1. Scurit des consommateurs : qualit, traabilit, gestion de criseBertrand DOYELLE Arnaud POPILLE

2. Qualit, traabilit et scurit consommateur : un sujet ECRLexigence de scurit : une nouvelle attente des consommateurs Lefficacit de la chane de la production la consommation : un travail conjoint industriels-distributeurs Des standards et des processus communs dvelopps pour assurer la traabilit 3. Rpondre aux exigences lgales europennes La directive 2001/95/CE sur la scuritgnrale des produitsPublie : 3.12.2001Applicable : 15.01.2004Le rglement 178/2002 relatif la scuritdes denres alimentairesPubli :28.1.2002Applicable : 21.2.2002,Art. 18-20 partir du 1.1.2005 1.1.2005 4. Les entreprises taient-elles prtes ? Outil dautovaluation - Rsultats Mise en uvre de la traabilitIdentification et marquage produitsIdentification et marquage produits2,16Scanning combin systme infoScanning combin systme info2,19Enregistrement des donnesEnregistrement des donnes 3,33Gestion de crise2,05 Formation - Exercices1,4605Maturit estimeRsultats dbut 2005 5. Comment travailler ensemble ?Processus damlioration continue Eviter Qualit TraabilitListe des contacts Prvenir / anticiperConfiguration de lacellule de criseAlerte NonCrise OuiRetrait, rappel,blocage,flux dinformation,Grer Communication, Sortie de crise 6. Eviter la criseGestion de la qualit Gestion de la qualit Partie intgrante de la marque Partie intgrante de la marque Contribution sa prennit, la durabilit de lentreprise et Contribution sa prennit, la durabilit de lentreprise et la fidlit des consommateurs la fidlit des consommateurs Niveau lev de scurit des produits Niveau lev de scurit des produits Assurance qualit permanente Assurance qualit permanente Mesures de contrles des produits (dmarches type ISO Mesures de contrles des produits (dmarches type ISO 9000-9004, HACCP, ) 9000-9004, HACCP, ) Dveloppement des connaissances scientifiques Dveloppement des connaissances scientifiques Principe de prcaution (rglement 178/2002) Principe de prcaution (rglement 178/2002) Information et formation des consommateurs Information et formation des consommateurs 7. Quest-ce quune crise ?Situation de risque (sant, scurit, conomique) rel ou Situation de risque (sant, scurit, conomique) rel ou suppos qui peut crer une inquitude collective suppos qui peut crer une inquitude collective Cette situation est aggrave par un contexte sensible, Cette situation est aggrave par un contexte sensible, elle requiert un traitement durgence elle requiert un traitement durgence La dimension mdiatique est lune des composantes parfois La dimension mdiatique est lune des composantes parfois essentielle dune crise essentielle dune crise(Source : DGCCRF) 8. Prvenir la crise : la mise en place de la traabilitDfinition de la traabilit :La capacit de retracer, travers toutes les tapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement dune denre alimentaire, dun aliment pour animaux, dun animal producteur de denres alimentaires ou dune substance destine tre incorpore ou susceptible dtre incorpore (CE 178/2002) (CE 178/2002) 9. Grer la crise : lalerte Dfinition de lalerte : Information dont labsence de traitement peut nuire la sant ou la scurit des consommateurs (DGCCRF) (DGCCRF) 10. Grer la crise : les dfinitions Blocage : Blocage : Toute mesure temporaire pour figer lacheminement des Toute mesure temporaire pour figer lacheminement desproduits et ne plus les prsenter aux consommateursproduits et ne plus les prsenter aux consommateurspendant un dlai prcis, dont les suites aprs analyses,pendant un dlai prcis, dont les suites aprs analyses,seront la remise en vente des produits (ou dblocage) ouseront la remise en vente des produits (ou dblocage) oulenclenchement dune procdure de retrait (Proposition ECR)lenclenchement dune procdure