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Projet FAOTCPMOR3201

Renforcement des capaciteacutes locales pour deacutevelopper les produits

de qualiteacute de montagne - Cas du safran -

Entre

LrsquoOrganisation des Nations Unies pour lrsquoAlimentation et lrsquoAgriculture

(FAO)

et

Le Ministegravere de lrsquoAgriculture et de la Pecircche Maritime

MAROC

Rapport final

preacutepareacute par

Mr BOUCHEKHA Mohamed

Consultant national en sociologie

Date mission 2009

Organisation des Nations Unies pour lrsquoAlimentation et

lrsquoAgriculture (FAO) Rome Italie

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Lrsquoeacutetude sociologique

Introduction

Lrsquoeacutetude sociologique reacutealiseacutee dans le cadre de ce projet a pour

objectif de

montrer comment le processus et le deacuteveloppement des diffeacuterents rapports

que les populations de lrsquoaire safraniegravere ont pu nouer avec ce produit ont

conduit agrave des relations drsquoidentiteacute qui se sont forgeacutees agrave travers lrsquohistoire la

culture et des espaces tregraves localiseacutes favorisant ainsi lrsquoancrage du produit et sa

singulariteacute

Les rapports sociaux dominants dans ces zones et identification des rapports

particuliers qui srsquoarticulent autour du safran

montrer comment le safran incarne une certaine distinction qui fait de lui un

eacuteleacutement central de ce processus de laquo construction raquo des rapports particuliers

des hommes et des femmes agrave ce produit de terroir

Comment des connaissances et des pratiques se sont enracineacutees dans un

heacuteritage local lointain chargeacute drsquohistoire et de richesse culturelle mais ouvert

sur le monde exteacuterieur

Analyser les meacutecanismes de lrsquoancrage de ce produit dans le temps et dans

lrsquoespace des hommes et des femmes de ces zones de montagnes et montrer

comment il semble avoir favoriseacute une certaine identiteacute locale (eacutegalement

reacuteclameacutee) cristalliseacutee sur ce produit

Lrsquoorganisation sociale lieacutee au produit safran et le sens que donnent les

producteurs agrave leur pratique

Les aspirations de cette population et sa preacutedisposition agrave srsquoengager dans un

nouveau processus de valorisation du produit

Certaines contraintes qui peuvent entraver ou limiter la deacutemarche de la mise

en valeur du produit safran

Par ailleurs la preacutesente eacutetude essayera drsquoapporter des eacuteclaircissements et

des eacuteleacutements de reacuteponse quant aux particulariteacutes de la vie sociales et

eacuteconomiques des populations cibles dans lrsquoaire drsquoextension du safran et dont les

reacutesultats peuvent aider agrave soutenir les diffeacuterents intervenants pour faire aboutir la

reconnaissance de lrsquooriginaliteacute du produit dans son cadre socio-eacuteconomique

culturel et historique tregraves particulier

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Enfin cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et

eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre

indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question

I- Meacutethodologie et techniques de la recherche

Les aspects sociologiques tels qursquoils ont eacuteteacute deacutegageacute des termes de reacutefeacuterences

et discuteacutes au sein de lrsquoeacutequipe multidisciplinaire seront traiteacutes selon une

approche participative Lrsquoinvestigation de terrain a porteacute sur les questions

primordiales pour eacutetudier et analyser les particulariteacutes du cadre socio culturel

eacuteconomiques et historique de lrsquoaire drsquoextension de la culture du safran

Une premiegravere prise de contact et drsquoentretiens avec des producteurs a eu lieu

au mois de janvier impliquant toutes les eacutequipes suivie drsquoune semaine

drsquoentretiens au mois mars Deux seacutejours drsquoobservation des pratiques et

drsquoenquecircte preacutevus aux mois de septembreoctobre

Il srsquoagit donc des enquecirctes de terrain eacutetaleacutees sur plusieurs jours entretiens

approfondis qui ont pris deux formes ateliers (en groupe) et contacts

individuels et qui ont viseacute aussi bien les hommes que les femmes

Les meacutethodes de lrsquoobservation participante les entretiens semi-directifs et

la consultation de la documentation notamment les manuscrits et contrats

fonciers ont constitueacute lrsquoessentiel de notre deacutemarche de recherche A cela il faut

signaler lrsquoutiliteacute des travaux bibliographiques sur le thegraveme en question

notamment sur les aspects historiques De mecircme que la consultation et lrsquoanalyse

des donneacutees deacutemographiques disponibles des populations des zones concerneacutees

par lrsquoeacutetude nrsquoont pas eacuteteacute neacutegligeacutees

Par ailleurs nous avons privileacutegieacute des hommes ressources et enregistreacute leurs

teacutemoignages sur lrsquohistoire locale et les diffeacuterentes pratiques relatives au safran

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II- Deacutemographie et dynamique de la population dans lrsquoaire du safran

1-Lrsquoorganisation tribale

Les tribus qui composent la zone drsquoextension du safran se reacutepartissent

comme suit celles appartenant au groupement des Ait Waouzguit Ait Oubial

Ait Otmane Zagmouzen Id Ouilloune Azilal Ait Maghlif Ikhzamen Ait

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Semgane et Ait Ouhgrda aux srsquoajoute les tribus drsquoIznaguen et Ait Amer Tandis

de la tribu drsquoIssouktanee (Souktana) srsquoest seacutedentariseacutee au Sud Ouest de ces

groupements humains

Ces groupements ont cependant connu des mouvements et des

changements drsquoappartenance spatiales aux territoires tribales au moins depuis la

fin du 19sieacutecle et ce pour diverses raisons Crsquoest le cas par exemple de la tribu

Zagmouzen dont le territoire se fut reacutetreacutecit par rapport aux limites reconnues au

moment de la visite de De Faucaut en 1883 dans la reacutegion Depuis cette eacutepoque

la tribu laquo a perdu 12 villages( quaria-s) au profit de la tribu Issouktane qui

srsquoest eacutetendue agrave son deacutepend pendant la peacuteriode qui a preacuteceacutedeacutee lrsquoarriveacutee des

laquo Mezouariennes raquo dans la reacutegion agrave la fin du 19 et deacutebut du 20 sieacutecle(Ibrahim

Yassine page 44)

Dans le mecircme sens on peut citer le teacutemoignage du fondateur de zaouiet

Imi n tatlat dans la tribu drsquoIssouktane al mourabit Sidi Mhand ou Yaaqoub qui

avait citeacute la tribu drsquoAit Othmane parmi les tribus drsquoAit Waouzguit dans

un testament du 16eme siegravecle ( DE la Porte pp 14-15 citeacute par Ibrahim yassine

page 46)

Le mecircme document de Sidi Mhand Ou Yaaqoub indique que les tribus

qui entourent actuellement Ait Waouzguit aussi bien celles qui se trouvent sur

le versant nord de lrsquoAtlas de Marrakech comme les tribus de oued Nfis et

Msfioua ou sur le versant sud comme les tribus de Imghran Skoura ou dans

lrsquoAnti Atlas comme la tribu drsquoIssouktane faisaient parties du groupement de Ait

Waouzguit (Ibrahim Yassine 2007) Cependant ce dernier met des reacuteserves sur

lrsquoexactitude des ces faits Il se peut qursquoil srsquoagit lagrave laquo drsquoune geacuteneacuteralisation du

nom du groupement Ait Waouzguit agrave lrsquoensemble des tribus qui eacutetaient sous la

domination drsquoun pouvoir issu de ce groupement raquo (Ibrahim Yassine P 49)

Ainsi par exemple la population de la commune de Ouissalaste deacuteclare

appartenir aux tribus suivantes Ait Ourou Ait Douchen Ait Ouhmidi et

confirme leur appartenance au groupement des Ait Waouzguit( berbegraveres

Masmoudiens) Par ailleurs la commune rurale de Siroua est constitueacutee de trois

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tribus agrave savoir Tamassine Ait Semgane et Ait Ougherda Elles font

partie eacutegalement de la confeacutedeacuteration des Ait Waouzguit

Le sentiment drsquoappartenance tribale reste encore de notre jour vivant Elle

se manifeste eacutegalement agrave lrsquooccasion de ce projet ougrave des rivaliteacutes sont exprimeacutees

aussi bien concernant lrsquoancrage spatial et historique de la plante du safran qursquoagrave

lrsquooccasion de lrsquoappellation du produit

Par ailleurs le laquo kanoun raquo qui veut dire laquo lieu de feu de cuisson raquo a eacuteteacute

utiliseacute comme uniteacute de recensement des familles agrave lrsquoeacutepoque coloniale Chaque

groupement humain qui avait un laquo kanoun raquo indeacutependant est consideacutereacute comme

un foyer Cependant on peut distinguer diffeacuterents laquo kanoun raquo

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a- la grande famille qui se composait de plusieurs petites familles non

seacutepareacutees et qui comptant parmi elles les personnes non marieacutees qui

vivaient ensemble dans la mecircme maison

b- la famille principale composeacutee du pegravere du fils et de leurs enfants

dans une seule maison

c- enfin la personne seule srsquoil vivait de faccedilon indeacutependante

Il faut noter ici que la deacutefinition qui a eacuteteacute donneacutee au laquo kanoun raquo est

eacutegalement lieacutee agrave lrsquouniteacute de lrsquohabitat

Lrsquoespace en question a connu eacutegalement une preacutesence juive tregraves

remarqueacutee et tregraves active Cette preacutesence srsquoest traduite par lrsquoexistence des

mellah dans plusieurs douars du groupement tribale des Ait Waousguit et des

Souktana Drsquoapregraves le recensement de 1936 27 douars de la tribu Ait Waousguit

comprenait chacun un mellah Certains mellah sont connu tels ceux de Tazoulte

Tagmouzen Ihgil louman

Le nombre des juifs a eacuteteacute estimeacute en 1918 au sud de LrsquoAtlas de Marrakech

et dans lrsquoensemble du territoire domineacute par les laquo Mezouariennes raquoagrave 1000foyers

soit environ 5000 habitants En 1936 leur nombre a eacuteteacute estimeacute agrave 4830 dans

lrsquoannexe de Ouarzazate

Toutefois cette population allait surtout se faire remarquer dans son rocircle

de commercialisation du safran objet central de cette eacutetude

2- Dynamique actuelle de la population lrsquoexode rural un fait

marquant

2-1- un taux drsquoaccroissement tregraves faible

La population qui habite la zone de lrsquoeacutetude eacutetait de 96 950 selon le

recensement de 2004 La moyenne de la population par commune est de

8813habitants environ drsquoapregraves ce dernier recensement Les deux seules

communes qui deacutepassent les 10000hab se situent dans la zone de Taznakht(

Ouisselsate 15339hab en raison eacutegalement de son eacutetendue puisqursquoelle

dispose drsquoune superficie de 1710km2 et Iznaguen 12040hab)

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Tableau ndeg1 Evolution de la population dans les peacuterimegravetres du safran entre 1994 et 2004

Communes rurales 1994 2004 Taux

drsquoaccroissement

Sidi Hssaine 7232 7275 01

Askaouen 7399 7443 01

Zagmouzen 8111 8645 06

Agadir Melloul 8424 8756 04

Tassousfi 6925 7308 05

Azrar 4665 5045 08

Assaiss 7232 7275 01

Wissalssat 15064 15339 02

Siroua 9255 9633 04

Iznaguen 10632 12040 13

Khouzama 7690 8191 06

Total 92 629 96 950 04

Source RGPH 2004

En plus de la faible densiteacute de la population dans ces zones en raison du

relief tregraves accidenteacute et les conditions de vie souvent tregraves difficiles le taux

drsquoaccroissement de la population se caracteacuterise par sa faiblesse il ne deacutepasse

le seuil de 1 que dans la commune drsquoIznaguen

Tableau ndeg2 Evolution du nombre de foyers dans les peacuterimegravetres de safran

Communes rurales 1994 2004 Solde(nombre de

foyers)

Sidi Hssaine 1080 1222 142

Askaouen 1097 1166 69

Zagmouzen 1066 1231 165

Agadir Melloul 1106 1307 201

Tassousfi 1094 1207 113

Azrar 668 804 136

Assaiss 1122 1256 134

Ouissalssat 2072 2413 341

Siroua 1220 1482 262

Aznaguen 1502 1872 370

Khouzama 1218 1373 155

Total 13245 15333 2088

Source RGPH 2004

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Lrsquoaugmentation du nombre de foyers entre 1994 et 2004 reste tregraves faible

sur toute la zone drsquoextension du safran Ainsi le nombre de foyers a augmenteacute

de 2088 seulement en dix ans soit en moyenne 208 familles par an sur

lrsquoensemble de la zone Toutefois des diffeacuterenciations importantes sont agrave signaler

drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi certaines communes comme celles

drsquoAskaouene et Tassousfi se distinguent par des soldes insignifiant en termes de

foyers soit respectivement 69 et 113 foyersan

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2-2- lrsquoexode rural est un fait qui marque la dynamique de la population

Lrsquoexode rural a eacuteteacute un pheacutenomegravene qui a jadis marqueacute la vie de la

population des ces zones Les causes de cette forte migration ont eacuteteacute lieacutees agrave deux

principaux facteurs

- Le facteur politique (agrave cause du comportement de la famille Glaoui

terrorisant et faisant fuir la population)

- Le facteur eacuteconomique cest-agrave-dire le deacuteseacutequilibre entre le poids

deacutemographique et les limites de la superficie et de la production agricole Ce

pheacutenomegravene se trouve amplifier pendant les anneacutees de seacutecheresses et le

tarissement des ressources en eauhellip) Ces seacutecheresse peuvent ecirctre qualifier de

catastrophique quand elles se traduisent par des famines comme crsquoest le cas

pendant la campagne 1926-1927 et celle de 1936-1937 ou plus reacutecemment

encore dans les anneacutees quatre vingt

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Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss

Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains

migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux

transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct

leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres

Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la

main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme

que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas

toujours disponible dans les douars avoisinants

3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays

Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est

consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles

dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82

environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations

importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune

drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les

hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de

Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les

infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement

meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement

Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme

Communes rurales Taux

drsquoanalphabeacutetisme

Hommes femmes

Sidi Hssaine 65 90

Zagmouzen 87 96

Agadir Melloul 89 98

Tassousfi 65 95

Azrar 98 99

Assaiss 87 91

Moyenne 818 9483

Source CMV Taliouine 2007

Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de

toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar

nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave

sidi Hssaine

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A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les

femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le

taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des

seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul

respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes

Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation

du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et

culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et

en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des

enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole

au niveau du lyceacutee

Conclusion

En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la

population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit

des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps

Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les

espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du

Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des

villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante

Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la

population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous

conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune

mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations

agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser

toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les

femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence

remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera

traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement

III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones

safraniegraveres

1- les groupes sociaux en preacutesence

Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement

difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran

concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait

Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour

satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui

nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)

Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la

cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les

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chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus

nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement

abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les

douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population

comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans

le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant

que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles

relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute

deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-

eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de

dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes

Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains

douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse

plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre

Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al

Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur

statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre

cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les

serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre

terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau

Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur

rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production

Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines

opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de

certaines familles y compris parmi les noirs

2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la

population locale

2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation

Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage

et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de

montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du

climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent

lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile

Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee

par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles

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Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss

Taille des

exploitations

en ha

Exploitation

Effect

Supmoyexploitation Nbrede

parcelles

Parcellesexploitation

0-05 183 2410 057 2100 11

05-1 276 36 31 079 2750 9

1-2 211 2776 137 2230 10

2-5 78 10 26 250 1218 15

Plus de 5ha 12 157 525 350 29

Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007

Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-

exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des

exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont

tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par

exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un

pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues

Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart

srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres

traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute

priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en

geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres

Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant

droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est

accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau

Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran

sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant

dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la

commune ou celle de Ouisselsate(56)

Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus

importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine

Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques

socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par

lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la

notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable

dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs

15

Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni

agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar

Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location

(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant

diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun

traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la

reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette

forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment

ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi

2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation

La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement

plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de

bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee

Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et

leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes

types de production y compris les plantations fruitiegraveres

Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression

Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme

des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et

des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa

viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit

est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale

Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place

parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la

zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis

que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible

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Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes

Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage

Caprins ovins bovins Mulets acircnes

Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495

Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360

Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747

Tassousfi 4160 7020 1543 232 311

Azrar 7240 5620 990 115 557

Assaiss 6140 9360 880 269 428

Wissalssat --------- 11483 1305 445 131

Siroua 30500 25000 1100 430 520

Aznaguen 9600 12000 950 - -

Total 80 680 91 247 10603 2033 3549

Source CMV Taliouine 2007

En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un

facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par

lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance

Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs

eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie

eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons

en particulier agrave causes des seacutecheresses successives

3- Autres sources de revenus

Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al

Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la

plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran

En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez

les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo

Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les

conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de

lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la

Porte 1946)

Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur

eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des

conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les

retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces

zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte

beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute

prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie

17

4- Des indices de pauvreteacute

Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par

le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment

les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du

deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave

lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)

confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible

Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)

Communes

rurales

fragiliteacute

pauvreteacute fragiliteacute

Ind Deacuteveloppement

humain Social

Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492

Askaouen 2001 2349 0468 0329

Zagmouzen 2791 2640 0453 0324

Agadir

Melloul

3459 2621 0463 0398

Tassousfi 1866 2231 0532 0331

Azrar 3349 2722 0386 0258

Assaiss 2258 2455 0461 0507

Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005

Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le

monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout

dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la

moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi

Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par

conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et

social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la

province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays

Conclusion

La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de

subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des

paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de

plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les

traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage

en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions

18

expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans

ces zones

IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur

Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran

et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et

culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht

En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle

internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en

question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance

eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre

Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le

systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee

selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations

fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a

toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal

des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls

Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes

comme suit

bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees

bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees

bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees

Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su

adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer

profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave

caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique

Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a

jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles

dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les

amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable

pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur

les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech

en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la

commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip

19

A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la

population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des

conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme

que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque

drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007

Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces

zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee

agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes

locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la

commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et

contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit

A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement

dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la

commune drsquoIznaguen

A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier

20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir

Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha

agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)

Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une

production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre

Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation

de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des

olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2

tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite

drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui

extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier

Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la

vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans

ces zones sont les suivants

Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes

Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est

difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et

commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie

eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives

reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent

comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes

Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)

20

La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en

premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population

locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa

mise en valeur

bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et

dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste

difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons

bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones

drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee

bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles

et vendue comme produit meacutedicinal

bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont

lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee

bull Les dattes

bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate

et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est

vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines

coopeacuteratives

bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de

Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux

(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les

premiers clients de ce type de produits

Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est

celui relative agrave lrsquoapiculture

Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude

Communes Nombres de ruches Production en

T

Azrar 132 0150

Agadir Melloul 35 0039

Tassoussfi 347 0347

Sidi Hsssaine 252 028

Zagmouzen 514 058

Siroua 520 -----

Assais 255 0290

Total 1562 1686

Source CMV Taliouine 2007

21

Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu

reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les

principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux

tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux

besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles

V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute

1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par

excellence

En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps

lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave

singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre

distingueacutes

- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au

Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama

-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi

Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)

Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de

ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font

la qualiteacute de leur safran

Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs

de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre

planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo

Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur

produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par

ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un

processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de

Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde

exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)

Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper

et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette

reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent

du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette

particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes

locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

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stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

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Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

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parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

2

Lrsquoeacutetude sociologique

Introduction

Lrsquoeacutetude sociologique reacutealiseacutee dans le cadre de ce projet a pour

objectif de

montrer comment le processus et le deacuteveloppement des diffeacuterents rapports

que les populations de lrsquoaire safraniegravere ont pu nouer avec ce produit ont

conduit agrave des relations drsquoidentiteacute qui se sont forgeacutees agrave travers lrsquohistoire la

culture et des espaces tregraves localiseacutes favorisant ainsi lrsquoancrage du produit et sa

singulariteacute

Les rapports sociaux dominants dans ces zones et identification des rapports

particuliers qui srsquoarticulent autour du safran

montrer comment le safran incarne une certaine distinction qui fait de lui un

eacuteleacutement central de ce processus de laquo construction raquo des rapports particuliers

des hommes et des femmes agrave ce produit de terroir

Comment des connaissances et des pratiques se sont enracineacutees dans un

heacuteritage local lointain chargeacute drsquohistoire et de richesse culturelle mais ouvert

sur le monde exteacuterieur

Analyser les meacutecanismes de lrsquoancrage de ce produit dans le temps et dans

lrsquoespace des hommes et des femmes de ces zones de montagnes et montrer

comment il semble avoir favoriseacute une certaine identiteacute locale (eacutegalement

reacuteclameacutee) cristalliseacutee sur ce produit

Lrsquoorganisation sociale lieacutee au produit safran et le sens que donnent les

producteurs agrave leur pratique

Les aspirations de cette population et sa preacutedisposition agrave srsquoengager dans un

nouveau processus de valorisation du produit

Certaines contraintes qui peuvent entraver ou limiter la deacutemarche de la mise

en valeur du produit safran

Par ailleurs la preacutesente eacutetude essayera drsquoapporter des eacuteclaircissements et

des eacuteleacutements de reacuteponse quant aux particulariteacutes de la vie sociales et

eacuteconomiques des populations cibles dans lrsquoaire drsquoextension du safran et dont les

reacutesultats peuvent aider agrave soutenir les diffeacuterents intervenants pour faire aboutir la

reconnaissance de lrsquooriginaliteacute du produit dans son cadre socio-eacuteconomique

culturel et historique tregraves particulier

3

Enfin cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et

eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre

indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question

I- Meacutethodologie et techniques de la recherche

Les aspects sociologiques tels qursquoils ont eacuteteacute deacutegageacute des termes de reacutefeacuterences

et discuteacutes au sein de lrsquoeacutequipe multidisciplinaire seront traiteacutes selon une

approche participative Lrsquoinvestigation de terrain a porteacute sur les questions

primordiales pour eacutetudier et analyser les particulariteacutes du cadre socio culturel

eacuteconomiques et historique de lrsquoaire drsquoextension de la culture du safran

Une premiegravere prise de contact et drsquoentretiens avec des producteurs a eu lieu

au mois de janvier impliquant toutes les eacutequipes suivie drsquoune semaine

drsquoentretiens au mois mars Deux seacutejours drsquoobservation des pratiques et

drsquoenquecircte preacutevus aux mois de septembreoctobre

Il srsquoagit donc des enquecirctes de terrain eacutetaleacutees sur plusieurs jours entretiens

approfondis qui ont pris deux formes ateliers (en groupe) et contacts

individuels et qui ont viseacute aussi bien les hommes que les femmes

Les meacutethodes de lrsquoobservation participante les entretiens semi-directifs et

la consultation de la documentation notamment les manuscrits et contrats

fonciers ont constitueacute lrsquoessentiel de notre deacutemarche de recherche A cela il faut

signaler lrsquoutiliteacute des travaux bibliographiques sur le thegraveme en question

notamment sur les aspects historiques De mecircme que la consultation et lrsquoanalyse

des donneacutees deacutemographiques disponibles des populations des zones concerneacutees

par lrsquoeacutetude nrsquoont pas eacuteteacute neacutegligeacutees

Par ailleurs nous avons privileacutegieacute des hommes ressources et enregistreacute leurs

teacutemoignages sur lrsquohistoire locale et les diffeacuterentes pratiques relatives au safran

4

II- Deacutemographie et dynamique de la population dans lrsquoaire du safran

1-Lrsquoorganisation tribale

Les tribus qui composent la zone drsquoextension du safran se reacutepartissent

comme suit celles appartenant au groupement des Ait Waouzguit Ait Oubial

Ait Otmane Zagmouzen Id Ouilloune Azilal Ait Maghlif Ikhzamen Ait

5

Semgane et Ait Ouhgrda aux srsquoajoute les tribus drsquoIznaguen et Ait Amer Tandis

de la tribu drsquoIssouktanee (Souktana) srsquoest seacutedentariseacutee au Sud Ouest de ces

groupements humains

Ces groupements ont cependant connu des mouvements et des

changements drsquoappartenance spatiales aux territoires tribales au moins depuis la

fin du 19sieacutecle et ce pour diverses raisons Crsquoest le cas par exemple de la tribu

Zagmouzen dont le territoire se fut reacutetreacutecit par rapport aux limites reconnues au

moment de la visite de De Faucaut en 1883 dans la reacutegion Depuis cette eacutepoque

la tribu laquo a perdu 12 villages( quaria-s) au profit de la tribu Issouktane qui

srsquoest eacutetendue agrave son deacutepend pendant la peacuteriode qui a preacuteceacutedeacutee lrsquoarriveacutee des

laquo Mezouariennes raquo dans la reacutegion agrave la fin du 19 et deacutebut du 20 sieacutecle(Ibrahim

Yassine page 44)

Dans le mecircme sens on peut citer le teacutemoignage du fondateur de zaouiet

Imi n tatlat dans la tribu drsquoIssouktane al mourabit Sidi Mhand ou Yaaqoub qui

avait citeacute la tribu drsquoAit Othmane parmi les tribus drsquoAit Waouzguit dans

un testament du 16eme siegravecle ( DE la Porte pp 14-15 citeacute par Ibrahim yassine

page 46)

Le mecircme document de Sidi Mhand Ou Yaaqoub indique que les tribus

qui entourent actuellement Ait Waouzguit aussi bien celles qui se trouvent sur

le versant nord de lrsquoAtlas de Marrakech comme les tribus de oued Nfis et

Msfioua ou sur le versant sud comme les tribus de Imghran Skoura ou dans

lrsquoAnti Atlas comme la tribu drsquoIssouktane faisaient parties du groupement de Ait

Waouzguit (Ibrahim Yassine 2007) Cependant ce dernier met des reacuteserves sur

lrsquoexactitude des ces faits Il se peut qursquoil srsquoagit lagrave laquo drsquoune geacuteneacuteralisation du

nom du groupement Ait Waouzguit agrave lrsquoensemble des tribus qui eacutetaient sous la

domination drsquoun pouvoir issu de ce groupement raquo (Ibrahim Yassine P 49)

Ainsi par exemple la population de la commune de Ouissalaste deacuteclare

appartenir aux tribus suivantes Ait Ourou Ait Douchen Ait Ouhmidi et

confirme leur appartenance au groupement des Ait Waouzguit( berbegraveres

Masmoudiens) Par ailleurs la commune rurale de Siroua est constitueacutee de trois

