L’estampille AOP vous garantit le respect du cahierdes charges sur les points suivants :

Bœufs et génisses nés, élevés et engraissés sur le Massif du Mézenc (altitude supérieure à 1100 m)

Races à viande Aubrac, Salers, Charolaise, Limousine ou croisées

Génisses de plus de 24 mois et bœufsde plus de 30 mois

Mode d’élevage extensif et naturel dans le respect du bien-être animal

Engraissement hivernal au foin naturel de montagneEnsilage et enrubannage interdits

Un produit saisonnier- Abattage des animaux du 1er février au 31 mai

- Méthode d’abattage traditionnelle avec étourdissement préalable

- Commercialisation exclusive de février à fin juin

Une filière raisonnée en circuit court : Éleveur - boucherie traditionnelle

Maturation de la viande 10 jours minimum

Traçabilité par l’ADN grâce à une boucle spécifique apposée aux animaux et des contrôles

en boucheries et restaurants

Contrôles réguliers dans les élevages et les abattoirs par un organisme certificateur

Le bœuf aoP Fin Gras du MézencExclusivement chez votre

artisan boucher Porteuse du Signe Officiel de Qualité AOP (Appellation d’Origine Protégée), la production de viande de bœuf FinGras du Mézenc répond à un cahier des charges strict, quidéfinit des pratiques précises dans un territoire délimité. Ceterroir s’étend sur 28 communes du massif du Mézenc entre les départements de l’Ardèche et de la Haute-Loire, au cœur de la Région Auvergne-Rhône-Alpes. Issue d’un moded’élevage traditionnel, la production s’inscrit aujourd’hui dansla modernité en lien étroit avec la préservation de l’environne-ment et des paysages, le développement local, le tourisme...

Retrouvez la liste de tous nos distributeurs pages suivantes

Découvrez

En France à ce jour, 11 filières viande sont reconnues en Appellation d’Origine Protégée. Elles représentent au total 16 produits carnés

dont quatre sont des viandes bovines, parmi lesquelles figure le bœufFin Gras du Mézenc. Depuis fin 2019, une fédération s'est constituée pour valoriser ces productions et défendre leurs intérêts communs.

Le Bourg - 43430 Chaudeyrolles

04 71 56 17 67maisondufingras@orange.fr

tarifs

• Adultes : 4,50 € Enfants 8 - 16 ans : 3 €Gratuit : - de 7 ans Groupes : nous consulter

horaires d’ouverture• Vacances scolaires (hors vacances de Noël)

du mercredi au vendredi, de 14h30 à 17h30• Moyenne saison /mai - juin - septembre :

du mardi au dimanche de 14h30 à 17h30• Vacances d’été /juillet - août :

du mardi au dimanche de 14h30 à 18h30• Pour les groupes ouverture toute l’année sur réservation

Suivez-nous surMaison du Fin Gras

…Nos partenaireswww.tourisme-valeyrieux.fr

www.mezencloiremeygal.comwww.visites-mezenc-gerbier.com

www.la-montagne-ardechoise.com www.office-tourisme-haut-lignon.com

À chaudeyrolles (43)

les grands espacesÉvadez-vous & Goûtez

Étapes savoureuses Ardèchewww.lesetapessavoureuses.fr

Valeurs Parc Naturel Régional des Monts d'Ardèche

www.parc-monts-ardeche.fr

Nous accueillons toute l’année sur réservation les groupes, scolaires, associations, excursionnistes…

Alors n’hésitez pas à nous contacter pour organiser votre découverte du Fin Gras du Mézenc.

Cet hiver, chaque week-end et pendant les vacances scolaires les fondeurs déjà

équipés peuvent désormais partir en ski nordique depuis Chaudeyrolles pour accéder aux

pistes damées du Mézenc.

Possibilité d’acheter le forfait journée au restaurant la Table de Vallès à Chaudeyrolles

(par carte bancaire uniquement).

www.mezencloiremeygal.com

Un musée interactif avec films, maquettes, photos, jeux… pour tout savoir sur cet élevage traditionnel issu

d’un savoir-faire ancestral aujourd’hui reconnu par une Appellation d’Origine Protégée.

Des animations agri’culturelles visites de fermes, découvertes des produits locaux, randonnées thématiques, repas et animations festives…

Une boutique de produits du terroir, made in Mézenc bien sûr !

Miels, confitures, liqueurs, charcuteries…

Une escale au cœur des grands espaces !A Chaudeyrolles, le terroir Fin Gras vous régale de ses

paysages grandioses et de sa biodiversité exceptionnelle, où la pratique des activités de pleine nature se combine

avec la découverte d’un patrimoine culturel riche.