de retrait (Proposition ECR) Retrait : Retrait : Toute mesure visant empcher la distribution et Toute mesure visant empcher la distribution etlexposition dun produit dangereux ainsi que son offre aulexposition dun produit dangereux ainsi que son offre auconsommateur (2001/95/CE)consommateur (2001/95/CE) Rappel : Rappel : Toute mesure visant obtenir le retour dun produit Toute mesure visant obtenir le retour dun produitdangereux que le producteur ou le distributeur a dj fournidangereux que le producteur ou le distributeur a dj fourniau consommateur ou mis sa disposition (2001/95/CE)au consommateur ou mis sa disposition (2001/95/CE) 11. Grer : Fiche rflexe industriel-distributeur ? distributeurEmetteur ou industriel Dossier n. .Date de mise jour :..? propritaire ou non propritaire de la marqueURGENT-ALERTE-URGENTN sur EAN concernsN. sur lieux de livraison concernsRayon ou famille de produit:Marque (mais 1 fiche rflexe par produit)Blocage temporaire du produit(sans instruction particulire de dblocage, retrait du produit partir du: jj/mm/aa hh:mm)Retrait de produit (sans remise la vente possible)Rappel de produitEchantillon conserver: Oui, quantits?: NonEmetteurDestinataire habilit Lieu de livraison concernSocit :Socit :Nom de linterlocuteur :Nom de linterlocuteur :Fonction : Fonction :Tlphone :Tlphone :Portable : Portable :Fax :Fax :Email :Email : Code lieu fonction (GLN) : Code lieu fonction :Code EAN deMarqueLibell ouFormatParfum,Lots concernsDLC / DLUO Code SSCCQ uantitslUC Dnominationnuances, (en UC)Rfrence du transporteurRfrence du BL Date de livraison Motif de lalerte et risquesUn m essage sera-t-il c ommuniqu au Oui (voir document joint)potentiels :consommateur ? NonOrigine de lalerte : IndustrielDistributeur Consommateur DGCCRF / DGAL Autre: Si retrait ou rappel : mode deRemonte / Evaluation des quantitsdestruction ou retour :Commentaires : Accus de rception:Magasins / entrepts informs le: Modle fiche rflexe ECR France OL/GF/051102 Cette fiche rflexe pourra tre reroute par le distributeur ses entrepts ou magasins 12. Sortir de la crise Le fabricant doit informer son partenaire de la fin de la crise Le fabricant doit informer son partenaire de la fin de la crise par un document crit (certificat libratoire) prcisant les lots par un document crit (certificat libratoire) prcisant les lots (re)mettre en vente (re)mettre en vente Le propritaire de la marque est linitiative de la remise en Le propritaire de la marque est linitiative de la remise en vente vente La dcision de destruction ou de reprise de marchandise La dcision de destruction ou de reprise de marchandise appartient au propritaire de la marque appartient au propritaire de la marque La destruction, dlgue ou non, saccompagnera dun La destruction, dlgue ou non, saccompagnera dun certificat certificat Un bilan de crise doit tre dress selon une procdure tablie Un bilan de crise doit tre dress selon une procdure tablie afin den tirer un enseignement dans un processus afin den tirer un enseignement dans un processus damlioration continue. Cette procdure comprendra damlioration continue. Cette procdure comprendra notamment : notamment :Lefficacit du processus conjointLefficacit du processus conjointLes actions correctivesLes actions correctivesLa comptabilit matireLa comptabilit matire 13. Votre entreprise est-elle prte ?Outil dautovaluation Niveau 1 : identification et marquage des produits Les produits sont identifis de faon approprie en utilisant les standards de codes barre EANUCC chaque niveau de la hirarchie de produit et tape de la chane dapprovisionnement (par exemple : unit de vente consommateur, unit commandable, ). Les palettes sont tiquetes en utilisant les standards de code barre EANUCC dans les usines et les entrepts. Des profils dinformation clairs