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DOSSIER DE PRESSE

EXP'HÔTEL BORDEAUX

Salon de l’Hôtellerie, de la Restauration et des Métiers de Bouche

Parc des Expositions de Bordeaux

www.exphotel.fr

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SOMMAIRE

3. Communiqué Exp'Hôtel tiré à quatre épingles pour un deuxième acte prometteur

6. Le rendez-vous des professionnels de l'excellence

7. Édito de Philippe Etchebest, Président du salon Exp'Hôtel

8. Un salon soutenu par les experts de la profession 11. Les futurs professionnels à l'honneur

12. Tendances et innovations

13. Les nouvelles collections réunies pour inspirer les professionnels

14. Zoom sur l’offre 2015

16. Festival d'animations et de démonstrations

17. Concours : les professionnels, élèves et apprentis mis au défi

22. Cuisine spectacle avec "Le Restaurant des Grandes Toques"

23. Les « maîtres de l’art » en démonstration

24. L'avenir servi sur "Le Grand Plateau" (forum prospectif)

35. Une semaine de festivités gourmandes à Bordeaux

36. Fiche pratique édition 2015

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Communiqué de presse

Exp’Hôtel tiré à quatre épingles

pour un deuxième acte prometteur !

Exp'Hôtel 2015, le Salon de l'Hôtellerie, de la Restauration et des Métiers de Bouche organisé par Congrès et Expositions

de Bordeaux et présidé par le chef doublement étoilé Philippe Etchebest, s’annonce sous les meilleurs auspices !

18 000 m² d'exposition, 20 000 professionnels attendus, plus de 90 chefs étoilés et toqués et de nombreux Meilleurs

Ouvriers de France (MOF) présents : du 22 au 25 novembre, le salon sera le catalyseur d’échanges et de business entre

passionnés, de l’étoile à l'apprenti, avec pour mots d’ordre la qualité et la créativité. A l’affiche de la nouvelle édition : une

offre élargie, des concours prestigieux, une programmation de débats sur les enjeux d'avenir avec un accent particulier

sur la transmission des savoir-faire auprès des futurs professionnels.

Un défilé de tendances et d’excellence à Bordeaux

Une 2e édition signée par les plus grands noms

Né en 2013, Exp'Hôtel constitue le carrefour d’échanges et de rencontres du Sud-Ouest de la France et du Nord de l’Espagne, au

service des filières de l’alimentation et de l’équipement pour les secteurs Café Hôtellerie Restauration Collectivités et Métiers de

Bouche. Ce rendez-vous sur-mesure "haute-couture" mettra en lumière les savoir-faire et la capacité d’innovation de ces filières.

Depuis plusieurs mois, Exp'Hôtel se prépare sous la houlette de son Président, Philippe Etchebest, lui-même entouré de

nombreux experts reconnus et des représentants des organisations de chaque filière (dont l'UMIH 33 et la Chambre de Métiers et

de l’Artisanat d'Aquitaine) : François Adamski, Eric Faget, Daniel Huvier, Didier Lasserre, Marcel Lesoille, Joël Mauvigney, Pierre

Mirgalet et Mickaël Morieux... Sans oublier la présence très attendue de plus de 90 chefs étoilés et toqués et de nombreux

MOF, dont certains assureront "le show" aux commandes du "Restaurant des Grandes Toques", table gastronomique éphémère.

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Les exposants font confiance à Exp’Hôtel

« Les marques leaders présentes en 2013 comme Metro, Electrolux, Coup de Pâtes, Bernat, Pomona et Transgourmet… ont toutes

reconduit leurs réservations. Et elles ont en moyenne augmenté de 26% leurs surfaces et de 73% leurs investissements pour

constituer leurs stands », confie Delphine Demade, directrice du salon. Des résultats très positifs qui amènent Exp’Hôtel 2015 à

réunir plus de 200 exposants sur 18 000 m² autour de 3 pôles :

Alimentation et Boissons

Agencement et Art de la table

Équipements et Services

Nouveauté cette année : une représentation de l’offre vin régionale avec la présence de producteurs et négociants sur le village

des vins aux couleurs du salon Bordeaux-Vinipro sud-ouest (du 17 au 19 janvier 2016). La culture culinaire hispanique sera à

l'honneur à travers le "Village Espagne" et une journée thématique dédiée (au Restaurant des Grandes Toques et dans l’espace

démonstrations).

Une « explosion » de défis, de démos, de débats…

Pas de répit pendant ces 4 journées ! Les organisateurs ont concocté un planning riche d’animations, de la démonstration « métier » au show des concours, en passant par les réflexions prospectives des conférences, les conseils d’orientation de l’espace « Métiers », etc.

Exp'Hôtel, révélateur de talents

Point d'orgue de l'animation du salon, un programme dense de concours rythmera les 4 journées : si l'on retrouvera les défis

« incontournables » initiés en 2013 (Trophée Philippe Etchebest, Trophée Pierre Mirgalet Criollo, Concours de sommellerie Michel

Rolland, Concours Service en salle UMIH 33 – Guy Degrenne), la manifestation réserve de nouveaux rendez-vous à l'attention des

charcutiers-traiteurs, bouchers, boulangers-pâtissiers, écaillers…. Le salon sera le théâtre de concours de niveau national, aquitain

ou ouverts à la nouvelle Grande Région (Aquitaine, Poitou-Charentes, Limousin).

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L'avenir servi sur "Le Grand Plateau"

Porté par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat d'Aquitaine, l'espace de débats "Le Grand Plateau" proposera des échanges

courts et rythmés. Les professionnels de tous horizons se retrouveront autour de la table pour préparer l'avenir de la profession,

apprivoiser les nouvelles tendances et faire avancer leurs pratiques. 4 thèmes seront abordés :

Consommateurs et nouvelles tendances : les enjeux d'aujourd'hui et de demain

La collaboration interprofessionnelle. Travaillons ensemble pour mieux se développer !

Tirez parti des nouveaux outils numériques

Nouveaux outils de communication et de commercialisation, faites la différence !

Les futurs professionnels "comme des chefs" sur Exp'Hôtel

Les écoles hôtelières de la région (Lycée Hôtelier de Talence, de l'École BEST - Bordeaux École Supérieure de la Table - et ses

élèves de Formations Supérieures « Bachelor Ferrandi », l’Ecole Saint-Michel de Blanquefort, du Lycée Condorcet d’Arcachon et

d’autres organismes de formation d’Aquitaine) seront mobilisées. Pendant 4 jours, les jeunes pousses et les professionnels en

reconversion seront sous les feux des projecteurs. Ils rejoindront la brigade du "Restaurant des Grandes Toques", ou relèveront le

défi des concours qui leur sont ouverts. Parallèlement, ils bénéficieront de temps privilégiés pour faciliter le partage, le conseil et la

transmission des savoir-faire : un Espace « Métiers » (orientation et réorientation). Et un parcours de découverte des équipements

et des innovations auprès des exposants, à l’occasion de moments « traits d’union ».

