Comité de pilotage

18
02 • TITRE DE LA PARTIE • 00.00.00 • RESTO PASSERELLE Mardi 29 avril 2014 // 15h – 17h Comité de pilotage 1 29/04/14 1 RESTO PASSERELLE

Transcript of Comité de pilotage

Page 1: Comité de pilotage

02 • TITRE DE LA PARTIE • 00.00.00 • RESTO PASSERELLE

Mardi 29 avril 2014 // 15h – 17h

Comité de pilotage 1

29/0

4/1

4

1

RESTO

PASSERELL

E

Page 2: Comité de pilotage

Introduction

2

29/0

4/1

4 • Une niche d’activités de l’ESS…

- Légalisation d’activités informelles de restauration au sein des FTM - Au croisement de plusieurs politiques publiques

• Un mouvement de coopération qui s’élargit - Le point de départ: 4 structures orientées sur les restaurants sociaux de FTM - Des actions engagées avec 10 acteurs de l’ESS + une entreprise commerciale - Des perspectives concrètes de coopération avec 14 structures de l’ESS

• Le territoire : 3 départements franciliens -  Paris, Seine Saint-Denis, Val de Marne

Resto Passerelle en quelques mots

RESTO

PASSERELL

E

Page 3: Comité de pilotage

Introduction

29/0

4/1

4

RESTO

PASSERELL

E

3

• 3 axes majeurs – 7 actions - Développement humain - Consolidation –développement économique - Support et ingénierie en gestion administrative, réglementaire, financière

Resto Passerelle en quelques mots

Page 4: Comité de pilotage

Introduction

29/0

4/1

4

4

Objectifs de la rencontre

• Un premier temps d’échange conviant l’ensemble des acteurs - Faire connaissance entre structures et personnes - Permettre à chacun de se saisir de la dynamique et de proposer

• Rendre compte des premières actions engagées -  Présenter les premières actions mises en oeuvre

• Mettre en débat les objets de travail du PTCE -  Modélisation économique des Restos Passerelle et

positionnement sur les marchés de la restauration -  Structuration du collectif et des coopérations

RESTO

PASSERELL

E

Page 5: Comité de pilotage

Introduction

Tour de table Présentation des participants

29/0

4/1

4

5

RESTO

PASSERELL

E

Page 6: Comité de pilotage

Présentation des actions engagées

29/0

4/1

4

6

Action 1 : Mutualisation de la formation

• Objectifs: - Faciliter l’accès en formation des salariés en insertion tout au long de l’année - Affiner l’ingénierie de contenus et de financement

• Action mutualisée : Parcours de formation en restauration pour salariés en insertion

- Portée par Taf et Maffé - Engagée le 7 avril 2014: Le Relais et Prom’Hôte (appel d’offre) - 8 structures IAE (ACI) sur 3 départements ; 16 salariés - 105 heures : 35 h HACCP / 18 h français à visée professionnelle / 14 h PRAP (postures) / 14 h SST (secourisme) / 24 h modules spécifique resto. - Financement Uniformation (+ ingénierie PTCE)

RESTO

PASSERELL

E

Page 7: Comité de pilotage

Présentation des actions engagées

29/0

4/1

4

7

• Poursuite… - Bilan à 1 mois le 6 mai prochain - Reconduction en septembre - Maintenir la capacité d’adaptation en fonction des besoins repérés - Action collective sur l’informatique envisagée

RESTO

PASSERELL

E

Action 1 : Mutualisation de la formation

Page 8: Comité de pilotage

Présentation des actions engagées

29/0

4/1

4

8

Action 2 : Mutualisation de personnel

• Les objectifs - S’entraider dans les recrutements - Transférer et partager des compétences

• Première concrétisation: recrutement en démarrage -  l’AGDS recrute 2 encadrants issus d’un parcours au sein de

Taf et Maffé et Marmite d’Afrique

• Deuxième concrétisation: partage de compétences - Taf et Maffé et Afrique Espoirs partagent des compétences sur la gestion administrative et financière

RESTO

PASSERELL

E

• La démarche -  Marmite d’Afrique et APPUI portent l’action

Page 9: Comité de pilotage

Présentation des actions engagées

29/0

4/1

4

RESTO

PASSERELL

E

9

• Approfondissement de la démarche de mutualisation de personnel

- Fonctionnalités du site mutualisé du PTCE - Décision de la constitution d’un groupement d’employeurs

