MARS 2019

DEPUIS 1908

N°440

La baguette des Franciliens débarque au SIA !

Trophée de la pâtisserie d'Île-de-France

S.A.S. au capital de 37 000 Euros - R.C.S. Pontoise P 449 177 492 - SIRET 449 177 492 00039 - APE 4633Z - FR 49 449 177 492

"Pâtissiers, vous n'imaginez pas tout ce que

l'on peut faire pour vous.. ."

3 Rue Ambroise Croizat 95100 ARGENTEUILTél. 01 34 11 43 00Fax. 01 34 11 43 01 serviceclient@toutbeurre.fr

www.toutbeurre.fr

©Fo

tolia

- To

ut B

eurr

e

Oeufs et ovoproduits Beurres

Chocolats, glaçages, nappages Fondants, crèmes pâtissières, sucres

SOM

MA

IRE

@boulangersparis

ActualitésTrophée de la pâtisserie d'Île-de-France

4-8Règlement : Concours du meilleur croissant de l'Île-de-France

10-11SIA 2019 : naissance d'une filière blé-farine-pain en Île-de-France

12-13Un nouveau plan de mobilisation contre les addictions

15La certification « maître d’apprentissage / tuteur »

15Les modalités de l’aide au permis de conduire pour les apprentis

16Agenda

16

TransactionsBoulangeries 75, 92, 94

21-22

Une aide financière unique remplace les mécanismes d’aide à l’apprentissage qui existaient jusqu’à présent.

L’aide financière versée aux employeurs d’apprentis est fixée à :• 4 125 € maximum pour la première

année d’exécution du contrat d’apprentissage,

• 2 000 € maximum pour la 2e année,• 1 200 € maximum pour la 3e année.

Parallèlement à la mise en place de la nouvelle aide unique, les anciens mécanismes sont supprimés depuis le 1er janvier 2019 :• prime à l’apprentissage (employeurs

de moins de 11 salariés),• aide au recrutement d’un premier

apprenti ou d’un apprenti supplémentaire (employeurs de moins de 250 salariés),

• aide TPE jeune apprenti (employeurs de moins de 11 salariés),

• crédit d’impôt en faveur de l’apprentissage (l’abrogation s’applique uniquement aux périodes d’imposition et exercices ouverts à compter du 1er janvier 2019),

• prime liée à l’emploi d’apprentis handicapés.

À titre dérogatoire, l’aide TPE jeune apprenti continue à s’appliquer aux contrats d’apprentissage conclus avant le 1er janvier 2019.

JuridiqueLa mise à la retraite du salarié

18Ai-je le droit de licencier un salarié

qui a menti sur son CV ?

19Ai-je le droit de sanctionner un salarié qui m’insulte sur son compte Facebook ouvert ?

20

Apprentissage : une nouvelle aide financière

S.A.S. au capital de 37 000 Euros - R.C.S. Pontoise P 449 177 492 - SIRET 449 177 492 00039 - APE 4633Z - FR 49 449 177 492

"Pâtissiers, vous n'imaginez pas tout ce que

l'on peut faire pour vous.. ."

3 Rue Ambroise Croizat 95100 ARGENTEUILTél. 01 34 11 43 00Fax. 01 34 11 43 01 serviceclient@toutbeurre.fr

www.toutbeurre.fr

©Fo

tolia

- To

ut B

eurr

e

Oeufs et ovoproduits Beurres

Chocolats, glaçages, nappages Fondants, crèmes pâtissières, sucres

JOURNAL MENSUEL D’INFORMATION /// S.E.P.D.B.P. - SA au capital de 40 000 € • Actionnaires  : Syndicat patronal des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris, Barillon, Eury, Piquenard, Thomasse - Durée jusqu’au 31-12-2058. • Siège social  : 7, quai d’Anjou, 75004 Paris Tél.  : 01 43 25 58 58 - www.sp-boulangerieparis.fr • Directeur de la publication  : Franck Thomasse • Responsable de la rédaction : Franck Thomasse • Régie éditoriale : S.E.P.D.B.P. • Conception, réalisation : Grafikmente • Rédaction : Matthieu Aussudre, France Delory, Sylvie Dupré • Crédits photos  : La Boulangerie Française, © Fotolia.com, ©  Matthieu Aussudre, © France Delory • Impression  : Rollin Imprimeur • Publicité au journal : S.E.P.D.B.P, Tél. : 01 43 25 58 58 • Gestion abonnements : 7 quai d’Anjou, 75004 Paris • I.S.S.N. 0758.4164 • Abonnement annuel : 44 € TTC - Prix au numéro : 5 €

Peu avant 14 h, quai d’Anjou, ce 19 février, c’est le tourbillon. Une valse de boîtes blanches qu’on dépose en espérant que les Paris-Brest n’ont pas trop souffert pendant le transport ! Deux candidats reconnaissent que «  c’est beaucoup de pression  » pour eux ! Et si on leur demande quelle pâtis-serie ils préfèrent réaliser, ils répondent en chœur « la tarte au citron ! Pour nous, c’est simple ; on ne peut pas la rater ! Pour ces candidats, « c’est l’aspect esthétique qui peut faire la différence et bien sûr… le goût et la tenue ».L’un des derniers candidats à déposer ses confections est un habitué des concours : « c’est une remise en question, un challenge à chaque fois ».

Côté jury, on affirme que « le goût est déterminant ! C’est un peu comme le vin : c’est ce qui reste en bouche qui compte. Mais la présentation est hyper-importante aussi ». Quant à la difficulté, c’est « l’opéra qui l’emporte ! », assure un juré.

Des condensés de savoir-faire

Côté organisateurs, c’est une valse aussi, autour des tables, pour présenter ces nombreux gâteaux, aussi beaux qu’ano-nymes. C’est l’heure du comptage et de la coupe. De l’art, dans les deux cas. Le spectacle commence quand tous les gâteaux sont en place. Ainsi, les éclairs au chocolat, clairs ou foncés, sont mats ou brillants, rayés ou habillés de dentelle au chocolat. Les Paris-Brest, ronds, ovales, entiers ou percés, sont parfois agrémentés d’amandes

ou légèrement voilés de sucre glace. Les tartes au citron sont, quant à elles, autant de clins d’œil au soleil du jour qui éblouit la pièce. Habillées de délicates fleurs ou d’un simple

Du bon, du beau, de l’exigence !Avec 85 inscrits cette année, l’intérêt pour le Trophée de la pâtisserie d’Île-de-France

n’est pas démenti. « C’est une bonne année ! », confirme Franck Thomasse. Une abondance de Paris-Brest, éclairs au chocolat, opéras et tartes au citron non

meringuées à déguster, noter et pour certains… honorer !

Trophée de la pâtisseried’Île-de-France

« La pâtisserie évolue vite aujourd'hui. »

Rémy Amaro

Actualités

4 / LBF N°440

trait de couleur, elles sont en forme de dômes, plates ou en barquettes. L’opéra se présente classiquement : l’élégance rectangulaire ! Un camaïeu de marrons et quelques feuilles dorées, des copeaux de chocolat en forme de virgules pour ponctuer cette symphonie.

Quarante-huit heures plus tard, le 21 février, Franck Thomasse annonce la couleur  : «  Merci au jury car cela n’a pas été facile. Même si les résultats sont cohérents par rapport aux autres années. »

Des années de travail récompensées

Après un peu de suspens, les lauréats sont nommés, de la 10e place à la 1re place. Et si les applaudissements se font de plus en plus entendre au fur et à mesure que l’on approche du top 3, toutes les personnes appelées, salariés et employeurs, ont le sourire aux lèvres…

Un sourire qui vient après beaucoup de sacrifice, de travail de précision, de recherche d’excellence.

