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Collections Statistiques N° 195

Série S : Statistiques Sociales

EENNQQUUÊÊTTEE SSUURR LLEESS DDÉÉPPEENNSSEESS DDEE

CCOONNSSOOMMMMAATTIIOONN

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- Par -

La Direction technique chargée des statistiques sociales et des revenus

Office National des Statistiques - novembre 2015 –

« COLLECTIONS STATISTIQUES » est une publication d’informations et d’analyses statistiques éditée par l’Office National des Statistiques, sis 8 & 10 Rue des Moussebiline - ALGER -

Office National des Statistiques - ALGER - Dépenses de consommation des ménages en 2011 / Office National des Statistiques. - Alger : O.N.S., 2011. – 75p.: Tabl., Graph.; (21 x 29,7 cm), - (Coll. Statist., n° 183 : Série S) ISSN : 1111 – 5114 ISBN : 978 - 9931 – 523 – 18 - 5 Dépôt Légal : 5968 - 2015

Collections Statistiques N° 195 Série S : Statistiques Sociales Dépenses de consommation des ménages en 2011 Dépenses des ménages en alimentation et boissons en 2011

Directeur de la Publication : Mounir Khaled BERRAH Administration : DPDDI / ONS 8 & 10 Rue des Moussebiline - ALGER - Montage et Impression : Les Ateliers de l’imprimerie de l’O.N.S. 8 & 10 Rue des Moussebiline - Alger – Courriel : [email protected] [email protected] http://www.ons.dz Tél/ Fax : 021 63 98 06 Diffusion D.P.D.D.I. / O.N.S. ISSN 1111 – 5114 ISBN : 978 - 9931 – 523 – 18 - 5 Dépôt Légal : 5968 - 2015

1

SSOOMMMMAAIIRREE Page

Introduction……………………………………………………………… 03

Objectifs de l’enquête………………………………………..……………. 03

I- Dépense alimentaire annuelle globale 06

1- Dépense globale et dispersion 06

2- Dépense globale et évolution 07

3- Dépense globale et quintiles 07

4- Dépense globale et sous-groupes de produits 11

a- Selon la dispersion 11

b- Selon les quintiles 13

II- Dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage 17

1- Dépense mensuelle moyenne par ménage et dispersion 17

2- Dépense mensuelle moyenne par ménage et quintiles 17

3- Dépense mensuelle moyenne par ménage et taille du ménage 19

4- Dépense mensuelle moyenne par ménage et nombre d’occupés dans le

ménage

20

5- Dépense mensuelle moyenne par ménage et type de construction 21

6- Dépense mensuelle moyenne par ménage et statut d’occupation du

logement

22

7- Dépense mensuelle moyenne par ménage et sous-groupes de produits 23

c- Selon la dispersion 23

d- Selon les quintiles 24

III- Dépense alimentaire annuelle moyenne par tête 25

1- Dépense annuelle moyenne par tête et dispersion 25

2- Dépense annuelle moyenne par tête et quintiles 26

3- Dépense annuelle moyenne par tête et taille du ménage 27

2

4- Dépense annuelle moyenne par tête et nombre d’occupés dans le

ménage

30

5- Dépense annuelle moyenne par tête et type de construction 29

6- Dépense annuelle moyenne par tête et statut d’occupation du logement 30

7- Dépense annuelle moyenne par tête et sous-groupes de produits 31

a - Selon la dispersion 31

b - Selon les quintiles 32

IV- Dépense alimentaire selon les sous-groupes de produits 33

1- Produits céréaliers 33

2- Viande 36

a- Viande de mouton 38

b- Viande de bœuf 40

c- Volaille, gibier et œufs 43

3- Lait et produits laitiers 45

4- Légumes frais 47

5- Huiles et graisses 49

6- Autres dépenses alimentaires 52

Annexe 1 : Tableaux statistiques 54

Annexe 2 : Dépense annuelle par produit selon la dispersion…………… 56

Annexe 3 : Dépense annuelle par produit selon les quintiles…………...… 64

3

IINNTTRROODDUUCCTTIIOONN L’information sur la consommation des ménages est presque exclusivement issue des enquêtes

auprès des ménages si l’on ne tient pas compte des estimations globales à l’occasion de la confection du

compte « revenus-dépenses » des ménages par les services de la Comptabilité Nationale.

Les enquêtes sur les dépenses de consommation des ménages sont menées toutes les 10 années et

sont parmi les plus importantes que mène l’ONS au regard de leurs objectifs et de la particularité des

données collectées.

Quatre (4) grandes enquêtes de ce genre ont été menées depuis l’indépendance de l’Algérie

(1966/1967, 1979/1980, 1988/1989, 2000/2001).

En 2011, les informations recueillies viennent à point nommé pour redéfinir le profil du

consommateur algérien et saisir les nouvelles structures de dépenses de consommation eu égard aux

mutations très profondes du paysage économique et social de l’Algérie durant la dernière décennie. On a,

en effet, enregistré l’apparition d’importants phénomènes tels que la libéralisation des prix et l’ouverture

du commerce extérieur. Par ailleurs, les modèles et les habitudes de consommation ont totalement changé

avec les nouveaux instruments de financement des achats (banques, facilités de paiement, etc…) et

l’arrivée de nouveaux produits (biens et services) sur le marché, notamment ceux issus des TIC.

Cependant, la présente enquête se distingue des précédentes par l’intégration de plusieurs volets liés

au niveau de vie des ménages pour répondre à la forte demande dans ce domaine et permettre la mesure

d’indicateurs de bien-être.

OOBBJJEECCTTIIFFSS DDEE LL’’EENNQQUUEETTEE

L’enquête sur les dépenses de consommation et le niveau de vie des ménages revêt une importance

particulière en matière de données statistiques nécessaires à une estimation des dépenses de

consommation et des revenus des ménages, particulièrement dans le contexte socioéconomique actuel.

C’est une enquête multidimensionnelle qui a été réalisée afin d’estimer les dépenses de

consommation des ménages pour l’année d’enquête et d’établir des indicateurs couvrant les différents

aspects des conditions de vie des ménages.

A cet égard, les objectifs essentiels visés par cette opération statistique étaient les suivants :

4

11.. SSuurr llee ppllaann ddee llaa ccoonnssoommmmaattiioonn ::

aa-- DDééppeennsseess ::

• Fournir une pondération plus récente des différents biens et services entrant dans le panier de la

ménagère. Cela permettra de calculer l’indice des prix à la consommation.

• Fournir une estimation de l’agrégat consommation finale des ménages pour les besoins de la

comptabilité nationale.

• Evaluer les disparités dans les dépenses de consommation entre les différentes couches de la

population et les diverses dispersions du pays.

• Evaluer la part de chaque type de dépense dans les dépenses totales.

b- Consommation :

• Connaître les principaux produits de consommation des ménages algériens.

• Connaître le comportement alimentaire des ménages algériens par l’estimation de la quantité

alimentaire moyenne des différents produits.

• Estimer la part de l’autoconsommation dans les ménages, en particulier l’autoconsommation

alimentaire.

2. Sur le plan des conditions de vie : Cette partie de l’enquête permet de fournir des données de base permettant de mener des analyses et

des études sur certains aspects des conditions de vie de la population, notamment :

• Disposer des informations actualisées sur l’environnement du ménage, sur les caractéristiques

démographiques des membres du ménage, sur l’état du parc logement et les conditions

d’habitation (moyens d’accession à la propriété, loyers, etc….) pour apprécier le niveau de

confort des ménages.

• Estimer le taux d’équipement des ménages pour différents biens durables.

• Lier l’activité économique des ménages aux aspects dépenses.

• Caractériser la population à travers sa situation vis-à-vis de l’éducation et de la santé.

• Mesurer le taux d’alphabétisation et de scolarité de la population.

• Evaluer l’état de santé de la population et identifier la population couverte par la sécurité sociale.

• Mesurer l’accès aux principaux services sociaux (éducation, santé, lieux de loisirs, etc…)

• Calculer un seuil de pauvreté et identifier les populations démunies à travers un profil de

pauvreté.

• Fournir des données pour l’analyse des politiques sociales.

5

3. Sur le plan des revenus : • Identifier les différentes sources de revenus des ménages à travers les revenus salariaux, bénéfices

des employeurs et indépendants, transferts sociaux, les revenus du patrimoine, les prêts et

emprunts.

• Avoir une estimation des différents composants des revenus des ménages.

Cette publication vise à donner une photographie socioéconomique de la dépense de consommation

des produits alimentaires par les ménages en Algérie pour l’année 2011. Les principaux résultats de

l’enquête selon les grands sous-groupes de produits (dépense annuelle globale et dépense moyenne par

ménage et par tête) y seront présentés à travers différentes variables par dispersion et selon les différentes

couches sociales. En annexe, la dépense alimentaire annuelle globale est donnée avec un détail plus fin

(pour chaque produit recensé dans la nomenclature des biens et services).

L’alim

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I

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milie

rural,

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4

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2- Dépense globale et évolution :

Globalement, la part budgétaire des dépenses alimentaires par rapport aux dépenses de

consommation a baissé, passant de 44,6 % en 2000 à 41,8 % en 2011. Cette baisse est aussi présente en

milieu urbain soit 45,1% en 2000 et 40,1 % en 2011 contrairement au milieu rural dont la part allouée à

l’alimentaire connaît une hausse passant de 43,7% en 2000 à 45,9% en 2011.

Tableau02 : Part (en %) de la dépense alimentaire annuelle dans la dépense annuelle globale de consommation en 2000 et 2011 selon la dispersion

Année Dispersion 2000 2011

Urbain 45,1 40,1 Rural 43,7 45,9

Total 44,6 41,8

3- Dépense globale et quintiles :

Quel que soit le niveau de vie des ménages, la part des dépenses alimentaires annuelles est

toujours supérieure dans le milieu urbain. Notons que plus le niveau de vie augmente, plus l’écart entre

les dépenses s’élargit en faveur du milieu urbain, le rapport « urbain/rural » passe de 1,2 pour le premier

quintile jusqu’à 3,2 pour le 5ème quintile.

Tableau03 : Répartition et structure de la dépense alimentaire annuelle par dispersion selon les quintiles en 2011

En millions de DA Dispersion

Quintiles

Urbain Rural Total Rapport U/R

Valeur % Valeur % Valeur %

Q 1 109 940 54,3 92 487 45,7 202 426 100 1,2 Q 2 170 756 58,7 120 385 41,3 291 141 100 1,4 Q 3 239 636 67,7 114 240 32,3 353 876 100 2,1 Q 4 312 372 71,3 125 868 28,7 438 239 100 2,5 Q 5 448 390 76,0 141 295 24,0 589 685 100 3,2

Total 1 281 093 68,3 594 275 31,7 1 875 368 100 2,2

Par ailleurs, plus le niveau de vie s’améliore, plus la dépense alimentaire augmente. Cette dépense

représente 10,8% pour les 20% de la population la plus défavorisée au niveau national et triple quasiment

pour les 20 % de la population la plus aisée (31,4%).

Par dispersion, l’augmentation est plus appréciable au niveau urbain dont la part passe de 8,6%

pour la population la plus défavorisée à 35,0% pour la population la plus aisée tandis qu’en milieu rural,

la rép

le der

ména

augm

alime

partition des

rnier.

Compara

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Graphe n°2: Stru

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à 31,4% en 2

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1 2 3 4 5 tal

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2011.

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Urbain R

8,6 13,3 18,7 24,4 35,0 100

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Tableau05 : Evolution de la dépense alimentaire annuelle par quintile entre 2000 et 2011

En millions de DA

Année Quintiles

2000 2011 Coefficient multiplicateur Valeur En % Valeur En %

Q 1 62 935 9,2 202 426 10,8 3,2 Q 2 91 671 13,4 291 141 15,5 3,2 Q 3 120 092 17,6 353 876 18,9 3,0 Q 4 151 707 22,2 438 239 23,4 2,9 Q 5 256 254 37,5 589 685 31,4 2,3

Total 682 659 100 1 875 368 100 2,7

L’alimentation dans son ensemble (c’est-à-dire l’alimentation à domicile, mais aussi les repas pris

à l’extérieur et l’autoconsommation) reste, en 2011, l’un des principaux postes de dépense des ménages

algériens avec 41,8% au niveau national, soit 40,1% en milieu urbain et 45,9% en milieu rural.

Le poids de l’alimentation est d’autant plus élevé quand le niveau de vie des ménages est bas quel

que soit le milieu de résidence. Les ménages les moins aisés correspondant au premier quintile consacrent

53,7 % de leur budget à l’alimentation au niveau national, soit 51,6% en milieu urbain et 56,3% en milieu

rural. La population la plus riche de son côté en consacre 32,3% au niveau national, soit 31,8% dans

l’urbain et 33,8% dans le rural. Notons aussi que ces parts budgétaires sont toujours supérieures en milieu

rural.

3,2 3,2

3,02,9

2,3

2

2,2

2,4

2,6

2,8

3

3,2

3,4

Q 1 Q 2 Q 3 Q 4 Q 5

Graphe n°3: Coefficients multiplicateurs de la dépense alimentaire globale selon les quintiles entre 2000 et 2011

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11

4- Dépense globale et sous-groupes de produits :

a- Selon la dispersion :

Les produits céréaliers occupent la première place dans le budget alimentaire des ménages

algériens (17,5% de la dépense alimentaire totale) directement suivis par les légumes frais (13,4%) et la

viande rouge (13,3%). Les produits laitiers et la viande blanche viennent en 3ème position (8,4% et 8,3%

respectivement). Avec une part estimée à 7,6%, la rubrique « autres dépenses alimentaires » qui regroupe

les dépenses alimentaires de cérémonie ainsi que les dépenses à l’extérieur occupe la quatrième place

qu’elle partage avec les « huiles et graisses » dont la part est de 7,1%. 5,1% des dépenses alimentaires les

plus importantes sont allouées aux fruits frais.

La hiérarchie entre les produits alimentaires est la même selon le milieu de résidence mais avec

des proportions différentes. Pour les produits céréaliers, la part budgétaire est d’environ 20% dans le rural

contre 16,3% dans l’urbain. La part des viandes rouge et blanche est plus élevée en milieu urbain avec

22,5% contre 19,6% en milieu rural. La part consacrée à l’acquisition de lait et de produits laitiers est

légèrement plus élevée en milieu urbain tandis que la consommation d’ « huiles et graisses » est

sensiblement plus élevée en milieu rural. Il est à noter que pour ces deux derniers produits,

l’autoconsommation qui est incluse dans la consommation des ménages représente une part importante

dans la consommation des ménages ruraux.

Table

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Sous-grou

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Viande rou

Volaille, la

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96 715 7,5

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8 72 45

7 43 90

5 6 66

7 46 05

7 47 24

3 80 14

3 20 50

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1 17 18

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75 100

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158 035

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61 133

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rs

Volaille

Lait et p

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100

Viande rouge13,3%

e, lapin, gibier et œufs8,3%

produits laitiers8,4%

2

13

Près du quart soit 23% des dépenses sont consacrés à l’achat de tous types de viandes (bœuf,

mouton, volaille, poisson…), 17% à l’achat de céréales et 13,4% à l’achat de légumes frais. Il est à noter

que l’importance de ces produits en valeur est liée à l’importance en quantités consommées pour les

produits céréaliers et les légumes frais tandis que pour la viande, elle est due au prix très élevé de ce

produit.

En termes absolus, 327 milliards de DA sont déboursés en 2011 pour l’achat de produits

céréaliers, 249 milliards de DA sont destinés à l’acquisition de viande rouge et 251 milliards de DA à

l’achat de légumes frais. Le lait et les produits laitiers absorbent 158 milliards de DA alors que 156

milliards de DA du budget des ménages sont destinés à l’achat de viande blanche.

Par quintile, plus le niveau de vie augmente, plus la dépense consacrée à l’achat des différents

produits alimentaires est plus grande : 202 milliards de DA sont dépensés par le premier quintile pour

l’acquisition de ces biens alimentaires : près de 46 milliards pour les produits céréaliers, 30 milliards pour

les légumes frais, 22 milliards pour la viande rouge et 14 milliards pour la viande blanche. 18 milliards de

DA sont destinés à la consommation de lait et de ses dérivés et 15 milliards de DA à l’achat d’huiles et

graisses.

Le dernier quintile enregistre des sommes beaucoup plus élevées : les produits céréaliers

absorbent 84 milliards de DA, la viande rouge près de 90 milliards de DA et les légumes frais 69

milliards de DA.

La répartition de cette dépense selon les quintiles est présentée dans le tableau ci-après :

14

Tableau09: Répartition de la dépense alimentaire annuelle globale par sous-groupes de produits et quintile

En millions de DA

Sous-groupe de produits Quintile

1 2 3 4 5 Total

Produits céréaliers 45 627 58 320 65 857 73 599 84 039 327 442

Viande rouge 22 199 33 774 44 242 59 132 89 697 249 046

Volaille, lapin, gibier et œufs 14 015 22 997 29 413 38 375 51 124 155 924

Poisson 1 591 3 231 4 644 6 498 10 485 26 449

Lait et produits laitiers 18 117 26 502 31 264 36 671 45 481 158 035

Huiles et graisses 15 573 21 794 26 735 30 930 38 406 133 438

Légumes frais 30 316 42 849 50 062 58 432 69 201 250 860

Légumes secs et en conserve 8 686 10 959 12 877 14 070 15 968 62 560

Fruits frais 7 008 12 468 17 362 23 135 35 075 95 047

Fruits secs 3 495 5 666 6 722 8 340 12 019 36 242

Sucres et produits sucrés 9 075 11 982 14 433 17 461 21 980 74 931

Café, thé et stimulants 9 136 11 116 12 192 13 414 15 275 61 133

Boissons non alcoolisées 5 312 9 427 12 698 17 575 25 025 70 038

Epices, sel et condiments 4 269 5 452 6 082 7 287 8 424 31 514

Autres dépenses alimentaires 8 006 14 604 19 294 33 320 67 486 142 710

Total 202 426 291 141 353 876 438 239 589 685 1 875 368

La structure des dépenses alimentaires selon les quintiles illustre plus clairement les inégalités en

matière de dépenses entre les différentes couches sociales. Le dernier quintile absorbe 31,4% de la

dépense globale tandis que le premier n’en consomme que 10,8%. Par sous-groupe de produits, l’écart est

plus important pour certains produits et moins pour d’autres: la part de la dépense nationale destinée à

l’achat de produits céréaliers et des légumes frais représente le double chez les populations les plus

favorisées par rapport aux plus défavorisées, elle triple pour la viande blanche et les fruits secs, quadruple

pour la viande rouge et sextuple pour le poisson.

