ARROZ CARRETEIRO

O arroz de carreteiro, ou simplesmente carreteiro, é um prato típico da Região sul do Brasil, especificamente do Estado do Rio Grande do Sul. Surgiu quando os carreteiros (transportadores de cargas) que atravessavam o sul do Brasil em carretas puxadas por bois coziam, em panela de ferro, uma mistura de charque picado com arroz.

Sem contar com geladeira, o carreteiro valia-se do charque, que, em outros estados é conhecida como carne de sol ou carne seca, o qual é uma carne salgada e seca ao sol, com o objetivo de mantê-la própria ao consumo por mais tempo. Esta forma de preparo da carne se conservava durante os muitos dias de viagem empreendidos pelo carreteiro transportador de cargas.

Todavia, nos tempos modernos, os gaúchos (ou rio-grandenses) preparam o arroz com carne fresca ou sobras de churrasco e o chamam de "carreteiro" em alusão ao nome original "arroz de carreteiro".

INGREDIENTES (6 porções) 3 xícaras (chá) de arroz 400 g carne bovina de sua preferência (fraldinha) cortada em cubos 200 g de calabresa sem pele cortada em cubos 1 tomate grande maduro sem sementes picado 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados 4 colheres de sopa Azeite/óleo Água fervente ( 6 xícaras chá) Sal (a gosto) Pimenta (a gosto) Salsinha (a gosto) Cebolinha (a gosto) Queijo ralado grosso Ovos cozidos picados

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo o azeite e a calabresa em uma panela grande. Quando o bacon e a calabresa começarem a dourar, acrescente a carne e frite até ficar dourada.

Adicione a cebola e o alho e refogue em fogo baixo por 3 minutos. Tempere com pimenta e sal.

Adicione o arroz à panela, refogue e junte o tomate. Refogue mais um pouco e adicione a água.

Quando ferver, tampe a panela, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até o arroz ficar cozido. Ajuste o sal se necessário.

Desligue o fogo e deixe em repouso por 5 minutos. Decore com o ovo, a salsinha e a cebolinha e sirva imediatamente.

CARRETEIRO RICE

“Carreteiro” rice, or simply “carreteiro, is a typical plate from the southern region of Brazil, specifically from the state of Rio Grande do Sul (in red on the map). It was born when the “carreteros” (freight carriers) that crossed the south of Brazil in ox carts, cooked, in iron pan, a mixture of chopped jerky with rice.

Without a refrigerator, the carters used the “charque”, which in other states is known as sun meat (“carne de sol”) or dried meat (“carne seca”), which is salted and sun-dried meat, in order to keep it in consumption for a longer period of time. This form of preparation of the meat was preserved during the many days of travel undertaken by the freight carrier.

However, in modern times, the “gaúchos” (or “rio-grandenses”) prepare the rice with fresh meat or leftovers of “churrasco” (barbecue) and call it "carreteiro" in allusion to the original name "rice of carreteiro".

INGREDIENTS (6 servins)

3 cups of rice ( 300g) 400g beef of your choice cut into cubes 200g calabresa without skin cut into cubes 1 large mature tomato without seed, chopped 1 big onion, chopped 2 garlic cloves, chopped 4 table spoons oil Boiling water ( 6 cups) Salt (to taste) Freshly ground black pepper (to taste) Parsley (to taste) Chives (to taste) Grated cheese Boiled eggs, chopped

DIRECTIONS

In a big pan, over medium-high heat, add oil and calabresa and fry, stirring occasionally until browned. Add the beef and fry until browned.

Stir in onion and garlic and continue to fry another 3 minutes in low fire until lightly brown. Put pepper and salt

Add the rice, saute and add the tomato. Saute some more and add the boiling water.

Bring to boil, then reduce to medium/minimum heat and simmer covered for 15 minutes or until the rice is cooked.

Let in rest for 5 minutes. Garnish with eggs, parsley, chives and serve immediately.

CARRETEIRO RIZ

Le riz Carreteiro”, ou simplement “carreteiro”, est une assiette typique de la région sud du Brésil, plus précisément de l'État du Rio Grande do Sul (en rouge sur la carte). Il est né lorsque les “carreteros” (transporteurs de fret) qui traversaient le sud du Brésil dans des charrettes à bœufs cuites, dans une poêle en fer, un mélange de charqui haché avec du riz.

Sans réfrigérateur, les charretiers utilisaient le “charque”, connu dans d’autres États sous le nom de viande solaire (carne de sol) ou de viande séchée (carne seca), viande salée et séchée au soleil, afin de: conservez-le en consommation plus longtemps. Cette forme de préparation de la viande a été préservée au cours des nombreux jours de voyage entrepris par le transporteur.

