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Dimanche 11 février 2018 6

Marcel Ravin, chef étoilé au Fourneau économique Pour la troisième année, le chef du palace Monte-Carlo Bay a investi les cuisines de cette association humanitaire pour servir un repas gourmet à plus de deux cents convives

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Marcel Ravin, chef du Monte-Carlo Blue Bay à Monaco

<< Offrir du bonheur dans l'assiette >>

Hier, au Fourneau économique, c'était la cc dream team » de Marcel Ravin, chef du Monte-Carlo Bay, une étoile au guide Michelin, qui était au piano. Pour cuisiner pour les plus démunis. {Photos François Vignola)

Et de.trois ! Troisième édition que le chef étoilé Mar­cel Ravin vient jouer du piano au Fourneau économi­que, pour régaler les papilles des plus démunis.

D epuis 8 heures, il est en cuisine. Non pas dans les siennes, au

Monte-Carlo Bay ressort à Monaco, auréolées d'une étoile au guide Michelin, mais dans celles plus mo­destes du Fourneau écono­mique, rue Badat, quartier République, à Nice. Casquette de cuir vissé sur la tête, et sourire flam­boyant, le chef Marcel Ravin, originaire de Marti­nique, a remis, hier matin, le couvert de la solidarité. Pour cuisiner, pour la troi­sème année consécutive, pour les plus démunis.

150 couverts solidaires par Jour Ceux qui viennent frapper à la porte du Fourneau, as­sociation humanitaire tenue par la congrégation des Sœurs de Charité, pour faire

NICE

une pause douceur dans leur quotidien de galère. Quatre fois par semaine, le Fourneau sert des déjeu­ners pour l'euro symboli­que. «À raison de 150 cou­verts par jour, nous avons accueilli, l'an dernier, 26 638 personnes» pointe Franck Rouillon, cuisinier au Four­neau. Des SDF, travailleurs pau­vres, des mères célibatai­res, des retraitées aussi. «Sans guère de revenus, elles doivent choisir entre payer leur loyer ou se nour­rir» confie-t-il. Hier matin, Franck a rangé son tablier. Lui, était au ser­vice, pour accueillir plus de deux cents convives. Tous des habitués qui hier sem­blent s'être donnés le mot que ce déjeuner servi serait royal. Inoubliable. De fait, il l'a été. Un repas gourmet

LITIORAL

mitonné par un chef toqué au grand cœur. Car Marcel Ravin n'a pas apporté que son savoir-faire. Lui, est ar- . rivé les mains chargées de victuailles et entouré de sa « dream team ». Des gouver­nantes, assistants de direc­tion, employés du palace Monte-Carlo Bay ressort, tous volontaires pour parti­ciper, aux côtés de Marcel, à cette opération montée par l'association monégasque Solidapole, créée par Fabio Vitale.

cc Une bonne soupe doit être bien touillée 1 >> Ni une, ni deux, Marcel met son petit monde au piano. « Une bonne soupe doit être bien touillée, alors continue de remuer!» lance-t-il en riant au comptable de l'hôtel transformé en mar-

Médecins (24 h/24) : SOS médecins, 04.93.85.01.01; Médecins d'urgences, 04.93.52.42-42 ; Médecins de garde, 04.93.53.03.03 ; Ariane médecins urgences, 04.93.54.24.24.

Beaulieu, Èze, Saint.Jean-Cap-Ferrat, Villefranche-sur-Mer

Pharmades de garde (24 h/24): 32.37. Maison médicale de garde : hôpital Pasteur 2, 04.92.03.24.90. Urgences dentaires (dimanche et jours fériés) : 04.93.01.14.14. Urgences vétérinaires (24 h/24) 04.93.83-46.64.

Médecins : Médecins d'urgence, 04.93.52-42-42; SOS Médecins, 08.10.85.01.01. Pharmade :Pont Saint-Jean, bd Durandy, à Saint-Jean-Cap-Ferrat, 04.93.01.62.50. Èze village, La Turbie Médedn : D' Gilardi, 04.93-41.01.11.

VALLÉES RÉGION NIÇOISE Canton de Levens

miton d'un jour. Sœur Monique, quatre ans de service au Fourneau, sa­voure ce spectacle et jubile à l'idée de ce repas étoilé servi à ses protégés. Car le menu, c'est Marcel qui l'a imaginé, conçu et or­chestré: potage de courge et buttemut en entrée, rillet­tes de poissons fins au ci­tron vert, dos de lieu au ve­louté de crustacé ou curry de volaille accompagné de son riz aux saveurs antillai­ses et en dessert crumble de mousse au chocolat et biscuit moelleux ... "C'est délicieux, avoue Zahra. Je n'ai jamais rien mangé d'aussi savoureux. »

Visiblement ce déjeuner a fait l'unanimité. Car, hier, plateaux et assiettes sont revenus, en cuisine, sans une miette!

