Découvre 8 fruits originaux ! N E W RESTAURATION
Transcript of Découvre 8 fruits originaux ! N E W RESTAURATION
N E WMMATERNELLE
PRIMAIRE
N°56 - SEPTEMBRE - OCTOBRE 2020
Le New Mag est réalisé par le service marketing du Groupe Élite Restauration 15 rue Valentin Privé - 89300 JOIGNY - 03 86 19 37 40
www.elite-restauration.fr - [email protected] Photos : @shutterstock
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N Découvre 8 fruits originaux !
La camerise : est une baie encore peu connue récoltée sur un chèvrefeuille co-mestible. Un goût original et sucré, des propriétés antioxydantes en font un petit fruit très apprécié.
Le Kiwaï : ce n’est autre qu’un cousin du Kiwi, aussi appelé Kiwi de Sibérie. Moins acides que le kiwi, ils sont riches en vitamine C et en minéraux. Il se consomment avec la peau, crus ou cuits.
La Groseille rose "Gloire des Sablons" : il s’agit d’une variété ancienne pro-duisant des grappes de couleur rose clair. Ces groseilles sont très parfumées, avec une saveur douce et légèrement acidulée.
La Framboise jaune Fallgold : cette framboise est plus sucrée et moins acide que la framboise rose, elle est aussi plus fondante. Par contre son parfum est moins prononcé !
Le Fruit miracle : aussi appelé baie du miracle est un petit arbre originaire d’Afrique de l’Ouest, de climat tropical humide. Ce fruit dispose d’un atout original : lorsque vous le mangez, sa pulpe, qui n’a pas de goût particulier, va recouvrir les papilles gustatives de votre langue et ainsi supprimer, durant 30 minutes à 2 heures, toutes les sentations d’amertume ou d’acidité.
Le citron caviar : sous son écorce se cachent de petites billes croquantes et acidulées. Selon les variétés, sa couleur va du vert au noir, en passant par le jaune, le rouge et le marron. La chair réserve une jolie surprise : elle est composée de petites billes translucides et croquantes, semblables à du caviar. Elles croquent sous la dent et libèrent alors une saveur acidulée, qui rappelle le citron, avec des notes de pamplemousse.
La main de bouddha : c’est un agrume, divisé en de nombreuses sections res-semblant à des doigts. Il est utilisé en Chine et au Japon comme offrande religieuse, et dans la cuisine occidentale, sa peau est souvent utilisée pour son zeste.
Le Mangoustan : il fait parti de la même famille que le litchi. Sa peau présente des excroissances fibreuses, et sa pulpe a un goût proche de celui du raisin.
LA SEMAINE DU GOUT
C’est un évènement autour du gout et de la gastronomie crée
en 1990 par les industriel du sec-teur du sucre.
Il s’agit d’éduquer les consom-mateurs et surtout les enfants aux
gôuts.
MARDI 1
Menus établis par notre diététicienne diplômée d’État sous réserve des contraintes d’approvisionnement. Menus conformes à l’équilibre nutritionnel et aux recommandations du GEMRCN.
