Côté coulisses 4 - Pollinis · LES ABEILLES DISPARAISSENT Selon le musée de l'Abeille, produire...

CUISINE NATURELLE17 RUE HENRY MONNIER75009 PARIS - 06 26 02 16 42

DEC 14/FEV 15Bimestriel

Surface approx. (cm²) : 4235N° de page : 80-89

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FERMEETNATURE3299442400524/GJD/OTO/2

Tous droits réservés à l'éditeur

Côté coulisses 4

LE MIEL, TRÉSOR EN DANGER?Les abeilles disparaissent Les ruches se vident Le miel sefait rare Maîs on en consomme toujours autant1 Résultatce nectar des dieux aussi délicieux qu'utile à notresanté est de plus en plus frelaté Et les étiquettes ne nousprotègent pas des importations massives de faux miels




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Cuisine Naturelle a mené l'enquête pour vous aiderà déjouer les pièges, retrouver les traces de bons mielsparfumés de terroir et d'apiculteurs rigoureux Et aussicomment participer à la survie des abeilles Car le mielest un trésor mi-animal mi-végétal que l'homme, malgrétoute sa science, ne sait pas fabriquer1




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LES ABEILLESDISPARAISSENT

Selon le musée de l'Abeille,produire I kg de miel nécessite6000 abeilles qui parcourront

150000 kilomètres pour butiner plusde 5 millions de fleurs1

« e 1970 à 1995, nous étions les champions d'EuropeAujourd'hui, le miel français disparaît1 Nous sommesdevancés par l'Espagne En 2014, la production est

inférieure de 50 à 80%, selon les régions, par rapport à2013, déjà en baisse De 32000 tonnes en 1995, noussommes passés à 15000 en 2013 et nous serons sansdoute à moins de 10000 en 2014

<Ufi constat abvunaniLe nombre d'abeilles diminue depuis près de cinquanteans, maîs le phénomène s'est accéléré ces dernières an-nées et concerne le monde entier - 30% d'abeilles auxÉtats-Unis, - 20% en Europe Le constat est aussi alar-mant en Chine, premier producteur mondial, où l'on enest reduit à pratiquer une pollinisation manuelle desarbres fruitiers, fleur par fleur1

«Syndrome d'effondrement des colonies d'abeilles»(mortalité anormale et récurrente), ruches dévastées,abeilles retrouvées mortes par terre ou désorientées,souffrant de troubles alimentaires Des milliers d'étudestentent de cerner les causes de cette catastrophe pesti-cides, pollutions, maladies, parasites, champignons, raré-faction des fleurs mellifères du fait des monocultures in-tensives et de la perte de la biodiversité, virus,changement climatique, OGM et leurs insecticides, ondesélectromagnétiques et même, depuis une récente décou-verte, le diesel1

L'accusé n° I ce sont les insecticides de la famille des néo-nicotmoides, lesquels interviendraient à hauteur de 30%




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selon l'Union nationale des apiculteurs français Les pre-miers incrimines entete interdits par la Commission euro-péenne pendant deux ans, fin 2013, malgre les protesta-tions des lobbies de l'agrochimie, qui estiment que ce sontles agriculteurs qui ne respectent pas les modes d'emploi1

Maîs selon Jean-François Odoux, entomologue al INRA etancien apiculteur «Hy a trop de derogations et les autresproduits sont de plus en plus puissants » Autres ennemisravageurs le frelon asiatique et le varroa, un acanen para-site de l'abeille quasi indestructible Tout cela sur fond derégression de la biodiversité, de changement climatiquequi favorise les extrêmes et d'une mondialisation incontrô-lée qui accroît la circulation de virus A l'heure ou, parexemple les importations d essaims et de reines se fontpar simple colis postal en provenance de pays aux condi-tions sanitaires douteuses1

40 % d'apicu£teuAA< eu mcùn^En France, les conséquences de ces mauvaises récoltes demiel sont dramatiques pour les apiculteurs, dont le nombrea diminué de 40% ces dernieres annees - leur productionde pres d'1/3 et le nombre de ruches de 20% Un plan desoutien a été mis en place pour les |eunes apiculteurs par leministère de l'Agriculture, maîs il est considère comme tresinsuffisant face aux difficultés qui s'accumulent Autre«caillou dans la chaussure» des apiculteurs paysans (paropposition aux industriels) la décision de la Commission eu-ropéenne, en juin dernier, de considérer le pollen commeun constituant naturel du miel et non comme un ingrédient

Trop de dérogationspour des pesticides déplusen plus puissants.

