dpresse 10ans PE - Ezpeletako Biperra de l’année par le guide Pudlo en 2001… La fabuleuse...

P i m e n t d ‘ E s p e l e t t e

E z p e l e t a k o B i p e r r a DE PRESSE R DOSSIER D o s s i e r d e P r e s s e « 1 0 a n s : ç a s e f ê t e ! »

S y n d i c a t d e l ’ A O C P i m e n t d ’ E s p e l e t t e

Syndicat de l’AOC Piment d’Espelette – Dossier de Presse spécial 10 ans Pour tout renseignement : www.pimentdespelette.com

Contact Presse : Stéphanie CAMAZON, animatrice du Syndicat - 0559 93 88 86

2 Dossier de presse - Mars 2010

SOMMAIRE

L’AOC Piment d’Espelette : 10 ans déjà ! p.3 Toute une saison pour fêter nos 10 ans, nos objectifs p.3 Une saison de manifestations pimentées, riches en rendez-vous p.4 La 1ère édition de 2 concours grand public Une demi-journée Anniversaire le 26 juin à Espelette La découverte du Piment d’Espelette sur son territoire de production Biographie des intervenants de la conférence épices le 26 juin p.7 Hélène DARROZE, chef étoilée de renom Gérard VIVES, importateur d’épices au « Comptoir des Poivres » Concours Recettes « Piment d’Espelette, Complice du goût » p.9 Concours Affiches « Poudre d’Artiste » p.10



3 L’AOC Piment d’Espelette fête ses 10 ans tout au long de l’année 2010. Une nouvelle étape de développement pour notre filière qui nous positionne dans une dynamique événementielle, forte et durable. Des manifestations festives et conviviales vous attendent, animées par des chefs de renom.

L’AOC Piment d’Espelette : 10 ans déjà !

Le Piment d'Espelette ou "Ezpeletako-Bipera" est la seule épice reconnue en AOC et en AOP en France.

Obtenue en 2000, l'AOC est venue récompenser le travail collectif d'une trentaine de producteurs passionnés et attachés à faire connaître cette exceptionnelle épice.

Le Syndicat de l’AOC Piment d’Espelette a pour missions principales : la gestion, la protection et la défense de l’AOC, ainsi que la promotion et la communication collective, au titre de la filière.

En 2009, la filière compte près de 145 opérateurs adhérents, dont 130 producteurs et 15 entreprises de transformation et/ou reconditionnement.

A travers un cahier des charges strict, l'AOC est également venue consacrer un produit de grande qualité fortement identitaire, attaché à un terroir circonscrit de 10 communes.

Le Piment d'Espelette bénéficie de qualités aromatiques exceptionnelles : délicatesse, subtilité de ses arômes et chaleur en bouche sans excès… Un invité de marque qui s’invite à toutes les tables !

Toute une année pour fêter nos 10 ans : nos objectifs

Le Piment d’Espelette bénéficie d’une forte notoriété tant au niveau régional que national, favorisée par une couverture médiatique conséquente. Cette notoriété, couplée à un intérêt marqué des consommateurs et des professionnels (restaurateurs, magasins, cavistes, artisans) pour cette production emblématique du Pays Basque, a été rendue possible grâce à l’appui incontesté et au soutien précieux de l’ensemble des partenaires professionnels techniques, institutionnels et financiers, sans oublier les grands chefs qui se sont fait le relais de l’excellence de notre épice.



4 A travers cet événement anniversaire des 10 ans, il s’agit pour le Syndicat de conforter tout à la fois

l’image haut de gamme et fin gourmet de notre épice, symbolique du Pays Basque et la dimension humaine de notre filière agricole qui porte cette production d’excellence, conjuguant traditions et modernisme, dynamisme et convivialité.

Au-delà de ces festivités qui permettront de faire le point sur 10 années d’une croissance qui fait figure

d’exception dans le monde agricole, cette manifestation se veut résolument tournée vers l’avenir en réaffirmant et consolidant les partenariats de la filière, tout en permettant à certains événements de s’inscrire dans la durée (concours recettes, opérations restaurateurs, vitrine des producteurs…).

