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SPECIAL EPICES ET AROMATES

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SPECIAL

EPICES ET AROMATES

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Goût / saveur : Arôme épicé, touche d’anis et de mentheIdéal avec : Haricot, champignon, courgette, concombre, fenouil, veau, agneau, dindeEffet bienfaisant :Sédatif, adoucit le mal de tête, le rhume, la toux, …

Goût / saveur : Une fine, douce saveur d’oignonsIdéal avec : Chou-fleur, céleri-rave, chou-rave, betterave rouge, chou de Bruxelles Effet bienfaisant :Incite l’appétit et stimule la digestion

Goût / saveur : Plus intense que le persil avec une touche citronnéeIdéal avec : Concombre, lentilles culitvées, radis noir, betterave rouge, tomate, veau, boeuf, poulet, poisson Effet bienfaisant :Contient beaucoup d’antioxydants et renforce le fonctionnement des reins

Goût / saveur : Une saveur douce similaire au thymIdéal avec : Tomate, courgette, pomme de terre, poivron Effet bienfaisant :Sédatif, adoucit le mal de tête

Goût / saveur : Une saveur douce, légère et intenseIdéal avec : Aubergine, haricot, courgette, poivron, tomate, boeuf, poulet, dinde, lapin, lièvre, crevettes, moules Effet bienfaisant :Effet positif au stress, stimule la digestion

Goût / saveur : Une forte saveur epicéeIdéal avec : Brocoli, céleri-rave, chou de Milan, salsifis, chicorée de Bruxelles, boeuf, poisson, porc, agneau, moules, lapin, faisan, lièvre, foie, goulache Effet bienfaisant :Adoucit les voies respiratoires et la gorge, augmente la résistance

Basilic

Ciboulette

Coriandre

Marjolaine

Origan

Thym

Fines herBes Ou arOMaTes

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Goût / saveur : Une saveur douce aves des touches d’anis, céleri & persilIdéal avec : Avocat, céleri en branches, chou-fleur, poivron, cresson de fontaine, poisson Effet bienfaisant :Un effet sédatif et stimule la digestion

Goût / saveur : Une saveur d’anis, poivrée Idéal avec : Pois cultivés, concombre, mâche, fenouil, poisson, goulache, poulet, homard Effet bienfaisant :Stimule l’appétit et aide éjecter des substances toxique

Nom

Basilic

Ciboulette

Aneth

Estragon

Coriandre

Marjolaine

Menthe

Origan

Persil

Romarin

Sauge

Thym

Frais

la botte

la botte

la botte

la botte

la botte

la botte

la botte

la botte

la botte

la botte

la botte

la botte

En pot

le pot

le pot

le pot

le pot

le pot

le pot

le pot

le pot

le pot

le pot

le pot

le pot

Surgelé

sac de 250 g

sac de 250 g

sac de 250 g

sac de 250 g

sac de 250 g

sac de 250 g

sac de 250 g

-

sac de 250 g

sac de 250 g

-

sac de 250 g

Seché

pot de 200 gr

pot de 50 g

pot de 150 g

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pot de 420 g

pot de 100 g

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pot de 150 g ou de 120 g

pot de 150 g ou sac de 750 g

pot de 300 g ou de 200 g

boîte de 200 g

mondé : pot de 200 g moulu : pot de 350 gen branches : pot de 170 g

Lyophilisé

pot de 45 g

pot de 35 g

boîte de 77 g

pot de 60 g

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pot de 55 g

pot de 50 g

pot de 60 g

pot de 45 g

pot de 125 g

-

pot de 65 g

Puissance en goût

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Goût / saveur : FraisIdéal avec : Céleri en branches, chou de Chine, pois culitivés, concombre, poivron, agneau Effet bienfaisant :Stimule la digestion

Goût / saveur : Une saveur relevée fraîcheIdéal avec : Asperge, chou-fleur, haricot, champignon, courgette, poisson, foie, boeuf, moules Effet bienfaisant :Riche en antioxydants, fer & vitamines C

Goût / saveur : Une saveur méditerranéenne vigoureuseIdéal avec : Chou-rave, lentilles cultivées, poireau, chou rouge, épinards, boeuf, agneau, porc, dinde, faisan, poisson Effet bienfaisant :Stimule la circulation sanguine