6

tribus agrave savoir Tamassine Ait Semgane et Ait Ougherda Elles font

partie eacutegalement de la confeacutedeacuteration des Ait Waouzguit

Le sentiment drsquoappartenance tribale reste encore de notre jour vivant Elle

se manifeste eacutegalement agrave lrsquooccasion de ce projet ougrave des rivaliteacutes sont exprimeacutees

aussi bien concernant lrsquoancrage spatial et historique de la plante du safran qursquoagrave

lrsquooccasion de lrsquoappellation du produit

Par ailleurs le laquo kanoun raquo qui veut dire laquo lieu de feu de cuisson raquo a eacuteteacute

utiliseacute comme uniteacute de recensement des familles agrave lrsquoeacutepoque coloniale Chaque

groupement humain qui avait un laquo kanoun raquo indeacutependant est consideacutereacute comme

un foyer Cependant on peut distinguer diffeacuterents laquo kanoun raquo

7

a- la grande famille qui se composait de plusieurs petites familles non

seacutepareacutees et qui comptant parmi elles les personnes non marieacutees qui

vivaient ensemble dans la mecircme maison

b- la famille principale composeacutee du pegravere du fils et de leurs enfants

dans une seule maison

c- enfin la personne seule srsquoil vivait de faccedilon indeacutependante

Il faut noter ici que la deacutefinition qui a eacuteteacute donneacutee au laquo kanoun raquo est

eacutegalement lieacutee agrave lrsquouniteacute de lrsquohabitat

Lrsquoespace en question a connu eacutegalement une preacutesence juive tregraves

remarqueacutee et tregraves active Cette preacutesence srsquoest traduite par lrsquoexistence des

mellah dans plusieurs douars du groupement tribale des Ait Waousguit et des

Souktana Drsquoapregraves le recensement de 1936 27 douars de la tribu Ait Waousguit

comprenait chacun un mellah Certains mellah sont connu tels ceux de Tazoulte

Tagmouzen Ihgil louman

Le nombre des juifs a eacuteteacute estimeacute en 1918 au sud de LrsquoAtlas de Marrakech

et dans lrsquoensemble du territoire domineacute par les laquo Mezouariennes raquoagrave 1000foyers

soit environ 5000 habitants En 1936 leur nombre a eacuteteacute estimeacute agrave 4830 dans

lrsquoannexe de Ouarzazate

Toutefois cette population allait surtout se faire remarquer dans son rocircle

de commercialisation du safran objet central de cette eacutetude

2- Dynamique actuelle de la population lrsquoexode rural un fait

marquant

2-1- un taux drsquoaccroissement tregraves faible

La population qui habite la zone de lrsquoeacutetude eacutetait de 96 950 selon le

recensement de 2004 La moyenne de la population par commune est de

8813habitants environ drsquoapregraves ce dernier recensement Les deux seules

communes qui deacutepassent les 10000hab se situent dans la zone de Taznakht(

Ouisselsate 15339hab en raison eacutegalement de son eacutetendue puisqursquoelle

dispose drsquoune superficie de 1710km2 et Iznaguen 12040hab)

8

Tableau ndeg1 Evolution de la population dans les peacuterimegravetres du safran entre 1994 et 2004

Communes rurales 1994 2004 Taux

drsquoaccroissement

Sidi Hssaine 7232 7275 01

Askaouen 7399 7443 01

Zagmouzen 8111 8645 06

Agadir Melloul 8424 8756 04

Tassousfi 6925 7308 05

Azrar 4665 5045 08

Assaiss 7232 7275 01

Wissalssat 15064 15339 02

Siroua 9255 9633 04

Iznaguen 10632 12040 13

Khouzama 7690 8191 06

Total 92 629 96 950 04

Source RGPH 2004

En plus de la faible densiteacute de la population dans ces zones en raison du

relief tregraves accidenteacute et les conditions de vie souvent tregraves difficiles le taux

drsquoaccroissement de la population se caracteacuterise par sa faiblesse il ne deacutepasse

le seuil de 1 que dans la commune drsquoIznaguen

Tableau ndeg2 Evolution du nombre de foyers dans les peacuterimegravetres de safran

Communes rurales 1994 2004 Solde(nombre de

foyers)

Sidi Hssaine 1080 1222 142

Askaouen 1097 1166 69

Zagmouzen 1066 1231 165

Agadir Melloul 1106 1307 201

Tassousfi 1094 1207 113

Azrar 668 804 136

Assaiss 1122 1256 134

Ouissalssat 2072 2413 341

Siroua 1220 1482 262

Aznaguen 1502 1872 370

Khouzama 1218 1373 155

Total 13245 15333 2088

Source RGPH 2004

9

Lrsquoaugmentation du nombre de foyers entre 1994 et 2004 reste tregraves faible

sur toute la zone drsquoextension du safran Ainsi le nombre de foyers a augmenteacute

de 2088 seulement en dix ans soit en moyenne 208 familles par an sur

lrsquoensemble de la zone Toutefois des diffeacuterenciations importantes sont agrave signaler

drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi certaines communes comme celles

drsquoAskaouene et Tassousfi se distinguent par des soldes insignifiant en termes de

foyers soit respectivement 69 et 113 foyersan

10

2-2- lrsquoexode rural est un fait qui marque la dynamique de la population

Lrsquoexode rural a eacuteteacute un pheacutenomegravene qui a jadis marqueacute la vie de la

population des ces zones Les causes de cette forte migration ont eacuteteacute lieacutees agrave deux

principaux facteurs

- Le facteur politique (agrave cause du comportement de la famille Glaoui

terrorisant et faisant fuir la population)

- Le facteur eacuteconomique cest-agrave-dire le deacuteseacutequilibre entre le poids

deacutemographique et les limites de la superficie et de la production agricole Ce

pheacutenomegravene se trouve amplifier pendant les anneacutees de seacutecheresses et le

tarissement des ressources en eauhellip) Ces seacutecheresse peuvent ecirctre qualifier de

catastrophique quand elles se traduisent par des famines comme crsquoest le cas

pendant la campagne 1926-1927 et celle de 1936-1937 ou plus reacutecemment

encore dans les anneacutees quatre vingt

11

Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss

Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains

migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux

transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct

leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres

Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la

main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme

que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas

toujours disponible dans les douars avoisinants

3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays

Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est

consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles

dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82

environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations

importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune

drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les

hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de

Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les

infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement

meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement

Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme

Communes rurales Taux

drsquoanalphabeacutetisme

Hommes femmes

Sidi Hssaine 65 90

Zagmouzen 87 96

Agadir Melloul 89 98

Tassousfi 65 95

Azrar 98 99

Assaiss 87 91

Moyenne 818 9483

Source CMV Taliouine 2007

Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de

toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar

nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave

sidi Hssaine

12

A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les

femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le

taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des

seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul

respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes

Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation

du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et

culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et

en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des

enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole

au niveau du lyceacutee

Conclusion

En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la

population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit

des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps

Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les

espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du

Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des

villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante

Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la

population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous

conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune

mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations

agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser

toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les

femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence

remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera

traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement

III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones

safraniegraveres

1- les groupes sociaux en preacutesence

Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement

difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran

concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait

Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour

satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui

nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)

Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la

cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les

13

chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus

nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement

abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les

douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population

comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans

le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant

que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles

relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute

deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-

eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de

dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes

Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains

douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse

plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre

Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al

Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur

statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre

cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les

serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre

terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau

Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur

rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production

Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines

opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de

certaines familles y compris parmi les noirs

2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la

population locale

2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation

Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage

et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de

montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du

climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent

lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile

Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee

par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles

14

Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss

Taille des

exploitations

en ha

Exploitation

Effect

Supmoyexploitation Nbrede

parcelles

Parcellesexploitation

0-05 183 2410 057 2100 11

05-1 276 36 31 079 2750 9

1-2 211 2776 137 2230 10

2-5 78 10 26 250 1218 15

Plus de 5ha 12 157 525 350 29

Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007

Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-

exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des

exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont

tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par

exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un

pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues

Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart

srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres

traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute

priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en

geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres

Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant

droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est

accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau

Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran

sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant

dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la

commune ou celle de Ouisselsate(56)

Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus

importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine

Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques

socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par

lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la

notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable

dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs

15

Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni

agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar

Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location

(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant

diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun

traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la

reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette

forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment

ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi

2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation

La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement

plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de

bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee

Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et

leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes

types de production y compris les plantations fruitiegraveres

Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression

Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme

des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et

des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa

viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit

est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale

Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place

parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la

zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis

que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible

16

Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes

Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage

Caprins ovins bovins Mulets acircnes

Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495

Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360

Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747

Tassousfi 4160 7020 1543 232 311

Azrar 7240 5620 990 115 557

Assaiss 6140 9360 880 269 428

Wissalssat --------- 11483 1305 445 131

Siroua 30500 25000 1100 430 520

Aznaguen 9600 12000 950 - -

Total 80 680 91 247 10603 2033 3549

Source CMV Taliouine 2007

En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un

facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par

lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance

Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs

eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie

eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons

en particulier agrave causes des seacutecheresses successives

3- Autres sources de revenus

Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al

Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la

plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran

En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez

les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo

Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les

conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de

lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la

Porte 1946)

Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur

eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des

conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les

retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces

zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte

beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute

prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie

17

4- Des indices de pauvreteacute

Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par

le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment

les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du

deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave

lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)

confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible

Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)

Communes

rurales

fragiliteacute

pauvreteacute fragiliteacute

Ind Deacuteveloppement

humain Social

Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492

Askaouen 2001 2349 0468 0329

Zagmouzen 2791 2640 0453 0324

Agadir

Melloul

3459 2621 0463 0398

Tassousfi 1866 2231 0532 0331

Azrar 3349 2722 0386 0258

Assaiss 2258 2455 0461 0507

Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005

Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le

monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout

dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la

moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi

Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par

conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et

social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la

province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays

Conclusion

La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de

subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des

paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de

plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les

traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage

en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions

18

expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans

ces zones

IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur

Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran

et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et

culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht

En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle

internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en

question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance

eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre

Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le

systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee

selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations

fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a

toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal

des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls

Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes

comme suit

bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees

bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees

bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees

Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su

adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer

profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave

caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique

Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a

jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles

dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les

amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable

pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur

les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech

en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la

commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip

19

A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la

population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des

conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme

que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque

drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007

Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces

zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee

agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes

locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la

commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et

contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit

A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement

dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la

commune drsquoIznaguen

A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier

20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir

Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha

agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)

Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une

production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre

Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation

de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des

olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2

tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite

drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui

extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier

Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la

vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans

ces zones sont les suivants

Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes

Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est

difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et

commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie

eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives

reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent

comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes

Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)

20

La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en

premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population

locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa

mise en valeur

bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et

dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste

difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons

bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones

drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee

bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles

et vendue comme produit meacutedicinal

bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont

lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee

bull Les dattes

bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate

et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est

vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines

coopeacuteratives

bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de

Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux

(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les

premiers clients de ce type de produits

Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est

celui relative agrave lrsquoapiculture

Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude

Communes Nombres de ruches Production en

T

Azrar 132 0150

Agadir Melloul 35 0039

Tassoussfi 347 0347

Sidi Hsssaine 252 028

Zagmouzen 514 058

Siroua 520 -----

Assais 255 0290

Total 1562 1686

Source CMV Taliouine 2007

21

Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu

reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les

principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux

tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux

besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles

V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute

1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par

excellence

En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps

lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave

singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre

distingueacutes

- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au

Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama

-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi

Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)

Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de

ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font

la qualiteacute de leur safran

Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs

de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre

planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo

Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur

produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par

ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un

processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de

Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde

exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)

Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper

et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette

reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent

du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette

particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes

locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

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VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

3

Enfin cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et

eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre

indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question

I- Meacutethodologie et techniques de la recherche

Les aspects sociologiques tels qursquoils ont eacuteteacute deacutegageacute des termes de reacutefeacuterences

et discuteacutes au sein de lrsquoeacutequipe multidisciplinaire seront traiteacutes selon une

approche participative Lrsquoinvestigation de terrain a porteacute sur les questions

primordiales pour eacutetudier et analyser les particulariteacutes du cadre socio culturel

eacuteconomiques et historique de lrsquoaire drsquoextension de la culture du safran

Une premiegravere prise de contact et drsquoentretiens avec des producteurs a eu lieu

au mois de janvier impliquant toutes les eacutequipes suivie drsquoune semaine

drsquoentretiens au mois mars Deux seacutejours drsquoobservation des pratiques et

drsquoenquecircte preacutevus aux mois de septembreoctobre

Il srsquoagit donc des enquecirctes de terrain eacutetaleacutees sur plusieurs jours entretiens

approfondis qui ont pris deux formes ateliers (en groupe) et contacts

individuels et qui ont viseacute aussi bien les hommes que les femmes

Les meacutethodes de lrsquoobservation participante les entretiens semi-directifs et

la consultation de la documentation notamment les manuscrits et contrats

fonciers ont constitueacute lrsquoessentiel de notre deacutemarche de recherche A cela il faut

signaler lrsquoutiliteacute des travaux bibliographiques sur le thegraveme en question

notamment sur les aspects historiques De mecircme que la consultation et lrsquoanalyse

des donneacutees deacutemographiques disponibles des populations des zones concerneacutees

par lrsquoeacutetude nrsquoont pas eacuteteacute neacutegligeacutees

Par ailleurs nous avons privileacutegieacute des hommes ressources et enregistreacute leurs

teacutemoignages sur lrsquohistoire locale et les diffeacuterentes pratiques relatives au safran

4

II- Deacutemographie et dynamique de la population dans lrsquoaire du safran

1-Lrsquoorganisation tribale

Les tribus qui composent la zone drsquoextension du safran se reacutepartissent

comme suit celles appartenant au groupement des Ait Waouzguit Ait Oubial

Ait Otmane Zagmouzen Id Ouilloune Azilal Ait Maghlif Ikhzamen Ait

5

Semgane et Ait Ouhgrda aux srsquoajoute les tribus drsquoIznaguen et Ait Amer Tandis

de la tribu drsquoIssouktanee (Souktana) srsquoest seacutedentariseacutee au Sud Ouest de ces

groupements humains

Ces groupements ont cependant connu des mouvements et des

changements drsquoappartenance spatiales aux territoires tribales au moins depuis la

fin du 19sieacutecle et ce pour diverses raisons Crsquoest le cas par exemple de la tribu

Zagmouzen dont le territoire se fut reacutetreacutecit par rapport aux limites reconnues au

moment de la visite de De Faucaut en 1883 dans la reacutegion Depuis cette eacutepoque

la tribu laquo a perdu 12 villages( quaria-s) au profit de la tribu Issouktane qui

srsquoest eacutetendue agrave son deacutepend pendant la peacuteriode qui a preacuteceacutedeacutee lrsquoarriveacutee des

laquo Mezouariennes raquo dans la reacutegion agrave la fin du 19 et deacutebut du 20 sieacutecle(Ibrahim

Yassine page 44)

Dans le mecircme sens on peut citer le teacutemoignage du fondateur de zaouiet

Imi n tatlat dans la tribu drsquoIssouktane al mourabit Sidi Mhand ou Yaaqoub qui

avait citeacute la tribu drsquoAit Othmane parmi les tribus drsquoAit Waouzguit dans

un testament du 16eme siegravecle ( DE la Porte pp 14-15 citeacute par Ibrahim yassine

page 46)

Le mecircme document de Sidi Mhand Ou Yaaqoub indique que les tribus

qui entourent actuellement Ait Waouzguit aussi bien celles qui se trouvent sur

le versant nord de lrsquoAtlas de Marrakech comme les tribus de oued Nfis et

Msfioua ou sur le versant sud comme les tribus de Imghran Skoura ou dans

lrsquoAnti Atlas comme la tribu drsquoIssouktane faisaient parties du groupement de Ait

Waouzguit (Ibrahim Yassine 2007) Cependant ce dernier met des reacuteserves sur

lrsquoexactitude des ces faits Il se peut qursquoil srsquoagit lagrave laquo drsquoune geacuteneacuteralisation du

nom du groupement Ait Waouzguit agrave lrsquoensemble des tribus qui eacutetaient sous la

domination drsquoun pouvoir issu de ce groupement raquo (Ibrahim Yassine P 49)

Ainsi par exemple la population de la commune de Ouissalaste deacuteclare

appartenir aux tribus suivantes Ait Ourou Ait Douchen Ait Ouhmidi et

confirme leur appartenance au groupement des Ait Waouzguit( berbegraveres

Masmoudiens) Par ailleurs la commune rurale de Siroua est constitueacutee de trois

6

tribus agrave savoir Tamassine Ait Semgane et Ait Ougherda Elles font

partie eacutegalement de la confeacutedeacuteration des Ait Waouzguit

Le sentiment drsquoappartenance tribale reste encore de notre jour vivant Elle

se manifeste eacutegalement agrave lrsquooccasion de ce projet ougrave des rivaliteacutes sont exprimeacutees

aussi bien concernant lrsquoancrage spatial et historique de la plante du safran qursquoagrave

lrsquooccasion de lrsquoappellation du produit

Par ailleurs le laquo kanoun raquo qui veut dire laquo lieu de feu de cuisson raquo a eacuteteacute

utiliseacute comme uniteacute de recensement des familles agrave lrsquoeacutepoque coloniale Chaque

groupement humain qui avait un laquo kanoun raquo indeacutependant est consideacutereacute comme

un foyer Cependant on peut distinguer diffeacuterents laquo kanoun raquo

7

a- la grande famille qui se composait de plusieurs petites familles non

seacutepareacutees et qui comptant parmi elles les personnes non marieacutees qui

vivaient ensemble dans la mecircme maison

b- la famille principale composeacutee du pegravere du fils et de leurs enfants

dans une seule maison

c- enfin la personne seule srsquoil vivait de faccedilon indeacutependante

Il faut noter ici que la deacutefinition qui a eacuteteacute donneacutee au laquo kanoun raquo est

eacutegalement lieacutee agrave lrsquouniteacute de lrsquohabitat

Lrsquoespace en question a connu eacutegalement une preacutesence juive tregraves

remarqueacutee et tregraves active Cette preacutesence srsquoest traduite par lrsquoexistence des

mellah dans plusieurs douars du groupement tribale des Ait Waousguit et des

Souktana Drsquoapregraves le recensement de 1936 27 douars de la tribu Ait Waousguit

comprenait chacun un mellah Certains mellah sont connu tels ceux de Tazoulte

Tagmouzen Ihgil louman

Le nombre des juifs a eacuteteacute estimeacute en 1918 au sud de LrsquoAtlas de Marrakech

et dans lrsquoensemble du territoire domineacute par les laquo Mezouariennes raquoagrave 1000foyers

soit environ 5000 habitants En 1936 leur nombre a eacuteteacute estimeacute agrave 4830 dans

lrsquoannexe de Ouarzazate

Toutefois cette population allait surtout se faire remarquer dans son rocircle

de commercialisation du safran objet central de cette eacutetude

2- Dynamique actuelle de la population lrsquoexode rural un fait

marquant

2-1- un taux drsquoaccroissement tregraves faible

La population qui habite la zone de lrsquoeacutetude eacutetait de 96 950 selon le

recensement de 2004 La moyenne de la population par commune est de

8813habitants environ drsquoapregraves ce dernier recensement Les deux seules

communes qui deacutepassent les 10000hab se situent dans la zone de Taznakht(

Ouisselsate 15339hab en raison eacutegalement de son eacutetendue puisqursquoelle

dispose drsquoune superficie de 1710km2 et Iznaguen 12040hab)

8

Tableau ndeg1 Evolution de la population dans les peacuterimegravetres du safran entre 1994 et 2004

Communes rurales 1994 2004 Taux

drsquoaccroissement

Sidi Hssaine 7232 7275 01

Askaouen 7399 7443 01

Zagmouzen 8111 8645 06

Agadir Melloul 8424 8756 04

Tassousfi 6925 7308 05

Azrar 4665 5045 08

Assaiss 7232 7275 01

Wissalssat 15064 15339 02

Siroua 9255 9633 04

Iznaguen 10632 12040 13

Khouzama 7690 8191 06

Total 92 629 96 950 04

Source RGPH 2004

En plus de la faible densiteacute de la population dans ces zones en raison du

relief tregraves accidenteacute et les conditions de vie souvent tregraves difficiles le taux

drsquoaccroissement de la population se caracteacuterise par sa faiblesse il ne deacutepasse

le seuil de 1 que dans la commune drsquoIznaguen

Tableau ndeg2 Evolution du nombre de foyers dans les peacuterimegravetres de safran

Communes rurales 1994 2004 Solde(nombre de

foyers)

Sidi Hssaine 1080 1222 142

Askaouen 1097 1166 69

Zagmouzen 1066 1231 165

Agadir Melloul 1106 1307 201

Tassousfi 1094 1207 113

Azrar 668 804 136

Assaiss 1122 1256 134

Ouissalssat 2072 2413 341

Siroua 1220 1482 262

Aznaguen 1502 1872 370

Khouzama 1218 1373 155

Total 13245 15333 2088

Source RGPH 2004

9

Lrsquoaugmentation du nombre de foyers entre 1994 et 2004 reste tregraves faible

sur toute la zone drsquoextension du safran Ainsi le nombre de foyers a augmenteacute

de 2088 seulement en dix ans soit en moyenne 208 familles par an sur

lrsquoensemble de la zone Toutefois des diffeacuterenciations importantes sont agrave signaler

drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi certaines communes comme celles

drsquoAskaouene et Tassousfi se distinguent par des soldes insignifiant en termes de

foyers soit respectivement 69 et 113 foyersan

10

2-2- lrsquoexode rural est un fait qui marque la dynamique de la population

Lrsquoexode rural a eacuteteacute un pheacutenomegravene qui a jadis marqueacute la vie de la

population des ces zones Les causes de cette forte migration ont eacuteteacute lieacutees agrave deux

principaux facteurs

- Le facteur politique (agrave cause du comportement de la famille Glaoui

terrorisant et faisant fuir la population)

- Le facteur eacuteconomique cest-agrave-dire le deacuteseacutequilibre entre le poids

deacutemographique et les limites de la superficie et de la production agricole Ce

pheacutenomegravene se trouve amplifier pendant les anneacutees de seacutecheresses et le

tarissement des ressources en eauhellip) Ces seacutecheresse peuvent ecirctre qualifier de

catastrophique quand elles se traduisent par des famines comme crsquoest le cas

pendant la campagne 1926-1927 et celle de 1936-1937 ou plus reacutecemment

encore dans les anneacutees quatre vingt

11

Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss

Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains

migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux

transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct

leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres

Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la

main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme

que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas

toujours disponible dans les douars avoisinants

3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays

Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est

consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles

dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82

environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations

importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune

drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les

hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de

Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les

infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement

meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement

Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme

Communes rurales Taux

drsquoanalphabeacutetisme

Hommes femmes

Sidi Hssaine 65 90

Zagmouzen 87 96

Agadir Melloul 89 98

Tassousfi 65 95

Azrar 98 99

Assaiss 87 91

Moyenne 818 9483

Source CMV Taliouine 2007

Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de

toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar

nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave

sidi Hssaine

12

A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les

femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le

taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des

seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul

respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes

Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation

du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et

culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et

en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des

enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole

au niveau du lyceacutee

Conclusion

En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la

population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit

des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps

Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les

espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du

Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des

villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante

Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la

population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous

conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune

mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations

agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser

toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les

femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence

remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera

traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement

III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones

safraniegraveres

1- les groupes sociaux en preacutesence

Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement

difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran

concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait

Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour

satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui

nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)

Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la

cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les

13

chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus

nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement

abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les

douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population

comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans

le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant

que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles

relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute

deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-

eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de

dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes

Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains

douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse

plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre

Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al

Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur

statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre

cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les

serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre

terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau

Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur

rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production

Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines

opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de

certaines familles y compris parmi les noirs

2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la

population locale

2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation

Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage

et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de

montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du

climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent

lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile

Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee

par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles

14

Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss

Taille des

exploitations

en ha

Exploitation

Effect

Supmoyexploitation Nbrede

parcelles

Parcellesexploitation

0-05 183 2410 057 2100 11

05-1 276 36 31 079 2750 9

1-2 211 2776 137 2230 10

2-5 78 10 26 250 1218 15

Plus de 5ha 12 157 525 350 29

Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007

Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-

exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des

exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont

tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par

exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un

pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues

Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart

srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres

traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute

priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en

geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres

Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant

droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est

accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau

Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran

sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant

dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la

commune ou celle de Ouisselsate(56)

Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus

importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine

Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques

socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par

lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la

notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable

dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs

15

Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni

agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar

Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location

(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant

diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun

traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la

reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette

forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment

ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi

2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation

La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement

plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de

bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee

Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et

leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes

types de production y compris les plantations fruitiegraveres

Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression

Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme

des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et

des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa

viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit

est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale

Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place

parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la

zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis

que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible

16

Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes

Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage

Caprins ovins bovins Mulets acircnes

Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495

Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360

Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747

Tassousfi 4160 7020 1543 232 311

Azrar 7240 5620 990 115 557

Assaiss 6140 9360 880 269 428

Wissalssat --------- 11483 1305 445 131

Siroua 30500 25000 1100 430 520

Aznaguen 9600 12000 950 - -

Total 80 680 91 247 10603 2033 3549

Source CMV Taliouine 2007

En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un

facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par

lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance

Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs

eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie

eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons

en particulier agrave causes des seacutecheresses successives

3- Autres sources de revenus

Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al

Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la

plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran

En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez

les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo

Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les

conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de

lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la

Porte 1946)

Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur

eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des

conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les

retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces

zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte

beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute

prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie

17

4- Des indices de pauvreteacute

Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par

le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment

les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du

deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave

lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)

confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible

Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)

Communes

rurales

fragiliteacute

pauvreteacute fragiliteacute

Ind Deacuteveloppement

humain Social

Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492

Askaouen 2001 2349 0468 0329

Zagmouzen 2791 2640 0453 0324

Agadir

Melloul

3459 2621 0463 0398

Tassousfi 1866 2231 0532 0331

Azrar 3349 2722 0386 0258

Assaiss 2258 2455 0461 0507

Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005

Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le

monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout

dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la

moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi

Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par

conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et

social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la

province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays

Conclusion

La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de

subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des

paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de

plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les

traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage

en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions

18

expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans

ces zones

IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur

Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran

et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et

culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht

En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle

internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en

question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance

eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre

Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le

systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee

selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations

fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a

toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal

des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls

Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes

comme suit

bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees

bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees

bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees

Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su

adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer

profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave

caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique

Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a

jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles

dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les

amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable

pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur

les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech

en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la

commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip

19

A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la

population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des

conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme

que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque

drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007

Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces

zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee

agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes

locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la

commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et

contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit

A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement

dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la

commune drsquoIznaguen

A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier

20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir

Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha

agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)

Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une

production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre

Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation

de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des

olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2

tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite

drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui

extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier

Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la

vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans

ces zones sont les suivants

Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes

Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est

difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et

commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie

eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives

reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent

comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes

Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)

20

La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en

premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population

locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa

mise en valeur

bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et

dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste

difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons

bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones

drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee

bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles

et vendue comme produit meacutedicinal

bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont

lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee

bull Les dattes

bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate

et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est

vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines

coopeacuteratives

bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de

Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux

(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les

premiers clients de ce type de produits

Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est

celui relative agrave lrsquoapiculture

Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude

Communes Nombres de ruches Production en

T

Azrar 132 0150

Agadir Melloul 35 0039

Tassoussfi 347 0347

Sidi Hsssaine 252 028

Zagmouzen 514 058

Siroua 520 -----

Assais 255 0290

Total 1562 1686

Source CMV Taliouine 2007

21

Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu

reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les

principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux

tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux

besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles

V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute

1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par

excellence

En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps

lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave

singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre

distingueacutes

- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au

Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama

-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi

Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)

Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de

ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font

la qualiteacute de leur safran

Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs

de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre

planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo

Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur

produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par

ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un

processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de

Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde

exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)

Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper

et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette

reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent

du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette

particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes

locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

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stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

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parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

4

II- Deacutemographie et dynamique de la population dans lrsquoaire du safran

1-Lrsquoorganisation tribale

Les tribus qui composent la zone drsquoextension du safran se reacutepartissent

comme suit celles appartenant au groupement des Ait Waouzguit Ait Oubial

Ait Otmane Zagmouzen Id Ouilloune Azilal Ait Maghlif Ikhzamen Ait

5

Semgane et Ait Ouhgrda aux srsquoajoute les tribus drsquoIznaguen et Ait Amer Tandis

de la tribu drsquoIssouktanee (Souktana) srsquoest seacutedentariseacutee au Sud Ouest de ces

groupements humains

Ces groupements ont cependant connu des mouvements et des

changements drsquoappartenance spatiales aux territoires tribales au moins depuis la

fin du 19sieacutecle et ce pour diverses raisons Crsquoest le cas par exemple de la tribu

