Etude comportements cuisine_opened_mind_qooq

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ÉTUDE DE COMPORTEMENTS LA CUISINE & VOUS NOVEMBRE 2010

description

QOOK et Opened Mind vous présentent une étude du comportement des français par rapport à la cuisine. "40% des français qui cuisinent y passent plus de temps qu'avant" "Pour plus de 60% des foyers français, le fromage reste incontournable" "90% des foyers pensent qu'il est important sz faire de la cuisine avec ses enfants pour leur transmettre un héritage"

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ÉTUDE DECOMPORTEMENTSLA CUISINE& VOUS

NOVEMBRE 2010

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Nous avons réalisé une étude avec le cabinet Opened Mind

sur les usages et les comportements des français en matière de cuisine

Une étude cobrandée : et

L’idée est de recueillir un maximum de données liées à l’activité de QOOQ:

> Pour nourrir les journalistes avec des chiffres forts

> Pour avoir des raisons de prendre régulièrement la parole dans la presse

> Pour rendre la marque QOOQ légitime dans l’univers de la cuisine

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Contexte et objectifs

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CIBLE & TAILLE D’ECHANTILLONEchantillon de 1021 personnes déclarant faire la cuisine ne serait-ce qu’occasionnellement.Echantillon représentatif des Français de 18 ans et plus (méthode des quotas) en termes d’âge, de sexe, de CSP (chef de famille), de zone géographique et de type d’habitation.

MODE DE RECUEIL & DATES DU REALISATIONInterviews online du 17 au 23 Septembre 2010 sur le panel d’Opened Mind, Easy Panel, composé de 80.000 panélistes représentatifs de la population internaute française.

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Méthodologie

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Usages et fréquence Créativité et diversité des platsDéritualisation des repas en famillePlaisir de faire la cuisineConvivialité et partageApprentissageCuisine et technologie

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Différentes thématiques étudiées

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… Et différentes clefs d’entrée

Femmes vs. hommes

Les différents profils de cuisinier

Les enfants et la famille

Les données régionales

Presse Cuisine et Gastro Presse féminine Presse « Lifestyle » du type Psychologie Mag Presse masculine Presse news + quotidiens PQR Presse parentale

>> De quoi intéresser tous les types de presse !

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LES RÉSULTATS

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3 angles d’analyse prioritaires

>> L’évolution des comportements familiaux face à la cuisine

>> La Cuisine, nouvel art de vivre à part entière ?

>> La cuisine : un lien fédérateur ?

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En moyenne, 1 repas par jour est cuisiné (par les gens qui déclarent cuisiner)

Mais 50% des interrogés cuisinent moins d’un repas par jour… Plutôt des hommes : 67% (vs. 34% femmes)

… Plutôt des moins de 24 ans : 67% (vs. 48% 25 ans et +)

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Fréquence à laquelle les gens cuisinent…

N = 1021 répondants

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Des fréquences régionales différentes…

Nombre moyen de fois où l’on cuisine par semaine :

>> Sud ouest, ouest et nord : l’habitude de cuisiner au quotidien est plus ancrée

N = 1021 répondants

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Les repas où l’on cuisine…

34 minutes consacrées à la

cuisine

55 minutes consacrées à la

cuisine

>> On cuisine plus le soir en semaine et plus longtemps le week-end

+ 60 %

N = 1021 répondants

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Cuisiner la semaine vs. le week-end

En semaine :

70% des gens qui cuisinent passent moins d'une 1/2 heure à cuisiner

37% des gens qui cuisinent ont l'impression de passer plus de temps à cuisiner en semaine qu'avant

Le week-end :

62% des gens qui cuisinent passent plus d'une 1/2 heure à cuisiner

41% des gens qui cuisinent ont l'impression de passer plus de temps à cuisiner le WE qu'avant

N = 1021 répondants

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Des disparités régionales existent …

>> On consacre plus de temps à cuisiner dans l’est et dans la région Méditerranée N = 1021 répondants

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Ce sont encore les femmes qui cuisinent le plus souvent…

Ceux qui cuisinent le plus souvent :