Pour toutes nos animations, inscription conseillée au 04 71 56 17 67

AnimationsDates à retenir 2020Pot au Feu de Fin Gras à Chaudeyrolles (43)A l’occasion du début de la saison Fin Gras.A partir de 12h, repas à la salle polyvalente de ChaudeyrollesNombre de places limité - Réservation, tarifs au 04 71 56 17 67

Foire Grasse du Béage (07) - Concours de bovins gras.+ À cette occasion week-end thématique et culinaire autour du Fin Gras organisé par Nicolas Vernetde l’Hôtel Restaurant Beauséjour Le Béage. Nombre de places limité - Réservation, tarifs au 04 75 38 85 02

Foire Grasse des Estables (43)Concours de bovins gras.

Cuisse de bœuf Fin Gras à la brocheà Chaudeyrolles (43)Dés 12h en ouverture de la Fête du Fin GrasAnimations diverses.

Fête du Fin Gras du Mézenc à Saint-Front (43)Animations diverses toute la journée.

Balade « Land Art » au Mont SignonCréez dans et avec la nature accompagné d’une animatricepassionnée. Depuis Chaudeyrolles arpentez les sentiers jusqu’à l’ancienne carrière de lauze au sommet du Mont Signon et utilisez la nature environnante comme outil de création artistique, imprégnez-vous du lieu chargé d’histoire et profitez d’une vue imprenable sur les paysages du Mézenc.(Tout public – parcours à pied à prévoir)Tarif : 10 €/pers. - Nombre de places limitéRéservation au 04 71 56 17 67

Visite de ferme chez un éleveur Fin GrasSeul, en famille, ou entre amis … le Fin Gras vous ouvreses portes sur ses secrets de productions. Partez à la rencontre des animaux dans les pâturages en compagniede l’éleveur (petit parcours à pied à prévoir).Tarif : 6 €/pers. - Nombre de places limitéRéservation au 04 71 56 17 67

Sur la piste du MézencAccompagné d’un guide nous vous proposons une randonnée insolite dans une nature intacte, à la flore richeet aux paysages remarquables, durant le parcours c’est le patrimoine de la montagne du Mézenc qui vous sera conté.(Tout public – parcours à pied à prévoir). Tarif : 10 €/pers. - Nombre de places limitéRéservation au 04 71 56 17 67

Journées Européennes du PatrimoineA cette occasion visite libre et gratuite de la Maison du Fin Gras sur les horaires d’ouverture

Fêtes de fin d’annéeÀ cette occasion la Maison du Fin Gras proposera diversesanimations. Programme détaillé en cours d’élaboration.

Participation à La semaine gourmande organiséepar l’Office de Tourisme du Haut-LignonProgramme détaillé en cours d’élaboration. Infos au 04 71 59 71 56

Visite de ferme chez un éleveur Fin GrasSeul, en famille, ou entre amis … le Fin Gras vous ouvre sesportes sur ses secrets de productions. A l’intérieur de l’étable,partez à la rencontre des animaux en compagnie de l’éleveur. Tarifs : 6 €/pers. - Nombre de places limitéRéservation au 04 71 56 17 67

Samedi19et

dimanche20 SEPT.

Dimanche

23FEVRIER

Samedi

21MARS

Jeudi

26MARS

Mercredi

29AVRIL

Samedi

6JUIN

Dimanche

7JUINdès 9h

Mercredi

22JUILLET

Mercredi

29JUILLET

Mercredi

19AOUT

Di. 25OCTOBRE

à 12h

Du samedi17 OCT.

au dimanche1er NOV.

Repas d'automne à Chaudeyrolles (43)À l’occasion de la rentrée des bœufs à l’étable, la Maison du Fin Gras vous accueille pour déguster un repas terroir à la salle polyvalente de Chaudeyrolles.Nombre de places limité/Réservation au 04 71 56 17 67

DECEMBREFête de

fin d’année

www.aoc-fin-gras-du-mezenc.comProgramme sous réserve de modifications.

Retrouvez hors programme d’autres animations tout au long

de l’année sur les réseaux sociaux et sur notre site internet

- Annulée -

- Reportée au 5 juin 2021 -

- Reportée au 6 juin 2021 -

Et bien sûr achetez votre viande Fin Gras du Mézenc auprès

des bouchers présents sur la Fête !

Informations et réservationsauprès de la Maison du Fin Gras

04 71 56 17 67

l Dès 12h cuisse de bœuf Fin Gras à la broche (sur réservation)

l Vente de viande Fin Gras du Mézencl Animation musicalel Visite de la Maison du Fin Gras / Tarif réduit

l Défilés des éleveurs et des bœufs11h00 Arrivée du défilé des éleveurs15h30 Grande parade

l Animations musicales, jeux pour enfantsl Repas Fin Gras (sur réservation)l Espaces de dégustationl Marché de produits du terroirl Expositions et découverte du patrimoine

saint-Front44.977931 / 4.143672

chaudeyrolles44.950219/ 4.203123

GPs

Pour célébrer l’excellence de la viande AOP du Mézenc,les richesses de son terroir, et le savoir-faire desHommes d’en Haut…

La fête du Fin Gras se tient à la fin de la saison, quandles éleveurs s’apprêtent à sortir les bêtes de l’étable.Elle est une fête importante pour tous les habitants du massif et bien sûr aussi pour les visiteurs, qui se retrouvent chaque année dans un village différent. Elleest l’occasion pour tous de rencontrer les éleveurs etgoûter au Fin Gras sous toutes ses formes.

