Département des systèmes agraires

Démarche de qualité des Démarche de qualité des produits, un processus aux produits, un processus aux

caractères socio-économique caractères socio-économique d’une filièred’une filièreDocteur VU TRONG BINHDocteur VU TRONG BINH

Département des systèmes agraires - VASIDépartement des systèmes agraires - VASI

ASD

Département des systèmes agraires

Evolution du marché et ses Evolution du marché et ses exigences sur la qualité exigences sur la qualité des produits. des produits.

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Evolution des besoins de la société Evolution des besoins de la société

Le rôle du marché urbain est de plus en Le rôle du marché urbain est de plus en plus important (40 %)plus important (40 %)

La valeur du marché domestique est La valeur du marché domestique est supérieure à celle des exportations agricoles supérieure à celle des exportations agricoles

On constate à un important changement des On constate à un important changement des gammes de produits alimentaires au cours gammes de produits alimentaires au cours de ce dernier tempsde ce dernier temps

Il existe une forte demande en qualité des Il existe une forte demande en qualité des produits. produits.

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Evolution de la consommation

Source : FAO, bilan sur l’alimentation du Vietnam

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

4500

5000

1985 1990 1995 2000

Année Mille tonne/an

Racines Viande

Fruits de mer

Légumes

Huile et grasse

Lait

Sucre et produits sucriers Autres céréales

Fruits

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Les demandes sur la qualité du marché Les demandes sur la qualité du marché domestiquedomestique

La qualité sanitaire s’impose comme une nécessité La qualité sanitaire s’impose comme une nécessité primaire de la société primaire de la société

La qualité nutritionnelle est de plus en plus La qualité nutritionnelle est de plus en plus demandée, notamment dans les grandes villes demandée, notamment dans les grandes villes

La qualité particulière des produits exprimée par La qualité particulière des produits exprimée par une origine spéciale, une tradition comme une origine spéciale, une tradition comme pamplemousse de Phuc Trach, riz spécialisé … pamplemousse de Phuc Trach, riz spécialisé …

La qualité du produit exprimée par la valeur La qualité du produit exprimée par la valeur d’usage: pratique, conservation facile…d’usage: pratique, conservation facile…

La qualité technologique: matière première, cette La qualité technologique: matière première, cette qualité est actuellement estimée insatisfaisante. qualité est actuellement estimée insatisfaisante.

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La qualtié des produits et le processus La qualtié des produits et le processus d’intégration économique du Vietnamd’intégration économique du Vietnam

Produits agricoles du Vietnam / nom commercialProduits agricoles du Vietnam / nom commercial Qualité instableQualité instable Manque de connaissances des entreprises sur les demandes Manque de connaissances des entreprises sur les demandes

du marché international en qualité du marché international en qualité Absence d’un réseau professionnel des paysans travaillant Absence d’un réseau professionnel des paysans travaillant

spécialement pour les zones de matières premières. spécialement pour les zones de matières premières. Manque d’un mécanisme de partage des risques entre les Manque d’un mécanisme de partage des risques entre les

paysans et les entreprises, (les paysans spécialisés dans la paysans et les entreprises, (les paysans spécialisés dans la fabrication des produits destinés à exportation encourent fabrication des produits destinés à exportation encourent plus de risques) plus de risques)

Face à la demande de réduction des tarifs douaniers dans Face à la demande de réduction des tarifs douaniers dans le cadre de OMC, les pays tournent vers une protection le cadre de OMC, les pays tournent vers une protection par l’instauration des barrières en terme de qualité par l’instauration des barrières en terme de qualité

Département des systèmes agraires

Les différentes notions Les différentes notions de qualité des produits. de qualité des produits.

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La qualité d’un produit, qu’est ce La qualité d’un produit, qu’est ce que c’est?que c’est?

Kramer et TwinGG 1962, voient la qualité sous l’angle Kramer et TwinGG 1962, voient la qualité sous l’angle industriel: La qualité d’un produit constitue l’ensemble des industriel: La qualité d’un produit constitue l’ensemble des caractéristiques qui différencient les produits entre eux et qui caractéristiques qui différencient les produits entre eux et qui déterminent l’acceptation du produit par les acheteurs. déterminent l’acceptation du produit par les acheteurs.

