Entrée d’esturgeon fuméINgRéDIeNTsEsturgeonfumé(unepièced’environ3/4delivreou400grammes)1échalote3c.àsoupedemayonnaise(±)1c.àthédepersilséchéoufrais1c.àthédecibouletteséchéeoufraîchePoivreaugoût

PRéPARATION•Couperlapièced’esturgeonfuméengroscubes.Ladéposerdansunmélangeuretactiver

l’appareilà«PULSE»jusqu’àcequelapiècesoitgrossièrementdéfaite.•Ajoutertouslesautresingrédientsdansl’appareil.Appuyersur«PULSE»délicatement

jusqu’àl’obtentiond’uneconsistancegrossière.•Servirsurdescraquelinsoudansdepetitsbols.Garniravecunepetitetouchedecarottes

confites.•Dégusteràl’apéroavecunbonvinblancbienfrais,c’estexcellent!

PRODUIT VeDeTTe : esTURgeONL’esturgeonnoirestunpoissonqu’onretrouveengrandequantitédansl’estuairedufleuveSaint-Laurent,particulièrementdanslazonecompriseentreBerthier-sur-MeretSaint-Jean-Port-Joli.C’estpourquoilamunicipalitéachoisidefairedecepoissonauxallurespréhistoriquessonproduitvedette.Recette de Lucille Coulombe Gendron

Fête de la pétanque

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Église de Berthier-sur-Mer

Gâteau renversé au sirop d’érable et aux pommesINgRéDIeNTs1tassedesiropd’érable 1/4tassedegraissevégétaleoudemargarine3/4tassedebeurre 2/3tassedesucre1pincéedesel 1grosœuf1/2tassedefarine 3/4tassedelait21/2c.àthédepoudreàpâte 1/2c.àthédevanille1pincéedecannelle 2tassesdepommespeléesettranchées1pincéedemuscade

PRéPARATION•Préchaufferlefourà350°F.Verserlesiropd’érabledansunecasserole.Ajouterlebeurre

etlesel.Laisserbouillirde5à8minutes.Pendantcetemps,mélangerlafarine,lapoudreàpâte,lesel,lacannelleetlamuscade.

•Dansunautrebol,battrelagraissevégétaleoulamargarineaveclesucre.Ajouterl’œufetbattreencorequelquesminutes. Incorporer le laitet lafarineenalternance. Ajouterla vanille. Verser le sirop dans un moule en pyrex rectangulaire beurré. Disposer lestranchesdepommesaufonddumoulesurlesirop,puisyverserlapâte.Cuireenviron50minutes.Laisserreposer15minutesavantdedémouler.Donne8portions.

PRODUIT VeDeTTe : POMMesÀCap-Saint-Ignace,onretrouvepasmoinsde8pomiculteurssur3km…c’estunevraiecapitaledelapomme!Bonnesàcroquerouàcuisiner,lesdizainesdevariétésdisponibleschaqueautomnepermettentderéaliserplusieursplats,tousplussucculentslesunsquelesautres.Recette de Lise Dassylva

Fééries des artisans Transmission des savoirs

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La tourtière de ThérèseINgRéDIeNTs POUR 20 PORTIONs5livresdeviandetailléeencubes Pâte :(1/2 orignal, 1/2 porc ou 1/3 orignal, 6tassesdefarine1/3 porc et 1/3 dinde) 1livredegraissevégétaleSeletpoivre 1c.àthédesel2oignons 11/2tassed’eaufroide1c.àsoupedeconcentrédebouillondepoulet51/2à6livresdepommesdeterre2livresdecarottes

PRéPARATIONMettrelaviandedansunchaudronpuissaleretpoivrer.Ajouterlesoignonstranchésendésetleconcentrédebouillondepoulet.Brasseretmettreauréfrigérateurtoutelanuit.Lelendemain,tailler lespommesde terreendés (mettreunpeuplusdepommesde terrequedeviande).Ajouteràlaviande.Bienmélanger.

Pâte : Mélangerlafarine,leseletlagraissevégétaleavecuncoupe-pâte.Ajouterdel’eaufroideet,àl’aided’unefourchette,souleverlapâte.Silapâtenecollepasassez,ajouterunpeud’eau.Abaisser lapâte.Recouvrir lefondd’unecocottedepâte,ajouter lapréparationdeviandeetdepommesdeterre,puisverserdel’eaubouillanteàégalitédumélange.Ajouterunepâtesurledessusdelatourtière.Chaufferlefourà420°F.Ydéposerlatourtièrependant15minutes.Réduirelefeuà350°Fetlaissercuirependant5heures.Serviravecdesbetteraves.

