gastronomiques à 6 mains, sam soir et dim midi (sur résa)

7 ateliers pour adultes, (sur réservation)

1 atelier rien que pour les enfants, (sur réservation)

2 concours de cuisine (élèves écoles hôtelières et CFA) et amateurs

11 démonstrations de chefs

1 marché, 30 producteurs et artisans

1 bar à vin et 1 bistrot

1 cantine des chefs vous proposant des plats gastronomiques en bocaux le midi

2 Café-débat gourmand animés par Lucien Gourong

1 expo photo, Emmanuelle Rodrigue

1 show live de sculpture sur glace

2 tombolas : A Gagner ! 1 week-end en BMW et 1 nuit vue mer Castel Beau site ****

1 animateur : Lucien GOURONG

2 jours : le samedi 2 et le dimanche 3 juin.

1 équipe organisatrice qui se réjouie de vous y accueillir !

Invitée du Festival : LA GASCOGNE ! Avec une délégation de La Ronde des Mousquetaires

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6e édition les 2 et 3 juin à Quintin… Les Chefs 2018…

Olivier Bellin ** Baptiste Denieul * Julien Lemarié *

Christophe Le Fur* Arthur Péran* Sylvain Herviaux (Mof)

Benjamin Agu Fabrice Alloyer Laurent Bacquer Marc Briand

Timothée Debièvre Hellio Johann Dubois Samira Elmir Sophie Rio

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La Ronde des Mousquetaires

6e édition les 2 et 3 juin à Quintin… Les Chefs 2018…

Thibault Lagoutte Vincent Casassus Bernard Ramouneda Yoann Wojnarowicz

Jonathan Santré Sibylle Sellam et Grégoire Foucher Jacques Thorel

Pièr-Marie Le Moigno Ilham Moudnib Bernard Rambaud

Jérôme Gourmelen Gwenaël Lavigne Fabrice Lebret

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Invité du festival 2018 : la GASCOGNE Avec la Ronde des Mousquetaires

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Thibault Lagoutte

Auberge La Baquère à Préneron

Dans un cadre traditionnel et bucolique où s’associent charme et caractère, Thibault Lagoutte propose une

cuisine élégante aux accents du Terroir.

Après ses études à l’école hôtelière d’Occitanie de Tou-

louse, Thibault s’envole pour les Etats Unis, l’Angleter-

re, la Suisse puis le Luxembourg avant de revenir près

de Vic-Fezensac, la ville qui l’a vu grandir.

C’est donc à Préneron, dans cette ancienne étable que

Thibault, faisant fi des nouvelles tendances et des nou-veaux genres, cultive depuis 2003 l’art de vivre à la ger-

soise. On y retrouve les gouts et plaisirs authentiques et

généreux de la Gascogne, dans une ambiance douce et conviviale.

4 chefs présents de la Ronde des Mousquetaires accompagnés d’une délégation de producteurs

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2 Café-débat gourmand du Festival animés Lucien Gourong globe-conteur gastronomique

Dimanche 3 juin, de 10h30 à 11h30

« Embeurrons-nous avec goût » Avec Bernard Rambaud, cuisinier,

Le Beurre Le Vieux Bourg et Christophe Prido, producteur de lait

Une conférence gastronomique et culturelle

animée par Lucien Gourong

La Bretagne est un pays où l’on dit que l’on s’est toujours fait plus de beurre que de mal.

Le beurre est breton ce que la bernique est au rocher, le marin au comptoir. Il est dans

ses gènes. Et ce depuis des temps immémoriaux. C’est le breton qui a inventé le beurre

salé. D’insidieuses campagnes publicitaires l’ont longtemps dénigré. Elles étaient desti-

nées à promouvoir les huiles végétales dont celle d’olive. Aujourd’hui on en est revenu

et tous les chefs bretons se font un honneur de l’utiliser car ils savent pertinemment bien

qu’il n’y a pas de meilleur exhausteur de goût même s’ils ne négligent pour autant l’hui-

le d’olive utilisé au début de cuisson pour finir avec une noisette de beurre de chez nous.

Comment fait-on du bon ? Et du bon lait pour fabriquer celui-ci ? comment l’utilise-t-on

ensuite en cuisine ? C’est pour débattre de toutes ces questions que Lucien Gourong,

globe-conteur gastronomique, a réuni dans ce lieu convivial de bistrot, Bernard Ram-

baud, ancien chef du Pressoir à Saint-Avé, plus de 30 ans d’Etoile Michelin, Le beurre

gourmand de baratte du Vieux Bourg et Christophe Prido, éleveur laitier.

