confiserie 2010 BD

C o n f i s e r i e

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Nactis conçoit des arômes, des mélanges fonctionnels et des colorants pour l‘industrie alimentaire, des boissons aux produits carnés en passant bien en-tendu par la confiserie.Notre large expertise qui intègre à la fois les tendances des différents marchés et les tendances consommateurs nous permet de proposer à nos clients des nou-veaux produits spécifiquement développés pour répondre à leurs contraintes d’application, procédés de fabrication…Cette brochure présente un aperçu de notre gamme destinée à la confiserie. Nous espérons qu’elle répondra à vos besoins. N’hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire, demande d’échantillon ou probléma-tique spécifique.

>> 5 laboratoires de R&D

>> 12 Aromaticiens et parfumeurs

>> 1 Atelier pilote

>>50 Agents et filiales étrangères

>> 55 M€ Chiffre d’affaires 2009 PROFORMA

>> 58 M€ Chiffre d’affaires 2010 estimé

>> 290 Effectif 2010

N a c t i s e n c h i f f r e s

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S o m m a i r e

Chocolats Masse de chocolat Pour les décors (de surface) Ganache

Sucres cuits, sucettes

Bonbons gélifiés, gommes et pâtes de fruits

Caramels, chewing-gums et bonbons à mâcher

Autres confiseries Guimauves Dragées Barbe à Papa Nougats Pop corn Fruits confits, pâte d’amande, calissons Pralines Pastilles Pâtes à tartiner Marrons glacés

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DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE

Arôme café Puissante de café, note grillée Liquide 2 g/kg

Arôme cannelle nat Cannelle, épicée Liquide 0,9 g/kg

Arôme caramel Caramel au lait Liquide 3 g/kg

Arôme carotte nat Carotte Poudre 4-5 g/kg

Arôme cassis nat Fruitée cassis, typée bourgeon de cassis Liquide 2-3 g/kg

Huile essentielle citron nat Citron, zestée, fraîche Liquide 0,5-1 g/kg

Arôme citron vert nat Fraîche de citron vert Liquide 3 g/kg

Arôme coriandre - citron nat Coriandre, citron Liquide 0,1-0,2 g/kg

Arôme mélange d'épices nat Epicée, poivre, girofle Liquide 1-1,5 g/kg

Arôme fleur de cerisier Fleurie, fleur blanche, fraîche Liquide 1-2 g/kg

Arôme framboise Fruitée framboise, note fraîche, puissante

Poudre 3-4 g/kg

Arôme fruits exotiques Soufrée, fruits exotiques, typé passion Liquide 1-1,5 g/kg