Tableau10: Structure (%) de la dépense annuelle alimentaire globale

par quintile selon les sous-groupes de produits

PrVVPLHLLFrFrSuCBEAT

Sous-gr

roduits céréViande rougeVolaille, lapi

oisson Lait et produHuiles et graLégumes fraiLégumes sec

ruits frais ruits secs ucres et pro

Café, thé et sBoissons nonEpices, sel etAutres dépenTotal

Produits

13,9

17,9

20,1

2

oupe de pr

éaliers e in, gibier et

uits laitiers aisses is

cs et en cons

oduits sucréstimulants n alcooliséet condimentnses aliment

s céréaliers Viande

8,9

13,6

17

22,5

25,6

G

roduits

œufs

serve

s

es ts taires

e rouge Volaille, lapiœu

9,0

14,8

7,8

23,8

35,9

Graphe n°6: Part de

1 13,9 8,9 9,0 6,0

11,5 11,7 12,1 13,9 7,4 9,6

12,1 14,9 7,6

13,5 5,6

10,8

in, gibier et ufs

Poisso

6,0

18,8

24,6

32,8

de la dépense des pr

Q1 Q2

2 317,8 2013,6 1714,7 1812,2 1716,8 1916,3 2017,1 2017,5 2013,1 1815,6 1816,0 1918,2 1913,5 1817,3 1910,2 1315,5 18

on Lait et produit

112,3

17,4

24,8

39,6

rincipaux groupes

Q3 Q4

Quintile 3 4 0,1 22,57,8 23,78,9 24,67,6 24,69,8 23,20,0 23,20,0 23,30,6 22,58,3 24,38,5 23,09,3 23,39,9 21,98,1 25,19,3 23,13,5 23,38,9 23,4

ts laitiers Huiles et gra

11,5

16,6

19,9

23,2

28,8

de produits selon l

4 Q5

5 25,7 36,0 32,8 39,6 28,8 28,8 27,6 25,5 36,9 33,2 29,3 25,0 35,7 26,7 47,3 31,4

aisses Légumes fr

11,6

16,4

20,0

23,2

28,8

les quintiles

R5e

Total 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

rais

12,1

17,1

20,0

23,4

27

15

Rapport eQ/1eQ

1,8 4,0 3,6 6,6 2,5 2,5 2,3 1,8 5,0 3,4 2,4 1,7 4,7 2,0 8,4 2,9

7,5

5

16

Par contre, la structure des dépenses alimentaires selon les sous-groupes de produits montre une

répartition plutôt homogène pour tous les quintiles. La part des céréales demeure la plus importante et

occupe la première place dans tous les quintiles sauf pour le dernier. Elle est de 22,5% dans le premier et

ne représente que 14,3% dans le dernier quintile. Ceci est du à la part consacrée aux produits plus chers

tels que la viande -et plus spécialement la viande rouge et le poisson- dont les parts passent

respectivement de 11% et 0,8% dans le premier quintile à 15,2% et 1,8% dans le dernier. La part des

légumes frais, du café, du sucre et des produits laitiers est plus importante dans les quintiles inférieurs

tandis que la part de la viande blanche, des fruits frais, des boissons non alcoolisées et des autres produits

alimentaires (dépenses de cérémonie, dépenses de restauration…) est plus élevée pour les quintiles

supérieurs.

Tableau11: Structure (%) de la dépense annuelle alimentaire globale par sous-groupes de produits selon les quintiles

Sous-groupe de produits Quintile

1 2 3 4 5 Total

Produits céréaliers 22,5 20,0 18,6 16,8 14,3 17,5

Viande rouge 11,0 11,6 12,5 13,5 15,2 13,3

Volaille, lapin, gibier et œufs 6,9 7,9 8,3 8,8 8,7 8,3

Poisson 0,8 1,1 1,3 1,5 1,8 1,4

Lait et produits laitiers 9,0 9,1 8,8 8,4 7,7 8,4

Huiles et graisses 7,7 7,5 7,6 7,1 6,5 7,1

Légumes frais 15,0 14,7 14,1 13,3 11,7 13,4

Légumes secs et en conserve 4,3 3,8 3,6 3,2 2,7 3,3

Fruits frais 3,5 4,3 4,9 5,3 5,9 5,1

Fruits secs 1,7 1,9 1,9 1,9 2,0 1,9

Sucres et produits sucrés 4,5 4,1 4,1 4,0 3,7 4,0

Café, thé et stimulants 4,5 3,8 3,4 3,1 2,6 3,3

Boissons non alcoolisées 2,6 3,2 3,6 4,0 4,2 3,7

Epices, sel et condiments 2,1 1,9 1,7 1,7 1,4 1,7

Autres dépenses alimentaires 4,0 5,0 5,5 7,6 11,4 7,6

Total 100 100 100 100 100 100

I

1

nivea

résid

enreg

2

on s’

nivea

dépas

popu

II- DEP

1- Dépens

En 2011

au national,

ence est qu

gistre un coe

DU

R

2- Dépens

La dépen

éloigne des

au national a

Ce n’est

ssée que ce

ulation, la dé

5

10

15

20

25

PENSE AL

se mensuel

, la dépens

, soit le dou

asiment nul

efficient mu

Tableau1

An

Dispersion Urbain

Rural

Total

se mensuel

nse alimenta

s quintiles d

ainsi que po

qu’à partir

e soit au niv

épense men

0

5 000

0 000

5 000

0 000

5 000

Graphe n

LIMENTAI

lle moyenn

se alimentai

uble par rap

l en 2011, c

ultiplicateur

12: Evolutiopa

nnée

Vale

13 3

10 6

12 3

lle moyenn

aire mensue

défavorisés

our chaque

du 4ème qui

veau nationa

nsuelle moye

Urbain

n°7: Evolution de l

+1,9

IRE MENS

ne et disper

ire mensuel

pport à l’an

cela est dû à

r de 2,3 par

on de la dépar ménage 2000

eur %

43 108,5

697 87,0

300 100

ne et quinti

elle moyenn

plus la dép

dispersion.

intile que la

al ou par m

enne est tou

la dépense alimenta

Ur

SUELLE M

rsion :

lle moyenn

n 2000. L

à l’appréciab

rapport à l’

pense alimeentre 2000

2

Valeu

5 24 95

0 24 92

24 94

iles :

ne suit une

pense moye

a dépense al

milieu de rés

ujours supér

Rural

taire mensuelle moy

rbain Rural

+2,3

MOYENNE P

ne par ména

’écart entre

ble évolutio

’an 2000 co

entaire menet 2011

2011

ur %

53 100,0

26 99,9

45 100

fonction cr

enne des mé

limentaire m

sidence. Not

rieure en mi

oyenne par ménage

l

PAR MENA

age est esti

e les dépens

on qu’a con

ntre 1,9 pou

suelle moye

En DA

CoeffiMultipli

0 1,9

9 2,3

2,0

roissante se

énages croît

moyenne na

tons que qu

ilieu rural.

Total

e entre 2000 et 201

+2,0

AGE

imée à 24 9

ses selon le

nnue le milie

ur le milieu

enne

DA

icient icateur

9

3

0

elon les quin

t, et ceci es

ationale par

uelque soit l

1

17

945 DA au

e milieu de

eu rural qui

urbain.

ntiles : plus

st vérifié au

ménage est

la classe de

7

u

e

i

s

u

t

e

18

Tableau13 : Répartition de la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage selon les quintiles et la dispersion

En DA Dispersion

Quintiles

Urbain Rural Total

Valeur Rapport * Valeur Rapport Valeur Rapport

Q 1 16 107 64,6 17 395 69,8 16 671 66,8

Q 2 20 415 81,8 22 589 90,6 21 261 85,2

Q 3 23 273 93,3 24 631 98,8 23 694 95,0

Q 4 26 465 106,1 28 662 115,0 27 061 108,5

Q 5 31 913 127,9 33 917 136,1 32 372 129,8

Total 24 953 100 24 926 100 24 945 100 *Rapport à la moyenne nationale de chaque dispersion

Après une décennie, la dépense alimentaire moyenne mensuelle a pratiquement doublé au niveau

de toutes les classes sociales et de manière plus importante au niveau des populations les plus

défavorisées excepté pour la population la plus aisée dont la dépense alimentaire a évolué avec une

moindre intensité passant de 18 910 DA en 2000 à 32 372 DA en 2011.

Tableau14 : Evolution de la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage selon les quintiles entre 2000 et 2011

En DA Année

Quintile

2000 2011 Coefficient multiplicateur Valeur Rapport * Valeur Rapport

Q 1 6 852 55,7 16 671 66,8 2,4

Q 2 9 426 76,6 21 261 85,2 2,3

Q 3 10 969 89,2 23 694 95,0 2,2

Q 4 12 548 102,0 27 061 108,5 2,2

Q 5 18 910 153,7 32 372 129,8 1,7

Total 12 300 100 24 945 100 2,0 *Rapport à la moyenne nationale

19

3- Dépense mensuelle moyenne et taille du ménage : La dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage augmente avec la taille du ménage : elle

passe de 16 345 DA pour un ménage composé de moins de 3 personnes à 33 650 DA pour les ménages

composés de 9 personnes et plus. Notons que cette augmentation est quasi identique selon le milieu de

résidence.

Tableau15 : Répartition de la dépense alimentaire mensuelle moyenne selon la taille du ménage et la dispersion

En DA Dispersion

Taille Urbain Rural Total

1-2 personnes 16 256 16 546 16 345

3-4 personnes 20 573 19 262 20 182

5-6 personnes 24 118 23 352 23 900

7-8 personnes 28 023 27 522 27 848

9 personnes et plus 33 688 33 593 33 650

Total 24 953 24 926 24 945

0

10 000

20 000

30 000

40 000

Q 1 Q 2 Q 3 Q 4 Q 5 Total

Graphe n°8: Evolution de la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage entre 2000 et 2011

2000 2011

2,42,3 2,2

2,2 1,7 2,0

4

puisq

2 occ

nivea

des m

4- Dépens

La dépen

qu’elle s’acc

cupés et plu

au régional

ménages urb

Ta

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

35 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

35 000

se mensuel

nse alimen

croît avec l’

us que la sit

ou nationa

bains sauf q

ableau16 : R

NombAucu1 occu2 occu3 occu

1-2 pers

Graphe n°9: R

Aucun occupé

Graphe n

lle moyenn

ntaire moye

’augmentati

tuation du m

l. Notons q

quand le nom

Répartitionselo

D

bre d’occupun occupé upé upés upés et plus

Total

3-4 pers

Répartition de la dép

é

n°10: Répartition de l

ne et nomb

enne par m

ion de perso

ménage s’am

que la dépen

mbre d’occu

n de la dépenon le nombr

Dispersionpés

s

5-6 pers

épense alimentaire

Urba

1 occupé

la dépense alimenta

bre d’occup

ménage est

onnes active

méliore et d

nse moyenn

upés dans le

nse alimentre d’occupé

Urbain

20 561 22 477 27 336 31 385 24 953

s 7-8

mensuelle moyenn

ain Rur

2 occupé

ire mensuelle moyen

pés dans le

aussi fortem

es dans le m

dépasse la m

ne des mén

e ménages e

taire mensués et la dispe

Rural

19 861 21 873 26 755 31 942 24 926

pers 9

ne selon la taille du

al

és

nne par ménage selo

e ménage :

ment liée

ménage. Pou

moyenne na

nages ruraux

est de trois o

uelle moyenersion En DA

Total

20 359 22 289 27 161 31 590 24 945

9 pers et +

u ménage et la disp

3 occupés et +

on le nombre d'occup

:

au nombre

urtant, ce n’

ationale que

x est inférie

ou plus.

nne par mén

Total

persion

To

pés et la dispersion

Urbain

20

d’occupés

est qu’avec

e ce soit au

eure à celle

nage

tal

Rural

0

s

c

u

e

5

natio

résid

nivea

sont p

alime

alime

DA e

TyImViMCoAuTo

*Rapp

5- Dépens

Les ména

nal. Pour c

ence. Ils so

au national s

Pour les

pas très imp

entaire men

Les mén

entaire me

en milieu ru

Ta

ype de consmmeuble d'hilla ou étage

Maison traditonstruction utre otal port à la moye

10 000

12 000

14 000

16 000

18 000

20 000

22 000

24 000

26 000

28 000

Grap

se mensuel

ages habitan

es ménages

ont talonnés

soit 99,7%

occupants d

portantes au

nsuelle moye

nages qui v

ensuelle av

ural.

ableau17 : R

D

struction habitation e de villa tionnelle (Hprécaire

enne nationale

Immeuble d'habitation

phe n°11: Répartiti

lle moyenn

nt des villas

s, la dépens

par les mé

de la dépen

des maisons

u niveau nat

enne est net

vivent dans

vec 19 192

Répartitionselon

EDispersion

Haouch)

e de chaque di

Villa ou étag

ion de la dépense a

ne et type d

s enregistren

se est supéri

énages habit

nse alimenta

s traditionn

tional mais

ttement sup

s des const

2 DA au niv

n de la dépenn le type de En DA

Urbain

24 948 26 328 22 728 19 020 22 792 24 953

ispersion

ge de villa Maison

alimentaire mensue

Urbain

de construc

nt la plus fo

ieure à la m

tant des imm

aire moyenn

nelles ou « a

le sont au n

érieure dan

tructions pr

veau nation

nse alimentconstructio

Rapport *

100,0 105,5 91,1 76,2 91,3 100

n traditionnelle (Haouch)

elle moyenne par m

n Rural

ction :

orte dépense

moyenne na

meubles av

ne nationale

autre type d

niveau du m

s le rural pa

récaires enr

al soit 19 02

taire mensuon et la disp

Rural

23 943 25 825 24 429 19 417 26 764 24 926

Construction pré

ménage selon le typ

e alimentair

ationale que

vec une dépe

.

de construct

milieu rural.

ar rapport au

registrent la

20 DA en m

uelle moyenpersion

Rapport

96,1 103,6 98,0 77,9

107,4 100

écaire

pe de construction

re mensuell

el que soit l

ense de 24.

ion », les in

En outre, le

u milieu urb

a plus faib

milieu urbai

nne par mén

Total R

24 875 26 170 23 602 19 192 23 483 24 945

Autre

et la dispersion

21

e au niveau

e milieu de

875 DA au

négalités ne

eur dépense

bain.

ble dépense

in et 19 417

nage

Rapport

99,7 104,9 94,6 76,9 94,1 100

u

e

u

e

e

e

7

6

les pr

moye

dépen

713 D

StPr

Ac

Lo

Lo

Lo

In

To*Rapp

6- Dépens

Selon le

ropriétaires

enne nation

nsent le mo

DA par moi

Tablea

tatut d’occuropriétaire o

ccédant à la

ocataire che

ocataire che

ogé gratuite

ndu-occupan

otal port à la moye

0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

P

Grap

se mensuel

statut d’occ

s ainsi que p

nale quel q

oins pour leu

is.

au18 : Répa

Di

upation ou coproprié

a propriété

ez le privé

ez le public

ement

nt

enne nationale

Propriétaire (yc accédant àpropriété)

phe n°12: Répartiti

lle moyenn

cupation du

pour les acc

que soit le

ur alimentat

artition de lstatut d’oc

ispersion

V

étaire

e de chaque di

à la Locatair

ion de la dépense a

ne et statut

logement,

cédants à la

milieu de

tion soit 20

la dépense accupation d

Urba

Valeur R

26 332

26 283

20 572

23 446

21 875

20 975

24 953 ispersion.

re chez le privé

alimentaire mensu

t d’occupat

la dépense

a propriété.

résidence.

582 DA pa

alimentairedu logement

ain

Rapport *

105,5

105,3

82,4

94,0

87,7

84,1

100

Locataire chez le p

uelle moyenne par m

Urbain

tion du log

alimentaire

Ce sont le

Les locatai

ar mois ains

e mensuellet et la dispe

Rur

Valeur

25 887

26 885

20 660

22 152

21 247

20 110

24 926

ublic L

ménage selon le sta

Rural

gement :

mensuelle

es seuls qui

ires chez le

si que les in

e moyenne persion

ral

Rapport

103,9

107,9

82,9

88,9

85,2

80,7

100

Logé gratuitement

atut d’occupation d

est la plus é

arrivent à

e privé son

dus-occupa

par ménage

En DA Tota

Valeur R

26 171

26 394

20 582

23 301

21 658

20 713

24 945

Indu-occu

du logement et la d

22

élevée chez

dépasser la

nt ceux qui

ants avec 20

e selon le

al

Rapport

104,9

105,8

82,5

93,4

86,8

83,0

100

upant

dispersion

2

z

a

i

0

23

7- Dépense mensuelle moyenne et sous-groupes de produits :

c- Selon la dispersion :

Chaque ménage algérien dépense en moyenne environ 4.355 DA par mois pour les produits céréaliers, soit 17,5% de son panier alimentaire mensuel. Les légumes frais viennent en seconde position avec un montant de 3 337 DA (13,4%) suivis de près par la viande rouge avec 3 313 DA (13,3%). La viande blanche n’est pas en reste puisque le ménage lui consacre 2 074 DA mensuellement ainsi que le lait et produits laitiers qui absorbent 2 102 DA du budget mensuel. Les « huiles et graisses » s’attribuent 7,1% de la dépense mensuelle du ménage avec 1 775 DA et les fruits frais requièrent en moyenne 1 264 DA par mois pour chaque ménage.