Plutôt des femmes mariées : 76% (vs. 58% hommes mariés) et des hommes célibataire: 30% (vs. 9% femmes célibataires)

Plutôt des femmes de + de 50 ans : 51% (vs. 32% hommes de + de 50 ans) et des hommes de - de 35 ans : 37% (vs. 21% femmes de – de 35 ans)

Plutôt des femmes avec enfants : 47% (vs. 37% hommes avec enfants) et des hommes sans enfant : 63% (vs. 53% femmes sans enfant )

Plutôt des hommes de CSP + 28% (vs. 17% femmes CSP+)

>> Dans la cellule familiale, c’est encore principalement la femme qui cuisine…Mais, par choix ou non, les hommes de moins de 35 ans s’imposent dans la cuisine

N = 1021 répondants

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Et quand ils cuisinent occasionnellement…

> Plutôt des hommes mariés: 91% (vs. 75% femmes mariées)

> Plutôt des hommes de + de 50 ans : 44% (vs. 25% femmes de + de 50 ans) et des femmes de – de 35 ans : 50% (vs. 25% hommes de – de 35 ans)

> Plutôt des femmes de CSP + 24% (vs. 17% hommes CSP+)N = 1021 répondants

Les hommes qui cuisinent occasionnellement sont plutôt mariés ou en couple 91% vs. (58% quand ils cuisinent le plus souvent) avec des enfants 52% (vs.37% quand ils cuisinent le plus souvent)

Les hommes qui cuisinent occasionnellement le font plus pour aider : ils préparent davantage une partie du repas 26% (vs.18% quand ils cuisinent le plus souvent) , ils estiment plus cuisiner qu’auparavant parce qu’ils ont plus de temps en semaine 45% (vs. 30% quand ils cuisinent le plus souvent) et par obligation le WE car le foyer est plus nombreux 17% (vs. 4% quand ils cuisinent le plus souvent). Ils cherchent davantage à épater leur invité 13% (vs. 8% quand ils cuisinent le plus souvent).

Ils ont davantage l’usage d’internet en matière de cuisine que se soit pour trouver de nouvelles recettes 30% (vs. 20% quand ils cuisinent le plus souvent) ou pour toute autre question relative à la cuisine (53% vs. 43% quand ils cuisinent le plus souvent)

Enfin, ils ont davantage appris à cuisiner en suivant des recettes de cuisine dans des livres 55% (vs. 40% quand ils cuisinent le plus souvent) que grâce à un membre de leur famille 55% (vs. 64% quand ils cuisinent le plus souvent).

Quand se sont les hommes qui cuisinent occasionnellement comparativement à ceux qui cuisinent le plus souvent :

>> Des hommes qui cuisinent plus occasionnellement pour des raisons plus pragmatiques (plus nombreux, plus de temps, invitations), qui apprennent plus

par eux-mêmes et davantage utilisateurs d’Internet en matière de cuisine.

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Femmes vs. hommes :quand cuisinent ils ?

>> Comportement identique en semaine

… Mais les femmes passent plus de temps en cuisine le week-end !

N = 1021 répondants

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Cuisiner, agréable ou pas ?

Plutôt des CSP -

41%

32%

32%

>> Seul 15% qualifie en premier la cuisine négativement contre 85% pour qui la cuisine est vraiment un plaisir = un loisir à part entière N = 1021 répondants

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Avec qui cuisine t’on ?…

Plutôt des hommes : 11% (vs. 5% femmes)

Plutôt en couple : 10% (vs. 6% célibataires)

Plutôt CSP+ : 14% (vs. 19% autres CSP)

>> Cuisiner, un plaisir personnel ?...

N = 1021 répondants

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62%

51%

50%

47%

24%

13%

48%

52%

45%

38%

29%

15%

Par plaisir

Pour manger sain etéquilibré

Parce que c'estmeilleur

Parce que vous avezplus de temps

Par souci d économie

Par obligation, le foyerest plus nombreux En Week End

En semaine

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Les raisons pour plus cuisiner qu’avant...

N = 1021 répondants

Lorsqu’on a des enfants (30% vs. 4%

aucun enfant)

Lorsqu’on a des enfants (37% vs.

