Des Insectes au Menu - AFDN · 2017-07-08 · L’INRA #INRA2025 5 domaines thématiques...

Des Insectes au Menu ?Des Insectes au Menu ?

AFDN Strasbourg, 15 Juin 2017

Jean-Michel [email protected]

L’INRA#INRA2025

5 domaines thématiques prioritaires#GLOBALLa sécurité alimentaire dansun contexte de transitions

Un aperçu de l’Inra – Mars2017

#3PERFDes agricultures multi-performantes

#CLIMATLes systèmes agricoles etforestiers face au dérèglementclimatique

L’INRA#INRA2025

5 domaines thématiques prioritaires

#FOODDes systèmes alimentairessains et durables

http://2025.inra.fr

#BIORESDes bioressources auxusages complémentaires

#FOODDes systèmes alimentairessains et durables

Plan

Introduction Les insectes, un monde Les insectes « comestibles » Les insectes, novel food? Sécurité nutritionnelle et valeur nutritionnelle Pour en savoir plus …

Des Insectes au Menu ? AFDN Strasbourg, 15 Juin 2017



.03Des Insectes au Menu ? AFDN Strasbourg, 15 Juin 2017


Pourquoi envisager de manger des insectes ?• 9 milliards de terriens• Les recommandations de la FAO• Des transitions nutritionnelles fortes

Pourquoi envisager de manger des insectes ?

.04

Nourrir la planète

1/7 de la population mondiale souffre chroniquement de la faim1 milliard de personnes ont des apports protéiques inadéquates(retard de croissance, mauvaise état de santé)

+ 30%

Besoin urgent de trouver des solutionsdurables à cette insécurité alimentaire


+ 30%


la mise à disposition de protéines alimentaires de bonne qualitépour la totalité de la population mondiale



+ 30%


.05


+ 30%


la mise à disposition de protéines alimentaires de bonne qualitépour la totalité de la population mondiale


ANC (0,8 g.kg-‐1.j-‐1)Apports optimaux(1,2 g.kg-1.j-1)

France : 1,4 g.kg-1.j-1

RedistribuerDans le pays occidentaux on peut réduire notre consommation globale de

protéines de 15-20% sans préjudice pour la santé

Limiter les pertes et gaspillage(30% de la production agricole destinée à l’alimentation humaine)

Développer la production de nouvelles sources de protéines(insectes, algues, microalgues, …)

Consommation














.06








Les insectes, un monde de diversité

Les végétaux :

Les poissons

600 000 à 800 000 espèces connues (au moins)

Plus de 2 000 espèces consommées à travers le monde

Les principaux candidats …/…


Les insectes, un monde de diversité

Les poissons

.07

600 000 à 800 000 espèces connues (au moins)

Plus de 2 000 espèces consommées à travers le monde

Les principaux candidats …/…


Les principaux candidats Grillon domestiqueCriquet migrateur africain

Ver de farine géantVer de farineVer BuffaloChenille de la fausse teigneCriquet pèlerin d’AmériqueCriquet pèlerin d’Amérique

Grillon à ailes courtesChenille de la petite fausseteigneChenille du bombyx


Grillon domestique Acheta domesticusCriquet migrateur africain Locusta migratoria

migratorioidesVer de farine géant Zophobas atratus morioVer de farine Tenebrio molitorVer Buffalo Alphitobius diaperinusChenille de la fausse teigne Galleria mellonellaCriquet pèlerin d’Amérique Schistocerca americana

gregaria

.08

Criquet pèlerin d’Amérique Schistocerca americanagregaria

Grillon à ailes courtes Gryllodes sigillatusChenille de la petite fausseteigne

Achroia grisella

Chenille du bombyx Bombyx mori


Et aussi

Des Insectes au Menu ? AFDN Strasbourg, 15 Juin 2017 .09

35-40% protéines matière sèche


Entiers, en vers, en farine ?

Cette tolérance n'est toutefois valable que pour les insectes entiers et les produits à base d'insectes entiers quiont été fabriqués dans l'UE et pas pour :

• les insectes n'appartenant pas à ces espèces spécifiques• les ingrédients alimentaires isolés à partir d'insectes, comme par exemple les isolats de protéines• les insectes ou produits à base d'insectes provenant de pays tiers

Des Insectes au Menu ? AFDN Strasbourg, 15 Juin 2017.010

Cette tolérance n'est toutefois valable que pour les insectes entiers et les produits à base d'insectes entiers quiont été fabriqués dans l'UE et pas pour :

• les insectes n'appartenant pas à ces espèces spécifiques• les ingrédients alimentaires isolés à partir d'insectes, comme par exemple les isolats de protéines• les insectes ou produits à base d'insectes provenant de pays tiers


Insectes

Les insectes sont « Novel Foods »

10 espèces autorisées en Belgique

Comment les nourrir ?Aspects sanitaires ?

Comportement du consommateur ?

=> Une opportunité pour l’alimentation animale ?












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• Insects for the future?