Par dispersion, le ménage algérien garde la même hiérarchie pour les principaux produits alimentaires, à savoir les produits céréaliers, les légumes frais et la viande rouge. Cependant, il existe des disparités quand à la part de la dépense consacrée à l’achat de certains produits alimentaires : là où les ménages urbains dépensent un peu plus pour les viandes de tout genre et les fruits frais ainsi que pour les boissons non alcoolisées et le lait & produits laitiers, les ménages ruraux le font pour l’acquisition de produits céréaliers, huiles & graisses ainsi que pour les fruits secs et le café & thé. Le lait, le sucre et les légumes sont pratiquement ex-æquo.

Tableau19 : Répartition de la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage selon les sous-groupes de produits et la dispersion

En DA Dispersion

Sous-groupe de produits

Urbain Rural Total Rapport

U/R Valeur Rapport * Valeur Rapport* Valeur Rapport

* Produits céréaliers 4 080 16,3 4 949 19,9 4 355 17,5 0,8 Viande rouge 3 440 13,8 3 039 12,2 3 313 13,3 1,1 Volaille, gibier et œufs 2 182 8,7 1 841 7,4 2 074 8,3 1,2 Poissons 385 1,5 280 1,1 352 1,4 1,4 Lait et produits laitiers 2 181 8,7 1 932 7,8 2 102 8,4 1,1 Huiles et graisses 1 679 6,7 1 981 7,9 1 775 7,1 0,8 Légumes frais 3 325 13,3 3 361 13,5 3 337 13,4 1,0 Légumes secs et en conserve 819 3,3 860 3,5 832 3,3 1,0 Fruits frais 1 347 5,4 1 086 4,4 1 264 5,1 1,2 Fruits secs 447 1,8 559 2,2 482 1,9 0,8 Sucres et produits sucrés 998 4,0 995 4,0 997 4,0 1,0 Café. thé et stimulants 766 3,1 914 3,7 813 3,3 0,8 Boissons non alcoolisées 1 030 4,1 721 2,9 932 3,7 1,4 Epices. sel et condiments 392 1,6 478 1,9 419 1,7 0,8 Autres dépenses alimentaires 1 884 7,5 1 929 7,7 1 898 7,6 1,0 Total 24 953 100 24 926 100 24 945 100 1,0 *Rapport à la moyenne nationale de chaque dispersion

24

d- Selon les quintiles :

Pour certains sous-groupes de produits, la dépense alimentaire moyenne des ménages selon le

niveau de vie est pratiquement semblable : 3 758 DA sont dépensés par les ménages du premier quintile

pour l’achat de « produits céréaliers » contre 4 613 DA pour le dernier. Il en est de même pour le « café,

thé & stimulants » et les « légumes secs et en conserve ». Pour d’autres produits, les dépenses sont un peu

plus élevées : les populations favorisées dépensent 1,5 fois ce que dépensent les populations les plus

défavorisées pour l’achat de « légumes frais », 1,6 fois ce qu’ils dépensent pour le « sucre et produits

sucrés » ainsi que pour les « huiles et graisses » et 1,7 fois pour le « lait et produits laitiers ».

Par contre, d’autres produits montrent une nette différence entre les dépenses des ménages des

différentes couches sociales. La dépense moyenne des ménages du 5ème quintile pour la « viande rouge et

blanche » représente plus de 2 fois celle des ménages du 1er quintile avec une dépense 4,4 fois plus

grande pour le « poisson » ; les « fruits frais » et les « boissons non alcoolisées » représentent plus du

triple. La population la plus favorisée enregistre une dépense alimentaire moyenne pour la rubrique

« autres dépenses alimentaires » de 3 705 DA soit 5,6 fois celle de la population la plus défavorisée.

Tableau20 : Répartition de la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage selon les sous-groupes de produits et les quintiles

En DA

Sous-groupe de produits Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 Total Rapport 5eQ/1eQ

Produits céréaliers 3 758 4 259 4 410 4 545 4 613 4 355 1,2

Viande rouge 1 828 2 466 2 962 3 651 4 924 3 313 2,7

Volaille, lapin, gibier et œufs 1 154 1 679 1 969 2 370 2 806 2 074 2,4

Poisson 131 236 311 401 576 352 4,4

Lait et produits laitiers 1 492 1 935 2 093 2 264 2 497 2 102 1,7

Huiles et graisses 1 283 1 592 1 790 1 910 2 108 1 775 1,6

Légumes frais 2 497 3 129 3 352 3 608 3 799 3 337 1,5

Légumes secs et en conserve 715 800 862 869 877 832 1,2

Fruits frais 577 910 1 162 1 429 1 925 1 264 3,3

Fruits secs 288 414 450 515 660 482 2,3

Sucres et produits sucrés 747 875 966 1 078 1 207 997 1,6

Café, thé et stimulants 752 812 816 828 839 813 1,1

Boissons non alcoolisées 438 688 850 1 085 1 374 932 3,1

Epices, sel et condiments 352 398 407 450 462 419 1,3

Autres dépenses alimentaires 659 1 066 1 292 2 057 3 705 1 898 5,6

Total 16 671 21 261 23 694 27 061 32 372 24 945 1,9

I

1

DA e

enreg

la dép

en m

annu

III- DEPEN

1- Dépens

En 2011,

en milieu u

gistrant un c

Cette augm

pense natio

milieu urbai

elle moyenn

Tablea

DisUrb

Rur

*Rapport à

0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

NSE ALIME

se annuelle

, la dépens

urbain et 48

coefficient m

mentation e

onale en 200

n a augme

ne nationale

au21 : Evol

A

spersion bain

ral

Total à la moyenne

U

Graphe n°13: Ev

x

MENTAIRE

e moyenne

se alimenta

8 013 DA

multiplicate

est plus app

00 atteint le

enté en pas

e accuse un

lution de laselon

Année

Vale

25 1

18 2

22 2nationale

Urbain

volution de la dépe

x 2,1

ANNUELL

e et dispers

aire annuelle

en milieu

eur égal à 2,

préciable en

es 94% en 2

sant du sim

e baisse de

a dépense aln la dispersi

2000

eur Rapp

105 112

279 82

256 10

ense alimentaire an

2000

LE MOYEN

sion :

e moyenne

rural. Elle

,3.

n milieu rura

2011. Par co

mple au do

9,8 points e

limentaire aion entre 20

port * Va

2,8 52

2,1 48

00 51

Rural

nnuelle moyenne p

2011

x 2,6

NNE PAR T

par tête est

a plus que

al dont la d

ontre, même

ouble, son r

et passe de

annuelle m000 et 2011

2011

aleur Rap

634 103

013 94

076 10

par tête selon la disp

TETE

t estimée à 5

e doublé pa

dépense qui

e si en vale

rapport par

112,8% à 10

oyenne par1

En

CoeMultiport

3,0

4,0

00

Total

spersion entre 2000

x

51 076 DA

ar rapport à

représentai

eur absolue,

rapport à

03,0%.

r tête

n DA

efficient iplicateur

2,1

2,6

2,3

0 et 2011

x 2,3

25

soit 52 634

à l’an 2000

it 82,1% de

la dépense

la dépense

5

4

0

e

e

e

26

2- Dépense annuelle moyenne et quintiles :

Plus on s'éloigne des quintiles défavorisés, plus la dépense alimentaire par tête croît au niveau

national et régional. Notons que ce n’est qu’à partir du 4ème quintile que la dépense moyenne nationale

par tête est dépassée.

Par ailleurs, quel que soit le niveau de vie, la dépense alimentaire moyenne par tête est

sensiblement supérieure en milieu rural sauf pour le dernier quintile qui enregistre une dépense

alimentaire annuelle par tête de 80 758 DA dans l’urbain contre 78 764 DA en milieu rural.

Tableau22 : Répartition de la dépense alimentaire annuelle par tête selon les quintiles et la dispersion

En DA Dispersion

Quintiles Urbain Rural Total

Q 1 26 867 28 458 27 571 Q 2 38 954 40 649 39 637 Q 3 47 673 49 269 48 177 Q 4 59 102 61 305 59 718 Q 5 80 758 78 764 80 271

Total 52 634 48 013 51 076

Entre 2000 et 2011, la dépense alimentaire annuelle moyenne par tête connaît une augmentation

sensiblement supérieure pour les quintiles les moins favorisés. En effet, cette population enregistre un

coefficient multiplicateur de 2,7 tandis que la population la plus aisée, avec un coefficient multiplicateur

de 1,9 connaît une forte baisse dans sa proportion par rapport à la moyenne nationale qui passe de

187,7% en 2000 à 157,2% en 2011.

Tableau23 : Evolution de la dépense alimentaire annuelle moyenne par tête selon les quintiles entre 2000 et 2011

En DA Année

Quintiles

2000 2011 Coefficient multiplicateur Valeur En % Valeur En %

Q 1 10 257 46,1 27 571 54,0 2,7 Q 2 14 950 67,2 39 637 77,6 2,7 Q 3 19 564 87,9 48 177 94,3 2,5 Q 4 24 737 111,2 59 718 116,9 2,4 Q 5 41 771 187,7 80 271 157,2 1,9

Total 22 256 100 51 076 100 2,3

3

moye

moye

3- Dépens

Plus le n

enne par têt

enne nation

T1-3-5-7-9

0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

70 000

80 000

se annuelle

nombre de

te diminue.

ale que ce s

Tableau2

Taille -2 personne-4 personne-6 personne-8 personnepersonnes e

Tot

Q 1

Graphe

e moyenne

personnes

. Les ména

soit au nivea

24 : Réparti selon l

Dispersion

es es es es et plus tal

Q

e n°14: Evolution d

e et taille d

dans le mé

ges de 1 à

au national

ition de la dla taille du

n Urba

100 669 2854 6247 3340 8852 63

Q 2

de la dépense alim

du ménage

énage augm

6 personne

ou régional

dépense alimménage et

En

ain

661 88 20 35 85 34

Q 3

entaire annuelle m

2000

:

mente, plus

es ont un n

l.

mentaire anla dispersion DA

Rural

100 499 63 082 50 665 44 285 39 808 48 013

Q 4

moyenne par tête se

2011

la dépense

niveau de dé

nnuelle paron

To

100 67 353 446 240 451 0

Q 5

elon les quintiles en

e alimentair

épenses sup

r tête

tal

611 398 459 236 450 076

To

ntre 2000 et 2011

27

re annuelle

périeur à la

otal

7

e

a

4

tête e

dépen

ména

urbai

enreg

sans

4- Dépens

Contraire

est corrélée

nse aliment

ages avec 2

Par dispe

in par rapp

gistrent une

aucun occu

0

20 000

40 000

60 000

80 000

100 000

120 000

se annuelle

ement à la d

e négativem

taire par p

occupés.

ersion, la d

port au mili

dépense su

upé y arriven

Table

NomAucu

1 occ

2 occ

3 occ

1-2 pers

Graphe n°15:

e moyenne

dépense alim

ment avec l

ersonne la

dépense alim

ieu rural. E

upérieure à

nt.

eau25 : Répselo

En D

mbre d’occuun occupé

cupé

cupés

cupés et plu

Tot

3-4 pers

Répartition de la d

e et nombre

mentaire mo

le nombre d

plus élevé

mentaire an

En dehors d

la moyenne

partition de on le nombrDA

Dispersupés

us

tal

5-6 pers

dépense alimentair

e d’occupé

oyenne par m

d’occupés.

ée soit 55 2

nnuelle par

des ménage

e nationale.

la dépensere d’occupé

sion Urbai

56 869

52 313

55 024

49 206

52 634

7-8

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Urbain Rura

és dans le m

ménage, la

Les ménag

221 DA au

tête est to

es ayant 3

Pour les m

e alimentairés et la dispe

in Rural

9 51 421

3 48 247

4 48 861

6 46 187

4 48 013

pers

e selon la taille du

al

ménage :

dépense ali

ges n’ayant

u niveau na

oujours supé

actifs, tous

ménages rura

re annuelle ersion

Total

55 221

51 001

53 042

48 035

51 076

9 pers et +

ménage et la dispe

imentaire m

t aucun occ

ational, sui

érieure dan

s les ménag

aux, seuls le

par tête

Total

ersion

28

moyenne par

cupé ont la

ivis par les

ns le milieu

ges urbains

es ménages

8

r

a

s

u

s

s

5

plus f

DA.

régio

popu

du m

5- Dépens

Au nivea

fortes dépen

Ces dépens

Par dispe

onale, seule

ulations rura

Pour les

milieu urbain

0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

se annuelle

au national,

nses alimen

es sont les s

ersion, mêm

es les popu

ales continue

autres type

n.

Table

Ty

Immeub

Villa ou

Maison

Constru

Autre

Aucun occupé

Graphe n°16: R

e moyenne

, les popula

ntaires moye

seules à dép

me si les dép

ulations urb

ent à dépass

es de constr

eau26 : Répselon

ype de cons

ble d'habita

u étage de v

n traditionne

uction préca

Tota

1 occup

Répartition de la d

e et type de

ations vivan

ennes par tê

passer la mo

penses de ce

baines qui

ser la moye

ruction, la d

partition de n le type de

struction

ation

villa

elle (Haouch

aire

al

pé

dépense alimentaire

Urb

e construct

nt dans des

ête soit resp

oyenne natio

es populatio

enregistren

enne nationa

dépense en

la dépenseconstructio

Urbai

56 11

54 53

h) 45 38

40 98

48 61

52 63

2 occupés

e annuelle par tête

bain Rural

tion :

s apparteme

pectivement

onale.

ons sont sup

nt des dépe

ale.

milieu rura

e alimentairon et la disp

in Rural

0 50 956

2 50 406

0 45 834

5 42 762

4 50 000

4 48 013

3 occupés

e selon le nombre d

ents ou des

55 713 DA

périeures à

enses nettem

al est nettem

re annuelle persion En D

Ensemb

55 713

53 184

45 621

41 746

48 883

51 076

et +

d’occupés et la disp

villas enre

A

leur dépens

ment supér

ment supérie

par tête

DA ble

4

6

6

Total

persion

29

egistrent les

et 53 184

se moyenne

rieures aux

eure à celle

9

s

4

e

x

e

6

deme

accéd

plus f

toujo

accéd

les dé

seule

6- Dépens

Comme

eure la plus

dant à la pr

fortes dépen

Par disp

ours à dépas

dant à la pro

épenses des

ement en mi

0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

Im

se annuelle

pour la dé

élevée che

ropriété soit

nses au sein

ersion, les

sser la moye

opriété dép

s population

ilieu urbain

Table

Propr

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Locat

Locat

Logé

Indu-

mmeuble d'habitation

Graphe n

e moyenne

épense alim

ez les popul

t respective

n de leur mi

dépenses

enne nationa

assent la m

ns dont le ch

.

eau27 : Répselon le sta

En DA Statut d'oc

riétaire ou c

dant à la pro

taire chez le

taire chez le

gratuiteme

-occupant

Tot

Villa ou ét

n°17: Répartition d

e et statut d

mentaire m

lations dont

ement 51 72

lieu aussi.

sont toujou

ale. Seules

moyenne nat

hef de ména

partition de atut d’occup

ccupation

copropriétai

opriété

e privé

e public

nt

tal

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de la dépense alime

d’occupatio

oyenne par

t le chef de

28 DA et 5

urs supérieu

les dépense

tionale quel

age est prop

la dépensepation du lo

Urba

re 53 62

54 76

49 04

51 27

50 75

45 91

52 63

Maison traditionnelle (

entaire annuelle pa

Urbain

on du loge

r ménage,

ménage est

54 497 DA.

ures en mi

es des popul

que soit le

priétaire ou

e alimentairogement et

in Rural

26 48 644

63 53 378

41 44 329

77 45 992

52 46 076

12 38 269

34 48 013

Haouch) C

ar tête selon le type

Rural

ement :

la dépense

t propriétair

. Ces popul

ilieu urbain

lations dont

eur milieu d

locataire da

re annuelle la dispersio

Ensemble

51 728

54 497

48 478

50 659

49 063

43 367

51 076

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e de construction e

e alimentair

re de son lo

lations enre

n mais n’a

t le chef de

de résidence

ans le publi

par tête on

e

A

et la dispersion

30

re par tête

ogement ou

egistrent les

arrivent pas

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e tandis que

c y arrivent

Autre

0

e

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s

s

t

e

t

7

dépen

alime

44,2%

milie

d’un

soit 9

légum

dépen

1

2

3

4

5

6

7- Dépens

a- Selon

Au mêm

nses alimen

entaires où

% des dépen

Le classe

eu géograph

individu vi

9 533 DA.