Cependant, à l’époque moderne, les “gaúchos” (ou “rio-grandenses”) préparent le riz avec de la viande fraîche ou des restes de “churrasco” (barbecue) et l’appellent “carreteiro” en référence au nom original riz de “carreteiro”.

INGRÉDIENTS (6 portions)

3 tasses de riz ( 300g) 400g boeuf de votre choix coupé en cubes 200g calabresa sans peau coupée en cubes 1 grosse tomate mûre sans pépins, hachée 1 gros oignon, haché 2 gousses d'ail hachées 4 cuillères à soupe d'huile Eau bouillante ( 6 tasses) Sel (au goût) Poivre noir fraîchement moulu (au goût) Persil (au goût) Ciboulette (au goût) Fromage râpé œufs durs, hachés

MODE DE PRÉPARATION

Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, ajouter l'huile, la calabresa et les faire frire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le boeuf et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Incorporer l'oignon et l'ail, et continuer à faire frire encore 3 minutes à feu doux jusqu'à ce que légèrement brun. Mettez du poivre et du sel.

Ajoutez le riz, faites sauter et ajoutez la tomate. Sautez un peu plus et ajoutez l'eau bouillante.

Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen / minimum et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Laissez reposer pendant 5 minutes. Garnir d'œufs, de persil, de ciboulette et servir immédiatement.

FEIJOADA SIMPLES

A feijoada é um dos pratos típicos mais conhecidos, admirados e populares da culinária brasileira.

A feijoada brasileira é um prato que consiste numa mistura de feijão preto com vários tipos de carne de porco e de boi. É servida com farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros acompanhamentos. Aprecie acompanhada de uma boa caipirinha.

INGREDIENTES (10 porções)

1 kg de feijão preto enlatado cozido 300 g de costelinha de porco 200 g bacon cortado em cubos 300 g de calabresa fatiada 2 cebolas grandes picadas 5 dentes de alho picados 50 ml azeite/oléo 1 litro de água fervente Sal (a gosto) Pimenta (a gosto) Salsinha (a gosto)

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite e refogue as costelinhas de porco até ficar douradas. Junte o bacon e a calabresa e refogue.

Acrescente a cebola e o alho e refogue.

Adicione o feijão cozido e misture bem. Acrescente a água e deixe ferver por uns 10 minutos, até que a costelinha esteja cozida.

Sirva acompanhado de arroz, farofa e laranja.

SIMPLE FEIJOADA

Feijoada is the most popular and traditional Brazilian cuisine. Feijoada is a traditional Brazilian black bean stew which can incorporate as many as 15 types of meat, including tongue, beef and pork.

It is served with “farofa”, white rice and sliced orange, among other accompaniments. Enjoy it with a “caipirinha”.

INGREDIENTS (10 servis)

1 kg cooked canned black beans 300 g pork rib 200 g bacon cut into cubes 300 g sliced calabresa 2 big onions, chopped 5 garlic cloves, chopped 50 ml oil 1 liter of boiling water Salt (to taste) Pepper (to taste) Parsley (to taste)

DIRECTIONS

Heat oil and saute pork chops until golden brown. Add the bacon and calabresa and saute.

Add the onion and garlic and saute.

Add the cooked beans and mix well. Add the water and boil for about 10 minutes, until the ribs are cooked.

Serve with rice, “farofa” and orange.

FEIJOADA SIMPLE

Feijoada est la cuisine brésilienne la plus populaire et la plus traditionnelle. Feijoada est un ragoût de haricots noirs brésilien traditionnel pouvant incorporer jusqu'à 15 types de viande, y compris la langue (lingua), le bœuf et le porc.

Il est servi avec du “farofa”, du riz blanc et des tranches d'orange, entre autres accompagnements. Profitez-en avec une “caipirinha”.

INGRÉDIENTS (10 portions)

1 kg haricots noirs en conserve cuits 300 g côte de porc 200 g bacon coupé en cubes 300 g tranches de calabresa 2 gros oignons, hachés 5 gousses d'ail hachées 50 ml d'huile 1 litre d'eau bouillante Sel (au goût) Poivre (au goût) Persil (au goût)

MODE DE PRÉPARATION

Faire chauffer l'huile et faire sauter les côtelettes de porc jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le bacon et la calabresa et faire sauter.

Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter.

Ajouter les haricots cuits et bien mélanger. Ajouter l'eau et laisser bouillir environ 10 minutes, jusqu'à ce que les côtes soient cuites.

Servir avec du riz, du farofa et de l'orange.

FAROFA DE CENOURA

INGREDIENTES (10 porções)

5 cenouras médias raladas 1 cebola média picada ½ tablete de manteiga Sal (a gosto) Farinha de mandioca

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga refogue a cebola e em seguida a cenoura.

