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EN QUELQUES DATES
Résurrection est la première marquefrançaise à recycler les coproduits
en délicieux biscuits apéritifs
LE DECLIC
est suite à un stage pourapprendre à fabriquer la bière, queMarie et Nathalie ont eu l’idée de
transformer les céréales qui entrent
dans la composition de la bière.
Après la phase de brassage, ces
céréales d’orge ou blé, transformées
en malt, prennent le nom de drêches
et terminent en alimentation
animale,
en méthanisation ou pire à la poubelle.
Le gisement est colossal quand on sait
que pour 1000 litres de bière, 300 kg
de malt sont brassés puis évacués.
Les drêches offrent encore de belles
qualités nutritionnelles : elles sont
riches en minéraux (calcium,
phosphore, magnésium et silicium) et
en fibres.
Par ailleurs, elles dégagent en sortie de
cuve, un délicieux parfum de tartine
grillée. Il n’en fallait pas plus pour que
Marie et Nathalie, gourmandes et férues
d’expériences culinaires, décident de
détourner les drêches de leur funeste
destin. Ainsi, elles ont testé, exploré,
inventé la recette qui redonne vie aux
drêches.
Ainsi est née en 2017, la marqueRésurrection, la recette des faimsheureuses.
Depuis, elles continuent d’innover sur
d’autres terrains de jeux culinaires. C’est
ainsi qu’elles ont découvert de
savoureux « coproduits » comme lemarc de pomme issu de la fabrication
du cidre et l’okara, issu de la fabrication
du lait végétal. La gamme de crackers
s’étoffe ainsi au gré de leurs recherches
et des partenariats qu’elles nouent avec
des entreprises alimentaires engagées
dans le bio tout autant que dans la
valorisation de leurs coproduits.
C'
Un délicieux parfum de tartines grillées
LES CO-FONDATRICES
arie est tombée dans le bio depuis son
enfance en Bretagne. Elle aime les produits
sains et la cuisine sans chichi.
C’est elle, la buveuse de bière. Elle la déguste
pour des occasions festives et toujours avec
modération. Elle aime découvrir ce que les
brasseries artisanales et bio ont de meilleur à
offrir.
Quant à Nathalie, c’est une gourmande
assumée. Rien ne l’arrête pour aller dénicher le
bon produit où tester la meilleure adresse à
manger.
Chacune dans leur domaine, la recherche-
action sur les systèmes alimentaires durables
pour l’une, et la communication culinaire pour
l’autre, elles ont toujours placé le bien-manger
au cœur de leurs activités.
Avec Résurrection, elles concrétisent leurengagement dans un projet entrepreneurialà impact positif.
Au sein du binôme, Marie a en charge la R&D, la production, les
finances et les RH.
Nathalie travaille plus particulièrement sur le marketing et la
communication, le commercial et les partenariats.
Marie et Nathalie, engagées et gourmandes
M
"Créer de la valeur à partir d'un
coproduit est une invention
permanente"
UN ECOSYSTEME VERTUEUX
ésurrection, c’est l’histoire d’un
écosystème vertueux, né sur le territoire de
l’Île-de-France et très vite déployé en
Nouvelle Aquitaine.
C’est aussi la rencontre avec des hommes et
des femmes de conviction, institutionnels et
acteurs locaux qui dès le début ont cru à ce
projet inédit, voire un peu fou, autour de la
valorisation culinaire de ce qui est
communément appelé des résidus.
Ainsi, début 2018, le siège de Résurrection
s’est installé à Bordeaux au sein de Darwin
Eco-système, lieu atypique, dédié à la
coopération économique, à la transition
écologique et à l’innovation sociale.
Soutenue par la Région Nouvelle Aquitaine,
Résurrection bénéficie jusqu’en 2020 d’un
accompagnement au sein de la pépinière Le
Campement. L’occasion de partager avec
d’autres start’up innovantes, la même vision
engagée de l’entrepreneuriat.
La recette des faims heureuses
En 2018, Résurrection a collecté
près de 3 tonnes de drêches bio pour fabriquer 4
tonnes de crackers !
R
dans un environnement stimulant
LE BIO-CIRCULAIRE
Autre partenaire brasseur, la brasserie LaLune,basée à Bordeaux sur les chantiers de la Garonne,
élabore une gamme de bières 100 % bio
produites à base de céréales bio cultivées et
maltées dans le Sud-Ouest.
Quant au marc de pomme, il est collecté auprès
de cidreries bretonnes et bio, heureuses de
découvrir les possibilités offertes par la
valorisation culinaire des coproduits.
Dans nos régions françaises, des dizaines de
coproduits encore riches en nutriments, sont
générés au sein de pme alimentaires bio, de plus
en plus ouvertes à la mise en place de solutions
circulaires. Résurrection y consacre toute son
énergie au travers de son activité Recherche &
Développement qui est au cœur de sa démarche.
La fabrication des crackers s’effectue, à une
petite centaine de kilomètres de Bordeaux, au
cœur de la Dordogne, dans un atelier situé plein
champ ! Les ingrédients qui entrent dans la
composition des recettes sont toujours sourcés
au plus près.