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nse aliment

0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

Propriéta

se annuelle

n la dispers

me titre que

ntaires par

les 3 sous-

nses alimen

ement et la p

hique : les

ivant en mil

La viande r

ccupent cet

taire moyen

aire (yc accédant à la propriété)

Graphe n°18: Rép

e moyenne

sion :

les dépens

tête garde

-groupes de

ntaires au niv

part dans la

produits cé

lieu urbain

rouge arriv

tte place en

nne par tête e

Locataire chez

partition de la dépe

e et sous-gr

ses annuell

ent les mê

e produits «

veau nation

a dépense to

éréaliers vie

soit 8 605 D

e en second

n milieu rur

en milieu ru

le privé L

ense alimentaire an

roupes de p

es alimenta

êmes propo

« céréales, l

nal.

otale de ces

ennent en tê

DA. Cette p

de position

ral avec 13

ural soit 5 8

Locataire chez le public

nnuelle par tête sel

Urbain Ru

produits :

aires global

ortions selo

légumes fra

3 sous-grou

ête et repré

proportion e

en milieu u

,5%. La vi

54 DA cont

c Logé gr

lon le statut d’occup

ural

les et moye

on les sous

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est de près d

urbain avec

iande rouge

tre 7 255 D

ratuitement

upation du logemen

ennes par m

s-groupes d

e rouge » r

oduits diffèr

,3% du bud

de 20% en m

c 13,8% tan

e absorbe 1

A en milieu

Indu-occupant

nt et la dispersion

31

ménage, les

de produits

représentent

ent selon le

dget annuel

milieu rural

ndis que les

2,2% de la

u urbain.

t

s

s

t

e

l

l

s

a

32

Tableau28 : Répartition et structure de la dépense alimentaire annuelle moyenne par tête selon les groupes de produits et la dispersion

En DA Dispersion

Sous-groupe de produits

Urbain Rural Total RapportU/R Valeur % Valeur % Valeur %

Produits céréaliers 8 605 16,3 9 533 19,9 8 918 17,5 0,9

Viande rouge 7 255 13,8 5 854 12,2 6 783 13,3 1,2

Volaille, lapin, gibier et œufs 4 602 8,7 3 547 7,4 4 247 8,3 1,3

Poissons 813 1,5 539 1,1 720 1,4 1,5

Lait et produits laitiers 4 601 8,7 3 721 7,8 4 304 8,4 1,2

Huiles et graisses 3 541 6,7 3 817 7,9 3 634 7,1 0,9

Légumes frais 7 014 13,3 6 475 13,5 6 832 13,4 1,1

Légumes secs et en conserve 1 728 3,3 1 657 3,5 1 704 3,3 1,0

Fruits frais 2 841 5,4 2 092 4,4 2 589 5,1 1,4

Fruits secs 942 1,8 1 076 2,2 987 1,9 0,9

Sucres et produits sucrés 2 104 4,0 1 916 4,0 2 041 4,0 1,1

Café. thé et stimulants 1 616 3,1 1 761 3,7 1 665 3,3 0,9

Boissons non alcoolisées 2 172 4,1 1 388 2,9 1 907 3,7 1,6

Epices. sel et condiments 826 1,6 922 1,9 858 1,7 0,9

Autres dépenses alimentaires 3 974 7,5 3 716 7,7 3 887 7,6 1,1

Total 52 634 100 48 013 100 51 076 100 1,1 Au niveau des autres sous-groupes de produits, un citoyen urbain aura payé en 2011 un peu plus

pour la viande blanche et le poisson, les boissons non alcoolisées et les fruits frais ainsi que pour le lait &

produits laitiers tandis qu’un citoyen rural en aura plus dépensé pour l’acquisition d’huiles & graisses, de

fruits secs et de café & thé.

b- Selon les quintiles :

Si la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage représente le double chez les

populations les plus favorisées par rapport aux plus défavorisées, la dépense alimentaire annuelle

moyenne par tête représente le triple soit 80 271 DA contre 27 571 DA. Cet écart est plus perceptible au

niveau des sous-groupes de produits où les inégalités sont nettement plus distinctes pour certains groupes

alimentaires notamment pour le poisson, les fruits frais, les boissons non alcoolisées, la viande et les

autres dépenses telles que les dépenses de restauration et de cérémonie.

33

Tableau29 : Répartition et structure de la dépense alimentaire annuelle moyenne par tête selon les groupes de produits et les quintiles

En DA

Sous-groupe de produits Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 Total Rapport 5eQ/1eQ

Produits céréaliers 6 215 7 940 8 966 10 029 11 440 8 918 1,8

Viande rouge 3 024 4 598 6 023 8 058 12 210 6 783 4,0


Poisson 217 440 632 886 1 427 720 6,6

Lait et produits laitiers 2 468 3 608 4 256 4 997 6 191 4 304 2,5

Huiles et graisses 2 121 2 967 3 640 4 215 5 228 3 634 2,5

Légumes frais 4 129 5 834 6 815 7 962 9 420 6 832 2,3

Légumes secs et en conserve 1 183 1 492 1 753 1 917 2 174 1 704 1,8

Fruits frais 954 1 697 2 364 3 153 4 775 2 589 5,0

Fruits secs 476 771 915 1136 1 636 987 3,4

Sucres et produits sucrés 1 236 1 631 1 965 2 379 2 992 2 041 2,4

Café, thé et stimulants 1 244 1 513 1 660 1 828 2 079 1 665 1,7

Boissons non alcoolisées 724 1 283 1 729 2 395 3 407 1 907 4,7

Epices, sel et condiments 581 742 828 993 1 147 858 2,0

Autres dépenses alimentaires 1 090 1 988 2 627 4 540 9 187 3 887 8,4

Total 27 571 39 637 48 177 59 718 80 271 51 076 2,9

Afin d’avoir une meilleure appréciation de la dépense allouée aux produits alimentaires consommés

par le ménage algérien, les sous-groupes de produits importants seront présentés plus en détail en tenant

compte de la disparité régionale et du niveau de vie.

IV- DEPENSE ALIMENTAIRE SELON LES SOUS-GROUPES DE PRODUITS

1- Produits céréaliers :

En 2011, un ménage algérien a dépensé 4 355 DA par mois pour l’achat de produits céréaliers

dont 1 374 DA pour l’acquisition de semoule et 952 DA pour le pain. Ces deux produits constituent à eux

deux plus de 50% de la dépense de ce sous-groupe. La farine ainsi que les gâteaux et viennoiseries

affichent une dépense mensuelle par ménage quasi identique, avec 541 DA et 530 DA respectivement et

représentent ainsi près de 25% de la dépense en produits céréaliers. Le ménage a consacré aussi

mensuellement 232 DA pour les pâtes alimentaires et 73 DA pour le riz.

34

Par dispersion, les ménages urbains dépensent plus pour le pain avec 1 033 DA par mois contre

778 DA seulement dans le rural tandis que les ménages ruraux dépensent plus pour la semoule : 1 831

DA contre 1 161 DA en milieu urbain. Les ménages ruraux dépensent aussi le double pour la farine mais

presqu’autant pour le riz par rapport aux ménages urbains qui dépensent un peu plus pour les pâtes et les

gâteaux & viennoiseries : une tendance des ménages urbains à l’achat des produits prêts à la

consommation contrairement aux ménages ruraux qui privilégient un peu plus les produits préparés à

domicile.

Tableau30 : Répartition et structure de la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage en produits céréaliers selon la dispersion

En DA

Annuellement, un individu a dépensé en 2011 1 950 DA pour le pain, 2 813 DA pour la semoule,

474 DA en pâtes alimentaires et 149 DA en riz.

Tableau31 : Répartition et structure de la dépense alimentaire annuelle moyenne par tête en produits céréaliers selon la dispersion

En DA Produits Urbain % Rural % Total %

Pain acheté 2 179 25,3 1 499 15,7 1 950 21,9 Farine 866 10,1 1 582 16,6 1 108 12,4 Semoule 2 449 28,5 3 527 37,0 2 813 31,5 Couscous 389 4,5 306 3,2 361 4,0 Pâtes alimentaires 530 6,2 364 3,8 474 5,3 Autres produits à base de céréales 672 7,8 956 10,0 768 8,6 Céréales non transformées 115 1,3 400 4,2 211 2,4 Riz 161 1,9 127 1,3 149 1,7 Gâteaux & viennoiseries 1 244 14,5 772 8,1 1 085 12,2

Total 8 605 100 9 533 100 8 918 100

Produits Urbain % Rural % Total % Pain acheté 1 033 25,3 778 15,7 952 21,9 Farine 411 10,1 821 16,6 541 12,4 Semoule 1 161 28,5 1 831 37,0 1 374 31,5 Couscous 184 4,5 159 3,2 176 4,0 Pâtes alimentaires 251 6,2 189 3,8 232 5,3 Autres produits à base de céréales 319 7,8 496 10,0 375 8,6 Céréales non transformées 54 1,3 207 4,2 103 2,4 Riz 76 1,9 66 1,3 73 1,7 Gâteaux & viennoiseries 590 14,5 401 8,1 530 12,2

Total 4 080 100 4 949 100 4 355 100

35

Quel que soit le quintile, la part allouée à l’achat de semoule est quasi identique pour tous, ainsi

que celle allouée au pain, au couscous et au riz soit en moyenne 31,5%, 21,9%, 4% et 1,7%

respectivement. En termes absolus, la semoule occupe toujours la première place avec une dépense

mensuelle moyenne par ménage croissante selon le niveau de vie allant de 1 171 DA pour le premier

quintile à 1 455 DA pour le dernier. Le pain vient en second lieu avec 907 DA pour le 1er quintile contre

883 DA pour le dernier. Des écarts sont plus notables concernant certains produits notamment la farine

pour laquelle le dernier quintile dépense un peu plus de la moitié de ce que dépense le premier quintile

alors qu’il dépense presque le double pour les pâtes alimentaires, plus du double pour les céréales non

transformées et plus du quadruple pour les gâteaux & viennoiseries.

Tableau32 : Répartition de la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage en produits céréaliers selon les quintiles

En DA Produits Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 Total Q5/Q1

Pain acheté 907 1 016 1 001 965 883 952 1,0

Farine 707 663 540 485 389 541 0,6

Semoule 1 171 1 324 1 435 1 420 1 455 1 374 1,2

Couscous 143 171 174 197 186 176 1,3

Pâtes alimentaires 159 189 234 254 291 232 1,8

Autres produits à base des céréales 342 433 428 371 313 375 0,9

Céréales non transformées 62 64 66 153 145 103 2,3

Riz 61 65 79 73 82 73 1,3

Gâteaux & viennoiseries 206 335 454 626 868 530 4,2

Total 3 758 4 259 4 410 4 545 4 613 4 355 1,2

En 2011, un individu appartenant au premier quintile a dépensé annuellement 6 215 DA pour

l’acquisition de produits céréaliers dont 1 500 DA pour acheter du pain, 1 937 DA pour la semoule et 1

169 DA pour la farine tandis qu’un individu du dernier quintile a consacré presque le double soit 11

440 DA pour l’acquisition des mêmes produits dont 2 190 DA pour le pain, 3 608 DA pour la

semoule et légèrement moins soit 966 DA pour la farine. Les inégalités sont plus élevées entre les

individus par rapport aux ménages.

36

Tableau33 : Répartition de la dépense alimentaire annuelle moyenne par tête

en produits céréaliers selon les quintiles

Produits Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 Total Q5/Q1

Pain acheté 1 500 1894 2035 2130 2190 1 950 1,5

Farine 1 169 1235 1097 1071 966 1 108 0,8

Semoule 1 937 2468 2918 3134 3608 2 813 1,9

Couscous 237 319 353 435 462 361 1,9

Pâtes alimentaires 262 352 475 560 722 474 2,8

Autres produits à base des céréales 565 807 871 818 776 768 1,4

Céréales non transformées 103 120 134 338 359 211 3,5

Riz 101 121 160 161 204 149 2,0

Gâteaux & viennoiseries 341 624 923 1382 2154 1 085 6,3

Total 6 215 7 940 8 966 10 029 11 440 8 918 1,8

2- Viande

Un ménage algérien a dépensé 5 738 DA par mois en 2011 pour consommer de la viande. En

milieu urbain, cette valeur a atteint les 6 007 DA contre 5 160 DA dans le rural. La viande de mouton

constitue près de 45% de cette dépense, cette part étant légèrement plus élevée dans le rural.

La viande blanche constitue le second produit le plus important de ce sous-groupe avec une part

de 36,1% au niveau national tandis que la viande de bœuf n’absorbe que 12% du budget alloué aux

différents types de viandes avec une part un peu plus élevée en milieu urbain. Le ménage a consacré

mensuellement 352 DA à l’achat de poisson : 385 DA dans l’urbain et 280 DA dans le rural.

Tableau34 : Répartition et structure de la dépense alimentaire mensuelle moyenne

par ménage en viande selon la dispersion

Produits Urbain % Rural % Total %

Viande de mouton 2 624 43,7 2 449 47,5 2 568 44,8

Viande de bœuf 758 12,6 542 10,5 690 12,0

Autres viandes rouges 58 1,0 48 0,9 55 1,0

Volaille, lapin, gibier et œufs 2 182 36,3 1 841 35,7 2 074 36,1

Poisson 385 6,4 280 5,4 352 6,1

Total 6 007 100 5 160 100 5 738 100

37

En 2011, la dépense alimentaire moyenne annuelle par tête en viande est de l’ordre de 11 750

DA au niveau national dont 5 259 DA pour la viande de mouton, 4 247 DA pour la viande blanche et 1

413 DA pour la viande de bœuf.

Tableau35 : Répartition et structure de la dépense alimentaire annuelle moyenne par tête en viande selon la dispersion


Viande de mouton 5 534 43,7 4 717 47,5 5 259 44,8

Viande de bœuf 1 600 12,6 1 044 10,5 1 413 12,0

Autres viandes rouges 122 1,0 92 0,9 112 1,0

Volaille, lapin, gibier et œufs 4 602 36,3 3 547 35,7 4 247 36,1

Poisson 813 6,4 539 5,4 720 6,1

Total 12 670 100 9 939 100 11 750 100

Par quintile, la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage pour ce sous-groupe passe de

3 114 DA à 8 306 DA respectivement pour les quintiles extrêmes mais quel que soit le quintile, la

structure des dépenses en matière de viande semble identique : la viande de mouton occupe la première

place suivie par la viande blanche.

En termes absolus, les écarts en matière de dépenses sont plus perceptibles : la dépense mensuelle

d’un ménage du 5ème quintile double pour l’acquisition de viande de mouton et de volaille, quadruple

pour la consommation de poisson et octuple pour l’achat de viande de bœuf par rapport à un ménage du

premier quintile.

Tableau36 : Répartition de la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage en viande selon les quintiles


Viande de mouton 1 611 2 089 2 418 2 771 3 509 2 568 2,2

Viande de bœuf 156 334 500 836 1 339 690 8,6

Autres viandes rouges 61 43 44 44 76 55 1,2


Poisson 131 236 311 401 576 352 4,4

Total 3 114 4 382 5 243 6 422 8 306 5 738 2,7

38

Per capita, la dépense annuelle moyenne en viande est de l’ordre de 5 149 DA dont 2 665

DA destinés à l’achat de viande de mouton et 1.909 DA à l’achat de volaille, lapin, gibier et œufs pour le

premier quintile. Les écarts par rapport au dernier quintile sont plus prononcés par rapport à la dépense

moyenne par ménage : un individu appartenant au dernier quintile débourse plus de 3 fois pour de la

viande de mouton, 3,6 fois pour acheter de la viande blanche et plus de 6 fois pour acheter du poisson

qu’un individu du premier quintile.

Tableau37 : Répartition de la dépense alimentaire annuelle moyenne par tête en viande selon les quintiles


Viande de mouton 2 665 3 895 4 916 6 116 8 701 5 259 3,3

Viande de bœuf 257 623 1 017 1 844 3 321 1 413 12,9

Autres viandes rouges 102 81 90 98 188 112 1,9

Volaille, lapin, gibier et œufs 1 909 3131 4 004 5 229 6 959 4 247 3,6

Poisson 217 440 632 886 1427 720 6,6

Total 5 149 8 169 10 660 14 173 20 597 11 750 4,0

2-a. Viande de mouton : En 2011, un ménage a consacré mensuellement 2 568 DA pour l’achat de viande de mouton, soit

2 624 DA en milieu urbain et 2 449 DA en milieu rural.

L’analyse de la structure des dépenses de ce sous-groupe représentée dans le tableau ci-après

permet de relever que l’acquisition des moutons de l’Aïd absorbe la plus grande part du budget consacré

à la viande de mouton soit 68 % au niveau national. Cet achat garde la même importance au niveau

régional avec une part égale à 67,4% dans l’urbain et 69,3% dans le rural.

En dehors de cette fête, la viande de mouton achetée constitue 29,4% de la dépense tandis que les

abats de mouton n’en absorbent que 2,3%.

39

Tableau38 : Répartition et structure de la dépense alimentaire mensuelle par ménage en viande de mouton par dispersion

En DA


Mouton de l'Aïd 1 769 67,4 1 696 69,3 1 746 68,0

Viande de mouton 775 29,6 715 29,2 756 29,4

Abats de mouton 69 2,6 35 1,4 58 2,3

Viande congelée de mouton 10 0,4 3 0,1 8 0,3

Total 2 624 100 2 449 100 2 568 100

La dépense annuelle moyenne par tête en viande de mouton est de 5 259 DA dont 3 575 DA sont

affectés à l’achat du mouton de l’Aïd et 1 548 DA pour la viande de mouton habituelle, 119 DA pour les

abats et 16 DA pour la viande congelée de mouton.

Tableau39: Répartition et structure de la dépense alimentaire annuelle par tête en viande de mouton selon la dispersion

En DA


Mouton de l'Aïd 3 732 67,4 3 267 69,3 3 575 68,0

Viande de mouton 1 636 29,6 1 377 29,2 1 548 29,4

Abats de mouton 145 2,6 68 1,4 119 2,3

Viande congelée de mouton 21 0,4 6 0,1 16 0,3

Total 5 534 100 4 717 100 5 259 100

Par quintile, la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage pour la viande de mouton

passe de 1 611 DA pour le premier quintile et atteint 2,2 fois cette valeur soit 3 509 DA pour le dernier

mais, quel que soit le quintile, la structure de dépenses des différents produits issus de la viande de

mouton reste identique : le mouton de l’Aïd est la principale dépense de ce sous-groupe avec une part

moyenne de 1 746 DA au niveau national et des différences moins prononcées entre les quintiles par

rapport aux écarts enregistrés pour les autres produits. En effet, la dépense du 5ème quintile est 1,5 fois

plus élevée que celle du 1er quintile pour ce produit mais elle représente plus de 6 fois sa dépense pour la

viande de mouton acquise en dehors de cette fête sacrée (hors abats et viande congelée de mouton).

