“El que busca la verdad corre el riesgo de encontrarla” | MANUEL VICENT.

Activa Editora: Raquel Guzmán

rguzman@elimparcial.comCoeditora gráfi ca:

Nora I. Roblesnrobles@elimparcial.com

Hermosillo, Sonora, México

Miércoles 17 de julio de 2013

Recetario semanalAGENCIA REFORMA

ARROZ NEGRO CON JITOMATE Y ALCACHOFA

INGREDIENTES:

1 taza de arroz integral negro1 cucharada de aceite de oliva2 cebollas cambray rebanadas1 taza de jitomates deshidratados2 y 1/2 tazas de fumet de pescado o caldo de

pollo6 corazones de alcachofa cortados en cuartosSal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Remojar el arroz por 5 minutos en agua tibiaCalentar el aceite y saltear la cebolla, jitomates

y arroz.Verter el caldo y agregar las alcachofas.Sazonar con sal y pimienta, y cocinar a fuego

medio hasta que el líquido evapore y el arroz este cocido.

COCTEL DE CAMARÓN

INGREDIENTES:

1 cebolla cambray1 pimiento amarillo1 pimiento rojo1 rama de cilantro2 tazas de camarón pacotilla1/2 taza de jugo de naranja sin pulpa4 cucharadas de jugo de limón1 taza de puré de jitomate condimentado o

catsupSal y pimienta1 pepino

PROCEDIMIENTO:

Picar todas las verduras y mezclar.Colocar en un tazón los camarones con las

verduras, jugo y puré. Sazonar.Rebanar el pepino en rodajas delgadas.Para servir colocar una base de pepino y encima

los camarones.

PAY SENCILLO DE UVAS

INGREDIENTES:

2 tazas de galletas neutras o marías2 cucharadas de mantequilla derretida1 taza de queso crema con chocolate

comercial 2 tazas de uvas verdes sin semillas

PROCEDIMIENTO:

Moler las galletas.Combinar las galletas con la mantequilla y

revolver.Colocar la base de galleta en moldes o un aro,

untar el queso sobre la galleta y terminar con uvas frescas.

Retirar el aro y refrigerar hasta servir.

TIP

Para preparar el queso con chocolate ligero, mezclar 3/4 de queso crema light y 1/4 de taza de chocolate semiamargo derretido y bajo en azúcar.

MARIDAJE

Chekate Esta. Cerveza artesanal mexicana que tiene aromas y gusto a cardamomo y algo de cítricos, ideal para el coctel.

Clamato virgen. Su combinación de jitomate con algo de picante se lleva con las verduras de la entrada y del plato fuerte.

México, D.F.- Calentar los ali-mentos en el horno de micro-ondas no representa un riesgo para la salud, siempre y cuando lo haga siguiendo las instruccio-nes de uso del electrodoméstico y del recipiente.

“Los trastes de polietileno de baja densidad, tienen cierto grado cristalino que los hacen muy adecuados para almacenar los alimentos y esto hace que no haya emanaciones de despren-dimiento del plástico”, asegura Epifanio Cruz, coordinador de la Unidad de Irradiación y Se-guridad Radiológica del Insti-tuto de Ciencias Nucleares de la UNAM.

Eso signifi ca que los recipien-tes transparentes con la leyenda

de uso seguro son los únicos que se deberían usar para dicho fi n. Otros plásticos tienen compo-nentes químicos específi cos para distintos usos o para alcanzar características de mayor resis-

tencia, por lo tanto no son ap-tos para entrar en contacto con alimentos.

MAL USOBolsas que se han empleado

para almacenar alimentos dentro del refrigerador o de cualquier otro tipo, como las del super, no deben introducirse al horno.

“Hay que evitar meter al ali-mento aún en la bolsa porque también las microondas inciden sobre las moléculas del plástico y puede haber evaporación de éste”, recomienda Cruz.

Una vez terminada la utilidad del plástico, haya sido almacenar o transportar, hay que sacar el alimento, ponerlo sobre un plato de vidrio o cerámica y meterlo a calentar.

Canastas de fi bras naturales y platos o recipientes de papel, no unicel, también son opción para calentar alimentos en el horno, comenta.

México, D.F.- Con la llegada del vera-no, los planes para salir de excursión, organizar un día de

campo o realizar actividades al aire libre se multiplican.

Con tal de pasarla bien y di-vertirse se cuidan todos los de-talles: Horarios, trajes de baño, ropa casual, alimentos, bebidas, protectores solares... Sin embar-go, hay algo que jamás cruza por la mente, aunque debiera considerarse con especial aten-ción: ¡La prevención contra las garrapatas!

Sí, leíste bien, esas diminutas criaturas de las que, a veces, ni siquiera nos enteramos de su picadura.

De hecho, algunas veces no causan problema, pero, otras, no son tan inofensivas y pue-den provocar severos daños a la salud: Artritis, trastor-nos cardiacos y del sistema nervioso, como encefalitis y meningitis.

“Hay una garrapata chiquita que le dicen pinolillo, que casi no se ve, nada más se siente, y es más probable que si está in-fectada con la bacteria borrelia burgdoferi nos transmita la en-fermedad de Lyme, porque no nos damos cuenta de su presen-cia”, dice la reumatóloga Cassan-dra Skinner Taylor.