L’organisation s’attache aussi à mettre en valeur les spécificités de la commune d’accueil et du massif Mézenc-Gerbier en général, le pays des Sources de la Loire.

Le Mézenc en fête !

Venez savourer le bœuf Fin Gras du Mézenc !

- Reportée au 5 juin 2021 -

- Reportée au 6 juin 2021 -

Les Bouchers& Restaurateurs

listés dans ce document sont tous

adhérents à l’association Fin Gras du mézenc

De février à juin, venez découvrir chez ces bouchers la viande AOP

Fin Gras du Mézenc...

BOUCHERIE dU COmmERCE14 rue du commerce - 43110 AuREC/LOIRE

Tél. 04 77 35 40 29

BOUCHERIE JAILLET3 rue du commerce

43210 BAS En BASSETTél. 04 71 66 99 71

BOUCHERIE LASHERmES Éric 7 pl. du marché - 43590 BEAuZAC

Tél. 04 71 61 48 17

BOUCHERIE LIOTIER Christophe8 av. Pierre et Marie Curie - 43770 CHADRAC

Tél. 04 71 02 90 46

SARL mÉJEAn Père & FilsRn 88 - 43490 COSTAROS

Tél. 04 71 57 16 75

BOUCHERIE SAvEURS ET TRAdITIOnS dE L’ARzOn

21 faubourg Constant - 43500 CRAPOnnE/ARZOnTél. 04 71 03 22 13

BOUCHERIE dAnTOnY Gilles2 rue du 11 novembre - 43220 DunIERES

Tél. 04 71 66 82 90

BOUCHERIE TEYSSIER Grégory6 rte du Puy - 43340 LAnDOS

Tél. 04 71 08 22 35

BOUCHERIE GAYTOn1 square Victor Colcombet

43140 LA SEAuVE-SuR-SEMènETél. 04 71 61 08 82

LA nOUvELLE BOUCHERIE CHARCUTERIE

1 rte de Tence - 43400 LE CHAMBOn/LIGnOnTél. 04 71 65 85 05

LA PIECE dU BOUCHERdOmInGUES Pascal

23 rte de Tence - 43400 LE CHAMBOn/LIGnOnTél. 04 71 59 74 62

BOUCHERIE dU PLATEAUdOmInGUES Pascal

4 rte de Fay - 43520 LE MAZET-SAInT-VOYTél. 04 71 59 79 67

SALAISOnS dU vELAYJAnISSET Julien

Le bourg - 43200 LE PERTuISTél. 04 71 57 67 48

AU PLAISIR dU GOÛTPELLEvOISIn Brice

28 bis rue Vibert - 43000 LE PuY-En-VELAYTél. 04 71 00 67 40

BOUCHERIE dAnCE vincent33 faubourg St-Jean - 43000 LE PuY-En-VELAY

Tél. 04 71 09 13 90

BOUCHERIE RABASTE Pierre30 rue Pannessac - 43000 LE PuY-En-VELAY

Tél. 04 71 09 07 26

BOUCHERIE ROBERT Jonathan4 rue Chenebouterie - 43000 LE PuY-En-VELAY

Tél. 04 71 09 70 01

BOUCHERIE vALETTE Jean-Luc16 pl. Eugène Pebellier - Le Val Vert

43000 LE PuY-En-VELAYTél. 04 71 09 39 38

BOUCHERIE mARIOn RégisLe bourg - 43150 LES ESTABLES

Tél. 04 71 08 34 09

BOUCHERIE BERTHET david14 rue Joseph Lhomenède - 43230 PAuLHAGuET

Tél. 04 71 76 60 33

BOUCHERIE FRAnC Fabrice1 pl. de l’Eglise - 43220 RIOTORD

Tél. 04 71 66 55 80

AU PETIT BAz'ARRue du fournil - 43550 SAInT-FROnT

Tél. 04 71 56 32 06

LA CAvE dU BOUCHER "BY BESSETTE"