40

Tableau40 : Répartition de la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage en viande de mouton selon les quintiles


Mouton de l'Aïd 1 356 1 620 1 765 1 876 1 970 1 746 1,5

Viande de mouton 231 415 606 831 1 419 756 6,2

Abats de mouton 23 47 40 52 111 58 4,7

Viande congelée de mouton 1 7 7 13 8 8 8,0

Total 1 611 2 089 2 418 2 771 3 509 2 568 2,2

Par tête, la dépense annuelle d’un individu appartenant au premier quintile est de 2.665 DA pour

l’acquisition de viande de mouton dont 2 242 DA pour acheter le mouton de l’Aïd, 381 DA pour la

viande de mouton hors cette occasion et 39 DA pour les abats de mouton tandis qu’un individu du dernier

quintile consacre plus du triple soit 8 701 DA pour l’acquisition des mêmes produits dont plus du double

pour le mouton de l’Aïd et 3 520 DA soit 9,2 fois plus pour la viande de mouton quotidienne. La dépense

moyenne par tête en viande de mouton enregistre des coefficients multiplicateurs entre les quintiles

extrêmes plus élevés par rapport à la dépense moyenne par ménage pour tous les produits.

Tableau41 : Répartition de la dépense alimentaire annuelle moyenne par tête en viande de mouton selon les quintiles


Mouton de l'Aïd 2 242 3 020 3 590 4 139 4 885 3 575 2,2

Viande de mouton 381 774 1 232 1 834 3 520 1 548 9,2

Abats de mouton 39 87 81 114 276 119 7,1

Viande congelée de mouton 2 14 14 28 20 16 10,0

Total 2 665 3 895 4 916 6 116 8 701 5 259 3,3 2-b. Viande de bœuf :

En 2011, un ménage algérien a dépensé en moyenne 690 DA par mois pour acheter de la viande

de bœuf et ses dérivés. La viande de bœuf elle-même (avec et sans os) représente 37% de cette dépense et

la viande hachée près de 33%. Les produits dérivés tels que le cachir, merguez et autres sont aussi prisés

et représentent 16% de la dépense de ce sous-groupe.

Par dispersion, la structure est nettement différente : la part budgétaire consacrée à l’achat des

bœufs vivants destinés à la consommation est très élevée dans le milieu rural (27,1%), contre 3%

41

seulement dans le milieu urbain, ce qui pourrait s’expliquer par le mode de vie rural qui permet au

ménage de faire cette acquisition. Par contre, la part de la viande hachée ainsi que les dérivés de la viande

de bœuf est nettement plus élevée en milieu urbain soit respectivement 38,1% et 17,6% dans l’urbain

contre 17,3% et 10,8% dans le rural.

Tableau42: Répartition et structure de la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage

en viande de bœuf selon la dispersion En DA


Bœuf vivant destiné à la consommation 23 3,0 147 27,1 62 9,0

Viande de bœuf et veau sans os (y c beefsteak) 139 18,3 72 13,3 118 17,1

Viande hachée 289 38,1 94 17,3 227 32,9

Viande de bœuf et veau avec os 137 18,0 138 25,4 137 19,9

Viande congelée de bœuf/veau 20 2,6 11 2,1 17 2,5

Abats de bœuf 18 2,3 22 4,0 19 2,8

Autres (merguez, cachir…) 133 17,6 58 10,8 110 15,9

Total 758 100 542 100 690 100

La dépense annuelle moyenne par tête en viande de bœuf est de l’ordre de 1 413 DA en 2011 au

niveau national dont 465 DA pour la viande hachée, 241 DA pour la viande de bœuf et de veau sans os,

280 DA pour la viande de bœuf et veau avec os et 224 DA pour les produits dérivés tels que cachir,

merguez, viande en conserve, etc.

Tableau43: Répartition et structure de la dépense alimentaire annuelle moyenne par tête en viande de bœuf selon la dispersion

En DA


Bœuf vivant destiné à la consommation 48 3,0 283 27,1 127 9,0

Viande de bœuf et veau sans os (y c beefsteak) 293 18,3 139 13,3 241 17,1

Viande hachée 609 38,1 181 17,3 465 32,9

Viande de bœuf et veau avec os 288 18,0 265 25,4 280 19,9

Viande congelée de bœuf/veau 42 2,6 22 2,1 35 2,5

Abats de bœuf 37 2,3 42 4,0 39 2,8

Autres (Merguez, cachir…) 281 17,6 112 10,8 224 15,9

Total 1 600 100 1 044 100 1 413 100

42

Par quintile, la dépense en viande de bœuf passe de 156 DA pour les populations les plus

défavorisées à 1 339 DA pour les plus favorisées, ce qui représente plus de 8 fois leur dépense. Plus le

niveau de vie augmente, plus les écarts s’amplifient au niveau de tous les produits notamment la viande

de bœuf et veau sans os dont la dépense pour le quintile supérieur représente 16,5 fois celle du quintile le

plus bas. Par ailleurs, la viande hachée demeure la principale dépense en viande de bœuf pour tous mais,

si pour les quintiles inférieurs, le second produit le plus acheté concerne la viande de bœuf & veau avec

os, le dernier quintile, plus aisé, lui préfère de la viande de bœuf & veau sans os.

Tableau44: Répartition de la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage en viande de bœuf selon les quintiles


Bœuf vivant destiné à la consommation - 35 18 120 108 62 -

Viande de bœuf & veau sans os (yc beefsteak) 17 29 75 126 280 118 16,5

Viande hachée 67 126 191 256 414 227 6,2

Viande de bœuf et veau avec os 34 59 114 159 263 137 7,7

Viande congelée de bœuf/veau 4 11 14 23 28 17 7,0

Abats de bœuf 5 12 13 19 38 19 7,6

Autres (Merguez, cachir…) 28 61 75 132 209 110 7,5

Total 156 334 500 836 1 339 690 8,6

En 2011, un individu appartenant au premier quintile a dépensé annuellement 257 DA pour

l’acquisition de viande de bœuf dont 111 DA pour la viande hachée et 57 DA pour la viande de bœuf &

veau avec os tandis qu’un individu du dernier quintile a dépensé 9 fois plus soit 1 026 DA en viande

hachée et près de 26 fois plus pour de la viande de bœuf & veau sans os. Les inégalités sont nettement

plus fortes entre les individus par rapport aux ménages : un ménage du 5ème quintile dépense 8,6 fois

qu’un ménage du 1er quintile (cf. Tableau n°44) tandis qu’un individu du 5ème quintile dépense 12,9 fois

plus qu’un individu appartenant à la classe la plus défavorisée pour de la viande de bœuf (cf. Tableau

n°45).

43

Tableau45: Répartition de la dépense alimentaire annuelle moyenne par tête en viande de bœuf selon les quintiles


Bœuf vivant destiné à la consommation - 65 37 266 267 127 -

Viande de bœuf & veau sans os (yc beefsteak) 27 54 153 277 695 241 25,7

Viande hachée 111 236 388 565 1 026 465 9,2

Viande de bœuf et veau avec os 57 111 231 351 652 280 11,4

Viande congelée de bœuf/veau 7 20 28 52 69 35 9,9

Abats de bœuf 9 23 27 42 94 39 10,4

Autres (Merguez, cachir…) 46 114 152 292 518 224 11,3

Total 257 623 1 017 1 844 3 321 1 413 12,9

2-c. Volaille, gibier et œufs :

En 2011, la dépense moyenne mensuelle d’un ménage pour l’achat de viande de volaille, gibier et

œufs est estimée à 2 074 DA dont 1 494 DA destinés à la viande de poulet (y compris rôti) soit un

coefficient budgétaire de 72% par rapport aux autres types de viande blanche. La dépense consacrée à la

consommation d’œufs vient en seconde place avec un montant mensuel moyen de 412 DA au niveau

national, soit 432 DA dans l’urbain et 368 DA dans le rural.

Par dispersion, la structure est quasi identique mais la dépense de ce sous-groupe est légèrement

plus élevée dans le milieu urbain (2 182 DA contre 1 841 DA en milieu rural).

Tableau46 : Répartition et structure de la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage

en viande blanche selon la dispersion En DA


Poulet 1 557 71,3 1 360 73,8 1 494 72,0

Viande de dinde 146 6,7 81 4,4 126 6,1

Œufs (y compris bouillis) 432 19,8 368 20,0 412 19,8

Autres (lapin, gibier…) 47 2,2 33 1,8 43 2,1

Total 2 182 100 1 841 100 2 074 100

On retrouve la même structure pour la dépense annuelle par tête. Un individu dépense en

moyenne 4 247 DA annuellement pour l’achat de viande blanche dont 3 060 DA pour la viande de poulet

et 843 DA pour des œufs.

44

Tableau47 : Répartition et structure de la dépense alimentaire annuelle moyenne par tête en viande blanche selon la dispersion

En DA


Poulet 3 284 71,3 2 619 73,8 3 060 72,0

Viande de dinde 308 6,7 156 4,4 257 6,1

Œufs (y compris bouillis) 911 19,8 709 20,0 843 19,8

Autres (lapin, gibier…) 100 2,2 63 1,8 87 2,1

Total 4 602 100 3 547 100 4 247 100

Par quintile, la dépense mensuelle moyenne d’un ménage en viande de volaille et de gibier

représente plus du double en passant d’un quintile extrême à un autre : 1 154 DA pour le premier et 2 806

DA pour le dernier. La viande de poulet demeure le produit le plus acheté du sous-groupe suivi des œufs

dont la dépense passe de 271 DA pour les populations les plus défavorisées à 508 DA pour les plus

favorisées.

Tableau48: Répartition de la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage

en viande blanche selon les quintiles En DA

Produits 1 2 3 4 5 Total Q5/Q1

Poulet 838 1 236 1 442 1 708 1 978 1 494 2,4

Viande de dinde 30 58 79 152 254 126 8,5

Œufs (y compris bouillis) 271 357 413 454 508 412 1,9

Autres (lapin, gibier…) 15 28 35 55 67 43 4,5

Total 1 154 1 679 1 969 2 370 2 806 2 074 2,4

En 2011, un individu appartenant au premier quintile a dépensé annuellement 1 909 DA pour

l’acquisition de viande blanche dont 1 386 DA pour la viande de poulet et 448 DA pour l’achat d’œufs

tandis qu’un individu du dernier quintile a dépensé 3,5 fois plus soit 4 905 DA en viande de poulet et près

de 3 fois plus pour des œufs. Sans l’effet taille, on remarque des inégalités nettement plus fortes entre les

individus par rapport aux ménages pour certains produits : un ménage du 5ème quintile dépense 8,5 fois

plus qu’un ménage du 1er quintile pour de la viande de dinde (cf. Tableau n°48) tandis qu’un individu du

5ème quintile dépense 12,6 fois plus qu’un individu appartenant à la classe la plus défavorisée pour le

même produit (cf. Tableau n°49). Il en est de même pour les produits appartenant à la rubrique « autres »

tel que le lapin et autre gibier qui demeurent des produits un peu plus chers.

45

Tableau49 : Répartition de la dépense alimentaire annuelle moyenne par tête en viande blanche selon les quintiles

En DA Produits 1 2 3 4 5 Total Q5/Q1

Poulet 1 386 2 304 2 933 3 770 4 905 3 060 3,5

Viande de dinde 50 109 161 336 629 257 12,6

Œufs (y compris bouillis) 448 665 839 1 003 1 259 843 2,8

Autres (lapin, gibier…) 24 53 71 121 167 87 7,0

Total 1 909 3 131 4 004 5 229 6 959 4 247 3,6

3- Lait et produits laitiers :

Le budget mensuel moyen d’un ménage algérien pour l’acquisition de produits laitiers est de 2

102 DA en 2011. 38,6% de ce budget est alloué à l’achat de lait en sachet et 29,2% pour l’achat d’autres

laits (en poudre, concentré, caillé, …). Le lait frais ne représente que près de 5% de ce budget.

La consommation de lait en sachet est prédominante dans le milieu urbain ; elle y représente plus

de 40% du budget des ménages tandis que la part du lais frais y est très faible (2,4%).

Dans le milieu rural, la consommation de lait en sachet est toute aussi importante (33,5%), elle

représente presque la même part que les autres laits. Par ailleurs, la consommation de lait frais est plus

importante par rapport au milieu urbain même si elle reste relativement faible (10,5%).

La part consacrée aux fromages est plus élevée en milieu urbain : 13,1% contre 7,6% dans le

rural.

Tableau50 : Répartition et structure de la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage en lait et produits laitiers selon la dispersion


Lait frais 53 2,4 203 10,5 101 4,8

Lait en sachet 888 40,7 647 33,5 812 38,6

Autres laits 585 26,8 674 34,9 614 29,2

Yaourt et crème 370 17,0 260 13,5 335 16,0

Fromages 285 13,1 147 7,6 241 11,5

Total 2 181 100 1 932 100 2 102 100

La dépense moyenne par tête en lait et produits laitiers est de 4 304 DA par an dont près de 39%

pour le lait en sachet et plus de 29% pour les autres laits. La dépense moyenne par tête en milieu urbain

est plus élevée pour le lait en sachet, les yaourts et crèmes ainsi que pour les fromages tandis qu’elle est

46

nettement plus élevée en milieu rural pour le lait frais (391 DA contre seulement 112 DA en milieu

urbain) et les autres laits.

Tableau51 : Répartition et structure de la dépense alimentaire annuelle moyenne par tête en lait et produits laitiers selon la dispersion

En DA


Lait frais 112 2,4 391 10,5 206 4,8

Lait en sachet 1 873 40,7 1 247 33,5 1 662 38,6

Autres laits 1 234 26,8 1 299 34,9 1 256 29,2

Yaourt et crème 781 17,0 501 13,5 687 16,0

Fromages 600 13,0 283 7,6 493 11,5

Total 4 601 100 3 721 100 4 304 100

La dépense en lait et produits laitiers augmente avec le niveau de vie. Un ménage appartenant au

premier quintile dépense 1 492 DA quand un ménage des plus aisés en dépense 70% de plus. Le lait en

sachet ainsi que les autres laits constituent la dépense la plus importante du sous-groupe pour toutes les

populations et ne présentent pas de fortes disparités en valeur absolue, mais en termes relatifs, ces deux

produits absorbent près de 80% de la dépense allouée à ce sous-groupe pour le premier quintile et

représentent près de 58% du budget des ménages du 5ème quintile. Pour les autres produits, les disparités

sont plus perceptibles tant au niveau absolu que relatif, un ménage du dernier quintile dépense

respectivement 4,6 fois plus et 3,4 fois plus qu’un ménage du premier quintile pour les fromages et le

yaourt & crème.

Tableau52 : Répartition de la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage en lait et produits laitiers selon les quintiles

En DA


Lait frais 69 88 99 103 130 101 1,9

Lait en sachet 614 797 852 897 845 812 1,4

Autres laits 573 643 625 596 624 614 1,1

Yaourt et crème 149 254 302 390 500 335 3,4

Fromages 87 153 214 279 397 241 4,6

Total 1 492 1 935 2 093 2 264 2 497 2 102 1,7

Par tête, la dépense moyenne annuelle en produits laitiers enregistre des écarts plus sensibles entre

les différents quintiles. Un individu appartenant à la classe la moins favorisée dépense 2,5 fois moins que

47

son homologue du 5ème quintile soit 2 468 DA contre 6 191 DA par an. Il en est de même au niveau des

produits : un individu du 5ème quintile dépense 2 fois plus pour le lait en sachet, presque 3 fois plus en lait

frais, 5 fois plus pour les yaourts et presque 7 fois plus pour les fromages.

Tableau53 : Répartition de la dépense alimentaire annuelle moyenne par tête en lait et produits laitiers selon les quintiles

En DA

Produits Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 Total Q5/Q1 Lait frais 114 165 202 227 322 206 2,8 Lait en sachet 1 016 1 486 1 733 1 979 2 096 1 662 2,1 Autres laits 948 1 199 1 272 1 315 1 548 1 256 1,6 Yaourt et crème 246 473 613 861 1 241 687 5,0 Fromages 144 285 436 616 985 493 6,8

Total 2 468 3 608 4 256 4 997 6 191 4 304 2,5

4- Légumes frais:

La dépense mensuelle d’un ménage algérien en légumes frais est estimée à 3 337 DA en 2011.

Près de 25% de ce budget est destiné à l’achat de pommes de terre soit 829 DA et 11,2 % à l’achat de

tomates (374 DA).

Cette structure est presque identique par dispersion mais la répartition de ces dépenses en termes

absolus par milieu de résidence révèle qu’en milieu rural, les dépenses moyennes par ménage sont

supérieures à celles enregistrées en milieu urbain pour la plupart des produits les plus consommés.

Tableau54 : Répartition et structure de la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage en légumes frais selon la dispersion


Pommes de terre 810 24,4 870 25,9 829 24,8 Carottes 168 5,0 187 5,6 174 5,2 Oignons secs 216 6,5 229 6,8 220 6,6 Tomates 366 11,0 389 11,6 374 11,2 Poivrons 201 6,0 230 6,8 210 6,3 Salade 201 6,0 190 5,6 197 5,9 Autres 1 364 41,0 1 267 37,7 1 333 40,0 Total 3 325 100 3 361 100 3 337 100

Par tête, la dépense annuelle moyenne est estimée à 6 832 DA en 2011. La structure de la dépense

selon les différents légumes reste identique à celle de la dépense moyenne mensuelle par ménage, que ce

48

soit au niveau national ou régional, mais les dépenses sont nettement plus élevées en milieu urbain pour

certains produits tels que la pomme de terre, qui demeure la denrée la plus présente dans les plats des

ménages algériens, les oignons secs, les tomates et la salade.

Tableau55: Répartition et structure de la dépense alimentaire annuelle moyenne par tête en légumes frais selon la dispersion

En DA

Produits Urbain % Rural % Total % Pommes de terre 1 708 24,4 1 676 25,9 1 697 24,8 Carottes 354 5,0 360 5,6 356 5,2 Oignons secs 455 6,5 441 6,8 450 6,6 Tomates 773 11,0 749 11,6 765 11,2 Poivrons 423 6,0 443 6,8 430 6,3 Salade 424 6,0 365 5,6 404 5,9 Autres 2 877 41,0 2 440 37,7 2 730 40,0 Total 7 014 100 6 475 100 6 832 100

Par quintile, la dépense mensuelle moyenne par ménage en légumes frais n’enregistre pas des

écarts très importants entre les différentes classes de population. Au niveau national, cette dépense passe

de 2 497 DA à 3 799 DA d’un quintile extrême à un autre soit 1,5 fois plus. Au niveau des produits, la

pomme de terre reste toujours en tête des dépenses des ménages en légumes frais et absorbe avec la

tomate un tiers de la dépense consacrée à ce sous-groupe pour tous les ménages. Ces deux produits

enregistrent une différence de 29% de leur dépense pour le dernier quintile comparativement au premier.