Huile essentielle gingembre nat Gingembre Liquide 0,5-1 g/kg

Arôme lavande nat Lavande Poudre 4-5 g/kg

Huile essentielle mandarine nat Caractéristique du fruit Liquide 0,5-1 g/kg

Arôme miel Miel, douce, fleurie Liquide 1,5-2 g/kg

Huile essentielle menthe nat Odeur menthée, note de cœur Liquide 0,5-1 g/kg

Arôme mûre Mûre, note fraîche, verte Liquide 2 g/kg

Huile essentielle orange nat Caractéristique du fruit Liquide 0,5-1 g/kg

Arôme orange sanguine nat Orange fruitée, fraîche, orange sanguine

Liquide 0,5-1 g/kg

Huile essentielle pamplemousse nat Fraîche, amère Liquide 0,5-1 g/kg

Arôme poire Poire Liquide 2 g/kg

Arôme pomme nat Pomme, note jus, fraîche Poudre 4-5 g/kg

Arôme vanille biscuitée Vanille biscuitée Liquide 3-4 g/kg

Choc

olat

sMasse de chocolat

Arômes

DENOMINATION COULEUR FORME CODE EUROPEEN

Colorant jaune lipo Jaune Poudre E104

Colorant orange lipo Orange Poudre E110

Colorant rouge lipo Rouge Poudre E124

Colorant bleu lipo Bleu Poudre E132

Colorant vert lipo Vert Poudre E104 E132

Colorant brun lipo Brun Poudre E102 E124 E132

Extrait végétal jaune : extrait de tagete Jaune Liquide E161b

Colorant jaune curcumine Jaune Liquide E100

Colorant orange beta carotene Orange Emulsion E160a

Extrait végétal orange : extrait de paprika Orange Liquide E160c

Colorant rouge carmin Framboise Liquide E120

Colorant violet carmin bleu Violet Liquide E120

Colorant vert chlorophyllle cuivrique Vert Liquide E141

Colorants liposolubles

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Ganache

Chocolats

DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE CODE EUROPEEN

Arôme café nat Puissante de café corsé Liquide épais

15-20 g/kg

Café soluble atomisé Café torréfié Poudre 10-15 g/kg

Arôme caramel lait salé nat Caramel, lactée, chaude Liquide 35-40 g/kg

Arôme cassis-menthe Fruitée cassis, feuille de menthe

Liquide 3 g/kg

Arôme cerise Cerise, amandée, douce Liquide 4-6 g/kg E150d

Arôme framboise Framboise fraîche, boisée Liquide 3 g/kg

Arôme myrtille nat Fruitée myrtille, note verte Liquide 10-12 g/kg

Arôme pistache Fruitée, amandée, pistache Liquide 10-15 g/kg

Arôme pistache Douce d'amande amère Pâte 60 g/kg E102 E110 E132

Réglisse en poudre Réglisse Poudre 2-4 g/kg

Arôme tiramisu Café, noisette, vanillée Liquide 10 g/kg E150d

Arôme truffe Truffe puissante Liquide 8 g/kg

Arôme vanille Vanille très typée gousse Bourbon

Liquide 4-5 g/kg

Arôme vanille œuf Vanille, lactée, œuf Liquide 6-8 g/kg E150d

Arôme verveine nat Verveine, fraîche Liquide 15-20 g/kg

Arôme violette Fleurie, violette Liquide 3 g/kg E122 E151 E131

Arôme yuzu nat Citronnée, fraîche, typée jus

Liquide 10-12 g/kg

Amande pâte de fruit sec Amande douce Pâte pure 30 g/kg

Noisette pâte de fruit sec Noisette grillée Pâte pure 30 g/kg

Noix de pécan pâte de fruit sec

Noix de Pécan Pâte pure 30 g/kg

Pistache pâte de fruit sec Huileuse de pistache Pâte pure 30 g/kg

DENOMINATION CARACTERISTIQUES FORME CODE EUROPEEN

Monostearate de glycerol Parfait émulsifiant Poudre E471

Lecithine de soja Emulsifiant d'origine naturelle Liquide épais E322

Emulsifiants

Pour les décors (surface)

DENOMINATION FORME CODE EUROPEEN

Colorant scintillant argent Poudre E555 E171

Colorant scintillant or Poudre E555 E171 E172

Colorant scintillant bronze Poudre E555 E172

Colorant scintillant cuivre Poudre E555 E172

Colorant scintillant rouge Poudre E555 E172

Colorants scintillants

DENOMINATION FORME CODE EUROPEEN

Glace royale Poudre E330 E414 E415 E413

Ingrédient

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Colorants (PH acide)

ArômesSu

cres

cui

ts,

suce

ttes


Huiles essentielles nat Citron, orange, pamplemousse, manda-rine, limette (agrumes)