Exp'Hôtel, en synergie avec une semaine de festivités gourmandes à Bordeaux

Pour 2015, Exp'Hôtel sera la vitrine professionnelle d'une semaine bordelaise dédiée aux métiers de bouche et à la gourmandise

avec la tenue conjointe du Congrès national de l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (du 24 au 26 novembre au

Palais des Congrès de Bordeaux), de Bordeaux S.O Good, le festival de la Gastronomie et de l'Art de Vivre à destination du grand

public (du 20 au 22 novembre, au cœur de Bordeaux) et de La Semaine Gourmande du 20 au 27 novembre organisée par l'UMIH

33.

Contacts presse

Agence Passerelles Isabelle Latour-Gervais 06 62 63 95 33 & Barbara Lucido 06 76 95 10 02 exphotel@passerelles.com 05 56 20 66 77

Congrès et Expositions de Bordeaux Marie-Sol Fournier & Elodie Campello presse@bordeaux-expo.com 05 56 11 99 32/43

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Les filières de l'Hôtellerie, de la Restauration et des Métiers de Bouche se situent à la croisée d'une pratique exigeante, attractive mais aussi artistique. Fidèle à l'ADN de son secteur, Exp'Hôtel cherche à traduire ces savoir-faire et leur transmission et mobilise ainsi de nombreux experts pour que chaque profession soit justement mise en valeur.

LE RENDEZ-VOUS DES PROFESSIONNELS

DE L'EXCELLENCE

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ÉDITO DE PHILIPPE ETCHEBEST, PRÉSIDENT DU SALON EXP'HÔTEL

La première édition du Salon Exp'Hôtel à Bordeaux fut une belle réussite, principalement grâce à l'esprit convivial qu'elle a su insuffler. Exp'Hôtel 2015 sera encore plus grand, plus pro, je dirais même plus spectaculaire. J'ai hâte de retrouver l'enthousiasme et l'énergie qui se dégageront des concours et des démonstrations, et de sentir à nouveau l'effervescence des professionnels des filières au détour des allées. Exp'Hôtel 2015 sera aussi, et surtout, un rendez-vous que nous souhaitons placer sous le signe de la transmission auprès des jeunes et des futurs professionnels. Ce sont eux qui dessineront nos métiers de demain, nous devons les accueillir, les écouter, et si possible les guider. Voilà pourquoi l'humain, le conseil, le savoir-faire et l'innovation auront une place de choix avec, toujours, une très grande exigence de qualité et de professionnalisme. Exp'Hôtel s'est inscrit dans le paysage des salons français incontournables. Beaucoup de dynamisme et d'implication entourent la préparation de la nouvelle édition, que j'ai une fois de plus l'honneur de présider. J'ai la conviction que ce sera encore une belle occasion de partager et de se tourner vers l'avenir.

Philippe Etchebest

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Si le salon s'attend à recevoir la visite de très nombreuses étoiles et références du secteur, Congrès et Expositions de Bordeaux

s’est entouré d'experts reconnus et investis pour construire l’édition 2015 dans le plus grand respect des pratiques professionnelles,

sans compter les représentants des organisations de chaque filière (dont l'UMIH 33).

Parmi eux :

Philippe Etchebest (Bordeaux - 33)

Meilleur Ouvrier de France 2000 Deux étoiles au Guide Michelin Grand Chef Relais & Châteaux 2007 Grande Table du Monde 2011

Médaille de l’Ordre National du Mérite en 2012

Président du Salon

François Adamski (Terrasson-Lavilledieu - 24)

Lauréat Bocuse d'or 2001 Meilleur Ouvrier de France 2007 Président de la Team France au Bocuse d’Or Pilote du Trophée Philippe Etchebest

Joël Mauvigney (Mérignac - 33)

Meilleur Ouvrier de France Charcutier Traiteur 1986 Président de la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs Président du CEPROC, Centre Européen des Professions Culinaires

Pilote du Concours National des Jeunes Espoirs et des Chefs Charcutiers Traiteurs

Daniel Huvier (Pessac - 33)

Médaille d’argent du MOF année 1986 4 fois finaliste au concours Meilleur Ouvrier de France Boucher Pilote du Trophée Daniel Huvier - Concours National et Concours Régional de Boucherie Étal Artistique

UN SALON SOUTENU PAR LES EXPERTS DE LA PROFESSION

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Pierre Mirgalet (Gujan-Mestras - 33)

Meilleur Ouvrier de France Chocolatier 2007 Président de la CNAP (Confédération Nationale des Pâtissiers, Chocolatiers, Glaciers, Traiteurs de France)

Pilote du Trophée Pierre Mirgalet Criollo (étape de qualification pour le "World Chocolate Master Barry")

Marcel Lesoille (Saint-Jean-de-Luz - 64)

Quintuple champion du monde d'ouverture d'huîtres Pilote du Concours "La Perle d'Or Atlantique"

Eric Faget (Bordeaux - 33)

Finaliste et lauréat de nombreux concours de cuisine collective Maître ouvrier au Lycée Michel Montaigne (33)

Michel Rolland (Bordeaux - 33)

Œnologue de renommée internationale Gestion de nombreux domaines Laboratoire vinicole Rolland Oenologie

Pilote du Concours de Sommellerie Michel Rolland

Mickaël Morieux (La Rochelle - 17)

Meilleur Ouvrier de France Boulanger 2011

Pilote du Trophée Mickaël Morieux (Boulangerie)

Didier Lasserre (Bordeaux - 33)

Un des Meilleurs Ouvriers de France Maître d'Hôtel 2007 Chef de Travaux au lycée de Gascogne Talence 33

Pilote du Concours Service en salle UMIH 33 – Guy Degrenne

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Plus de 90 chefs étoilés et toqués et de nombreux Meilleurs Ouvriers de France (MOF) feront le déplacement :

François ADAMSKI ; Sébastien ANTOINE ; Frédéric ANTON (MOF) ; Vincent ARNOULD ; Philippe ARRAMBIDE ; André

AUDOUY ; Jon AYALA ; Josema AZPEITIA ; Thierry BAMAS (MOF) ; Angela BASABE ; Thierry BAUCHER (MOF) ; Cédric

BECHADE ; Benoît BELGY ; Philippe BERTRAND (MOF) ; Annabelle BOAT ; David BRET (MOF) ; Juan Luis

CABALLERO ;Philippe CAPDEVIELLE ; David CAPY ; Stéphane CARRADE ; Didier CASAGUANA ; Stacy CEZ (MOF) ; Joël

CHIARONI ; Sylvain COMBE (MOF) ; Christopher COUTANCEAU ; Jean-Charles DARROZE ; Julien DENJEAN (MOF) ;

Franck DEPERIERS (MOF) ; Franck DESCAS ; Christophe DUPOUY ; Vivien DURAND ; Rémi ESCALE BENEDEYT ;

Philippe ETCHEBEST ; Fabian FERLDMANN ; Arnaud FERNANDEZ ; Bernard-Marie FRANCOIS (MOF) ; Nicolas FRION ;

Didier GABORIT ; Juan Manuel GARMENDIA ;Jean-Marie GAUTHIER ; Christophe GIRARDOT ; Cyril HABERLAND ; David

IBARBOURE ; Xavier ISABAL ; Laurent LACHAISE ; Frédéric LAFONT ; Cédric LAHAYE ; Philippe LALANDE (MOF) ; Michel

