Cuisine Arabe

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VOLAILLES ET GIBIERSAiles De Poulet AromatissPigeonsFarcisPigeonsGrillsPigeonsAuBlVertGrillPouletFarciAuxMixedNutsPouletSauceMarocainePoitrailsDePouletsFarcisBrochettes De Poulet Au KetchupChawarmaDePouletPouletAuxLgumesSauceAuxLgumesDindeFarcieAuxChtaignesBrochettesDePouletLaMarocainePouletAuxAmandesCaillesDoresPoitrailsDePouletsPansCroquettesDePouletPoulet Aux Pommes De TerrePouletGrillLaCoriandrePouletRtiAuPainAilesDePouletAromatissJawanih MouhammaraMdY ZCTGolden Chicken WingsVous pouvez servir ce plat comme unhors duvre ou un lger repas.51 03 01 kg dailes de poulets1 bouquet de coriandre, hachfinement2 gousses dail, peles et piles1 moyen oignon, pel et hach fin verre de jus de citron2 cuil. soupe de samneh (beurreclarifi)1 cuil. caf de sel (selon votre got)1 pince de poivre blancFaitespasserchaqueaileau-dessus du feu pour sedbarrasserduduvet.Lavez bien les ailes, puislaissez-lesgoutterdansunepassoire.Chauffezlasamnehdansunecasserolefondpais.Faites-yblondirloignon.Jetez-ylailetfaitesrevenirlemlange2min.Ajoutez-y les ailes. Salez etpoivrez.Faites-lesdorer.Arrosez le mlange de jus decitron et remuez 1 min, puisajoutezlehachisdecoriandre.Agitezlemlange,puisretirez-le du feu.Disposez les ailes dans un platdeservice,servez-leschaudsaccompagnsdepommesdeterrefritesetdelaSauceDail.AilesDePouletAromatissPigeonsFarcisHamam Mahchou mYC DYCStuffed PigeonsLes recettes de pigeonsgyptiennessont trs connu,essayez celle-l.43 06 08 pigeons, prts cuire200 g de viande hache finement verre de riz rond lav et goutt verre de graines de pin frites1/3 verre damandes mondes et frites1/3 verre de pistaches dcortiques etfrites1 gros oignon, pel et coup enanneaux1 cuil. soupe de samneh (beurreclarifi)beurre1 cuil. soupe de sel (selon votre got) cuil. caf de poivre noir en poudre(selon votre got) cuil. caf de canelle en poudre2 feuilles de laurier4 cosses de cardamomePigeonsFarcisAssaisonnezlespigeonsdelintrieuretdelextrieurparla moiti du sel et descondimentsenpoudre.Faites chauffez la samneh dansunecocotte.Ajoutez-ylaviande, cuil. caf de sel etlerestedescondiments.Faitessauter5min.Ajoutez-y le riz et verredeau.Remuezetlaissezmi-cuire le riz feu doux jusquvaporationdeleau.Retirez le mlange de riz et deviande,mlangez-leaveclesgrainesdepin,lesamandesetles pistaches. Emplissez lespigeons par cette prparation,puis bridez-les.Posez-les dans une marmite.Ajoutez-yloignon,lacardamome,lesfeuillesdelaurieret2verresdeau.Salez,couvrez,puisportezbullition(encumantaufuretmesure)etlaissezcuirefeudouxpendant45min.Retirezlespigeonsdubouillonetgouttez-les.Badigeonnez-lesdebeurreenvousservantdunpinceau.Rangez-lessurunplateauetfaites-lescuireaufourunetempratureassezchaude(240C)pour15min.Dbridez les pigeons, puis rangez-les sur un plat deserviceprchauff.Servezavecdespommesdeterrefrites.Parsemez les pigeons de feuilles de persil ciseles.PigeonsGrillsHamam MachwimC DYCGrilled PigeonsDes pigeons grills trssavoureux,mais faites attentionde ne pas les brler.42 04 58 pigeons chacun de 500 g, prts cuirebeurre1 cuil. soupe de sel cuil. caf de poivre blanc enpoudrePigeonsGrillsAssaisonnezlespigeonsdeseletdepoivre.Badigeonnez-lesdebeurreenvousservantdunpinceauetrangez-lessurunplateaufour.Faites-lescuireaufourunetempraturemoyenne(180C)pendant45minenviron.Servez-lesimmdiatementavecde la salade et du Pois ChicheAuTahina.PigeonsAuBlVertGrillHamam Bil FrikdDF DX Pigeons with GreenWheatLune des meilleurs recettessaoudiennes: cest un platnational dlicieux et nutritif.43 58 54 pigeons, prts cuire2 verres de bl vert grill lav etgoutt1 petit oignon, pel et hach finement1/3 verre de graisse verre de graines de pin frites3 verres deau verre de beurre4 cuil. soupe de farine1 cuil. soupe de sel (selon votregot) cuil. soupe de cardamome pile1 cuil. soupe de canelle en poudre1 cuil. caf de poivre noir en poudre(selon votre got)Faiteschaufferlagraisseetlebeurredansunecasserolefondpaissurfeumodr.Ajoutez le bl vert grill et faitessauter pour 5 min sur feu doux.Ajoutezlescondimentsetdeleaupourrecouvrir,portezbullitionetlaissezcuirependant15min.Retirezlamoiti du Frik et laissez-le dect,faitescuirelereste15minencore(oujusquvaporationdeleau).Saupoudrez les pigeons defarine et un peu de condiments.Emplissez-les par le Frik mi-cuit,puis bridez-les. Mettez-les dansunemarmiteetajoutezdeleaupourlesrecouvrir.Couvrez,portezbullitionetlaissezcuirefeudouxpendant40min.Retirez-lespigeonsdubouillonetgouttez-les.Badigeonnez-PigeonsAuBlVertGrillles de beurre puis posez-les sur un grand plat allantaufour.Arrosez-lesgnreusementdebouillonetfaites-lescuireaufourunetempraturemodre(180C)pendant20minenviron.Retournez-lesmi-cuisson et arrosez-les de bouillon pour quils nebrlentpas.Disposez le Frik cuit dans un plat de serviceprchauff,puisarrangezlespigeonsau-dessus.Dcorez-lesaveclesgrainesdepinetporteztableaussitt.PouletFarciAuxMixedNutsDajaj MahchoumYC SDT_CStuffed ChickenUn clbre plat de pouletfarci, servi dhabitude pendantles ftes ou aux runionsfamiliales.47 56 01 poulet (1 kg), prt cuire2 cuil. soupe de graines de pin frites3 cuil. soupedamandes peles etfrites3 cuil. soupe de pistachesdcortiques et frites200 g de viande hache verre de samneh (beurre clarifi) verre de riz long lav et goutt1 feuille de laurier1 cuil. soupe de sel (selon votre got) cuil. caf de canelle en poudre(selon votre got) cuil. caf de 4 pices en poudre(selon votre got) cuil. caf de cardamome pile(selon votre got)PouletFarciAuxMixedNutsAssaisonnezlepouletdelintrieuretdelextrieurparla moiti de sel et descondiments.Laissez-ledect.Faites chauffer la samneh dansunecocotte.Faites-ysauterlaviande.Ajoutezlerestedescondiments et cuil. caf desel.Faitesrevenir5min.Ajoutez-y1verredeau,puislerizetremuez.Laissezcuirependant15min(mi-cuisson)enremuantdetempsentemps.Retirez le mlange et mlangez-le avec les graines de pin, lesamandes et les pistaches.Emplissez le poulet par cemlange, puis bridez-le.Posez-le dans une cocotte.Ajoutez-ylafeuilledelaurieretdeleaupourlerecouvrir.Salez,couvrez,portezbullition(encumantaufuretmesure)etlaissezcuirependant 40 min feu doux.Retirez le poulet du bouillon,badigeonnez-ledebeurreetmettez-ledansunplatallantaufour.Faites-lecuireaufourpendant15minunetempraturechaude(220C).Mettez une miche de pain libanais dans un grandplatdeserviceetposezlepouletdessusaucentre.Servezlepouletfarcichaud,accompagndeyogourt ou de la salade.Mixed Nuts est un nom emprunt de langlais et quisignifie le mlange de pistaches, de noix, damandes, degraines de pin, de noisettes, Sa phontique arabe estNcoulate.PouletSauceMarocaineDajaj Bil TchouchoukaNlmKDF SDT_Chicken with PaprikaUn plat marocain exotique etvigoureux; la sauce quilaccompagne embellit songot.43 06 01 poulet (1 kg), prt cuire et coup en 4portions1 moyen oignon, pel et hach finement2 gousses dail, peles et piles verre de samneh (beurre clarifi)1 petit bouquet de coriandre, hachfinement1 verres deau1 cuil. caf de sel (selon votre got) cuil. caf de poivre noir en poudre(selon votre got)La sauce (Tchouchouka):750 g de tomates, peles et hachesfinement750 g de poivrons verts, grills, pels ethachs finement1 petit bouquet de persil, hach finement1 petit bouquet de coriandre, hach fin4 gousses dail, peles et piles cuil. caf de poivre de Cayenne enpoudre (selon votre got) cuil. caf de cumin en poudre cuil. caf de 4 pices en poudre cuil. caf de poivre noir en poudre(selon votre got)1 cuil. caf de sel (selon votre got)PouletSauceMarocaineFaiteschaufferlasamnehdansunecocotte.Faites-yblondirloignon,puisajoutezlesportionsdepoulet,lacoriandre,lailetleau.Salezetpoivrez.Faitesretournerlemlange,couvrezetlaissezcuirependant45minsurfeumodr.Retirezlesportionsettenez-lesauchaud.PrparezlaTchouchouka:mlangezbienlehachisdelgumesaveclailpuisfaitesdorer le mlange 30 min sur feudouxenremuantdetempsentemps.Ajoutezlescondiments,salez et laissez bouillir jusquvaporationduliquide.Versezdansunesaucire.Servezlesportionsdepouletaveclasaucechaudeetaccompagnsdesalade.PoitrailsDePouletsFarcisDajajMouahabMahchoumY HYi SDT_Stuffed Boned ChickenUn plat lgant de poitrailsde poulets farcis dunecombinaison succulente quirend ce plat inoubliable.46 06 04 poitrails de poulet, dsosss verre de riz long lav et goutt300 g de viande hache1/3 verre de petits pois surgels verre de samneh (beurre clarifi)2 cuil. soupe de graines de pin frites3 cuil. soupe de pistachesdcortiques et frites cuil. caf de sel (selon votre got) cuil. caf de canelle en poudre(selon votre got) cuil. caf de 4 pices en poudre(selon votre got) cuil. caf de safran en poudre(selon votre got) cuil. caf de cardamome pile(selon votre got)Pour la dcoration:Amandes mondes et fritesdes os dailes de pouletPoitrailsDePouletsFarcisAssaisonnezlespoitrailsdelintrieuretdelextrieurparlamoitidescondiments.Faiteschaufferlasamnehdansunecasserole.Faites-yrissolerlaviandepour7min.Ajoutez-yles petits pois et le reste descondiments.Salezetfaitesrevenirlemlange5min.Ajoutezlerizet2verresdeau.Remuez le mlange, puis laissezcuire 25 min sur feu doux.Retirezlemlangedufeuetmalaxez-leaveclesgrainesdepinetlespistaches.Farcissezlespoitrailsparcetteprparationpuisbridez-les.Beurrez-lesenvousservantdunpinceaupuisrangez-lesdansunplateau.Enfournez-les20minunetempraturechaude(220C)jusqucequilsdeviennentdorsetcroustillants.Dcorez-lesaveclesamandesetlesosetservez-lesaussittaccompagnsdelasalade.BrochettesDePouletAuKetchupChiche TawoukmHYiSDT_Barbecued BonedChickenLes chiche tawouk sont desmorceaux de viande trempsdans une marinade aromatique.Toutes les viandes embrochessont rapidement grilles etfaciles prparer comme cetterecette de viande de poulet quivous offre un got fabuleux.43 03 01 poulet de 1 kg, dsoss et coup encubes1 cuil. soupe de ketchup1 cuil. soupe de concentr de tomate5 gousses dail, peles et piles verre de jus de citron verre dhuile vgtale1 cuil. caf de sel cuil. caf de poivre blanc enpoudre1 pince de gingembreBrochettesDePouletAuKetchupMlangeztouslesingrdientsetlaissez-lesmariner24haurfrigrateur.gouttezlescubesdepoulet,puis enfilez-les sur lesbrochettesenlesalternant.Faites-lesgrillersurducharbondeboisprpar.Disposezlesbrochettessurunplatdeserviceetservezlechichetawoukchaudaccompagndepommesdeterre frites, de la salade et de laSauceDail.N.B:Vouspouvezenfournerlemlange de poulet au lieu de legriller (30 min unetempraturehaute,puis30minunetempraturemodre).ChawarmaDePouletChawarma Al Dajaj SDT_C DcDlChickenShawarmaUne nouvelle faon pourprparer la Chawarma.83 04 52 kg de poitrails de poulet dsosss,coups en morceaux1 verres dhuile vgtale2 verres de jus de citron1 cuil. soupe de 7 pices en poudre1 cuil. caf de 4 pices en poudre1 pince de poivre blanc1 pince de mastic pil1 pince de sel (selon votre got)ChawarmaDePouletMlangez bien tous lesingrdients,puislaissez-lesmariner24haurfrigrateur.Versezlemlangedansunplatallantaufour.Enfournez-le45minunetempraturechaude(220C)jusqucuisson.Servezchaudavecdespommesdeterrefritesetdestomatesgrilles.PouletAuxLgumesDajaj Maa Al KhoudarcDu]C SDT_CChicken with VegetablesUn plat trs connu et trsDEMAND.43 06 01 poulet prt cuire et coup en 4portions500 g de carottes, laves et coupesen rondelles1 gros oignon, pel et coup enlamelles500 g de courgettes, cuites, coupeslongitudinalement en