Collection 2018 - 2019 - rouquette.com · afin de leur proposer des produits d’épicerie toujours...
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Collection 2018 - 2019
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Collection 2018 - 2019
EDITO
Depuis 1884, les tablissements Jacquier bnf icient dun vritable savoir-faire en picerie f ine et restent les plus anciens distributeurs dpicerie de Paris.
La Maison Jacquier, rachete en 2004 par le Groupe Rouquet te, perptue la tradition
dexcellence qui assoit, aujourdhui encore, sa renomme auprs des plus grands
chefs cuisiniers...
For te de sa notorit et de son savoir-faire, Jacquier uvre depuis plus de 130 ans
auprs des restaurants gastronomiques et traditionnels, des brasseries et des htels,
af in de leur proposer des produits dpicerie toujours plus qualitati fs et raf f ins.
En partenariat avec de nombreux professionnels de la gastronomie, et dans un souci
dexcellence, chaque produit fait l objet de tests.
3
Les parisiens et les touristes sont de plus en plus exigeants, et les chefs toujours plus inventi fs. Notre rle est de fournir aux restaurateurs et aux hteliers
les produits les plus adapts, avec une quali t de service irrprochable.
Notre gamme est donc renouvele au quotidien, au gr des demandes et des
tendances, et nos quipes formes pour mieux conseiller.
l image de nos clients, nous sommes en recherche permanente de l originali t
et de l excellence.
Bruno Rouquette, PDG du Groupe Rouquette
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Collection 2018 - 2019
SOMMAIRE
5PETIT DEJEUNERconfitures - miels
17ASSAISONNEMENTS, EPICES, CONDIMENTSBorges - graines - Heinz - condiments - cave poivres - pices
29SAVEURS DU MONDEslection Italie
40PAUSE GOURMANDElunivers sucr - lalternative No Glu - autour de lapro
32DESSERTSfruits secs - cacao Barry - autour de la ptisserie - autour de la vanille - pures de fruits
8ACCOMPAGNEMENTS ET LEGUMESriz - Rummo - autour du quinoa - tendances - alternative veggie
26BOUILLONS ET SAUCESAriake Doypack - Nestl
Collection 2018 - 20194
-
...ou b
runch. Pour fa
ire le plein d
nergie.
LE PETIT D
EJEUNER
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Collection 2018 - 20196
Les confitures et miels
CONFITURE CERISE NOIRE LPICURIENConfiture artisanale concocte avec les cerises noires varits
Burlat en forme de cur chair ferme, croquante et sucre.
CONFITURE FRAMBOISE LPICURIENConfiture artisanale concocte avec la framboise varit
Willamette, star des framboises en matire de ptisserie. Les
fruits sont gros, fermes et trs savoureux.
CONFITURE MRES SAUVAGES LPICURIENConfiture artisanale concocte avec des mres sauvages.
Les fruits sont juteux, sucrs et aciduls
CONFITURE MYRTILLE SAUVAGE LPICURIENConfiture artisanale concocte avec des myrtilles sauvages.
Les fruits sont petits, charnus et trs gotus, de couleur violet
fonc et au parfum est lgrement sucr.
MIEL ROMARIN LUNE MIEL CRMEUXLe miel de Romarin est un miel sauvage vocateur du soleil
mditerranen. Vous apprcierez ses notes subtiles de fleurs
bleutes de romarin, sa saveur douce et ses armes discrets
et dlicats.
MIEL CHTAIGNIER ORIGINE FRANCE Avec son got bois et peu sucr le miel de chtaignier sera
parfait pour magnifier un fromage caill de brebis.
SIROP DRABLE MAPLE JOEVenu du fin fond des forts canadiennes, le sirop drable est
lun des dlices sucrs de la nature, n de la sve drable.
Ambr et chaleureux souhait, avec son got unique, le pur
sirop drable Maple Joe sduira petits et grands gourmands.
SIROP DAGAVE BIO Considr depuis toujours comme un produit de la nature
exceptionnel, idal pour sucrer naturellement. Dlicat et
gourmand, il ne dnature pas le got des aliments et permet
de faire le plein de vitamines.
Rfrence Dsignation Cond.
073701 Miel romarin Lune de miel crmeux 375 g
073703 Miel chtaigner France 500 g
074054 Sirop drable Maple Joe 500 ml
073250 Sirop dagave BIO 500 g
290323 Confiture cerise noire Lpicurien 330 g
290330 Confiture framboise Lpicurien 330 g
290331 Confiture mre sauvage Lpicurien 330 g
290332 Confiture myrtille sauvage Lpicurien 330 g
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Collection 2018 - 2019
Muesli
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FLOCONS DAVOINEI ls permettent la confection de plats sals ou sucrs (terrines
vgtales, galet tes vgtales, pains, pures, gteaux...). Ils
seront de vritables trsors nutritionnels pour les af icionados
du healthy.
MUESLI CROUSTI FRUITS BIO Pour un petit djeuner fruit et plein de vitalit, dcouvrez
le muesli croustillant aux fruits. Ce savoureux mlange de
flocons davoine et de bl, associ de dlicieux fruits secs
(raisin, noix de coco, abricot et pomme) vous apportera
lnergie ncessaire pour bien commencer votre journe.
MUESLI CROUSTI CHOCOLAT BIO Succombez la gourmandise et au plaisir ds le petit
djeuner avec le muesli croustillant chocolat Markal, un
dlicieux muesli compos de flocons davoine, flocons de bl,
chocolat, noix de coco et de riz souffl issus de lagriculture
biologique.
MUESLI NERGIE BIO Partez la dcouverte de notre muesli nergie compos
de flocons davoine, flocons toasts (bl, orge, seigle, riz),
de flocons de millet, raisins, noisettes, graines de tournesol,
pommes.
Rfrence Dsignation Cond.
302073 Muesli crousti fruits BIO 3 kgs
302072 Muesli crousti chocolat BIO 3 kgs
302071 Muesli nergie BIO 3 kgs
302030 Flocon davoine 500 g
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Collection 2018 - 2019 9
RIZ SAUVAGE AMRICAINLe riz sauvage possde une dlicieuse saveur rappelant
celle de la noisette torrfie... Un vrai rgal, que vous pourrez
utiliser de multiples faons dans toutes vos recettes. Nous
vous conseillons galement de le mlanger avec un riz
basmati, avec lequel il se mariera trs bien pour offrir un
bouquet aromatique tonnant
RIZ TRICOLORESadressant aux amateurs doriginalit et de saveurs
dif frentes, ce trio (compos de riz long tuv Indica, de
riz sauvage et de riz rouge) apportera croquant et parfum
noisette vos assiettes.
RIZ ROUGELe riz rouge est un produit naturel tant par son got subtil que
par sa texture particulire. Pour obtenir de meilleurs rsultats :
faire tremper le riz dans leau tide pendant 10 minutes avant
cuisson et rincer. Vous obtiendrez une longation maximale
et un meilleur parfum.
RIZ LONG JASMINCest un riz savoureux, de haute qualit, compos de saveurs
exceptionnelles et dun parfum intense. Slectionn parmi les
meilleures varits, son arme subtil de jasmin renouvellera
votre accompagnement.
Rfrence Dsignation Cond.
225005 Mlange riz basmati et lgumes secs 1 kg
226000 Riz sauvage amricain 1 kg
225700 Riz rouge 1 kg
225910 Riz tricolore 5 kg
226005 Riz long jasmin 5 kg
MLANGE RIZ BASMATI ET LGUMES SECSLe mlange associe judicieusement riz basmati, lentilles
corail, lentilles blondes et pois casss, pour un rsultat
gourmand et original. Idal en accompagnement de
poissons, de volailles, de grillades, mlang des lgumes
ou en salade compose.
Les riz
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UNE HISTOIRE DE FAMILLELa famille Rummo, exploitant avec ingniosit
et passion, les dons de la terre of ferts par
la nature, commena, avec Antonio Rummo,
fabriquer des ptes.
