Création d’un guide méthodologique pour favoriser le transfert du projet Arts de Faire...
Transcript of Création d’un guide méthodologique pour favoriser le transfert du projet Arts de Faire...
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Guide méthodologique pour le transfert du projet « Arts de Faire Culinaires au Collège » :
réflexion sur les conditions de réplication d’une expérience singulière
Emilie ORLIANGE – Doctorante CEPE/CEREGE Université de Poitiers
Présentation du programme AFCC
Evaluer la transférabilité
Le guide méthodologique
Impact institutionnel &
développement de la recherche
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Présentation du programme AFCC
Vidéo de présentation
• Une éducation à la consommation alimentaire
• Un programme innovant
Pour:
• Faire évoluer les habitudes alimentaires
• Associer les familles au projet d’établissement
• Développer l’esprit critique des collégiens quant à l’alimentation
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Présentation du programme AFCC
Ambition àlong terme
4 - Lutter contre le décrochage
scolaire grâce à une valorisation des élèves par la
pratique
1 - Recréer du lien avec les
familles:Boite
lunch/carnet de bord
Evènements
3 - Améliorer l’alimentation des collégiens par LA
PRATIQUE des « arts de faire culinaires »
2 - Contribuer au bien-être des
collégiens dans l’établissement
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Les Moyens
Moyens matériels Moyens Humains Moyens Financiers
• Une cuisine pédagogique ou une salle de classe aménageable (salles de sciences) pour organiser les ateliers pratiques
• Des emplois du temps modulables, flexibles
• Une salle dédiée aux réunions/rencontres autour du projet
• Une restauration collective à proximité prête à accueillir les collégiens
• Les moyens pédagogiques/ administrationmotivée
• Un groupe depilotage comprenant:
- Un coordinateur, responsable du projet
- Des référents projet parmi les enseignants
- Un chef d’établissement facilitant
- Des intervenants extérieurs
• Autofinancement parl’établissement
• Pour les actionsfaisant intervenir desacteurs extérieurs àrémunérer: le guideméthodologiquecomprend une partiepour aider à trouverdes financeurs
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ACTION « Visite de la cuisine de l’établissement scolaire »
ACTION « Design du menu de la restauration scolaire »
ACTION « Recueil de souvenirs culinaires »
ACTION « Visite de la cuisine de l’établissement scolaire»
ACTION « soupe »
ACTION « Buffet et exposition»
ACTION « Sauces & crudités »
ACTION « Ateliers de cuisine »
ACTION «Création d’un buffet»
ACTION « Cuisine moléculaire»
ACTION « Le pain »
ACTION « Club Cuisine »
ACTION « Participer à un festival »
ACTION« Cartographie des lieux de formations & fiches métiers »
ACTION « Forum-Exposition : de la fourche à la fourchette »
ACTION « Visite d’un centre de formation avec restaurant d’application »
ACTION « Design packaging »
ACTION « Tous au restaurant »
ACTION« Accumulation & slogans
ACTION « Nature morte autour du monde »
ACTION « Couverts à la française »
ACTION « Junk food addict »
ACTION« Culture dans le jardin pédagogique »
ACTION « Visite des lieux d’achat »
ACTION« Lecture d’étiquettes et course d’orientation »
ACTION« Culture pub »
ACTION « Design packaging »
MODULE 1
Savoir se
procurer des
aliments
MODULE 2
Etre-bien au
collège
MODULE 4
Découvrir
les métiers
agro-
alimentaires
MODULE 3
S’éveiller et
cuisiner
MODULE 5Les arts de la table à travers
l’histoire et les cultures
Les Modules
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Détail chronologique de la vidéo :
30 s => Partie 1 de l’action : éveil à la dégustation
4 :19 => qu’est-ce que le goût ?
6 :03 => Atelier de cuisine : présentation de la ratatouille et« Art Toast »
8 :03 => Equipement des élèves : kit hygiène
8 :10 => Lavage des mains et des plans de travail
8 :35 => Préparation de la ratatouille et des toasts
9 :43 => Dégustation : verbaliser ses sensations
10 :09 => Nettoyage : vaisselle, plans de travail, plaques decuisson…
10 : 43 => Le bilan : Evaluation à chaud des élèves, distributiondes recettes, distribution des carnets de bord
11 :48 => réactions et témoignages des élèves
Visite des lieux de
production
Le marché de quartier
Le Supermarché
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Jardin pédagogique
Visite de la cuisine du
collège
La rencontre avec un
restaurateur
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Découverte des métiers du service en salle
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Création de liens élèves – collège – familles
Préparer des plats à emporter à la maison (lunch box)
Créer du lien avec les familles (lunch box)
Transmettre et échanger de l’information (carnet de bord ou fiches-box)
Suivre l’évolution des élèves au long de l’année (carnet de bord ou fiche-box)
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Evaluer la transférabilité
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COMMENT L’OUTIL ASTAIRE* A-T-IL ETE CONÇU ?
Utilisation de critères décrivant les types de facteurs susceptiblesd’influencer la transférabilité, 4 grandes catégories :
1. La population : critères descriptifs de la population
2. L’environnement : facteurs environnementaux susceptibles d’influencer les effets
3. La mise en œuvre : éléments d’implantation de l’intervention, aspects de planification, partenariats
4. L’accompagnement au transfert : éléments qui permettent d’accompagner le transfert de l’intervention et contribuent notamment à l’adaptation de cette dernière au nouveau contexte.