Le lauréat de la catégorie salarié est sur un nuage. Salarié de la maison Gauthier (Frédéric Gauthier est 2e au classement de la catégorie «  chefs d’entreprise  »), Rémy Amaro, 25 ans dont 9 ans de métier, lance  : «  Ce prix me fait super plaisir ! J’ai travaillé dur pour ça. L’année

dernière, on avait fini 2e. » Et si pour lui, l’opéra n’est pas ce qu’il y a de plus difficile à réaliser car « très classique, avec une recette inchangeable », en revanche, la tarte au citron l’inspire particulièrement  : «  on peut plus s’amuser, le citron peut en effet être associé à plein de choses, comme le basilic… ». L’intérêt du concours ? « Se mettre au goût du jour, se dépasser, faire mieux, différemment ! La pâtis-serie évolue vite aujourd’hui… »

Une volonté de fer

Dans la catégorie chef d’entreprise, c’est Ludovic Lhérault, à son compte depuis 5 ans, qui prend la tête du podium. Son sourire à lui vient confirmer que son choix de carrière, pas toujours au goût de ses parents, était le bon : « j’ai voulu devenir boulanger-pâtissier après un exposé consacré au pain en classe de CE1 et je passais pour le pestiféré qui choisissait l’apprentissage plutôt que le Bac. ». Aujourd’hui, bien sûr, il se félicite de sa persévérance. Son challenge ? Garder toujours ce niveau. Sa fierté ? Proposer toujours des produits de qualité. Ce qu’il aimerait ? Remporter le prix de la meilleure galette, un titre qui lui échappe. Cet amoureux (nostalgique) du Paris-Brest semble infatigable. Comme beaucoup d’invités ce soir-là, heureux de partager les résultats et de (re)goûter aux délices des uns et des autres.

• Rémy Amaro et Elie Chaaya 1er et 2e de la catégorie salarié.

• Le trio gagnant de la catégorie chefs d'entreprise (de gauche à droite) : 2e Frédéric Gauthier, 1er Ludovic Lherault et 3e Christophe Przystaniak.

fabricant français de matériel pour la boulangerie & la pâtisserie

[

[

LBF N°440/ 5

4, rue du Port au vin - 89100 GRON- 03 86 83 96 40 - www.moulins-dumee.com

La Modernité dans le respect de la Tradition

Farines panifiables - Farines mixes - Farines pâtissières - Améliorants de panification -

Toutes fabrications à la carte.

Christophe COQ81 Bd Victor Hugo93400 Saint Ouen

Tél. : 01 40 10 05 04Fax : 01 40 10 05 51Port. : 06 09 56 17 76

Email : becobat@gmail.com

Entreprise Générale du BâtimentSpécialiste en boulangerie

Cloisons Chambres Froides

Catégorie chefs d’entreprise

Classement général

1 Ludovic LHERAULT 81, rue Mirabeau - 92160 ANTONY

2 Frédéric GAUTHIER 147, Chaussée Jules César - 95250 BEAUCHAMP

3 Christophe PRZYSTANIAK 24, rue Simart - 75018 PARIS

4 Omar HAOUAS 75, rue de Bezons - 92400 COURBEVOIE

5 Silvio NOVAIS 5, rue de la Pourvoirie - 78000 VERSAILLES

6 Khemoussi MANSOUR 90, bld A. Blanqui - 75013 PARIS

7 Jérémy JULIEN 13, rue Pierre Demours - 75017 PARIS

8 Sébastien MAUVIEUX 59, rue d'Orsel - 75018 PARIS

9 Gontran JULIEN 73, av. F. Roosevelt - 75008 PARIS

10 Julien DUHAMEL 1, rue du Maréchal Foch - 78630 ORGEVAL

Catégorie salariés1 Rémy AMARO chez Frédéric GAUTHIER 147, Chaussée Jules César - 95250 BEAUCHAMP