Aujourd'hui, plus de 160 ans plus tard, l'ancien
atelier de fabrication de ptes Rummo est
devenu le cur historique de Benevento et le
tmoin d'une tradition d'antan. Et c'est grce
cet te longue tradition et ce savoir-faire de six
gnrations d'artisans en fabrication de ptes
qu'est n Rummo Lenta Lavorazione.
La mthode Lenta Lavorazione, grce
la permanente recherche d'excellence,
chaque phase du processus de
production et l'augmentation des temps
de ptrissage, russit prserver
la plus haute teneur en protines du
march (14,5 %).
La semoule de qualit suprieure utilise,
assure ainsi aux ptes une tenue la
cuisson incomparable.
Les ptes Rummo Lenta Lavorazione
sont le rsultat de nombreuses annes
de recherche qui ont abouti la certif ication
des moules pour une ex trusion la fois
au bronze et au tf lon.
Cet te double caractristique unique et
certif ie par Rummo donne comme rsultat
une pte de couleur jaune intense, la
surface rugueuse qui permet de mieux
retenir la sauce et assure une tenue
exceptionnelle pour une cuisson Al dente.
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Collection 2018 - 2019
RECETTEPenne la truffe
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Ingrdients400 g de linguine
70 g de parmesan
3 cl de vin blanc
1/2 chalote
20 g de beurre
2 c. s. dhuile de truf fe (Rf. 087453)
20 g de brisure de truf fe (Rf. 087000)
200 g de champignons de Paris
80 g de mascarpone
Prparation1. Pour la crme de truf fe : fondre le beurre avec 2 c. s.
dhuile de truf fe dans une sauteuse. Aj outez lchalote et
10 g de brisure de truf fe, puis les champignons de Paris
mincs. Laisser revenir quelques minutes, puis dglacer
avec 3 cl de vin blanc. Laisser cuire feu doux pendant
10 mn puis mixer.
2. Cuire les linguine.
3. Mlanger la mascarpone la crme de truf fes part et faire chauf fer doucement.
4. Ajouter les ptes, le parmesan rp et un peu deau de cuisson, si besoin. Servir et rajouter la brisure de truf fe.
BIO INTGRALES
248051 Fusilli bio n48 500 g
248052 Penne rigate bio n66 500 g
248054 Spaghet ti bio n3 500 g
SANS GLUTEN
248109 Fusilli n48 sans gluten 400 g
248093 Penne rigate n66 sans gluten 400 g
FORMATS COURTS
248059 Conchiglie rigate n42 500 g
248022 Elicoidali n 49 3 kg
248077 Farfalle n85 1 kg
248021 Fusilli n 48 3 kg
248114 Maccheroncelli rigati n7 500 g
248044 Mezze penne rigwate n28 500 g
248010 Penne rigate n66 3 kg
248045 Rigatoni n50 500 g
248113 Zita tagliati n36 500 g
248066 Casarecce n 88 500 g
248060 Gomiti rigati n169 500 g
FORMATS LONGS
248062 Cappelini 500 g
248063 Linguine n 13 1 kg
248029 Spaghet ti grossi n5 3 kg
248028 Spaghet ti n3 3 kg
LES LGENDAIRES
248107 Calamarata n141 500 g
248050 Conchiglioni n147 500 g
248040 Fusillot ti n 155 500 g
248057 Orecchiete n87 500 g
248039 Paccheri rigati n150 500 g
248071 Zita n10 500 g
NIDS DE SEMOULE
248076 Papardelle nidi 500 g
248033 Tagliatelle di semola 500 g
AUX OEUFS
241325 Cannellonni all'uovo n176 250 g
248037 Fet tuccine all'uovo n94 250 g
244510 Lasagnes all'uovo n173 500 g
248075 Papardelle all'uovo n101 250 g
248013 Tagliatelle all'uovo n132 250 g
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Autour du quinoa
Collection 2018
TRIO DE QUINOA*Naturellement color de 3 varits de quinoa (blanc, rouge et
noir) et contenant tous les acides amins essentiels, ce trio
vous offrira une alternative pour accompagner vos mets.
Rfrence Dsignation Cond.
234250 Quinoa blanc 1 kg
234270 Trio de quinao 1 kg
234251 Quinoa rouge 1 kg
234280 Quinoa noir 1 kg
L A D CO U V ER T ED U Q U I N O A . . .
Si aujourdhui le quinoa revient la mode dans notre
alimentation, il a pourtant t nglig pendant plusieurs
sicles. Cette plante herbace dAmrique du Sud est
cultive et vnre depuis des millnaires par les Incas. La
culture du quinoa parvient subsister dans les plus hauts
plateaux reculs de la Cordillre et se fait, depuis quelques
dcennies, une place de plus en plus importante dans notre
alimentation.
QUINOA ROUGESource de protines et de fibres, le quinoa rouge est trs bien
quilibr et naturellement sans gluten.
QUINOA NOIRLe quinoa noir se prsente sous forme de petites graines
rondes et sombres semblables aux lentilles que lon connat
bien. Son petit got de noisette et sa lgret lorsquil est cuit
sauront vous sduire et ravir vos papilles.
* Trio de quinoa
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Collection 2018 - 2019
Tendances
TONNARELLI LENCRE DE SCHEArme de dfense des seiches permettant de masquer leur
fuite face un ennemi, celle-ci est devenue petit petit un
ingrdient de coloration en cuisine. Elle apportera une touche
doriginalit ainsi quune lgre note iode vos plats.
NOUILLES DE BL NOIR SOBAEn toutes saisons les ptes japonaises sont aussi bonnes
servies chaudes, en potage, accompagnes dune sauce
bien releve ou de lgumes sauts, que froides, en salades
fraches dt.
Rfrence Dsignation Cond.
248073 Tonnarelli lencre de sche 500 g
220600 Lentilles corail 5 kg
221305 Lentilles berry label rouge IGP Cibele 500 g
223300 Pois chiches 1 kg
222300 Haricots rouges 5 kg
242510 Nouilles de bl noir soba 300 g
LENTILLES BERRYChaude, froide, sucre ou sale, la lentille verte du Berry
se dguste en toutes saisons et vous dvoile chaque
prparation sa douce saveur de chtaigne.
HARICOTS ROUGESApprci pour sa saveur douce et sa texture lgre. Cest lun
des haricots secs les plus consomms dans le monde. Une
alternative saine et gourmande qui trouvera une place de
choix sur vos tables.
POIS CHICHESIngrdient star de la cuisine orientale, et plus largement de la
cuisine mditerranenne, ce lgumineux riche en protines
vgtales saura gayer vos plats, des entres aux desserts.
LENTILLES CORAILLgume sec dorigine mditerranenne, la lentille corail est
reconnaissable grce sa jolie couleur rouge ou rose.
Idalement en pure ou en velout, elle accompagnera
galement vos plats de viandes et gratins.
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Collection 2018 - 201914
Ingrdients (pour 4 steaks)
200 g de lgumineuses cuites et gout tes :
haricots noirs (Rf. 222150) ici, mais possible avec
des haricots rouges (Rf. 222300) ou des lentilles
du Puy (Rf. 221450)).
25 g deau
1 oignon
1 gousse dail
1 grosse cuillre caf de ketchup (Rf. 140650)
1 petite cuillre caf de sel
4 tours de moulin poivre
50 g de farine au choix : bl (Rf. 050050),
riz (Rf. 050520), sarrasin (Rf. 050040)
2 cuillres soupe de fcule (si cuisson
la pole) ou 2 cuillres soupe de graines
de lin moulues (si cuisson au four) ou 50 g
de farine supplmentaire
Prparation1. Dans un saladier, mlanger lail et loignon coups
en morceaux.