Un détail7 Pas vraiment Cela signifie pas d'indication obli-gatoire de la présence d'OGM sur les pots de miel alors quecette mention aurait bénéficié aux producteurs hexagonauxpuisqu'ils sont interdits en France Les lobbies de la filièreindustrielle et des pays exportateurs, qui fournissent 40%du miel europeen, ont gagné pas de signalisation gênantesur un produit apprécie pour ses qualites naturelles Mêmesi son cahier des charges fait debat Jean-François Odouxestime que la filiere bio est insuffisante en France et qu'ilfaudrait 3000 apiculteurs et I million de ruches pour satis-faire la demande avec du miel de qualité

3)e&pMx, de g/M& expanentiefcConséquences pour le consommateur7 Dans les grandessurfaces, un miel pas cher dont on est en droit de se mefier,qui n est peut-être même plus du miel1 Et, chez les apicul-teurs, un miel dont le prix ne cesse d'augmenter du fait desa rarefaction et de son coût de revient, afin de préserverles abeilles de tous les maux qui les assaillent le prix degros du kilo de miel était de I euro il y a quinze ans, 3 eurosil y a deux ans et 6 euros aujourd'hui Les apiculteurs nevivent pas mieux, et on comprend pourquoi il est de plus enplus rentable de vendre du miel frelaté1




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YOGADES ABEILLESDans la communaute Ballot-Flunn (initiéepar Catherine Flunn en 1976), au cœurdes Pyrenees, on pratique depuis presde quarante ans l'apiculture douce, avec5 millions d'abeilles dans 80 ruches bio(respect des abeilles et de leur biorythmenaturel) Une formation unique au mondele Yoga des abeilles Pendant cinq jours,« immersion dans le monde sensitifdes abeilles pour les approcher sans crainteet accepter de les laisser se poser sur soi, afinde developper la confiance en soiet l'ouverture aux autres et a la nature »Vente de miels de chêne vert, châtaignier,tournesol et de miel en rayon, a l'état brut,conserve a l'ancienne dans ses alvéoles decire Sans oublier des produits d'apithérapieTres nombreux points de vente en Franceballot-flurin.com

Pendant ce temps, la consommation ne faiblit pas ettourne actuellement autour de 40000 tonnes par an, cequi «fait le miel» de l'industrie et des importations, alorsque 70% du miel vendu en grande surface est importésans véritable traçabilité la porte ouverte à toutes les tri-cheries Paul Schweitzer, surnomme le «Sherlock Holmes»du miel, analyse environ 3000 miels par an pour le Centred'études techniques apicoles de Moselle «La moitié desmiels vendus en grande surface contient du miel chinois,dans lequel on trouve de tout de la farme de soja, du blancd'oeuf lyophilise et des tapis de levures mortes qui té-moignent de fûts mal lavés »

Les 25000 tonnes de miel importées en 2013 pour satis-faire la demande proviennent principalement d'Espagneet de Belgique Ces deux pays l'importent majoritairementde Chine, où les méthodes de production sont beaucoupmoins réglementées qu'en Europe et où les OGM sont au-torisés Tout ce trafic est facilité par l'inanité de l'étique-tage la seule mention obligatoire est «Mélange de mielsoriginaires ou non originaires de la Communauté euro-péenne»1 Résultat malgré les importations en masse on

ne ht quasiment jamais «Origine Chine» sur un pot - toutsimplement parce qu'il suffit d'ajouter un miel d'une autreprovenance et la mention devient «Origine monde»1 AuxÉtats-Unis la revue American Bée estime à un tiers laconsommation de miel de contrebande venu de Chine,pollué avec des metaux lourds et des antibiotiques inter-dits Et même les importations en provenance d'Inde se-raient en réalité chinoises Là-bas, si les usines sont mo-dernes, les petits revendeurs utilisent des bidons soudésau plomb En Europe, ils ont été interdits de façon tempo-raire au début des années 2000 pour usage d'un antibio-tique dangereux Depuis, la surveillance s'est accrue et onne peut pas parler de problème sanitaire Maîs la Chineréserve ses bons miels au Japon1

