Ecole Saint Augustin

LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDISemaine 40 30/09/2019 01/10/2019 02/10/2019 03/10/2019 04/10/2019

MenuViande

Velouté aux brocolis (1-7-9)Jambon à l’os (7)Sauce Dyonnaise à l’ancienne (1-7-9 -10)Pommes de terre naturesDuo des carottes (1-9)Fruit

Potage « vert pré » (1-9)Keftas de volaille (1-5-7-9)Tajine de légumes et pois chiches (1-9)Semoule (1)Flan caramel (7)

Potage oignons (1-9)Escalope viennoise (1-3-9)Ketchup (9-10)Potée aux poireaux (3-7)Fruit

Potage cerfeuil (1-9)Cornettes (1-3)Sauce puttanesca (1-9)Dès de dinde (5-7)Petits poisLaitage (7) ou fruit

Potage tomate (1-9)Poisson pané (1-3-4-5-9)Sauce tartare (3-10)Purée pommes de terre (3-7)Haricots beurreFruit

Poisson ou végé Poisson poché (4) Boulette végétarienne (1-3-5-7-9)

Poisson meunière (1-3-4-9) Végé : sans viande de dinde

Semaine 41 07/10/2019 08/10/2019 09/10/2019 10/10/2019

11/10/2019MenuViande

Crème de volaille (1-7-9)Escalope de porcSauce Andalouse (1-9)Ebly (1)Courgettes Fruit

Potage maraicher (1-9)Pain de veau (1-3-5-7-9)Jus de viande (1-9-10)Potée aux légumes (3-7)Danette vanille (7)

Potage parmentierGyros de porc (1-9)Pommes de terre Tex-mexFruit

Potage épinards (1-9)Boulette de veau (1-3-5-7-9)Sauce tomates (1-9)Penne (1-3)ChampignonsYaourt fruit (7)

Potage tomate (1-9)Poisson poché (4)Sauce à l’anethPommes de terre naturesPoireaux au beurre (1-7)Fruit

Poisson ou végé Omelette (3) Burger de fromage (1-3-7-9) Gyros végétarienne (1-5-9) Boulette végétarienne (1-3-5-7-9)

Semaine 42 14/10/2019 15/10/2019 16/10/2019 17/10/2019 18/10/2019

MenuViande

Potage courgettes (1-7-9)Filet de pouletSauce chasseur (1-10)Pommes de terre naturesCompote de pommesLaitage (7) ou fruit

Potage crécy (carotte) (1-7-9)Saucisse de volaille (1-3-5-7-9)Sauce viande (1-9)Pommes de terre naturesChou-rouge (1)Yaourt fruit (7)

Bouillon (1-3-9)Riz à l’espagnole (2-3-9-14)Fruit

Potage poireaux (1-7-9)Macaroni (1-3)Sauce fromage – jambon de dinde (1-7-9)Fromage râpé (7)Flan vanille (7)

Potage tomate -potiron (1-7-9)Filet de poisson meunière (1-3-4-5-9)Potée aux panais (1-7)Fuit

Poisson ou végé Quorn (5) Saucisse végétarienne (1-3-5-7-9)

Sans viande avec poisson (4)

Végé : sans jambon de dinde

Semaine 43 21/10/2019 22/10/2019 23/10/2019 24/10/2019

25/10/2019MenuViande

Potage cresson (1-7-9)Rôti de dindeSauce champignons (1-7-9)Pommes de terre naturesPois & carottes (1)Fruit

Potage des sorcières (1-7-9)Roulade Halloween (1-3-9) (poulet)Sauce Vampire (1-9)Potée aux potirons (7)

Mousse au chocolat (5-7)

Minestrone (1-3-9)Cuisse de pouletSauce Curry (1-7-9)RizLégumes d’Inde (1-7-9)Fruit

Potage Champignons (1-7-9)Spaghetti Bolognaise (bœuf) (1-3-9)Fromage râpé (7)Fruit

Potage tomate (1-9)Filet de poisson poché (4)Sauce Duglérè (1-4-7-9)Pommes de terre naturesEndives à la crème (1-7-9)Laitage (7) ou fruit

Poisson ou végé Omelette (3) MENU HALLOWEEN – burger végétarienne

Poisson poché (4) Bolognaise quorn

Semaine 44 28/10/2019 29/10/2019 30/10/2019 31/10/2019 01/11/2019

Congé d’automne

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Légume de saison Légume à découvrir ; Carotte viande de porc Végétarienne plat régionale poissons avec label MSCListe d’allergènes

1) Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales2) Crustacés et produits à base de ces crustacées3) Œufs et produits à base d’œufs4) Poissons et produits à base de poissons5) Soja et produits à base de soja6) Arachides et produits à base d’arachides7) Lait et produits à base de lait, y compris le lactose8) Fruits à coques : amandes, noisettes, noix, noix de cajou,

noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de Macadamia et noix du Queensland et produits à base de ces fruits

9) Céleri et produits à base de céleri10) Moutarde11) Graines de sésame et produits à base de sésame12) Anhydride sulfureux et sulfites en concentration supérieure à 10 mg/kg ou 10 mg/litre13) Graines de lupin et produits à base de graines de lupin14) Mollusques et produits à base de mollusques