2. Aj outer les lgumineuses et leau et mixer pour obtenir une pure grossire.
3. Incorporer la farine, la fcule, le ketchup, le sel et le poivre.
4. Laisser reposer au moins 10 minutes.
5. Dposer 4 tas de pte denviron 2 cm dans une pole bien huile.
6. Retourner les galet tes quand une belle crote sest forme dessous.
7. Laisser cuire moins longtemps la deuxime face.
8. Cuire les steaks au four 190 C : former les steaks sur un tapis de cuisson (en silicone ou en papier cuisson)
huil et les parsemer gnreusement dhuile.
Retourner les steaks mi cuisson.
RECETTE Steack 100 % vgtal
Lalternative Veggie
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Collection 2018 - 2019Collection 2018 15
Ingrdients1 pain Burger Gourmet Harrys
(Rf. 262918)
1 escalope de poulet : 120 g
10 g de cornichons (Rf. 130300)
40 g de Philadelphia
2 tranches de comt
30 g de courget tes
10 g de pesto Genovese
12 g de tomate
Pousses dpinard, sel et poivre,
huile : votre convenance.
RECETTE Burger gourmet poulet pesto comt
Lalternative
Prparation1. Cuire le poulet, couper et griller les courget tes.
2. Couper les tomates en rondelles.
2. Prparer la sauce : couper les cornichons en brunoise et mlanger avec le Philadelphia.
3. Sur la base du bun, rpartir la sauce, le poulet, les courget tes et le comt.
4. Cuire 12 min au four 130 C avec 10 % dhumidit.
5. Ajouter les pousses dpinard, les rondelles de tomate, le pesto puis servir.
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SANS HUILE DE PALMEBL 100% FRANAIS
NOUS UVRONS LA MISE EN PLACE DUN PARTENARIAT AVEC CERTAINS DE NOS PARTENAIRES POUR CONTRIBUER UN MODLE DAGRICULTURE PLUS RESPONSABLE. EN SAVOIR PLUS SUR HARRYS.FR
Lalternative Gourmet
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Collection 2018 - 201916
Prparation1. Cuire le quinoa selon les
indications sur le paquet.
2. Empiler dans un bol avec les autres ingrdients de la salade.
3. Mlanger les ingrdients avec la vinaigret te en ajoutant du
sriracha
si ncessaire.
Ingrdients (pour 2 portions) Vinaigret te pice aux arachides
1 cuillre soupe de beurre
de cacahute lisse
1 cuillre soupe de sauce soja
(Rf. 142052)
1 cuillre soupe de vinaigre de cidre
(Rf. 021090)
1 cuillre soupe dhuile dolive ou dhuile
de ssame (Rf. 017300)
1 cuillre caf de sirop dagave
(Rf. 073250) ou de Sriracha (Rf. 141013)
RECETTE Buddha Bowl vgtalien avec vinaigrette pice aux arachides
Temps de prparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Temps total : 21 minutes
La salade 1 sachet de Quinoa aux haricots
secs (Rf. 233995)
1 avocat tranch
1 citron vert
Cresson
Noix de cajou (Rf. 252501)
Graines de ssame (Rf. 326000)
Tendances
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LES A
SSA
ISO
NNEM
ENTS
, EPIC
ES ET C
ONDIM
ENTS
Essentiels pour une g
rand
e recette.
Tendances
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HUILE SYBARIS 50CL
Issue doliviers centenaires et mono varitale Une huile gastronomique pour les palais les plus exigeants !
HUILE DE FRITURE EXCELLENCE 7,5L
Dure 2 fois plus longtemps que le tournesol et l arachide
Sans palme, sans arachide (allergne), sans soja (OGM)Possde son propre testeur dusure rutilisable
volont sur demande auprs de votre commercial.
HUILE MERAVELLA 1L
Toute la saveur de l huile dolive V ierge extra et la lgret du Tournesol !
Idale pour toutes vos utilisations : assaisonnement, rissolage, sauces
froides et chaudes, fritures
Retrouvez la lgret
dans vos fritures !
Une huile parfaite pour
vos frites, beignets sucrs
ou sals, tempura
Toutes les saveurs du
monde dans vos assiettes!
Idales avec des riz tha
ou basmati, avec des ptes
et des pizzas, des viandes
ou des poissons grills,
des woks
SPCIALITS HUILE DOLIVE 500 ML
Tout le got du naturel !Basilic, olives noires, piment cardamome, zestes de citron et soja gingembre. chaud ou froid.
Sutilise facilement
et
votre got pour v
os
assaisonnements d
e
salades ou de crud
its.
De bons produits
dans un bel objet
!
CUR DE TABLE 2 x 25CL
Pour un assaisonnement facile et sur mesure
Pratique et facile manipuler pendant le service.
Trs stable, pas de risque de renverser les lments de leur support.
Vinaigre balsamique de Modne IGP 25cl Huile dolive vierge extra 25cl
Lhuile Sybaris ajoute
une touche dlicate
et fruite vos salades
mais aussi vos sauces
froides. Redcouvrez
le got authentique
de lhuile dolive.
Un produit dexception !
CRMES DE VINAIGRE 400ML
Bouchon crayon : pour plus de prcision et de crations !
Issues de la slection des meilleurs vinaigres, nos rductions donneront vos assiettes et vos plats de nouvelles saveurs (Mangue, framboise, pomme verte,
tomate et origan)
chaud, froid ou
en dessert,
la gamme de crme
s de
vinaigre sutilise av
ec les foies
gras pols, les gib
iers, les
carpaccios, les pla
ncha
Toute une palette
de
saveurs et de cou
leurs pour
une multitude de
plats !
Lhuile Meravella
sutilise pour toutes vos
applications cuisine
chaud ou froid:
salades, plancha,
sauces, ptes pizza
-
HUILE SYBARIS 50CL
Issue doliviers centenaires et mono varitale Une huile gastronomique pour les palais les plus exigeants !
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SPCIALITS HUILE DOLIVE 500 ML
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mais aussi vos sauces
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Bouchon crayon : pour plus de prcision et de crations !
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iers, les
carpaccios, les pla
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Toute une palette
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applications cuisine
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Collection 2018 - 2019
CONSEIL DUTILISATION
Sa base mayonnaise tomate
apportera un got piquant
et fum votre burger.
Les graines
GRAINES DE SARRASIN GRILLESCette crale sera idale en accompagnement de vos plats
chauds (lgumes, viandes, poissons...) ou en base pour de
dlicieuses farces lgumes (choux...).
GRAINES DPEAUTRELa graine dpeautre sutilise comme du riz. Ses grains
fermes, mme aprs cuisson, enrichiront dun got subtil vos
salades, vos soupes ou accompagneront des lgumes ou
des viandes.
MLANGE PETIT DJEUNER BIO Compos de graines de tournesol, graines de lin dor, baies
de Goji, quinoa souffl issues de lagriculture biologique.
Cest la solution pratique, ludique et saine pour rendre vos
ptits dj et goters meilleurs et plus sains.
MLANGE SPORTIF BIO Compos de graines de lin dor, graines de tournesol,
abricots en morceau, graines de chia, quinoa souffl, issues
de lagriculture biologique. Idal pour apporter une touche
dnergie vos prparations.
MLANGE POUR SALADE BIO Compos de graines de courge, graines de tournesol,
graines de ssame et soja concass, issues de lagriculture
biologique. Ces graines, verser dans vos salades
composes ou natures, apporteront une touche originale et
croustillante.
Rfrence Dsignation Cond.
220101 Graines de sarrasin grilles 5 kg
320120 Graines de courge 500 g
225008 Mlange pour salade BIO 500 g
225006 Mlange petit djeuner BIO 500 g
225007 Mlange sportif BIO 500 g
050530 Graines dpeautre 1 kg
GRAINES DE COURGE Ces graines issues de lagriculture Biologique ont t
slectionnes avec le plus grand soin pour vous offrir le
meilleur mlange possible. verser dans vos prparations.
20
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20 Collection 2018
CONSEIL DUTILISATION
Sa base mayonnaise tomate
apportera un got piquant
et fum votre burger.