Liquide 1 g/kg

Arôme caramel nat Caramel, légèrement grillé, lacté Liquide 5-6 g/kg

Arôme figue nat Figue, fruitée, fruit séché Liquide 8 g/kg

Arôme fraise nat Fruitée, note fraîche, acide Liquide 3 g/kg

Arôme fraise - crème Fruitée fraise, note crémeuse Liquide 1,5-2 g/kg

Arôme framboise Fruitée framboise Liquide 3 g/kg

Arôme jasmin Puissante de fleur de jasmin Liquide 0,5-1 g/kg

Arôme kola nat Cola, limette, épicée Liquide 2-3 g/kg

Arôme melon Fruitée melon, fraîche Liquide 3 g/kg

Huile essentielle menthe mitcham nat

Mentholée, montante, fraîche Liquide 1 g/kg

Arôme mirabelle Fruitée mirabelle, note cuite, amandée Liquide 2-3 g/kg

Arôme noix & E.150d Note miellée, douce Liquide 5 g/kg

Arôme nougat Nougat, amandée, noisette, miellée Liquide 2 g/kg

Arôme pain d'épices Caramel, cannelle, orange, épicée Liquide 12 g/kg

Arôme pêche Pêche de vigne Liquide 5 g/kg

Arôme pêche nat Fruitée pêche, fraîche, puissante Liquide 2 g/kg

Arôme pomme Fruitée pomme Liquide 3 g/kg

Arôme pomme nat Puissante de pomme mûre Liquide 10 g/kg

Arôme produit laitier Lait, vanillée Liquide 3 g/kg

Arôme réglisse nat Réglisse, anisé Liquide 5 g/kg

Arôme réglisse Réglisse, anisé Liquide 3 g/kg

Arôme vanille nat Gousse vanille bourbon Liquide 10 g/kg

Arôme violette Violette Liquide 2 g/kg


Chlorophylle cuivrique Vert Liquide E141

Base curcuma Jaune Liquide E100

Beta carotene 1% Jaune orangé Poudre E160a

Acide carminique 95% Orange Poudre E120

Caramel universel Brun Liquide E150a

Extrait d'hibiscus Rouge Poudre E163

Extrait de fruits Rouge Liquide E163

Carotte pourpre Rouge Poudre E163

Extrait de chou rouge Rouge rose Liquide E163

Extrait de chou rouge Rouge rose Poudre E163

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Bonbons gélifiés, gommesBonbons gélifiés, gom

mes et pâtes de fruits


Arôme banane Puissante de banane Liquide 0,5 g/kg

Arôme fraise Fraise Liquide 2 g/kg

Arôme kola E.150d Cola, limette, épicée, agrumes Liquide 2,5 g/kg

Arôme menthe nat Menthe, menthol, eucalyptus Liquide 2 g/kg

Arôme mûre nat Fruitée mûre, note fraîche Liquide 5 g/kg

Arôme orange Fruitée orange, note jus, typée pulpe Liquide 7-8 g/kg

Arôme poire Poire Liquide 1 g/kg

Arôme tutti frutti Tutti-frutti, fruitée Liquide 2 g/kg

DENOMINATION CARACTERISTIQUES DOSE CODE EUROPEEN

Gomme arabique Propriétés émulsifiantes, texturantes, filmogènes et encapsulantes