LARCHE (MOF) ; Didier LASSERRE (MOF) ; Johan LECLERRE ; Bruno LEDERF (MOF) ; Dominique LEGA ; Bernard

LEPRINCE (MOF) ; Marcel LESOILLE ; Thomas L'HÉRISSON ; Dani LOPEZ ; Nicolas MAGIE ; Felix MANSO ; Thomas

MARIE (MOF) ; Gérard MARTELIERE (MOF) ; Nicolas MASSE ; Jauffrey MAUVIGNEY (MOF) ; Joël MAUVIGNEY (MOF) ;

Pierre MIRGALET (MOF) ; Jean-Luc MOLLE ; Patrick MONIER ; Marion MONNIER ; Mickaël MORIEUX (MOF) ; François

MULETTE (MOF) ; Pascal NIBAUDEAU ; Arnaud NICOLAS (MOF) ; Beatriz PABLOS ; Fabien PAIRON ; Antoine PEREZ ;

Bernard PEROT (MOF) ; Didier PIEUX ; Sébastien PINIELLO ; Michel PORTOS ; Fabrice PROCHASSON (MOF) ; Nicolas

RAMIREZ ; Jean-Luc ROCHA ; Kanako SCHENUS ; Christophe SEDENT ; Richard TOIX ; Christophe TOURNEUX (MOF);

Ruben TRINCADO ; Gorka TXAPARTEGI ;Vincent VALLEE (Champion du Monde WCM) ; Iñaxio VALVERDE ; Cyrille VAN

DER STUYST ; Thierry VERRAT ; Bernard VILLAIN ; Xabier ZABALETA.

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Exp'Hôtel est un salon participatif qui fait la part belle à la transmission. Les jeunes en formation et les professionnels en

reconversion seront particulièrement impliqués via des concours, des rencontres, et des espaces qui leur seront dédiés.

Les écoles hôtelières de la région seront présentes et notamment le Lycée Hôtelier de Talence, l'École BEST (Bordeaux École

Supérieure de la Table) et ses élèves de Formations Supérieures "Bachelor Ferrandi" (la très renommée École française de la

gastronomie, depuis 2014 à Bordeaux), et bien d'autres…

Pour faciliter le partage et le conseil, les futures générations seront valorisées

pendant les 4 journées au travers des temps forts du salon : certains

rejoindront la brigade du Restaurant des Grandes Toques pendant que

d'autres se distingueront lors des concours qui leur sont ouverts. Une

participation qui peut se révéler être un tremplin, à l'image du lauréat 2013 de

l'étape du Trophée Criollo sur Exp'Hôtel, Vincent Vallée, devenu par la suite

grand gagnant de la finale française des World Chocolate Masters… et sacré

champion du monde en octobre dernier.

Les rencontres et les échanges avec les professionnels seront aussi

favorisés au cours du "Grand Plateau" (tables rondes et débats).

Enfin, des rendez-vous préprogrammés permettront aux élèves et apprentis d’aller à la

rencontre des exposants. Ces moments "traits d’union" seront l’occasion de découvrir les

marques et leurs produits, d’essayer le matériel, de bénéficier de conseils…

(Liste des exposants participants sur le site www.exphotel.fr)

LES CONCOURS OUVERTS AUX ÉLÈVES/APPRENTIS

Concours National des Jeunes Espoirs et des

Charcutiers Traiteurs

Concours des Apprentis Pâtissiers

Concours Régional Boucherie Étal artistique en 3

manches

Concours Service en salle UMIH 33 – Guy Degrenne

Trophée Mickaël Morieux (boulangerie) : concours

mixte avec des duos professionnel/jeune

A DECOUVRIR

Un « Espace Métiers » : rendez-vous d’orientation

organisés avec Pôle Emploi et Aquitaine Cap Métiers

LES FUTURS PROFESSIONNELS À L'HONNEUR

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Évolutions de la réglementation, de la concurrence, des attentes des clients… l’exercice de ces métiers requiert de perpétuellement s’adapter et se distinguer. Au cœur du salon, l’offre des exposants rassemble tout le panel de produits, d’équipements et de services qui permettront aux professionnels de rester compétitifs et à la pointe.

TENDANCES

ET INNOVATIONS

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Exp’Hôtel a pour vocation d’être le carrefour de rencontres des filières CHR et Métiers de Bouche avec la participation de plus de

200 exposants, autour d’une offre actuelle de matériels, produits, techniques et services. Tous les professionnels y trouveront les

clés pour optimiser leur performance et leur business avec pour nouveauté cette année, l'arrivée de la boulangerie et du snacking.

3 PÔLES D'EXPOSITION RÉPRÉSENTÉS SUR LE SALON :

ALIMENTATION ET BOISSONS

- Matières premières agroalimentaires - Vins et spiritueux - Café, eau, t

ÉQUIPEMENTS ET SERVICES

- Matériels de cuisine, laboratoire, boulangerie, pâtisserie, restauration, bar

- Véhicules - Produits d’hygiène, emballages, linges - Informatique et services

AGENCEMENT ET ART DE LA TABLE

- Agencement et mobilier - Rénovation - Décoration - Art de la table - Spa, balnéothérapie

LES NOUVELLES COLLECTIONS REUNIES POUR INSPIRER LES PROFESSIONNELS

« + » Le « Village des Vins », un concentré de la diversité de l’offre régionale, à retrouver dans son intégralité sur le prochain salon

Bordeaux-Vinipro sud-ouest (du 17 au 19 janvier 2016).

Le "Village Espagne", qui accueillera une dizaine d'exposants qui feront la promotion des produits de notre voisin ibérique (alimentation

et équipements). Des chefs espagnols passeront aux fourneaux du Restaurant des Grandes Toques et de l’espace démonstrations.

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Une nouvelle dimension pour Exp’Hôtel

Pour Delphine Demade », Directrice du Salon Exp’Hôtel :

« Les exposants ayant participé à la 1ère édition confirment leur confiance dans le salon.

Tous secteurs confondus, Exp’Hôtel 2015 a renouvelé les inscriptions des marques leaders présentes lors de la première en 2013.

Des fournisseurs fidèles qui augmentent même leurs investissements sur la manifestation (+73% de

panier moyen), et la taille de leur stand (+26% en moyenne), à l’image de Transgourmet dont l’espace

passera de 18 m² à 120 m², de Pomona (de 48 m² à 152 m²) ou encore de Sobomar (de 48 m² à 80 m²).

Et d’où viennent-ils ? 53% des entreprises inscrites sont d’Aquitaine, 13% de région parisienne, le reste

étant réparti de façon homogène sur l’ensemble de la France. C’est un bel équilibre : l’ancrage régional

des exposants traduit l’attente d’un tel événement dans le Grand Sud-Ouest, tandis que notre bonne

audience nationale laisse augurer à Exp’Hôtel de larges horizons pour les prochaines éditions. »

ZOOM SUR L’OFFRE 2015

En 2013… • Pour 75% des visiteurs, Exp'Hôtel

répond aux problématiques des filières

CHR et métiers de bouche.

• 81% des exposants satisfaits des

contacts noués sur le salon

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Zooms par secteur

Alimentation et Boissons

« Les incontournables » : METRO, BERNAT, TRANSGOURMET, POMONA, SOBOMAR, DAVIGEL, COUP DE PÄTES,

LODIPAT/LODIFRAIS, MERICQ, SOLEO, NESPRESSO, LAVAZZA, PERNOD, RICARD ...