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Collection 2018 - 2019
Condiments
CONFITURE DE GINGEMBRE LPICURIENLe gingembre est une varit de plante originaire dAsie
dont on utilise le rhizome (tige souterraine) en cuisine et en
mdecine traditionnelle. Pour les amateurs de sensations
fortes, cette confiture relativement douce, dveloppe une
finale aux armes poivrs prononcs.
MIEL LA TRUFFE PASQUALINOCe miel est la parfaite harmonie entre la douceur du miel
et la force de la truffe dt. Un tonnant quilibre pour
accompagner vos mets.
MOUTARDE MEAUX BOUCHON POMMERYCette moutarde Pommery vous offre toutes les saveurs
caractristiques de la moutarde en grains traditionnelle.
Piquante et parfume, elle se dguste tout simplement, pour
un got intense en bouche.
MOUTARDE VIOLETTE DE BRIVEElle doit sa couleur et son got si particuliers au mot de
raisin. Souvent servie avec le boudin noir ou le boudin aux
chtaignes.
CRME DE GINGEMBRE LPICURIENIdale pour la cuisine asiatique, nous vous la recommandons
pour confectionner une crme, une mise en bouche ou un
apritif base de lgume. Astuce : pensez la crme au
chocolat et gingembre.
CONFITURE MANGUE GINGEMBRE CITRON VERT LPICURIENQuiconque a dj got une mangue Alfonso sait pourquoi
ce fruit jouit dun statut culte en Inde. Dans cette confiture de
Mangue Gingembre Citron Vert, nous avons ml la pulpe de
la mangue avec le citron vert et le gingembre pour un plaisir
dcupl.
Rfrence Dsignation Cond.
290326 Confiture de gingembre Lpicurien 330 g
290443 Crme de gingembre Lpicurien 100 g
087452 Miel la truf fe Pasqualino 120 g
131901 Moutarde violet te de brive 1 kg
290336 Confiture mangue ging. citron vert Lpicurien 330 g
131505 Moutarde de Meaux bouchon Pommery 250 g
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Collection 2018 - 2019
Cave poivre
BAIE DE SICHUANIl sagit de la plus ancienne pice chinoise connue. Trs
parfume, seule la coque de la baie apporte son arme.
Utilise sche et moulue elle se marie tant avec les fraises,
le chocolat, que le porc ou les plats asiatiques.
POIVRE NOIR SARAWAK GRAINUn poivre rare considr comme lun des meilleurs au monde.
la fois parfum et puissant sous ses senteurs fruites et
fraches qui rappellent lagrume il accompagnera vos viandes
blanches, poissons ainsi que vos desserts base de fruits.
POIVRE NOIR MALABAR GRAINConsidr comme lanctre de tous les poivres il sagit-l
dun poivre dexception. Il relvera et parfumera vos poles
de lgumes, vos omelettes et donnera un coup de fouet
vos salades.
BAIE DE TIMUTVritable invitation cuisiner, cette baie dveloppe des saveurs
dagrumes et plus particulirement de pamplemousse rose
tonnantes.
23
Nouveaut
POIVRE ROUGE DE KAMPOT Provient du Piper Negrum, la fameuse liane tropicale du sud
du Cambodge. Ses nuances fruites et fleuries marques
par un fort got de citron viendra sublimer tant vos viandes,
vos marinades que vos desserts, quils soient fruits ou
chocolats.
Nouveaut
POIVRE LONG PIPER CAPENSEProvenant tout droit dAfrique du Sud il saura se distinguer
par sa note fume intense et persistante. Servi concass, il
accompagnera les viandes rties, grilles, ainsi que toutes les
sauces tomates auxquelles il apportera une note barbecue.
Nouveaut
POIVRE LONG ROUGE DE KAMPOTCousin trs rare de la famille Piper longum, ce poivre long est
le seul rcolt rouge, soit en pleine maturit. Son caractre
exceptionnel parfumera et relvera merveille viandes et
produits de la mer.
Nouveaut
POIVRE QUEUE SAUVAGE VOATSYCe poivre venant du sud de lile de Madagascar, aux notes
de terre frache, subtilement boise, saura relever vos mets
tout en les parfumant subtilement.
Rfrence Dsignation Cond.
311696 Poivre rouge de Kampot 250 g
311699 Poivre queue sauvage voatsy 250 g
311691 Poivre noir Sarawak grain 250 g
311694 Poivre noir Malabar grain 250 g
311285 Baie de Timut 250 g
311698 Poivre long piper capense 250 g
311697 Poivre long rouge de Kampot 250 g
311250 Baie de Sichuan 250 g
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Collection 2018 - 2019
Les pices
CURCUMA EN POUDREpice au parfum lger possdant une saveur chaude mais
douce. Elle ajoutera une touche de couleur jaune vos plats
et autres sauces.
CUMIN EN POUDREUtilis dans une grande ma jorit de mlange dpices du
monde entier, le cumin peut tre utilis partout. Cru, cuit ou
dans vos ths ou infusions, son parfum saura vous conqurir.
MACIS EN POUDREPlus raffin et poivr que la noix de muscade, il sutilise
traditionnellement avec des poissons fins ou des viandes
blanches. Toutefois, nhsitez pas lutiliser dans vos
accompagnements.
PICE CINQ PARFUMEmploy depuis trs longtemps en Chine, ce mlange est
la fois doux, chaud et intense. Il relvera vos viandes blanches,
poissons ou assortiments de lgumes.
Rfrence Dsignation Cond.
321600 Cumin en poudre 250 g
328450 pice cinq parfum 1 kg
323100 Gingembre en poudre 250 g
311400 Cinq baies 1 kg
324020 Macis en poudre 250 g
321322 Curcuma en poudre 250 g
GINGEMBRE EN POUDREConnu depuis plus de 3000 ans pour ses proprits
aromatiques et ses bienfaits pour la sant, son got sera
dif frent du frais mais restera fort et parfum. Vritable passe-
partout, il saccommodera trs bien vos sauces et produits
de la mer.
CINQ BAIESVri table Rolls-Royce des poivres nous vous conseil lons
af in de prserver ses ex traordinaires quali ts
aromatiques de le moudre au dernier moment pour
prof i ter au maximum de ses saveurs et ses proprits.
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Collection 2018 - 2019
FVE DE TONKAProvenant dun arbre gigantesque pouvant at teindre
30 mtres de hauteur et vivre plus de 1000 ans, nous vous
conseillons de rper votre fve ou de la moudre au dernier
moment af in de prserver toutes les saveurs de l pice.
BAIE DE SUREAUBaie dveloppant des saveurs dagrumes et plus
par t iculirement de pamplemousse rose, vous recevrez
une vri table invi tat ion cuisiner.
CARVI ENTIERSon usage remontant plus de 5000 ans il se mariera
parfaitement avec vos lgumes, viandes et autres fromages
ou salades.
PICES MIX CAJUNCe mlange aromatique de tradit ion amricaine appor tera
corps et piquant vos plats de crustacs.
MLANGE ZAATARMlange Mditerrane trs consomm facile dutilisation.
Il sera parfait pour vos utilisations aussi bien cru que cuit.
CANNELLE EN BTONConnue et ut i l ise depuis l Ant iqui t davantage pour ses
ver tus mdicales que pour ses proprits culinaires la
cannelle est aujourdhui trs ut i l ise pour les prparations
sucres mais saura toutefois relever viandes et volail les.
Rfrence Dsignation Cond.
328551 Fve de Tonka 200 g
321050 Carvi entier 250 g
328501 Mlange Zaatar 500 g
311510 Baie de sureau 250 g
327952 pices mix cajun 450 g
320800 Cannelle en bton 6 cm 250 g
Les pices
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.
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Collection 2018 - 2019
Une vritable alternative au fait maison
Les bouillons infuser ARIAKE contiennent un taux de matires premires important (entre 54% et 83%). Ils sont sans exhausteur de got, sans arme artificiel, sans conservateur ni colorant.
