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10 Juin 2009 Rf. 2007.21803 / WG

CONSTRUCTION DUN RESTAURANT DENTREPRISE - MUTAVIE A BESSINES (79)

Dpartement des Deux-Svres

SCI Bessines Mude et lEbaupin

9 Rue des Iris

79100 BESSINES

Architectes LANCEREAU & MEYNIEL Architectes 39, rue Jean Alexandre - 86000 POITIERS Tl. 05 49 60 22 21 Fax 05 49 60 89 50 Architectes associs ARCHITECTES ASSOCIS 13 rue des Fontenelles - 79000 NIORT Tl. 05 49 77 11 90 Fax 05 49 77 11 94 BET Structures ATES 28 rue Blaise Pascal - BP 3074 - 79012 NIORT CEDEX Tl. 05 49 06 91 11 Fax 05 49 06 90 76 BET Fluides YAC INGENIERIE 40 route de Cless - BP 601 Chich - 79307 Bressuire Cedex Tl. 05 49 72 13 35 Fax 05 49 72 50 19

DOSSIER DE CONSULTATION DES ENTREPRISES

(DCE)

LOT N17 : EQUIPEMENTS DE CUISINE

CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIRES

(C.C.T.P)

www.yac.fr 40, route de Cless - B.P. 601 CHICH - 79307 BRESSUIRE Cedex

Tlphone 05 49 72 13 35 Tlcopie 05 49 72 50 19

[email protected]

Rf. : 2007.21803 Construction dun restaurant dentreprise Mutavie Bessines (79) Page 2 Lot Equipements de cuisine

Voir prescriptions communes tous les corps d'tat

- BORDEREAU DES ARTICLES -

1 DEFINITION DE L'OPERATION ............................................................................................................................................... 3

2 OBJET DU MARCH.................................................................................................................................................................... 3

3 MODE DE RESTAURATION - CAPACITE D'ACCUEIL........................................................................................................ 3

4 DEFINITION DES ZONES - PHASAGE ..................................................................................................................................... 3 4.1 DEFINITION DES ZONES ............................................................................................................................................................ 3 4.2 PHASAGE................................................................................................................................................................................... 3

5 PRESCRIPTIONS - REGLEMENTATIONS .............................................................................................................................. 4

6 IMPLANTATION DU MATERIEL ............................................................................................................................................. 4

7 GENERALITES.............................................................................................................................................................................. 4

8 NOMENCLATURE ET DESCRIPTION DU MATERIEL INSTALL EN CUISINE REZ-DE-CHAUSSEE.................... 5 8.1 RECEPTION DES MARCHANDISES, CONTROLES, DEBALLAGE ................................................................................................. 5 8.2 STOCKAGE SEC (RESERVE NEUTRE) ........................................................................................................................................ 6 8.3 STOCKAGE FROID (CHAMBRES FROIDES) ................................................................................................................................ 6 8.4 LEGUMERIE .............................................................................................................................................................................. 9 8.5 PREPARATION FROIDE ........................................................................................................................................................... 11 8.6 CUISSON.................................................................................................................................................................................. 15 8.7 PLONGE BATTERIE ................................................................................................................................................................. 19 8.8 DISTRIBUTION ........................................................................................................................................................................ 19 8.9 LAVERIE VAISSELLE............................................................................................................................................................... 21 8.10 DECHETS ALIMENTAIRES (POUBELLES) ................................................................................................................................ 23 8.11 LOCAUX DIVERS CUISINE (REZ-DE-CHAUSSEE) ..................................................................................................................... 26 8.12 TRACABILITE HACCP.............................................................................................................................................................. 27 8.13 DESCRIPTION DU SYSTEME .................................................................................................................................................... 27

9 NOMENCLATURE ET DESCRIPTION DU MATERIEL INSTALL EN OFFICE R+1 .................................................. 27 9.1 OFFICE.................................................................................................................................................................................... 27 9.2 LAVERIE ................................................................................................................................................................................. 29 9.3 LOCAUX DIVERS OFFICHE R+1............................................................................................................................................... 31

10 CARACTERISTIQUES GENERALES IMPOSABLES A TOUS LES APPAREILS........................................................ 31

11 RACCORDEMENTS - EAU - GAZ - ELECTRICITE ET EVACUATIONS..................................................................... 32 11.1 RACCORDEMENT EAU ............................................................................................................................................................ 32 11.2 RACCORDEMENT GAZ ............................................................................................................................................................ 32 11.3 RACCORDEMENT ELECTRIQUE .............................................................................................................................................. 32 11.4 VACUATIONS ........................................................................................................................................................................ 33 11.5 PREUVES - RINAGES........................................................................................................................................................... 33 11.6 PEINTURE ............................................................................................................................................................................... 33

12 MISE EN SERVICE-REGLAGE-ESSAIS-CONTROLE ..................................................................................................... 34

13 NETTOYAGE DESINFECTION ............................................................................................................................................ 34

14 INSTRUCTION D'EXPLOITATION ET D'ENTRETIEN .................................................................................................. 34

15 REGLES GENERALES D'EXECUTION .............................................................................................................................. 35

16 SELECTION ............................................................................................................................................................................. 35

17 ENGAGEMENT DE L'ENTREPRISE ................................................................................................................................... 35

18 PRESTATIONS DUES AU PRESENT LOT.......................................................................................................................... 35

19 LIMITE DES TRAVAUX ........................................................................................................................................................ 36 Note importante : Les tudes, plans et documents descriptifs sont spcifiques laffaire en objet. Toute utilisation, reproduction, adaptation des documents pour dautres ralisations sont soumises laccord pralable du BET YAC Ingnierie


1 DEFINITION DE L'OPERATION

Le prsent document a pour objet de dfinir les travaux ncessaires la construction d'un restaurant dentreprises sur le site du sige social de MUTAVIE pour le compte de la SCI Bessines Mude sur la commune de BESSINES. Suivant les plans d'architecture tablis par : Atelier LANCEREAU - MEYNIEL ARCHITECTES ASSOCIES Jean Pierre RENAUD Architectes D.P.L.G. Architecte D.P.L.G. 39 rue Jean Alexandre 13 rue des Fontenelles 86000 POITIERS 79000 NIORT Tel 05 49 60 22 21 Fax 05 49 60 89 50 Tel 05 49 77 11 90 Fax 05 49 77 11 94

2 OBJET DU MARCH Le prsent cahier de clauses techniques particulires pour but de dcrire les travaux ncessaires lexcution du lot Equipements de cuisine. 3 MODE DE RESTAURATION - CAPACITE D'ACCUEIL

La cuisine du personnel au rez-de-chausse distribuera les repas au niveau de la ligne de self (scramble). Retour de la vaisselle en laverie par les clients au niveau du convoyeur. Capacit en production par jour : 450 repas par service (3 rotations) pour le repas du midi uniquement. Fonctionnement : 5 jours par semaine. Production liaison chaude. Loffice du club direction au R+1 distribuera les repas table (service lassiette). Retour de la vaisselle en laverie par le personnel. Capacit en production par jour : 30 repas en moyenne par service pour le repas du midi uniquement. Fonctionnement : 5 jours par semaine. Production liaison chaude. 4 DEFINITION DES ZONES - PHASAGE 4.1 DEFINITION DES ZONES

Cuisine rez-de-chausse - Rception des marchandises, contrle et dballage (hall) - Stockage sec (rserve neutre) - Stockage froid (chambres froides) - Lgumerie dbotage - Prparation froide - Prparation chaude - Plonge batterie - Laverie vaisselle - Dchets alimentaires (poubelles) - Locaux divers Office R+1 - Office - Laverie - Locaux divers La configuration et les dimensions des locaux figurent aux plans d'appel d'offres. 4.2 PHASAGE Sans objet (Une seule phase de travaux).


5 PRESCRIPTIONS - REGLEMENTATIONS Lquipement de la cuisine et des annexes sera excut suivant les rgles de lart et les normes en vigueur, ainsi que toutes les prescriptions et rglementations relatives aux locaux accueillant du public, la scurit du personnel et lhygine. Linstallation et le matriel seront en particulier conformes aux documents suivants non limitatifs :

- Cahier des charges du programme - DTU n 60 traitant les travaux de plomberie - DTU n 61 traitant les installations gaz - DTU n 70 traitant les installations lectriques - DTU n 90 traitant les quipements cuisine. - Brochures et documents dits par le Ministre de lEducation Nationale et en particulier traitant des cuisines collectives des

tablissements publics denseignement - Arrt du 01.02.1974 rglementant les conditions de transport des denres prissables - Arrt du 26.09.1997 fixant les conditions dhygine applicables dans les tablissements de restauration collective

caractre social. - Arrt du 27.10.1975 relatif aux produits de nettoyage et de dsinfection du matriel entrant en contact avec des denres

alimentaires - Circulaire n 8029 de Mars 1990 pour lutilisation des produits 5e gamme - Le rglement sanitaire dpartemental et rglement D.A.S.S. - Le rglement de scurit contre lincendie - Les normes AFNOR :

o NF A 35... Aciers inoxydables o NF C 73800 (Norme europenne EN 60 335-1) Scurit des appareils lectrodomestiques o NF C 73636 Cuisinires fours etc (rgles de scurit) (EN 335-1) o NF C 73637 Friteuses usage collectif, conforme CEI 335-2-37 o NF D 32725 (EN 203) appareils cuisine utilisant le gaz o NF D 32500 pour les appareils utilisant llectricit o NF H 00.054 Matriels de restauration collective o UTE C 79511 Friteuses usage collectivit o NF C 73638 Plaques griller conforme CEI 335-2-38 o NF C 73639 Sauteuses o NF H 00... Dimensions de base dimension GASTRONORME : 530 x 325 o NFU 60010 Matriel agroalimentaire o Guide CNERPAC

- Marquage C.E.E. - Les rglementations dhygine applicables aux services de restauration - Les normes lectriques de la classe C et C 15.100 - Les normes U.T.E.C. 15.201 : Guide des installations lectriques des grandes cuisines - Les dcrets du 14/11/62 relatifs la protection des travailleurs et du 14/12/72 concernant le contrle et lattestation de

conformit - Les agrments CSTB ou Avis Techniques - Les normes C.E. et ISO sur les matriels et constructeurs - Les normes de performances dlivres par le CNEVA (Centre National dEtudes Vtrinaires Alimentaires) et le LERPAC

(Laboratoire dEtudes et de Recherches Pour lAlimentation Collective) - Les labels pour certaines recherches appliques spcifiques.