Adicione farinha aos poucos mexendo até ficar no ponto soltinho. Adicione o sal e misture bem.

FAROFA OF CARROTE

INGREDIENTS (10 servis)

5 medium grated carrots 1 medium onion, chopped ½ butter table Salt (to taste) “Farinha de mandioca”

DIRECTIONS

Melt the butter saute the onion and then the carrot.

Add the “farinha de mandioca” gradually stirring until it is in the loose spot. Add the salt and mix well.

FAROFA DE CAROTTE

INGRÉDIENTS (10 portions)

5 carottes râpées moyennes 1 oignon moyen, haché ½ table de beurre Sel (au goût) “Farinha de mandioca”

MODE DE PRÉPARATION

Faites fondre le beurre, faites revenir l'oignon puis la carotte.

Ajoutez le “farinha de mandioca” en remuant graduellement jusqu'à ce qu'il se trouve dans la position la plus meuble. Ajouter le sel et bien mélanger.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

INGREDIENTES (10 porções)

1 lata de leite condensado 1 lata de leite (mesma medida da lata de leite condensado) 4 ovos

CALDA 6 colheres de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o açúcar.

Derreter o açúcar na própria forma para formar uma calda, untar bem a forma com a calda, e após despejar o conteúdo do liquidificador.

Cozinhar em banho maria por 1 hora em fogo baixo. Ver se esta cozido com um palito.

Deixar esfriar, desinformar.

Colocar água na forma com a calda que ficou grudada e colocar ferver até desmanchar e colocar sobre o pudim.

BRAZILIAN FLAN

INGREDIENTS (8 servis)

1 can sweetened condensed milk 395 ml milk (same measure of the condensed milk can) 4 eggs

SYRUP 6 tablespoons sugar

DIRECTIONS

Mixed all ingredients (except sugar) into a blend.

Melt the sugar into a round baking dish with hole in the middle stirring constantly. Once the sugar becomes a golden brown syrup after about 10 minutes, swirling so that the syrup coats all sides of the dish

Pour egg mixture into the baking dish and cover with aluminum foil.

Cook in a water bath on low heat for one hour, or you can bake in the preheated oven for one hour too, until a knife inserted 1 inch from the edge comes out clean.

Allow flan to cool before unmolding onto a plate. Refrigerate before serving.

FLAN BRESILIEN

INGRÉDIENTS (8 portions)

1 peut lait sucré condensé 395 ml lait (même mesure de la boîte de lait concentré) 4 œufs

SIROP 6 cuillères à soupe de sucre

MODE DE PRÉPARATION

Mélanger tous les ingrédients (sauf le sucre) dans un mélange.

Faites fondre le sucre dans un plat rond avec un trou au milieu en remuant constamment. Une fois que le sucre devient un sirop brun doré au bout de 10 minutes environ, tourbillonnez de sorte que le sirop recouvre tous les côtés du plat.

Verser le mélange d'oeufs dans le plat de cuisson et couvrir de papier d'aluminium.

Cuire au bain-marie à feu doux pendant une heure ou dans le four préchauffé pendant une heure, jusqu'à ce qu'un couteau inséré à 1 pouce du bord en ressorte propre.

Laissez le flan refroidir avant de démouler sur une assiette. Réfrigérer avant de servir.

BRIGADEIRO

INGREDIENTES (30 porções pequenas)

1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres sopa de chocolate em pó Chocolate granulado

MODO DE PREPARO

Em uma panela funda, acrescente o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó.

Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela.

Deixe esfriar e faça pequenas bolas com a mão passando depois no chocolate granulado para cobrir.

Coloque na forminha.

BRIGADEIRO

INGREDIENTS (30 brigadeiros)

1 can of sweetened condensed milk 1 tablespoon butter 2 tablespoon powder chocolate Granulated chocolate

DIRECTIONS

In a deep saucepan, add the condensed milk, margarine and powder chocolate.

Cook over medium heat, stirring constantly until the brigadeiro starts to unglued off the pan.

Let it cool and make small balls with the hand then passing in the granulated chocolate to cover.

Put in the mold.

BRIGADEIRO

INGRÉDIENTS (10 portions)

1 boîte de lait concentré sucré 1 cuillères à soupe de beurre 2 cuillère à soupe de chocolat en poudre Chocolat en grains

MODE DE PRÉPARATION

Dans une casserole profonde, ajoutez le lait concentré, la margarine et le chocolat en poudre.

Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à se décoller de la poêle.

Laisser refroidir et faire des petites boules avec la main puis en passant dans le chocolat granulé pour couvrir.