sont changs en amont et en aval avec les partenaires de la chane dapprovisionnement pour assurer la traabilit de bout en bout y compris les matires premires, les ingrdients, les matriaux demballage, Lvaluation du risque a t conduite pour identifier et minimiser les risques au sein des processus de production et de la chane dapprovisionnement. Niveau 2 : possibilits de scanning combines avec le flux dinformation lectronique Les outils de scanning des codes barre sont disponibles dans les usines et les entrepts pour assurer une saisie des donnes approprie et une manipulation amliore des matires et informations (par exemple le scanning des palettes entrantes) Un flux dinformation, qui dcrit les produits envoys / reus, est chang avec tous les partenaires commerciaux (cest--dire le flux lectronique dinformation support par le message Avis dexpdition EANCOM) Le flux dinformation sur les produits envoys / reus contient toutes les informations pertinentes pour la traabilit Le flux dinformation sur les produits envoys / reus est trait en juste temps pour obtenir une intgration efficace des donnes ; ce principe sapplique galement pour le traitement des informations papier Niveau 3 : enregistrement des donnes Tous les mouvements de stock sont enregistrs lectroniquement dans une base de donnes interne centralise de telle manire quil soit facile et rapide daccder linformation par toute personne qui a besoin de grer un incident / une crise. Les solutions papier doivent respecter les mmes conditions dcrites pour lenregistrement des donnes lectroniques. 14. Votre entreprise est-elle prte ? Outil dautovaluation Exigences / actions La cellule de crise a t constitue (nominations) avec une dfinition claire des rles et des responsabilits Le guide de procdures internes de gestion de crise a t totalement document avec les dfinitions claires dvaluation des alertes, des procdures de blocage, de retrait et de rappel, La liste des contacts a t documente et distribue aux partenaires commerciaux La cellule de crise dispose des listes de contacts de ses partenaires commerciaux Toute personne implique dans la gestion des alertes / crises, de procdures de blocage / retrait / rappel de produit, comprend son rle et son champ daction Le matriel de formation a t dvelopp Les personnes impliques sont rgulirement formes Des exercices sont raliss rgulirement pour tester lquipe de gestion de crise, les plans de gestion dalerte et de crise, les listes de contrle et pour mettre jour les grilles dautovaluation et/ou les scores Des exercices rguliers sont effectus avec les partenaires commerciaux 15. Remerciements aux entreprises ayant contribu au manuel franais 16. Tmoignage La Traabilit: La Stratgie au Cur de notre Supply Chain 17. La stratgie au cur de notre Supply ChainPrserver la fidlit de nosConsommateurs nos produits Traabilit: Retrait rapide en cas de ncessit 18. La stratgie au cur de notre Supply ChainProtger lanotorit denos MarquesTraabilit:Retrait cibl en cas dencessit 19. La stratgie au cur de notre Supply ChainLa Traabilit limite le risque 20. La stratgie au cur de notre Supply Chain Mettre en uvre laTraabilit=>Protger nos consommateurs et nos marques Rpondre aux attentes de nos clients distributeurs 21. Mise en uvre dun systme de traabilit USINE N de LotDossier de lotet chantillothque date de production lieu de production liens avec lescomposants et certainsparamtres du process deproduction N vert ServiceConsommateur Procdure de gestion decrise 22. Mise en uvre dun systme de traabilit dune Unit Consommateur aux ComposantsFournisseur Usine CD Usine CD AffaireEntreptPoint deDistributionvente des Composants aux Units ConsommateurSelon le principe de cascade des responsabilits avectransmission des informations utiles au maillon aval 23. Mise en uvre dun