Parmi les « nouvelles enseignes » présentes : BRAKE FRANCE, MIKO ET LAVIALE…

Les acteurs régionaux : FROMAGERIE JEAN D’ALES, HUILERIE GID (MARQUE CUISINOR), CAVIAR DE NEUVIC, FRANCE BOISSONS,

LE BIHAN …

Equipement et Services

« Les leaders » au rendez-vous : JDC, GROUPE PIERRE LE GOFF, BONNET THIRODE, RESERVIT, ELECTROLUX…

Les acteurs régionaux : NORMCUISINES, APEMA, MALEYRAN…

A découvrir (et particulièrement innovants) : E-PACK HYGIENE, MG CONCEPT, ROOMOKAY, CHRONOPOST FOOD…

Agencement et Art de la Table :

« Les leaders » au rendez-vous : METRO, ECOTEL, OUESTOTEL, GROFILLEX, VLAEMYNCK, GUY DEGRENNE…

Les acteurs régionaux : ACRILA, PORTAIX, ESSOR, UNIKECO, AERTS…

A découvrir (et particulièrement innovant) : IFAVINE…

A noter ! Boulangerie, Pâtisserie, Snacking :

Les minotiers fortement mobilisés : MOULIN DU COURNEAU, MOULINS CENTRE ATLANTIQUE, MINOTERIE BELLOT, MINOTERIE

DUCHEZ…

Les acteurs régionaux : BRUNET FILS, MATERIEL ABSOLU FRANCE…

LISTE COMPLETE SUR

WWW.EXPHOTEL.FR

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Lieu d'exposition et de rencontres, Exp'Hôtel est aussi l'expression d'un univers fait de talents à travers son programme dense d'animations professionnelles : des concours de haut niveau, des démonstrations de chef… Sans oublier le restaurant gastronomique éphémère.

FESTIVAL D'ANIMATIONS

ET DE DÉMONSTRATIONS

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Programme des animations à retrouver sur www.exphotel.fr

Concentration, sang-froid, réactivité, minutie… Exp'Hôtel sera le théâtre de grandes émotions pour les professionnels, élèves et/ou

apprentis de la France entière qui s'affronteront lors des concours programmés in situ. Ils mesureront leurs techniques, leur sens

artistique et leur efficacité sous le regard des experts et des visiteurs.

CONCOURS : LES PROFESSIONNELS, ÉLÈVES ET APPRENTIS MIS AU DÉFI

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Trophée Philippe Etchebest - National

Lundi 23 novembre de 9h à 13h30

Hall 1 - Travée 13 - Espace Concours 1

Temps fort incontournable d'Exp'Hôtel, ce concours culinaire - présidé par Philippe

Etchebest, MOF et Chef doublement étoilé et porté par François Adamski, Lauréat

Bocuse d’Or 2001, MOF et Président de la Team France au Bocuse d’Or - est

destiné aux chefs cuisiniers en activité au niveau national. Les participants

auront pour mission de réaliser un plat (thème volaille) et un dessert (thème pomme

et pruneau) pour 6 personnes. Jugés sur le choix et l’originalité des recettes

proposées, 6 chefs seront alors retenus pour les épreuves finales pratiques et feront

goûter leurs plats et leurs desserts à un jury composé de 10 membres.

Trophée Pierre Mirgalet Criollo

Étape de qualification pour le "World Chocolate Master Barry" - National

Dimanche 22 novembre de 8h à 16h

Hall 1 -Travée 13 - Espace Concours 1

Le Trophée "Pierre Mirgalet Criollo" piloté par Pierre Mirgalet lui-même, MOF Chocolatier

Confiseur en 2007 et Président de la CNAP (Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers,

Chocolatiers, Confiseurs, Glaciers et Traiteurs de France) est ouvert à tous les artisans

chocolatiers de France. Le lauréat sera qualifié pour la finale nationale du "World Chocolate

Master Barry". Sous la présidence de Philippe Bertrand, MOF Chocolatier Confiseur et directeur

de la Chocolate Academy Barry Meulan, les candidats disposeront de 8 heures pour réaliser

4 pièces sur le thème "Émotion".

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Concours de Sommellerie Michel Rolland - Grande Région

Lundi 23 novembre de 9h15 à 12h30

Bureaux d'organisation - Salle de réunion Lac- Patio - CEB

Michel Rolland, œnologue de renommée internationale (gestion de nombreux

domaines, Laboratoire vinicole Rolland Œnologie), organise ce concours destiné aux

professionnels de la restauration (serveurs, chefs de rang, sommeliers, maîtres

d'hôtel) de la future nouvelle grande région Aquitaine – Poitou-Charentes –

Limousin. Il vise à les sensibiliser aux vins de Bordeaux et au métier de sommelier

en mettant à l’épreuve leurs connaissances à la fois théoriques et pratiques.

Concours Service en salle UMIH 33 – Guy Degrenne - Aquitaine

Lundi 23 novembre de 13h30 à 16h

Hall 1 - Travée 3 - Espace Démonstrations

Piloté par Didier Lasserre, l'UMIH33 (Union des Métiers et des Industries de

l'Hôtellerie de la Gironde), ce concours est ouvert aux élèves aquitains des

écoles hôtelières et des lycées professionnels et techniques de la région. Il

est dédié aux missions de service et se déroulera en deux temps : Art de la table

et Technique préparation.

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Concours National des Jeunes Espoirs et des Chefs Charcutiers Traiteurs

(porté par Joël Mauvigney) - National

Du samedi 21 au lundi 23 novembre

Joël Mauvigney, MOF Charcutier Traiteur, Président de la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs et Président de l'École

Nationale du CEPROC (Centre Européen des Professions Culinaires), organise un concours à destination des jeunes espoirs (18-

23 ans avec au moins 2 ans de pratique) et des chefs charcutiers traiteurs (23-35 ans avec au moins 5 ans de pratique) au

niveau national. Ce défi aura lieu le samedi 21 et dimanche 22 novembre au CFA de Bordeaux : IN'SAV (Institut des saveurs –

Bordeaux Lac). Les buffets seront ensuite exposés au salon Exp'Hôtel le lundi 23 novembre de 9h à 16h30 (Hall 1 - Travée 13 -

Espace Concours 2), où le jury viendra déguster et annoncer les résultats.

Trophée Daniel Huvier : Concours National de Boucherie Étal Artistique - National

Dimanche 22 novembre de 10h à 14h

Hall 1 - Travée 12 - Espace Boucherie

Ce concours piloté par Daniel Huvier, Médaille d’argent du MOF année 1986 et 4 fois finaliste au concours

MOF Boucher, met à l'épreuve les professionnels de la boucherie en activité sur le plan national. À

partir d'une pièce de viande qu’ils auront choisie, ils devront réaliser un étal artistique sur le thème "Le sport

en Aquitaine".

