E-Magazine N° 201409-002

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Magazine de l'Art Culinaire Créole Septembre 2014

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  • 28 septembre 2014

    au cur de la Fte de la gastronomie

    sophie mise Le bouLeise

    gnraLe de La fte de La gastronom i e 2014

    Commissaire

    le e-magazine de lart culinaire du monde crole

    babette de rozires a Lorigine du 1er saLon de La gastronomie des outre-mer.

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    www.academieartculinaire.com N2

  • 2 ACMC Magazine/N2/Septembre 2014CAMPAGNE CO-FINANCE PAR LUNION EUROPENNE ET LOFFICE DE DVELOPPEMENT DE LCONOMIE AGRICOLE DOUTRE-MER

    Les 700 producteurs de Banane de Guadeloupe & Martinique, rassembls depuis 10 ans au sein dune union de groupements, lUGPBAN, sont engags depuis 2008 dans le Plan Banane Durable. Ce plan comporte une dimension conomique et sociale (plus de 6000 salaris) et des pratiques culturales respectueuses de lenvironnement. Rsolument tourne vers lavenir, la filire sest dote dun Institut Technique Tropical, lIT2, en charge de la recherche et de linnovation (rotation culturale, pigeage de charanons, couverture vgtale, lutte biologique, slection de nouvelles varits de bananes, ...) et du 1er rseau de mrisseries de France, Fruidor.

    UGPB

    AN RCS Fort-de-Fran

    ce 450

    833 314

    Le fruitdune natureprserve

    Les logos des rgions ultrapriphriques (RUP) permettent de voir au premier coup dil quil sagit de fruits produits selon les rgles sociales et environnementales europennes. Le statut de RUP reconnat les particularits de ces rgions et permet leur promotion et celle de leurs productions, comme la Banane de Guadeloupe & Martinique.

    LE BON GOT DE NOS RGIONS

    www.bananeguadeloupemartinique.com

  • 3le got de la solidarit Il est ncessaire, dans le but maintenir notre culture et tradition culinaire qui sont chres chacun dentre nous, dentretenir et de dvelopper une certaine solidarit, car le monde de la gastronomie est un monde de partage et source douverture.La cuisine crole fait partie de la diversit de la cuisine

    franaise. Elle traverse le temps, se dveloppe, se modernise, sadapte tout en gardant son identit.

    Nos cuisiniers crolisent le monde travers leurs savoir-faire gastronomique et les saveurs gustatives quils dveloppent et quils valorisent au quotidien.

    La gastronomie crole reprsente non seulement un enjeu conomique majeur pour nos territoires avec notamment lessor des produits agricoles et de lindustrie agroalimentaire de nos rgions, mais constitue galement un lment consquent des richesses et des atouts de notre patrimoine culturel.

    Cest dans un esprit de valorisation et de promotion de la gastronomie crole et plus largement du monde crole que sinscrit ce magazine trimestriel.

    Un magazine qui sest fix comme mission de vous apporter une information objective autour de la gastronomie et du monde crole.

    Une quipe de bonne volont va rgulirement la rencontre et la dcouverte des diffrents talents dans le domaine de lart culinaire pour rpondre vos attentes.

    Dans un monde en perptuelle mutation et en incessant mouvement, la consommation est un acte responsable et rflchi car le pouvoir et le choix dpendent de nous.

    Cest aussi dans cette logique que nous prenons une part active dans la fte nationale de la gastronomie qui aura lieu les 26, 27 et 28 septembre 2014 au sein de laquelle nous ambitionnons dapporter notre grain de sel et nos pices puisque nous avons choisi comme thmatique de ldition 2014 les pices .

    Cest enfin dans cette perspective que nous prparons activement les trophes de la gastronomie et du monde crole qui se drouleront le 21 dcembre prochain.

    Pour ce faire, nous avons besoin de vos suggestions, ides et avis.

    Georges Garnier

    Joby GARNIER

  • 4 ACMC Magazine/N2/Septembre 2014

    Sommaire

    4me fte de la gastronomie 2014 p. 6 13. - Rencontre avec la commissaire gnrale,Sophie de la Boulise.

    - Les enjeux.- la dclinaison crole : Herbes et pices.

    Le monde crole en mouvement p. 14 29.- Le 1er Salon de la gastronomie des outre-mer organis par Babeth de Rozires p14 16. - 1re dition de la Foire Krol et Tropical p.18 19. - SoKanaa, le premier produit labellis par lACMC p.20 21. - La banane antillaise au menu des restaurants parisiens.- En tourne franaise p.22 29.

    Produits croles.- Vu la foire de Paris p.30 33.

    Artisanat p.34 37: - 6me march artisanal du Maroni.

    Sant - Dittique : p. 38 40. - 3 colloque Sant et Alimentation des outre-mer de Nutricrole.

    46 49. Produit crole :- Arbre pain.