2 Elie CHAAYA chez Sami et Olfa BOUATTOUR 4, rue de la Jonquière - 75017 PARIS

3 Leila MACID chez Stéphane RUFFINATI 254, av. Pierre Brossolette 94170 LE PERREUX-SUR-MARNE

4 Lucas BENON chez Sami et Olfa BOUATTOUR 4, rue de la Jonquière - 75017 PARIS

5 Bernard CHEA chez Ludovic LHERAULT 81, rue Mirabeau - 92160 ANTONY

6 Chedli GHODHBAN chez Sami et Olfa BOUATTOUR 4, rue de la Jonquière - 75017 PARIS

7 Jean Charles THEVENIN chez Véronique THEVENIN 119, av. du Gal Leclerc - 75014 PARIS

8 Alexis PRADALIER chez Guillaume SCHOU 96, rue de la Faisanderie - 75116 PARIS

9 Pierre COHIGNAC chez Ludovic GRIMONT 13, rue Paul Bert - 94130 NOGENT-SUR-MARNE

10 Sylvain MAY chez Sami KERCHAOUI 76, rue Saint Maur - 75011 PARIS

6 / LBF N°440

Classement par pâtisserie - Chefs d’entreprise

L'éclair chocolat

La tarte au citron

Le Paris-Brest

L'opéra

1Khemoussi MANSOUR 90, bld A. Blanqui - 75013 PARIS

Frédéric GAUTHIER 147, Chaussée Jules César - 95250 BEAUCHAMP

2Christophe PRZYSTANIAK 24, rue Simart - 75018 PARIS

Guillaume SCHOU 96, rue de la Faisanderie - 75016 PARIS

3Michel LYCZAK 68, rue P. V. Couturier - 92240 MALAKOFF

Anne-Sophie GIARD 45, av. Pasteur - 92400 COURBEVOIE

4Youssef AFANTROUS 4, rue de la Convention - 75015 PARIS

Ludovic LHERAULT 81, rue Mirabeau - 92160 ANTONY

5Gontran JULIEN 73, av. F. Roosevelt - 75008 PARIS

Silvio NOVAIS 5, rue de la Pourvoirie - 78000 VERSAILLES

6Frédéric GAUTHIER 147, Chaussée Jules César - 95250 BEAUCHAMP

Christophe PRZYSTANIAK 24, rue Simart - 75018 PARIS

7Sébastien MAUVIEUX 59, rue d'Orsel - 75018 PARIS

Omar HAOUAS 75, rue de Bezons - 92400 COURBEVOIE

8Rémi MINGUET 29, av. Jean-Baptiste Clément 92100 BOULOGNE BILLANCOURT

Alexandre CHAUVIN 97, Bld de Creteil - 94100 SAINT-MAUR-DES-FOSSÉS

9Isabelle BERCHE 3, rue Sophie Germain - 75014 PARIS

Guillaume CAILLEAUD 104, Cours de Vincennes - 75012 PARIS

10Silvio NOVAIS 5, rue de la Pourvoirie - 78000 VERSAILLES

Isabelle BERCHE 3, rue Sophie Germain - 75014 PARIS

1Ludovic LHERAULT 81, rue Mirabeau - 92160 ANTONY

Khemoussi MANSOUR 90, bld A. Blanqui - 75013 PARIS

2Omar HAOUAS 75, rue de Bezons - 92400 COURBEVOIE

Silvio NOVAIS 5, rue de la Pourvoirie - 78000 VERSAILLES

3Jérémy JULIEN 13, rue Pierre Demours - 75017 PARIS

Gontran JULIEN 73, av. F. Roosevelt - 75008 PARIS

4Gilles HAUTH 13, av. Joffre - 92380 GARCHES

Julien DUHAMEL 1, rue du Maréchal Foch - 78630 ORGEVAL

5Frédéric GAUTHIER 147, Chaussée Jules César - 95250 BEAUCHAMP

Ludovic GRIMONT 13, rue Paul Bert - 94130 NOGENT-SUR-MARNE

6Frédéric PICHARD 88, rue Cambronne - 75015 PARIS

Isabelle LEDAY 47ter, bld St Germain - 75005 PARIS

7Sami et Olfa BOUATTOUR 4, rue de la Jonquière - 75017 PARIS

Fabrice FOURNIER 24, rue Raymond Berrivin - 95800 COURDIMANCHE

8Isabelle LEDAY 47ter, bld St Germain - 75005 PARIS

Rémi MINGUET 29, av. Jean-Baptiste Clément - 92100 BOULOGNE BILLANCOURT

9Antoine JULIEN 1, rue Théophile Roussel - 75012 PARIS

Christophe PRZYSTANIAK 24, rue Simart - 75018 PARIS

10Ludovic GRIMONT 13, rue Paul Bert - 94130 NOGENT-SUR-MARNE

Guillaume CAILLEAUD 104, Cours de Vincennes - 75012 PARIS

LBF N°440/ 7

Classement par pâtisserie - Salariés

L'éclair chocolat

La tarte au citron

Le Paris-Brest

L'opéra

1Elie CHAAYA chez Sami et Olfa BOUATTOUR 4, rue de la Jonquière - 75017 PARIS

Rémy AMARO chez Frédéric GAUTHIER 147, Chaussée Jules César - 95250 BEAUCHAMP

2Benjamin GIBOUS chez Nelly JULIEN 85, rue Saint Dominique - 75017

Victoria Elisa ORTIZ SOTELO chez Sami KERCHAOUI 76, rue Saint Maur - 75011 PARIS

3Lucas BENON chez Sami et Olfa BOUATTOUR 4, rue de la Jonquière - 75017 PARIS

Ana RODRIGUES chez Ludovic GRIMONT 13, rue Paul Bert - 94130 NOGENT-SUR-MARNE

4Justine LOUVEL chez Arthur MARS 6, Rond Point du Souvenir Français 92250 LA GARENNE COLOMBES

Alexis PRADALIER chez Guillaume SCHOU 96, rue de la Faisanderie - 75116 PARIS

5El Massan ABOUDRAR chez Yacine MOUDJARI 169, av. de Wagram - 75017 PARIS

Chedli GHODHBAN chez Sami et Olfa BOUATTOUR 4, rue de la Jonquière - 75017 PARIS

6Pierre COHIGNAC chez Ludovic GRIMONT 13, rue Paul Bert - 94130 NOGENT-SUR-MARNE

Maxime BURRIEL chez Guillaume SCHOU 96, rue de la Faisanderie - 75116 PARIS

7Chedli GHODHBAN chez Sami et Olfa BOUATTOUR 4, rue de la Jonquière - 75017 PARIS

Colette WILWERT chez Khemoussi MANSOUR 90, bld A. Blanqui - 75013 PARIS

8Tamara CONNIER chez Frédéric PICHARD 88, rue Cambronne - 75015 PARIS

Matheo CAPPELLETI chez Sami KERCHAOUI 76, rue Saint Maur - 75011 PARIS

9Christophe DELATTRE chez Nelly JULIEN 85, rue Saint Dominique - 75007 PARIS

Anthony BLONDEL chez Guillaume SCHOU 96, rue de la Faisanderie - 75116 PARIS

10Arthur JOUANNY chez Arthur MARS 6, Rond Point du Souvenir Français 92250 LA GARENNE COLOMBES

Romain BAUËRLE chez Isabelle LEDAY 47ter, bld St Germain - 75005 PARIS

1Alexis PRADALIER chez Guillaume SCHOU 96, rue de la Faisanderie - 75116 PARIS

Rémy AMARO chez Frédéric GAUTHIER 147, Chaussée Jules César - 95250 BEAUCHAMP

2Chedli GHODHBAN chez Sami et Olfa BOUATTOUR 4, rue de la Jonquière - 75017 PARIS

Sylvain MAY chez Sami KERCHAOUI 76, rue Saint Maur - 75011 PARIS

3Ohar BIDNABEN chez Véronique THEVENIN 119, av. du Général Leclerc - 75014 PARIS

Jean-Bernard CLAUDEL chez Stéphanie VERNEAU 4 place du 11 novembre - 92240 MALAKOFF

4Maxime BURRIEL chez Guillaume SCHOU 96, rue de la Faisanderie - 75116 PARIS

Pascal GAILLARD chez Julien DUHAMEL 1, rue du Maréchal Foch - 78630 ORGEVAL

5Leila MACID chez Stéphane RUFFINATI 254, av. Pierre Brossolette 94170 LE PERREUX-SUR-MARNE

Ahmed BOURAS chez Mathieu RENOUD 16, av. Joseph Froment - 92250 LA GARENNE COLOMBES

6Edgar SARAGANI chez Sami KERCHAOUI 76, rue Saint Maur - 75011 PARIS

Guillaume BELLY chez Silvio NOVAIS 5, rue de la Pourvoirie - 78000 VERSAILLES

7Rémy AMARO chez Frédéric GAUTHIER 147, Chaussée Jules César - 95250 BEAUCHAMP

Ana RODRIGUES chez Ludovic GRIMONT 13, rue Paul Bert - 94130 NOGENT-SUR-MARNE

8Elie CHAAYA chez Sami et Olfa BOUATTOUR 4, rue de la Jonquière - 75017 PARIS

Dominique NAUDET chez Michel LYCZAK 68, rue P. V. Couturier - 92240 MALAKOFF

9Arthur JOUANNY chez Arthur MARS 6, Rond Point du Souvenir Français 92250 LA GARENNE COLOMBES

Amel IJIOU chez Mathieu RENOUD 16, av. Joseph Froment- 92250 LA GARENNE COLOMBES

10Jean-Charles THEVENIN chez Véronique THEVENIN 119, av. du Général Leclerc - 75014 PARIS

Maxime BRIDAULT chez Silvio NOVAIS 5, rue de la Pourvoirie - 78000 VERSAILLES

Actualités

8 / LBF N°440

La France a de la chanceLes vrais croissants d’artisan sont faits « maison »www.boulangerie.org

Affichons le « croissant d’artisan » !La Confédération poursuit son combat de valorisation du « croissant d’artisan » : un produit symbolique de notre savoir‐faire, en lançant une affiche dédiée et une campagne de communication.

Emblème de la gastronomie française et viennoiserie préférée des Français, le croissant fait partie des produits phares en boulangerie. Le croissant est gage de qualité et signature de l’artisan qui le fabrique.Valorisons la fabrication du « Croissant d’artisan » en l’affichant !

Définition du « fait maison »Un croissant « fait maison » se caractérise par une fabrication :• à partir de matières premières sélectionnées,• par l’artisan lui‐même (où l’intervention humaine reste une constante),• sur le lieu de vente au consommateur final.

L’appellation « Croissant d’artisan »Cette appellation peut être utilisée dans le cadre de la campagne de communication lancée par la Confédération, afin que les boulangers s’en prévalent, à charge pour eux de justifier, sur demande de l’administration, de leur qualification d’artisan.

SAVOIR-FAIRE

Banque Populaire Rives de Paris - 01 58 06 15 56* BRED Banque Populaire - 01 41 74 50 58*

Banque Populaire Val de France - 09 84 98 98 98*

LA CLÉ DE LA RÉUSSITE D’UN PROJET…

C’EST D’ÊTRE BIEN CONSEILLÉ

*Coût d’un appel local depuis un poste fixe.

