Codex us Fruit Et Legumes

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Fruits et lgumes fraisPremire ditionLes normes du Codex pour les fruits et lgumes frais et textes apparents comme le Code dusages en matire dhygine pour les fruits et lgumes frais sont publis dans ce volume compact an de faciliter leur utilisation et leur meilleure connaissance par les gouvernements, les autorits charges de lapplication des rglements, les industriels et les dtaillants et les consommateurs. Cette premire dition comprend tous les textes adopts par la Commission du Codex Alimentarius jusquen 2007. La Commission du Codex Alimentarius est un organisme intergouvernemental de plus de 170 membres, relevant du Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires tel qutabli par lOrganisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture (FAO) et lOrganisation mondiale de la Sant (OMS). Le rsultat principal du travail de la Commission est le Codex Alimentarius, un recueil de normes alimentaires, lignes directrices, codes dusages et autres recommandations adopts au niveau international avec lobjectif de protger la sant des consommateurs et dassurer des pratiques loyales dans le commerce alimentaire. Fruits et lgumes fraisCODEX ALIMENTARIUSFruits et lgumes frais Premire ditionFAO / OMSISSN 1020-2560PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRESCOMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUSTC/M/A1389F/1/12.07/4000ISBN 978-92-5-205839-7 ISSN 1020-25609 7 8 9 2 5 2 0 5 8 3 9 7CMYCMMYCYCMYKCover-II-new-Eng.pdf 10/3/08 16:51:14ORGANISATION MONDIALE DE LA SANTORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR LALIMENTATION ET LAGRICULTURERome, 2007Fruits et lgumes fraisPremire ditionLes appellations employes dans ce produit dinformation et la prsentation des donnes qui y fgurent nimpliquent de la part de lOrganisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture (FAO) ni de lOrganisation mondiale de la sant (OMS) aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de dveloppement des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorits, ni quant au trac de leurs frontires ou limites. La mention de socits dtermines ou de produits de fabricants, quils soient ou non brevets, nentrane, de la part de la FAO ou de lOMS, aucune approbation ou recommandation desdits produits de prfrence dautres de nature analogue qui ne sont pas cits.ISBN 978-92-5-205839-7Tous droits rservs. Les informations contenues dans ce produit dinformation peuvent tre reproduites ou diffuses des fins ducatives et non commerciales sans autorisation pralable du dtenteur des droits dauteur condition que la source des informations soit clairement indique. Ces informations ne peuvent toutefois pas tre reproduites pour la revente ou dautres fins commerciales sans lautorisation crite du dtenteur des droits dauteur. Les demandes dautorisation devront tre adresses au: Chef de la Sous-division des politiques et de lappui en matire de publications lectroniques, Division de la communication, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Rome, Italie ou, par courrier lectronique, [email protected] FAO et OMS 2007French FAO-WHO disclaimer.indd 1 20/12/07 10:05:58P R F A C ECommission du Codex alimentariusLa Commission du Codex Alimentarius est un organisme intergouvernemental deplusde170membres,relevantduProgrammemixteFAO/OMSsurles normesalimentairestelqutabliparlOrganisationdesNationsUniespour lalimentationetlagriculture(FAO)etlOrganisationmondialedelaSant (OMS)danslebutdeprotgerlasantdesconsommateursetdassurerdes pratiquesloyalesdanslecommercealimentaire.LaCommissionpromeut aussi la coordination de tous les travaux en matire de normes alimentaires entreprispardesorganisationsinternationalesgouvernementalesetnon gouvernementales.Le Codex Alimentarius (en latin, loi ou code alimentaire) est le rsultat du travail de la Commission: un recueil de normes alimentaires, lignes directrices, codes dusages et autres recommandations internationalement adopts. Les textes contenus dans la prsente publication font partie du Codex Alimentarius.Fruits et lgumes FraisLesnormesduCodexpourlesFruitsetLgumesfraisettextesapparents comme le Code dusages en matire dhygine pour les fruits et lgumes frais sont assembles dans ce volume compact afn de faciliter leur utilisation et leur comprhension par les gouvernements, les autorits charges de lapplication desrglements,lesindustrielsetlesdtaillantsetlesconsommateurs.La