Concours Régional de Boucherie Étal Artistique - Aquitaine

Lundi 23 au mercredi 25 novembre de 10h à 14h

Hall 1 - Travée 12 - Espace Boucherie

Concours régional piloté par Daniel Huvier. Autour du même thème que pour la compétition nationale « Le sport en Aquitaine », la

première manche mettra en compétition 6 candidats du CFA de Périgueux (le 23 novembre). La seconde manche réunira 6 élèves

du CFA de Bordeaux (le 24 novembre) et sera suivie de la Finale le 25 novembre.

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Trophée Mickaël Morieux (Boulangerie) - Grande Région

Du lundi 23 au mercredi 25 novembre de 6h à 13h30

Hall 1 - Travée 4 - Espace Boulangerie

Ce concours de boulangerie piloté par Mickaël Morieux, MOF Boulanger 2011, est ouvert aux professionnels (artisans,

professeurs) et aux apprentis/élèves de la boulangerie au niveau de la future Grande Région Aquitaine/Limousin/Poitou-

Charentes. Chacune des 6 équipes en lice disposera de 6 heures 30 (chaque équipe sera composée d’un professionnel et d'un

jeune apprenti ou jeune professionnel). Avec comme fil rouge "le fait maison", les candidats travailleront autour de 2 thèmes :

viennoiserie sucrée/salée et snacking. L'après-midi du mercredi sera réservée à la remise des prix à 17 h.

Concours des Apprentis Pâtissiers (porté par Pierre Mirgalet) - Aquitaine

Mercredi 25 novembre de 8h à 16h

Hall 1 - Travée 13 - Espace Concours 1

Ce concours organisé par la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Aquitaine et porté par Pierre Mirgalet est destiné aux

apprentis pâtissiers de la région Aquitaine. Il s’agit de la pré-sélection régionale en vue de la Finale des Meilleurs Apprentis de

France Pâtissiers qui se tiendra à Paris en avril 2016.

Concours Gargantua - Grande Région

Mardi 24 novembre de 8h à 14h

Hall 1 - Travée 13 - Espace Concours 1

Le réseau Restau’Co et l’ACCOT Gironde (Amicale des Cuisiniers de COllectivités Territoriales) portent la finale régionale présidée

par Bruno Oliver et ouverte aux professionnels de la restauration collective de la nouvelle Grande Région. Ce concours

d'envergure nationale valorise depuis 25 ans le métier de cuisinier de collectivité.

Concours "Perle d'Or Atlantique" - Grande Région

Dimanche 22 novembre de 9h à 12h

Hall 1 - Travée 13 - Espace Concours 2

Piloté par Marcel Lesoille, quintuple champion du monde d'ouverture d'huîtres, ce concours est réservé aux écaillers

professionnels de la nouvelle Grande Région Aquitaine/Limousin/Poitou-Charentes.

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Le restaurant gastronomique éphémère des « Grandes Toques » prendra place au cœur du salon. Il accueillera 2 chefs étoilés par

jour et un chef pâtissier, qui, assistés d’élèves, cuisineront des déjeuners d’exception. Les visiteurs professionnels pourront

observer les chefs exercer leur passion et mettre en pratique leurs techniques au travers d'une cuisine spectacle complètement

ouverte et visible depuis les allées du salon. Ce déjeuner haut de gamme sera proposé à un tarif unique de 70 €TTC (vin compris).

Le menu du mercredi 25 novembre, dernier jour du salon, sera consacré à l'Espagne et réalisé par des chefs espagnols.

Ils signeront les menus des « Grandes Toques » :

Dimanche 22 novembre :

David Ibarboure - Vivien Durand – David Capy

Lundi 23 novembre :

Christophe Dupouy – Fabian Felmand - Cédric Béchade

Mardi 24 novembre :

Nicolas Magie - Jean Marie Gauthier - Marion Mognier Saintes

Mercredi 25 novembre :

Dani López - Gorka Txapartegi - Ruben Trincado

CUISINE SPECTACLE AVEC "LE RESTAURANT DES GRANDES TOQUES"

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Des Chefs étoilés, MOF et restaurateurs disposeront de 45 minutes pour réaliser leurs démonstrations culinaires et

techniques auprès des professionnels visiteurs. Ils y exprimeront leur savoir-faire, leur habileté, leurs secrets

d’excellence…

Parmi les « shows » attendus à L’Espace Démonstrations :

11h30 - 12h15 : Boucherie - La côte de bœuf (Arnaud Pouchet – IN’SAV)

15h30 - 16h15 : Démo Ecailler (Marcel Lesoille)

16h30 - 17h15 : Pâtisserie (Philippe Belliard – IN’SAV)

LES « MAITRES DE L’ART » EN DEMONSTRATION

Dimanche 22 novembre

11h30 - 12h15 : Boucherie et Boulangerie Veau haché en brioché

(Daniel Huvier & Serge Leblanc)

Mardi 24 novembre

Journée Espagne

11h30 - 12h15 : Pâtisserie (Nicolas Collobert – Douceurs et Créations)

Mercredi 25 novembre

11h30 - 12h15 : Pâtisserie (Compagnons du Devoir)

16h30 - 17h15 : Boucherie Tendance Agneau Presto (Daniel Huvier)

Lundi 23 novembre

« + »

La « Soirée des Grandes Gueules », dimanche 22 novembre : pour l’occasion, les restaurateurs bordelais mettront « la main à la

pâte » (les chefs de grandes adresses locales prépareront un buffet hautement qualitatif et convivial).

La « Soirée de Gala », mardi 24 novembre : ce repas de prestige sera signé par des chefs doublement étoilés.

24

Un nouveau format d'espace de conférences fait son entrée ! La Chambre de Métiers et de l’Artisanat d'Aquitaine

(CMARA) met en place un forum de réflexion et de partage dédié aux Métiers de Bouche et au secteur CHR. Objectif :

donner l'impulsion à la profession autour des innovations, des nouvelles tendances et des enjeux à venir.

L'AVENIR SERVI SUR "LE GRAND PLATEAU"

(FORUM PROSPECTIF)

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Dynamique et participatif, "Le Grand Plateau" comportera une série de débats et tables rondes sous la

forme d'interventions courtes et rythmées.

Les artisans des métiers de bouche, hôteliers, restaurateurs et professionnels de tous horizons, s'y réuniront

pour discuter, partager, se projeter… et faire avancer leurs métiers.

4 problématiques au cœur de l’actualité seront développées au fil des jours :

Parmi les sujets abordés : les nouvelles habitudes de consommation d'aujourd'hui et de demain, le crowdfunding, le co-branding,

l'e-réputation, la carte de fidélité dématérialisée, les outils numériques, les outils de vente de demain, le marketing sensoriel… mais

aussi le travail collaboratif.

Plus de 50 intervenants variés et référents seront mobilisés pour chaque thématique :

des agents de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat d'Aquitaine, pour animer ces échanges

des professionnels, pour le retour du terrain

des syndicats professionnels, pour la vision "métier"

des fournisseurs de matériel et de solutions

des experts (professeurs universitaires, écrivain, blogueur…)

À noter :

Un Livre Blanc reprenant les réflexions et les pistes d’actions sera mis à disposition des professionnels.

La collaboration

interprofessionnelle.

Travaillons ensemble pour

mieux se développer !

Nouveaux outils de

communication et de

commercialisation, faites

la différence !