LALTERNATIVE 100 % AUTHENTIQUE DE LA RESTAURATION PROFESSIONNELLE
Le sachet infusion, unique, permet une diffusion des nutriments en 12 minutes. On obtient un bouillon clair, limpide, peu gras et fort en got grce au taux important de matire premire.Le procd de cuisson lente basse temprature est quasiment identique la cocotte en cuisine, plus grande chelle.
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Les Fonds Naturels*, lessence mme de lauthenticit !
POUR 10 COUVERTS
Fonds dAgneau Naturel* CHEF 1 LSelle dagneau 2 pices Farce fine de volaille aux herbes 250 gCrpine 300 gPoivrade 10 pices Mini fenouil 10 pices Mini courgette 15 pices Mini poivron 10 pices Mini Aubergine 5 picesOignon en mirepoix 50 g
Roquette, Tomates confites, Jeunes pousses, Ail, Thym, Huile dolive, Beurre, Basilic : votre convenance.
Filet d'Agneau aux Herbes, Lgumes de Saison, Jus Parfum au Basilic
Colorer les os et les parures lhuile dolive et au beurre, ajouter lail, loignon le thym et laisser colorer quelques minutes.
Dgraisser partiellement, dglacer avec un peu deau puis mouiller avec le fonds dagneau naturel CHEF.
Cuire frmissement 45 min. Filtrer le jus, le rduire la texture souhaite, ajouter le basilic et laisser infuser jusqu obtenir le got dsir.
taler la crpine, masquer avec de la farce fine aux herbes et y enrouler les filets dagneau.
Les sauter lhuile dolive et au beurre. Terminer la cuisson au four en prenant soin de les garder ross.
Prparer tous les lgumes. Couper en deux les aubergines, les rtir avec un peu dhuile dolive. Blanchir les fenouils et les courgettes, cuire les poivrades en barigoule.
mincer un peu de courgettes, de fenouil et de poivrades et les sauter lhuile dolive. Ajouter de la tomate confite, un peu de roquette hache et le parmesan.
Farcir les mini-poivrons avec ce mlange. Snacker le reste des lgumes la plancha, rectifier les assaisonnements et dresser harmonieusement.
Dcorer avec quelques jeunes pousses.
*Ingrdients dorigine naturelle
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LES S
AVEU
RS D
U M
ONDE
LItalie
lhonneur cette a
nne.
Les Fonds Naturels*, lessence mme de lauthenticit !
POUR 10 COUVERTS
Fonds dAgneau Naturel* CHEF 1 LSelle dagneau 2 pices Farce fine de volaille aux herbes 250 gCrpine 300 gPoivrade 10 pices Mini fenouil 10 pices Mini courgette 15 pices Mini poivron 10 pices Mini Aubergine 5 picesOignon en mirepoix 50 g
Roquette, Tomates confites, Jeunes pousses, Ail, Thym, Huile dolive, Beurre, Basilic : votre convenance.
Filet d'Agneau aux Herbes, Lgumes de Saison, Jus Parfum au Basilic
Colorer les os et les parures lhuile dolive et au beurre, ajouter lail, loignon le thym et laisser colorer quelques minutes.
Dgraisser partiellement, dglacer avec un peu deau puis mouiller avec le fonds dagneau naturel CHEF.
Cuire frmissement 45 min. Filtrer le jus, le rduire la texture souhaite, ajouter le basilic et laisser infuser jusqu obtenir le got dsir.
taler la crpine, masquer avec de la farce fine aux herbes et y enrouler les filets dagneau.
Les sauter lhuile dolive et au beurre. Terminer la cuisson au four en prenant soin de les garder ross.
Prparer tous les lgumes. Couper en deux les aubergines, les rtir avec un peu dhuile dolive. Blanchir les fenouils et les courgettes, cuire les poivrades en barigoule.
mincer un peu de courgettes, de fenouil et de poivrades et les sauter lhuile dolive. Ajouter de la tomate confite, un peu de roquette hache et le parmesan.
Farcir les mini-poivrons avec ce mlange. Snacker le reste des lgumes la plancha, rectifier les assaisonnements et dresser harmonieusement.
Dcorer avec quelques jeunes pousses.
*Ingrdients dorigine naturelle
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Collection 2018 - 2019
La slection Italie
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FILET ANCHOIS LHUILECes anchois sont por ts maturat ion en fts, puis f i lets
au couteau un un. I ls sont ensuite conservs dans de
l huile dol ive vierge ex tra.
RIZ CARNAROLI IGP GRANDI RISOSouvent dcri t comme le roi des riz, i l se caractrise
par des grains longs et bombs. I l possde des quali ts
gastronomiques par t iculires dont notamment un
excellent quil ibre entre bonne capacit dabsorption
et per te damidon relat ivement faible durant la cuisson.
(Rf. 226750)
RIZ VENERE GRANDI RISOFacilement reconnaissable, le riz Venere est une varit
d j connue dans la Chine ancienne, o elle tai t
exclusivement rserve l empereur et sa cour. Ses
grains bnf iques pour le corps le rendent trs polyvalent.
I l peut tre ut i l is pour accompagner des plats de viande
ou de poisson ou pour crer des plats froids. (Rf. 226500)
TARTUFATA BONTA EXCLUSIVELa sauce la truf fe est une pte tar t iner base de
truf fe noire, dhuile dol ive ex tra vierge et de champignons.
Excellente en apri t i f (accompagne de crotons) el le
peut aussi servir de base vos ptes. (Rf. 132210)
FREGOLA SARDALa fregola sarda est une peti te pte typique de Sardaigne
en forme de peti te bil le. El le est produite ar t isanalement
base de semoule de bl dur et deau. En f in de schage
basse temprature, el le est toaste au four, ce qui lui
donne cet te jol ie couleur dore. (Rf. 245454)
SAUCE AROMATISEE PIZZA MARTINComprenant des tomates fraches, cul t ives en Provence
et cuisines en saison. Cet te sauce dlicatement cuisine
est dest ine des ut i l isateurs qui appor tent leurs touches
personnelles leur pizza, ou prparations culinaires
diverses. (Rf. 174350)
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La slection Italie
RECETTE Sauce puttanesca
Ingrdientspour 4 personnes
50 g d' anchois hachs
3 gousses d'ail (hach)
2 cuillres soupe d'huile d'olive
50 cl de sauce tomate de base
(voir recet te)
6 cl de cpres goutes
12,5 cl d'olives noires dnoyautes
et haches
1/4 de cuillre caf de piment
de Cayenne rouge en poudre
Prparation1. Dans une petite casserole, fondre
doucement les anchois et lail
dans lhuile jusqu ce que les
anchois commencent se dfaire.
2. Ajouter la sauce tomate de base, les cpres les olives et le piment
de Cayenne.
3. Laisser mi joter doucement 15 min.
4. Mlanger la sauce laccompagnement.
Rfrence Dsignation Cond.
090300 Filet danchois lhuile
360 g
014220 Huile dolive bio 75 cl
140135 Sauce tomate cerise
2 kg
181310 Capres queue 2 kg
132360 Olives noires denoyautes
360 g
321200 Piment Cayenne poudre
1 l
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ce.
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Collection 2018 - 2019
Fruits secs
ABRICOTS SECSUne varit dabricots de dif frentes origines qui apportera
une touche raffine votre table et vos plats.
GOLDEN RAISINBeaucoup plus fruit et plus lger que ses cousins, sa texture
charnue couple sa saveur sucre-acidule compltera
trs bien vos salades, poissons et plus encore.
RAISIN CORINTHE NOIRDevant son nom au port grec de Corinthe, situ dans une
rgion trs marque par la culture du raisin, il se dif frencie
par sa note lgrement pre.
NOIX DE CAJOU GRILLE NON SALEFruit de lanacardier, un arbre originaire du nord-est du Brsil,
quelle soit en snacks, rties ou non, dans un granola ou en
pure, elle vient agrmenter une sauce.
