e la Q cuisine - BU Evry .du thème « de la cuisine à la table ». ... nettement des autres...

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  • Q8me Salon du Livre Evry

    croquer !

    Bibliographie

    Dela

    cuisine

    latable

    Bibliothque Universitaire dEvry Val-dEssonne

    Mdiathque de lAgora

  • loccasion du 8me Salon du Livre Evry, la Mdiathque de lAgora et la Bibliothque Universitaire dEvry Val-dEssonne vous proposent une slection de documentaires, essais, romans et films autour du thme de la cuisine la table .Cette coopration de nos deux tablissements avec la ville dEvry vous permettra de prolonger vos rflexions, motions et plaisirs sur le thme de la gourmandise lhonneur cette anne.

    z Le document se trouve la Mdiathque de lAgora b Le document se trouve la Bibliothque Universitaire dEvry Val-dEssonne

    Tables dhier et daujourdhui : le repas au fil des sicles

    Les documents sont localiss avec les logos suivants:

    Certains ouvrages de cette bibliographie ont t acquis grce une subvention du Centre National du Livre.

    film

  • Tables dhier et daujourdhui : le repas au fil des sicles

    bz Histoire des peurs alimentaires : du Moyen Age laube du XXe sicle FERRIERES, Madeleine. Le Seuil, 2006.La peur de manquer de nourriture, mais aussi les craintes sur la qualit des aliments, ont pouss les Occidentaux depuis le Moyen Age surveiller leur alimentation. Lauteure retrace celle du mode de vie occidental.

    z La nourriture des Franais : de la matrise du feu... aux annes 2030FEILLET, Pierre. Quae, 2007. Panorama de lhistoire de lalimentation humaine et du rle des cuisiniers, mais aussi des nutritionnistes, hyginistes et agro-industries dans la consommation alimentaire.

    b Ftes gourmandes au Moyen AgeFLANDRIN, Jean-Louis. Imprimerie Nationale, 1998.A partir de manuscrits des XIVe et XVe sicles, une reconstitution des banquets mdivaux : les aliments, la table, la vaisselle, lorganisation... et 28 recettes reconstitues par le chef du Grand Louvre, Yves Pinard.

    b La cuisine et la table dans la France de la fin du Moyen Age : contenus et contenants du XIVe au XVIe sicleActes [du] colloque organis par lUMR 5594 (Dijon), lINRAP, et le Centre dtude et de recherche du patrimoine de Sens (Sens, 8-10 janvier 2004). Publications du CRAHM, 2009.Ces contributions proposent un regard pluridisciplinaire sur lart culinaire du Moyen Age.

    b La table des Franais : une histoire culturelle, XVe - dbut XIX sicle QUELLIER, Florent. Presses universitaires de Rennes, 2007.Ce livre est une invitation au voyage culinaire au pays de Rabelais, de Vatel et dAntonin Carme au moment o la cuisine franaise se spare nettement des autres cuisines europennes et acquiert une flatteuse et durable rputation dexcellence.Du Moyen Age finissant au commencement de lpoque contemporaine, Florent Quellier dresse un vaste panorama des discours et des pratiques du Boire et du Manger des Franais dhier.

  • z Le Festin de Babette ral. AXEL Gabriel. daprs la nouvelle de Karen Blixen. 1987. - (1h36 min) Une rfugie franaise, Babette, arrive par une nuit dorage de 1871 dans un petit village du Jutland au Danemark. Accueillie par deux filles de pasteur, toutes deux trs puritaines, elle prpare, un jour, un extraordinaire festin.

    b Manger au Moyen Age : pratiques et discours alimentaires en Europe aux XIVe et XVe siclesLAURIOUX, Bruno. Hachette Littratures, 2002.Lalimentation mdivale est un monde disparu de saveurs et dodeurs.Pour le retrouver, lauteur reconstitue pour nous limaginaire culinaire de nos anctres et les diverses pratiques lies la prparation des repas.Bruno Laurioux gote les charmes de lalimentation et nous entrane dans une dcouverte du monde mdival.

    Tables dhier et daujourdhui : le repas au fil des sicles

    b Les Franais et la table : alimentation, cuisine, gastronomie du Moyen Age nos jours DROUARD, Alain. Ellipses, 2005.Cette synthse historique sur les Franais et la table traite de lvolution parallle de lalimentation, de la cuisine et de la gastronomie depuis le Moyen Age jusqu nos jours.

    b Le Dsir et le got : une autre histoire (XIIIe-XVIIIe sicles)Actes du colloque la mmoire de Jean-Louis Flandrin, Saint-Denis, septembre 2003. Presses universitaires de Vincennes, 2005.Ce livre contient les contributions de nombreux auteurs sur lalimentation, la famille, le sexe, la mdecine, aux XIIIe-XVIIIe sicles. Il sagit dune histoire inhabituelle des usages, des traditions et des ruptures qui commandaient jadis, entre souffrances et motions quotidiennes, la recherche du got et du plaisir.

