FOCUS

Transport,le dernier kilomètre

MÉTIERS

Quand le billot devient une œuvre d’art

VÉHICULES DE PRESTIGE

Les nouveautés duMondial de Paris

GASTRONOMIESPÉCIAL FÊTES

DOSSIER

47e année - Mensuel - n° 726 - novembre 2016 - prix 1,50 €

EDITORIAL

Rigueur ou ferveur ? Deux écoles d’analystes s’affrontent sur les perspectives de fin d’année et l’attitude des consommateurs. Vont-ils serrer les budgets ou à contrario, se faire plaisir pour tenter d’oublier cette bien sinistre année ? Si l’on en croit une étude réalisée par Deloitte l’an dernier, les dépenses dédiées à l’alimentation étaient de 184 euros, en augmentation de 2,61%, hors cadeaux. Et cette année ? Bien malin celui qui pourrait prétendre le savoir car si d’après les professionnels du marché, la période est anormalement calme, cela peut basculer très vite et la tendance se renverser brutalement car tout se décide à la dernière minute aujourd’hui. Un constat cependant s’impose : la frénésie de consommation est définitivement dernière nous et les amoncellements de trop plein de nourriture sont proscrits. La qualité remplace la quantité, le gâchis n’est plus de mise. On consomme moins, mais mieux et il ne fait pas bon jeter. Une attitude éco responsable dont se félicitent les acteurs du Marché, des professionnels qui depuis toujours militent ardemment pour défendre et faire valoir la qualité de leurs produits. Rigueur ou ferveur, on ne sait pas, mais dans tous les cas, saveurs.

La rédaction

Pour nous contacter, n’hésitez pas : contact@rungisactu.com

SOMMAIRE 04 - ACTUALITÉS

Les moments forts du Marché

16 - INSTANTANÉ Vu et entendu

18 - FOCUS Transport, la logistique du dernier kilomètre

28 - PORTRAITS Producteur, opérateur, acheteur

36 - REPORTAGE Jura, terre de fromages

40 - ACCESSOIRES Précieux alliés professionnels

42 - PRODUITS DE SAISON Savoureux et gourmands

44 - NOUVEAUTÉS Ils arrivent sur le Marché

46 - DOSSIER Gastronomie, spécial Fêtes

58 - VÉHICULES DE PRESTIGE Les nouveautés du Mondial de Paris

60 - INVESTISSEMENT ET FINANCES Les SCPI fiscales pour réduire la note

Complémentaire individuelle retraite, les bons choix

64 - MÉTIERS Précieuse fève

Quand le billot devient œuvre d’art

68 - SHOPPING Les cadeaux d’affaire

70 - PETITES ANNONCES Tout y est

RUNGIS

18TRANSPORT, LA LOGISTIQUE DU DERNIER KILOMÈTRE

JURA : UNE RÉGION QUI

NE JUR(A) QUE PAR LE FROMAGE 36

QUAND LE BILLOT

DEVIENT OEUVRE D’ART

4664

GASTRONOMIE, SPÉCIAL FÊTES

Besoin d’inspiration pour votre assortiment de tomates ?

Plus d’infos sur nos tomates et nos autres produits ?

Contactez BelOrta+32 (0)15 565 617

Récolte et vente quotidiennes

Qualité supérieure

Produit de façon durable

Aussi en hiver

16465-FR-V4-winter-A4 TOMATEN.indd 1 28/09/16 16:31

RUNGIS ACTUALITÉSSociété éditrice MFTLSARL au capital de 500 000 e353 020 977 RCS Paris Tél. : 01 44 05 50 05 Fax. : 01 44 05 50 09

Directeur de publication et Rédacteur en chef : Thibault LeclercDirectrice de publicité : Emma Sacksteder : 06 85 33 96 83

Chef de publicité :Thierry Alarçon : 06 10 60 06 15Rédaction : Cécile Oliveira, Claire Debreuil, Francis Duriez, Benjamin Coppens, Laurent AndréDirection artistique : J.-M. Colrat

Maquette : Stella Garnier, Manuella GarnierCoordination générale : MFTLCrédits photos : droits réservésImpression : Imprimé par VALPACO Dépôt légal à parution

Commission paritaire : 1117 T 82406RUNGIS ACTUALITÉS : 115, rue de la Tour CENTRA 240 - 94576 RUNGIS CEDEX - Tél. : 01 46 75 99 96Fax. : 01 46 86 36 22contact@rungisactu.com

4 • RUNGISACTU

RUNGISNEWS

A l’initiative de la Semmaris, la 10e édition des Entretiens de Rungis s’est déroulée le 3 octobre dernier

à la Cité Internationale Universitaire de Paris sur le thème :Export des produits frais : tendances et opportunitésCes rencontres rassemblant quelque 250 invités comprenaient la présentation d’une analyse exclusive du département Agrotech de Business France (perspec-tives des exportations françaises en 2017) et trois tables rondes réunissant des professionnels du commerce, du transport et logistique, du conditionne-ment de produits frais, des institutionnels du secteur agroalimentaire…L’exportation reste un relais de crois-sance potentiel pour les entreprises fran-çaises de commercialisation de produits frais qui disposent d’atouts importants à l’international…En ouverture des débats, Matthias Fekl, secrétaire d’Etat chargé du Commerce extérieur, de la Promotion du tourisme et des Français de l’étranger, a souligné l’importance stratégique de l’exportation des produits agroalimentaires pour la France. « La défense des produits agri-coles et agroalimentaires et leur mise en avant sont au cœur de la diplomatie éco-nomique française, une diplomatie des terroirs… Notre ambition est de travailler au plus près de vos préoccupations en matière d’export » a t-il déclaré aux pro-fessionnels présents...L’agroalimentaire français est confronté à une concurrence de plus en plus vive à l’international, a rappelé Christophe Monnier, chef du département Agrotech de Business France, en présentant l’ana-lyse des perspectives françaises à l’ex-portation en 2017. Fleuron de l’économie française avec 59,5 Mdse d’exportations et un bilan des échanges extérieurs po-sitif de 9,2 Mdse, ce secteur reste le 2e

ou 3e contributeur du commerce extérieur français. La France a reculé de la 4e place en 2008 à la 6e en 2015, derrière le Brésil, l’Allemagne et la Chine, mais les produits frais restent bien placés. « Les expor-tations françaises de fruits et légumes, viande, marée, produits laitiers frais et œufs ont progressé de 8,2% en cinq ans, à 9,2 Mdse… » a déclaré Christophe

Monnier. Le solde du commerce extérieur français avec les pays tiers a progressé depuis 2014 de 20% et reculé de 30% avec l’UE qui reste encore majoritaire. « La force des produits frais français tient à leur image de qualité… » a conclu Christophe Monnier.La première table ronde était dédiée à l’état des lieux de l’exportation française de produits frais. Vanessa Quéré, direc-trice export de l’Ania, a exhorté les en-treprises françaises à mutualiser leurs moyens : « Le potentiel de nos PME reste encore sous-exploité… Nous les encou-rageons à mutualiser leurs moyens dans une logique d’exportation collaborative, en s’appuyant sur des ressources com-merciales communes ou en proposant des offres groupées… ». Selon Ilham Benbrahim, directrice générale de la so-ciété Eurodélices basée à Rungis (9000 produits alimentaires premium à l’inter-national), « Notre valeur ajoutée, c’est la french touch… Il faut s’adapter aux pays et aux clients afin d’ouvrir des marchés et de nouvelles niches, comme nous l’avons fait en créant une marque de lait et de crème… ».Un leitmotiv partagé par Denis Hamon, directeur de la société Paris Gastronomy implantée à Rungis (40 000 références à l’export pour l’hôtellerie-restauration). « Pour exporter, il faut être réactif et dyna-mique… En créant une marque d’huître, la Royal Oyster Grand cru de France,

réservée à nos bons clients, nous ré-pondons à nos critères de qualité. Au-jourd’hui, elle est connue dans le monde entier, à l’instar de certains grands vins ou champagnes… ».La BPI (Banque Publique d’Investisse-ment) accompagne les entreprises fran-çaises à l’export, avec « des outils et un arsenal financier performants et adaptés » selon Pedro Novo, directeur des finance-ments export. La banque répond aux be-soins en fonds propres des entreprises sur la durée en proposant des prêts et garan-ties de tous types (800 Me / an distribués et 1,6 Mde levés avec les banques privées, pour un ticket allant de 30 000e à 5Me). La deuxième table ronde était consacrée aux canaux de vente à privilégier et aux stratégies à adopter en matière d’expor-tation de produits frais. Selon Michel Nalet, directeur général du groupe Lactalis présent dans 90 pays (C.A. 17 Mdse), il faut avoir une straté-gie claire. « A l’export, nous sommes tous confrontés aux mêmes contraintes en matière réglementaire ou sanitaire. Il convient de choisir entre deux modèles : la création d’unités sur place relevant de l’entreprise ou le recours à des distribu-teurs et à une politique contractuelle… » a t-il expliqué.Créée en 2004, la société Michel et Au-gustin s’est tournée vers l’export en 2006 en y réalisant 10% de son C.A. Après avoir

10e Edition des Entretiens de Rungis…RUNGISNEWS

© S

emm

aris

[Suite page 6]

6 • RUNGISACTU

RUNGISNEWS

abordé une trentaine de pays, l’entreprise s’est recentrée sur sa gamme (épicerie sucrée et chocolatée) et quelques pays clés : Belgique, Suisse, Royaume-Uni et USA (une filiale en propre)…Pour Marie-Claire Poirier, fondatrice de Carré Bio (jeune entreprise de distribu-tion de viande bio française premium), « l’aventure de l’export exige des entre-preneurs une grande détermination… ». Sur le marché chinois, elle s’est heurtée aux « terribles » barrières administratives et douanières et renoncé à cette desti-nation. « La Chine reste encore un pays très fermé alors que les produits haut-de-gamme français y sont recherchés… » a t-elle ajouté. La troisième table-ronde avait pour thème l’acheminement des produits frais et les innovations récentes dans le transport et la logistique… Selon Eric Devin, directeur général du Cemafroid, « La France est un leader dans la maîtrise de la chaine du froid depuis 50 ans et a su imposer sa ré-glementation dans les accords internatio-

naux… Demain, des réglementations plus contraignantes et des innovations tech-niques vont s’appliquer aux opérateurs, à savoir le changement de réfrigérants, la fin du diesel dans Paris, les colis réfrigé-rés postaux… ».Pour Jean-Pierre Sancier, directeur gé-néral du groupe Stef (premier opérateur européen pour le transport et l’entrepo-sage sous température dirigée), « En ma-tière de froid, le meilleur moyen de garan-tir la continuité du service est de travailler en système intégré jusqu’au destinataire final… ».Concernant le transport maritime, Hervé Cornède, directeur commercial et mar-keting d’Haropa (ensemble portuaire de l’axe Seine réunissant les ports du Havre, Rouen et Paris) a rappelé que « Le trans-port en conteneurs reefer (réfrigérés) est en croissance régulière, de l’ordre de 30% depuis trois ans. Les produits frais sont un secteur clé de notre développe-ment avec Rungis qui représente 90% des volumes… Nous utilisons des sys-

tèmes d’information interconnectés avec les entreprises permettant aux transpor-teurs des prises de rendez-vous sur les ports du Havre, Rouen et Paris depuis leurs smartphones… ».Pour Jean-Yves Gras, directeur sup-ply chain de Bolloré Logistics (ex SDV / 54 000 m3 d’entrepôts, 24 500 reefer), « Les produits frais sont en progression et nous proposons des solutions de mutua-lisation des petits volumes, en maritime et en aérien, avec des schémas logistiques de bout en bout… ».« Pour nos clients transporteurs routiers, la grande distance n’a pas d’intérêt car le ferroviaire présente plus d’avantages en termes de coût, fluidité et impact car-bone, et c’est un outil bien adapté par sa grande souplesse… Avec la Semmaris, nous envisageons des liaisons depuis l’Ile-de-France avec le Nord-Est, le Sud-Ouest et le Sud-Est de l’Europe… » a expliqué Thierry Le Guilloux, président de VIIA (groupement des activités d’autoroutes ferroviaires de SNCF Logistics) exploi-tant les lignes Le Boulou-Bettembourg (Luxembourg), Espagne-Calais (port)…En conclusion des 10es Entretiens de Rungis, Stéphane Layani, président de Rungis Marché International, a déclaré : « L’industrie alimentaire française est l’un des trois premiers contributeurs à la ba-lance commerciale de la France et le Mar-ché de Rungis réalise 10% de son C.A. (9 Mdse) à l’export… Des opportunités bien réelles existent pour les entreprises françaises du frais qu’il faut encourager et développer … La logistique est le nerf de la guerre et la France dispose d’atouts dans ce domaine… Avec la Sogaris, je souhaite accueillir une zone de transport combiné rail/route, une voie d’avenir… L’export est un facteur de croissance et j’espère que cette matinée aura donné aux entrepreneurs, l’envie de s’embar-quer dans cette aventure économique et humaine… ».

La Semmaris, gestionnaire du Marché de Rungis, a créé une activité de conseil et d’ingénierie au service des marchés de gros français et internationaux (50 marchés sur quatre continents). Depuis un an, elle s’implique dans le projet d’implantation du Marché de gros de Moscou. « Les autorités russes nous ont demandé en 2015 de les accompagner dans la modélisation de ce projet situé à 30 kilomètres au sud de Moscou, près de l’aéroport, afin de créer une plateforme logistique multimodale air/train/route… » a détaillé Florian de Saint Vincent, chef de projet international de la Semmaris. Par ailleurs, le Marché de Rungis va démarrer en novembre 2016, l’aménagement d’une zone de 300 ha, près de l’aéroport de Dubaï, destinée à l’éclatement des produits vers l’Asie, l’Europe et le Moyen-Orient.

© S

emm

aris

© S

emm

aris

LE MARCHÉ DE RUNGIS EXPORTE SON SAVOIR-FAIRE

Le 8 septembre dernier, la Fédération des Tables & Auberges de France et la

Fédération des Marchés de

Partenariat entre Marchés de Gros et Tables & Auberges de France

8 • RUNGISACTU

RUNGISNEWS

Situé dans le pavillon C1, le nouveau Carreau des Producteurs de Plantes

en pot et à massif du Marché de Rungis a été inauguré le 6 octobre dernier, par Stéphane Layani, président de Rungis Marché International, Sophie Favier, marraine de charme de l’opération, et Jackie Théart, président de l’APHUMR. Une inauguration à laquelle étaient conviés de nombreux invités (responsables des organisa-tions syndicales et profession-nelles horticoles et florales, re-présentants des organisations professionnelles et dirigeants du Marché de Rungis, fleu-ristes, paysagistes, décora-teurs, jardineries…).Aménagé par la Semmaris,

ce nouvel et superbe espace (3000 m2) abrite désormais 25 horticulteurs d’Ile-de-France de l’APHUMR au cœur du pavillon C1 (22 000 m2). Il s’agit d’offrir à l’ensemble de la clientèle (fleuristes, paysa-gistes, décorateurs, jardine-ries, marbriers, collectivités, restaurateurs…), une offre globale (pépinières, plantes vi-vaces, annuelles, bisannuelles, à bulbes, potagères, aroma-tiques, rosiers, jardinières, compositions et suspensions florales…) et qualitative re-groupant la totalité de la pro-duction francilienne à Rungis, au côté des grossistes et pro-ducteurs de fleurs coupées et feuillagistes… Porteurs du label « Fleurs de France »,

les producteurs franciliens de plantes en pots contribuent au dynamisme de l’origine France (en 2015, 60% des arrivages de plantes en pot sur le Mar-ché de Rungis étaient d’origine française)…Selon Jackie Théart, « Ce nou-veau site amènera un confort à nos adhérents et à nos clients dans les transactions commer-ciales et un regain de dyna-misme dans le pavillon C1… Aussi, je tiens à remercier le président Stéphane Layani et

la Semmaris pour leur soutien indéfectible envers les pro-ducteurs… Merci à l’APHUMR pour son efficacité dans ce projet qui est une belle réus-site… Merci à Sophie Favier, notre charmante marraine… Et merci à tous d’être venus aussi nombreux… ».Pour sa part, Sophie Favier a déclaré : « Je suis fière et heureuse d’être ici parmi vous au plus grand marché de pro-duits frais au monde, au côté de la France qui se lève tôt, et je vous remercie de don-ner d’aussi belles couleurs à la France et bien au-delà… Vive les fleurs !..».Pour Stéphane Layani : « ...Cet emménagement va créer une nouvelle dynamique et un nouvel élan pour le secteur horticulture et décoration… et confirme l’engagement de la Semmaris pour la produc-tion locale… Les acheteurs recherchent toujours plus de produits locaux et veulent être aussi locafleurs. Acheter local, c’est faire le choix de la res-ponsabilité environnementale, une démarche inscrite dans la politique RSE du Marché, Rungis Green Business… Pour terminer, je voudrais remercier Sophie Favier, notre superbe marraine du C1, venue inaugu-rer ces nouveaux locaux… ». Après le dévoilement de la plaque inaugurale, la manifes-tation s’est terminée par un buffet généreux et convivial…

Journées découvertes du 16 au 19 novembre 2016

Inauguration du nouveau Carreau des Producteurs de Plantes…

© F

D

© F

D©

Sem

mar

is©

Sem

mar

is

10 • RUNGISACTU

RUNGISNEWSDU 15 AU 30 NOVEMBRE

SANS CONDITION DE REPRISE

*Prix maximum au 31/05/16 d'un Transit Courier Ambiente 1.5 TDCi 75 ch BV5 Type 05-16, déduit d'une remise de 5 305 € HT. Offre non cumulable réservée aux professionnels pour toute commande de ce Transit Courier neuf, du 15/11/16 au 30/11/16 dans le réseau Ford participant. Modèles présentés de gauche à droite : Transit Courier Trend 1.5 TDCi 75 ch Type 05-16 avec options, prix maximum déduit d'une remise de 4 871 € HT : 11 365 € HT, Transit Connect L1 Trend 1.5 TDCi 75 ch Type 03-16, prix maximum déduit d'une remise de 5 607 € HT : 12 558 € HT, Transit Custom 270 L1H1 Limited 2.0 TDCi 130 ch Type 05-16 avec options, prix maximum déduit d'une remise de 7 806 € HT : 20 074 € HT, Transit T310 L3H3 Trend Business 2.0 TDCi 105 ch Type 05-16 avec options, prix maximum déduit d'une remise de 9 171 € HT : 20 414 € HT. Motorisations EcoBlue disponibles sur les Ford Transit Custom et Ford Transit 2 Tonnes. Ford France, 34, rue de la Croix de Fer - 78122 St-Germain-en-Laye Cedex. SIREN 425 127 362 RCS Versailles.