Banque Populaire Rives de Paris - Société anonyme coopérative de Banque Populaire à capital variable, régie par les articles L 512-2 et suivants du Code monétaire et financier et l’ensemble des textes relatifs aux Banques Populaires et aux établissements de crédit - 552 002 313 RCS Paris - Société immatriculée au Registre des Intermédiaires en Assurance sous le N° 07 022 545 - www.orias.fr - 76-78, avenue de France - 75204 Paris Cedex 13 - Téléphone : 01 73 07 48 37 - Télécopie : 01 73 07 78 05

BRED Banque Populaire - Société anonyme coopérative de Banque Populaire régie par les articles L 512-2 et suivants du Code monétaire et financier et l’ensemble des textes relatifs aux Banques Populaires et aux établissements de crédit, au capital de 1 176 070 192,80 euros - Siège social : 18, quai de la Rapée 75604 Paris Cedex 12 - 552 091 795 RCS Paris - Ident. TVA FR 09 552 091 795 - Intermédiaire en assurances immatriculé à l’ORIAS sous le n° 07 003 608.

Banque Populaire Val de France - Société anonyme coopérative de Banque Populaire à capital variable. Siège social : 9 av. Newton, 78180 Montigny-le-Bretonneux. Intermédiaire d’assurance immatriculé à l’ORIAS sous le numéro 07 023 354. SIREN 549 800 373 RCS Versailles. Internet : www.rivesparis.banquepopulaire.fr - Numéro d’identification intracommunautaire FR 59 552 002 313 - Code APE 6419Z - Crédit photo : iStock - Janvier 2019

LBF N°440/ 9

Dépôt des croissants à l'EPMT, 17 Rue Jacques Ibert, 75017 Paris, de 12 h à 14 h.

Règlement

Article 1L’ÉPIPHANIE, Association régie par les dispositions de la Loi du 1er Juillet 1901 et du décret du 16 août 1901 ayant son siège, 7 quai d’Anjou 75004 PARIS organise le 19e concours du meilleur croissant de l’Île-de-France au beurre Charentes-Poitou AOP, qui aura lieu le mardi 16 avril 2019 à l’EPMT, 17 rue Jacques Ibert à Paris 17e.

Article 2Sont admis à participer à ce concours :Les chefs d’entreprise boulangers-pâtissiers, les salariés des chefs d’entreprise, à charge pour chaque participant de certifier sur l’honneur que le lot de 5  croissants au beurre Charentes-Poitou AOP présenté est bien de sa propre fabrication.

S’agissant des chefs d’entreprise boulangers -pâtissiers, ils devront être immatriculés au Répertoire des Métiers ou au Registre du Commerce et des Sociétés, leur code NAF doit être le 1071-C et être adhérents des Boulangers du Grand Paris, de la fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l’Essonne, du Val d’Oise et des Yvelines ou de la Maison de la Boulangerie-Pâtisserie de Seine-et-Marne.

S’agissant des salariés, ils devront justifier de leur emploi chez un boulanger-pâtissier par la production d’une attestation de leur chef d’entreprise, lequel chef d’entreprise doit être adhérent d’une des 3 structures ci-dessus visées.

Article 3Les candidats devront adresser leur inscription à l’ÉPIPHANIE, 7 quai d’Anjou - 75004 PARIS au moyen du bulletin d’inscription publié dans le journal de leur fédération.

Article 4Le droit d’inscription est fixé à 25 euros, droit que les candidats devront adresser avec leur inscription dûment signée, par chèque établi à l’ordre de l’ÉPIPHANIE.

À compter du mercredi 10 avril 2019, le droit d’inscription est porté à 40 euros, montant qui sera également demandé en cas d’inscription le jour du concours.

Le droit d’inscription restera dans tous les cas acquis à l’ÉPIPHANIE.

Article 5Les candidats devront déposer ou faire déposer un lot de 5 crois-sants au beurre Charentes- Poitou AOP, le mardi 16  avril 2019 entre 12h et 14h à l’EPMT 17 rue Jacques Ibert à Paris 17e dans une boîte pâtissière neutre, accompagnée d’une enveloppe fermée sans identification extérieure, dans laquelle ils auront consigné leurs NOM, PRENOM, ADRESSE, téléphones fixe et mobile ET la CATEGORIE dans laquelle ils concourent.

Dans la catégorie « chefs d’entreprise », il ne sera admis qu’un lot de 5 croissants par entreprise.

Pour le classement général, il ne sera retenu que l’établissement ayant obtenu la meilleure place. Tout lot de croissants déposé au-delà des horaires ci-dessus entraînera l’élimination du concurrent.

Article 6Les croissants doivent impérativement être pur beurre Charentes-Poitou AOP. Ils devront peser entre 45 et 65 grammes (poids cuit). Une marge d’erreur de 2 grammes est acceptée lors de la pesée. Ainsi, la fourchette de poids acceptée sera de 43 grammes à 67 grammes (poids cuit). Tous les croissants dont le poids n’est pas compris dans cette fourchette, seront automatiquement écartés de la suite du concours.

Grille de notation :Aspect

Cuisson ........................... 20 pointsBrillance ......................... 20 pointsForme ............................. 20 points

Goût Fondant ........................... 20 pointsFeuilletage ..................... 20 points

Soit une note sur 100 pointsEn cas d’ex aequo, la voix du président du jury est prépondérante.

Article 7Le présent règlement a été déposé chez Maître Béatrice DESAGNEAUX-PAUTRAT, Huissier de Justice, 23 bis rue de Constantinople 75008 PARIS.

Un numéro d’ordre sera assigné à chaque lot de croissants déposé, sous le contrôle de l’huissier. Aucun membre du jury ne doit être présent lors de l’attribution des numéros. Maître Béatrice DESAGNEAUX-PAUTRAT, Huissier de Justice, procédera à l’enregistrement du procès-verbal des résultats. L’huissier de justice assistera aux délibérations du jury, s’assurera que les lots de croissants classés gagnants ont été réalisés en conformité avec ce règlement et procédera à l’enregistrement du procès-verbal des résultats.

Concours du meilleur croissant de l’Île-de-France

Au beurre Charentes-Poitou AOP

Mardi 16 avril 2019

La remise des prix aura lieu sur le parvis Notre-Dame de Paris le lundi 13 mai 2019.

10 / LBF N°440

Article 8Le jury pourrait être composé de : - Meilleurs Ouvriers de France,- Journalistes,- Représentants du corps médical,- Grands chefs de la restauration,- Fournisseurs de matières premières en boulangerie,- Représentants d’établissements financiers,- Représentants de compagnies d’assurances,- Représentants des Boulangers du Grand Paris, de la Fédération de

la Boulangerie-Pâtisserie de l’Essonne, du Val-d’Oise et des Yvelines et de la Maison de la Boulangerie- Pâtisserie de Seine-et-Marne,

- Consommateurs,- Boulangers en activité ou retraités,- Enseignants et formateurs.

Les décisions du jury sont sans appel. Les membres du jury sont convoqués à 15h, les croissants ayant été mis en place préalablement.

Article 9Le vainqueur chef d’entreprise ainsi que le vainqueur salarié seront hors concours pendant 3 ans.

Ne pourront pas participer cette année les vainqueurs chefs d’entreprise et salariés des années 2016, 2017 et 2018.

Le 1er prix est attaché au fonds de commerce. En cas de vente de son fonds, le titulaire pourra afficher son diplôme dans son nouveau fonds de commerce, sans pouvoir communiquer cette distinction sur la devanture de son nouvel établissement. Toute communi-cation mensongère ou pouvant induire en erreur les consomma-teurs est strictement interdite.

Les 10 meilleurs candidats de chaque catégorie seront primés à savoir :- 10 coupes pour les chefs d’entreprise boulangers pâtissiers, d’une

valeur unitaire de 14 euros,- 10 coupes pour les salariés d’une valeur unitaire de 14 euros.