Goût / saveur : Chaud, épicé et légèrement âpreIdéal avec : Courgette, laitue pommée, poireau, tomate, fenouil, veau, foie, porc, canard, poisson Effet bienfaisant :Anti-inflamatoire et anti-infectieux

anethestragon

Menthe

Persilromarin

sauge

1 = DouX5 = Fort

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Et si les herbes étaient le nouvel eldorado ? La question ne se pose même plus. Des grands classiques aux curiosités inédites, elles sont aujourd’hui devenues centrales dans une cuisine qui veut associer goût et légèreté.

Dans la continuité des légumes oubliés, les herbes dont nos aïeux étaient coutumiers retrouvent le devant de la scène, accompagnées de quelques surprenantes variétés. Les chefs du monde entier partent à la cueillette ou cultivent leur propre potager, pour mettre à leur menu des recettes placées sous le signe des arômes botaniques les plus authentiques.

Mais tout le monde n’a pas le loisir de veiller aux destinées d’un tel potager, dont les rendements restent incertains et qui reste limité dans son offre, à moins d’employer une équipe de jardiniers à temps plein… N’est pas Gert de Mangeleer ou Sang Hoon Degeimbre qui veut. Heureusement, la Belgique compte quelques producteurs de haut niveau.

L Or verT

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A Duffel, dans la province d’Anvers, les frères Lauwers proposent quant à eux des herbes en pots d’une qualité exceptionnelle. Leur entreprise, Vegobel, se concentre sur une production bio, avec 25 plantes aromatiques cultivées toute l’année sous serre, sans aucun ajout de pesticides et dans le plus grand respect de l’environnement (même l’emballage est compostable).

Basée dans le Pajottenland, l’entreprise familiale Bell’Aroma importe depuis plusieurs générations des herbes et des fleurs comestibles venues des contours de la Méditerranée. Elle se concentre également, depuis quelques années, à sa propre production, sous une serre de 1 000 m2. Dans l’offre pléthorique, les incontournables sont bien présents mais aussi une large collection d’herbes spéciales ou méconnues. Un exemple ? Le géranium chocolat, qui dégage quand on écrase ses feuilles une odeur de… chocolat. Idéal sur des bases de crème anglaise. Ou encore l’ortie noire, proche du basilic, avec des senteurs d’anis, de réglisse et de cannelle.

Des trésors à découvrir, tout comme les superbes fleurs comestibles qui font la réputation de Bell’Aroma. Des œillets aux impatientes en passant par les fleurs de courgette ou les bleuets des champs, une symphonie de couleurs et de goûts qui transforment un plat en quelques gestes. Il suffit de voir le succès rencontré par la tagette, aux pétales délicates, pour comprendre le potentiel des fleurs comestibles. Les chefs étoilés de Belgique en ont fait une star de la cuisine inventive, avec en tête la chef la plus ‘botanique’ de notre pays, Arabelle Meirlaen, dont les assiettes sont une véritable ode aux fleurs et aux couleurs.

saveurs inedites

Dites le avec des fleurs-^

,

Aneth

Une production locale où l’on retrouve la sauge, l’oseille, l’origan, le cerfeuil, l’aneth et tant d’autres. Grand intérêt des plantes en pots, leur durée de vie et leur extrême fraîcheur. Prélevées quelques secondes avant d’être utilisées, les feuilles conservent leurs sucs et leur croquant. Idéal pour dresser une assiette, avec une finition parfaite et des couleurs qui restent bien vivaces.

Geranium chocolat‘

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A l’instar de celle du thé, la couleur du poivre varie en fonction des traitements qu’il reçoit, mais aussi du moment de sa récolte. Une seule et même plante, et la main de l’homme pour en extraire les saveurs diverses et variées.

De la couleur et du grain

La DiFFerenCe enTre herBes eT ePiCes

Mis à sécher, le poivre vert devient noir. Un classique incontournable et sans doute l’avatar de la baie aromatique le plus employé. Il faut environ une semaine pour faire sécher correctement les grains, au soleil, en les retournant régulièrement.