tranches verre de champignons en conserve verre de petits pois surgels, cuits5 gousses dail, peles et pilesfeuilles de 2 branches de thym,haches verre dun mlange de beurre etdhuile vgtale verre de beurre verre de jus de citron4 verres deau2 feuilles de laurier cuil. soupe de sel cuil. caf de 4 pices en poudreFaiteschaufferlemlangedebeurreetdhuiledansunecasserolefondpais.Faites-ydorerlesportionsdepoulet.Retirez-lesetpongez-lessurdupapierabsorbant.Faiteschaufferlamoitidebeurredansunecocotte.Faites-y blondir lail, puisajoutezeau,jusdecitron,feuillesdelaurieretthym.Salezetpicez.Portezbullitionsurfeumodr.Jetez-y les portion de poulet etfaites cuire 45 min sur feu doux.Retirezlesportionsettenez-lesau chaud. Filtrez le bouillon etgardezdect2verrespourprparezlasauce.Faitesrevenirleslgumescuitsetloignondanslerestedebeurre.Retirezlemlangeetlaissez-ledect.PouletAuxLgumesDisposez les portions de poulet sur un plat deservicechaud.Entourez-lesaveclemlangedelgumes.ServezchaudaveclaSauceAuxLgumes.SauceAuxLgumes2 verres de bouillon de poulet1 moyen oignon3 gousses dail1 carrotte, pele et hache2 branches de cleri, haches verre de poireau hach2 feuilles de laurier1 cuil. soupe de farine de mas1 cuil. soupe de beurre (selon votregot)2 btons de canelle1 pince de poivre blanc1 pince de sel41 54 0Chicken sauceUne trs spciale sauce,merveilleuse avec les plats depoulet.Metteztouslesingrdients,hormislafarineetlebeurre,dansunemarmite.Laissezcuirependant20minsurfeumodr.Retirezfeuillesdelaurieretcanelle.Faitespasserlemlangeaumoulinlgumesau-dessusdunecocotte.Diluezlafarinedansunpeudeau,puisajoutez-laaumlangemoulu.Faitescuireenremuantsurfeudouxjusqubullition.Ajoutezlebeurreetlaissezcuirejusqucequelasaucedeviennepluspaisse.Nappezleplatparcettesauceouservez-laavecleplatdansunesaucire.SauceAuxLgumesDindeFarcieAuxChtaignesDique Roumi MahchoumYC d C _ CStuffed TurkeyUn clbre plat de dindefarcie, servi dhabitudependant les runions familialeset surtout aux Etats Unis lafte daction de grce.63 01801 dinde (environ 5 kg), prte cuire750 g de viande hache2 verres de riz long lav et goutt2 gros oignons, pels et hachs fin verre damandes mondes et frites verre de raisins secs(ppins) frits15 chtaignes bouillies et peles1kg de petites pommes de terres,laves et cuites verre de beurre2 cuil. soupe de samneh (beurreclarifi)2 feuilles de laurier4 btons de canelle cuil. caf de graines de cardamome1 cuil. soupe de poivre noir en poudre(selon votre got) cuil. soupe de canelle en poudre cuilli soupe de cumin en poudre1 cuil. soupe de sel (selon votre got)DindeFarcieAuxChtaignesMlangez la moiti de sel, poivreetcanelle.picezlintrieuretlextrieurdeladindeparcemlange.Laissez-ladect.Faites chauffer la samneh dansunesauteuse.Faites-yblondirloignon, puis ajoutez-y la viandehache et le cumin. Salez etpoivrez.Faitessauterlemlangesurfeumodr.Retirez-leetlaissez-ledect.Mettez le riz dans une cocotte.Couvrez-ledeauetmi-bouillonnez-le.Retirez-leetajoutez-leaveclesamandes,lesraisinssecsetleschtaignesauprparationprcdente.Mlangezbien.Emplissez la dinde par cemlange. Bridez-la, troussez-la etposez-ladansunegrandecocotte.Ajoutez-ylacardamome,les btons de canelle et de leaupourrecouvrir.Couvrez,portezbullition et laissez cuire feudoux pendant 1 h 30 min.Chauffez le four 220C. Retirez la dinde de lacocotte,badigeonnez-ladebeurre,disposez-ladans un plat allant au four et arrosez-la de bouillon.Faites-lacuirependant20min.Retournezladindeetfaites-lacuire20minencore.Retirez-ladufouretrduisezlatemprature180C.Tournez la dinde sur le dos, dans son plat, arrosez-la de bouillon, puis remettez-la au four pour 20 min,enlarrosantsouvent(couvrez-ladepapiercellophanesielledeviennetrsbrune).Lorsqueladindeestcuite,dbridez-laetdisposez-ladansunplatdeserviceprchauff.Garnissez-ladechtaignesetdepommesdeterrecuitesetservezchaudavecdurizcuit.BrochettesDePouletLaMarocaineChiche Tawouk MaghribiFd Dx nlGarlic Chicken on SkewerUn autre genre de chichetawouk, tremp cette fois-cidans un assaisonnement dail etprpare la marocaine.42 03 0500 g de poulet dsoss3 gousses dail, peles et piles bouquet de persil, hach fin, lav etgoutt ( verre) verre dhuile vgtale cuil. soupe de sel (selon votregot) cuil. caf de poivre noir en poudre(selon votre got) cuil. caf de cumin en poudreCoupezlaviandedepouletenpetitscubes.Mettezceux-cidansunejatte.Mlangez bien lail, le persil,lhuile, le cumin, le sel et lepoivredansuneterrine.Versezcetteprparationsurlescubesdepoulet.Mlangezbienetlaissezmarinerpendant1 h.Enfilez les cubes de pouletgouttssurlesbrochettesenlesalternant.Faites-lesgrillersur du charbon de boisprpar.Disposezlesbrochettessurungrandplatdeservice.Servezimmdiatementavecdelasalade,despommesdeterrefrites,laSauce Dail et dessaumures.N.B:Couvrezleplatavecunemichedepainlibanaispourgardersachaleur.BrochettesDePouletLaMarocainePouletAuxAmandesDajaj Bil LawzeDFSDT_ Chicken With AlmondsUn plat favori du nord-ouestdAfrique. Dans cette versionMarocaine, les portions depoulet sont farcies et lersultat obtenu est unecombinaison savoureuse quioffre ce plat son gotspcial.53 06 05 portions de poulet (ou poitrails),dsosses1 verre damandes mondes et frites verre de champignons en conservehachs verre de cleri hach fin1 verres de Mozzarelle (fromagejaune) rp1 verre de lait verre de beurre1 cuil. soupe de farine1 cuil. caf de selFaiteschaufferlebeurredansunecasserole.Ajoutez-ylafarineetfaites-larevenir,puisversez-ylelait.Mlangezbienchampignons,cleri,fromageetamandes.Ajoutezcemlangeaumlangeprcdent,salezetremuezbien.Retirezdufeu.Farcissezchaqueportiondepoulet d1 cuil. soupe (ouplus, selon la grandeur de laportion)dumlangeprpar.Bridez-les.Beurrezlesportionsenvousservantdunpinceau,puisrangez-lesdansunplateaubeurr.Enfournez-les1hunetempraturemodre(180C).Servez-leschaudes,accompagnesdelaSauceAux Lgumeset duriz cuit.PouletAuxAmandesCaillesDoresAafirMouhammara MdYC dDqCFri edSparrowsUn plat classic et facile prparer, essentiellementcompos de cailles qui sont despetits oiseaux migrateursapparents aux perdrix. Vouspouvez choisir le genredoiseaux que vous prfrez etles prparer selon notrerecette.42 03 08 belles cailles prtes cuire verre de jus de citron1 cuil. soupe de beurre1 cuil. soupe de mlasse de grenade cuil. caf de sel (selon votre got)1 pince de poivre blancDansunecasserolefondpais,pouvantcontenirles8cailles,faiteschaufferlebeurrefondu.Ajoutezlescailles,salez,poivrezetfaites-lesdorerdetous les cts 25 min feudoux.Arrosez-les de jus de citron etdemlassedegrenade.Faites-lesretourner10min.Mettez-les dans un plat deserviceprchauff,garnissez-les du cresson si vous voulez etservez-lesimmdiatementavecde la salade et des pommes deterrefrites.CaillesDoresPoitrailsDePouletsPansKitaa Al Dajaj Bil KaekDF MdYC SDT_C yFried Chicken BreastsTrs aims par les petitsenfants, ce plat peut treprpar, surgel, dgel puisfrit.43 06 05 poitrails de poulet, dsosss etdpouills1 verre de chapelureHuile vgtale pour friture1 uf battu avec 1 pince de poivreblancfarine1 cuil. soupe de sel (selon votre got)Placezlespoitrailsentre2feuillesdepapiercellophaneetaplatissez-lesaurouleauptisserieouaubattoir.Faitespasserchaquepoitraildanslafarine,danslufbattu,puisdanslachapelureenappuyantpourfaireadhrercettedernire.Disposezlespoitrailsdansunplat,recouvrez-lesdefilmplastiqueetlaissez-lesaurfrigrateurpendant 45 min au moins.Faiteschaufferlafriture,puisfaites-ydorerlespoitrailsenlesretournantmi-cuisson.gouttez-les,pongez-lessurdupapierabsorbant,puismettez-lesdansunplatdeserviceprchauff.Servezchaudavecdelasalade,despommesdeterrefrites ou duriz cuit.PoitrailsDePouletsPansN.B:Garnissezdolivesdnoyautesetparsemezdepersilcisel.CroquettesDePouletKababAlDajaj SDT_C EDGChicken KababCe genre de plat est trsconvenable pour les petitsenfants et pour les vieux.53 03 0500 g de blanc de poulet cuit3 gousses dail, peles et piles1 petit oignon, pel et hach fin verre de persil hach verre de chapelure2 ufs battus avec 1 pince de poivreblancHuile vgtale pour friture cuil. caf de sel (selon votre got) cuil. caf de poivre noir en poudre(selon votre got)1 cuil. caf de 7 pices en poudreHachezleblancdepoulet,puismlangez-leaveclail,lehachisdelgumesetlescondiments.Faitespasserlemlangelamoulinette.Mettez-ledansunegrandejatte.Incorporez-yenfouettantlequartdufbattuetlamoitidechapelure.Divisezlaprparationobtenueenplusieursportionsgales.Arrondissez-lespourformerdescroquettes,passez-lesdanslufbattupuisdanslachapelureenappuyantpourfaireadhrercettedernire.Faiteschaufferlafriture.Disposezunequantitdecroquettesdanslepanierdelafriteuse.Plongezdanslafriturechaude, laissez dorer 4 5 minenretournantlescroquettesmi-cuisson.gouttez-lessurdupapierabsorbant,puistenez-CroquettesDePouletlesauchaud.Faitescuirelerestedelammefaon.Servezchaudavecdelasalade,despommesdeterrefritesetlaSauceDail.PouletAuxPommesDeTerreMouhammar Al Batata BilDajajSDT_DF DxDyGC dYGol denChi ckenWi t hPot at oesUn plat Jordanien fantastiquecompos dune combinaisonrobuste de poulet, de lgumeset de condiments.42 06 01 poulet de 1 kg, prt cuire et coupen 4 portions1 kg de pommes de terre, peles,laves, ponges et coupes en cubes1 tte dail, pele et pile6 brins de coriandre frache, hachs fin1 moyen oignon, pel et coup en finesanneaux verre de jus de citron verre dhuile vgtale cuil. caf de canelle en poudre cuil. caf de cardamome pile cuil. caf de 4 pices en poudre(selon votre got)1 cuil. caf de sel (selon votre got)PouletAuxPommesDeTerreMettez les portions du pouletdansunemarmiteavecloignon,lacanelleetlacardamome.Salezetpicez.Ajoutezsuffisammentdeleaupourlesrecouvrirpuiscouvrezet faites cuire 1 h environ feudoux.Retirezlesportionsdepouletdu bouillon et laissez-les dect.Filtrez le bouillon decuisson,puisretournez-leavecles portions la marmite.Faitesdorerlescubesdepommesdeterredanslhuilechaude.Retirez-lesetajoutez-les au poulet dans la marmite.Portez bullition et faitescuire5min.Blondissezlailetlacoriandredanslhuilechaude.Retirezlemlangeetajoutez-leaupoulet.Remuezlemlangepuisretirez-le du feu.Disposezdansunplatcreuxdeservice.Arrosezdejusdecitron.Servezchaudavecdurizcuit,duradis et des rondelles de citrons.PouletGrillLaCoriandreMouhammar Al Dajaj FdC SDT_C dYMoroccanChickenLe poulet grill est trspopulaire lEst tel quil lest lOuest. Il y en a plusieursfaons pour le prparer, envoil une la marocaine.33 06 01 poulet, prt cuire et coup en 4portions2 gros oignons, pels et coups endemi-anneaux verre dolives brunes cuites etdnoyautes2 gousses dail, peles et piles verre de jus de citron4 cuil. soupe de coriandre hache fin4 cuil. soupe de persil hach fin3 cuil. soupe dhuile (selon votregot)1 cuil. caf de sel (selon votre got)1 cuil. caf de gingembre en poudre cuil. caf de poivre noir en poudre cuil. caf de curcuma en poudre cuil. caf de canelle en poudre cuil. caf de cumin en poudrePouletGrillLaCoriandreLaveille,mlangezail,sel,condiments(hormiscurcuma)ethuile.Badigeonnezlesportionsdepouletparcemlangelaidedunpinceau.Mettez-lesdansunecocotteetrfrigrez-lesunenuit.Lelendemain,ajoutezlepersil,lacoriandreetlecurcumaauxportionsdepoulet.Versezdeleaupourlesrecouvrir,couvrez,portezbullitionetlaissezcuirependant40minfeudouxenremuantdetempsentemps.Ajoutez-y olives, oignon et jusdecitron.Faitescuire10min.Retirezlesolivesetlaissez-lesdect.Retirezlesportionsdepoulet(gardez le bouillon de