Cuisine Chinoise Viet Indienne

7/29/2019 Cuisine Chinoise Viet Indienne

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RECETTESDE CUISINE

ASIATIQUE

par Li Mang Too


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SOMMAIRE

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Cuisine chinoise

Pts impriaux p 3 - 4 Porc au caramel p 5 Porc saut au soja p 6 Porc laqu p 7 Poulet la sauce piquante p 8 Travers de porc la Cantonnaise p 9 Saut de porc la Chinoise p 10 Eminc de volaille aux mandarines p 11Porc lananas p 12 Ptes frites aux crevettes p 13 Crabe au gingembre et loignon p 14 Rouleaux de printemps de Shanghap 15 - 16Travers de porc aux cinq parfums p 17 Saut de poulet aux noix p 18 - 19 Buf braisp 20Filet de buf lananasp 21Eminc de buf aux poivrons p 22 Poisson au lait de coco p 23 Poulet cajun au citron p 24

Cuisine vietnamienne

Riz Cantonnais p 25 - 26 Rouleaux de printemps p 27 Crevettes sautes au sat et au piment p 28 Omelette aux crevettes p 29

Omelette aux saucisses chinoises p 30 Buf sat et aux oignons p 31Buf saut la citronnelle p 32


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Cuisine indienne

Blancs de poulet au curry et lananas p 33 Curry rapide ( buf, porc ou agneau ) p 34

Poulet au curry p 35 Biryani p 36 Eminc dagneau p 37 Curry de boulettes de buf p 38 Porc marin aux picesp 39Porc Madras aux haricots verts p 40 Poulet du Cachemire p 41

Poulet aux pinards p 42 Riz la tomate p 43 Riz aux lentilles p 44 Curry de lapin p 45 Lapin laigre-douce p 46 Omelette indienne p 47 Riz au curry p 48 Pilaf aux noix de cajou p 49

Pilaf aux lgumes p 50 - 51Rata aux concombres ( accompagnement ) p 52 Salade de carottes ( accompagnement ) p 53 Salade de tomates ( accompagnement ) p 54 Zatala ( accompagnement ) p 55 Chapatis ( pain indien )p 56Parathas ( pain indien )

p 57Keer ( gteau de riz indien ) p 58

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Recette chinoise

Nom Pts impriaux ( environ 130 nems )

Ingrdients3 paquets de galettes de riz 3 kg de soja frais

500 g de buf 2 3 salades laitues

500 g de porc sans os 4 carottes moyennes

1 petit paquet de vermicelles chinois 2 ufs

10 champignons noirs sel - poivre

1 pince de sel de glutamate sucre en poudre

3 bottes de coriandre frache 2 bottes de menthe frache

2 cuillres soupe de Noc-Mm 5 gousses dail pil

1 cuillre soupe de jus de citron vert un peu de piments rouges

Prparation Trempez les champignons noirs et les vermicelles chinois dans deleau trs chaude sparment. Rpez les carottes, rservez-en lquivalent dune cuillre

soupe pour la prparation de la sauce ( que nous verrons plus tard ).

Une fois, les champignons noirs gonfls, il faudra retirer les pieds ( indigestes

manger ) et que vous passerez ensuite au hachoir lectrique ainsi que les

vermicelles chinois transparents dune longueur de 2 cm par petit geste de 3

petites pressions sur lappareil.

Vous ferez de mme pour la coriandre ainsi que les 5 gousses dail.

Coupez la viande de buf et de porc en petits cubes gros comme longle de

votre pouce la moulinette lectrique. Il faut faire attention de ne pas broyer la

viande ( la moudre comme un steak hach ). La viande doit respirer.

Mettre cette farce dans un faitout, y mettre les 2 ufs, le sel et le poivre, mettre

les champignons noirs, lail pil, la pince de sel de glutamate, les carottes

rpes, les vermicelles coups, la coriandre et le soja que vous aurez au

pralablement lav soigneusement et que vous aurez broy la main. Ajoutez 2 3 cuillres de sauce de Noc-Mm. Mlangez le tout.

Trempez 4 6 galettes de riz dans de leau trs chaude. Attention de ne pas

vous brler les doigts. Mettre les galettes ramollies sur le plan de travail, vous

pouvez mettre un peu de farce sur les 3/4 de la largeur de la galette une

extrmit. Enroulez la farce avec lextrmit de la galette, sans

trop la compresser et rabattre les deux autres extrmits et finir de

rouler.

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Cuisson Faire cuire les pts impriaux dans un bain dhuile ou de vgtaline ( moinsgras ) et surveillez la cuisson afin de rendre les nems dors.

Petite astuce Des restaurateurs chinois passent du jaune duf sur les pts pour mieux lesdorer.

Sauce Prendre lquivalent de 6 8 cuillres soupe de sauce de Noc-Mm pur, 1cuillre soupe de jus de citron vert ( genre Pulco ), la cuillre de carottes

rpes ( pour parfumer la sauce ) que lon aura rserv au dbut de la

prparation, un petit filet de vinaigre blanc ( pour casser lacidit du citron ), un

peu dail pil et un peu de sucre en poudre. On pourra ajouter un peu de pure

de piments rouges. Remettre de leau si lun des produits est trop fort.

Astuce Prendre une feuille de laitue, y mettre de la coriandre, la menthe et un nem.Roulez-le, puis trempez-le dans la sauce Noc-Mm prpare.

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Recette chinoise

Nom Porc au caramel

Ingrdients500 g de poitrine frache de porc sel et poivre

1 cuillre soupe de Noc-Mm 2 verres deau

1 cuillre soupe de caramel liquide sucre en poudre

1 cuillre soupe de sauce de soja riz blanc parfum

1 gousse dail pil

Prparation Coupez la viande en cubes de 3 cm de ct. La faire revenir aveclail pil dans un peu d huile. Ajoutez la caramel, remplir 2 petits verres deau et la sauce de

soja.

Vous devez surveiller la cuisson, il faut que tous les ingrdients soient

lgrement en-dessous des autres produits.

Laissez cuire doucement jusqu ce que le caramel se solidifie.

Cuisson Faites cuire du riz blanc Basmati dans le rice-cocker ou lautocuiseur Moulinex,Seb ou autre.

Servir ce plat avec du soja que vous aurez au pralablement lav soigneusement

et que vous aurez broy la main et de la sauce Noc-Mm prpare.

Cuisson Prendre lquivalent de 6 8 cuillres soupe de sauce de poisson dite Noc-Mm, 1 cuillre soupe de jus de citron vert, la cuillre de carottes rpes

( pour parfumer la sauce ) que lon aura rserv au dbut de la prparation, un

petit filet de vinaigre blanc ( pour casser lacidit du citron ), un peu dail pil.

On pourra ajouter un peu de pure de piments rouges.

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Recette chinoise

Nom Porc saut au soja

Ingrdients300 g de collet de porc 1 cuillre soupe de Noc-Mm

1 oignon minc de la coriandre

6 8 champignons noirs chinois riz blanc parfum

sel et poivre

Prparation Versez un peu dhuile dans une pole. Y faire dorer loignonminc. Puis mettre dans la pole, le porc coup en fines lamelles.

Le faire grand feu et assaisonnez avec le sel de table et le poivre. Rduire le

feu, puis ajoutez le soja frais et les champignons noirs mincs. Puis servir.

Cuisson Surveillez la cuisson.Faites cuire du riz blanc Basmati dans le rice-cocker ou lautocuiseur

Moulinex, Seb ou autre.

Sauce Prendre lquivalent de 6 8 cuillres soupe de sauce de poisson dite Noc-Mm, 1 cuillre soupe de jus de citron vert, la cuillre de carottes


prparation, un petit filet de vinaigre blanc ( pour casser l acidit du citron ),

un peu dail pil. On pourra ajouter un peu de pure de piments rouges.

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Recette chinoise

Nom Porc laqu

Ingrdients1 kg de poitrine frache 1 cuillre caf de poudre de 5 pices

un peu de miel riz blanc parfum

2 3 cuillres soupe de sauce de soja

sel et poivre

Prparation Assaisonnez la viande avec 1 cuillre soupe de sauce de soja,le sel, le poivre et 1 cuillre caf de poudre de 5 pices.