PRODUIT VeDeTTe : VIANDe De gIBIeREnraisondelaprésencedulacFrontièreetdel’abondanteforêtqui l’entoure, lamunicipalitéestunendroitdeprédilectionpourlespêcheurscommepourleschasseurs.C’estpourquoilaviandedegibierestleproduitvedettechoisi.Recette de Thérèse Thibault

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Vue sur le lac Frontière Activité nautique sur le lac Frontière

Esturgeon fumé aux agrumes et à l’érableINgRéDIeNTsUnebaguettedepain(oudesbiscottesdumarché) Marinade :±1/2livred’esturgeonfuméhachéfinement 5c.àsouped’huiled’olive2c.àsouped’oignonrougehachéfinement 2c.àsoupedevinaigredevinblanc2c.àsoupedecâpreshachéesfinement 1c.àthédevinaigrebalsamique 2c.àsoupedesiropd’érable 1orange(zeste,chairetjus) 1citron(zesteetjus) PoivreetselaugoûtPRéPARATION•Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer de 4 à 24 heures au réfrigérateur.

Trancherunebaguettesurladiagonaleenfinestranchesetlesfairegrilleraufourjusqu’àcequ’ellessoientlégèrementdorées.

Vous pouvez servir ce mélange d’esturgeon de différentes façons :•Petitscanapés:égoutterlemélanged’esturgeondesamarinadeetmettresuruncroûton.

Décoreravecunmorceaudeclémentinesanspeau.•Stylebuffet:égoutterlemélanged’esturgeonetservirdansungrosbolendisposantles

croûtonsautour.Ainsi,vosconvivespourrontseserviràleurgoût.•Enentrée : servir lemélanged’esturgeonsurun litdeverdureetarroserd’un filetde

marinade.

PRODUIT VeDeTTe : esTURgeONIln’yapasquel’oieblanchequifait larenomméedeMontmagny,car l’esturgeonestentraindeprendrelaplacequiluirevient.OnleretrouveengrandequantitédanslefleuveSaint-LaurentàlahauteurdeMontmagnyetbienqu’ilsoitplutôtméconnu,cepoissonfiguredésormaisaumenudeplusieursrestaurantsdelaville.Recette de Sophie Dion

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Aînés en actionActivité intergénérationnelle

Fèves au lard à la perdrixINgRéDIeNTs1perdrix 2c.àtabledemélasse2tassesdefèves(haricotsblancs) 2c.àtabledecassonade3/4livredelardsalétranché 1/2c.àthédemoutardesèche1oignon Seletpoivre

PRéPARATIONCouvrirlesfèvesd’eauetfairetrempertoutelanuit.Lelendemain,enleverl’eaudutrem-pageetrincerlesfèves.Lesfairebouillirdansdel’eaupourlesattendrir.Délayerlesel,lepoivre, lamoutardesèche, lacassonadeet lamélassedansunpeud’eau.Mélangerauxfèves.

Déposerlamoitiédestranchesdelardsaléaufondd’unejarreengrèsoud’unchaudronallantaufour.Recouvrirdefèves.Déposerlaperdrixsurlesfèvesetgarniraveclestran-chesdelardsalérestantes.Verserdel’eaubouillantejusqu’àlahauteurdesfèves.Cuireaufourà250°Fde4à6heures.Ajouterdel’eauaubesoin.Nepascouvrir.

PRODUIT VeDeTTe : VIANDe De gIBIeREn raison des nombreuses érablières établies dans cette municipalité située à flanc de colline,l’activitéacéricoleyestimportante.L’omniprésencedelaforêtfaitaussideNotre-Dame-du-Rosaireunsitetrèsprisédeschasseurs.Recette de Thérèse Langevin

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Vue de la municipalité Aménagement paysager

Entrée aux pommes et au Mi-Carême de L’IsleINgRéDIeNTsPommesoupoiresJusdecitronPainbaguetteBeurreFromageMi-CarêmedeL’Isle-aux-Grues

PRéPARATIONPelerlespommesoulespoiresetlescouperentranches(compterunetrancheparcroûton).Mettreunpeudejusdecitronpourlesempêcherdebrunir.Réserver.