Récolté plus tardivement, le poivre devient rouge. On le sèche, pour qu’il garde sa couleur. On le consomme tel quel mais on peut aussi l’utiliser pour produire du poivre blanc. On le laisse alors tremper dans l’eau froide plusieurs jours. Lorsque l’enveloppe extérieure s’est détachée, on le fait à nouveau sécher, au soleil cette fois-ci.

Le poivrier aime la chaleur et les climats moyennement pluvieux. On le retrouve ainsi au sud de l’Inde, notamment dans la province du Kerala, au Cambodge, au Vietnam, en Malaisie, en Indonésie, dans le sud de la Chine mais aussi à Madagascar ou au Brésil.

Récolté en tout de début de maturité, le poivre est vert. On peut le consommer ainsi frais, mais il est très rare de le trouver sous cette forme en Europe. On l’utilisera plus volontiers déshydraté ou lyophilisé. C’est ainsi qu’il rend le mieux sa puissance, une fois moulu.

On confond souvent les herbes et les épices lorsqu’il s’agit d’assaisonner les plats. Toutefois, ce sont bel et bien deux choses différentes. La principale différence ? Les herbes sont souvent des (parties de) plantes vertes, souples qui proviennent principalement de pays méditerranéens. Les épices sont les parties plus dures de plantes et d’arbres comme les racines, les graines, les tiges et l’écorce. On rencontre surtout ces plantes et ces arbres dans des pays au climat tropical ou subtropical.

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Le seL sans COnCessiOnsNi herbe ni épice, le sel est un minéral. Il est aussi sans aucun doute le condiment le plus répandu au monde et sert depuis des millénaires autant à relever les plats qu’à les conserver. Dans l’antiquité, véritable pierre précieuse, il tenait lieu de solde pour les légionnaires romains (le salarium, du latin sal, qui signifie sel). En France, jusqu’au 18ème siècle, il faisait l’objet d’un terrible impôt, la Gabelle, qui fut l’une des causes de nombreuses révoltes populaires.

Il faut pour cela se tourner vers les sels de qualité, dont les goûts varient d’ailleurs du tout au tout. En ce sens, le sel s’apparente finalement bien à une épice. Puissant, aromatique et à doser avec tact.

On établit fréquemment une différence entre le sel de table et le sel de mer. Une différence peu évidente. Le premier provient le plus souvent de roches, le second de marais salants. Ils sont tous deux constitués de sodium. Pour obtenir une belle couleur blanche, le sel de table est raffiné, il ne contient dès lors quasiment que du sodium, 99,9%. Le sel marin et le sel de roche non raffiné contiennent quant à eux d’autres éléments, notamment du magnésium. Ils sont aussi plus riches en goût.

Pour éviter les problèmes de santé, la recommandation de l’Organisation Mondiale de la Santé est de ne pas consommer plus de 23 grammes de sel par jour. En évitant les ‘sels cachés’ et en utilisant du sel naturel pour les assaisonnements, on reste facilement en dessous de cette limite ! Et l’on peut apprécier à sa juste valeur l’incomparable saveur d’une belle fleur de sel, venue de marais salants de Camargue ou de ceux de la côte Atlantique.

Des temps heureusement révolus. Qui s’imaginerait en effet aujourd’hui cuisiner sans sel ? Encore faut-il savoir l’utiliser à bon escient. L’abus d’un substitut chimique du sel, le nitrite de sodium, que l’on retrouve fréquemment dans les aliments préparés ou dans les charcuteries, a conduit de nombreuses personnes à considérer le sel comme néfaste pour la santé.

Le gout avant tout^

Les sels naturels, qu’ils soient issus de roches ou de marais salant, sont eux nettement moins nocifs. Tout d’abord en raison de leur composition chimique mais aussi et surtout parce que leurs saveurs subtiles ne nécessitent pas d’en rajouter. Un très bon sel viendra sublimer une viande ou un légume grillé, avec juste quelques pincées.