Peyrard - 43700 ST-GERMAIn-LAPRADETél. 06 85 71 85 96

BOUCHERIE AU BOn CAPITOLIEnWISSELER nicolas

26 av. Jules Romain - 43260 ST-JuLIEn-CHAPTEuILTél. 04 71 08 42 45

BOUCHERIE d'AUGUSTInLes 2 routes - 43200 ST-MAuRICE-DE-LIGnOn

Tél. 04 71 56 40 95

BOUCHERIE Rv - CHARRIER HervéLa Guide - 43200 YSSInGEAuX

Tél. 04 71 65 17 57

TRAdITIOnS FERmIèRES 3 av. de la marne - 43200 YSSInGEAuX

Tél. 04 71 59 05 31

NOUVEAU

NOUVEAU

NOUVEAU

NOUVEAU

BOUCHERIE GAUCHERAnd-dUmAS

Chirblanc - 07210 ALISSASTél. 04 75 30 54 61

BOUCHERIE BARTOLETTI Fabien5 rue Auguste Bouchet - 07200 AuBEnAS

Tél. 04 75 35 11 62

LE PETIT CHAROLAISFARCY david

Chemin du Moulon - 07200 AuBEnASTél. 04 75 93 56 33

BOUCHERIE dESGACHE Bruno405 rte des crêtes - 07800 CHARMES/RHÔnE

Tél. 04 75 60 94 61

BOUCHERIE vALLA Grégory1 pl. de l’église - 07410 COLOMBIER-LE-VIEuX

Tél. 04 75 06 71 99

BOUCHERIE mOULIn didierLe village - 07510 CROS-DE-GÉORAnD

Tél. 04 75 38 90 32

BOUCHERIE BEGOT Sylvain96 pl. des peupliers - 07430 DAVÉZIEuX

Tél. 04 75 67 67 36

mAISOn COTTEIdIn887 rue de la République - 07430 DAVÉZIEuX

Tél. 04 75 33 44 14

BOUCHERIE LA CHAROLAISEEdmOnT Patrick

Rte nationale - 07260 JOYEuSETél. 04 75 39 41 43

BOUCHERIE mEJEAn108 rte nationale - 07200 LABÉGuDE

Tél. 04 75 94 62 32

BOUCHERIE RALET Jordan38 La Jaujon - 07230 LABLACHèRE

Tél. 04 75 36 65 75

BOUCHERIE ISSARTEL Yannick88 av. de la Gare - 07380 LALEVADE

Tél. 04 75 38 01 05

BOUCHERIE BRUn1 pl. des frères Montgolfier

07270 LAMASTRETél. 04 75 06 43 80

BOUCHERIE dE LA TOUR dESTREBECQ Jean-Luc

7 îlot les clots - 07170 LAVILLEDIEuTél. 04 75 94 70 24

BOUCHERIE mARCOn nicolas Le village - 07630 LE BEAGE

Tél. 04 75 38 79 57

BOUCHERIE TERROIR ET TRAdITIOn - GOdOn michaël

28 pl. Saleon Terras - 07160 LE CHEYLARDTél. 04 75 29 90 30

BOUCHERIE GInEYS & FILSLe village - 07470 LE LAC D’ISSARLES

Tél. 04 66 46 21 58

BOUCHERIE vIdALOT Julien16 av. Jean-Claude Dupau - 07250 LE POuZIn

Tél. 04 75 63 83 54

BOUCHERIE THIERRYZAC entre Pont et Rhône - 07400 LE TEIL

Tél. 04 75 00 02 22

BOUCHERIE ALzAS Richard210 rte de l’aven - Le Village

07150 ORGnAC L’AVEnTél. 06 10 77 28 02

BOUCHERIE LAFUmAT Bruno8 rue Clément Faugier - 07300 PLATS

Tél. 04 75 07 60 70

BOUCHERIE GAUCHERAnd-dUmAS5 pl. Victor Hugo - 07000 PRIVAS

Tél. 04 75 64 86 20

BOUCHERIE CHAIX Emmanuel8 av. du Teil - 07400 ROCHEMAuRE

Tél. 04 75 50 07 03

BOUCHERIE CHEz PÉTOULE9B/9C bd de l’Europe unie - 07120 RuOMS

Tél. 06 50 05 79 37

CHEz YvES - dEmOSTHEnIS Yves73 rte nationale - 07120 RuOMS

Tél. 04 75 39 63 53

BOUCHERIE TEYSSIERPl. de Verdun - 07320 ST-AGREVE

Tél. 04 75 30 14 22

mAISOn BORRELY931 rte de Montelimar

07200 ST-DIDIER-SOuS-AuBEnASTél. 04 75 89 62 18

BOUCHERIE GAUCHERAnd-dUmASCh. du rond point - 07800 ST-GEORGES-LES-BAInS

Tél. 04 75 84 04 37

BOUCHERIE CHAUvIERE Gauthier125 rte de Pont St Esprit

07700 ST-JuST-D’ARDèCHETél. 04 75 52 35 37

BOUCHERIE mOULIn david1015 rte d’Alès