systme de traabilit Prrequis: Lapplication des standards internationaux diffuss par GS1Un systme de codification produit bas sur les standards GS1Un systme de codification produit bas sur les standards GS1 Un rfrentiel produit centralis pour les rfrences sousMatrise dOeuvre des usines Lutilisation des attributs produit du Global Data Dictionarypermettant la synchronisation des donnes avec nos clients(GDSN) Un systme didentification produit conforme aux standards GS1de traabilit (N lot intgr dans le code barres de ltiquettecarton)Des acteurs identifis par les codes Lieu-fonction (GlobalLocation Number)Lchange de messages EDI norms (DESADV) 24. Mise en uvre dun systme de traabilittiquette Code barres GS1-128 La Carte dIdentit du Produit NdelotLe regroupement destin au point de vente estporteur de linformation traabilit 25. DOSSIER DE LOT NumroNumro Numro Listede batchde de lot lot PF SSCCUsineLotsLots de MPdACMessage ListeDESADVSSCCAu ClientAffairesPROCEDURES DE RETRAIT DES PRODUITS DU MARCHE SELON LES RECOMMANDATIONS du GT dECR France 26. Mise en uvre dun systme de traabilit ? distributeurEmetteur ou industriel Dossier n. .Date de mise jour :..? propritaire ou non propritaire de la marqueURGENT-ALERTE-URGENTN sur EAN concernsN. sur lieux de livraison concernsRayon ou famille de produit:Marque (mais 1 fiche rflexe par produit)Blocage temporaire du produit(sans instruction particulire de dblocage, retrait du produit partir du: jj/mm/aa hh:mm)Retrait de produit (sans remise la vente possible)Rappel de produitEchantillon conserver: Oui, quantits?: Non EmetteurDestinataire habilit Lieu de livraison concernSocit :Socit :Nom de linterlocuteur :Nom de linterlocuteur :Fonction : Fonction :Tlphone :Tlphone :Portable : Portable :Fax :Fax :Email :Email : Code lieu fonction (GLN) : Code lieu fonction :Code EAN deMarqueLibell ouFormatParfum,Lots concernsDLC / DLUO Code SSCCQ uantitslUC Dnominationnuances, (en UC)Rfrence du transporteurRfrence du BL Date de livraison Motif de lalerte et risquesUn m essage sera-t-il c ommuniqu au Oui (voir document joint)potentiels :consommateur ? NonOrigine de lalerte : IndustrielDistributeur Consommateur DGCCRF / DGAL Autre: Si retrait ou rappel : mode deRemonte / Evaluation des quantitsdestruction ou retour : Fiche rflexe industriel-distributeur Commentaires :Accus de rception:Magasins / entrepts informs le: Modle fiche rflexe ECR France OL/GF/051102 Cette fiche rflexe pourra tre reroute par le distributeur ses entrepts ou magasins 27. Mise en uvre dun systme de traabilitAccompagnement ProgrammeInformation & Formalisation, Dmarche Qualit DePartages dexpriencesFormation ProcduresTraabilitde retrait (*)Etiquettes SSCC Pilotes Utilisation du Numro de lot Dploiement Palettes Usines & DESADV SAP R/3Affaires IdentificationDploiementProduitPilotes AffairesNormesImpression Dploiement UsinesInternesonline RfrentielProduitStandard interne Rfrentiel ProduitDploiementAttibuts au format GDD de SAP R/3 retail Usines et affaires& pilotes GDS codification 1999 20002001 2002 2003 2004 Groupes de travail europensDcisions Division(*) Base sur les recommandations dECR Europe 28. Traabilit RoadmapProcess Cible Grille de maturit Equipe 4B GLOBAL LOCATION NUMBER 0 1 234 Date projet 1Unique identification of locations is ensured throughthe allocation of an EAN.UCC Global Location1 Number (GLN) to each location and functional entity XThe GLN of our partners are known and used in the2 transactional information flowX 3 2 Scenarii d implementationPour le vrac La livraison sur laquelle nous avons effectu la mesure comporte 20 lignes pour 51 colis, Les colis ont t prlevs dans toutes les cellules de prpartion.Oprations Temps en minutes % Gain potentielPrparation de la palette - dbut de prpa1,41 10% 5%Dplacements 6,1 44%2Prlvements