6 IMPLANTATION DU MATERIEL L'implantation du matriel sera conforme aux plans du Matre d'uvre. Le titulaire du lot devra l'tablissement des plans de dtails dexcution et des plans prcis cts de rservations.

Le titulaire du prsent lot aura sa charge la mise en place du matriel suivant plan, le calage, la mise niveau, la fixation et l'ensemble des travaux de mise en service, essais, rglages ainsi que la formation du personnel. 7 GENERALITES Ce descriptif a pour objet de donner aux entreprises soumissionnaires les renseignements ncessaires concernant le principe des installations et leur permettre l'tablissement d'une offre caractre global et forfaitaire partir des matriaux prconiss.


Les entreprises devront inclure dans leur offre tous les travaux ncessaires l'achvement complet des ouvrages, le prsent descriptif ne prsentant pas un caractre limitatif tant entendu qu'il ne sera pas accord de supplment de prix pour toute erreur ou omission qu'elle qu'en soit son origine. Les plans d'ensemble, les schmas de principe seront raliss par le bureau d'tudes Techniques. Le trac et emplacement des diffrents rseaux et du matriel sont fixs aux plans d'Appel d'Offres. Les plans complmentaires en particulier : plans de dtails dexcution, plans de dtail d'atelier et de chantier, seront la charge de l'entreprise et devront tre soumis l'approbation du Matre d'uvre, du bureau d'tudes et du bureau de Contrle, au cours de la phase prparatoire avant excution des ouvrages. L'entrepreneur sera tenu de fournir tous les chantillons qui lui seront demands et se conformer au choix effectu par le Matre d'uvre. A la demande du Matre d'uvre, l'entrepreneur sera tenu de prsenter les avis techniques garantissant la qualit et l'origine des matriaux et des fournitures. En cours de travaux et chaque fois qu'il le jugera ncessaire, le Matre d'uvre pourra faire procder des oprations de contrle. L'entrepreneur procdera aux oprations ncessaires de dmontage et remontage indispensables pour effectuer ces contrles. Des modifications de dtail pourront tre apportes ces tracs et implantation lors de l'excution, mais seulement aprs proposition de l'entreprise et accord du Bureau d'tudes et du Matre d'uvre. En fin de chantier, l'entreprise devra fournir 5 classeurs de rcolement avec l'intrieur les plans avec l'implantation du matriel et notices compltes d'entretien et de maintenance. Pour les plans et en complment des tirages, l'entreprise devra fournir en fin de chantier un CD AUTOCAD ou fichier DXF. Seront galement compris tous les ouvrages ncessaires la ralisation ainsi que les dmarches effectuer auprs des administrations pour les raccordements, rception, autorisation de mise en exploitation, contrle de scurit conformit et la mise en conformit de l'installation dans le cas de refus de celle-ci. Sont galement la charge du prsent lot les plans de rservations, communiquer dans les quinze jours suivant la signature des marchs au bureau d'tudes techniques et entreprise de maonnerie. Sera prvue galement la formation technique du personnel ayant utiliser le matriel pour les nouveaux quipements. Cette formation sera complte dun formation culinaire sur une dure de 2 jours. 8 NOMENCLATURE ET DESCRIPTION DU MATERIEL INSTALL EN CUISINE REZ-DE-CHAUSSEE

8.1 RECEPTION DES MARCHANDISES, CONTROLES, DEBALLAGE

8.1.1 Table mobile avec tagre basse (repre 1) Marque de rfrence : Tournus ou quivalent Construction acier inoxydable 18/10paisseur 15/10me Bandeau rayonn Plan de travail doubl par panneau stratifi double face totalement tanche tagre basse Pitement tube inox 18/10 45 mm 4 roues polyamide 125 mm dont 2 freins Dimensions, L : 1600 P : 700 H : 900 mm

8.1.2 Balance (repre 2) Marque de rfrence : Champ Square ou quivalent Construction entirement en acier inoxydable Capacit 150kg, prcision 20g, graduation 50g, IP65 Dimension plateau, 45x45 cm

8.1.3 Lave-mains commande non manuelle (repre 3)

Marque de rfrence : TOURNUS ou quivalent Type TS2000 Agrment NF hygine alimentaire Ralisation en acier inoxydable 18/10. Cuve 350 x 275 mm, profondeur 100 mm


Commande lectronique (piles) Distributeur de savon intgr avec rservoir de 0,5 litres (avec dose prvoir) accessible aprs avoir soulev le bouton-poussoir Brosse ongle avec chanette et support Rglage de la temprature par 2 robinets eau chaude - eau froide munis de clapets anti-retour accessibles sous la palette de commande. Pr mlangeur EF/EC Rglage du dbit par vis sur la tte du bouton-poussoir Livr avec 2 flexibles de raccordement longueur 500 mm, avec raccord femelle 15 x 21 mm Livr avec corbeille pour rcupration d'essuie-mains usags Dimensions : L 400 x P 475 x H 770 mm

8.1.4 Siphon de sol (repre 4) Marque de rfrence : LIMATEC ou quivalent Siphon cloche 200 x 200 mm En acier inoxydable EN 1.4301 Sortie verticale 63mm Ecoulement 0,75 l/s Rosette standard Mise la terre Rfrence 20 63 RBD Livr avec panier P63 Livr avec platine P 290 x 290

8.2 STOCKAGE SEC (RESERVE NEUTRE)

8.2.1 Rayonnages (repre 5)

Marque de rfrence : TOURNUS ou quivalent Rayonnages clayettes amovibles NF hygine alimentaire Echelles en duralinox anodis en tube 30 x 30 cm Vrins sans filetage apparent Etagres composes de 2 longerons en duralinox anodis et de clayettes en polythylne haute densit Largeur 500 mm - 4 niveaux Montage rapide et sans outils Compris tous accessoires (crochets d'angle, bouchons, ...)

8.2.2 Siphon de sol (repre 6)

Marque de rfrence : LIMATEC ou quivalent Siphon cloche 200 x 200 mm En acier inoxydable EN 1.4301 Sortie verticale 63mm Ecoulement 0,75 l/s Rosette standard Mise la terre Rfrence 20 63 RBD Livr avec panier P63 Livr avec platine P 290 x 290

8.3 STOCKAGE FROID (CHAMBRES FROIDES)

8.3.1 Chambre froides Marque de rfrence : DAGARD ou quivalent Chambres froides hauteur 2,03 ml intrieur minimum, l'entreprise devra s'assurer avant commande que la hauteur disponible sous plafond permet le montage des panneaux

a) produits surgels (repre 7) Construction : MA 105 avec sol 85 mm minimum Dimensions intrieures : 2,00 x 2,80 x 2,03 m 1 porte Nota important : lentreprise veillera au respect du DTU 45.1 et notamment la ralisation sa charge dune structure intermdiaire vitant le gel du terrain (plancher isolant ventil sur lextrieur ou dallage chauff avec cordons prvoir).

b) positive Construction : MA 60 mm sans sol)


VIANDES (repre 8) Dimensions intrieures : 1,60 x 2,80 x 2,03 m 1 porte BOF (repre 9) Dimensions intrieures : 1,60 x 2,80 x 2,03 m 1 porte FRUITS ET LEGUMES (repre 10) Dimensions intrieures : 1,60 x 2,80 x 2,03 m 1 porte Chambres adapter en fonction des murs (voir plan), compris cornires de finition en priphrie en tle laque dito panneaux. Equipement frigorifique hermtique Adapt aux volumes et conditions intrieures maintenir aux tempratures extrmes et installer en extrieur. Equipement intrieur Rayonnages selon 8.3.2. Description des caractristiques gnrales Fournir les fiches techniques dtailles (construction modulaire) Construction panneaux isolants industrialiss modulaires avec joints d'tanchit structure cellulaire ferme Isolation mousse de polyurthane haute densit sans CFC - paisseur 105 mm pour chambre ngative K = 0,212 W/m2 C - paisseur 60 mm pour chambre positive K = 0,346 W/m2 C - densit 40 Kg /m3 - dimensions des panneaux adaptes aux besoins - revtements extrieurs et intrieurs qualit alimentaire en tle acier galvanis blanc pur laqu polyester cuite au four (tle lisse) - plancher isolant encastr pour la chambre ngative - pose sur le sol brut pour les chambres positives - ensemble bloc porte, huisserie passage 0,80 m et de mme constitution que les parois (paisseur 120 mm pour chambre froide ngative et 60 mm pour chambre froide positive) - portes munies de joints magntiques clipps, avec charnire rampe assurant le rappel de fermeture par gravit - fermeture cl avec gche dcondamnable de l'intrieur (ouverture intrieure phosphorescente de scurit) - cordon chauffant anti-condensation sur encadrement de la porte de la chambre ngative L'entreprise aura sa charge tous travaux de transport, dchargement, installation, raccordements, fron, lectricit, vacuation condensats ( raccorder sur attente EU au niveau du sol),... Tous les accessoires et quipements ncessaires seront prvus dans l'offre de l'entreprise, rsistances joints portes Les liaisons frigorifiques en plnum au-dessus des chambres froides et en faux-plafond avec isolation spciale froid (isolant lastomrique structure cellulaire ferme IT/Armaflex, coefficient de conductivit 0,038 W/mC 0C, rsistance la vapeur d'eau (mu) suprieur ou gal 5000, classement au feu M1, peindre de 2 couches de peinture spcifique pour la protection des rayons ultraviolets). A l'extrieur tous les rseaux seront galement calorifugs et passeront sous goulotte galvanise laque blanche ou possderont une enveloppe de finition mtallique.

Les groupes froids seront livrs en caisson fabriqus en standard usine ossature et tle galvanise peinture polyurthane et grillage anti-volatil et seront poss sur des supports et matelas anti-vibratiles ( fournir par le prsent lot) et mis en place lextrieur en terrasse technique au R+1. Toutes les protections seront ralises avec des disjoncteurs moteurs (fusibles proscrits).

Le niveau acoustique des groupes ne doit pas dpasser 70 dB 1 m. Le prsent lot devra la fermeture des plnums entre le haut de toutes les chambres froides modulables et le plafond du local (panneaux identiques chambres froides), compris joints d'habillage de qualit alimentaire en finition entre les plaques et en priphrie la liaison des cloisons et des plafonds.