jusqu'à 400g/masse totale

E414

Farine de guar Epaississant et stabilisant à toutes températures 2-10 g/kg E412

Pectine Gélifiant à basse température 10-20 g/kg E440

Gélatine E441

Pâtes de fruits, bonbons à base de préparation de fruits

Arômes

Additifs


Arôme abricot nat Puissante d'abricot, note douce, confiture Liquide 2-4 g/kg

Arôme citron vert Citron vert, puissante Liquide 1 g/kg

Arôme figue Figue Liquide 2-4 g/kg

Arôme fraise nat Fraise, typée confiture Liquide 3 g/kg

Arôme pêche nat Fruitée pêche, fraîche, puissante Liquide 3 g/kg

Arôme poire nat Poire, fraîche Liquide 3 g/kg

Arômes

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Cara

mel

s, c

hew

ing-

gum

s et

bon

bons

à m

âche

rDENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE

Arôme café nat, E150d Café, torréfié Liquide 15 g/kg

Arôme chocolat Chocolat, vanillée, cacao Liquide 1,5 g/kg

Arôme orange nat Fraîche de jus d'orange Liquide 2 g/kg

Arôme pruneau Pruneau, fruit cuit Liquide 1,5 g/kg

Arôme vanille nat Gousse vanille Bourbon Liquide 6 g/kg

Arôme verveine nat Verveine, citronnée Liquide 15-16 g/kg

Caramels, toffees

DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE CODEEUROPEEN

Arôme café Grain de café torréfié Liquide 3 g/kg

Arôme cassis Fruitée cassis, note bourgeon Liquide 2 g/kg

Arôme cerise Fruitée cerise, noyau, griotte, kirsch Liquide 6 g/kg E163

Arôme cerise Fruitée cerise, noyau, griotte, kirsch Liquide 6 g/kg

Arôme cerise Fruitée cerise, noyau Liquide 6 g/kg

Arôme cerise Fruitée cerise, noyau Liquide 2 g/kg

Arôme citron Citron, zestée, orange Liquide 4 g/kg

Arôme fraise Fraise des bois, fruitée Liquide 6-7g/kg

Arôme fraise Fraise, fruit frais Liquide 4 g/kg

Arôme fraise Fraise, fruit frais Liquide 4-5 g/kg E124

Arôme fraise Fraise, fruit frais Liquide 5 g/kg E330 E163

Arôme miel Miel, noix, cacao Liquide 4 g/kg

Arôme miel Miel, noix Liquide 4 g/kg

Arôme orange amère nat Orange fruitée, zestée, amère Liquide 1 g/kg

Arôme pomme verte Pomme verte Liquide 6-7 g/kg

Arôme raisin Raisin, typée muscat Liquide 10 g/kg

Arôme raisin Fruitée raisin, muscat Liquide 10 g/kg E163

Arôme vanille Vanillée, biscuit, caramel Liquide 8-10 g/kg

Chewing-gums, bonbons à mâcher

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Guimauves

Autres confiseries


Arôme aloe vera Fraîche, note fruitée, fleurie Liquide 1,5 g/kg

Arôme ambre Rosée, citronnelle, fleurie, vanillée Liquide 1 g/kg

Arôme anis Anisée, fleurie, réglissée Liquide 1-2 g/kg

Arôme chewing gum Chewing gum, typé Malabar Liquide 4 g/kg

Arôme citron vert Citron vert, puissant Liquide 4-5 g/kg

Arôme fleur d'oranger nat Puissante de fleur d'oranger Liquide 2-3 g/kg

Arôme fraise Fraise confiserie, typée fraise Tagada Liquide 3 g/kg

Arôme kola E.150d Cola, zestée, épicée, limette Liquide 10 g/kg

Arôme mandarine nat Mandarine Liquide 2-3 g/kg

Arôme mimosa Fleurie, mimosa, poudrée Liquide 4-5 g/kg

Arôme rose nat Forte et délicate de rose Turquie Liquide 3 g/kg

Arôme vanille Vanillée, caramel Liquide 2 g/kg

Arôme vétiver nat Vétiver, note fumée, boisée Liquide 5 g/kg

Arômes

Colorants


Colorant jaune citron Jaune Liquide ou poudre E102

Colorant jaune ananas Jaune Liquide ou poudre E102 E110 E124

Colorant jaune œuf Jaune Liquide ou poudre E102 E124

Colorant jaune orange Orange Liquide ou poudre E102 E124

Colorant orange or Orange Liquide ou poudre E102 E110 E124

Colorant orange mandarine Orange Liquide ou poudre E102 E110 E124

Colorant brun café Marron foncé Liquide ou poudre E102 E124 E151

Colorant brun chocolat Marron Liquide ou poudre E102 E124 E151

Colorant brun caramel Marron rougeâtre Liquide ou poudre E102 E124 E151

Colorant brun noisette Marron torréfié Liquide ou poudre E102 E124 E151

Colorant rouge fraise Rouge Liquide ou poudre E124