Chaufferlefourà425°F.Couperlepainbaguetteentranchesde1/2pouced’épaisseur.Beurrerchaquecôté.Déposersuruneplaqueàpâtisserieetmettreaufourjusqu’àcequelescroûtonssoientdorés.

Épongerlestranchesdepommesoudepoiresavecunessuie-toutetendéposerunesurchaquecroûtonencorechaud.Garnirdefromageetremettreaufourpourquelefromageramollisse.

PRODUIT VeDeTTe : FROMAges De L’îLeMaintesfoisprimés,lesfromagesfabriquésparlaSociétécoopérativeagricoledeL’Isle-aux-GruessontunegrandesourcedefiertépourlesGruois.Commeilssontconçusàpartirdulaitproduitsurl’île,leurgoûtestuniqueetinspireplusd’unerecette.Recette de Pauline Normand

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Mi-Carême Bernaches en vol

Bœuf marguerite, sauce aux champignonsINgRéDIeNTs11/2livredebœufhaché sauce :1oignoncoupéfinement 1/4tassedebeurre1/4tassedeketchuprouge 1/2livredechampignons1/4c.àthédepoivre 1pincéed’estragon3/4tassedecrèmedechampignons 1/4tassedefarine21/4tassesdefarine 11/2tassedelait6c.àthédepoudreàpâte 1/2tassedecrème35%1/2c.àthédesel Seletpoivre1/4c.àthédecari1/3tassedegraissevégétale3/4tassedelait

PRéPARATIONDansunepoêlegraisséeetchaude,fairerevenirlebœufhachéavecl’oignon.Enleverl’excédentdegras.Ajouterleketchup,lesel,lepoivreetlacrèmedechampignons.Bienmélangeretlaisserrefroidir.Tamiserensemblelafarine,lapoudreàpâte,leseletlecari.Ajouterlagraissevégétaleenpetitsmorceaux.Faireunefontaineaucentredecemélangeetajouterlelaitenbrassantafind’obtenirunepâteplutôtferme.Sinon,rajouterunpeudelaitoudefarine.Renversersuruneplancheenfarinéeetpétrirpendant10secondes.Abaisseraurouleauàpâteuncarréde12poucesetyétalerlaviande.Roulercommeungâteauroulé.Souderlesbouts.Couperentranchede1pouced’épaisseur.Lesdéposeràplatsurunetôleàbiscuitsgraissée.Cuireaufourà400°Fpendant20à25minutes.Pendantcetemps,préparerlasauce:Chaufferlebeurreetfairerevenirleschampignons.Ajouterl’estragon,lafarineetcuirequelquesminutes.Retirerdufeuetajouterlelaitetlacrème.Bienmélanger.Retournersurlefeuetcuirequelquesminutespourépaissir.Servirsurlestranchesdebœuf.

PRODUIT VeDeTTe : CHAMPIgNONsDepuisquelquetemps,l’entrepriseChampignonsdesAppalachess’estinstalléedanslamunicipalitéetproduitdesucculentspleurotesfraisqu’onpeutseprocureràl’année.C’estpourquoilechampi-gnonestleproduitvedettedeSainte-Apolline-de-Patton.Recette de Denise Guillemette

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ÉrablièreAîné actif

Potage de chou-fleurINgRéDIeNTs1tassedepoireauémincé11/2goussed’ailhachéefinement1à3c.àsouped’huileoudebeurre1groschou-fleurenmorceaux(environ4à6tasses)2pommesdeterrepeléesetcoupéesendés6tassesdebouillondepoulet3pommesCortlandpelées,épépinéesetcoupéesenmorceaux1c.àthédemélangedefinesherbes1pincéedepoudred’ailSeletpoivre

PRéPARATIONVerserl’huiledansunegrandemarmiteetyfairesaisirlepoireauetl’ail.Saleretpoivrer.Ajouter lechou-fleur, lespommesdeterreet lebouillondepoulet.Porteràébullitionetlaissermijoterenviron20minutesàdécouvert.Ajouter lespommes, lesfinesherbesetlapoudred’ail.Poursuivrelacuissonenviron10minutes.Réduireenpuréeaurobotouaupiedmélangeur.Vérifierl’assaisonnementetrectifieraubesoin.Donne8à10portions.

