Des outils pour construire un projet transdisciplinaire autour du … · 2018. 2. 8. · De toutes...
Transcript of Des outils pour construire un projet transdisciplinaire autour du … · 2018. 2. 8. · De toutes...
Desoutilspourconstruireunprojettransdisciplinaireautourduthème
delagourmandise.
Gourmandise:unedéfinitionquiévolueaufildutemps
Lagourmandisepeutêtreconsidéréecommeundéfaut(undes7péchéscapitaux),lesynonymedegloutonnerieetdevoracité,oudefaçonpluspositivecommeuneaptitudeàapprécierlanourriture,àprendreduplaisiràboireetàmanger,oudéfinissantunmetssusceptibledeplaireàungourmand/gourmet.
Dansl’Antiquité• Etymologielatine:Gula =l’oesophage,
legosier,lagorge.Ausensfiguréils’agitdel’appétit,delagloutonnerie,delagourmandise.LeGulosus (legourmand)estdoncavanttoutunorgane,gouffrebéantquiabsorbedel’extérieurversl’intérieurducorps.
• Pourlesphilosophesdel’Antiquité,lagourmandisenousdétournedelavéritécarelletroublel’âmeparleplaisir.
• Platonévoquedans"Lebanquet"lanourriturepourl’espritplutôtquecellepourlecorps.
illust.JacquesCallot,Gula,ClichésGallica,BNF,Paris
Pendantl’èrechrétienneAuIIIesiècleaprèsJésusChrist,lespremiersmoineschrétienss'isolentdumondedansledésertcarlacausedeleurspéchésproviendraitd'un«dérèglementdessens».Poureux,lagourmandiseestlepremierpéchédumonde,puisquec’estl’ingestiondelapommequiainitiélepéchédechair.Lagourmandiseestdésormaiscomptéeparmilesseptpéchéscapitaux(l’orgueil,l’avarice,lagourmandise,laluxure,lacolère,l’envieetlaparesse]),etéloigneraitleschrétiensdeleurquêtespirituelle.
Bosch,détailgula:gourmandiselesseptpéchéscapitaux,vers1480.Muséedel Prado,Madrid
Jusqu’auXIXèmesiècleLagourmandiseestencoreliéeaufaitdemangeravecexcès.«Legourmandestceluiquiaimeàmanger.Legoinfreestungourmanddontlagourmandiseaquelquechosed'ignobleetderepoussant.»JeanFrançoisFéraud,Dictionnairecritiquedelalanguefrançaise.
illust.UnrepasdujeuneGargantua,gravuredeGustaveDoré,1851.
AudébutduXIXèmesiècleLagourmandisedevientunequalité:celled’apprécierlabonnenourritureetdeprendreduplaisiràboireetmanger.Brillat-Savarinenproposecettedéfinition:«Lagourmandiseestunepréférencepassionnée,raisonnéeethabituellepourlesobjetsquiflattentlegoût.(...)Lagourmandisecomprendaussilafriandise,quin'estautrequelamêmepréférenceappliquéeauxmetslégers,délicats,depeudevolume,auxconfitures,auxpâtisseries,etc.»PhysiologieduGoût,1825Avecl'apparitiondela«gastronomie»,lanourritureestànouveausouscontrôleetrégiepardenouvellesrègles.Onvoitalorsnaîtreunaspectmédicaldanscettedéfinitionoùlanotiondeplaisirestreléguéeausecondplan.Définitiondéjàprésentedansl'étymologiegrecquedumot«gastronomie»:«gastro »,l'estomacet«nomie »,laloiquel'onpourraittraduireparl'«artderéglerl'estomac».
ActuellementLanourritureesttoujourssouscontrôle:c’estlarecherchedelameilleurenourriturequisoitpourlasantédeshommes,larecherchedelamaitriseducorpsparlesalimentsqu’ilingère,toutengardantduplaisiràmanger.Lagourmandiseestaujourd’hui,danslesenscommun,leplaisirdemangerdesmetssucculents,desfriandises,dessucreries,unplaisirculinairespontanéetfantasque.
QuelquescitationsDetouteslespassions,laseulevraimentrespectableme
paraitêtrelagourmandise.GuyDeMaupassant,(1850-1893)
Lacuriositéestunegourmandise.Voir,c'estdévorer.VictorHugo(1802-1885),LesMisérables
Lagourmandiseestundesprincipauxliensdelasociété;c'estellequiétendgraduellementcetespritdeconvivialitéquiréunitchaquejourlesdifférentsétats,lesfondenunseultout,animeuneconversation,etadoucitlesanglesdel'inégalitéconventionnelle.Brillat-Savarin,MéditationXI,DelaGourmandise,PhysiologieduGoût,1826