L'absence de transparence des étiquettes du miel favo-rise également les tricheries et notamment l'ajout de si-rop sucré industriel1 Dans une enquête récente sur desmiels premier prix de la grande distribution, Que Choisircommentait ainsi le résultat de ses tests «Si les chancesde gagner au Loto étaient aussi élevées que celles d'ache-ter un pot de miel frelaté, on y jouerait plus souvent1»Hélène Binet, de «La Ruche qui dit oui1», cite PaulSchweitzer dans sa tribune «Le gros enfumage de l'in-dustrie du miel» «La législation est obsolète ll y a une




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trentaine d'années, les sirops étaient issus de la canne àsucre ou de la betterave et contenaient essentiellementdu saccharose Le décret fixant à 5% maxi le taux desaccharose dans le miel, tout ajout de sirop était inévita-blement remarqué Aujourd'hui, le marché mondial achangé Les sirops industriels proviennent d'amidon hy-drolyse qui ne contient pas une goutte de saccharoseLes industriels peuvent en abuser sans être démasques »Jean-François Odoux constate même que la chimie a tel-lement progressé «qu'il existe des sirops qui imitent lemiel à la perfection1»Le documentaire de Sunset Presse, Le miel dans tous sesétats, montre comment, en laboratoire, on retrouve desalgues qui ont permis de filtrer les pollens du miel chinoisavec lequel a été coupé un miel d'origine Et parfois cesont les abeilles elles-mêmes qui sont «gavées» avec dusirop pour provoquer une récolte supplémentaire .

L'abeille a le vent en poupe1 Ce n'était pas gagné, car l'in-secte fait un peu peur Maîs ses déboires, une meilleureconnaissance de son rôle, le goût d'enfance du miel, desfilms et des documentaires spectaculaires ont créé un élanqui se traduit notamment par la multiplication de ruchesen ville, avec des abeilles en bonne santé (on est lom deschamps pleins de pesticides) et une production de miel ap-paremment pas trop plombée par la pollution atmosphé-rique, analyses à la clé Ainsi, du toit du restaurant La Tour

d'argent à la place des Fêtes (19e arrondissement de Paris),de la Défense à la piscine municipale daubervilliers (93),sans oublier l'Opéra, le Grand Palais et Notre-Dame, Pariset sa région abritent des centaines de ruches Et il en va demême dans d'autres grandes villes qui se veulent « vertes »On ne compte plus, d'autre part, les entreprises qui fontappel à des sociétés opportunistes afin d'installer desruches sur leur toit et bénéficier ainsi du label HQE, Hautequalité environnementale (sic) Ces initiatives neconvainquent pas forcément les vrais écologistes car cer-tains slogans prêtent à sourire avec nos ruches, « Fédérezvos équipes1 Valorisez votre image de marque»En revanche, une nouvelle géneration d'apiculteurs plusmilitants apparaît, des «chercheurs de miel» se sont misen quête de miels authentiques dans des contrées encorepréservées, encore peu touchées par l'agro-mdustne, par-fois par simple opportunisme, parfois aussi dans de vraispartenariats - avec des pays d'Afrique notamment Maîsgare aux excès de C02

En Aquitaine, prenant conscience qu'ils ont besoin les unsdes autres, un groupement de producteurs de fruits et lé-gumes a décidé de travailler mam dans la mam avec desapiculteurs (Demain la terre) Et, surtout, on peut imaginerque les vertus médicinales du miel, sa capacité à trans-mettre de façon gourmande les bienfaits des plantes,trouvent un écho dans la montée en puissance de l'argu-ment «santé» de notre alimentation Même chose avecl'apithérapie, qui se développe on évoque même d'éven-tuels tubes de miel bientôt vendus en pharmacie1