Action 2 : Mutualisation de personnel

Page 10: Comité de pilotage

Présentation des actions engagées

29/0

4/1

4

10

Action 3 : Coopération sur les achats

• Les objectifs - Travailler sur des économies d’échelle sur les principaux coûts : épicerie sèche et légumes - Professionnaliser les process d’approvisionnement en denrées alimentaires

• La démarche -  APPUI porte l’action -  11 fournisseurs (dont 1 collectif de producteurs) contactés ;

7 rencontrés pour cotation/proposition commerciale -  Analyse collective des propositions comparatives et choix

dans un groupe de travail PTCE

RESTO

PASSERELL

E

Page 11: Comité de pilotage

Présentation des actions engagées

29/0

4/1

4

RESTO

PASSERELL

E

11

• Une concrétisation avec un fournisseur commun - de 7 à 15% d’économie sur l’alimentaire : de 5 000 ! à 19 000 ! / an en fonction des structures concernées - une convention d’engagements entre membres du PTCE pour bénéficier de cette offre tarifaire - démarrage début mai

Action 3 : Coopération sur les achats

• Poursuite de la démarche - dupliquer cette initiative à nos autres achats de marchandises : viandes et poissons, produits d’entretien, produit de VAE… - mutualisation d’un certain nombre de prestations communes à nos structures: contrats de maintenance, sécurité incendie, bac à graisse…

Page 12: Comité de pilotage

Présentation des actions engagées

29/0

4/1

4

12

Action 4 : Consolidation et développement économique • Les objectifs

- Revisiter le modèle ACI dérogatoire pour trouver les modalités de pérennisation des Restos Passerelle - Coopérer sur le développement des marchés de la restauration (traiteur, cuisines satellites)

• La démarche -  APPUI porte l’action -  Simulations économiques et rencontres de partenaires -  Expérimentation de nouveaux axes de développement

RESTO

PASSERELL

E

Page 13: Comité de pilotage

Présentation des actions engagées

29/0

4/1

4

RESTO

PASSERELL

E

13

Action 4 : Consolidation et développement économique

• Une première démarche sur la modélisation d’ensemblier IAE

- Simulation économique ACI/EI : opportunités et contraintes - Mutualiser les réflexions d’autres membres du PTCE

• Une piste de développement à l’étude - Activité de « traiteur africain » en perspective - Recherche des modalités de coopération avec les acteurs existants

Page 14: Comité de pilotage

Retour sur l’animation partenariale

29/0

4/1

4

14

1- Echange avec les bailleurs partenaires des Restos Passerelle

• Premier enjeu - Explorer des modalités de convention partagées autour des espaces et équipements (impacts économiques et de gestion)

• Une première rencontre autour de la modélisation d’une convention

- Mise en débat initiée par APPUI - Une formalisation en cours par APPUI - Diffusion en mai

RESTO

PASSERELL

E

Page 15: Comité de pilotage

Retour sur l’animation partenariale

29/0

4/1

4

15

2- Rencontre avec les cabinets des ex-ministres du travail et délégué à l’ESS et à la consommation

• Présents - DIRECCTE (régionale IDF), DGCS, DGEFP - Cabinets Benoît HAMON et Michel SAPIN

• Retour sur les 3 objets de travail - Pas de dérogation au modèle spécifique ACI Resto Passerelle - Une évolution du modèle économique vers l’EI et/ou l’ensemblier - Un développement de nouveaux Restos Passerelle qui devra s’intégrer au paysage de l’IAE et aux orientations départementales et régionales

RESTO

PASSERELL

E

Page 16: Comité de pilotage

Retour sur l’animation partenariale

29/0

4/1

4

RESTO

PASSERELL

E

16

2- Rencontre avec les cabinets des ex-ministres du travail et délégué à l’ESS et à la consommation

• Les suites à donner à cette première approche… - Simulations économiques et organisationnelles - Rendre compte des travaux fin 2014

Page 17: Comité de pilotage

La structuration du PTCE

29/0

4/1

4

17

Des coopérations concrètes dans un collectif souple… • Portage d’actions par les structures membres du noyau dur

Animation collective par APPUI au cours de la première année

• Pas de besoin d’une « superstructure » PTCE en année 1

Un premier besoin de regroupement collectif

• Le groupement d’employeurs comme premier outil de structuration collective

Création d’ici fin 2014

RESTO

PASSERELL

E

Page 18: Comité de pilotage

CONCLUSION

Tour de table 2

9/0

4/1

4

18

RESTO

PASSERELL

E