Indicateur de temprature intrieure et voyant dfaut encastr dans habillage dcrit ci-dessus (axs par rapport la porte de chaque chambre).

Conditions minimales imposes pour la construction de l'enceinte rfrigre a) Repos au sol et amnagement du sol intrieur. Le sol sur lequel repose les chambres froides est neuf (dallage sur vide sanitaire).

b) Caractristiques des parois Les parois verticales de l'enceinte devront satisfaire aux performances ci-dessus mentionnes, ceci aussi bien pour l'extrieur que pour l'intrieur. Essais de chocs au sac de sable : Un sac de sable sec de 50 Kg tombant en mouvement pendulaire d'une hauteur de 0,60 m sur la partie centrale du panneau ne doit entraner aucun dsordre, aussi bien sur la paroi que sur les liaisons avec les lments voisins. Cet essai doit tre renouvel cinq fois. Essai la bille : Cet essai est opposable pour les ralisations prfabriques et traditionnelles, sauf s'il est prvu l'emploi de revtements cramiques ou vitrifis. Le test est effectu au moyen d'une bille d'acier de 50 mm de diamtre et de 515 grammes environ. Pour une hauteur de chute de 1 mtre en mouvement pendulaire de diamtre de l'impact constat ne devra pas tre suprieur 12 mm. De plus, l'examen la loupe 8 X de l'impact ne devra mettre en vidence aucune fissuration dans la masse du revtement. Essais de rsistance l'abrasion et aux rayures : Ces essais se feront en repartant des tests dfinis par le CSTB dans le Cahier 695 de Juin 1966. Essai d'abrasion : Pour cet essai, le poids appliquer sera de 250 g. Essai de rayures : Pour cet essai, le poids appliquer sera de 250 g Essais de rsistance aux produits d'entretien : Les revtements devront tre insensibles l'action pendant une demi-heure: - d'une solution 20 % de dtergents de synthse, - d'une solution 20 % d'eau de javel du commerce, - d'une solution d'eau savonneuse (200 g de savon de Marseille dans 1 litre d'eau distille). Les revtements ne devront prsenter aucune modification d'aspect et aucune boursouflure. Le sol de l'enceinte devra permettre de supporter les charges ponctuelles ou rparties rsultant de son occupation et de la prsence des produits stocks. Les caractristiques mcaniques en dcouleront. De plus, le sol devra tre constitu par une surface parfaitement tanche avec ou sans joints, il en sera de mme pour les liaisons du sol avec les parois verticales. Enfin, son nettoyage et son entretien devront pouvoir se faire efficacement de manire respecter les rgles d'hygine en vigueur. c) Isolation thermique des parois Les parois constituant l'enceinte devront avoir un K < 0,45 W/m2 C. Une barrire de vapeur ncessaire, sauf s'il est fait appel des panneaux sandwichs, sera prvue (la coupure se situera contre la paroi extrieure). d) Amnagement intrieur Les amnagements intrieurs devront tre fixs de manire ne pas crer des ponts thermiques. La puissance du groupe de chaque chambre devra tre calcule de telle sorte que le temps de marche charge pleine, introductions maximales et 30 C de temprature extrieure, ne dpasse jamais 18 heures sur 24 pour atteindre la temprature intrieure dsire soit : LEGUMES 0 6 C BOF 0 6 C VIANDES 0 6 C Surgels - 30C L'armoire lectrique chambre froide sera complte avec sectionneur gnral proximit du groupe extrieur. Elle sera fournie au prsent lot. Toutes les protections, asservissements et cblages sont raliser au prsent lot. Les gaines lectriques seront encastres l'intrieur des panneaux dans les tubes prvus cet effet.


Les indicateurs de tempratures seront sensitifs et placs au-dessus des portes des chambres froides (ax/porte), affleurent l'habillage du plnum. L'arrt de la ventilation et la commande de l'clairage se feront automatiquement pour ouverture de la porte par l'intermdiaire d'une cellule photo lectrique place dans le volume. Un systme d'alarme temprature sonore et visuelle permettra de signaler toute anomalie de fonctionnement.

Un enregistrement sur thermo hygromtre sera effectu une fois la chambre en charge. Les documentations jointes au dossier indiqueront : - Le type d'vaporateur, la marque, la fiche technique indiquant la surface d'vaporation, la vitesse de passage - Agrment de mise en uvre de CFC, conforme la norme NSF Nota important : il sera prvu le renvoi de lalarme technique (synthse) des chambres froides au niveau de la GTC mise en place par le lot CVC. A ce titre, le prsent lot devra le raccordement du dfaut de synthse alarmes des chambres froides sur le cble de report mis disposition en cuisine par le lot CVC.

8.3.2 Rayonnage (repre 11)

Marque de rfrence : TOURNUS ou quivalent Rayonnages clayettes amovibles NF hygine alimentaire Echelles en duralinox anodis en tube 30 x 30 cm Vrins sans filetage apparent Etagres composes de 2 longerons en duralinox anodis et de clayettes en polythylne haute densit Largeur 400 mm - 4 niveaux Montage rapide et sans outils Compris tous accessoires (crochets d'angle, bouchons, ...)



8.4 LEGUMERIE

8.4.1 Table mobile avec tagre basse (repre 13)

Marque de rfrence : Tournus ou quivalent Construction acier inoxydable 18/10paisseur 15/10me Bandeau rayonn Plan de travail doubl par panneau stratifi double face totalement tanche tagre basse Pitement tube inox 18/10 45 mm 4 roues polyamide 125 mm dont 2 freins Dimensions, L : 1600 P : 700 H : 900 mm

8.4.2 Plonge 2 bacs et 1 gouttoir (repre 14) Marque de rfrence : Tournus ou quivalent Plonge lgumes, modle adoss, intgrant 2 bacs 600 x 500 x 320 mm de profondeur ( gauche) et une dpose ( droite) Construction en acier inoxydable 18-10 Hauteur 900 mm Bandeau avant rayonn Dosseret de hauteur 100 mm Habillage 3 faces Pitement tube inox diamtre 45 mm avec vrins, en retrait larrire de 80 mm


Egouttoir nervur Bords anti-ruissellement Bacs et gouttoirs insonoriss Livr avec tube surverse, siphon Robinetterie mlangeuse tour CHAVONNET ou quivalent type 564052, dbit 30 l/min Dimensions : 700 x 1900 mm

8.4.3 Eplucheuse (repre 15) Marque de rfrence : ROBOT COUPE ou quivalent type EP 25 TA Machine tout inox de table avec tour abrasif Triphas 400 V 1100 W Capacit de la cuve 25 kg Couvercle mtallique asservi dun systme de scurit Livr sur pitement inox avec panier filtre Livr avec plateau abrasif Dimensions : L 715 x H 1105 mm, diamtre 600 mm

8.4.4 Essoreuse (repre 16) Marque de rfrence : ROBOT COUPE ou quivalent type ES 10 Appareil tout inox avec couvercle transparent Panier dessorage inox d'une contenance de 8 10 kg Tableau de bord mural avec minuterie de 0 6 minutes Frein moteur l'ouverture du couvercle Triphas 400V 250 W Vitesse 500 tr/min Dimensions : L 620 x H 1144 mm, diamtre 450 mm

8.4.5 Etagre murale (repre 17)

Marque de rfrence : TOURNUS ou quivalent Construction en acier inoxydable Etagre en tle avec plateau amovible, paisseur 12/10ime mm et dosseret arrire dune hauteur de 40 mm. Largeur utile 360 mm Dimensions : l 400 x L 1600 mm



8.4.7 Lave-mains commande non manuelle (repre 19) Marque de rfrence : TOURNUS ou quivalent Type TS2000 Agrment NF hygine alimentaire Ralisation en acier inoxydable 18/10. Cuve 350 x 275 mm, profondeur 100 mm Commande lectronique (piles) Distributeur de savon intgr avec rservoir de 0,5 litres (avec dose prvoir) accessible aprs avoir soulev le bouton-poussoir Brosse ongle avec chanette et support Rglage de la temprature par 2 robinets eau chaude - eau froide munis de clapets anti-retour accessibles sous la palette de commande. Pr mlangeur EF/EC Rglage du dbit par vis sur la tte du bouton-poussoir Livr avec 2 flexibles de raccordement longueur 500 mm, avec raccord femelle 15 x 21 mm Livr avec corbeille pour rcupration d'essuie-mains usags Dimensions : L 400 x P 475 x H 770 mm


8.5 PREPARATION FROIDE

8.5.1 Climatisation du local Lentrepreneur titulaire du prsent lot devra la climatisation du local (10-12C) selon les prescriptions identiques celles du chapitre 8.3.1 chambres froides concernant les installations frigorifiques, compris toutes sujtions de mise en uvre du condenseur sur le support commun hors lot en toiture terrasse, de mise en uvre de lvaporateur en plafond du local concern, les liaisons frigorifiques, les liaisons lectriques, le raccordement des condensats et toutes autres sujtions. Lvaporateur sera slectionn en tenant compte notamment des caractristiques acoustiques acceptables dans le local tenant compte des exigences de la rglementation du travail.

8.5.2 Cloisons et contre cloisons

Marque de rfrence : DAGARD ou quivalent L'entreprise devra s'assurer avant commande que la hauteur disponible sous plafond permet le montage des panneaux.