Le miel bio, un concept un peu flou...Pour obtenir le label bio, les abeilles doiventbutiner dans un rayon de 3 km maximumautour de la ruche, dans une zone enagriculture bio ou sauvage, donc exempte detoute pollution «Incontrôlable», assure lamajonté des apiculteurs dans notre paysenvahi de pesticides ' Cette cnùque a eteconfortée par une etude de 60 millionsde consommateurs qui, dansun test, a retrouvé jusqu'à 91 moléculesindésirables 56 pesticides et35 antibiotiques, même dans des miels bioEn revanche, le même magazine a mis àjour récemment une nouvelle pollution àlaquelle les miels bio échappent en partieles microplasùques Douze pots d'ongmesdiverses, testés en laboratoire - dont deux

bio - contenaient fibres, granules, fragmentsde plastique, certes en quantite un peumoins importante dans les pots bio Lamajonté des autres producteurs de miel nonindustriel appliquent assez naturellementles consignes du «bio», notamment lalimitation du chauffage du miela 40° pour le mettre en pot,puisque, de toute façon, il perdses vertus à 35° ' Pasd'antibiotiques en cas demaladie, des ruches enmaténaux naturels, pas demélanges de miel de différentesprovenances et aucun produitchimique pour le récolterLe label Biocohérence ajoute

l'interdiction de ruchers en zone urbaine(malgré la mode) et industrielleLa federation Nature et Progrès est encoreplus radicale pnonte a l'abeille locale etinterdiction de l'élevage artificiel de reines




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COM M ENI SAUVER LES ABEILLES?Quèlques associations qui encouragent toutes les bonnes volontés

ADOPTERUNE RUCHE

monmiel fr

Adopter ou parrainer une ruche - a partir de 24 euros par an -e est participer a la defense de la biodiversite recevoirle miel de sa ruche et suivre au fil des saisons la vie des abeillesCes dernieres sont installées en Auvergne dans des endroits«préserves» riches en biodiversite vegetale Les ruchersen bois sont fabnques localement et sédentaires (pas detranshumance) afin de respecter le rythme naturel des abeilles

SENSIBILISERET AGIRpollinisorg

Mouvement citoyen forme en 2012 Pollmis œuvre pourinformer sensibiliser et eduquer aux enjeux de la biodiversite

r V^ III ^N Ii (")n êur ôlt ê êês victoires politiques contre les pesticidesdes programmes de recherche et des manifestationspédagogiques

DEVENIRHAPPYCULTEUR

bee-happyassofr

Si vous avez envie de vous lancer dans I élevage des abeillesou si tout simplement vous souhaitez accueillir une ruchedans votre jardin cette association est faite pour vousVous pouvez aussi vous miner grace a un jeu interactifet devenir I apiculteur de demain!

ALLER SUR LE SITEDE GREENPEACE

greenpeace fr/guetteur/

Grâce a son site Le Guetteur qui recense les marquesn'udlisant pas de pesticides «tueurs d abeilles» vous ne pourrezplus dire «je ne savais pas

PLANTER DIS PLANTES MELLIFERES, y compris sur un balcon Et miner ou soutenir des projetslocaux de plantation de fleurs sauvages au bord des routes dans les parcs ou autres endroits non cultives

SOUTENIR LES 15 CONSERVATOIRES DE L'ABEILLE NOIRE, celle qui produit le miel françaisface aux importations d abeilles étrangères moins adaptées a notre environnement En Val de Loire Limousin île deFrance Brenne Ouessant

CHERCHER LE LABEL EUROPÉEN BEE FRIENDLY, lance début 2015 qui distingue les fruits,legumes et produits laitiers dont la fabrication ne nuit pas a la vitalite des abeilles

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POURQUOI LES VEGANNE MANGENT PAS DE MIEL?

Non-respect du bien être des abeillesOn les chasse de leurs ruches en les enfu-mant ou avec des répulsifs Certaines sontintoxiquées ou écrasées Les reines ontsouvent les ailes coupées Pour se nourriren hiver, privées de leur miel, elles n'ontplus droit qu'a du sirop de glucose, pauvreen nutriments Elles sont même parfoiscarrément détruites pour que l'on ait pas àles entretenir, en attendant le rachat deruches d'importation moins coûteuses

Inutilité du mielMieux vaut privilégier le sirop d'érable et lesirop d'agave, à valeur nutritive égale, a latexture et au goût souvent équivalentsAvec un meilleur pouvoir sucrant