Sel De MArAiS Sel De roche

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Panne seche 1

En matière d’herbes aromatiques, tout le monde préfère la fraîcheur. Il ne faut pour autant pas négliger le potentiel des herbes séchées. Elles présentent bien évidemment l’avantage d’une conservation ultra longue, limitant les pertes et permettant de travailler sans forcément rester lié aux saisons. Mais elles ont d’autres atouts. Certaines herbes séchées vont développer des arômes et des saveurs totalement différents, ou révéler de nouveaux goûts. Nous en faisons l’expérience tous les jours avec le thé ou le poivre… L’origan est un des meilleurs exemples. Plus puissant séché, il change radicalement de profil aromatique sous cette forme. Le thym, le romarin ou encore la menthe, tirent eux aussi profit d’un séchage. Pour remplacer une herbe fraîche, il est souvent utile de combiner feuilles séchées et poudre, dans une proportion d’environ 4 pour 1 (1/4 de poudre pour 1 volume de feuilles). Une excellente option également pour les bases de marinades, les herbes sèches imprègnent en effet très bien l’huile.

Isfi importe, transforme et emballe quelque 400 matières premières différentes issues de tous les continents. Tout commence par la récolte. Les herbes qu’Isfi sélectionne subissent alors une première analyse.Après le transport par bateau, les lots sont de nouveau contrôlés à leur arrivée en Belgique. Cette analyse se déroule en 3 temps : microbiologique, chimique et physique. Ensuite, le produit de base est prêt pour une transformation - le cas échéant - et l’emballage. En cas d’éventuelle transformation, l’accent est mis sur l’hygiène, selon les exigences de normes strictes en matière d’allergènes. En fonction du type d’épice, différents traitements sont possibles : fumigation, séchage, extraction manuelle...

La lyophilisation est le meilleur traitement et le plus naturel pour conserver durablement les fines herbes fraîches sans perte d’arôme. Les herbes lyophilisées sont obtenues par extraction de l’humidité des fines herbes fraîches par l’application de températures extrêmement basses. Ce procédé de lyophilisation permet une préservation totale des huiles essentielles, de la couleur, de la structure et du goût. Les herbes lyophilisées s’utilisent comme des herbes fraîches.,,

Du buisson a l assiette

Lyophilisation

oriGAn

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Bye Bye aLLergies

Au menu des Dutch Spices, non seulement la tranquillité mais aussi une vaste gamme de saveurs, où l’on retrouve aussi bien des bases pour roux ou pour sauce blanche que des herbes brutes ou des mix ensoleillés et créatifs : cajun, spécial gril, provençal, italien, hot & spicy…

exclusivite isPC,

La législation sur les allergènes a attiré l’attention de tous les professionnels de l’horeca sur la nécessité de surveiller la présence d’aliments potentiellement problématiques. Informer le client, et s’adapter en fonction, reste la base. Mais en utilisant des produits sans allergènes on se facilite la tâche. Plutôt que de retirer des ingrédients de sa recette au coup par coup, pourquoi ne pas directement utiliser des condiments sans allergènes ?

C’est la philosophie de Dutch Spices, qui veut faire profiter tous les amateurs de chaque saveur et de chaque épice, sans restriction. Leur gamme, unique en Europe, est ainsi constituée intégralement de produits sans allergènes, avec une exigence qui dépasse le cadre légal puisque la liste des produits exclus de leurs recettes compte 24 entrées ! Aucune barrière à votre créativité, vous pouvez explorer le spectre entier des épices et des mix aromatiques.

En Belgique, les herbes sans allergènes de Dutch Spices sont disponibles uniquement chez ISPC. Une exclusivité qui rencontre déjà un grand succès, notamment avec le très beau mix ‘Tender Fish’. Une belle dose de verdure, autour du persil et de l’aneth, relevée de poivre, de cardamome et de citronnelle, pour sublimer tous les poissons, quel que soit le mode de cuisson. Autre star de l’assortiment, le ‘Peper Steak noir’, au caractère bien trempé, spécialement conçu pour mettre en valeur les belles pièces de viande.

leS 24 AllerGeneS totAleMent AbSentS DeS epiceS Dutch SpiceS:

· Gluten· Crustacés· Œuf· Poisson· Cacahuète· Soja· Lait· Noix· Céleri· Moutarde· Sésame· Soufre

· Lupin· Lactose· Glutamate· Cacao· Coriandre· Maïs· Mollusque· Légumineuses· Viande de bœuf· Viande de porc· Volaille· Carotte

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Le restaurant/salle pour banquets/traiteur/fournisseur de formules d’entreprises Paul De Pierre est situé dans le cadre pittoresque des Ardennes flamandes, en pleine verdure, et notre vaste terrasse vous permet de profiter de la beauté des lieux et du jardin. Le chef-gérant Paul-Henri Cuvelier propose des produits locaux et utilise les légumes, les fruits et les herbes cultivés dans son propre jardin. Sommelier-conseil de formation, Paul-Henri a composé une carte des vins proposant plus de 250 références.