07200 ST-ETIEnnE-DE-FOnTBELLOnTél. 04 75 93 33 93

BOUCHERIE L’ARCAdEvIAU Gérard

Le village07360 ST-MICHEL-DE-CHABRILLAnOuX

Tél. 04 75 66 25 62

BOUCHERIE L’ARdÉCHOISEKIRASTInnICOS Yohann

274 av. Jean Radier07460 ST-PAuL-LE-JEunE

Tél. 04 75 39 85 37

mAISOn GAmOn michelZone Pôle 2000 - Rue des Entreprenants

07130 SAInT-PÉRAYTél. 04 75 40 55 11

BOUCHERIE ATHOGIEnnE michel & Fils

55 av. du Val d’Ardèche - 07330 THuEYTSTél. 04 75 93 67 41

BOUCHERIE dE LA vOÛTEGUILLERmOnd Jean-Louis

71 Grande rue - 07300 TOuRnOn/RHÔnETél. 04 75 08 02 37

BOUCHERIE LEvAYER Alain14 rue R. Salengro

07150 VALLOn-POnT-D’ARCTél. 04 75 88 02 23

mAISOn BORRELY8 pl. Galimard - 07600 VALS-LES-BAInS

Tél. 04 75 88 20 89

BOUCHERIE mOULIn david9 ave. Paul Ribeyre -

07600 VALS-LES-BAInSTél. 06 84 30 53 12

BOUCHERIE vELIT Anthony36 rue Simon Vialet

07240 VERnOuX-En-VIVARAISTél. 04 75 58 10 89

BOUCHERIE SABATIER

505 lot. le Peyrou - 07200 VESSEAuXTél. 04 75 95 03 28

BOUCHERIE mOUISSOn Olivier

76 Grande rue - 07220 VIVIERSTél. 04 75 52 62 17

NOUVEAU

NOUVEAU

NOUVEAU

NOUVEAU

BOUCHERIE d48dAILLAnd

RD 386 Verenay - 69420 AMPuISTél. 04 37 04 28 72

BOUCHERIE CÔTE A CÔTE GAUdRAY Sébastien

10 rte nationale 86 - 69420 COnDRIEuTél. 04 74 31 59 06

BOUCHERIE PAUPIETTE251 rue Paul Bert - 69003 LYOn

Tél. 04 78 54 38 32

BOUCHERIE FALGERE maxime

2 rue du mail - 69004 LYOnTél. 04 78 28 60 17

GRAndE BOUCHERIE SAInT JEAn3 rue Mgr Lavarenne - 69005 LYOn

Tél. 04 78 37 37 84

SvT SALAISOnS vIAndES TRAdITIOnS

(marchés en région Lyonnaise)42800 RIVE-DE-GIERTél. 04 77 73 51 63

BOUCHERIE dE LA PLAInEJACQUIn Philippe

133 rue cdt Charcot - 69110 STE-FOY-LES-LYOnTél. 04 78 59 57 96

vIAndES BELLEmIn noëlC. C. St-Genis 2 - 69230 ST-GEnIS-LAVAL

Tél. 04 78 56 52 40

BOUCHERIE PInATEL marion & Jacques42 rue Michel Servet - 69100 VILLEuRBAnnE

Tél. 04 78 84 82 83

BOUCHERIE BOCQUET Claude

16 rue Louis Boch - 74000 AnnECYTél. 04 50 57 04 61

BOUCHERIE ALLAmAnd Jean-Pierre16 Grande rue - 74300 CLuSES

Tél. 04 50 98 00 75

mAISOn LE LOUCHEBE'm46 av. du Mont Dore - 63110 BEAuMOnT

Tél. 04 73 26 68 63

BOUCHERIE GAUTHIER Gabriel17 rue de la boucherie - 63000 CLERMOnT-FD

Tél. 04 73 37 57 07

BOUCHERIE dEBRIOn 15 av. des Dômes - 63800 COuRnOn-D’AuVERGnE

Tél. 04 73 79 34 01

BOUCHERIE AUX EnFAnTS3 rue des écoliers - 62120 MAMETZ

Tél. 03 21 66 10 15

BOUCHERIE BAHIER5 rue Mozart - 26500 BOuRG-LES-VALEnCE

Tél. 04 75 43 64 87

mAISOn OLLIER225 rue Alfred nobel - 26500 BOuRG-LES-VALEnCE

Tél. 04 75 43 09 77

BOUCHERIE REYnAUd Pascal34 av. Marc urtin - 26500 BOuRG-LES-VALEnCE

Tél. 04 75 43 24 88

BOUCHERIE ROCHAS davidRue de la Correcterie - 26120 CHABEuIL

Tél. 04 75 59 15 19

BOUCHERIE CHARLAIX Robin30 rue Jean Jaurès - 26160 LA BÉGuDE-DE-MAZEnC

Tél. 04 75 46 26 86

SAvEURS nATURE - CHAPUS HervéCC Maubec - Bd Pdt Vincent Auriol

26200 MOnTÉLIMARTél. 04 75 00 94 99

BOUCHERIE PATRICK9 av. Paul Laurens - 26110 nYOnS