Une saison de manifestations pimentées riches en rendez-vous

Le Syndicat de l’AOC Piment d’Espelette vous invite à suivre le rythme des saisons, de la graine à la poudre

Plusieurs temps forts, placés sous le signe de la convivialité, de la gastronomie, de la créativité et de la découverte, seront proposés tout au long de l’année 2010. La 1ère édition de 2 concours grand public - 1 concours de recettes de cuisine « Piment d’Espelette, complice du goût » - 1 concours d’affiches « Poudre d’artiste » En organisant ces 2 concours, le Syndicat du Piment d’Espelette AOC a choisi de donner aux cuisiniers amateurs ainsi qu’aux créatifs, une opportunité d’exprimer leurs talents. Concours Recettes « Piment d’Espelette, Complice du goût » :

Ce concours sera parrainé par la chef étoilée Hélène Darroze.

Native des Landes, la gastronomie est une tradition familiale chez Hélène Darroze depuis 4 générations. Elève d’Alain Ducasse, elle dirige depuis 1999 le restaurant « Hélène Darroze » à Paris où le lien entre produit et terroir constitue sa marque de fabrique. « Pour moi cuisiner c’est vivre et vivre, c’est cuisiner » aime-t-elle à se définir…



5 3 lauréats seront présélectionnés dans chacune des trois catégories de recettes (entrées, plats, desserts) par un jury composé de producteurs et professionnels. Elles seront mises en œuvre par de jeunes cuisiniers en formation au GRETA Pays Basque à Bayonne le 25 mai afin de déterminer les trois recettes lauréates.

Concours Affiche « Poudre d’Artiste » : Création artistique sur l’AOC Piment d’Espelette à l’occasion

de son 10ième anniversaire. L’affiche lauréate, désignée comme la plus originale par un jury composé de professionnels et producteurs sera reproduite à près de 500 exemplaires et offerte aux partenaires de l’opération anniversaire. Elle sera exposée à la vitrine de l’AOC à Espelette ainsi que sur le site internet du Syndicat durant toute l’année 2010. La cérémonie de remise des prix de ces deux concours sera organisée dans le cadre de la journée du 26 Juin et les lauréats seront invités à y participer.

Pour en savoir plus sur les concours : rendez-vous en fin de dossier de presse p.9 Une demi-journée ANNIVERSAIRE organisée à Espelette le samedi 26 juin 2010 Cette demi-journée marquera le 10ème anniversaire de l’obtention de l’AOC par le Syndicat. Aussi, afin de célébrer de manière originale cet événement symbolique, les producteurs inviteront leurs partenaires - institutionnels et acteurs de tous horizons ayant accompagné la filière depuis ses débuts – à y participer pour partager tous ensemble un programme riche et varié. 4 thématiques fortes sont d’ores et déjà envisagées : Découverte itinérante du terroir AOC, conférence sur les épices, cérémonie de remise des prix aux lauréats des concours et témoignages des responsables de la filière AOC Piment d’Espelette. Un repas autour des productions agricoles locales sous signe officiel de qualité clôturera cette matinée. Un beau programme anniversaire en perspective !

Horaires Déroulé de la matinée

A partir de 9h00 9h30-11h30 En parallèle : 9h30-11h30 Suivi de :

Accueil des participants et ouverture de la journée Conférence itinérante sur le terroir de la zone AOC Lecture de paysages et approche des spécificités du terroir Intervenants : INAO et spécialistes du paysage, du terroir et du monde agricole basque Conférence sur les épices Thème : Le monde des épices et la place singulière du Piment d’Espelette AOC Intervenants : Gérard VIVES, importateur d’épices et président du conservatoire des Cuisines méditerranéennes et Hélène DARROZE, chef étoilée de renom Cérémonie de remise des prix aux lauréats des Concours Recettes et Affiches Intervention d’Hélène DARROZE, marraine du Concours Recettes



6 A partir de 13h Sur carton d’invitation

Discours des anciens et nouveaux Président(e)s de la filière AOC Piment d’Espelette sous forme de regards croisés Animatrice de la matinée : Pantxika Maïtia, Présidente de la Fédération ARRAPITZ

Apéritif tapas et repas valorisant les produits issus des filières agricoles de qualité en Pays Basque

Découvrez Hélène Darroze et Gérard Vives en pages 7 & 8 du dossier de presse.

Découverte du Piment d’Espelette sur son territoire de production en saison estivale (juillet-août) Opération « Toques et Piment » : Partenariat renforcé avec les restaurateurs situés dans les 10

communes de la zone AOC. Proposition de menus et plats à thèmes et valorisation du Piment d’Espelette à table auprès du grand public (grille de dégustation, supports d’information…)

Animations spécifiques à la vitrine de l’AOC Piment d’Espelette au cœur du village d’Espelette :

dégustations, rencontres avec les producteurs, expositions d’affiches…



7 Hélène Darroze Une chef étoilée de renom parraine notre concours Piment d’Espelette, complice du goût

Hélène Darroze : la passion avant tout

Fille, petite-fille et arrière-petite fille de cuisiniers, Hélène Darroze est devenue cuisinière sur un coup de cœur. Retour sur un parcours plus qu’atypique.