Le vainqueur chef d’entreprise recevra un bon cadeau pour un dîner-spectacle pour une valeur maximale de 250 euros. Le vainqueur salarié recevra une box pour une valeur maximale de 120 euros. Un diplôme sera remis aux 10 premiers candidats des catégories chefs d’entreprise et salariés. Aucun lot n’est échan-geable contre sa valeur en espèces. Le classement des dix premiers de chaque catégorie sera publié dans « La Boulangerie Française  », sur le Facebook @boulangersparis et sur le site sp-boulangerieparis.fr.

Article 10Il ne sera admis, en catégorie chefs d’entreprise, qu’un seul lot de croissants par entreprise. Il ne sera également admis qu’un seul lot de croissants, en catégorie salariés par concurrent. Les chefs d’entreprise participant à l’organisation du concours du meilleur croissant de l’Île-de-France au beurre Charentes-Poitou AOP ne pourront pas concourir.

En revanche, leurs salariés pourront participer. Le personnel travaillant chez ou avec un membre du jury ne peut participer au concours.

Article 11La participation au présent concours entraîne l’adhésion entière à ce règlement.

Article 12L’organisateur décline toute responsabilité en cas d’incident qui pourrait survenir aux gagnants à l’occasion de l’utilisation ou de la jouissance du lot gagné.

Article 13Le palmarès sera proclamé au cours de la cérémonie de remise des prix qui se déroulera le lundi 13 mai 2019 dans le cadre de la Fête du Pain sur le Parvis de la cathédrale Notre-Dame de Paris.

Bulletin d’inscriptionInscription avant le MERCREDI 10 AVRIL 2019

Les vainqueurs chef d’entreprise et salarié de 2018, 2017 et 2016 ne peuvent pas participer

BOULANGERIE

N° d’ordre de la boulangerie - 6 chiffres à repérer dans le guide-pratique pour les départements de Paris, 92, 93 et 94 :

ÉCRIRE EN LETTRES CAPITALES

Nom du chef d’entreprise : .......................................................

Prénom : .......................................................................................

Adresse : ......................................................................................

.......................................................................................................

Code Postal : .............................. Ville : .....................................

Tél. de l’entreprise : ...................................................................

Tél. mobile du chef d’entreprise : ............................................

Email : ...........................................................................................

Numéro RM (obligatoire) : ........................................................

SALARIÉ

Nom du salarié : .........................................................................

Prénom : .......................................................................................

Nom du salarié : .........................................................................

Prénom : .......................................................................................

Nom du salarié : .........................................................................

Prénom : .......................................................................................

SALARIÉS ET APPRENTIS Joindre l’attestation de l’employeur en mentionnant précisément ses coordonnées et téléphone.

Droit d’inscription par participant : 25 € Chèque bancaire à l’ordre de l’Épiphanie

7, quai d’Anjou - 75004 PARIS

Attention au-delà du Mercredi 10 avril 2019 l’inscription est portée à 40 €

LBF N°440/ 11

Dans les couloirs bondés du Salon International de l'Agri-culture, du 23 février au 3 mars derniers, le stand des boulangers du Grand Paris a été une véritable attraction. L'équipe des boulangers et boulangères s’est relayée sans relâche pour produire et vendre pains et viennoiseries sur cet espace de 35 mètres carrés, situé dans le secteur des producteurs et artisans d'Île-de-France.

Un rythme soutenu, mais une atmosphère toujours convi-viale  : «  Tous les ans c'est une fête, on est heureux de retrouver les collègues. Il y a une bonne ambiance et on est content de pouvoir garder la main. Depuis la veille de l'ouverture du Salon où nous avons installé le fournil, nous sommes sur le pont pour fournir une bonne partie des exposants et les visiteurs quand il nous reste du pain, c'est du boulot ! », nous confiait Éric Bleuze. Outre du pain, des sandwichs étaient également proposés à la vente, ainsi que des viennoiseries prises d'assaut au moment du petit-déjeuner.

Un savoureux savoir-faire

Le pain façonné par les boulangers du Grand Paris a fait l'unanimité parmi les producteurs et commerçants qui l’ont utilisé pour accompagner leurs produits, que ce soit

en sandwichs ou en toasts de dégustation. «  On est très satisfait de la qualité du pain et de l'accueil des boulangers. Cela fait six ans qu'on vient et qu'on travaille avec eux, on est ravi. Ils nous font du super bon pain, qui plaît aux clients et qui met en valeur nos salaisons  », s'enthousiasmait un charcutier occitan. Pour une vendeuse de foie gras, «  on a besoin de 100 baguettes par jour pour 200 sandwichs vendus. Lorsqu'on a deux produits de qualité ensemble, c'est le succès assuré ! »

Parmi les visiteurs, l'enthousiasme était également au rendez-vous. Ils étaient nombreux à observer le façonnage et la cuisson des pains et des viennoiseries, n'hésitant pas à prendre des photos et à poser des questions aux artisans. « On a l'habitude de voir le pain tout prêt et c'est

Une belle vitrine pour la boulangerie d'Île-de-France

Quel meilleur endroit pour valoriser le savoir-faire de la boulangerie francilienne que le Salon de l'Agriculture ? Le public était encore nombreux cette année sur

le stand des boulangers du Grand Paris pour observer le tour de main de nos artisans et s'informer sur le lancement de la « baguette des Franciliens ».

Salon International de l'Agriculture 2019

La "baguette des Franciliens" est le fruit d'une production locale

et responsable.

Actualités

12 / LBF N°440

passionnant de comprendre sa fabrication », commentait un jeune garçon, fasciné par l'activité autour du fournil. Une remarque partagée par une spectatrice attentive : « C'est un travail compliqué, il y a beaucoup d'étapes, ils font tout à la main, on n'a pas idée de tout ce savoir-faire quand on achète notre baguette toute prête ».

La "baguette des Franciliens", une attention portée aux circuits courts

Le Salon de l'agriculture fut également l'occasion de présenter au public le lancement d'une filière blé-farine-pain d'Île-de-France autour de la "baguette des Franciliens". Céréaliers, organismes stockeurs, meuniers et boulangers de la région se sont rassemblés autour d'un projet soutenu par la Présidente de Région, Valérie Pécresse, et le Président du Centre Régional de Valorisation et d'Innovation Agricole et alimentaire (CERVIA), Gérard Hébert. La "baguette des Franciliens" est le fruit d'une production locale et respon-sable, faite de farines issues de blés cultivés en Île-de-France et écrasés dans les moulins franciliens. Elle est ensuite cuite par un boulanger de la région.

Une excellente initiative selon le président du syndicat Franck Thomasse  : «  Aujourd'hui, le consommateur se questionne énormément sur son alimentation. C'est donc une très belle chose d'avoir enfin notre filière, car cela nous permet de renseigner nos clients sur la provenance des produits qui leur sont vendus. »

Cette logique de circuits courts s'appliquera également aux cantines des écoles, des collèges et des lycées qui pourront être approvisionnées par des boulangers locaux, selon le vœu de la Présidente de Région.

LBF N°440/ 13

14 / LBF N°440

À LOUERLaboratoire pâtisserie ou traiteurBail neuf de 9 ans à tout repreneur sérieux

Le labo a été mis aux normes alimentaires par un cabinet d'ingénieur vétérinaire, Qualital, et l'activité peut porter

sur toute activité alimentaire, pâtisserie, boulangerie, traiteur, boucher, restaurateur, etc.