Panneaux adapter en fonction des murs (voir plan), compris cornires de finition en priphrie en tle laque dito panneaux. Equipement frigorifique hermtique Adapt aux volumes et conditions intrieures maintenir aux tempratures extrmes et installer en extrieur. Description des caractristiques gnrales Fournir les fiches techniques dtailles (construction modulaire) Construction panneaux isolants industrialiss modulaires avec joints d'tanchit structure cellulaire ferme Isolation mousse de polyurthane haute densit sans CFC - paisseur 60 mm K = 0,346 W/m2 C (paisseur 40 mm pour les doublages) - densit 40 Kg /m3 - dimensions des panneaux adaptes aux besoins - revtements extrieurs et intrieurs qualit alimentaire en tle acier galvanis blanc pur laqu polyester cuite au four (tle lisse) - pose sur le sol brut - plafond isolant dito panneaux - ensemble bloc porte, huisserie passage 0,80 m et de mme constitution que les parois (paisseur 60 mm) - portes munies de joints magntiques clipps, avec charnire rampe assurant le rappel de fermeture par gravit - fermeture cl avec gche dcondamnable de l'intrieur (ouverture intrieure phosphorescente de scurit) L'entreprise aura sa charge tous travaux de transport, dchargement, installation, raccordements, fron, lectricit, vacuation condensats ( raccorder sur attente EU au niveau du sol proximit),... Tous les accessoires et quipements ncessaires seront prvus dans l'offre de l'entreprise, rsistances joints portes Les liaisons frigorifiques en plnum au-dessus des locaux et en faux-plafond avec isolation spciale froid (isolant lastomrique structure cellulaire ferme IT/Armaflex, coefficient de conductivit 0,038 W/mC 0C, rsistance la vapeur d'eau (mu) suprieur ou gal 5000, classement au feu M1, peindre de 2 couches de peinture spcifique pour la protection des rayons ultraviolets). A l'extrieur tous les rseaux seront galement calorifugs et passeront sous goulotte galvanise laque blanche ou possderont une enveloppe de finition mtallique.

Les groupes froids seront livrs en caisson fabriqus en standard usine ossature et tle galvanise peinture polyurthane et grillage anti-volatil et seront poss sur des supports et matelas anti-vibratiles ( fournir par le prsent lot) et mis en place lextrieur en terrasse technique du R+1. Toutes les protections seront ralises avec des disjoncteurs moteurs (fusibles proscrits).

Le niveau acoustique des groupes ne doit pas dpasser 70 dB 1 m. Le prsent lot devra la fermeture des plnums entre le haut de toutes les chambres froides modulables et le plafond du local (panneaux identiques chambres froides), compris joints d'habillage de qualit alimentaire en finition entre les plaques et en priphrie la liaison des cloisons et des plafonds. Indicateur de temprature intrieure et voyant dfaut encastr dans habillage dcrit ci-dessus (axs par rapport la porte de chaque chambre).



b) Caractristiques des parois Les parois verticales de l'enceinte devront satisfaire aux performances ci-dessus mentionnes, ceci aussi bien pour l'extrieur que pour l'intrieur.

Essais de chocs au sac de sable : Un sac de sable sec de 50 Kg tombant en mouvement pendulaire d'une hauteur de 0,60 m sur la partie centrale du panneau ne doit entraner aucun dsordre, aussi bien sur la paroi que sur les liaisons avec les lments voisins. Cet essai doit tre renouvel cinq fois. Essai la bille : Cet essai est opposable pour les ralisations prfabriques et traditionnelles, sauf s'il est prvu l'emploi de revtements cramiques ou vitrifis. Le test est effectu au moyen d'une bille d'acier de 50 mm de diamtre et de 515 grammes environ. Pour une hauteur de chute de 1 mtre en mouvement pendulaire de diamtre de l'impact constat ne devra pas tre suprieur 12 mm. De plus, l'examen la loupe 8 X de l'impact ne devra mettre en vidence aucune fissuration dans la masse du revtement. Essais de rsistance l'abrasion et aux rayures : Ces essais se feront en repartant des tests dfinis par le CSTB dans le Cahier 695 de Juin 1966. Essai d'abrasion : Pour cet essai, le poids appliquer sera de 250 g. Essai de rayures : Pour cet essai, le poids appliquer sera de 250 g Essais de rsistance aux produits d'entretien : Les revtements devront tre insensibles l'action pendant une demi-heure: - d'une solution 20 % de dtergents de synthse, - d'une solution 20 % d'eau de javel du commerce, - d'une solution d'eau savonneuse (200 g de savon de Marseille dans 1 litre d'eau distille). Les revtements ne devront prsenter aucune modification d'aspect et aucune boursouflure. Le sol de l'enceinte devra permettre de supporter les charges ponctuelles ou rparties rsultant de son occupation et de la prsence des produits stocks. Les caractristiques mcaniques en dcouleront. De plus, le sol devra tre constitu par une surface parfaitement tanche avec ou sans joints, il en sera de mme pour les liaisons du sol avec les parois verticales. Enfin, son nettoyage et son entretien devront pouvoir se faire efficacement de manire respecter les rgles d'hygine en vigueur. c) Isolation thermique des parois Les parois constituant l'enceinte devront avoir un K < 0,45 W/m2 C. Une barrire de vapeur ncessaire, sauf s'il est fait appel des panneaux sandwichs, sera prvue (la coupure se situera contre la paroi extrieure). d) Amnagement intrieur Les amnagements intrieurs devront tre fixs de manire ne pas crer des ponts thermiques. La puissance du groupe devra tre calcule de telle sorte que le temps de marche charge pleine, introductions maximales et 30 C de temprature extrieure, ne dpasse jamais 18 heures sur 24 pour atteindre la temprature intrieure dsire L'armoire lectrique du local sera complte avec sectionneur gnral proximit du groupe extrieur. Elle sera fournie au prsent lot. Toutes les protections, asservissements et cblages sont raliser au prsent lot. Les gaines lectriques seront encastres l'intrieur des panneaux dans les tubes prvus cet effet. Les indicateurs de tempratures seront sensitifs et placs au-dessus des portes des chambres froides (ax/porte), affleurent l'habillage du plnum. Un systme d'alarme temprature sonore et visuelle permettra de signaler toute anomalie de fonctionnement.

Un enregistrement sur thermo hygromtre sera effectu une fois la chambre en charge. Il sera prvu sur les murs les lisses PVC ncessaires (en plinthe et 1 m de hauteur) pour la protection des parois. Les documentations jointes au dossier indiqueront : - Le type d'vaporateur, la marque, la fiche technique indiquant la surface d'vaporation, la vitesse de passage


- Agrment de mise en uvre de CFC, conforme la norme NSF Nota important : il sera prvu le renvoi de lalarme technique (synthse) des chambres froides au niveau de la GTC mise en place par le lot CVC. A ce titre, le prsent lot devra le raccordement du dfaut de synthse alarmes des chambres froides sur le cble de report mis disposition en cuisine par le lot CVC.

8.5.3 Coupe lgumes (repre 20)

Marque de rfrence ROBOT COUPE ou quivalent type CL 52 Puissance 750 Watts Triphas 400 V Bloc moteur en inox Dimensions : L 350 x P 360 x H 640 mm

8.5.4 Plan de travail avec tagre et dosseret (repre 21)

Marque de rfrence : TOURNUS ou quivalent Plan de travail adoss NF hygine alimentaire Dessus en acier inoxydable 18/10 poli satin, paisseur 15/10ime mm Hauteur 900 mm Bandeau avant et dosseret rayonns Plan de travail doubl par panneau stratifi double face totalement tanche Pitement en tube inox 18-10, diamtre 45 mm quip de vrins avec embouts antidrapants Etagre basse Dosseret arrire Dimensions : 700 x 2000 mm

8.5.5 Table mobile avec tagre basse (repre 22)

Marque de rfrence : Tournus ou quivalent Construction acier inoxydable 18/10paisseur 15/10me Bandeau rayonn Plan de travail doubl par panneau stratifi double face totalement tanche tagre basse Pitement tube inox 18/10 45 mm 4 roues polyamide 125 mm dont 2 freins Dimensions, L : 1400 P : 700 H : 900 mm

8.5.6 Batteur mlangeur (repre 23) Marque de rfrence : ELECTROLUX DITO ou quivalent type XBEF40S Batteur mlangeur de capacit 40/20 litres Livr avec cuve de 40 litres inox et 3 outils (crochet, fouet et palette) Livr avec quipement de rduction 20 litres (cuve et 3 outils) Variation lectronique avec commandes tactiles Version inox Conformit CE Mono 240 V 1500W Dimensions : L 670 x P 710 x H 1350 mm

8.5.7 Support bacs pices (repre 24)

Marque de rfrence : TOURNUS ou quivalent Etagre murale Platines support de bacs en ABS noir amovibles pour le nettoyage Pouvant recevoir 6 bacs GN 1/6 Support structure tubulaire en acier inoxydable 18/10 fixation murale

8.5.8 Cutteur (repre 25)

Marque de rfrence ROBOT COUPE ou quivalent type R 5 V.V. Puissance 1300 Watts Monophas 240 V Vitesse variable de 300 3000 tr/min Bloc moteur mtallique Moteur asynchrone Fonction R-Mix : vitesse variable de 60 500 tr/min en rotation inverse Cuve cutter de 5,5 litres inox avec poigne et couteau 2 lames lisses. Fond de cuve inox Dimensions : H 490 x L 280 x P 350 mm


8.5.9 Trancheur courroie (repre 26)

Marque de rfrence : DELCOUPE ou quivalent Entranement par courroie Aluminium anodis Moteur ventil Chariot basculant Affteur mobile mont sur appareil Coupe dgage Plaque dmontable avec picots inox Monophas 230 V Modle 300 MONDIAL (lame 300 mm avec coupe 30 mm) Dimensions, L : 650 P : 540 H : 460 mm

8.5.10 Armoire couteaux (repre 27) Marque de rfrence : TOURNUS ou quivalent Construction en acier inoxydable, angles rayonns, porte plexiglas transparent, charnires inox, fermeture magntique Fond et dessus pents, arrtoir en partie infrieure Dispositif dinterruption du tube U.V. louverture des portes Monophas 240 V Modle 10 couteaux avec barre aimante Dimensions : L 575 x l 170 x H 600 mm

8.5.11 Etagre (repre 28) Marque de rfrence : TOURNUS ou quivalent Construction en acier inoxydable Etagre en tle avec plateau amovible, paisseur 12/10ime mm et dosseret arrire dune hauteur de 40 mm. Largeur utile 360 mm Dimensions : l 400 x L 1400 mm

8.5.12 Armoire froide chariots des produits finis (repre 29)

Marque de rfrence : FOSTER ou quivalent Armoire froide type MGRL 2H Capacit 3100 litres Temprature +1/+10C Armoire frigorifique chariot conue pour recevoir deux chariots GN 2/1 Construction modulaire Isolation haute densit 80 mm 0% CFC, 0% HCFC Fluides frigorignes 0% CFC, 0% HCFC Rgulation par microprocesseur Dgivrage automatique R-vaporation des condensats par gaz chaud Marquage CE Intrieur et extrieur Inox 304 Dimensions : L 2000 x P 1140 x H 2350 mm Equipements fournir : Echelle de stockage marque de rfrence FOSTER ou quivalent Echelle 20 niveaux GN 2/1 fournir Structure entirement en acier inox 18/10, paisseur 20/10 mm en tube carr de 25 x 25 mm Mont sur 4 roulettes pivotantes 125 dont 2 avec freins Grilles inox (nombre gal celui des niveaux) fournir