Laissez macrer quelques heures sinon prparez le plat la veille.

Placez la viande dans le four trs chaud, la couenne avec un peu de sauce de

soja mlange du miel. Remettre au four 3 5 minutes et rptez cette

opration plusieurs fois.

Cuisson Surveillez la cuisson.Faites cuire du riz blanc Basmati dans le rice-cocker ou lautocuiseur

Moulinex, Seb ou autre.

Sauce Prendre lquivalent de 6 8 cuillres soupe de sauce de poisson dite Noc-Mm, 1 cuillre soupe de jus de citron vert, la cuillre de carottes


prparation, un petit filet de vinaigre blanc ( pour casser lacidit du citron ),


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Recette chinoise

Nom Travers de porc la Cantonnaise

Ingrdients1 kg de travers de porc 4 cuillres soupe de sauce de soja

2 cuillres soupe de miel 1 cuillre soupe de vin blanc sec

1 cuillre soupe dail pil 1 cuillre caf de sucre

2 cuillres soupe de bouillon de volaille

2 cuillres soupe de vinaigre blanc

riz blanc parfum

Prparation Dans une pole, mlangez la sauce de soja, le miel, le vinaigreblanc, le vin blanc sec, lail pil ainsi que le sucre et le bouillon de volaille.

Dposez les travers de porc afin de les recouvrir compltement.

Laissez mariner pendant 3 heures en prenant soin de retourner la viande de

temps en temps. Prchauffez le four 200 .

Cuisson Disposez les travers de porc pralablement sur le lche-frites. Faites cuirependant 15 minutes, puis remontez la temprature 200 pendant 10 minutes,

les travers de porc doivent tre croustillants.

Astuce Servir avec du riz cantonnais.

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Recette chinoise

Nom Saut de porc la Chinoise

Ingrdients800 g de rouelle de porc 4 cuillres soupe de sauce de soja

900 g de pole lasiatique chez Picard

1 cuillre soupe de miel liquide

2 gousses dail pil sel et poivre

de la coriandre cisele 2 cuillres soupe de vinaigre blanc

riz blanc parfum 4 cuillres soupe dhuile

Prparation Dcoupez la viande en lamelles assez fines et rgulires etmettez-les dans un plat. Mlangez la sauce de soja avec le miel, la coriandre

cisele, lail pil, 1la cuillre soupe dhuile et de vinaigre blanc.

Versez ce mlange sur la viande. Remuez pour que tous les morceaux de

viande soient imprgns et laissez mariner 10 minutes. Faites chauffer la

cuillre soupe dans la pole les lgumes surgels, revenir doucement

pendant 5 minutes.

Dans le mme temps, mettez le reste dhuile chauffer dans une autre pole et

faites-y sauter les lamelles de viande sur le feu vif pendant 5 minutes et

remuant souvent. Mettez un peu de pure de piments rouges, remuez, puisbaissez le feu et ajoutez les lgumes aux lanires de porc.

Cuisson Laissez mijoter 10 minutes feu moyen en remuant souvent.

Astuce Pour servir, versez la pole de viande et de lgumes dans un autre plat etparsemez de coriandre non cisele pour la dcoration.

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Recette chinoise

Nom Eminc de volaille aux mandarines

Ingrdients6 blancs de poulet mincs quelques gouttes de citron vert

8 10 mandarines le jus de 2 mandarines

1 2 cuillres caf de mazena riz blanc parfum

1 cuillre caf de curaao rouge ou de tabasco

Prparation Faites revenir dans une pole, le blanc de poulet minc dans unpeu dhuile.

Versez les quelques gouttes de citron vert, de curaao ou de tabasco et le jus

des 2 mandarines avec 2 ou 3 cuillres caf de mazena dans la pole et

continuez la cuisson quelques minutes.

Ajoutez les quartiers de mandarines peles vif et que lon incorpore en fin de

cuisson.

Attendez lbullition et servez.

Cuisson A surveiller.

Faire cuire du riz blanc parfum la vapeur.

Petit truc Prt en quelques minutes.

Cette recette est pour 4 5 personnes.

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Recette chinoise

Nom Porc lananas

Ingrdients1 rti de porc quelques feuilles de sauge

1 ananas frais coup en rondelles un peu de rhum

riz blanc parfum

Prparation Faites cuire le rti de porc dans le four 210 ( therm. 7 )pendant 30 minutes avec 2 feuilles de sauge.

Cuisson Aprs 30 minutes de cuisson, entourez lananas pel et coup en rondelles.Faire cuire du riz blanc la vapeur.

Petit truc En fin de cuisson, flambez au rhum..

Prt en 30 minutes.

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Recette chinoise

Nom Ptes frites aux crevettes

Ingrdients350 g de ptes chinoises 1 blanc duf

3 oignons nouveaux 3 cuillres soupe dhuile

100 g de crevettes roses dcortiques 1 cuillre caf de mazena

Sauce 2 cuillres soupe de sauce de soja 1 cuillre soupe de vin blanc sec1 cuillre caf de sucre 1 cuillre caf dhuile de ssame

Prparation Faites cuire les ptes dans de leau bouillante 5 6 minutes afinquelles deviennent tendres.

Pendant ce temps, mlangez les crevettes roses avec le blanc duf et la

mazena. Emincez les oignons et faites-les revenir dans un wok( pole

chinoise en forme de demie-lune ) avec un peu dhuile avec les crevettes roses,

la sauce de soja, le vin blanc et le sucre pendant 1 minute.

Ajoutez les ptes, mlangez et cuire le tout pendant 2 3 minutes. Servez dans

un plat chaud.

CuissonCette recette est pour 4 personnes avec une prparation et cuisson de 15

minutes.

Petit truc Arrosez dun petit filet dhuile de ssame sur les ptes.

Attention: Lhuile de ssame est spciale, a un got bien particulier.

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Recette chinoise

Nom Crabe au gingembre et loignon

Ingrdients1 crabe de 1,250 kg 4 oignons nouveaux

2 cuillres caf de sucre 4 cuillres soupe dhuile

3 cuillres soupe de vin blanc sec 2 cuillres soupe de mazena

2 cuillres soupe de sauce de soja sel et poivre

2 cuillres caf de gingembre frais ou de poudre

Prparation Coupez le crabe en morceaux. Mlangez la mazena dans 2cuillres soupe de vin blanc sec et 2 cuillres soupe de sauce de soja.

Mlangez les morceaux de crabe dans cette prparation afin quils soient bien

enrobs. Emincez les oignons nouveaux et hachez finement le gingembre frais

ou en poudre.

Faites chauffer lhuile dans le wok et faites frire le crabe pendant 1 minute.

Ajoutez les oignons nouveaux mincs, le gingembre, le restant du vin blanc,

la sauce de soja, le sucre, le sel et le poivre.

Faites sauter le tout pendant 3 minutes feu vif en remuant constamment et en

ajoutant un peu deau si la prparation devient trop sche.

Mettez le crabe sur un plat de service chaud et nappez-le de sauce, puis servir

aussitt.

Cuisson Cette recette est pour 4 personnes avec une prparation et cuisson de 15minutes.

Attention: Lhuile de ssame est spciale, a un got bien particulier.

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Recette chinoise

Nom Rouleaux de printemps de Shanghai

Ingrdients1 paquet de galette de riz 250 g de filet de porc

250 g doignons nouveaux 100 g de pousses de bambou

6 champignons noirs parfums 1 cuillre soupe de sauce de soja

2 cuillres caf de mazena 1 cuillre soupe de vin blanc sec

1 cuillre caf de sucre huile pour friture

1/0 cuillre caf de sel un peu de pure de piments rouges

Prparation Coupez le porc en lamelles. Dlayez la mazena avec la sauce desoja et le vin blanc sec dans un plat creux, puis ajoutez les morceaux de viande. Mlangez et

laissez cuire.

Plongez les champignons noirs dans un bol deau chaude et laissez-les

tremper pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, pluchez les oignons nouveaux, lavez-les, gouttez-les et

coupez-les en fin btonnets. Egouttez les pousses de bambou et coupez-les en

fins btonnets galement..