ct) etmettez-lesdansunplatallantaufour.Faites-lescuireaufourunetempraturechaude(240C)jusqucequellesdeviennentdoresetcroustillantes.Entre-temps,faitesrduirelebouillonfeudouxjusqucequilnerestequundemi-verre.Gotez,rectifiezdeselsincessaire.Disposez les portions de poulet sur un plat deservice.Dcorezaveclesolives,puisnappezdubouillon.Servezchaud.PouletRtiAuPainMoussakhanAlDajaj SDT_C ]iPalestinian Msakhanchicken43 06 0Un plat palestinien trs clbre,considr le meilleur parmi lesplats de la cuisine arabe.1 poulet (1 kg), dsoss2 moyens oignons, pels et hachsgrossirement1/3 verre dun mlange dhuile vgtaleet de samneh (beurre clarifi)1 miche de pain libanais, coupe endeux1 cuil. caf de sel (selon votre got)3 cuil. soupe de sumac frachementmoulu cuil. caf de poivre noir en poudrePouletRtiAuPainSalezetpoivrezlepoulet,surlextrieuretlintrieur.Faiteschaufferlemlangedhuileetdesamnehdansunecasserole fond pais. Faites-y dorer lepouletdsoss,retournez-lemi-cuisson pour le cuire de touslescts.Retirez-leetlaissez-legouttersurdupapierabsorbant.Faitesblondirloignondanscequirestedhuileetdesamneh.Ajoutez-ylesumacetfaitesrevenir le mlange 2 min en leremuant.Retirez-le,mlangez-leavec1cuil.cafdhuiledoliveetlaissez-ledect.Mettez une portion de pain aufonddunplateauengraissdebeurre.parpillezdessuslamoitidumlangedoignon,puis mettez dessus le poulet etenfindistribuezdessuslerestedumlangedoignon.Couvrezparlasecondeportiondepain.Arrosezlepaindeau.Faitescuireaufourunetempraturemodre(180C)pendant40min(Silepaincommencebrler,couvrez-leavecdupapiercellophane).Disposezsurunplatdeserviceprchauff.Dcoupezetporteztable.POISSONS ET FRUITS DE MERPoissonsAuTahinaSardinesDoresPoissonsPiquantsTripolitainsPoissonFarciGrillPoissonlailetlacoriandreFiletsDePoissonsFritsPoisson Au RizTajine De CrevettesCrevettesCuitesFiletsDePoissonsPansAranbiyatAlSamakiC NGcFish with Sesame PasteCe plat sophistiqu, du Levant,peut tre servi comme un horsduvre ou un lger repas .79 06 01 kg de poissons grills (ou frits),coups en morceaux1 kg doignons, pels et hachs fin1 kg doranges, presses500 g doranges Sevilles, presses500 g de mandarines, presses500 g de citrons, presss3 verres de tahina (pte de ssame) verre dhuile vgtale verre de graines de pin frites1 cuil. caf de mlasse de grenade1 cuil. caf de sel (selon votre got)PoissonsAuTahinaFaites blondir le hachis doignonssur feu doux dans lhuile chaude.Retirez-le et faites-le passer aumoulin lgumes. Laissez-le dect.Filtrez les jus au-dessus dun bol.Mettez la tahina dans une cocottesur feu modr. Incorporez-y enremuant, les jus, lhuile dolive etleau jusqu obtenir un mlangehomogne. Salez. Ajoutez lamlasse de grenade et remuez.Ajoutez loignon moulu aumlange de tahina. Remuez 30 minsur feu modr jusqu ce quelhuile de tahina apparasse sur lasurface.Versez la sauce dans un platcreux de service. Dcorez-laaveclesmorceauxdepoissonset les graines de pin.Saupoudrezdecanelleetservezimmdiatementavecdurizcuit.PoissonsAuTahinaSardinesDoresSardine MouhammardYC_diCFriedSardinesLes sardines frachescommencent devenir de plus enplus demandes et cetterecette vous prsente la faonla plus facile pour les prparer.42 03 01 kg de petites sardines, vides verre de jus de citron1 verre dhuile vgtale1 cuil. soupe de sel (selon votre got)Assaisonnezlessardinesdesel.Laissez-les10mindect.Chauffezlafrituredansunecasserole,faites-ydorerlessardines.Retirezlessardinesetdisposez-les sur un plat deservice.Arrosez-lesdejusdecitron.Servez-leschaudesavecdespommesdeterrefrites,desrondellesdecitron,duTaratouretdupainlibanaisfrit dans le mme huile.SardinesDoresPoissonsPiquantsTripolitainsSamkeh Harra Traboulsia NiFCdx MdX NFish with Bell Pepper SauceUn autre plat de poissons avecdu Taratour et prpar de lamme faon que suivent lescitoyens de Tripoli (nord duLiban).1 kg de poissons grills (ou frits),coups en morceaux3 verres de Taratour (sauce au pte dessame)1 verre doignons hachs fin1 verre de poivrons verts ppins ethachs fin verre de coriandre hache fin verre dun mlange mouludamandes peles et de pistachesdcortiques verre de graines de pin frites verre dhuile dolive1 cuil. soupe de coriandre sche cuil. caf de sel (selon votre got) cuil. caf de poivre de Cayenne enpoudre cuil. caf de cumin en poudre1 pince de paprika54 53 0Faiteschaufferlhuiledansunecasserole.Ajoutez-yoignon,poivronetcoriandre.Faitessauterlemlange.Salez, poivrez et cuminez.Remuez,puisajoutezlemlangedamandes.Malaxezbien.Versez-y le Taratour. Laissezcuirelemlangesurfeumodrenremuantjusqucequildeviennepaisetapparassentdesgouttesdhuilesurlasurface.Versezlemlangedansunplatcreuxdeservice.Dcorez-leaveclesmorceauxdepoissons,les graines de pin et desrondellesdecitron.Parsemezdepersilciseletporteztable.PoissonsPiquantsTripolitainsPoissonFarciGrillSamakMachwimCiCGrilledFishUn plat classique trs lgantpour un dner ou une rception.La farce intensifie le gotfrache du poisson au lieu de ledissimuler.43 56 01 gros poisson (Loup) de 2 kg, vid2 branches de cleri, haches1 branche de poireau, hache fin verre dhuileRondelles de citron, ppines2 cuil. soupe de sel (selon votre got)1 pince de poivre blanc1 pince de cuminPoissonFarciGrillAssaisonnezlepoissondesel,depoivreetdecumin.Laissez-ledect.Mlangez bien le hachis declerietdepoireau,puisemplissezlepoissonparcetteprparation.laidedunpinceau,huilezunpapiercellophane.Posez-ylepoissonetbadigeonnez-ledhuile.Enveloppez-lebiendepapiercellophane.Versezunpeudeleaudansunplat allant au four. Mettez-y lepoissonenveloppetenfournez-lepour1hunetempraturemoyenne(180C)jusqucequilsoitbiencuit.Posez-lesurunplatdeserviceprchauff.Entourez-leavecles rondelles de citron etservez-le tout de suite avec duTaratour ou laSAUCEPIQUANTE AU TAHINA.SaucePiquanteAuTahinaIngrdients:1 verre de tahina (pte de ssame)1 verre deau1 verre de jus de citron verre de noix dcortiques et piles1 moyen oignon, pel et hach fin5 gousses dail, peles et piles1 cuil. caf de coriandre sche cuil. caf de Cayenne en poudreMlangez bien la tahina avec leau et le jus de citron dansun bol.Faites blondirloignon dans lhuile chaude, dans unepole, sur feu modr . Ajoutez-y lail et la coriandre sche.Faites revenir 1 min.Ajoutez-y les noix et le mlange de tahina. Remuez 5-10min jusqu bullition.Ajoutez la Cayenne, puis continuez la cuisson sur feudoux jusqu ce que le mlange devienne pais etapparassent de petites gouttes dhuile sur la surface.Versez la sauce dans une saucire et servez-la avec lesplats de poissons farcis.PoissonFarciGrillSamkeh Harra Bil ThoumWal KizbaraMdFfC QDFN dX NLebaneseGarlicFish53 03 51 gros poisson de 2 kg, vid2 ttes dail, peles et coupes enlamelles3 bouquets de coriandre (selon votregot), hachs fin1 gros oignon, pel et hach fin (verre)Huile vgtale pour friture verre de jus de citron verre de graines de pin frites1 cuil. soupe de vinaigreSel (selon votre got)1 pince de coriandre sche en poudre1 pince de poivre de Cayenne1 pince de cuminUn fabuleux plat du Levant,impressionnant et parfait pourles rceptions.Assaisonnezlepoissondesel.Plongez-ledanslhuilechaudeetfaites-ledorersurfeumodr.Retirez-leetlaissez-lerefroidir.tezsesartesetcoupezsaviandeenmorceaux.Tenezauchauddect.Faiteschaufferverredhuiledansunegrandecasserole.Faites-yblondirloignon.Ajoutez-ylailetlacoriandreenpoudre.Salez,poivrezetcuminez.Remuezquelquesminutes.Versez-ylevinaigre,lejusdecitronetunpeudeau.Laissezbouillirjusquvaporationduliquide. Ajoutez la moiti desmorceauxdupoisson,puislehachisdecoriandre.Faitesrevenirlemlange1minenremuant.Retirezdufeu.PoissonLailetLaCoriandreDisposezsuruneassiettedeservicechaude,dcorezaveclaquantitrestantedesmorceauxdupoisson,puisaveclesgrainesdepinetdesrondellesdecitron.FiletsDePoissonsFritsSamak MakliNC iC ZCdlFried FishLes poissons nous offrent leurmeilleur got quandils sontfrits et ce qui est servi avec euxne participe qu rendre leurgot plus savourable.43 03 02 kg de poissons chair blanche, vidset coups en filetsRondelles de citrons, peles etppins2 cuil. soupe de farine (selon votregot) cuil. soupe de selHuile vgtale pour fritureAssaisonnezlesfiletsdesel,puis mettez-les 30 min aurfrigrateur.Passez les filets dans la farine,puisplongez-lesdanslafriturechaude.Faites-lesdorer45min en les retournant mi-cuisson.pongez-lessurdupapierabsorbant.Servez-leschauds,dcorsaveclesrondellesdecitronetparsemsdepersil,accompagnsdeTaratouretdu pain libanais frit dans lemmehuile.FiletsDePoissonsFritsPoissonAuRizSayyadiyat Al SamakiC N_DpLebaneseFishandRiceUn plat libanais trsexceptionnel, de riz cuit aubouillon de poisson. Il estformidable aux runionsfamiliales et ne prendra pasbeaucoup de votre temps lacuisine.63 06 01 poisson de 1 kg (Loup), vid (gardezla tte de ct) et frit (ou grill)7 moyens oignons, pels et hachsgrossirement2 verres de riz long lav et goutt1verres dhuile vgtale5 verres deau verre de graines de pin frites1 cuil. soupe de jus de citron2 cuil. caf de sel1 pince de poivre blanc1 pince de cuminFaiteschaufferlhuiledansunecasserolefondpais.Faites-ydorerlattedupoisson.Retirez-laetlaissez-ladect.Versezverredhuile(utiliseprcdemmentpourfrirelatte)dansunecocotte.Faites-yblondirloignonsurfeumodr.Ajoutez-ylatteetleau.Salez,poivrezetcuminez.Portezbullition,puisfaitescuire30minsurfeumodr.Retirez la tte. Filtrez le bouillonau-dessusdunecocotte.Ajoutez-y le riz et le jus decitron.Portezbullition,puislaissezcuirependant20minsur feu doux. Dressez le riz cuitsurunplatdeservicechaud.tezlesartesdupoisson,puiscoupezsaviande.Dcorezlerizaveclaviandedupoissonetlesgrainesdepin.ServezchaudavecdelasaladeoulaSaucePiquanteauTahina.PoissonAuRizTajineDeCrevettesTajine Al Kraydiss (g_d ) dC TDx Moroccan PrawnsPrpar la Marocaine, ce plata un got savoureux et exotique.Prparez et gotez.44 01 51 kg de crevettes, dcortiques5 gousses dail, peles et piles2 cuil. soupe de beurre1 bouquet de persil, hach fin1 cuil. caf de cumin en poudre cuil. caf de poivre de Cayenne enpoudre1 cuil. soupe de paprika en poudre1 cuil. caf de selDansunecocotte,faitesfondrelebeurresurfeudoux.Ajoutez-y le persil, lail, le cumin et lepaprika.Salezetpoivrez.Faitessauterlemlangepour1min.Jetez-ylescrevettes.Remuezbien le tout pour 10 min sur feudoux.Disposez dans un plat deservice.Dcorezavecdesrondellesdecitronetdepoivronsverts.Porteztable.TajineDeCrevettesCrevettesCuitesKraydissMassloukiC g_dCBoiledPrawnsUn plat facile et traditionnelqui peut tre servi comme unhors duvre.41 51 51 kg de crevettes, dcortiques2 litres deau1 cuil. soupe de jus de citron1 cuil. caf de sel (selon votre got)40Versezleaudansunemarmite.Salezetfaitesdissoudresurfeumodr,puisportezbullition.Ajoutez-ylescrevettesetfaites-lescuire4min.Ajoutez-yle jus de citron et faites bouillir1 min.Disposezlescrevettesdansunplatetservez-leschaudesavecdelasalade,dessaucesetdessaumures.CrevettesCuitesFiletsDePoissonsPansAkras Al Samak Bil KaekDFiCoCdGroundFishDemandez votre marchand depoisson de vous couper lespoissons en filets et de lesdpouiller si vous trouvez de ladifficult de les prparer vous-mme.46 01 5750 g de poissons, vids et coups enfilets (2me faon )1 uf battu avec 1 pince de poivreblanc verre de farine verre de chapelure verre de laitHuile vgtale pour friture2 cuil. caf de coriandre frachehache fin1 cuil. caf de sel (selon votre got)1 cuil. caf de zeste de citron rpMlangezchapelure,coriandre,sel et zeste dans un bol.Passez