Tirez parti des nouveaux

outils numériques

Consommateurs et

nouvelles tendances : les

enjeux d'aujourd'hui et de

demain

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Heure Atelier Format Thématiques Résumé

Mati

n

10h30-12h

N°1

Table ronde

Nouvelles habitudes de consommation, santé, nutrition … les grands

enjeux de demain ?

Pour les Français, bien manger c'est à la fois manger équilibré et

sain, se faire plaisir, varier les repas et partager un moment

convivial. Pas étonnant dans ces conditions de voir fleurir de

nouveaux produits et concepts prônant les notions de préservation

du goût, de naturalité, d'authenticité et de santé ! Mais la crise

économique qui sévit depuis plusieurs années a en parallèle

sérieusement impacté les porte-monnaie des consommateurs…

Comment prendre en compte leurs attentes et transformer ces

contraintes en opportunité ? Comment « rester dans le coup »,

surfer sur les tendances d’aujourd’hui et de demain… ?

Animé par Marie Corral (CMARA33) Avec Smart Green Corner (restaurant végétalien bordelais), The Food Truck Agency (service aux entreprises

de Food Truck) et l’Université Bordeaux Montaigne

Dimanche 22 novembre

Consommateurs et nouvelles tendances : les enjeux d'aujourd'hui et de demain

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Ap

rès

-mid

i

14h-15h N°2

Table ronde Le snacking, un

marché d'avenir ?

Adopté par toutes les classes d’âge et toutes les classes sociales,

le snacking a résolument le vent en poupe. Depuis plusieurs

années, il a adopté de nouvelles tendances et affiche aujourd’hui

une vaste panoplie de concepts, avec une offre disponible pour

tous les moments de consommation. Une montée en gamme s’est

en parallèle opérée, avec l’utilisation de plus en plus marquée de

fruits et légumes locaux et/ou bio et de produits de saison.

Que retenir dans ce vaste univers du snacking ? Quelle peut être

la place des métiers qui en sont aujourd’hui plus éloignés comme

les bouchers-charcutiers et les restaurateurs traditionnels ?

Animé par Patrick Raou, CMARA33 Avec la Boulangerie Mickaël Morieux (MOF Boulanger 2011), La Boucherie du Parc (Le Bouscat), l’École

Nationale Supérieure des Métiers de la Viande, El Taco del Diablo (Food Truck mexicain à Bordeaux) et le Cabinet Expansial (Bordeaux)

15h-16h N°3

Présentation

Comment financer et communiquer sur ses

projets ? Le crowdfunding

Phénomène en plein développement, le crowdfunding ou

"financement par la foule" constitue aujourd'hui une alternative

intéressante pour financer en partie une création-reprise ou un

projet de développement, même pour des très petites entreprises.

Ce mode de financement peut constituer un véritable levier pour

obtenir un financement bancaire complémentaire. De quoi s'agit-il

exactement ? Comment cela marche-t-il ? Réponses et rencontre

avec un coach projet.

Animé par Bulb in Town (1er site de crowdfunding de proximité en France)

28

Heure Atelier Format Thématiques Résumé

Mati

n

10h-13h N°1

Table ronde

Job dating

Marchés publics : et pourquoi pas mon

entreprise ?

Les métiers de bouche connaissent bien les particularités et

habitudes de leurs clients individuels. Cette parfaite

compréhension des besoins est d’ailleurs l’une des clés de

leur fidélisation. Il existe cependant une autre catégorie de

clientèle qui achète de grosses quantités et qui est solvable :

les acheteurs publics. Quelque 80 000 acheteurs soumis aux

règles de la commande publique ont ainsi été dénombrés en

France. Les attentes des acheteurs publics sont spécifiques,

les termes et procédures qu’ils emploient le sont tout autant.

Comprendre et parler leur langage est donc un atout pour qui

souhaite se positionner sur ce type de marché...

Un job dating permettra de continuer les débats et de

rencontrer les interlocuteurs des deux parties.

Animé par Dominique Lega, Mairie de Talence (Directeur de la Restauration) Avec les Mairies de Talence et de Bègles, Bordeaux Métropole,

l’Association AGORES (association nationale des directeurs de la restauration collective), le Lycée Victor Louis (Talence), la Fédération Française des Coopératives et Groupements d'Artisans,

le Comité Consultatif Interrégional de règlement amiable des litiges relatifs aux marchés publics de Bordeaux, La Boucherie du Parc (Le Bouscat)

et l’Interprofession du Bétail et des Viandes en Aquitaine (Interbev)

Lundi 23 novembre

La collaboration interprofessionnelle. Travaillons ensemble pour mieux se développer !

29

Ap

rès

-mid

i

14h-15h N°2

Table ronde

Pour être plus forts, regroupons-nous ! Les groupements

d'achat

Les groupements d'achats ont pour intérêt principal de faire

réaliser des économies substantielles aux professionnels, sur

des achats stratégiques et non stratégiques pour l'entreprise.

Ces organisations assurent à leurs adhérents, des économies

d'échelle indispensables pour s'adapter aux exigences du

marché, faire face à la concurrence et répondre aux besoins en

perpétuelle évolution de leurs clients.

Grâce aux négociations réalisées en amont par les

groupements d'achats, les professionnels gagnent du temps, se

concentrent sur leur cœur de métier et améliorent de fait leur

compétitivité !

Animé par Marie-Laure Guillemette, CMARA24 avec l’Association RAVIR24 (Regroupement des Artisans de la Viande aux Intérêts Réciproques) et la

Fédération Française des Coopératives et Groupements d'Artisans

15h-16h N°3

Table ronde

Chacun son métier, travaillons ensemble ! Ou comment mettre

en place le co-branding dans son

entreprise

Le principe du co-branding est simple : deux marques associent

leurs identités et leurs savoir-faire dans le cadre de la création

d’un nouveau produit, d’un nouveau service ou d’une action de

communication spécifique. Est-ce un phénomène nouveau ?

Pas vraiment ! On peut par exemple trouver des cas

d’association entre des marques de lessive et des marques de

linge blanc, dès le début des années 1960. Comment cette

pratique plutôt utilisée par des grandes marques peut-elle

s’adapter au niveau local par les petites entreprises ?

Au travers de professionnels réalisant déjà du co-branding, à

l’image des restaurateurs proposant dans leur carte des

desserts de pâtissiers reconnus, comment mettre en application

cette pratique commerciale afin de proposer aux clients des

produits et services adaptés à leurs attentes… ?

Animé par Marc PLAZA, CMA64

Avec le Café Bellini (Bordeaux), la Pâtisserie San Nicolas (Bordeaux), l’Atelier du Piment (Espelette), les Confitures Gondolo (Préchac) et The Branding Agency

30

16h-17h30

N°4

Table ronde

Lutter contre le gaspillage alimentaire

et le changement climatique…Quelles

solution pratique dans mon entreprise?

Le cadre réglementaire de prévention et gestion de déchets a

fortement évolué depuis quelques années. Le réemploi, la

réutilisation, la réparation, la prévention des déchets des

entreprises, le renforcement de la gestion des déchets verts et

bio-déchets deviennent des sujets brûlants pour l’ensemble des

acteurs économiques et territoriaux. Le gaspillage alimentaire

fait partie intégrante de ces préoccupations ! La parole sera

donnée aux professionnels des métiers de bouche et

restaurateurs au travers de leurs bonnes pratiques au quotidien.