Zagmouzen dont le territoire se fut reacutetreacutecit par rapport aux limites reconnues au

moment de la visite de De Faucaut en 1883 dans la reacutegion Depuis cette eacutepoque

la tribu laquo a perdu 12 villages( quaria-s) au profit de la tribu Issouktane qui

srsquoest eacutetendue agrave son deacutepend pendant la peacuteriode qui a preacuteceacutedeacutee lrsquoarriveacutee des

laquo Mezouariennes raquo dans la reacutegion agrave la fin du 19 et deacutebut du 20 sieacutecle(Ibrahim

Yassine page 44)

Dans le mecircme sens on peut citer le teacutemoignage du fondateur de zaouiet

Imi n tatlat dans la tribu drsquoIssouktane al mourabit Sidi Mhand ou Yaaqoub qui

avait citeacute la tribu drsquoAit Othmane parmi les tribus drsquoAit Waouzguit dans

un testament du 16eme siegravecle ( DE la Porte pp 14-15 citeacute par Ibrahim yassine

page 46)

Le mecircme document de Sidi Mhand Ou Yaaqoub indique que les tribus

qui entourent actuellement Ait Waouzguit aussi bien celles qui se trouvent sur

le versant nord de lrsquoAtlas de Marrakech comme les tribus de oued Nfis et

Msfioua ou sur le versant sud comme les tribus de Imghran Skoura ou dans

lrsquoAnti Atlas comme la tribu drsquoIssouktane faisaient parties du groupement de Ait

Waouzguit (Ibrahim Yassine 2007) Cependant ce dernier met des reacuteserves sur

lrsquoexactitude des ces faits Il se peut qursquoil srsquoagit lagrave laquo drsquoune geacuteneacuteralisation du

nom du groupement Ait Waouzguit agrave lrsquoensemble des tribus qui eacutetaient sous la

domination drsquoun pouvoir issu de ce groupement raquo (Ibrahim Yassine P 49)

Ainsi par exemple la population de la commune de Ouissalaste deacuteclare

appartenir aux tribus suivantes Ait Ourou Ait Douchen Ait Ouhmidi et

confirme leur appartenance au groupement des Ait Waouzguit( berbegraveres

Masmoudiens) Par ailleurs la commune rurale de Siroua est constitueacutee de trois

6

tribus agrave savoir Tamassine Ait Semgane et Ait Ougherda Elles font

partie eacutegalement de la confeacutedeacuteration des Ait Waouzguit

Le sentiment drsquoappartenance tribale reste encore de notre jour vivant Elle

se manifeste eacutegalement agrave lrsquooccasion de ce projet ougrave des rivaliteacutes sont exprimeacutees

aussi bien concernant lrsquoancrage spatial et historique de la plante du safran qursquoagrave

lrsquooccasion de lrsquoappellation du produit

Par ailleurs le laquo kanoun raquo qui veut dire laquo lieu de feu de cuisson raquo a eacuteteacute

utiliseacute comme uniteacute de recensement des familles agrave lrsquoeacutepoque coloniale Chaque

groupement humain qui avait un laquo kanoun raquo indeacutependant est consideacutereacute comme

un foyer Cependant on peut distinguer diffeacuterents laquo kanoun raquo

7

a- la grande famille qui se composait de plusieurs petites familles non

seacutepareacutees et qui comptant parmi elles les personnes non marieacutees qui

vivaient ensemble dans la mecircme maison

b- la famille principale composeacutee du pegravere du fils et de leurs enfants

dans une seule maison

c- enfin la personne seule srsquoil vivait de faccedilon indeacutependante

Il faut noter ici que la deacutefinition qui a eacuteteacute donneacutee au laquo kanoun raquo est

eacutegalement lieacutee agrave lrsquouniteacute de lrsquohabitat

Lrsquoespace en question a connu eacutegalement une preacutesence juive tregraves

remarqueacutee et tregraves active Cette preacutesence srsquoest traduite par lrsquoexistence des

mellah dans plusieurs douars du groupement tribale des Ait Waousguit et des

Souktana Drsquoapregraves le recensement de 1936 27 douars de la tribu Ait Waousguit

comprenait chacun un mellah Certains mellah sont connu tels ceux de Tazoulte

Tagmouzen Ihgil louman

Le nombre des juifs a eacuteteacute estimeacute en 1918 au sud de LrsquoAtlas de Marrakech

et dans lrsquoensemble du territoire domineacute par les laquo Mezouariennes raquoagrave 1000foyers

soit environ 5000 habitants En 1936 leur nombre a eacuteteacute estimeacute agrave 4830 dans

lrsquoannexe de Ouarzazate

Toutefois cette population allait surtout se faire remarquer dans son rocircle

de commercialisation du safran objet central de cette eacutetude

2- Dynamique actuelle de la population lrsquoexode rural un fait

marquant

2-1- un taux drsquoaccroissement tregraves faible

La population qui habite la zone de lrsquoeacutetude eacutetait de 96 950 selon le

recensement de 2004 La moyenne de la population par commune est de

8813habitants environ drsquoapregraves ce dernier recensement Les deux seules

communes qui deacutepassent les 10000hab se situent dans la zone de Taznakht(

Ouisselsate 15339hab en raison eacutegalement de son eacutetendue puisqursquoelle

dispose drsquoune superficie de 1710km2 et Iznaguen 12040hab)

8

Tableau ndeg1 Evolution de la population dans les peacuterimegravetres du safran entre 1994 et 2004

Communes rurales 1994 2004 Taux

drsquoaccroissement

Sidi Hssaine 7232 7275 01

Askaouen 7399 7443 01

Zagmouzen 8111 8645 06

Agadir Melloul 8424 8756 04

Tassousfi 6925 7308 05

Azrar 4665 5045 08

Assaiss 7232 7275 01

Wissalssat 15064 15339 02

Siroua 9255 9633 04

Iznaguen 10632 12040 13

Khouzama 7690 8191 06

Total 92 629 96 950 04

Source RGPH 2004

En plus de la faible densiteacute de la population dans ces zones en raison du

relief tregraves accidenteacute et les conditions de vie souvent tregraves difficiles le taux

drsquoaccroissement de la population se caracteacuterise par sa faiblesse il ne deacutepasse

le seuil de 1 que dans la commune drsquoIznaguen

Tableau ndeg2 Evolution du nombre de foyers dans les peacuterimegravetres de safran

Communes rurales 1994 2004 Solde(nombre de

foyers)

Sidi Hssaine 1080 1222 142

Askaouen 1097 1166 69

Zagmouzen 1066 1231 165

Agadir Melloul 1106 1307 201

Tassousfi 1094 1207 113

Azrar 668 804 136

Assaiss 1122 1256 134

Ouissalssat 2072 2413 341

Siroua 1220 1482 262

Aznaguen 1502 1872 370

Khouzama 1218 1373 155

Total 13245 15333 2088

Source RGPH 2004

9

Lrsquoaugmentation du nombre de foyers entre 1994 et 2004 reste tregraves faible

sur toute la zone drsquoextension du safran Ainsi le nombre de foyers a augmenteacute

de 2088 seulement en dix ans soit en moyenne 208 familles par an sur

lrsquoensemble de la zone Toutefois des diffeacuterenciations importantes sont agrave signaler

drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi certaines communes comme celles

drsquoAskaouene et Tassousfi se distinguent par des soldes insignifiant en termes de

foyers soit respectivement 69 et 113 foyersan

10

2-2- lrsquoexode rural est un fait qui marque la dynamique de la population

Lrsquoexode rural a eacuteteacute un pheacutenomegravene qui a jadis marqueacute la vie de la

population des ces zones Les causes de cette forte migration ont eacuteteacute lieacutees agrave deux

principaux facteurs

- Le facteur politique (agrave cause du comportement de la famille Glaoui

terrorisant et faisant fuir la population)

- Le facteur eacuteconomique cest-agrave-dire le deacuteseacutequilibre entre le poids

deacutemographique et les limites de la superficie et de la production agricole Ce

pheacutenomegravene se trouve amplifier pendant les anneacutees de seacutecheresses et le

tarissement des ressources en eauhellip) Ces seacutecheresse peuvent ecirctre qualifier de

catastrophique quand elles se traduisent par des famines comme crsquoest le cas

pendant la campagne 1926-1927 et celle de 1936-1937 ou plus reacutecemment

encore dans les anneacutees quatre vingt

11

Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss

Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains

migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux

transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct

leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres

Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la

main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme

que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas

toujours disponible dans les douars avoisinants

3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays

Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est

consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles

dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82

environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations

importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune

drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les

hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de

Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les

infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement

meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement

Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme

Communes rurales Taux

drsquoanalphabeacutetisme

Hommes femmes

Sidi Hssaine 65 90

Zagmouzen 87 96

Agadir Melloul 89 98

Tassousfi 65 95

Azrar 98 99

Assaiss 87 91

Moyenne 818 9483

Source CMV Taliouine 2007

Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de

toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar

nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave

sidi Hssaine

12

A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les

femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le

taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des

seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul

respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes

Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation

du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et

culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et

en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des

enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole

au niveau du lyceacutee

Conclusion

En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la

population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit

des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps

Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les

espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du

Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des

villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante

Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la

population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous

conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune

mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations

agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser

toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les

femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence

remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera

traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement

III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones

safraniegraveres

1- les groupes sociaux en preacutesence

Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement

difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran

concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait

Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour

satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui

nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)

Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la

cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les

13

chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus

nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement

abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les

douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population

comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans

le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant

que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles

relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute

deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-

eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de

dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes

Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains

douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse

plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre

Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al

Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur

statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre

cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les

serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre

terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau

Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur

rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production

Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines

opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de

certaines familles y compris parmi les noirs

2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la

population locale

2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation

Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage

et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de

montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du

climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent

lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile

Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee

par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles

14

Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss

Taille des

exploitations

en ha

Exploitation

Effect

Supmoyexploitation Nbrede

parcelles

Parcellesexploitation

0-05 183 2410 057 2100 11

05-1 276 36 31 079 2750 9

1-2 211 2776 137 2230 10

2-5 78 10 26 250 1218 15

Plus de 5ha 12 157 525 350 29

Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007

Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-

exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des

exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont

tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par

exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un

pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues

Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart

srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres

traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute

priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en

geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres

Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant

droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est

accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau

Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran

sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant

dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la

commune ou celle de Ouisselsate(56)

Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus

importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine

Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques

socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par

lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la

notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable

dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs

15

Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni

agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar

Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location

(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant

diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun

traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la

reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette

forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment

ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi

2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation

La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement

plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de

bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee

Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et

leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes

types de production y compris les plantations fruitiegraveres

Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression

Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme

des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et

des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa

viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit

est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale

Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place

parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la

zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis

que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible

16

Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes

Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage

Caprins ovins bovins Mulets acircnes

Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495

Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360

Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747

Tassousfi 4160 7020 1543 232 311

Azrar 7240 5620 990 115 557

Assaiss 6140 9360 880 269 428

Wissalssat --------- 11483 1305 445 131

Siroua 30500 25000 1100 430 520

Aznaguen 9600 12000 950 - -

Total 80 680 91 247 10603 2033 3549

Source CMV Taliouine 2007

En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un

facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par

lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance

Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs

eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie

eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons

en particulier agrave causes des seacutecheresses successives

3- Autres sources de revenus

Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al

Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la

plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran

En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez

les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo

Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les

conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de

lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la

Porte 1946)

Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur

eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des

conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les

retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces

zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte

beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute

prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie

17

4- Des indices de pauvreteacute

Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par

le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment

les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du

deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave

lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)

confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible

Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)

Communes

rurales

fragiliteacute

pauvreteacute fragiliteacute

Ind Deacuteveloppement

humain Social

Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492

Askaouen 2001 2349 0468 0329

Zagmouzen 2791 2640 0453 0324

Agadir

Melloul

3459 2621 0463 0398

Tassousfi 1866 2231 0532 0331

Azrar 3349 2722 0386 0258

Assaiss 2258 2455 0461 0507

Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005

Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le

monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout

dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la

moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi

Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par

conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et

social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la

province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays

Conclusion

La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de

subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des

paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de

plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les

traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage

en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions

18

expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans

ces zones

IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur

Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran

et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et

culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht

En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle

internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en

question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance

eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre

Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le

systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee

selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations

fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a

toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal

des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls

Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes

comme suit

bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees

bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees

bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees

Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su

adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer

profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave

caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique

Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a

jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles

dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les

amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable

pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur

les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech

en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la

commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip

19

A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la

population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des

conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme

que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque

drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007

Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces

zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee

agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes

locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la

commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et

contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit

A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement

dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la

commune drsquoIznaguen

A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier

20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir

Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha

agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)

Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une

production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre

Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation

de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des

olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2

tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite

drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui

extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier

Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la

vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans

ces zones sont les suivants

Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes

Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est

difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et

commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie

eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives

reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent

comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes

Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)

20

La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en

premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population

locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa

mise en valeur

bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et

dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste

difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons

bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones

drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee

bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles

et vendue comme produit meacutedicinal

bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont

lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee

bull Les dattes

bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate

et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est

vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines

coopeacuteratives

bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de

Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux

(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les

premiers clients de ce type de produits

Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est

celui relative agrave lrsquoapiculture

Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude

Communes Nombres de ruches Production en

T

Azrar 132 0150

Agadir Melloul 35 0039

Tassoussfi 347 0347

Sidi Hsssaine 252 028

Zagmouzen 514 058

Siroua 520 -----

Assais 255 0290

Total 1562 1686

Source CMV Taliouine 2007

21

Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu

reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les

principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux

tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux

besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles

V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute

1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par

excellence

En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps

lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave

singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre

distingueacutes

- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au

Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama

-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi

Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)

Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de

ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font

la qualiteacute de leur safran

Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs

de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre

planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo

Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur

produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par

ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un

processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de

Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde

exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)

Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper

et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette

reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent

du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette

particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes

locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

5

Semgane et Ait Ouhgrda aux srsquoajoute les tribus drsquoIznaguen et Ait Amer Tandis

de la tribu drsquoIssouktanee (Souktana) srsquoest seacutedentariseacutee au Sud Ouest de ces

groupements humains

Ces groupements ont cependant connu des mouvements et des

changements drsquoappartenance spatiales aux territoires tribales au moins depuis la

fin du 19sieacutecle et ce pour diverses raisons Crsquoest le cas par exemple de la tribu

Zagmouzen dont le territoire se fut reacutetreacutecit par rapport aux limites reconnues au

moment de la visite de De Faucaut en 1883 dans la reacutegion Depuis cette eacutepoque

la tribu laquo a perdu 12 villages( quaria-s) au profit de la tribu Issouktane qui

srsquoest eacutetendue agrave son deacutepend pendant la peacuteriode qui a preacuteceacutedeacutee lrsquoarriveacutee des

laquo Mezouariennes raquo dans la reacutegion agrave la fin du 19 et deacutebut du 20 sieacutecle(Ibrahim

Yassine page 44)

Dans le mecircme sens on peut citer le teacutemoignage du fondateur de zaouiet

Imi n tatlat dans la tribu drsquoIssouktane al mourabit Sidi Mhand ou Yaaqoub qui

avait citeacute la tribu drsquoAit Othmane parmi les tribus drsquoAit Waouzguit dans

un testament du 16eme siegravecle ( DE la Porte pp 14-15 citeacute par Ibrahim yassine

page 46)

Le mecircme document de Sidi Mhand Ou Yaaqoub indique que les tribus

qui entourent actuellement Ait Waouzguit aussi bien celles qui se trouvent sur

le versant nord de lrsquoAtlas de Marrakech comme les tribus de oued Nfis et

Msfioua ou sur le versant sud comme les tribus de Imghran Skoura ou dans

lrsquoAnti Atlas comme la tribu drsquoIssouktane faisaient parties du groupement de Ait

Waouzguit (Ibrahim Yassine 2007) Cependant ce dernier met des reacuteserves sur

lrsquoexactitude des ces faits Il se peut qursquoil srsquoagit lagrave laquo drsquoune geacuteneacuteralisation du

nom du groupement Ait Waouzguit agrave lrsquoensemble des tribus qui eacutetaient sous la

domination drsquoun pouvoir issu de ce groupement raquo (Ibrahim Yassine P 49)

Ainsi par exemple la population de la commune de Ouissalaste deacuteclare

appartenir aux tribus suivantes Ait Ourou Ait Douchen Ait Ouhmidi et

confirme leur appartenance au groupement des Ait Waouzguit( berbegraveres

Masmoudiens) Par ailleurs la commune rurale de Siroua est constitueacutee de trois

6

tribus agrave savoir Tamassine Ait Semgane et Ait Ougherda Elles font

partie eacutegalement de la confeacutedeacuteration des Ait Waouzguit

Le sentiment drsquoappartenance tribale reste encore de notre jour vivant Elle

se manifeste eacutegalement agrave lrsquooccasion de ce projet ougrave des rivaliteacutes sont exprimeacutees

aussi bien concernant lrsquoancrage spatial et historique de la plante du safran qursquoagrave

lrsquooccasion de lrsquoappellation du produit

Par ailleurs le laquo kanoun raquo qui veut dire laquo lieu de feu de cuisson raquo a eacuteteacute

utiliseacute comme uniteacute de recensement des familles agrave lrsquoeacutepoque coloniale Chaque

groupement humain qui avait un laquo kanoun raquo indeacutependant est consideacutereacute comme

un foyer Cependant on peut distinguer diffeacuterents laquo kanoun raquo

7

a- la grande famille qui se composait de plusieurs petites familles non

seacutepareacutees et qui comptant parmi elles les personnes non marieacutees qui

vivaient ensemble dans la mecircme maison

b- la famille principale composeacutee du pegravere du fils et de leurs enfants

dans une seule maison

c- enfin la personne seule srsquoil vivait de faccedilon indeacutependante

Il faut noter ici que la deacutefinition qui a eacuteteacute donneacutee au laquo kanoun raquo est

eacutegalement lieacutee agrave lrsquouniteacute de lrsquohabitat

Lrsquoespace en question a connu eacutegalement une preacutesence juive tregraves

remarqueacutee et tregraves active Cette preacutesence srsquoest traduite par lrsquoexistence des

mellah dans plusieurs douars du groupement tribale des Ait Waousguit et des

Souktana Drsquoapregraves le recensement de 1936 27 douars de la tribu Ait Waousguit

comprenait chacun un mellah Certains mellah sont connu tels ceux de Tazoulte

Tagmouzen Ihgil louman

Le nombre des juifs a eacuteteacute estimeacute en 1918 au sud de LrsquoAtlas de Marrakech

et dans lrsquoensemble du territoire domineacute par les laquo Mezouariennes raquoagrave 1000foyers

soit environ 5000 habitants En 1936 leur nombre a eacuteteacute estimeacute agrave 4830 dans

lrsquoannexe de Ouarzazate

Toutefois cette population allait surtout se faire remarquer dans son rocircle

de commercialisation du safran objet central de cette eacutetude

2- Dynamique actuelle de la population lrsquoexode rural un fait

marquant

2-1- un taux drsquoaccroissement tregraves faible

La population qui habite la zone de lrsquoeacutetude eacutetait de 96 950 selon le

recensement de 2004 La moyenne de la population par commune est de

8813habitants environ drsquoapregraves ce dernier recensement Les deux seules

communes qui deacutepassent les 10000hab se situent dans la zone de Taznakht(

Ouisselsate 15339hab en raison eacutegalement de son eacutetendue puisqursquoelle

dispose drsquoune superficie de 1710km2 et Iznaguen 12040hab)

8

Tableau ndeg1 Evolution de la population dans les peacuterimegravetres du safran entre 1994 et 2004

Communes rurales 1994 2004 Taux

drsquoaccroissement

Sidi Hssaine 7232 7275 01

Askaouen 7399 7443 01

Zagmouzen 8111 8645 06

Agadir Melloul 8424 8756 04

Tassousfi 6925 7308 05

Azrar 4665 5045 08

Assaiss 7232 7275 01

Wissalssat 15064 15339 02

Siroua 9255 9633 04

Iznaguen 10632 12040 13

Khouzama 7690 8191 06

Total 92 629 96 950 04

Source RGPH 2004

En plus de la faible densiteacute de la population dans ces zones en raison du

relief tregraves accidenteacute et les conditions de vie souvent tregraves difficiles le taux

drsquoaccroissement de la population se caracteacuterise par sa faiblesse il ne deacutepasse

le seuil de 1 que dans la commune drsquoIznaguen

Tableau ndeg2 Evolution du nombre de foyers dans les peacuterimegravetres de safran

Communes rurales 1994 2004 Solde(nombre de

foyers)

Sidi Hssaine 1080 1222 142

Askaouen 1097 1166 69

Zagmouzen 1066 1231 165

Agadir Melloul 1106 1307 201

Tassousfi 1094 1207 113

Azrar 668 804 136

Assaiss 1122 1256 134

Ouissalssat 2072 2413 341

Siroua 1220 1482 262

Aznaguen 1502 1872 370

Khouzama 1218 1373 155

Total 13245 15333 2088

Source RGPH 2004

9

Lrsquoaugmentation du nombre de foyers entre 1994 et 2004 reste tregraves faible

sur toute la zone drsquoextension du safran Ainsi le nombre de foyers a augmenteacute

de 2088 seulement en dix ans soit en moyenne 208 familles par an sur

lrsquoensemble de la zone Toutefois des diffeacuterenciations importantes sont agrave signaler

drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi certaines communes comme celles

drsquoAskaouene et Tassousfi se distinguent par des soldes insignifiant en termes de

foyers soit respectivement 69 et 113 foyersan

10

2-2- lrsquoexode rural est un fait qui marque la dynamique de la population

Lrsquoexode rural a eacuteteacute un pheacutenomegravene qui a jadis marqueacute la vie de la

population des ces zones Les causes de cette forte migration ont eacuteteacute lieacutees agrave deux

principaux facteurs

- Le facteur politique (agrave cause du comportement de la famille Glaoui

terrorisant et faisant fuir la population)

- Le facteur eacuteconomique cest-agrave-dire le deacuteseacutequilibre entre le poids

deacutemographique et les limites de la superficie et de la production agricole Ce

pheacutenomegravene se trouve amplifier pendant les anneacutees de seacutecheresses et le

tarissement des ressources en eauhellip) Ces seacutecheresse peuvent ecirctre qualifier de

catastrophique quand elles se traduisent par des famines comme crsquoest le cas

pendant la campagne 1926-1927 et celle de 1936-1937 ou plus reacutecemment

encore dans les anneacutees quatre vingt

11

Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss

Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains

migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux

transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct

leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres

Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la

main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme

que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas

toujours disponible dans les douars avoisinants

3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays

Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est

consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles

dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82

environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations

importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune

drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les

hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de

Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les

infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement

meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement

Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme

Communes rurales Taux

drsquoanalphabeacutetisme

Hommes femmes

Sidi Hssaine 65 90

Zagmouzen 87 96

Agadir Melloul 89 98

Tassousfi 65 95

Azrar 98 99

Assaiss 87 91

Moyenne 818 9483

Source CMV Taliouine 2007

Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de

toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar

nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave

sidi Hssaine

12

A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les

femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le

taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des

seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul

respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes

Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation

du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et

culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et

en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des

enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole

au niveau du lyceacutee

Conclusion

En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la

population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit

des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps

Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les

espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du

Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des

villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante

Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la

population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous

conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune

mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations

agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser

toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les

femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence

remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera

traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement

III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones

safraniegraveres

1- les groupes sociaux en preacutesence

Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement

difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran

concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait

Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour

satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui

nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)

Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la

cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les

13

chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus

nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement

abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les

douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population

comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans

le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant

que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles

relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute

deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-

eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de

dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes

Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains

douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse

plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre

Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al

Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur

statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre

cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les

serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre

terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau

Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur

rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production

Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines

opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de

certaines familles y compris parmi les noirs

2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la

population locale

2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation

Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage

et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de

montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du

climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent

lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile

Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee

par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles

14

Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss

Taille des

exploitations

en ha

Exploitation

Effect

Supmoyexploitation Nbrede

parcelles

Parcellesexploitation

0-05 183 2410 057 2100 11

05-1 276 36 31 079 2750 9

1-2 211 2776 137 2230 10

2-5 78 10 26 250 1218 15

Plus de 5ha 12 157 525 350 29

Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007

Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-

exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des

exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont

tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par

exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un

pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues

Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart

srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres

traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute

priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en

geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres

Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant

droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est

accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau

Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran

sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant

dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la

commune ou celle de Ouisselsate(56)

Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus

importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine

Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques

socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par

lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la

notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable

dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs

15

Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni

agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar

Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location

(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant

diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun

traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la

reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette

forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment

ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi

2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation

La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement

plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de

bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee

Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et

leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes

types de production y compris les plantations fruitiegraveres

Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression

Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme

des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et

des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa

viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit

est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale

Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place

parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la

zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis

que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible

16

Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes

Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage

Caprins ovins bovins Mulets acircnes

Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495

Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360

Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747

Tassousfi 4160 7020 1543 232 311

Azrar 7240 5620 990 115 557

Assaiss 6140 9360 880 269 428

Wissalssat --------- 11483 1305 445 131

Siroua 30500 25000 1100 430 520

Aznaguen 9600 12000 950 - -

Total 80 680 91 247 10603 2033 3549

Source CMV Taliouine 2007

En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un

facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par

lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance

Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs

eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie

eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons

en particulier agrave causes des seacutecheresses successives

3- Autres sources de revenus

Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al

Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la

plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran

En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez

les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo

Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les

conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de

lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la

Porte 1946)

Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur

eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des

conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les

retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces

zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte

beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute

prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie

17

4- Des indices de pauvreteacute

Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par

le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment

les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du

deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave

lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)

confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible

Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)

Communes

rurales

fragiliteacute

pauvreteacute fragiliteacute

Ind Deacuteveloppement

humain Social

Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492

Askaouen 2001 2349 0468 0329

Zagmouzen 2791 2640 0453 0324

Agadir

Melloul

3459 2621 0463 0398

Tassousfi 1866 2231 0532 0331

Azrar 3349 2722 0386 0258

Assaiss 2258 2455 0461 0507

Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005

Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le

monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout

dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la

moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi

Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par

conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et

social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la

province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays

Conclusion

La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de

subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des

paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de

plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les

traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage

en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions

18

expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans

ces zones

IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur

Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran

et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et

culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht

En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle

internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en

question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance

eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre

Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le

systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee

selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations

fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a

toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal

des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls

Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes

comme suit

bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees

bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees

bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees

Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su

adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer

profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave

caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique

Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a

jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles

dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les

amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable

pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur

les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech

en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la

commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip

19

A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la

population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des

conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme

que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque

drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007

Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces

zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee

agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes

locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la

commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et

contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit

A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement

dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la

commune drsquoIznaguen

A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier

20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir

Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha

agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)

Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une

production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre

Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation

de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des

olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2

tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite

drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui

extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier

Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la

vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans

ces zones sont les suivants

Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes

Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est

difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et

commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie

eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives

reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent

comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes

Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)