Incorporez ½ du bouillon de poule à la gélatine. Mélangez ½ du bouillon de poule avec les herbes. Mélangez les deux et versez dans des moules.

Découpez les betteraves en boules et en fines tranches. Mélangez le tout et laissez infuser à 60 °C pendant 1 heure.Passez et faites ensuite mariner les betteraves dans la marinade tiède.

Faites chauffer la moitié du potage d’asperges et incorporez-y la gélatine.Laissez un peu refroidir et mélangez avec l’autre moitié.Battez la crème et incorporez-la délicatement au potage d’asperges avec une spatule. Laissez la préparation refroidir sur une plaque.Découpez-y des demi-boules à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne chaude ou avec un petit emporte-pièce.

Mélangez la crème avec les herbes jusqu’à obtention d’une structure lisse et incorporez délicatement à la crème d’Isigny.

Pelez les asperges et mettez-les sous-vide avec le bouillon de poule et le beurre. Faites cuire les asperges à 95 °C.

• 1/4 de litre de bouillon de poule• 4 feuilles de gélatine• Mélange de fines herbes (ciboulette japonaise, estragon, verveine citronnelle, aneth, coriandre et menthe)

• ½ l de sirop de sucre (1/1)• ¼ l de vinaigre de riz• ¼ l de vinaigre de vin blanc• 5 tranches de gingembre

• 1 dl de crème à 40 %• 3,5 dl de potage d’asperges• 3 feuilles de gélatine

• 2 dl de crème à 40 %• Mélange de fines herbes (aneth, persil plat et basilic thaï)• 300 g de crème d’Isigny

• Fleur de roquette• Lys blanc• Mizuna

Gelee d’herbes

betterave jaune et betterave chioggia saumuree 12 asperges de Malines

panna cotta d’asperges

creme aigre aromatique

Decoration

geLee De Fines herBes

• 1 tige de citronnelle• Thym et laurier• Cardamome

• Oseille rouge• Perles de citron

Lors du dressage, arrosez la décoration d’huile d’olive et de vinaigre de Chardonnay.

paul de pierre (Maarkedal)paul-henri cuvelier et Fabian bailwww.pauldepierre.be

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un MOnDe De saveursEn 1298, du fond d’une prison génoise, le vénitien Marco Polo dicte les souvenirs de son périple en Chine à son compagnon de cellule, un trouvère nommé Rusticien de Pise. L’ouvrage qui en naîtra, Le Livre des Merveilles, marquera toute une époque et entretiendra des siècles durant l’image d’un orient fantasmagorique. Parmi les merveilles évoquées par le marchand, on trouve la description des herbes aromatiques découvertes lors de son voyage. Un catalogue fascinant qui témoigne de l’éternel pouvoir de fascination des épices, aussi précieuses que l’or et la soie, aussi convoitées que l’ambre et le jade.

S’il fallait au 13ème siècle des mois pour parcourir la route des épices, le monde est aujourd’hui à notre porte et nous offre un éventail de goûts et d’arômes presqu’infini. L’origine des herbes aromatiques et des épices, leur terroir, reste pourtant fondamentale. Chaque pays, chaque région, chaque cuisine, a sa propre façon de choisir et de mélanger les aromates. Ce sont ces spécificités et ces couleurs authentiques que restitue Verstegen dans sa gamme Del Mondo.