VÉRONIQUE MARS

Médecin: 15.

PAILLON

Pourquoi cet engagement? Je suis né en Martinique, j'ai grandi dans une grande famille, aux côtés d'un grand-père charbonnier et d'une grand-mère qui cultivait un potager incroyable. On vivait en autosuffisance. Ma grand­mère arrivait à tout faire, y compris son chocolat ! C'est elle qui m'a donné l'envie de cuisiner, transmis ce métier passion. Je rêvais d'être chef à Monaco et j'y suis arrivé. Ce n'est pas parce que mon rêve s'est réalisé que j'oublie, pour autant, les autres.

Vous auriez pu faire autre chose ? C'est terrible de voir des gens dans la rue ne pas manger à leur faim. Insupportable pour moi. Avec Solidapole, nous avons lancé cette opération. Ce n'est pas une affaire de marketing, mais le besoin d'aider, de cuisiner pour les autres qui ont peu de moyens. Et tant que je le pourrai, je continuerai.

Pour ce déjeuner, vous êtes venu avec vos provisions ... Oui, du poisson frais, de la volaille fermière, des légumes du pays, tous provenant de mes fournisseurs. Ici, tout est fait maison, préparé sur place, y compris les sauces. Je veux que ce soit bon, goûteux, savoureux. Pour offrir du bonheur dans l'assiette .

Médecin:15. Vallée de l'Estéron Ambulances : du Colombier, 04.93.0843.70.

Contes, CEscarène, Lucéram, Peille Médecin : D' Lecoq, o6.86.50.11.24. Pharmacie (24 h/24) : 32.37.

Vallée de la Vésubie Médecin (de 20 heures à demain, 8 heures) :D' Vinot, 04.92.02. 79.89. Vétérinaire : D' Luddeni, 04.93.03.27.55. Ambulances : du Mercantour, 04.93.03-51.52.

MONTAGNE Puget-Théniers Pompiers : 18 ou 04.93.05.oo.o6. Ambulances: sos 06, 04-93.05.17.oG;Annotaine, 04.92.83.20.96.

Secteur Auron- Isola

Canton de St-Sauveur-sur-Tinée­Valdeblore Médecin (de 8 heures à demain, 8 heures) : D' Carizzoni, 06.81.08.00.38.

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La Fondation du patrimoine au chevet du triptyque de saint Jean-Baptiste Un partenariat a été scellé, hier, avec la commune pour aider à restaurer l'œuvre datant de 1 517

0 euvrè classée aux monu­ments historiques, qui a fêté ses 500 ans l'an passé,

saint Jean-Baptiste va s'offrir une nouvelle jeunesse! Le triptyque d'Antoine Bréa est, depuis novem­bre, en cours de restauration au Centre interrégional de conserva­tion et de restauration du patri­moine de Marseille.

Celui-ci était d'ailleurs accompa­gné d'un groupe d'étudiants de Sciences Po ( campus de Menton), dans le cadre du projet « Le plus grand musée de France», sur la découverte et promotion du patri­moine artistique azuréen. Visiblement, l'œuvre d'Antoine Bréa a retenu toute leur attention ...

J.- M. MOREAU Malgré les multiples interventions au cours des ages, il était devenu indispensable de procéder à une nouvelle opération réparatrice. À cet effet, une rencontre se te­nait, hier, entre le maire, Jean­Marie Audoli, et les représentants de la Fondation du patrimoine, Jean-Louis Marques, délégué dé­partemental et son adjoint, Ro-

Les membres de la Fondation du patrimoine, Robert Mallausséna (assis, à gauche) et Jean-Louis Marques entourant le maire, Jean-Marie Audoli. Ensemble pour donner un coup de jeune à une œuvre qui avait reçu les « premiers secours» avant son départ vers Marseille. (Photos J.-M. M.)

Comment faire un don ? Par courrier: en retirant un bon de souscription en mairie et en l'envoyan� accompagné d'un chèque, à l'ordre de • La fondation du patrimoine, triptyque saint Jean Baptiste, Bréa Bonson», à Fondation du patrimoine, Délégation des A.-M. - CCI Nice Côte d'Azur- 20, Bd Carabacel, 06005 Nice.

bert Mallausséna. Une convention a été paraphée, visant à lancer une souscription publique pour participer au financement et à la

préservation de ce pan du patri­moine local.

des Antiquités et objets d'art des Alpes-Maritimes et Jean Siboni, re­présentant l'association La Sau­vegarde de l'art français.