ford.fr

Rungis partenaire du SIAL 2016…

Carrefour mondial de la gastro-nomie et de l’agroalimentaire, le SIAL (7 000 exposants / 160 000

visiteurs professionnels de 200 pays / 21 secteurs produits et filières / huit pa-villons / 2180 produits en compétition / 600 innovations sélectionnées…) s’est déroulé du 16 au 20 octobre 2016. La gastronomie était à l’honneur de cette édition avec pour parrain Joël Robu-

chon (chef le plus étoilé du monde au guide Michelin)… Partenaire du restau-rant VIP, le Marché de Rungis a four-ni tous les produits frais nécessaires à l’élaboration des menus gastronomiques réalisés chaque jour par un chef étoilé différent (Yoshikita Takayanagi - restau-

rant L’Agapé - Paris 17e / Renato Favaro - restorante Favaro - Luxembourg / Christian Tetedoie - restaurant Tetedoie - Lyon / Edouard Mignot - Ed. Em restau-rant - Chassagne-Montrachet / Clément Leroy (photo) – La Table du Connétable de l’Auberge du Jeu de Paume - Chan-tilly) avec l’aide de quelque 40 élèves de l’Ecole Ferrandi (Paris et Jouy-en-Jo-sas) pour une centaine d’invités…. Nou-veauté cette année, une déclinaison de ces menus était proposée en « vente à emporter », soit environ 200 « gourmet bag » / jour…

© F

D

© F

D©

FD

Les « 3 Jours de la Gastronomie » 2016Initiée par l’UPSG (Union des Professionnels du Secteur de la Gastronomie), la 3e édition de l’opération « Les 3 Jours de la Gastronomie » s’est dé-roulée du 11 au 13 octobre 2016 avec la participation des entreprises des pavillons E4, E5, E6a, F5C, Halle Bio et du secteur Accessoiristes. Du-rant cette belle et goûteuse manifestation, ces dernières

ont organisé de nombreuses animations avec dégusta-tions de leurs meilleurs pro-duits et cookings, promotions, concours, musique dans leurs magasins respectifs… En outre, cet événement gastro-nomique était assorti d’une grande tombola dotée de su-perbes lots. Trois jours d’ani-mations au cœur des produits d’excellence et des saveurs… ©

FD

© S

emm

aris

© S

emm

aris

© F

D

12 • RUNGISACTU

RUNGISNEWS

Du 27 au 29 septembre derniers, le fromage AOP Laguiole était à l’honneur dans les pavillons des produits laitiers du Marché de Rungis. A cette occasion, six producteurs accompagnés de deux vaches, l’une de race Aubrac (Gentiane) et l’autre de race Simmental (Espace), proposaient aux acheteurs crémiers-fromagers, des dégustations de cet excellent fromage suivant différents types d’affinage (4 mois à 24

mois) et un savoureux aligot de l’Aubrac… sans oublier un grand jeu-concours (avec pour lot, un repas chez Michel et Sébastien Bras pour deux, une nuit et un déjeuner à l’hôtel-restaurant L’Aubrac à Laguiole).« Avec cette opération, il s’agit de valoriser le lien entre le produit et notre territoire et sensibiliser les professionnels à la fabrication du Laguiole AOP issu de savoir-faire traditionnels et d’un cahier des charges exigeant. Notre production fromagère d’environ 700 tonnes / an concerne 100 producteurs de lait et 4 producteurs fermiers… » a déclaré Gilbert Cestrières, président de la coopérative fromagère Jeune Montagne.

Le fromage Laguiole AOP s’affiche à Rungis…

Programmée en prime time pour la fin de l’année et comportant quatre épisodes tournés dans des lieux insolites en France, « A Vos Pinceaux » est une nouvelle émission de téléréalité de France 2 mettant en compétition dix candidats peintres amateurs devant réaliser une œuvre picturale (tableau, tag, aquarelle…) sur un thème défini… Confrontés à un jury composé de Fabrice Bousteau (rédacteur en chef de Beaux-Arts Magazine) et Bruno Vannacci (professeur d’arts plastiques), chaque semaine, deux candidats sont éliminés et le dernier

en lice, désigné vainqueur, sera exposé au Grand Palais. Inspirée du format anglais The Big Painting (BBC One), l’émission produite par BBC worldwide France (Géry Leymergie - producteur du programme) est animée par la pétillante et truculente Marianne James… Le deuxième épisode a été tourné le 1er juillet dernier dans le pavillon A2 des Fruits et Légumes du Marché de Rungis avec des prises de vues dans les pavillons Horticulture-Décoration et Marée… Le quatrième et dernier épisode sera consacré à la finale et à la désignation du vainqueur…

Tournage de l’émission « A Vos Pinceaux » à Rungis…

© F

D

© F

D

© B

erna

rd B

arb

erea

u /

FTV

Une matinée d’information sur la fibre optique…Le 9 octobre dernier dans les salons du restaurant L’Arrosoir (implanté sous le pavillon C1 des fleurs coupées), les équipes de Covage et de la Semmaris ont organisé dans une ambiance chaleureuse et conviviale, une matinée d’information sur la fibre optique destinée aux opérateurs du secteur Horticulture et Décoration. Ces derniers ont pu obtenir des fournisseurs d’accès Internet présents, tous les renseignements souhaités sur la fibre THD qui offre à toutes les entreprises du Marché, de nouvelles perspectives en matière de communication et d’échanges d’informations. Depuis mars 2016, le raccordement des entreprises à la fibre THD remporte un franc succès auprès des opérateurs du Marché qui étaient impatients de pouvoir passer à la vitesse « de la lumière ! »…

14 • RUNGISACTU

RUNGISNEWS

Les Journées « Terroirs et Traditions » des sociétés SAFF - Bruel & Fils

Les 11, 12 et 13 octobre derniers, les sociétés SAFF et Bruel & Fils du

secteur PLA, ont organisé une belle et sympathique opéra-tion, intitulée « Nos Terroirs et Traditions » réunissant 60 producteurs fromagers indé-pendants de France et d’Ita-lie, de nombreux clients de province et la participation de Stéphane Vergne, président de la Fédération des Froma-gers de France et Claude Maret, président du syndicat Ile-de-France des fromagers détaillants…. A l’invitation de

Jean-Michel Peuch, Arnaud Afi lales et Patrick Fontaine, codirigeants des deux en-tités, de nombreux invités (présidents de syndicats pro-fessionnels, représentants dela Semmaris, dirigeants d’en-treprises de Rungis, parte-naires…) étaient présents le 12 octobre pour l’inaugura-tion de l’opération… Dans son discours, Jean-Michel Peuch a déclaré « Nous sommes fi ers d’exercer le métier de grossiste indépendant qui s’inscrit dans le circuit le plus direct - producteur - grossiste - détaillant - avec la meilleure traçabilité et sécurité du pro-duit… Le grossiste doit res-ter le trait d’union entre le producteur et le détaillant… Mais ce modèle est fragilisé par les concentrations des

fi lières agroalimentaires… Une solution de sauvegarde du métier de grossiste indé-pendant pourrait être la créa-tion d’une marque ou d’un label grossiste indépendant de Rungis… M. le Président, nous comptons sur vous pour transformer ce que d’aucun appellerait utopie, en projet et en réussite… ».Pour Stéphane Layani, pré-sident du Marché de Rungis : « Les produits laitiers sont un secteur moteur qui obtient les meilleures performances… Vive les grossistes indépen-dants qui font, comme vous, un travail formidable, mais ce qui compte, c’est la fi lière, travailler collectivement… Il nous faut préserver nos beaux terroirs, défendre nos pro-duits d’origine et cela vous le faites très bien… Nous conti-nuerons à vous aider à vous développer afi n de rester les princes du fromage… ». L’inauguration s’est poursui-vie par le dévoilement d’une magnifi que carte fromagère réalisée par Louis de To-rhout, artiste plasticien, et la présentation des pein-tures-sculptures de Jean-Paul Herment… Elle s’est achevée autour d’un grand buffet composé d’excellents produits de terroirs…

© F

D

© F

D

© F

D

1er « Challenge Innovation » de la société Convergence Achats…Importante centrale de réfé-rencement et de négociation pour les restaurateurs implan-tée sur le Marché de Rungis, Convergence Achats est spé-cialisée dans les achats ali-mentaires et liquides en CHR. Le 28 septembre dernier, elle a organisé dans les salons du restaurant La Baleine, au Jardin des Plantes, son 1er Challenge Innovation (quatre catégories : découverte / pro-cess-technologie / coup de cœur / prix de l’innovation…) dont l’objectif est d’encou-rager la recherche et le dé-veloppement, de valoriser et de promouvoir les produits, packagings, procédés ou ser-vices innovants de ses 500 fournisseurs…

Après l’audition des 24 fi na-listes retenus, le jury composé de professionnels reconnus de la restauration commer-ciale et de l’hôtellerie, a dé-signé les quatre vainqueurs suivants : -Prix découverte : société Al-gues de Bretagne (spaghettis d’algues wakamé), un produit d’une grande originalité distri-bué par le groupe Demarne à Rungis…-Prix process-technologie : société Festin de Bourgogne (glaçons de jus de veau pour les restaurateurs)…-Prix coup de cœur du jury : société Woos (mousse de fruits 100% naturels), produit très tendance…-Prix de l’innovation : société Laroche (chablis premier cru à température idéale indiquée par son étiquette qui change de couleur)…

© C

onve

rgen

ce A

chat

s

RUNGISACTU • 15

Le 9 septembre 2016, Jérôme Bonaldi, pré-sident de l’associa-

tion Andes et Louis Omer- Decugis, président du conseil de surveillance du groupe Omer-Decugis & Fils et de sa Fondation d’entreprises, ont

signé un accord de partenariat et d’engagements mutuels, en présence de Stéphane Layani, président du Mar-ché International de Rungis. Cet accord vise à poursuivre et renforcer leur coopération autour de trois grands enjeux

économiques et sociaux :- la lutte contre le gaspillage alimentaire, - l’accès à une alimentation saine et équilibrée pour tous, - l’insertion professionnelle via le retour à l’emploi.Placé sous l’égide de la Sem-maris, il intervient après plu-sieurs années de collaboration entre les deux partenaires, avec l’intégration dans le groupe Omer-Decugis & Fils de neuf salariés en CDI via « Le Potager de Marianne », l’atelier-chantier d’insertion d’Andes à Rungis. « Cet accord vient pérenniser nos initiatives communes lan-cées depuis plusieurs années. Notre action avec Andes dont il faut souligner la pertinence et l’efficacité du modèle, re-joint à la fois les axes de notre

politique sociale et les actions philanthropiques portées par notre Fondation d’entreprise » a indiqué M. Louis Omer-De-cugis.Selon Arnaud Langlais, res-ponsable du « Potager de Marianne » à Rungis : « Ce partenariat formalise une col-laboration positive entre Andes et le groupe familial Omer-De-cugis & Fils, montée en puis-sance depuis 2014… ».Pour Jérome Bonaldi, pré-sident d’Andes : « C’est un partenariat construit autour de valeurs fortes de solidari-té et de protection sociale qui ont fait l’histoire du groupe Omer-Decugis & Fils, valeurs mises désormais en partage avec Andes pour favoriser l’insertion et la cohésion so-ciale… ».

Accord de partenariat entre Andes et le groupe Omer-Decugis & Fils…

© A

ndes

RUNGISINSTANTANÉ

16 • RUNGISACTU

bon pour marionbon pour nos régionsFaites le bon choix avec la Volaille Françaiseet rejoignez-nous surjaimelavolaille.fr

LA DINDE FRANÇAISE

ça se défend !La Volaille Française, La Volaille Française, La Volaille Française,

LOGOTYPE QUADICHROMIE

C 100M 80Y 00B 50

C 00M 100Y 100B 00

C 100M 80Y 00B 50

C 100M 65Y 00B 00

C 00M 100Y 100B 40

C 00M 100Y 100B 00

Cré

dit

pho

tos

: Em

man

uelle

Mar

garit

a -

Bru

no R

ébill

ard

NK1511005_APVF_rungis_210x297.indd 3 07/03/16 11:50

Retour en images sur la journée du 3 octobre 2016 consacrée à la 10e édition des Entretiens de Rungis qui s’est déroulée à la Cité Internationale Universitaire de Paris, sur le thème : Export des produits frais : tendances et opportunités… Les débats ont été ouverts par Matthias Fekl, secrétaire d’Etat chargé du Commerce extérieur, de la Promotion du tourisme et des Français à l’étranger, et le mot de conclusion est revenu à Stéphane Layani, président de Rungis Marché International. Quelque 250 invités ont suivi avec beaucoup d’intérêt ces 10es Entretiens de Rungis animés par une quinzaine d’intervenants…

Matthias Fekl, secrétaire d’Etat chargé du Commerce extérieur, de la Promotion

du tourisme et des Français à l’étranger et Stéphane Layani, président de Rungis

Marché International, réunis pour la 10e édition des Entretiens de Rungis…

« Pour exporter, il faut être réactif et dynamique… »a conclu Denis Hamon, directeur de la société Paris Gastronomy implantée à Rungis (export pour l’hôtellerie-restauration)...

Chef du département Agrotech de Business

France, Christophe Monnier a présenté l’analyse exclusive

des perspectives françaises à l’exportation en 2017…

Interrogée par Emmanuel Beaurepaire, journaliste

et animateur, Vanessa Quéré, directrice export de

l’Ania, a déclaré : « Il faut encourager les entreprises

françaises à mutualiser leurs moyens… ».

Trois des intervenants (de g. à d.) : Ilham Benbrahim

(directrice générale de la société Eurodélices), Pedro

Novo (directeur des fi nancements export de la BPI),

Michel Nalet (directeur général du groupe Lactalis)…

La 10e édition des Entretiens de Rungis

s’est terminée par un sympathique et

convivial buffet…

Composé en majorité de professionnels, le public a posé de nombreuses et pertinentes questions…

Les cinq intervenants de la 3e table ronde consacrée

au « Transport et Logistique » (de d. à g.) : Hervé

Cornède (directeur commercial et marketing Haropa),

Eric Devin (directeur général Cemafroid), Thierry Le

Guilloux (président de VIIA), Jean-Pierre Sancier

(directeur général du groupe STEF), Jean-Yves

Gras (directeur supply chain de Bolloré Logistics)

interrogés par Emmanuel Beaurepaire…

Composé en majorité de professionnels, le public a posé

« Il faut encourager les entreprises

Trois des intervenants (de g. à d.) : Ilham Benbrahim

(directrice générale de la société Eurodélices), Pedro

(directeur général du groupe STEF), Jean-Yves

Gras (directeur supply chain de Bolloré Logistics)

interrogés par Emmanuel Beaurepaire…

françaises à mutualiser leurs moyens… ».

La 10e édition des Entretiens de Rungis

s’est terminée par un sympathique et

Michel Nalet (directeur général du groupe Lactalis)…

Marie-Claire Poirier, fondatrice de Carré Bio (jeune société de distribution de viande bio) a témoigné de ses diffi cultés à exporter, notamment en Chine…

Des débats suivis par un auditoire

particulièrement attentif et intéressé…

© Semmaris

FOCUS Transport

18 • RUNGISACTU

TRANSPORT, LA LOGISTIQUE DU DERNIER KILOMÈTREParce que la livraison du «dernier kilomètre » est la plus coûteuse (20 % du coût total de la chaîne) et que les transporteurs sont de plus en plus réticents à livrer les centre-villes, il faut inventer d’autres alternatives économiques et écologiques.

FOCUS Transport

20 • RUNGISACTU

Le constat est sévère : le dernier kilomètre est le plus coûteux. À l’échelle nationale, il pèse envi-ron 20 % du trafic, occupe 30 % de la voirie et se trouve être à

l’origine de 25 % des émissions de gaz à effet de serre, selon les chiffres publiés par le Comité d’analyse stratégique. Au fur et à mesure que le produit se rapproche de son destinataire final, le coût unitaire de transport augmente et arrive donc à son apogée au cours du dernier kilomètre. Si les premiers kilomètres sont bien maîtrisés (flux tendus entre stocks et centres de li-vraison), les coûts unitaires de transports sont souvent les plus élevés quand on se rapproche du client final. C’est le « défi du dernier kilomètre » auquel se confrontent de nombreux logisticiens et leurs clients e-marchands, notamment.

LE E-COMMERCE RAPIDE ET EXIGEANT Aujourd’hui de nombreuses solutions se mettent en place pour limiter les consé-quences négatives de ce dernier kilo-mètre. Car qui dit e-commerce dit livrai-son et l’achat en ligne, ce qui génère aujourd’hui 80% du volume de colis li-vrés. Et c’est là l’une des problématiques principales pour les nouveaux acteurs du commerce. D’autant plus que l’express

(livraison en 24/48h) est en train de s’im-poser comme un véritable argument de vente et devient presque un standard. Il faut donc mettre en place des solutions efficaces et nouvelles pour à la fois sa-tisfaire cette exigence de rapidité et de service « non stop ».

PLUS PROPRE À une époque où l’on parle de plus en plus de faire la chasse aux gaz à effet de serre,

le transport de marchandises participe à hauteur de 25 % aux émissions de CO2 en ville. En particulier dans les grandes agglomérations. A Paris par exemple un véhicule en circulation sur cinq livre des marchandises. Pour le limiter, de nom-breuses pistes sont explorées. En effet, le dernier kilomètre a probablement connu plus de transformations en trois ans que lors des trois dernières décennies. Et il est fort probable que les années qui viennent

Le transport des marchandises en ville (TMV), c’est :

- 20% des véhicules/kilomètres parcourus en ville sont dus au transport de marchandises dont 55% aux achats motorisés des ménages,

- 50% du gazole consommé en ville l’est pour le transport de marchandises (y compris achats),

- 35% du CO2 émis en ville émane du transport de marchandises (dont achats),

- 70% des livraisons durent moins de dix minutes,

- 8 véhicules de petit gabarit sont nécessaires pour acheminer le chargement d’un seul poids lourd.

RUNGISACTU • 21

verront la poursuite de cette mutation et l’apparition de nouveaux modèles. Le point relais est le second mode de livrai-son privilégié par les cyber-clients. Selon l’Ifop, 50 % des internautes utilisent les points relais comme mode de livraison principal. Ils représentent un avantage certain sur le plan économique puisque ce système limite le nombre d’arrêts des livreurs (15 arrêts en moyenne pour les points relais contre 50 pour les livraisons à domicile). La livraison en point relais est donc moins coûteuse que la livraison à domicile et elle a également un impact environnemental positif.

