Contexte - Alternative ↺ Autonomie · PDF filePublic Participants : Ginette FUMERY, Guy...
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Formation Construction de la sole et de la vote dun four pain
Contexte
Dans le cadre du programme PANIER (Pratiques Anciennes et Innovations pour des emplois ruraux), nous souhaitons rhabiliter des savoir-faire traditionnels pour crer ou consolider des emplois. Dans le cadre dAccueil Paysan, il sagit aussi de faire connatre ses savoir-faire aux publics accueillis. Les fours pains traditionnels de Bretagne taient couramment utiliss sur les fermes mais ont taient oublis ces dernires annes : multiplication des boulangeries industrielles, manque de temps et denvie impliquant une perte du savoir-faire boulanger, disparition du patrimoine bti ancien au profit de la rnovation Nous souhaitons replacer le four pain traditionnel au centre de la vie paysanne et le valoriser dans laccueil du public. A travers la construction de four traditionnels sur des sites daccueil de publics divers, nous voulons mettre en avant son intrt patrimonial et culinaire, travers lutilisation des fours avec le public.Cette formation a t dispense des membres de lassociation en activit daccueil ainsi qua des Porteurs de Projet ,en milieu rural.
Objectifs
1. Savoir o construire son four, comment lorienter,2. Acqurir les techniques de construction dun four pain traditionnel (sole et vote)1, avec
laide dun professionnel, afin de pouvoir construire son propre four en autonomie sur son lieu daccueil,
3. changer avec les autres stagiaires sur les potentialits et les modalits daccueil autour du four pain.
1 Lhabillage du four nest pas prvu dans la formation.
Formation Four pain Automne 2007 YVIAS
_________________________________________Association Accueil Paysan 22
2, avenue du chalutier sans piti BP 700332 22193 PLERIN CEDEXTl./ Fax 02.96.58.01.79 Mail [email protected]
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Public
Participants : Ginette FUMERY, Guy MAZURIE, Franois SALLIOU, Yvain CHAMBARD, Marylne AUFFRET, Pascal DANIEL, Gabriel GEFFROY, Alexandra BOUCHARD.
Animation et matrise duvre
Accueil Paysan Ctes dArmor.
Intervenant
Formateur de lassociation Tiez Breiz : Herv EVEN (compagnon maon, exprience, sensibilit cologique et patrimoniale).
Programme :
J 1 : 30 octobre 2007 journe : Apports thoriques :
- emplacement, - forme, - description des diffrents lments constitutifs, - techniques traditionnelles de construction, - mthodologie de construction, etc.
Aprs midi : dbut de construction de la vote pour dlimiter la sole.
J 2 : 31 octobre 2007 Construction de la sole
J3-4 et 5 : 19, 20 et 21 novembreFin de construction de la vote.
Moyens pdagogiques et techniques mises en oeuvre : changes en groupesApports thoriques et pratiques
Mthodologie : Prise en compte des attentes des participants,Apports thoriques et pratiques Rponses aux questions des participants.Mise en situation
Evaluation du stage : Une valuation orale et crite sera ralise en fin de stage. Des photos de chaque four seront transmises.
Formation Four pain Automne 2007 YVIAS
_________________________________________Association Accueil Paysan 22
2, avenue du chalutier sans piti BP 700332 22193 PLERIN CEDEXTl./ Fax 02.96.58.01.79 Mail [email protected]
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Sommaire :
A. Tour de table des participants : ............................................................................................. 4 B. Gnralits sur les fours pain. ............................................................................................. 5
a. Description dun four pain : ............................................................................................ 5b. Typologie : ......................................................................................................................... 6c. Dtermination de la taille du four :..................................................................................... 8d. Dtermination de la forme : ............................................................................................... 8e. Position..............................................................................................................................11f. Temps de chauffe :.............................................................................................................11
C. Construction du four : .......................................................................................................... 12 1. Chronologie du four.......................................................................................................... 122. la forme de la vote au sol, .............................................................................................. 133. Lembase...........................................................................................................................13a. La gueule du four : ........................................................................................................... 14b. Les premiers rangs de la vote..........................................................................................15a. Le remblai inerte autour de la vote. ................................................................................17b. la sole .............................................................................................................................. 17c. Le remblai autour de la vote ...........................................................................................20d. la vote jusqu la clef, .................................................................................................... 20e. lisolant autour de la vote ............................................................................................. 21f. la charpente, ......................................................................................................................21g. la toiture. .......................................................................................................................... 22
D. Donnes techniques sur le four dAnnie et Guy .................................................................. 22
Formation Four pain Automne 2007 YVIAS
_________________________________________Association Accueil Paysan 22
2, avenue du chalutier sans piti BP 700332 22193 PLERIN CEDEXTl./ Fax 02.96.58.01.79 Mail [email protected]
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Droulement :
A.Tour de table des participants : Herv EVEN : Formateur lassociation Tiez Breiz, Maisons paysannes de France depuis 15 ans. Tiez Breiz est une association de sauvegarde du patrimoine bti ancien qui intervient auprs de divers publics (particuliers, professionnels, association ) pour faire connatre et transmettre, travers des formations, les savoir-faire traditionnels lis au bti ancien. Concernant les fours pain, lassociation vient de raliser un inventaire de ce type de construction sur la Bretagne. Cet inventaire peut tre obtenu en contactant lassociation ou sur le site Internet (www.tiez-breiz.org) Les premires conclusions montrent une trs grande diversit de fours : il y a autant de techniques et de savoir-faire que de fours recenss
Yvain CHAMBARD : Porteur de Projet Agriculteur, en projet dinstallation avec sa compagne St CLET sur des terres communales. Les production pressenties sont varies : marachage, petits fruits, production de fromage de chvre et production de pain. Yvain tait auparavant maracher en vente directe dans les Pyrnes atlantiques
Pascal DANIEL : Install avec sa compagne depuis un an KERBORS. Lactivit : marachage + production de Kiwi sur 1 ha + quelques porcs vendus au dtail. Le projet vise sauvegarder des races anciennes (porc blanc de lOuest notamment). Projet de four pain pour la consommation personnelle et la diversification.
Ginette FUMERY : Agricultrice accueillante HILLION en vaches laitires + gtes avec son associ, Jean Pierre. Sont au CEDAPA, lABRI et Accueil Paysan. Sur son lieu daccueil, il y a un ancien four dans la cour de son gte. Projet de le rhabiliter ou den construire un autre. Il pourrait servir dans un premier temps lanimation touristique ou terme pour un projet de paysan-boulanger.
Franois SALLIOU : Paysan TREMARGAT depuis 30 ans. En vaches laitire dans un premier temps puis en accueil. Depuis 6 ans, laccueil a pris la plus grande place. La ferme de 20 ha est constitue dun jardin potager, de ruches et de divers animaux : 14 chevaux, 3 vaches, des moutons, une basse cour, etc. La ferme TREMARGAT accueille des groupes autour de lducation lenvironnement, des savoir-faire paysans. Elle possde dj un four pain quelle utilise dans le cadre des animations pour les enfants mais ce dernier est trop loin de la structure daccueil. Le projet est den construire un sur le lieu daccueil.
Guy MAZURIE : Maracher bio en vente directe avec Annie YVIAS. Projet de rhabilitation dun gte de faon cologique pour accueillir du public en chambres dhtes. Four pain en cours de construction ( !) qui sarticulerait avec le projet daccueil : ptrir et/ou enfourner avec les accueillis, offrir les petits djeuner avec du pain tout juste sorti du four, etc.
Formation Four pain Automne 2007 YVIAS
_________________________________________Association Accueil Paysan 22
2, avenue