P
Au delà du bio
roche de l'atelier de production des crackers, en plein coeur de
la Dordogne, se situe la brasserie La Lutine.Née en 2001 et certifiée bio en 2012, elle est aussi engagée
dans l’alimentation responsable : sa bière à la noix du Périgord
revalorise le tourteau de noix. C'est donc tour naturellement
qu’elle est devenue un des partenaires pour l’équipe de
Résurrection qui y collecte de savoureuses drêches issues de la
fabrication d’une blonde lager ou d’une amber ale.
3Kg de drêches de brasserie
Recyclés en 9KG de crackers Recyclés en 8kg de crackers
2,6Kg de marc de pomme
Presser 10L de cidre=
Brasser 10L de bière=
Après sa déshydratation, le marc de pomme conserve
un délicat goût acidulé qui vient
taquiner le palais
Les drêches de brasserie une pépite jusqu'ici jamais valorisée
pour l'alimentation humaine
Un biscuit inédit et innovant
*Le coproduit de la bière s'appelle la drêche.
Il s'agit en fait du moût de l'orge torréfié
en malt qui a été brassé
*Le coproduit du cidre, s'appelle le marc de pomme.
C'est ce qui reste une fois la pomme pressée
qui recycle de savoureux coproduits*
Entre 30 et 35% de drêches revalorisées dans chacune
de nos recettes
inesse, gourmandise et authenticité, tels sont les 3 piliers qui
caractérisent le biscuit façon Résurrection.
La finesse est obtenue grâce à la technique de laminage utilisée pour
abaisser la pâte. L’équilibre entre les coproduits (drêches, marc de
pomme…) et les farines sélectionnées, les graines et les épices douces, a
fait l’objet de nombreux tests de recettes : ainsi, 30% à 35% de drêches
entrent dans la composition des recettes petit épeautre, fenouil & poivre,
sarrasin&graines de courge, châtaigne,curcuma&carvi.
Pour la gamme au marc de pomme, celui-ci est déshydraté et concentre
tellement d’arômes que 10% suffisent à donner au cracker toute sa
singularité.
L’authenticité : pas d’additifs ni de conservateurs, pas d’arômes
ni de sucres ajoutés. Un subtil dosage d’huile d’olive et de sel.
Uniquement des ingrédients bruts, bons et bio !
UNE GAMME
F
saine et vertueuse
La recherche d’un emballage 100%recyclable a été longue mais
finalement fructueuse puisqu’en mai
2019, Résurrection la lancé sa
nouvelle gamme composée dans un
paquet en kraft blanc doublé d’un film
alimentaire sans plastique composé
de matières organiques biosourcées .
DES RECETTES
Crackers Châtaigne,curcuma & carviDorés au curcuma, ils allient
une douce note sucrée de
châtaigne associée à
l’arôme délicat du carvi.
Crackers petit-épeautre, fenouil & poivreParfait équilibre entre le feu du
poivre, la douceur du petit
épeautre et la fraicheur du fenouil.
Crackers graines de chia, lin etpiment d'EspeletteDes graines de chia & lin pour le
croquant,du piment d’Espelette pour
le piquant,le tout aux accents du
Pays basque pour réveiller l’apéro
avec vigueur et bonne humeur !
Crackers sarrasin & graines de courgeRéminiscence de la galette bretonne,
ces crackers au sarrasin et graines de
courges accompagnent parfaitement
un fromage frais.
Crackers Figue & NoixLes saveurs délicates de la
figue et de la noix du
Périgord leur confèrent la
palme de la gourmandise !
pour ré-enchanter l'apéritif et le snacking
Crackers blé ancien et olives noiresLe traditionnel cracker olive noire revisité
avec le blé ancien rustique et authentique.
Gamme au marc de pomme issu du cidre
Gamme au drêches de brasserie
L'AMBITION
arie et Nathalie sont convaincues que
consommer mieux est une philosophie de vie.
C’est pour elles, une invention permanente et
stimulante.
Leur ambition : devenir la marque référente de
produits apéritifs et de snacking, sains et
gourmands, issus d’une démarche bio circulaire.
"Devenir le référent
d'une nouvelle génération de produits"
La convivialité avec un cracker idéal pour
l’apéritif, le snacking ou pour accompagner
un fromage.
Le plaisir, avec des recettes saines,
gourmandes et équilibrées.
L’optimisme, grâce à une démarche
positive qui témoigne d’un engagement
dans l’alimentation responsable.
Biocoop
Naturalia
So.Bio
Pourdebon
Résurrection compte déjà 300
points de ventes.
Magasins spécialisés bio
Magasins indépendantsEpiceries fines
Fromageries
Caves à bières
Epiceries vrac
Sur Internet
M
Pour l’apéro ou le snacking,
Résurrection et…tout repart !
Les points de vente
Nathalie GOLLIET (à Paris)06 85 43 39 [email protected]
CONTACT
Marie KEROUEDAN (à Bordeaux)06 28 32 07 [email protected]
crackers-resurrection.com
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