LA MUTUALISATION DU FRET D’après Stéphane Layani qui s’exprimait sur e-RSE, la plateforme du RSE et de l’engagement durable, le premier levier d’amélioration est la mutualisation, c’est-à-dire la livraison de plusieurs commerces de bouche ou restaurants par un seul ca-mion. Or, aujourd’hui, seulement un quart des livraisons est effectué pour compte d’autrui. Le deuxième levier est le rem-placement des véhicules diesel par des

utilitaires électriques et, encore mieux, par l’auto-partage de véhicules propres. Une voiture en auto-partage remplace neuf véhicules et libère huit places de sta-tionnement. La création d’ ELU (espace logistique urbain) permet également de massifier les livraisons vers un espace central, situé en ville, duquel repartent en-suite de petits véhicules propres, comme

l’a fait Chronopost sur son site de Beau-grenelle ou de la place de la Concorde. La Semmaris et les entreprises présentes à Rungis continuent de suivre de près les projets d’ELU. Mais la Semmaris a mis en place une bourse de fret privée ou-verte directement aux commissionnaires de transport. Accessible à l’adresse http://rungis.b2pweb.com, elle est ré-

FOCUS Transport

22 • RUNGISACTU

servée aux transporteurs fréquentant le Marché. Le service permet aux transpor-teurs d’anticiper leurs rechargements en annonçant la présence de leurs véhicules et aux commissionnaires de consulter les annonces de véhicules disponibles, mais également de déposer des offres de mar-chandises. L’enjeu est d’importance car chaque année, 2,6 millions de tonnes de produits sont livrées à Rungis, dont 1,5 Mt sur le marché physique et 1,1 Mt sur les zones d’activités logistiques.

UN FORT DÉVELOPPEMENT EN VUE Le volume de colis continuera d’augmen-ter au rythme de 20% par an. Il faudra donc trouver des solutions pour éviter que le dernier kilomètre ne devienne une catastrophe environnementale. L’e-com-merce augmentera, mais aussi les livrai-sons en magasins, de plus en plus ato-misées et des formes hybrides de fl ux de marchandises découlant de la logique d’omni-canal. Les fl ux continueront à s’accélérer. Le segment du Jour J (commande le matin et livraison le soir), encore marginal, repré-sentera probablement 20 ou 25% du mar-ché. Les livraisons en fl ux tendus au dé-part des points de vente (ship-from-store) se généraliseront faisant du magasin le principal réseau d’espaces logistiques ur-bains. Le prix du dernier kilomètre conti-nuera à baisser car la valeur du dernier ki-lomètre est essentiellement commerciale.

SEULE LA ROUTE TERMINE LA COURSE Depuis une dizaine d’années, de nom-breuses initiatives tendent en effet à pri-vilégier des modes de transport moins polluants pour limiter la pollution atmos-phérique. Mais le rail, l’aérien et le fl uvial sont évidemment ineffi caces pour des livraisons en direct chez le détaillant ou le particulier. La livraison à domicile est donc devenue un créneau très porteur pour le transport routier.

DE PLUS EN PLUS DE PETITS MAGASINS En Ile-de-France, plus d’un million de livraisons sont effectuées chaque jour auprès de 70 000 établissements. Entre 2000 et 2007, le nombre de petits maga-sins d’enseigne type supérettes est passé de 200 à 350 dans Paris intramuros et ne cesse d’augmenter depuis. Ce qui multi-plie d’autant le nombre de véhicules de li-vraison, le rallongement de leurs tournées et le nombre d’arrêts effectués. Que ce soit une volonté des logisticiens ou des

élus, il semble donc que l’avenir de la li-vraison en ville passe pour partie par la mutualisation. Cela d’autant plus qu’avec le développement de l’e-commerce, les li-vraisons se multiplient et la taille des colis diminue.

DES INITIATIVES PROPRES Si l’on a pu voir récemment des tests gran-deur nature de livraison de petits colis en ayant recours à un drone, nous sommes encore loin de livrer des palettes ou des containers par ce mode et il est encore impossible de se priver du transport rou-tier. Mais les professionnels réfl échissent

et créent d’autres alternatives à la livrai-son urbaine traditionnelle. Par exemple, the Green Link qui propose la gestion du dernier kilomètre 100% éco-responsable via une cinquantaine de triporteurs élec-triques, plus de 80 éco-livreurs et trois centres de tri dans Paris intramuros. Et compte tenu de la politique de la ville, il y a fort à parier, qu’à l’horizon 2025, seuls les camions électriques ou hybrides au-ront le droit d’entrer dans la capitale.

INNOVATION ET SERVICES Les acteurs « historiques » choisissent l’innovation dans les services, mais aussi dans les technologies, afi n de maintenir leur place et misent sur des nouveaux services très innovants : par exemple la li-vraison en une heure, entre 18h et minuit, et le samedi matin jusqu’à 14 h, dans Pa-ris et bientôt toute l’Ile-de-France, un ser-vice de conciergerie permettant aux inter-nautes de conserver leurs colis en attente

DERNIER KILOMÈTREET CHAÎNE DU FROID

A Paris, dans le quartier Montorgueil, la Semmaris et la ville de Paris mettent à la disposition des commerçants et des restaurateurs des Kangoo électriques réfrigérées en auto-partage. Ce dispositif sera opérationnel au premier trimestre 2017.

Les Triporteurs nantais ont conçu une solution innovante alliant livraison de proximité et respect de l’environnement, le tout sous température dirigée en combinant les éléments suivants :- l’espace de livraison de proximité (ELP) en coeur de ville (Place du Commerce pour Nantes) ; - la chambre froide et prototype de triporteurs frigorifi ques à assistance électrique ;- et trois offres de livraison : livraisons tout au long de la journée, matin et après-midi, possibilité de réassort à toute heure, circuits courts, avec respect de la chaîne du froid et de la traçabilité horaire. Il en résulte environ dix tonnes de marchandises et cent colis livrés par jour, 80 % de particuliers servis grâce à l’utilisation des systèmes d’informations des transporteurs et les capacités d’accueil des points relais.

PERFORMANCES INÉGALÉES

Moteurs 2,3 et 3 litres de 116 à 205 ch

CONSOMMATION OPTIMISÉE

Jusqu’à 8 % d’économie

COÛTS DE MAINTENANCE RÉDUITS

Jusqu’à 12 % d’économies

TOUJOURS CONNECTÉAvec l’application BUSINESS UP votre assistant personnel à bord

BT

S

CONNECTÉ AVEC SA TABLETTE SAMSUNG© GALAXY TAB S2 8¨

À PARTIR DE 12€ HT PAR JOUR1

ENTRETIEN, GARANTIE ET ASSISTANCE INCLUS2

(¹) Exemple de financement en crédit-bail CAPFLEX sur 60 mois, sur la base de 30 jours par mois, pour un IVECO NOUVEAU DAILY EURO 6 35S14V12 série spéciale DAILY CHAMPION, avec un premier loyer de 5 890 D HT, suivi de 59 loyers de 364,28 D HT et une option d’achat de 4 500 D HT. Règlement des loyers par prélèvement automatique. Frais de dossier : 120 D. Offre valable dans la limite des 500 premiers dossiers de financement acceptés. Offre valable pour toute commande du 1er septembre au 31 décembre 2016. Sous réserve d’acceptation du dossier de financement par CNH Industrial Capital Europe, SAS au Capital de 88.482.297€D, 46-52 Arago, 92823 PUTEAUX - 413 356 353 RCS Nanterre. D’autres financements et d’autres durées, à des conditions différentes, sont par ailleurs disponibles auprès de votre concessionnaire IVECO. Date limite d’acceptation du dossier de financement : 31 décembre 2016.(²) Contrat 3XL LIFE, contrat de maintenance selon le plan d’entretien du constructeur et réparation sur l’ensemble du véhicule, couvertures additionnelles incluses : Assistance dépannage, remorquage, batterie, lampes et fusibles, appoints d’huile, Spectrolio (analyse des lubrifiants, moteur boîte et pont). Voir les conditions générales et particulières dans le réseau de concessionnaires IVECO. Inclus sur 60 mois et 150 000km maximum.Offres soumises à conditions, réservées aux professionnels, hors loueurs et flottes, pour un véhicule défini dans l’offre, vendu par les concessionnaires du réseau IVECO participant à l’opération.Véhicule présenté avec des options non comprises dans le tarif.

FOCUS Transport

24 • RUNGISACTU

pendant trente jours et de les recevoir de façon regroupée ou enfin le développe-ment du drive, généralement en périphé-rie des grandes villes. Ces premiers drives de collecte de colis sont amenés à se dé-velopper. Encore plus futuriste, le test de la Poste Suisse de livraison par robot à

Berne, à partir de robots-livreurs déposés par un véhicule dans un quartier. Mais encore plus aboutie, la solution se trouve peut-être dans un système très innovant de consignes automatiques développé par la société InPost qui envisage d’ins-taller en France environ deux mille cinq

cents Abricolis dans les deux années à venir. L’objectif consiste donc à contour-ner la livraison à domicile et à favoriser la livraison dans des points relais ou le re-trait en magasin.

DES ACTEURS EN MUTATION

Pour Bruno Durand, Chercheur en lo-gistique urbaine, Université de Nantes, « collectivités et organismes consulaires, opérateurs logistiques, commerçants, consommateurs et citoyens de plus en plus connectés, face à ces évolutions, doivent être proactifs, se coordonner et se fédérer, collaborer, accompagner ou expérimenter... afin de rendre la livraison urbaine plus efficiente. De nouvelles gé-nérations de circuit de distribution émer-gent : du B to B ou B to C vers le B to B to C, avec la progression constante du e-commerce.Plus d’un Français sur deux est consonaute au moins une fois par mois, occasionnant près de deux transac-tions par mois. Le comportement du consommateur évo-lue vers du « web to store », environ 1 co-lis / 2 est livré hors du domicile, faisant jeu égal avec la livraison à domicile ».

E-COMMERCE ET E-LECTRIQUE L’Avere-France (Europan Association for Battery Hybrid and Fuel Cell Electric Vehicles), qui organise les « rencontres nationales de la logistique et de la livrai-son en véhicule électrique » constate que deux enjeux conduisent à revisiter le dernier chaînon de la logistique : l’urba-nisation croissante qui amènera la moitié de la population mondiale à vivre en ville au cours du siècle et le développement de l’e-commerce qui entraine une frag-mentation des livraisons. En comparant

Le test de la Poste Suisse de livraison par robot à Berne

La livraison express de produits frais accessible à tous !4 questions à Christophe Desgens

Chronopost propose, depuis un an, une solution de livraison express des produits alimentaires (secs, frais, surgelés) sous température dirigée partout en France : Chronofresh.

Son atout ? être un véritable levier de développement pour les clients expéditeurs, et une solution créatrice de valeur pour leurs destinataires qu’il s’agisse de particuliers, de détaillants ou de restaurateurs…

Pourquoi avoir développé l’offre Chronofresh ?C. Desgens : Pour apporter une solution innovante et compétitive sur le modèle de l’express à un marché qui prépare sa mutation. Les acteurs de ce marché comme les grands groupes de l’industrie agroalimentaire, les petits producteurs qui

livrent eux-mêmes et les commerçants qui s’approvisionnent à Rungis repensent leurs circuits de distribution et recherchent des solutions d’externalisation. Grâce à sa couverture nationale et ses services différenciants l’offre Chronofresh permet à l’ensemble des acteurs de la filière alimentaire d’adresser de nouveaux marchés tout en optimisant les coûts logistiques.Nous répondons aussi aux évolutions de consommation, de plus en plus digitalisées et à la tendance du « manger mieux » imposant un nouveau modèle économique « le local chez soi ».

Qui sont les clients ?Nos clients sont tous les professionnels de l’alimentaire et les particuliers : e-commerçants et producteurs

qui vendent sur internet… Les offres de « panier prêt-à-cuisiner » et les « box diététiques » se développent de plus en plus ; la viande en direct

du producteur fonctionne très bien et la livraison de poisson et huitres débutent. Nous nous adressons également aux distributeurs-grossistes, à l’industrie agroalimentaire et à la grande distribution qui s’intéressent de plus en plus à notre offre.

Comment l’offre Chronofresh fonctionne-t-elle ?Pour mettre en place Chronofresh, nous avons dû sécuriser la chaîne du froid de bout en bout. Nous avons mis en place une organisation au sein de nos 80 agences, basée sur des chambres froides, des camions réfrigérés et des

caisses isothermes dotées d’une puce RFID pour suivre le colis et mesurer la température en continu.Aujourd’hui, le service, à destination des professionnels et des particuliers, permet la livraison de produits alimentaires secs, frais et surgelés, dès le lendemain avant 13 h à domicile ou sur site, partout en France (hors Corse), du lundi au samedi ou sur rendez-vous en IDF et dans 13 villes en France.

Quelles sont vos ambitions ?Etendre notre offre à l’Europe en commençant par l’Espagne !! Nous sommes en train d’étudier la mise en place d’un flux cross-border avec la filiale espagnole du groupe. Ce premier déploiement à l’échelle européenne est prévu dès octobre 2016. Une solution qui nous en sommes sûr intéressera les producteurs locaux qui souhaiteraient se développer à l’étranger.

Contactez-nous :01 40 38 65 24 ou 01 40 38 65 16contact.commercial@chronopostfood.fr

PUBLI-REPORTAGE

Président de Chronopostfood

La livraison express de produits frais accessible à tous !4 questions à Christophe Desgens

Chronopost propose, depuis un an, une solution de livraison express des produits alimentaires (secs, frais, surgelés) sous température dirigée partout en France : Chronofresh.

Son atout ? être un véritable levier de développement pour les clients expéditeurs, et une solution créatrice de valeur pour leurs destinataires qu’il s’agisse de particuliers, de détaillants ou de restaurateurs…

Pourquoi avoir développé l’offre Chronofresh ?C. Desgens : Pour apporter une solution innovante et compétitive sur le modèle de l’express à un marché qui prépare sa mutation. Les acteurs de ce marché comme les grands groupes de l’industrie agroalimentaire, les petits producteurs qui

livrent eux-mêmes et les commerçants qui s’approvisionnent à Rungis repensent leurs circuits de distribution et recherchent des solutions d’externalisation. Grâce à sa couverture nationale et ses services différenciants l’offre Chronofresh permet à l’ensemble des acteurs de la filière alimentaire d’adresser de nouveaux marchés tout en optimisant les coûts logistiques.Nous répondons aussi aux évolutions de consommation, de plus en plus digitalisées et à la tendance du « manger mieux » imposant un nouveau modèle économique « le local chez soi ».

Qui sont les clients ?Nos clients sont tous les professionnels de l’alimentaire et les particuliers : e-commerçants et producteurs

qui vendent sur internet… Les offres de « panier prêt-à-cuisiner » et les « box diététiques » se développent de plus en plus ; la viande en direct

du producteur fonctionne très bien et la livraison de poisson et huitres débutent. Nous nous adressons également aux distributeurs-grossistes, à l’industrie agroalimentaire et à la grande distribution qui s’intéressent de plus en plus à notre offre.

Comment l’offre Chronofresh fonctionne-t-elle ?Pour mettre en place Chronofresh, nous avons dû sécuriser la chaîne du froid de bout en bout. Nous avons mis en place une organisation au sein de nos 80 agences, basée sur des chambres froides, des camions réfrigérés et des

caisses isothermes dotées d’une puce RFID pour suivre le colis et mesurer la température en continu.Aujourd’hui, le service, à destination des professionnels et des particuliers, permet la livraison de produits alimentaires secs, frais et surgelés, dès le lendemain avant 13 h à domicile ou sur site, partout en France (hors Corse), du lundi au samedi ou sur rendez-vous en IDF et dans 13 villes en France.

Quelles sont vos ambitions ?Etendre notre offre à l’Europe en commençant par l’Espagne !! Nous sommes en train d’étudier la mise en place d’un flux cross-border avec la filiale espagnole du groupe. Ce premier déploiement à l’échelle européenne est prévu dès octobre 2016. Une solution qui nous en sommes sûr intéressera les producteurs locaux qui souhaiteraient se développer à l’étranger.

Contactez-nous :01 40 38 65 24 ou 01 40 38 65 16contact.commercial@chronopostfood.fr

PUBLI-REPORTAGE

Président de Chronopostfood

FOCUS Transport

26 • RUNGISACTU

les différents mo-des de livraison

et les coûts s o c i o - é c o -n o m i q u e s s u p p o r t é s par les villes

(pollution at-m o s p h é r i q u e ,

bruit, encombre-ments), il faudrait privilégier dans tous les cas les véhicules électriques (ou non polluants) et la mutualisation des moyens de livraison. Facile sur le papier, la mutation est moins aisée car elle im-plique de « casser un plan de transport »

pour adapter l’approvisionnement, no-tamment en optimisant et réduisant les trajets. Et afi n de limiter le surcoût, un mo-dèle économique différent doit s’imposer en partageant avec d’autres ses plate-formes et l’usage des camions pour op-timiser les coûts. Cette mutualisation, ba-sée sur des « outils standardisés, ouverts et partagés », ne se réduit cependant pas à des aspects fi nanciers puisqu’elle per-met aussi d’améliorer la cohabitation avec les riverains, en réduisant drastiquement le nombre de livraisons et les troubles qui en découlent : bruit, blocage des voies, surplus d’embouteillages, rejets de CO2…

L’EXEMPLE LONDONIEN

Lowhub est une entreprise basée sur le marché de gros, utilisant des véhicules propres et qui mutualise les commandes des détaillants pour ensuite les livrer dans une tournée. Cette formule évite à ces derniers de venir faire leurs achats avec leur propre véhicule, source d’encombrement et de pollution. Une solution d’autant plus écologique que Lowhub utilise principalement des véhicules électriques ou des véhicules roulant au fl exifuel/biocarburant. La prestation peut être facturée au grossiste ou à l’acheteur, selon la distance et le volume.