Tél. 04 75 26 21 88

BOUCHERIE LAmBERT FRèRES150 Grande rue - 26380 PEYRInS

Tél. 04 75 02 45 83

BOUCHERIE LA mARQUISE187 rue Chateauvert - 26000 VALEnCE

Tél. 04 75 43 63 29

BOUCHERIE TRInQUET98 pl. du champ de mars - 26790 SuZE-LA-ROuSSE

Tél. 04 75 04 82 30

BOUCHERIE PAGES145 av. de la Condamine - 30600 VAuVERT

Tél. 04 66 88 22 73

BOUCHERIE COLLARd Christophe 1 rue Cardinal Donnet - 42220 BOuRG-ARGEnTAL

Tél. 04 77 39 63 71

mAISOn COTTEIdIn 11 pl. de la cité - 42220 BOuRG-ARGEnTAL

Tél. 04 77 39 65 41

BOUCHERIE JAILLET16 pl. du marché - 42700 FIRMInY

Tél. 04 77 56 10 64

BOUCHERIE BAYLE47 rue Pasteur - 42320 LA GRAnD-CROIX

Tél. 04 77 73 24 34

BOUCHERIE mAISOnnY12 pl. Grenette - 42600 MOnTBRISOn

Tél. 04 77 58 04 20

BOUCHERIE L’ÉTABLE - GUYOT david1 allée de la scierie - 42290 SORBIERS

Tél. 04 77 29 43 47

BOUCHERIE BAYLE Gilles 19 pl. Bellevue - 42100 ST-ETIEnnE

Tél. 04 77 57 33 12

BOUCHERIE FAYOLLE ChristianPl. Aristide Briand - 42330 ST-GALMIER

Tél. 04 77 54 00 31

BOUCHERIE SOLmOnA12 pl. Massenet - 42270 ST-PRIEZ-En-JAREZ

Tél. 04 77 74 34 23

mAISOn JACQUEmIn14 rue Pasteur - 42240 unIEuX

Tél. 04 77 56 15 87

NOUVEAU

NOUVEAU

NOUVEAU

Loire Rhône

Puy-de-DômeHaute-Savoie

Gard

Drôme

Pas-de-Calais

BOUCHERIE PLAInE FLEURIE

42 av. de la Plaine Fleurie - 38240 MEYLAnTél. 04 76 90 58 96

mAISOn AvEnEL4 pl. de Miremont - 38200 VIEnnE

Tél. 04 74 85 15 92

Isère

NOUVEAU

BOUCHERIE CHRISTOPHERue St François - 73440 LES-BELLEVILLE

Tél. 04 79 08 96 32

Savoie

NOUVEAU

Grossistes

ETS ROGER AUdIGIER32 Ch. de la Source07200 AuBEnAS

Tél. 04 75 89 97 80

SARL GInEYS07470 LE LAC D’ISSARLèS

Tél. 04 66 46 21 58

SOvISALQuartier du Poisson

07200 SAInT-PRIVATTél. 04 75 93 56 40

FEBEO2 pl. Pierre Viala

34000 MOnTPELLIERTél. 06 14 48 80 92

vIAndES LImOUSIn FOREz257 allée de la Halle

42350 LA TALAuDIèRETél. 04 77 01 13 13

SARL mÉJEAn Père & FilsRn88 - 43490 COSTAROS

Tél. 04 71 57 16 75

SARL BOnnEFOY ROLAnd10 rte de Montredon

43000 LE PuY En VELAYTél. 04 71 04 94 66

dA SILvA vIAndEZA de Bleu

43000 POLIGnACTél. 04 71 57 92 44

SAS vIGOUROUXZA de Bleu

43000 POLIGnACTél. 04 71 09 07 49

BESSETTE ET FILSPeyrard

43700 ST-GERMAIn-LAPRADETél. 06 85 71 85 96

Ets PAILLET110 rue du Docteur Pipet

43200 YSSInGEAuXTél. 04 71 59 03 80

LAnGUEdOC LOzèREvIAndE

Av. de la Méridienne – 3 Imp. du Géant48100 AnTREnAS

Tél. 04 66 32 00 82

COLmAR FRAIS dISTRIBUTIOn

5 rue Denis Papin - 68000 COLMARTél. 03 89 23 30 00

Vente directe Producteur

CHAnAL JEAn-RÉGISOrcelas - 07310 ST-CLÉMEnT

Tél. 06 33 14 88 34

TRAdITIOnS FERmIèRESAbriès - 43430 FAY-SuR-LIGnOn

Magasin : Vestias - 43200 ARAuLESTél. 04 71 66 27 46

GAEC LOU'vERGnASLe Montet 43150 LAuSSOnnE

Tél. 06 59 41 35 82

GAEC À L’ETABLE dU mÉzEnCGIBAUd Jean-Paul et Florian

Machabert - 43550 ST-FROnTTél. 06 65 16 37 47

Au fil de la saison retrouvez aussi occasionnellement d’autres distributeurs sur notre site internet

