École Hôtelière de Guebwiller - lycee- · PDF file Aiguillette de...

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cole Htelire de Guebwiller

Restaurant dapplication

Menus 2018-2019

Substances ou produits provoquant des allergies ou intolrances

Nous utilisons dans nos ateliers (cuisines, offices) des crales contenant du gluten (bl, seigle, orge, avoine, peautre, kamut ou leurs souches hybrides, et produits base de

ces crales), des crustacs et produits base de crustacs , des ufs

et produits base d'ufs , des poissons et produits base de poissons ,

des arachides et produits base d'arachides , du soja et produits

base de soja , du lait et produits base de lait (y compris le lactose) , des fruits coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pcan, noix du Brsil

Macadamia) , et produits base de ces fruits , du cleri et produits

base de cleri , moutarde et produits base de moutarde , des graines de

ssame et produits base de graines de ssame , des boissons contenant de

l'anhydride sulfureux et sulfites, du lupin et produits base de lupin ,

des mollusques et produits base de mollusques

Chres clientes, Chers clients,

Nous sommes heureux de vous prsenter nos menus pour la saison 2018/2019.

Afin de mieux vous satisfaire :

2 produits vedettes seront dclins durant 2 semaines,

la gestion des rservations est centralise,

les disponibilits sont en ligne depuis le site du lyce,

la mise en place de 2 forfaits boissons.

Nous esprons que ce fonctionnement enchantera vos palais.

Des changements peuvent ventuellement intervenir dans les menus en fonction

des approvisionnements et de nos impratifs pdagogiques.

Les prix pratiqus sont diffrents de ceux de la profession, car nous nintgrons

pas les mmes charges.

PRIX DE NOS MENUS depuis le 1er octobre 2018

Lundi et mercredi Mardi, jeudi

et vendredi

Les menus thme

(boissons comprises)

19

(hors boissons)

24

(hors boissons)

37 Forfait vins 5

2 verres de vins coup de cur

pour les groupes ( partir de 10 personnes), un chque de caution de 25 % du montant de la

facture sera exig pour garantir la rservation.

Possibilit d'un forfait boissons pour les groupes 9

(1 apritif simple, 2 verres de vin, 1/2 eau, et 1 boisson chaude)

La facturation sera effectue daprs le nombre de couverts rservs

(sauf modification au plus tard la veille).

HORAIRES DOUVERTURE

A partir de 12 h au plus tard 12 h 20

Afin de permettre aux lves qui assurent le service dassister leurs cours de laprs-midi, nous vous remercions de respecter lhoraire de fin de service et donc de librer le restaurant au plus tard 14 h 30 (14 h le lundi et mercredi)

La Direction

Les menus et les disponibilits peuvent tre consults sur notre site : www.lycee-storck.org