NOM DE CODE : CDKLDerrière ces quatre lettres énigmatiques, se cache le Club du dernier kilomètre de livraison qui s’est fi xé pour ambition de mettre en relation élus et acteurs économiques de la fi lière. France nature environnement, Voies navigables de France, La Poste ou la SNCF y adhèrent ainsi qu’une trentaine de collectivités. Son délégué général, Marc Teyssier d’Orfeuil, évoque « un laboratoire d’idées » susceptible de faire avancer cette idée du « dernier kilomètre de livraison ». Et de l’améliorer : CQFD !

les différents mo-des de livraison

m o s p h é r i q u e ,

Smart Oz Cleaner

La désinfection pour véhicule

cemafroidL’EXPERT DU FROID

En partenariat :

SAROUL SA Tél. +33 1 46 86 50 45ozone@saroul.fr

• Désinfecte à 99,9 % (Bactéries, Virus, COV)

• Désodorise •100 % automatique• Sans consommable

Applications :• Médical• Hygiène• Alimentaire

www.tmc-saroul.eu

ANTI-

BACTERIEN

28 • RUNGISACTU

RUNGISPORTRAITS

Dans les régions d’Arpitanie (Doubs, Jura, Ain, Savoie, Alpes suisses….), une coopérative fruitière est le lieu où le lait est transformé en fromage. Datant

de 1841, celle de Flangebouche (25) est la ré-union de plusieurs petites fruitières dont celle de La Sommette en 1994…

UNE PRODUCTION DE QUALITÉ… La coopérative reçoit 8 millions de litres de lait cru entier par an de ses 37 producteurs, pour la fabrication de comté AOP (1996), morbier AOP (2002), raclette et tomme de sapin… Se-lon le cahier des charges, les vaches de race montbéliarde sont en estive durant six mois (avril à octobre), nourries à l’herbe des prairies puis de foin regain et de céréales en étable (pas d’aliments fermentés). La traite doit être

quotidienne pour obtenir la meilleure fl ore du lait… Fixée par la fi lière, la production de com-té - commercialisée par un affi neur de Nantua -est de 650 t / an. Le morbier, produit, affi né et commercialisé par la coopérative, est passé de 20 t en 2013 à 230 t en 2016…

DES FROMAGES D’EXCELLENCE… Le comté AOP (pâte pressée cuite) se pré-sente en meule de 40 kg et affi né de 6 à 36 mois en galerie. Le comté de grande qualité est identifi é par une bande verte… Authentifi é par une plaque de caséine, le morbier (pâte pressée non cuite) est une meule de 6,5 kg présentant une raie noire centrale (charbon végétal) pour avoir été moulé en deux par-ties (à l’origine, la suie de charbon servait à conserver la première partie du fromage…). Son affi nage varie de 45 à 120 jours… Pour son morbier, la coopérative a obtenu une mé-daille d’or au CGA de Paris en 2016 et une au concours régional du morbier en 2014. Selon Olivier Vivot, « Le morbier AOP est un fl eu-ron du terroir franc-comtois… Comme tous les fromages sous signes de qualité, il y a une forte demande et la consommation progresse… ».

« LE MORBIER AOP,UN FLEURON DU TERROIR FRANC-COMTOIS… »

OLIVIER VIVOT, PRODUCTEUR

Coopérative fruitière Flangebouche -La Sommette

REPÈRES

Dixit« Rungis est une belle vitrine

de l’agroalimentaire et un excellent débouché pour les petits producteurs de produits laitiers… Nous

fournissons Rungis depuis plus de deux ans et nous en sommes très satisfaits… »

explique Olivier Vivot…

De père en fi ls…Natif de Flangebouche (25),

Olivier Vivot (39 ans) est issu d’une longue lignée

d’exploitants agricoles. Après un BTA et un BTS agricole, il exerce dans une banque

(conseiller agricole, manager) durant sept ans. En 2007, son

père partant à la retraite, il rejoint l’exploitation familiale, puis s’installe en GAEC avec

son frère et deux cousins (232 ha, 140 vaches laitières

race montbéliarde, 110 bovins…). La même année,

il devient président de la coopérative, succédant à son père (président depuis 1990).

Dévoué à la profession, Olivier Vivot est administrateur du Syndicat du morbier, de la

Fédération des coopératives laitières du Doubs, et membre

du CIGC (Comté)…

Président de la coopérative fruitière de Flangebouche, Olivier Vivot est un défenseur passionné des fromages d’excellence du terroir franc-comtois…

© Coopérative Flangebouche

1

2

3

4

BP 14 - ZI de GOULAT24300 NONTRON (France)

+33(0)553 562 698

www.sendobox.com

info@sendobox.com

NOUS CONTACTER

OPTIMISATION

MODULARITÉ

DESIGN by SendO

SIMPLICITÉ

L’ensemble des éléments sont li-vrés à plat, en optimisant les vo-lumes transportés et stockés.Nos emballages ont été conçus dans un format pour une palétisa-tion selon les normes en vigueur.

Le système des cartons permet a la boite sendo d’être déclinée en 3 boites avec des volumes différents. Pour cela il suffit de rajouter un ou deux prolongateurs. Ainsi avec 1 modèle vous obtenez 3 volumes différents.

Une attention particulière a été portée sur le graphisme et le design de la boite. Cet habil-lage permet au client expédi-teur de personnaliser l’emballage.

Le montage des boites ne nécéssite aucun adhésif, pompe de gonflage ou tout autre produit. L’isolation a été conçue de façon à être assem-blée sans se soucier du sens de mon-tage. Les cartons ont été imaginés pour un montage semi-automatique (seules deux mains libres suffisent)

SendOÒ SAS - ZI de Goulat - 24300 NontronSAS au Capital de 9 000€ - Siret 811 948 017 00017sendobox.com

SENDOBOXPerformance et qualité à l’image de vos produits !

Poissons, Crustacés, Poissons Fumés, Caviar, Fruits de Mer....

Viandes, Charcuteries, Plats cuisinés....

Patisseries, Chocolats, Confiseries....

Laitage, Cremerie, Fromages, Jus de fruits, Vins.....

Cet emballage à Froid Dirigé vous permet d’envoyer par messagerie des produits nécessitant un maintien en température .Vous préserverez la salubrité et les qualités gustatives en assurant la conti-nuité de la chaine du froid de 24 à 96h.

Tchanqué Fish Michael

Bonjour je vous informe que suite à un voyage en Martinique, j’ai fait un envoi de langouste avec un colis sendo de 7l depuis ce pays. Le transport s’est bien passé, je les ai envoyées le samedi 16janvier 2016 et arriveée du colis intact le mardi 19 janvier 2016 à la poissonnerie. (pour info j’ai utilisé 3 pack de gels)

https://www.facebook.com/SendObox

Envoi et transport de tout produit nécéssitant un maintien à tem-pérature et une protection mécanique.

Froid Dirigé

ColdInside

Expédier en Froid Dirigé par messageries traditionnelles express ou classiques

SENDO SAS Tél. : 0033 553 562 69824300 NONTRON - France

www.sendobox.com

20 pigeons de Mr et Mme LE GUEN (montpon) 24 expédié dans un grand restaurant à Menton(06) avec la Sendo 4

Témoignage de

Visuel pub Rungis.indd 1 29/03/2016 08:38

21, rue du Maréchal Leclerc25390 FlangeboucheTél. : 03 81 43 19 58

Mail :contact@fruitierefl angebouche.fr

Site :www.comtemorbierfl angebouche.com

Personnel : 12 employésProducteurs : 37 (26 exploitations)

Superfi cie : 30 000 haVolumes : Comté 650 t /

morbier 230 t / raclette 70 t / tomme des sapins 5 t

Clients : 85 (75% grossistes,25% détaillants)

C. A. : 6,5 M/ an©

Coo

pér

ativ

e Fl

ange

bou

che

© C

oop

érat

ive

Flan

geb

ouch

e

1

2

3

4

BP 14 - ZI de GOULAT24300 NONTRON (France)

+33(0)553 562 698

www.sendobox.com

info@sendobox.com

NOUS CONTACTER

OPTIMISATION

MODULARITÉ

DESIGN by SendO

SIMPLICITÉ

L’ensemble des éléments sont li-vrés à plat, en optimisant les vo-lumes transportés et stockés.Nos emballages ont été conçus dans un format pour une palétisa-tion selon les normes en vigueur.

Le système des cartons permet a la boite sendo d’être déclinée en 3 boites avec des volumes différents. Pour cela il suffit de rajouter un ou deux prolongateurs. Ainsi avec 1 modèle vous obtenez 3 volumes différents.

Une attention particulière a été portée sur le graphisme et le design de la boite. Cet habil-lage permet au client expédi-teur de personnaliser l’emballage.

Le montage des boites ne nécéssite aucun adhésif, pompe de gonflage ou tout autre produit. L’isolation a été conçue de façon à être assem-blée sans se soucier du sens de mon-tage. Les cartons ont été imaginés pour un montage semi-automatique (seules deux mains libres suffisent)

SendOÒ SAS - ZI de Goulat - 24300 NontronSAS au Capital de 9 000€ - Siret 811 948 017 00017sendobox.com

SENDOBOXPerformance et qualité à l’image de vos produits !

Poissons, Crustacés, Poissons Fumés, Caviar, Fruits de Mer....

Viandes, Charcuteries, Plats cuisinés....

Patisseries, Chocolats, Confiseries....

Laitage, Cremerie, Fromages, Jus de fruits, Vins.....

Cet emballage à Froid Dirigé vous permet d’envoyer par messagerie des produits nécessitant un maintien en température .Vous préserverez la salubrité et les qualités gustatives en assurant la conti-nuité de la chaine du froid de 24 à 96h.

Tchanqué Fish Michael

Bonjour je vous informe que suite à un voyage en Martinique, j’ai fait un envoi de langouste avec un colis sendo de 7l depuis ce pays. Le transport s’est bien passé, je les ai envoyées le samedi 16janvier 2016 et arriveée du colis intact le mardi 19 janvier 2016 à la poissonnerie. (pour info j’ai utilisé 3 pack de gels)

https://www.facebook.com/SendObox

Envoi et transport de tout produit nécéssitant un maintien à tem-pérature et une protection mécanique.

Froid Dirigé

ColdInside

Expédier en Froid Dirigé par messageries traditionnelles express ou classiques

SENDO SAS Tél. : 0033 553 562 69824300 NONTRON - France

www.sendobox.com

20 pigeons de Mr et Mme LE GUEN (montpon) 24 expédié dans un grand restaurant à Menton(06) avec la Sendo 4

Témoignage de

Visuel pub Rungis.indd 1 29/03/2016 08:38

30 • RUNGISACTU

RUNGISPORTRAITS

© L

icq

ues

Vola

illes

Le transport frigorifique tient une place spécifique par son implication dans la chaîne du froid, élément fondamental du secteur alimentaire et enjeu éco-

nomique majeur…

UNE ENTREPRISE PERFORMANTE… La société GL Logistique Taxi Froid, entre-prise du transport de la viande pour compte d’autrui, est présente sur Rungis depuis 2001. Elle a débuté son activité à l’ouverture du nouveau pavillon V1P (produits carnés) à la demande de la société GRG pour servir ses clients… Filiale du groupe de transport Lucas - Europe basé à Péronne (80), elle est conduite par M. Christian Veber et compte 32 véhicules sous température dirigée pour le transport de la viande « pendue », des en-gins de 16 à 19 t et des VUL (3,5 t) destinés au colisage. Une première activité de l’entre-

prise (15% du C.A.) est dédiée au ramassage de la viande des clients du V1P (bouchers, restaurateurs…) et la livraison « A pour A » (Ile-de-France, Haute-Normandie, Chartres, Orléans, Auxerre…). La seconde activité (85% du C.A.) dite « direct » concerne le tran-sit de viandes (halal et casher en majorité…) arrivant vers 21h de province ou de l’étran-ger sur la plateforme Logistoc (pavillon D7) pour repartir dès 2h du matin (Paris, banlieue, grande banlieue…). Performante, l’entreprise progresse de 8% depuis trois ans.

DES VÉHICULES AUX NORMES… Détenus en propre, les véhicules de l’entre-prise (DAF, Mercedes) sont aux normes Euro 5 et 6 et équipés de puissants groupes frigori-fiques (réglés à 1°C) en ventilation continue… Les caisses « frigos » sont agréées et sou-mises aux contrôles réguliers du Cemafroid. Les chauffeurs reçoivent une formation spé-cifique au portage des charges lourdes (car-casses 100 kg), un savoir-faire participant à la renommée de l’entreprise.

« LE TRANSPORT FRIGORIFIQUE, UN ENJEU ÉCONOMIQUE MAJEUR… »

DIDIER LUCAS, OPÉRATEUR

SAS GL Logistique Taxi Froid

3, rue de l’Aubrac - 94595 RungisTél. : 01 56 34 14 50Fax : 01 56 34 14 51

Mail : christian.veber@lucas-europe.frSite : www.gltaxifroid.fr

REPÈRES

DixitSelon Didier Lucas, « Rungis est

une plateforme réputée avec encore un potentiel de volumes à transporter, mais réduite en matière de stationnement… La profession est confrontée

à bien des problèmes (circulation, taxes, matériels,

réglementation, pollution…) et supprimer le diesel à Paris en 2020 est trop court… et pour quelle solution ? Pour livrer à

moindre coût et moins polluer, il faut massifier et mutualiser car le transport frigorifique est un enjeu économique majeur… ».

Dirigeant de la société GL Logistique Taxi Froid, spécialisée dans le transport frigorifique de la viande, Didier Lucas pilote l’entreprise de main de maître…

Parcours d’un transporteur…

Didier Lucas (61 ans) est né à Cambrai (59) dans une famille

de bouchers installés à Péronne (80) devenus marchands de bestiaux, puis grossistes en viande… Après son brevet, il rejoint l’entreprise familiale

(abattoir) à 18 ans pour livrer la viande à Rungis… De 1982

à 1993, il dirige la société avant de s’orienter vers le seul

transport de viande en créant le groupe Lucas - Europe

(32 véhicules de 19 à 44 t / 9 employés / C.A. 5,5 M€) puis

en s’installant à Rungis en 2001. Homme de terrain et

professionnel reconnu, Didier Lucas est président de la FNTR

de Picardie…

Personnel : 49 employés

Volumes : 15 600 t / an (carcasses)

Livraisons : 4000 / mois

C.A. : 4,2 M E / an

© F

D

© Lu

cas T

rans

port

© Lucas Transport

32 • RUNGISACTU

RUNGISPORTRAITS

« LA FRANCHE-COMTÉ, TERRE DE SAVEURS ET DE GASTRONOMIE… »

VIRGILE PONT, ACHETEUR

A l’image de la région et de ses pro-duits de qualité issus d’une na-ture riche et généreuse, la cuisine franc-comtoise est authentique et

diversifiée, mais également innovante… Pro-priétaire du restaurant parisien qu’il a baptisé La Franche Croquée (proximité phonétique avec Franche-Comté), Virgile Pont a choisi de mettre en valeur cette région et sa gastronomie…

CUISINE DU TERROIR FRANC-COMTOIS Grâce à son épouse Anne-Claire et sa belle-mère franc-comtoises, Virgile Pont s’est pas-sionné pour cette région, au point d’en faire découvrir sa gastronomie à Paris… Parmi les entrées, la tartine de cacouyard (fromage à la liqueur de noix, rôti au miel de sapin), la rillette des rivières (truites et écrevisses), la terrine de Pontarlier et sa crème de brimbelles (myrtilles). Côté plats, la salade comtoise, le poulet au vin jaune et morilles, la morbiflette (au morbier), la morteau à la cancoillotte, la « boîte chaude »

(mont d’Or)… mais aussi certains classiques « retravaillés » à la franc-comtoise comme le burger « jurassien » (poulet fermier, sauce vin jaune, morilles, comté dix-huit mois…) ou en-core le risotto « comtois » (riz arborio, comté, saucisse montbéliard, girolles…). Parmi les desserts, un cheesecake du pays (coulis de brimbelles, biscuits de Montbozon), un tirami-su fougerollais... « La Franche-Comté est une terre de saveurs et de gastronomie… » assure Virgile Pont. Un menu à 12,50 E (entrée, plat, café ou plat, dessert, café) complète la carte qui change de une à trois fois par saison. Les vins francs-comtois (arbois, savagnin, vin jaune, macvin…) sont en majorité… Virgile Pont emploie un jeune chef, créatif et promet-teur, Antoine Bouaziz, venu d’un établisse-ment parisien gastronomique, Le Dessance… La clientèle se compose de riverains et d’en-treprises du quartier, de Francs-Comtois de Paris ou de passage…

Dans son restaurant parisien, La Franche Croquée, Virgile Pont affiche sa passion pour la gastronomie franc-comtoise…

La Franche Croquée12, rue de Cheroy - 75017

Tél. : 01 77 17 20 04

Personnel : 1 employé Couverts : 40 / jour

Ticket moyen : 30 e

Cave : 10 références

REPÈRES

Les produits du Marché de Rungis

« Tous mes produits viennent de Rungis sauf les vins et charcuteries de Franche-Comté. Un lieu formidable

où les produits sont frais et de qualité, et les grossistes

très professionnels. Un marché dont je suis pleinement satisfait… »

précise Virgile Pont.

Passion franc-comtoise

Né à Asnières (92) et fils d’imprimeur, Virgile Pont (31 ans) est titulaire d’un bac pro

(spécialité maître d’hôtel) obtenu en alternance au lycée

hôtelier Santos-Dumont de St-Cloud (92). Il a exercé dans des établissements réputés

(Caviar Kaspia, La Maison de la Truffe, Senderens, Le 15e,

Le Trou Gascon…) et d’autres plus modestes, avant d’ouvrir en février 2016 son restaurant,

La Franche Croquée, dans lequel il exprime toute sa passion pour la cuisine

franc-comtoise…

© F

D

© La Franche Croquée

© L

a Fr

anch

e C

roq

uée

© F

D

© F

D

RUNGISREPORTAGE

36 • RUNGISACTU

UNE RÉGION QUI NE JUR(A) QUE PAR LE FROMAGECette terre de comté, morbier, raclette et autres pâtes pressées est aussi une terre viticole de grande renommée.

RÉGION / JURA

Star TerreUN PETIT PASPOUR RUNGIS

UN GRAND PASPOUR LE BIO

Bat. D3 - 7/17 Rue de Perpignan - 94632 Rungis cedex01 45 60 59 67 - www.star-terre.fr / commercial@star-terre.fr

e Jura est le berceau des ap-pellations d’origine contrô-lée. C’est ici qu’est née la première AOC fromagère en 1935, le bleu de Gex, mais

également la première AOC viticole en 1936, l’Arbois. Lait et fromages ne re-présentent pas moins de 70% du chiffre d’affaires des industries agroalimentaires et quatre-vingt établissements. Foin du cholestérol dans cette région qui produit vingt-trois mille tonnes de comté par an, deux mille cinq cents tonnes de morbier

mais également du bleu de Gex (370 t.). Le Jura est la patrie de la Vache qui rit puisque le groupe Bel a implanté deux unités à Dole et Lons-le-Saunier, pro-duisant soixante dix huit mille tonnes de fromages fondus, dont la célèbre bovine rouge, mais également les petits carrés Kiri et les Apéricubes.

UN DÉPARTEMENT D’AFFINEURS Outre le groupe Bel qui pèse un poids im-portant tant dans la production que dans les emplois, fabriquant prés des deux

tiers du fromage fondu national, l’indus-trie laitière est caractérisée par de petites unités et des coopératives agricoles que l’on appelle fruitières. Le département est avant tout un affineur, dans une tren-taine d’établissements, soit près des trois quarts de la production francomtoise. Les unités du comté, implantées dans le massif jurassien, contribuent au main-tien de l’emploi en zones rurales et leur maillage réduit l’impact carbone, puisque le cahier des charges limite à 25 km le rayon de collecte de lait. Hors le comté

L

RUNGISREPORTAGE

38 • RUNGISACTU

qui ne représente pas moins de 90% de la production fromagère jurassienne, on constate également un accroissement de l’affi nage des autres fromages à pâte pressée, le morbier au lait cru reconnais-sable par sa ligne cendrée, le mont d’or, appelé également vacherin, dans sa boite en sapin et la raclette (la cancoillotte étant produite plutôt en Haute-Saône). « Le comté présente l’avantage d’avoir un

nom connu, il se transporte facilement et se conserve longtemps » précise Vé-ronique Rivière de la maison d’affi nage Rivoire-Jacquemin. Seuls emmental et gruyère, élaborés dans de gros établisse-ments de transformation, sont en recul ».