Des horizons lointains, de l’Inde au Japon en passant par le Pérou ou l’Afrique du Sud ; d’autres plus proches, de la Scandinavie à la Toscane, du Maghreb à l’Andalousie. Quelle que soit la latitude, l’approche de Verstegen reste la même : tout d’abord un respect de l’équilibre environnemental et des écosystèmes, sans lesquels les herbes aromatiques finiraient par disparaître, doublé d’un respect des femmes et des hommes qui cultivent ces herbes ou ces épices. Une responsabilité éthique inscrite dans l’ADN de l’entreprise depuis de nombreuses années. Sans oublier bien évidemment des critères de sélection extrêmement exigeants pour toutes les matières premières, afin de garantir l’authenticité et la plénitude des goûts et des arômes.

Chic planete,

SpiceMiX Del MonDo peruArt. nr : 3713080

cArDAMone

geLee De Fines herBes

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QueLQues graMMes De Finesse150 000 fleurs. C’est la récolte nécessaire pour obtenir 1 kilogramme de précieux safran. Il faut ensuite en extraire le pistil, ou plus exactement une partie de celui-ci, la base rouge de ses trois stigmates féminins. Rien d’autre. Patience et délicatesse, avec comme récompense une épice incomparable et irremplaçable qui a séduit les palais les plus fins depuis plus de quatre millénaires.

Il faut non seulement énormément de fleurs pour obtenir quelques grammes de safran, mais sa culture se révèle également très exigeante. Le crocus sativus, la fleur dont il provient, est en effet fragile et sensible aussi bien aux fortes chaleurs qu’aux fortes pluies. Plante d’automne, elle ne fleurit que du levé du jour au couché du soleil. Dès que vient le crépuscule, ses pétales se referment pour protéger son merveilleux trésor.

Utilisé aussi bien dans les préparations sucrées que salées, le safran est classé selon sa qualité, sa puissance aromatique et sa couleur. En Iran, l’un de ses eldorados, on donne le nom de Sargol aux meilleures récoltes. Puis, par ordre décroissant : Pashal, Bos et Kongol. Les Espagnols emploient eux aussi une gradation, dans laquelle le azafran coupé occupe le haut du podium.

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La FiLLe Des aLizees,

La vanille Bourbon ne fait son apparition à l’autre bout du monde que bien plus tard, après qu’un belge a percé le secret de sa pollinisation. Elle est aujourd’hui la plus recherchée, et la plus raffinée. Madagascar, l’île Maurice, les Comores et la Réunion sont ses quatre zones d’origine.

Très rare et sensiblement différente de ses cousines, la vanille de Tahiti est elle aussi une perle, avec des saveurs surprenantes et fruitées. Quelle que soit sa provenance, la vanille est une bombe de saveurs. En utilisant de la vraie vanille plutôt que des extraits plus ou moins artificiels, on obtient des résultats absolument renversants.

vanille Bourbon

vanille de Tahiti

Au royaume de la vanille, il y a deux familles. D’un côté, celle qui se nomme Bourbon, et dont on trouve des représentants dans l’océan indien, et de l’autre, le reste du monde, de l’Amérique centrale aux îles du Pacifique.

Madagascar assure environ 85 % de la production mondiale de vanille. L’offre des pays/régions concurrents est limitée et ne se développe que lentement, malgré l’augmentation des prix au cours des 3 dernières années. Les faibles prix pratiqués entre 2004 et 2011 ont découragé la production de tous les pays producteurs de vanille. L’expérience nous apprend que les producteurs passent alors à d’autres produits, comme le café, le cacao, le caoutchouc. Les changements climatiques perturbent le développement des gousses de vanille. Cela influence la production et donc le prix. Le marché de la vanille dépend de l’offre et de la demande. Lorsqu’un prix trop faible perdure, il faut s’attendre à un prix plus élevé à terme. Selon les prévisions, 2016 sera donc une année difficile pour les consommateurs de vanille.

La seconde famille est celle des ancêtres. La vanille, fruit d’une orchidée, est originaire du Mexique. Avec le cacao, elle servait à confectionner le xocoatl, l’ancêtre de notre chocolat. Les aztèques l’importaient à prix d’or et les conquistadors espagnols en ont fait un butin de choix.

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La très colorée cuisine mexicaine et les techniques de barbecue inspirées par celle du sud des Etats-Unis ont le vent en poupe. Après la folie du hamburger et du hot-dog, qui ne se démentent pas, c’est au tour des tacos, enchiladas et autres tortillas de se présenter sous des formes évoluées et gourmandes. Mexicaine, tex-mex ou soulfood, trois cuisines qui ont en commun les marinades, les épices et un large éventail de sauces.

