De la tendressedans l’air

Cœur de quinoa et amour de quinoa

Les Petits Biscuits d’Amour avec Mella pâtes sablées

L’Irrésistible Pannetone aux pralines avec Mella Grandi Occasioni

La maison d’amour avec Mella golden cake

La baguette torsadée avec Rex Multicroc

Lovely Muffins avec Mella Citron, Mella Délice et Mella Délice de Grand’Mère

Les 3 Amourettes, Nature au levain , aux graines et à la Farine d’épeautre

Retrouvez toutes nos recettes pour la Saint-Valentin

et la fête des Grand-Mères

Pain aux graines et aux céréales, farine de blé, farine de seigle, gruau d’avoine, graines de tournesol, de lin, de sésame, de pavot, sel, farine de blé malté, levain.

Très généreuses dans leur composition

Des baguettes torsadées à croquer par plaisir !

Mode d’emploi

Pétrissage............................................................. 3.min.en.1ère,.6.min.en.2ème

Température.de.la..pâte................................................................... 20.à.22.°CPointage........................................................ 20.min.à.température.ambiante

Process (croissants)

Beurre.......................................................................... 5.à.10.%.au.kg.de.pâteTourage.:.un.tour.double,.un.tour.simple.comme.les.croissants1..Abaisser.le.pâton.à.une.épaisseur.de.9.millimètres2..Détailler.des.bandes.de.33.cm.de.longueur.et.4.cm.de.largeur3..Humidifier.la.bande,.la.tremper.dans.le.topping.Multicroc4..La.torsader

Cuisson Four.à.sole.............................................................................................. 220.°CTemps......................................................................................25.à.30.minutes.Poids.des.pièces.................................................................................. 0,300.kg.

RECETTE • Version baguette pain torsadée : voir recette sur le sacUtiliser de préférence la pousse lente, avec 1 % de levure.

• Version baguette Feuilletée torsadée au beurre Rex Multicroc® ....................................................... 1,000 kg Farine type 55 ........................................................................ 1,000 kgEau 54 %................................................................................ 1,080 L Levure 3 % ............................................................................. 0,060 kg

La torsadée

En version pain ou en version feuilletée

Codes produits : Rex Multicroc® 186.0 Topping graines Multicroc, en sac de 5 kg 709.0

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IREKS FRANCE SARL269, rue des BrasseriesBP 14 - Maxéville54 527 LAXOU CedexTél. 03 83 17 49 49Fax 03 83 35 18 62produits@ireksfrance.frwww.ireks.fr

Farine de blé, malt, germes de blé,

levain, levain désactivé.Les 3 mourettes®

Codes produits :L’Amourette® Nature au levain 217.0 L’Amourette aux Graines® 218.0 L’Amourette à la farine d’épeautre® 204.0

100 % épeautre, aux graines, nature au levain ! En sac de 15 kg, emploi à 100 %

L’amourette.

Détient des trésors de vitalité et de saveurs.Farine.de.blé,.malt,.germes.de.blé,.levain,.levain.désactivé.

L’amourette aux graines.

Au goût typé en céréales diverses.Farine.de.blé.malté,.farine.de.seigle.malté,.graines.de.tournesol,.de.lin,..de.sésame,.semoule.de.maïs,.avoine.complète.concassé,.levain.désactivé.

L’amourette à la farine d’épeautre.

Une baguette qui fleure bon le terroir avec sa croûte dorée et sa mie boisée.100.%.de.farine.d’épeautre,.farine.complète.d’épeautre,.épeautre.concassé,.levain.d’épeautre.complet..100 % à l’épeautre !

Réaliser une Amourette

en forme de Cœur

Façonner.la.pâte.d’une.longueur.

de.65.cm.minimum,.

apprêt.de.30.min.à.1h.maximum,.

déposer.sur.le.tapis..

et.les.mettre.en.forme..

de.cœurs...

Recettes des 3 amourettes,

à retrouver sur le sac

ou à demander à notre représentant.

Pour la réalisation des pains Cœur de quinoa® Température.de.base....................................................... 65.à.68.°CTaux.d’hydratation.................................................................... 65.%Température.de.pâte....................................................... 24.à.25.°C.

