Des belgesau top de lapiculture

Dsir Halleux | Il crit en 1893 le premier livre apicole belge. Vu son succs, louvrage connatra 4 ditions.Fernand de Lalieux de la Rocq | Prsident de lUnion Apicole du Brabant-Hainaut, il organise le premier congrs international en 1887. En 1888, il fonde la Chambre Syndicale Belge dApiculture.Auguste Mees | Il fonde en 1886 la premire maison de fourniture apicole belge Herentals.Maurice Maeterlinck | Lcrivain gantois publie en 1901 un roman, La vie des abeilles , qui lui vaut un prix Nobel de littrature en 1911. Celui-ci possdait des ruches dans son appartement parisien.A. Gillet Croix | Apiculteur Bertrix, il invente la premire cage universelle reine. Il crit en 1907 un ouvrage trs avanc sur la conduite des ruches et llevage des reines.Lon Tombu | N Andenne, il est, avec Lon Philippot, le plus connu et le plus apprci des peintres andennais de la fi n du XIXe sicle. Ses comptences taient nombreuses et diversifi es, notamment en apiculture : il fut secrtaire gnral dApimondia dans les annes 1920.Ursmar Baudoux | En 1926, il ralise des travaux sur la taille des cellules en relation avec la taille et la longueur de la langue des abeilles. Il invente le glossomtre (mesure de la longueur de la langue).

Deux apiculteurs namurois

Alexandre Colin (1882-1948)Fils dapiculteur, il apprit trs vite la technique apicole. Instituteur Champion, il fonde en 1908 la Rgionale dHorticulture et de Petit Elevage de Namur Nord. Il organise lexposition nationale dapiculture la Citadelle de Namur en 1911. En 1912, il cre la Fdration Provinciale dApiculture de Namur, puis la premire cole namuroise itinrante dapiculture.

page 30

10

En 1922, il ralise le priodique trs pris : La Vie Rurale. Il organise en 1927 une exposition internationale dapiculture et de petit levage au nouveau Kursaal de Namur et met sur pied en 1933 les premires fl oralies mosanes Namur, puis Jambes (1938). Le chant des apiculteurs wallons lui est ddi et une rue porte aujourdhui son nom Namur.

Aim Tillire (1907-1999)Autodidacte, Aim Tillire nhsita pas remettre en question les thories habituelles de lapiculture. Tel un compagnon, il effectua un tour des ruchers professionnels de France afi n de parfaire son exprience. Afi n de profi ter fond de la mielle de printemps, il introduisit et dveloppa une ruche anglaise quipe dune petite hausse place la fl oraison des cerisiers. Dans les annes 50, il devint leveur de reines hybrides en croisant labeille noire du pays avec une abeille italienne de la valle du P. Une partie importante de ses combats apicoles portrent sur linfl uence des pesticides sur les ruchers. Il fonda dans les annes septante lcole dapiculture de Namur, puis celle de Floreffe.

Une cole namuroise dapiculture

LEcole Namuroise dApiculture relve de la Fdration provinciale dapiculture de Namur, fonde par Alexandre Colin en 1912. Cest une des plus anciennes associations apicoles du pays.En 2001, lcole prenait un tournant radical ax sur la pratique, la fourniture gratuite dessaims aux lves, et la gratuit des notes de cours avec une documentation trs abondante rendue possible par les progrs de linformatique.Des contacts avec la Ville de Namur ont abouti la mise en place dun partenariat : les cours se donnent dsormais pour la plupart, le dimanche de 9h 12h, prs du rucher cole hberg la ppinire communale.

page 31

11

DITEUR RESPONSABLE Jean-Marie VAN BOLsecrtaire communal

page 32

ill. BUZIN

Crumble de prunes de Namur au mielPour 6 couverts / Prparation : 30 min. / Cuisson : 35 min.

IngrdientsBeurreFarineSucrePorridgeNoisettes grilles Prunes dnoyautesMiel

75 gr150 gr50 gr25 gr50 gr900 gr30-60 ml

1 | Pour raliser le crumble : mlanger le beurre ramolli avec la farine et mietter le mlange. Ajouter le sucre, les noisettes piles et le porridge.2 | Placer les prunes dnoyautes et coupes en 2 dans une casserole avec le miel et 150 ml deau. Cuire dcouvert durant 15 minutes.3 | Dans un plat allant au four, disposer les prunes, les recouvrir de crumble et enfourner dans un four prchauff 200C jusqu ce quil soit dor.