AFNOR: La qualité d’un produit réside dans ses propriétés AFNOR: La qualité d’un produit réside dans ses propriétés destinées à satisfaire les besoins des utilisateurs. destinées à satisfaire les besoins des utilisateurs.

La qualité d’un produit est un processus ayant les caractères La qualité d’un produit est un processus ayant les caractères socio-économiques, socio-économiques, qui comporte des éléments nutritionnel, qui comporte des éléments nutritionnel, cuturel, commercial, juridique...cuturel, commercial, juridique...

La définition sur la qualité d’un produit dépend du niveau de La définition sur la qualité d’un produit dépend du niveau de développement, du type des acteurs, du niveau développement, du type des acteurs, du niveau technologique...technologique...

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Qualité / UtilisateursQualité / Utilisateurs

La qualité d’un produit détermine les relations La qualité d’un produit détermine les relations qualité/utilisateurs. qualité/utilisateurs.

1.1. Plusieurs consommateurs: les fruits peuvent être Plusieurs consommateurs: les fruits peuvent être consommés frais ou utilisés dans la fabrication consommés frais ou utilisés dans la fabrication des confitures. des confitures.

2.2. Les utilisateurs ont un caractère de chaîne: Les utilisateurs ont un caractère de chaîne: l’exemple typique de l’élevage porcin de la l’exemple typique de l’élevage porcin de la fabrication de la viande maigre, jusqu’à la fabrication de la viande maigre, jusqu’à la carcasse et à la vente de la viande en morceaux. carcasse et à la vente de la viande en morceaux.

3.3. Les consommateurs sont les derniers Les consommateurs sont les derniers utilisateurs. utilisateurs.

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Les différents aspects de la qualité Les différents aspects de la qualité d’un produitd’un produit

Qualité sanitaireQualité sanitaire Qualité nutritionnelle Qualité nutritionnelle Qualité selon les goûts (sens, psychologie Qualité selon les goûts (sens, psychologie

individuelle)individuelle) Qualité socio – psychologique: rôle de la Qualité socio – psychologique: rôle de la

religion, de la pratique,…religion, de la pratique,… Qualité d’usageQualité d’usage Qualité technologiqueQualité technologique

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Processus de normalisation des produitsProcessus de normalisation des produits

La normalisation est le processus d’établir et d’appliquer les normes La normalisation est le processus d’établir et d’appliquer les normes de qualitéde qualité

Etablir et appliquer la réglementation sur la composition, la Etablir et appliquer la réglementation sur la composition, la présentation, les modalités et procédures de fabrication…présentation, les modalités et procédures de fabrication…

Les normes de qualité aux différents niveaux: Etat, entreprise, Les normes de qualité aux différents niveaux: Etat, entreprise, coopératives, associations agricoles… coopératives, associations agricoles…

En agriculture, le rôle des associations, des organismes de coopération En agriculture, le rôle des associations, des organismes de coopération est plus important que CN par les particularités de production. est plus important que CN par les particularités de production.

La normalisation est un processus dynamique basé sur l’échange, La normalisation est un processus dynamique basé sur l’échange, l’accord et la collaboration entre les acteurs. l’accord et la collaboration entre les acteurs.

La normalisation de la qualité des produits est liée étroitement à la La normalisation de la qualité des produits est liée étroitement à la coordination des acteurs de la filière: critères et modalités de coordination des acteurs de la filière: critères et modalités de transaction. transaction.

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Qualité et aspect juridique Qualité et aspect juridique

Réglementation garantissant les consommateurs Réglementation garantissant les consommateurs Protection du nom commercial, de la marque …Protection du nom commercial, de la marque … Normes de qualité d’un produit de référence pour Normes de qualité d’un produit de référence pour

les comparaisonsles comparaisons Réglementation sur la qualité des produits avec Réglementation sur la qualité des produits avec

une appellation d’origineune appellation d’origine

Réglementation sur la qualité des produits: difficultés, Réglementation sur la qualité des produits: difficultés, stratégie, protection, profit pour les producteurs.stratégie, protection, profit pour les producteurs.