Élevage d'abeilles domestiquesNon seulement ces élevages déséqui-librent la biodiversité, en entrant en com-pétition avec les abeilles sauvages et soli-taires qui ont un rayon d'action plus limitémaîs sont indispensables a l'écosystème etau maintien de la biodiversité Maîs enplus, dans des pays comme les États Unis,des milliers de ruches louées aux grandspropriétaires sillonnent les routes en ca-mion, et les abeilles sont dopées aux pro-duits chimiques pour supporter ces roadtnps infernaux Cette utilisation industrielleparticipe a l'effondrement des coloniesd'abeilles, comme le montre le très beaudocumentaire Des abeilles et des hommes,de Markus Imhoof (lire ci-contre)

(jnuiA traitédesmûls

Grand Traité des miels,Isabelle Avisse (Le Sureau, 34,50 €)Une anthologie du miel, ses origines,

ses propriétés, ses usages, etune epoustouflante bibliographie etsélection de sites web, à téléchargergratuitement sur le site de l'éditeur

(adverbum fr)

OESÂBEILLES^HOMMES

Des abeilles et deg hommes, *Markus Imhoof (DVD, 25 €)

Superbe documentaire sous forme de\ road movie autour de la planète, pour

comprendre la disparition des abeilles

(jl I |\,fl[ 4piwuuA4• https //apiculteurs info, avec une liste• d'une vingtaine d'apiculteurs labellisés*, Nature et Progrès Et une centaine

labellisée bio On peut aussi fairedes recherches par type de miel




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En France, le climat 2014 a étéparticulièrement fatal au miel d'acacia,

le préféré des Français. L'occasion de vousproposer une sélection de miels au goût

un peu inhabituel et de découvrirde nouveaux parfums, de nouvelles textures,

de nouvelles vertus. Et de se faire du biengrâce à des apiculteurs et à des distributeurs

passionnés et passionnants. Ceux-ciproposent des miels de terroir à la manière

du vin et du fromage. Faites vite desprevisions car, compte tenu des mauvaises

récoltes 2014, ils sont nombreux à annoncerde fortes hausses de prix pour 2O15.

ASPHODÈLEMiel de printemps dumaquis corse, à l'odeurpuissante maîs au goûtsubtil, légèrement fuméRépute diurétique6 euros les 250 gAnne Mella, apicultricede Haute-Savoie,distribue aussides miels d'eucalyptus,de menthe, de coriandre,d'avocatier , du vinaigrede miel Nature et Progrèset un puissant miellatcorse recommandé en casd'asthénielecomptoirdumiel.com

BRUYÈREDES LANDESDE GASCOGNETout le goût de la forêtdans ce miel de fleurs debruyère Énca des Landesde Gascogne Saveursucrée et puissanteDiurétique8 euros les 500 gNicolas Sarthou,La Ruche biolaruchebio.free.fr

BUPLÈVREMiel au parfum de pamd épice, grâce à cetteplante des Corbieresméditerranéennes auxvertus décontractanteset antmévralgiques4,80 euros les 250 gRémy et Bruno vendentaussi le produit de leursruches pansiennes,dont le miel de la placedes Fêtes, dans le 19e

miel-paris.com

CONSEILS D'ACHAT

Achetez de préférence en direct à un apiculteur. Chez lui,sur son site, sur les marchés, via une Amap Sur les marchés,vérifier la mention « Produit et mis en pot par » S'il n'y aque la mise en pot, il n'est pas forcément le producteurQuestionnez le vendeur de miel sur ses ruches, ses mé-thodes Selon la qualité des réponses, vous saurez s'il estapiculteur ou simple revendeurÉvitez les grandes surfaces où prolifèrent des miels éti-quetés «provenance UE» ou «non UE» sans significationprécise, si ce n'est «fabriqué sur Terre»1 Et surtout «mielpouvant être coupé avec des miels douteux»1 Recherchezl'origine la plus précise Et, pour les miels importés, privilé-giez le bio, tous les pays n'ayant pas les mêmes réglemen-tations

Oubliez les pots en plastique (risque de bisphénol A), viveles emballages en verre ou en carton iBoycottez les marques distributeurs repérées récemmentpar Cue Choisir (Auchan, Cora, Leclerc, Leader Price) unpeu de miel européen dans beaucoup de miel chinoisPrivilégiez les miels solides, difficiles à trafiquer, et les mielsmonofloraux plus faciles à contrôler La majorité des mielsn'est pas liquide Évitez tout miel présentant à la fois des par-ties liquides et cristallisées (liquide dessus, cristallisé en des-sous, ou arborescence cristallisée dans une masse liquide)cela veut dire que le miel a été refonduVérifiez la date limite de consommation. Le miel perd sesqualités organoleptiques en moyenne dans les trois ans Plusle miel est consomme juste après sa récolte, meilleur il est