Pat aux noisettesPour 1 pot / Prparation : 20 min. / Cuisson : 3 min.

IngrdientsMiel crmeuxPoudre de noisettesNoisettes entires

200 gr100 gr50 gr

1 | Chauffer lgrement le miel et y incorporer la poudre de noisettes.2 | Faire griller les noisettes, les hacher grossirement et les ajouter la prparation.3 | Verser le tout dans un bocal conserve en verre.

Pourquoi ne pas ajouter des morceaux de cornichons en massepain vert ?

page 33

page 21

Menu d t

page 34

ApritifTrempette de lgumes primeurs au miel

Kir gauloisu

EntreSalade frise et sa vinaigrette au miel

Mini pizza au chvre et au mielu

PlatBrochettes de saumon et de concombre au miel

u

DessertPetite crme au miel dacacia

Moka et cookies au miel et aux noisettes

page 35

Trempette de lgumes primeurs au mielPour 4 couverts / Prparation : 2 min.

IngrdientsMoutardeMielVinaigre de cidre

115 ml115 ml1 c. s.

Prparation1 | Mlanger les ingrdients et les faire chauffer feu doux pendant quelques minutes.

2 | Laisser refroidir et prsenter lapritif avec des btonnets de carottes, cleris et choux-fleurs crus.

Kir gauloisPour 4 verres

IngrdientsHydromelCrme de cassis

1 bouteille8 cl

Prparation1 | Prparer lapritif comme un kir traditionnel en remplaant le vin blanc par de lhydromel.

page 36

page 24

Trempette de lgumes primeurs au mielPour 4 couverts / Prparation : 2 min.

IngrdientsMoutardeMielVinaigre de cidre

115 ml115 ml1 c. s.

Prparation1 | Mlanger les ingrdients et les faire chauffer feu doux pendant quelques minutes.

2 | Laisser refroidir et prsenter lapritif avec des btonnets de carottes, cleris et choux-fleurs crus.

Kir gauloisPour 4 verres

IngrdientsHydromelCrme de cassis

1 bouteille8 cl

Prparation1 | Prparer lapritif comme un kir traditionnel en remplaant le vin blanc par de lhydromel.

Vinaigrette a la moutarde et au mielPour 2 couverts / Prparation : 5 min.

IngrdientsAilMielMoutarde lancienneJus de citronHuile dolive

gousse1 c. s.1 c. s.2 c. s. 5 c. s.

Prparation1 | Presser ou hacher lail et mlanger tous les ingrdients.

page 37

page 25

Mini pizza au chevre et au mielPour 4 couvertsPrparation : 45 min.Cuisson : 30 min.

IngrdientsPte pizzaPetits chvres fraisFromage de brebis bien faitMiel liquideCoulis de tomateGruyre rpSel, poivre, origan

1 rouleau418 c. c.8 c. s.pour parsemer

Prparation1 | taler la pte et dcouper les fonds de pizza laide dun verre. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte dun papier de cuisson.

2 | Rpartir sur chaque fond : 1 c. s. de coulis de tomate, 1/2 chvre coup dans le sens de la largeur et le fromage de brebis en petits cubes.

3 | Napper d1 c. c. de miel et parsemer de gruyre rp, saler, poivrer.

4 | Enfourner dans un four prchauff 200C.

5 | Parsemer dorigan avant de servir.

page 38

page 26

Mini pizza au chevre et au mielPour 4 couvertsPrparation : 45 min.Cuisson : 30 min.

IngrdientsPte pizzaPetits chvres fraisFromage de brebis bien faitMiel liquideCoulis de tomateGruyre rpSel, poivre, origan

1 rouleau418 c. c.8 c. s.pour parsemer

Prparation1 | taler la pte et dcouper les fonds de pizza laide dun verre. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte dun papier de cuisson.

2 | Rpartir sur chaque fond : 1 c. s. de coulis de tomate, 1/2 chvre coup dans le sens de la largeur et le fromage de brebis en petits cubes.

3 | Napper d1 c. c. de miel et parsemer de gruyre rp, saler, poivrer.

4 | Enfourner dans un four prchauff 200C.

5 | Parsemer dorigan avant de servir.

Brochettes de saumon et concombre au miel Pour 4 couvertsPrparation : 2h30Cuisson : 8 min.