Dlayez 1 cuillre caf de farine avec 2 cuillres caf deau dans un bol.

Lorsque les champignons noirs sont bien gonfls, gouttez-les en les pressantentre vos doigts et retirez-en les pieds durs. Coupez-les ensuite en fines lanires.

Faites chauffer un wok et versez-y 3 cuillres soupe dhuile et, lorsque celle-

ci est chaude, faites-y revenir les morceaux de porc, jusqu ce quils

blanchissent, puis retirez-les laide dune cumoire.

Mettre la place les champignons noirs, les oignons nouveaux et les pousses de

bambou. Mlangez 2 ou 3 fois, puis ajoutez le sucre, le sel et le poivre.

Mettre un peu de farce sur une galette de riz ( que lon aura trempauparavant dans de leau trs chaude et une fois quelle gondole, on peut mettre

la farce ). Rabattre une extrmit sur la farce et rouler un tour, puis rabattre les

2 autres extrmits et terminez de rouler. Procdez de la mme faon pour les

autres rouleaux.

Faites chauffer lhuile dans un autre wok, et faites-y frire les rouleaux par srie

de 5 ou 6 pendant 3 4 minutes, jusqu ce quils soient dors et croustillants.

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Retirez-les avec une cumoire.

Servez chaud avec de la sauce cite plus bas.

Cuisson Le temps de prparation est de 1 h 30.Facile raliser.

Petit truc Prendre lquivalent de 6 8 cuillres soupe de sauce de poisson dite Noc-Mm, 1 cuillre soupe de jus de citron vert, la cuillre de carottes


prparation, un petit filet de vinaigre blanc (pour casser lacidit du citron),


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Recette chinoise

Nom Travers de porc aux cinq parfums

Ingrdients750 g de travers de porc 2 cuillres soupe de vin blanc sec

2 cuillres soupe de sauce de soja 1 cuillre soupe de sucre

1 cuillre caf de cinq parfums 1 cuillre soupe de sauce hoisin * *

1/2 cuillre caf de sel riz blanc parfum

Prparation Coupez le porc en quatre. Mlangez le vin blanc sec, la sauce desoja, le sucre, le cinq parfums, la sauce hoisin et le sel dans un plat creux, puis ajoutez la

viande et mlangez nouveau. Laissez mariner pendant au moins 1 heure en

remuant les morceaux de porc une ou deux fois.

Au bout de ce temps, allumez le four, thermostat 6 ( 200 ). Posez les morceaux

de porc sur la grille de la lche-frite et laissez-les cuire pendant 40 ou 45

minutes en les remuant mi-cuisson. Servez immdiatement sur un plat chaud.

Faites cuire du riz blanc parfum la vapeur.

Cuisson Prparation : 15 minutesMarinade : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Variante Vous pouvez aussi faire cuire les travers de porc pendant 15 20 minutes aubarbecue en les retournant une ou deux fois, jusqu ce quils soient dors sur

les deux faces.

* * Vous pouvez remplacer la sauce hoisin par 1 cuillre caf de sauce au

piment, 2 cuillres caf de mazena dlaye avec une cuillre caf de

vinaigre et 1 gousse dail crase.

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Recette chinoise

Nom Saut de poulet aux noix

Ingrdients250 g de blancs de poulet 50 g de crneaux de noix

1 poivron vert 2 oignons nouveaux

1 blanc duf battu 2 lamelles de gingembre frais

1 cuillre soupe de mazena 4 cuillres soupe dhuile

1/2 cuillre caf de sel

Sauce 1 cuillre soupe de haricots jaunes 2 cuillres soupe de vin blanc1 cuillre caf de sucre 2 cuillres caf de mazena

PrparationEmincez les blancs de poulet en btonnets de la longueur d une

allumette. Mettez ceux-ci dans un plat creux et ajoutez-y successivement le sel, le blanc

duf et 2 cuillres caf de mazena en mlangeant chaque fois.

Fendez les poivrons verts en deux, tez le pdoncule, les graines et les filaments

blancs, puis rincez la pulpe. Dcoupez celle-ci en btonnets de la mme

grosseur que les morceaux de poulet.

Epluchez loignon et rincez-le. Pelez les lamelles de gingembre. Hachez

finement loignon et le gingembre frais.

Dlayez le reste de la mazena avec 1 cuillre soupe deau.

Faites chauffer le wok ou une pole et versez lhuile darachide, puis, lorsque

celle-ci est chaude, faites-y revenir les morceaux de poulet feu modr,

jusqu ce quils commencent blanchir.

Retirez-les ensuite laide dune cumoire et mettez-les dans un plat.

Augmentez la flamme et lorsque lhuile est chaude, ajoutez loignon et legingembre pour parfumer. Faites ensuite revenir les poivrons en mlangeant

constamment pendant 30 secondes, puis ajoutez le poulet et le vin blanc sec.

Faites cuire pendant encore 30 secondes en remuant et incorporez-la mazena

dlaye. Mlangez soigneusement la prparation et arrosez-la dhuile de

ssame. Servez immdiatement dans un plat chaud.

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Veillez ne pas cuire ce plat trop longtemps. Le poulet doit rester moelleux et

le poivron croquant et brillant.

Utilisez du poulet frais qui sera beaucoup plus savoureux et plus tendre que du

poulet congel.

Cuisson Le temps de prparation et de cuisson est de 1 h 30.

Petit truc Le principe qui consiste enrober les morceaux de poulet successivement desel, de blanc duf et de mazena a pour but de conserver tout son moelleux

la viande au contact de lhuile de cuisson. Cette huile ne doit jamais tre trop

chaude, ni la flamme trop forte durant le premier temps de cuisson de la viande.

Cette recette est pour 4 personnes.

Ce plat peut se servir avec du riz blanc parfum ou des ptes.

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Recette chinoise

Nom Buf brais

Ingrdients1 cuillre caf de sel 250 g de carottes

750 g de buf brais dsoss ( paleron ou gte )

250 g de tomates 2 lamelles de gingembre frais

1 cuillre caf de mazena 1 petit oignon minc

1 cuillre caf de cinq-parfums riz blanc parfum ou ptes

250 g de sucre cassonade 3 cuillres soupe de vin blanc sec

Prparation Dgraissez la viande et taillez-l en cubes de 3 cm de ct. Lavezles tomates et coupez-les en deux ou quatre selon la grosseur Grattez les carottes, lavez-les et

coupez-les en deux; recoupez chaque moiti en tronon de 3 cm.

Pelez les lamelles de gingembre frais.

Mettez les morceaux de buf dans une casserole et couvrez-les d eau froide.

Ajoutez les tomates, le gingembre, le vin blanc sec, la sauce de soja et le cinq-

parfums, puis portez bullition pendant 30 minutes en ajoutant la cassonade au

bout de 15 minutes.

Au bout de ce temps, ajoutez les carottes et le sel, et laissez la cuisson se

poursuivre pendant encore 30 minutes en remuant la flamme si besoin est,jusqu ce que la sauce prenne consistance. Servez aussitt dans un plat chaud.

Si vous avez des restes, nhsitez pas les faire rchauffer, ils nen seront que

plus savoureux.

Cuisson Temps de prparation: 45 minutes si vous prenez du rumsteck et 15 minutesde prparation. Il est prudent de surveiller et de doubler le temps de cuisson avec

le paleron ou de gte.

Petit truc Cette recette est pour 4 personnes.

Ce plat peut se servir avec de riz blanc parfum ou des ptes.

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Recette chinoise

Nom Filet de buf lananas

Ingrdients300 g de filet de buf 1/2 bote dananas

250 g de crevettes roses cuites 1 cuillre soupe de ketchup

1 cuillre caf de sucre 1 cuillre soupe de vinaigre blanc

huile darachide riz blanc parfum

Prparation Coupez la viande en trs fines lamelles.Egouttez lananas.

Mlangez dans un bol, le ketchup, le vinaigre blanc, puis le sucre.

Dans un wok, faites chauffer feu vif 2 cuillres soupe dhuile et ajoutez la

viande. Faites-la revenir pendant 1 minute en remuant vigoureusement.