Droit de cession de bail : 60 000 € Loyer unique de 660,00 €/mois

pas de TVA, pas de charge Prix sans le matériel professionnel

Normes HACCP • Local de 95 m2 Île-de-France (93 Montfermeil limite Gagny) • Parking 2 places

(zone pavillonnaire tranquille) • Travail de jour ou de nuit possible • Chambre négative -21°C d'une capacité de 5 palettes qui peut être passée en chambre positive

• Salle de fabrication climatisée • Salle de cuisson avec extraction • Quai de réception et d’entrée et sortie

des marchandises • Bureau • Réserve économat • Toilettes sas toilettes • Entrée 4 vestiaires.

Contact : Colette Ayalon - 06 81 90 57 46

Un nouveau plan de mobilisation contre les addictionsLa Mission interministérielle de lutte contre les drogues et les conduites addictives vient de publier un plan national de mobilisation contre les addictions 2018-2022.

En matière de santé au travail, cinq objectifs sont affichés : améliorer les connaissances et les compétences des acteurs du monde du travail dans le domaine des addic-tions, sensibiliser les acteurs de la formation profession-nelle des jeunes, mettre en place des mesures ciblées

pour des secteurs ou des catégories professionnelles particulièrement exposés à des conduites addictives, réduire les accidents du travail en lien avec la consom-mation de substances psychoactives et encourager les expériences permettant de lutter contre la désinsertion professionnelle en lien avec les conduites addictives.Il est ainsi prévu, entre autres mesures, d’améliorer la coordination entre médecin du travail, médecin-conseil de la sécurité sociale et médecin traitant, de mieux sensibiliser et former les acteurs de l’entreprise, de conclure une convention avec les institutions respon-sables de la formation professionnelle des jeunes et de l’apprentissage, ou encore de favoriser la négociation sur la prévention des conduites addictives au niveau des branches professionnelles.

Certification « maître d’apprentissage / tuteur »Un arrêté du 17 décembre 2018 créé une certification relative aux compétences «  accueillir et faciliter l’inté-gration de l’apprenti/alternant  », «  accompagner le développement des apprentissages et l’autonomie professionnelle », ainsi que « participer à la transmission des savoir-faire et à l’évaluation des apprentissages ».Les candidats à cette certification doivent justifier soit de l’accompagnement d’au moins un apprenti/alternant sur la durée totale de son parcours, soit d’une formation de maître d’apprentissage/tuteur en lien avec le référentiel de compétences de la certification. Des demandes d’obtention de la certification par équiva-lence sont aussi prévues.

SANTÉ

COMPÉTENCES

LBF N°440 / 15

Actualités

AgendaVendredi 22 marsConcours de la baguette et brioche de la Seine-Saint-Denis au Campus des métiers Remise des prix le mardi 26 mars 2019 à 19h30

Mercredi 20 marsConcours du flan au Ceproc Remise des prix le jeudi 21 mars à 19h30 au Ceproc

Mardi 16 avrilConcours du croissant au beurre AOP Charentes-Poitou Remise des prix le lundi 13 mai à la Fête du pain

Mercredi 17 avrilGrand prix de la baguette de Paris, quai d’Anjou

Samedi 11 mai au lundi 20 maiLa Fête du pain sur le parvis de Notre-Dame de Paris

Modalités de l’aide au permis de conduire pour les apprentisUn décret du 3 janvier 2019 définit les modalités de mise en œuvre de l’aide de 500 € qui peut être attribuée aux apprentis pour simplifier le financement de leur permis de conduire.

Depuis le 1er janvier 2019, les apprentis qui atteignent la majorité peuvent demander à bénéficier de l’aide au permis de conduire.

Les conditions d’octroi de l’aide de 500 €Pour en bénéficier, l’apprenti doit :• être âgé d’au moins 18 ans ;• être titulaire du contrat d’apprentissage en cours

d’exécution ;• être engagé dans la préparation des épreuves du permis

de conduire autorisant la conduite des véhicules de la catégorie B mentionnée à l’article R.221-4 du Code de la route.

L’aide ne peut être attribuée qu’une seule fois pour un même apprenti. Elle est cumulable avec toutes les autres aides perçues par l’apprenti, y compris les presta-tions sociales.

Il n’est pas tenu compte de cette aide pour la déter-mination des plafonds de ressources du foyer fiscal de rattachement de l’apprenti pour le bénéfice de presta-tions sociales comme le RSA.En outre, elle est incessible et insaisissable.

Le versement de l’aide par le CFAL’apprenti souhaitant bénéficier de l’aide au permis de conduire transmet sa demande à son CFA qui vérifie que les conditions d’octroi sont réunies. Le CFA verse ensuite l’aide à l’apprenti ou, le cas échéant, à l’école de conduite.

La prise en charge de l’aide est financée par France Compétences et versée aux CFA par l’agence de services et de paiement (ASP).L’ASP est compétente pour procéder aux contrôles nécessaires au versement de l’aide et pour recouvrir les sommes indûment perçues par les CFA. Elle traite aussi les réclamations et recours relatifs à l’aide présentés par le CFA.

Source : décret n°2019-1 du 3 janvier 2019, JO du 04.01

TRANSPORT

PartenariatLa levure La Parisienne sera sponsor des concours régionaux de la baguette de tradition française de Paris et Île-de-France à la Fête du pain en mai 2019, avec La Parisienne Trad 37 Excellence.

Spécialement développée pour la pousse en bac (pas de débordement), La Parisienne Trad 37 Excellence permet des pointages en masse très longs sans développement excessif, apporte une tolérance à la pâte pour une mise au four échelonnée et est très bien adaptée aux produits à forte teneur en sucre (brioche >10 %).

• Améliorants : La Parisienne Excellence / La Parisienne Excellence Viennoiserie• Clean Label : La Parisienne NAture Tradition (15 %)• Mixes : La Parisienne Brioche Excellence / La Parisienne Rustique Excellence / La Parisienne Beignet Excellence.

Actualités

16 / LBF N°440

©ph

oto:R

uthBlack

AICGIOVANNETTI • ANDROSCHEF • ALCCONSULTANTS • ARAMIS

IMMOBILIER • AXIANEMEUNERIE • BECOBAT • BONO • BOULLIER •

CAMPAILLETTE • CAMPUS DES MÉTIERS ET DE L'ENTREPRISE

• CEPROC • CFA MÉDÉRIC • CHOLLET • CREMBEUR • DISGROUP •

EBP • EFEC CABEX • ELBOMA • EPMT • EUROGEC • EXPERTISE BP

• FEC KELYOR • FORICHER • FRANCE DISTRIBUTION • FRANCE

EXPERTISE COMPTABLE • GERMAIN MAGNIEN TRANSACTIONS •

GRANDS MOULINS DE PARIS • GRISONI - BOUCHARA - GILLET

• HUCHET DEMORGE • HCR AVOCATS • INBP • ISOTECH • KALYS •

LESAFFRE FRANCE • LOSTETRADI FRANCE • MAP FOURS • MAPA

MUTUELLE ASSURANCE • MATBURO CASIO • MAY AUDIT

ET CONSEIL • MOULINS BOURGEOIS • MOULINS DE CHARS •

MOULINS DE CHERISY • MOULINS DECOLLOGNE • MOULINS

DUMÉE • MOULINS FOUCHÉ • MOULINS VIRON • MUSSANA

FRANCE • NEMOURIENNE GESTION COMPTABLE • OPÉRA &

ASSOCIÉS • PANICONCEPT • PANIFOUR • PANIMATIC • PANISERVICE

• PETIT FORESTIER • POUBEAU • ROQUES BOUVIER ET ASSOCIÉS

• SIAGI • SODRACO • SOLIA • SOVERIAL • SYNDICATDES LAITERIES

CHARENTES POITOU • TOUT BEURRE • UFA FRANÇOIS RABELAIS

• VALRHONA

Mercià tous les partenaires

qui ont contribué au succèsdu Guide Pratique 2018/2019

Réservez dès maintenant votre espacepublicitaire pour l’édition 2020/2021

Editeur du Guide Pratique de la Boulangerie-Pâtisseriedu Grand Paris

Votre contact en régie :Béatrice Tanguy au 01 40 58 11 00b.tanguy@italconseil.com

2.2.spbgp_ap_lbf_210x297_merci_2019_HD 17/01/19 17:18 Page 1

À partir de quel âge ?Le salarié ayant atteint l’âge d’attribution automatique d’une retraite à taux plein peut être mis à la retraite par l’employeur. Toutefois, l’accord de l’intéressé est requis s’il a moins de 70 ans.