IngrdientsPavs de saumonConcombreAnethHuile doliveMielVinaigre de XersVin blancSel, poivre

4 (800 gr)1 bouquet2 c. s.1 c. s.2 c. s.1 petit verre

Prparation1 | Nettoyer le saumon et le couper en gros cubes.

2 | plucher le concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur, ter les ppins et le couper en morceaux de la taille des cubes de saumon.

3 | Prparer une marinade en mlangeant le vin, le vinaigre, le miel, lhuile et la moiti de laneth. Y faire mariner le saumon et le concombre pendant 2 heures.

4 | Constituer les brochettes en rservant la marinade. Cuire les brochettes en les arrosant rgulirement avec le reste de la marinade (four, grill, BBQ).

5 | Servir en parsemant le plat avec le reste de laneth.

page 39

page 27

Petite creme au miel dacaciaPour 8 couvertsPrparation : 15 min.Cuisson : 50 min.

IngrdientsJaunes dufsMiel dacaciaCrme liquideLait

4100 gr235 gr115 ml

Prparation1 | Battre les jaunes et le miel et incorporer le lait et la crme.

2 | Verser dans une casserole et battre le tout feu doux durant quelques minutes.

3 | Rpartir dans des petits plats allant au four et cuire 50 minutes 100C.

4 | Placer les crmes au frigo aprs refroidissement.

page 40

page 28

Petite creme au miel dacaciaPour 8 couvertsPrparation : 15 min.Cuisson : 50 min.

IngrdientsJaunes dufsMiel dacaciaCrme liquideLait

4100 gr235 gr115 ml

Prparation1 | Battre les jaunes et le miel et incorporer le lait et la crme.

2 | Verser dans une casserole et battre le tout feu doux durant quelques minutes.

3 | Rpartir dans des petits plats allant au four et cuire 50 minutes 100C.

4 | Placer les crmes au frigo aprs refroidissement.

Cookies au miel et aux noisettesPour 30 cookiesPrparation : 10 min.Cuisson : 10 min.

IngrdientsFarineLevure chimiqueMielBeurreufNoisettes concassesEssence de vanilleSel

250 gr5 gr125 gr125 gr1150 gr1 c. c.1 pince

Prparation1 | Mlanger la farine, la levure, le sel, puis le miel, le beurre fondu, la vanille et luf battu. Incorporer les noisettes concasses en dernier.

2 | Former un boudin avec la pte et laisser reposer 1 heure au rfrigrateur.

3 | Prchauffer le four 160C. Couper des tranches de 1/2 cm de pte et les disposer sur une plaque munie dun papier de cuisson. Cuire 10 minutes exactement et laisser refroidir les cookies sur la plaque puis sur une grille.

page 41

page 29

Menu dautomne

page 42

ApritifCidre au miel

Petite fondue au fromage et au miel

u

EntreChampignons farcis au chvre,

miel et fines herbes

u

PlatTagine dagneau au potiron et au miel

u

DessertCocotte de poires au miel et au pain dpices

Le moka et son saucisson au chocolat

page 43

Cidre au mielPour 1 verrePrparation : 2 min.

IngrdientsCidreJus dorangeMielGlace pile

4 cl3 cl1 c. s.

Prparation1 | Placer tous les ingrdients dans un shaker avec de la glace pile et secouer pendant 2 minutes.

2 | Servir immdiatement et boire bien frais.

page 44

page 32

Cidre au mielPour 1 verrePrparation : 2 min.

IngrdientsCidreJus dorangeMielGlace pile

4 cl3 cl1 c. s.

Prparation1 | Placer tous les ingrdients dans un shaker avec de la glace pile et secouer pendant 2 minutes.

2 | Servir immdiatement et boire bien frais.

page 45

page 33

Petite fondue au fromage et au mielPour 4 couvertsPrparation : 10 min.Cuisson : 5 min.

IngrdientsBrie, camembertNoixMielPain dpices

160 gr84-8 c. a c.4 tranches

Prparation1 | Enlever la crote du fromage et le rpartir dans 4 petits plats individuels allant au four.

2 | Verser 1-2 c. c. de miel dans chaque plat et saupoudrer de morceaux de noix.

3 | Dorer quelques minutes sous le grill.

4 | Servir avec des mouillettes de pain dpices grill.

Champignons farcis au chevre,miel et fines herbesPour 4 couvertsPrparation : 1 h.Cuisson : 50 min.