Des Insectes au Menu ? AFDN Strasbourg, 15 Juin 2017.012Des Insectes au Menu ? AFDN Strasbourg, 15 Juin 2017


PapillonsCriquets

.014

HannetonAbeille


EnergieBoeuf 169Boeuf 169Poulet 152Cricket 153Chenille Mopane 409Ténébrion meunier(larve)

247

Données compositions viande US Des Insectes au Menu ? AFDN Strasbourg, 15 Juin 2017

Contenu pour 100gEnergie Protéines Lipides

169 20,6 9,3

.015

169 20,6 9,3152 19,9 7,2153 20,1 12,4409 35,2 15,2247 19,4 12,3


Plus en détail : Quels apports nutritionnels ?

ProtéinesPDCAAS et DIAAS ?Amino-grammeDigestibilité ?Vitesse ?

LipidesVariable !

Quantitatif vs qualitatif

ProtéinesPDCAAS et DIAAS ?Amino-grammeDigestibilité ?Vitesse ?

LipidesVariable !

FerQuelle biodisponibilité ?


Plus en détail : Quels apports nutritionnels ?

LipidesVariable !

.016

LipidesVariable !

FerQuelle biodisponibilité ?


Sources de protéines et de lipidesSources de protéines et de lipides

.017

Composition en acides aminés indispensables (vs protéine de référence)

Biodisponibilité

Score des acides aminés indispensables digestibles (DIAAS)[AA limitant digestible] (mg/g protéine testée) x100

Qualité nutritionnelle des protéines

[même AA] (mg/g protéine de référence)DIAAS % =

150

100

50

0

150

100

50

0Bœuf Lait Œuf Blé Pois Soja

Lys AA SoufrésDes Insectes au Menu ? AFDN Strasbourg, 15 Juin 2017

Composition en acides aminés indispensables (vs protéine de référence)

Biodisponibilité

Score des acides aminés indispensables digestibles (DIAAS)[AA limitant digestible] (mg/g protéine testée) x100

Qualité nutritionnelle des protéines

[même AA] (mg/g protéine de référence)

.018

Œuf Blé Pois SojaLys AA Soufrés

Insectes


Le métabolisme protéique corporel définit lesbesoins protéiques alimentaires


Le métabolisme protéique corporel définit lesbesoins protéiques alimentaires

Définition : le métabolismeprotéique est défini commel’ensemble des processusrégulant le métabolisme desacides aminés et lerenouvellement des protéinescorporelles

.019

Définition : le métabolismeprotéique est défini commel’ensemble des processusrégulant le métabolisme desacides aminés et lerenouvellement des protéinescorporelles


Protéine idéale

Protéine Adéséquilibrée

30%

Protéine A

Protéine B

Principe de l’acide aminé limitant

Protéine A

Complémentarité céréales + légumineusesPas de stockage corporel d’acides aminéscomplémentarité à l’échelle des repas

Même en combinant les protéines végétales il faudra en manger globalement plus(15-25%) pour satisfaire l’ensemble des besoins en acides aminés indispensables

Bœuf Lait

DIAAS, % 134 (Leu) 139 (AAS)

Synthèse protéiqueoptimale

70% de perte(oxydation)

30% utilisé pourla synthèse

Principe de l’acide aminé limitant

Synthèse protéiqueoptimale

.020

Complémentarité céréales + légumineusesPas de stockage corporel d’acides aminéscomplémentarité à l’échelle des repas

Même en combinant les protéines végétales il faudra en manger globalement plus(15-25%) pour satisfaire l’ensemble des besoins en acides aminés indispensables

Oeuf Blé +Pois chiche

Maïs +Haricot sec

Soja

139 (AAS) 128 (His) 105 (Lys) 116 (AAS) 102 (Lys)

Le métabolisme protéique est surtout régulé par la prise du repas (pas seulement par lesprotéines alimentaires)

Bal

ance

pro

téiq

ue Anabolisme

0

Postabsorptif Postprandial

Bal

ance

pro

téiq

ue

Catabolisme

Postabsorptif Postprandial

REPAS REPAS REPAS

Le repas Stimule la synthèse des protéinesInhibe la dégradation des protéines

Le métabolisme protéique est surtout régulé par la prise du repas (pas seulement par lesprotéines alimentaires)

Anabolisme

.021

Postprandial

REPAS REPAS

Stimule la synthèse des protéinesInhibe la dégradation des protéines

La quantité et qualité del’apport protéique du repas(profil en acides aminés etdigestibilité) vont définir

l’efficacité de l’anabolismeprotéique au cours de la

phase postprandiale.

La synthèse protéique

Stimulateurs anaboliques(Acides Aminés, insuline...)

RepasSituation Physiologique


RésistanceAnabolique

Age

Infant Adult Elderly

0 18-20 40-50 80+

Age-relatedsarcopenia

Catabolic statesIncomplete recovery

.022

RésistanceAnabolique

Situation Physiologique

Seuil anabolismemusculaire

Viellissement ou état cataboliqueDes Insectes au Menu ? AFDN Strasbourg, 15 Juin 2017

Protéines lentes/rapides

.023

Les AA des insectes

.024

Le fer des insectesPas de fer héminique

(transferrine, ferritine)

.025

Et le consommateur ??


Vous reprenez un ver ?


Vous reprenez un ver ?

.030

Merci pour votre attention !


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