24% aucun enfant)

PLA

ISIR

QU

ALI

TE

PR

AG

MA

TIQ

UE Retraités 72%

Moins de 25 ans : 62%

>> Le WE, on cuisine pour le plaisir, pour une meilleure qualité et parce que l’on a plus de temps. En semaine, l’important est de préserver l ’équilibre alimentaire sans enlever la dimension de plaisir

Femmes 61% Les 25-50 ans : 60%

Femmes 52% Les 25-50 ans : 51%

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Les raisons pour moins cuisiner qu’avant

>> La structure du foyer reste un facteur clef qui conditionne ou non le fait de cuisiner

N = 1021 répondants

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La part du « fait maison »

Plutôt des femmes 77% (vs.68% d’hommes)

Plutôt marié ou vivant en couple 76% (vs. 60% célibataires)

>> Le fait maison résiste…

Également plutôt des femmes 83% (vs. 72% d’hommes)

Plutôt des personnes au foyer 92% (vs. 76% autres activités)

Plutôt des +de 25 ans 80% (vs. 70% - de 25 ans)

N = 1021 répondants

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Créativité et diversité des plats37% font moins de 12 menus différents par mois :

Ils sont plutôt célibataires : 48% (vs. 33% mariés)

Ils ont plutôt moins de 24 ans : 50% (vs. 35% 25 ans et +)

Plutôt + de 65 ans : 27% (vs 13% - de 65 ans)

>> 79% des gens « tournent » avec moins de 20 menus différents par mois = peu de variété

N = 1021 répondants

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La composition des menus varie entre semaine et week-end

>> Le fromage reste un composant important du menu

français !

N = 1021 répondants

3 éléments constitutifs du repas

en moyenne

3,7 éléments constitutifs du repas

en moyenne

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Les places de la famillePart des repas pris en famille…

Sentiment de passer assez de temps en famille (en % de oui) :

>> Le modèle français, encore très structuré, diminue la tendance à la déritualisation (vs. le snacking anglo-saxon)

42% prennent leur déjeuner en famille la semaine :Ils sont plutôt en provinces 49% (vs. 27% Région parisienne et 31% Sud ouest)Ils ont plus + de 50 ans : 66% (vs. 33% - de 50 ans)Ils sont plutôt retraités ou inactifs : 62% (vs. 29% actifs et étudiants)Ils sont sans enfant : 48% vs. 38% avec enfants

N =840 foyers de plus d’1 personne

Au global, ceux qui ont le sentiment de passer assez de temps en famille : Ils ont plutôt des +50 ans Ils sont plutôt retraités ou personnes au foyerIls sont plutôt les CSP+

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Le sentiment d’avoir une alimentation équilibrée…

85% pensent leur alimentation équilibrée

Ils ont plutôt + de 50 ans : 91% (vs. 80% - de 50 ans)

Ils sont plutôt mariés : 88% (vs. 74% célibataires)

15% pensent leur alimentation déséquilibrée :Ils sont plutôt célibataires : 26% (vs. 13% mariés)

Ils ont plutôt – de 34 ans : 22% (vs. 12% + de 35 ans)

>> Le fait de cuisiner soi même participe au sentiment d’avoir une alimentation équilibrée… L’âge et la structure

du foyer restant des éléments clivants N = 1021 répondants

Pensez-vous avoir une alimentation équilibrée ?

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La volonté de progresser est forte et partagée par tous…

Une volonté plus marquée :chez les – 50 ans : 74% (vs. 60% 50 ans et +)

chez les urbains : 70% (vs. 63% rural)

chez les CSP + : 75% (vs. 67% autres CSP)

Chez ceux qui ont des enfants : 71% (vs. 64%

qui n’en ont pas)

>> Tout le monde veut progresser, notamment ceux qui cuisinent moins

Ceux qui auraient tout à fait envie d’apprendre :Plutôt des hommes qui cuisinent le plus souvent : 43% (vs. 32% femmes qui cuisinent le plus souvent)Plutôt des femmes qui cuisinent occasionnellement : 48% (vs. 33% hommes qui cuisinent occasionnellement)

N = 1021 répondants

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… Mais elle diffère selon les régions

>> La motivation est nettement plus prononcée en région parisienne

N = 1021 répondants

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Des raisons pour progresser communes

>> Le format des cours proposés est l’élément clef qui motive à progresser : proximité, prix, adaptabilité…

N =684 étant motivé pour apprendre à cuisiner

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Quelles sont les occasions les plus agréables pour cuisiner ?