FIGUES LAYERSRcolte bien mre puis sche au soleil, la figue sche de
Turquie est une valeur sre. Sa chair tendre et sa finesse en
bouche en font lorigine la plus plbiscite sur le march.
Rfrence Dsignation Cond.
214610 Golden raisin 1 kg
214400 Raisin corinthe noir 2 x 500 g
211400 Abricots secs 1 kg
214350 Figues Layers 500 g
252501 Noix de cajou grille non sale 1 kg
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Collection 2018 - 2019
Autour de la ptisserie
NOISETTES EN POUDRE BRUTENous vous conseillons de les mlanger votre farine pour
apporter une saveur surprenante vos ptes brises ou
feuilletes. PISTACHES EN POUDRECette poudre de pistaches vertes deviendra une allie pour
toutes vos recettes de crmes, entremets et ptes gteau.
PTE DE PISTACHE PURE GRAINIndispensable de la ptisserie, cette pte de consistance trs
paisse parfumera vos recettes.
AGAR AGAR POUDREApportant de la tenue et du fondant tous vos desserts,
ce glifiant dorigine 100 % vgtale est extrait dalgues
marines et reprsente une excellente alternative la glatine
alimentaire classique.
ARMES CAFTorrfacteur exigeant, Trablit matrise lassemblage des
crus, la torrfaction et la dlicate extraction des saveurs et
armes pour obtenir des extraits naturels subtils et de qualit
constante.
PTE DE PISTACHE PURE SLECTIONPour glacier et ptissier, cette pte noble compose
uniquement dingrdients purs et naturels, vous rvlera ses
armes doux et inattendus.
Rfrence Dsignation Cond.
213202 Pistaches en poudre 500 g
287813 Pte de pistache pure slection 1 kg
282000 Arme caf 1 L
286960 Agar agar poudre 250 g
287812 Ptes de pistache pure grain 1 kg
270500 Cacao en poudre plein arme 1 kg
213300 Noiset tes en poudre brute 1 kg
CACAO EN POUDRE PLEIN ARMEUne poudre de cacao brune, trs fonce et parfume, qui
aromatise dlicieusement prparations et biscuits.
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NOIX DE COCO RAPEPouvant tre ajoute tous vos plats, elle apportera une
touche dexotisme autant dans vos soupes et plats cuisins
que dans vos ptisseries, biscuits et smoothies.
AMANDES EN POUDRE MARGUERITEUtilise par les professionnels de la ptisserie elle est connue
pour sa qualit et sa finesse qui permet une trs bonne
incorporation dans votre prparation.
PECTINE DE FRUITSLa pectine est une substance glifiante que lon retrouve
naturellement dans les fruits. Se prsentant sous forme de
poudre, les pectines favorisent la prise des confitures, geles
et ptes de fruits.
GLUCOSE MARGUERITETrs utile pour la confection des pices en sucre tir, souffl,
coul, cuit et nougatine, le glucose cristal apporte de
llasticit et de la mallabilit lors de la cuisson du sucre, ou
de la fabrication des glaces.
PTE DAMANDE BLANCHE MARGUERITELa pte damandes suprieure (66 % damandes) est une
pte ferme et trs homogne, idale pour la cuisson et les
motifs artistiques raffins.
STABOLINE MARGUERITESubstance pteuse blanche jaune ple, trs onctueuse,
dodeur typique et de saveur sucre. Elle amliore la texture
des ptes, formant ainsi une crote croquante et dore,
permettant dviter le desschement aprs dconglation.
Rfrence Dsignation Cond.
212600 Amandes en poudre Marguerite 1 kg
284760 Pte damande blanche 66 % Marguerite 4 kg
284150 Staboline 815 Marguerite 7 kg
213601 Noix de coco rape 1 kg
74500 Pectine de fruits 1 kg
284600 Glucose Marguerite 1 kg
Autour de la ptisserie
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ENGAGEMENT DURABLECacao Barry soutient les planteurs de cacao dans leur environnement naturel, professionnel et social par lintermdiaire de la Fondation Cocoa Horizons et du programme Q-fermentation. Cacao Barry participe et reverse une participation ces deux programmes.
Q-FERMENTATIONLa gamme Puret est certifie Q-Fermentation.Q-Fermentation - Fermentation de qualit - est une collaboration unique entre lhomme et la nature. La fermentation est une tape essentielle dans le dveloppement des saveurs. En optimisant la mthode de fermentation, en augmentant la prsence des ferments naturels qui ont le meilleur impact sur les armes des fves de cacao, le rsultat obtenu est celui de saveurs exceptionnelles, intenses et pures proches du zro dfaut, libres par chacune des fves de cacao : cest la mthode Q-Fermentation.
IL VOUS FAUT :
1 - Base Pralin Feuilletine 2 - Compote dagrume et marmelade3 - Crmeux Alto el Sol 4 - Dcorations : segment dagrumes
& Crayon crmeux au caramel Mona Lisa
5 - Coupe rectangle Mona Lisa
Faire boullir 350 g de crme, 30 g de lait.Verser sur 70 g de glucose 40 g de jaune duf.Cuire 85C.Ajouter 185 g de Chocolat de couverture Alto el Sol 65 %.Garnir la coupe rectangle Mona Lisa
IDE RECETTECrmeux Alto el Sol
Parc naturel Rio Abiseo, Prou
PROFIL GUSTATIF Acidit dominante, notes de fruits
rouges, longueur en bouche.
VARIT Criollo Amazonia (Trinitario)
Au cur dun parc naturel du Prou, la plantation Alto el Sol est protge
par un environnement luxuriant qui donne aux cacaoyers toutes
ses richesses.
CACAO BARRY, LA TRANSPARENCE POUR LE RESPECT DU CACAO ET DU CONSOMMATEURLa nature nous offre ses meilleures fves de cacao. Cacao Barry le lui rend bien en appliquant tout au long de la production une expertise qualit afin dobtenir des chocolats aux gots les plus purs.
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ENGAGEMENT DURABLECacao Barry soutient les planteurs de cacao dans leur environnement naturel, professionnel et social par lintermdiaire de la Fondation Cocoa Horizons et du programme Q-fermentation. Cacao Barry participe et reverse une participation ces deux programmes.
Q-FERMENTATIONLa gamme Puret est certifie Q-Fermentation.Q-Fermentation - Fermentation de qualit - est une collaboration unique entre lhomme et la nature. La fermentation est une tape essentielle dans le dveloppement des saveurs. En optimisant la mthode de fermentation, en augmentant la prsence des ferments naturels qui ont le meilleur impact sur les armes des fves de cacao, le rsultat obtenu est celui de saveurs exceptionnelles, intenses et pures proches du zro dfaut, libres par chacune des fves de cacao : cest la mthode Q-Fermentation.
IL VOUS FAUT :
1 - Base Pralin Feuilletine 2 - Compote dagrume et marmelade3 - Crmeux Alto el Sol 4 - Dcorations : segment dagrumes
& Crayon crmeux au caramel Mona Lisa
5 - Coupe rectangle Mona Lisa
Faire boullir 350 g de crme, 30 g de lait.Verser sur 70 g de glucose 40 g de jaune duf.Cuire 85C.Ajouter 185 g de Chocolat de couverture Alto el Sol 65 %.Garnir la coupe rectangle Mona Lisa
IDE RECETTECrmeux Alto el Sol
Parc naturel Rio Abiseo, Prou
PROFIL GUSTATIF Acidit dominante, notes de fruits
rouges, longueur en bouche.
VARIT Criollo Amazonia (Trinitario)
Au cur dun parc naturel du Prou, la plantation Alto el Sol est protge
par un environnement luxuriant qui donne aux cacaoyers toutes
ses richesses.
CACAO BARRY, LA TRANSPARENCE POUR LE RESPECT DU CACAO ET DU CONSOMMATEURLa nature nous offre ses meilleures fves de cacao. Cacao Barry le lui rend bien en appliquant tout au long de la production une expertise qualit afin dobtenir des chocolats aux gots les plus purs.
