COUT DE PRODUCTION
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INOSYS-RESEAU D’ELEVAGES CAPRINS – REGION CENTRE-VAL DE LOIRE
ANALYSER UN COUT DE PRODUCTION
Pour analyser un coût de production, il faut d’abord comprendre dans sa globalité le
profil de rémunération car le revenu dégagé par un atelier caprin ne dépend pas
seulement des coûts mais résulte aussi du volume de lait commercialisé, des charges
engagées pour les produire et du produit (lait, produits joints et aides) perçu. C’est le
positionnement de ces composantes les unes par rapport aux autres qui détermine le
niveau de rémunération. Différentes combinaisons permettent d’obtenir un bon résultat
(voir figure 1).
Le diagnostic est ensuite approfondi grâce à une analyse plus détaillée des différents
postes de productivité, de produits et de charges. Il s’agit de repérer le (ou les) postes
qui font défaut et d’en comprendre les raisons. A l’issue de cette étape, des leviers
d’amélioration adaptés au contexte sont retenus et un plan d’actions peut être mis en
œuvre.
L’étude du coût de production de l’atelier caprin ne dispense pas d’une analyse plus
globale du fonctionnement de l’exploitation car souvent les choix de l’éleveur se
justifient au regard du contexte de l’exploitation (diverses contraintes et interactions
entre ateliers pour les exploitations diversifiées).
Figure 1 :
Rémunération permise en SMIC brut/UMO caprine selon la productivité du travail et la
rémunération aux 1 000 litres - Source : Inosys - Réseaux d’élevage caprins, Centre Val de Loire
Fromagers
Livreurs
Le coût de production des élevages caprins, repères et marges de manœuvre
Pour apprécier la performance de l’atelier caprin, le coût de production est un critère très synthétique, comparant la production de l’élevage et les charges engagées, y compris la rémunération de la main-d’œuvre des éleveurs. Cette plaquette propose un cadre d’analyse du coût de production des ateliers caprins laitiers, à partir des références produites par Inosys - Réseaux d’Elevage, Centre Val de Loire.
CentreCentreCentreCentre
Val de LoireVal de LoireVal de LoireVal de Loire
Rémunération en nb SMIC brut/UMO = (produit de l’atelier
caprin/1 000 litres – charges de l’atelier caprin avant la
rémunération du travail /1000 litres) X litrage commercialisé / UMO
LE COUT DE PRODUCTION DES ELEVAGES CAPRINS, REPERES ET MARGES DE MANŒUVRE
2
164
62
90
170
84
556564
184
8238
755
Le coût de production Les produits de l'atelier
Prix du lait
Produits joints
Aides
Travail exploitant (1.5 SMIC/UMO)
Travail salarié
Foncier et Capital
Frais divers de gestion
Bâtiments et installations
Mécanisation
Frais de transfo et commercialisation
Frais d'elevage
Approvisionnement des surfaces
Approvisionnement des animaux
LE COUT DE PRODUCTION CHEZ LES LIVREURS
Figure 2
Le coût de production des livreurs – 2014
Source : Inosys - Réseaux d’élevage caprins, région Centre
En moyenne,
1,9 UMO « atelier caprin »
dont 0,6 UMO salariée
273 chèvres
218 100 litres soit 800 litres par chèvre
Cout de production: 938 €/1 000 litres Rémunération du travail y compris MO
salariée : 186 €/1 000 litres soit 1 SMIC
brut/UMO à rémunérer
Rémunération du travail exploitant :
121 €/1 000 litres soit 1 SMIC
brut/UMO exploitant
Marges de manœuvre
Sur le plan de la productivité Variabilité*
Litrage livré /UMO atelier caprin
85 500 122 100 135 600
Nombre de chèvres/UMO atelier caprin
126 157 195
Lait par chèvre 651 775 913
*Variabilité : 1er quartile – moyenne – 3ème quartile
Sur le plan des produits % du produit Variabilité* (€/1 000 litres) Marges de manœuvre
Prix du lait 86% 705 755 815 Répartition de la courbe de
production, composition et qualité
du lait
Produits joints (y compris variation d’inventaire)
5% -5 38 80 Valorisation des chevreaux, vente de