25% lorsque l’on reçoit de la famille et des amis20% dans occasions spéciales : fêtes de famille, cérémonie, anniversaire…15% le week-end

>> Recevoir reste la première raison qui pousse à cuisiner : 45% des cas= Le partage reste une valeur très attachée à l’acte de cuisiner

5 à 6 fois par moisPlutôt dans l’ouest: 11% et dans le sud ouest : 12% (vs. 4% autres régions)

N = 1021 répondants

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Pourquoi innover en cuisine ?

>> Faire plaisir avant tout

N =696 innovant en cuisine

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Où chercher des nouvelles recettes

>> Très forte montée en puissance d’internet mais le livre se maintient…

Magazines cités : - Magazines féminins (Femme Actuelle, Elle, Prima, Avantages, Fémina) - Magazines spécialisés (Cuisine et Vins de France, Cuisine Actuelle, Maxi Cuisine) - Programme TV

Sites principalement cités :- Marmiton.org (29%)- Cuisine AZ (13%)- Supertoinette (2%)- 750 g (2%)- L’internaute (2%)- Blog (1%)- Cuisine.fr (1%)- i-saveurs (1%)- Cuisine TV (1%)Les internautes consultent plusieurs sites

Applications citées : 1001 recettes, 750gr, Atlas,

Cuisinier

Emissions regardées : Un dîner presque parfaitA vos recettesCuisine TVMaster chefCyril LignacFourchettes et Sac à dosEchappée de Petitrenaud À l’école, BEP, CAP...

N = 1021 répondants

Plutôt les – de 35 ans 52% (vs. 40% 35ans et +)

Plutôt les – de 35 ans 42% (vs. 31% 35ans et +)

Plutôt les – de 35 ans 25% (vs. 16% 35ans et +)

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Mode d’apprentissage

Plutôt hommes : 62% (vs.

54% femmes)

Plutôt femmes : 68% (vs. 62% hommes)Plutôt – de 34 ans : 75% (vs. 62% 35 ans et+)Plutôt dans l’est : 70% (vs. 56% autres

régions)

Plutôt femmes : 60%

(vs. 43% hommes)

Plutôt – 34 ans : 45% (vs. 40% 35

ans et +)

Plutôt – 24 ans : 23%

(vs. 13% 25 ans et +)

>> La famille reste le mode de transmission de l’info privilégiéMais le mode autodidacte est également important (cuisiner, un plaisir solitaire ?)

N = 1021 répondants

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Cuisine et transmission

« Pensez-vous que faire la cuisine avec ses enfants, c’est leur transmettre un héritage / des valeurs familiales ? »

Et pensez-vous que la cuisine fasse partie du patrimoine culturel de la France ?

Plutôt + de 50 ans : 75% (vs. 67% 50ans et -)

N = 1021 répondants

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Cuisine et Internet

Avez-vous déjà utilisé internet pour une question de cuisine ou pour trouver une recette ?

92% pensent qu’internet permet déjà ou permettra dans le futur d’apprendre à faire la cuisine (aux jeunes générations)

>> Internet joue et jouera un rôle central dans la transmission du savoir culinaire

N = 1021 répondants

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Cuisine et télévision

77% de spectateurs d’émissions concernant la cuisine

dont les ¾ y apprennent des choses 

>> le recours à la vidéo joue également un rôle important dans l’apprentissage de la cuisine

Regardez-vous ne serait-ce qu’occasionnellement des émissions concernant la cuisine (Masterchef, Un dîner presque parfait,

Top chef…) à la télévision ?