Colorant rouge framboise Rouge Liquide ou poudre E122

Colorant rouge cerise Rouge Liquide ou poudre E122 E132

Colorant rouge myrtille Rouge bleuâtre Liquide ou poudre E122 E132

Colorant vert menthe Vert Liquide ou poudre E102 E131

Colorant vert pistache Vert jaune Liquide ou poudre E102 E131

Colorant vert olive Vert feuille Liquide ou poudre E102 E131

Colorant violet Violet Liquide ou poudre E122 E124 E132

Colorant bleu ciel Bleu pâle Liquide ou poudre E131

Colorant bleu turquoise Bleu rouge Liquide ou poudre E131 E151

Colorant noir brillant Noir Liquide ou poudre E151

Colorant noir réglisse Noir marron Liquide ou poudre E110 E124 E151

Dragées

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Barbe à PapaA

utre

s co

nfise

ries

Nougats

Pop corn


Arôme chewing gum Tutti-frutti, malabar, vanillée Poudre 2 g/kg E122 E124 E171

Arôme citron Citron zeste Poudre 2 g/kg E102

Arôme fraise Confiture de fraise, fruit mûr Poudre 2 g/kg E124

Arôme kola Limette, cannelle, épicée Poudre 2 g/kg E102 E124 E151

Arôme menthe Menthe glacée, mentholée Poudre 2 g/kg E131

Arôme passion Fruitée, passion Poudre 2 g/kg E102 E110 E124

Arôme pistache Amande, fleur d'oranger, orangée Poudre 2 g/kg E102 E131

Arôme vanille Noix de coco, vanillée Poudre 2 g/kg E122 E124 E171


Arôme abricot Abricot, fruit mûr, poudrée Liquide 1-2 g/kg

Arôme framboise nat Fruitée framboise, note confiture Pâte 30-50 g/kg

Arôme marron Marron, vanillée, fleurie Pâte 25-30 g/kg

Préparation aromatisée pistache

Douce d'amande amère Pâte 60 g/kg E102 E131 E132

Arôme speculos Cannelle, caramel, biscuitée Liquide 0,5-1 g/kg

Extrait de vanille nat Gousse de vanille Liquide 1-2 g/kg


Arôme banoffee Banane, cacao, toffee, crème Poudre 200 g/kg E110 E151 E124

Arôme caramel Caramel Poudre 8-10 g/kg

Arôme fraise crème Fruitée fraise, crème Poudre 200 g/kg E129 E122 E124

Arôme fromage : parmesan

Parmesan Poudre 10-15 g/kg

Arôme miel Miel, douce Liquide 3 g/kg

Arôme myrtille Fruitée myrtille Poudre 200 g/kg E151 E132 E120

Arôme pizza nat Tomate, épicée, aromates Poudre 15 g/kg E160c

Arôme rhubarbe-crème glacée

Fruitée rhubarbe, crème anglaise Poudre 200 g/kg E101a E131

Arôme sucre Caramel Poudre 200 g/kg E102 E129 E133

Arôme vanille Douce de vanille Liquide 10 g/kg

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Autres confiseries

Fruits confits*, pâte d’amande*, calissons**

Pâtes à tartiner

Marrons glacés

Pastilles


* Arôme figue nat Fruitée figue, fruit mûr Liquide 2-3 g/kg

* Huile essentielle orange douce nat

Caractéristique du fruit Liquide 0,5-1 g/kg

* Arôme pruneau Pruneau, fruit cuit Liquide 2-3 g/kg

** Arôme vanille nat Gousse de vanille, puissante Liquide 3 g/kg E150d

Arômes

Colorants


Colorant rouge framboise Rouge (+) / rose (++) Poudre E122

Colorant rouge fraise Rouge (++) / rose (+) Poudre E124

Colorant rouge fraise Rouge Poudre E129

Association de colorants :Extrait végétal orange : extrait de paprikaColorant rouge carmin

OrangeRose

PoudrePoudre

E160cE120


Arôme anis Anis Poudre 15 g/kg

Arôme citron nat Puissante de citron Poudre 8-10 g/kg

Arôme menthe nat Menthe, puissante, note fraîche Poudre 6-8 g/kg


Arôme noisette Noisette Liquide 2-3 g/kg

DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE ASPECT

Gousses de vanille bourbon Gousse de vanille, délicat Gousses 18-20cm, souples, soyeuses

Pralines

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C o n f i s e r i e

Créd

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hoto

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Foto

lia

Z.I. «La Marinière» / 36, rue Gutenberg - BP.32 / F-91071 BONDOUFLE CEDEXTel: +33(0)1 60 86 85 32 / Fax: +33(0)1 60 86 80 23

[email protected] / www.nactis.fr

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