De Elzas streek - vinocchioblog.files.wordpress.com · Méthode traditionnelle, issue des cépages...

11
1 Wijnproefavond - maandag 27/3/2017 - bij Nico & Ann De Elzas streek De Elzas strekt zich als een strook met heuvels en dalen uit over zo’n 170km, ten westen van de lijn Thann in het zuiden tot Marlenheim in het noorden. De streek is bijzonder vanwege de druivenrassen en de stijl van de wijnen, maar ook vanwege het systeem van de appellations. Door dat systeem worden sinds lang de druiven vermeld die in de wijn verwerkt zitten. Er zijn slechts 3 appellations : één voor de wijn van één druivenras, één voor de grand crus en één voor de mousserende wijnen. In de Elzas geldt dat een grand cru een typische bodem én een druivenras moet hebben. Als een wijnproducent zich hier niet aan houdt, verliest de wijn zijn appellation. Sommigen durven deze regel te overtreden en bestuderen het assembleren van verschillende van de typische Elzas druivenrassen (bv. blend van Pinot Gris, Riesling, Gewurztraminer).

Transcript of De Elzas streek - vinocchioblog.files.wordpress.com · Méthode traditionnelle, issue des cépages...

1

Wijnproefavond - maandag 27/3/2017 - bij Nico & Ann

De Elzas streek

De Elzas strekt zich als een strook met heuvels en dalen uit over zo’n 170km, ten westen van de lijn Thann in

het zuiden tot Marlenheim in het noorden. De streek is bijzonder vanwege de druivenrassen en de stijl van

de wijnen, maar ook vanwege het systeem van de appellations. Door dat systeem worden sinds lang de

druiven vermeld die in de wijn verwerkt zitten. Er zijn slechts 3 appellations : één voor de wijn van één

druivenras, één voor de grand crus en één voor de mousserende wijnen.

In de Elzas geldt dat een grand cru een typische bodem én een druivenras moet hebben. Als een

wijnproducent zich hier niet aan houdt, verliest de wijn zijn appellation. Sommigen durven deze regel te

overtreden en bestuderen het assembleren van verschillende van de typische Elzas druivenrassen (bv. blend

van Pinot Gris, Riesling, Gewurztraminer).

2

De Vogezen, die ten westen van de Elzas liggen, beschermen het gebied tegen de wind en regen die over

Noord Frankrijk trekken. Zo profiteert de streek van een droog landklimaat met een warme lente, een droge

en zonnige zomer, een zachte herfst en een koude winter. Het is hiermee één van de streken van Frankrijk

met de minste neerslag : zo’n 450 à 500 mm per jaar.

De wijnstokken staan op de heuvels aan de voet van de hellingen van de Vogezen, 200 tot 400 m boven de

zeespiegel. De druiven genieten vooral van de ochtendzon (oostflank van de Vogezen) en dankzij de iets

hogere ligging kunnen ze profiteren van een maximale bezonning. De druiven kunnen hier langzaam en

gedurende een lange periode rijpen, waardoor de verfijnde aroma’s zich goed kunnen ontwikkelen.

De bodemgesteldheid van de Elzas is heel divers : graniet, kalk, maar ook klei, leisteen en zandsteen. Deze

grote diversiteit aan bodems, met een totale oppervlakte van ongeveer 15000 hectare, is zeer gunstig voor

de rijping en ontwikkeling van een groot aantal verschillende druivenrassen. Het terroir drukt hierdoor een

eigen stempel op de wijnen uit de Elzas.

3

Witte wijnen : de geproefde druivenrassen

Pinot Blanc :

Een druivenras dat overal doorbreekt.

Levert ronde, zachte, frisse en soepele wijnen met een aroma van fruit en bloemen.

Pinot Gris :

Pinot Gris is meestal aromatischer en steviger van smaak dan Pinot Blanc.

Wordt in de Elzas gebruikt voor ronde, stevige en complexe witte zijnen, zowel droog als halfzoet, met

kruidige smaken (gember) en fruitige aroma’s (banaan, meloen), soms met een hint van honing.

Weelderig en rond met een langere afdronk en met soms aroma’s van kreupelhout.