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Qualité des produits et Qualité des produits et développement localdéveloppement local

La qualité des produits est lié étroitement au La qualité des produits est lié étroitement au terroir (environnement naturel, social)terroir (environnement naturel, social)

La qualité des produits, quelles formes pour créer La qualité des produits, quelles formes pour créer le dynamisme pour le développement rural le dynamisme pour le développement rural

Construction de l’image de qualité par le biais du Construction de l’image de qualité par le biais du nom commercial, de la marquenom commercial, de la marque

Les produits avec appellation d’origine (AOC, Les produits avec appellation d’origine (AOC, IGP) … pour renforcer la compétitivité des IGP) … pour renforcer la compétitivité des produits et développer de la filière localeproduits et développer de la filière locale

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Qualité des produits et théorie de Qualité des produits et théorie de l’économie conventionnellel’économie conventionnelle

La qualité des produits n’est pas un agent extérieur du La qualité des produits n’est pas un agent extérieur du modèle économique néo classique. modèle économique néo classique.

La théorie de l’économie conventionnelle considère que la La théorie de l’économie conventionnelle considère que la qualité des produits est un facteur endogène du modèle qualité des produits est un facteur endogène du modèle économique via les interactions des agents économiques. économique via les interactions des agents économiques.

Les modèles économiques conventionnels: standard, Les modèles économiques conventionnels: standard, (standars-coordination industrielle); confiance (standars-coordination industrielle); confiance (coordination domestique-AOC); principe de l’accord (coordination domestique-AOC); principe de l’accord social/imposition (coordination civique); fonctionnement social/imposition (coordination civique); fonctionnement du marché (la qualité des produits est évaluée au cours des du marché (la qualité des produits est évaluée au cours des transactions)transactions)

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Mise en place et gestion de Mise en place et gestion de la démarche de qualité la démarche de qualité

selon la filière selon la filière

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Chaîne de qualité dans la filièreChaîne de qualité dans la filière Agents de productionAgents de production Agents de collecteAgents de collecte Agents de transformationAgents de transformation Agents d’emballage, de distribution Agents d’emballage, de distribution Agents de contrôle de la qualité Agents de contrôle de la qualité ConsommateursConsommateursIl s’agit d’une chaîne de qualité où le mauvais Il s’agit d’une chaîne de qualité où le mauvais

fonctionnement d’un acteur affectera la qualité des fonctionnement d’un acteur affectera la qualité des produits finaux. produits finaux.

Ex: Une entreprise qui est évaluée non pas par ses produits mais par ses modalités de Ex: Une entreprise qui est évaluée non pas par ses produits mais par ses modalités de production. production.

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Qualité et filière Qualité et filière

””La filière est un système constitué par les La filière est un système constitué par les agents et les activités de production, de agents et les activités de production, de transformation, de distribution ainsi que par transformation, de distribution ainsi que par les interactions de ces facteurs et celles avec les interactions de ces facteurs et celles avec l’extérieur”. l’extérieur”.

Le système de gestion de qualité d’une filière Le système de gestion de qualité d’une filière est est une chaîne de gestion basée sur une une chaîne de gestion basée sur une coordination étroite de tous les acteurs de la coordination étroite de tous les acteurs de la filièrefilière. .

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Risques des acteurs de la filière et Risques des acteurs de la filière et qualité des produits au Vietnamqualité des produits au Vietnam

Les producteurs appliquent les procédures de qualité Les producteurs appliquent les procédures de qualité Coût de production élevé, intrants de faible qualité Coût de production élevé, intrants de faible qualité Echelle de production faible, fragilité des contrats Echelle de production faible, fragilité des contrats

entraînant les risques de faillite. entraînant les risques de faillite. Risques naturels, risques technologiques, risques Risques naturels, risques technologiques, risques

du marchédu marché Les paysans ont dû mal à contrôler les critères de Les paysans ont dû mal à contrôler les critères de

qualité dans les transactions. qualité dans les transactions.

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Les agents intermédiaires (entreprises, grossistes ...)Les agents intermédiaires (entreprises, grossistes ...) Exploitation de petite taille Exploitation de petite taille coût de collecte et de coût de collecte et de

classification élevé classification élevé La qualité des produits fournis par les producteurs La qualité des produits fournis par les producteurs

hétérogène et instable hétérogène et instable L’implication des paysans dans les transactions faible, L’implication des paysans dans les transactions faible,

difficile d’intégrer les critères de qualité dans les difficile d’intégrer les critères de qualité dans les transactionstransactions

Manque des groupements économiques des producteurs, Manque des groupements économiques des producteurs, les contrats économiques sont signés souvent avec les contrats économiques sont signés souvent avec partenaire qui est l’autorité locale/Différences entre les partenaire qui est l’autorité locale/Différences entre les intérêts de l’autorité locale et ceux des producteurs. intérêts de l’autorité locale et ceux des producteurs.