20

La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en

premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population

locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa

mise en valeur

bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et

dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste

difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons

bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones

drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee

bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles

et vendue comme produit meacutedicinal

bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont

lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee

bull Les dattes

bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate

et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est

vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines

coopeacuteratives

bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de

Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux

(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les

premiers clients de ce type de produits

Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est

celui relative agrave lrsquoapiculture

Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude

Communes Nombres de ruches Production en

T

Azrar 132 0150

Agadir Melloul 35 0039

Tassoussfi 347 0347

Sidi Hsssaine 252 028

Zagmouzen 514 058

Siroua 520 -----

Assais 255 0290

Total 1562 1686

Source CMV Taliouine 2007

21

Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu

reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les

principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux

tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux

besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles

V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute

1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par

excellence

En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps

lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave

singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre

distingueacutes

- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au

Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama

-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi

Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)

Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de

ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font

la qualiteacute de leur safran

Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs

de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre

planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo

Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur

produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par

ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un

processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de

Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde

exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)

Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper

et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette

reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent

du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette

particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes

locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

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parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

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VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

6

tribus agrave savoir Tamassine Ait Semgane et Ait Ougherda Elles font

partie eacutegalement de la confeacutedeacuteration des Ait Waouzguit

Le sentiment drsquoappartenance tribale reste encore de notre jour vivant Elle

se manifeste eacutegalement agrave lrsquooccasion de ce projet ougrave des rivaliteacutes sont exprimeacutees

aussi bien concernant lrsquoancrage spatial et historique de la plante du safran qursquoagrave

lrsquooccasion de lrsquoappellation du produit

Par ailleurs le laquo kanoun raquo qui veut dire laquo lieu de feu de cuisson raquo a eacuteteacute

utiliseacute comme uniteacute de recensement des familles agrave lrsquoeacutepoque coloniale Chaque

groupement humain qui avait un laquo kanoun raquo indeacutependant est consideacutereacute comme

un foyer Cependant on peut distinguer diffeacuterents laquo kanoun raquo

7

a- la grande famille qui se composait de plusieurs petites familles non

seacutepareacutees et qui comptant parmi elles les personnes non marieacutees qui

vivaient ensemble dans la mecircme maison

b- la famille principale composeacutee du pegravere du fils et de leurs enfants

dans une seule maison

c- enfin la personne seule srsquoil vivait de faccedilon indeacutependante

Il faut noter ici que la deacutefinition qui a eacuteteacute donneacutee au laquo kanoun raquo est

eacutegalement lieacutee agrave lrsquouniteacute de lrsquohabitat

Lrsquoespace en question a connu eacutegalement une preacutesence juive tregraves

remarqueacutee et tregraves active Cette preacutesence srsquoest traduite par lrsquoexistence des

mellah dans plusieurs douars du groupement tribale des Ait Waousguit et des

Souktana Drsquoapregraves le recensement de 1936 27 douars de la tribu Ait Waousguit

comprenait chacun un mellah Certains mellah sont connu tels ceux de Tazoulte

Tagmouzen Ihgil louman

Le nombre des juifs a eacuteteacute estimeacute en 1918 au sud de LrsquoAtlas de Marrakech

et dans lrsquoensemble du territoire domineacute par les laquo Mezouariennes raquoagrave 1000foyers

soit environ 5000 habitants En 1936 leur nombre a eacuteteacute estimeacute agrave 4830 dans

lrsquoannexe de Ouarzazate

Toutefois cette population allait surtout se faire remarquer dans son rocircle

de commercialisation du safran objet central de cette eacutetude

2- Dynamique actuelle de la population lrsquoexode rural un fait

marquant

2-1- un taux drsquoaccroissement tregraves faible

La population qui habite la zone de lrsquoeacutetude eacutetait de 96 950 selon le

recensement de 2004 La moyenne de la population par commune est de

8813habitants environ drsquoapregraves ce dernier recensement Les deux seules

communes qui deacutepassent les 10000hab se situent dans la zone de Taznakht(

Ouisselsate 15339hab en raison eacutegalement de son eacutetendue puisqursquoelle

dispose drsquoune superficie de 1710km2 et Iznaguen 12040hab)

8

Tableau ndeg1 Evolution de la population dans les peacuterimegravetres du safran entre 1994 et 2004

Communes rurales 1994 2004 Taux

drsquoaccroissement

Sidi Hssaine 7232 7275 01

Askaouen 7399 7443 01

Zagmouzen 8111 8645 06

Agadir Melloul 8424 8756 04

Tassousfi 6925 7308 05

Azrar 4665 5045 08

Assaiss 7232 7275 01

Wissalssat 15064 15339 02

Siroua 9255 9633 04

Iznaguen 10632 12040 13

Khouzama 7690 8191 06

Total 92 629 96 950 04

Source RGPH 2004

En plus de la faible densiteacute de la population dans ces zones en raison du

relief tregraves accidenteacute et les conditions de vie souvent tregraves difficiles le taux

drsquoaccroissement de la population se caracteacuterise par sa faiblesse il ne deacutepasse

le seuil de 1 que dans la commune drsquoIznaguen

Tableau ndeg2 Evolution du nombre de foyers dans les peacuterimegravetres de safran

Communes rurales 1994 2004 Solde(nombre de

foyers)

Sidi Hssaine 1080 1222 142

Askaouen 1097 1166 69

Zagmouzen 1066 1231 165

Agadir Melloul 1106 1307 201

Tassousfi 1094 1207 113

Azrar 668 804 136

Assaiss 1122 1256 134

Ouissalssat 2072 2413 341

Siroua 1220 1482 262

Aznaguen 1502 1872 370

Khouzama 1218 1373 155

Total 13245 15333 2088

Source RGPH 2004

9

Lrsquoaugmentation du nombre de foyers entre 1994 et 2004 reste tregraves faible

sur toute la zone drsquoextension du safran Ainsi le nombre de foyers a augmenteacute

de 2088 seulement en dix ans soit en moyenne 208 familles par an sur

lrsquoensemble de la zone Toutefois des diffeacuterenciations importantes sont agrave signaler

drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi certaines communes comme celles

drsquoAskaouene et Tassousfi se distinguent par des soldes insignifiant en termes de

foyers soit respectivement 69 et 113 foyersan

10

2-2- lrsquoexode rural est un fait qui marque la dynamique de la population

Lrsquoexode rural a eacuteteacute un pheacutenomegravene qui a jadis marqueacute la vie de la

population des ces zones Les causes de cette forte migration ont eacuteteacute lieacutees agrave deux

principaux facteurs

- Le facteur politique (agrave cause du comportement de la famille Glaoui

terrorisant et faisant fuir la population)

- Le facteur eacuteconomique cest-agrave-dire le deacuteseacutequilibre entre le poids

deacutemographique et les limites de la superficie et de la production agricole Ce

pheacutenomegravene se trouve amplifier pendant les anneacutees de seacutecheresses et le

tarissement des ressources en eauhellip) Ces seacutecheresse peuvent ecirctre qualifier de

catastrophique quand elles se traduisent par des famines comme crsquoest le cas

pendant la campagne 1926-1927 et celle de 1936-1937 ou plus reacutecemment

encore dans les anneacutees quatre vingt

11

Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss

Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains

migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux

transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct

leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres

Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la

main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme

que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas

toujours disponible dans les douars avoisinants

3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays

Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est

consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles

dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82

environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations

importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune

drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les

hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de

Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les

infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement

meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement

Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme

Communes rurales Taux

drsquoanalphabeacutetisme

Hommes femmes

Sidi Hssaine 65 90

Zagmouzen 87 96

Agadir Melloul 89 98

Tassousfi 65 95

Azrar 98 99

Assaiss 87 91

Moyenne 818 9483

Source CMV Taliouine 2007

Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de

toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar

nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave

sidi Hssaine

12

A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les

femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le

taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des

seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul

respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes

Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation

du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et

culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et

en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des

enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole

au niveau du lyceacutee

Conclusion

En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la

population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit

des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps

Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les

espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du

Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des

villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante

Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la

population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous

conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune

mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations

agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser

toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les

femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence

remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera

traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement

III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones

safraniegraveres

1- les groupes sociaux en preacutesence

Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement

difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran

concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait

Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour

satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui

nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)

Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la

cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les

13

chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus

nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement

abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les

douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population

comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans

le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant

que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles

relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute

deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-

eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de

dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes

Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains

douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse

plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre

Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al

Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur

statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre

cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les

serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre

terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau

Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur

rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production

Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines

opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de

certaines familles y compris parmi les noirs

2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la

population locale

2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation

Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage

et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de

montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du

climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent

lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile

Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee

par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles

14

Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss

Taille des

exploitations

en ha

Exploitation

Effect

Supmoyexploitation Nbrede

parcelles

Parcellesexploitation

0-05 183 2410 057 2100 11

05-1 276 36 31 079 2750 9

1-2 211 2776 137 2230 10

2-5 78 10 26 250 1218 15

Plus de 5ha 12 157 525 350 29

Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007

Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-

exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des

exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont

tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par

exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un

pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues

Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart

srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres

traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute

priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en

geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres

Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant

droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est

accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau

Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran

sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant

dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la

commune ou celle de Ouisselsate(56)

Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus

importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine

Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques

socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par

lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la

notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable

dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs

15

Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni

agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar

Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location

(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant

diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun

traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la

reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette

forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment

ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi

2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation

La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement

plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de

bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee

Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et

leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes

types de production y compris les plantations fruitiegraveres

Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression

Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme

des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et

des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa

viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit

est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale

Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place

parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la

zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis

que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible

16

Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes

Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage

Caprins ovins bovins Mulets acircnes

Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495

Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360

Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747

Tassousfi 4160 7020 1543 232 311

Azrar 7240 5620 990 115 557

Assaiss 6140 9360 880 269 428

Wissalssat --------- 11483 1305 445 131

Siroua 30500 25000 1100 430 520

Aznaguen 9600 12000 950 - -

Total 80 680 91 247 10603 2033 3549

Source CMV Taliouine 2007

En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un

facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par

lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance

Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs

eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie

eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons

en particulier agrave causes des seacutecheresses successives

3- Autres sources de revenus

Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al

Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la

plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran

En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez

les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo

Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les

conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de

lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la

Porte 1946)

Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur

eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des

conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les

retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces

zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte

beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute

prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie

17

4- Des indices de pauvreteacute

Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par

le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment

les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du

deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave

lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)

confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible

Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)

Communes

rurales

fragiliteacute

pauvreteacute fragiliteacute

Ind Deacuteveloppement

humain Social

Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492

Askaouen 2001 2349 0468 0329

Zagmouzen 2791 2640 0453 0324

Agadir

Melloul

3459 2621 0463 0398

Tassousfi 1866 2231 0532 0331

Azrar 3349 2722 0386 0258

Assaiss 2258 2455 0461 0507

Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005

Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le

monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout

dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la

moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi

Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par

conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et

social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la

province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays

Conclusion

La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de

subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des

paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de

plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les

traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage

en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions

18

expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans

ces zones

IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur

Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran

et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et

culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht

En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle

internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en

question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance

eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre

Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le

systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee

selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations

fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a

toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal

des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls

Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes

comme suit

bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees

bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees

bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees

Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su

adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer

profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave

caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique

Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a

jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles

dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les

amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable

pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur

les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech

en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la

commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip

19

A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la

population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des

conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme

que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque

drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007

Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces

zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee

agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes

locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la

commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et

contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit

A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement

dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la

commune drsquoIznaguen

A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier

20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir

Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha

agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)

Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une

production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre

Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation

de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des

olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2

tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite

drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui

extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier

Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la

vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans

ces zones sont les suivants

Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes

Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est

difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et

commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie

eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives

reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent

comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes

Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)

20

La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en

premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population

locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa

mise en valeur

bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et

dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste

difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons

bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones

drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee

bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles

et vendue comme produit meacutedicinal

bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont

lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee

bull Les dattes

bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate

et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est

vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines

coopeacuteratives

bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de

Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux

(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les

premiers clients de ce type de produits

Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est

celui relative agrave lrsquoapiculture

Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude

Communes Nombres de ruches Production en

T

Azrar 132 0150

Agadir Melloul 35 0039

Tassoussfi 347 0347

Sidi Hsssaine 252 028

Zagmouzen 514 058

Siroua 520 -----

Assais 255 0290

Total 1562 1686

Source CMV Taliouine 2007

21

Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu

reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les

principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux

tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux

besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles

V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute

1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par

excellence

En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps

lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave

singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre

distingueacutes

- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au

Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama

-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi

Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)

Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de

ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font

la qualiteacute de leur safran

Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs

de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre

planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo

Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur

produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par

ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un

processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de

Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde

exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)

Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper

et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette

reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent

du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette

particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes

locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

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stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

7

a- la grande famille qui se composait de plusieurs petites familles non

seacutepareacutees et qui comptant parmi elles les personnes non marieacutees qui

vivaient ensemble dans la mecircme maison

b- la famille principale composeacutee du pegravere du fils et de leurs enfants

dans une seule maison

c- enfin la personne seule srsquoil vivait de faccedilon indeacutependante

Il faut noter ici que la deacutefinition qui a eacuteteacute donneacutee au laquo kanoun raquo est

eacutegalement lieacutee agrave lrsquouniteacute de lrsquohabitat

Lrsquoespace en question a connu eacutegalement une preacutesence juive tregraves

remarqueacutee et tregraves active Cette preacutesence srsquoest traduite par lrsquoexistence des

mellah dans plusieurs douars du groupement tribale des Ait Waousguit et des

Souktana Drsquoapregraves le recensement de 1936 27 douars de la tribu Ait Waousguit

comprenait chacun un mellah Certains mellah sont connu tels ceux de Tazoulte

Tagmouzen Ihgil louman

Le nombre des juifs a eacuteteacute estimeacute en 1918 au sud de LrsquoAtlas de Marrakech

et dans lrsquoensemble du territoire domineacute par les laquo Mezouariennes raquoagrave 1000foyers

soit environ 5000 habitants En 1936 leur nombre a eacuteteacute estimeacute agrave 4830 dans

lrsquoannexe de Ouarzazate

Toutefois cette population allait surtout se faire remarquer dans son rocircle

de commercialisation du safran objet central de cette eacutetude

2- Dynamique actuelle de la population lrsquoexode rural un fait

marquant

2-1- un taux drsquoaccroissement tregraves faible

La population qui habite la zone de lrsquoeacutetude eacutetait de 96 950 selon le

recensement de 2004 La moyenne de la population par commune est de

8813habitants environ drsquoapregraves ce dernier recensement Les deux seules

communes qui deacutepassent les 10000hab se situent dans la zone de Taznakht(

Ouisselsate 15339hab en raison eacutegalement de son eacutetendue puisqursquoelle

dispose drsquoune superficie de 1710km2 et Iznaguen 12040hab)

8

Tableau ndeg1 Evolution de la population dans les peacuterimegravetres du safran entre 1994 et 2004

Communes rurales 1994 2004 Taux

drsquoaccroissement

Sidi Hssaine 7232 7275 01

Askaouen 7399 7443 01

Zagmouzen 8111 8645 06

Agadir Melloul 8424 8756 04

Tassousfi 6925 7308 05

Azrar 4665 5045 08

Assaiss 7232 7275 01

Wissalssat 15064 15339 02

Siroua 9255 9633 04

Iznaguen 10632 12040 13

Khouzama 7690 8191 06

Total 92 629 96 950 04

Source RGPH 2004

En plus de la faible densiteacute de la population dans ces zones en raison du

relief tregraves accidenteacute et les conditions de vie souvent tregraves difficiles le taux

drsquoaccroissement de la population se caracteacuterise par sa faiblesse il ne deacutepasse

le seuil de 1 que dans la commune drsquoIznaguen

Tableau ndeg2 Evolution du nombre de foyers dans les peacuterimegravetres de safran

Communes rurales 1994 2004 Solde(nombre de

foyers)

Sidi Hssaine 1080 1222 142

Askaouen 1097 1166 69

Zagmouzen 1066 1231 165

Agadir Melloul 1106 1307 201

Tassousfi 1094 1207 113

Azrar 668 804 136

Assaiss 1122 1256 134

Ouissalssat 2072 2413 341

Siroua 1220 1482 262

Aznaguen 1502 1872 370

Khouzama 1218 1373 155

Total 13245 15333 2088

Source RGPH 2004

9

Lrsquoaugmentation du nombre de foyers entre 1994 et 2004 reste tregraves faible

sur toute la zone drsquoextension du safran Ainsi le nombre de foyers a augmenteacute

de 2088 seulement en dix ans soit en moyenne 208 familles par an sur

lrsquoensemble de la zone Toutefois des diffeacuterenciations importantes sont agrave signaler

drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi certaines communes comme celles

drsquoAskaouene et Tassousfi se distinguent par des soldes insignifiant en termes de

foyers soit respectivement 69 et 113 foyersan

10

2-2- lrsquoexode rural est un fait qui marque la dynamique de la population

Lrsquoexode rural a eacuteteacute un pheacutenomegravene qui a jadis marqueacute la vie de la

population des ces zones Les causes de cette forte migration ont eacuteteacute lieacutees agrave deux

principaux facteurs

- Le facteur politique (agrave cause du comportement de la famille Glaoui

terrorisant et faisant fuir la population)

- Le facteur eacuteconomique cest-agrave-dire le deacuteseacutequilibre entre le poids

deacutemographique et les limites de la superficie et de la production agricole Ce

pheacutenomegravene se trouve amplifier pendant les anneacutees de seacutecheresses et le

tarissement des ressources en eauhellip) Ces seacutecheresse peuvent ecirctre qualifier de

catastrophique quand elles se traduisent par des famines comme crsquoest le cas

pendant la campagne 1926-1927 et celle de 1936-1937 ou plus reacutecemment

encore dans les anneacutees quatre vingt

11

Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss

Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains

migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux

transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct

leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres

Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la

main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme

que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas

toujours disponible dans les douars avoisinants

3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays

Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est

consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles

dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82

environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations

importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune

drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les

hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de

Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les

infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement

meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement

Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme

Communes rurales Taux

drsquoanalphabeacutetisme

Hommes femmes

Sidi Hssaine 65 90

Zagmouzen 87 96

Agadir Melloul 89 98

Tassousfi 65 95

Azrar 98 99

Assaiss 87 91

Moyenne 818 9483

Source CMV Taliouine 2007

Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de

toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar

nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave

sidi Hssaine

12

A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les

femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le

taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des

seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul

respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes

Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation

du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et

culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et

en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des

enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole

au niveau du lyceacutee

Conclusion

En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la

population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit

des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps

Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les

espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du

Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des

villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante

Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la

population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous

conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune

mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations

agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser

toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les

femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence

remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera

traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement

III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones

safraniegraveres

1- les groupes sociaux en preacutesence

Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement

difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran

concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait

Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour

satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui

nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)

Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la

cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les

13

chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus

nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement

abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les

douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population

comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans

le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant

que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles

relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute

deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-

eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de

dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes

Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains

douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse

plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre

Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al

Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur

statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre

cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les

serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre

terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau

Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur

rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production

Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines

opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de

certaines familles y compris parmi les noirs

2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la

population locale

2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation

Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage

et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de

montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du

climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent

lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile

Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee

par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles

14

Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss

Taille des

exploitations

en ha

Exploitation

Effect

Supmoyexploitation Nbrede

parcelles

Parcellesexploitation

0-05 183 2410 057 2100 11

05-1 276 36 31 079 2750 9

1-2 211 2776 137 2230 10

2-5 78 10 26 250 1218 15

Plus de 5ha 12 157 525 350 29

Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007

Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-

exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des

exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont

tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par

exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un

pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues

Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart

srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres

traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute

priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en

geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres

Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant

droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est

accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau

Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran

sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant

dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la

commune ou celle de Ouisselsate(56)

Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus

importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine

Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques

socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par

lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la

notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable

dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs

15

Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni

agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar

Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location

(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant

diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun

traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la

reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette

forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment

ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi

2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation

La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement

plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de

bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee

Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et

leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes

types de production y compris les plantations fruitiegraveres

Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression

Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme

des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et

des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa

viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit

est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale

Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place

parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la

zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis

que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible

16

Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes

Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage

Caprins ovins bovins Mulets acircnes

Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495

Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360

Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747

Tassousfi 4160 7020 1543 232 311

Azrar 7240 5620 990 115 557

Assaiss 6140 9360 880 269 428

Wissalssat --------- 11483 1305 445 131

Siroua 30500 25000 1100 430 520

Aznaguen 9600 12000 950 - -

Total 80 680 91 247 10603 2033 3549

Source CMV Taliouine 2007

En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un

facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par

lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance

Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs

eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie

eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons

en particulier agrave causes des seacutecheresses successives

3- Autres sources de revenus

Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al

Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la

plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran

En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez

les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo

Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les

conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de

lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la

Porte 1946)

Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur

eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des

conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les

retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces

zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte

beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute

prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie

17

4- Des indices de pauvreteacute

Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par

le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment

les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du

deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave

lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)

confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible

Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)

Communes

rurales

fragiliteacute

pauvreteacute fragiliteacute

Ind Deacuteveloppement

humain Social

Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492

Askaouen 2001 2349 0468 0329

Zagmouzen 2791 2640 0453 0324

Agadir

Melloul

3459 2621 0463 0398

Tassousfi 1866 2231 0532 0331

Azrar 3349 2722 0386 0258

Assaiss 2258 2455 0461 0507

Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005

Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le

monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout

dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la

moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi

Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par

conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et

social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la

province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays

Conclusion

La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de

subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des

paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de

plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les

traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage

en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions

18

expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans

ces zones

IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur

Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran

et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et

culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht

En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle

internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en

question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance

eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre

Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le

systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee

selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations

fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a

toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal

des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls

Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes

comme suit

bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees

bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees

bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees

Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su

adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer

profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave

caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique

Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a

jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles

dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les

amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable

pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur

les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech

en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la

commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip

19

A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la

population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des

conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme

que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque

drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007

Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces

zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee

agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes

locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la

commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et

contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit

A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement

dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la

commune drsquoIznaguen

A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier

20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir

Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha

agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)

Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une

production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre

Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation

de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des

olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2

tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite

drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui

extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier

Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la

vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans

ces zones sont les suivants

Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes

Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est

difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et

commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie

eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives

reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent

comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes

Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)

20

La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en

premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population

locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa

mise en valeur

bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et

dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste

difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons

bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones

drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee

bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles

et vendue comme produit meacutedicinal

bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont

lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee

bull Les dattes

bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate

et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est

vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines

coopeacuteratives

bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de

Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux

(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les

premiers clients de ce type de produits

Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est

celui relative agrave lrsquoapiculture

Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude

Communes Nombres de ruches Production en

T

Azrar 132 0150

Agadir Melloul 35 0039

Tassoussfi 347 0347

Sidi Hsssaine 252 028

Zagmouzen 514 058

Siroua 520 -----

Assais 255 0290

Total 1562 1686

Source CMV Taliouine 2007

21

Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu

reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les

principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux

tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux

besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles

V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute

1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par

excellence

En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps

lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave

singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre

distingueacutes

- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au

Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama

-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi

Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)

Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de

ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font

la qualiteacute de leur safran

Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs

de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre

planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo

Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur

produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par

ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un

processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de

Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde

exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)

Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper

et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette

reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent

du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette

particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes

locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

8

Tableau ndeg1 Evolution de la population dans les peacuterimegravetres du safran entre 1994 et 2004

Communes rurales 1994 2004 Taux

drsquoaccroissement

Sidi Hssaine 7232 7275 01

Askaouen 7399 7443 01

Zagmouzen 8111 8645 06

Agadir Melloul 8424 8756 04

Tassousfi 6925 7308 05

Azrar 4665 5045 08

Assaiss 7232 7275 01

Wissalssat 15064 15339 02

Siroua 9255 9633 04

Iznaguen 10632 12040 13

Khouzama 7690 8191 06

Total 92 629 96 950 04

Source RGPH 2004

En plus de la faible densiteacute de la population dans ces zones en raison du

relief tregraves accidenteacute et les conditions de vie souvent tregraves difficiles le taux

drsquoaccroissement de la population se caracteacuterise par sa faiblesse il ne deacutepasse

le seuil de 1 que dans la commune drsquoIznaguen

Tableau ndeg2 Evolution du nombre de foyers dans les peacuterimegravetres de safran

Communes rurales 1994 2004 Solde(nombre de

foyers)

Sidi Hssaine 1080 1222 142

Askaouen 1097 1166 69

Zagmouzen 1066 1231 165

Agadir Melloul 1106 1307 201

Tassousfi 1094 1207 113

Azrar 668 804 136

Assaiss 1122 1256 134

Ouissalssat 2072 2413 341

Siroua 1220 1482 262

Aznaguen 1502 1872 370

Khouzama 1218 1373 155

Total 13245 15333 2088

Source RGPH 2004

9

Lrsquoaugmentation du nombre de foyers entre 1994 et 2004 reste tregraves faible

sur toute la zone drsquoextension du safran Ainsi le nombre de foyers a augmenteacute

de 2088 seulement en dix ans soit en moyenne 208 familles par an sur

lrsquoensemble de la zone Toutefois des diffeacuterenciations importantes sont agrave signaler

drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi certaines communes comme celles

drsquoAskaouene et Tassousfi se distinguent par des soldes insignifiant en termes de

foyers soit respectivement 69 et 113 foyersan

10

2-2- lrsquoexode rural est un fait qui marque la dynamique de la population

Lrsquoexode rural a eacuteteacute un pheacutenomegravene qui a jadis marqueacute la vie de la

population des ces zones Les causes de cette forte migration ont eacuteteacute lieacutees agrave deux

principaux facteurs

- Le facteur politique (agrave cause du comportement de la famille Glaoui

terrorisant et faisant fuir la population)

- Le facteur eacuteconomique cest-agrave-dire le deacuteseacutequilibre entre le poids

deacutemographique et les limites de la superficie et de la production agricole Ce

pheacutenomegravene se trouve amplifier pendant les anneacutees de seacutecheresses et le

tarissement des ressources en eauhellip) Ces seacutecheresse peuvent ecirctre qualifier de

catastrophique quand elles se traduisent par des famines comme crsquoest le cas

pendant la campagne 1926-1927 et celle de 1936-1937 ou plus reacutecemment

encore dans les anneacutees quatre vingt

11

Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss

Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains

migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux

transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct

leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres

Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la

main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme

que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas

toujours disponible dans les douars avoisinants

3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays

Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est

consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles

dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82

environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations

importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune

drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les

hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de

Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les

infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement

meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement

Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme

Communes rurales Taux

drsquoanalphabeacutetisme

Hommes femmes

Sidi Hssaine 65 90

Zagmouzen 87 96

Agadir Melloul 89 98

Tassousfi 65 95

Azrar 98 99

Assaiss 87 91

Moyenne 818 9483

Source CMV Taliouine 2007

Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de

toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar

nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave

sidi Hssaine

12

A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les

femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le

taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des

seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul

respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes

Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation

du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et

culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et

en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des

enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole

au niveau du lyceacutee

Conclusion

En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la

population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit

des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps

Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les

espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du

Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des

villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante

Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la

population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous

conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune

mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations

agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser

toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les

femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence

remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera

traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement

III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones

safraniegraveres

1- les groupes sociaux en preacutesence

Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement

difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran

concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait

Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour

satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui

nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)

Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la

cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les

13

chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus

nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement

abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les

douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population

comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans

le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant

que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles

relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute

deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-

eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de

dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes

Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains

douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse

plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre

Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al

Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur

statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre

cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les

serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre

terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau

Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur

rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production

Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines

opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de

certaines familles y compris parmi les noirs

2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la

population locale

2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation

Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage

et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de

montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du

climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent

lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile

Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee

par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles

14

Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss

Taille des

exploitations

en ha

Exploitation

Effect

Supmoyexploitation Nbrede

parcelles

Parcellesexploitation

0-05 183 2410 057 2100 11

05-1 276 36 31 079 2750 9

1-2 211 2776 137 2230 10

2-5 78 10 26 250 1218 15

Plus de 5ha 12 157 525 350 29

Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007

Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-

exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des

exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont

tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par

exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un

pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues

Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart

srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres

traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute

priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en

geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres

Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant

droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est

accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau

Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran

sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant

dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la

commune ou celle de Ouisselsate(56)

Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus

importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine

Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques

socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par

lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la

notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable

dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs

15

Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni

agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar

Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location

(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant

diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun

traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la

reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette

forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment

ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi

2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation

La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement

plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de

bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee

Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et

leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes

types de production y compris les plantations fruitiegraveres

Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression

Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme

des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et

des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa

viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit

est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale

Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place

parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la

zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis

que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible

16

Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes

Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage

Caprins ovins bovins Mulets acircnes

Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495

Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360

Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747

Tassousfi 4160 7020 1543 232 311

Azrar 7240 5620 990 115 557

Assaiss 6140 9360 880 269 428

Wissalssat --------- 11483 1305 445 131

Siroua 30500 25000 1100 430 520

Aznaguen 9600 12000 950 - -

Total 80 680 91 247 10603 2033 3549

Source CMV Taliouine 2007

En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un

facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par

lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance

Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs

eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie

eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons

en particulier agrave causes des seacutecheresses successives

3- Autres sources de revenus

Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al

Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la

plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran

En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez

les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo

Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les

conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de

lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la

Porte 1946)

Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur

eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des

conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les

retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces

zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte

beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute

prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie

17

4- Des indices de pauvreteacute

Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par

le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment

les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du

deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave

lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)

confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible

Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)

Communes

rurales

fragiliteacute

pauvreteacute fragiliteacute

Ind Deacuteveloppement

humain Social

Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492

Askaouen 2001 2349 0468 0329

Zagmouzen 2791 2640 0453 0324

Agadir

Melloul

3459 2621 0463 0398

Tassousfi 1866 2231 0532 0331

Azrar 3349 2722 0386 0258

Assaiss 2258 2455 0461 0507

Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005

Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le

monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout

dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la

moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi

Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par

conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et

social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la

province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays

Conclusion

La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de

subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des

paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de

plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les

traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage

en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions

18

expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans

ces zones

IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur

Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran

et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et

culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht

En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle

internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en

question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance

eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre

Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le

systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee

selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations

fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a

toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal

des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls

Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes

comme suit

bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees

bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees

bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees

Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su

adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer

profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave

caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique

Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a

jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles

dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les

amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable

pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur

les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech

en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la

commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip

19

A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la

population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des

conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme

que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque

drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007

Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces

zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee

agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes

locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la

commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et

contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit

A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement

dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la

commune drsquoIznaguen

A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier

20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir

Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha

agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)

Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une

production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre

Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation

de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des

olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2

tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite

drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui

extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier

Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la

vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans

ces zones sont les suivants

Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes

Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est

difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et

commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie

eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives

reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent

comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes

Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)

20

La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en

premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population

locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa

mise en valeur

bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et

dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste

difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons

bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones

drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee

bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles

et vendue comme produit meacutedicinal

bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont

lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee

bull Les dattes

bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate

et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est

vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines

coopeacuteratives

bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de

Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux

(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les

premiers clients de ce type de produits

Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est

celui relative agrave lrsquoapiculture

Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude

Communes Nombres de ruches Production en

T

Azrar 132 0150

Agadir Melloul 35 0039

Tassoussfi 347 0347

Sidi Hsssaine 252 028

Zagmouzen 514 058

Siroua 520 -----

Assais 255 0290

Total 1562 1686

Source CMV Taliouine 2007

21

Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu

reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les

principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux

tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux

besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles

V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute

1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par

excellence

En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps

lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave

singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre

distingueacutes

- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au

Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama

-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi

Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)

Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de

ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font

la qualiteacute de leur safran

Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs

de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre

planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo

Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur

produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par

ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un

processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de

Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde

exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)

Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper

et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette

reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent

du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette

particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes

locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

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Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

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Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

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parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

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longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

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VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

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Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

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parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

9

Lrsquoaugmentation du nombre de foyers entre 1994 et 2004 reste tregraves faible

sur toute la zone drsquoextension du safran Ainsi le nombre de foyers a augmenteacute

de 2088 seulement en dix ans soit en moyenne 208 familles par an sur

lrsquoensemble de la zone Toutefois des diffeacuterenciations importantes sont agrave signaler

drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi certaines communes comme celles

drsquoAskaouene et Tassousfi se distinguent par des soldes insignifiant en termes de

foyers soit respectivement 69 et 113 foyersan

10

2-2- lrsquoexode rural est un fait qui marque la dynamique de la population

Lrsquoexode rural a eacuteteacute un pheacutenomegravene qui a jadis marqueacute la vie de la

population des ces zones Les causes de cette forte migration ont eacuteteacute lieacutees agrave deux

principaux facteurs

- Le facteur politique (agrave cause du comportement de la famille Glaoui

terrorisant et faisant fuir la population)

- Le facteur eacuteconomique cest-agrave-dire le deacuteseacutequilibre entre le poids

deacutemographique et les limites de la superficie et de la production agricole Ce

pheacutenomegravene se trouve amplifier pendant les anneacutees de seacutecheresses et le

tarissement des ressources en eauhellip) Ces seacutecheresse peuvent ecirctre qualifier de

catastrophique quand elles se traduisent par des famines comme crsquoest le cas

pendant la campagne 1926-1927 et celle de 1936-1937 ou plus reacutecemment

encore dans les anneacutees quatre vingt

11

Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss

Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains

migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux

transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct

leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres

Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la

main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme

que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas

toujours disponible dans les douars avoisinants

3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays

Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est

consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles

dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82

environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations

importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune

drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les

hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de

Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les

infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement

meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement

Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme

Communes rurales Taux

drsquoanalphabeacutetisme

Hommes femmes

Sidi Hssaine 65 90

Zagmouzen 87 96

Agadir Melloul 89 98

Tassousfi 65 95

Azrar 98 99

Assaiss 87 91

Moyenne 818 9483

Source CMV Taliouine 2007

Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de

toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar

nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave

sidi Hssaine

12

A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les

femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le

taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des

seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul

respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes

Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation

du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et

culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et

en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des

enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole

au niveau du lyceacutee

Conclusion

En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la

population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit

des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps

Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les

espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du

Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des

villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante

Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la

population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous

conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune

mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations

agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser

toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les

femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence

remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera

traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement

III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones

safraniegraveres

1- les groupes sociaux en preacutesence

Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement

difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran

concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait

Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour

satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui

nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)

Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la

cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les

13

chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus

nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement

abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les

douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population

comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans

le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant

que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles

relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute

deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-

eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de

dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes

Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains

douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse

plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre

Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al

Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur

statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre

cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les

serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre

terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau

Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur

rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production

Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines

opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de

certaines familles y compris parmi les noirs

2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la

population locale

2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation

Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage

et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de

montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du

climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent

lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile

Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee

par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles

14

Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss

Taille des

exploitations

en ha

Exploitation

Effect

Supmoyexploitation Nbrede

parcelles

Parcellesexploitation

0-05 183 2410 057 2100 11

05-1 276 36 31 079 2750 9

1-2 211 2776 137 2230 10

2-5 78 10 26 250 1218 15

Plus de 5ha 12 157 525 350 29

Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007

Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-

exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des

exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont

tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par

exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un

pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues

Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart

srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres

traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute

priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en

geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres

Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant

droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est

accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau

Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran

sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant

dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la

commune ou celle de Ouisselsate(56)

Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus

importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine

Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques

socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par

lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la

notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable

dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs

15

Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni

agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar

Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location

(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant

diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun

traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la

reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette

forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment

ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi

2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation

La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement

plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de

bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee

Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et

leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes

types de production y compris les plantations fruitiegraveres

Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression

Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme

des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et

des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa

viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit

est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale

Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place

parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la

zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis

que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible

16

Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes

Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage

Caprins ovins bovins Mulets acircnes

Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495

Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360

Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747

Tassousfi 4160 7020 1543 232 311

Azrar 7240 5620 990 115 557

Assaiss 6140 9360 880 269 428

Wissalssat --------- 11483 1305 445 131

Siroua 30500 25000 1100 430 520

Aznaguen 9600 12000 950 - -

Total 80 680 91 247 10603 2033 3549

Source CMV Taliouine 2007

En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un

facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par

lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance

Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs

eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie

eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons

en particulier agrave causes des seacutecheresses successives

3- Autres sources de revenus

Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al

Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la

plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran

En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez

les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo

Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les

conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de

lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la

Porte 1946)

Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur

eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des

conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les

retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces

zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte

beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute

prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie

17

4- Des indices de pauvreteacute

Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par

le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment

les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du

deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave

lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)

confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible

Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)

Communes

rurales

fragiliteacute

pauvreteacute fragiliteacute

Ind Deacuteveloppement

humain Social

Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492

Askaouen 2001 2349 0468 0329

Zagmouzen 2791 2640 0453 0324

Agadir

Melloul

3459 2621 0463 0398

Tassousfi 1866 2231 0532 0331

Azrar 3349 2722 0386 0258

Assaiss 2258 2455 0461 0507

Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005

Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le

monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout

dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la

moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi

Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par

conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et

social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la

province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays

Conclusion

La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de

subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des

paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de

plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les

traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage

en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions

18

expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans

ces zones

IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur

Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran

et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et

culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht

En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle

internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en

question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance

eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre

Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le

systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee

selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations

fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a

toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal

des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls

Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes

comme suit

bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees

bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees

bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees

Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su

adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer

profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave

caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique

Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a

jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles

dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les

amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable

pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur

les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech

en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la

commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip

19

A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la

population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des

conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme

que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque

drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007

Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces

zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee

agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes

locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la

commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et

contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit

A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement

dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la

commune drsquoIznaguen

A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier

20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir

Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha

agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)

Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une

production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre

Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation

de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des

olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2

tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite

drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui

extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier

Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la

vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans

ces zones sont les suivants

Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes

Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est

difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et

commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie

eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives

reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent

comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes

Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)

20

La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en

premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population

locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa

mise en valeur

bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et

dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste

difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons

bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones

drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee

bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles

et vendue comme produit meacutedicinal

bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont

lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee

bull Les dattes

bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate

et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est

vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines

coopeacuteratives

bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de

Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux

(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les

premiers clients de ce type de produits

Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est

celui relative agrave lrsquoapiculture

Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude

Communes Nombres de ruches Production en

T

Azrar 132 0150

Agadir Melloul 35 0039

Tassoussfi 347 0347

Sidi Hsssaine 252 028

Zagmouzen 514 058

Siroua 520 -----

Assais 255 0290

Total 1562 1686

Source CMV Taliouine 2007

21

Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu

reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les

principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux

tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux

besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles

V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute

1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par

excellence

En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps

lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave

singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre

distingueacutes

- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au

Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama

-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi

Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)

Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de

ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font

la qualiteacute de leur safran

Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs

de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre

planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo

Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur

produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par

ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un

processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de

Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde

exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)

Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper

et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette

reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent

du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette

particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes

locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

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Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

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parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

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longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

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VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

10

2-2- lrsquoexode rural est un fait qui marque la dynamique de la population

Lrsquoexode rural a eacuteteacute un pheacutenomegravene qui a jadis marqueacute la vie de la

population des ces zones Les causes de cette forte migration ont eacuteteacute lieacutees agrave deux

principaux facteurs

- Le facteur politique (agrave cause du comportement de la famille Glaoui

terrorisant et faisant fuir la population)

- Le facteur eacuteconomique cest-agrave-dire le deacuteseacutequilibre entre le poids

deacutemographique et les limites de la superficie et de la production agricole Ce

pheacutenomegravene se trouve amplifier pendant les anneacutees de seacutecheresses et le

tarissement des ressources en eauhellip) Ces seacutecheresse peuvent ecirctre qualifier de

catastrophique quand elles se traduisent par des famines comme crsquoest le cas

pendant la campagne 1926-1927 et celle de 1936-1937 ou plus reacutecemment

encore dans les anneacutees quatre vingt

11

Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss

Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains

migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux

transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct

leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres

Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la

main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme

que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas

toujours disponible dans les douars avoisinants

3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays

Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est

consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles

dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82

environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations

importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune

drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les

hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de

Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les

infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement

meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement

Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme

Communes rurales Taux

drsquoanalphabeacutetisme

Hommes femmes

Sidi Hssaine 65 90

Zagmouzen 87 96

Agadir Melloul 89 98

Tassousfi 65 95

Azrar 98 99

Assaiss 87 91

Moyenne 818 9483

Source CMV Taliouine 2007

Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de

toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar

nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave

sidi Hssaine

12

A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les

femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le

taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des

seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul

respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes

Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation

du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et

culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et

en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des

enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole

au niveau du lyceacutee

Conclusion

En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la

population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit

des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps

Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les

espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du

Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des

villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante

Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la

population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous

conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune

mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations

agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser

toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les

femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence

remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera

traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement

III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones

safraniegraveres

1- les groupes sociaux en preacutesence

Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement

difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran

concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait

Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour

satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui

nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)

Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la

cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les

13

chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus

nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement

abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les

douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population

comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans

le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant

que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles

relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute

deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-

eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de

dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes

Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains

douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse

plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre

Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al

Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur

statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre

cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les

serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre

terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau

Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur

rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production

Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines

opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de

certaines familles y compris parmi les noirs

2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la

population locale

2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation

Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage

et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de

montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du

climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent

lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile

Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee

par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles

14

Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss

Taille des

exploitations

en ha

Exploitation

Effect

Supmoyexploitation Nbrede

parcelles

Parcellesexploitation

0-05 183 2410 057 2100 11

05-1 276 36 31 079 2750 9

1-2 211 2776 137 2230 10

2-5 78 10 26 250 1218 15

Plus de 5ha 12 157 525 350 29

Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007

Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-

exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des

exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont

tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par

exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un

pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues

Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart

srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres

traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute

priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en

geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres

Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant

droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est

accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau

Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran

sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant

dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la

commune ou celle de Ouisselsate(56)

Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus

importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine

Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques

socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par

lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la

notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable

dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs

15

Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni

agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar

Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location

(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant

diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun

traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la

reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette

forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment

ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi

2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation

La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement

plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de

bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee

Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et

leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes

types de production y compris les plantations fruitiegraveres

Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression

Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme

des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et

des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa

viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit

est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale

Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place

parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la

zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis

que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible

16

Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes

Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage

Caprins ovins bovins Mulets acircnes

Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495

Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360

Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747

Tassousfi 4160 7020 1543 232 311

Azrar 7240 5620 990 115 557

Assaiss 6140 9360 880 269 428

Wissalssat --------- 11483 1305 445 131

Siroua 30500 25000 1100 430 520

Aznaguen 9600 12000 950 - -

Total 80 680 91 247 10603 2033 3549

Source CMV Taliouine 2007

En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un

facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par

lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance

Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs

eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie

eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons

en particulier agrave causes des seacutecheresses successives

3- Autres sources de revenus

Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al

Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la

plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran

En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez

les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo

Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les

conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de

lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la

Porte 1946)

Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur

eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des

conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les

retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces

zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte

beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute

prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie

17

4- Des indices de pauvreteacute

Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par

le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment

les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du

deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave

lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)

confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible

Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)

Communes

rurales

fragiliteacute

pauvreteacute fragiliteacute

Ind Deacuteveloppement

humain Social

Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492

Askaouen 2001 2349 0468 0329

Zagmouzen 2791 2640 0453 0324

Agadir

Melloul

3459 2621 0463 0398

Tassousfi 1866 2231 0532 0331

Azrar 3349 2722 0386 0258

Assaiss 2258 2455 0461 0507

Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005

Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le

monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout

dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la

moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi

Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par

conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et

social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la

province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays

Conclusion

La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de

subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des

paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de

plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les

traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage

en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions

18

expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans

ces zones

IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur

Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran

et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et

culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht

En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle

internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en

question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance

eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre

Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le

systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee

selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations

fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a

toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal

des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls

Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes

comme suit

bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees

bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees

bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees

Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su

adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer

profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave

caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique

Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a

jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles

dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les

amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable

pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur

les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech

en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la

commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip

19

A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la

population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des

conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme

que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque

drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007

Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces

zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee

agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes

locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la

commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et

contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit

A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement

dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la

commune drsquoIznaguen

A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier

20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir

Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha

agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)

Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une

production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre

Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation

de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des

olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2

tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite

drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui

extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier

Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la

vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans

ces zones sont les suivants

Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes

Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est

difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et

commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie

eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives

reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent

comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes

Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)

20

La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en

premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population

locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa

mise en valeur

bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et

dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste

difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons

bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones

drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee

bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles

et vendue comme produit meacutedicinal

bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont

lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee

bull Les dattes

bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate

et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est

vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines

coopeacuteratives

bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de

Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux

(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les

premiers clients de ce type de produits

Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est

celui relative agrave lrsquoapiculture

Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude

Communes Nombres de ruches Production en

T

Azrar 132 0150

Agadir Melloul 35 0039

Tassoussfi 347 0347

Sidi Hsssaine 252 028

Zagmouzen 514 058

Siroua 520 -----

Assais 255 0290

Total 1562 1686

Source CMV Taliouine 2007

21

Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu

reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les

principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux

tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux

besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles

V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute

1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par

excellence

En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps

lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave

singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre

distingueacutes

- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au

Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama

-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi

Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)

Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de

ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font

la qualiteacute de leur safran

Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs

de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre

planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo

Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur

produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par

ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un

processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de

Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde

exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)

Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper

et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette

reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent

du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette

particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes

locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

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parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

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VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

11

Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss

Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains

migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux

transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct

leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres

Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la

main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme

que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas

toujours disponible dans les douars avoisinants

3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays

Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est

consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles

dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82

environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations

importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune

drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les

hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de

Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les

infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement

meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement

Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme

Communes rurales Taux

drsquoanalphabeacutetisme

Hommes femmes

Sidi Hssaine 65 90

Zagmouzen 87 96

Agadir Melloul 89 98

Tassousfi 65 95

Azrar 98 99

Assaiss 87 91

Moyenne 818 9483

Source CMV Taliouine 2007

Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de

toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar

nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave

sidi Hssaine

12

A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les

femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le

taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des

seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul

respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes

Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation

du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et

culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et

en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des

enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole

au niveau du lyceacutee

Conclusion

En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la

population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit

des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps

Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les

espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du

Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des

villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante

Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la

population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous

conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune

mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations

agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser

toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les

femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence

remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera

traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement

III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones

safraniegraveres

1- les groupes sociaux en preacutesence

Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement

difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran

concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait

Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour

satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui

nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)

Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la

cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les

13

chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus

nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement

abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les

douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population

comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans

le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant

que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles

relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute

deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-

eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de

dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes

Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains

douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse

plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre

Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al

Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur

statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre

cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les

serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre

terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau

Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur

rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production

Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines

opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de

certaines familles y compris parmi les noirs

2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la

population locale

2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation

Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage

et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de

montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du

climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent

lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile

Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee

par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles

14

Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss

Taille des

exploitations

en ha

Exploitation

Effect

Supmoyexploitation Nbrede

parcelles

Parcellesexploitation

0-05 183 2410 057 2100 11

05-1 276 36 31 079 2750 9

1-2 211 2776 137 2230 10

2-5 78 10 26 250 1218 15

Plus de 5ha 12 157 525 350 29

Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007

Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-

exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des

exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont

tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par

exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un

pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues

Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart

srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres

traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute

priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en

geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres

Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant

droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est

accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau

Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran

sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant

dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la

commune ou celle de Ouisselsate(56)

Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus

importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine

Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques

socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par

lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la

notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable

dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs

15

Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni

agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar

Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location

(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant

diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun

traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la

reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette

forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment

ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi

2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation

La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement

plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de

bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee

Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et

leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes

types de production y compris les plantations fruitiegraveres

Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression

Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme

des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et

des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa

viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit

est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale

Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place

parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la

zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis

que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible

16

Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes

Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage

Caprins ovins bovins Mulets acircnes

Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495

Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360

Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747

Tassousfi 4160 7020 1543 232 311

Azrar 7240 5620 990 115 557

Assaiss 6140 9360 880 269 428

Wissalssat --------- 11483 1305 445 131

Siroua 30500 25000 1100 430 520

Aznaguen 9600 12000 950 - -

Total 80 680 91 247 10603 2033 3549

Source CMV Taliouine 2007

En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un

facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par

lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance

Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs

eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie

eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons

en particulier agrave causes des seacutecheresses successives

3- Autres sources de revenus

Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al

Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la

plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran

En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez

les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo

Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les

conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de

lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la

Porte 1946)

Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur

eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des

conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les

retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces

zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte

beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute

prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie

17

4- Des indices de pauvreteacute

Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par

le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment

les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du

deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave

lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)

confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible

Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)

Communes

rurales

fragiliteacute

pauvreteacute fragiliteacute

Ind Deacuteveloppement

humain Social

Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492

Askaouen 2001 2349 0468 0329

Zagmouzen 2791 2640 0453 0324

Agadir

Melloul

3459 2621 0463 0398

Tassousfi 1866 2231 0532 0331

Azrar 3349 2722 0386 0258

Assaiss 2258 2455 0461 0507

Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005

Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le

monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout

dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la

moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi

Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par

conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et

social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la

province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays

Conclusion

La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de

subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des

paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de

plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les

traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage

en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions

18

expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans

ces zones

IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur

Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran

et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et

culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht

En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle

internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en

question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance

eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre

Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le

systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee

selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations

fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a

toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal

des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls

Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes

comme suit

bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees

bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees

bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees

Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su

adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer

profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave

caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique

Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a

jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles

dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les

amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable

pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur

les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech

en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la

commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip

19

A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la

population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des

conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme

que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque

drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007

Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces

zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee

agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes

locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la

commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et

contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit

A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement

dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la

commune drsquoIznaguen

A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier

20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir

Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha

agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)

Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une

production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre

Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation

de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des

olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2

tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite

drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui

extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier

Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la

vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans

ces zones sont les suivants

Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes

Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est

difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et

commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie

eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives

reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent

comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes

Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)

20

La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en

premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population

locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa

mise en valeur

bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et

dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste

difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons

bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones

drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee

bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles

et vendue comme produit meacutedicinal

bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont

lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee

bull Les dattes

bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate

et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est

vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines

coopeacuteratives

bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de

Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux

(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les

premiers clients de ce type de produits

Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est

celui relative agrave lrsquoapiculture

Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude

Communes Nombres de ruches Production en

T

Azrar 132 0150

Agadir Melloul 35 0039

Tassoussfi 347 0347

Sidi Hsssaine 252 028

Zagmouzen 514 058

Siroua 520 -----

Assais 255 0290

Total 1562 1686

Source CMV Taliouine 2007

21

Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu

reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les

principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux

tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux

besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles

V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute

1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par

excellence

En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps

lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave

singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre

distingueacutes

- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au

Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama

-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi

Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)

Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de

ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font

la qualiteacute de leur safran

Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs

de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre

planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo

Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur

produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par

ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un

processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de

Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde

exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)

Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper

et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette

reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent

du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette

particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes

locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

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stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

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Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

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parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

12

A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les

femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le

taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des

seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul

respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes

Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation

du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et

culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et

en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des

enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole

au niveau du lyceacutee

Conclusion

En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la

population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit

des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps

Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les

espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du

Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des

villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante

Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la

population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous

conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune

mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations

agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser

toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les

femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence

remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera

traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement

III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones

safraniegraveres

1- les groupes sociaux en preacutesence

Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement

difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran

concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait

Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour

satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui

nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)

Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la

cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les

13

chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus

nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement

abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les

douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population

comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans

le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant

que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles

relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute

deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-

eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de

dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes

Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains

douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse

plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre

Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al

Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur

statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre

cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les

serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre

terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau

Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur

rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production

Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines

opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de

certaines familles y compris parmi les noirs

2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la

population locale

2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation

Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage

et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de

montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du

climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent

lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile

Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee

par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles

14

Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss

Taille des

exploitations

en ha

Exploitation

Effect

Supmoyexploitation Nbrede

parcelles

Parcellesexploitation

0-05 183 2410 057 2100 11

05-1 276 36 31 079 2750 9

1-2 211 2776 137 2230 10

2-5 78 10 26 250 1218 15

Plus de 5ha 12 157 525 350 29

Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007

Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-

exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des

exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont

tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par

exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un

pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues

Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart

srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres

traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute

priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en

geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres

Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant

droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est

accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau

Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran

sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant

dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la

commune ou celle de Ouisselsate(56)

Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus

importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine

Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques

socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par

lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la

notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable

dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs

15

Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni

agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar

Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location

(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant

diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun

traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la

reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette

forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment

ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi

2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation

La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement

plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de

bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee

Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et

leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes

types de production y compris les plantations fruitiegraveres

Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression

Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme

des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et

des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa

viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit

est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale

Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place

parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la

zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis

que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible

16

Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes

Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage

Caprins ovins bovins Mulets acircnes

Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495

Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360

Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747

Tassousfi 4160 7020 1543 232 311

Azrar 7240 5620 990 115 557

Assaiss 6140 9360 880 269 428

Wissalssat --------- 11483 1305 445 131

Siroua 30500 25000 1100 430 520

Aznaguen 9600 12000 950 - -

Total 80 680 91 247 10603 2033 3549

Source CMV Taliouine 2007

En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un

facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par

lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance

Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs

eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie

eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons

en particulier agrave causes des seacutecheresses successives

3- Autres sources de revenus

Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al

Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la

plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran

En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez

les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo

Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les

conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de

lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la

Porte 1946)

Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur

eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des

conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les

retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces

zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte

beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute

prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie

17

4- Des indices de pauvreteacute

Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par

le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment

les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du

deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave

lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)

confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible

Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)