•..Mélanger.l’ensemble.des.ingrédients.et.faire.une.autolyse.de.30.minutes.(conseillé.pour.avoir.des.graines.moins.dures.sous.la.dent).

•.Après.ce.laps.de.temps,.ajouter.la.levure.:....... 0.010.kg.pousse.lente.et.0.015.kg.pousse.contrôlée.ou.direct•.Sel.................................................................................... 0.018.kg.

Pétrissage spirale batteur1ère.vitesse.......................................10.min........................... 10.min2e.......................................................5.min............................. 5.min.NB.:.Les.temps.de.pétrissage.sont.donnés.à.titre.à.indicatif.

PointageDirect......................................................................30.min.à.45.minPeser. selon. le. poids. souhaité,. façonner. et. mettre. de. suite. en.chambre de fermentation à 27 °C pendant 1 heure. avec. une.hygrométrie.de.75 %.

Pousse lente.......................................................45 min à 1 hPeser.selon. le.poids.souhaité,.puis. laisser.une.détente.de.15 min.avant.façonnage..

Après. façonnage. mettre. de. suite. en. chambre. de. fermentation à 6 °C ou 8 °C selon. le. temps.de. fermentation de 12 h à 16 h maximum..

Pousse contrôlée ........................................... 20 min à 30 minPeser.selon.le.poids.souhaité,.façonner.mettre.de.suite.en.chambre de fermentation bloquer à 2 °C.Puis.une. réchauffe.de.4 heures. à.18 °C. et. une.hygrométrie.de.75 %.

Cuisson Enfournement.........................................................................240.°CChaleur.tombante...................................................................200.°C.Pour.des.cœurs.de.0.300.kg.de.pâte,.compter.30.min.à.35.min.de.cuisson..

RECETTE

Cœur de quinoa® .................................................................... 1,000 kg Eau ............................................................................................ 0,650 LTaux d’hydratation........................................................................65 %

C œur de Quinoa ®

En sac de 15 kg, Emploi à 100 %

Préparation

prête à l’emploi

NE CONTENANT PAS DE SEL !

Amour de Quinoa, si tendre sandwich ! Demandez la recette à notre Représentant.

Code produit : Cœur de Quinoa 213.0

Codes produits : Mella golden cake + kit 314.0 Mella goût citron 312.0 Mella koko’s, en sac de 2,5 kg 313.1

La Maison d’amour Avec Mella Golden Cake, Mella Koko’s et Mella Goût citron

Mode d’emploi

Préparation des inserts en forme de cœur Mélanger à la feuille :2.kg.de.Mella.Koko’s,.0,900.L.d’eau,.0.500.kg.de.brisure.de.framboises.surgelées.et.quelques.gouttes.de.colorant.rouge..Étaler.l’ensemble.dans.un.candissoire.à.biscuit.et.cuire.l’ensemble.pendant.1h.à.150°C..Après.refroidissement.détailler.des.cœurs..

Préparation de la masse goût Citron.Mélanger l’ensemble à la feuille en 2ème vitesse :1,5.kg.Mella.Golden.Cake,.0,500.kg.de.Mella.goût.citron,.0,800.beurre. fondue,.0,900.kg.d’œufs.entiers,.0,300.L.d’eau,.0,080.kg.de.graines.pavot.bleu..Déposer.dans.le.fond.des.moules.carrés.un.peu.de.masse.goût.citron.y.glisser.les.inserts.puis.recouvrir.l’ensemble.de.masse.gout.citron.

Cuisson.(four.ventilé).140°c.pendant.45.à.50.min.

RECETTE (Pour la réalisation de 8 pièces dans les moules carrés IREKS)

Du plaisir pourtous les gourmands !

Mella Koko’s ............. 2,000 kgBrisures de framboises surgelées .........................0,500 kgMella Golden Cake .... 1,500 kgMella Goût citron ..........0,500 kgBeurre ..............................0,800 kg

Œufs entiers .....................0,900 kgEau ...................................1,200 LGraines de pavot bleus ....0,080 kgQuelques gouttes de colorant rouge

Petits Biscuits d’amour

.Original.par.sa.forme.carrée,.utilisez..ce.moule.pour.réaliser.ces.petites.Maisons.d’Amour..Des.banderoles.vous.sont.offertes.

dans.le.KIT.