les filets dans la farine,danslufbattu,puisdanslemlangedecoriandreenappuyantpourfaireadhrercedernier.Rangezlesfiletsdansungrandplat.Couvrez-lesdunfilmplastiqueetmettez-lesaufreezerpour30min.Faiteschaufferlafrituredansunecasserolefondpais.Plongez-y les filets (2 ou 3 lafois) et laissez-les dorer 4 ou 5min en les retournant mi-cuisson.pongez-lessurdupapierabsorbantettenez-lesauchaudpendantquevouspoursuiviezlacuissondureste.Servez-leschauds,parsemsdepersilciseletdcorsavecdesrondellesdecitron.FiletsDePoissonsPansSAUMURECocktail MarinadeOlivesVertesOlivesNoiresNavets MarinsOlives La CoriandreOlives Avec Du Thym VertAubergines Aux NoixLabnehRserveOlives Aux Noix et Au ChilliCocktailMarinadeKabiss MouchakkalmjGMixed PicklesUn des plus dlicieux genres desaumures combinant plusieurslgumes.2 verres de carottes peles et coupesen rondelles2 verres de concombres lavs etcoups en rondelles2 verres de poivrons verts ppins etcoups en demi-rondelles2 verres de gousses dail peles2 verres de chou-fleur coup en fines etpetites fleurs10 oignons grelots, pels bouquet de persil, hach fin2 verres de vinaigre rouge verre de gros sel8 verres deauCocktailMarinadeMettezleau,levinaigreetleseldansunemarmitesurfeumodr.Agitezpourdiluerlesel.Laissezjusqubullition.Retirezetlaissezrefroidir.Examinezlasuffisancedusellaidedunuf(Glossaire).Classezleslgumespartourdans le bocal (ou plus).Couvrezaveclemlangefiltrdevinaigre.Ajoutez-y1cuil.cafdhuiledolive.Fermezbienlebocal.Laissezdans un endroit sec pour unmoisavantdeserviraveclesplats.OlivesVertesZaytounAkhdarMakboussgGC du\CKfCGreen OlivesUne faon traditionnelle pourconserver des olives, connuedans la plupart des pays.2 kg dolives vertes, macres, laveset gouttes10 rondelles de citrons, laves etppines5 verres deau verre de gros selN.B: Vous devez macrer les olives 2jours dans leau et vous devez changerleau 2 fois par jour.Mettezleaudansunemarmite.Faites-ydiluerlesel.Examinezla suffisance du sel laide dunuf(Glossaire).Frappezlesoliveslaidedunepile. Mettez-les dans un bocalendisposantparmileurscoucheslesrondellesdecitrons.Filtrezleausaleau-dessusdesolives(prparezuneautrequantitsileausalenpassuffit).Ajoutez1cuil.cafdhuiledolive.Fermezbienlebocal.Laissezdans un endroit sec pour unmoisavantdeservir.N.B:Vouspouvezajouterauxolivesdeschillis(selonvotregot).OlivesVertesOlives aux noixet au ChilliOlives avec duThym VertOlives laCoriandreOlivesNoiresAl Zaytoun Al Aswad_hCKfCBlack OlivesUne saumure dolives noiresdlicieuses avec la labnehet surtout avec la pizza.2 kg dolives noires, bien laves etgouttes10 rondelles de citrons, laves etppines200 g de gros sel pour frotter les olives5 verres deau verre de gros selN.B: Vous dever macrer les olives 4 5 jours dans du gros sel.Frottezlesolivesaveclesel.Laissez-lesmacrer45jourspourextrayerleurgotamer.gouttez.Mettezleaudansunemarmite.Faites-ydissoudrelesel.Examinezlasuffisancedusellaidedunuf(Glossaire).Mettez les olives dans un bocal(ou plus) en disposant parmileurscoucheslesrondellesdecitrons.Filtrezleausaleau-dessusdesolives(sileausalenapassuffit,prparezdenouveau).Ajoutez1cuil.cafdhuiledolive.Fermezbienlebocal.Laissez-ledans un endroit sec pour unmoisavantdeservir.N.B:Vouspouvezajouterauxolivesdeschillis(selonvotregot).OlivesNoiresOlives aux noixet au ChilliOlives avec duThym VertOlives laCoriandreNavetsMarinsKabissAlLifetLCjG Turni p Pi ckl esLes arabes mangent les saumuresavec presque tous les repas.1 kg de moyens navets1 petite betterave, lave et cte3 verres deau verre de gros sel2 cuil. soupe de sucreLavezbienlesnavets,puiscoupezleurextrmit.Coupez-les en doigts ou entranchesreliesdunct.Arrangezlesnavetsdansdespotsprparsenmettantlabetteraveaucentreentreeux.Faites dissoudre le sel et lesucredansleau.Filtrezcemlangeau-dessusdesnavets.Couvrezlesnavetsavecunefeuille de vigne ou une feuille dechou, puis fermez les pots.Servezaprs20jours.NavetsMarinsOlivesLaCoriandreZaytoun Maa Al KizbaraMdFfm KeMixed Olives withCorianderMlangez bien tous les ingrdientsdans une terrine pour unepreparation convenable pour treservi avec les plats.500 g dolives noires, dnoyautes500 g dolives vertes, dnoyautes500 g de chillis, ppins et hachsgrossirement1 bouquet de coriandre, hach fin verre de jus de citron verre de graines de coriandre verre dhuile doliveOlivesAvecDuThymVertZaytounMaaAlZaat ardu\C dKqC KeMixedOliveswithOreganoUnmerveilleuxaccompagnondesplats.500 g dolives noires, dnoyautes500 g dolives vertes, dnoyautes1 verre de thym vert hach verre de jus de citron verre dhuile doliveMlangez bien tous lesingrdients.Disposezlemlangedansuneterrineetservez-leaveclesplats.OlivesAvecDuThymVertAuberginesAuxNoixAl Bazinjane Bil JawzeUDF DUaDGCjGEggplantPicklesLun des plus clbres saumuresaux pays arabes.1 kg de petites aubergines ovodessans ppins, ctes2 ttes dail, peles et piles1 verre de noix dcortiques ethaches fin1 chilli, lav, ppin et hach finHuile doliveLavezlesaubergines.Mettez-lesdansunemarmiteetcouvrez-lesdeau.Fixez-lesavecuneassietterenverse.Portez bullition sur feumodr.Rduisezlefeu.Laissezcuire25 min environ sur feu douxjusqucequellessoienttendres.Retirez-lesetgouttez-lesbiendansunepassoire.Mlangezbienlailaveclehachis de noix et de chilli.Incisezchaqueauberginedesonctavecuncouteau(lincisiondoittrepetite).Farcissezlapartieinciseparlemlangedail.Rptezleprocdavectouteslesaubergines.Rangez-lesdansunbocalpropre.Couvrezaveclhuiledolive.Fermezbien.Laissezdansunendroitsecpourunmoisavantdeserviraveclesplats.AuberginesAuxNoixLabnehRserveLabnehMakboussehNhG NGStrained Yoghurt ReserveLa dlicieuse labneh, prparedu yogourt, est formidablequandelle estreserve danslhuile dolive.Pour 500 g de labneh500 g de labneh3 verres dhuile dolive1 cuil. caf de sel (selon votre got)Salezlalabnehetmlangezbien.Graissezvosmainsdhuile,puismettez 1 cuil. soupe delabnehaucentredevotrepaume.Formez une boule delabneh(ayantlaformedunenoix)enlenroulantentrelesmains.Mettez la boule dans un pot.Rptezleprocdjusqucequelaquantitdelabnehfinisse.Couvrezlesboulesdhuile,puisfermezlecouvercle.Rfrigrez24havantdeservir.LabnehRserveOlivesAuxNoixetAuChilliZaytounMaaFleiflehN mKeOlives with Chili andWalnutUn autre mlange dolivespour ceux qui aiment le chilli.500 g dolives noires, dnoyautes500 g dolives vertes, dnoyautes500 g de chillis, ppins1 verre de noix dcortiques ethaches1 verre dhuile dolive2 cuil. soupe de poivre de Cayenneen poudreFaiteschaufferverredhuiledolivedansunecasserole.Faites-ysauterlechilliaveclepoivre.Retirezlechillietmlangez-leavec les olives et la moiti desnoix.Disposezlemlangedansuneterrineetdcorez-ledenoix,puisarrosez-ledhuile.OlivesAuxNoixetAuChilliBOISSONSBoissonAuxRaisinsSecsJusDeGoyaveJusDeGrenadeJusDeFraisesBoissonAuxAmandesBoisson De Bananes Au LaitCocktailDeFruitsBoissonAuRglisseCAFTURCCafBlancBoissonAuxRaisinsSecsCharab Al Jallab (HFfC) EUC ECdlRaisin DrinkUn boisson spcial servidhabitude au mois bnit deRamadan.63 04 0500 g de raisins secs, ppins etmoulus2 citrons, peles et coups en finesrondelles verre de jus de citron10 verres deau1 verre de sucreMetteztouslesingrdientsdansunemarmite.Faitesbouillir 20 min sur feu modr.Retirezlamarmitedufeu.Laissezrefroidir.Versezleboissondansunebouteille.Fermezbien.Rfrigrez-lependant3joursenprenantcomptederemuer2fois par jour.FiltrezleJallab.Servez-lefroidaveccommedcorationdes graines de pin et depistaches.BoissonAuxRaisinsSecsJusDeGoyaveCharabAlGawwafa NCUC ECdlGuava JuiceUn boisson nutritif qui convientaux jours chauds de lt.51 51 kg de goyaves1 verres deau verre de sucre (selon votre got)Lavezlesgoyaves,puispelez-les.Mettez-lesdanslemixeurlectrique.Ajoutez-ylesucreetleau.Malaxez bien, puis filtrez le jusdans une passoire grille fine.Rfrigrez-leavantdeleservir.JusDeGoyaveJusDeGrenadeCharab Al RoummanDdC ECdlPomegranate Juice52 52 kg de grenades1 verre de sucre (selon votre got) verre deau1 cuil. soupe deau de fleur doranger(ou eau de rose, selon votre got)Un jus rafrachissant pour lesjours de lt.Pelezlesgrenadesetmettezleursgrainesdanslebroyeurlectrique.Faitesmoudre.Filtrez le jus obtenu dans unepassoiregrillefine.Ajoutez-ylesucre,leauetleaudefleurdoranger.Mlangezbien.Rfrigrezavantdeserviravantlesrepasouaveclesptisseries.JusDeGrenadeJusDeFraisesCharab Al Farawila NCdC ECdlStrawberry JuiceUn jus simple trs dlicieux etattirant par sa couleur rouge.51 51 kg de fraises, ctes et bien laves1 verre deau verre de sucre (selon votre got)Mettezlesingrdientsdanslemixeurlectrique.Malaxezbien.Servezfroidavecdespetitsfour ou des biscuits.JusDeFraisesBoissonAuxAmandesCharab Al LawzeC ECdlHot Almond DrinkUn boissonrchauffant pour lesnuits froides de lhiver.41 01 01 verre damandes peles et moulues2 verres de lait frais2 cuil. soupe de beurre (ou desamneh)2 cuil. soupe de farine2 cuil. soupe de sucreDansunecasserole,faitesrevenirlafarinedanslebeurrefondusurfeumodr.Ajoutezlesamandesmoulueset remuez. Ajoutez le lait et lesucre.Remuezcontinuellementjusqubullition.Servezchaud.BoissonAuxAmandesBoissonDeBananesAuLaitUn boisson trs nourrissant pourvos enfants.51 03 bananes, peles1 verre de lait froid verre de jus de fraises verre de sucre (ou de miel, selonvotre got)Charab Al Mawz Maa AlHalib HYC eC ECdlBananaandMi l kJui ceMetteztouslesingrdientsdanslemixeurlectrique.Malaxezbien,puisservezimmdiatement.BoissonDeBananesAuLaitCocktailDeFruitsCharabMouchakkalm ECdlCocktailDrinkUn merveilleux boisson pour vosinvits et un superbe petitdjeuner pour vos enfants.41 5 verre de jus frais de fraises verre de jus frais de mango verre de jus frais de goyave (ouananas) verre de jus frais de pommes2 petites bananes, peles et chacunecoupe en 8 rondelles4 petites tranches du compote depches4 fraises, bien laves et nettoyes4 cuil. soupe de miel verre de lait frais verre damandes peles et hachesfin verre de pistaches dcortiques ethaches fin4 cuil. soupe de crme frache prte2 rondelles dananas, chacune coupeen 82 cuil. caf de sucre (selon votregot)Mettez le jus de fraises, le jus demango, le jus de goyave, le jusde pommes, le lait, le miel, lesucre,lesamandesetlespistachesdanslemixeurlctrique.Mlangezbien.Mettezdanschaqueverre4rondellesdebananes,1trancheducompotedepcheset4morceauxdananas.Versezlemlangedefruitsdanslesverrescontenantlesmorceauxdefruits.Dcorezchaqueverredunecuil.soupedecrmeetdunefraise.Servezfroidetaussitt.CocktailDeFruitsBoissonAuRglisseCharabAlSous giC d ECdlLiquorice Roots JuiceUn boisson particulier, prparde la poudre de rglisse qui estextraye de ses racines qui sontsches.1 26 0500 g de rglisse en poudre15 verres deau1 cuil. caf de bicarbonate de soude1 pice de mousselineSucre (selon votre got)Glace rpe (selon votre got)Mettez la rglisse dans lamousselineaveclamoitidubicarbonate.Mettezlamousselinedansuneterrine.Versez-y4verresdeausur le mlange. Frottez-le bienjusquavoirunecouleurfonce.Ajoutez-ylerestedebicarbonateetnouezlamousselineenformedunballot.Mettez-ladansungrandbol.Versez-ylerestedeauenremuantleballotdetempsentemps.Rfrigrezde68heures.Versezlejusobtenudansdesverres.Sucrezetajoutezlaglace.Serveztoutdesuite.BoissonAuRglisseCafTurcKahwaTurkiya NdKC MCTurkish CoffeeLa plupart des gens au mondearabe commence leur jour avecune tasse de caf arabe.121 tasses caf deau cuil. caf de sucre (selon votregot)1 cuil. caf de caf en poudre (avecou sans cardamome pile, selon