Marque de rfrence : TOURNUS ou quivalent Type TS2000 Agrment NF hygine alimentaire Ralisation en acier inoxydable 18/10. Cuve 350 x 275 mm, profondeur 100 mm Commande lectronique (piles) Distributeur de savon intgr avec rservoir de 0,5 litres (avec dose prvoir) accessible aprs avoir soulev le bouton-poussoir Brosse ongle avec chanette et support Rglage de la temprature par 2 robinets eau chaude - eau froide munis de clapets anti-retour accessibles sous la palette de commande. Pr mlangeur EF/EC Rglage du dbit par vis sur la tte du bouton-poussoir Livr avec 2 flexibles de raccordement longueur 500 mm, avec raccord femelle 15 x 21 mm Livr avec corbeille pour rcupration d'essuie-mains usags Dimensions : L 400 x P 475 x H 770 mm

8.5.15 Plonge 1 bac gauche et 1 gouttoir droite (repre 32) Marque de rfrence : Tournus ou quivalent Plonge, modle adoss, intgrant 1 bac 600 x 500 x 320 mm de profondeur ( droite) et une dpose ( gauche) Construction en acier inoxydable 18-10 Hauteur 900 mm Bandeau avant rayonn Dosseret de hauteur 100 mm Habillage 3 faces Pitement tube inox diamtre 45 mm avec vrins, en retrait larrire de 80 mm Egouttoir nervur Bords anti-ruissellement Bacs et gouttoirs insonoriss Livr avec tube surverse, siphon Mlangeur de pr-lavage monotrou douchette avec robinet de puisage bec orientable marque CHAVONET, rfrence 5632 Dimensions : 700 x 1400 mm

8.6 CUISSON

8.6.1 Centre de cuisson (repre 33)

Marque de rfrence : FRIMA ou quivalent Type Vario Cooking Center 311+ Capacit 65 dm, 150 litres Energie lectrique Appareil de cuisson multifonctions pour cuire en bain, cuire par contact ou frire, sparement, succissivement ou simultanment Temprature rglable de 30 250C Cuisson sous pression rgule Alimentation 400V + N + T Puissance 45 kW Dimensions : L : 1535 P : 914 H : 1100 mm

8.6.2 Marmite chauffe directe (repre 34)

Marque de rfrence : CHARVET ou quivalent Gamme PRO900 type V01500 Marmite chauffe directe nergie gaz Capacit 200 litres Construction tout inox Fond inox 316 L Mlangeur EF/EC diamtre 15/21 mm Monophas 230 V + T Puissance gaz 31,4 kw Dimensions : L : 850 P : 900 H : 900 mm

8.6.3 Module neutre (repre 35)

Marque de rfrence : CHARVET ou quivalent Gamme PRO900 type V01521 Construction tout inox Modle module avec baie + tagre + porte Dimensions : L : 425 P : 900 H : 900 mm


8.6.4 Module 2 feux (repre 36)

Marque de rfrence : CHARVET ou quivalent Gamme PRO900 type V01952 2 foyers nergie gaz Construction tout inox Modle sur baie ouverte avec un plancher Accessoires : porte pivotante Puissance gaz 16,5 kw Dimensions : L : 425 P : 900 H : 900 mm

8.6.5 Friteuse (repre 37)

Marque de rfrence : CHARVET ou quivalent Gamme PRO900 type V01511 Friteuse zone froide nergie gaz - filtration Construction tout inox Modle avec filtre intgr Capacit 28 litres Rendement 60 kg/h Accessoires : relevage automatique Monophas 230 V +T Puissance gaz 27 kw Dimensions : L : 425 P : 800 H : 900 mm

8.6.6 Plancha (repre 38)

Marque de rfrence : CHARVET ou quivalent Gamme PRO900 type V02660 Plancha chrome nergie gaz Construction tout inox Accessoires : porte pivotante Monophas 230 V +T Puissance gaz 8 kw Dimensions : L : 425 P : 800 H : 900 mm

8.6.7 Grill chrome (repre 39)

Marque de rfrence : CHARVET ou quivalent Gamme PRO900 type V01956 Grill chrome nergie gaz Construction tout inox Accessoires : porte pivotante Monophas 230 V +T Puissance gaz 13,5 kw Dimensions : L : 425 P : 800 H : 900 mm

8.6.8 Four gaz (repre 40)

Marque de rfrence : FRIMA ou quivalent Gamme SelfCooking Center 101 gaz Appareil compact cuisson automatique Capacit 10 x GN1/1 (20 GN 2/1) espacs de 68 mm avec glissires anti-basculement et niveau suprieur pour bac jus Equip de supports de cuisson intrieurs suspendus, amovibles et pivotants Mode SelfCooking Control Mode four mixte Monophas 230 V + T Puissance gaz 21,5 kW Conformit CE Livr avec table de soubassement glissires Platerie - 10 grilles inox GN1/1 - 10 bacs inox plein GN 1/1 P =50mm - 10 bacs inox perfors GN 1/1 P= 50mm - 10 couvercles inox pour bacs - 10 plaques ptissires GN 1/1

Dimensions : L 847 x P 771 x H 1017 mm (sans soubassement)


8.6.9 Plan de travail avec tagre et dosseret (repre 41)

Marque de rfrence : TOURNUS ou quivalent Plan de travail adoss NF hygine alimentaire Dessus en acier inoxydable 18/10 poli satin, paisseur 15/10ime mm Hauteur 900 mm Bandeau avant et dosseret rayonns Plan de travail doubl par panneau stratifi double face totalement tanche Pitement en tube inox 18-10, diamtre 45 mm quip de vrins avec embouts antidrapants Etagre basse Dimensions : 700 x 2000 mm

8.6.10 Armoire de maintien en temprature (repre 42)

Marque de rfrence : FOSTER ou quivalent Armoire type FMS 201 X

Armoire de maintien en temprature, 295 litres, +85/+87C Construction monocoque Isolation en mousse de polyurthane sans CFC Gorges arrondies Fond de cuve embouti inox 18/10 Intrieur et extrieur en inox 18/10 Roulettes en srie Portes quipes de serrure Affichage digital de la temprature Thermostat de scurit Bac humidificateur 20 paires de glissires GN1/& Ecartement entre les niveaux 60 mm 10 grilles fournir Tension 230V / 1 / 50 - 1800W Certification qualit ISO 9001 et marquage CE Arrire inox 18/10 et cache groupe arrire Dimensions : L 470 x P 780 x H 1620 mm

8.6.11 Rfrigrateur du jour (repre 43) Marque de rfrence : LIEBHERR ou quivalent Type K 4260 PREMIUM Catgorie defficacit nergtique A Dgivrage automatique Capacit utile totale : 398 litres Dimensions : L 600 x P 632 x H 1841 mm

8.6.12 Cellule de refroidissement (repre 44) Marque de rfrence : FOSTER ou quivalent Type BC 3.6 Cellule de rfrigration GN 1/1 avec sonde piquer 5 points Appareil sur chssis inox avec roulettes Cellule conue pour la rfrigration rapide de plats cuisins l'avance (+ 63C + 10C en moins de 2 heures cur avec stockage automatique en fin de cycle) Capacit : 40 kg/cycle de +63C 10C en 90 min 10 niveaux GN 1/1 Temprature ambiante 43C Sonde 5 points assurant la lecture du point le plus chaud quelque soit sa position dans le produit Conservation en fin de cycle + 3C Rgulation lectronique Fluide R404A P : 1910 W mono 230V + T Appareil livr avec supports et claies Appareil tout inox Caisse isole type monocoque Isolation par mousse de polyurthane expans 70 mm (0% CFC/ 0% HCFC) Rupture pont thermique entre cuve intrieure et extrieure Fermeture et tanchit assures par joint magntique clipp


Lancement automatique du cycle avec sonde Dgivrage systmatique du dbut de chaque cycle Refroidissement pilot par la sonde ou par une dure programme du cycle Contrle de la temprature intrieure pour liminer tout risque de conglation Signalisation par voyant et signal sonore de fin cycle Arrt automatique de la ventilation intrieure chaque ouverture de porte Prise HACCP sortie RS 485 Marquage CE Dimensions : L 700 x P 800 x H 1891 mm



8.6.14 Caniveau de sol (repre 46) Marque de rfrence : LIMATEC ou quivalent Caniveau grille standard Caniveau avec sortie centrale Pente incorpore Pieds vis et pattes de scellement pour le rglage en hauteur Grille inox type caillebotis maille 19 x 30 mm Botier avec sortie DN 100 et siphon amovible Panier dchets, amovible Panier 2 l Dbit 3 l/s Hygine : hauteur de la garde deau conforme la norme NF EN 1253.1 Dimensions : 400 x 400 mm (marmite chauffe directe)



8.6.16 Support bacs pices (repre 48)

Marque de rfrence : TOURNUS ou quivalent Etagre murale Platines support de bacs en ABS noir amovibles pour le nettoyage Pouvant recevoir 6 bacs GN 1/6 Support structure tubulaire en acier inoxydable 18/10 fixation murale


8.7 PLONGE BATTERIE

8.7.1 Plonge batterie 2 bacs (repre 49) Marque de rfrence : TOURNUS ou quivalent Plonge batterie adosse intgrant 2 bacs 800 x 600 x 450 mm de profondeur Construction soude en inox 18-10 Hauteur 900 mm Habillage 3 faces Pitement tube inox diamtre 45 mm avec vrins, en retrait larrire de 80 mm Egouttoirs lisses, bords anti-ruissellement Bacs et gouttoirs insonoriss Livr avec bonde surverse, grille crpine, siphon laiton Livr avec robinetterie mlangeuse CHAVONNET 5640 S2 Dimensions : L 1900 x P 800 mm