LÉ
GE
ND
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Carottes râpées citronEmincé de volaille crème
Poélée villageoiseSamos
Fruit de saison
MERCREDI 2Salade trois couleursSaucisse knackie végé
Purée de légumes / PDTTartare
Semoule au lait
IDÉE
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SOIR Crumble de légumes et
poulet
JEUDI 3Salade coeurs de palmierSauté de veau marengo
PotatoesDemi sel
Mousse choco lait
IDÉE
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SOIR Gratin de courgettes
VENDREDI 4Chou blanc vinaigrette
Filet de colinBlé
Yaourt vanilleAnanas au sirop
IDÉE
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SOIR Lasagne épinards ricotta
LUNDI 7Haricots verts vinaigrette
Boeuf bourguignonEcrasé de PDT
ChanteneigeLiégeois
IDÉE
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SOIR Aubergines à la grecque
MARDI 8Salade de haricots blancs
Brochettes de pouletCourgettes persillées
CantalPoire
IDÉE
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SOIR Gougère farcie sce mornay et
champignons
MERCREDI 9
Betteraves aux raisins secsPoisson pané
PâtesYaourt fruits mixés
Fruit de saison
IDÉE
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SOIR Clafoutis aux légumes d’été
JEUDI 10
Salade de tomatesRôti de porc moutarde*
Riz aux carottesPetits suisses aromatisés
Eclair au chocolat
VENDREDI 11PDT vinaigrette
OmeletteJulienne de légumes
Vache qui ritFruit de saison
IDÉE
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SOIR Quiche Lorraine
Tarte au thon et fromage fraisID
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LUNDI 14
Salade de concombresBoulgour crémeux aux
champignonsPont l’évèqueFlan vanille
IDÉE
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SOIR Steack de thon à la
provençale
MARDI 15
IDÉE
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SOIR Soupe glacée au concombre
MERCREDI 16
Oeuf mayonnaiseEmincé de veau
Gratin de chou fleur Rondelé
Fruit de saison
IDÉE
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SOIR Gnocchis gratinés
VENDREDI 18
Chou rouge Filet de hoki citron
Riz au légumesEmmentalBrownie
BetteravesNuggets de poulet
CourgettesYaourt aromatisé
Fruit de saison
LUNDI 21Saucisson à l’ail*
Lasagne de saumonSalade verte
Fromage blancCompote pêche
IDÉE
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SOIR Jambon grillé sce miel
MARDI 22
IDÉE
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SOIR Trempette de légumes sauce
fromage blanc
Salade buffalo Tajine de poulet
Légumes couscousFromage les fripons
Fruit de saisonF
MERCREDI 23
Salade exotiqueOeuf à la florentine
EpinardsMimolette
Tarte crumble pommes
IDÉE
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SOIR Cake aux olives et chèvre
JEUDI 24Carottes râpées
Emincé de porc paprikaRatatouille et riz
Saint nectaireFruit de saison
IDÉE
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SOIR
IDÉE
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SOIR Salade estivale
Bruschettas
Salade suédoiseIDÉE
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SOIR
LUNDI 5Jus de pamplemoussePâtes à la bolognaise
MorbierLiégeois chocolat
IDÉE
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SOIR Omelette salade verte
MARDI 6
Cabillaud au crumble jambon cruID
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MERCREDI 7
Salade de rizNuggets de poulet
Haricots vertsYaourt nature sucré
Litchis au sirop
IDÉE
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SOIR Curry de carottes
JEUDI 8Salade lentilles potiron féta
Colin sce oseillePoélée de légumes
BrieFruit de saison
IDÉE
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SOIR Brochette Yakitori
VENDREDI 9
Salade verte vinaigretteChili sin carne
Yaourt localTarte citron
IDÉE
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SOIR Flamiche picarde
LUNDI 12
IDÉE
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SOIR Beignet aux aubergines
et chèvre
MARDI 13
IDÉE
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SOIR Piperade au chorizo
MERCREDI 14
IDÉE
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SOIR Moule marinière
JEUDI 15
IDÉE
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SOIR Blé à la cantonaise
VENDREDI 16
IDÉE