PRODUIT VeDeTTe : BROCOLI, CHOU-FLeUR OU POIReAULa municipalité de Sainte-Euphémie-sur-Rivière-du-Sud a choisi de mettre en valeur le brocoli,lechou-fleuret lepoireaupuisqueces légumespoussent trèsbiendans les jardinsdescitoyenssudriverainsayantlepoucevert...Recette de Jocelyne Lapointe

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Balade en forêtMunicipalité en fleurs

Jus d’argousierPour une boisson santé, énergisante et rafraîchissante

PRéPARATION•Mélangerlejusd’argousierfraîchementpresséàdel’eau (proportion1:1)ouajouterdujusdefruitstelque dujusdepomme,d’ananas,d’orange,etc.(proportion1:1:1).•Sucreraugoûtsidésiré(siropdemais,miel,siropd’érable,etc.).•Brasseraumomentdeconsommer.

PRODUIT VeDeTTe : BAIes D’ARgOUsIeRs OU PRODUITs De L’éRABLeEn2013,plusieursproducteursdelamunicipalitésesontlancésdanslacultured’argousiers.Commecespetitsfruitsorangésaugoûtlégèrementaciduléissusdecetarbustesontencoreméconnus,lesproduitsdel’érablefaisaientaussipartiedesproduitsvedettesproposés.Recette de France Couette

Aînés en action Plantation d’argousiers

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Pain aux poires, à l’érable et aux pacanesINgRéDIeNTs13/4tassedefarine 2œufs11/2c.àthédepoudreàpâte 2poirespelées,hachéesetlecœurenlevé1/2c.àthédecardamomemoulue 3/4tassedepacaneshachéesfinement1/2c.àthédemuscademoulue1/4c.àthédecloudegiroflemoulu1/2c.àthédesel glace à l’érable :6c.àtabledebeurrenonsaléramolli 3/4tassedesucreàglacer1/3tassedecassonadetassée 2c.àtabledesiropd’érable1/4tassedesiropd’érable 1c.àtabled’eau(environ)

PRéPARATIONDansunbol,mélangerlafarine,lapoudreàpâte,lacardamome,lamuscade,lecloudegirofleetlesel.Dansungrandbol,battrelebeurreencrème.Ajouterlacassonadeetlesiropd’érableetbattre2minutes.Ajouterlesœufsunàunetbattrejusqu’àcequelemélangesoitbiengonflé.Incorporerlesingrédientssecs.Mélangerjusqu’àhomogénéité.Incorporerlespoiresetles2/3despacanesensoulevantdélicatementlamasse.Verserdansunmouleàpaintapissédepapierparcheminouunmoulebeurréetenfariné.Parsemerdurestedespacanes.Cuireaufourà350°Fpendant1heureoujusqu’àcequeledessussoitdoréetqu’uncure-dentenressortepropre.Mettrelemoulesurunegrilleetrefroidir15minutes.Déposerlepainsurlagrilleaprèsl’avoirdémouléetlaisserrefroidir.glace : Dansunpetitbol,mélangerlesucre,lesiropd’érableetl’eau.Mettrelaglacedansunsacdeplastiqueetcouperuncoin.Garnirlepaind’unfiletdeglace.Lepainseconserveunesemaineàlatempératuredelapièce.

PRODUIT VeDeTTe : PAINDanscettemunicipalité,on retrouve laBoulangerieBoutin.Cettecoopérativede travailleurs,quiexistedepuis1956,produitdupainetdespâtisseriesqu’ellevendàsoncommerceetqu’elledis-tribuedansdenombreuxcommercesenvironnants.Récemment, l’Arrêtgourmandpanétoiss’estmêmelancédanslafabricationdebiscuitspourchiens:lesCroque Parc.Recette de Brigitte Bolduc

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Jardinière à l’oeuvre Parc municipal

Trempette aux légumesINgRéDIeNTs1tassedemayonnaise1/4tassedeketchup1grossecarotte2feuillesdecéleri1goussed’ail2poucesd’unpoireauPersilaugoût1c.àthédemiel

PRéPARATIONPasserletoutaurobotculinaireetserviravecdescrudités.