IngrdientsGros ChampignonsFromage de chvre fraisCrmeMielJus de citronRomarinThymSel, poivre

12200 gr4 cl6 c. c.12 brins2 brins

Prparation1 | Laver les champignons, sparer les ttes et les queues : citronner les ttes et hacher finement les queues.

2 | Mlanger le fromage de chvre, la crme et les queues haches. Saler, poivrer.

3 | Dposer un peu de miel dans chaque tte, les remplir ensuite avec le mlange de fromage ( la douille pour un rsultat plus esthtique), napper dun peu de miel et parsemer de feuilles de thym et de romarin finement haches.

4 | Mettre dans un plat adapt et cuire dans un four prchauff 150C.

page 46

page 34

Champignons farcis au chevre,miel et fines herbesPour 4 couvertsPrparation : 1 h.Cuisson : 50 min.

IngrdientsGros ChampignonsFromage de chvre fraisCrmeMielJus de citronRomarinThymSel, poivre

12200 gr4 cl6 c. c.12 brins2 brins

Prparation1 | Laver les champignons, sparer les ttes et les queues : citronner les ttes et hacher finement les queues.

2 | Mlanger le fromage de chvre, la crme et les queues haches. Saler, poivrer.

3 | Dposer un peu de miel dans chaque tte, les remplir ensuite avec le mlange de fromage ( la douille pour un rsultat plus esthtique), napper dun peu de miel et parsemer de feuilles de thym et de romarin finement haches.

4 | Mettre dans un plat adapt et cuire dans un four prchauff 150C.

Tagine dagneau au potiron et au mielPour 4 couvertsPrparation : 1h.Cuisson : 1h30

IngrdientsEpaule dagneauPotironOignonsHuileCumin PaprikaCoriandreGingembreCannelleBeurreMielCoriandre fracheSel, poivre

800 gr800 gr350 ml1 c. c.1 c. c.1 c. c.1 c. c. c. c.30 gr2 c. s.1 botte

Prparation1 | Couper la viande en cubes et mlanger avec les pices et le sel. Faire dorer la viande dans la moiti dhuile dans le plat tagine. Faire revenir les oignons mincs dans le reste de lhuile et ajouter la viande. Fermer la tagine et la mettre au four (160C) pendant 1 heure.

2 | Dans une pole, faire dorer dans le beurre et le miel le potiron coup en tranches paisses. Une fois dores sur les deux faces, ajouter les tranches la viande et laisser cuire encore 1/2 heure.

3 | Au moment de servir, parsemer de coriandre frache cisele.

page 47

page 35

page 48

page 36

Cocotte de poires au mielet au pain dpicesPour 4 couvertsPrparation : 20 min.Cuisson : 35 min.

IngrdientsPoires fermesPain dpicesVin blancMielBeurreJus de citron

43 tranches10 cl3 c. s.50 gr1

Prparation1 | Peler les poires, les couper en deux et ter les ppins. Disposer les poires dans une cocotte, les citronner et les saisir dans le beurre feu vif.

2 | Une fois dores, ajouter le miel, le vin et les tranches de pain dpices miettes. Bien mlanger.

3 | Couvrir la cocotte et laisser mijoter durant 30 minutes en arrosant rgulirement les poires avec le jus qui se forme.

4 | Servir tide dans des assiettes dessert creuses.

Pain dpicesPour 1 pain dpicesPrparation : 20 min.Cuisson : 1h-1h30

IngrdientsFarine de seigleFarine de fromentSucreSucre vanillLaitMielBicarbonate CannellePastis

125 gr125 gr100 gr2 sachets250 ml6 c. s.2 c. c.1 c. c.2 c. c.

Prparation1 | Mlanger, dun ct, les ingrdients liquides et le sucre. Au besoin, chauffer un peu le mlange.

2 | Mlanger, de lautre, les farines, le bicarbonate et la cannelle.

3 | Mouiller le mlange de farines avec la prparation liquide et verser dans un moule beurr.

4 | Cuire jusqu une coloration brun plutt fonc (1h00-1h30) dans un four prchauff 160C.

page 49

page 37

Cocotte de poires au mielet au pain dpicesPour 4 couvertsPrparation : 20 min.Cuisson : 35 min.

IngrdientsPoires fermesPain dpicesVin blancMielBeurreJus de citron

43 tranches10 cl3 c. s.50 gr1

Prparation1 | Peler les poires, les couper en deux et ter les ppins. Disposer les poires dans une cocotte, les citronner et les saisir dans le beurre feu vif.