Ajoutez alors lananas, mlangez et faites cuire encore pendant 30 secondes

sans cesser de tourner avec la spatule en bois..

Incorporez la sauce vinaigr, mlangez de nouveau et laissez cuire pendant 30

secondes jusqu ce que la sauce paississe.

Dressez sur le plat de service et servez aussitt.

Cuisson Le temps de prparation est de 15 minutes.Le temps de cuisson sera de 2 minutes.

Facile raliser.


Petit truc Prparez un peu de riz blanc parfum.

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Recette chinoise

Nom Eminc de buf aux poivrons

Ingrdients300 g de filet de buf 1 gros oignon minc

1/2 cuillre caf de curcuma 1 cuillre caf de gingembre

un peu de pure de piments 250 g de steak minc

sel et poivre 2 tomates en quartiers

riz blanc parfum un peu de jus de citron vert

1 poivron vert ou rouge

4 cuillres soupe dhuile darachide

Prparation Dans lhuile dune pole, faites revenir feu doux pendantloignon minc, la coriandre, le curcuma, le gingembre et le piment rouge.

Si cela devenait sec, ajoutez 1 cuillre soupe deau.

Ajoutez la viande et faites cuire feu vif. Ajoutez le poivron, couvrez et laissez

mijoter 5 6 minutes, la viande doit tre tendre.

Ajoutez les 2 tomates coupes en quartiers, le jus de citron vert, salez et poivrez

et laissez cuire 3 minutes sans couvrir..

Servir dans un plat de service chaud.

Cuisson Laissez mijoter 5 6 minutes.

Petit truc Servir avec du riz blanc parfum.

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Recette chinoise

Nom Poisson au lait de coco

Ingrdients750 g de filet de morue ( peau retire ) 1 poivron vert hach

Feuilles de coriandre frache 4 cuillres soupe dhuile darachide

2 cuillres soupe de farine 2 oignons mincs

2 gousses dail pil 1 cuillre caf de curcuma

sel et poivre 20 cl de lait de coco

riz blanc parfum 2 cuillres soupe de jus de citron vert

Prparation Coupez le poisson en quatre morceaux, passez-le dans la farine

Faites-le revenir rapidement des deux cts dans lhuile trs chaude dune

pole.

Retirez-les et mettez-les de ct.

Faites dorer dans la pole loignon et lail pil.

Ajoutez le curcuma, le piment, le jus de citron vert; le lait de coco, salez et

poivrez et laissez frmir 10 minutes.

Cuisson Faites cuire feu doux pendant 2 3 minutes le poisson dans cette saucepaisse.

Petit truc Mettez quelques feuilles de coriandre ciseles dessus avant de servir..

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Recette chinoise

Nom Poulet cajun au citron

Ingrdients700 g de blanc de poulet finement minc 1 poivron rouge minc

2 cuillres soupe dhuile darachide 1 oignon minc

2 cuillres soupe de mazena 1 poivron vert minc

125 ml de jus de citron vert riz blanc parfum

180 ml deau 40 g de beurre

55 g de sucre

Prparation Aprs avoir minc les blancs de poulet, mlangez dans un grandbol avec lassaisonnement

Chauffez le wok. Faites sauter le poulet avec loignon, par petites quantits,

jusqu ce quil soit bien dor.

Faites revenir les poivrons jusqu ce quils soient tendres.

Rservez..

Ajoutez dans le wok la farine et le jus de citron vert mlang, leau, le sucre et

le beurre. Faites sauter jusqu bullition de la sauce.

Remettez le poulet et les lgumes. Faites revenir en remuant afin de bien

rpartir la sauce.

Cuisson Surveillez la cuisson.

Sauce Si vous ne trouvez pas la sauce cajun toute faite, confectionnez-la vous-mmeavec : .

15 g d ail pil 15 g doignon super minc

10 g de poivre blanc 10 g de poivre noir concass7 g de poivre de Cayenne 10 g de thym

2 g dorigan

Se conserve en bocal au rfrigrateur.

Cette recette est pour 4 personnes

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Recette vietnamienne

Nom Riz cantonnais

Ingrdients4 verres moutarde de riz blanc parfum 1 pince de sel et de poivre

1 2 saucisses chinoises 4 ufs

1 bote de crabe 20 g de beurre

1 tranche de jambon coupe 1 petit oignon minc finement

150 g de crevettes sches 1 botte de coriandre

3 4 gousses dail pil un peu de sauce de soja

une poigne de petits pois 4 champignons noirs parfums

un peu dhuile

Prparation Le riz doit tre cuit plusieurs heures avant. Il faut le laisserrefroidir et dtacher les grains la main pour viter de les craser.

Hachez finement loignon et lail, coupez les saucisses chinoises en rondelles

trs fines en biais.

Battre les ufs. Faites cuire lomelette. Puis, la couper en filament trs fin.

Laissez tremper les champignons noirs, les crevettes sches dans de leau trs

chaude afin de les faire gonfler un peu.

Coupez le jambon en petits ds et les champignons en fines lamelles.

Dans une grande pole profonde, verse un peu dhuile, y mettre lail pil et

loignon.

Puis, y incorporer les champignons noirs et le riz.

Laissez griller un moment et colorez avec un peu de sauce de soja ( quelques

gouttes suffisent ).

Pendant ce temps-l, vous faites blanchir la poigne de petits pois fins dans de

leau trs chaude pendant 3 minutes.

Lorsque les grains de riz sont croustillants, creusez un trou au milieu du plat et

enfouir les rondelles de saucisses chinoises et les crevettes sches.

Couvrez la casserole, 20 minutes aprs, remuez avec une spatule en bois,

rectifiez lassaisonnement si ncessaire.

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Lorsque les grains de riz sont croustillants, creusez un trou au milieu du plat et

enfouir les rondelles de saucisses chinoises et les crevettes sches.

Couvrez la casserole, 20 minutes aprs, remuez avec une spatule en bois,

rectifiez lassaisonnement si ncessaire.

Versez lomelette dans la casserole avec les petits pois blanchis.

Puis, disposez le riz sur un plat long quon dcorera avec le jambon coup en

ds, noubliez pas de mettre le crabe, et la coriandre en guise de garniture.

Cuisson Temps de prparation: 15 minutes.

Sauce Prendre lquivalent de 6 8 cuillres soupe de sauce de poisson dite Noc-

Mm, 1 cuillre soupe de jus de citron vert, 1 cuillre de carotte rpe, un peufilet de vinaigre blanc, un peu d ail pil et un peu de sucre en poudre. On

pourra ajouter un peu de pure de piments rouges.

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Nom Rouleaux de printemps

Ingrdients1 paquet de galettes de riz 1 botte de coriandre

250 g de crevettes roses cuites 100 g de germes de soja

6 champignons noirs parfums 200 g de vermicelles de riz

2 oignons verts huile pour friture

200 g de filet de porc ou poulet 1 litre de bouillon de base

1 ou 2 laitue (s) 1 botte de menthe frache

Prparation Faire cuire la viande de porc ( ou de poulet ) dans le bouillon debase pendant 20 minutes. La couper en fines lamelles et les mlanger avec la poudre de riz

grill, les rserver.

Faire cuire les crevettes roses dans le mme bouillon, les dcortiquer, les

dveiner et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Trempez dans de leau chaude, le vermicelle de riz pendant 5 minutes puis

lgoutter.

Bien laver les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre, la salade et les

oignons verts.

Sur un plan de travail dans la cuisine, trempez dans de leau chaude 2 ou 3

galettes de riz et les disposer plat.

Attendre quelques instants, ensuite dposez sur chaque galette de riz, salade,

germes de soja ( bien lavs sous peine d attraper une hpatite virale ), un peu

de vermicelles de riz, viande de porc ou de poulet.

Disposez plat ( au 3/4 de la galette ) 4 demi-crevettes roses, roulez enfermer

les deux cts, roulez de nouveau comme on roule le cigare.

Cuisson Le temps de prparation est de 1h 30.

Sauce Prendre lquivalent de 6 8 cuillres soupe de sauce de poisson dite Noc-Mm, 1 cuillre soupe de jus de citron vert, 1 cuillre de carotte rpe, un peu

filet de vinaigre blanc, un peu dail pil et un peu de sucre en poudre. On

pourra ajouter un peu de pure de piments rouges.