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Avec Mella Pâtes Sablées

Mode d’emploi

Mélanger.Mella.pâtes.sablées.et.la.matière.grasse.souple.et.tempérée.Travailler.en.1ère.vitesse.avec.la.feuille.jusqu’au.sablage..Ajouter.les.œufs,.passer.en.vitesse.modérée.pendant.une.minute..Passer.la.pâte.au.froid.avant.de.la.travailler.

RECETTE

Mella pâtes sablées ................................................1,000 kgBeurre ..................................................................................... 0,400 kgŒufs ........................................................................................ 0,050 kgArôme vanille ou au choix ...................................................... 0,005 kg

Petits Biscuits d’amour

Codes produits : Mella Pâtes Sablées en 25 kg 301.0 Mella Pâtes Sablées en 10 kg 301.2 Sans gluten pain 241.0

Vous.pouvez.également.réaliser.des.Petits.Biscuits.d’Amour..

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Demandez la recette à notre représentant !

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Mode d’emploi

Mélanger.l’ensemble.des.ingrédients.5.min.à.la.feuille.en.vitesse.moyenne..À.l’aide.d’une.poche,.garnir.les.moules..Les.décors.sur.les.Muffins.sont.réalisés.avec.Mella.Koko’s.(cœurs.et.petites.boules).Fourrage.à.l’intérieur.avec.Mella.Koko’s.

CuissonFour.ventilé.160.°C.pour.des.pièces.de.0,120.kg..compter.environ.25.min.

RECETTE

Mella Goût citron ou Mella Délice ou Mella Délice de Grand’Mère .......................................................1,000 kgLevure chimique ..................................................................... 0,010 kgHuile ....................................................................................... 0,400 kgŒufs ........................................................................................ 0,400 kgEau .......................................................................................... 0,200 L

Codes produits : Mella goût citron 312.0 (goût citron)Mella Délice 323.0 (goût nature)Mella Délice de Grand’mere 329.0 (goût chocolat)Mella koko’s 313.1

Nos conseils

Afin.d’assurer.une.belle.déchirure.des.produits.à.la.cuisson,.mettre.la.masse.1.h.au.froid.avant.de.la.dresser.dans.les.moules.Si.vous.utilisez.les.caissettes.TULIPCUP.d’un.fond.de.50.mm.de.diamètre,.prévoir.0,120.kg.de.masse.par.moule.La. recette. ci-dessus.est.donnée.nature,.différentes. inclu-sions,.fruits.frais,.compotes,.fruits.secs,.etc..sont.possibles.La.cuisson.en.four.ventilé.est.recommandée.

Avec Mella Goût citron, Mella Délice, Mella Délice de Grand’Mère

et Mella Koko’s

Mode d’emploi

Réalisation du SpongeGrandi.Occasioni............................................................................. 1,000.kgLevure............................................................................................. 0,015.kgEau.................................................................................................. 0,410.L

Étape N° 1.Voir.recette.sur.le.sac.

Étape N° 2Voir.recette.sur.le.sac.

LISTE DES INGRÉDIENTS

Grandi occasioni .....................................................1,000 kgLevure ..................................................................................... 0,015 kgEau ...........................................................................................0,410 LSucre ....................................................................................... 0,080 kgSirop de malt .......................................................................... 0,070 kgJaunes d’œuf ........................................................................... 0,100 kgBeurre (mou) .......................................................................... 0,280 kgPralines concassées ................................................................ 0,200 kg

Codes produits : Mella grandi occasioni + 1 Kit 330.0 Sirop de Malt en bidon de 15 kg 014.0

Tous les parfums de nos régions, passionnément !

Racontez par Amour l’histoire de ce traditionnel gâteau italien...

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Irrésistible PannetoneAvec Mella Grandi Occasioni et Sirop de Malt

aux Pralines roses