premireditioncomprendlestextesadoptsparlaCommissionduCodex Alimentarius jusquen 2007.Pourplusderenseignementssurcestextesousurtoutautreaspectdela Commission du Codex Alimentarius, sadresser au:Secrtaire Commission du Codex Alimentarius Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires Viale delle Terme di Caracalla 00153 Rome, ItalieTlcopie: +39 0657054593 Courrier lectronique: [email protected] http://www.codexalimentarius.net T A B L E D E S M A T I R E SCode d usages en matire dHygine pour les Fruitset lgumes FraisPremiere edilionPRFACEiiiNORME CODEX POUR LES ANANAS1(CODEX STAN 182-1993)NORME CODEX POUR LES ASPERGES7(CODEX STAN 225-2001)NORME CODEX POUR LES AVOCATS14(CODEX STAN 197-1995)NORME CODEX POUR LES BANANES19(CODEX STAN 205-1997)NORME CODEX POUR LES CARAMBOLES25(CODEX STAN 187-1993)CODEX POUR LES CHAYOTTES30(CODEX STAN 216-1999)NORME CODEX POUR LES CHOUX CARABES35(CODEX STAN 224-2001)NORME CODEX POUR LES FIGUES DE BARBARIE40(CODEX STAN 186-1993)NORME CODEX POUR LE GINGEMBRE45(CODEX STAN 218-1999)NORME CODEX POUR LES GOYAVES50(CODEX STAN 215-1999)NORME CODEX POUR LES LIMES55(CODEX STAN 213-1999)NORME CODEX POUR LES LIMES MEXICAINES61(CODEX STAN 217-1999)NORME CODEX POUR LES LITCHIS66(CODEX STAN 196-1995)NORME CODEX POUR LES LONGANES71(CODEX STAN 220-1999)NORME CODEX POUR LE MAS NAIN76(CODEX STAN 188-1993)NORME CODEX POUR LES MANGOUSTANS81(CODEX STAN 204-1997)NORME CODEX POUR LES MANGUES86(CODEX STAN 184-1993)NORME CODEX POUR LE MANIOC DOUX91(CODEX STAN 238-2003)NORME CODEX POUR LES NOPALS96(CODEX STAN 185-1993)NORME CODEX POUR LES ORANGES101(CODEX STAN 245-2004)NORME CODEX POUR LES PAMPLEMOUSSES108(CODEX STAN 214-1999)NORME CODEX POUR LES PAPAYES114(CODEX STAN 183-1993)NORME CODEX POUR LES PHYSALIS119(CODEX STAN 226-2001)NORME CODEX POUR LES PITAHAYAS124(CODEX STAN 237-2003)NORME CODEX POUR LES POMELOS129(CODEX STAN 219-1999)NORME CODEX POUR LES RAISINS DE TABLE136(CODEX STAN 255-2007)NORME CODEX POUR LES RAMBOUTANS141(CODEX STAN 246-2005)CODE DUSAGES INTERNATIONAL RECOMMAND POUR LEMBALLAGEET LE TRANSPORT DES FRUITS ET LGUMES FRAIS147(CAC/RCP 44-1995)CODE DUSAGES EN MATIRE DHYGINE POUR LES FRUITS ET LGUMES FRAIS159(CAC/RCP 53-2003)!NORME CODEX POUR LES ANANAS(Codex stan 182-1993, rv. 1-1999, amd. 1-2005)1.dFinition du produitLa prsente norme vise les varits commerciales dananas issues du Ananas comosus (L.)Merr.,delafamilledesBromeliaceae,destinstrelivrsltatfraisau consommateur, aprs conditionnement et emballage, lexclusion des ananas destins la transformation industrielle.2.dispositions ConCernant la Qualit2.1 Caractristiques minimalesDanstouteslescatgories,comptetenudesdispositionsparticuliresprvuespour chaque catgorie et des tolrances admises, les ananas doivent tre: entiers, avec ou sans la couronne;sains; sont exclus les produits atteints de pourriture ou daltrations telles quelles les rendraient impropres la consommation;propres, pratiquement exempts de matires trangres visibles;pratiquement exempts de ravageurs affectant laspect gnral du produit;pratiquement exempts de dommages causs par des ravageurs;exempts dhumidit extrieure anormale, exception faite de la condensation qui apparat lors du retrait de la chambre froide;exempts de toute odeur et/ou saveur trangres;daspect frais, y compris la couronne; lorsquelle est prsente, celle-ci doit tre exempte de feuilles sches ou mortes;exempts de dommages causs par de basses et/ou hautes tempratures;exempts de brunissement interne;exempts de tches prononces.Lorsquil y a pdoncule, sa longueur ne doit pas dpasser 2 cm, et sa coupe doit tre transversale,droiteetnette.Lefruitdoittrephysiologiquementmr,cest--dire exempt de signes dimmaturit (chair opaque, sans saveur, excessivement poreuse1) ou de maturit excessive (chair excessivement translucide ou fermente).2.1.1Lesananasdoiventavoirtsoigneusementcueillisetavoiratteintundegrde dveloppement et de maturit satisfaisant selon les critres propres la varit et/ou au type commercial et la rgion de production.Le dveloppement et ltat des ananas doivent tre tels quils leur permettent:de supporter le transport et la manutention; etdarriver dans des conditions satisfaisantes au lieu de destination.!Lxceplees cerlaines varieles lelles que le groupe Oueens.2Frui ts et lgumes Frai s2.1.2Critres de maturitLa teneur totale en solides solubles dans la pulpe du fruit, doit tre dau moins 12Brix (douze degrs Brix). Pour la dtermination du