Avant 70 ansDès l’âge légal de la retraite à taux plein…

La mise à la retraite est possible dès que le salarié a atteint l’âge légal d’attribution automatique de la retraite à taux plein.

….sous réserve de l’accord du salarié

Le salarié qui a moins de 70 ans peut se voir proposer et non imposer par l’employeur sa mise à la retraite.

L’employeur qui souhaite mettre un salarié à la retraite avant ses 70 ans doit donc obtenir son accord exprès. Pour cela, il doit l’interroger par écrit, 3 mois avant l’anniversaire qui correspond à l’âge d’attribution d’une retraite à taux plein (de 65 à 67 ans selon la date de naissance du salarié), sur son intention de quitter volontairement l’entreprise pour bénéfi-cier d’une pension de vieillesse.

Le salarié a un mois pour répondre :

- soit en signifiant son refus, ce qui entraîne pour l’employeur l’impossibilité d’effectuer la mise à la retraite du salarié pen-dant les 12 mois qui suivent l’anniversaire.

L’année suivante, l’employeur peut réitérer sa demande et dans les mêmes conditions (et ce jusqu’au 69e anniversaire de l’intéressé) ;- soit en acceptant, ce qui permet à l’employeur de procéder

à sa mise à la retraite.

À partir de 70 ansMise à la retraite d’office

L’article L.1237-5 du Code du travail prévoit la possibilité pour l’employeur de mettre le salarié à la retraite d’office, c’est-à-dire sans l’accord de ce dernier, dès qu’il atteint l’âge de 70 ans.

Salarié victime d’un accident du travail ou d’une maladie professionnelle

L’employeur ne peut pas mettre à la retraite un salarié dont le contrat est suspendu en raison d’un accident du travail ou d’une maladie professionnelle. Cette mesure serait nulle, le salarié pouvant demander sa réintégration ou une indemni-sation spécifique.

En revanche, rien ne s’oppose à ce qu’un salarié accidenté du travail déclaré inapte et dont le reclassement est impossible soit mis à la retraite avec paiement de l’indemnité spéciale de licenciement. Mais l’employeur doit obligatoirement mettre en œuvre la procédure protectrice avant d’envisager la mise à la retraite, c’est-à-dire la procédure de reclassement.

Comment pratiquer pour la mise à la retraite

L’employeur n’a aucune procédure particulière à respecter pour parvenir à la mise à la retraite (sous réserve de la pro-cédure prévue pour recueillir l’accord du salarié si celui-ci a moins de 70 ans).

C’est ainsi qu’un entretien préalable n’est pas obligatoire. Il est toutefois fortement recommandé.

De même, une notification écrite doit être remise au salarié en mains propres ou envoyée par lettre recommandée avec avis de réception.

Lorsque le salarié remplit les conditions pour bénéficier d’une retraite à taux plein, l’employeur peut prendre l’initiative de la rupture du contrat : c’est la mise à la retraite,

à ne pas confondre avec le départ en retraite, qui est à l’initiative du salarié.

La mise à la retraitedu salarié

L’âge à partir duquel tout assuré peut liquider sa ou ses pensions de retraite sans abattement quel que soit le nombre de trimestre cotisés, fixé à 65 ans pour les

assurés nés avant le 1er juillet 1951, a été progressivement relevé pour atteindre 67 ans pour les assurés nés après le 31 décembre 1954, soit cinq ans de plus que l’âge à partir

duquel il est possible de partir à la retraite

La mise à la retraite est strictement encadrée par la loi, qui exige notamment l’accord du salarié

si celui-ci a moins de 70 ans.

Juridique

18 / LBF N°440

Ai-je le droit de licencier un salarié qui a menti sur son CV ? Lors d’un entretien d’embauche, le candidat doit répondre de bonne foi aux questions que vous lui posez.

Ces questions doivent avoir pour finalité l’appréciation de ses capacités à occuper le poste proposé. Les informa-tions demandées doivent être en lien direct et nécessaire avec l’emploi.

Toutefois, le candidat n’est pas tenu de répondre aux questions qui n’ont pas de lien avec le poste proposé. Une lecture approfondie du CV et de la lettre de motivation devrait vous permettre de poser les bonnes questions.

Mentir sur son curriculum vitae n’est pas en soi un motif de licenciement. Mais si le mensonge a été un élément déterminant dans votre décision de recruter un candidat, vous pouvez engager une procédure.

Par exemple, si la personne ment plusieurs fois sur son expérience professionnelle, dissimule volontairement la réalité de sa situation professionnelle, invente une fonction chez un concurrent en sachant que cela peut faciliter son recrutement… ces manœuvres dolosives justifient un licenciement pour faute grave car l’expérience profession-nelle, malheureusement mensongère, a été déterminante dans le recrutement du salarié.

Oui, vous pouvez procéder au licenciement d’un salarié qui a menti sur son CV si cet élément mensonger a été déterminant dans votre décision de recruter.

RH

Votre partenaire pour entreprendre !PARIS V - GENNEVILLIERS - PARIS VIII

Experts-Comptables depuis 1970, nous mettons toute notre expertise au service des artisans boulangers !

01.41.11.34.00

Une équipe d’experts-comptables dédiéeaux artisans boulangers-pâtissiers.

98, rue Gabriel Péri - 93200 SAINT-DENISTél. 01 42 43 59 73 - contact @ expertise-bp.frwww.expertise-bp.fr

Le cabinet conseil

d’artisans régulièrement

primésCABINET D’EXPERTISE COMPTABLE INSCRIT AU TABLEAU DE L’ORDRE DES EXPERTS-COMPTABLES

Olivier DANNEPONDChristian DEJOIEPatrick RENAULT

Expertise-comptableAccompagnement Conseil

Contact :Rémy Bouvier8 rue Saint-Florentin75001 ParisTél. 01 55 04 80 00contact@rbassocies.fr

Au service des Boulangers-Pâtissiers

Spécialiste en boulangerie depuis plus de 50 ans

Proximité client ■ Suivi personnalisé ■ Prévisionnel d’acquisition

VAUX - LE - PÉNIL MELUN PARIS

Jean-Marie COTTINExpert - comptable • Commissaire aux comptes

01 60 56 50 20 • boulanger@efec.fr

c a b exco n s e i l . f r

LBF N°440 / 19

Juridique

Ai-je le droit de sanctionner un salarié qui m’insulte sur son compte Facebook ouvert ? Que ce soit dans l’entreprise ou en dehors de celle-ci, le salarié bénéficie d’une liberté d’expression qui n'est limitée que par la notion d'usage abusif.

Ainsi, il peut exprimer ses opinions politiques, syndicales ou religieuses, sans qu’il puisse être sanctionné pour ce motif.

Vous pouvez toutefois apporter des restrictions à cette liberté d’expression dès lors qu'elles sont justifiées par la nature de la tâche à accomplir et proportionnées au but recherché.

Un abus de cette liberté d’expression (propos injurieux, diffamatoires ou excessifs) peut justifier, selon les circons-tances, une sanction, voire un licenciement.

Si un salarié tient des propos humiliants, dénigrants, voire injurieux sur un réseau social tel que Facebook, il convient avant d’engager une procédure disciplinaire de qualifier les propos.