8.7.2 Casier batterie (repre 50)

Marque de rfrence : TOURNUS ou quivalent Construction soude en acier inoxydable 18-10 Hauteur 1800 mm 4 niveaux Dimensions : L 1400 x P 600 mm



8.8 DISTRIBUTION

8.8.1 Prsentoir mixte couverts/plateaux (repre 52)

Marque de rfrence : GUYON ou quivalent Gamme EVOLYS Meuble plateaux, surbaiss, ferm 4 faces, pour prsentation plateaux et prsentoir couverts, longueur 900 mm pour 2x135 plateaux 370x430mm, hauteur 350 mm, excution inox. Code MPF09 Prsentoir couverts gamme inox, cadre support recevant les bacs polycarbonate GN1/3-100 pour les couverts. Capacit 2x4 bacs pour 200 couverts. Longueur 900 mm. Code PCI091

8.8.2 Vitrine rfrigre ouverte (repre 53)

Marque de rfrence : GUYON ou quivalent Gamme RIVIERA GN 1/1 Vitrine rfrigre ouverte du ct client Temprature +2C/+10C Cuve rglable en hauteur pour la mise en place de bac GN 1/1 Trois tagres intermdiaires fixes Portes coulissantes avec dviateur de flux du ct service A encastrer dans le plan mis en place par le menuisier Dimensions : L 1745 x P 750 x H 790 mm

8.8.3 Vitrine de prsentation chauffante (repre 54)

Marque de rfrence : GUYON ou quivalent Gamme EOLIN design Vitrine de prsentation chauffante humidifie et ventile service arrire Ferme ct clients avec verre tremp frontal cintr 2 portes coulissantes amovibles en verre miroir du ct oprateur Cuve hauteur 200 mm pour bacs GN, remplissage deau automatique Contrle digital de la temprature et de lhumidit de lair


2 sondes piquer en dotation Eclairage et chauffage avec lampe infrarouge 4 bacs GN A encastrer dans le plan mis en place par le menuisier Dimensions : L 1485 x P 750 x H 625 mm

8.8.4 Vitrine avec plan de prsentation (repre 55)

Marque de rfrence : GUYON ou quivalent Gamme EOLIN design Vitrine avec plan de prsentation, chauffante vitrocramique, service arrire Ferme ct clients avec verre tremp frontal cintr 2 portes coulissantes amovibles en verre miroir du ct oprateur Plan de dpose chauffant en vitrocramique pour lexposition de format 4GN Temprature de contact +30C/+110C avec contrle digital Eclairage et chauffage avec lampe infrarouge A encastrer dans le plan mis en place par le menuisier Dimensions : L 1485 x P 750 x H 625 mm

8.8.5 Distributeur assiettes chauffant (repre 56)

Marque de rfrence : GUYON ou quivalent Gamme EOLIN net Distributeur assiettes chauffant Ralis en acier inox AISI 304 Dot dun systme lvateur ressorts rglables et collerette pour lencastrement A encastrer dans le plan mis en place par le menuisier

8.8.6 Equipements mobiles pour grillades et cuisson vnementiel (repre 57)

Marque de rfrence : DITO ELECTROLUX ou quivalent Gamme LIBERO LINE Wok simple induction puissance 3,2 kW, 230 V Plan de cuisson infrarouges, 1 zone, 2,5 kW, 230 V Plaques de cuisson polyvalente en largeur, surface grill chrome 10 mm dpaisseur, 2,8 kW, 230 V

8.8.7 Vitrine mural pour boissons (repre 58)

Marque de rfrence : FOSTER ou quivalent Gamme PRO Type FM PRO 90 HS Intrieur et extrieur inox compris la face arrire visible Vitrine murale gros volume Volume 415 litres 4 niveaux rglables P 400 mm + cuve P 515 mm 4 vrins de mise niveau 3 clairages (2 verticaux + 1 horizontal) 1 rideau de nuit Dimensions L 880 x P 735 x H 1880 mm

8.8.8 Fabrique de glaces en grains (repre 59)

Marque de rfrence : SCODIF ou quivalent Machine glace en grains type MF 26 AS, finition inox, production 120 kg/24h Bac de stockage 100 kg type B 193 S Dimensions L 560 x P 800 x H 1550 mm

8.8.9 Armoire froide (repre 60)

Marque de rfrence : FOSTER ou quivalent Armoire froide type ePREM G 1350 H(S) Capacit 1350 litres Temprature +1/+4C Construction monocoque Isolation haute densit 60 mm 0% CFC, 0% HCFC Fluides frigorignes 0% CFC, 0% HCFC Rgulation par microprocesseur Dgivrage automatique R-vaporation des condensats par gaz chaud


Marquage CE Intrieur et extrieur Inox 304 Equipement roulettes en srie Dimensions : L 1440 x P 800 x H 2100 mm Equipements fournir : Grilles inox (nombre gal celui des niveaux) fournir



8.8.11 Salade bar entre et desserts (repre 62)

Marque de rfrence : GUYON ou quivalent Gamme EOLIN Net GN1/1 Code DN0144 Plan rfrigr statique en gradin deux niveaux Plan rfrigr statique sur deux niveaux, encastrer, pour lexposition de plats froids en rcipients ou assiettes Construction en acier inox AISI 304, avec rainure priphrique pour le drainage des condensats Rfrigration statique et isolation avec mousse de polyurthane Tableau de commande encastr avec interrupteur on/off, thermostat et thermomtre Vidange Puissance lectrique absorbe 555 W Tension 230/1/50 Hz A encastrer dans le plan mis en place par le menuisier Hauteur plan 15/85 mm, profondeur 620 mm, largeur 1420 mm

8.8.12 Soubassement rfrigr (repre 63)

Marque de rfrence : FOSTER ou quivalent Type LL 2/1 MD Temprature -2C/+2C Fluide R134a Puissance 275 W 2 tiroirs GN2/1 pour bacs P 100 mm 6 roulettes dont 2 freins Dimensions : L 1244 x P 800 x H 646 mm

8.9 LAVERIE VAISSELLE

8.9.1 Etagre support des paniers vides (repre 64) Marque de rfrence TOURNUS ou quivalent Pour paniers standards 500 x 500 mm Ralisation en acier inox 18/10 Mural horizontal Dimensions : 2100 mm x 500 mm

8.9.2 Convoyeur polycordes (repre 65)

Marque de rfrence MEIKO ou quivalent Gamme polycordes RF Deux polycordes en polyurthane 15 mm avec une me centrale en fibre de verre pour garantir un coefficient dallongement et de rtraction pratiquement nul Glissement silencieux et sans secousse guid par patins en plastique Rsistance la cassure 2000 N par corde En zone de dpose, centrage du plateau par rebords inclins de 50 mm En laverie, guides latraux pour plateaux et bords tombs en zone de tri Entranement principal intgr dans le convoyeur


Variateur de vitesse de srie Aucune vis ni crou en asprit sur le pont Tablette suprieure lisse Tunnel de protection sonore et visuelle en entre de laverie prvoir Poutre et pitement en acier inoxydable 18/10 Moto-rducteur dentranement : 0,37 kW, triphas 400 V 50 Hz avec armoire lectrique accroche au mur

8.9.3 Pont de tri (repre 66)

Marque de rfrence MEIKO ou quivalent Acier inoxydable 18/10 Dessus lisse avec pente vers la table dentre Relevable avec charnires ct table dentre rouleaux et accroche ct table de tri

8.9.4 Machine laver avancement automatique de casiers (repre 67)

Marque de rfrence : MEIKO ou quivalent Gamme K-TRONIC Type : K200 VP Capacit : 140 210 casiers/heure Equipe prlavage, lavage, double rinage Tunnel de schage TR1, triples parois, isolation thermique et phonique totale, diffuseurs dair suprieurs et latraux, schage basse temprature, dispositif de refroidissement et de dshumidification du tunnel durant les priodes de mise en veille, turbine radiale de forte puissance (0,31 kW, 2200 m3/h), puissance de chauffage 3 kW, entranement par cliquets inox, longueur 600 mm Condenseur de bues WR1 (en remplacement canal daspiration), avec rcupration dnergie, accs ais par une trappe situe au dessus de la machine, extraction manuelle du condenseur, surfaces dchanges verticales pour nettoyage facile et sans dmontage, surface dchange thermique 60 m, muni dun ventilateur axial de 0,3 kW. Ce condenseur porte la temprature de leau de 10C) 40C pour alimenter le surchauffeur de rinage. Prvoir version tout inox pour une alimentation en eau dminralise Descriptif machine Bti et construction en inox 18/10, y compris lhabillage arrire de la machine Pitement en inox avec vrins rglables anti-vibration, rsistants aux agressions chimiques Turbines et corps de pompes en inox et entirement auto-vidangeables Bondes de vidange des cuves en inox Cuves en inox 18/10, angles arrondis et en pente vers la vidange Canal daspiration des bues AK1 intgr, hauteur 400 mm, ventilateur daspiration 0,30 kW Collecteur centralis des vidanges 200 mm minimum du sol permettant un dgagement sur toute la longueur de la machine Filtre de recouvrement de chaque zone de passage en inox Entranement des casiers sur glissires en tflon, par des cliquets en inox Dispositif davancement pas rduit garantissant un passage homogne des casiers sur chaque zone de la machine Rinage final aliment par pompe garantissant une pression continue en sortie de gicleurs de rinage Dtection automatique des casiers en entre de machine, avec systme de mise en veille sans casier Kit de pr-quipement complet pour doseurs de produits chimiques ( prvoir en base) Isolation thermique et phonique totale (double paroi, paisseur 40 mm) 75 dB(A) maximum Larges portes daccs Systme de relevage compens de portes, agissant dans toutes les positions douverture Rampes et gicleurs de lavage et de rinage tout inox, sans joint, sans visserie et dmontables sans outils Commande MIKE 3 touches sensitives parfaitement lisses et tanches. A prvoir avec connexion PDA rfrence CCLOG Ecartement minimum entre la dernire rampe de lavage et la premire rampe de rinage de 600 mm pour viter les projections deau sale ou alcaline vers le rinage Disconnexion avec le rseau dalimentation deau et scurit anti-dbordement Armoire lectrique indpendante en faade et affichage analogique des tempratures, plac hauteur des yeux Coup de poing darrt durgence en faade Dimensions : L 3050 (avec le tunnel) x P 770 x H 2100 mm