    On en parle dans ce numero:

    dr

    Dr M-A. Sjean

    Sophie MiseLe Bouleise

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    georgie JAcquEt

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    Fruit pain

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  • 5

  • 6 ACMC Magazine/N2/Septembre 2014

    Sophie Mise Le Bouleise : Le monde de la gastronomie est un monde de partage

    commissaire gnrale de la fte de la gastronomie, dont la 4 dition aura lieu les 26, 27 et 28 septembre prochains, Sophie Mise Le Bouleise est charge avec son quipe de piloter, danimer et coordonner les projets en lien avec les acteurs de la gastronomie et les collectivits territoriales.cette Bretonne frue de gastronomie et dart culinaire voque pour nous la fte de la gastronomie en gnral et la place accorde la gastronomie crole dans cet vnement. Rencontre avec une commissaire gnrale passionnante et passionne.

    Fte de la gastronomie les 26, 27 et 28 septembre 2014

    Fte de la gastronomie

    Lancien ministre de lconomie, arnaud montebourg , et le ministre de lagriculture, stphane Le foll, lors du lancement de la fte de la gastronomie

  • 7quels sont les objectifs de cette fte de la gastronomie ?

    Cette fte de la gastronomie est destine faire merger les projets et les expriences indites gustatives.

    Elle permet galement de mettre lhonneur la richesse et la diversit des produits, des cuisines, des professionnels et des savoir-faire. Il sagit de donner une visibilit et une reconnaissance aux diffrents

    mtiers et aux diffrents acteurs de la filire qui rassemble une communaut plus largie que celle de la gastronomie seule (agriculture, tourisme, ducation, culture, formation, solidarit....).

    Cest aussi travailler sur le sentiment dappartenance un patrimoine culturel et touchant notre identit. Cest enfin participer au dynamisme conomique et au rayonnement

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    Lancien ministre de lconomie, arnaud montebourg , et le ministre de lagriculture, stphane Le foll, lors du lancement de la fte de la gastronomie

  • 8 ACMC Magazine/N2/Septembre 2014

    de la France ltranger.

    quelle est la thmatique gnrale de cette dition 2014 et pourquoi lavoir choisi ?

    Cette anne, nous avons choisi lamour des gestes et des savoir-faire car cette thmatique exprime le partage et limportance de la transmission des traditions et dun mtier dune gnration lautre dans le respect mutuel. Le monde de la gastronomie est un monde de partage et ramne au rel.

    Il fait sens car il met les gens en lien et sert valoriser les professionnels. Il ne doit en aucun cas tre une socit de spectacle, mais plutt une philosophie du vivant.

    Cette anne, le parrain de cette 4 dition est le chef de lElyse Guillaume Gomez.

    c o m m e n t a r t i c u l e r l a gastronomie crole dans cette manifestation ?

    La gastronomie franaise est faite de produits qui viennent dailleurs. La cuisine crole fait partie de cette diversit et de cette richesse de la gastronomie franaise.

    Par ailleurs, la cuisine crole permet aux franais de devenir plus curieux , plus lcoute des autres.

    Cest aussi une faon de voyager et de dcouvrir la culture des outre-mer pour ceux qui nont pas les moyens ou la possibilit de partir. Dans le cadre du projet 27 chefs, 27 rgions , les outre-mer ont toute leur place puisquil sagit de raconter la diversit des tables et des terroirs.

    Dans cette perspective, avez-vous prvu des dispositions particulires pour les outre-mer ?

    Nous avons dores et dj des contacts avec des institutions comme les collectivits locales ou encore des organismes qui

    Fte de la gastronomie

  • 9soccupent du sucre ou de la banane.

    Cest surtout au niveau agricole que les contacts sont tablis pour linstant. Mais nous esprons associer dautres gens ou associations et valider dautres projets.

    Par ailleurs, nous avons tabli un partenariat avec la chane France qui relaiera les informations relatives la fte de la gastronomie.

    On dit que les outre-mer apportent la France lamiti du proche et le sel du lointain . En quoi la gastronomie crole et plus gnralement le monde crole peuvent contribuer lclat de cette manifestation ?

    La rponse se trouve dans la question. La gastronomie crole permet par ses saveurs,ses senteurs et ses odeurs dapporter une certaine vision du monde et une certaine ide de la convivialit et de la fte.

    C e s n o t i o n s c a d r e n t parfaitement lide de cette fte de la gastronomie. Le sel du lointain comme vous le disiez en somme.

    Recueilli par E.B.

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    sophie de la boulise, une commissaire gnrale passionne par lart culinaire

  • 10 ACMC Magazine/N1/Avril 2014

    Herbes et pices en folie la fte de la gastronomie crolePour la troisime anne conscutive, lAcadmie de lArt Culinaire du Monde Crole, et le Monde Crole sassocient la Fte de la Gastronomie.Vendredi 26, Samedi 27 et Dimanche 28 Septembre 2014 Thme 2014 : Les Herbes et les pices De tous temps, les herbes et les pices ont eu un rle capital dans de nombreuses civilisations pour parfumer les mets et soigner les hommes. Au fil du