votregot)Mettezleaudansunecafetire.Ajoutezlesucreetlecaf.Remuezlemlangesurfeumodrjusqudissolutionetbullition.Baissezlefeu.Faitesbouillir 1 min sur feu trs doux(enretirantlacafetiredufeuetlaretournantpourempcherlcumedecouler).Servezlecafchaudavecousansquelquesgouttesdeaudefleurdoranger(selonvotregot).CafTurcCafBlancKahwaBaydaADuGCMCWhite CoffeeUn caf exotique servi aprs lesrepas onctueux.121 tasse caf deau1 cuil. caf deau de fleur doranger cuil. caf de sucre (selon votregot)2 graines de cardamome (selon votregot)Mettezleaudansunecafetire.Ajoutezlesucre.Faitesdissoudreenremuantsurfeumodrjusqubullition.Ajoutezleaudefleurdoranger(etlacardamome,selonvotregot). Faites bouillir 1 min surfeutrsdoux.Servezlecafblancchaud.CafBlancCouper en rondellesHacher loignonPeler les tomatesLArtichautCuisson des lgumesLes pommes de terreLes lgumes vertsGrillage des pommes de terreLe persil ou la coriandreLes lgumes secs et les grainsLes lentillesLe pois chicheLes fevesLes haricots secsPrparation du pouletCoupage du poulet en 4Coupage du poulet en 8Dsossement du pouletTroussage du pouletRtir le pouletPrparation des poissonsCoupage du poisson en filetsPrparation des sardinesPrparation des "Mixed NutsTemprature du fourTemprature du four lectriqueTemprature du four gazConvertir rapidementMesures Mtriques10 conseils pour gagner du tempsUstensiles de cuisine: SaladesUstensiles de cuisine: HorsduvreUstensiles de cuisine: ViandesAutocuiseur / AutoclavePrparation de la tableServices de tableDcorez votre table avec des fleursPrparation des crevettesConsomm de VolailleConsomm de viandeRiz simpleRiz pilaf brunSauce dail (1)Sauce dail (2)Sauce au pte de ssame (Taratour)Pte essentielleYogourt et LabnehYogourtLabnehYogourt cuitLeslments de baseSortirLoignonCouper en rondelles:Tenez la moiti dun oignon (regardez la photo), puis coupez-la enfines rondelles. Otez lextrmit.VlDEO PRESENT !Hacher loignon: Coupez loignon longitudinalement en deux. Mettez lune des deuxmoitis sur une planche. Coupez-la verticalement en plusieur tranches. Tenez-la bien (regardez la photo) et coupez-la horizontalement en tranches fines. Hachez finement ou grossirement selon la recette que vous voulez prparer.VlDEO PRESENT ! Faites bouillir de leau dans une casserole. Otez lespdoncules des tomates, puis lavez-les.Dessinez un X sur la peau de de la partie infrieurede chaque tomate en vous servant du bout duncouteau bien affil. Plongez les tomates dans la casserole etbouillantez-les pour 3 min, puis retirez-les laidedune cumoire. Pelez les tomates laide du bout dun petitcouteau. La pelure tant tendre, est facilementenleve.Peler les tomatesArrachezlaqueuedesartichauts,retireztouteslesfeuilles extrieures la main,puisutilisezunciseaupourcouper celles qui sont les plusproches du cur. Retirez dlicatement le foinenvousaidantdunpetitcouteau pointu et une cuillre caf. Rincezlesfondsdartichauts, puis plongez-lesdans une terrine deau froidesale. Ajoutez-y un peu de jusde citron et de farine pour queleur couleur ne noircisse pas.LartichautLes pommes de terre: Rincez bien les pommes de terre sous leaucoulante. Plongez-les dans une casseroledeau sale (le sel prserve leur got, gardeleurs matires nutritives et les empchedabsorber leau). Couvrez et laissez cuire 25 35 min jusqu ce quelles deviennenttendres. Retirez et gouttez.Les lgumes verts (pinards. haricots. asperges.): Faites-les cuire dans de leau bouillantesale. Certains lgumes doivent trerafrachis leau courante aprs leur cuisson,puis goutts comme les haricots, lepissenlit (qui doit tre cuit avec une pincede bicarbonateCuisson des Lgumes Lavez bien les pommes de terre sous leaucoulante, puis pongez-les. Percez chaque pommede terre en 6 places laide dune fourchette.Couvrez chacune avec du papier cellophane, puismettez-les sur lgouttoir mtallique du four. Faites chauffer le four une temprature assezchaude 220C. Faites cuire les pommes de terre aufour pendant 1 h ou jusqu ce quelles deviennenttendres. Retirez-les et laissez-les de ct pour 5 min.Ouvrez prudemment les papiers cellophanes etdessinez un X laide du bout dun couteau sur lapeau de la partie suprieure de chaque pomme deterre. Pressez sur cette partie avec un tissu pour quela pelure souvre.Grillage des pommes de terre Jetez les brins jaunis ou fltris.Rangez les brins frais en bouquetsbien ordonns. Mettez un bouquet sur uneplanche, tenez-le avec la maingauche et un couteau bien affil lamain droite. Coupez la partie infrieure desbrins (qui ne porte pas de feuilles),puis hachez-les finement ougrossirement selon la recette.Le persil (ou la coriandre)VlDEO PRESENT ! Les lentilles: Pour cuire les lentilles, plongez-les dans leur quadruple deau. Portez bullition et laissez cuire sur feu doux (les brunes et les jaunes doivent tremacres la veille dans de leau froide).-Les lentilles brunes: 1 h 30 min, les lentilles rouges: 1 h environ, les lentilles jaunes:15 min. Le pois chiche: La veille, plongez les pois chiche dans une terrine deau (pour 1verre de pois chiche, 3 verres deau). Le lendemain, lavez-les bien, gouttez-les, puispoudrez-les dun peu de bocarbonate de soude. Laissez-les 30 min de ct. Plongez-les dans une marmite contenant leur quadrupledeau. Portez bullition et laissez cuire pendant 1 h sur feu doux.N.B: Vous pouvez retirer des pois chiche mi-cuits pour la Moughrabiyya et leBourghol aux pois chiche. Les fves: Laissez macrez les fves sches dans leur quadruple deau avec unepince de bicarbonate de soude pour 24 h. Lavez-les, gouttez-les, puis faites-lescuire de la mme faon suivie pour cuire les pois chiche. Si elles sont fraches, ellesauron besoin de moinstemps pour les macrer et pour les cuire. Les haricots secs: La veille, macrez-les dans leur quadruple deau. Le lendemain,lavez-lespuis gouttez-les. Plongez-les dans leur double deau et laissez-les cuirependant 20 min. Retirez-les et gouttez-les.N.B: Vous ne devez jamais les laver aprs les cuire et ne jamais leur ajouter du selpendant la cuisson puisque cela les rend plus rudes et prolonge le temps decuisson.Les lgumes secs et les grainsNous vous prsentons 5 pas photographis pourprparer les poulets dplums: Faites passer le poulet au-dessus du feu pour sedbarrasser du duvet restant. laide dun couteau bien affil, coupez les pattes,la tte et les bords des ailes. Incisez le poulet de son cou pour louvrir. Otez-enles membres intrieurs, y inclus les poumons et lagraisse. Coupez la queue du poulet, puis ouvrez-le de sapartie infrieure et retirez la graisse et tous lesmembres intrieurs (lestomac, le foie, etc). Lavez le poulet plusieurs fois avec de leau et dusavon de lintrieur et de lextrieur. Il est prt trecuit, vous pouvez le couper, selon sa prparation.Prparation du pouletVlDEO PRESENT !Une faon trs facile pourobtenir 4 portions de poulet: Coupez la cuisse du pouletavec un couteau bien affil.Rptez de mme avec lautrecuisse. En vous servant des cisailles,sparez le poitrail de la colonnevertbrale, puis divisez-le endeux portions. Vous avez maintenant 4portions: 2 cuisses et 2 poitrails.Coupage du poulet en 4 portionsVlDEO PRESENT !Cest la faon idale pour couper un poulet. Vous avezbesoin dun couteau tranchant et dune paire de cisaillesde cuisine: En vous servant du couteau, coupez la partie joignantla cuisse au poulet. Sparez, avec le couteau, la cuissede la patte. Rptez de mme avec la seconde cuisse.Vous aurez 4 portions. Coupez les ailes du poulet. En vous servant descisailles, sparez le poitrail de la colonne vertbrale. Utilisant les cisailles, divisez le poitrail en deux. Vous avez maintenant 8 portions de service: 2 ailes, 2pattes, 2 cuisses et 2 poitrails. Le dos peut tre utilispour la prpartion des consomms.Coupage du poulet en 8 portionsVlDEO PRESENT !Vous voulez dsosser le poulet au lieu de lacheter prt ? Suivez cespas en vous servant dun dsosseur: Incisez la peau du poulet en bas de la colonne vertbrale. Dunepart du poulet, coupez entre le carcasse et la chair, pour spareraisment la chair de los et coupant travers les joints de la cuisseet de laile. Rptez le procd de lautre part du poulet. Saisissez la cage thoracique loin du poulet. Retirez la cage avecprudence en bordant le dsosseur sur los du poitrail. Saisissez avec une main le bout du joint de la cuisse. Coupez lachair tout autour de la partie suprieure de los en descendant ausecond joint. De nouveau, coupez la chair tout autour endescendant lextrmit ou au bout du joint que vous saisissez.Los se dbarrassera de la chair. Rptez de mme avec la secondecuisse. Coupez la pointe des ailes au second joint. Descendez enenlevant la chair tout autour los des ailes jusqu leur dernier joint.Pliez la viande des cuisses et des ailes vers lintrieur. Vous pouvezmaintenant la farcir ou la couper selon votre choix de cuisson.Dsossement du pouletVlDEO PRESENT !Troussez le poulet pour gardersa forme pendant la cuisson etpour le prsenter en une vuedlicieuse et attirante. Nouez la ficelle autour du boutdu queue du poulet puis autourdes pattes. Faites passer la ficelle entreles pattes puis jusqu et autourles ailes. Retournez le poulet et nouezla ficelle fermement entre lesailes.Troussage du PouletVlDEO PRESENT ! Badigeonnez le poulet de beurre. Posez-le sur un gouttoirmtallique dans un plateau four. Enfournez-le 20 min unetemprature modre (180C). Retournez-le sur le dos, arrosez-le de bouillon (quilentoure), puis enfournez-le de nouveau pour 20 min, enlarrosant souvent. Incisez une fourchette dans sa cuisse. Si aucun liquidenapparat, alors il est cuit. Sinon, faites-le cuire de nouveauau four pendant 10 min, en larrosant souvent.Rtir le poulet Ecaillez le poisson avec le bout dun couteau (ou uncouteau spcial) du queue la tte. Coupez les oues laide dune paire de cisailles decuisine. laide dun couteau bien affil, ouvrez le poissonprofondment de son ventre de la partie infrieure de latte jusque l o commence la queue. Videz-le et nettoyez son intrieur. Passer le poisson plusieurs fois sous leau frache en lebien lavant de lintrieur, puis essuyez-le.Prparation des poissonsVlDEO PRESENT !1re mthode:(poisson caill et vid): Coupez la tte du poisson laidedun couteau tranchant. Coupez les branchies avec descisailles de cuisine. Faites passer le couteauhorizontalement entre les artes et lachair du poisson en coupant pourobtenir un filet. Rptez de la mme faon de lautrect. Vous avez 2 filets prts cuire.Coupage du poisson en filets2me mthode: (poisson vid): Coupez la tte du poisson laidedun couteau tranchant. Coupez les branchies avec descisailles de cuisine. Faites passer le couteauhorizontalement entre les artes et lachair du poisson en coupant pourobtenir un filet. Rptez de la mme faon de lautrect. De nouveau, faites passer le couteauhorizontalement entre la peau et lachair du filet. Eloignez le filet de lapeau. Rptez de la mme faon avec ledeuxime filet. Les filets sont prts cuire.VlDEO PRESENT !Petite sardine (7 cm environ): Tenez le poisson de son dos avec lamain gauche et tenez sa tte avec lamain droite. Pliez la tte vers le bas, puis retirez-la en enlevant avec elle tous lesmembres intrieurs. Si la tte secoupe, ouvrez le poisson et videz-le. Passez le poisson plusieurs foissous leau frache en le bien lavant delintrieur. Essuyez-le et mettez-le dansune passoire. Rptez de la mmefaon avec les autres