2 | Une fois dores, ajouter le miel, le vin et les tranches de pain dpices miettes. Bien mlanger.

3 | Couvrir la cocotte et laisser mijoter durant 30 minutes en arrosant rgulirement les poires avec le jus qui se forme.

4 | Servir tide dans des assiettes dessert creuses.

Saucisson au chocolatPour 10 couvertsPrparation : 2h00Cuisson : 5 min.

IngrdientsChocolat noirMielAmandes entiresSucre glace

500 gr200 gr100 gr20 gr pour saupoudrer

Prparation1 | Mlanger le miel et le chocolat fondu.

2 | Griller et hacher grossirement les amandes. Les ajouter au mlange.

3 | Laisser refroidir jusqu ce que le mlange ne colle plus aux doigts. Rouler en forme de saucisson et mettre au frigo.

4 | Quand le saucisson est sec , le rouler dans le sucre glace.

Ce mets se dguste avec du pain beurr.

page 50

page 38

Saucisson au chocolatPour 10 couvertsPrparation : 2h00Cuisson : 5 min.

IngrdientsChocolat noirMielAmandes entiresSucre glace

500 gr200 gr100 gr20 gr pour saupoudrer

Prparation1 | Mlanger le miel et le chocolat fondu.

2 | Griller et hacher grossirement les amandes. Les ajouter au mlange.

3 | Laisser refroidir jusqu ce que le mlange ne colle plus aux doigts. Rouler en forme de saucisson et mettre au frigo.

4 | Quand le saucisson est sec , le rouler dans le sucre glace.

Ce mets se dguste avec du pain beurr.

page 51

Table des Matieres

u ditou La cuisine au mielu Peut-on remplacer le sucre par du miel ?u Menu dhiveru Menu de printemps

Cahier technique dtacher

p Le miel ? Un peu dhistoire !p La ruche moderne, en quelques tapesp Labeille en quelques motsp Lanne apicole: les temps fortsp Des Belges au top de lapiculture

u Menu dtu Menu dautomne

page 52

page 03page 04page 05page 06page 14

page 22page 30

page 53

Table des recettes

t Brochettes de saumon et concombre au mielt Carbonnades lhydromelt Champignons farcis au chvre, miel et fines herbest Cidre au mielt Cocotte de poires au miel et au pain dpicest Cookies au miel et aux noisettest Crumble de prunes de Namur au mielt Granit de citron vert aux herbes du jardint Kir gauloist Mini pizza au chvre et au mielt Mousse au chocolat au miel et au pain dpicest Pain dpicest Pt aux noisettest Petite fondue au fromage et au mielt Petite crme au miel dacaciat Porto au mielt Salade de pommes et chicons au miel et au pecorinot Saucisson au chocolatt Smoothie de fruits rouges au mielt Spare ribs marins au mielt Speculoos de Hasseltt Tagine dagneau au potiron et au mielt Tarte aux oignons et poivrons confits au mielt Tatin de poires au chvre, miel et pistachest Trempette de lgumes primeurs au mielt Trempette de fruits frais au mielt Vinaigrette la moutarde et au miel

page 27page 11page 34page 32page 36page 29page 21page 19page 24page 26page 12page 37page 21page 33page 28page 08page 09page 38page 16page 20page 13page 35page 18page 10page 24page 17page 25

page 54

Bibliographie & sources

c http://www.recettes.qc.cac http://www.gralon.netc http://www.epicurien.bec http://www.mieletunetentations.comc http:// www.inti.be/ecotopie/api.htmlc http://www.coupdepouce.comc http://www.inra.frc http://www.aujardin.info

v Follet Vronique La cuisine au miel

ditions Dessain et Tolra1986

v Greuse Marie-Jos Quelques conseils pour mieux utiliser le miel en cuisine

in La Belgique apicolejuin 2002

v Jouve Franck Le grand livre du miel et des abeilles

ditions Solar1997

page 55

Remerciements

w Monsieur Guy SERESSIA c Prsident de lcole Namuroise dApiculture

w Madame Marie-France PAIRON c Mielerie de la Ptite Cave

Illustrations & mise en page [brochure]

w Dominique MERTENS c www.dominiquemertens.com

Illustrations [cahier technique]

w Andr BUZIN c www.andrebuzin.be

Textes

w Ville de Namur / service co-conseil c 0800 / 935 62

editeur responsable

w Jean-Marie VAN BOL c secrtaire communal

page 43

page 56