Rservations au bureau de Monsieur le Directeur Dlgu aux Formations

Professionnelles et Technologiques

au 0.389.749.953 du lundi au vendredi de 10 h 12 h

Les images et photographies (www.pixabay.com) de ce livret

nont aucune valeur contractuelle

Lundi 1er octobre 2018 Mardi 2 octobre 2018

Pav de turbot en cailles de

chorizo, lgumes primeurs

Filet mignon de veau rti, panisse

croustillante et lgumes

printaniers

Mont blanc dAngelo

Amuse-bouche

Crme royale Normandie

Filet de veau aux champignons

des bois et lgumes dautomne

Panna cotta au lait damande,

gele de griotte

Mignardises

Mercredi 3 octobre 2018

Pav de turbot en cailles de

chorizo, lgumes primeurs

Filet mignon de veau rti, panisse

croustillante et lgumes

printaniers

Mont blanc dAngelo

Jeudi 4 octobre 2018 Vendredi 5 octobre 2018

Amuse-bouche

Croustillant de gambas, confit

doignon et mangue au safran

Veau rti, jus cors

Dclinaison de carottes et panais

Panna cotta au lait damande,

gele de griotte

Mignardises

Carotte, cumin et orange

Moules, cleri, topinambour

et salicorne

Filet de veau, salsifis

et champignons

Myrtilles et amandes

Mignardises

Semaine du got - Menu tout compris 37

du lundi 8 octobre 2018 au vendredi 12 octobre 2018

Lundi 8 octobre 2018 Mardi 9 octobre 2018

Accras de morue,

sauce mangue pimente

Grosse langoustine en robe

croustillante de kadaf

Lapin, moutarde et polenta

grasse au gnpi, chip de patate

douce

Verrine Pina Colada

Mignardises exotiques

Amuse-bouche

Curry aux lgumes et fruits

dailleurs

Bobotie dautruches

et ses sambals

Gratin de fruits,

sabayon lger

Mignardises

Mercredi 10 octobre 2018

Accras de morue,

sauce mangue pimente

Grosse langoustine en robe

croustillante de kadaf

Lapin, moutarde et polenta

grasse au gnpi, chip de patate

douce

Verrine Pina Colada

Mignardises exotiques

Jeudi 11 octobre 2018 Vendredi 12 octobre 2018

Amuse-bouche

Beignet de taro et gombos

Aiguillette de St-Pierre aux

fruits du soleil,

mayonnaise la mangue

Gratin de fruits,

sabayon lger

Mignardises

Kiwi, gingembre et dorade

Gambas, avocat, noisette et lime

Magret de canard, patate douce,

cacahutes et mangue

Ananas, rhum et noix de coco

Mignardises

Lundi 15 octobre 2018 Mardi 16 octobre 2018

Filet de sandre en crote de

noix, crme d'endives

et jambon sec

Ballottine de volaille

citron thym citrouille

Cur coulant au Chocolat,

sorbet passion, tuile amandes

et coulis menthe

Amuse-bouche

Crote aux volailles

Sandre aux pommes

Sptzles

Craquelin pommes ananas,

sirop la fleur de mlisse

Mignardises

Mercredi 17 octobre 2018

Filet de sandre en crote de

noix, crme d'endives

et jambon sec

Ballottine de volaille

citron thym citrouille

Cur coulant au chocolat,

sorbet passion, tuile amandes

et coulis menthe

Jeudi 18 octobre 2018 Vendredi 19 octobre 2018

Amuse-bouche

Feuillet de sandre,

compote de poireaux

Volaille rtie aux pleurotes

Lgumes dautomne

Craquelin pommes ananas,

sirop la fleur de mlisse

Mignardises

Ferm

nettoyage

Lundi 5 novembre 2018 Mardi 6 novembre 2018

Filet de sandre en crote de

noix, crme d'endives

et jambon sec

Ballottine de volaille

citron thym citrouille

Cur coulant au Chocolat,

sorbet passion, tuile amandes

et coulis menthe

Potimarron 3 faons

Petite marmite de volaille

comme chez grand-mre

Filet de sandre au Pinot Noir

sur un lit de choucroute

Dacquoise au caf

fruits dautomne rtis

Bredella

Mercredi 7 novembre 2018

Filet de sandre en crote de

noix, crme d'endives

et jambon sec

Ballottine de volaille

citron thym citrouille

Cur coulant au chocolat,

sorbet passion, tuile amandes

et coulis menthe

Jeudi 8 novembre 2018 Vendredi 9 novembre 2018

Cappuccino esa

Feuillet de sandre,

compote de poireaux

Volaille rtie aux pleurotes

Lgumes dautomne

Tarte aux myrtilles, sorbet au

fromage blanc

ou

Tarte aux pommes amandine,

Chantilly Williams

Mignardises

Cocktail avocat crevette

Sandre, panais, noisette

et choux de Bruxelles

Volaille, thym, citron confit

et amande

Dessert tout chocolat

Mignardises

Lundi 12 novembre 2018 Mardi 13 novembre 2018

Noix de Saint-Jacques, tuve

d'endives l'anis, sauce

agrumes, chutney de pommes

Carr dagneau en crote de pain

dpices et lgumes tajine

Mousse de banane, gaufrette

croustillante et caramel beurre

sal

Potimarron 3 faons

Petite marmite de volaille

comme chez grand-mre

Filet de sandre au Pinot Noir

sur un lit de choucroute

Dacquoise au caf

fruits dautomne rtis

Bredella

Mercredi 14 novembre 2018

Noix de Saint-Jacques, tuve

d'endives l'anis, sauce

agrumes, chutney de pommes

Carr dagneau en crote de pain

dpices et lgumes tajine

Mousse de banane, gaufrette

croustillante et caramel beurre

sal

Jeudi 15 novembre 2018 Vendredi 16 novembre 2018

Cappuccino esa

Risotto de St Jacques au

Gewrztraminer

Carr dagneau rti, gratin de

cleri rave lhuile de noisette

Les saveurs du verger

en automne

Mignardises

Amuse-bouche

Feuillet descargots

Carr dagneau en crote

de moutarde

Gratin dauphinois

Autour de la pomme

Mignardises

Lundi 19 novembre 2018 Mardi 20 novembre 2018