Animé par Marianne Caritez, CMARA33 Avec l’ADEME, le CREPAQ (Centre Ressource d'Ecologie Pédagogique d'Aquitaine)

et le Réseau REGAL (Réseau pour Eviter le Gaspillage Alimentaire), l’Association Bon pour le Climat (qui rassemble des restaurateurs, des hôteliers et des consommateurs qui s’engagent ensemble pour

innover, faciliter le changement et diffuser une nouvelle façon de cuisiner et de manger), Le Fournil d’Alex (Blanquefort), Rest’O (Bordeaux – restaurant végétalien et végétarien 100% bio),

Le Prince Noir (Lormont), Loc’Halle Bio (Groupement de Producteurs Maraichers Bio) et l’UMIH

31

Heure Atelier Format Thématiques Résumé

Mati

n

10h-11h N°1

Conférence

Artisans, commerçants,

hôteliers : comment ne pas rater le train du

numérique ?

Aujourd’hui, plus de 90% des internautes effectuent leurs

recherches directement sur Google. Comment faire partie des

heureux élus de la première page ? Quels outils et quels

pièges à éviter ? Quelles bonnes pratiques à adopter pour

exploiter ces nouveaux outils de communication au mieux et

se différencier ? Et surtout comment offrir une expérience

nouvelle à ses clients ? Le professionnel ne doit pas passer à

côté des opportunités offertes par le numérique, qu’elles soient

sur Internet ou dans l’entreprise.

Animé par Solène Di Paolo, CMARA33

11h-11h45

N°2

Table ronde Comment bien gérer sa e-réputation ?

Pages Jaunes, Google +, Tripadvisor... Et plus récemment

Facebook Places et Yelp, sont autant d’outils qui référencent

l’entreprise sur des recherches locales. Ces outils numériques

ont un autre point commun, les avis clients. Qu’il s’agisse

d’une étoile, d’une note ou d’un commentaire rédigé par

l’internaute, ces avis font peur et cela se comprend car ils

peuvent entacher la réputation d’un établissement.

Contrairement à ce que l’on peut penser, 70% des avis postés

sont positifs. Et c’est une vraie mine d’or pour trouver de

nouveaux clients ! Le professionnel doit savoir gérer les avis

négatifs et transformer ses clients en véritables

ambassadeurs…

Animé par Philippe Weickmann, Cybelimage (Webmarketing) Avec Yelp (« site communautaire de bonnes adresses ») et The Wine Bar (Bordeaux)

Mardi 24 novembre

Tirez parti des nouveaux outils numériques

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Ap

rès

-mid

i

14h-14h30

N°3

Présentation

Comment mettre en place une carte de

fidélité dématérialisée ?

A force de collectionner les multiples cartes de fidélité des

commerçants, les portefeuilles craquent... Il est aujourd’hui

possible de les dématérialiser en téléchargeant une application

sur smartphone. Pratique, toujours disponible, et sans risque

d’oubli ! Coté entreprise, créer sa carte dématérialisée permet de

réduire les coûts d’impression mais surtout de collecter des

données sur le comportement d’achat de ses clients. Elles

permettent aussi de réaliser des promotions plus ciblées et

localisées ainsi que de garder un contact régulier avec ses

clients. Les professionnels sont invités à découvrir Fidme, une

solution locale !

Animé par Laurent Bourgitteau-Guiard, Snapp (spécialiste dans le m_commerce et la m_fidélité)

14h45-15h15

N°4

Présentation Comment mettre en

place une visite virtuelle ?

Permettre à un internaute de visiter un établissement comme s’il y

était ? C’est possible, différentes solutions existent. Business

View en est une et s’appuie sur la technologie Street View

développée par Google. Les visites virtuelles permettent aux

futurs clients de visiter l’établissement à tout moment. Elles sont

vecteur d’image sur Internet et peuvent s’avérer être un véritable

argument pour de nouveaux clients qui pourraient hésiter,

notamment si l’entreprise est peu connue, ou dans une rue peu

passante.

Animé par Olivier Boisseau – Photographe Avec le Château Smith Haut Laffite

15h30-16h

N°5

Présentation Comment mettre en

place des objets connectés ?

Les objets connectés permettent d’offrir une nouvelle expérience

de consommation en communiquant différemment et en offrant de

nouveaux produits et services. Plus que jamais acteurs, les

clients cherchent l’information seuls (Internet, bornes en

boutiques, puces RFID…), commandent par eux-mêmes (bornes

et tables tactiles) et passent en caisse de manière autonome

(exemple des nouvelles caisses Nespresso). Ils sont aussi

demandeurs de personnalisation et de bons plans. Les outils

connectés qu’ils possèdent peuvent aider les professionnels à

mieux les connaitre pour mieux les convaincre et les fidéliser…

Animé par Antoine Chotard, Aquitaine Développement Innovation

Avec Max à Table (concept d'enseigne de restauration « fast good connecté »), l’Association de commerçants de Podensac et Whatshere (application qui permet de retrouver des lieux, magasins et restaurants déjà fréquentés)

33

Heure Atelier Format Thématiques Résumé

Mati

n

10h-10h45

N°1

Conférence Mes outils de communication sont-ils has been ?

Avec l’arrivée du numérique, les entreprises ont

parfois tendance à mettre de côté les outils de

communication traditionnels. Les clients y sont

pourtant toujours attachés. Comment adapter et

mutualiser les outils de communication traditionnels

ou innovants ?

Animé par Ludivine Lafforgue – CMARA33 Avec le Café Bellini (Bordeaux), la Pâtisserie Gaston (Bordeaux),

et les agences Vanksen Sud Ouest et Collectif Studioxine

11h-12h30

N°2

Table ronde Et si je vendais autrement ?

Drive, web-to-store, distributeurs...

Le marketing produit a évolué. On ne peut et ne doit

plus vendre un produit comme auparavant, le client

étant en pleine mutation et de plus en plus volatile.

La stratégie de commercialisation doit être repensée

et adaptée aux nouveaux modes de vie, attentes et

habitudes de consommation de la clientèle.

L’entreprise doit intégrer toutes les notions telles

que : numérique, éthique, partage, circuit court,

plaisir, savoir-faire, origine et mode de fabrication,

juste prix, écologie, santé, le faire soi-même… Elle

doit s’adapter et peut proposer un produit et service

en libre-service, en mode drive ou avec le click and

collect par exemple.

Animé par Béatrice Secondy – CMARA33 Avec La Renaissance du Pain (boulangerie-pâtisserie à Ambarès-et-Lagrave), l’Epicerie Bistrot,

The Food Truck Agency et Produits et Terroirs 33

Mercredi 25 novembre

Nouveaux outils de communication et de commercialisation, faites la différence !

34

Ap

rès

-Mid

i

14h-15h N°3

Table ronde

Comment renouveler l'expérience du client en

magasin ? Du client spectateur

au client acteur…

Malgré le développement du tout numérique, le point

de vente physique est toujours d’actualité ! Il offre la

proximité et la convivialité entre le client et

l’entreprise. Il doit être repensé et adapté aux

nouvelles tendances de consommation afin de rendre

le client acteur de sa visite et de son achat.