Après des études en école de commerce et son diplôme de Sup de Co Bordeaux en poche, Hélène rejoint les équipes d’Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, où elle met dans un premier temps son amour de la cuisine de côté et travaille au service administratif du prestigieux restaurant. Mais Alain Ducasse repère rapidement l’immense talent de sa

compatriote landaise et l’encourage à passer de l’autre côté des fourneaux. Le destin est lancé et cette passionnée de terroir change de cap !

Elle restera quatre ans auprès d’Alain Ducasse avant de retourner dans ses Landes natales pour reprendre les rênes du Relais & Château familial à Villeneuve-de-Marsan en 1995. Encouragée par Alain Ducasse, elle met en exergue ses connaissances et sublime l’héritage de ses ancêtres : respect du produit, goût des bonnes choses et du travail bien fait tels sont ses crédos.

Quatre ans plus tard, elle décidera de voler de ses propres ailes et de monter à la capitale : Hélène ouvre en 1999 son restaurant au 4 rue d’Assas, où le succès est immédiat : première étoile en 2000, deuxième étoile en 2003, décernée chef de l’année par le guide Pudlo en 2001…

La fabuleuse aventure gastronomique de la belle landaise ne s’arrête pas là, et son succès va franchir les barrières de la langue ainsi que les frontières : en 2008 elle prend la direction de la restauration du prestigieux Connaught à Londres, où elle réussit une fois de plus son pari avec un grand succès. Elle obtient une étoile au guide Michelin dès le mois de janvier suivant.

Si le succès est au rendez-vous côté professionnel, il l’est aussi côté privé. Hélène est la maman comblée de deux charmantes petites filles, Charlotte et Quiterie, qu’elle a toutes deux adoptées au Vietnam.

En février 2010, Hélène est faite chevalier de l’Ordre National du Mérite par le Président de la République en personne qui reconnaît en elle la plus belle représentante de la gastronomie française.

Crédit photo : @MBRUNO



8 Gérard Vives

Un spécialiste des épices, invité de marque à la journée anniversaire de l’AOC Piment d’Espelette

« J’ai eu la chance d’être élevé dans une famille, majoritairement d’origine italienne, ou l’on mangeait une cuisine vraie, préparée par les femmes de la maison. Il semblerait que la pasta « maison » prédispose mieux au gout que les petits pots industriels !!! J’ai donc été bien nourri et j’ai tâté de la casserole et de la poêle très jeune, mais je suis réellement devenu cuisinier le jour ou je me suis lancé, en invitant des amis pour un repas que j’avais entièrement réalisé. Ce que j’avais préparé a eu un vrai succès… ce pouvoir de donner du plaisir ne m'a jamais plus quitté.

Ensuite j’ai eu la terrible tentation de devenir professionnel et il m’a fallu beaucoup de temps pour exister dans ce métier. Ma cuisine a commencé à se dessiner quand j’ai décidé de ne plus copier, de rester ouvert à toutes les influences en restant moi même, c'est à dire en réalisant une cuisine d'auteur, une cuisine personnelle. Il m'a fallu oublier les nombreux ouvrages de référence, dont la lecture m’avait servie d’apprentissage, et sortir la tête de mes casseroles pour aller gouter ailleurs et prendre du recul sur mon propre travail.

C’est ma passion pour la cuisine et mon exigence pour la qualité des produits qui me conduiront sur la route des épices. Celles que je trouve en France me paraissent médiocres, généralement sans origine stipulée, trop sèches et peu aromatiques. Je décide alors d'aller faire mon marché dans les pays producteurs. En 1999 je pars à la découverte, en Indonésie et en Inde. A mon retour, j’ai dans mes valises de précieux grains de poivre d’une qualité insoupçonnable. J’en fais profiter quelques chefs passionnés, qui s’enthousiasment à leur tour et m’encouragent ainsi à continuer ma recherche d’épices rares. Une entreprise voit le jour : www.lecomptoirdespoivres.com, qui importe et commercialise les plus beaux poivres et les plus belles épices de la planète.