Communes

rurales

fragiliteacute

pauvreteacute fragiliteacute

Ind Deacuteveloppement

humain Social

Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492

Askaouen 2001 2349 0468 0329

Zagmouzen 2791 2640 0453 0324

Agadir

Melloul

3459 2621 0463 0398

Tassousfi 1866 2231 0532 0331

Azrar 3349 2722 0386 0258

Assaiss 2258 2455 0461 0507

Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005

Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le

monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout

dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la

moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi

Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par

conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et

social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la

province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays

Conclusion

La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de

subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des

paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de

plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les

traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage

en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions

18

expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans

ces zones

IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur

Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran

et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et

culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht

En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle

internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en

question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance

eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre

Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le

systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee

selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations

fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a

toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal

des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls

Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes

comme suit

bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees

bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees

bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees

Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su

adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer

profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave

caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique

Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a

jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles

dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les

amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable

pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur

les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech

en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la

commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip

19

A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la

population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des

conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme

que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque

drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007

Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces

zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee

agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes

locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la

commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et

contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit

A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement

dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la

commune drsquoIznaguen

A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier

20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir

Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha

agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)

Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une

production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre

Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation

de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des

olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2

tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite

drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui

extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier

Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la

vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans

ces zones sont les suivants

Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes

Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est

difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et

commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie

eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives

reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent

comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes

Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)

20

La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en

premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population

locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa

mise en valeur

bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et

dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste

difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons

bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones

drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee

bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles

et vendue comme produit meacutedicinal

bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont

lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee

bull Les dattes

bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate

et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est

vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines

coopeacuteratives

bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de

Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux

(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les

premiers clients de ce type de produits

Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est

celui relative agrave lrsquoapiculture

Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude

Communes Nombres de ruches Production en

T

Azrar 132 0150

Agadir Melloul 35 0039

Tassoussfi 347 0347

Sidi Hsssaine 252 028

Zagmouzen 514 058

Siroua 520 -----

Assais 255 0290

Total 1562 1686

Source CMV Taliouine 2007

21

Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu

reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les

principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux

tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux

besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles

V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute

1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par

excellence

En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps

lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave

singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre

distingueacutes

- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au

Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama

-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi

Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)

Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de

ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font

la qualiteacute de leur safran

Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs

de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre

planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo

Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur

produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par

ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un

processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de

Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde

exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)

Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper

et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette

reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent

du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette

particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes

locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

13

chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus

nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement

abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les

douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population

comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans

le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant

que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles

relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute

deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-

eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de

dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes

Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains

douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse

plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre

Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al

Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur

statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre

cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les

serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre

terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau

Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur

rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production

Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines

opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de

certaines familles y compris parmi les noirs

2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la

population locale

2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation

Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage

et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de

montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du

climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent

lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile

Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee

par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles

14

Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss

Taille des

exploitations

en ha

Exploitation

Effect

Supmoyexploitation Nbrede

parcelles

Parcellesexploitation

0-05 183 2410 057 2100 11

05-1 276 36 31 079 2750 9

1-2 211 2776 137 2230 10

2-5 78 10 26 250 1218 15

Plus de 5ha 12 157 525 350 29

Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007

Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-

exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des

exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont

tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par

exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un

pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues

Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart

srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres

traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute

priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en

geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres

Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant

droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est

accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau

Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran

sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant

dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la

commune ou celle de Ouisselsate(56)

Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus

importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine

Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques

socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par

lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la

notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable

dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs

15

Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni

agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar

Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location

(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant

diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun

traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la

reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette

forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment

ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi

2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation

La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement

plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de

bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee

Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et

leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes

types de production y compris les plantations fruitiegraveres

Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression

Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme

des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et

des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa

viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit

est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale

Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place

parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la

zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis

que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible

16

Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes

Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage

Caprins ovins bovins Mulets acircnes

Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495

Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360

Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747

Tassousfi 4160 7020 1543 232 311

Azrar 7240 5620 990 115 557

Assaiss 6140 9360 880 269 428

Wissalssat --------- 11483 1305 445 131

Siroua 30500 25000 1100 430 520

Aznaguen 9600 12000 950 - -

Total 80 680 91 247 10603 2033 3549

Source CMV Taliouine 2007

En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un

facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par

lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance

Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs

eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie

eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons

en particulier agrave causes des seacutecheresses successives

3- Autres sources de revenus

Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al

Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la

plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran

En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez

les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo

Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les

conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de

lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la

Porte 1946)

Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur

eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des

conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les

retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces

zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte

beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute

prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie

17

4- Des indices de pauvreteacute

Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par

le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment

les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du

deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave

lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)

confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible

Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)

Communes

rurales

fragiliteacute

pauvreteacute fragiliteacute

Ind Deacuteveloppement

humain Social

Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492

Askaouen 2001 2349 0468 0329

Zagmouzen 2791 2640 0453 0324

Agadir

Melloul

3459 2621 0463 0398

Tassousfi 1866 2231 0532 0331

Azrar 3349 2722 0386 0258

Assaiss 2258 2455 0461 0507

Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005

Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le

monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout

dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la

moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi

Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par

conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et

social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la

province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays

Conclusion

La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de

subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des

paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de

plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les

traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage

en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions

18

expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans

ces zones

IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur

Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran

et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et

culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht

En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle

internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en

question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance

eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre

Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le

systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee

selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations

fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a

toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal

des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls

Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes

comme suit

bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees

bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees

bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees

Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su

adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer

profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave

caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique

Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a

jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles

dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les

amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable

pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur

les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech

en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la

commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip

19

A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la

population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des

conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme

que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque

drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007

Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces

zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee

agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes

locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la

commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et

contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit

A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement

dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la

commune drsquoIznaguen

A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier

20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir

Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha

agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)

Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une

production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre

Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation

de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des

olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2

tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite

drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui

extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier

Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la

vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans

ces zones sont les suivants

Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes

Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est

difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et

commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie

eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives

reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent

comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes

Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)

20

La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en

premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population

locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa

mise en valeur

bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et

dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste

difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons

bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones

drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee

bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles

et vendue comme produit meacutedicinal

bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont

lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee

bull Les dattes

bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate

et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est

vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines

coopeacuteratives

bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de

Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux

(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les

premiers clients de ce type de produits

Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est

celui relative agrave lrsquoapiculture

Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude

Communes Nombres de ruches Production en

T

Azrar 132 0150

Agadir Melloul 35 0039

Tassoussfi 347 0347

Sidi Hsssaine 252 028

Zagmouzen 514 058

Siroua 520 -----

Assais 255 0290

Total 1562 1686

Source CMV Taliouine 2007

21

Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu

reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les

principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux

tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux

besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles

V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute

1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par

excellence

En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps

lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave

singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre

distingueacutes

- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au

Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama

-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi

Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)

Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de

ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font

la qualiteacute de leur safran

Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs

de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre

planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo

Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur

produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par

ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un

processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de

Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde

exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)

Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper

et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette

reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent

du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette

particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes

locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

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parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

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VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

14

Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss

Taille des

exploitations

en ha

Exploitation

Effect

Supmoyexploitation Nbrede

parcelles

Parcellesexploitation

0-05 183 2410 057 2100 11

05-1 276 36 31 079 2750 9

1-2 211 2776 137 2230 10

2-5 78 10 26 250 1218 15

Plus de 5ha 12 157 525 350 29

Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007

Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-

exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des

exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont

tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par

exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un

pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues

Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart

srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres

traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute

priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en

geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres

Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant

droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est

accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau

Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran

sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant

dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la

commune ou celle de Ouisselsate(56)

Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus

importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine

Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques

socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par

lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la

notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable

dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs

15

Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni

agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar

Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location

(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant

diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun

traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la

reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette

forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment

ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi

2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation

La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement

plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de

bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee

Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et

leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes

types de production y compris les plantations fruitiegraveres

Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression

Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme

des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et

des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa

viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit

est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale

Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place

parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la

zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis

que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible

16

Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes

Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage

Caprins ovins bovins Mulets acircnes

Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495

Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360

Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747

Tassousfi 4160 7020 1543 232 311

Azrar 7240 5620 990 115 557

Assaiss 6140 9360 880 269 428

Wissalssat --------- 11483 1305 445 131

Siroua 30500 25000 1100 430 520

Aznaguen 9600 12000 950 - -

Total 80 680 91 247 10603 2033 3549

Source CMV Taliouine 2007

En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un

facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par

lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance

Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs

eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie

eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons

en particulier agrave causes des seacutecheresses successives

3- Autres sources de revenus

Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al

Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la

plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran

En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez

les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo

Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les

conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de

lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la

Porte 1946)

Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur

eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des

conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les

retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces

zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte

beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute

prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie

17

4- Des indices de pauvreteacute

Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par

le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment

les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du

deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave

lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)

confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible

Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)

Communes

rurales

fragiliteacute

pauvreteacute fragiliteacute

Ind Deacuteveloppement

humain Social

Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492

Askaouen 2001 2349 0468 0329

Zagmouzen 2791 2640 0453 0324

Agadir

Melloul

3459 2621 0463 0398

Tassousfi 1866 2231 0532 0331

Azrar 3349 2722 0386 0258

Assaiss 2258 2455 0461 0507

Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005

Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le

monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout

dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la

moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi

Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par

conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et

social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la

province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays

Conclusion

La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de

subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des

paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de

plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les

traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage

en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions

18

expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans

ces zones

IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur

Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran

et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et

culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht

En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle

internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en

question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance

eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre

Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le

systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee

selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations

fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a

toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal

des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls

Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes

comme suit

bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees

bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees

bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees

Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su

adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer

profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave

caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique

Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a

jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles

dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les

amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable

pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur

les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech

en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la

commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip

19

A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la

population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des

conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme

que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque

drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007

Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces

zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee

agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes

locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la

commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et

contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit

A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement

dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la

commune drsquoIznaguen

A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier

20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir

Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha

agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)

Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une

production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre

Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation

de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des

olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2

tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite

drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui

extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier

Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la

vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans

ces zones sont les suivants

Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes

Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est

difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et

commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie

eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives

reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent

comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes

Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)

20

La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en

premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population

locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa

mise en valeur

bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et

dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste

difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons

bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones

drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee

bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles

et vendue comme produit meacutedicinal

bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont

lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee

bull Les dattes

bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate

et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est

vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines

coopeacuteratives

bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de

Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux

(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les

premiers clients de ce type de produits

Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est

celui relative agrave lrsquoapiculture

Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude

Communes Nombres de ruches Production en

T

Azrar 132 0150

Agadir Melloul 35 0039

Tassoussfi 347 0347

Sidi Hsssaine 252 028

Zagmouzen 514 058

Siroua 520 -----

Assais 255 0290

Total 1562 1686

Source CMV Taliouine 2007

21

Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu

reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les

principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux

tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux

besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles

V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute

1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par

excellence

En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps

lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave

singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre

distingueacutes

- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au

Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama

-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi

Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)

Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de

ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font

la qualiteacute de leur safran

Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs

de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre

planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo

Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur

produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par

ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un

processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de

Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde

exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)

Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper

et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette

reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent

du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette

particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes

locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

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parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

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longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

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VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

15

Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni

agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar

Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location

(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant

diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun

traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la

reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette

forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment

ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi

2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation

La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement

plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de

bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee

Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et

leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes

types de production y compris les plantations fruitiegraveres

Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression

Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme

des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et

des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa

viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit

est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale

Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place

parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la

zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis

que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible

16

Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes

Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage

Caprins ovins bovins Mulets acircnes

Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495

Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360

Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747

Tassousfi 4160 7020 1543 232 311

Azrar 7240 5620 990 115 557

Assaiss 6140 9360 880 269 428

Wissalssat --------- 11483 1305 445 131

Siroua 30500 25000 1100 430 520

Aznaguen 9600 12000 950 - -

Total 80 680 91 247 10603 2033 3549

Source CMV Taliouine 2007

En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un

facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par

lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance

Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs

eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie

eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons

en particulier agrave causes des seacutecheresses successives

3- Autres sources de revenus

Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al

Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la

plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran

En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez

les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo

Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les

conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de

lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la

Porte 1946)

Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur

eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des

conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les

retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces

zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte

beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute

prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie

17

4- Des indices de pauvreteacute

Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par

le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment

les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du

deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave

lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)

confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible

Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)

Communes

rurales

fragiliteacute

pauvreteacute fragiliteacute

Ind Deacuteveloppement

humain Social

Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492

Askaouen 2001 2349 0468 0329

Zagmouzen 2791 2640 0453 0324

Agadir

Melloul

3459 2621 0463 0398

Tassousfi 1866 2231 0532 0331

Azrar 3349 2722 0386 0258

Assaiss 2258 2455 0461 0507

Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005

Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le

monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout

dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la

moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi

Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par

conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et

social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la

province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays

Conclusion

La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de

subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des

paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de

plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les

traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage

en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions

18

expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans

ces zones

IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur

Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran

et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et

culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht

En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle

internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en

question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance

eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre

Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le

systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee

selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations

fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a

toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal

des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls

Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes

comme suit

bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees

bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees

bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees

Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su

adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer

profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave

caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique

Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a

jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles

dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les

amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable

pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur

les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech

en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la

commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip

19

A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la

population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des

conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme

que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque

drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007

Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces

zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee

agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes

locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la

commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et

contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit

A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement

dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la

commune drsquoIznaguen

A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier

20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir

Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha

agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)

Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une

production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre

Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation

de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des

olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2

tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite

drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui

extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier

Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la

vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans

ces zones sont les suivants

Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes

Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est

difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et

commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie

eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives

reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent

comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes

Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)

20

La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en

premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population

locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa

mise en valeur

bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et

dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste

difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons

bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones

drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee

bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles

et vendue comme produit meacutedicinal

bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont

lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee

bull Les dattes

bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate

et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est

vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines

coopeacuteratives

bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de

Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux

(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les

premiers clients de ce type de produits

Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est

celui relative agrave lrsquoapiculture

Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude

Communes Nombres de ruches Production en

T

Azrar 132 0150

Agadir Melloul 35 0039

Tassoussfi 347 0347

Sidi Hsssaine 252 028

Zagmouzen 514 058

Siroua 520 -----

Assais 255 0290

Total 1562 1686

Source CMV Taliouine 2007

21

Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu

reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les

principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux

tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux

besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles

V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute

1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par

excellence

En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps

lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave

singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre

distingueacutes

- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au

Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama

-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi

Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)

Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de

ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font

la qualiteacute de leur safran

Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs

de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre

planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo

Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur

produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par

ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un

processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de

Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde

exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)

Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper

et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette

reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent

du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette

particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes

locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

16

Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes

Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage

Caprins ovins bovins Mulets acircnes

Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495

Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360

Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747

Tassousfi 4160 7020 1543 232 311

Azrar 7240 5620 990 115 557

Assaiss 6140 9360 880 269 428

Wissalssat --------- 11483 1305 445 131

Siroua 30500 25000 1100 430 520

Aznaguen 9600 12000 950 - -

Total 80 680 91 247 10603 2033 3549

Source CMV Taliouine 2007

En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un

facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par

lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance

Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs

eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie

eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons

en particulier agrave causes des seacutecheresses successives

3- Autres sources de revenus

Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al

Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la

plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran

En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez

les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo

Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les

conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de

lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la

Porte 1946)

Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur

eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des

conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les

retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces

zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte

beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute

prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie

17

4- Des indices de pauvreteacute

Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par

le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment

les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du

deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave

lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)

confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible

Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)

Communes

rurales

fragiliteacute

pauvreteacute fragiliteacute

Ind Deacuteveloppement

humain Social

Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492

Askaouen 2001 2349 0468 0329

Zagmouzen 2791 2640 0453 0324

Agadir

Melloul

3459 2621 0463 0398

Tassousfi 1866 2231 0532 0331

Azrar 3349 2722 0386 0258

Assaiss 2258 2455 0461 0507

Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005

Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le

monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout

dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la

moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi

Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par

conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et

social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la

province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays

Conclusion

La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de

subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des

paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de

plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les

traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage

en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions

18

expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans

ces zones

IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur

Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran

et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et

culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht

En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle

internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en

question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance

eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre

Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le

systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee

selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations

fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a

toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal

des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls

Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes

comme suit

bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees

bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees

bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees

Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su

adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer

profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave

caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique

Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a

jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles

dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les

amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable

pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur

les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech

en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la

commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip

19

A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la

population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des

conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme

que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque

drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007

Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces

zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee

agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes

locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la

commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et

contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit

A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement

dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la

commune drsquoIznaguen

A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier

20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir

Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha

agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)

Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une

production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre

Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation

de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des

olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2

tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite

drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui

extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier

Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la

vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans

ces zones sont les suivants

Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes

Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est

difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et

commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie

eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives

reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent

comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes

Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)

20

La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en

premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population

locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa

mise en valeur

bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et

dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste

difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons

bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones

drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee

bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles

et vendue comme produit meacutedicinal

bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont

lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee

bull Les dattes

bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate

et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est

vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines

coopeacuteratives

bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de

Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux

(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les

premiers clients de ce type de produits

Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est

celui relative agrave lrsquoapiculture

Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude

Communes Nombres de ruches Production en

T

Azrar 132 0150

Agadir Melloul 35 0039

Tassoussfi 347 0347

Sidi Hsssaine 252 028

Zagmouzen 514 058

Siroua 520 -----

Assais 255 0290

Total 1562 1686

Source CMV Taliouine 2007

21

Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu

reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les

principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux

tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux

besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles

V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute

1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par

excellence

En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps

lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave

singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre

distingueacutes

- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au

Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama

-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi

Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)

Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de

ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font

la qualiteacute de leur safran

Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs

de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre

planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo

Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur

produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par

ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un

processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de

Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde

exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)

Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper

et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette

reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent

du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette

particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes

locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

17

4- Des indices de pauvreteacute

Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par

le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment

les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du

deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave

lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)

confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible

Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)

Communes

rurales

fragiliteacute

pauvreteacute fragiliteacute

Ind Deacuteveloppement

humain Social

Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492

Askaouen 2001 2349 0468 0329

Zagmouzen 2791 2640 0453 0324

Agadir

Melloul

3459 2621 0463 0398

Tassousfi 1866 2231 0532 0331

Azrar 3349 2722 0386 0258

Assaiss 2258 2455 0461 0507

Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005

Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le

monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout

dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la

moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi

Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par

conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et

social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la

province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays

Conclusion

La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de

subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des

paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de

plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les

traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage

en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions

18

expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans

ces zones

IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur

Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran

et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et

culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht

En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle

internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en

question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance

eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre

Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le

systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee

selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations

fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a

toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal

des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls

Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes

comme suit

bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees

bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees

bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees

Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su

adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer

profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave

caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique

Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a

jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles

dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les

amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable

pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur

les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech

en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la

commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip

19

A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la

population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des

conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme

que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque

drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007

Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces

zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee

agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes

locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la

commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et

contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit

A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement

dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la

commune drsquoIznaguen

A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier

20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir

Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha

agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)

Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une

production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre

Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation

de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des

olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2

tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite

drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui

extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier

Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la

vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans

ces zones sont les suivants

Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes

Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est

difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et

commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie

eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives

reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent

comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes

Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)

20

La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en

premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population

locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa

mise en valeur

bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et

dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste

difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons

bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones

drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee

bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles

et vendue comme produit meacutedicinal

bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont

lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee

bull Les dattes

bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate

et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est

vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines

coopeacuteratives

bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de

Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux

(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les

premiers clients de ce type de produits

Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est

celui relative agrave lrsquoapiculture

Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude

Communes Nombres de ruches Production en

T

Azrar 132 0150

Agadir Melloul 35 0039

Tassoussfi 347 0347

Sidi Hsssaine 252 028

Zagmouzen 514 058

Siroua 520 -----

Assais 255 0290

Total 1562 1686

Source CMV Taliouine 2007

21

Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu

reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les

principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux

tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux

besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles

V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute

1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par

excellence

En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps

lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave

singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre

distingueacutes

- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au

Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama

-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi

Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)

Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de

ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font

la qualiteacute de leur safran

Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs

de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre

planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo

Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur

produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par

ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un

processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de

Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde

exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)

Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper

et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette

reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent

du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette

particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes

locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

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Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

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les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

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Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

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Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

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parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

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longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

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VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

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Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

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parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

18

expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans

ces zones

IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur

Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran

et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et

culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht

En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle

internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en

question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance

eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre

Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le

systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee

selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations

fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a

toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal

des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls

Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes

comme suit

bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees

bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees

bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees

Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su

adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer

profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave

caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique

Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a

jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles

dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les

amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable

pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur

les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech

en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la

commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip

19

A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la

population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des

conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme

que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque

drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007

Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces

zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee

agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes

locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la

commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et

contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit

A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement

dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la

commune drsquoIznaguen

A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier

20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir

Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha

agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)

Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une

production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre

Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation

de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des

olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2

tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite

drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui

extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier

Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la

vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans

ces zones sont les suivants

Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes

Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est

difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et

commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie

eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives

reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent

comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes

Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)

20

La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en

premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population

locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa

mise en valeur

bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et

dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste

difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons

bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones

drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee

bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles

et vendue comme produit meacutedicinal

bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont

lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee

bull Les dattes

bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate

et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est

vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines

coopeacuteratives

bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de

Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux

(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les

premiers clients de ce type de produits

Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est

celui relative agrave lrsquoapiculture

Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude

Communes Nombres de ruches Production en

T

Azrar 132 0150

Agadir Melloul 35 0039

Tassoussfi 347 0347

Sidi Hsssaine 252 028

Zagmouzen 514 058

Siroua 520 -----

Assais 255 0290

Total 1562 1686

Source CMV Taliouine 2007

21

Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu

reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les

principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux

tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux

besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles

V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute

1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par

excellence

En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps

lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave

singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre

distingueacutes

- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au

Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama

-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi

Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)

Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de

ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font

la qualiteacute de leur safran

Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs

de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre

planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo

Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur

produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par

ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un

processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de

Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde

exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)

Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper

et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette

reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent

du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette

particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes

locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

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parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

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longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

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Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

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parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

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souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

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on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

19

A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la

population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des

conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme

que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque

drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007

Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces

zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee

agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes

locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la

commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et

contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit

A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement

dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la

commune drsquoIznaguen

A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier

20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir

Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha

agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)

Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une

production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre

Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation

de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des

olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2

tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite

drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui

extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier

Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la

vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans

ces zones sont les suivants

Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes

Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est

difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et

commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie

eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives

reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent

comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes

Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)

20

La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en

premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population

locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa

mise en valeur

bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et

dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste

difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons

bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones

drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee

bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles

et vendue comme produit meacutedicinal

bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont

lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee

bull Les dattes

bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate

et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est

vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines

coopeacuteratives

bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de

Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux

(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les

premiers clients de ce type de produits

Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est

celui relative agrave lrsquoapiculture

Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude

Communes Nombres de ruches Production en

T

Azrar 132 0150

Agadir Melloul 35 0039

Tassoussfi 347 0347

Sidi Hsssaine 252 028

Zagmouzen 514 058

Siroua 520 -----

Assais 255 0290

Total 1562 1686

Source CMV Taliouine 2007

21

Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu

reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les

principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux

tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux

besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles

V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute

1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par

excellence

En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps

lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave

singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre

distingueacutes

- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au

Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama

-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi

Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)

Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de

ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font

la qualiteacute de leur safran

Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs

de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre

planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo

Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur

produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par

ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un

processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de

Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde

exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)

Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper

et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette

reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent

du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette

particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes

locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

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VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

20

La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en

premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population

locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa

mise en valeur

bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et

dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste

difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons

bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones

drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee

bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles

et vendue comme produit meacutedicinal

bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont

lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee

bull Les dattes

bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate

et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est

vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines

coopeacuteratives

bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de

Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux

(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les

premiers clients de ce type de produits

Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est

celui relative agrave lrsquoapiculture

Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude

Communes Nombres de ruches Production en

T

Azrar 132 0150

Agadir Melloul 35 0039

Tassoussfi 347 0347

Sidi Hsssaine 252 028

Zagmouzen 514 058

Siroua 520 -----

Assais 255 0290

Total 1562 1686

Source CMV Taliouine 2007

21

Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu

reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les

principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux

tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux

besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles

V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute

1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par

excellence

En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps

lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave

singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre

distingueacutes

- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au

Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama

-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi

Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)

Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de

ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font

la qualiteacute de leur safran

Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs

de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre

planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo

Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur

produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par

ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un

processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de

Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde

exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)

Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper

et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette

reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent

du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette

particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes

locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

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VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

21

Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu

reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les

principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux

tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux

besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles

V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute

1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par

excellence

En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps

lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave

singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre

distingueacutes

- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au

Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama

-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi

Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)

Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de

ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font

la qualiteacute de leur safran

Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs

de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre

planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo

Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur

produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par

ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un

processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de

Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde

exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)

Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper

et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette

reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent

du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette

particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes

locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

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stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

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parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

22

qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions

du pays

Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les

supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces

personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus

leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs

valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes

intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de

Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la

tribu drsquoAit Oubial

Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de

Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller

chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des

accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante

dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et

drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites

lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage

2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute

Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur

ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des

origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en

question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les

premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre

mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en

question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre

Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du

safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux

grands ensemble de la production actuelle du produit

- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait

Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette

valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des

siegravecleshellip raquo

- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se

souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire

Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

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parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

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longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

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VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

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parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

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souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

23

Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire

lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des

Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois

centenaires

Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute

Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son

auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le

reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de

cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2

on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani

a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le

chiismehellip raquop35

La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait

rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute

un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou

encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers

drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette

version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son

introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee

des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme

Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage

temporel du safran

Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils

expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois

comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui

affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave

la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit

0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss

Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il

semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture

On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles

du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois

apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que

dans des documents eacutecrits

1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine

2 - le 11eacuteme sieacutecle

3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

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stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

24

Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit

Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes

du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits

Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait

reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al

Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus

particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette

culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss

et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa

production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci

dessous )

Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est

toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours

existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une

plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4

أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت

كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم

أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط

فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء

يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال

انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق

زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت

فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل

الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149

Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la

richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de

geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les

diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec

4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est

une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme

sieacutecle(Jamal

Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

25

certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des

producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin

de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran

Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est

celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les

familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave

231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en

question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la

main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit

musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire

safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les

noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la

transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont

deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document

ci-apregraves

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

26

Document foncier

Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El

Heacutegire)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

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VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

27

Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane

en arabe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

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parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

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longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

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VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

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parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

28

Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces

concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance

de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger

sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici

Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait

consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave

plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus

seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait

Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la

commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au

kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux

drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees

30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers

Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-

10 1946)

Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est

connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la

meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque

coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de

collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi

contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)

dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de

Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du

safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit

du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan

Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute

dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage

spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre

dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente

Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels

Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle

remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La

population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur

qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce

dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de

safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les

terroirs drsquoAskaoune

De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht

comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des

anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire

dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

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parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