*Source: Linda Cambon
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L’outil permet de distinguer :
les « fonctions clés » de l’intervention sont lescaractéristiques de l’intervention qui fondent son efficacité.Ce sont ces fonctions qui doivent être transférées. Elles sontliées aux modalités d’intervention et aux facteurs contextuelsqui peuvent influencer le résultat (environnements,organisation, critères caractéristiques des bénéficiaires, etc.).
des aspects de forme de l’intervention qui, eux, peuvent êtreadaptés.
Définition des points clés pour bien démarrer le
projet
Ensemble des méthodes et des techniques liées
au projet
Guide « pas à pas » les acteurs du projet => clés
en main
Aide à la réalisation des fiches de travail
Adaptable / intégrable à la pédagogie
Modulable
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Le Guide méthodologique
Introduction > Présentation du projet,témoignages, présentation du guide
Partie 0 > Préparation du projet
Partie 1 > Architecture du projet etplanification
Partie 2 > Fiches-actions par module
Partie 3 > Evaluation du processus et desrésultats
Partie 4 > Diffusion des résultats etcommunication
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Partie 0
Analyse de la situation
Montage d’un groupe de pilotage
Formalisation des objectifs
Conditions de la réussite
Organisation générale et administrative
Financements
Partie 1
Intégration dans la pédagogie
Réappropriation du projet en EPI
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Partie 4
• Diffusion des résultats• Communication autour du
projet
Partie 2
Présentation des fiches-actions par module: MODULE 1/ Savoir se procurer
des aliments : s’informer, cultiver, acheter
MODULE 2/ Etre-bien au collège
MODULE 3/ S’éveiller et cuisiner
MODULE 4/ Découvrir les métiers et les formations de la filière agro-alimentaire
MODULE 5/ Explorer les arts de la table à travers l’histoire et
les cultures
Partie 3
La démarche d’évaluation Les outils d’évaluation disponiblesEtablir un bilan du programme
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Applications pratiques
1) Créer un pont actif d’échanges
entre les familles et le collège en
associant les centres sociaux,
2) Fédérer l’équipe éducative
autour d’un projet unique,
3) Lutter contre le décrochage
scolaire par une mise en pratique
culinaire valorisée par les médias
et valorisante pour les collégiens,
4) Eduquer les jeunes à mener une
vie plus saine et autonome.
Les points clés
Origine du projet
Diagnostic établissement
Besoins et enjeux
Objectifs
Groupe de pilotage
Actions / Modules
Publics cibles
Le projet peut être découpé en 4 phases : L’organisation,
Le pilotage et l’amélioration continue,
La communication interne et externe,
L’évaluation.
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Les missions : Les choix stratégiques : communication autour
du projet, lien avec les acteurs institutionnels,avec les partenaires financiers…
La validation des étapes essentielles du projet,
L’identification des investissements nécessairesdans le cadre du projet,
La surveillance du bon déroulement du projet etde la mise en place d’actions correctrices dansune démarche d’amélioration continue, à l’imagede la Roue de Deming, ci-contre =>
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Constituer l’équipe terrain
Le/la Principal (e) Le/la professeur (e) référent
(e) L’infirmier (ière) scolaire Le/la documentaliste Le/la Référent (e) de la
restauration scolaire et de la cuisine pédagogique
Les agents du collège
Les acteurs externes Centres sociaux du quartier
Réfèrent IREPS ( InstanceRégionale d’Education et depromotion de la Santé ) pourun appui méthodologique.
L’animateur culinaire• Créateur d’ambiance et de
lien social• Peut-être Interne ou externe
à l’établissement• En animation solo ou co-
animation avec un enseignant
Dans les collèges locaux Marguerite de Valois (pilote) => AFCC transformé en EPI
Michelle Pallet (transfert) => AFCC reconduit par l’enseignante deBiotechnologies Santé Environnement
Mendès France => action « Design Pack » en EPI
Romain Rolland => action « restaurant scolaire »
Jules Verne => action « restaurant scolaire ».
Autres opportunités locales Les gastronomades 2016: réalisation de l'atelier « Art Toast » encadré par
des personnes retraitées
Les écoles élémentaires & maternelles du quartier: réalisation de l'action«pain »
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Dans plusieurs collèges
Fontanes (Niort)/Le Cleu Saint Joseph (Ille-et-Vilaine)/La Rochefoucault(Seine-et-Marne)/ Jean Lecanuet (Rouen) /Marcel Pagnol (Valence) …
Autres transferts institutionnels
Maison des Adolescents (Montpellier) => en coursd’expérimentation pendant 4 ans dans un/des collège(s)
Conseil Régional Hauts-de-France => mise en place en Picardie-Nord-Pas-de-Calais
Ile de la Réunion: enseignante de SVT en collège souhaite mettreen place les ateliers culinaires
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France Guide répertorié au répertoire des ASV (Ateliers Santé-Ville)
Evaluation en cours pour référencement du guide aurépertoire de l’INC (Institut National de la Consommation) =>été 2017
Canada Guide méthodologique référencé via le répertoire SHV (Saines
Habitudes de Vie) du CQPS (Conseil Québécois sur le Poids etla Santé)
Belgique Evaluation en cours pour référencement au répertoire PIPSa
(Pédagogie Interactive en Promotion de la Santé) => juin2017
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Pour plus d’informations, rendez-vous sur:
Site du Ministère de l’Agriculture pour télécharger le
guide et sa boite à outils : http://agriculture.gouv.fr/angouleme-une-boite-outils-
pour-leducation-lalimentation-en-college
Notre site: http://www.projet-alimentation-arts-de-faire-culinaires-au-college.fr/
Notre Page: https://www.facebook.com/artsdefaireculinaires
Emilie ORLIANGE, Doctorante de l’Université de Poitiers
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Dessin de Marie-Elisabeth, 3ème