reproducteurs, valorisation des
réformes
Aides 9%
35 82 98
Peu de marges de manœuvre
Sur le plan des charges
hors travail
% du coût de production hors
travail
Variabilité* (€/1 000 litres)
Marges de manœuvre
Coût du système d’alimentation*
62%
350 430 515 Cohérence troupeau/surfaces
fourragères
Optimisation de la complémentation
Charges d’élevage 13%
66 90 106 Coût des services d’élevage à
analyser au regard des performances
et produits qu’ils procurent
Repère frais vétérinaires 11€/1 000
litres (8€/chèvre)
Bâtiments et installations 12%
45 84 133
Niveau d’investissements
Frais divers de gestion 8%
42 55 67
Des marges de manœuvre : options à
prendre et à négocier pour la
gestion, les assurances…
Coût du système d’alimentation = Aliments achetés (y compris poudre de lait) + approvisionnement des surfaces + mécanisation + foncier
LE COUT DE PRODUCTION DES ELEVAGES CAPRINS, REPERES ET MARGES DE MANŒUVRE
3
LE COUT DE PRODUCTION CHEZ LES FROMAGERS
Figure 3
Le coût de production des fromagers - 2014
Source : Inosys - Réseaux d’élevage caprins, région Centre
En moyenne
2,7 UMO « atelier caprin »
dont 1,1 UMO salariée
149 chèvres
114 700 litres soit 770 litres par chèvre
Cout de production: 1 832 €/1 000 litres Rémunération du travail y compris MO
salariée : 696 €/1 000 litres soit 1,5 SMIC
brut/UMO à rémunérer
Rémunération du travail exploitant :
520 €/1 000 litres soit 1,4 SMIC
brut/UMO exploitant
Marges de manœuvre
Sur le plan de la productivité Variabilité*
Litrage transformé /UMO atelier caprin
26 700 39 100 48 000
*Variabilité : 1er quartile – moyenne – 3ème quartile
Sur le plan des produits % du produit
Variabilité* (€/1 000 litres) Marges de manœuvre
Valorisation du lait 94%
1475 1676 2000
Prix de vente des fromages et rendement
fromager
Produits joints (y compris variation d’inventaire)
1% 12 26 32
Valorisation des chevreaux, vente de
reproducteurs, valorisation des réformes
Aides 5% 63 82 90
Peu de marges de manœuvre
Sur le plan des charges
hors travail
% du coût de production hors travail
Variabilité* (€/1 000 litres)
Marges de manœuvre
Coût du système d’alimentation*
52% 423 565 744
Cohérence troupeau/surfaces fourragères
Optimisation de la complémentation
Charges d’élevage 11% 62 117 145
Coût des services d’élevage à analyser au
regard des performances et produits
qu’ils procurent
Repère frais vétérinaires 11€/1 000 litres
(8€/chèvre)
Frais de transfo et commercialisation
8% 58 89 116
Repères
30 €/1 000 litres en vente à l’affineur
125 €/1 000 litres en vente directe
Bâtiments et installations 13% 85 142 190
Niveau d’investissements
Frais divers de gestion 13% 88 145 174
Des marges de manœuvre : options à
prendre et à négocier pour la gestion, les
assurances…
Coût du système d’alimentation = Aliments achetés (y compris poudre de lait) + approvisionnement des surfaces + mécanisation + foncier
20170
11789
250
142
14574
176
568
8226
1676
Le coût de production Les produits de l'atelier
Prix du lait
Produits joints
Aides
Travail exploitant (1.5 SMIC/UMO)
Travail salarié
Foncier et Capital
Frais divers de gestion
Bâtiments et installations
Mécanisation
Frais de transfo et commercialisation
Frais d'elevage
Approvisionnement des surfaces
Approvisionnement des animaux
LE COUT DE PRODUCTION DES ELEVAGES CAPRINS, REPERES ET MARGES DE MANŒUVRE
Document édité par l’Institut de l’Elevage 149 rue de Bercy – 75595 Paris Cedex 12 – www.idele.fr
Octobre 2015 – ISBN : 978-2-36343-684-9
Référence Idele : 00 15 502 045 – Réalisation : Valérie Lochon
Impression : Sipap Oudin – 86000 Poitiers
Crédit photos : Institut de l’Elevage, Chambres d’agriculture
INOSYS – RÉSEAUX D’ELEVAGE Un dispositif partenarial associant des éleveurs et des ingénieurs de l’Institut de l’Elevage et des
Chambres d’agriculture pour produire des références sur les systèmes d’élevages.