www.aoc-fin-gras-du-mezenc.com

LoireRESTAURAnT LE BISTROT dU CHâTELET

10 pl. de la Liberté - 42220 BOuRG-ARGEnTALTél. 04 77 39 62 25

RESTAURAnT GARE & GAmELPl. du 19 mars 1962 - 42170 ST-JuST-ST-RAMBERT

Tél. 04 77 06 51 05

Haute-Loire

AUBERGE dU mOnT TORTUE Boussoulet - 43260 CHAMPCLAuSE

Tél. 04 71 05 26 14

RESTAURAnT LE CHARdOn BLEU

Rue du Breuil - 43700 CHASPInHAC Tél. 04 71 03 58 47

RESTAURAnT LE mIRAGEAérodrome de Loudes - 43320 CHASPuZAC

Tél. 04 71 01 46 31

LA TABLE dE vALLèSLe bourg - 43430 CHAuDEYROLLES

Tél. 04 71 65 20 01

HÔTEL-RESTAURAnT LA TOURRte de Fraisse - 43220 DunIERES

Tél. 04 71 66 86 66

RESTAURAnT COmmE À LA mAISOn

7 Rue Séguret - 43000 LE PuY En VELAYTél. 04 71 02 94 73

RESTAURAnT EnTREz LES ARTISTES29 rue Pannessac - 43000 LE PuY En VELAY

Tél. 04 71 09 71 78

AUBERGE dES FERmIERS dU mÉzEnCLe bourg - 43150 LES ESTABLES

Tél. 04 71 08 34 30

LE PASSAdOU - CHEz PATRICECh. des dentelières - 43150 LES ESTABLES

Tél. 04 71 03 84 17

RESTAURAnT LA TRAvERSELe bourg - 43150 LES ESTABLES

Tél. 04 71 08 71 32

L’AUBERGE GOURmAndELe bourg - 43430 LES VASTRES

Tél. 04 71 66 75 86

KITCH’n CAFÉ20 pl. de la Victoire - 43120 MOnISTROL/LOIRE

Tél. 04 71 66 06 90

HÔTEL RESTAURAnT LE PRÉ BOSSURte des Chaumières - 43150 MOuDEYRES

Tél. 04 71 05 10 70

RESTAURAnT RÉGIS & JACQUES mARCOn

Larsiallas - 43290 ST-BOnnET-LE-FROIDTél. 04 71 59 93 72

RESTAURAnT JEAn-PIERRE vIdAL Pl. du marché - 43260 ST-JuLIEn-CHAPTEuIL

Tél. 04 71 08 70 50

HÔTEL-RESTAURAnT dE LA POSTE12 rue de St-Agrève - 43190 TEnCE

Tél. 04 71 56 39 25

LA FERmE dE LAvÉELavée - 43200 YSSInGEAuX

Tél. 04 71 59 00 00

RESTAURAnT LE PIzzAÏOLO8 pl. de la République - 07200 AuBEnAS

Tél. 06 29 91 75 16

RESTAURAnT LA CHAUmIèRE dU mÉzEnC

Col de la Croix de Boutières - 07310 BORÉETél. 06 33 72 82 35

CHATAIGnES ET CHAmPIGnOnSLe Village - 07240 CHALEnCOn

Tél. 04 75 58 62 05

LA mAISOn dE nAnY6 rue de la recluse - 07260 JOYEuSE

Tél. 06 26 59 53 37

BISTROT dE PAYS - LE BEC FIGUEPl. de l’Eglise - 07120 LABEAuME

Tél. 04 75 35 13 32

HOTEL-RESTAURAnT BEAUSÉJOURLe village - 07630 LE BEAGE

Tél. 04 75 38 85 02

LE RESTO dU BOUCHERCHEz THIERRY

ZAC entre Pont et Rhône – 07400 LE TEILTél. 04 75 00 02 22

RESTAURAnT RETOUR AUX SOURCESLe Gua - 07380 MEYRAS

Tél. 04 75 94 47 29

AUBERGE CHAnÉACLe village - 07450 SAGnES-ET-GOuDOuLET

Tél. 04 75 38 80 88

mAISOn BORRELY931 rte de Montelimar

07200 ST-DIDIER-SOuS-AuBEnASTél. 04 75 89 62 18

AUBERGE dE BACHASSOnRte du Gerbier de Jonc - 07510 STE-EuLALIE

Tél. 04 75 87 27 82

HOTEL dU nORdLe village - 07510 STE-EuLALIE

Tél. 04 75 38 80 09

RESTAURAnT dU GERBIER dE JOnCLe Gerbier - Rte des Estables - 07510 STE-EuLALIE

Tél. 04 75 38 81 51

HÔTEL RESTAURAnT LA REnAISSAnCE - mAISOn CEYTE

Pl. du Breuil - 07510 ST-CIRGuES-En-MOnTAGnETél. 04 75 38 90 06

RESTAURAnT LE PUB dU vOLCAnCouvert D536 - 07510 ST-CIRGuES-En-MOnTAGnE

Tél. 04 75 38 00 48

LA GUInGUETTE CHEz PATOUSauze - 07700 ST-MARTIn-D’ARDECHE

Tél. 04 75 04 66 40

RESTAURAnT L’ARCAdELe village - 07360 ST-MICHEL-DE-CHABRILLAnOuX

Tél. 04 75 66 25 62

RESTAURAnT LES mARROnnIERS1 pl. du pont - 07190 ST-SAuVEuR-DE-MOnTAGuT

Tél. 04 75 65 46 90

Vous pouvez dégusterle Fin Gras du Mézenc pendant toute la saison

chez les restaurateurs suivants :