8.9.5 Table rouleaux libres (repre 68) Marque de rfrence MEIKO ou quivalent Acier inoxydable 18/10 Dessus lisse formant cuvette avec bonde et siphon Pitements tubes carrs sur vrins rglables Scurit de fin de course mcanique intgre pour les tables de sorties Accrochage machine Rouleaux PVC avec axes en acier inoxydable 18/10, indpendants, dmontables sans outil et lavables en machine Traverses tubes inox ronds permettant le stockage des casiers sur chant Crmaillre cliquets inox en liaison avec lentranement de la machine Largeur 580 mm


Livr, pour la table dentre, avec bac incorpor 600 x 450 x 300 mm, douchette 1/2 eau froide et eau chaude sur support fixation douchette

8.9.6 Tables et courbes mcanises (repre 68 bis) Marque de rfrence MEIKO ou quivalent Acier inoxydable 18/10 Supports tflon Entranement par la machine, crmaillre cliquets inox Pitements tubes carrs sur vrins rglables





8.9.9 Poste de lavage et dsinfection (repre 71) Poste hydraulique pour le nettoyage et la dsinfection en basse pression des surfaces et des sols Tuyau qualit alimentaire longueur 15 m Pistolet antichoc Support inox bidon 10 kg Rglage de la concentration par buses calibres Disconnecteur NF protgeant le rseau d'eau potable Fixation murale Mitigeur prvoir Dimensions indicatives L 260 x P 110 x H 390 mm

8.10 DECHETS ALIMENTAIRES (POUBELLES)

8.10.1 Climatisation du local

Lentrepreneur titulaire du prsent lot devra la climatisation du local (10-12C) selon les prescriptions identiques celles du chapitre 8.3.1 chambres froides concernant les installations frigorifiques, compris toutes sujtions de mise en uvre du condenseur sur le support commun hors lot en toiture terrasse, de mise en uvre de lvaporateur en plafond du local concern, les liaisons frigorifiques, les liaisons lectriques, le raccordement des condensats et toutes autres sujtions. Lvaporateur sera slectionn en tenant compte notamment des caractristiques acoustiques acceptables dans le local tenant compte des exigences de la rglementation du travail

8.10.2 Cloisons et contre cloisons Marque de rfrence : DAGARD ou quivalent L'entreprise devra s'assurer avant commande que la hauteur disponible sous plafond permet le montage des panneaux

Panneaux adapter en fonction des murs (voir plan), compris cornires de finition en priphrie en tle laque dito panneaux.


Equipement frigorifique hermtique Adapt aux volumes et conditions intrieures maintenir aux tempratures extrmes et installer en extrieur. Description des caractristiques gnrales Fournir les fiches techniques dtailles (construction modulaire) Construction panneaux isolants industrialiss modulaires avec joints d'tanchit structure cellulaire ferme Isolation mousse de polyurthane haute densit sans CFC - paisseur 60 mm K = 0,346 W/m2 C (paisseur 40 mm pour les doublages) - densit 40 Kg /m3 - dimensions des panneaux adaptes aux besoins - revtements extrieurs et intrieurs qualit alimentaire en tle acier galvanis blanc pur laqu polyester cuite au four (tle lisse) - pose sur le sol brut - plafond isolant dito panneaux - ensemble bloc porte, huisserie passage 0,80 m et de mme constitution que les parois (paisseur 60 mm) - portes munies de joints magntiques clipps, avec charnire rampe assurant le rappel de fermeture par gravit - fermeture cl avec gche dcondamnable de l'intrieur (ouverture intrieure phosphorescente de scurit) L'entreprise aura sa charge tous travaux de transport, dchargement, installation, raccordements, fron, lectricit, vacuation condensats ( raccorder sur attente EU au niveau du sol derrire les chambres),... Tous les accessoires et quipements ncessaires seront prvus dans l'offre de l'entreprise, rsistances joints portes Les liaisons frigorifiques en plnum au-dessus des locaux et en faux-plafond avec isolation spciale froid (isolant lastomrique structure cellulaire ferme IT/Armaflex, coefficient de conductivit 0,038 W/mC 0C, rsistance la vapeur d'eau (mu) suprieur ou gal 5000, classement au feu M1, peindre de 2 couches de peinture spcifique pour la protection des rayons ultraviolets). A l'extrieur tous les rseaux seront galement calorifugs et passeront sous goulotte galvanise laque blanche ou possderont une enveloppe de finition mtallique.

Les groupes froids seront livrs en caisson fabriqus en standard usine ossature et tle galvanise peinture polyurthane et grillage anti-volatil et seront poss sur des supports et matelas anti-vibratiles ( fournir par le prsent lot) et mis en place lextrieur en toiture terrasse R+1. Toutes les protections seront ralises avec des disjoncteurs moteurs (fusibles proscrits).

Le niveau acoustique des groupes ne doit pas dpasser 70 dB 1 m. Le prsent lot devra la fermeture des plnums entre le haut de toutes les chambres froides modulables et le plafond du local (panneaux identiques chambres froides), compris joints d'habillage de qualit alimentaire en finition entre les plaques et en priphrie la liaison des cloisons et des plafonds. Indicateur de temprature intrieure et voyant dfaut encastr dans habillage dcrit ci-dessus (axs par rapport la porte de chaque chambre).


b) Caractristiques des parois Les parois verticales de l'enceinte devront satisfaire aux performances ci-dessus mentionnes, ceci aussi bien pour l'extrieur que pour l'intrieur. Essais de chocs au sac de sable : Un sac de sable sec de 50 Kg tombant en mouvement pendulaire d'une hauteur de 0,60 m sur la partie centrale du panneau ne doit entraner aucun dsordre, aussi bien sur la paroi que sur les liaisons avec les lments voisins. Cet essai doit tre renouvel cinq fois. Essai la bille : Cet essai est opposable pour les ralisations prfabriques et traditionnelles, sauf s'il est prvu l'emploi de revtements cramiques ou vitrifis. Le test est effectu au moyen d'une bille d'acier de 50 mm de diamtre et de 515 grammes environ. Pour une hauteur de chute de 1 mtre en mouvement pendulaire de diamtre de l'impact constat ne devra pas tre suprieur 12 mm. De plus, l'examen la loupe 8 X de l'impact ne devra mettre en vidence aucune fissuration dans la masse du revtement.


Essais de rsistance l'abrasion et aux rayures : Ces essais se feront en repartant des tests dfinis par le CSTB dans le Cahier 695 de Juin 1966. Essai d'abrasion : Pour cet essai, le poids appliquer sera de 250 g. Essai de rayures : Pour cet essai, le poids appliquer sera de 250 g Essais de rsistance aux produits d'entretien : Les revtements devront tre insensibles l'action pendant une demi-heure: - d'une solution 20 % de dtergents de synthse, - d'une solution 20 % d'eau de javel du commerce, - d'une solution d'eau savonneuse (200 g de savon de Marseille dans 1 litre d'eau distille). Les revtements ne devront prsenter aucune modification d'aspect et aucune boursouflure. Le sol de l'enceinte devra permettre de supporter les charges ponctuelles ou rparties rsultant de son occupation et de la prsence des produits stocks. Les caractristiques mcaniques en dcouleront. De plus, le sol devra tre constitu par une surface parfaitement tanche avec ou sans joints, il en sera de mme pour les liaisons du sol avec les parois verticales. Enfin, son nettoyage et son entretien devront pouvoir se faire efficacement de manire respecter les rgles d'hygine en vigueur. c) Isolation thermique des parois Les parois constituant l'enceinte devront avoir un K < 0,45 W/m2 C. Une barrire de vapeur ncessaire, sauf s'il est fait appel des panneaux sandwichs, sera prvue (la coupure se situera contre la paroi extrieure). d) Amnagement intrieur Les amnagements intrieurs devront tre fixs de manire ne pas crer des ponts thermiques. La puissance du groupe devra tre calcule de telle sorte que le temps de marche charge pleine, introductions maximales et 30 C de temprature extrieure, ne dpasse jamais 18 heures sur 24 pour atteindre la temprature intrieure dsire L'armoire lectrique du local sera complte avec sectionneur gnral proximit du groupe extrieur. Elle sera fournie au prsent lot. Toutes les protections, asservissements et cblages sont raliser au prsent lot. Les gaines lectriques seront encastres l'intrieur des panneaux dans les tubes prvus cet effet. Les indicateurs de tempratures seront sensitifs et placs au-dessus des portes des chambres froides (ax/porte), affleurent l'habillage du plnum. Un systme d'alarme temprature sonore et visuelle permettra de signaler toute anomalie de fonctionnement.

Un enregistrement sur thermo hygromtre sera effectu une fois la chambre en charge. Il sera prvu sur les murs les lisses PVC ncessaires (en plinthe et 1 m de hauteur) pour la protection des parois. Les documentations jointes au dossier indiqueront : - Le type d'vaporateur, la marque, la fiche technique indiquant la surface d'vaporation, la vitesse de passage - Agrment de mise en uvre de CFC, conforme la norme NSF Nota important : il sera prvu le renvoi de lalarme technique (synthse) des chambres froides au niveau de la GTC mise en place par le lot CVC. A ce titre, le prsent lot devra le raccordement du dfaut de synthse alarmes des chambres froides sur le cble de report mis disposition en cuisine par le lot CVC.