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CALLUNECette fausse bruyèredonne un miel marronfoncé à l'odeur et àl'arôme persistants, quise présente souventsous forme d'une geléedifficile à extraire7,50 euros les 250 gProduit au pieddu mont Lozere pardes apiculteurs bio,qui proposent depersonnaliser votre potavec un message ou uneimage Et aussi un coffretde trois miels 20 eurosMiellene de Vîelvicmiel-lozere.com

RHODODEN-DRONUn miel de fleursde rhododendronsauvages de hautemontagne, rare car trèsdépendant de la metéoTout en transparence,doux et fruité auxvertus diurétiquesConfectionné par JerômeSarre, de la Miellenedu Bousquet, aux confinsde l'Aude et de l'Anege14,50 euros les 500 gEn bio depuis 1978Également bruyèreromann, tilleul et acaciamielbio.fr

SAINFOINUne plante quasi rayéede la carte par le maîsUn miel tres rare doncleger, parfume, idéalpour sucrer les infusionsDistribué par JulienHenry et sa Maison dumiel, 5,70 euros les 250 gUne superbe boutiqueplus que centenaire, aplus de 70% en bio aveccontrôle en laboratoire45 vanétes selonles saisons Pots encarton au kiloUne dizaine derevendeurs en Francemaisondumiel.fr

SARRASINLe miel breton qui a bienfailli disparaître ' Ruchesinstallées le longdes champs de sarrasinle ble noir -, cultive surdes sols pauvres, sansengrais rn pesticidesSaveur tres prononcée,nche en fer GwenaelleDelamarche, RuchersDelamarche, dans leMorbihan, entre Pipnacet Josselm Vente dansles reseaux locauxÉgalement gelée royalede Bretagneruchers.delamarche.free.fr

THYMPhilippe Rouquetteproduit le miel de thymqu'utilisé avec succès,depuis plus de trenteans, le CHU de Limogespour accélérerla cicatnsaùon desplaies Rare en France,tres aromatique etapaisant 8 eurosles 250 g Petit pot de50 g a 2 euros Et d autresmiels des plantes duSud lavande, chardon,bruyère blanche, etcmiel-rouquette.fr

BONBONSAU MIELTous les fameuxbonbons au miel au goûtd'enfance 100% bioFourres, en pastilles, aumiel et propolis, menthe,verveine, cassisEnviron 5,80 euros lepot de 250 g Et aussi dupam d'épice au miel bioet à la farine de sarrasin,nature, a I orange ouaux noix (8 euros)Plus du miel d'acacia etun miel de chêne au goûtde caramelmiel-des-abeilles-bio.com

Gelée Roya!'

GELÉE ROYALEAttention 2% seulementde production en France 'Importation massivede Chine grâce a un coûtde main-d'œuvre30 fois infeneur Privilégierabsolument le bio FamilleMary 90 ans d'apicultureen Anjou Gelée royale bioproduite en Isère32,50 euros les 10 gEt aussi, moins chère,importée de Mongolie etcertifiée bio Ecocert14,90 euros les 10 g23 magasins en Franceet vente en lignefamillemary.fr

HYDROMELII s agit d'un vin de miel, obtenuà partir de miel et d eau auxquels onajoute des levures pour activerla fermentation Évidemment,la qualite de l'hydromel repose surcelle du miel utilise et du savoir-fairede l'apiculteur On peut en fairedu vinaigre En Bretagne, on y ajoutedu jus de pomme pour obtenirle chouchen Boisson des dieuxde l'Olympe, l'hydromel est sans doutela premiere boisson alcoolisée bue parl'homme Et serait à l'ongmede l'expression «lune de miel» 'Alain et Sabine Ment, Miellenede Salvetat-sur-Agoût, dans l'HeyrautUn hydromel vieilli 4 a 5 ans en fût dechêne Et aussi du miel miel-vivant.fr

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