Dossier de presse

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Léa Desportes

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lea.desportes@lenez.com

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Sommaire

LES EDITIONS JEAN LENOIR 3

30 ANS D’HISTOIRE 4

30 ANS D’EXCEPTION 5

SEPTEMBRE 2013 : LANCEMENT DU NEZ DU WHISKY 6

LE LIVRE 8

LES ARÔMES 9

LES AUTEURS 11

LE DESIGN 13

3

LES ÉDITIONS JEAN LENOIR

Des livres-objets

o Une fabrication cousue main

o Un livre pédagogique

o Un alphabet olfactif de grande qualité

o Un outil valorisant : l’utilisateur y découvre

un langage pour communiquer

o Un instrument d’apprentissage pour faire

ses gammes

o Un jeu d’éveil, d’identification, de

mémorisation

o Un achat raisonné et émotionnel / affectif

o Une source de culture et d’évasion

o Un cadeau insolite, original, intelligent, haut

de gamme

Une maison d’édition

o Le Nez du Vin, un grand

succès depuis trente

ans, disponible en 11

langues

o Une diversification

réussie : Le Nez de

l’Armagnac, Le Nez du

Café, et bientôt Le Nez

du Whisky

o Une production made in

France, en Provence

o Une marque

internationale déposée

o Une TPE qui exporte

dans le monde entier

4

30 ANS D’HISTOIRE

1981

Lancement du Nez du Vin 54 arômes à compte d'auteur

1000 exemplaires vendus en souscription

1983

Création des Editions Jean Lenoir et traduction du Nez du Vin en anglais et en allemand

1996

A la demande de la « Federación Nacional de Cafeteros de Colombia », création du Nez du Café

2004

Version chinoise du Nez du Vin

2013

Sortie du Nez du Whisky

54 arômes

5

30 ANS D’EXCEPTION

Le Nez du Vin et Le Nez du Café sont des livres-objets haut de gamme,

fabriqués à la main. 26 000 ouvrages ont été élaborés en 2012 et vendus à

travers le monde.

Nos ouvrages sont fabriqués en

Provence, la terre des arômes.

Nous accordons une grande importance à la qualité :

! Une aromaticienne s’occupe quotidiennement de l’élaboration de nos

arômes.

! Chaque arôme est le fruit d’une longue analyse, d’une sélection de

composés, d’un dosage subtil, d’une discrimination très pointue pour

aboutir à un arôme juste, non falsifiable et très stable.

! Nos arômes sont dans la mesure du possible d’origine naturelle.

! Leur réalisme est saisissant, leur longévité garantie 5 ans.

Nos ouvrages sont fabriqués en

6

MADE IN FRANCE

30 SEPTEMBRE 2013

LANCEMENT DU NEZ DU WHISKY

Le Nez du Whisky sera disponible en France dès le mois d’octobre.

Il sera vendu au prix public de 300 euros dans notre boutique en

ligne (www.lenez.com) et chez certains de nos distributeurs

(consulter la rubrique « nos points de vente » de notre site internet).

Format : 31,5 cm x 21 cm x 8 cm

Poids : 3,7 kg

Prix public France : 300 TTC

Langues : français et anglais.

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8

LE LIVRE

Il contient notamment des pages sur :

• Cent ans d’histoire du single malt à travers 12 souvenirs de dégustations,

par Charles MacLean, un des plus fins connaisseurs de whisky au monde

• Le berceau des single malt : L’Ecosse

• L’Irlande

• Les autres pays producteurs

• L’élaboration d’un whisky single malt

• La collection d’arômes

• Des conseils pour s’entraîner à la dégustation

• L’origine des arômes

- les arômes du maltage

- les arômes de fermentation

- les arômes de distillation

- les arômes de vieillissement en fût

- les arômes apportés par l’eau

• La description des notes aromatiques par Hubert Richard : notes

florales, fruitées, boisées, céréales, phénoliques…

• Des accords whiskies et mets par Martine Nouet

• Un cahier central de photos d’Ecosse.

Sertis dans un livre-écrin raffiné, 54 arômes de grande

qualité trouvent une vraie résonance dans les grands

whiskies. Un livre complet, richement illustré, propose

des gammes multiples pour découvrir et apprendre à

déguster les whiskies d’Ecosse et du monde.

9

LES ARÔMES

arômes pour connaître, reconnaître, mémoriser,

saisir toutes les nuances du whisky, procurant un

vrai solfège aux néophytes comme aux amateurs

éclairés et bien sûr aux professionnels du whisky.

Les notes florales, fruitées, épicées, grillées,

boisées, vineuses, phénoliques, tourbées,

marines… représentent l’ADN de cette

merveilleuse eau-de-vie.

Le choix des arômes

Les 54 arômes de la collection relèvent d'un choix réfléchi sur la pertinence

de chacun d’eux après avoir échangé nos expériences avec des spécialistes

qui font autorité. Des 36 arômes imaginés au début du projet, la liste s’est

allongée suite à notre premier séjour écossais, sur l’île d’Islay et à

Edimbourg, au Scotch Whisky Research Institute.

Un choix de 54 arômes n’est pas illimité, mais il permet d’obtenir un

référentiel d’une grande richesse permettant d’évoquer les multiples

perceptions rencontrées par le dégustateur.