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Collection 2018 - 2019
Autour de la vanille
VANILLE PURE POUDREIndispensable dans votre cuisine, cette poudre sucre et trs
douce et sagrmentera trs bien toutes vos prparations.
SUCRE VANILLIdal pour sucrer vos desserts, gteaux, crpes. Il peut
galement remplacer le sucre en poudre dans les yaourts,
fromages blancs, salades de fruits.
VANILLE BOURBON MADAGASCARIntroduite en 1841 dans lOcan Indien, ces belles gousses
charnues de qualit premium vous apporteront un parfum
chaud et dlicat, trs floral, avec de subtiles touches de cacao.
ARME VANILLELe parfum et le got dlicat de larme vanille apporteront
une note exotique lgre vos panacottas, flans, crmes aux
ufs, gteaux et biscuits.
EXTRAIT VANILLE100 % naturel et trs concentr, quelques gouttes de son got
puissant suffisent parfumer vos prparations.
Rfrence Dsignation Cond.
282120 Vanille bourbon Madagascar 250 g
284250 Sucre vanill 1 kg
282400 Arme vanille 1/2 l
282401 Extrait vanille 1/2 l
282300 Vanille pure poudre 100 g
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La saveur intense du fruit frais prt lemploi
Suspension ananas
MACARONS CHOCOLATPoudre damande 185 gSucre glace 185 gCacao 30 gBlancs crus 75 gSucre 117 C 200 gEau 50 gBlancs monts en neige 75 g
SORBET ANANAS 55% DE FRUITPure dananas Ravifruit 600 gSucre 126 gGlucose atomis 60 gStabilisateur 5 gEau 210 g
MOUSSE CHOCOLATChocolat 64% 240 gCrme fouette 320 gOeuf 50 gSucre 121 120 gEau 40 gJaunes doeufs 80 g
COMPOTE DANANASCompote dananas 30/40 g par portion
MACARONS CHOCOLAT
Mlanger la poudre damande, le sucre glace, le cacao et les blancs crus.
Raliser la meringue italienne puis lincorporer, tide, en 3 fois dans la pte.
Pocher sur feuille, laisser croter 20 minutes et cuire 22 minutes au four 160C.
SORBET ANANAS 55% DE FRUIT
Dans une casserole, tidir leau 50C. Peser ensemble le sucre, le glucose atomis et le stabilisateur, puis incorporer leau en remuant.
Porter le mlange bullition, dbarrasser dans un bac et ajouter la pure puis mixer le tout. Stocker au frigo au minimum 4 heures au froid.
COMPOTE DANANAS
Prvoir environ 30 40 g par portion.
MOUSSE CHOCOLAT
Fondre le chocolat au bain marie et raliser une pte bombe au sucre cuit.
Mlanger nergiquement au chocolat, dabord 1/3 de la crme puis le reste.
Finir par la pte bombe refroidie, mouler en forme de cercle et placer au rfrigrateur pendant 30 min.
Raliser un anneau avec un emporte-pice de 5 cm puis passer au surglateur.
DRESSAGE
Dans un verre de forme conique, disposer du sorbet ananas puis placer par-dessus le macaron en laissant un espace vide entre les deux.
Placer lanneau de mousse chocolat, remplir lintrieur de compote dananas.
Dcorer avec des feuilles dananas, de la vanille sche et des meringues acidules.
PROCD ET DRESSAGE
Recette calcule pour 10 portions
INGRDIENTS
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LA P
AUSE
GO
URMA
NDE
Gour
ma
nd m
ais
sa
inem
ent.
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Collection 2018 - 2019
Autour de lapro
OLIVE KALAMATASouvent appele la Reine des olives, lolive de Kalamata est
reconnue pour sa chair ferme et son got incomparable.
Cette recette fait ressortir la force de caractre de lolive.
OLIVE NOIRE FAON GRCE PROVENALEDes olives noires la grecque, charnues et gnreuses,
sublimes avec des herbes de Provence qui trouveront
preneurs lors de vos apros.
OLIVE VERTE CASSE PROVENALEUne olive verte casse du Maroc marie au got herbac et
fruit de la Provence nous a conquis depuis fort longtemps,
lheure de lapritif a sonn !
OLIVE VIOLETTE TAILLADEUne olive violet te naturelle aux gots atypiques, slectionne
af in de vous of frir une qualit et une fracheur toujours
optimum.
OLIVE VERTE PICHOLINE NATURELes Picholines dcorent les plats et parfument les recettes.
Cueillies encore vertes, leur parfum frais de feuille dolivier et
leur chair ferme, presque croquante, sont prservs.
Rfrence Dsignation Cond.
182631 Olive Kalamata 16/18 2,5 kg
182632 Olive verte picholinie nature 2,5 kg
182628 Olive violet te tailllade 2,5 kg
182627 Olive verte casse provenale 2,5 kg
182630 Olive noire faon Grce provenale 2,5 kg
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Collection 2018 - 2019
Autour de lapro
COCKTAIL ASIATIQUERgalez-vous avec ce mlange de biscuits de formes
diverses et de graines enrobes qui donnera de la couleur et
du croustillant vos apro.
AMANDES GOT FUMUne saveur sale et un got fum prononc qui viendront
rehausser la douceur de lamande pour vous faire dcouvrir
ce fruit sec sous un nouveau jour.
NOIX DE MACADAMIALa Reine des Noix sinvite votre apritif ou en collation. Cette
belle australienne du Queensland peut se dguster de mille
et une faons.
CAVIAR AUBERGINE LPICURIENServi trs frais sur toast lapritif, en accompagnement
de crudits ou bien de base pour un pain daubergines, ce
grand classique de la cuisine mditerranenne sublimera
vos confections.
PETITS POIS AU WASABICes petits pois enrobs de wasabi apportant du piquant en
bouche sont grignoter lors de vos apritif.
Rfrence Dsignation Cond.
252450 Noix de macadamia 1 kg
290328 Caviar daubergine Lpicurien 200 g
251500 Petits pois au wasabi 74 g
250500 Cocktail asiatique 500 g
252050 Amandes got fum 1 kg
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Collection 2018 - 2019
FARINE DE CHTAIGNE
Cest une des farines les plus utilises pour sa saveur type
et sucre. Cet te farine spciale, naturellement sans gluten,
donnera une lgret et un caractre sain vos desserts.
*Utilisez-la avec parcimonie dans les mlanges avec des
farines plus neutres (farine de riz ou de quinoa par exemple).
FARINE DE POIS CHICHE
Trs populaire en Inde mais aussi dans la cuisine orientale,
elle apporte des saveurs lgrement sucres et dlicates de
nombreux mets. *Elle devra tre utilise avec dautres farines
(farine de riz par exemple).
FARINE DE RIZLa farine la plus consomme en remplacement de la farine
de bl. Selon lutilisation seule pour paissir vos sauces ou
associer dautres farines, elle sera parfaite pour vos petits
plaisirs. *Chauf fe, elle peut devenir lgrement friable, cest
pourquoi elle est gnralement associe une autre farine.
*Source
Ingrdients1/2 tasse de raisins secs (Rf. 214610)
1/2 tasse de vin doux
4 tasses de farine de chtaigne (Rf. 050280)
2 3 tasses d'eau
6 cuillres soupe d'huile d'olive
4 cuillres soupe de noix de pin
1 cuillre caf d'orange conf ite f inement hache
Pince de sel
Prparation1. Porter bullition les raisins secs et le vin doux dans une casserole.
2. Retirer du feu, laisser reposer, gout ter en jetant le vin.
3. Dans un grand bol, mlanger la farine de chtaigne, 4 cuillres soupe d'huile d'olive, l'orange conf ite, le sel, les raisins secs et 2 tasses d'eau.
Le mlange doit tre lisse (ajouter de l'eau au besoin).
4. Verser dans l'tain la prparation et saupoudrer de pignon.
5. Arroser avec 2 cuillres soupe d'huile d'olive et cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu' ce que le gteau soit cuit et lgrement
bruni sur le dessus.