PRODUIT VeDeTTe : MIeLDepuisplusde20ans,laMielléedelaRivière-du-Sudsespécialisedansl’apicultureetdanslacom-mercialisationdesproduitsdel’abeille.LemielétaitdonctoutindiquépourêtreleproduitvedettedelamunicipalitédeSaint-François-de-la-Rivière-du-Sud.Recette de Suzanne St-Pierre

Aînés en action

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Vue de la municipalité

Carrés aux bleuetsINgRéDIeNTsPâte sablée : garniture aux bleuets :1tassedefarinetoutusage 8oncesdefromageàlacrèmeramolli3c.àsoupedesucreàglacer 1/4tassedesucre1/3tassedebeurrenonsaléramolli 1œuf 2oncesdechocolatblancfonduettempéré 11/2tassedepetitsbleuetsfraisousurgelésPRéPARATIONPâte sablée : Placerlagrilleaucentredufour.Préchaufferlefourà350°F.Beurrerunmoulecarréde8poucesetletapisserd’unebandedepapierparchemindépassantauxdeuxextrémités.Réserver.Aurobotculinaire,mélangerlafarineetlesucreàglacer.Ajouterlebeurreetmélangerdenouveaujusqu’àcequelapâtesoitcomplètementhumectée.Presserdanslefonddumoule.Cuireaufour15minutesoujusqu’àcequelepourtourdelapâtesoitlégèrementdoré.

garniture aux bleuets : Entre-temps,dansleboldurobotculinaire,mélangerlefromageetlesucre.Ajouterl’œufetmélangerdenouveau.Raclerlaparoidubolàquelquesreprisespendantcetteétape.Ajouter lechocolatetmélanger jusqu’àcequecesoit lisseethomogène.Verserdansunbol,ajouterlesbleuetsetmélangerdélicatementàl’aided’unespatule.Répartirsurlapâtechaude.Cuireaufour25à30minutesoujusqu’àcequelesrebordsdelagarnituresoientpris,maisque lecentresoitencore légèrementtremblotant.Laisser tiédir.Réfrigérer jusqu’àrefroidissementcomplet.Couperencarrés.

PRODUIT VeDeTTe : BLeUeTsCommelaforêtrecouvreenviron85%desonterritoire,lamunicipalitédeSaint-Just-de-Bretenièressedistingueprincipalementparsesentreprisesdetransformationdubois,maisaussiparsestour-bières,safloreetparsesvastesterrainsboisésquisontpropicesàlaculturedubleuet.Recette de Yolande Thibodeau

Aînés en action durant l’activité de la popote

Projet de jardin collectif« Bougeotte et Grignote »

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Meringue à l’érable et aux fruitsINgRéDIeNTs250mldesiropd’érable2blancsd’œufs250mldenoixhachées75mlderaisins75mldecerisesconfiteshachées

PRéPARATIONDansunecasserole,fairebouillirlesiropjusqu’àlaformationd’unebouleduredansl’eaufroide (256°F ou 123°C). Battre les blancs en neige. Ajouter graduellement le sirop etbattrejusqu’àlaformationdepics.Ajouterlesnoixetlesfruits.Déposerparcuilleréessurunetôlebeurréeetcuireaufourà100°Cpendant1heure.Éteindrelefouretlaisserrepo-seràl’intérieurencore1heure.

PRODUIT VeDeTTe : PRODUITs De L’éRABLeSiseaupiedde lamontagneGrandeCoulée, lamunicipalitédeSaint-Paul-de-Montminycompteplusieursérablièressursonterritoire.C’estpourquoi lesproduitsde l’érableontétéchoisispourinspirerlescuisiniersenherbe.Recette de Madeleine Laverdière

Balade en carriole Vue de la municipalité

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Carottes glacées à l’érableINgRéDIeNTs8carottesmoyennes3c.àtabledebeurre1/4tassedesiropd’érable1/2c.àtabledegingembreoudecassonade

PRéPARATIONCouperlescarottesenrondelles.Cuirejusqu’àcequ’ellesdeviennenttendres.Fairefondrelebeurre.Ajouterlesiropd’érableetlegingembreoulacassonade.Fairemijoterlescarottesàfeudouxdanslemélangedesiropd’érablejusqu’àcequ’ellessoientglacées.Ceglaçagepeutégalementservirpournapperlesbetteravesetlescôtelettesdeporc.

PRODUIT VeDeTTe : sIROP D’éRABLeÀSaint-Pierre-de-la-Rivière-du-Sud,l’unedesplusanciennesmunicipalitésdelarégion, lespro-ducteurs agricoles et acéricoles contribuent grandement au développement économique. C’estpourquoilesiropd’érableestleproduitvedettesélectionné.Recette de Germaine Blais

Aînés en actionObservatoire de

Saint-Pierre-de-la-Rivière-du-Sud

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