54

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La conception des arômes

Chaque arôme est une composition élaborée à partir de produits naturels ou

de synthèse. Certains arômes, présents dans d’autres collections, ont été

retravaillés pour correspondre à leur profil dans le whisky. C’est par

exemple le cas de l’arôme de citron, déjà présent dans Le Nez du Vin, qui a

été modifié pour Le Nez du Whisky afin d’exprimer le zeste d’agrume plutôt

que la pulpe du fruit.

D’autres arômes, marqueurs très spécifiques au whisky, sont de pures

créations dont voici quelques exemples :

Biscuit

Notre aromaticienne s’est inspirée des célèbres Digestive

Biscuits anglais fabriqués à base de farine de blé dur

complet, qui leur donne leur texture et leur goût spécifique.

Piment de la Jamaïque

Il s’agit d’un mélange de clou de girofle, de cannelle, de

muscade, de poivre, auquel nous avons ajouté une molécule boisée pour retrouver cette

touche légère de la petite baie.

Sherry

Une analyse chromatographique nous a permis de connaître les

molécules aromatiques présentes dans le xérès, et leurs proportions. Nous avons ajouté de l’extrait de pruneau pour le

côté cuit et un peu café.

Tourbe

Le chromatogramme du Scotch Whisky Research Institute nous a permis d'élaborer une base,

judicieusement dosée pour donner la meilleure

représentation de l'odeur tourbée.

Goudron

Charles MacLean nous a suggéré de maintenir le goudron

dans notre collection. Il forme avec la tourbe et la note fumée le trio aux composés proches

qu'il faut savoir distinguer.

11

LES AUTEURS

Jean Lenoir,

Après avoir défriché et traqué les odeurs qui

architecturent deux cultures, la vigne et le café, il

cherche à répondre à une nouvelle nécessité : construire

un langage pour parler du whisky. Tenant compte de

l’analyse des composés chimiques et de la dégustation,

il s’entoure d’experts reconnus afin de fournir une

approche satisfaisante sur le plan scientifique, culturel

et sensoriel.

Hubert Richard, professeur honoraire à l’E.N.S.I.A. (chimie des

substances naturelles, responsable du Laboratoire « Arômes »)

Le « parrain scientifique » des Éditions Jean Lenoir

depuis 1987 a aidé à sélectionner cinquante quatre

arômes dominants du whisky.

Il a aussi collaboré à la rédaction du livre,

introduisant la réalité des molécules, expliquant

leur présence de façon simple, fournissant ainsi un

pivot de compréhension qui augmente le plaisir de

la dégustation.

Karine Lassalle, aromaticienne aux Éditions Jean Lenoir

Notre aromaticienne maison a affûté cinquante quatre

marqueurs qui vont permettre à tous les passionnés de

whiskies de mieux les apprécier.

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Charles MacLean, expert et historien du whisky

Ecossais, ancien avocat, il est l’un des

meilleurs écrivains du whisky à l’heure

actuelle. Il publie en 1997 Malt Whisky, devenu

un best seller traduit en dix langues. Il devient

en octobre 2009 Master of the Quaich1. Il joue

son propre rôle d’expert dans le film de Ken

Loach La Part des anges.

Il a écrit pour Le Nez du Whisky de très belles

pages sur l’évolution historique du goût du

single malt en puisant dans ses propres

souvenirs.

Son portrait dans Libération (02/08/2012) :

http://www.liberation.fr/medias/2012/08/02/charles-maclean-la-soif-du-

malt_837305.

Martine Nouet, La Reine de l’Alambic

Auteure et journaliste spécialisée dans la

cuisine et les spiritueux, Martine Nouet vit dans

l’île d’Islay depuis de nombreuses années. Elle

a écrit plusieurs livres sur le single malt, dont

Les routes des Malts. Elle a participé au

lancement et a dirigé la rédaction pendant six

ans de Whisky Magazine France. Elle devient en

avril 2012 la première Française Master of the

Quaich.

Elle s’est penchée sur l’art de mettre

délicatement en harmonie l’esprit du plat et

l’esprit du malt.

Son site internet (commentaires de

dégustation, recettes, journal de bord, etc.) :

http://martinenouet.com/

1 Maître de la « Coquille Saint-Jacques » en gaélique. Ils sont moins de 150 sur les 2000 membres que compte l’institution créée en 1988 pour rendre hommage à tous ceux qui ont rendu service à l’Ecosse et à l’industrie du whisky.

13

LE DESIGN

Atelier ter Bekke / Behage, la conception graphique du livre-objet

L’Atelier ter Bekke & Behage est issu de la rencontre en 1997 de deux

graphistes, Evelyn ter Bekke et Dirk Behage.

Nous avons confié à Dirk et Evelyn l’identité graphique de notre maison

d’édition depuis 2004.

Ils ont su traduire avec talent la sensibilité de cette nouvelle partition

aromatique.

Leur site internet : http://www.terbekke-behage.com

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Jean Lenoir et Charles MacLean à Paris en janvier 2013

Karine Lassalle, Jean Lenoir, Martine Nouet et Hubert Richard sur l’île d’Islay en juin

2012