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VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

29

Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de

la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de

la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de

la campagne 19851986

Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois

initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le

cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate

En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en

partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute

drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute

comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des

troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des

mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs

Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave

lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier

croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette

adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La

preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la

culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit

Conclusion

Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment

depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les

producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute

dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le

safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo

Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute

adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle

est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la

population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

30

VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales

1- des techniques culturales ancestrales

Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa

production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-

faire speacutecifiques

Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus

important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre

agrave la main

Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer

le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par

un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine

se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la

plantation proprement dite se fait au moyen de la houe

Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un

homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on

utilisant le mecircme outil

Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la

preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite

lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une

femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne

dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave

enterrer la plante

A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la

fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en

consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de

cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle

en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier

est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge

et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage

Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs

interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois

aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre

et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation

par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le

deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct

aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

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parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

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longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

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VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

31

toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions

elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude

En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les

rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait

qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du

produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration

se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui

ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise

tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en

cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre

Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les

autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants

ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des

premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi

que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui

sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il

rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral

guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-

midi

Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la

production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette

ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre

traiteacutee le mecircme jour

Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en

partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de

seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant

diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de

seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie

en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas

drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave

lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre

crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo

Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave

lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce

producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe

beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates

noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

32

stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le

produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct

Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10

jours

Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute

dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes

Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile

drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans

diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure

maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit

laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met

du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere

Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois

qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute

preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion

du safran stockeacute

Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes

et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est

consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation

replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la

reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des

techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration

Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons

mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des

moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes

de la production du safran

2- le safran dans le calendrier agricole

Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne

agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les

mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les

laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana

Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus

acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures

5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au

nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

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parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

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VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

33

Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du

labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les

semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la

reacutecolte du safran

Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du

calendrier agricole

Le mois de septembre

Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des

engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se

fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent

que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du

safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip

Le mois octobre

Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne

agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss

distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes

dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee

agricole

0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces

zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo

laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les

zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas

agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme

le navet laquo roumi raquo

Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du

mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon

les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme

lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous

Le mois de Novembre

La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de

la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on

continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les

femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale

geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

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VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

34

Le mois de deacutecembre

A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de

la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant

lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees

Le mois de Janvier

Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs

surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest

le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on

cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail

Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales

dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets

carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran

Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la

coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que

le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles

Le mois de feacutevrier

A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les

parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs

reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette

opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant

A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte

des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles

Les mois de Mars et drsquoavril

Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup

drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien

des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave

Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours

du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la

deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui

peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du

safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du

sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas

de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours selon les tailles des exploitations agrave Assais

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

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VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

35

Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes

raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et

laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre

drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits

fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des

femmes)

Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme

les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits

comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce

jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les

leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau

Le mois de mai

Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire

safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du

safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets

pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de

mecircme qursquoon segraveme le maiumls

Le mois de juin

Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi

- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales

- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme

crsquoest le cas agrave Assais

- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation

du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut

ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce

mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail

Le mois de juillet

Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il

marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les

parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes

courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des

irrigations tregraves rapprocheacutees

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

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VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

36

Le mois Aout

Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme

suit

Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la

nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo

amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des

bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis

labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo

Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et

lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)

Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la

disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les

formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne

de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations

teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et

lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et

naturel dont le safran est une composante principale

3-lrsquoeau et le safran

Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une

longue histoire drsquoune vieille paysannerie

Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour

lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de

production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute

des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau

neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute

la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de

lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique

collective

Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de

lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces

techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette

allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour

matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les

parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager

Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre

Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume

drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

37

les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo

asquoul raquo

La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que

la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar

Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les

parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix

jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du

foyer concerneacute le laquo kanoun raquo

Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles

et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave

lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun

dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession

des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs

inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s

du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois

irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par

Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant

un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien

peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur

lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en

motopompe

Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave

une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave

Aourest

Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont

taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des

puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent

un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave

toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran

A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait

Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave

lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m

et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire

Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones

drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer

lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le

Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les

anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour

irriguer les champs du terroir

bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

38

Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de

concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute

des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave

lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des

ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha

Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau

pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)

Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A

Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours

drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de

droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines

Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire

lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau

suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple

un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement

4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees

Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi

Hssaine dans la zone dite Tallahkt

1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de

safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere

est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte

2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais

installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran

A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym

armoisehellip )

La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie

relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars

avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les

exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus

cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage

Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi

surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement

travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ

70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi

comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu

drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

39

Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant

la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le

fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres

VII -Safran civilisation culture et usages

1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales

Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un

eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres

Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables

deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage

du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient

eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes

localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des

Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les

offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces

Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait

parti des ces dons en nature

Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet

environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce

grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres

(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait

eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers

collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip

Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou

drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et

sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de

manifestation

Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave

Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait

Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les

Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril

2- le safran dans la culture populaire locale

Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de

sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

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souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

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on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

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IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

40

parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne

par excellence le sacreacute et le profane

Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme

de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait

peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans

les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on

faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique

3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un

produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une

multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran

est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort

Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur

aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les

recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de

veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au

safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et

une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi

Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est

utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent

calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus

meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit

- Rythme les battements du cœur

- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(

on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se

coucher

- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit

aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans

une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour

- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de

lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la

cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion

- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau

circoncis

Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le

fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi

associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les

laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si

41

longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

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longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre

euxhellip

Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour

dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est

senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-

ci

Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute

et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de

ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des

points sur le visage de la fianceacutee7

Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une

fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle

Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir

une nouvelle couleur pour les cheveux

Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement

accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage

et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout

deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider

agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt

A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute

dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le

marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo

Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une

source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux

volaille etchellip

Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de

beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest

pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les

repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave

la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps

bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest

eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles

lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du

front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit

jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies

raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2

Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur

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VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

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Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

42

VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux

1- safran rapports sociaux et promotion sociale

Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss

on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave

la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus

des producteurs y compris la production du safran

Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une

socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils

sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus

viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche

de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la

production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes

de la socieacuteteacute rurale locale

Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee

dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration

(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre

a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha

concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en

question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient

ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de

la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar

(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar

sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question

Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo

meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes

a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer

les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la

production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal

b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous

les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers

pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant

La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la

reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi

Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il

envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes

8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

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IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

43

Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des

deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus

de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus

accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la

migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau

drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par

les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine

2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin

Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir

beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il

est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si

la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les

aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les

interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale

ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les

stades de la production de lrsquoeacutepice

En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils

sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par

lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui

justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie

pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la

plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production

du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants

inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la

reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole

Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la

parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe

jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production

de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet

cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui

preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle

nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui

consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere

demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante

Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement

masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

44

parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches

qui reviennent plutocirct aux femmes

Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de

lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui

marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest

elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la

conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage

Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour

reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15

jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de

battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une

vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la

femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux

animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est

appreacutecier pour engraisser les moutons

Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont

quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les

membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de

besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres

fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des

enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont

ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates

Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun

arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main

drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations

entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte

Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus

de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison

cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee

le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere

indispensable

Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute

par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite

quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle

vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al

attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires

de beauteacute (collier baguehellip)

Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu

de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

45

souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que

la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut

eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette

eacuteconomie de safran

Un travail saisonnier fort appreacuteciable

En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran

neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la

collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des

membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre

disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait

venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat

agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de

500g de safran

Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la

commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des

douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait

Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh

pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et

18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)

laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la

journeacutee raquo

Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation

de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme

Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte

(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et

drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant

Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer

cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par

jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par

jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de

payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana

Conclusion

Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins

exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

46

on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle

de sa vie (exception faite de sa commercialisation)

A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective

lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde

quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus

presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo

Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les

responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension

importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les

douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture

Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le

temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se

posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les

safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

47

IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit

1- les formes de la vie collective

Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre

drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de

vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles

Parmi ces indices

Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les

diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la

reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les

propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de

travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba

raquo

Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute

des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des

amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions

Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne

deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage

des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais

maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon

lrsquoimportance des exploitations

Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave

lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux

deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils

sont traduits devant un juge

Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih

La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du

douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la

contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit

dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates

Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo

contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette

fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes

Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave

diffeacuterentes occasions de travaux agricoles

Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif

malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et

motopompe)

48

Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent

drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du

douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun

Organisation et animation des laquo moussem raquo

Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une

centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander

lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la

plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi

depuis Taliouine pour la mecircme raison

Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme

les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international

ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en

coopeacuterative

Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de

deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences

malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs

dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois

on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur

lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit

cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser

2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le

protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de

375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75

francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs

Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee

325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim

Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme

un produit de valeur

Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont

encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la

production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs

(Capitaine De la Porte 1942 p 10)

49

Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)

anneacutees

Prix

1931 300fr

1932 325fr

1943 143dh

1968 1750- 2000dh

1978 3000-3200dh

1986 3500

1991 5000

1996 5500-6000

1997 7000-7500dh

2004 8000

2007 15000

2008 17500

2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale

(enquecircte 2009)

Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et

drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia

raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle

Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la

quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents

et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois

une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo

de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme

tribu

Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc

indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees

60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus

importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour

vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre

les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens

Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur

eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007

agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa

valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux

50

retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant

dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle

reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le

safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur

de 83 ans du douar Assais

Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et

drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le

safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien

des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute

2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran

La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans

lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous

confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande

famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des

juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants

(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid

Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre

la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en

convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces

produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille

En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la

commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les

amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres

personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux

prix fixer par ce dernier

2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation

Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe

et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques

observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain

et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs

quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en

lrsquooccurrence la coopeacuterative

En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la

protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et

Ilsrsquo

agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari

51

une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct

pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc

une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige

drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale

associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette

valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere

Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont

regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-

culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et

culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs

en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des

solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer

ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du

produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles

Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple

en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un

exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer

Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en

place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les

producteurs devaient ecirctre preacutepareacute

Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser

dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser

les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee

srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune

drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du

safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux

associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave

Taznakht

Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes

dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans

la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un

tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30

producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de

dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question

52

Conclusion

Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes

majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation

des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que

Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des

associations

lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon

fonctionnement de la coopeacuterative

Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le

manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les

autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent

lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative

nrsquoen dispose pas

Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme

une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere

53

X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles

susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en

question

Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie

communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de

conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le

sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et

les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre

les groupes sociaux en preacutesence

Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest

deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du

produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager

certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil

faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici

les grandes lignes de ces contraintes

Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou

groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois

deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette

reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer

qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du

produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute

dans la gestion de cette culture

Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui

se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la

profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune

drsquoAgadir Melloul

lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans

sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan

technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires

Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila

eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de

lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale

lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers

La crainte de la chute des prix du safran

Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre

eacuteleveurstranshumants

54

Autres prioriteacutes pour la population

Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les

insuffisances des services de base Alimentation en eau potable

comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres

douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures

routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune

drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure

routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone

55

Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations

Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et

eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre

indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question

Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme

lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une

eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et

lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois

Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir

vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les

traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits

montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs

siegravecles

Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous

sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave

cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou

dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs

savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du

safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans

une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles

La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien

enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus

meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population

locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la

santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle

de vie allant de la naissance agrave la mort

Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave

lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le

mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les

conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en

transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations

profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces

nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de

pauvreteacute alarmants dans ces zones

Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population

que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave

enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en

valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations

56

agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de

mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus

particuliegraverement les femmes et les jeunes filles

la main dœuvre reste donc essentiellement familiale

lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a

besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois

des personnes acircgeacutees)

Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson

labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main

drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture

du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes

La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers

les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois

lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la

culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des

jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de

migrants

Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici

une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la

femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la

femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et

par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre

familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la

commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives

feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation

Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes

les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions

de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion

de la socieacuteteacute safraniegravere

A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un

signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui

interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute

Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de

valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se

traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et

du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les

agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs

et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien

adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique

57

Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et

de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de

Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux

toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit

pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur

niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter

et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique

et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une

meilleure organisation de la filiegravere

Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion

collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici

lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des

anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des

communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct

que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive

pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux

Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien

de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et

civilisationnelles

Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en

place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les

producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute

A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux

eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents

acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois

deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette

reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils

ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip

Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture

Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche

participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui

garantissent lrsquoengagement de tous

Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes

notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de

savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la

reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer

profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet

sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit

cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans

58

preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la

notorieacuteteacute de leur produit

59

Annexe

Principales personnes et hommes ressources

Askaouen

bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd

Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif

Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les

partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)

bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd

nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du

directeur du CMV drsquoAskaoune

Agadir Melloul

Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26

personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de

la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)

Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed

Nid ali Hassan

Assaiss

laquo3-1 Douar Assaiss

Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend

uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de

Taliouine)

bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre

sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi

Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar

Douar Ait Amrane

bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et

le savoir local

bull Ait derouich mohamed ben al Houssain

bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha

de safran

bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement

local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son

pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil

60

possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de

lrsquohistoire

douar Aourest et Imi nougni et autres

Imi nougni

Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes

ressources

Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)

Ait taleb 75ans

Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)

El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa

Douar Dou Ougadir

Lahcen Yassine

Douar Timassinine

Lahcen Khettar Mohamed Akhettar

Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte

Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid

Douar Imgoun

Hassan Motia Mahjoub Driouche

Douar Tatkout( c Tassousfi)

- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des

manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole

primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)

Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en

question

Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de

80ans)

Taznakht

bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane

Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)

bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)

bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali

Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)

bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le

jour du Souk hebdomadaire (vendredi)

61

bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative

agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la

filiegravere safran

bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de

Sidi Hssaine douar Ifran

bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain

bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte

bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes

bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait

Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative

Taliouine(commune rurale Tassousfi)

Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)

- Lhoucine Lafdoua

- Mahjoub Addriouch

- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)

Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le

principal homme ressource est Mr Azergui

62

Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR

63

Photos I- des hommes ressources

64

65

66

II- des femmes au travail

67

68

III- Safran et techniques locales

Technique de mesure des parts drsquoeau

Ancienne technique de conservation du safran

69

Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle

49

Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)

anneacutees

Prix

1931 300fr

1932 325fr

1943 143dh

1968 1750- 2000dh

1978 3000-3200dh

1986 3500

1991 5000

1996 5500-6000

1997 7000-7500dh

2004 8000

2007 15000

2008 17500

2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale

(enquecircte 2009)

Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et

drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia

raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle

Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la

quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents

et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois

une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo

de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme

tribu

Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc

indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees

60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus

importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour

vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre

les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens

Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur

eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007

agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa

valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux

50

retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant

dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle

reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le

safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur

de 83 ans du douar Assais

Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et

drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le

safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien

des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute

2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran

La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans

lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous

confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande

famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des

juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants

(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid

Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre

la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en

convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces

produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille

En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la

commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les

amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres

personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux

prix fixer par ce dernier

2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation

Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe

et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques

observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain

et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs

quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en

lrsquooccurrence la coopeacuterative

En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la

protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et

Ilsrsquo

agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari

51

une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct

pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc

une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige

drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale

associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette

valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere

Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont

regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-

culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et

culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs

en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des

solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer

ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du

produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles

Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple

en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un

exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer

Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en

place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les

producteurs devaient ecirctre preacutepareacute

Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser

dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser

les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee

srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune

drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du

safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux

associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave

Taznakht

Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes

dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans

la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un

tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30

producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de

dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question

52

Conclusion

Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes

majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation

des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que

Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des

associations

lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon

fonctionnement de la coopeacuterative

Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le

manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les

autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent

lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative

nrsquoen dispose pas

Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme

une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere

53

X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles

susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en

question

Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie

communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de

conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le

sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et

les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre

les groupes sociaux en preacutesence

Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest

deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du

produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager

certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil

faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici

les grandes lignes de ces contraintes

Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou

groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois

deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette

reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer

qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du

produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute

dans la gestion de cette culture

Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui

se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la

profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune

drsquoAgadir Melloul

lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans

sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan

technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires

Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila

eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de

lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale

lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers

La crainte de la chute des prix du safran

Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre

eacuteleveurstranshumants

54

Autres prioriteacutes pour la population

Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les

insuffisances des services de base Alimentation en eau potable

comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres

douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures

routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune

drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure

routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone

55

Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations

Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et

eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre

indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question

Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme

lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une

eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et

lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois

Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir

vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les

traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits

montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs

siegravecles

Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous

sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave

cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou

dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs

savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du

safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans

une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles

La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien

enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus

meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population

locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la

santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle

de vie allant de la naissance agrave la mort

Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave

lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le

mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les

conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en

transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations

profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces

nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de

pauvreteacute alarmants dans ces zones

Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population

que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave

enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en

valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations

56

agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de

mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus

particuliegraverement les femmes et les jeunes filles

la main dœuvre reste donc essentiellement familiale

lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a

besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois

des personnes acircgeacutees)

Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson

labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main

drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture

du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes

La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers

les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois

lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la

culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des

jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de

migrants

Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici

une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la

femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la

femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et

par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre

familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la

commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives

feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation

Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes

les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions

de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion

de la socieacuteteacute safraniegravere

A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un

signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui

interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute

Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de

valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se

traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et

du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les

agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs

et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien

adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique

57

Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et

de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de

Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux

toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit

pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur

niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter

et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique

et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une

meilleure organisation de la filiegravere

Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion

collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici

lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des

anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des

communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct

que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive

pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux

Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien

de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et

civilisationnelles

Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en

place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les

producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute

A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux

eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents

acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois

deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette

reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils

ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip

Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture

Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche

participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui

garantissent lrsquoengagement de tous

Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes

notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de

savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la

reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer

profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet

sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit

cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans

58

preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la

notorieacuteteacute de leur produit

59

Annexe

Principales personnes et hommes ressources

Askaouen

bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd

Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif

Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les

partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)

bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd

nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du

directeur du CMV drsquoAskaoune

Agadir Melloul

Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26

personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de

la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)

Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed

Nid ali Hassan

Assaiss

laquo3-1 Douar Assaiss

Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend

uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de

Taliouine)

bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre

sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi

Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar

Douar Ait Amrane

bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et

le savoir local

bull Ait derouich mohamed ben al Houssain

bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha

de safran

bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement

local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son

pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil

60

possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de

lrsquohistoire

douar Aourest et Imi nougni et autres

Imi nougni

Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes

ressources

Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)

Ait taleb 75ans

Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)

El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa

Douar Dou Ougadir

Lahcen Yassine

Douar Timassinine

Lahcen Khettar Mohamed Akhettar

Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte

Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid

Douar Imgoun

Hassan Motia Mahjoub Driouche

Douar Tatkout( c Tassousfi)

- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des

manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole

primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)

Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en

question

Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de

80ans)

Taznakht

bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane

Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)

bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)

bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali

Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)

bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le

jour du Souk hebdomadaire (vendredi)

61

bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative

agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la

filiegravere safran

bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de

Sidi Hssaine douar Ifran

bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain

bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte

bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes

bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait

Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative

Taliouine(commune rurale Tassousfi)

Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)

- Lhoucine Lafdoua

- Mahjoub Addriouch

- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)

Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le

principal homme ressource est Mr Azergui

62

Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR

63

Photos I- des hommes ressources

64

65

66

II- des femmes au travail

67

68

III- Safran et techniques locales

Technique de mesure des parts drsquoeau

Ancienne technique de conservation du safran

69

Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle

50

retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant

dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle

reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le

safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur

de 83 ans du douar Assais

Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et

drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le

safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien

des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute

2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran

La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans

lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous

confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande

famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des

juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants

(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid

Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre

la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en

convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces

produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille

En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la

commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les

amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres

personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux

prix fixer par ce dernier

2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation

Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe

et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques

observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain

et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs

quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en

lrsquooccurrence la coopeacuterative

En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la

protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et

Ilsrsquo

agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari

51

une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct

pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc

une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige

drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale

associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette

valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere

Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont

regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-

culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et

culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs

en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des

solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer

ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du

produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles

Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple

en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un

exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer

Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en

place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les

producteurs devaient ecirctre preacutepareacute

Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser

dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser

les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee

srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune

drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du

safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux

associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave

Taznakht

Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes

dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans

la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un

tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30

producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de

dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question

52

Conclusion

Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes

majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation

des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que

Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des

associations

lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon

fonctionnement de la coopeacuterative

Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le

manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les

autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent

lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative

nrsquoen dispose pas

Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme

une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere

53

X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles

susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en

question

Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie

communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de

conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le

sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et

les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre

les groupes sociaux en preacutesence

Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest

deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du

produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager

certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil

faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici

les grandes lignes de ces contraintes

Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou

groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois

deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette

reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer

qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du

produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute

dans la gestion de cette culture

Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui

se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la

profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune

drsquoAgadir Melloul

lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans

sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan

technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires

Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila

eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de

lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale

lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers

La crainte de la chute des prix du safran

Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre

eacuteleveurstranshumants

54

Autres prioriteacutes pour la population

Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les

insuffisances des services de base Alimentation en eau potable

comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres

douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures

routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune

drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure

routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone

55

Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations

Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et

eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre

indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question

Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme

lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une

eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et

lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois

Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir

vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les

traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits

montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs

siegravecles

Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous

sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave

cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou

dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs

savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du

safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans

une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles

La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien

enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus

meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population

locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la

santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle

de vie allant de la naissance agrave la mort

Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave

lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le

mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les

conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en

transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations

profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces

nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de

pauvreteacute alarmants dans ces zones

Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population

que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave

enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en

valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations

56

agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de

mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus

particuliegraverement les femmes et les jeunes filles

la main dœuvre reste donc essentiellement familiale

lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a

besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois

des personnes acircgeacutees)

Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson

labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main

drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture

du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes

La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers

les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois

lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la

culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des

jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de

migrants

Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici

une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la

femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la

femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et

par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre

familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la

commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives

feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation

Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes

les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions

de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion

de la socieacuteteacute safraniegravere

A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un

signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui

interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute

Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de

valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se

traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et

du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les

agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs

et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien

adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique

57

Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et

de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de

Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux

toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit

pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur

niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter

et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique

et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une

meilleure organisation de la filiegravere

Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion

collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici

lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des

anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des

communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct

que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive

pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux

Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien

de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et

civilisationnelles

Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en

place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les

producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute

A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux

eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents

acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois

deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette

reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils

ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip

Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture

Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche

participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui

garantissent lrsquoengagement de tous

Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes

notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de

savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la

reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer

profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet

sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit

cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans

58

preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la

notorieacuteteacute de leur produit

59

Annexe

Principales personnes et hommes ressources

Askaouen

bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd

Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif

Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les

partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)

bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd

nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du

directeur du CMV drsquoAskaoune

Agadir Melloul

Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26

personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de

la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)

Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed

Nid ali Hassan

Assaiss

laquo3-1 Douar Assaiss

Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend

uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de

Taliouine)

bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre

sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi

Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar

Douar Ait Amrane

bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et

le savoir local

bull Ait derouich mohamed ben al Houssain

bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha

de safran

bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement

local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son

pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil

60

possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de

lrsquohistoire

douar Aourest et Imi nougni et autres

Imi nougni

Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes

ressources

Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)

Ait taleb 75ans

Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)

El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa

Douar Dou Ougadir

Lahcen Yassine

Douar Timassinine

Lahcen Khettar Mohamed Akhettar

Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte

Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid

Douar Imgoun

Hassan Motia Mahjoub Driouche

Douar Tatkout( c Tassousfi)

- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des

manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole

primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)

Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en

question

Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de

80ans)

Taznakht

bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane

Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)

bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)

bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali

Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)

bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le

jour du Souk hebdomadaire (vendredi)

61

bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative

agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la

filiegravere safran

bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de

Sidi Hssaine douar Ifran

bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain

bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte

bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes

bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait

Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative

Taliouine(commune rurale Tassousfi)

Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)

- Lhoucine Lafdoua

- Mahjoub Addriouch

- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)

Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le

principal homme ressource est Mr Azergui

62

Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR

63

Photos I- des hommes ressources

64

65

66

II- des femmes au travail

67

68

III- Safran et techniques locales

Technique de mesure des parts drsquoeau

Ancienne technique de conservation du safran

69

Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle

51

une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct

pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc

une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige

drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale

associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette

valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere

Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont

regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-

culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et

culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs

en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des

solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer

ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du

produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles

Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple

en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un

exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer

Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en

place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les

producteurs devaient ecirctre preacutepareacute

Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser

dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser

les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee

srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune

drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du

safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux

associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave

Taznakht

Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes

dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans

la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un

tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30

producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de

dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question

52

Conclusion

Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes

majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation

des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que

Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des

associations

lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon

fonctionnement de la coopeacuterative

Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le

manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les

autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent

lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative

nrsquoen dispose pas

Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme

une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere

53

X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles

susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en

question

Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie

communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de

conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le

sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et

les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre

les groupes sociaux en preacutesence

Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest

deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du

produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager

certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil

faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici

les grandes lignes de ces contraintes

Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou

groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois

deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette

reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer

qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du

produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute

dans la gestion de cette culture

Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui

se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la

profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune

drsquoAgadir Melloul

lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans

sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan

technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires

Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila

eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de

lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale

lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers

La crainte de la chute des prix du safran

Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre

eacuteleveurstranshumants

54

Autres prioriteacutes pour la population

Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les

insuffisances des services de base Alimentation en eau potable

comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres

douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures

routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune

drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure

routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone

55

Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations

Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et

eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre

indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question

Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme

lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une

eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et

lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois

Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir

vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les

traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits

montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs

siegravecles

Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous

sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave

cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou

dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs

savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du

safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans

une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles

La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien

enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus

meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population

locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la

santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle

de vie allant de la naissance agrave la mort

Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave

lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le

mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les

conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en

transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations

profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces

nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de

pauvreteacute alarmants dans ces zones

Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population

que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave

enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en

valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations

56

agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de

mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus

particuliegraverement les femmes et les jeunes filles

la main dœuvre reste donc essentiellement familiale

lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a

besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois

des personnes acircgeacutees)

Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson

labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main

drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture

du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes

La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers

les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois

lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la

culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des

jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de

migrants

Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici

une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la

femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la

femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et

par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre

familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la

commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives

feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation

Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes

les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions

de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion

de la socieacuteteacute safraniegravere

A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un

signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui

interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute

Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de

valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se

traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et

du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les

agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs

et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien

adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique

57

Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et

de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de

Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux

toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit

pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur

niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter

et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique

et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une

meilleure organisation de la filiegravere

Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion

collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici

lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des

anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des

communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct

que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive

pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux

Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien

de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et

civilisationnelles

Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en

place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les

producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute

A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux

eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents

acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois

deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette

reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils

ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip

Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture

Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche

participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui

garantissent lrsquoengagement de tous

Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes

notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de

savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la

reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer

profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet

sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit

cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans

58

preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la

notorieacuteteacute de leur produit

59

Annexe

Principales personnes et hommes ressources

Askaouen

bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd

Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif

Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les

partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)

bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd

nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du

directeur du CMV drsquoAskaoune

Agadir Melloul

Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26

personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de

la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)

Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed

Nid ali Hassan

Assaiss

laquo3-1 Douar Assaiss

Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend

uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de

Taliouine)

bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre

sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi

Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar

Douar Ait Amrane

bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et

le savoir local

bull Ait derouich mohamed ben al Houssain

bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha

de safran

bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement

local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son

pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil

60

possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de

lrsquohistoire

douar Aourest et Imi nougni et autres

Imi nougni

Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes

ressources

Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)

Ait taleb 75ans

Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)

El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa

Douar Dou Ougadir

Lahcen Yassine

Douar Timassinine

Lahcen Khettar Mohamed Akhettar

Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte

Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid

Douar Imgoun

Hassan Motia Mahjoub Driouche

Douar Tatkout( c Tassousfi)

- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des

manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole

primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)

Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en

question

Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de

80ans)

Taznakht

bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane

Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)

bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)

bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali

Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)

bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le

jour du Souk hebdomadaire (vendredi)

61

bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative

agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la

filiegravere safran

bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de

Sidi Hssaine douar Ifran

bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain

bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte

bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes

bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait

Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative

Taliouine(commune rurale Tassousfi)

Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)

- Lhoucine Lafdoua

- Mahjoub Addriouch

- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)

Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le

principal homme ressource est Mr Azergui

62

Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR

63

Photos I- des hommes ressources

64

65

66

II- des femmes au travail

67

68

III- Safran et techniques locales

Technique de mesure des parts drsquoeau

Ancienne technique de conservation du safran

69

Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle

52

Conclusion

Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes

majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation

des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que

Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des

associations

lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon

fonctionnement de la coopeacuterative

Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le

manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les

autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent

lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative

nrsquoen dispose pas

Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme

une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere

53

X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles

susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en

question

Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie

communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de

conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le

sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et

les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre

les groupes sociaux en preacutesence

Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest

deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du

produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager

certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil

faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici

les grandes lignes de ces contraintes

Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou

groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois

deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette

reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer

qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du

produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute

dans la gestion de cette culture

Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui

se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la

profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune

drsquoAgadir Melloul

lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans

sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan

technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires

Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila

eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de

lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale

lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers

La crainte de la chute des prix du safran

Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre

eacuteleveurstranshumants

54

Autres prioriteacutes pour la population

Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les

insuffisances des services de base Alimentation en eau potable

comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres

douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures

routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune

drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure

routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone

55

Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations

Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et

eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre

indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question

Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme

lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une

eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et

lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois

Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir

vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les

traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits

montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs

siegravecles

Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous

sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave

cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou

dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs

savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du

safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans

une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles

La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien

enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus

meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population

locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la

santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle

de vie allant de la naissance agrave la mort

Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave

lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le

mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les

conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en

transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations

profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces

nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de

pauvreteacute alarmants dans ces zones

Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population

que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave

enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en

valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations

56

agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de

mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus

particuliegraverement les femmes et les jeunes filles

la main dœuvre reste donc essentiellement familiale

lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a

besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois

des personnes acircgeacutees)

Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson

labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main

drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture

du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes

La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers

les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois

lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la

culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des

jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de

migrants

Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici

une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la

femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la

femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et

par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre

familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la

commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives

feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation

Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes

les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions

de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion

de la socieacuteteacute safraniegravere

A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un

signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui

interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute

Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de

valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se

traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et

du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les

agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs

et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien

adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique

57

Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et

de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de

Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux

toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit

pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur

niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter

et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique

et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une

meilleure organisation de la filiegravere

Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion

collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici

lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des

anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des

communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct

que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive

pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux

Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien

de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et

civilisationnelles

Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en

place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les

producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute

A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux

eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents

acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois

deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette

reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils

ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip

Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture

Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche

participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui

garantissent lrsquoengagement de tous

Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes

notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de

savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la

reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer

profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet

sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit

cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans

58

preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la

notorieacuteteacute de leur produit

59

Annexe

Principales personnes et hommes ressources

Askaouen

bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd

Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif

Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les

partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)

bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd

nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du

directeur du CMV drsquoAskaoune

Agadir Melloul

Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26

personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de

la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)

Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed

Nid ali Hassan

Assaiss

laquo3-1 Douar Assaiss

Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend

uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de

Taliouine)

bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre

sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi

Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar

Douar Ait Amrane

bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et

le savoir local

bull Ait derouich mohamed ben al Houssain

bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha

de safran

bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement

local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son

pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil

60

possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de

lrsquohistoire

douar Aourest et Imi nougni et autres

Imi nougni

Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes

ressources

Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)

Ait taleb 75ans

Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)

El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa

Douar Dou Ougadir

Lahcen Yassine

Douar Timassinine

Lahcen Khettar Mohamed Akhettar

Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte

Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid

Douar Imgoun

Hassan Motia Mahjoub Driouche

Douar Tatkout( c Tassousfi)

- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des

manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole

primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)

Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en

question

Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de

80ans)

Taznakht

bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane

Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)

bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)

bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali

Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)

bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le

jour du Souk hebdomadaire (vendredi)

61

bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative

agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la

filiegravere safran

bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de

Sidi Hssaine douar Ifran

bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain

bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte

bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes

bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait

Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative

Taliouine(commune rurale Tassousfi)

Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)

- Lhoucine Lafdoua

- Mahjoub Addriouch

- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)

Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le

principal homme ressource est Mr Azergui

62

Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR

63

Photos I- des hommes ressources

64

65

66

II- des femmes au travail

67

68

III- Safran et techniques locales

Technique de mesure des parts drsquoeau

Ancienne technique de conservation du safran

69

Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle

53

X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles

susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en

question

Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie

communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de

conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le

sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et

les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre

les groupes sociaux en preacutesence

Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest

deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du

produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager

certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil

faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici

les grandes lignes de ces contraintes

Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou

groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois

deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette

reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer

qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du

produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute

dans la gestion de cette culture

Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui

se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la

profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune

drsquoAgadir Melloul

lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans

sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan

technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires

Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila

eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de

lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale

lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers

La crainte de la chute des prix du safran

Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre

eacuteleveurstranshumants

54

Autres prioriteacutes pour la population

Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les

insuffisances des services de base Alimentation en eau potable

comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres

douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures

routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune

drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure

routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone

55

Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations

Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et

eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre

indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question

Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme

lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une

eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et

lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois

Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir

vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les

traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits

montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs

siegravecles

Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous

sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave

cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou

dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs

savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du

safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans

une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles

La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien

enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus

meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population

locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la

santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle

de vie allant de la naissance agrave la mort

Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave

lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le

mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les

conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en

transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations

profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces

nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de

pauvreteacute alarmants dans ces zones

Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population

que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave

enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en

valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations

56

agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de

mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus

particuliegraverement les femmes et les jeunes filles

la main dœuvre reste donc essentiellement familiale

lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a

besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois

des personnes acircgeacutees)

Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson

labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main

drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture

du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes

La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers

les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois

lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la

culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des

jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de

migrants

Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici

une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la

femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la

femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et

par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre

familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la

commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives

feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation

Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes

les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions

de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion

de la socieacuteteacute safraniegravere

A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un

signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui

interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute

Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de

valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se

traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et

du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les

agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs

et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien

adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique

57

Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et

de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de

Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux

toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit

pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur

niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter

et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique

et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une

meilleure organisation de la filiegravere

Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion

collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici

lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des

anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des

communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct

que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive

pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux

Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien

de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et

civilisationnelles

Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en

place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les

producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute

A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux

eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents

acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois

deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette

reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils

ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip

Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture

Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche

participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui

garantissent lrsquoengagement de tous

Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes

notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de

savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la

reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer

profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet

sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit

cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans

58

preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la

notorieacuteteacute de leur produit

59

Annexe

Principales personnes et hommes ressources

Askaouen

bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd

Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif

Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les

partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)

bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd

nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du

directeur du CMV drsquoAskaoune

Agadir Melloul

Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26

personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de

la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)

Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed

Nid ali Hassan

Assaiss

laquo3-1 Douar Assaiss

Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend

uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de

Taliouine)

bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre

sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi

Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar

Douar Ait Amrane

bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et

le savoir local

bull Ait derouich mohamed ben al Houssain

bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha

de safran

bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement

local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son

pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil

60

possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de

lrsquohistoire

douar Aourest et Imi nougni et autres

Imi nougni

Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes

ressources

Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)

Ait taleb 75ans

Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)

El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa

Douar Dou Ougadir

Lahcen Yassine

Douar Timassinine

Lahcen Khettar Mohamed Akhettar

Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte

Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid

Douar Imgoun

Hassan Motia Mahjoub Driouche

Douar Tatkout( c Tassousfi)

- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des

manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole

primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)

Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en

question

Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de

80ans)

Taznakht

bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane

Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)

bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)

bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali

Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)

bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le

jour du Souk hebdomadaire (vendredi)

61

bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative

agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la

filiegravere safran

bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de

Sidi Hssaine douar Ifran

bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain

bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte

bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes

bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait

Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative

Taliouine(commune rurale Tassousfi)

Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)

- Lhoucine Lafdoua

- Mahjoub Addriouch

- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)

Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le

principal homme ressource est Mr Azergui

62

Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR

63

Photos I- des hommes ressources

64

65

66

II- des femmes au travail

67

68

III- Safran et techniques locales

Technique de mesure des parts drsquoeau

Ancienne technique de conservation du safran

69

Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle

54

Autres prioriteacutes pour la population

Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les

insuffisances des services de base Alimentation en eau potable

comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres

douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures

routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune

drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure

routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone

55

Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations

Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et

eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre

indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question

Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme

lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une

eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et

lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois

Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir

vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les

traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits

montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs

siegravecles

Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous

sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave

cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou

dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs

savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du

safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans

une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles

La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien

enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus

meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population

locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la

santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle

de vie allant de la naissance agrave la mort

Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave

lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le

mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les

conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en

transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations

profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces

nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de

pauvreteacute alarmants dans ces zones

Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population

que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave

enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en

valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations

56

agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de

mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus

particuliegraverement les femmes et les jeunes filles

la main dœuvre reste donc essentiellement familiale

lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a

besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois

des personnes acircgeacutees)

Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson

labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main

drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture

du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes

La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers

les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois

lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la

culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des

jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de

migrants

Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici

une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la

femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la

femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et

par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre

familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la

commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives

feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation

Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes

les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions

de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion

de la socieacuteteacute safraniegravere

A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un

signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui

interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute

Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de

valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se

traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et

du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les

agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs

et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien

adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique

57

Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et

de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de

Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux

toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit

pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur

niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter

et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique

et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une

meilleure organisation de la filiegravere

Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion

collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici

lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des

anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des

communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct

que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive

pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux

Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien

de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et

civilisationnelles

Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en

place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les

producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute

A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux

eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents

acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois

deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette

reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils

ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip

Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture

Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche

participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui

garantissent lrsquoengagement de tous

Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes

notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de

savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la

reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer

profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet

sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit

cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans

58

preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la

notorieacuteteacute de leur produit

59

Annexe

Principales personnes et hommes ressources

Askaouen

bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd

Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif

Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les

partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)

bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd

nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du

directeur du CMV drsquoAskaoune

Agadir Melloul

Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26

personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de

la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)

Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed

Nid ali Hassan

Assaiss

laquo3-1 Douar Assaiss

Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend

uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de

Taliouine)

bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre

sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi

Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar

Douar Ait Amrane

bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et

le savoir local

bull Ait derouich mohamed ben al Houssain

bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha

de safran

bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement

local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son

pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil

60

possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de

lrsquohistoire

douar Aourest et Imi nougni et autres

Imi nougni

Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes

ressources

Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)

Ait taleb 75ans

Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)

El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa

Douar Dou Ougadir

Lahcen Yassine

Douar Timassinine

Lahcen Khettar Mohamed Akhettar

Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte

Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid

Douar Imgoun

Hassan Motia Mahjoub Driouche

Douar Tatkout( c Tassousfi)

- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des

manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole

primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)

Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en

question

Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de

80ans)

Taznakht

bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane

Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)

bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)

bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali

Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)

bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le

jour du Souk hebdomadaire (vendredi)

61

bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative

agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la

filiegravere safran

bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de

Sidi Hssaine douar Ifran

bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain

bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte

bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes

bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait

Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative

Taliouine(commune rurale Tassousfi)

Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)

- Lhoucine Lafdoua

- Mahjoub Addriouch

- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)

Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le

principal homme ressource est Mr Azergui

62

Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR

63

Photos I- des hommes ressources

64

65

66

II- des femmes au travail

67

68

III- Safran et techniques locales

Technique de mesure des parts drsquoeau

Ancienne technique de conservation du safran

69

Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle

55

Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations

Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et

eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre

indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question

Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme

lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une

eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et

lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois

Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir

vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les

traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits

montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs

siegravecles

Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous

sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave

cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou

dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs

savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du

safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans

une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles

La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien

enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus

meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population

locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la

santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle

de vie allant de la naissance agrave la mort

Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave

lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le

mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les

conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en

transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations

profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces

nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de

pauvreteacute alarmants dans ces zones

Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population

que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave

enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en

valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations

56

agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de

mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus

particuliegraverement les femmes et les jeunes filles

la main dœuvre reste donc essentiellement familiale

lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a

besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois

des personnes acircgeacutees)

Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson

labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main

drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture

du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes

La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers

les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois

lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la

culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des

jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de

migrants

Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici

une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la

femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la

femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et

par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre

familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la

commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives

feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation

Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes

les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions

de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion

de la socieacuteteacute safraniegravere

A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un

signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui

interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute

Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de

valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se

traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et

du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les

agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs

et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien

adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique

57

Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et

de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de

Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux

toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit

pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur

niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter

et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique

et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une

meilleure organisation de la filiegravere

Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion

collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici

lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des

anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des

communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct

que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive

pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux

Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien

de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et

civilisationnelles

Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en

place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les

producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute

A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux

eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents

acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois

deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette

reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils

ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip

Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture

Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche

participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui

garantissent lrsquoengagement de tous

Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes

notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de

savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la

reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer

profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet

sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit

cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans

58

preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la

notorieacuteteacute de leur produit

59

Annexe

Principales personnes et hommes ressources

Askaouen

bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd

Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif

Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les

partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)

bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd

nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du

directeur du CMV drsquoAskaoune

Agadir Melloul

Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26

personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de

la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)

Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed

Nid ali Hassan

Assaiss

laquo3-1 Douar Assaiss

Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend

uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de

Taliouine)

bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre

sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi

Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar

Douar Ait Amrane

bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et

le savoir local

bull Ait derouich mohamed ben al Houssain

bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha

de safran

bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement

local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son

pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil

60

possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de

lrsquohistoire

douar Aourest et Imi nougni et autres

Imi nougni

Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes

ressources

Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)

Ait taleb 75ans

Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)

El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa

Douar Dou Ougadir

Lahcen Yassine

Douar Timassinine

Lahcen Khettar Mohamed Akhettar

Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte

Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid

Douar Imgoun

Hassan Motia Mahjoub Driouche

Douar Tatkout( c Tassousfi)

- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des

manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole

primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)

Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en

question

Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de

80ans)

Taznakht

bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane

Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)

bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)

bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali

Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)

bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le

jour du Souk hebdomadaire (vendredi)

61

bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative

agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la

filiegravere safran

bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de

Sidi Hssaine douar Ifran

bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain

bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte

bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes

bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait

Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative

Taliouine(commune rurale Tassousfi)

Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)

- Lhoucine Lafdoua

- Mahjoub Addriouch

- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)

Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le

principal homme ressource est Mr Azergui

62

Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR

63

Photos I- des hommes ressources

64

65

66

II- des femmes au travail

67

68

III- Safran et techniques locales

Technique de mesure des parts drsquoeau

Ancienne technique de conservation du safran

69

Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle

56

agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de

mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus

particuliegraverement les femmes et les jeunes filles

la main dœuvre reste donc essentiellement familiale

lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a

besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois

des personnes acircgeacutees)

Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson

labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main

drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture

du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes

La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers

les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois

lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la

culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des

jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de

migrants

Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici

une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la

femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la

femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et

par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre

familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la

commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives

feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation

Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes

les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions

de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion

de la socieacuteteacute safraniegravere

A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un

signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui

interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute

Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de

valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se

traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et

du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les

agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs

et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien

adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique

57

Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et

de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de

Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux

toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit

pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur

niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter

et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique

et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une

meilleure organisation de la filiegravere

Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion

collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici

lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des

anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des

communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct

que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive

pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux

Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien

de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et

civilisationnelles

Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en

place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les

producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute

A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux

eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents

acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois

deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette

reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils

ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip

Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture

Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche

participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui

garantissent lrsquoengagement de tous

Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes

notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de

savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la

reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer

profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet

sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit

cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans

58

preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la

notorieacuteteacute de leur produit

59

Annexe

Principales personnes et hommes ressources

Askaouen

bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd

Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif

Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les

partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)

bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd

nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du

directeur du CMV drsquoAskaoune

Agadir Melloul

Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26

personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de

la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)

Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed

Nid ali Hassan

Assaiss

laquo3-1 Douar Assaiss

Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend

uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de

Taliouine)

bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre

sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi

Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar

Douar Ait Amrane

bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et

le savoir local

bull Ait derouich mohamed ben al Houssain

bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha

de safran

bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement

local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son

pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil

60

possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de

lrsquohistoire

douar Aourest et Imi nougni et autres

Imi nougni

Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes

ressources

Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)

Ait taleb 75ans

Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)

El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa

Douar Dou Ougadir

Lahcen Yassine

Douar Timassinine

Lahcen Khettar Mohamed Akhettar

Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte

Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid

Douar Imgoun

Hassan Motia Mahjoub Driouche

Douar Tatkout( c Tassousfi)

- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des

manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole

primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)

Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en

question

Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de

80ans)

Taznakht

bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane

Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)

bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)

bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali

Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)

bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le

jour du Souk hebdomadaire (vendredi)

61

bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative

agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la

filiegravere safran

bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de

Sidi Hssaine douar Ifran

bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain

bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte

bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes

bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait

Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative

Taliouine(commune rurale Tassousfi)

Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)

- Lhoucine Lafdoua

- Mahjoub Addriouch

- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)

Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le

principal homme ressource est Mr Azergui

62

Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR

63

Photos I- des hommes ressources

64

65

66

II- des femmes au travail

67

68

III- Safran et techniques locales

Technique de mesure des parts drsquoeau

Ancienne technique de conservation du safran

69

Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle

57

Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et

de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de

Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux

toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit

pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur

niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter

et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique

et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une

meilleure organisation de la filiegravere

Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion

collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici

lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des

anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des

communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct

que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive

pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux

Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien

de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et

civilisationnelles

Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en

place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les

producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute

A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux

eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents

acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois

deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette

reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils

ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip

Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture

Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche

participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui

garantissent lrsquoengagement de tous

Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes

notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de

savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la

reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer

profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet

sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit

cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans

58

preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la

notorieacuteteacute de leur produit

59

Annexe

Principales personnes et hommes ressources

Askaouen

bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd

Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif

Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les

partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)

bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd

nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du

directeur du CMV drsquoAskaoune

Agadir Melloul

Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26

personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de

la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)

Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed

Nid ali Hassan

Assaiss

laquo3-1 Douar Assaiss

Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend

uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de

Taliouine)

bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre

sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi

Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar

Douar Ait Amrane

bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et

le savoir local

bull Ait derouich mohamed ben al Houssain

bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha

de safran

bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement

local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son

pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil

60

possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de

lrsquohistoire

douar Aourest et Imi nougni et autres

Imi nougni

Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes

ressources

Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)

Ait taleb 75ans

Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)

El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa

Douar Dou Ougadir

Lahcen Yassine

Douar Timassinine

Lahcen Khettar Mohamed Akhettar

Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte

Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid

Douar Imgoun

Hassan Motia Mahjoub Driouche

Douar Tatkout( c Tassousfi)

- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des

manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole

primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)

Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en

question

Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de

80ans)

Taznakht

bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane

Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)

bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)

bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali

Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)

bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le

jour du Souk hebdomadaire (vendredi)

61

bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative

agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la

filiegravere safran

bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de

Sidi Hssaine douar Ifran

bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain

bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte

bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes

bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait

Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative

Taliouine(commune rurale Tassousfi)

Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)

- Lhoucine Lafdoua

- Mahjoub Addriouch

- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)

Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le

principal homme ressource est Mr Azergui

62

Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR

63

Photos I- des hommes ressources

64

65

66

II- des femmes au travail

67

68

III- Safran et techniques locales

Technique de mesure des parts drsquoeau

Ancienne technique de conservation du safran

69

Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle

58

preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la

notorieacuteteacute de leur produit

59

Annexe

Principales personnes et hommes ressources

Askaouen

bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd

Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif

Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les

partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)

bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd

nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du

directeur du CMV drsquoAskaoune

Agadir Melloul

Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26

personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de

la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)

Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed

Nid ali Hassan

Assaiss

laquo3-1 Douar Assaiss

Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend

uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de

Taliouine)

bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre

sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi

Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar

Douar Ait Amrane

bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et

le savoir local

bull Ait derouich mohamed ben al Houssain

bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha

de safran

bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement

local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son

pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil

60

possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de

lrsquohistoire

douar Aourest et Imi nougni et autres

Imi nougni

Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes

ressources

Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)

Ait taleb 75ans

Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)

El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa

Douar Dou Ougadir

Lahcen Yassine

Douar Timassinine

Lahcen Khettar Mohamed Akhettar

Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte

Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid

Douar Imgoun

Hassan Motia Mahjoub Driouche

Douar Tatkout( c Tassousfi)

- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des

manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole

primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)

Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en

question

Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de

80ans)

Taznakht

bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane

Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)

bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)

bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali

Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)

bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le

jour du Souk hebdomadaire (vendredi)

61

bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative

agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la

filiegravere safran

bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de

Sidi Hssaine douar Ifran

bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain

bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte

bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes

bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait

Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative

Taliouine(commune rurale Tassousfi)

Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)

- Lhoucine Lafdoua

- Mahjoub Addriouch

- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)

Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le

principal homme ressource est Mr Azergui

62

Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR

63

Photos I- des hommes ressources

64

65

66

II- des femmes au travail

67

68

III- Safran et techniques locales

Technique de mesure des parts drsquoeau

Ancienne technique de conservation du safran

69

Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle

59

Annexe

Principales personnes et hommes ressources

Askaouen

bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd

Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif

Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les

partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)

bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd

nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du

directeur du CMV drsquoAskaoune

Agadir Melloul

Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26

personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de

la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)

Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed

Nid ali Hassan

Assaiss

laquo3-1 Douar Assaiss

Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend

uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de

Taliouine)

bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre

sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi

Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar

Douar Ait Amrane

bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et

le savoir local

bull Ait derouich mohamed ben al Houssain

bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha

de safran

bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement

local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son

pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil

60

possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de

lrsquohistoire

douar Aourest et Imi nougni et autres

Imi nougni

Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes

ressources

Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)

Ait taleb 75ans

Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)

El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa

Douar Dou Ougadir

Lahcen Yassine

Douar Timassinine

Lahcen Khettar Mohamed Akhettar

Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte

Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid

Douar Imgoun

Hassan Motia Mahjoub Driouche

Douar Tatkout( c Tassousfi)

- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des

manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole

primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)

Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en

question

Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de

80ans)

Taznakht

bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane

Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)

bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)

bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali

Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)

bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le

jour du Souk hebdomadaire (vendredi)

61

bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative

agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la

filiegravere safran

bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de

Sidi Hssaine douar Ifran

bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain

bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte

bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes

bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait

Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative

Taliouine(commune rurale Tassousfi)

Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)

- Lhoucine Lafdoua

- Mahjoub Addriouch

- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)

Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le

principal homme ressource est Mr Azergui

62

Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR

63

Photos I- des hommes ressources

64

65

66

II- des femmes au travail

67

68

III- Safran et techniques locales

Technique de mesure des parts drsquoeau

Ancienne technique de conservation du safran

69

Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle

60

possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de

lrsquohistoire

douar Aourest et Imi nougni et autres

Imi nougni

Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes

ressources

Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)

Ait taleb 75ans

Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)

El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa

Douar Dou Ougadir

Lahcen Yassine

Douar Timassinine

Lahcen Khettar Mohamed Akhettar

Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte

Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid

Douar Imgoun

Hassan Motia Mahjoub Driouche

Douar Tatkout( c Tassousfi)

- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des

manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole

primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)

Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en

question

Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de

80ans)

Taznakht

bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane

Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)

bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)

bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali

Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)

bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le

jour du Souk hebdomadaire (vendredi)

61

bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative

agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la

filiegravere safran

bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de

Sidi Hssaine douar Ifran

bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain

bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte

bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes

bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait

Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative

Taliouine(commune rurale Tassousfi)

Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)

- Lhoucine Lafdoua

- Mahjoub Addriouch

- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)

Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le

principal homme ressource est Mr Azergui

62

Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR

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Photos I- des hommes ressources

64

65

66

II- des femmes au travail

67

68

III- Safran et techniques locales

Technique de mesure des parts drsquoeau

Ancienne technique de conservation du safran

69

Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle

61

bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative

agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la

filiegravere safran

bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de

Sidi Hssaine douar Ifran

bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain

bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte

bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes

bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait

Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative

Taliouine(commune rurale Tassousfi)

Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)

- Lhoucine Lafdoua

- Mahjoub Addriouch

- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)

Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le

principal homme ressource est Mr Azergui

62

Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR

63

Photos I- des hommes ressources

64

65

66

II- des femmes au travail

67

68

III- Safran et techniques locales

Technique de mesure des parts drsquoeau

Ancienne technique de conservation du safran

69

Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle

62

Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR

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Photos I- des hommes ressources

64

65

66

II- des femmes au travail

67

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III- Safran et techniques locales

Technique de mesure des parts drsquoeau

Ancienne technique de conservation du safran

69

Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle

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Photos I- des hommes ressources

64

65

66

II- des femmes au travail

67

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III- Safran et techniques locales

Technique de mesure des parts drsquoeau

Ancienne technique de conservation du safran

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Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle

64

65

66

II- des femmes au travail

67

68

III- Safran et techniques locales

Technique de mesure des parts drsquoeau

Ancienne technique de conservation du safran

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Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle

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66

II- des femmes au travail

67

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III- Safran et techniques locales

Technique de mesure des parts drsquoeau

Ancienne technique de conservation du safran

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Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle

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II- des femmes au travail

67

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III- Safran et techniques locales

Technique de mesure des parts drsquoeau

Ancienne technique de conservation du safran

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Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle

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III- Safran et techniques locales

Technique de mesure des parts drsquoeau

Ancienne technique de conservation du safran

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Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle

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III- Safran et techniques locales

Technique de mesure des parts drsquoeau

Ancienne technique de conservation du safran

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Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle

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Coupe dans une safraniegravere moderne

Coupe dans une parcelle traditionnelle