poissons. Salez les poissons. Ils sont prts cuire.Prparation des SardinesMoyennes et Grandes Sardines: Ecaillez le poisson. Ouvrez sonventre et videz-le avec la main. Lavez le poisson plusieurs fois sousleau coulante de lintrieur et delextrieur. Essuyez-le, puis mettez-ledans une passoire. Rptez de la mme faon avec lesautres poissons. Salez-les.N.B: Vous pouvez vider le poisson enretirant sa tte qui doit tre coupe unpeu du ct du dos. Le Ssame: Si Vous lavez achet cru et nonprt, faites-le griller sans huile (ni beurre)dans une pole. Les Graine de Pin: Faites-les frire dans unpeu dhuile ou de beurre (1 cuil. soupe debeurre pour 1 verre de graines de pin).Egouttez-les. Les Amandes: Plongez les amandes dansune casserole deau chaude. Laissez-lesmacrer pendant 20 min.Retirez-les, pelez-les, puis fendez-les endeux. Lavez-les, puis pongez-les.Faites-les frire dans un peu dhuile ou debeurre (1 cuil. soupe de beurre pour 1 verredamandes). Egouttez-les. Les Arachides ou Cacahoutes: Faites-lesgriller dans une pole sans huile ni beurre.Retirez-les du feu et laissez-les refroidir.Peles-les et fendez-les en deux. Les Pistaches: Plongez les pistaches dansune casserole deau chaude.Prparation des "Mixed NutsLaissez-les macrer pendant 20 min. Retirez-les, dcortiquez-les, puis fendez-les en deux.Lavez-les, puis pongez-les. Faites-les friredans un peu dhuile ou de beurre (1 cuil. soupe de beurre pour 1 verre de pistaches).Egouttez-les. Les Noix Dcortiques: Plongez les noixdans une casserole deau froide. Laissez-lesmacrer pendant 1 h environ ou jusqu ceque vous remarquiez que leur couleur estdevenue plus claire. Lavez-les, pongez-les,puis faites-les frire dans un peu dhuile ou debeurre (1 cuil. soupe de beurre pour 1 verrede noix). Egouttez-les. Les Anacardes: Lavez-les, pongez-les, puisfaites-les frire dans un peu dhuile. Les Noisettes: Faites-les griller sur la plaquedu four (ou dans une pole) sans huile nibeurre.Retirez-les, laissez-les refroidir, pelez-les, puis fendez-les en deux.Temprature du FourC F lectrique:Trsdoux 120 250Assez doux 150 300Doux 160-180 325-350Moyen 180-200 375-400Assezchaud 210-230 425-450Chaud 240-250 475-500Trschaud 260 525-550Gaz:Trsdoux 120 250Assez doux 150 300Doux 160 325Moyen 180 350Assezchaud 190 375Chaud 200 400Trschaud 230 450Mesures Mtriques1/4 verre = 60ml1/3 verre = 85ml1/2 verre = 125 ml2/3 verre = 170 ml3/4 verre = 180 ml1 verre= 250 ml2 verres= 500 ml3 verres= 750 ml4 verres= 1 litre1/4 cuil. caf= 1.5 ml1/2 cuil. caf= 3 ml3/4 cuil. caf= 4 ml1 cuil. caf = 5 ml1 cuil. soupe= 15 mlConvertir rapidementg oz ml30 1 3060 2 60125 4 125250 8 250370 12 370500 16 500Tables Organisez votre cuisine en une faon que tout ce que vous voulez soit votre disposition. Si vous tes de celles qui sont trsordonnes, cela vous aidera prparer plusrapidement les plats et avoir plus de tempslibre avant et aprs les repas.En cuisinant, nhsitez pas demander delaide si quelquun peut vous en offrir.Chaque semaine, prparez une liste desrepas que vous allez prparer. Vous visezalors aller une seule fois par semaine ausupermarch pour acheter les ingrdientsncessaires.Prenez lhabitude de visiter un seulsupermarch, cela vous aidera mmoriser lecontenu des rayons et alors crire plusfacilement la liste de vos besoins.Cherchez toujours les nouveaux produits,10 Conseils pour Gagner du Tempscomme les sauces et les consomms, prtsqui sont destins faciliter le procd decuisiner. Prparez des quantits doubles des favoritescomme les soupes, les ragots et les sauces;mettez leur moiti au freezer. Elles seront prtes,vous navez qu les chauffer quand vous enaurezbesoin. Rservez les repas surgels dans desrcipients convenables pour tre mis au freezer,au micro-onde, sur table et au lave-vaisselle. Achetez les produits presque prts comme lesfromages rps, les viandes haches, lespoulets prpars et dsosss, lesptes,Plusieurs marchands de lgumes et dessupermarchs prparent des salades fraches etdes mlanges de lgumes pour les soupes etles ragots.Si les fruits sont moins chers que dhabitude,achetez en des quantits supplmentaires etmettez-les au freezer pour les utiliser pour laprparation des desserts ou en dcoration.Essayez de suivre ces conseils, vous auriezcertainement plus de temps de repos.1. Bols pour mixage2. Serviettes de cuisine3. Passoire et Araigne4. Moules5. Mandoline6. Presse-citron7. Moulin poivre8. Ciseau de cuisine9. Presse-ail10. Mlangeur de salades11. Verres gradus12. Hacheuse Rotatif13. Enclave des ufs14. Louche (prsentation attirante desfruits en forme de boules)15. Eplucheuse et videuse des lgumes16. Cuillres pour mesurage17. Fourchette pour mixage18. Hacheur et plucheur19. Petite et fine passoire20. Serveuses de salade21. Fouets manuelsUstensiles de Cuisine: Salades123456789101112131415161718192021 1. Spatules 2. Rouleau ptisserie 3. Broyeur et Mixeur lctrique 4. Grattoir / Raclette 5. Presse-ail 6. Cornemuse 7. Badigeonneur pts 8. Pinceau pour badigeonner 9. Ustensiles de dcoration10. Plateau moules11. Plateau du four12. Egouttoir mtallique four13. Fouets manuels14. Couteaux tranchants (bien affils)15. Couteau Spatule16. Plats de service17. Cruches18. Friteuse lectrique19. Plat creux de service20. Bol pour mixage21. Couteaux tout usage22. Napperons de papierUstensiles de Cuisine: Hors dOuvre12345678910111213141516171819 2021221.Manique2.Pot-au-feu / Faitout3.Casserole / Daubire4.Sauteuse5.Ficelle cuisine6.Couteau et fourchette dcouper7.Dsosseur8.Tenailles / Pincettes9.Pole frire10.Cuillres en bois11.Ecumoire12.Tranche-lard / Hacheur13.Coupeur14.Plateau et gouttoir rtir15.Planche pour coupage16.Rouleau Ptisserie17.Passoire18.Bol / Cuvette / Jatte pour mixage19.CisaillesUstensiles de Cuisine: Viandes20.Plat allant au four21.Cuillres et verres gradus22.Badigeonneuse-arrosoir (de beurrefondu ou dhuile)23.Pinceau pour badigeonnage24.Couvercle tuve, non aspersoir1234567891011121314 15161718192021222324Il est trs essentiel dans la cuisinesurtout pour racourcir le temps decuisson.Cuisson de la viande:* 2 h dans une marmite* 30 40 min dans un autocuiseurCuisson des graines et lgumessecs:* 1 h 2 h dans une marmite* Autocuiseur: - 15 min pour les lentilles brunes - 10 min pour les pois chiche - 15 min pour les fves schesAutocuiseur / AutoclaveLe genre des graines influence le tempsde cuisson: celles qui sont schesdepuis longtemps auront besoin plus detemps que celles qui sont nouvellementsches comme les graines de fvesvertes. Le temps que nous vous avionsdonn, est celui de celles qui sont dunebonne qualit ou alors vous devezrectifier le temps de cuisson selon legenre disponible.1. Mettez le plat essentiel sur la table. Mettez au-dessus le plat dhors duvre, puis le bol desoupe. Mettez le plat de beurre en haut gauche du plat.2. Posez un couteau droite du plat et une fourchette son gauche. Mettez le couteau beurreprs du plat de beurre.3. Posez le couteau dhors duvre droite du 1er couteau, puis sa droite la cuillre soupe.Mettez la fourchette dhors duvre gauche de la 1ere fourchette.4. Posez la fourchette du dessert en haut du plat, sa partie do lon tient gauche. La cuillreen haut de la fourchette, sa partie do lon tient droite.5. Mettez les verres droite du plat en haut de la cuillre soupe, commenant par le verre desjus, le verre deau, puis les autres verres essentiels avec le plat.Bon ApptitPrparation De La Table1.Cuillre, Fourchette et couteau2.Louche Soupe3.Couteau de Beurre4.Fourchette et couteau de Poissons5.Serveuses de Poissons6.Spatule7.Serveuses de Salade8.Louche Sauce9.Coupeurs en Tranches10.Fourchette de Grillage11.Couteau de Fromage12.Coupeurs de TartesServices de Table123456 789101112Les fleurs favorisent toujours la table manger dune apparenceattrayante. Pour cette raison l, nous vous prsentons une simple idequi a le but de vous offrir une bonne odeur, une belle vue et uneambiance romantique.Vous aurez besoin dun bol de verre ou de cramique, ayant un largegoulot.Remplissez-le deau en le laissant vide de 2 cm au-dessous du bord.Avec des ciseaux, coupez les tiges desfleurs entirement. Arrangez les fleursles plus grandes (comme les roses et lestulipes) sur la surface de leau.Ajoutez quelques fleurs dorchides, quiavec leur forme exotique, offrent uneapparence originale larrangement.Finalement, ajoutez 3 ou 4 petitesbougies larrangement.N.B: Soyez prudentes pour ne pas surcharger le bol de fleurs pour viterleur brlure quand vous allumez les bougies).Dcorez Votre Table Avec Des Fleurs Tenez la crevette et pliez sa tte. Retirez-la de la coquille. Dcortiquez la crevette, puis coupez les extrmits laide des cisailles de cuisine en laissant la queue. Coupez les extrmits ou les pattes du queue. Incisez la crevette avec le bout dun couteau. Videz-le en enlevant la veine qui se trouve tout aulong de son dos. Rptez de la mme faon avec les autrescrevettes. Elles sont prtes cuire.Prparation des CrevettesVlDEO PRESENT !Posez le poulet dans une marmite.Ajoutez de leau pour recouvrir. Portez bullition sur feu modr encumant au fur et mesure et enajoutant de temps en temps quelquesgouttes de citron (pour garder la clartdubouillon). Rduisez le feu, puis ajoutez-y lepersil, le thym, le cleri et la feuille delaurier. Salez et poivrez. Laissez cuire1 h 15 min petits frmissements,sans couvrir (ajoutez de leau sincessaire pour empcher le bouillonde bouillir). Retirez la marmite du feu, puis retirezle poulet et mettez-le dans unepassoire. Garnissez une passoire,pose sur un grand rcipient, avecune mousseline. Filtrez le bouillondans la passoire, retirez-la. Gotez le bouillon, rectifiez-le de selsi ncessaire. Laissez-le refroidir dect. Couvrez-le et mettez-le aurfrigrateur pour une nuit. Lelendemain, retirez la graisse fige lasurface. Le consomm est prt.Consomm De VolaillePour prparer 3 litres1 poulet de 1.5 2 kg, prt cuire (ouportions de poulet)1 citron, coup en deux2 branches de thym1 branche de cleri, hache4 brins de persil1 feuille de laurierGraines de poivre noirGros selN.B: Si vous ne voulez pas utiliser leconsomm aussitt, versez-le dans unou plusieurs rcipients munis decouvercles, puis mettez au rfrigrateur. Faites chauffer la samneh dans une grandemarmite. Faites-y dorer la viande. Ajoutez-y loignon, le cleri, le poireau, les feuillesde laurier, les condiments et de leau pour recouvrir. Portez bullition en cumant au fur et mesure,puis laissez cuire pendant 1 h sur feu doux. Filtrez le bouillon, laissez-le refroidir, puisdgraissez-le avec une cuillre (ou en passant sasurface des morceaux de papiers absorbants).N.B: Si vous ne voulez pas utiliser le consommaussitt, versez-le dans un ou plusieurs rcipientsmunis de couvercles, puis mettez au rfrigrateur.Consomm De ViandePour prparer 2.5 litresIngrdients:2 kg dos avec la viande de bufdgraisse2 moyens oignons, pels et coups enanneaux2 branches de cleri, haches verre de poireaux hachs verre de samneh (beurre clarifi)3 feuilles de laurier2 btons de canelle1 pince de poivre blanc Rincez le riz leau froide, gouttez-le dans unepassoire grille fine, puis pongez-le dans un linge. Dans une cocotte, faites fondre le beurre feudoux. Ajoutez le riz et faites-lerevenir sur feu modr, enmlangeantconstamment,jusqu ce quil commence se colorer. Ajoutez leau. Salez etportez bullition. Remuezune seule fois. Rduisez