RECETTE Gteau la farine de chtaigne
LalternativeSans gluten
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LES CONDITIONSGENERALESDE VENTE
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Article 1 - Dfinition Prambule Opposabilit - 1.1 Dfinitions : Fournisseur : le groupe Rouquette Jacquier Acheteur : le client qui souhaite prendre commande. Les parties : le fournisseur et lacheteur. Produit ambiant : produit pouvant tre stock sans rfrigration - 1.2 Prambule / Opposabilit Les prsentes conditions gnrales de ventes sappliquent lintgralit des produits livrs et facturs par le fournisseur. La prise de commande entraine ladhsion, pleine, entire et sans rserve des prsentes conditions par lacheteur. Aucune condition contraire pose par lacheteur ne sera opposable au fournisseur dfaut dacceptation formelle et expresse du fournisseur. Ces conditions gnrales constituent le socle de la ngociation commerciale, conformment larticle L-441-6 du code de commerce, et la base de la relation contractuelle.
Article 2 Prise de commandeLa prise de commande peut se faire par tous moyens mis la disposition de lacheteur. La vente sera considre parfaite ds acceptation par le fournisseur de la commande, et ne pourra tre annule par lacheteur quen cas dacceptation expresse du fournisseur. Ce dernier se rserve le droit de refuser, rduire ou fractionner la commande, notamment pour des raisons dencours. Le choix des produits se fait sous lunique responsabilit de lacheteur qui devra sassurer de leur correcte utilisation et destination. Le fournisseur exige un minimum de commande de 150 HT.
Article 3 Prix pratiqusLes prix pratiqus sont ceux en vigueur au jour de la prise de commande chez le fournisseur, ou le cas chant dans la proposition commerciale faite lacheteur. Au vu de la spcificit de certains produits, les prix sont susceptibles dvoluer selon le cours des matires premires. Par ailleurs, en cas de variation significative du prix des carburants ou de toutes af fectations majeures des cots de livraison, le fournisseur se rserve la possibilit de rpercuter lacheteur les cots engendrs par ces augmentations.
Article 4 Facturation AcceptationLa facture est tablie le jour de la livraison, sa remise est concurrente la livraison des marchandises, et cre une prsomption de sincrit des oprations de ventes quelle retrace. Compte tenu des particularits propres lactivit des acheteurs, il nest pas toujours ralisable de procder la signature de la facture ou du bon de livraison. Les factures prsentes seront dfinitivement dues, dfaut de contestation crite dans un dlai de 8 jours francs suivant la date ces dernires. Pass ce dlai, aucune rclamation ne sera recevable.
Article 5 Paiement - 5.1 Mode de paiementLe mode de paiement est le prlvement. Les acheteurs signent ce titre un mandat SEPA autorisant le prlvement des factures dues au fournisseur, et sengagent maintenir leur compte approvisionn pour permet tre le rglement. - 5.2 Dlai de rglementLe dlai de rglement de la facture est tabli pralablement lors de louverture du compte. Le fournisseur se rserve le droit de modifier ce dlai tout moment, ds lors quil avertit le client par tout moyen sa convenance dans les 15 jours prcdant la date de changement de dlai. Le non-paiement la date prvue dune facture autorise le fournisseur suspendre les livraisons jusquau complet paiement. - 5.3 Retard de paiement Tout dfaut de rglement lchance dune facture entraine lexigibilit immdiate de lensemble des factures mises pour le compte de lacheteur et non encore rgles. Un dfaut de rglement, mme partiel, entrainera automatiquement des pnalits de retard, sans que soit ncessaire une mise en demeure pralable. Ces pnalits sont dcomposes comme suit : - Des intrts de retard au taux dintrt de LA BCE major
de 10 points - Une indemnit forfaitaire pour frais de recouvrement, fixe
40 par factures
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LES CONDITIONSGENERALES
DE VENTEArticle 6 Livraison
- 6.1 Dlai de livraisonLes livraisons sef fectuent du mardi au samedi de 6h00 13h00. Dans cet te plage, le client indique au fournisseur ses jours et un crneau de deux heures de disponibilit, ainsi que les conditions spcifiques de livraisons (accs, difficults de stationnement, etc.). Le fournisseur sef forcera de respecter ces horaires dans les limites des contraintes du service. Les dlais de livraisons indiqus aux acheteurs lors de la prise de commande le sont titre indicatif, et constituent une obligation de moyen mais en aucun cas une obligation de rsultat. - 6.2 Rserve de proprit Le fournisseur reste propritaire de la marchandise livre jusqu complet paiement des factures, y compris en cas doctroi de dlais de paiement. A ce titre, le fournisseur se rserve le droit de revendiquer les marchandises non encore rgles par lacheteur. Les produits se trouvant en stock seront rputs les derniers facturs et pourront tre repris hauteur des montants impays. - 6.3 Rception de marchandises Les marchandises sont livres sous la responsabilit et le contrle de lacheteur qui doit en vrifier le contenu. Toute rserve (Except DLUO : voir 6.3) devra faire lobjet dune dclaration crite par LRAR auprs de nos services, au plus tard 48 heures suivant la rception ; pass ce dlai, aucune rclamation ne pourra tre prise en compte. - 6.4 Date limite dutilisation optimale (DLUO)Lorsquun produit est frapp dune DLUO, le fournisseur sef force de livrer un produit dont la date est suprieure 3 semaines minimum pour les produits ambiant et 3 jours pour la gamme pains et burgers. Lacheteur est tenu de les vrifier lors de la rception des marchandises et en avertir le livreur. En consquence, aucune rclamation posteriori ne pourra tre reue ce titre.
Article 7 - ResponsabilitLa responsabilit du fournisseur ne pourra tre engage une fois les marchandises dcharges, tant en matire dintgrit que de quantit ladresse stipule par lacheteur pour la livraison. Lacheteur est le seul responsable du stockage et de la destination
des marchandises achetes au vendeur. Lacheteur sengage garantir le fournisseur en cas de recours de tiers contre ce dernier. En tout tat de cause, la responsabilit du fournisseur sera limite au montant des marchandises lorigine du recours.
Article 8 Force majeureLa responsabilit du fournisseur ne pourra pas tre mise en uvre si la non-excution ou le retard dans lexcution de lune de ses obligations dcrites dans les prsentes conditions gnrales de vente dcoule dun cas de force majeure. ce titre la force majeure stend de tout vnement extrieur, imprvisible et irrsistible au sens de larticle 1218 du Code civil.
Article 9 CessionLe fournisseur se rserve la facult de cder les crances dont il dispose lencontre de lacheteur. Ce dernier ne fait pas de lidentit du crancier une condition essentielle du contrat avec le fournisseur et accepte alors de rgler tout crancier que lui indiquera ce dernier.
Article 10 - ConfidentialitLes informations concernant lacheteur sont destines au fournisseur pour le traitement de la commande. Ce dernier sengage garder confidentielle toute information sensible quil pourrait dtenir sur lacheteur et ne pas les divulguer des tiers.
Article 11 - Informatique et libertsConformment la loi Informatique et Liberts, lacheteur dispose dun droit daccs, de modification, de rectification et de suppression des donnes qui le concernent, droit quil peut exercer sur simple demande crite.
Article 12 ComptenceCes conditions gnrales de vente sont soumises au droit franais, tout litige relatif lexcution ou linterprtation de ces dernires, ou aux ventes quelles rgissent est de la comptence exclusive du tribunal de commerce de Paris.
ROUQUETTE SAS Chemin le Bouleur 77500 Chelles Tl. : 01 60 08 12 34
S.A.S au capital de 11 000 000 N Siret : 380 389 239 00019 APE 4634 Z RCS MEAUX TVA FR 74 380 389 23
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Chemin le Bouleur 77500 CHELLESTl. : 01 60 08 76 76 - Fax : 01 60 08 13 23SA
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