Ce document a reçu l’appui financier du CASDAR et de FranceAgrimer.
Ont contribué à ce dossier : Florence PIEDHAULT – Chambre d’Agriculture 36 – Tél : 02 54 61 61 54
Karine LAZARD – Chambre d’Agriculture 18 – Tél : 02 48 23 04 00
Benoît FOISNON – Chambre d’Agriculture 41 – Tél : 02 55 55 74 72
Vincent LICTEVOUT – Touraine Conseil Elevage – Tél : 02 47 48 37 29
Nicole BOSSIS – Institut de l’Elevage – Tél : 05 49 44 74 94
ZOOM SUR LE COUT DU SYSTEME D’ALIMENTATION
Pâturage /vert
Enrubannage **
Foin légumineuses dominant
Foin graminées et légumineuses **
Nombre d’élevages 11 5 8 4
Lait par chèvre 780 795 745 745
Concentrés et déshydratés « chèvres »
en g par litre 480 620 620 660
Achats d’aliments €/1 000 l 130 186 200 247
Approvisionnement des surfaces
€/1 000 l 53 83 80 63
Mécanisation €/1 000 l 200 201 226 247
Foncier €/1 000 l 40 31 52 22
Coût du système d’alimentation €/1 000 l 423 501 558 579
Variabilité *
31
6 4
23
47
0
39
5 5
01
57
9
38
9 5
58
74
5
43
2 5
79
89
7
*Variabilité : 1er quartile – moyenne – 3ème quartile
** Compte tenu du petit nombre d’élevages dans certains systèmes, ces données sont à prendre avec précaution
L’Institut de l’élevage a rédigé neuf fiches d’aide à l’analyse des résultats et à l’identification des leviers d’action
possibles ont été élaborées.
Une première fiche présente les étapes pour analyser un coût de production et construire un plan d'actions. La
deuxième fiche présente la première étape de l'analyse qui consiste à comprendre le profil de rémunération
pour orienter le conseil. Les fiches suivantes portent sur les postes de produits et de charges (le coût nourri, les
frais d’élevage, les bâtiments et installations, les frais divers de gestion et le capital) à améliorer.
Chaque fiche présente un rappel des composantes
du poste concerné, si besoin quelques précisions
méthodologiques (règles d’affectation, mode de
calcul...), des repères ainsi qu’une aide au
diagnostic et des pistes d’amélioration.
Pour en savoir plus : http://idele.fr/domaines-techniques/economie-et-gestion-de-
exploitation/couts-de-production-et-
marges/publication/idelesolr/recommends/methode-
danalyse-du-cout-de-production-dun-atelier-caprin-laitier.html
Pour plus d’informations sur la méthode « coût de production », consultez la plaquette « Calculer le coût de
production en élevage caprin laitier et fromager » (http://idele.fr/services/publication/idelesolr/recommends/calculer-le-
cout-de-production-en-elevage-caprin-laitier-et-fromager.html), et pour calculer votre coût de production, contactez votre
technicien.