lefeu, couvrez et laissez cuire 20 min sur feu doux. Retirez la cocotte du feu. Laissez le riz refroidir 10min de ct. Faites-lebouffer avec une fourchette. Servez-le chaud avec lesplats de viande, de lgumesou de poulets.N.B: Pour prparer le riz la vermicelle, vous devez lafaire blondir au beurre avant dajouter le riz.Riz SimplePour 4 personnesPrparation: 10 minCuisson: 30 min environIngrdients:2 verres de riz rond3 verres deau ou de bouillon (4 verressi riz long)4 cuil. soupe de vermicelle casse2 cuil. soupe de beurre cuil. caf de sel (selon votre got) Rincez le riz leau froide, gouttez-le dans unepassoire grille fine, puis pongez-le dans un linge. Faites chauffer la samneh dans une casserole.Faites-y sauter loignon jusqu ce que sa couleurdeviennerouge-brun. Faites brunir, en remuant, le sucre dans unecocotte. Ajoutez-y leau, loignon et portez bullition sur feu modr. Ajoutez-y le riz, rduisez le feu et continuez lacuisson 20 min sur feu doux. Ajoutez le champignon et faites cuire 5 min. Servezaussitt avec les plats de viande et de ragots.N.B: De mme, au lieudutiliser le sucre,ajoutez leau loignonet faites bouillir pour 10min.Filtrez le liquide brunobtenuau-dessusdune cocotte et faites-ycuire le riz.Riz Pilaf BrunPour 4 personnesPrparation et Cuisson: 40 min environIngrdients:2 verres de riz long1 oignon, hach fin verre de champignons hachs enconserve4 verres deau1 cuil. soupe de samneh1 cuil. caf de sucre1 cuil. caf de sel (selon votre got)Pour prparer 1 verrePrparation: 20 min environIngrdients: verre de jus de citron verre dhuile dolive1 moyenne tte dail, pel cuil. caf de selSauce dAil (1) Pilez lail avec une pince de sel. Mettez lail pil avec lhuile, le jus de citron et lereste du sel dans le mixeur lectrique. Fouettez bien le mlange jusqu ce quil ait laconsistancedunemayonnaise. Versez la sauce dail dans une cassole et servez-laavec de la viande grill ou du poulet.Pour prparer 1 verrePrparation: 20 min environIngrdietns: verre de jus de citron verre dhuile dolive5 gousses dail, peles et piles8 petits cubes de pommes de terre,lgrement frits cuil. caf de sel Pilez bien les pommes de terre dans un bol. Mettez les pommes de terre pils, lail, lhuile, le jusde citron et le sel dans le mixeur lctrique. Fouettez bien le mlange jusqu ce quil soit douxet pais. Versez la sauce dail dans une cassole et servez-laavec les plats grills.Sauce dAil (2) Dans une terrine, remuez la tahina en incorporantrgulirement leau et le jus de citron. Fouettez bien le mlange laide dune fourchettejusqu ce quil devienne velout. Ajoutez lail. Salez et dlayez bien. Gotez, rectifiezde jus de citron ou de sel si ncessaire. Ajoutez la moiti du persil et mlangez bien. Servezle Taratour parsem de persil avec des poissonsou du falafel.Pour 3 personnesPrparation: 15 minIngrdients: verre de tahina (pte de ssame) verre de persil hach fin verre deau verre de jus de citron3 gousses dail, peles et piles1 cuil. caf de sel (selon votre got)Une saveur exotique annoncecette exceptionelle saucelibanaise, servie pour enrichir lesentres et les plats de rsistence. Sauce Au Pte De Ssame (Taratour) Tamisez la farine sur le plan de travail. Mlangez-la avec le sucre et le sel. Creusez lemlange en fontaine. Versez-y les deux genres dhuile. Mlangez rapidement avec les doigts. Incorporez leau rgulirement en ptrissantjusqu obtenir une pte homogne. Ptrissez-la sur une planche saupoudre de farinejusqu ce quelle devienne lisse et lastique (vouspouvez de mme utiliser un mixeur lectrique). Couvrez-la avec une toffe mouille et laissez-la(dans un endroit chaud) jusqu ce quelle double devolume (6 h).N.B: Pour Nids Au Viande et Pts Au ThymSsam, mme prparation que cette pte maisvous devez substituer lhuile par 1 cuillre caf delevure dissoute dans verre deau tide.Pte EssentiellePour 8 personnesPrparation: 25 minIngrdients:5 verres de farine1 verres deau tide verre dhuile vgtale verre dhuile dolive2 cuil. soupe de sucre2 cuil. caf de selVlDEO PRESENT !Pour prparer 8 verres de yogourtou 500 g de labnehIngrdients:2 litres de lait1/3 verre de yogourtYogourt: Faites bouillir le lait. Retirez-le du feu et laissez-lerefroidir jusqu ce quil devienne tide. Incorporez le yogourt, en remuant, dans le lait.Couvrez la marmite et enveloppez-la avec une toffede laine. Laissez-la dans un endroit chaud pour 6 h. Retirez ltoffe, laissez le yogourt refroidir, puismettez-le au rfrigrateur pour 4 h environ avant de leservir.Labneh: Versez le yogourt dansun sac de mousseline. Suspendez le sac et laissez-le goutter pour 12 h. Versez la labneh dans une terrine. Salez, mlangezbien, puis arrosez-la dhuile dolive. Servez.N.B: Vous devez augmenter le temps de suspensionsi vous avez augment la quantit du yogourt.Yogourt et Labneh Filtrez le yogourt laide dune passoire grillefine, garnie dune mousseline, au-dessus dunecocotte. Ajoutez-y luf battu (ou le blanc d1 uf). Faites diluer la farine de mas dans un verre deau.Ajoutez la solution obtenue au yogourt. Malaxez pour2 min. Mettez la cocotte sur feu modr et portez bullition en remuant. Retirez du feu. Le Yogourt Cuit est prt pour treutilis comme base de plusieurs plats.1 kg de yogourt1 uf battu (selon votre got)2 cuil. soupe de farine de mas1 cuil. caf de selYogourt CuitAujourdhui, quand on parle dun repas agrable et satisfaisant, nous choisissons invariablementlusage des ingrdients frais. Cest pour cette raison l que les salades sont populaires: Rien de ce quevous servirez ou mangerez pourra paratre ou goter plus frais. Alors noubliez jamais que la fracheur dela salade nous offre le bnfice dune bonne sant.Lorigine du mot salade est le latin sal qui signifiait le sel puisque les premires salades Romainesconsistaient de lgumes et dherbes sauvages assaisonns de sel. De l, cette habitude sest dveloppejusqu ce que la salade joignit son sens large et actuel.Les salades peuvent tre servies au dbut dun repas, ou comme une entre lgante, ou comme un amuse-gueule merveilleux, ou un accompagnement ncessaire dun plat. Parfois une salade vigoureuse estcosidre elle-mme un repas. Nous vous prsentons 12 salades diffrentes: Chacune accompagne dunephoto colore pour vous montrer son apparence finale. Vous navez maintenant qu prparer une saladefrache et fabuleuse en peu de temps.Commencez par le Fattouche. Accompagnezvotre plat de rsistance suivant de la salade deBetteraves au Tahina. Faites de la salade unevedette avec la Tabbouleh Libanaise.Lassaisonnementessentielutilisdansnossalade est form dail, de jus de citron et dhuiledolive. Vous pouvez remplacer le jus de citronpar le vinaigre ou par la mlasse de grenade.Nous souhaitons que vous alliez aimer nosrecettes et quelles vous encouragent crervotre unique salade, cest le but de tout meilleurlivre de cuisine.Finalement, un proverbe grec dit: Mangezcresson et gagnez esprit.SALADESindex retour suivantHORS-D

UVREindexretoursuivantDe nombreuses personnesprennent plaisir en servant et enmangeant des Hors duvres quisignifientlesplatssparsduplatdersistance,quipiquentlapptitou modrent la faim stimule par unboisson. La cuisine Libanaise est lameilleure dans ce domaine.Faites de tout repas une clbrationspeciale en choisissant lun de nosdlicieux et clatants hors duvres.Eblouissezvosinvitsparunevaritdeplatsapptissantsquiontlintentiondtreprovocantsetquivous permettent de jouir les plats quisont trop marqus en got ou troponctueuxpourquilssoientmangsenlargesquantits.Nousvousprsentons26platsapptissants,inventspasseulementpour le fait quils sont dlicieux maisaussi pour le fait quils sont faciles prpareretpeuventtreserviscomme un repas lger au dner.Commencez par lexotique KibbCrue, passez par les plats lhuileet noubliez pas le Hommos BilTahina et le Falafel. Vous allezcertainement jouir de cette dcouvertede plats et srement vous allez avoir uneide pour le repas suivant.Faites que votre table soit vigoureuseavec les divers plats de Meza pouravoir un repas riche et russis. Les pts sont un constituantomniprsent de la table Arabe: Nosparentslesprparentdepuistoujourset nos anctres le faisaient de mmeet cest pour cette raison l que cegenre de plat apparat dans laplupart des repas et surtout ceux quisont prpars avec la pte brick oules feuilles de filo.Les genres de pts varient dun pays lautre. La pt peut changer et demme la farce mais en toujours ayantungotinoubliable.Dans nos recettes nous vousprsentonsplusieurschoixdlicieuxetexotiques.blouissezvosinvitsavec les Cigarettes, jouissez-lespar les Rissoles et les Nids deviande, et noubliez pas de servir lesPts au Thym au petit djeuneravec du th. Servez les pts avec leshors duvres, ou avec la saladeavant le plat de rsistance, ou commeun repas lger. De mme, ils peuventconstituer un repas lger et spcialappel brunch qui combine le petitdjeuneravecledjeuner.PTSindexretoursuivantEnfin, nous vous encourageons de crer unesavoureuse farce qui formera un merveilleux etunique genre de pts.SOUPES Nombreuses personnes ont dessouvenirs de nuits froides ou de joursde maladie avec des bols de soupeschaudes qui chauffaient les trfonds denos curs. Pour certains, cest la soupeau poulet; pour dautres, cest la soupeaux pinards. Pour moi cest la soupeaux tomates que jassocie avec lascurit des jours simples.A travers notre vie, nous tionsconseills de manger la soupe parcequelletaitfavorablepournotresant. Les ditticiens saccordent detout cur avec ce conseil maternel. Eneffet, un bol de bouillon, de consomm,de cotriade, de bisque ou nimportequel genre de soupe, est dhabitudebonddalimentsnutritifs.Presquetouteslessoupescontiennentdeslgumesfrais.La soupe peut tre servie au dbutdun repas ou si elle est onctueuse, ellepeut alors tre considre comme unlgerrepas.Nousvousprsentons7soupes:Commencez par la Soupe auxindexretoursuivantLentilles et noubliez pas de goterla Soupe Citronne de Bette et laSoupe Lgumire, souhaitant quevous aimiez la varit de nos soupes.Le riz est devenu la nourriture laplus favorable ds que chacun de nous,tout petit, a pu tenir une cuillre. tantpour longtemps la denre de premirencessit du rgime alimentaire pour unegrande partie de la population, le riz aacquis un nouveau statut parmi les gour-mets puisquil est lun des aliments lesplus versatiles dans la cuisine moderne.Le riz est trs dlicieux si mang seul, etcest ce qui nous rend vous offrir denouvelles recettes. Il est suffisament douxpour tre un ideal accompagnon des plats.Ses proprits dun absorbant des jus lerend le meilleur point de dpart pour unegrande range de triomphes culinaires. Laplupart des pays du monde ont ralis desrecettes magiques avec cette graine.Nos 8 recettes vous sont offertes deplusieurspaysArabes.Ellestaientchoisies comme tant les meilleurs et lesplusclbresparmidautres.Jouissez-vous de ces merveilleux gots que vousoffrira nos recettes de riz.RIZindexretoursuivantCommencez explorer avec nousla range fabuleuse des grains et deslgumes secs, et vous allez remarquercombien cest facile de les mlangeravecdautresingrdientspourformerunegrandevaritdeplatstentants.Ils sont aussi trs bourratifs et sont demme un moyen formidable etconomique pourservir ungrandnombre de gens.Dans notre glossaire, nous dcrivonsles grains et les lgumes secs utilissdans nos recettes; ils sont trsfascinants par leur couleur terreuse etleur forme diffrente. Ce