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Nom Crevettes sautes au sat et au piment

Ingrdients 12 grosses crevettes roses cuites 1 pince de sel et de poivreun peu de pure de piments rouges 1 cuillre caf de sat4 gousses dail pil 2 cuillres soupe dhuile

1 oignon vert un peu de coriandre frache

2 cuillres soupe de bouillon de base

Prparation Faites chauffer lhuile dans une pole, dorez lail pil, ajoutez lescrevettes dcortiques et dveines, les faire revenir plus ou moins feu vif en remuant

constamment.

Ajoutez le sat, le piment et le bouillon de base. Laissez cuire 5 minutes en

remuant.

Les crevettes doivent tre presque sches.

Servir sur un plat en parsemant de coriandre frache cisele et doignons verts

mincs.

Cuisson Le temps quil faut pour faire cuire une omelette.Temps de prparation : 15 minutes.


Cest un plat assez relev et piquant. Cuire feu vif pour saisir et dorer les

crevettes; mouillez de bouillon de base pour les rendre tendres.

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Nom Omelette aux crevettes

Ingrdients1 chalote sel et poivre

2 oignons verts 4 ufs

100 g de crevettes dcortiques 1 pince de sel de glutamate

1 gousse dail pil un peu dhuile

Prparation Faites frire lchalote en lamelles dans une grande pole feuvif, ajoutez les crevettes dcortiques, lail pil, ensuite les oignons verts

mincs.

Battre lgrement les ufs avec une pince de sel de glutamate, de sel, le

poivre. Mlangez tous les ingrdients..

Tournez soigneusement et retournez les deux cts avec une spatule en bois ( il

faut que lomelette soit dore des deux cts ).

Cuisson Le temps quil faut pour faire cuire une omelette..

Petit truc Pour que lomelette soit onctueuse, couvrir la pole 3 minutes.


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Nom Omelette aux saucisses chinoises

Ingrdients2 paires de saucisses chinoises sel et poivre

2 oignons verts 4 ufs

2 chalotes minces

Prparation Coupez les saucisses chinoises en rondelles fines ( en diagonales). Battre les ufs avec une pince de sel et de poivre.

Dans une pole, faire chauffer lhuile, dorer les chalotes, ajoutez les lamelles

de saucisses, remuez 5 minutes. Versez par-dessus les ufs battus et tournez la

pole afin quils se rpartissent bien. Couvrir la pole jusqu ce que les ufs

commencent prendre, ajoutez les oignons verts mincs, remuez doucement.

Laissez bien dorer et servir sur un plat chaud.

Cuisson Le temps quil faut pour faire cuire une omelette.

Petit truc Pour que lomelette soit onctueuse, couvrir la pole 3 minutes.


Une omelette vietnamienne nest pas exactement semblable une omelette

occidentale, car celle-ci enveloppe les ingrdients, alors que dans une omelette

vietnamienne on mlange et on tourne en mme temps les ufs et les autres

ingrdients, juste avant que la surface de luf ne commence prendre.

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Nom Buf au sat et aux oignons

Ingrdients1 kg de buf ( faux-filet ou rumsteck ) 1 cuillre caf de mazena

2 gros oignons 1 pince de sucre

1 cuillre caf de sat 1 cuillre soupe dhuile

1 pince de sel et de poivre 1 gousse dail pil

1 cuillre soupe de sauce Noc-Mm riz blanc parfum

2 cuillres soupe de bouillon de base 1 brin de coriandre

1 pince de sel de glutamate du gingembre frais

Prparation Coupez la viande de buf en lamelles fines, coupez les oignonsen rondelles. Assaisonnez le buf avec le sel, le poivre le sel de glutamate, la sauce Noc-

Mm et le sat. Ajoutez la mazena, bien mlangez.

Laissez reposer 10 minutes.

Dans le wok, faites chauffer lhuile feu vif, faire sauter loignon avec une

pince de sucre, aprs 10 minutes, ajoutez la viande de buf, en remuant

rapidement.

Aprs 5 minutes de cuisson, ajoutez le bouillon de base, remuez de nouveau.

Cest un plat trs pic au got incomparable.

Cuisson Surveillez la cuisson en remuant frquemment.

Petit truc Servir avec du riz blanc parfum Basmati.


Facile faire avec un temps de prparation de 25 minutes.

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Nom Buf saut la citronnelle

Ingrdients400 g de buf ( faux-filet ou rumsteck ) 1/2 cuillre caf de mazena

1 oignon moyen minc un peu de pure de piments rouges

1 cuillre caf de sat 2 cuillres soupe dhuile

sel et de poivre 2 gousses dail pil

sauce Noc-Mm riz blanc parfum

2 ou 3 tiges de citronnelle frache

2 cuillres soupe de cacahutes grilles et piles

Prparation Emincez la viande, ajoutez la citronnelle coupe en lamelles,pilez lail. Rassemblez dans un bol les ingrdients dsigns ci-dessus avec

une pointe de couteau ou deux de pure de piments rouges. Ajoutez 1 cuillre soupe

dhuile, un peu de sauce Noc-Mm, ptrissez la main pour faire pntrer la

sauce avec la viande coupe en morceaux ( en cubes ).

Versez de lhuile dans une pole, laissez chauffer grand feu. Y mettre

loignon minc et laissez dorer 2 3 minutes, puis ajoutez la prparation avec

la viande et faire cuire rapidement.

A peine cuite, y versez le sucre et retirez la pole du feu.

Dressez sur un plat et parsemez de cacahutes grilles et piles.

Cuisson Surveillez la cuisson en remuant frquemment.


Prendre lquivalent de 6 8 cuillres soupe de sauce de poisson dite Noc-

Mm, 1 cuillre soupe de jus de citron vert, 1 cuillre de carotte rpe, un peu

filet de vinaigre blanc, un peu d ail pil et un peu de sucre en poudre. Onpourra ajouter un peu de pure de piments rouges.

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Recette indienne

Nom Blancs de poulet au curry et lananas

Ingrdients6 blancs de poulet 1/2 bote d ananas en morceaux

1 cuillre soupe de farine riz blanc parfum Basmati

4 cuillres soupe de crme frache quelques feuilles de basilic

1 oignon moyen minc sel et poivre

un peu dhuile 1 cuillre soupe de curry

Prparation Emincez les blancs de poulet finement en cubes. Emincezloignon et le faire revenir dans un peu dhuile afin quil soit lgrement dor.

Ouvrir la bote dananas et lgoutter dans un rcipient. Le jus servira la

cuisson.

Mettez dans un autre rcipient, la poudre de curry, la farine et la crme frache

avec un peu de jus de lananas que lon aura rcupr.

Faire revenir dans le wok, les morceaux de poulet et laissez cuire pendant 5

minutes jusqu ce quils soient cuits. Mettre la prparation avec la crme

frache, le curry et le jus dananas.

Mettre dans le wok, le basilic cisel. Faites mijoter pendant 5 minutes et ajoutezlananas en morceaux que 2 minutes avant la fin de la cuisson.

En cours de cuisson, la sauce spaissit grce la farine.

Cuisson Laissez mijoter feu doux pendant 10 minutes au total, dcouvert. Surveillezla cuisson.

Petit truc Parfumez la sauce au dernier moment de basilic cisel grossirement et

disposez dans un plat de service et nappez la sauce.

Au moment de servir, mettre une feuille ou deux de basilic frais sur le poulet

napp de sa sauce.

Servir avec du riz blanc Basmati.


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Recette indienne

Nom Curry rapide ( buf, porc ou agneau )

Ingrdients800 g de viande en cubes 1 bton ou deux de cannelle

2 gros oignons mincs 6 clous de girofle

1 cuillre soupe de coriandre frache sel et poivre

1 cuillre caf de cumin en poudre 1 cuillre caf de curcuma

2 cuillres caf de gingembre en poudre 3 cuillres soupe dhuile

1 cuillre caf de concentr de tomate un peu de pure de piments rouges

4 grosses pommes de terre

Prparation Coupez les pommes de terre en petits morceaux. Emincez lesoignons. Coupez la viande en cubes.