Riesling :

Riesling heeft een uitgesproken fruitig karakter dat altijd in de wijnen tot uitdrukking komt, waar de druiven

ook verbouwd worden en in welke stijl (droog, halfdroog, zoet) de wijn ook gemaakt is.

Verschillende grondsoorten en verschillende gradaties van rijpheid benadrukken echter diverse aspecten

van het karakter van de druif. Vanwege zijn vermogen om, net als Chardonnay, de nuances van afzonderlijke

wijngaarden uit te drukken, is het onder producenten gebruikelijk om hun Riesling te bottelen met de naam

van de wijngaard op het etiket.

Riesling is een aromatische witte druivenvariëteit. De druif is eerder fruitig en bloemig dan vegetaal, zoals

Sauvignon Blanc. Als de druiven in een koel klimaat rijp geoogst worden (en niet overrijp), hebben de wijnen

smaak van groen fruit met bloemige tonen en soms een hint van citrusfruit. In gematigde regio’s

overheersen tonen van citrus- en steenfruit en kunnen sommige wijnen heel sterk naar verse limoen of witte

perzik ruiken.

Omdat suikers zich langzaam ontwikkelen in deze variëteit, en zij haar zuurgraad goed vasthoudt, is riesling

geschikt voor late oogst in regio’s waar het herfstweer stabiel, droog en zonnig is. In dat geval kunnen zich

tonen van steenfruit en tropisch fruit voordoen.

Dankzij het hoge zuur en het intense fruit kunnen veel Rieslings goed rijpen op de fles. Ze ontwikkelen dan

smaken van honing en toast.

Elzas is een topregio voor de Riesling druif. De lange, droge, warme herfst in de Elzas levert de ideale

omstandigheden op voor droge Rieslings met medium body en tonen van groen fruit en citrus-en steenfruit.

Wijnmakers produceren hier ook late-oogstwijnen met meer body en intensere smaken.

De Elzas kent een gecompliceerde geologie, met een brede variatie in grondsoorten. De kenmerken van de

wijn kunnen duidelijk verschillen van perceel tot perceel, zelfs als dezelfde wijnmaaktechnieken worden

toegepast. De beste wijnen worden nog beter van rijping op de fles en kunnen het decennialang uithouden,

terwijl ze een rokerige, honingachtige complexiteit ontwikkelen, vaak met petroleumachtige aroma’s.

4

Gewurztraminer :

Gewurztraminer levert in de Elzas intens geparfumeerde witte wijnen op, die droog, iets zoet of half zoet

zijn. Ze hebben veel body en alcohol. Typische smaken omvatten een bloemig parfum (roos, oranjebloesem),

tropisch en steenfruit (lychee, perzik, druif) en krachtige warme, zoete specerijen (gember, kaneel). De

meeste van deze wijnen zijn op hun best als ze nog jong en fris-fruitig zijn, maar sommige ontwikkelen bij

rijping interessante aroma’s van vlees , honing en noten.

Geproefde wijnen :

5

Het zuidelijke Rhônegebied

In het zuiden is het Rhônedal breder en zijn er geen al te steile hellingen meer. De wijngaarden strekken

vanaf de rivier ver uit, over brede, stenige vlakten (vooral kalksteen). Het is hier heter en droger dan in het

noordelijk Rhônedal; perfecte omstandigheden voor de Grenache. Hij wordt hier meestal gemengd met

andere variëteiten als Syrah, Mourvèdre en Cinsault.

De druivenrassen

Grenache :

Grenachedruiven zijn groot, met een dunne schil, een hoog suikergehalte en weinig zuur. De resulterende

wijnen hebben zelden een diepe kleur, meestal wel heel veel body. Typisch voor deze wijn is

roodfruitkakakter (aardbei, framboos), met kruidige tonen (witte peper, zoethout, kruidnagel). Als de wijnen

ouder worden, gaan de kruidige tonen over in toffee en leer.

