D'une alimentation omnivore à une alimentation végétalienne

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    19-Jun-2015
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Un diaporama pour aider ceux qui le souhaitent à passer d'une alimentation omnivore/carniste à une alimentation végétalienne.

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D'une alimentation omnivore une alimentation vgtalienne

I Modifier ses habitudesII Se dbarrasser des croyances infondesIII Les essentiels: quelques rfrences

I Modifier ses habitudes

Par quoi remplacer le beurre?Il existe dans les supermarchs et magasins bio des beurres vgtaux ou margarines qui ne contiennent aucun produit animal tel que le St-Hubert Pur Vgtal, le St-Hubert Bio (qui existe en doux ou demi-sel) ou le Tournolive. Par ailleurs, il est possible de trouver sur internet des recettes pour faire son beurre vgtal soi-mme ce qui laisse l'avantage au consommateur de connatre parfaitement la composition de son beurre (ce qui est d'autant moins ngligeable que la majorit des beurres vgtaux du commerce contiennent de l'huile de palme). D'autre part, certains utilisent en guise de beurre sur des tartines de la pure d'amande ou du beurre de coco.

Un exemple de recette de beurre vgtal maison: http://www.vegactu.com/recettes/margarine-sans-huile-de-palme-enfin-la-recette-14720/

Par quoi remplacer la crme frache?Il existe toute un tas de crmes vgtales trs bonnes qui s'utilisent de la mme manire que la crme frache classique. Il y a par exemple les crmes de soja, de riz, d'amande, de coco, d'avoine, etc. souvent appeles sous cette forme soja cuisine, riz cuisine, etc. De plus, ces crmes sont moins caloriques et grasses que les crmes classiques.

Par quoi remplacer le lait de vache?Le lait de vache peut trs bien tre remplac par des laits vgtaux, que ce soit au petit-djeuner avec du chocolat, des crales ou dans un caf ou dans une recette (un gteau, par exemple). Il existe une multitude de laits vgtaux: lait de soja, d'avoine, de riz, d'amande, de noisette, de chtaigne, d'peautre, de quinoa, de coco, etc. A chacun de choisir celui (ou ceux! Pourquoi se restreindre?) qui lui convient le mieux. Certains laits vgtaux peuvent, de plus, tre enrichis en calcium ou vitamine B12.

Par quoi remplacer les yaourts?Ceci s'avre trs facile puisque beaucoup de supermarchs proposent des yaourts et/ou crmes desserts au soja, au riz ou bien au chanvre. Ceux-ci sont tout aussi bon en got que les yaourts classiques mais ont l'avantage d'tre exemptes de cruauts ainsi que d'tre meilleurs pour la sant.

Par quoi remplacer la pte tartiner au chocolat et noisettes?Encore quelque chose de trs simple puisqu'il existe des ptes tartiner sans produits laitiers que l'on peut en gnral trouver dans les rayons bio des grandes surfaces ainsi que dans les magasins bio. Il est galement trs facile de la faire soi-mme, ce qui permet encore une fois d'chapper l'huile de palme et de connatre parfaitement la composition de sa pte tartiner.

Recette de pte tartiner noisettes chocolat maison: http://pigut.com/2012/01/19/pate-a-tartiner-choco-noisette-express-anti-nutella/

Par quoi remplacer les ufs?Ici, peu de solutions si vous songez vous faire un uf la coque ou une omelette (quoi qu'il existe quelques recettes sans ufs sur internet qui apparemment sont s'y mprendre !). Nanmoins, ils restent trs faciles remplacer dans les recettes, que ce soit pour des recettes sucres (gteaux...) ou sales (tartes...). Selon le type de recettes il suffira de remplacer les ufs par de la compote de pommes, de la banane crase, du tofu soyeux (disponible en magasin bio, environ 2,4 les 400g) ou encore des graines de chia mixes. Il existe galement un aliment qui s'appelle le NoEgg, spcialement conu pour remplacer les ufs dans les recettes et que l'on peut se procurer en magasin bio.

Pour en savoir plus: http://www.plaisirvegetal.fr/2010/09/13/mille-et-une-astuces-pour-remplacer-les-oeufs-dans-les-recettes/

Par quoi remplacer le fromage?Encore une preuve qu'il n'a jamais t aussi facile que de nos jours de devenir vgtalien. Il existe en effet des fromages vgtaux (faciles trouver en magasin bio) aussi bons en got que les fromages au lait de chvre ou de vache mais qui sont en plus moins gras. Il est par ailleurs possible de les raliser soi-mme.

Le saviez-vous?Dans la plupart des fromages au lait se trouve un coagulant (la caillette) appel prsure provenant du 4me estomac du veau. Il est donc ncessaire la production de fromage de tuer un veau.Par ailleurs, dans le lait de vache se trouve une protine appele casomorphine. Celle-ci a le mme effet sur l'Homme que la drogue (notamment l'hrone !), ce qui explique la forte dpendance que l'on peut avoir au fromage. Il suffit de 3 semaines 2 mois pour en tre sevr. Aller, un peu de volont!