Samedi 2 juin, de 11h30 à 12h30 Autour de Jacques Thorel,

l’un des grands chefs du renouveau de la gastronomie bretonne

Il y a bien longtemps que Jacques Thorel et Lucien Gourong sont amis. Cette amitié, ils la

célèbrent dans l’amour partagé du bon manger, du bien boire et du beau dire. Originaire

des bords de Brière, un pays d’om l’on se sent bien qu’ailleurs, Jacques Thorel appartient

à cette génération des grands chefs ( Georges Painaud, Olivier Rollinger, Jean Paul Aba-

die, Jacques Crouzil) qui ont porté haut et beau l’oriflamme, non d’une nouvelle cuisine,

concept galvaudé, mais d’une vraie cuisine, une cuisine du sentiment, du cœur, des tri-

pes, une cuisine du sens. Pendant plusieurs décennies, en son Auberge bretonne de La

Roche Bernard, Jacques Thorel a été un pionnier dans le domaine du goût. Il est aussi un

transmetteur qui a commis de nombreux ouvrages de cuisine qui seront évoqués dans ce

café débat gourmand. Avec une petite surprise finale…

NOUVEAU

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1 thème imposé, 6 candidats sélectionnés , 1 jury de Professionnels 1 recette à réaliser en 1 h 30 mn devant public, Sous chapiteau, Participation gratuite

2 Concours en 2018 : 1 concours pour les élèves des lycées hôteliers et CFA du département

organisé par l’UHMI22 . Samedi 2 juin à 9h Sujet : Volaille aux écrevisses / oranges soufflées

1 concours pour les amateurs Samedi 2 juin, à 12h Sujet : Cochon en cocotte / 2 légumes locaux Président des 2 Jury : Bernard RAMBAUD

Festival de la Gastronomie Les concours de cuisine

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Festival de la Gastronomie Les Démonstrations culinaires

Des chefs renommés de la région Des démonstrations devant public Images retransmises sur écran Plasma Des créations à déguster 1 animateur, conteur : Lucien Gourong Entrée libre

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Festival de la Gastronomie Les 2 repas gastronomiques

Des chefs de renoms, un menu d’exception, 115 couverts, Décoration florale et dressage par l’équipe béné-vole, Salle de réception Château de Quintin 1 brigade de jeunes serveurs lycéens et étudiants bénévoles, Accords mets vins par un caviste et œnologue. Présentation de chaque plat et des chefs pendant le repas, 1 rdv le samedi soir, 1 rdv le dimanche midi, 2 menus différents, 2 équipes de chefs A vous de choisir ! Sur réservation (voir info billetterie)

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Festival de la Gastronomie Les Ateliers culinaires

1 chef… Et Vous ! Sous chapiteau, Sur résa. (voir info billetterie) Durée environ 1h30 15 places Au programme 2018 :

Initiation à la Dégustation Vin avec Passion Vin

Gâteaux de Voyage avec Johann Dubois

Macarons avec Jonathan Santré, Desserts Events

Pâte à Choux en folie avec Le Recommandé

Chocolat Framboise au végétal avec La Veggisserie

Petit Goûter d’enfance Atelier Enfant avec Ilham Moudnib

Croustade aux Pommes / Croustade au foie gras Avec La ronde Mousquetaires Gascogne

Apéro d’ailleurs avec Samira Elmir Pastilla Tempura

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Festival de la Gastronomie Le Marché des producteurs du Terroir

Une trentaine de producteurs, Artisans du Terroir, Sous chapiteau, Entrée libre Dégustations, Vente à emporter. Les Breizh’illettes Conserverie du Trégor, Bik Breizh, Sucettes du Val-André, Confi-series d’Aleth, Histoire de Vanille, Do-maine du Triskell rouge, Punchs, Nouga-terie des Délices, Chapeau l’Escargots, Champagnes Legrand Garitan, Poulets bio Morgane Le Méhauté, Caveau Beau-mont du Ventoux, Légumes Maryline Bel, Produits italiens Casulli Gastrono-mia, Glaces Keraudren, Mouriesse Vi-num Chateauneuf du Pape, Brasserie l’Hirondelle, Sel de Cahan, La Cave aux fromages, Beurre Le Vieux Bourg, Cho-colatier Yann Rocaboy, Oies, canars Ger-sement Bon ! Armagnac, floc Domaine du Grand Comté...

Le Festival de la Gastronomie Espace VIP CHEFS … Sur invitation

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Le Festival de la Gastronomie Le Site … Entrée libre

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Crédits photo : Guillaume MAURIN, Emmanuelle RODRIGUE, Michel MEVEL, Atelier Photos