Syrah :

Syrahdruiven zijn klein met een dikke, donkergekleurde schil. De wijnen van deze druif hebben een diepe

kleur en een gemiddeld tot hoog tannine- en zuurgehalte. Ze hebben doorgaans veel body en het karakter

van zwart fruit (braam) en donkere chocolade. In wijnen uit gematigde klimaten kunnen er kruidachtige

tonen in zitten (munt, eucalyptus), gerookt vlees en specerijen (zwarte peper). In hete gebieden bevat de

wijn zoetere tonen van kruiden (zoethout, kruidnagel). De beste wijnen ontwikkelen met de leeftijd een

animale en vegetale complexiteit (leer, natte bladeren, aarde).

Syrah en Grenache samen :

De toevoeging van Grenache aan Syrah kan een wijn opleveren met meer alcohol, een lager tannine- en

zuurgehalte en extra smaken van rood fruit en specerijen.

Als je Syrah toevoegt aan een op Grenache gebaseerde wijn, krijgen de kleur, tannine en zuren een

oppepper en bevat de wijn meer donker fruit.

Mourvèdre :

Mourvèdre is een uitgesproken mediterrane druif die gerekend wordt tot de groep van zogeheten 'Rhône-

variëteiten'.

De druif geeft ruige rode wijnen met veel tannines en een kruidige geur. Een goede Mourvèdre heeft het

fruit van frambozen en bosbessen in de smaak. Ze worden mettertijd rijper, met tonen van leer in de neus.

Hij belandt meestal in een Franse blend, liefst samen met Grenache, Cinsault of Syrah. Een uitzondering is

Bandol in de Provence. Hier vind je misschien wel de beste cépage van Mourvèdre ter wereld.

6

De geproefde appellations

AOC Vacqueyras :

De AOC Vacqueyras ligt ten westen van de Dentelles de Montmirail en geografisch gezien dicht bij de AOC

Gigondas. De appellation profiteert echter van een warmer klimaat en biedt dus een andere wijnstijl. De

rode wijn moet liefst 3 tot 6 jaar ontwikkelen.

De bodem bestaat vooral uit rode klei met zand en kalksteenhoudende kiezels.

De wijnen hebben een aroma van donker fruit, voorzien van minerale, rokerige, en zelfs animale nuances

met een zuivere smaak waarin drop en peper doorschemeren.

AOC Gigondas :

Deze appellation ligt ten noordwesten van de Dentelles de Montmirail en percelen klimmen tussen 100 en

500 meter hoogte op tegen de zijkant van het gebergte.

De bodem bestaat eveneens vooral uit rode klei met zand en kalksteenhoudende kiezels (zoals de AOC

Vacqueyras).

De wijnen zijn veelal koppig en hebben vaak nuances van rood fruit en een goede tanninehoudende

structuur.

AOC Châteauneuf-du-Pape :

Hoewel deze appellation voor een groot deel bepaald wordt door de vinificatiemethoden, is er ook een

zekere geografische invloed in de wijnen te proeven. Klei met keien in het zuidelijke deel (warme, diepe,

gestructureerde wijnen) en meer zanderige gronden in het noordwestelijke deel, wat luchtigere en

scherpere wijnen oplevert.

Sommige wijnen zijn van 100% Grenache; de meeste bevatten echter ook wat Syrah, Mourvèdre en Cinsault.

Er zijn er maar weinig die alle dertien toegestane druivenvariëteiten gebruiken. De meeste domeinen

produceren wijnen waarin de Grenache duidelijk domineert.

Een typische Châteuneuf-du-Pape heeft veel body, gemiddelde tannines, weinig zuur en een intens complex

karakter met rood fruit (aardbei), specerijen (peper, zoethout) en dierlijke tonen (leer).

Geproefde wijnen :

7

Info over de geproefde wijnen

Domaine Baumann Zirgel

Le domaine familial situé sur les hauteurs de Mittelwihr s'étend sur 10 hectares de vignes en coteaux. La famille Zirgel cultive la vigne sur 4 grands crus et 4 lieux dits différents. Elle vinifie, élève et embouteille ses vins de propre récolte. Ce sont des vins de haute expression, fruit de l'union de terroirs réputés, d'un microclimat exceptionnel et d'un long travail passionné de vignerons.