VACHE À LAIT Un millier d’exploitations livrent un quart de la production de lait de la région. Parmi les vaches allaitantes, la charolaise est la plus répandue ainsi que la montbéliarde, originaire du coin comme son nom l’in-dique, race mixte mais principalement élevée pour l’élaboration du comté. Elle est d’ailleurs la seule autorisée dans le cahier des charges de l’AOP fromagère avec la Simmental française (comme pour le Bleu de Gex). Un tel cheptel implique l’utilisation à 88% des surfaces en plantes fourragères pour le nourrir, le maïs étant interdit en aire AOP.

VIANDE-CHARCUTERIE EN PLEIN ESSOR Après les céréales utilisées principa-lement dans l’industrie de transforma-tion (farines spéciales, pâtes à tartes), la viande-charcuterie s’impose comme le

troisième secteur d’activités, basé essen-tiellement sur les charcuteries pâtissières (15% de la production nationale de pâtés en croûte) et la salaisonnerie valorisant notamment le porc comtois au petit lait ou le porc label rouge sans parler de la sau-cisse de Morteau, au gout fumé, surtout coté Doubs, et du brési, charcuterie tra-ditionnelle à base de viande de bœuf sa-

© C

DT

Jura

LE BEAU BIO DU JURA Les productions bio prospèrent en terres jurassiennes. Plus de 430 exploitations ont été recensées dans toute la région Bourgogne-Franche Comté dont plus de 170 dans le Jura, principalement pour les œufs, le cheptel ovin et caprin, les pommes de terre et les légumes. Une quarantaine de domaines viticoles sont aussi en bio, dont une demi douzaine pesant la moitié des surfaces. Autre production en hausse, le lait bio.

© C

DT

Jura

© D

R

© DR

RUNGISACTU • 39

lée et fumée en tuyé, même si on connaît – hélas - davantage sa version suisse, la viande des Grisons. On constate éga-lement une diversifi cation de produits alimentaires tels que la salmoniculture, l’apiculture, l’héliciculture (escargots)... valorisés en circuits courts.

DES CÉPAGES INDIGÈNES Si le vignoble jurassien est bien petit en surface puisqu’il ne représente que 0,3% du vignoble français, il est grand en noto-riété avec des appellations prestigieuses comme Arbois et Château Chalon. Il pro-duit également des Côtes du Jura, du crémant du Jura (en AOP depuis 1995) et du Macvin (en AOP depuis 1991), vin de liqueur à base d’eau-de-vie de marc du Jura. D’ailleurs, la quasi totalité de la pro-duction viticole est revendiquée en AOP. Et en quinze ans, le vignoble a gagné une centaine d’ha. 45% du vignoble est en Ar-bois, 42% en Cotes du Jura, le reste en Étoile, Château Chalon et quelques pour

cents en IGP Franche Comté. La viticul-ture est ici moins touchée par la restructu-ration avec encore une majorité de petites exploitations et de caves particulières. La production est aux deux tiers en blanc, un tiers en rouge (et 1% en rosé ne repose que sur cinq cépages : le chardonnay, le pinot noir et les très locaux poulsard et trousseau pour les rouges, savagnin pour

les blancs. Elle a surtout acquis une belle renommée avec ses vins jaunes, des vins exclusivement à base de savagnin élevé en fûts de 228 l. six ans et trois mois très précisément, ce qui en fait un vin oxydatif aux arômes caractéristiques de noix, de bois et de curry et embouteillé dans le clavelin de 62 cl. Cécile Oliveira

79,00 Les 100 sacs

€ HT

Sac décor Noël

Coquille St Jacques Plateau / barquette aluminium

-15% pour 3 cartons et plus -15% sur toute la gamme

LA CORPO RUNGIS www.lacorpo.comBat F5C 3 avenue de Normandie – Tél. 01 46 86 21 07 – Fax : 01 46 86 88 34Nos horaires : lundi 6h-12h – mardi au vendredi : 4h-13h – samedi : 5h-9h

Pour la restauration et les métiers de bouche

Préparez vos fêtes de fin d’année

et venez découvrir en magasin toutes

nos offres dédiées !

Offres valables jusqu’au 30 décembre 2016

lacorpo-rungis-actu-190x130-1016.indd 1 28/10/2016 11:07

© C

DT

PLUS DE VINGT MEUH POUR UNE MEULE Le comté, en AOC depuis 1958, est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite qui mature au moins quatre mois en cave d’affi nage mais plus généralement huit. Riche en phosphore, calcium, sels minéraux et protéines, il est élaboré sans aucun additif ni colorant. Une meule de comté pèse en moyenne 40 kg pour un diamètre de 60 cm et un « talon » (épaisseur) de 10 cm. Elle nécessite 450 litres, soit le lait de 23 vaches.

40 • RUNGISACTU

RUNGISACCESSOIRES

FOUR PÂTISSIER

TRANCHEUR VERTICAL

ENSEMBLE 4 COUTEAUX

GILET CHAUFFANT

La Corpo La Corpo La Bovida KRC Diffusion/Au Savetier de Rungis

PRÉCIEUX ALLIÉSChaque mois, un focus sur des accessoires performants qui révolutionneront, demain, l’activité des professionnels…

C’est du gâteau !Le four électrique manuel à air pulsé convection mécanique (Gilberta) est destiné aux professionnels de la pâtisserie… Dans ce type de four, l’air est chauffé par deux résistances électriques dont l’une est située en voute (partie haute du four) et l’autre en sole (partie basse du four). Il est équipé de moteurs thermorésistants avec inversion de marche, de deux turbines avec système d’humidifi cateur et ventilateur à grande vitesse avec répartition latérale de l’air. La chambre de cuisson en acier inox et angles arrondis est divisée en quatre niveaux pour une production de 64 pièces / cuisson et sa température varie de 30 (mini) à 285°C (maxi). Il est équipé de portes hermétiques (avec joints étanches) à double vitrage sécurit (système cool touch door). Ses dimensions : poids 58 kg / haut. 56 cm / larg. 75 cm / prof. 70 cm).

Du tranchant !Ce trancheur vertical (800 x 687 x 560 mm) à charcuterie (350 DUAL) avec affûteur incorporé et pousse talon articulé multifonctions, est doté d’une grande précision de travail. Etanche et compact pour un poids de 54 kg, sa grande capacité de coupe (300 x 252 mm) et sa précision de coupe lui confèrent une utilisation optimale pour des découpes très fi nes (0 à 24 mm). Utilisé pour trancher le jambon cru, il peut couper tout type de charcuterie dont de grosses pièces. Equipé d’un moteur électrique avec entrainement par pignon et vis sans fi n, sa lame inoxydable (diamètre 35 cm) atteint 200 tours / minute (blocage de butée et anneau de sécurité). Doté d’une protection en polycarbonate, le chariot de découpe est démontable. Le mécanisme de blocage du produit est simple et fi able, et le nettoyage (sans démontage de lame) peut être effectué au jet d’eau.

Fines lames…Cet ensemble superbe et très original de quatre couteaux « gigognes » (gamme Meeting de la société Déglon à Thiers) se présente en coffret comprenant un couteau d’offi ce, un couteau de cuisine, un couteau de chef, un couteau à découper... Ce nouveau « bijou » particulièrement mis en valeur par sa robe noire, est un modèle d’un grand niveau d’excellence, alliant luxe, esthétique et grande performance de coupe grâce à son revêtement noir anti-adhérent téfl on-PTFE. En effet, ce matériau en permettant une forte diminution de l’adhérence entre la lame et le produit, facilite tous les travaux de découpe… Ce modèle se décline aussi en acier inoxydable garanti à vie (inox de haute qualité, découpage par laser, traitement thermique sous atmosphère hydrogénée…) avec support en chêne de Bourgogne… mais également en coffret de 3 ou 2 couteaux, ainsi qu’un ensemble de 4 couteaux à steak.

Chaud ! Chaud !Pour avoir chaud cet hiver, un gilet matelassé avec système chauffant à l’intérieur du vêtement. La diffusion de la chaleur se contrôle à l’aide d’un interrupteur cousu à l’intérieur du gilet et le système bénéfi cie de trois niveaux d’intensité avec batterie rechargeable (chargeur inclus). Ce gilet est lavable en machine à 30°C… Caractéristiques : extérieur 65% polyester, 35% coton, tissu sergé 200 g/m2. Matelassé 100% polyester 200 g/m2. Un col haut avec fermeture éclair et un dos plus long pour plus de confort. Une poche côté cœur avec rabat velcro et logement stylo. Deux poches frontales avec rabat velcro. Une poche frontale zippée. Le système chauffant comporte trois zones : poitrine gauche, poitrine droite et lombaires. Le gilet se présente en coloris bleu marine de la taille S à la taille 3 XL. Dans la même gamme, il existe le blouson soft Shell et la parka. 33 avenue des Charentes - CP 20412 - 94585 Rungis Cedex

Pavillon du Porc V2M tel: 01.46.87.11.57 - fax: 01.46.87.14.57 e mail: laroche@larochemin.com

PLUS DE 6000 RÉFÉRENCES EN STOCKS POUR VOS PRÉPARATIONS, DÉCORATIONS, ET VENTES.

- Emballages - Épices - Coutellerie - Décoration de vitrine - Matériel électrique - Étiquetage - Hygiène - Vêtements - Bacs - Kaercher - - Champignons - Aluminium - Le Parfait - Pimursa - Hela - Barquettes - -Chaussures - Boyaux - Verrines - Vaisselles jetable - Persil - Affutage - - Trancheuses - Boites Patissières - thermometres - Billots -

Magasin ouvert duLundi de 5.30h-11.30h au Mardi, Mercredi, Jeudi Vendredi de 3.30h-12h fermé Samedi et Dimanche ainsi que les jours fériés. Possibilité de livraison du Mardi au Vendredi.

Créé en 1950 aux Halles de Paris et transféré

en 1974 sur le Marché d’Intérêt National

Distributeur exclusif

Un Accueil,Une Écoute,Un Service,Un Conseil,... et Un Grand Merci.

42 • RUNGISACTU

RUNGISPRODUITS DE SAISON

La “Belle de Morteau“ : séductrice impénitente

Peste soit de la vache qui, devenue folle dans les années 9O, nous a longtemps privé du roi des produits tripiers ! Inconsolables, les aficionados pleuraient alors comme des veaux de ne plus pouvoir déguster la glande dudit animal ; ce thymus qui, situé au niveau de la trachée et constitué de deux lobes, est vanté pour sa texture délicate, sa saveur fine et subtile. Ah, les tristes heures… Ah, les vaches ! Enfin, cette époque est fort heureusement révolue et le ris de veau fait son grand retour à la carte des maîtres queux et dans les assiettes des particuliers.Pour en revenir au thymus, on ne

sait rien de ses fonctions ; de fait, il disparaît presque complètement sitôt l’animal arrivé à maturité. Sans doute cette glande n’est-elle destinée qu’à être dégustée… et sous toutes les formes : rôtie, braisée, poêlée, grillée... Pourtant, le ris de veau n’a pas toujours eu bonne presse : songez par exemple que, au début du siècle, les bouchers bretons l’offraient en prime aux touristes parisiens de passage : peut-être aussi est-ce parce que ces derniers avaient, aux yeux des commerçants, des têtes de veau… Benjamin Coppens

Les esprits chagrins lui préfèrent la dorade rose, dont le nom met du baume au cœur, ou la daurade royale qui, parce qu’elle a le sang bleu, mérite bien une orthographe distincte ; ils les trouvent plus savoureuses, paraît-il… Soit : mais il ne faut pas non plus voir tout en noir quand il est question de la dorade grise.D’abord parce que, si elle est plus petite que ses homonymes, elle est aussi plus courante : donc côté ressources, elle n’est pas dans le rouge. De fait, celle que l’on connaît également sous le nom de griset, de cathère ou encore de tanude, se pêche sur toutes les côtes de l’Hexagone,

d’Atlantique en Méditerranée : on peut donc dire qu’elle est connue comme le loup blanc. Et, puisqu’il est question de pêche, mentionnons que, nerveuse et méfiante, elle fait la joie des amateurs qui, pour la ramener sur le bateau, en voient parfois des grises ! Cependant, sa taille légale de capture est fixée à 23 cm, afin de préserver les spécimens qui ont le nombril vert et assurer ainsi la pérennité de l’espèce.Et pour finir, une astuce : vous la différencierez facilement de la daurade royale à sa belle robe bleu-gris qui ne présente pas de bandeau jaune sous les yeux… Décidément, la dorade grise nous en fait voir de toutes les couleurs !

Ris de Veau : le roi (des abats) retrouve son trône

Quiz : est-il un produit alimentaire qui puisse se flatter d’avoir donné nais-sance à une compétition cycliste ? Eh bien figurez-vous que depuis le 10 sep-tembre 2016, il en existe au moins un… Organisée dans la ville éponyme, la “Morteau Cyclo Rando“ est venue por-ter au monde le témoignage que cette savoureuse saucisse, sise entre Rhin et Rhône, a tout d’une reine ! Originaire des hauts plateaux juras-siens, la “Belle“, qui bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Contrôlée) et d’un Label Rouge, est née dans les fermes dites à tuyé. Ainsi baptisait-on les pièces centrales où l’on faisait ja-dis fumer la viande ; une cheminée de 12 à 15 m de hauteur, dans laquelle on

suspendait les salaisons, débouchait de manière spectaculaire sur le toit. Précisons par ailleurs que la saucis-se de Morteau, fumée au bois de ré-sineux (sapin et épicéa), perpétue un savoir-faire typiquement franc-comtois. Les archives attestent ainsi de manière formelle que les Séquanes, tribu gau-loise qui occupait la région deux mille ans auparavant, étaient déjà réputés pour la qualité de leurs charcuteries et salaisons.Un mot, enfin, à-propos de cette sau-cisse de porc qui, décidément unique, doit sa saveur distinctive… à la vache. Eh oui, les cochons utilisés dans sa fa-brication doivent être élevés au petit-lait. Décidément, c’est à devenir chèvre !

On l’apprécie pour sa saveur et sa texture si particulières

La dorade grise… les sensLes amateurs apprécient sa chair blanche et délicate

Les gastronomes raffolent de la saveur incomparable de cette saucisse

RUNGISACTU • 43

Sapin floqué : comme un air de fête !

Si le faisan est considéré comme le roi des gibiers et le ris de veau comme le souverain des abats, il est un fromage qui fait mieux encore et a rang de pape… Ainsi la tradition orale de Haute-Sa-voie prétend-elle que les moines de l’abbaye d’Abondance expédièrent, en 1381, quinze quintaux du fromage éponyme au conclave d’Avignon, en charge d’élire un pape. Sans doute y-a-t-il une petite erreur sur la date, soit dit en passant, puisqu’il n’est pas de trace, dans les chroniques, d’un tel événement. En 1378, en revanche, année du Grand Schisme d’Occident, se tinrent deux conclaves : l’un, à Rome, voyait un Transalpin (Urbain VI) prendre place sur le trône de Saint-

Pierre, tandis que l’autre, en Avignon, consacrait Clément VII comme Anti-pape. Mais passons…C’es donc très certainement Clément VII qui eut l’insigne honneur de dégus-ter de l’Abondance : autant le dire tout de suite, cela valait bien un schisme ! Car ce fromage, protégé par une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) de-puis 1990 et bénéficiant de plus de cent jours d’affinage, fait valoir des arômes subtils, au goût délicat de noi-sette. Et que dire de sa robe : la croûte explore avec poésie une palette de nuances entre l’or et l’acajou, tandis que la pâte souple tire sur l’ivoire ! Avec un fromage pareil, abondance de biens ne nuit pas !

C’est donc la pomme de terre, la cou-pable ? Certains n’hésitent pas à l’af-firmer, prétendant que sa culture, à mesure qu’elle gagnait toute l’Europe au XVIIIe siècle pour pallier les diffé-rentes famines, aurait jeté le panais aux oubliettes de l’Histoire…Car il faut bien admettre que celui-ci compte, sur le territoire national tout du moins, parmi ces légumes oubliés que nous redécouvrons avec plaisir depuis quelques années ; en revanche, nos amis britanniques et scandinaves n’ont jamais cessé d’en faire leur ordi-naire. On ne peut, d’ailleurs, que leur donner raison…Mais pour quelle raison les Français ont-ils jeté un tel opprobre sur ce sa-voureux cousin de la carotte ? Facile à

cuisiner, résistant au gel, riche en vita-mines C, goûtu : il a tout pour plaire, sa-crebleu ! Pline l’Ancien ne l’ignorait pas, lui qui l’a cité à maintes reprises dans son “Histoire Naturelle“. L’empereur ro-main Tibère, quant à lui, le faisait venir à grands frais d’Allemagne, tant il en raffolait. Pensez que le panais a même figuré au capitulaire De Villis : cet acte administratif qui, édicté par Charle-magne, contenait la liste des plantes dont la culture était ordonnée dans les jardins royaux et les monastères…Et dire que, même sous l’Occupation, les Français se résignaient à manger des to-pinambours, des rutabagas… Mais pas de panais. Aussi, effaçons sans plus at-tendre cette tache sur la réputation gas-tronomique de notre beau pays.

Il ne faut pas craindre l’excès d’Abondance

Le panais : un retour mérité

Avis aux amateurs : le flocage des sa-pins est affaire de spécialistes ! Son-gez que ces derniers, sapins naturels issus des variétés Nordmann, Epicéa ou Pungens, vont se voir appliquer un traitement savant composé de colles hydrosolubles et de fibres cellulo-siques (à base de coton) ; on pulvérise le produit final sur l’arbre d’une main experte à l’aide d’un pistolet à jet croi-sé. Il s’agit du floc, et c’est un profes-sionnel qui se charge de sa confection, faute de quoi on fait un flop : certains des produits utilisés sont en effet très toxiques et nécessitent des conditions de sécurité optimales. Puisqu’on vous dit qu’il s’agit là d’une affaire de spécialistes…

D’aspect cotonneux et souple au tou-cher, le flocage peut être agrémenté d’un pailletage, afin que le sapin brille de mille feux. Et, déclinant une gamme de nuances très étoffée (rouge, bleu, orange, noir, rose, etc), il permet d’ap-porter, pendant les fêtes, cette petite note de couleur et de magie qui, par-fois, fait toute la différence pendant les fêtes.Cerise sur le gâteau – ou plutôt sur le sapin –, celui-ci s’agrémentera vo-lontiers d’une décoration à l’avenant permettant de créer une cohérence esthétique : boules de noël floquées et pailletées, tapis de neige floqué, etc. Et maintenant, tous en chœur : «Mon beau sapin, roi des forêts…»

Ce fromage de Haute-Savoie est tout aussi délicieux qu’il est beau

Nous redécouvrons avec un plaisir sincère ce légume oublié injustement

Il n’a pas son pareil pour tisser une ambiance de Noël originale

44 • RUNGISACTU

RUNGISNOUVEAUTÉS

ESTURGEONFUMÉ

QUALITÉ ET SAVEUR DE SA CHAIR

Médelys

Connu pour offrir un caviar délicat, l’esturgeon blanc l’est

aussi pour la qualité et la saveur de sa chair. Fumé au bois de

hêtre, il peut se déguster avec un simple fi let d’huile d’olive ou sur une tranche de pain grillé

légèrement toastée.