Pour se plonger dans le monde merveilleux du pulled pork et des mole aux mille saveurs, Aro nous propose deux mix d’herbes surgelées. Le premier, ‘salsa mexicana’, réunit ail, piments verts et rouges, cumin et coriandre.

Mix hauTs en COuLeurs

Le second, ‘smoky BBQ’, joue lui aussi la carte ensoleillée, avec le thym, le romarin, la sauge et les tomates séchées, le tout dans une légère marinade à l’huile d’olive. Rien n’interdit évidemment de les utiliser dans des registres différents, sur des pâtes, des pizzas, une brusschetta, une marinade de viande ou de poisson…

Mole MeXicAine

pulleD pork

Tout comme pour les légumes, le processus de surgélation à très basse température permet de conserver les herbes fraîches sans leur faire perdre leurs caractéristiques organoleptiques. Il faut pour cela bien évidemment qu’elles soient récoltées à juste maturité et qu’elles soient surgelées immédiatement après la cueillette.

La surgélation va avoir pour effet de retirer l’humidité des herbes. La couleur, la structure et le goût sont intégralement conservés. Tout comme les huiles essentielles, composant presque magique sans lequel les herbes aromatiques ne mériteraient pas leur nom. Ces huiles essentielles sont particulièrement délicates, elles disparaissent en grande partie lors de toutes les autres formes de manipulation. Les herbes surgelées s’utilisent comme des herbes fraîches, sans avoir besoin d’être ramenées à température ambiante, un gain de temps conséquent puisque elles ne doivent pas non plus être hachées, ni coupées, ni lavées.

La fraicheur en toutes saisons

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oiGnonS

On peut être le premier producteur mondial d’herbes aromatiques et garder la passion des petits artisans. C’est ce que démontre Darégal avec sa gamme d’herbes aromatiques surgelées. Leader incontesté, l’entreprise familiale française n’oublie pas ses racines. Tout commence il y a 125 ans, à Milly-La-Forêt, près de Paris. Armand Darbonne met au point le premier séchoir industriel à air libre. Son but, conserver les herbes aromatiques et médicinales, sans leur faire perdre leur saveur et leurs qualités.

Cinq générations plus tard, Darégal a étendu son réseau de producteurs aux quatre coins de la planète, récoltant les fruits de la nature avec le plus grand soin, et les restituant parfaitement aux professionnels grâce à l’usage de technologies de pointe non agressives. Leur secret ? Il tient en trois lettres : IQF - Individually Quick Frozen. Un procédé de surgélation ne nécessitant aucune décongélation avant usage et permettant un emploi simplissime.

Présentées en sachets zippables, les herbes se saupoudrent directement sur une salade ou bien s’intègrent à une sauce ou dans une cuisson. Nul besoin de les laver, ni de les découper. Et aucune perte, puisque le dosage se fait à la minute. Le goût reste authentique, le produit de base est respecté et il est disponible en toute saison. Que demander de plus ?

un geanT aux Mains verTes

,ciboulette

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Déshydrateur d’aliments

Porteur d’épices/sauces

Ciseaux à fines herbes

Mortier granit Pot à fines herbes ou aromatesSachet à fines herbes

Shaker d’assaisonnement

Huilière avec pipette

Bouteille avec bouchon

Bouteille dressing, avec bouchon

Bocal hexagonal

Pot à fines herbes ou aromates

Pot à fines herbes ou aromates

Pulvérisateur d’huile

Couteau

Couteau de chef

la pièce6149745

RVS, 19 x 20 cmla pièce6356481

la pièce6301551

14 cm 613334218 cm 6133368 la pièce

carré, 70 mlla pièce6325668

100% cotonla pièce6325626

la pièce6170018

220 mlla pièce6317996

250 mlla pièce6325535

250 mlla pièce6325543

48 mlla pièce6325551

avec réservoirla pièce6350082

9 cmla pièce6331714

la pièce6170019

First class, 10 cmla pièce6130471

First class, différentes taillesla pièce

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