Crémant d’Alsace – Baumann Zirgel

Appellation : Crémant d'Alsace

Cépages : Pinot blanc (60%), Pinot Auxerrois (20%), Chardonnay (20%)

Descriptif : Méthode traditionnelle, issue des cépages Pinot blanc, Pinot Auxerrois et Chardonnay.

Bulle fine et cordon fin, le nez est sur des fruits et des notes toastées.

C’est un crémant brut à servir frappé pour apéritifs et événements.

Il peut être servi nature ou avec une crème de mûre ou des pêche de vigne pour un magnifique Kir Royal.

Riesling Grand Cru Schlossberg 2012 – Baumann Zirgel

Appellation:

Alsace Grand Cru

Cépage:

Riesling

Descriptif:

Ce terroir composé d’arènes granitiques, cultivé en terrasses sur les contreforts

du Château de Kaysersberg, produit un vin droit aux caractéristiques de pureté,

d’élégance et de grande persistance.

C’est le plus sec de nos grands crus et le plus minéral.

A servir sur des beaux poissons ou une volaille

L’Appellation Alsace Grand Cru consacre l’influence marquée des terroirs sur les vins. Elle est attribuée à des

vins répondant à de nombreux critères de qualité : délimitation stricte des terroirs, rendement plus limité,

règles spécifiques de conduite de la vigne, richesse naturelle minimale, dégustation d’agrément...

"Le feu" pour représenter le terroir et l'exposition du Schlossberg avec ses sols de roches granitiques et ses

terrasses brulées par le soleil.

8

Gewurztraminer Grand Cru Sporen 2012 – Baumann Zirgel

Appellation : Alsace Grand Cru

Cépages : Gewurztraminer

Descriptif : Issu de vignes plantées sur les coteaux du Sporen d'exposition Est, sur des sols marneux du Lias.

Ce Gewurztraminer est tout en élégance , il est très racé et puissant et d'une grande richesse et complexité

aromatique.

Ce vin peut se boire dans sa jeunesse, mais ce n’est qu’après quelques années de garde qu’il développe

toute sa grandeur.

Il sera un accompagnement parfait de vos apéritifs et desserts aux fruits et chocolats

"L'eau" pour le Sporen, cirque naturel aux sols argilo marneux très profonds et précoces, d’un bon équilibre

hydrique.

9

Wolfberger is gevestigd op enkele kilometers van Colmar, in het dorpje Eguisheim. Het dorp is zeer typisch voor de streek met zijn huizen met duiventillen en puntdaken.

Deze “nummer 1” van de Elzasserwijnen telt niet minder dan 800 coöperanten. U kunt zich voorstellen dat Wolfberger wijn niet één kwaliteit, maar een breed spectrum aanbiedt.

Vandaag de dag is Wolfberger een van de topproducenten uit de Elzas met een productie die geheel gericht is op kwaliteit. Door de toeleveranciers (wijnbouwers) te trainen, veel onderzoek te doen naar wijnbouw en rekening te houden met het milieu zorgt Wolfberger dat haar positie aan de top gewaarborgd blijft.

Wolfberger Signature Pinot Gris 2015 Vin d’Alsace A.C.

Proefnotities:

Druivenvariëteit: 100% Pinot Gris. Kleur: goudgeel. Neus: intense aroma’s van witte bloemen en hinten noten en geroosterd brood. Smaak: rijke wijn met tonen van wit fruit, bloemen en een hint kruiden. Mooi in balans met een

goede afdronk. Wijn/spijs: uitstekend geschikt als aperitief, ook heerlijk in combinatie met Aziatische gerechten,

zalm, schelvis, gevogelte en eendenborst. Aanbevolen serveertemperatuur: 7-10°C.

De Signature 2015 behaalde een gouden medaille op het concours 'Pinot Gris du monde'

Wolfberger Signature Pinot Blanc 2013 Vin d’Alsace A.C.

Proefnotities:

Druivenvariëteit: 100% Pinot Blanc. Kleur: lichtgeel. Neus: intense aroma’s van verse hazelnoot en witte bloemen. Smaak: soepele wijn met tonen van wit fruit en witte bloemen. Mooi in balans met een lange

afdronk. Wijn/spijs: uitstekend geschikt als aperitief, ook heerlijk in combinatie met schaal-, en schelpdieren,

sushi, gegrilde vis, quiches, groentegerechten en salades. Aanbevolen serveertemperatuur: 8-10°C.