Mlangez tous les ingrdients dans une cocotte, salez, poivrez. Le mlange doit

tre humide; si ncessaire, ajoutez 1 cuillre soupe dhuile.

Couvrez et laissez cuire feu doux jusqu ce que la viande doit tre tendre.

Faites cuire le riz blanc parfum dans le rice-cocker ou dans lauto-cuiseur.

Cuisson Faites cuire feu doux pendant 20 minutes.

Petit truc Mettez quelques feuilles de coriandre ciseles dessus avant de servir.


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Recette indienne

Nom Poulet au curry

Ingrdients1 poulet entier ou blancs ou cuisses et pilons

2 4 btons de cannelle 2 gousses dail pil

1 gros oignon minc 6 clous de girofle

un peu de coriandre frache sel et poivre

un petit jus de citron vert 1/4 bote de tomates peles

1 cuillre caf de cumin en poudre 2 cuillres caf de curcuma

2 cuillres caf de gingembre en poudre 3 cuillres soupe dhuile

1 cuillre caf de concentr de tomate un peu de pure de piments rouges

4 grosses pommes de terre riz blanc parfum

1/4 de lait de coco

Prparation Dcoupez le poulet, puis le mettre dans une casserole avec lestomates peles. Ajoutez la poudre de curry, de curcuma, le gingembre, le sel et le

poivre, les clous de girofle, le lait de coco, une pointe de couteau ou deux de pure de

piments rouges. Laissez cuire 5 6 minutes, puis coupez en morceaux les 4

grosses pommes de terre et les incorporer dans la prparation 3 5 minutes

avant la fin de cuisson ( il faut que le poulet soit cuit ).

Vous pouvez y ajouter des carottes coupes en rondelles et des haricots verts

surgels ou frais. Cela, complte le plat.

Cuisson Environ 10 15 minutes, suivant les ingrdients.

Petit truc Servir avec du riz blanc parfum Basmati. Cette recette peut-tre faite avec dumouton, du buf, des crevettes ou de lagneau. On peut manger ce plat avec

des chapattis.

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Recette indienne

Nom Biryani

Ingrdients8 cuillres soupe dhuile 1 bton de cannelle

8 graines de cardamome 12 clous de girofle

4 gousses dail pil 15 cl deau

1 cuillre caf de gingembre en poudre 1 gros oignon minc

1 cuillre caf de fenouil en poudre 1/2 cuillre caf de curry en poudre

1 kg de mouton coup en cubes sel et poivre

4 cuillres soupe de raisins secs 300 g de yaourt nature

4 cuillres soupe damandes effiles le jus d1 citron vert

Prparation Mettre 6 cuillres soupe dhuile dans une cocotte chaude, faitesrevenir quelques secondes, en tournant, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle.

Sans cesser de tourner, faites revenir la viande, puis incorporez peu peu le

yaourt nature. Ajoutez leau, le sel et le poivre. Couvrez, laissez mijoter 40

minutes.

Pendant ce temps, remplissez aux 2/3 une casserole, portez bullition, ajoutez

le riz, un peu de sel et poivre, laissez bouillir 3 minutes.

Mettez le restant dhuile dans la cocotte, disposez successivement riz, curry,mouton. Versez le jus de citron vert, posez 1 feuille daluminium et posez le

couvercle. Et laissez cuire.

Cuisson Laissez cuire 30 minutes, dans un four de 180 (th: 7).

Petit truc Faites cuire dans 2 cuillres soupe dhuile, le gros oignon minc. Retirez etmettez de ct. Faites dorer les 4 cuillres damandes effiles.

Et faites gonfler les 4 cuillres soupe de raisins secs. Disposez la viande sur un

plat chaud. Dcorez avec loignon minc, les amandes et les raisins secs.

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Recette indienne

Nom Eminc dagneau aux pices

Ingrdients 750 g dagneau dsoss 3 cuillres soupe dhuile250 g doignons mincs 6 clous de girofle6 graines de cardamome 1 bton de cannelle

2 cuillres soupe de jus de citron vert 1 piment vert hach

2 cuillres soupe de coriandre 1 cuillre caf de cumin en poudre

300 g de yaourt nature 1 cuillre soupe de curry en poudre

1 cuillre soupe de garam-massala

Prparation Coupez la viande en lamelles et la cuire durant 10 minutes danslhuile chaude dune pole. Faites revenir loignon minc pendant 1 minute avec les clous de

girofle, la cardamome, le piment, le sel, le garam-masala et mlangez cette

prparation la viande.

Cuisson Portez bullition et laissez cuire 40 minutes, sans couvrir. Il ne doit plus yavoir de liquide.

Petit truc Mettre quelques feuilles de coriandre ciseles dessus avant de servir.

Cette recette est pour 4 ou 6 personnes

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Recette indienne

Nom Curry de boulettes de boeuf

Ingrdients750 g de buf hach un peu de pure de piments rouges

2 cuillres soupe de coriandre 1 uf battu

Sauce 10 clous de girofle 1 bton de cannelle1 oignon moyen minc 2 gousses dail pil

1 cuillre soupe de coriandre frache sel et poivre

1 cuillre caf de cumin en poudre un peu de pure de piments rouges

400 g de tomates peles

PrparationFaites chauffer lhuile dans une pole, ajoutez la cannelle, les

clous de girofle et faites revenir 30 secondes 1 minute, puis faites dorer loignon

minc.

Ajoutez lail pil, le cumin, la coriandre, le piment, le sel et le poivre et laissez

revenir 2 minutes feu doux en ajoutant 1 2 cuillres soupe deau si le

mlange devient collant.

Ajoutez les tomates et leur jus. Couvrez, laissez mijoter pendant la prparation

des boulettes. Formez des boulettes de la taille dune grosse noix, faites-les

glisser dlicatement dans la sauce, en une seule couche.

Cuisson Faites cuire feu doux pendant 30 minutes et en tournant toutes les 10minutes.



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Recette indienne

Nom Porc marin aux pices

Ingrdients1/4 cuillre caf de pure de piments rouges 1 gros oignon minc

1 cuillre caf de curcuma sel et poivre

1 cuillre caf de cumin en poudre 15 cl de vinaigre blanc

2 cuillres soupe de gingembre en poudre 4 cuillres soupe dhuile

750 g de filet de porc coup en cubes 2 gousses dail pil

2 cuillres caf de graines de moutarde moulues

quelques feuilles de coriandre frache

Prparation Mlangez les pices, le sel, le poivre et le vinaigre.

Mettez loignon minc, lail pil, le porc dans une jatte, versez dessus le

mlange prcdent, couvrez toute une nuit au rfrigrateur.

Faites chauffer lhuile dans une pole, ajoutez le contenu de la jatte, faites cuire

45 minutes.

La viande doit tre tendre.

Cuisson Faites cuire feu doux pendant 45 minutes.



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Recette indienne

Nom Porc Madras aux haricots verts

Ingrdients4 tranches de poitrine de porc maigre 1 cuillre soupe dhuile

700 g descalopes de porc 1 gros oignon minc

6 g de curry en poudre 200 g de haricots verts

125 g de bouillon de buf riz blanc parfum

1 cuillre soupe de concentr de tomate 1/4 bote de lait de coco

Prparation Dans un wok, rissolez le lard sec jusqu ce quil soitcroustillant. Egouttez-le sur du papier absorbant..

Chauffez lhuile dans le wok. Faites sauter le porc avec loignon minc parpetites quantits jusqu ce quil dore.

Faites revenir la poudre de curry dans le wok jusqu ce quil embaume.

Incorporez au porc, le lard, les haricots verts, le bouillon de buf et la poudre

de curry. Faites sauter en remuant bien jusqu bullition.

Cuisson Faites cuire feu doux environ 10 15 minutes.

Petit truc Servir avec du riz blanc parfum cuit la vapeur.