Un partenariat scellé en présence de Charles Astro, conservateur Sur Internet: fondation-patrimoine.org

Il ne vise pas à vainae l'adversaire, mais à réduire sa tentative d'agression à néant. L'a11ddo, c'est cet art dans lequel tl n'y a pas de combat, puisque celukl se termine au moment même où tl commence. Un état d'esprit qui s'est diffusé au gymnase munfcfpa� où l'Académie contoise d'a11ddo et aikishintaiso, présidée par Thierry Millescamps, organisait un stage régional Avec un enseignant pas tout à fait comme les autres, puisqu'il s'agissait de Pascal Mennesson, ceinture notre 6" dan. (Photo o. F.)

ROQUEBILLliRE

Application da la nouvelle tarification de l'eau potable La régie Eau d'Azur tenait une réunion d'information sur l'application de la nouvelle tarification de l'eau potable, jeudi à la mairie de Roquebillière. Ce qui va changer dans la commune: le prix de l'eau baisse de près de 24 % sur une consommation de 120 m3

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Les habitants recevront la prochaine facture, dite transitoire (relevé de compteur en février), entre les anciens et nouveaux tarifs en avril. Ensuite, deux facturations: une en juin, dite estimative, sur 50 % de la consommation de l'année précédente; une en décembre, un relevé de compteur avec la facture de la consommation de l'année déduite de la facture estimative.

D.M.09.69.36.05.06. - rea.eaudazur.com

HAUT-VAR

Lieux da pêcha interdite Guillaumes: vallon de Tire-Boeuf, du Var aux sources. Sauze: ruisseau des Clamourettes, des sources à la confluence avec le Riou d'Enaux. Villeneuve­d'Entraunes: Riou d'Enaux, de l'ancienne passerelle en bois chemin de Sauze, sous les Boudons aux sources. Saint-Martin d'Entraunes; ravin du Mounard, du tunnel route de Sussis aux sources, vallon de Chastelonette du Var, à 100 m au-dessus de la RD 6202. Entraunes: le Var, du pont en bois du Cros à 50 m après la cabane en bois à gauche sur la piste, vallon du Garetton du Var aux sources. Rappel: prises limitées à six par jour; en cas d'absence de panneaux, se renseigner sur place. Le lac d'Estenc n'est plus en réserve, présence de truitelles, respecter la maille de 20 cm.

GUY CilNÉSY

Une borne d'offres d'emploi pour recréer "un liep physique direct et de proximité entre le candidat et le recruteur selon une procédure simple». (Photo DR)

Nouveauté économique sur les rails : la borne d'offres d'emploi vient d'arriver en gare de Nice Riquier. Une initiative partagée entre SNCF Gares et connexions et la jeune start-up sophipolitaine Hu­clink, créatrice de la borne. Un système complétant les agences d'emploi, les sites Internet et les réseaux sociaux. li s'agit d'une borne plate, orange, permettant une rencontre entre l'offre et la demande, matérialisée sur un totem visible et sim­ple.

Toute personne qui passe dans cette gare niçoise, voyageur comme habitant du quartier, peut postuler en deux minutes et sans curriculum vitae à des centaines d'of­fres de jobs, géolocalisées et actualisées en temps réel avec une mise à jour toutes les 15 minutes. En outre, grâce à cette borne, les entrepri­ses du territoire peuvent diffuser leurs offres d'emploi au plus près de leur cœur de cible, et établir une présélection des candidats rapide autant qu'efficace.

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La doyenne des Français fête ses 114 ans à Toulon Installée dans la rade depuis 2009, Lucille Randon, ou encore sœur André, a aujourd'hui. .. 114 ans! Un âge canonique qui fait d'elle la doyenne des Français. Rencontre

On va se mettre dans

(( la chapelle. Aupire, on décalera la

messe de dix minutes ... », glisse sœur Marie-Pierre en poussant le fauteuil de sœur André hors de l'ascenseur. «Hou/a! Je suis tellement im­portante qu'il faut même que je dérange la messe!», rous­pète cette dernière. La reli­gieuse alésienne, née Lucille Randon et doyenne des Fran­çais depuis octobre 2017, a beau célébrer ses 114 ans au­jourd'hui, elle n'a rien perdu de sa répartie. Installée à côté de l'autel, pro­che de ce crucifié à qui elle a décidé de consacrer sa vie en 1944, la centenaire, voile et veste bteu marine sur un che­misier azur, parle fort en at­trapant la main de son inter­locuteur. «Je suis un peusourde! Et aveugle. Je suis à Toulon depuis 2009, et je n'en ai rien vu ... Ah, ah! Mais monfrère m'en avait ramené une broche. C'était une ancre de vaisseau en argent broni avec Toulon écrit en or . .. »