Añade que el verano es la épo-ca que presenta más posibilida-des de estar expuesto, porque estos animales pueden adhe-rirse a las personas, mientras éstas caminan entre la hierba alta, los arbustos y el pasto, o si mantienen contacto con perros, venados o conejos.

Actividades como la jardine-ría, la cacería y el excursionismo también podrían ser un factor de riesgo.

La especialista indica que la enfermedad de Lyme se des-cribió inicialmente en 1975, en Old Lyme, Connecticut, de ahí su nombre, a raíz de que un gru-po de niños y adultos empezó a padecer artritis y la gente se preguntaba por qué, si ese pade-cimiento no es contagioso.

“Cuando los médicos inves-tigaron la epidemia, se dieron cuenta de que no era artritis, sino que se trataba de una bac-teria transmitida por medio de la garrapata.

“Normalmente, los venados de cola blanca son portadores de las formas adultas de las garra-patas, y a partir de ahí se pueden infestar otros mamíferos como ratones, liebres, conejos, perros. Los seres humanos son picados accidentalmente por ellas, por-que no es su hábitat original”,

EL TIP Si tu opción para vacacionar este verano, es algún lugar al aire libre, procura utilizar repelente contra insectos para evitar picaduras o alguna otra infección, especialmente en los niños.

Es importante revisar las instrucciones de los recipientes de plástico antes de introducirlos al microondas.

Los recipientes plásticos y el microondas

AGENCIA REFORMA–

de la garrapataexplica Skinner Taylor.

Aunque su ciclo de vida es de dos años, cuando la garra-pata transmite la bacteria al succionar la sangre humana, después de adherirse a la piel por lo menos durante 24 ho-ras, es posible que la infección se prolongue por mucho más tiempo.

“Los síntomas de la enfer-medad de Lyme comienzan días o semanas después de la picadura, y son similares a los de la gripe: Dolores generali-zados, escalofríos, fi ebre, pica-zón, dolor de cabeza, mareo o desmayo”, enumera la reuma-tóloga, quien agrega que pue-de apreciarse una mancha roja plana o ligeramente abultada, con un área clara al centro.

En una segunda fase, tras semanas o meses, podría haber parálisis facial, palpi-taciones, dolor muscular, hin-

chazón en las rodillas y otras articulaciones.

“Después de seis meses de la picadura puede surgir la ar-tritis en diferentes articulacio-nes. Por lo regular, ahí es donde los reumatólogos empezamos a ver a los pacientes, pero es importante detectar a tiem-po el problema para atacarlo con antibióticos y para que la bacteria no se acostumbre al organismo y sobreviva ahí por años, dejando secuelas y males crónicos”, dice la especialista.

Skinner Taylor cuenta de pacientes con lesiones cutá-neas, infl amación interna del ojo, daños neurológicos e in-cluso bloqueos que impiden al corazón latir a su ritmo y provocan desmayos, y quienes después de un amplio interro-gatorio refi eren que hace años fueron al campo y sintieron el piquete de una garrapata.

“Un bloqueo no es común, a menos de que el corazón tenga un daño, una malformación o sea un adulto que ha sufrido ya un infarto, pero si es una persona joven, de 30, 40 años, sin problemas cardiacos, hay que pensar en un Lyme”.

Esta enfermedad es la más frecuente transmitida por ar-trópodos, en Estados Unidos, y se creía que en Nuevo León no existía, pero hace 5 años Skinner Taylor y un grupo de trabajo realizaron un estudio

en el área metropolitana, ade-más de otro que la Facultad de Ciencias Biológicas de la UANL llevó a cabo en un ejido del sur del Estado.

“Sabíamos que existía la enfermedad, pero no sabía-mos qué estaba pasando en nuestra población, y localiza-mos unos 60 casos en el área metropolitana.

“Yo pensé que tenía que irme a la zona rural, pero no, es gente que en un momento dado ha estado en el campo o se ha expuesto a factores de riesgo. Una de las pacientes era esposa de un cazador que llegaba con los venados y los ponía en el “garage”, y ella era quien limpiaba, lavaba, y se enfermó”.

Skinner Taylor recuerda a otra paciente de 12 años, cuya última visita al rancho de su abuelito había sido tres o cuatro años atrás, así como algunos veterinarios que se infectaron al atender a algún perro.

“El venado de cola blanca es el típico transmisor, vía la garrapata, pero pueden ser los ratones, los perros, los cone-jos. De hecho, los perros y los gatos también se infectan, les puede dar artritis o parálisis facial, mientras que los cone-jos y ratones portadores, no se enferman”.

AGENCIA REFORMA–

CUÍDATE

Para prevenirAntes de exponerte a un ambiente silvestre, a campo abierto, utiliza

repelente.Después de cualquier actividad al aire libre, báñate y revisa la piel.Cerciórate de que tus mascotas estén limpias y desparasitadas.Para que la infección ocurra, la garrapata debe haberse adherido al

cuerpo por más de 24 horas.Si detectas su presencia, la retiras con unas pinzas y te bañas, no pasa

nada.En caso de cualquier síntoma anormal, acude con el infectólogo.

Fuente: Cassandra Skinner Taylor, reumatóloga.

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