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Recette indienne

Nom Poulet du Cachemire

Ingrdients125 g de beurre 2 btons de cannelle

3 gros oignons mincs 10 graines de cardamome

2 cuillres caf de gingembre en poudre riz blanc parfum

2 cuillres caf de paprika 250 g de yaourts natures

2 gousses dail pil un peu de pure de piments

1,500 kg de poulet en morceaux sel et poivre

quelques feuilles de coriandre

Prparation Dans le beurre dune cocotte, faites revenir les oignons mincs,le sel et le poivre, la cardamome, la cannelle, le paprika, lail pil et le piment.

Faites revenir les morceaux de poulet, quand la coloration dore du poulet

arrive, ajoutez peu peu le yaourt nature.

Couvrez et laissez cuire feu doux.

Faites cuire du riz la vapeur.

Cuisson Faites cuire feu doux pendant 30 minutes feu doux.



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Recette indienne

Nom Poulet aux pinards

Ingrdients3 cuillres soupe dhuile 2 oignons mincs

2 gousses dail pil 750 g de cuisses de poulet

2 cuillres caf de gingembre en poudre riz blanc parfum

sel et poivre un peu de pure de piments

2 cuillres caf de coriandre frache

Prparation Dans lhuile chaude dune cocotte, faites revenir les oignonsmincs. Ajoutez le gingembre, la coriandre, le sel, le poivre et laissez revenir 2

3 minutes.

Puis, mettre les pinards, couvrez et laissez mijoter environ 35 minutes. Si cela

se dessche en cours de cuisson, ajoutez 2 3 cuillres soupe de lait..

Cuisson Faites cuire feu doux pendant 35 minutes feu doux.



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Recette indienne

Nom Riz la tomate

Ingrdients250 g de riz blanc Basmati 3 cuillres soupe d huile

1 gousse dail pil 1 oignon minc

2 cuillres caf de gingembre en poudre sel et poivre

2 cuillres caf de coriandre en poudre 1/4 de bote de tomate peles


Prparation Faire cuire du riz blanc dans l auto-cuiseur. Faites dorerl oignon minc. Ajoutez l ail pil, le gingembre, le sel et le poivre.

Mlangez le riz et laissez revenir 2 minutes.

Ecrasez les tomates ( si possible sans trop de jus ), ajoutez-les dans la casserole,

portez quelques instants bullition, puis couvrez et laissez mijoter feu doux.

Cuisson Faites mijoter pendant 35 minutes feu doux.



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Recette indienne

Nom Riz aux lentilles

Ingrdients175 g de riz blanc Basmati 175 g de lentilles corail

1 oignon minc 1 gousse dail pil

50 g de beurre sel et poivre

1 bton de cannelle 1/4 de bote de tomates peles

5 clous de girofle 5 graines de cardamome

45 cl deau bouillante quelques feuilles de coriandre frache

Prparation Lavez sous leau froide le riz et les lentilles mlangs, puislaissez-les tremper 30 minutes dans de leau froide. Dans le beurre chaud dune

pole, faites revenir loignon, la cardamome, la girofle, le sel et le poivre.

Quand loignon est transparent, faites revenir doucement 2 minutes le mlange

riz-lentilles. Versez leau et laissez mijoter 2 minutes. Couvrez et laissez cuire

jusqu ce que leau soit absorbe.

Disposez sur un plat de service et servez.


Petit truc Dcorez de rondelles doignons dores ou non, ce plat sera encore plusapptissant. Mettre quelques feuilles de coriandre frache cisele dessus.


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Recette indienne

Nom Curry de lapin

Ingrdients1 lapin entier 1 oignon minc

2 tiges de citronnelle frache 1 bote de lait de coco

2 cuillres soupe de curry en poudre 40 g de beurre

sel et poivre

Prparation Le temps de prparation sera de 15 minutes.

Dcoupez le lapin et faites revenir les morceaux dans le beurre, de tous les cts.

Ajoutez loignon minc et la citronnelle fendue en deux, laissez dorer. Versez

le lait de coco, salez, poivrez, saupoudrez de curry en poudre et mlangez.

Cuisson Laissez cuire feu moyen pendant 45 minutes environ dcouvert.Surveillez la cuisson.



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Recette indienne

Nom Lapin laigre-douce

Ingrdients 1 lapin entier sel et poivre800 g doignons mincs 150 g de poitrine fume2 pommes rouges 1/2 litre de bire

2 cuillres soupe de sucre cassonade un peu dhuile

Prparation Le temps de prparation sera de 20 minutes.

Faites revenir les morceaux de lapin dans un peu dhuile.

Quand les morceaux sont dors, ajoutez les oignons mincs et les lardons.

Laissez colorer. Ajoutez les pommes rouges non peles et coupes en lamelles.

Saupoudrez de sucre cassonade ( sucre roux ), laissez cuire pendant 3 minutes.

Mouillez avec de la bire.

Cuisson Laissez cuire feu moyen pendant 45 minutes environ dcouvert.

Surveillez la cuisson.

Petit truc Servir avec du riz blanc parfum Basmati ou avec des pommes de terre vapeur.


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Recette indienne

Nom Omelette indienne

Ingrdients8 ufs 1 oignon minc

1 cuillre soupe de curry en poudre du persil cisel

4 cuillres soupe de crme frache 1 gousse dail pil

sel et poivre 3 tomates fraches

2 graines de cardamome un peu de beurre

riz blanc parfum pour accompagnement

Prparation Battre les ufs dans un rcipient, salez et poivrez. Faire revenirloignon minc.

Mettre dans la pole, tous les ingrdients, les ufs, loignon, le curry, le persil

cisel, lail pil et les 2 graines de cardamome lgrement crases pour donner

un peu de got, y compris les tomates que lon aura coup en petits morceaux

( des tomates concasses en conserve fera laffaire).

Cuisson Laissez mijoter feu moyen pendant 10 minutes environ dcouvert.Surveillez la cuisson.

Petit truc Servir lomelette avec du riz blanc parfum Basmati au curry ( voir recettesuivante ).


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Recette indienne

Nom Riz au curry

Ingrdients500 g de riz blanc parfum sel

un peu de curry en poudre 2 cuillres soupe de beurre

1 2 cuillres soupe de jus de citron vert

Prparation Faire cuire le riz blanc la vapeur. Puis, y ajouter le beurre et bienremuer.

Mlangez le curry et le jus de citron vert, puis incorporez-le dans le riz blanc afin

quil ait une belle coloration.

Cuisson Faire cuire le riz blanc la vapeur.


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Recette indienne

Nom Pilaf aux noix de cajou

Ingrdients 1/4 bote dananas en morceaux 15 g de beurreun peu de poudre de curry 3 cuillres soue de raisins secs

600 ml de bouillon de volaille 75 g de noix de cajou

1 cuillre soupe de graines de coriandre crases

2 ciboules ou chalotes haches sel

4 verres moutarde riz blanc Basmati

3 ou 4 blancs de poulet ou 2 ufs durs coups en quatre

1 cuillre soupe de feuilles de coriandre

un peu de poudre ou de pure de piments rouges

2 cuillres soupe damandes effiles lgrement grilles

Prparation Faire fondre la moiti de beurre dans une pole. Ajoutez les morceauxdananas et les raisins secs et faire revenir pendant 2 minutes. Retirer du

feu et mettre en attente.

Faire fondre le reste de beurre dans une grande casserole. Y faire dorer

lgrement les ciboules ( ou les chalotes ).

Ajouter les noix de cajou concasses, les graines de coriandre crases,

et la poudre ou la pure de piment et faire revenir pendant 4 minutes ensurveillant la cuisson. Ajouter le riz et le sel, continuer faire revenir

pendant 3 minutes sans cesser de remuer.

Verser le bouillon de volaille avec un peu de poudre de curry et porter

bullition. Rduire la chaleur, couvrir et laisser cuire pendant 20 25

minutes ou jusqu ce que le riz soit cuit point et quil ny ait plus de

liquide.

Faire revenir les blancs de poulet mincs dans un peu de beurre puis

les incorporez les morceaux de poulet minc, une fois revenu dans lapole et 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le mlange ananas

et raisins.

Disposer le pilaf sur un plat chaud et garnir de feuilles de coriandre.

Servir immdiatement.