NOUVEAU

Ardèche

ParisLA ROBE ET LE PALAIS

13 Rue des Lavandières Ste-Opportune - 75001 PARISTél. 01 45 08 07 41

RESTAURAnT AUX LYOnnAIS32 Rue St-Marc - 75002 PARIS

Tél. 01 42 96 65 04

NOUVEAU

NOUVEAU

NOUVEAU

NOUVEAU

NOUVEAUNOUVEAU

• 3 tranches de jambon cru d'Auvergne• 3 kg de basse côte • 200 g de noisettes• 200 g de châtaignes brisées• 100 g de tomates confites• 30 g de Cistre sèche

(Fenouil des Alpes)• 50 g de miel• 25 g de beurre clarifié• 8 échalotes• 10 gousses d’ail• 400 g de pommes de terre Ratte• 200 g de carottes

Pour la préparation de la farce hacher au couteau les noisettes torréfiées, châtaignes et tomates confites.

Mélanger avec la Cistre sèche et le miel, saler, poivrer et obtenez une pâte homogène.

Ouvrir la basse côte en portefeuille, garnir avec le jambon cru et la farce, refermer puis barder

avec du gras d’œillet de bœuf et ficeler.

Colorer le tout dans une cocotte avec beurre, échalotes émincées, tête d'ail écrasé, laurier,

queue de persil. Déglacer avec eau et vin blanc et mettre la cocotte au four à thermostat 5

pendant 3 heures à couvert.

A mi-cuisson vous pouvez ajouter carottes et pommes de terre en rondelles. Bon appétit.

Par la Boucherie GAUTHiEret le restaurant LE BUrONNiEr

CLErMONT-FErrAND

Recette pour 8 personnes

• 1.6 kg de bœuf Fin Gras, (morceau à bourguignon)• 50 g de farine environ • Huile ou saindoux• 2 carottes en rondelles • 1 oignon• 4 gousses d’ail • 1 bouquet garni• 1l de vin de Pays (Syrah, Merlot, Cabernet…).• cèpes secs• 100 g de cruses « châtaignes sèches » d’Ardèche• 20g d’orge perlé • Thym, laurier, poivre, sel

Faire colorer les morceaux de viande à feu vif, saler, puis ajouter les carottes, oignon, châtaignes, cèpes et l’orge.

Faire « suer » quelques minutes en remuant, sans laisser attacher.

« Singer » (saupoudrer avec la farine), bien remuer, rajouter le vin et le bouquet garni. Laisser mijoter jusqu'à ce que les morceaux soient fondants (rajouter du bouillon

si nécessaire). Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

Auberge Jean-François CHANEACLe village - 07450 SAGNES-ET-GOUDOULET

Puy-de-DômeRESTAURAnT LA RÉGALAdE

9 rue nestor Perret - 63000 CLERMOnT-FDTél. 04 73 37 57 15

RESTAURAnT LE BUROnnIER7 rue de la Boucherie - 63000 CLERMOnT-FD

Tél. 04 73 90 38 94

L’ATELIER YSSOIRIEn39 bd Triozon Bayle - 63500 ISSOIRE

Tél. 04 73 89 44 47

AUBERGE dE LA BARAQUE2 rte de Bordeaux - 63870 ORCInES

Tél. 04 73 62 26 24

AUBERGE dE LA FOnTAInE dU BERGER

167 route de Limoges - 63870 ORCInESTél. 04 73 62 10 52

LA BERGERIE dE SARPOIL Sarpoil - 63490 ST-JEAn-En-VAL

Tél. 04 73 71 02 54

DrômeRESTAURAnT L’OBERGE

40 av. de Valence - 26120 CHABEuILTél. 04 75 59 28 11

NOUVEAU

Fin gras du Mézenc en estouffade

Basse côte Fin Gras du Mézenc braisée aux fruits d'Automne 

Rhône RESTAURAnT LE RUSTIQUE

14 Rue d’Enghien - 69002 LYOnTél. 04 72 13 80 81

Allier LE FABIOLI

44 av. de la Croix St-Martin03200 VICHY

Tél. 04 70 55 64 70

NOUVEAU

NOUVEAU

NOUVEAU

NOUVEAU

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NOUVEAU

Photos © : Maison du Fin Gras - Sylvie Berthet - Florian Gibaud - Lucien Soyere - Gourmets de France - Studio L’œil écoute - Fotolia - Pixabay - Mairie de Fay-sur-Lignon. Graphisme : www.graphiste-ardeche.com -Impression : L'imprimerie Coopérative des Sucs (ICS43) www.ics43.fr - Ne pas jeter sur la voie publique

Association FIN GRAS DU MEZENCMaison du Fin Gras - Le bourg - 43430 CHAuDEYROLLES

Tél : 04 71 56 17 67 WWW.AOC-FIN-GRAS-DU-MEZENC.COM