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SOIR Velouté de tomate et
croutons
LUNDI 19Céleri vinaigrette
Boeuf en saucePâtes
Fromage blancPoire au sirop
IDÉE
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SOIR Oeuf à la coque et ses
mouillettes
MARDI 20PDT vinaigrette
Rôti de dindeJulienne de légumes
CantalFruit de saison
IDÉE
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SOIR Risotto de poisson
MERCREDI 21
Salade de bléFilet de hoki
Gratin de brocolisSaint Bricet
Fruit de saison
IDÉE
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SOIR Croque monsieur et salade
JEUDI 22Carottes râpéesSaucisse fumée*Purée de potiron
CamembertCrème dessert vanille
IDÉE
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SOIR Gratin de légumes d’automne
VENDREDI 23Soupe d’automne
Tarte chèvre tomatesSalade verte
Yaourt aromatiséFruit de saison
IDÉE
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SOIR Lasagne aux champignons
LUNDI 26Poireaux vinaigrette
Emincé de boeuf Riz champignons
Petits suisses aromatisésFruit de saison
IDÉE
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SOIR Crumble de potiron au
parmesan
MARDI 27Salade haricots verts
Pâtes pesto tomates cerises
Demi-selCompote pomme-vanille
IDÉE
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SOIR Poireaux jambon béchamel
MERCREDI 28
Salade mexicaine Hachis parmentier de
céleriPetit moulé
Fruit de saison
IDÉE
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SOIR Wrap poulet avocat
JEUDI 29
Duo de choux râpésSauté de porc à la crème*
Poêlée champignons, PDTTomme noire
Mousse au chocolat
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SOIR Frites de légumes au four
MENUS DE SEPTEMBRE
ZONE A
Besançon, Bordeaux, Clermont-Ferrand, Dijon, Grenobles, Limoges, Lyon, Poitiers
ZONE B
Aix-Marseille, Amiens, Caen, Lille, Nancy-Metz, Nantes, Nice, Orléans-Tours, Reims, Rennes, Rouen,
Strasbourg
ZONE C
Créteil, Montpellier, Paris, Toulouse, Versailles
MENUS DE OCTOBRE
* Plat contenant du porc (un plat sans porc sera proposé comme alternative)
Produit issu de l’agriculture biologique
Repas anniversaire
Producteurs locauxHauts-de-Villiers - (10)Les Fermes du Ravillon - (89)Les Délices de Thalie - (10)Damien Cuvillier -
Repas végétarien
Repas à thème
Chou-fleur sce aurore
Boulettes d’agneau épices
Semoule
Vache picon
Fruit de saison
Vraiment cuisinéCertifié Label Rouge
VENDREDI 17MENU LOCAL
Céleri râpé Saucisses*
Lentilles aux carottesYaourt local
Fruit local de saison
IDÉE
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SOIR Rosti de légumes
VENDREDI 25
Macédoine Rôti de boeufCoquilettes
Petits suisses sucrésGâteau d’anniversaire
IDÉE
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SOIR Soufflé de légumes au
fromage
LUNDI 28Radis beurre Rôti de veau
Duo panais PDTChaource
Chou vanille
IDÉE
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SOIR Oeuf meurette
MARDI 29Betteraves sce moutarde
Pâtes veggieDélice de chèvreFruit de saison
IDÉE
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SOIR Paupiette de dinde sauce
madère
MERCREDI 30
Salade de chou rougeParmentier de canardFromage blanc sucré
Compote abricot
IDÉE
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SOIR Brochettes de poisson sauce
tomate
JEUDI 1
Mousse de foie*Poulet à la provençaleDuo flageolets haricots
CamembertFruit de saison
VENDREDI 2Concombres
Poisson pané citronPurée PDT légumes
EmmentalParis Brest
IDÉE
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SOIR Soupe à la courgette et
fromage fraisIDÉE
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SOIR Galette bretonne
VENDREDI 30HALLOWEEN
Salade du fantômeSteak haché sce tomatePôelée de potimarron
MimoletteCake à la carotte
Sachet de bonbon
IDÉE
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SOIR Tagliatelle au saumon
: les repas de tes héros
Halloween est une fête folklorique et païenne traditionnelle originaire des Anglos Celtes. Son nom est une contraction de l’anglais «All hal-
lows-even» ce qui signifie : la veille de tous les saints.
La fête d’Halloween gagne en popularité aux Etats-Unis dans les années 1920 et c’est ici qu’apparaissent les lanternes Jack O’lanterns confection-
nés à partir de citrouilles