Petit truc Ce plat est pour 4 ou 6 personnes est assez consistant pour tre servi seulou avec des poppodams. On peut aussi le manger pour accompagner un plat

de viande blanche ou de poisson

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Recette indienne

Nom Pilaf aux crevettes et aux lgumes

Ingrdients 500 g de grosses crevettes dcortiques et vides1 cuillre caf de sel du piment fort en poudre

le jus d 1/2 citron vert 2 oignons moyens mincs

2 gousses dail pil 1 cuillre caf de curcuma

40 g de beurre 3 carottes coupes en rondelles

1 cuillre caf de cumin en poudre

125 g de haricots verts 2 petites courgettes coupes en rondelles

850 g de riz blanc Basmati

Sauce 2 cuillres soupe dhuile 1 oignon moyen minc

1 gousse dail pil 1 morceau de gingembre frais de 4 cm1 cuillre soupe de coriandre trs finement hach

1 cuillre caf de curcuma 2 piments verts finement hachs

1 cuillre caf de sucre un peu de sel

450 ml de lait de coco 700 g de tomates concasses en bote

Prparation Enrober les crevettes avec un mlange de sel, de poudre de piment etde jus de citron. Laissez mariner pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire la sauce. Faire chauffer lhuile dans une

casserole. Y placer loignon, lail pil, les poudres de piments. Laissez

cuire pendant 2 minutes et ajoutez les tomates concasss, le sucre et le

sel. Portez bullition. Rduire la chaleur, couvrir la casserole et

laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez le lait de coco, bien

mlangez et porter de nouveau bullition. Couvrir et prolongez la

cuisson feu doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande casserole.

Ajoutez les crevettes et faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu ce

quelles soient roses, en les retournant souvent. Retirez de la casseroleet rservez. Dans la mme casserole mettre les oignons et lail pil et

faire revenir jusqu ce que les oignons soient dors.

Ajoutez le cumin et le curcuma et bien mlanger. Ajouter les haricots

verts pluchs et coups en petits morceaux, les carottes et

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les courgettes coupes en petites rondelles. Rduire la chaleur, couvrir

et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu ce que les lgumes

soient presque cuits. Ajoutez le riz et le reste de sel et faire revenir

pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez les crevettes et bien

remuer. Versez leau bouillante en quantit suffisante pour que le

contenu de la casserole soit recouvert de 1 cm deau. Portez bullition,rduire la chaleur et couvrir. Laissez mijoter pendant 15 ou 20 minutes

ou jusqu ce quil n y ait plus de liquide.

Disposez sur un plat chaud. Mettre la sauce dans une saucire et servir

avec le plat de riz aux crevettes et aux lgumes.

Petit truc Ce plat est pour 6 personnes.

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Recette indienne

Nom Rata de concombres Accompagnement

Ingrdients1 concombre finement coup sel

4 yaourts natures 1 piment vert finement hach

1 pince de poivre noir 50 g de ciboules ciseles

1 cuillre caf de cumin en poudre 1 ou 2 pinces de chili en poudre

feuilles de coriandre frache 1/2 cuillre caf de garam-masala

Prparation Pelez et rpez le concombre? Salez et laissez-le reposer pendant 1heure.

Versez le yaourt nature dans un rcipient et le battre avec une fourchette jusqu

ce quil soit trs homogne.

Pressez le concombre pour le faire bien dgorger puis le couper en rondelles

fines et lajouter au yaourt avec les reste des ingrdients.

Cuisson Mettre au rfrigrateur jusquau moment de servir.

Petit truc Parsemez de coriandre frachement cisele. Vous pouvez prparer cetaccompagnement avec d autres lgumes, mais aussi avec des fruits notamment

avec des bananes.

Cet accompagnement est pour 4 personnes

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Recette indienne

Nom Salade de carottes Accompagnement

Ingrdients125 g de carottes rpes sel et poivre

1 oignon minc un peu de sucre en poudre

1/4 cuillre caf de gingembre en poudre

1 cuillre soupe de menthe frache 1 cuillre soupe de jus de citron vert


Vous pouvez remplacer le peu de sucre par une pince de poivre pour

europaniser le plat.

Prparation Rpez les carottes.

Mettre tous les ingrdients dans un rcipient.

Couvrez-le dun film transparent.


Petit truc Parsemez de coriandre frachement cisele.


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Recette indienne

Nom Salade de tomates Accompagnement

Ingrdients250g de tomates sel et poivre

1 oignon moyen minc 1 cuillre soupe de vinaigre blanc

1 cuillre soupe de coriandre cisele

1 piment vert finement hach

Prparation Mettez loignon minc, les tomates coupes en petits ds et lepiment vert finement hach dans un plat.

Arrosez de vinaigre blanc ( juste un tout petit filet ). Salez et poivrez si

ncessaire.





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Recette indienne

Nom Zatala Accompagnement

Ingrdients250 g de concombres sel

2 cuillres soupe de vinaigre blanc 25 g doignons mincs

1/4 cuillre caf de sucre 1 jus de citron vert

1 cuillre soupe de coriandre frache

Prparation Dans une passoire, laissez dgorger le concombre pendant 30minutes.

Essuyez-le, mettez-le dans un plat de service, mlangez avec le restant des

ingrdients et mettez-le glacer avant de servir.

Vous pouvez passer au mixer le concombre goutt, le piment vert entier, la

coriandre, le sucre, le sel ainsi quune gousse dail pil et 1/2 cuillre soupe de

vinaigre.





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Recette indienne

Nom Chapattis Pain indien

Ingrdients250 g de farine complte 1 cuillre caf de sel

20 cl deau environ

Prparation Mettre la farine et le sel dans une jatte, faites un trou au centre etincorporez peu peu leau.

Ptrissez la pte pendant 10 minutes, couvrez-la et laissez-la se reposer dans un

endroit frais environ 30 minutes. Ptrissez-la vigoureusement, puis sparez-la en

12 petits morceaux gaux. Etalez les morceaux sur un plan de travail.

Recommencez une autre fois lopration. Graissez lgrement une plaque ou une

pole et faites cuire les chapattis environ 1 minutes feu doux. Badigeonnez-les

de beurre et laissez dorer.

Retirez-les et tenez-les au chaud pendant que vous faites cuire le restant.

Badigeonnez de beurre sur un ct. Servez chaud.

Cuisson Voir la cuisson dans le paragraphe ci-dessus.

Petit truc Cette recette est pour 12 chapattis

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Recette indienne

Nom Parathas Pain indien

Ingrdients250 g de farine complte 1 cuillre caf de sel

50 75 g de Ghi ( beurre ) 20 cl deau environ

Prparation Mettre la farine et le sel dans une jatte, faites un trou au centre etincorporez peu peu leau.

Ptrissez la pte pendant 10 minutes, couvrez-la et laissez-la se reposer dans un

endroit frais environ 30 minutes. Ptrissez-la vigoureusement, puis sparez-la en

6 ou 8 petits morceaux gaux. Recommencez une autre fois lopration.

Graissez lgrement une plaque ou une pole et faites cuire les parathas environ

1 minute feu doux. Badigeonnez-les de beurre et laissez dorer.

Retirez-les et tenez-les au chaud pendant que vous faites cuire le restant.

Servez chaud.

Cuisson Voir la cuisson dans le paragraphe ci-dessus.


Les parathas doivent avoir une paisseur de 3 mm environ.

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Recette indienne

Nom Keer ( Gteau de riz ) Dessert indien

Ingrdients75 g de riz blanc parfum 1,5 litre de lait

125 g de sucre en poudre 50 g de raisins secs

3 graines de cardamome crases ou . des amandes effiles

15 cl de crme frache

Prparation Mettre le riz dans une casserole avec 1 litre de lait. Portez bullition et laissez cuire 45 minutes 1 heure; le riz doit avoir absorb le lait.

Ajoutez le restant de lait, les raisins secs ou les amandes effiles, laissez frmir

jusqu ce que cela paississe.

Retirez du feu. Sucrez.

Laissez refroidir compltement, en tournant de temps en temps pour viter que

ne se forme une peau.

Incorporez la crme frache.


Petit truc Servir froid et dcorez avec une petite poigne damandes effiles.

Cuisine Chinoise Viet Indienne

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