CŒUR DE JAMBON IBÉRIQUE

BELLOTA CINCO JOTAS

Masse

Le cœur de jambon 100% ibérique (bellota cinco jotas), la meilleure partie du jambon par son goût et sa qualité, est présenté en cube de 450g livré dans un joli coffret. Un produit qui saura séduire les

plus fi ns gourmets.

ROYAUME DE GLACE

INSPIRATION MÉDICIS

Renaud Distribution

Ce superbe vase d’inspiration Médicis (haut. 61 cm) en verre

(corps teinté argent et pied teinté noir), pareil à une coupe givrée

où se refl ète la lumière, est parfait pour recevoir de volumineux

bouquets de fl eurs en raison de sa grande stabilité.

MIEL À LA TRUFFE NOIRE

UN VÉRITABLE DÉLICE

CS Fruits

Le miel (d’acacia) à la truffe noire du Périgord (tuber melanosporum)

est un véritable délice avec un foie gras poêlé, une volaille,

sur un toast, avec un fromage ou encore dans un dessert. Un

parfum délicat pour de subtils et surprenants mariages.

HUILE D’OLIVEEN SPRAYS

POUR PARFUMER LES PLATS

Carniato Europe

Subtile déclinaison de sprays d’huile d’olive italienne en différents parfums : nature,

truffe, piment, citron, ail… Pour parfumer bon nombre de plats

(salades, pâtes, bruschetta, focaccia, légumes…).

RÔTI DE BŒUF ANGUS

UNE VIANDE TENDRE ET SOYEUSE

Le Delas

Ce délicieux rôti de bœuf Angus (tende de tranche) à la viande

rouge, tendre, soyeuse, fi nement persillée, provient de cette noble

race (croisement entre vache celtique et taureau d’Ecosse)

élevée dans les pâturages irlandais ou écossais.

(Recette du chef Patrick Gauthier - La Madeleine à Sens)

carniato LE specialiste

Pizza & Snacking a l’italienne

Carniato - 6, route de Stains - 94380 - Bonneuil-sur-Marne - Tél. - 01 43 77 39 49 - Fax - 01 43 77 39 58 - www.carniato.com

Pour plus d’informations sur nos gammes de produits et pour obtenir nos nouveaux catalogues,contactez-nous:

01 43 77 39 49www.carniato.com

46 • RUNGISACTU

RUNGISDOSSIER SPÉCIAL FÊTES

SPECIAL GASTRONOMIE Plats raffi nés, mets de choix, pour les fêtes on met les petits plats dans les grands. Fines agapes, belles tables, place à ce qu’il y a de plus savoureux et de plus élégant. Déclinaisons d’excellence.

ROI DE LA FÊTE LE SAPIN MULTICOLORECette année, il nous en fait voir de toutes les couleurs. Floqué rose fl uo, noir geais, bleu des mers du sud ou orange seventie’s, il peut aussi se poudrer d’or ou se pailleter d’argent. Au naturel, le sapin français, produit et acheminé de façon éco-res-ponsable, arbore le label Fleurs de France.

ZOOMFOIE GRAS, LE RETOURAprès quatre mois d’ar-rêt total, la production a repris et le foie gras sera bien au rendez-vous des fêtes. Pour le plus grand bonheur du consommateur

qui y consacre en moyenne chaque année un budget de 30 E, principalement au moment de Noel. Et celui de la fi lière, pour laquelle cette période représente 80 % de ses ventes.

LES SEPT PÉCHÉS CAPITAUX Il y a sept régions de production d’huîtres en France, situées tout le long du littoral français : Manche, Atlantique, Méditerranée. Notre pays représente 90 % de la production européenne, avec environ cent mille tonnes par an, dont 98 % environ d’huîtres creuses (Crassostrea gigas), et 2 % d’huîtres plates (Ostrea

edulis). Sept régions pour sept saveurs différentes, toutes uniques.

LA QUALITÉ À DÉGUSTER Le meilleur saumon est produit dans trois lieux: en Écosse, en Irlande et en France, dans la ferme éco-durable d’Isigny. Le label rouge garantit que l’alimen-tation ne contient aucun OGM ni farines animales, les traitements antibiotiques étant réduits au minimum. Un cran au dessus, le label bio AB assure que le saumon a bénéfi cié d’une alimentation végétale biologique et n’a pas reçu de traitements antibio-tiques, ni de pesticides.

GASTRONOMIE Plats raffi nés, mets de choix, pour les fêtes on met les petits plats

de plus savoureux et de plus élégant. Déclinaisons d’excellence.

46 • RUNGISACTURUNGISACTURUNGIS

fêtes. Pour le plus grand bonheur du consommateur

©vo

laill

es c

réd

Xav

ier

Ab

adie

Vol

aille

s T

rad

ition

des

Côt

eaux

RUNGISACTU • 47

Ambiance classique

©A

doc

om P

h. A

sset

©CNC

48 • RUNGISACTU

RUNGISDOSSIER SPÉCIAL FÊTES

COUP DE TORCHON Produit de fête par excellence, le chapon AOC de Bresse est patiemment élevé durant neuf mois. Mais c’est en 48 h que tout va se jouer : le roulage dans une toile d’origine végétale. Opération très délicate, car une fois emmaillotée dans la toile et les extrémités cousues avec de la fi celle, il faut tirer fortement sur chaque point pour que le chapon ou la poularde ainsi roulé ressemble à un ballon de rugby et que la graisse se répartisse uniformément.

SUR UN PLATEAU Chèvre, pâte pressée, pâte molle et lait cru : les quatre piliers du plateau de fromages à la française sont réunis. Très longtemps sacrifi é dans la formule « plat/dessert », le fromage

fait un retour en force grâce aux formules « mini », aux conditionnements individuels et à une nouvelle consommation chaude. Et si, n’en déplaise à Winston Churchill et au général de Gaulle, on ne sait toujours pas combien il y a de fromages en France,

un détaillant fromager en propose en moyenne 118 différents, avec une préférence pour les AOP et les fermiers au lait cru.

DÉCOUVERTEREVISITÉE Si personne ne regrette l’indigeste crème au beurre, la bûche reste le dessert de Noel. Très largement revisitée par les grands chefs pâtissiers et les maisons de chocolat, elle se décline aujourd’hui aux agrumes, en sorbet, présentée debout ou en coffret cadeau, sous forme d’igloo, de bonhomme de neige, d’enfi lade macarons, de tronc à fendre …

AMBIANCEUne décoration soignée et une belle table sont indispensables à une authentique ambiance de fêtes. Sans surprise, le quatuor gagnant reste le

vert, le rouge, l’or et l’argent. Si les guirlandes clignotantes sont en net recul, les boules et sujets sur le sapin, le centre de table restent toujours très prisés. Sans oublier les bougies déclinées dans toutes les formes et tous les parfums, avec les photophores qui chaque année, s’imposent un peu plus.

TCHIN/TCHIN VALEUR SÛRE Le champagne ! Il s’en boit 350 millions de cols par an dans le monde, dont près de la moitié pendant les fêtes. Cette boisson d’excellence, exclusivement française, a le mérite de s’accorder avec tous les plats. Le chef Alain Dutournier n’hésite d’ailleurs pas à le servir sur un perdreau ou un camembert. Les cuvées rosées ont le vent en poupe et de nouveaux verres en forme de tulipe détrônent dorénavant la fl ûte ou la coupe.

Caviar

Maison spécialisée en produits gastronomiquespour les Chefs.

Maison Médelys11 avenue de Normandie

Bâtiment F5CMarché International de Rungis

Tél : +33 (0)1 46 86 97 07Email : contact@medelys.fr

maisonmedelyswww.medelys.fr ◆

L’ab

us

d’a

lco

ol e

st d

ang

ere

ux

po

ur

la s

anté

. A c

on

som

me

r av

ec

mo

dé

ratio

n. ◆

Po

ur v

otr

e s

anté

, évi

tez

de

man

ge

r tr

op

gra

s, t

rop

su

cré

, tro

p s

alé

.

de Noel. Très largement revisitée par les grands

maisons de chocolat, elle

aux agrumes, en sorbet,

une authentique ambiance de fêtes. Sans surprise, le quatuor gagnant reste le

TCHIN/TCHIN

DOSSIER SPÉCIAL FÊTES

un détaillant fromager vert, le rouge, l’or et l’argent.

50 • RUNGISACTU

RUNGISDOSSIER SPÉCIAL FÊTES

ROI DE LA FÊTE SALADE DE FRUITS Les fruits exotiques envahissent nos tables festives. Pitaya, litchi, melon à corne, main de Bouddha, mangoustan... Colorés et insolites, ces fruits, véritables invitations au voyage, font recette au moment des fêtes, surtout qu’il s’agit de leur belle saison. Plus de soixante dix mille tonnes débarquent à cette époque sur notre continent. Et le marché de

la présentation en corbeille explose car elle fi gure dorénavant dans le trio de tête des cadeaux offerts entre adultes.

ZOOM PRINCE DES CRUSTACÉS Principalement importé de Norvège, le crabe royal ou « king crab » est impressionnant par

ses dimensions et si certains spécimen peuvent atteindre quinze kilos, ses huit

kilos en moyenne fournissent une chair fi ne et abondante, très appréciée des restaurants gastronomiques et des fi ns gourmets qui lui réservent une place de choix dans les plateaux de

fruits de mer haut de gamme. Sa consommation est régulièrement en hausse.

APRÈS LE TRAINEAU Non content de tirer le traîneau du père Noël en Laponie, le renne se révèle aussi... une viande très recherchée par les Suédois

fêtes, surtout qu’il s’agit de leur belle saison. Plus de soixante dix mille tonnes débarquent à cette époque sur notre continent. Et le marché de

royal ou « king crab » est impressionnant par

ses dimensions et si certains spécimen peuvent atteindre quinze kilos, ses huit

50 • RUNGIS

kilos en moyenne fournissent une chair fi ne et abondante, très appréciée des restaurants gastronomiques et des fi ns gourmets

RUNGISACTU • 51

MIN-Bât D4 – 47 avenue d'Auvergne – 94150 RungisTél : 01.46.86.40.00 – Fax : 01.46.87.30.92

Z LANQUETOT, sélectionne les meilleurs fromages AOP depuis 1920

La sélection des meilleurs fromages AOP

L’Atelier

Préparez les fêtes avec la Sélection de l’Atelier Z Lanquetot

Le Beaumont Réserve est de retour !

Le Vacherin Mont d’Or, un produit d’exception !Le Brie de Melun,

un produit unique !

NOS SPECIALITES A LA TRUFFE

Tartù pregiato al tartufo nero

Régal Bourguignon fourré à la Truffe

blanche d’été

Moelleux des Alpes à la truffe

de la St Jean

Ambiance d’ailleurs

pour son goût et sa faible teneur en graisse! Il se déguste en fi nes tranches fumées ou en «renskav», ces petits morceaux à poêler et à cuire avec des oignons, des champignons, de la crème liquide et évidemment de la confi ture d’airelle.

SOLEIL LEVANTWagyu signifi e bœuf japonais. Cette appellation est réputée être la meilleure viande au monde. C’est l’une des plus persillées, grâce à son intense marbré intramusculaire, une couche de graisse caractéristique

52 • RUNGISACTU

RUNGISDOSSIER SPÉCIAL FÊTES

Pensez-y !

NOËLNOUVEL

AN

www.baeten.fr

qui lui confère sa saveur de beurre sans égal. Encore confi dentielle en France car très onéreuse, elle se fait petit à petit connaître grâce à son meilleur ambassadeur : le bœuf de Kobé.

DEUX EN UN D’origine de Chine, le Bok Choy est une sorte de chou. Les tiges sont croustillantes et les feuilles délicates. Les deux parties du légume ont donc différents goûts et temps de cuisson. Il est de

plus en plus consommé car il est « zéro déchet » : les feuilles en légumes pour accompagner une viande, les tiges en soupes.

DÉCOUVERTE HAUTS EN COULEURS Tomme verte au pesto de ba-silic, tomme avec une croûte bleue turquoise, qui renferme une pâte tendre à ferme de couleur bleue verte ou encore tomme violette à la lavande, ces nouveaux fromages font le pari du mélange des saveurs et surtout des cou-leurs. Passé l’effet de franche surprise, le consommateur se laissera t’il tenter ?

AMBIANCE

PART DE RÊVE Feuille de palmier, de

cocotier, bambous au tendre vert, noix de coco détournées,

autant de végétaux qui apportent une touche

d’exotisme et de soleil en plein hiver. On se plait à rêver aux plages antillaises, aux lagons polynésiens et aux horizons lointains. Pour embarquer toute la famille vers les mers du sud.

TCHIN/TCHIN VERRE EN ROSEFace à tant de saveurs si différentes les unes des

autres, seul un rosé discret, diaphane et peu sucré peut réussir l’alliance mets/vins, type rosé tahitien ou cotes de

Provence, en privilégiant un rosé de pressurage servi frais. Un crémant de Bourgogne peut égaiement

réussir l’examen de passage.

plus en plus consommé car il est « zéro déchet » :

pour accompagner une viande, les tiges en soupes.

Tomme verte au pesto de ba-silic, tomme avec une croûte bleue turquoise, qui renferme une pâte tendre à ferme de couleur bleue verte ou encore tomme violette à la lavande, ces nouveaux fromages font le pari du mélange des d’exotisme et de autres, seul un rosé temps de cuisson. Il est de

AMBIANCEPART DE RÊVE

de coco détournées,

d’exotisme et de

hiver. On se plait à rêver aux plages

lagons polynésiens et aux horizons lointains. Pour embarquer toute la famille vers les mers du sud.

Face à tant de saveurs

autres, seul un rosé discret, diaphane et peu sucré peut réussir l’alliance mets/vins, type rosé tahitien ou cotes de

Provence, en privilégiant un rosé de pressurage servi frais. Un crémant de Bourgogne peut égaiement

réussir l’examen de passage.

d’exotisme et de autres, seul un rosé

54 • RUNGISACTU

RUNGISDOSSIER SPÉCIAL FÊTES

La Maison du Gruyère La Maison du Gruyère La Maison du Gruyère La Maison du Gruyère Aux côtés des Professionnels Aux côtés des Professionnels Aux côtés des Professionnels Aux côtés des Professionnels

Avec Avec Avec Avec des Fromages d’Origine et de Tradition des Fromages d’Origine et de Tradition des Fromages d’Origine et de Tradition des Fromages d’Origine et de Tradition

La Maison du Gruyère 33 , avenue d’Auvergne 94154 RUNGIS Tel: 01.56.34.20.00

Ambiance décalée

ROIS DE LA FÊTERAMPANTS ET VOLANTSLes insectes sont notre nourriture d’avenir, paraît il. Chaque Français en consomme déjà cinq cents grammes par an, ce qui reste

encore très anecdotique mais représente déjà 31 500 tonnes. Scarabées, cigales, mouches, guêpes, papillons de nuit, libellules et bien sûr sauterelles et criquets envahissent nos assiettes.

Une révolution alimentaire pour nous mais déjà une habitude pour 80 % des pays en voie de développement qui en dégustent plus de mille quatre cents espèces.

ZOOM

QUI L’EUT CRU ? Réputées saines et préservant les qualités nutritionnelles des aliments, les soupes de légumes crus font leur apparition. Le secret ? Des légumes broyés à vitesse lente et à froid, puis

agrémentés d’épices pouvant être également consommés crus, tels que l’ail, le persil, la coriandre et le gingembre. A suivre, car ce qui n’est aujourd’hui qu’une mode « branchée » peut rapidement devenir une véritable tendance alimentaire.

ALGO GASTROCinquante variétés d’algues sont comestibles, dont la fameuse laitue de mer et crus font leur apparition. Le

secret ? Des légumes broyés à vitesse lente et à froid, puis

fameuse laitue de mer et

56 • RUNGISACTU

RUNGISDOSSIER SPÉCIAL FÊTES

10 avenue de Normandie 94150 RUNGISOuvert le lundi de 5h à 12h30 et du mardi au vendredi de 4h à 12h30Tél. 01.41.80.03.45

Bât VG1 - Rue de l’Aubrac CP 60205 - 94535 RUNGIS

Ouvert le lundi de 5h à 10h, du mardi au vendredi de 3h à 11h30 et le samedi de 4h à 9h

Tél. 01.45.60.07.86

NOS MAGASINS À RUNGIS

PRÉPAREZPRÉPAREZPRÉPAREZ

FACILE ET RAPIDE, LA COMMANDE EN DIRECT ! Tél. : - Email : service.commercial@labovida.com

Con

cept

ion

LA

BO

VID

A -

RCS

Par

is B

54

2 0

79 3

55

- Cr

édit

s ph

oto

s :

Ate

lier

Gra

nd

An

gle,

Sh

utt

erst

ock

. AP

-10

16

surtout le kombu, Breton ou royal. Cette lanière marron se consomme à toutes les sauces : en soupe, frite, cuite, grillée ou hachée menu en accompagnement de céréales. Elle peut également être vendue déshydratée. Véritable légume marin, sa consommation explose car elle est riche en protéines et régule le métabolisme. Sans oublier qu’elle signifi e bonheur en japonais.

OLÉ !Selon la tradition espagnole, les tapas se consomment de bar en bar, accompagnés d’un verre de bière ou de vin. En France, les tapas sont servis en apéritifs dînatoires qui permettent de faire déguster une palette de produits différents, pour tous les goûts, en petites

quantités et sans longue préparation culinaire. Ils s’inscrivent parfaitement dans la nouvelle façon de cuisiner et de recevoir.

DÉCOUVERTE SENTEURS ET SAVEURSDepuis des milliers d’années, les fl eurs comestibles sont consommées par les Romains, les Grecs et les Chinois. Dans la gastronomie contemporaine, elles apparaissent de plus

en plus comme des ingrédients et des

condiments à part entière, en plus d’être des atouts décoratifs indéniables. Impossible de les citer toutes, de l’ail

de l’ours à la fl eur d’oignon en passant par

la campanule mais elles ont toutes un point commun : apporter une touche de goût à la préparation culinaire.