Si les propos injurieux ne sont accessibles qu’à quelques personnes sur Facebook, ils relèvent de la conversation privée. Vous ne pouvez pas sanctionner le salarié. Sachez que la Cour de cassation a jugé que les posts d’un groupe privé de 14 personnes relevaient d’une conversation de nature privée. Dans cette affaire, elle avait jugé que les propos ne caractérisaient pas une faute grave.

Si les propos injurieux sont diffusés sur un compte public et donc accessible à tous, voire sur un compte fermé mais dont l’accès est ouvert à un très grand nombre de personnes, ils ne relèvent plus de la conversation privée. On se situe, ici, dans la sphère publique.

Dans ce cas, le salarié commet un abus de sa liberté d’expression.

Oui, vous pouvez sanctionner, voire licencier un salarié qui tient des propos insultants ou injurieux sur son compte Facebook ouvert.

La sanction est également justifiée si le compte est privé mais ouvert à un très grand nombre de personnes.

RH

MULTIRISQUE COMMERCE

LA RÉFÉRENCE DU MARCHÉ

Un incendie sur mon four,

la mapa me le rembourse

À neuf et À vie.

Sociétés d’Assurances Mutuelles à cotisations variables Entreprises régies par le Code des Assurances

Pour contacter votre conseiller MAPA :

Juridique

20 / LBF N°440

75 / 92 / 94

Vente de fonds de commerce et de sociétés Baux commerciaux ( Rédaction, négociation et contentieux ) Droit du travail ( Conseil et contentieux )Contentieux

François RAUD - Agnès BAUVIN - Nadia ANDRÉ

6 Rue Anatole de la Forge 75017 Paris Tél: 01.46.22.70.30 - avocats@durand-conchez.com

CABINET DURAND CONCHEZ Avocats à la cour

Vente de fonds de commerce et de sociétés Baux commerciaux difficultés des entreprises droit social

10 rue Vieille du Temple - 75004 ParisTél : 01 48 87 12 91 - Fax : 01 48 87 12 92 - Port : 06 07 89 28 95Email : mchollet@chollet-avocat.com

Avocats au Barreau de Paris

23, rue d’Antin - 75002 PARISTél. 01 44 91 62 00Fax 01 44 91 62 01

cabinet@hcravocats.fr

HCR AVOCATS Ancien cabinet BODIER LEPROUST

Géraldine RASTOILE Jean-Michel LEPROUST

SELAS d’avocatsRédaction de tous actes

VENTES

Vendeur Acquéreur Jouissance Adresse Nom du cabinet

SARL LDR Laurent ROPERH

SAS MATHIEU & CO Jean-Marc MATHIEU

17/01/1971, rue d'Alésia 75014 PARIS

Cabinet LES ASSOCIÉS Maître Laurent VERDIER 7, rue du Louvre 75001 PARIS

SARL LE PETRIN NORMAND Sébastien et Vaneyssa BEASSE et Mlle LECOR

SAS PAINS D'ARTISAN 01/01/19152, rue de la Convention 75015 PARIS

SELARL AGAMI & ASSOCIÉS 44, rue d'Alésia 75014 PARIS

Michel ROGERSARL BOULANGERIE DE VAUGIRARD Florence SECCO

13/01/19212, rue de Vaugirard 75015 PARIS

Cabinet LES ASSOCIÉS Maître Laurent VERDIER 7, rue du Louvre 75001 PARIS

SARL LE GRENIER À CÉRÉALES Farhat LABOUDI

SAS LE MOULIN DE LAUMIERE Abdallah EL KOUZ

05/11/183, avenue Laumière 75019 PARIS

SELARL Valérie GONDARD 36, av. des Ternes 75017 PARIS

Transactions

LBF N°440 / 21

VENTES

Vendeur Acquéreur Jouissance Adresse Nom du cabinet

SARL LA BELLEVILLOISE Abdelkader EDDEB

SASU LE NID À PAIN Idris BEN SLAMA

28/12/1880, rue de Belleville 75020 PARIS

Maître Ali ZARROUK 1, rue Alfred de Vigny 75008 PARIS

SARL CITRON MERINGUE Bruno LEPOIX

SARL TOUT EN SAVEUR Christian SILBANDE

11/12/187, av. de Verdun 92320 CHATILLON

Cabinet LES ASSOCIÉS Maître Laurent VERDIER 7, rue du Louvre 75001 PARIS

Said CHMOURK SAS LES MIGNARDISES 01/01/1970, rue de Neuilly 92110 CLICHY LA GARENNE

-

SARL M ET H Mr EL AAHAD

SAS L2H Hicham LAABOUD

31/10/1847, rue Couture d'Auxerre 92230 GENNEVILLIERS

Cabinet LES ASSOCIÉS Maître Laurent VERDIER 7, rue du Louvre 75001 PARIS

Victor DUARTESASU LES CINQ REINES Abbès MANSOURI

04/12/184, rue du Gal Leclerc 94220 CHARENTON LE PONT

CABINET POUBEAU 55, av. Marceau 75016 PARIS

Jean Claude BERNESAS MAISON HERVÉ Jean-Luc SISOURAT

13/11/1898, av. G. Clémenceau 94700 MAISONS ALFORT

Maître Maria-Claudette AULONPONTON 76 bis, rue de Reims 94700 MAISONS ALFORT

SARL FLAD Fabrice LESENNE

SASU BOULANGERIE MIROOSH Babakaran KUNARATNAM

14/11/1824, rue Eugène Renault 94700 MAISONS ALFORT

Maître Frédérique GODFRIN 9, av. de la Grande Armée 75116 PARIS

75 / 92 / 94

Charles-Henri de Saint-Julien Fiscal - Droit des affaires

Conseil fiscal, conseil social, droit des affaires

SHUBERT COLLIN ASSOCIES98, boulevard Malesherbes - 75017 ParisT. + 33 1 53 83 73 63 - F. +33 1 40 76 01 44 firm@shubertcollin.com - www.shubertcollin.com

Blandine Dutilloy Social

406-M2-GRISONI-avril2016.indd 1 20/04/16 10:02

Vendre des boulangeries est notre métieralc-consultants.fr

17, avenue Trudaine - 75009 Paris Métro Anvers Téléphone : 01 42 80 96 14 contact@alc-consultants.fr

Transactions

22 / LBF N°440

POUR VOS TRANSMISSIONSDE FONDS DE COMMERCES

EN TOUTE SÉCURITÉ• Vérification du matériel• Vérification des locaux

en conformité avec la réglementation de l’hygiène

POUR UNE MEILLEURECONNAISSANCE DES RISQUES LIÉS

À L’HYGIÈNE ET À LA SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS

Formations adaptées à notre profession prises en charge par l’ OPCA*

• Hygiène• Allergènes

• Etiquetage• Évaluation des

risques professionnels

LE SYNDICAT PATRONAL DES BOULANGERS PÂTISSIERS DU GRAND PARIS A CRÉÉ SOVERIAL

Intervention dans un rayon de 100 km autour de Paris.En dehors de cette zone, nous facturerons les frais de déplacements au réel

SOVERIAL - 7, quai d’Anjou 75004 PARISTél : 01 43 25 43 50 - Fax : 01 43 29 65 49E-mail : soverial@boulangerie75.orgContact : Olivier Abafour : 07 61 14 80 00

VÉRIFICATION DES MATÉRIELS VÉRIFICATION DES LOCAUX

* Selon les règles et critères de prises en charge validés par le conseil d’administration de l’OPCA

C

M

J

CM

MJ

CJ

CMJ

N

SOVERIAL-annonce-A4-MAJ-mars2017.pdf 1 22/03/17 12:04