Risques des acteurs de la filière et Risques des acteurs de la filière et qualité des produits au Vietnamqualité des produits au Vietnam

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Mise en place de la démarche de Mise en place de la démarche de qualité au niveau de la filièrequalité au niveau de la filière

Identification des débouchés pour les produits, des besoins des clients Identification des débouchés pour les produits, des besoins des clients Identification des zones de production avantageuses ou potentielles Identification des zones de production avantageuses ou potentielles Identification des facteurs de qualité d’intérêts communs des acteurs Identification des facteurs de qualité d’intérêts communs des acteurs

(point de convergence), condition nécessaire et due pour augmenter la (point de convergence), condition nécessaire et due pour augmenter la qualité. qualité.

Augmenter le niveau de professionnalisation des acteurs de la filière Augmenter le niveau de professionnalisation des acteurs de la filière Aider les paysans à s’échanger pour mettre en place une chaîne de Aider les paysans à s’échanger pour mettre en place une chaîne de

gestion de la qualité des produits (procédures de fabrication, de gestion de la qualité des produits (procédures de fabrication, de collecte, de transformation, de distribution, de transaction entre les collecte, de transformation, de distribution, de transaction entre les acteurs)acteurs)

Etablir des contrats sur les critères de qualité dans les transactions. Etablir des contrats sur les critères de qualité dans les transactions. Créer des marques et noms commerciaux pour les produits. Créer des marques et noms commerciaux pour les produits.

Département des systèmes agraires

Mettre en place de la Mettre en place de la démarche de qualité dans le démarche de qualité dans le

secteur de l’agriculture, secteur de l’agriculture, expériences du VASIexpériences du VASI

Département des systèmes agraires

Les démarches aidant les paysans à se Les démarches aidant les paysans à se collaborer en vue d’améliorer la qualité collaborer en vue d’améliorer la qualité

des produits. des produits. Possibilités d’amélioration de la qualité des produits (technologie, économie)

Expérimentation

Aider les paysans dans le choix des solutions techniques.

Adaptation des demandes du marché ciblé

Projet de collaboration collective des paysans (coopératives, associations…)

Cahier de charges collectif

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Rôle du cahier de charges collectif Rôle du cahier de charges collectif dans l’amélioration de la dans l’amélioration de la

compétitivité des organisations compétitivité des organisations paysannes. paysannes.

Cahier de charges commun

Services d’intrants

Services vétérinaires communs, services phytosanitaires

Services de crédit

Réduction des frais d’intrants, amélioration de la qualité des services

La qualité des produits homogène, coût de production bas, prix de vente élevé

Coordination dans la vente commune, approvisionnement stable

Produits communs des organisations paysannes.

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Les démarches aidant les paysans à Les démarches aidant les paysans à améliorer la qualité des produits. améliorer la qualité des produits.

Zone géographique Les caractéristiques

naturellesCaractéristiques traditionnelles, origine, culture

Conditions de production: délimitation

géographique de production,

homogénéité des produits, normes

Reconnaissance légale

Produit avec AOC, droit de propriété

collectif

Patrimoine traditionnel

certifié

Aménagement de production

rurale

RéputationContrôle de

qualité, d’origine des

produits

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Les sujets susceptibles d’être étudier Les sujets susceptibles d’être étudier autour de la qualité des produitsautour de la qualité des produits

Evaluation des besoins du marché sur la qualité des Evaluation des besoins du marché sur la qualité des produitsproduits

La qualité des produits dans les opérations de filière, La qualité des produits dans les opérations de filière, possibilités d’améliorationpossibilités d’amélioration

Mettre en place la démarche et la gestion de qualité Mettre en place la démarche et la gestion de qualité au stade de production et de distribution au stade de production et de distribution

Mettre en place AOC Mettre en place AOC Politiques juridiques au service de la qualité des Politiques juridiques au service de la qualité des

produits produits Qualité des produits et intégration internationaleQualité des produits et intégration internationale

Département des systèmes agraires

Merci de votre attentionMerci de votre attention