Microsoft Word - Warenkorb 2_QV 2018 Koch · Web viewMicrosoft Word - Warenkorb 2_QV 2018...
1
Nom : ……………………………..………………….. Prénom : …………………………..………………... Place de travail : …….… Date : ………..… Bon de commande Corbeille de marchandises pour la procédure de qualification pratique Catégorie légumineuses pour toutes les corbeilles : Quantité commandée = poids net, mais sont livrées trempées. Ce formulaire doit être utilisé pour commander les marchandises, et ne peut pas être complété avec d'autres denrées alimentaires. Hotel & Gastro formation Vaud Edition 2018 PQ 2018 / ordon. de formation cuisinier 2010 Devoirs Avec les ingrédients suivants, vous devez créer un menu pour 4 personnes. Sans répétition des ingrédients principaux, vous préparez les 3 premiers mets d'un menu à 5 services (les quantités seront adaptées en conséquence). Potage avec critères : Potage à base de céréales 1 er plat Hors d'œuvre froid (Tous les ingrédients doivent être servis 2 e plat Potage avec critères 3 e plat Poisson (technique de chaleur humide) avec une sauce Ingrédien ts par Denrées alimentai g/dl/ pièce Autres informations Poissons Sole 1 pièce d'env. 500 g Préparer le poisson selon besoin. Les morceaux non utilisés peuvent être Filet de saumon 150 g Doit être utilisé pour le met à base de poisson. Préparation à choix Volaille Blanc de poulet 2 pièces d'env. 150 g Viande de Veau, Pièce ronde 250 g max. Produi ts carnés Lard à griller non tranché Jambon cuit non tranché Jambon cru non tranché Saucisson cru Lait / Produit Fromage à pâte gruyère Philadelphia Champignons Champignons blancs Champignons bruns Morilles séchées 10 g Pommes de terre Type C Violette Céréales Carnaroli Orge perlé Blé vert Flocons Légumineuse s et pousses Haricots Lentilles vertes Pois chiches Fruits et produits à base de Abricots secs Avocats Bananes baby Mangues Pommes Golden Ingrédien ts par Denrées alimentai g/dl/ pièce Autres informations Légumes Tubercule s - racines Betteraves rouges crues Carottes mini, 12 pièces Céleri-rave Panais Fleurs et à infloresce Artichauts Bretagne, entiers, frais, 2 pièces max. Chou-fleur Choux (brassicé Pak-choï Du type épina Epinards en frais Côtes de bettes Tiges alimentai res Asperges vertes (pièce) Céleri en branches Colrave Fenouil Légumineuse s potagères Haricots Kenya Petits pois congelés Pois mange-tout Fruits Aubergines Concombres Courgettes vertes Poivrons jaunes Poivrons rouges Tomates grappe Cerises Tomates grappe ramati Bulbes Oignons rouges Oignons nouveaux Poireaux blancs Feuille s (salade Chicorée rouge * Endive * Feuilles de chêne * rouge Roquette * * ne doivent pas être utilisés en tant qu'ingrédients principaux Divers Olives noires Olives vertes Tomates séchées à l'huile Thon en boîte, à l’huile, max.
Transcript of Microsoft Word - Warenkorb 2_QV 2018 Koch · Web viewMicrosoft Word - Warenkorb 2_QV 2018...
Nom : ……………………………..………………….. Prénom : …………………………..………………... Place de travail : …….… Date : ………..…
Bon de commande
Corbeille de marchandisespour la procédure de qualification pratique
Catégorie légumineuses pour toutes les corbeilles : Quantité commandée = poids net, mais sont livrées trempées. Ce formulaire doit être utilisé pour commander les marchandises, et ne peut pas être complété avec d'autres denrées alimentaires.
Hotel & Gastro formation Vaud Edition 2018 PQ 2018 / ordon. de formation cuisinier 2010
DevoirsAvec les ingrédients suivants, vous devez créer un menu pour 4 personnes. Sans répétition des ingrédients principaux, vous préparez les 3 premiers mets d'un menu à 5 services (les quantités seront adaptées en conséquence).
Potage avec critères : Potage à base de céréales
Denrées alimentaires/produits imposés : indiqués en jaune Les denrées alimentaires doivent être utilisées comme éléments principaux et non comme garniture
1er plat Hors d'œuvre froid(Tous les ingrédients doivent être servis froids)
2e plat Potage avec critères
3e plat Poisson (technique de chaleur humide) avec une sauce correspondante, féculent
Ingrédients par catégorie
Denrées alimentaires
g/dl/pièce Autres informations
Poissons
Sole
1 pièce d'env. 500 g Préparer le poisson selon besoin. Les morceaux non utilisés peuvent être restitués.
Filet de saumon150 gDoit être utilisé pour le met à base de poisson. Préparation à choix
Volaille Blanc de poulet 2 pièces d'env. 150 g
Viande de boucherie
Veau,Pièce ronde 250 g max.
Produits carnés
Lard à griller non tranchéJambon cuit non tranchéJambon cru non tranchéSaucisson vaudois cru
Lait / Produit laitier
Fromage à pâte dure
gruyèrePhiladelphia
ChampignonsChampignons blancsChampignons brunsMorilles séchées 10 g
Pommes de terre Type C
Violette
Céréales
CarnaroliOrge perléBlé vertFlocons d'avoine
Légumineuses et pousses
Haricots borlottiLentilles vertesPois chiches
Fruits et produits à base de fruits
Abricots secsAvocatsBananes babyManguesPommes Golden
Ingrédients par catégorie
Denrées alimentaires
g/dl/pièce Autres informations
Légumes
Tubercules - racines
Betteraves rouges cruesCarottes mini, 12 pièces max.Céleri-ravePanais
Fleurs et à inflorescences
Artichauts Bretagne, entiers, frais,2 pièces max.
Chou-fleur
Choux (brassicées)
Pak-choï
Du type épinard
Epinards en branches frais
Côtes de bettes
Tiges alimentaires
Asperges vertes (pièce)Céleri en branchesColraveFenouil
Légumineuses potagères
Haricots KenyaPetits pois congelésPois mange-tout
Fruits
AuberginesConcombresCourgettes vertesPoivrons jaunesPoivrons rougesTomates grappe CerisesTomates grappe ramati
BulbesOignons rougesOignons nouveauxPoireaux blancs
Feuilles (salades)
Chicorée rouge *Endive *Feuilles de chêne * rougeRoquette ** ne doivent pas être utilisés en tant qu'ingrédients principaux
Divers
Olives noiresOlives vertesTomates séchées à l'huile
Thon en boîte, à l’huile, max. 100 g
![Microsoft Word - Sommaire[1].doc€¦ · Web viewMicrosoft Word - Sommaire[1].doc Author: Poupinette Description: Document was created by {applicationname}, version: {version} Last](https://static.fdocuments.fr/doc/165x107/5f7324f9cd75220bec4962fb/microsoft-word-sommaire1doc-web-view-microsoft-word-sommaire1doc-author.jpg)