Tableau56 : Répartition de la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage en légumes frais selon les quintiles

En DA

Produits Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 Total Q5/Q1 Pommes de terre 691 814 862 881 859 829 1,2 Carottes 153 171 177 177 185 174 1,2 Oignons secs 179 215 221 233 240 220 1,3 Tomates 298 355 374 395 418 374 1,4 Poivrons 156 203 208 225 239 210 1,5 Salade 146 176 198 218 228 197 1,6 Autres 874 1 195 1 312 1 479 1 631 1 333 1,9

Total 2 497 3 129 3 352 3 608 3 799 3 337 1,5

Per capita, la dépense annuelle moyenne en légumes frais enregistre plus du double en passant

d’un quintile extrême à un autre soit 4 129 DA pour le premier et 9 420 DA pour le dernier. Les écarts

49

sont nettement plus évidents entre les différentes classes de population par rapport à la dépense moyenne

des ménages puisqu’au niveau du dernier quintile, la dépense double pratiquement pour tous les produits

au moins.

Tableau57 : Répartition de la dépense alimentaire annuelle moyenne par tête en légumes frais selon la dispersion

En DA


Pommes de terre 1 143 1 518 1 753 1 944 2 129 1 697 1,9

Carottes 252 318 360 392 458 356 1,8

Oignons secs 296 400 449 513 594 450 2,0

Tomates 492 663 760 873 1 038 765 2,1

Poivrons 259 379 423 497 592 430 2,3

Salade 241 328 403 481 566 404 2,3

Autres 1 446 2 228 2 668 3 263 4 043 2 730 2,8

Total 4 129 5 834 6 815 7 962 9 420 6 832 2,3

5- Huiles et graisses :

En 2011, la dépense mensuelle moyenne d’un ménage algérien a été de 1 775 DA en huiles et

graisses avec une dépense légèrement supérieure en milieu rural soit 1 981 DA contre 1 679 DA en

milieu urbain. L’huile constitue 84,7% de cette dépense dont 62,1% pour l’huile de table et 22,6% pour

l’huile d’olive.

Par dispersion, la part de la dépense des différents corps alimentaires gras reste identique du point

de vue importance mais enregistre des écarts entre les régions. L’huile d’olive, traditionnellement

produite et plus disponible en milieu rural est plus consommée dans ce milieu et représente 29,6% de la

dépense en huiles et graisses contre 18,7% en milieu urbain. En revanche, l’huile de table absorbe près de

65% de la dépense des ménages urbains contre 57,3% pour les ruraux. Cependant, en termes absolus,

presque toutes les dépenses sont supérieures dans le rural hormis pour le beurre et margarine ainsi que la

graisse à base végétale.

50

Tableau58 : Répartition et structure de la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage en huiles et graisses selon la dispersion

En DA


Huile de table* 1 088 64,8 1 136 57,3 1 104 62,1

Huile d'olive 314 18,7 586 29,6 401 22,6

Beurre et margarine 202 12,0 180 9,1 195 11,0

Graisse à base animale 35 2,1 47 2,4 39 2,2

Graisse à base végétale 39 2,3 32 1,6 37 2,1

Total 1 679 100 1 981 100 1 775 100 *Y compris autres huiles

Par tête, la dépense annuelle moyenne est de 3 634 DA soit 3 541 DA en milieu urbain et 3 817

DA en milieu rural. Les mêmes proportions sont enregistrées. L’huile reste la principale dépense en

matière grasse mais avec une dépense supérieure en milieu urbain pour l’huile de table tandis que la

dépense en huile d’olive est plus élevée de plus de 70% en milieu rural.

Tableau59 : Répartition et structure de la dépense alimentaire annuelle moyenne par tête

en huiles et graisses selon la dispersion En DA


Huile de table* 2 296 64,8 2 188 57,3 2 259 62,1

Huile d'olive 663 18,7 1 130 29,6 820 22,6

Beurre et margarine 426 12,0 347 9,1 400 11,0

Graisses à base animale 74 2,1 90 2,4 79 2,2

Graisses à base végétale 83 2,3 62 1,6 76 2,1

Total 3 541 100 3 817 100 3 634 100 *Y compris autres huiles

Par quintile, la dépense mensuelle moyenne par ménage est de 1 283 DA pour les 20% de la

population la plus défavorisée et représente 1,6 fois cette valeur pour les 20% les plus favorisés. L’huile

de table absorbe toujours la plus grosse part de dépenses en huiles et graisses et représente 30% de plus

chez les ménages du 5ème quintile par rapport au premier, mais c’est l’huile d’olive qui enregistre le plus

51

fort écart entre les classes de population. Sa dépense passe de 177 DA pour les ménages du premier

quintile et triple pour les ménages les plus aisés.

Tableau60: Répartition de la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage en huiles et graisses selon les quintiles

En DA


Huile de table* 910 1 049 1 106 1 156 1 226 1 104 1,3

Huile d'olive 177 299 419 465 553 401 3,1

Beurre et margarine 143 170 195 208 237 195 1,7

Graisses à base animale 32 45 40 39 37 39 1,1

Graisses à base végétale 20 29 31 42 54 37 2,7

Total 1 283 1 592 1 790 1 910 2 108 1 775 1,6 *Y compris autres huiles

Par tête, un individu du premier quintile enregistre une dépense de 2,5 fois plus faible qu’un

individu du dernier quintile soit 2 121 DA contre 5 228 DA. La structure de la dépense moyenne par tête

selon les produits et le niveau de vie est identique à celle de la dépense moyenne des ménages avec des

écarts plus perceptibles entre les différents quintiles. Comparativement à un individu appartenant aux

20% de la population la plus favorisée, un individu du premier quintile dépense la moitié pour l’huile de

table, presque 5 fois moins pour l’huile d’olive, 2,5 fois moins pour le beurre et la margarine et 2,6 fois

moins pour la graisse.

Tableau61 : Répartition de la dépense alimentaire annuelle moyenne par tête en huiles et graisses selon les quintiles

En DA


Huile de table* 1 505 1 955 2 247 2 551 3 039 2 259 2,0

Huile d'olive 293 557 852 1027 1372 820 4,7

Beurre et margarine 236 318 397 458 589 400 2,5

Graisses à base animale 54 83 80 87 92 79 1,7

Graisses à base végétale 34 55 64 92 135 76 4,0

Total 2 121 2 967 3 640 4 215 5 228 3 634 2,5 *Y compris autres huiles

52

6- Autres dépenses alimentaires :

En 2011, en dehors des produits alimentaires habituels consommés par les ménages, les autres

dépenses alimentaires telles que les dépenses relatives aux cérémonies (mariage, baptême, etc..) et les

dépenses à l’extérieur (dépenses de restauration, cantines...) ont engendré une dépense alimentaire

mensuelle moyenne par ménage de l’ordre de 1 898 DA. Les dépenses alimentaires à l’extérieur

représentent 54,7% de cette dépense tandis que 43,5% sont attribués aux dépenses alimentaires de

cérémonie. Cette structure est identique par dispersion mais la dépense en milieu rural est légèrement

supérieure soit 1 929 DA en moyenne mensuellement par ménage contre 1 884 DA en milieu urbain.

Par produits, un ménage rural dépense un peu moins pour des dépenses à l’extérieur (restaurant, casse-

croûtes, …) mais un peu plus pour les cérémonies.

Tableau 62 : Répartition et structure de la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage en autres dépenses alimentaires selon la dispersion

En DA

Produits Urbain % Rural % Total % Dépenses alimentaires de cérémonie 791 42,0 902 46,7 826 43,5Dépenses alimentaires à l’extérieur 1 062 56,4 987 51,2 1 038 54,7Autres dépenses alimentaires (frais de cuisson et de préparation de produits alimentaires, autres produits alimentaires…)

31 1,6 41 2,1 34 1,7

Total 1 884 100 1 929 100 1 898 100

Au niveau des individus, la même structure est observée. En moyenne, la dépense annuelle par

tête est de 3 887 DA mais est cette fois-ci supérieure pour l’urbain. Par dispersion, la structure est

presque identique avec toujours une dépense supérieure en milieu rural pour les dépenses de cérémonie et

une dépense plus élevée en milieu urbain pour les dépenses à l’extérieur.

Tableau63 : Répartition et structure de la dépense alimentaire annuelle moyenne par tête en autres dépenses alimentaires selon la dispersion

En DA

Produits Urbain % Rural % Total % Dépenses alimentaires de cérémonie 1 669 42,0 1 737 46,7 1 692 43,5 Dépenses alimentaires à l’extérieur 2 240 56,4 1 901 51,2 2 126 54,7 Autres dépenses alimentaires (frais de cuisson et de préparation de produits alimentaires, autres produits alimentaires…)

65 1,6 79 2,1 70 1,7

Total 3 974 100 3 716 100 3 887 100

53

La dépense mensuelle moyenne en autres dépenses alimentaires augmente avec le niveau de vie.

Elle passe de 659 DA à 3 705 DA soit 5,6 fois plus d’un ménage de niveau de vie extrême à un autre. Les

dépenses alimentaires de cérémonie enregistrent le plus fort écart entre les populations (16,5 fois) tandis

que la dépense à l’extérieur d’un ménage appartenant au premier quintile représente 3 fois moins celle

d’un ménage du cinquième quintile. Cette dernière dépense est la plus importante pour tous les ménages

sauf pour le dernier quintile qui débourse beaucoup plus pour les cérémonies.

Tableau64 : Répartition de la dépense alimentaire mensuelle moyenne par ménage en autres dépenses alimentaires selon les quintiles

En DA


Dépenses alimentaires de cérémonie 131 224 342 795 2 167 826 16,5

Dépenses alimentaires à l’extérieur 495 822 922 1 218 1 498 1 038 3,0 Autres dépenses alimentaires (frais de cuisson et de préparation de produits alimentaires, autres produits alimentaires…)

33 20 28 44 41 34 1,2

Total 659 1 066 1 292 2 057 3 705 1 898 5,6

Les disparités entre les individus sont beaucoup plus apparentes par rapport aux ménages. Un

individu du dernier quintile dépense 9 187 DA soit 8,4 fois plus qu’un individu appartenant à la classe la

plus défavorisée. Les dépenses alimentaires de cérémonie enregistrent les plus grands écarts entre les

populations (217 DA pour un individu du premier quintile et presque 25 fois plus pour son homologue du

dernier quintile) mais ce sont les dépenses alimentaires à l’extérieur qui absorbent la plus grosse part des

dépenses de ce sous-groupe pour toutes les classes de population sauf pour le dernier quintile qui

consacre annuellement par individu 5 373 DA soit 58,5% de son budget pour des dépenses de cérémonie.

Tableau65 : Répartition de la dépense alimentaire annuelle moyenne par tête en autres dépenses alimentaires selon les quintiles

En DA Produits Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 Total Q5/Q1

Dépenses alimentaires de cérémonie 217 417 695 1 754 5 373 1 692 24,8

Dépenses alimentaires à l’extérieur 818 1 533 1 875 2 689 3 714 2 126 4,5 Autres dépenses alimentaires (frais de cuisson et de préparation de produits alimentaires, autres produits alimentaires…)

55 39 57 98 100 70 1,8

Total 1 090 1 988 2 627 4 540 9 187 3 887 8,4

54

Annexe I :

Tableaux statistiques

55

Tableau66 : Dépenses annuelles alimentaires totales selon la taille du ménage et la dispersion

En millions de DA Dispersion Taille

Urbain Rural Total Valeur % Valeur % Valeur %

1-2 Personnes 25 415 2,0 11 528 1,9 36 943 2,0 3-4 Personnes 242 390 18,9 96 599 16,3 338 988 18,1 5-6 Personnes 514 891 40,2 198 488 33,4 713 380 38,0 7-8 Personnes 308 460 24,1 162 478 27,3 470 938 25,1 9 personnes et Plus 189 937 14,8 125 182 21,1 315 119 16,8

Total 1 281 093 100 594 275 100 1 875 368 100

Tableau67: Répartition et structure des dépenses annuelles alimentaires totales selon le nombre d’occupés et la dispersion

En millions de DA

Dispersion Nombre d’occupés


Aucun occupé 108 001 8,4 42 350 7,1 150 350 8,0 1 occupé 564 885 44,1 248 208 41,8 813 093 43,4 2 occupés 334 070 26,1 140 616 23,7 474 686 25,3 3 occupés et plus 274 137 21,4 163 101 27,4 437 239 23,3

Total 1 281 093 100 594 275 100 1 875 368 100

Tableau68: Répartition des dépenses annuelles alimentaires totales selon le type de construction et la dispersion

En millions de DA

Dispersion Type de construction


Immeuble d'habitation 402 210 31,4 30 480 5,1 432 690 23,1 Villa ou étage de villa 590 383 46,1 264 815 44,6 855 198 45,6 Maison traditionnelle (Haouch) 248 619 19,4 282 640 47,6 531 259 28,3 Construction précaire 12 111 0,9 9 462 1,6 21 573 1,2 Autre 27 771 2,2 6 877 1,2 34 648 1,8 Total 1 281 093 100 594 275 100 1 875 368 100

Tableau69: Répartition des dépenses annuelles alimentaires totales selon le statut d’occupation du logement et la dispersion

En millionss de DA

Dispersion Statut d’occupation


Propriétaire ou copropriétaire 853 070 66,6 476 270 80,1 1 329 340 70,9 Accédant à la propriété 51 665 4,0 12 006 2,0 63 670 3,4 Locataire chez le privé 62 457 4,9 7 659 1,3 70 116 3,7 Locataire chez le public 151 886 11,9 18 031 3,0 169 917 9,1 Logé gratuitement 132 880 10,4 68 187 11,5 201 067 10,7 Indu-occupant 29 136 2,3 12 123 2,0 41 258 2,2 Total 1 281 093 100 594 275 100 1 875 368 100

56

Annexe II : Dépense annuelle par

produit selon la dispersion

57

Alimentation et boissons par produit et dispersion

En milliers de DA

Libellé du produit Dispersion

Urbain Rural National PRODUITS CEREALIERS 209 448 591 117 993 611 327 442 202Pain 53 037 756 18 551 619 71 589 375Kesra (galette) 1 632 368 1 138 270 2 770 638Matloue (galette) 9 845 014 7 971 950 17 816 964Farine (de blé, de riz, de maïs, d'orge, de pois chiche) 20 280 724 19 270 481 39 551 206Farine lactée 804 893 310 354 1 115 247Semoule 59 616 004 43 658 455 103 274 459Couscous 9 470 688 3 789 607 13 260 295Frik, mermez 4 879 669 2 720 497 7 600 166Autres produits soufflés (blé, mais etc.…) 773 699 773 997 1 547 696Riz 3 910 397 1 574 992 5 485 389Spaghettis 2 233 645 1 014 017 3 247 663Macaronis 2 841 085 1 274 390 4 115 475Vermicelles 964 400 559 527 1 523 926Rechta 453 332 90 658 543 990Dyoul 3 479 563 485 916 3 965 479Autres pâtes (lasagnes, etc…) 2 936 702 1 082 711 4 019 413Biscuits secs 2 874 604 1 160 444 4 035 049Gaufrettes 2 401 529 962 978 3 364 507Biscottes 789 588 225 028 1 014 616Croissants 3 507 051 560 963 4 068 014Pizzas 5 528 463 1 059 537 6 587 999Tarte et tartelettes de fruits 1 533 475 346 774 1 880 249Autres pâtisseries modernes 3 655 481 691 211 4 346 692Kalb ellouz / chamia 2 737 251 925 227 3 662 478Zlabia 1 922 312 1 283 593 3 205 905Autres pâtisseries orientales 1 504 762 648 774 2 153 536Gâteaux secs 3 578 821 1 674 003 5 252 824Beignets (y compris sucrés) 137 377 8 688 146 064Ktaif 100 527 6 167 106 694Céréales achetées en grains (blé, orge, maïs) 2 017 413 4 172 785 6 190 198VIANDE DE MOUTON 134 694 010 58 386 236 193 080 246Viande de mouton 131 154 246 57 547 916 188 702 163Abats de mouton 3 539 764 838 319 4 378 083

58


Urbain Rural National VIANDE DE BŒUF ET VEAU 38 938 615 12 927 620 51 866 235Viande de bœuf et veau 31 176 829 11 013 347 42 190 176Dérivés de viande de bœuf (merguez, cachir, pâté, corned-beef...) 6 874 483 1 402 445 8 276 928

Abats de bœuf/veau 887 303 511 828 1 399 131 AUTRES VIANDES (chevaline, cameline,..) 2 959 215 1 139 824 4 099 039 VOLAILLE, LAPIN, GIBIER 112 021 501 43 902 219 155 923 720Poulet 79 919 640 32 418 832 112 338 473Viande de dinde 7 506 791 1 930 261 9 437 053Autres volailles 39 753 19 260 59 013Lapin et gibier (lièvre, caille) 159 079 156 006 315 084Abats de volaille et volaille en conserve y c pâté 2 233 066 600 385 2 833 451Œufs (y compris bouillis) 22 163 172 8 777 474 30 940 646 POISSON 19 783 254 6 666 239 26 449 493Sardines 11 447 769 4 530 647 15 978 416Autres poissons frais, crustacés et mollusques 3 865 233 1 222 567 5 087 800Poisson congelé ou surgelé 1 148 495 180 644 1 329 139Sardine, thon, et autres poissons en conserve 3 321 757 732 381 4 054 138 LAIT ET PRODUITS LAITIERS 111 977 374 46 057 950 158 035 325Lait frais de vache 2 258 461 3 767 355 6 025 815Autres laits frais (chamelle, brebis, chèvre) 460 362 1 075 156 1 535 519Lait en sachet ou en brick 45 590 748 15 434 689 61 025 437Petit lait 6 481 873 3 248 629 9 730 502Lait caillé 1 083 709 439 306 1 523 016Lait en poudre pour bébé 6 093 686 2 644 012 8 737 698Lait en poudre 15 671 429 9 648 641 25 320 069Lait concentré 712 979 100 044 813 023Yaourt aromatisé ou nature 14 312 971 5 343 374 19 656 345Yaourt fruité 3 145 310 582 726 3 728 036Crème fraîche et chantilly 81 342 8 355 89 697Crème dessert 704 304 110 558 814 862Petit suisse 765 640 156 666 922 305Fromage en portion 10 048 326 2 911 726 12 960 052Camembert 1 054 689 156 400 1 211 089Fromage rouge 499 646 48 940 548 585