N = 1021 répondants

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LE FRANÇAIS DANS SA CUISINE EN 2010

TYPOLOGIE DES COMPORTEMENTS

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Nous avons identifié et analysé 5 profils différents de comportement face à la cuisine :

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Les 5 profils de cuisinier

L’experts passionné : il enrichit régulièrement et abondamment ses connaissances et sa culture personnelle en matière de cuisine

L’amateur éclairé : il est capable de bien faire, sans se considérer pour autant comme un spécialiste

L’amateur novice : il aime la cuisine, s’y intéresse et aimerait s’y connaître davantage

Le peu connaisseur : Il ne s’y connaît pas beaucoup mais est sensibilisé

Le très peu connaisseur : il n’est pas intéressé et cuisine peu, toujours la même chose

77% d'amate

urs

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Répartition Hommes / Femmes

>> Les hommes, plus représentés dans dans les extrèmes : soit experts passionnés, soit débutants...

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Répartition par âge

>> L’expérience vient avec l’âge… A moins de ne jamais s’y être intéressé !

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Présence d’enfants

>> Le fait d’avoir des enfants incite à mieux cuisiner

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La cuisine, un plaisir ?

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Un plaisir àpartager

Un momentagréable

Un plaisirpersonnel

Un moment dedétente

Pour (se) faireplaisir lors dela dégustation

Un moyen demontrer ce

que l'on saitfaire

Un moyen dese sublimer,

de se réaliser

Quelquechose de

simple

Quelquechose decompliqué

Une corvée Unecontrainte,

une obligation

Expert passionné Amateur éclairé Amateur novice Peu connaisseur Très peu connaisseur

En % "La cuisine pour vous, c'est ... ?"

Moins on s'y connaît, moins on prend de plaisir à

cuisiner

Plaisir et Partage: notions fortes chez

les connaisseurs

La réalisation de soi d'autant plus forte que l'on s'y connaît

en cuisine

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Fréquence à laquelle ils cuisinent…

>> Et moins on prend du plaisir, moins on cuisine !

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10%5% 9%

18%29%8%

24%

34%

32%

26%51%

45%

39%37% 31%

29% 21%13% 7% 6%

Expert passionné Amateur éclairé Amateur novice Peu connaisseur Très peuconnaisseur

Plus de 20 menus différents

12 à 20 menus différents

7 à 12 menus différents

Moins de 7 menus différents

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Diversité des plats cuisinés…

>> Plus on s’y connaît en cuisine, plus on propose une offre diversifiée de menus

Très Diversifié

Peu diversifié

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Part du « fait maison »

>> Quel que soit le niveau, quand on cuisine, on cuisine l’ensemble du repas… Mais pas obligatoirement avec du « fait maison » !

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Impression d’avoir une alimentation équilibrée

>> Un sentiment partagée par une majorité…Même si le « fait maison » participe à le renforcer !

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Fréquence à laquelle ils reçoivent…

>> On cuisine pour faire plaisir et partager, donc moins on cuisine, moins on reçoit !

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Plaisir ou corvée de recevoir ?

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Créativité en cuisine, lorsqu’on reçoit…

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Volonté de progresser en cuisine

>> Tout le monde veut progresser, notamment les amateurs (qui représentent la majorité des cuisiniers !)

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Cuisine et Internet

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Les sources d’apprentissage…

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Via Internet Des recettesvues à la TV

Via votre livre derecettes

Vous avez vosfiches des

recettes écrites àla main

Vous avezdécoupé des

fiches dans desmagazines

Un membre devotre famille vousdonne des idées

Un(e) ami(e) ouplusieurs ami(e)svous donnent des

idées

Vous possédez latablette tactile

QOOQ

Vous avez uneapplication sur

votre Smartphone

Expert passionné Amateur éclairé Amateur novice Peu connaisseur Très peu connaisseur

En % du canal utilisé pour trouvé une nouvelle recette

Les recettes (en livre, en fiche, écrite par soi même) prisé par les connaisseurs

Moins on s'y connaît, plus on s'appuie sur les connaissances de ses proches

Les connaisseurs utilisent maintenant Internet et les médias comme source d'idées

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Cuisine et télévision