L’expérience client est essentielle dans la stratégie

d’une entreprise et doit faire partie intégrante de la

relation client : marketing sensoriel, ’innovation du

packaging, valorisation des produits ou encore

parcours client repensé. Il ne doit pas entrer dans

une entreprise uniquement pour l’achat lui-même

mais pour vivre et profiter de nombreux services

complémentaires (la mise en scène, le partage

d’expérience, un atelier, la personnalisation, le

DIY…).

Animé par Ludivine Lafforgue – CMARA33 Avec EcoTelia (hôtel de plein-air écologique et hébergements insolites en Gironde),

l’agence Neodoxa, Vitaliz Conseils et l’INSEEC

15h-16h30

Clap de fin du Grand Plateau

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UNE SEMAINE DE FESTIVITÉS GOURMANDES À BORDEAUX Avec plus d’un millier de restaurants et 7 000 châteaux viticoles, la « World’s best food city » (titre donné à Bordeaux par le site

Thrillist en 2014) attire les gourmets du monde entier, professionnels ou grand public. Fin novembre, Exp'Hôtel sera la

manifestation professionnelle d'une semaine bordelaise dédiée à la gastronomie avec la tenue conjointe du Congrès national de

l'UMIH, de Bordeaux S.O Good et de la Semaine Gourmande organisée par l'UMIH 33.

La Semaine Gourmande organisée par l'UMIH 33

Du 20 au 27 novembre 2015

L'UMIH 33 sera le fil conducteur de ces 3 grands rendez-vous de la gastronomie à Bordeaux (le Congrès national de l'UMIH,

Exp'Hôtel et Bordeaux S.O Good). Avec "La Semaine Gourmande", elle invite les professionnels à vivre au rythme d'une

semaine inédite dans la Capitale du Goût.

Le Congrès national de l'UMIH Du 24 au 26 novembre 2015 au Palais des Congrès de Bordeaux

Chaque année depuis maintenant 63 ans, environ 1 000 élus, chefs d'entreprises et responsables syndicaux se rejoignent

dans un même lieu à l'occasion du Congrès de l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie). Bordeaux a été

choisie en 2015 pour accueillir l'ensemble des professionnels et leur offrir un espace d’échanges, de réflexions et de

convivialité autour des grands dossiers qui font l’actualité du secteur des CHRD.

Bordeaux S.O Good, le festival de la Gastronomie et de l'Art de Vivre à destination du grand public

Du 20 au 22 novembre 2015 au cœur de Bordeaux

Après une 1ère édition réussie en 2014 avec plus de 46 000 visiteurs, la 2e édition de Bordeaux S.O Good se déploiera pendant

3 jours toujours dans le cœur de Bordeaux, dans une nouvelle itinérance gourmande, festive et culturelle à travers 2 lieux

principaux : le Palais de la Bourse et le Hangar 14. Au menu, un grand marché du Sud-Ouest, des débats et des tables rondes,

des démonstrations et des dégustations gastronomiques, des cours de cuisine pour les petits et les grands, des banquets

d'exception, des spectacles... tout cela sous le haut parrainage de Michel Guérard et de nombreux chefs du grand Sud-Ouest.

bordeauxsogood@bordeaux.cci.fr

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FICHE PRATIQUE ÉDITION 2015

Un événement organisé par CONGRES ET EXPOSITIONS DE BORDEAUX Rue Jean Samazeuilh CS 20088 33070 Bordeaux Tél. : 05 56 11 99 00

Partenaires AAPRA

ACCOT

AGORES

ARBIO

ARDIA

ASSOCIATION DE RESTAURATION COLLECTIVE EN GESTION DIRECTE

BEST

CCIB

CHAMBRE DES METIERS ET DE L’ARTISANAT DE LA REGION AQUITAINE

CIVB

CONFEDERATION NATIONALE DES ARTISANS PATISSIERS CHOCOLATIERS CONFISEURS GLACIERS TRAITEURS DE FRANCE

CONFEDERATION FRANCAISE BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEUR

CONFEDERATION NATIONALE DES CHARCUTIERS TRAITEURS

FEDERATION ARTISANALE DES METIERS GOURMANDS

FEDERATION DES BOULANGERS D’AQUITAINE

FEDERATION NATIONALE DE L’EPICERIE

FERRANDI

FRANCOIS ADAMSKI

GAULT ET MILLAU

LYCEE HÔTELIER DE TOURISME DE GASCOGNE

OFFICE DE TOURISME ET DES CONGRES DE BORDEAUX METROPOLE

PÔLE EMPLOI

UMIH 33

UMIHRA

Gouvernance du salon • Président d’Exp’Hôtel : Philippe Etchebest

• Président de Congrès et Expositions de Bordeaux : Eric Dulong

• Président du Comité de Pilotage : Franck Chaumes (Vice-Président de l’UMIH 33 en charge de Bordeaux Métropole)

• Directeur du Pôle "Production d’Événements" : Frédéric Espugne-Darses

• Directrice du Salon : Delphine Demade

Informations pratiques Dates et horaires : Exp’Hôtel ouvre ses portes de 9h à 18h pendant 4 jours :

Le dimanche 22 novembre 2015

Le lundi 23 novembre 2015

Le mardi 24 novembre 2015

Le mercredi 25 novembre 2015

Lieu : Parc des Expositions de Bordeaux - Hall 1 Adresse : Cours Charles Bricaud - 33000 Bordeaux

Accréditation Sur www.exphotel.fr, rubrique "badge en ligne"

www.exphotel.fr

Facebook

@ExphotelBdx

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Plan du salon 2015

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ACCÈS Parking : Gratuit - aux abords immédiats du Parc des Expositions

En transport en commun : Tram Ligne C direction "Parc des Expositions", arrêt terminus "Parc des Expositions" www.infotbc.com En train :

Arrivée Gare Bordeaux Saint-Jean

puis prendre le Tram Ligne C direction et arrêt "Parc des Expositions"

En voiture : Depuis l’A10, prendre la rocade direction Mérignac Aéroport et

sortie n°4 Bordeaux-Lac/Parc des Expositions.

Depuis la N89, prendre la N230 direction Lormont, puis la rocade, direction Mérignac Aéroport et sortie n°4 Bordeaux-Lac/Parc des Expositions.

Depuis l’A62 et l’A63, prendre la rocade direction Mérignac Aéroport, et sortie n°4C Parc des Expositions.

État du trafic en temps réel sur : www.bordeaux-metropole.fr/circulation

Hébergement : Le salon Exp’Hôtel a référencé plus de 40 hôtels, près de la gare Saint-Jean, dans le centre-ville ou à deux pas du Parc des Expositions, dans le quartier du lac. Pour les contacter :

Tél : +33(0)5 56 11 99 49 hotel@bordeaux-expo.com

Contacts presse

Agence Passerelles

Isabelle Latour-Gervais (06 62 63 95 33) & Barbara Lucido (06 76 95 10 02)

exphotel@passerelles.com 05 56 20 66 77

Congrès et Expositions de Bordeaux

Marie-Sol Fournier & Elodie Campello

presse@bordeaux-expo.com 05 56 11 99 32/43