AMBIANCE SECONDE VIE Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme, affi rmait Lavoisier. Véritable précurseur du marché du recyclage, il ne pourrait que saluer les détournements de décoration d’aujourd’hui :

sapin reconstitué, lanterne recomposée, boules recyclées, guirlandes restructurées, … Le plastique honni retrouve une seconde vie et les matériaux nobles et écodurables comme le papier

ou le bois travaillé sont à l’honneur.

TCHIN TCHIN UNE PETITE MOUSSEUne bière servie sur des mets raffi nés et gastronomes, n’est-ce pas sacrilège ? Pour que l’alliance soit réussie, le plat et la bière doivent avoir la même intensité gustative : les mets au goût léger demandent une bière légère, un plat au goût prononcé, une bière plus puissante et plus savoureuse. Si servie seule la lager est dégustative, en accompagnement de plat, mieux vaut préférer une ale.

OLÉ !

Dans la gastronomie contemporaine, elles apparaissent de plus

en plus comme des ingrédients et des

condiments à part entière, en plus d’être des atouts décoratifs indéniables. Impossible de les citer toutes, de l’ail

de l’ours à la fl eur d’oignon en passant par

la campanule mais elles ont toutes un point commun : apporter une touche de goût à la préparation culinaire.

58 • RUNGISACTU

RUNGISVÉHICULES DE PRESTIGE

LES NOUVEAUTÉS DU MONDIAL DE PARIS

Direction, tout d’abord, le Pavillon 4 où l’on retrouvait Audi. Outre la traditionnelle R8, la marque aux anneaux a fait forte impression avec la toute nouvelle S5 mue

par un V6 de de 354 chevaux et l’inédite RS3 berline de 400 chevaux. De quo com-bler les papas pressés. Si vous êtes plu-tôt Porsche, mais que vous voulez quand même rouler en famille, vous avez alors probablement craqué sur la Panamera 2.

Un écrin incroyablement raffi né et luxueux qui ne sacrifi e pas pour autant son côté sportif.Pour les week-ends sans les enfants c’est du côté de Mercedes qu’il faut se tourner avec la présentation de la version road-ster de l’AMG GT ou de sa version radi-cale de 585 chevaux baptisée GT-R et présentée dans une teinte verte tout à fait étonnante. Avec un 0 à 100km/h expédié en 3,6 secondes et une vitesse de pointe

de 318km/h, elle tient la dragée haute à la Jaguar F-Type SVR également en escale à Paris. Côté SUV, il y en avait pour tous les goûts : citons pour la forme le très beau Jaguar F-Pace, l’impressionnant Masera-ti Levante, les Audi Q2 et Q5 ou encore le très étonnant Peugeot 3008 qui monte en gamme en proposant une fi nition et un équipement luxueux qui n’a rien à envier aux références teutonnes. Terminons par la crème de la crème : La Ferrari Aperta. Modèle célébrant les 70 ans d’existence du cheval cabré. Bien que les 209 exemplaires soient déjà vendus (1.8 million d’euros), Ferrari a tenu à faire plai-sir au public parisien. Si vous n’êtes pas

l’un des deux élus français à recevoir la bête, vous pourrez toujours vous

rabattre sur l’une 350 « Série Spé-ciale 70ème » dérivés de la

gamme actuelle qui pour-suivront la célébration de cet anniversaire.

Laurent André

Ne nous voilons pas la face : l’édition 2016 du Mondial de Paris n’était pas à la hauteur des précédentes. En cause les nombreux constructeurs prestigieux tels Lamborghini, Aston Martin ou encore MacLaren qui ont boudé la Porte de Versailles. Mais il y avait tout de même de quoi rêver : passage en revue des nouveautés sportives.

Terminons par la crème de la crème : La Ferrari Aperta. Modèle célébrant les 70 ans d’existence du cheval cabré. Bien que les 209 exemplaires soient déjà vendus (1.8 million d’euros), Ferrari a tenu à faire plai-sir au public parisien. Si vous n’êtes pas

l’un des deux élus français à recevoir la bête, vous pourrez toujours vous

rabattre sur l’une 350 « Série Spé-ciale 70ème » dérivés de la

DU MONDIAL DE PARIS Ne nous voilons pas la face : l’édition 2016

hauteur des précédentes. En cause les

GESTION SIMPLIFIEE

G

ES

TION SIMPLIFIEE

Renseignements ou demande de visite dans votre établissement partout en France

02 29 62 64 40 www.epack-hygiene.fr

La 1ère Solution tactile pour gérer simplement la traçabilité et les autocontrôles en restauration.

« Être en conformité n’a jamais été aussi simple et rapide ! »

Gain de temps

Traçabilité sans effort

Démarche HACCP mieux gérée

Amélioration du niveau de conformité

Zéro papier en cuisine

Outil simple et ludique tourné vers l’utilisateur

annonce presse rungis juillet 2016.indd 1 30/06/2016 14:05:32

GESTION SIMPLIFIEE

G

ES

TION SIMPLIFIEE

Renseignements ou demande de visite dans votre établissement partout en France

02 29 62 64 40 www.epack-hygiene.fr

La 1ère Solution tactile pour gérer simplement la traçabilité et les autocontrôles en restauration.

« Être en conformité n’a jamais été aussi simple et rapide ! »

Gain de temps

Traçabilité sans effort

Démarche HACCP mieux gérée

Amélioration du niveau de conformité

Zéro papier en cuisine

Outil simple et ludique tourné vers l’utilisateur

annonce presse rungis juillet 2016.indd 1 30/06/2016 14:05:32

60 • RUNGISACTU

RUNGISINVESTISSEMENT

LES SCPI FISCALES, ATOUT CHOC ANTI IMPÔT

PINEL FOR EVER Peut-être pas pour l’éternité mais au moins re-conduit jusqu’au 31 décembre 2017, ce dispositif permet de bénéficier d’une réduction d’impôt al-lant jusqu’à 21 % de l’investissement réalisé, soit une économie pouvant atteindre 63 000 € sur plu-sieurs années. Déclinées par de grandes maisons de gestion, ces parts ont l’avantage de bénéficier d’un ticket d’entrée très abordable (5 000 € la part), de lisser les risques, de placer ses investissements chez différents acteurs et d’être délivré de toute souci de gestion et de suivi locatif. En revanche, pas de rendement à en attendre, l’objectif étant de réaliser des économies d’impôt. Tout un cha-cun peut acheter le nombre de parts qu’il souhaite dans l’année. Seule contrainte : le montant annuel ouvrant droit à la réduction d’impôt est limité à 300 000 € et il s’agit d’un placement à long terme.

LE BEL ANCIEN Des SCPI sont dédiées au dispositif Malraux qui permet, en rénovant du bel ancien dans les quar-tiers protégés et les secteurs sauvegardés, de bé-néficier d’une réduction d’impôt pouvant atteindre 30 000 €. Là encore, l’investissement se faisant sous forme de parts, l’investisseur est dispensé de tout souci de gestion et peut répartir ses actifs sur plusieurs biens (et plusieurs gestionnaires). C’est un

excellent moyen de diversifier son patrimoine, tout en acquérant des parts de biens à forte valorisation. Comme pour les SCPI Pinel et plus généralement toutes les SCPI fiscales, l’objectif est la réduction d’impôt et non le rendement, ce qui convient parfai-tement aux contribuables fortement fiscalisés.

MISER SUR LES DÉFICITS FONCIERSMoins connues mais en plein essor aujourd’hui, les SCPI dites de déficit foncier permettent de réduire son revenu imposable à hauteur de 10 700 € par an et de neutraliser d’éventuels bénéfices fonciers par ailleurs. Misant sur la rénovation lourde d’an-cien en centre ville, les gestionnaires font le pari de la plus value et de la valorisation sur le long terme. Elles s‘adressent elles aussi, à des contribuables fortement fiscalisés.

PIERRE PAPIER Ces SCPI fiscales savent conjuguer la sécurité de l’investissement dans la pierre et la souplesse de l’achat de parts dématérialisés, pour pouvoir les acheter en quelques jours et les revendre rapide-ment sur un marché secondaire aujourd’hui parfai-tement organisé et régulé. A l’heure où vous lisez ces lignes, vous disposez encore du temps néces-saire pour les acquérir et réduire drastiquement l’impôt à régler. En toute sécurité.

Souscrites avant le 31 décembre 2016, ce qui est encore largement possible, les parts de SCPI fiscales permettent d’alléger sensiblement la douloureuse, à condition de bien choisir. Alors que la période de fin d’année approche, ces SCPI suivent la loi Pinel, d’autres la loi Malraux et d’autres encore ouvrent droit à un déficit foncier. Toutes présentent l’avantage de calculer au plus juste l’économie d’impôts qui sera réalisée.

LES ATOUTS •Un marché actif, très dynamique

•Un placement souple et modulable, qui évite l’écueil du manque de liquidités de l’investissement pierre en direct.

•Des gestionnaires placés obligatoirement sous le strict contrôle de l’AMF

•Un ticket d’entrée très accessible

NOM GESTIONNAIRESOUSCRIPTION

MINIMUMTYPE/RÉDUCTION

Allianz Domidurable Immovalor 8 000 € Pinel (18 %)

Amundi DEFI Foncier Amundi 10 000 € Déficit foncier (de 18 à 26 %)

Amundi Selection Logement Amundi 10 000 € Pinel (18 %)

Ciloger Habitat Ciloger 1 800 € Pinel (18 %)

Grand Paris Pierre Capitalisation Intergestion 10 000 € Déficit foncier (de 18 à 26 %)

Multihabitation La Française REIM 1 500 € Pinel (18 %)

Pierre Investissement Intergestion 10 000 € Malraux (17 %)

Renovalys Advenis 10 000 € Déficit foncier (de 18 à 26 %)

Urban Pierre Urban Premium 5 000 € Déficit foncier (de 18 à 26 %)

Urban Vitalim Urban Premium 5 000 € Pinel (18 %)

10 SCPI FISCALES OUVERTES À LA SOUSCRIPTION

ENFIN LÀ !ENFIN LÀ !LES CAISSES ENREGISTREUSES DU FUTURLES CAISSES ENREGISTREUSES DU FUTUR

2018...

la loi change

(Journal Offi ciel

du 3/8/2016)

Sur le MIN : 3, avenue des 3 Marchés - PLA 143 - 94587 RUNGIS CEDEXSur l’Essonne : 52, boulevard de Fontainebleau - 91100 CORBEIL ESSONNES

Tél. : 01 60 88 30 50 - Fax : 01 60 88 93 23

www.jacpesage.comemail : jacpesage@wanadoo.�

62 • RUNGISACTU

RUNGISFINANCES

LE PERP, POUR TOUSCe plan d’épargne retraite populaire est ouvert à tous et se souscrit auprès d’une banque de son choix. Les primes versées sont déductibles chaque année du revenu imposable, dans la limite de 30 432 € en 2016, limite revalorisée en fonction du plafond annuel de la Sécurité sociale (PASS). Si les deux conjoints cotisent, le plafond est doublé. Lorsque ce plafond n’est pas complètement utilisé au cours d’une année, l’excédent est utilisable au cours des trois années suivantes. Lors du départ en retraite, le titulaire peut demander la liquidation du plan en capital dans la limite de 20 % de la valeur de rachat du contrat, le restant étant obligatoirement servi en rente (hélas imposable).

LE PERCO, POUR LES SALARIÉSLe plan d’épargne pour la retraite collectif (Perco) est un dispositif d’entreprise qui permet aux salariés de se constituer une épargne. Les sommes sont bloquées jusqu’à la retraite, sauf cas de déblocage exceptionnel. Les versements du salarié peuvent être complétés par des contributions de l’entreprise appelées abondements. Au moment de la retraite, les

LES ATOUTS DES COMPLÉMENTAIRES INDIVIDUELLES RETRAITE

On le sait, les systèmes de retraite par répartition sont à bout de souffle. La capitalisation permet de prendre avantageusement le relais, d’autant qu’elle offre aux salariés et aux commerçants qui y souscrivent des avantages fiscaux non négligeables.

LES FRANÇAIS FOURMIS EN VUE DE LA RETRAITELes Français n’ont jamais été aussi fourmis : près de 800 milliards d’euros sont placés par les ménages en vue de compléter leur pension, soit près d’un quart de leur patrimoine financier net.

POUR S’Y RETROUVERSeules les dépenses réellement payées avant le 31 décembre 2016 ouvrent droit aux avantages fiscaux pour cette année. Il faut donc s’assurer de ne rien devoir aux artisans ayant réalisé les travaux, que les factures sont établies et mentionnées réglées. L’administration fiscale est tatillonne, en cas de contrôle.

sommes sont disponibles sous forme de rente partiellement imposable ou, si l’accord collectif le prévoit, sous forme de capital. Les versements volontaires sont plafonnés et limités à maximum 25 % de la rémunération annuelle brute. L’employeur de son côté ne peut verser ni plus de trois fois ce qu’a versé le salarié, ni une somme annuelle supérieure à 6 178,56 €. Les sommes bloquées ne sont pas imposables mais ne sont pas non plus déductibles des revenus.

MADELIN, SPÉCIAL INDÉPENDANTSOuvert aux travailleurs non salariés, ce contrat permet de verser des primes déductibles du revenu imposable. Mais il n’est pas flexible : une fois ouvert, un contrat Madelin ne peut être fermé et doit être alimenté chaque année par des versements réguliers. Seule souplesse autorisée : le montant des cotisations peut varier d’une année sur l’autre dans une fourchette de 1 à 15. Ces dernières sont déductibles du revenu imposable pour un montant maximum annuel de 71 440 €. La sortie au moment de la retraite se fait obligatoirement en rente partiellement imposable.

En tant que travailleur indépendant, si votre santé est fragilisée, votre entreprise l’est aussi. Le programme RSI Prévention Pro est un programme complet de prévention des risques professionnels.

Prenez le temps de consulter la brochure « Des gestes simples pour vous protéger » dédiée à votre profession et adoptez les bons gestes dans votre activité professionnelle.

Prenez le temps de parler des risques de votre métier avec votre médecin : une consultation médicale dédiée à la prévention vous est proposée, prise en charge à 100 % par le RSI.

WWW.RSI.FR/PREVENTION-PRO

LA SANTÉ DE VOTRE ENTREPRISE DÉPEND DE LA VÔTRE. PENSEZ-Y.

Artisans et commerçants de l’alimentaire,

COMMERÇANTS ALIMENTAIRES AMBULANTS

PRIMEURS

CAVISTES

ÉPICIERS ET GÉRANTS DE COMMERCE D’ALIMENTATION GÉNÉRALE

COMMERÇANTS ALIMENTAIRES SPÉCIALISÉS

POISSONNIERS

BOUCHERS-CHARCUTIERS-TRAITEURS

CRÉMIERS-FROMAGERS

27289 AP RSI PP alimentation 210x297.indd 1 29/08/2016 11:06

LES ATOUTS DES COMPLÉMENTAIRES INDIVIDUELLES RETRAITE

En tant que travailleur indépendant, si votre santé est fragilisée, votre entreprise l’est aussi. Le programme RSI Prévention Pro est un programme complet de prévention des risques professionnels.

Prenez le temps de consulter la brochure « Des gestes simples pour vous protéger » dédiée à votre profession et adoptez les bons gestes dans votre activité professionnelle.

Prenez le temps de parler des risques de votre métier avec votre médecin : une consultation médicale dédiée à la prévention vous est proposée, prise en charge à 100 % par le RSI.

WWW.RSI.FR/PREVENTION-PRO

LA SANTÉ DE VOTRE ENTREPRISE DÉPEND DE LA VÔTRE. PENSEZ-Y.

Artisans et commerçants de l’alimentaire,

COMMERÇANTS ALIMENTAIRES AMBULANTS

PRIMEURS

CAVISTES

ÉPICIERS ET GÉRANTS DE COMMERCE D’ALIMENTATION GÉNÉRALE

COMMERÇANTS ALIMENTAIRES SPÉCIALISÉS

POISSONNIERS

BOUCHERS-CHARCUTIERS-TRAITEURS

CRÉMIERS-FROMAGERS

27289 AP RSI PP alimentation 210x297.indd 1 29/08/2016 11:06

64 • RUNGISACTU

RUNGISMÉTIERS

NAISSANCE D’UN BILLOT… PAS COMME LES AUTRES De la rencontre entre deux designers et un fabricant français spécialiste des billots, est né ce produit domestique, unique en son genre ! Jugez plutôt…

pubcentrhalle.indd 1 29/10/2015 11:47:58

C’est l’histoire d’une rencontre… Ou plutôt de deux rencontres. La première a réuni, à Nancy dans les années 80, Jean-Marc Regad et Jean-Michel Paillard. Dans le Grand Couronné, le Haut-Jurassien et le Sarthois d’origine bretonne se sont découvert des points communs, parmi lesquels des diplômes (CAP d’ébéniste et brevet de technicien en ameublement) et une passion pour le bois. Titulaires l’un après l’autre d’un DNAT (diplôme national d’arts et techniques) option architecture d’intérieur, les deux compères, après avoir roulé leur bosse dans des secteurs quelque peu différents, ont fondé, en 1997, la société Itinéraire Design.Comptant de nombreuses cordes à leur arc (conception architecture intérieure et mobilier, co-design industriel, etc), Jean-Marc et Jean-Michel travaillent en synergie avec leurs clients : ils s’installent, questionnent, observent… Pour fi nalement proposer et utiliser toutes les ressources utilisables, et pas seulement les leurs. Leur démarche est d’aborder l’espace et l’objet sous un autre angle : l’utiliser et le faire vivre autrement…Ce qui nous conduit, donc, à la seconde rencontre ; celle que Jean-Marc et Jean-Michel

ont faite avec Cyprien Meynard et Étienne Béal. Sise à Saint-Etienne, l’entreprise Etablissements Béal que dirige ces deux derniers se spécialise dans la fabrication de billots en bois «de bout» ; elle a reçu, en 2009, le label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) et est devenue membre, en 2012, des Ateliers d’Art de France.En somme, il s’agit là de la rencontre entre un savoir-faire… et une idée. Et quelle idée : proposée aux établissements Béal par Itinéraire Design, celle-ci s’est concrétisée

par la conception d’un billot domestique… Lequel établit sans réplique que les idées les plus simples sont souvent les meilleures !Benjamin Coppens

Billots Chabret : le savoir-faire d’un spécialisteReconnu auprès des métiers de bouche et de la restauration comme le fabricant français spécialiste des meubles et billots de découpe en bois «de bout», l’entreprise Billot Chabret (Etablissements Béal), basée à Saint-Etienne (42), sélectionne dans les forêts du Jura des charmes, préférés au chêne pour leur densité de fi bre supérieure. Utilisant une méthode de fabrication qu’elle maîtrise depuis plus d’un siècle, la société compose les

plateaux de découpe en assemblant un à un les pavés obtenus grâce à un sciage perpendiculaire aux fi bres du tronc, comme si celui-ci était débité en tranches : on parle, dans ce cas, là, de bois «de bout», parfait pour résister à tous les chocs et coups de lame

qui sont, quant à eux, appliqués dans le sens de la fi bre du bois. Ainsi le plan de découpe ne peut ni s’effriter ni se casser.Côté entretien, huilez votre billot une fois par mois avec de l’huile de cuisine ; étalez 1 à 2 cuillères à soupe avec un chiffon propre sur toutes les surfaces du billot pour lui garantir une meilleure longévité. Et pensez à ne jamais mouiller votre billot pour le nettoyer : raclez-le avec la lame d’un couteau ou d’un racloir, ce qui permettra d’enlever l’excès d’humidité de la viande découpée et de conserver le bois en parfait état.