J’interviens directement dans des plantations pour d’améliorer la qualité des épices. Je suis à l’origine de belles histoires comme l’introduction d’un poivre sauvage de Madagascar, qui n’était pas commercialisé en Europe auparavant. Je travaille sur l’identification des baies sauvages dans plusieurs pays, parfois liés à des projets humanitaires, mais il est prématuré pour en parler. En parallèle je travaille avec des chefs et des artisans prestigieux, sur l’introduction des épices dans la cuisine, d’une autre manière que celle « machinale » genre « poivre et sel » à la fin de la recette. J’ai créé de nombreux mélanges d’épices faciles à utiliser pour simplifier leur usage en cuisine. Je n’ai plus de restaurant mais je consacre du temps à la cuisine, et j’écris des ouvrages, « la bonne cuisine, bon marché, bonne pour la santé » est sorti aux éditions du Rouergue en Septembre 2010 et « poivres » sortira en septembre 2010 ».



9

Concours Recettes

Le Piment d’Espelette, Complice du goût

Pour fêter les 10 ans de l’AOC Piment d’Espelette : Libérer le chef qui est en vous !

En créant son 1er concours de recettes « Piment d’Espelette, Complice du Goût », la filière AOC mise sur une nouvelle dynamique événementielle permettant davantage d’interactivité avec le grand public, via l’utilisation culinaire du Piment d’Espelette. Cette année, le concours – ouvert exclusivement au grand public - met le Piment à l’honneur, de l’entrée au dessert ! Le jeu se base sur la sélection des 9 meilleures recettes saisies directement en ligne sur le site Internet du Syndicat.

Les futurs jeunes chefs en formation au GRETA Pays Basque seront associés à cette 1ère édition dans le cadre de la finale de sélection des recettes lauréates. Seront à gagner des diners gastronomiques et des colis gourmands !

Pour participer à ce concours ouvert depuis le 15 mars 2010, chaque participant doit envoyer sa meilleure recette de cuisine en remplissant le formulaire en ligne sur www.pimentdespelette.com, rubrique « A la Une », avant le 15 mai 2010 à minuit. La recette devra répondre aux conditions suivantes :

- Etre déposée dans l’une des catégories suivantes : entrées/plats/desserts - Etre rapide et facile à mettre en œuvre - Etre originale dans l’association des mets avec le piment d’Espelette - Les ingrédients doivent respecter un budget familial.

La participation au jeu entraine l’acceptation du règlement complet, consultable en ligne sur notre site internet.

Avec la participation de l’Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire (AAPrA) :



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Concours Affiches Piment d’Espelette : Poudre d’Artiste

Laisser libre cours à votre créativité Imaginez une affiche inspirée de notre épice d’exception !

Rouge, éclatant et chaleureux, illuminant les façades des maisons du Pays Basque, le Piment d’Espelette a toujours été source d’inspiration. En créant pour la 1ère fois ce concours artistique, les producteurs de Piment d’Espelette souhaitent mobiliser les artistes en herbe autour de la création d’une affiche symbolique de leur production d’exception :

A chacun d’évoquer l’esprit créatif propre au Piment d’Espelette ! Les affiches originales devront être adressées au Syndicat par courrier entre le 15 Mars et 15 mai 2010, avec une préinscription obligatoire via le formulaire en ligne sur notre site Internet www.pimentdespelette.com

Chaque participant doit réaliser une affiche en format A2 ou A3, sur support rigide, en quadrichromie, sur le thème du « Piment d’Espelette AOC ». Toute technique est acceptée : peinture, dessin, infographie, collage, etc Parmi les critères pris en compte dans la sélection seront particulièrement appréciées l’originalité et l’imagination exprimant la personnalité de son auteur.

L’artiste dont l’affiche aura été désignée « Affiche la plus pimentée » se verra remettre sa récompense lors d’une cérémonie organisée dans le cadre de la fête de la filière le 26 juin à Espelette. L’affiche lauréate sera valorisée à plus d’un titre : reproduction à près de 500 exemplaires et diffusion comme cadeau des 10 ans aux invités de la journée des 10 ans, exposition à la vitrine de l’AOC Piment d’Espelette et sur le site internet du Syndicat durant toute l’année 2010. La participation au jeu entraine l’acceptation du règlement complet, consultable en ligne sur notre site internet. Avec la participation de l’Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire (AAPrA) :



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Crédits photos : Haritza – JupiterImages – Florence Coutaud.

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