The next generation of crêperiesJean-Eudes Queffélec

From Microsoft Seattle Worldwide Headquarter ……..

……….to Ecole Hoteliere de Vannes

?

Eléments d’excellence d’une crêperieProduit

FarinePâteGarniture: variétés; créativité, fraîcheur

Exploitation rapide

Tour de main billig: épaisseur;textureRapidité d’exécution (2 crêpes /minutes): gestion simultanée de plusieurs

billig (5/ crêpier)Rapidité de service

Ambiance-univers

-informel;-évocateur (vacances;mer;exploration) -familial

État du marché crêperie5000 crêperies en France ; 1600 en Bretagne dont la moitié

dans le Finistère*

Marché fragmenté: pas de marque reconnaissable et fiable; pas de modèle durable et repliable

Qualité irrégulière. Hygiène et décoration très médiocre

Plupart des crêperie petite ou moyenne taille avec management familial

CA Moyen inférieur à 100 K€-Quelques unités > 1 M€ en RP

*Source: Syndicat national de la crêperie

La Galette, Londres UK

Breizh, Barcelone, SpainTi-Couz, San Francisco

Café Crêpes, Australia

Ar Men, Singapour

Café vincent, Shangai

Bretagne, Tokyo, Sapporo

Crepes y waffles, Amérique sud Sud

Café Crepes 2002 2003 2004 2005 2006Implantations 3 7 20 35 50CA Aus 1,6 4,5 12 24 40CA USD $ 1,25 $ 3,51 $ 9,36 $ 18,72 $ 31,20 CA Euro 0,94 € 2,63 € 7,02 € 14,04 € 23,40 €

Showcase of Café Crêpes in Australia

Equilibre La C

rêperie

& le

s ten

dance

s m

arch

é

Destructuration du repas

Rapidité

Prix Moins de 15 euros Ticket moyen

Diététique, biologique, frâicheur, authenticité

Repas en moins de 30 mm

Univers-Authentique et moderne-Thématique: La Mer

Toute heure-Toute combinaison

Segmentation Universel

Positionnement marché du Concept 360

•Starbucks•Columbus •Bert’s

•El Rancho (Tex Mex)•Au Bureau (Pub)•Taverne Kanter

L’évolution du monde des crêperies

-La Ferme bretonne

-La cheminée de la cuisine

-Les voisins viennent avec leur lards et œuf pour garnir leurs crêpes

-Crêperie de Quartier

-Crêperie bord de mer et ski

-Décors rustique

-Garnitures simples

-Centre ville/centre commerciaux

-Univers contemporain

-Crêpes du monde

-Cybercafé

1950: La ferme 1990: La Crêperie bretonne 2008: Crêperie 360

Site Crêperie 360 Pilote -Plage du Midi Cannes

The Star Product

Introducing Buckwheat .

Stone Grounded Mill

The makings of the crepes at La Galette:• The ritual we used at La Galette is the same one used for

more than 4 centuries in Bretagne.

La Galette fillings • The fillings used in the Galette are made of fresh

organic ingredients. No processed food is used at all. This explains why we don't use the common Nutella paste, for instance, but real melted chocolate as a respectful nod to tradition.

• The fillings will be both traditional (like the classic galette complète (Eggs, Ham and Cheese), galette ratatouille, and more sophisticated such as the famous scallops on a bed of steam leaks, or we will also offer more exotic toppings such as Indian chicken curry. See the enclosed menu from the French sister crêperie (Crêperie 360 ) for a full menu.

.

The Place

Perspectives Creperie 360

Crêperie 360 en 2100?

The Universe

« La Bretagne est universelle et toutes les races en retour se retrouvent en elles comme dans un cercle. »

Saint Pol Roux

Le 360

dans la Presse...

Development

Londres

MilanSan Francisco

SydneyMelbourne

Singapour

Shangai

Tokyo, Sapporo

Buenos Aires

Seattle

San DiegoLos Angeles

New York

Santiago

Sao Paulo

Madrid

Johannesburg

Hanoi

Montéal

ParisDublin

Creperie 360@USASeattle-San Francisco

Prêt pour la migration Bigouden

La Bretagne

Values from Brittany have universal appeal

• Simplicity: basics, authentic, no fanciness• Solidity= résistent to fashion, storm, crisis,

time • Spirituality:

– arthuria legends, druidism, christianity, cult of death

• Solidarity: danger, injustice, sharing,..

Propriété Intellectuelle 360• Marque• Produit• Marketing• Univers• Expertise marché• Processus d’exploitation optimisé• Concept « Crêperie in the box » pour duplication

optimale via partenariat et franchise• Formation produit et gestion• Aide à l’installation (juridique, financier, immobilier)• Support produits et marketing continu• Processus d’exploitation normalisé et optimisé