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Urbain Rural National LAIT ET PRODUITS LAITIERS (suite) Fromage blanc 2 152 171 277 564 2 429 734Gruyère, gouda, cheddar 608 279 44 622 652 901Autres fromages 251 450 59 190 310 641 HUILES ET GRAISSES 86 198 169 47 239 569 133 437 738Huile de table (soja, tournesol etc...) 55 756 701 27 016 996 82 773 697Huile d'olive 16 130 963 13 981 993 30 112 956Huile de maïs 34 989 2 074 37 062Beurre en paquet 2 307 656 920 377 3 228 033Beurre en vrac 716 652 403 545 1 120 197Margarine 7 348 564 2 973 087 10 321 652Smen (à base animale) 1 608 502 952 959 2 561 461Soumaâ (à base végétale) 2 016 969 766 570 2 783 539Graisse animale 184 486 162 659 347 145Autres huiles (sanoudj, etc …) 92 686 59 309 151 995 LEGUMES FRAIS 170 720 044 80 139 783 250 859 827Pommes de terre 41 578 368 20 745 632 62 324 000Topinambour + truffes 119 015 73 270 192 285Betteraves y c betterave préparée 1 659 620 726 800 2 386 420Carottes 8 608 936 4 455 295 13 064 231Navets 2 521 926 979 885 3 501 810Oignon sec 11 070 949 5 462 988 16 533 937Oignon vert 3 163 391 1 568 065 4 731 456Poireaux 72 224 22 800 95 024Radis 30 159 4 750 34 909Ail sec 7 513 918 3 377 291 10 891 210Ail vert 1 349 154 509 462 1 858 617Tomates 18 815 907 9 273 535 28 089 442Piments 6 275 569 3 364 815 9 640 384Poivrons 10 298 921 5 482 778 15 781 699Artichaut 2 420 646 734 628 3 155 273Aubergines 3 167 655 1 248 954 4 416 609Choux fleurs 2 493 336 1 120 533 3 613 870Choux verts 1 319 433 448 969 1 768 401Concombres 2 289 963 1 300 528 3 590 491Courge, citrouille 651 879 262 868 914 747Courgettes 4 360 950 1 895 958 6 256 907

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Urbain Rural National LEGUMES FRAIS (suite) Fenouil 1 851 343 584 760 2 436 103Cardes (y c cardes sauvages) 988 927 388 010 1 376 937Haricots blancs 625 272 210 423 835 694Haricots verts 3 686 986 1 599 473 5 286 459Haricots rouges 611 623 109 825 721 448Gombo (guenaouia, légume vert) 143 291 18 103 161 394Blettes ou épinards 1 771 472 551 136 2 322 607Mouloukhia (poudre) 256 675 78 990 335 665Salade 10 316 124 4 519 310 14 835 434Persil, coriandre, chiba, fliou, menthe etc.... 2 429 058 815 792 3 244 850Céleri 503 300 96 911 600 211Asperges 7 236 7 032 14 268Fèves 2 160 537 1 019 229 3 179 766Petits pois 6 415 777 2 672 580 9 088 357Olives fraîches 2 624 767 1 226 968 3 851 735Olives dénoyautées 6 208 185 3 032 864 9 241 049Paquets de légumes préparés 131 557 53 528 185 085Autres légumes frais (champignons…) 205 997 95 046 301 043 LEGUMES SECS 24 666 004 12 332 578 36 998 582Pois chiches secs ou cuits 7 150 774 3 503 494 10 654 268Pois cassés ou petits pois 904 703 304 035 1 208 738Lentilles 10 534 434 5 535 028 16 069 462Haricots secs 5 724 039 2 785 719 8 509 758Autres légumes secs (fèves, etc...) 352 054 204 301 556 355 LEGUMES EN CONSERVE 17 384 977 8 176 828 25 561 805Petits pois en conserve 807 828 262 673 1 070 501Haricots en conserve (blancs ou verts) 75 734 39 869 115 603Pois chiches (en conserve ou trempés) 234 565 99 243 333 808Concentré de tomate 13 813 273 6 910 043 20 723 315Olives en conserve (boites, sachets...) 1 476 586 567 862 2 044 448Ail en tube 94 744 45 212 139 956Autres légumes en conserve (piments, champignons) 533 631 174 023 707 654Maïs 297 885 58 570 356 455Macédoine (mélange) de légumes en conserve 50 731 19 333 70 064

kd

61


Urbain Rural National FRUITS FRAIS 69 150 296 25 896 355 95 046 650Coings 75 010 32 558 107 568Oranges 13 229 302 4 748 722 17 978 024Clémentines, mandarines 3 771 248 1 059 911 4 831 159Citrons 1 176 923 269 775 1 446 698Pamplemousses 76 490 1 017 77 507Raisin 6 195 973 2 159 019 8 354 992Pastèques 8 240 759 3 822 855 12 063 614Melons 4 346 098 1 909 340 6 255 438Figues fraîches 1 783 339 914 019 2 697 358Figues de barbarie 694 600 301 027 995 627Fraises, framboises 785 418 91 627 877 045Pommes 11 055 571 4 939 058 15 994 629Poires 2 859 048 987 062 3 846 110Grenades 590 268 278 390 868 658Abricots 2 114 520 787 079 2 901 599Nèfles 360 734 157 737 518 471Pêches, nectarines 2 750 777 675 727 3 426 505Prunes 639 151 123 646 762 797Cerises 195 344 124 624 319 968Bananes 7 605 241 2 373 542 9 978 783Autres fruits frais (y c. fruits exotiques) 555 054 129 464 684 518Macédoine (mélange) de fruits 49 425 10 157 59 582 FRUITS SECS 22 924 115 13 317 395 36 241 510Dattes, dattes écrasées 12 392 281 8 258 027 20 650 309Figues sèches 356 015 494 955 850 970Raisins secs 2 356 588 1 264 660 3 621 249Abricots secs 562 901 154 662 717 563Pruneaux 1 604 252 887 714 2 491 966Amandes sèches décortiquées 695 641 144 223 839 865Amandes sèches non décortiquées 454 894 119 345 574 239Cacahuètes non décortiquées 1 154 806 584 165 1 738 971Cacahuètes décortiquées 1 676 543 752 812 2 429 355Noix de coco 302 865 161 628 464 494

Autres fruits secs (glands, pistaches, noix, pépites…) 1 166 676 441 115 1 607 790

Mélange de fruits secs 200 652 54 089 254 741

62


Urbain Rural National SUCRES ET PRODUITS SUCRES 51 213 567 23 717 724 74 931 291Confitures, compotes, gelée 2 398 436 812 394 3 210 830Fruits au sirop, en conserve 45 930 2 003 47 934Sucre en pain 14 942 81 15 022Sucre en morceaux 170 754 82 139 252 892Sucre cristallisé 29 512 245 16 369 839 45 882 085Sucre glace 554 352 203 377 757 729Miel pur 3 545 284 1 119 121 4 664 406Miel de sucre (Nounours...) 1 399 490 575 998 1 975 488Chocolat en poudre 341 282 103 891 445 174Chocolat en tablette 3 716 276 1 291 245 5 007 521Chocolat à tartiner 384 564 74 365 458 929Cacao 329 364 81 566 410 930Bonbons, chewing-gum 2 971 485 1 427 896 4 399 381Dragées 17 765 3 554 21 318Halwa turc 607 948 184 824 792 772Autres confiseries (y c flash etc…) 1 231 106 260 491 1 491 598Crème glacée 2 244 598 418 945 2 663 543Flan en poudre 1 332 632 538 888 1 871 521Flan préparé en pots 53 405 18 959 72 363Sucre vanillé 162 715 91 329 254 044Vermicelles et autres garnitures de gâteaux 69 865 19 249 89 115Mélange de bonbons, chocolats, dragées... (Treize) 109 127 37 569 146 696 CAFE, THE ET STIMULANTS 39 335 674 21 797 522 61 133 195Café en grains 4 024 654 3 217 217 7 241 871Café moulu 28 570 626 15 156 907 43 727 533Thé 5 053 743 2 958 794 8 012 537Tisane et herbes médicinales 916 828 356 242 1 273 070Café soluble 769 823 108 362 878 185 BOISSONS NON ALCOOLISEES 52 854 949 17 182 626 70 037 575Limonade (soda) 29 878 810 10 873 667 40 752 477Eau minérale non gazeuse 4 935 946 1 015 968 5 951 914Eau minérale gazeuse naturelle 318 827 36 262 355 089Eau minérale gazeuse aromatisée 1 220 502 669 144 1 889 646Jus de fruits 15 619 754 4 197 072 19 816 827Nectar de fruits 69 837 54 271 124 108

63


Urbain Rural National BOISSONS NON ALCOOLISEES (suite) Charbatte liquide 426 353 165 295 591 648Sirop de fruits (menthe, citron...) 90 054 9 509 99 563Poudre pour jus (calypso, cristal etc….) 269 548 160 809 430 357Acide citrique 25 317 630 25 947 EPICES, SEL ET CONDIMENTS 20 107 655 11 406 440 31 514 095Sel 2 356 797 1 485 861 3 842 658Vinaigre 1 601 236 736 970 2 338 206Poivre noir 2 622 302 1 369 487 3 991 789Piment rouge (en poudre ou en gousse) 1 566 980 1 070 979 2 637 959Safran, cumin, cannelle, carvi, mélange d’épices 3 145 404 1 554 608 4 700 012Autres épices et condiments (sanoudj, clous de girofle,...) 876 190 500 854 1 377 044

Moutarde 164 599 62 441 227 040Mayonnaise 904 255 253 050 1 157 305Harissa 808 127 368 272 1 176 399ketchup 53 083 11 681 64 763Eau de fleur d'oranger et arôme 521 738 160 813 682 551Cubes "jumbo", "baraka", etc. 1 279 652 560 048 1 839 700Bicarbonate de soude 74 748 32 979 107 727Levure chimique 690 656 305 667 996 323Levure de bière ou boulangère 3 441 890 2 932 730 6 374 619 AUTRES DEPENSES ALIMENTAIRES 96 715 190 45 994 329 142 709 519Dépenses alimentaires de cérémonie y c autres articles pour gâteaux de cérémonie (caissettes, boîtes, décorations, …)

40 613 718 21 114 128 61 727 846

Dépenses de restauration, repas préparés 14 767 081 7 955 170 22 722 251Dépenses de café, thé 20 393 693 9 492 572 29 886 265Dépenses de cantines scolaires 192 832 123 410 316 242Dépenses de casse-croûte, sandwich 18 197 063 5 976 188 24 173 250Chips 969 837 364 520 1 334 357Frais de cuisson et de mouture 396 181 303 276 699 457Frais de préparation de produits traditionnels (couscous…) 417 499 223 932 641 430

Autres produits alimentaires non déclarés ailleurs (olivette, …) 767 288 441 134 1 208 422

TOTAL ALIMENTAIRE 1 281 093 200 594 274 848 1 875 368 048

64

Annexe III : Dépense annuelle par

produit selon les quintiles

Alimentation et boissons par produit et quintile

65

En milliers de DA

Libellé du produit Quintile

1 2 3 4 5 Total

PRODUITS CEREALIERS 45 627 357 58 319 972 65 857 015 73 598 748 84 039 111 327 442 202

Pain 11 011 842 13 908 623 14 945 520 15 633 899 16 089 490 71 589 375

Kesra (galette) 386 180 482 848 701 008 568 050 632 553 2 770 638

Matloue (galette) 3 037 248 4 075 774 4 250 348 3 564 467 2 889 128 17 816 964

Farine (de blé, de riz, de maïs, d'orge, de pois chiche) 8 466 532 8 901 353 7 903 332 7 471 388 6 808 600 39 551 206

Farine lactée 117 603 171 708 154 719 387 034 284 182 1 115 247

Semoule 14 217 713 18 125 135 21 431 095 22 999 194 26 501 321 103 274 459

Couscous 1 739 474 2 339 930 2 593 112 3 195 348 3 392 431 13 260 295

Frik, mermez 728 061 1 370 214 1 448 046 1 872 688 2 181 157 7 600 166

Autres produits soufflés (blé, mais etc.…) 194 417 430 376 212 464 332 725 377 715 1 547 696

Riz 741 722 889 361 1 174 858 1 180 455 1 498 993 5 485 389

Spaghettis 444 077 550 029 680 648 725 175 847 734 3 247 663

Macaronis 667 932 748 460 868 447 867 216 963 419 4 115 475

Vermicelles 242 576 280 995 318 827 331 501 350 027 1 523 926

Rechta 33 129 63 560 104 085 153 873 189 343 543 990

Dyoul 144 334 347 992 723 847 1 048 572 1 700 733 3 965 479

Autres pâtes (lasagnes, etc…) 392 962 596 943 796 383 982 909 1 250 216 4 019 413

Biscuits secs 366 016 596 681 729 603 936 842 1 405 908 4 035 049

Gaufrettes 414 463 569 258 661 216 832 290 887 279 3 364 507

Biscottes 100 668 127 939 196 716 216 934 372 359 1 014 616

Croissants 197 549 404 098 665 982 1 102 772 1 697 612 4 068 014

Pizzas 290 774 621 981 1 094 196 1 715 988 2 865 061 6 587 999

Tarte et tartelettes de fruits 55 820 196 483 273 621 522 737 831 587 1 880 249

Autres pâtisseries modernes 170 290 379 565 603 260 1 099 708 2 093 868 4 346 692

Kalb ellouz / chamia 175 924 366 550 671 486 1 016 426 1 432 092 3 662 478

Zlabia 291 673 418 128 592 283 773 979 1 129 841 3 205 905

Autres pâtisseries orientales 87 232 171 481 211 974 615 202 1 067 646 2 153 536

Gâteaux secs 344 692 725 174 1 031 551 1 249 448 1 901 959 5 252 824

66


1 2 3 4 5 Total

Produits céréaliers (suite)

Beignets (y compris sucrés) 5 589 4 112 29 863 41 014 65 486 146 064

Ktaif 1 866 3 387 17 205 14 918 69 318 106 694

Céréales achetées en grains (blé, orge, maïs) 558 998 451 836 771 318 2 145 995 2 262 051 6 190 198

VIANDE DE MOUTON 19 565 201 28 608 299 36 110 395 44 880 778 63 915 572 193 080 246

Viande de mouton 19 280 168 27 970 589 35 518 262 44 043 119 61 890 025 188 702 163

Abats de mouton 285 034 637 710 592 133 837 659 2 025 547 4 378 083

VIANDE DE BŒUF ET VEAU 1 888 137 4 574 346 7 470 775 13 533 524 24 399 453 51 866 235

Viande de bœuf et veau 1 487 069 3 565 219 6 151 870 11 081 973 19 904 044 42 190 176

Dérivés de viande de bœuf (merguez, cachir, pâté, corned-beef...) 336 775 842 030 1 119 422 2 146 526 3 832 174 8 276 928

Abats de viande de bœuf / veau 64 293 167 097 199 483 305 024 663 234 1 399 131

AUTRES VIANDES (chevaline, cameline,..) 745 772 591 713 661 179 717 988 1 382 388 4 099 039

VOLAILLE, LAPIN, GIBIER 14 015 193 22 997 189 29 413 172 38 374 588 51 123 577 155 923 720

Poulet 10 176 624 16 922 275 21 542 566 27 664 708 36 032 300 112 338 473

Viande de dinde 368 178 801 063 1 184 604 2 464 837 4 618 370 9 437 053

Autres volailles 3 760 15 503 5 222 7 468 27 060 59 013

Lapin et gibier (lièvre, caille) 31 198 58 652 29 612 73 661 121 962 315 084

Abats de volaille et volaille en conserve y c pâté 144 768 316 075 490 249 803 741 1 078 618 2 833 451

Œufs (y compris bouillis) 3 290 665 4 883 622 6 160 919 7 360 173 9 245 267 30 940 646

POISSON 1 591 279 3 231 023 4 643 553 6 498 460 10 485 178 26 449 493

Sardines 1 230 407 2 380 457 3 116 442 4 167 445 5 083 666 15 978 416

Autres poissons frais, crustacés et mollusques 163 776 418 574 658 338 998 520 2 848 592 5 087 800

Poisson congelé ou surgelé 13 177 49 481 208 098 347 281 711 102 1 329 139

Sardine, thon, et autres poissons en conserve 183 919 382 511 660 675 985 214 1 841 819 4 054 138

67


1 2 3 4 5 Total

LAIT ET PRODUITS LAITIERS 18 117 466 26 502 321 31 263 940 36 670 729 45 480 869 158 035 325

Lait frais de vache 626 071 877 307 1 142 305 1 431 802 1 948 330 6 025 815

Autre lait frais (chamelle, brebis, chèvre) 210 680 334 107 343 294 231 783 415 654 1 535 519

Lait en sachet ou en brick 7 460 219 10 917 670 12 731 223 14 520 067 15 396 258 61 025 437