Souventn à vif

Quand, entre les murs de l'Ehpad Sainte-Catherine La­bouré, à Saint-Jean-du-Var, les souvenirs de sœur André re­montent à la surface de sa mémoire, ils sont vifs. Précis. L'histoire du XXe siècle défile à travers les confidences de la religieuse. «Pendant laguerre de 14, mon frère André était à Douaumont Blessé à la jambe, il est resté deux jours fXJrmi les morts avant d'être récupéré par un convoi de ra­vitaillement ... », souffle la Fille de la Charité. Avant de pour­suivre sur la célébration de l'armistice à Alès, «où les fem­mes, même celles qui avaient perdu leurs frères ou leurs maris, se sont accrochées par le bras, chantaient la Mar­seillaise et pleuraient en même temps. Ça m'avait im­pressionné petite fille!» À 20 ans, la benjamine d'une fratrie de cinq enfants quitte son Gard natal, reste quel­ques années à Marseille avant de monter à Paris. De­vient gouvernante, puis pré­ceptrice. «Figurez-vous que jeme suis retrouvée chez une des filles de M Peugeot! Elle était mariée avec un Kreiss, un Lorrain qui s'occupait de la bière ... Ils avaient un petit, Yvon, qui avait l'air complète­ment idiot. Tout le monde pen-

sait qu'il était anormal ... Mais je l'ai coincé pendant deux ans, et il a fini fXJr intégrer un collège!»

Orphelins et mamies Les enfants. Voilà sans doute le fil rouge de la vie de sœur André. Elle les a tellement aimés que l'un d'eux, Didier Borione, l'a retrouvée après plus de soixante-dix ans de séparation (lire ckontre ). À la fin de la guerre, une fois entrée dans les ordres - «je voyais beaucoup de misère et je voulais en sauver, je me croyais quelqu'un ... »-, elle file à l'hôpital de Vichy. «i'avais

vingt filles et vingt garçons dans un orphelinat ... La moi­tié n'était pas des orphelins, mais leurs fXJrents n'arrivaient plus à les nourrir, les Alle­mands aooient tout ramassé!» Peu après, elle s'occupe en plus de la maison des an­ciens. « Voilà que je prendsquarante grands-mères! s'es­claffe la nonne. Mais ça fonc­tionnait très bien ... Les petits amusaient les mamies. Et comme elles leur donnaient des bonbons, ils étaient ravis. » La religieuse restera 28 ans à Vichy, Elle passera ensuite par la Drôme, s'installera plus de trente ans en demi-re-

traite, en Savoie, puis mettra le cap sur Toulon. Le jour de ses 114 ans, voilà Lucille à l'heure des bilans. Ce nom, André, pris en réfé­rence à son frère aîné - ,, ilétait pour moi mon protec­teur ! » -. La grippe espa­gnole, qui a emporté son frère Pierre à 18 ans, détermi­nante dans sa conversion au catholicisme. Et ces Français, qu'elle a tant côtoyés et dont elle est la doyenne ... «J'aienvie de leur dire "aimez-vous au lieu de vous détester''. Çairait mieu'< ... »

SIMON FONTVIEILLE

sfontvieille@nkematin.fr

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Retrouvailles avec un Grassofs

!'.anniversaire de sœur André a beau avoir Heu ce dimanche, il sera célébré demain u février, et avec sa famille le 20. Et s'il y en a un qui sera de la partie, c'est Didier Borione. lbctogénaire, an­cien ingénieur jouissant d'une paisible retraite à Grasse après avoir vécu vingt ans à Chicago, a en effet connu sœur André au début des années 30 ! Celle qui est encore Lucille Randon devient alors la gouvernante de ce bambin de 2 ans, et le restera jusqu'à la fin de la Seconde Guerre mondiale. «fai ensuite fait ma vie et un jour, en 2012, je re­cherche "Mademoiselle" en interrogeant toutes les congrégationsreligieuses, se sowient Didier. Rien. Puis en février 2016, je tapeson nom sur Internet pour trouver sa sépulture. Et je vois qu'elle est à Toulon! Je vais alors la voir. Elle a mis sa tête sur mon épaule et ons'est raconté nos souvenirs pendant trois heures! C'était une grande joie. Je compte bien me rendre jusqu'à son 12C1' anniversaire! »

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