1 LA PRÉPARATIONConçu en bois de charme, ce billot domestique présente la particularité d’être légèrement surélevé ; ainsi ménage-t-il suffi samment de place pour glisser sous le plan de découpe une assiette.

2 LA DÉCOUPEDe dimensions 43 x 43 cm, le plan de découpe offre une surface vaste et confortable pour l’épluchage de légumes. Fabriqué en bois «de bout», il ne craint pas les chocs et coups de lame.

3 LE NETTOYAGEToute l’astuce est là : il suffi t de pousser les épluchures à l’aide d’un couteau vers l’assiette pour éviter de se salir les mains, comme on le fait avec un billot normal.

Jean-Marc Regad.

Jean-Michel Paillard

l’assiette pour éviter de se salir

en assemblant un à un les pavés obtenus grâce à un sciage perpendiculaire aux fi bres du tronc, comme si celui-ci était débité en tranches : on parle,

qui sont, quant à eux, appliqués dans le sens de la fi bre du bois. Ainsi le

1

2

3

66 • RUNGISACTU

RUNGISMÉTIERS

L’Epiphanie est toujours prodigue en souverains ; elle couronne, le temps d’une galette, des milliers de monarques éphémères qui goûtent, l’espace d’un instant, aux joies du sacre. En guise de regalia, les fèves remplacent dé-sormais le sceptre ou la Sainte-Ampoule. Naturelle-ment, certaines sont plus précieuses que d’autres ; il en est même qui, fabri-quées dans les Vosges, font écho aux plus belles pages de l’Histoire de France…

DOMRÉMY, OÙ L’ON COURONNE LES ROISAinsi Charles VII doit-il son sacre à Jeanne d’Arc. Mais si la « mère de la nation » est entrée dans l’Histoire à Orléans, à Reims et à Pa-tay, c’est dans le village de Domrémy-la-Pucelle qu’elle est venue au monde. Sise à la frontière des Vosges et de la Meurthe-et-Moselle, cette petite commune de Lorraine s’est depuis lors fait une spécialité de couronner les rois et les reines… d’un jour, ou d’une galette. Car c’est à Domrémy que sont nées les fèves Nex. Fabriquées par la famille éponyme, elles font la fierté de toute la région et sont fébrilement recherchées par les fabophiles les plus acharnés. Et il y a de quoi : uniques à tous les égards, ces fèves en faïence décorée émaillée sont, en France, les seules à être réalisées de manière entièrement artisanale !

UN SAVOIR-FAIRE FAMILIALL’histoire commence il y a 27 ans de cela par un pin’s… Un pin’s

à l’effigie de la maison natale de Jeanne d’Arc conçu par Roland Nex, Domrémois passionné par l’histoire de sa « payse ». Le pin’s inspira une fève, puis toute une collection. Baptisée « Itinéraire de Jeanne d’Arc », celle-ci fut proposée avec succès à un bou-langer-pâtissier de Neufchâteau, commune distante de quelques kilomètres seulement de Domrémy : la saga de la Maison Nex était en marche…Si Roland et son épouse Andrée ont, en 2005, passé le flambeau à leurs filles Christel, qui dirige l’entreprise, et Murielle, le savoir-faire familial demeure le même : « Depuis le dessin et la sculpture de la pièce mère jusqu’à la décoration et l’émaillage, nos fèves sont en-tièrement réalisées à la main », explique Christel. Les soeurs Nex ne sont d’ailleurs pas trop de deux pour effectuer ce travail de Romain qui, réalisé dans le nouvel atelier d’Autreville (à 20 km de Domrémy) les voit fabriquer et vendre 40 à 50 000 fèves par an.

UN TRAVAIL DE SOIN ET DE PATIENCEChaque collection naît d’une idée, qui vient à Christel ou à Murielle au détour d’une promenade, d’une lecture ou d’une émission de télévision : Christel couche alors l’idée sur le papier, la dessine, puis sculpte la « fève mère » dans une pierre d’étampe. Vient alors le moment le plus délicat, celui qui voit la réalisation d’un moule en plâtre à l’aide de la pièce maîtresse. « Le choc du plâtre avec la fève en terre doit être particulièrement soigné, précise Christel. C’est un travail de soin et de patience, qui ne souffre pas de dé-faut, car chaque moule doit permettre la réalisation d’environ 300 pièces, toutes parfaites. »Le moule permet ainsi le façonnage des fèves, chacune arborant la petite frappe « Nex » au dos, qui atteste de son authenticité. Les pièces sont ensuite ébarbées à l’aide d’une éponge, puis sou-mises à la 1ère cuisson, dite « de terre », à 1020° C, pour obtenir le biscuit. Celui-ci est alors prêt pour être décoré à l’aide de pig-ments de couleur. Il faut ensuite émailler au trempage les biscuits qui, sitôt cette opération terminée, sont repris à l’éponge un par

DE JEANNE D’ARC À LA MAISON NEX : UNE HISTOIRE DE ROIS… ET DE FÈVES

S’il a vu naître la «Pucelle d’Orléans», le village de Domrémy, en Lorraine, est également le berceau des fèves Nex : ces pièces en faïence décorée émaillée sont les dernières, en France, à être réalisées de manière entièrement artisanale.

Désormais établies à Autreville (88), Christel et Murielle perpétuent le savoir-faire familial.

Ci-dessous : Jeanne d’Arc et la Lorraine comptent parmi les grandes sources

d’inspiration de la famille Nex.

RUNGISACTU • 67

MÉTIERSRUNGIS

un. Vient enfin le temps de la seconde cuisson, dite « d’émail », à 960° C. Si la décoration de la pièce, cependant, comprend de l’or ou du latine, une dernière cuisson à 730° C sera nécessaire.

PASSAGE EN GALETTE OBLIGATOIRE ! Le travail, pourtant, ne s’arrête pas là : une fois passée la période de l’épiphanie, Christel et Murielle commencent à préparer les nouvelles collections (8 par an, environ), qu’elle présenteront le

printemps venu aux professionnels. Christel parcourt également les bourses et salons spécialisés pour proposer les fèves du cru aux collectionneurs ; la seule règle – à laquelle la maison Nex ne déroge jamais – étant que chaque collection doit être passée en galette avant d’être proposée aux fabophiles. L’attente est parfois longue, pour ces passionnés… Mais il en va pour les fèves Nex comme pour les couronnes : ça se mérite !Benjamin Coppens

Ci-contre :Comme chaque année pour la Maison Nex, 2015 a été fertile en matière de créations !

A gauche :Les pigments de couleur utilisés dans la décoration des biscuits ne contiennent pas de plomb, pour des raisons d’hygiène alimentaire : « Nous ne faisons pas de chromo ou de décalcomanie, insiste Christel : tout est décoré à la main ! »

68 • RUNGISACTU

RUNGISSHOPPING

INCONTOURNABLE BOITE DE CHOCOLATS

Elle a traversé les générations sans beaucoup rajeunir. Et le coup de fouet apporté par le chocolatier Pierre Marcolini est le bienvenu.

Déclinée en coffret, elle contient des petits cristaux de roche, aux couleurs de Noël : des bouchées très ciselées qui révèlent

une palette de parfums : gianduja noisette et chocolat blanc qui vient fl atter nos papilles tout en douceur et qui se décline en 6 variétés : gianduja pistache et chocolat au lait, gianduja café et chocolat au lait, caramel noisette et chocolat noir, caramel beurre salé et

chocolat blanc, double chocolat noir. Attention, diffi cile de résister !

Coffret 36 cristaux, 45 €

INCONTOURNABLE BOITE DE CHOCOLATS

Elle a traversé les générations sans beaucoup rajeunir. Et le coup de fouet apporté par le chocolatier Pierre Marcolini est le bienvenu.

Déclinée en coffret, elle contient des petits cristaux de roche, aux couleurs de Noël : des bouchées très ciselées qui révèlent

une palette de parfums : gianduja noisette et chocolat blanc qui vient fl atter nos papilles tout en douceur et qui se décline en 6 variétés : gianduja pistache et chocolat au lait, gianduja café et chocolat au lait, caramel noisette et chocolat noir, caramel beurre salé et

chocolat blanc, double chocolat noir. Attention, diffi cile de résister !

Coffret 36 cristaux, 45 €

CADEAUX D’AFFAIRESQuelques beaux et bons présents pour remercier ses meilleurs clients, pour ne pas faillir à la tradition. Du plus classique au plus original, voici une petite sélection.

PRÉCIEUXDe gros fruits sont nécessaires et sont obtenus par la sélection des variétés, l’entretien des vergers et un calibrage rigoureux après récolte. Pour Sabaton, confi seur depuis 1909, le fruit doit être parfait pour une exigence de haute qualité. S’ensuit alors de longues opérations d’épluchage minutieux, de cuisson dans l’eau et le sirop de sucre délicatement parfumé à la vanille, le glaçage et une période de repos avant

l’emballage en papier doré exécuté par de petites mains expertes, qui en

profi tent pour effectuer un dernier contrôle de qualité avant la mise en vente. Coffret

Tradition à partir de 34 € les 16 marrons

De gros fruits sont nécessaires et sont obtenus par la sélection des variétés, l’entretien des vergers et un calibrage rigoureux après récolte. Pour Sabaton, confi seur

une exigence de haute

de longues opérations d’épluchage minutieux, de cuisson dans l’eau et le sirop de sucre délicatement parfumé à la vanille, le glaçage et une période de repos avant

l’emballage en papier doré exécuté par de petites mains expertes, qui en

profi tent pour effectuer un dernier contrôle de qualité avant la mise en vente. Coffret

Tradition à partir de 34 € les 16 marrons

FINES BULLESLa robe or aux refl ets ambrés, les bulles très fi nes annoncent un vin au caractère subtil et affi rmé. Le premier nez est discret et délicat. Puis, le vin s’ouvre et révèle des arômes miellés avec quelques touches de noisette et de violette. La bouche est tout aussi volubile avec une attaque franche et rafraîchissante. Elle laisse place à une élégante vinosité où l’on retrouve les notes de fruits frais, pêche de vigne, abricot. La fi nale est longue et soyeuse avec une persistance agréable. Ce Champagne jouit d’un bel équilibre où l’harmonie émoustille les sens. Servi à 7 degrés, il se marie à merveille à un fi let de sandre au beurre blanc safrané ou un ris de veau aux morilles. 49,50 € départ cave.

TÉNÉBREUXUn cognac de caractère et de passion! Arômes,

délicatesse, intensité et séduction... telles sont les principales qualités du DEAU BLACK. Le nom BLACK fait référence à la couleur des verres de dégustation à

l’aveugle utilisés par le maître de chais. DEAU BLACK est issu d’un assemblage d’eaux-de-vie XO de

Grande Champagne et de Petite Champagne. Ce cognac, révèle, au nez, des notes fl orales

d’iris, de violette, de chèvrefeuille et de fl eur d’oranger. En bouche, beaucoup de longueur et de rondeur avec quelques notes beurrées et d’abricot sec... À déguster nature sur glace pilée, ou allongé de tonic. 225 € départ cave.

TÉNÉBREUXUn cognac de caractère et de passion! Arômes,

délicatesse, intensité et séduction... telles sont les principales qualités du DEAU BLACK. Le nom BLACK fait référence à la couleur des verres de dégustation à

l’aveugle utilisés par le maître de chais. DEAU BLACK est issu d’un assemblage d’eaux-de-vie XO de

Grande Champagne et de Petite Champagne. Ce cognac, révèle, au nez, des notes fl orales

d’iris, de violette, de chèvrefeuille et de fl eur d’oranger. En bouche, beaucoup de longueur

RUNGISACTU • 69

FRAIS EXCLUSIVEMENT Idéal pour cuisiner les produis frais de Rungis, ce robot Vorwerk Thermomix permet de réaliser de nombreuses recettes salées et sucrées faites maison, en un tour de main. Il combine douze fonctions : en un seul appareil : peser, mélanger, émincer, moudre, pétrir, mixer, cuire à la vapeur, mijoter, battre, chauffer en maîtrisant la température, remuer et émulsionner. Et surtout, il délivre ses utilisateurs de toute la corvée de nettoyage de très nombreux accessoires puisqu’il n’en possède pratiquement pas. Aujourd’hui connecté grâce au Cook-key, il peut mémoriser et exécuter plus de deux mille recettes. A réserver à vos clients gourmets et gourmands. 1 269 €

DUO CHIC ET CHOC Ce modèle noir & blanc Wineart d’Eurocave permet de conserver deux bouteilles ouvertes à température idéale de dégustation. Ce système exclusif propose deux compartiments indépendants pour être libre de mettre à température de service deux bouteilles de vin rouge et/ou blanc. Grâce

à son système de tirage au vide innovant, le vin est préservé de tout risque d’oxydation jusqu’à dix jours

maximum après son ouverture. 399 €

www.eurocave.com

DUO CHIC ET CHOC Ce modèle noir & blanc Wineart d’Eurocave permet de conserver deux bouteilles ouvertes à température idéale de dégustation. Ce système exclusif propose deux compartiments indépendants pour être libre de mettre à température de service deux bouteilles de vin rouge et/ou blanc. Grâce

à son système de tirage au vide innovant, le vin

jusqu’à dix jours maximum après son

ouverture. www.eurocave.com

70 • RUNGISACTU

RUNGISPETITES ANNONCES

Sté de distribution de Marée fraiche à Rungis MIN (94) recherche dans le cadre de son ouverture :2 Fileteurs Préparateur de commandes manutentionnaire (H/F) Base 35h + HS rémunérées + primes d’objectifs.

Envoyer CV sur social@laurance-primeurs.fr ou Tél. : 01.69.64.48.16.

Société multi site en pleine expansion leader en commerce de Fruits et Légumes, recherche vendeurs professionnels compétents sur différents domaines

d’activités pour participer à l’expansion de l’entreprise.Salaire motivant, Envoyer votre candidature à

fruitsetlegumes94@gmail.com

H. avec expérience MIN cherche poste de comptable. Tél. : 06 22 30 68 17

H 28 ans d’exp. Rungis FL cherche place stable.Tél. : 06 25 65 31 46.

Femme 50 ans, dynamique, sérieuse, attachée de direction cherche poste à responsabilité. Tél. : 06 61 67 65 13

Recherche un agent entretien remplacement CDD mi-temps, lundi au vendredi 12h30 / 16h00. 734 € brut.

Adresser CV à nhoffmann72@yahoo.fr

Recherche un chauffeur livreur mi-temps, salaire selon expérience, 2 ans de permis exigé. Adresser CV à

nhoffmann72@yahoo.fr

Sté de distribution de marée fraiche à Rungis MIN (94) recherche dans le cadre de son ouverture :

1 télévendeur (H/F) - Base 35h + primes d’objectifs.Horaires de travail : 7h30/15h30 avec 1h de pause déjeuner.

Envoyer CV sur social@laurance-primeurs.frou tél. au 01.69.64.48.16

Société à Lisses (91) recherche en fruits et légumes, BOF et marée : UN ACHETEUR (H/F)MISSIONS : Rattaché(e) à la Direction Générale, vous êtes le garant de l’approvisionnement quotidien, de la performance tarifaire et du bon assortiment en Fruits et Légumes.A ce titre, vous :- participez quotidiennement aux besoins d’approvisionne-ment, à l’élaboration et à l’application de la politique achat F&L, au sourcing, à la négociation et aux achats auprès des grossistes du Min de Rungis.- êtes impliqué et participez à la bonne application de la poli-tique qualité produits au travers de vos achats.PROFIL : Poste à pourvoir rapidement. De formation commer-ciale, vous êtes un spécialiste des produits Fruits et Légumes.Vous justifi ez d’une expérience équivalente réussie dans le do-maine des Fruits et Légumes.Vous maîtrisez les outils bureautiques (Word, Excel).Disponible et autonome, vos qualités relationnelles et d’écoute seront les atouts essentiels de votre réussite.Rémunération attractive : Fixe + Prime + véhicule com-mercial + avantages sociaux.

Candidature : CV et lettre de motivation à social@laurance-primeurs.fr ou 01.69.64.48.16

OFFRES D’EMPLOI

DEMANDES D’EMPLOI

IMMOBILIER / LOCAUX COMMERCIAUX

DIVERS

VOTRE CONTACT :

LUC BERMENT

TÉL : 01 44 05 50 20

FAX : 01 44 05 50 09

Vends SAS négoce truffes (46). CA : 900 000 € en progression constante export.

A exploiter + villa 250 m2, 5 ch., salon 60 m2, 2 sdb, labo, bureau, expédition, piscine (5x10m) etc…Prix : 1 000 000 €. Contact : 06 40 38 12 36

Grossiste Rungis recherche commerciaux avec portefeuille actuel en fruits et légumes, rémunération

à la hauteur de l’expérience et des performances. Adresser CV à nhoffmann72@yahoo.fr

Fort d’une expérience de 100 ans, nous sommes distribu-teur de 5 000 produits agro-alimentaires. •Préparateurs de commandes H/F. Expérience souhaité dans la préparation de commandes (produits épicerie, frais ou surgelés).•Commerciaux H/F : débutants acceptés. Nous vous offrons une rémunération motivante : fi xe, commissions, véhicule four-ni, frais remboursés. Postes en CDI. Lettre + CV à DEROCHE - BP 60020 - 94801 VILLEJUIF Cedex. Mail. rh@deroche.fr

Pourquoi devenir notre point de vente off iciel ?En rejoignant maintenant le leader du secteur vous profitez :

D’une communication grand publ ic agressive dès octobre

De la seule gamme cert if iée par 2 Labels Rouges et une IGP

D’une mise en avant de votre point de vente sur notre site internet

D’outi ls gratuits d’aide à la vente

D’un aff ichage de notre partenariat dans votre point de vente

D’une formation gratuite sur les Huîtres Marennes Oléron

D’un service consommateur performant

D’une relation privi légiée avec la profession

- C

rédi

t pho

to :

© S

. Lav

al

Campagne TV sur France Télévisions

2 vagues d’octobre à décembre 2016“ plus de 300 spots

“ plus de 650 de GRP“ plus de 240 millions

de contactsPoint de

Avec le soutien de :

A 5 min marché du MIN. Maison prestige 320 m2, beaux volumes, charmes, parc de 1 289 m2 avec terrasse piscine, sans vis-à-vis. Prix 1 550 000 €. Tél. : 06 76 29 84 03.