Petit lait 1 201 214 1 829 782 2 019 458 2 287 528 2 392 520 9 730 502

Lait caillé 222 334 253 630 340 832 362 179 344 040 1 523 016

Lait en poudre pour bébé 988 275 1 791 810 1 803 831 1 965 850 2 187 931 8 737 698

Lait en poudre 4 495 521 4 884 013 5 082 827 4 892 435 5 965 274 25 320 069

Lait concentré 53 236 45 980 94 438 140 235 479 134 813 023

Yaourt aromatisé ou nature 1 488 757 2 820 711 3 676 919 4 963 486 6 706 471 19 656 345

Yaourt fruité 220 195 444 629 594 709 896 172 1 572 331 3 728 036

Crème fraîche et chantilly 227 5 542 4 037 22 269 57 621 89 697

Crème dessert 27 120 55 375 67 698 180 515 484 154 814 862

Petit suisse 67 448 147 039 160 761 254 674 292 384 922 305

Fromage en portion 954 767 1 816 180 2 536 298 3 306 422 4 346 385 12 960 052

Camembert 18 792 67 775 109 457 304 081 710 984 1 211 089

Fromage rouge 12 895 25 770 45 694 121 470 342 757 548 585

Fromage blanc 46 171 137 126 404 305 615 735 1 226 397 2 429 734

Gruyère, gouda, cheddar 9 989 16 725 57 645 97 293 471 249 652 901

Autres fromages 13 555 31 150 48 209 76 732 140 995 310 641

HUILES ET GRAISSES 15 573 414 21 793 822 26 734 693 30 930 305 38 405 503 133 437 738

Huile de table (soja, tournesol etc...) 11 033 629 14 334 804 16 468 771 18 674 877 22 261 616 82 773 697

Huile d'olive 2 150 168 4 089 667 6 255 203 7 537 085 10 080 833 30 112 956

Huile de maïs 9 348 9 478 7 998 5 487 4 751 37 062

Beurre en paquet 571 194 615 065 690 911 725 109 625 753 3 228 033

Beurre en vrac 102 988 110 703 182 088 246 905 477 512 1 120 197

Margarine 1 058 719 1 606 361 2 041 729 2 391 830 3 223 012 10 321 652

Smen (à base animale) 311 590 560 482 496 961 574 016 618 412 2 561 461

Soumaâ (à base végétale) 247 207 403 212 467 503 673 349 992 268 2 783 539

Graisse animale 81 872 50 491 93 886 64 530 56 365 347 145

Autres huiles (sanoudj, etc …) 6 698 13 557 29 643 37 117 64 981 151 995

68


1 2 3 4 5 Total LEGUMES FRAIS 30 315 796 42 849 373 50 061 850 58 432 213 69 200 595 250 859 827

Pommes de terre 8 393 924 11 148 440 12 874 244 14 264 566 15 642 827 62 324 000

Topinambour + truffes 8 681 29 146 36 135 41 330 76 992 192 285

Betteraves y c betterave préparée, 259 983 401 809 458 882 549 923 715 822 2 386 420

Carottes 1 852 409 2 334 950 2 640 837 2 873 793 3 362 243 13 064 231

Navets 410 714 569 696 744 308 821 456 955 637 3 501 810

Oignon sec 2 169 568 2 940 183 3 294 539 3 765 388 4 364 258 16 533 937

Oignon vert 747 120 821 970 918 500 1 073 399 1 170 466 4 731 456

Poireaux 1 637 6 329 18 558 28 670 39 829 95 024

Radis 6 059 4 605 12 134 5 489 6 622 34 909

Ail sec 865 401 1 737 717 2 024 809 2 738 359 3 524 924 10 891 210

Ail vert 215 646 369 169 258 020 396 919 618 863 1 858 617

Tomates 3 613 072 4 866 820 5 584 777 6 403 123 7 621 650 28 089 442

Piments 1 068 407 1 521 093 1 906 256 2 308 550 2 836 078 9 640 384

Poivrons 1 898 649 2 781 326 3 107 422 3 646 034 4 348 269 15 781 699

Artichaut 227 409 436 417 643 729 717 217 1 130 501 3 155 273

Aubergines 567 010 797 951 872 902 989 682 1 189 063 4 416 609

Choux fleurs 435 694 627 303 746 192 870 326 934 354 3 613 870

Choux verts 211 309 289 684 319 326 410 314 537 768 1 768 401

Concombres 406 587 628 293 720 447 842 820 992 344 3 590 491

Courge, citrouille 210 848 152 034 173 375 189 656 188 834 914 747

Courgettes 668 322 1 024 074 1 180 906 1 493 034 1 890 572 6 256 907

Fenouil 213 833 374 069 504 825 582 833 760 543 2 436 103

Cardes (y c cardes sauvages) 106 009 214 517 303 508 325 366 427 537 1 376 937

Haricots blancs 107 218 161 239 141 506 187 335 238 396 835 694

Haricots verts 558 148 757 309 1 005 604 1 445 436 1 519 962 5 286 459

Haricots rouges 37 653 85 995 128 363 146 316 323 122 721 448

Gombo (guenaouia, légume vert) 10 701 12 074 35 772 44 194 58 653 161 394

Blettes ou épinards 277 020 359 915 477 120 523 161 685 391 2 322 607

Mouloukhia (poudre) 26 192 48 192 62 133 79 624 119 524 335 665

Salade 1 770 826 2 409 854 2 962 124 3 532 808 4 159 821 14 835 434Persil, coriandre, chiba, fliou, menthe etc.... 373 488 529 198 640 959 782 003 919 201 3 244 850

Céleri 53 053 86 251 122 988 147 143 190 776 600 211

69


1 2 3 4 5 Total

Légumes frais (suite)

Asperges - 2 218 5 550 2 895 3 605 14 268

Fèves 460 859 597 342 672 689 663 928 784 948 3 179 766

Petits pois 1 003 623 1 538 646 1 787 272 2 150 469 2 608 346 9 088 357

Olives fraîches 277 139 555 363 692 691 974 584 1 351 958 3 851 735

Olives dénoyautées 736 636 1 557 287 1 879 597 2 305 581 2 761 949 9 241 049

Paquets de légumes préparés 43 714 34 866 31 537 35 766 39 202 185 085

Autres légumes frais (champignons…) 21 234 36 030 71 313 72 722 99 744 301 043

LEGUMES SECS 5 095 169 6 643 595 7 796 317 8 336 262 9 127 238 36 998 582

Pois chiches secs ou cuits 1 235 970 1 692 691 2 182 487 2 413 046 3 130 074 10 654 268

Pois cassés ou petits pois 168 952 208 842 257 068 281 088 292 788 1 208 738

Lentilles 2 457 854 3 076 994 3 377 955 3 580 868 3 575 791 16 069 462

Haricots secs 1 154 995 1 566 756 1 838 615 1 927 251 2 022 142 8 509 758

Autres légumes secs (fèves, etc…) 77 399 98 312 140 193 134 009 106 442 556 355

LEGUMES EN CONSERVE 3 590 744 4 315 771 5 080 992 5 733 248 6 841 050 25 561 805

Petits pois en conserve 124 075 195 352 204 993 255 699 290 382 1 070 501

Haricots en conserve (blancs ou verts) 6 735 26 176 21 358 22 332 39 002 115 603

Pois chiches (en conserve ou trempés) 38 543 53 270 53 934 97 643 90 418 333 808

Concentré de tomate 3 224 511 3 626 688 4 172 069 4 469 319 5 230 729 20 723 315

Olives en conserve (boites, sachets...) 138 473 268 823 394 900 545 315 696 937 2 044 448

Ail en tube 10 322 22 129 37 330 30 540 39 636 139 956

Autres légumes en conserve (piments, champignons) 21 682 86 714 144 612 193 317 261 328 707 654

Maïs 14 624 25 054 49 365 94 646 172 766 356 455

Macédoine (mélange) de légumes en conserve 11 780 11 565 2 430 24 436 19 852 70 064

FRUITS FRAIS 7 007 757 12 467 852 17 361 633 23 134 643 35 074 766 95 046 650

Coings 6 177 17 775 23 426 26 592 33 598 107 568Oranges 1 791 341 2 602 994 3 551 752 4 319 471 5 712 465 17 978 024Clémentines, mandarines 410 842 675 864 916 276 1 250 905 1 577 271 4 831 159

Citrons 105 875 180 627 263 931 332 937 563 328 1 446 698

70


1 2 3 4 5 Total

Fruits frais (suite)

Pamplemousses 933 1 520 17 630 7 789 49 635 77 507

Raisin 390 771 941 931 1 379 078 2 044 185 3 599 026 8 354 992

Pastèques 1 165 248 1 913 730 2 263 330 2 888 492 3 832 813 12 063 614

Melons 566 598 898 850 1 208 006 1 413 362 2 168 621 6 255 438

Figues fraîches 173 484 381 277 602 593 643 441 896 563 2 697 358

Figues de barbarie 34 624 109 838 217 825 193 714 439 626 995 627

Fraises, framboises 19 493 51 857 159 525 209 525 436 647 877 045

Pommes 1 021 313 1 939 363 2 814 853 3 957 874 6 261 227 15 994 629

Poires 161 771 472 687 614 211 1 002 537 1 594 903 3 846 110

Grenades 68 288 140 754 164 569 219 857 275 190 868 658

Abricots 325 153 506 531 566 552 683 196 820 168 2 901 599

Nèfles 34 749 76 140 92 242 117 242 198 099 518 471

Pêches, nectarines 194 362 393 608 634 511 912 976 1 291 048 3 426 505

Prunes 52 430 105 040 155 171 172 947 277 210 762 797

Cerises 5 710 35 046 124 922 69 214 85 075 319 968

Bananes 408 732 955 172 1 476 900 2 502 978 4 635 002 9 978 783

Autres fruits frais (y c. fruits exotiques) 65 736 65 082 91 018 152 047 310 635 684 518

Macédoine (mélange) de fruits 4 127 2 166 23 311 13 363 16 615 59 582

FRUITS SECS 3 495 242 5 665 570 6 721 952 8 339 995 12 018 751 36 241 510

Dattes, dattes écrasées 2 450 672 3 434 263 3 849 041 4 649 133 6 267 199 20 650 309

Figues sèches 43 756 153 495 224 576 183 573 245 569 850 970

Raisins secs 320 463 617 000 738 005 921 137 1 024 644 3 621 249

Abricots secs 40 741 123 432 108 598 150 653 294 139 717 563

Pruneaux 152 344 431 273 442 814 637 912 827 622 2 491 966

Amandes sèches décortiquées 4 950 54 472 81 968 191 517 506 958 839 865

Amandes sèches non décortiquées 13 262 28 478 67 204 169 280 296 015 574 239

Cacahuètes non décortiquées 141 991 232 292 353 707 448 669 562 312 1 738 971

Cacahuètes décortiquées 188 294 275 392 306 908 611 211 1 047 549 2 429 355

Noix de coco 13 594 36 422 89 739 116 555 208 185 464 494

Autres fruits secs (glands, pistaches, noix, pépites…) 90 326 248 051 388 771 220 961 659 682 1 607 790

71


1 2 3 4 5 Total

Fruits secs (suite)

Mélange de fruits secs 34 849 30 999 70 621 39 395 78 877 254 741

SUCRES ET PRODUITS SUCRES 9 075 308 11 981 802 14 432 676 17 461 200 21 980 305 74 931 291

Confitures, compotes, gelée 280 993 487 646 659 551 793 063 989 578 3 210 830

Fruits au sirop, en conserve 114 4 595 3 204 8 292 31 729 47 934

Sucre en pain 1 149 2 662 1 734 613 8 865 15 022

Sucre en morceaux 25 785 34 331 60 680 38 151 93 946 252 892

Sucre cristallisé 6 926 381 8 322 905 9 312 595 10 064 977 11 255 227 45 882 085

Sucre glacé 41 435 82 841 118 145 182 745 332 564 757 729

Miel pur 248 913 467 480 841 776 1 256 308 1 849 929 4 664 406

Miel de sucre (Nounours...) 127 468 283 813 353 691 486 912 723 603 1 975 488

Chocolat en poudre 25 439 27 156 73 807 130 060 188 713 445 174

Chocolat en tablette 323 932 660 222 791 611 1 249 159 1 982 596 5 007 521

Chocolat à tartiner 18 252 36 636 68 751 102 502 232 789 458 929

Cacao 36 283 46 443 54 775 87 218 186 212 410 930

Bonbons, chewing-gum 564 949 564 266 828 350 1 183 180 1 258 636 4 399 381

Dragées 2 896 233 6 519 976 10 694 21 318

Halwa turc 27 413 66 845 123 560 223 387 351 568 792 772

Autres confiseries (y c flash etc.,,) 107 164 331 901 203 483 322 331 526 718 1 491 598

Crème glacée 180 651 291 463 505 739 715 315 970 376 2 663 543

Flan en poudre 108 440 197 943 310 558 489 368 765 211 1 871 521

Flan préparé en pots 3 298 6 428 18 883 11 740 32 016 72 363

Sucre vanillé 18 362 35 834 40 848 66 584 92 416 254 044

Vermicelles et autres garnitures de gâteaux 2 468 14 701 24 844 7 925 39 177 89 115

Mélange de bonbons, chocolats, dragées ...(Treize) 3 526 15 460 29 573 40 394 57 744 146 696

CAFE, THE, STIMULANTS 9 135 832 11 115 585 12 192 210 13 414 124 15 275 445 61 133 195

Café en grains 1 135 724 1 786 891 1 630 577 1 569 670 1 119 009 7 241 871

Café moulu 6 304 397 7 615 305 8 680 226 9 698 194 11 429 410 43 727 533

Thé 1 515 947 1 482 705 1 567 619 1 648 950 1 797 316 8 012 537

Tisane et herbes médicinales 98 471 154 554 199 154 342 203 478 687 1 273 070

72


1 2 3 4 5 Total

Café, thé, stimulants (suite)

Café soluble 81 293 76 130 114 635 155 106 451 022 878 185

BOISSONS NON ALCOOLISEES 5 312 286 9 426 763 12 698 044 17 575 471 25 025 011 70 037 575

Limonade (soda) 3 652 078 6 275 065 7 870 642 10 232 425 12 722 267 40 752 477

Eau minérale non gazeuse 251 958 558 046 870 174 1 382 771 2 888 966 5 951 914

Eau minérale gazeuse naturelle 8 500 21 529 40 263 84 468 200 329 355 089

Eau minérale gazeuse aromatisée 113 922 299 528 461 042 516 252 498 902 1 889 646

Jus de fruits 1 118 683 2 114 954 3 224 301 5 071 852 8 287 037 19 816 827

Nectar de fruits 5 745 16 840 22 777 25 370 53 376 124 108

Charbatte liquide 69 684 42 940 68 774 163 273 246 976 591 648

Sirop de fruits (menthe, citron...) 359 3 055 28 469 29 448 38 232 99 563

Poudre pour jus (calypso, cristal etc….) 66 976 94 177 111 326 69 366 88 512 430 357

Acide citrique 24 381 630 276 245 415 25 947

EPICES SEL & CONDIMENTS 4 268 703 5 451 843 6 081 892 7 287 355 8 424 303 31 514 095

Sel 544 220 684 981 789 594 865 155 958 708 3 842 658

Vinaigre 272 418 408 842 472 538 539 696 644 712 2 338 206

Poivre noir 580 568 697 734 735 348 911 247 1 066 892 3 991 789

Piment rouge (en poudre ou en gousse) 404 205 440 860 474 563 665 723 652 608 2 637 959

Safran, cumin, cannelle, carvi, mélange d’épices 620 085 781 855 977 649 1 103 665 1 216 758 4 700 012

Autres épices et condiments (sanoudj, clous de girofle,...) 140 883 258 470 245 964 269 204 462 524 1 377 044

Moutarde 12 502 24 976 27 855 55 090 106 616 227 040

Mayonnaise 38 205 117 790 186 907 314 414 499 990 1 157 305

Harissa 115 905 179 972 209 702 267 566 403 254 1 176 399

ketchup 656 3 785 5 573 20 487 34 262 64 763

Eau de fleur d'oranger et arôme 46 363 87 180 116 167 155 764 277 077 682 551

Cubes "jumbo", "baraka", etc. 275 239 316 676 366 347 465 077 416 360 1 839 700

Bicarbonate de soude 15 077 16 920 19 769 19 931 36 031 107 727

Levure chimique 63 733 104 874 192 294 263 723 371 699 996 323

Levure de bière ou boulangère 1 138 643 1 326 928 1 261 623 1 370 614 1 276 812 6 374 619

73


1 2 3 4 5 Total AUTRES DEPENSES ALIMENTAIRES 8 005 602 14 604 009 19 293 795 33 319 788 67 486 324 142 709 519

Dépenses alimentaires de cérémonie y c autres articles pour gâteaux de cérémonie (caissettes, boîtes, décorations, …)

1 593 554 3 063 929 5 107 623 12 491 899 39 470 841 61 727 846

Dépenses de restauration, repas préparés 1 018 242 2 288 125 2 994 870 5 616 988 10 804 025 22 722 251

Dépenses de café, thé 3 016 257 5 012 942 5 976 813 7 366 908 8 513 345 29 886 265

Dépenses de cantines scolaires 48 958 68 670 37 315 39 549 121 749 316 242

Dépenses de casse-croûte, sandwich 1 818 931 3 653 268 4 481 709 6 752 023 7 467 319 24 173 250

Chips 104 530 237 037 278 756 336 963 377 070 1 334 357

Frais de cuisson et de mouture 120 198 150 273 104 009 179 107 145 870 699 457

Frais de préparation de produits traditionnels (couscous…) 102 307 59 718 147 173 120 185 212 047 641 430

Autres produits alimentaires non déclarés ailleurs (olivette, …) 182 625 70 047 165 526 416 166 374 058 1 208 422

TOTAL ALIMENTAIRE 202 426 258 291 140 848 353 876 083 438 239 418 589 685 440 1 875 368 048

ENQUÊTE SUR LES DÉPENSES DE … · du commerce extérieur. Par ailleurs, les modèles et les...

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