sont despaquetstrsnutritifs:Ilscontiennentdes protines, des fibres et desglucides complexes. Les lentilles, lespois chiche, le riz, les haricots, lecouscous et plusieurs genres debourghol, se trouvent tous dans nosrecettes. Jouissez vous et surtout vosenfants de ces riches plats offerts vous par plusieurs pays Arabes. Vousnavezmaintenantqulesessayer.LGUMES SECS ET GRAINSindexretoursuivantLGUMES Si vous prenez du plaisir bienmanger, vous allez certainement jouirde cette section. Manger la nourritureexacte est trs essentiel pour notresant. Cest pour cette raison l queles lgumes sont trs importants. Ilsajoutent de la couleur et de la vitalit votre nourriture. Ils ne contiennentni de cholesterol ni de glycrides. Ilssont empaquets de vitamines, defibres et des minraux et peu decalories, alors vous pouvez les man-ger librement mme si vous faites unrgime. Avec un triomphe de saveurset de textures, nous avons utilis unefabuleuserangedelgumespources recettes choisies des pays dumonde Arabe. Elles sont innovativesmais pas difficiles prparer en vousoffrantnouvellesfaonspourlesfavorites et en plus la chancedessayerdeslgumesquevousnenavez mme pas penser utilisercomme la corte potagre et legombo. Les lgumes sont fantastiquespour tre utiliser. Ils sont simples etfaciles manipuler, mlanger et harmoniser brillamment avec tous lesindexretoursuivantgenresdesingrdientstentants.Vousalleztrouver une clatante varit de plats delgumes, avec ou sans viande. Gotez cesplats. Cest une exprience que vous nedevez pas rater. Vous allez certainementtenter votre got avec notre selectionrafrachissante de recettes de lgumes.Le poulet descende du volailleindien du sauvage jungle rouge. IlappartientauxespcesGallusGallusquitaientdomestiquesdepuis au moins 4000 annes. Pasdepuis longtemps, la viande et les ufsdu poulet ont commenc devenir desproduits massives de consommation.Les dindes sont natives dAmrique duNord. Les meilleures oies domestiquessont celles de Toulouse.Un plat de volaille nest plusconsidr luxueux comme avantpuisquilestmaintenantdisponiblepour tout le monde et dun prixraisonnable. De mme, les volaillessont faciles prparer et deplusieursfaons.Dans notre livre, nous vousprsentonslesmethodespourprparation,troussage,dsossement,coupageetdoragedes volailles. Etant le platclassiqueleplusfavorablepourVOLAILLES ET GIBIERSindexretoursuivanttout le monde, vous allez rencontrer 19 splendidesrecettes, chacune ayant sa specialit. Chaque paysArabe vous a offert un plat formidable. Alors gotez etdonnezvotreavis.VIANDES travers la vie, lhomme est habitu depuis toujours manger de la viande. Les premiers hommessur terre allaient la chasse pour se procurer de viandes. Avec le temps, ils commencent se fournirdanimaux pour les apprivoiser et ensuite procurer leur besoin.La viande contient de la protine qui est trs inportante pour notre sant. Les viandes de buf, de veau etdagneau sont les plus consommes. Les methodes utilises habituellement pour protger la viande contrelesbactriessont:Rfrigration,conglationethyophilisation.Dans nos recettes de plats arabes, nous vous prsentons une grande varit de faons pour prparer lesviandes. Il y en a des grillades, des fritures et des cuissons. Il y en a des plats qui sont faciles prparer etdautres quisontdifficiles,maistoujoursrsultantdessaveurssucculentesetinoubliables.Essayez les diffrents plats de Kibb et la Chawarma et noubliez pas lAgneau aux Prunes et lesBoules au Mlasse de Grenade. Vous allez certainement apprcier nos recettes; dailleurs elles ne sontpas beaucoup, seulement 18.indexretoursuivantPOISSONS ET FRUITS DE MERLa nourriture de mer est lune des plus valuables biens naturels. Elle estriche en protine qui est facilement digre, pauvre en matires grasses, offre unevarit continuelle et rapide et facilement cuite. Avant, la nourriture de mernavait pas sa popularit actuelle et ctait d sa rputation injustifie quelleest difficile prparer. Aujourdhui, malgrs que tout le monde sait quelle abesoin dune petite prparation, elle mrite leffort. Et bien sr, si vous ne voulezpas exercer cet effort, vous navez qu choisir des poissons prpars et surgelsdu supermarch. Il faut toujours acheter des poissons frais et surtout ils nedoivent pas sentir mauvais puisque cela indiquera quils ne sont plus dans leurmeilleur tat. Le grand avantage de la nourriture de la mer est quelle est simpleet rapide cuire. Et noubliez surtout pas quil ne faut jamais la trop cuire o elleperdra alors sa succulence agrable au got. Pour cela il est plus prfrable dela combiner avec des ingrdients et des sauces qui intensifient cette saveurfrache au lieu de la dissimuler. Cest pour cette raison l que les poissons farcissontsipopulaires.Les recettes dans ce livre sont dlicieuses et savoureuses, quelles soient pour unsimple dner ou un repas familial.indexretoursuivantLes qualits preservatives du vinaigreet du sel sont essentielles pour lessaumures. Au pass, tous les genres denourrituretaientsaumurspourprolongerleurenduranceau-deldeleursaison. Aujourdhui, les saumures sontmanges par plaisir et pas par ncessit.Ellestaientpopulairesdepuistoujoursetelles le resteront pour toujours dans laplupart des pays du monde.Dhabitude,laplupartdesnourrituressaumures consistent de lgumes commeles carottes, les concombres, le chou-fleur,le chou et plusieurs autres genres delgumes. Il y en a plusieurs faons pourconserverleslgumesetlesingrdientsncessaires pour ce travail sont: leau, legros sel, le vinaigre et le sucre. Labetteraveestutilispourcolorerquelquesgenres de lgumes comme les navets et lechou; alors que le vinaigre blanc est utilispour garder la couleur naturelle deslgumes.Servez les saumures au dbut dun repascomme un aptissant ou comme unaccompagnon favori des plats. blouissezvos invits avec la Cocktail MarinadequiestunedcorationmerveilleusepourSAUMURESindexretoursuivantvotre table, et tonnez-les par la saveurfabuleuse des Aubergines Aux Noix. Nosrecettes de saumures sont nouvelles pourvous - on le souhaite - et elles ne sont pasbeaucoup, seulement neuf; mais srementvous allez les joindre votre grande listede saumures.BOISSONSindexretoursuivant Le boisson est en particulierlundesconstituantsncessairesdela table orientale et de tous les paysdu monde en gnral. Il peut tre unrafrachisseurmerveilleuxpourlesjours chauds, un apritif succulent etunadjuvantdigestif.Cestplusprfrableetrecommendable de prparer lesboissons la maison et surtoutdutiliserdesingrdientsfraisetdeselectionnerlesfruitsdesaisonpuisque leur qualit est alors bien lameilleure.Dans nos recettes, les boissonspeuvent tre dcrits comme ayanttouslesbnficesquunboissonpuisse offrir: Richesse en vitamines,succulence en saveur,rafrachissementetdautresqualitsquon a dj cit dans les premierslignes.Nos recettescontiennentdesboissonschauds pour les jours froids comme leBoisson aux amandes, desboissons combinant le lait avec desfruits, des boissons dlicieux au petitdjeuner soit le Cocktail de Fruitset enfin le clbre et aromatique CafTurc. Toujours choisissez des verres deformesluxueuses,attirantesetconvenablespour le genre et la couleur du boisson; celale laisse apparatre plus dlicieux et plustentant.LivreIndexGlossairelmentsde baseAideHors duvreSoupesLgumes secs etgrainsVolailles etgibiersCornichonsVotre guide pour la Cuisine Arabe...Choisissez lune des parties ci-dessusBoissonsSaladesPtsRizLgumesViandePoissons et Fruitsde merSortirUtilisation de ce livreAdobe Acrobat ReaderAu sujet du titreChoisissez lun des sujets ci-dessusSortirBesoins du System:IBM ou compatibleMPC ou quivalent avec:* 33 MHz 80386 ou meilleur* Minimum 4MB RAM* DOS 6.0 ou meilleur* Windows 3.1 ou meilleur* MPC - 2 lecteurs CD-ROM compatibles (2X ou plus vite)* SVGA monitor / dploiement minimum 256 couleur640x480* MPC criteau audio compatible* SourisMACINTOSH or compatibleSystem 7 software avec plus de 30 MHz Procsseur, CD-ROMet audio capabilitsLa CuisineArabe Version 1.0NotesTechniquespour IBM MPC etMACINTOSH pressezicipourcontinuerInstructions Gnrales pour lInstallation :1. Insrez le CD de la Cuisine Arabe dans le lecteur CD-ROM.2. Utilisant le document Administrateur, choisissez votrelecteur CD.3. Appuyez deux fois sur le SETUP. EXE pour commencer laprocdure de linstallation.Le contenu de la Cuisine Arabe est publi pour tre luavec ADOBE Acrobat Reader version 2.1 et ci-dessussur Macintosh , Windows , DOS , et UNIX .Ce software installe l ADOBE Acrobat Reader.La CuisineArabe Version 1.0NotesTechniquespour IBM MPC etMACINTOSH pressezicipourcontinuerLa CuisineArabe Version 1.0NotesTechniquespour IBM MPC etMACINTOSH Si vous rencontrez un problme et vous avez besoin dun appuitechnique, vous pouvez appeler notre dpartement:Arabization & Software CenterP.O.Box: 13-5574Imm. Samar, SnoubraRue Mme CurieBeyrouth - LibanLundi - Vendredi8.30 - 3.30961-1- (860138 - 811373 - 811385)1-212-478-2486courrier addresse:[email protected] CuisineArabe Version 1.0NotesTechniquespour IBM MPC etMACINTOSH pressezicipourcontinuer(c) Copyright 1996 :Arabization & Software CenterP.O.Box: 13-5574Imm. Samar, SnoubraRue Mme CurieBeyrouth - LibanTel & Fax : 961-1- (860138 - 811373 - 811385)1-212-478-2486courrier addresse: [email protected] Scientific PublishersImm. Rim, Ain Al-TinahP.O.Box: 13-5574Beyrouth - LibanTel & fax: 961-1- (785107 - 785108 - 603118)La CuisineArabe Version 1.0NotesTechniquespour IBM MPC etMACINTOSH pressezicipourcontinuerMarketing et distribution mondiale: LibanArab Scientific PublishersImm. Rim, Ain Al-TinahP.O.Box: 13-5574Beyrouth - LibanTel & fax: 961-1- (785107 - 785108 - 603118)Tel & Fax: 1-212-478-2486Arabie SaouditeTrust International ComputerRiyad - Arabie SaouditeTel : 9661 - 4623 - 049Al-Mamoun BookshopJeddah - Arabie SaouditeTel: 9662 - 644 - 14439662 - 644 - 6614 Fax: 9662 - 644 - 5252La CuisineArabe Version 1.0NotesTechniquespour IBM MPC etMACINTOSH pressezicipourcontinuerLesEmiratesArabesUniesComputer Science co.Tel : 974 - 452 - 298 Fax: 9714 - 452 - 529KuwaitOMAIRTel: 965 - (2661046 / 2654203) Fax: 965 - 2640277tatsUnisARAMEDIA Tel: 617 - 770 - 0250Fax: 617 - 770 - 919La CuisineArabe Version 1.0NotesTechniquespour IBM MPC etMACINTOSH pressezicipourcontinuerCREDITS :Rdacteur en chef:Lina Bassam Chebaro & Nada M. HalwaniPrparation et dcoration des plats: Goodies.Programmation : Clio sarl Tel 961-1-344650, Beyrouth - LibanArabization & Software Center, Beyrouth - LibanLa CuisineArabe Version 1.0La Structuredu Livrepour IBM MPC etMACINTOSH Ouvrir la 1re PageLe Menu du ChoixLe LivreIntroduitlesdiffrentesparties dulivreLIndexDonne accsaux diffrentesrecettesdaprs lessujetsGlossairePrsenteune explica-tioncomprhensivepour lesdiffrentsingrdients utiliss dansla CuisineArabeAideVous assisteavec les deux:linstallation,Adobe Readeret la Naviga-tion dans lelivre de cui-sineLe contenu du livre est divis en plusieurs chapitres...Chaque chapitre souvre individuellement comme un document.Adobe Reader ne peut pasouvrirplus que dix documents en mme temps.Leslments debaseIntroduisent lesprparationsfondamentaleset les recettesde basencessairespour la CuisineArabepressezicipourcontinuerLa CuisineArabe Version 1.0IntroductionRapidepour IBM MPC etMACINTOSH Cette partiecontient le titre dela recettecest limage de larecette.Lappuyage surcette rgion vous