8.10.3 Poste de lavage et dsinfection (repre 72) Poste hydraulique pour le nettoyage et la dsinfection en basse pression des surfaces et des sols Tuyau qualit alimentaire longueur 15 m Pistolet antichoc Support inox bidon 10 kg Rglage de la concentration par buses calibres Disconnecteur NF protgeant le rseau d'eau potable Fixation murale Mitigeur prvoir Dimensions indicatives L 260 x P 110 x H 390 mm




8.11 LOCAUX DIVERS CUISINE (REZ-DE-CHAUSSEE)

8.11.1 Siphon de sol vestiaires, rserves des produits dentretien, local entretien et dgagement ascenseur (repre 74) Marque de rfrence : LIMATEC ou quivalent Siphon cloche 200 x 200 mm En acier inoxydable EN 1.4301 Sortie verticale 63mm Ecoulement 0,75 l/s Rosette standard Mise la terre Rfrence 20 63 RBD Livr avec panier P63 Livr avec platine P 290 x 290

8.11.2 Fontaine eau rfrigre dans la salle manger (repre 75) Marque de rfrence : SCODIF ou quivalent Type : REC 75 Finition Inox AISI 304 Dbit 75 l/h Groupe air forc 1/3 cheval R 134 A sans CFC

8.11.3 Poste de lavage et dsinfection local entretien (repre 76) Poste hydraulique pour le nettoyage et la dsinfection en basse pression des surfaces et des sols Tuyau qualit alimentaire longueur 15 m Pistolet antichoc Support inox bidon 10 kg Rglage de la concentration par buses calibres Disconnecteur NF protgeant le rseau d'eau potable Fixation murale Mitigeur prvoir Dimensions indicatives L 260 x P 110 x H 390 mm

8.11.4 Rayonnages rserve produits dentretien et local entretien (repre 77) Marque de rfrence : TOURNUS ou quivalent Rayonnages clayettes amovibles NF hygine alimentaire Echelles en duralinox anodis en tube 30 x 30 cm Vrins sans filetage apparent Etagres composes de 2 longerons en duralinox anodis et de clayettes en polythylne haute densit Largeur 500 mm - 4 niveaux Montage rapide et sans outils Compris tous accessoires (crochets d'angle, bouchons, ...)


8.12 TRACABILITE HACCP Le titulaire du prsent lot mettra en place un systme de supervision des autocontrles types HACCP. quipements suivre : - chambres froides matires premires

o BOF o Lgumes o Viandes o Ngative

- armoire froide produit finis prparation froide (armoire chariots) - cellule de refroidissement - armoire froide distribution - vitrines rfrigres distribution

8.13 DESCRIPTION DU SYSTEME Chambres froides, cellules, armoires froides, vitrines Concernant les quipements suivants : - chambres froides (4) - armoires froides (2) - cellule de refroidissement - vitrines rfrigres (3) Il sera prvu la mise en place dun systme denregistrement de temprature type Thermo bouton de chez Humeau Hygine ou quivalent (Tel 05 57 43 37 43, Monsieur Laurenson) comprenant : - 1 thermo bouton IP 68 talonn placer dans le bureau du chef avec illet de fixation - 10 thermo boutons IP 68 placer dans les chambres froides, la cellule, les armoires et les vitrines, avec illet de fixation - Logiciel thermo-Track PC Pro + PC viewer - Terminal mobile Visor avec sa base de communication - Module dextension pour VISOR + lecteur - Logiciel thermo-Track mobile pour VISOR - Mise en service, rception, test, paramtrage et formation par le fournisseur Nota : fourniture PC la charge de lutilisateur

9 NOMENCLATURE ET DESCRIPTION DU MATERIEL INSTALL EN OFFICE R+1

9.1 OFFICE

9.1.1 Table mobile avec tagre basse (repre 78) Marque de rfrence : Tournus ou quivalent Construction acier inoxydable 18/10paisseur 15/10me Bandeau rayonn Plan de travail doubl par panneau stratifi double face totalement tanche tagre basse Pitement tube inox 18/10 45 mm 4 roues polyamide 125 mm dont 2 freins Dimensions, L : 1600 P : 700 H : 900 mm

9.1.2 Armoire froide positive (repre 79)

Marque de rfrence : FOSTER ou quivalent Armoire froide type ePREM G 600 H(S) Capacit 600 litres Temprature +1/+4C Construction monocoque Isolation haute densit 60 mm 0% CFC, 0% HCFC Fluides frigorignes 0% CFC, 0% HCFC Rgulation par microprocesseur Dgivrage automatique R-vaporation des condensats par gaz chaud Marquage CE Intrieur et extrieur Inox 304


Equipement roulettes en srie Dimensions : L 700 x P 800 x H 2100 mm Equipements fournir : Grilles inox (nombre gal celui des niveaux) fournir

9.1.3 Armoire froide ngative (repre 80)

Marque de rfrence : FOSTER ou quivalent Armoire froide type ePREM G 600 L(S) Capacit 600 litres Temprature -18/-21C Construction monocoque Isolation haute densit 60 mm 0% CFC, 0% HCFC Fluides frigorignes 0% CFC, 0% HCFC Rgulation par microprocesseur Dgivrage automatique R-vaporation des condensats par gaz chaud Marquage CE Intrieur et extrieur Inox 304 Equipement roulettes en srie Dimensions : L 700 x P 800 x H 2100 mm Equipements fournir : Grilles inox (nombre gal celui des niveaux) fournir

9.1.4 Module neutre (repre 81)

Marque de rfrence : CHARVET ou quivalent Gamme PRO900 type V01521 Construction tout inox Modle module avec baie + tagre + porte Dimensions : L : 425 P : 900 H : 900 mm

9.1.5 Module 2 plaques induction (repre 82)

Marque de rfrence : CHARVET ou quivalent Gamme PRO900 type V01989 2 foyers induction nergie lectrique Construction tout inox Modle sur baie ouverte avec un plancher Accessoires : porte pivotante Triphas 400 V 3+N+T Puissance 7 kw Dimensions : L : 425 P : 900 H : 900 mm

9.1.6 Four lectrique (repre 83)

Marque de rfrence : FRIMA ou quivalent Gamme SelfCooking Center 61 lectrique Appareil compact cuisson automatique Capacit 6 x GN1/1 (12 GN 2/1) espacs de 68 mm avec glissires anti-basculement et niveau suprieur pour bac jus Equip de supports de cuisson intrieurs suspendus, amovibles et pivotants Mode SelfCooking Control Mode four mixte Triphas 400 V + N + T Puissance lectrique 9 kW Conformit CE Livr avec table de soubassement glissires Platerie - 6 grilles inox GN1/1 - 6 bacs inox plein GN 1/1 P =50mm - 6 bacs inox perfors GN 1/1 P= 50mm - 6 couvercles inox pour bacs - 6 plaques ptissires GN 1/1

Dimensions : L 847 x P 771 x H 757 mm (sans soubassement)


9.1.7 Armoire haute inox 2 portes coulissantes (repre 84) Marque de rfrence : TOURNUS ou quivalent Armoire haute portes coulissantes Construction soude en acier inoxydable 18/10, 3 tagres rglables Portes doubles sans cl Dimensions : L 1000 x P 600 x H 1800 mm

9.1.8 Chariot vaisselle propre (repre 85)

Marque de rfrence : TOURNUS ou quivalent Chssis en acier inoxydable 18-10 Tube 25 x 25 mm Plateau amovible en ABS Dosseret boulonn 4 roues pivotantes 125 mm dont 2 frein avec roulement billes (roues chape polyamide, axe et billes inox) Dimensions : L 655 x l 590 x h 900 mm



9.1.10 Lave-mains commande non manuelle (repre 87) Marque de rfrence : TOURNUS ou quivalent Type TS2000 Agrment NF hygine alimentaire Ralisation en acier inoxydable 18/10. Cuve 350 x 275 mm, profondeur 100 mm Commande lectronique (piles) Distributeur de savon intgr avec rservoir de 0,5 litres (avec dose prvoir) accessible aprs avoir soulev le bouton-poussoir Brosse ongle avec chanette et support Rglage de la temprature par 2 robinets eau chaude - eau froide munis de clapets anti-retour accessibles sous la palette de commande. Pr mlangeur EF/EC Rglage du dbit par vis sur la tte du bouton-poussoir Livr avec 2 flexibles de raccordement longueur 500 mm, avec raccord femelle 15 x 21 mm Livr avec corbeille pour rcupration d'essuie-mains usags Dimensions : L 400 x P 475 x H 770 mm

9.2 LAVERIE

9.2.1 Plonge 2 bacs (repre 88) Marque de rfrence : TOURNUS ou quivalent Plonge adosse intgrant 2 bacs 500 x 500 x 300 mm profondeur Construction en inox 18-10 Bandeau avant rayonn Dosseret de hauteur 100mm Hauteur 900 mm Habillage 3 faces Pitement tube inox diamtre 45 mm avec vrins, en retrait larrire de 80 mm Bords anti-ruissellement Bacs et gouttoirs insonoriss Livr avec bonde surverse, grille crpine, siphon laiton Livr avec robinetterie mlangeuse rfrence 230 300 Dimensions : L 1200 x P 700 mm


9.2.2 Etagre support des paniers vides (repre 89) Marque de rfrence TOURNUS ou quivalent Pour paniers standards 500 x 500 mm Ralisation en acier inox 18/10 Mural horizontal Dimensions : 1600 mm x 500 mm

9.2.3 Table dentre avec bac et TVO coulissant (repre 90)

Marque de rfrence TOURNUS ou quivalent Acier inoxydable 18/10 Dessus lisse format cuvette Pitements tube carrs sur vrins rglables Largeur 700 mm Hauteur de travail 900 mm Longueur 1 600 mm Avec bac 400 x 400 x 250 mm Avec robinetterie douchette " EF et EC Trou vide dchets coulissant sur le bord de la table + collerette caoutchouc Dosseret arrire 300 mm

9.2.4 Machine laver capot (repre 91)

Marque de rfrence : MEIKO ou quivalent Type : ECOSTAR 545 D Acier inoxydable 18/10 Dimension des casiers : 500 x 500 mm Auto nettoyage de la chambre de lavage Contenance du rservoir de lavage : 22 litres Consommation deau : 3 3,5 litres / casier Capacit : 40, 30 et 15 casiers / heure Dure des programmes : 90, 120 et 240 s Moteur de pompe : 0,73 kW Chauffage du bac : 2,00 kW Surchauffeur pour eau 45C : 7,5 kW Puissance lectrique totale (eau 45C) : 8,23 kW Surchauffeur pour eau 10C : 9,73 kW Puissance lectrique total (eau 10 C) : 9,73 kW Dimension : 635 x 750 x 1520 mm (l x p x h) H 2015 mm capot ouvert Pr mlangeur EF - EC Accessoires : 3 casiers assiettes 3 casiers fond plat

9.2.5 Table de sortie rouleaux (repre 92) Marque de rfrence TOURNUS ou quivalent Acier inoxydable 18/10, paisseur 15/10ime mm Dessus lisse format cuvette avec bonde et siphon Pitements tube rond 45 mm sur vrins rglables Rouleaux PVC 40 mm monts sur cadre inox amovible Largeur : 600 mm Hauteur de travail : 900 mm Longueur droite, 2 pieds, longue

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