de cartons Report de lettre cls Vrification poids3,250,330,33 23% 2% 2% 2% 3Dfilmage palette0,5 4%Sortie palette vide0,5 4% Contrles de lettres cls en fin de prpa0,16 1%1% Validation fin de prpa - mise sur filmeuse1,25 9% 4%TOTAL 13,83100%12%Decision Comparaison des Solutions 1&4SC 1SC 2SC 3Plan de1 1' 1'' 3 3'Process Acquisition de donne Pilotage Vocale Vocal FIFO Scan 1er colisEcranVocal /Scan tous les colis Ecran / Scan colis vrac & SSCC couchesEcran VocalmigrationSources d'information sur matriels et Process PSIONPSION DGT-BALEAPSION PSION DGT-BALEAPSION DGT-BALEA PSION logicielsCOUTS ONE SHOT (K)Total investissements (K)395 K 353 K 307 K441 K 353 K307 K353 K 311 K441 KCOUTS RECURRENTS (K) Actuels S/Total MatrielS/Total Annuel Qualit - pesenon activeS/Total Annuel Qualit - pese88 K-147 K-232 K 100 K -154 K -239 K 62 K -154 K -239 K92 K -154 K -239 K 100 K-251 K62 K-251 K 100 K-251 K 62 K -251 K- 251 K - 251 K - 251 K - 251 K - 251 K 92 K -251 K activeS/Total Productivit-35 K26 K26 K26 K544 K544 K223 K 223 K223 KAMORTISSEMENT PESEE NON ACTIVE -15 K42 K -5 K 52 K464 K417 K143 K97 K152 K AMORTISSEMENT PESEE ACTIVE -99 K -43 K-90 K -33 K 464 K417 K143 K97 K153 KTRACABILITE ++++++ +++++++++ +++ +++++++++ ACCEPTABILITE + +++++++ ++++++++ 29. Mise en uvre dun systme de traabilit - EuropeFournisseurUsine CD UsineCDEntreptPoint de Affaire DistributionventeProduction et centres de distribution des usinesProduction et centres de distribution des usines 11 usines 11 usines Dploiement 11 Centres de distributionsachev 11 Centres de distributions2000 - 2005 2 milliards dUC 1,8 millions de palettes 2 milliards dUC 1,8 millions de palettes 450 postes dtiquetage regroupements 250 Millions dtiquettes 450 postes dtiquetage regroupements 250 Millions dtiquettes 40 postes dtiquetage palettes 4 millions d tiquettes palettes 40 postes dtiquetage palettes 4 millions d tiquettes palettesCentres de distribution des affaires commerciales Centres de distribution des affaires commerciales Rception en centrale affaires Rception en centrale affaires Picking palettes compltesDploiement Picking palettes compltesen cours Picking standard Picking standard2004 2008Picking dtail et produits complexes (displays) Picking dtail et produits complexes (displays) Dploiement 2007 - 2009 30. Mise en uvre dun systme de traabilit - Europe5000 PERSONNES IMPLIQUEES 31. Mise en uvre dun systme de traabilit - Europe Objectifs Objectifs Impliquer les responsables oprationnels Impliquer les responsables oprationnels Leur donner les moyens de former leurs quipes (boite outils) Leur donner les moyens de former leurs quipes (boite outils) Favoriser les changes dexpriences Favoriser les changes dexpriences Animer une communaut dacteurs partageant un mme savoir et Animer une communaut dacteurs partageant un mme savoir et les mmes objectifs les mmes objectifs Cible (environ 200 personnes) Cible (environ 200 personnes) Patrons de Centres de distribution et dunits de production Patrons de Centres de distribution et dunits de production Responsables Flux Responsables Flux Responsables Qualit Responsables Qualit Responsables Packaging Responsables Packaging Responsables Rfrentiel Produit Responsables Rfrentiel Produit Responsables Systmes dInformation Responsables Systmes dInformation Moyen => Sminaire de 2 jours Moyen => Sminaire de 2 joursJour 1: Les enjeux de lidentification produit Jour 1: Les enjeux de lidentification produit Thme anim par GS1 FranceThme anim par GS1 FranceJour 2: La traabilit, un lment essentiel de la matrise deJour 2: La traabilit, un lment essentiel de la matrise denotre supply chain et de la relation avec nos clients notre supply chain et de la relation avec nos clients Les bonnes pratiques de livraison Les bonnes pratiques de livraison 32. Film Traabilit