Pour faire ses fromages soi-mme:http://antigonexxi.com/2014/01/23/comment-faire-des-fromages-vegetaux-le-b-a-ba/http://www.veganwiz.fr/category/fromage-vegetaliens/

Par quoi remplacer la viande et le poisson?Il est dommage de ne se placer que dans une logique de remplacement, mais si certaines occasions (barbecue, etc.) vous donne envie de consommer un produit semblable la viande, sachez qu'il existe des viandes vgtales (des saucisses vgtales, des steaks vgtaux, des crevettes vgtales, etc.) qui ont un got semblable la viande. Ces viandes sont disponibles en magasin bio. Sachez cependant qu'il est galement trs bon de faire ses propres steaks (pour des hamburgers par exemple, mais qui n'auront pas ncessairement un got de chaire). Ceux-ci peuvent se composer de pommes de terre, haricots rouges, oignons ou encore champignons, tout cela mix ensemble, mis en forme de steak puis cuit la pole. C'est la fois meilleur pour la sant et plus conomique.

Par quoi remplacer les glaces?Outre les classiques sorbets (quoi qu'il faille se mfier, certains contenant des protines de lait), il est possible de trouver en grande surface des glaces base de soja. Il est par ailleurs ais d'en faire soi-mme.

Recettes de glaces maison:- http://www.sirenebio.fr/blog/344-alimentation-vivante-crue-glace-%C3%A0-litalienne- http://www.toutvert.fr/creme-glacee-aux-differentes-saveurs-sans-oeufs-ni-lait/

Par quoi remplacer la mayonnaise, la chantilly, la brioche, les crpes...?Encore une fois, il est dommage de se situer dans une logique de remplacement, passer l'alimentation vgtalienne tant galement passer un nouveau mode de vie, mais si vous restez tent par ce genre de produits, sachez qu'ils ont galement leurs quivalents vgtaux que l'on peut trouver en magasin bio ou sur internet (sur http://www.unmondevegan.com/index.cfm par exemple). Aujourd'hui, il y a en fait trs peu (si ce n'est aucun) d'aliments contenant des produits animaux qui n'ait son quivalent vgtal. En ce qui concerne la brioche ou les crpes, plusieurs recettes peuvent tre consultes sur internet ce qui vous permettra de les raliser vous-mmes.

Pour une brioche sans ufs ni lait:http://lacuisinedejuliat.ca/brioche-ultra-moelleuse-sans-beurre-et-sans-oeuf/ Pour des crpes sans ufs ni lait:http://pigut.com/2012/01/27/crepes-vegetales-faciles-garnitures-gourmandes/

II Se dbarrasser des croyances infondes

Manger vgtalien revient plus cherCeci est une ide reue. Si l'on se nourrit sans abuser des viandes vgtales ou autres substituts des produits animaux transforms tels que les steaks vgtaux (ce qui n'est vraiment pas ncessaire sachant l'abondance d'aliments de ce que l'on peut manger sans cela), cela peut mme revenir moins cher. En effet, si les viandes et les fromages sont trs chers, ce n'est pas le cas des produits bruts que l'on peut acheter pour une alimentation vgtalienne. Les lgumineuses (haricots, pois chiches, etc,) et les crales (ptes, riz, avoine, etc.), particulirement, sont parmi les aliments les moins chers du commerce. En effet, une bote contenant 2 portions de haricots rouges, par exemple, ne cote en moyenne que 0,50. Les fruits et les lgumes ne reviennent pas non plus si chers lorsqu'on les prend de saison tout en veillant ce qu'ils aient t cultivs en France. Une solution intressante est de se fournir en AMAP ou par le biais d'un fournisseur rgional qui vous assure des fruits et lgumes de proximit et de saison moindre cot.

Les vgtaliens manquent de protines, de fer et de calcium

Peut-on vivre sans aucun aliment d'origine animale ? La rponse est oui. Sans aucun problme. Il n'y a rien dans les aliments d'origine animale qui n'existe pas dans les aliments vgtaux. Docteur Christian Tal Schaller. Tout est dans cette citation. Le fer et le calcium sont prsents dans les vgtaux et pas seulement dans les produits animaux. Le calcium est d'ailleurs mieux assimil par le corps humain lorsqu'il provient de vgtaux. En ce qui concerne les protines, le fait de pouvoir en tre carenc est un mythe. En effet, dans notre socit, la plupart des gens, qu'ils soient carnistes, vgtariens ou vgtaliens, consomment trop de protines, celles-ci tant en fait prsentes dans quasiment tous les aliments. De plus, le corps n'a pas besoin de beaucoup de protines; seulement 0,8g par kilo et par jour lui suffisent. Ainsi, si vous faites 50kg, vous n'aurez besoin que de 40g de protines par jour, ce qui est facile atteindre.

Les vgtaliens n'ont rien mangerNombreux sont ceux qui pensent qu'une alimentation vgtalienne est pauvre et triste. Pourtant, lorsque l'on retire la viande et les autres produits animaux, on se rend compte qu'il reste normment d'aliments dlicieux consommer: lgumes, fruits, crales, lgumineuses, olagineux, graines, etc. De plus, le fait que cette alimentation soit peu rpandue oblige souvent ceux qui tentent l'aventure se renseigner sur la nourriture. Ainsi, tandis qu'un carniste ne rflchissant pas ce qu'il mange cuisine toujours les mmes plats et ne se renseigne pas sur les bienfaits ou non de sa nourriture (et peut alors tre carenc, soit dit en passant !), un vgtalien va de fait acqurir une meilleure sant et se montrer inventif. La cuisine vgtalienne est alors plus varies et souvent plus savoureuse qu'une cuisine omnivore.

Les vgtaliens sont en mauvaise santDe rcentes tudes des universits de Harvard et Oxford dmontren