Les fruits et légumes locaux –

À savoir produits en Belgique ou dans les régions limitrophes (Nord de la France…)

Et de saison – à savoir en excluant ceux produits sous serres chauffées

Fruits : Noix – Poire – Pomme – Prune - Raisin

Légumes : Artichaut – Bette - Betterave rouge - Brocoli - Carotte - Céleri branche - Céleri-rave - Cerfeuil – Champignon – Chicon – Chicorée - Chou blanc - Chou chinois - Chou de Bruxelles - Chou-fleur - Chou frisé - Chou-rave - Chou rouge - Chou vert - Courgette – Cresson – Épinard – Fenouil - Mâche (salade de blé) – Navet – Oignon – Panais – Pleurote - Poireau - Pomme de terre – Potimarron – Potiron - Radis – Rutabaga - Salade – Salsifis - Topinambour

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Potiron

Le potiron est une plante  originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud. Le mot « potiron », apparu au XVIe siècle, aurait désigné à l'origine un gros champignon.

Le potiron est largement cultivé comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité. Le terme désigne aussi ce fruit consommé comme légume

Cette plante a été introduite en Europe et en Chine par les Portugais au XVIe siècle,

Le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur va d'un orange rougeâtre au vert foncé. Son pédoncule est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit. La chair du potiron est sucrée, savoureuse et filandreuse.

C'est une plante herbacée annuelle à longues tiges très vigoureuses, rampantes, éventuellement grimpantes, qui s'accrochent par des vrilles à tout support.

Les feuilles sont grandes, entières, cordiformes, à nervation palmée, formant cinq lobes arrondis.

Les fleurs à sexes séparés (plante monoïque) sont jaune orangé.

Les fruits sont très polymorphes. Ils varient, selon les variétés, par leur forme (sphérique plus ou moins aplatie, allongée, bosselée...), par leur taille (de moins d'un kilogramme à plus de 200 kg), par leur couleur à maturité (blanc, jaune, orange, rouge, vert, bleu-vert...). Un caractère spécifique est la section cylindrique du pédoncule, très gros et spongieux (subéreux). La chair est épaisse et de couleur jaune orangé.

Les graines légèrement bombées, ovales, lisses, sont blanches et assez grandes : de 2 à 3 cm de long.

Tous les potirons se reproduisent par semis.

Il s'écoule six mois entre le semis et la récolte

Riche naturellement en β-carotène, sa densité nutritionnelle élevée en fait un légume à consommer régulièrement dans le cadre de la prévention des cancers ou des maladies cardio-vasculaires. La consommation de 150 grammes permet de couvrir la totalité des besoins quotidiens en provitamine

Le potiron contient 95,6 % d'eau. Il peut se conserver sans difficulté de six mois à un an dans un endroit tempéré et sec (intérieur de maison par exemple).

Cette plante, est l'emblème d'une fête traditionnelle nord-américaine, Halloween.

Valeur nutritive par 100 gr

Valeur énergétique 36 Kcal Magnésium 10 mg

Vitamine B1 0.05 mg Calcium 25 mg

Vitamine B2 0.06 mg Fer 0.6 mg

Vitamine C 14 mg Fibres 1 g

Le Maroc

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Drapeau du Maroc

La cuisine marocaine traditionnelle est extrêmement riche, elle occupe une place importante dans le classement international des meilleures gastronomies.

Le couscous et le tajine sont considérés comme des spécialités classiques et constituent les plats de résistance des repas qui commencent avec des assortiments de salades variées (composées de tomates, poivrons, oignons, carottes, etc.). Ils sont préparés avec du mouton, du bœuf, (voire du dromadaire, dans le Sud), de la volaille ou du poisson, accompagnés de légumes ou de fruits secs. Durant les fêtes, on mange d'autres plats plus raffinés : les pastillas, le tajine d'agneau au miel et pruneaux, le tajine de poulet aux olives et citron confit, la mrouzia, la seffa, la rfissa, les briouates salées farcies de kefta (viande hachée et épicée) et assez proches des samoussas, le méchoui. Le cumin, le safran, le ras el-hanout, le gingembre ou la cannelle agrémentent tous ces plats pour leur donner des colorations et des saveurs particulières. Les soupes, comme la harira ou la hssoua, occupent une place importante, notamment pendant les repas de rupture du jeûne de ramadan...Les pâtisseries traditionnelles, souvent à base d'amandes, sont également très diverses, et incluent par exemple les célèbres cornes de gazelle, les chebakias, ou les sablés comme les ghoribas. Les beignets sfenj sont en outre largement consommés pour accompagner le thé à la menthe, de même que les crêpes msemmen et baghrir.

Le tajine de khlii aux œufs, la bissara, les grillades de brochettes, les fritures de poissons et de fruits de mer, les sandwichs de type bocadillo (héritage de l'influence espagnole dans le Nord), constituent les mets populaires par excellence, ainsi que les escargots vendus par les marchands ambulants et servis dans un bouillon aromatisé.

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LA CARNET DE RECETTES