  • z Saga italienneABSIRE, Alain. NiL, 2008.Voyage culinaire et imaginaire de nos jours lAntiquit, par un amoureux de lItalie. Lauteur nous fait partager sa passion pour les mets les plus dlicats de la pninsule.

    z Une histoire mondiale de la table : stratgies de bouche ROWLEY, Anthony. O. Jacob, 2006.Une histoire de la gastronomie, de la prhistoire nos jours.

    b Pratiques et discours alimentaires en Mditerrane de lAntiquit nos joursActes du 18e colloque de la Villa Krylos Beaulieu-sur-Mer les 4, 5 et 6 octobre 2007. Acadmie des inscriptions et belles lettres, 2008.Ce colloque sintresse lhistoire des comportements alimentaires par le biais de quatre principaux thmes : les discours labors par les lites ou des groupes spcifiques pour influer sur les habitudes alimentaires, la typologie des nourritures, les pratiques de commensalit et la diversit des pratiques alimentaires.

    Tables dhier et daujourdhui : le repas au fil des sicles

    Tables dhier et daujourdhui : le repas au fil des sicles

  • Comportements, habitudes et rcits alimentaires

    b Comportements et consommations alimentaires en France CREDOC. Tec et Doc, 2007. Les rsultats dune enqute sur lalimentation des Franais qui croise les attitu-des et les comportements avec les consommations individuelles.

    z Gopolitique de lalimentationFUMEY, Gilles. Sciences Humaines ditions, 2008.Pour comprendre les rapports de force qui faonnent notre plante alimentaire : habitudes alimentaires, politiques agricoles, institutions...

    b Casseroles, amours et crises : ce que cuisiner veut direKAUFMANN, Jean-Claude. Armand Colin, 2005.Jean-Claude Kaufmann nous montre comment de faon tonnante la famille se faonne avec les mains. Il croise sa manire inimitable tmoignages vivants (o chacun se reconnat) et analyse serre, nourrie dune rudition historique jamais indigeste. Sans oublier sa plume savoureuse.

    z Atlas des cuisines gastronomiques : une gographie gourmande FUMEY, Gilles ; ETCHEVERRIA, Olivier. Autrement, 2004.Jamais nous ne faisons aussi frquemment de gographie que lorsque nous mangeons. Chaque socit invente ses codes et ses rites, contourne ses phobies.Atlas des manires de table dans le monde.

    b Famille tableKAUFMANN, Jean-Claude ; SCAGLIA, Rita. Armand Colin, 2008.Sept familles daujourdhui se mettent table sous lil de Jean-Claude Kaufmann.

    b Gopolitique du got : la guerre culinaire BOUDAN, Christian. PUF, 2008.Lobse et laffam : Ces deux figures omniprsentes dans les mdias nous rappellent que manger est une affaire de sant et dingalits. Ce livre prsente une vision nouvelle de la plante culinaire. Il en propose une interprtation historique, suggre par lexamen critique dautres grands mouvements dexpansion du pass.

  • Comportements, habitudes et rcits alimentaires

    zbLHomnivore : le got, la cuisine et le corps FISCHLER, Claude. O. Jacob, 1990.Le sociologue prsente ici la synthse de ses travaux autour de lalimentation : les murs alimentaires, le got, limage sociale du corps, de lembonpoint et de la minceur.

    b Les frontires alimentairesColloque organis par lInstitut europen dhistoire et des cultures de lalimen-tation, Bologne, 11-12 dcembre 2003. CNRS ditions, 2009.Valeurs, attachements identitaires, plaisirs : lalimentation est un moyen dchange privilgi entre les socits. Dcouvrir les richesses gastronomiques de leurs voisins dcourage les instincts belliqueux des peuples, leurs inclinations la guerre, et encourage plutt leur curiosit, souvent leur gourmandise, parfois leur verve. Un panorama sans prcdent qui permet de comprendre ce qui fait notre pain quotidien, mais aussi les univers culinaires des autres.

    z Les nourritures nostalgiques : essai sur le mythe du terroir ASSOULY, Olivier. Actes Sud, 2004.La notion moderne de terroir en matire dalimentation, telle quelle est dveloppe dans la presse et la critique, par les consommateurs ou la grande distribution.

    z Lexplorateur des cuisines du monde : Inderal. REAU Frdric. 2008. - (52 mn)Fred Chesneau, globe-cooker culinaire, nous emmne en Inde, du nord au sud, la dcouverte de lune des cuisines les plus parfumes et les plus subtiles du monde... Street food, coulisses dun mariage hindou, repas des habitants du dsert du Rajasthan, un road-movie gastronomique et pic.

    zb Manger aujourdhui POULAIN, Jean-Pierre. Privat, 2008.Jean-Pierre Poulain compare des donnes sur les normes des mangeurs (ce quils estiment bon de faire) et leurs pratiques.

  • Comportements, habitudes et rcits alimentaires

    b Manger : Franais, Europens et Amricains face lalimentation FISCHLER, Claude. Odile Jacob, 2007.Voici une grande enqute internationale sur les attitudes vis--vis de lalimentation, du corps et de la sant, ralise plusieurs annes durant sur plus de 7 000 personnes. Une vritable radiographie, prcise et fouille, des mangeurs contemporains dans six pays occidentaux et quatre langues.

    b Manger local, manger global : lalimentation gographiqueFUMEY, Gilles. CNRS ditions, 2010. A lheure de la globalisation, la diffusion des mets et des saveurs tend mo-difier nos habitudes culinaires. Gilles Fumey montre que la gographie est une proprit fondamentale de notre alimentation et insiste sur quatre oprateurs : la nature, le paysage, le terroir et la ville.

    z Manger magique : aliments sorciers, croyances comestible