10

Riesling – Domaine de ville de Colmar

Land: Frankrijk Regio: Elzas Appellatie: AOP Elzas Type: Wit Jaargang: 2013 Inhoud: 75 cl Alcoholgehalte: 12,5 %vol Verpakking: Doos van 6 flessen. Wijngaard: Kiezelbodem. Druivensoorten: 100% Riesling Proefnotities: Citroengeel. Fruitige en minerale aroma’s met hints van citrus. Evenwichtige wijn. Schenktemperatuur: 10-12°C Serveren met: Het begeleidt perfect schaaldieren, schelpdieren, gegarneerd zuurkool, tagliatelle met zeevruchten Bewaarpotentieel: 2020

Présentation du

Grand Cru Kaëfferkopf – Domain Keuhn

Le Grand Cru Kaefferkopf est situé sur les plus beaux couteaux d’Ammerschwihr; exposé sud et ouest le sous

sol est constitué de granit, de calcaire et de grès. Il donne naissance à des vins élégants et d’une grande

finesse.

La vendange est exclusivement faite à la main. Les raisins sont délicatement pressés et la clarification des jus

se fait naturellement à basse température. Les fermentations sont lentes et l’élevage sur lies fines de 9 mois

minimum, confère au vin le gras, l’expression intense et complexe des plus Grands Vins Blancs de ce monde.

Commentaires de dégustation du Kaefferkopf d'Alsace Grand Cru :

Sa robe est d’un jaune d’or intense. L’un des 2 uniques assemblages existants dans l’Appellation Alsace

Grand Cru, le Kaefferkopf développe un bouquet intense de fleurs et de fruits mûrs, de fruits exotiques, de

mangue. En bouche le vin est d’une exceptionnelle concentration avec des notes de fruits exotiques et

d’épices bien présentes. Le subtil assemblage du Kaefferkopf s’exprime dans toute son originalité.

Aspect technique du Kaefferkopf d'Alsace Grand Cru :

Cépage : Assemblage de 60 % Gewurztraminer / 23% Riesling / 17% Pinot Gris

Consommez entre 10° et 12°C

Sucrosité : 19,9 g/l

Alcool : 13°

Potentiel de garde : 6 à 8 ans.

11

Vacqueyras - Beauvaquiere

De wijngaard van domein Beauvaquiere is gelegen in het hart van de garrigue, op een stenige plateau ten zuiden van de

appellatie Vacqueyras. Gedurende 15 maanden vatlagering.

Donker granaatrode wijn met in de neus zoethout, kersen en cassis.

Mond: Full-bodied wijn met zachtig tannines. Rood fruit, zwart fruit en terugkomend de cassis alsook aroma's van donkere

chocolade.

Gigondas La Tourade – Domaine de la Tourade Cépage :

Ce vin est issu de cépage grenache (80%), syrah (10%) et mourvèdre (10%).

Dégustation :

Une robe rubis dévoile un nez évoquant les fruits rouges et noirs. Les tanins sont ronds et veloutés. Ce vin est élevé en foudres pendant 18 mois.

Accords mets/vin :

A servir sur une viande rouge en sauce.

Chateauneuf du Pape – Domaine Giuliani

Le Vignoble : Issu de parcelles sélectionnées, vieilles vignes de + de 50 ans situées sur les meilleurs terroirs. 70% Grenache, 20 % Syrah et 10% Mourvèdre. La Vinification : Vendanges manuelles avec tri sévère à la vigne, foulage et égrappage, fermentation traditionnelle, cuvaison 20 jours à 28-30 °. Elevage en cuves 18 mois minimum. Le Vin : Aspect : couleur rouge rubis. Nez : fruits mûrs, confiture de fruits rouges, de cassis. Parfum de truffe. Bouche : très souple et gras. Tanins très enrobés. Notes de fruits mûrs, pâte de coing. Vin souple et corsé. Dégustation : accompagne parfaitement la gastronomie traditionnelle, les viandes et les fromages.