degr Brix on prlevera un chantillon rprsentatif du jus de tout le fruit.2.2 ClassifcationLes ananas sont classs en trois catgories, comme suit:2.2.1Catgorie extraLes ananas de cette catgorie doivent tre de qualit suprieure. Ils doivent prsenter les caractristiques de la varit et/ou du type commercial. Ils doivent tre exempts de dfauts, lexception de trs lgres altrations superfcielles, condition que celles-ci ne portent pas atteinte laspect gnral du produit, sa qualit, sa conservation ou sa prsentation dans lemballage.La couronne, si elle est prsente, doit tre simple et droite, sans rejets, et elle doit mesurer entre 50 et 150 % de la longueur du fruit pour les ananas dont la couronne na pas t taille2.2.2.2Catgorie iLesananasdecettecatgoriedoiventtredebonnequalit.Ilsdoiventprsenter lescaractristiquesdelavaritet/oudutypecommercial.Ilspeuventtoutefois prsenter les lgers dfauts suivants, condition que ceux-ci ne portent pas atteinte laspect gnral du produit, sa qualit, sa conservation ou sa prsentation dans lemballage:lger dfaut de forme;lger dfaut de coloration, y compris les tches dues au soleil;lgers dfauts pidermiques (rafures, cicatrices, gratignures, meurtrissures) nexcdant pas 4% de la surface totale du fruit.Ces dfauts ne doivent en aucun cas affecter la pulpe du fruit.La couronne, si elle est prsente, doit tre simple et droite ou lgrement incline, sans rejets et elle doit mesurer entre 50 et 150% de la longueur du fruit, quelle ait t taille ou non.2.2.3Catgorie iiCettecatgoriecomprendlesananasquinepeuventtreclasssdanslescatgories suprieures,maiscorrespondentauxcaractristiquesminimalesdfnieslaSection 2.1 ci-dessus. Ils peuvent toutefois prsenter les dfauts suivants, condition que les ananas conservent leurs caractristiques essentielles de qualit, de conservation et de prsentation:dfauts de forme;dfauts de coloration, y compris les tches dues au soleil;dfauts pidermiques (rafures, cicatrices, gratignures, meurtrissures, lsions), nexcdant pas 8% de la surface totale du fruit.2La laille consisle a enlever quelques leuilles au sommel de la couronne.3norme Codex pour les ananas (Codex stan 182-1993, rv. 1-1999, amd. 1-2005)Ces dfauts ne doivent en aucun cas affecter la pulpe du fruit.La couronne, si elle est prsente, doit tre simple ou double, droite ou lgrement incline, sans rejets.3.dispositions ConCernant le CaliBrageLecalibreestdterminparlepoidsmoyendufruitavecunpoidsminimalde700 grammes lexception des varits de petites tailles3, dont le poids minimal peut tre de 250 grammes conformment au tableau ci-aprs:Code de Calibre poids moyen (+/12%)(en grammes)avec couronnesans couronne A 2 750 2 280B 2 300 1 910C 1 900 1 580D 1 600 1 330E 1 400 1 160F 1 200 1 000G 1 000 830H 800 660Desquantitssignifcativesdananassontconditionnesetvenduesparrfrence aunombreparcarton.Lescartonssontremplispourrpondreauxpoidsminimum demand, soit 10 kg, 20 lb, 40 lb, en fonction des diffrents marchs. Les fruits sont tris pour le conditionnement en fonction de poids qui correspondent approximativement aux codes de calibre ci-dessus, mais peuvent ne pas rpondre un calibre unique, tout en conservant luniformit requise par le code.4.dispositions ConCernant les tolranCesDes tolrances de qualit et de calibre sont admises dans chaque lot dinspection pour les produits non conformes aux exigences de la catgorie indique.4.1 tolrances de qualit4.1.1Catgorie extraCinqpourcent,ennombreouenpoids,dananasnecorrespondantpasaux caractristiquesdelacatgorie,maisconformescellesdelacatgorieIou, exceptionnellement, admis dans les tolrances de cette catgorie.3Telles que Vicloria el Oueens.4Frui ts et lgumes Frai s4.1.2Catgorie iDix pour cent, en nombre ou en poids, dananas ne correspondant pas aux caractristiques delacatgorie,maisconformescellesdelacatgorieIIou,exceptionnellement, admis dans les tolrances de cette catgorie.4.1.3Catgorie iiDix pour cent, en nombre ou en poids, dananas ne correspondant ni aux caractristiques de la catgorie ni aux caractristiques minimales, lexclusion des produits atteints de pourriture ou de toute autre altration les rendant impropres la consommation.4.2 tolrances de calibrePour toutes les catgories, dix pour cent, en nombre ou en poids, dananas correspondant au calibre immdiatement suprieur ou infrieur celui indiqu sur lemballage.5.dispositions ConCernant la prsentation5.1 HomognitLe contenu de chaque emballage doit tre homogne et ne comporter que des ananas de mme origine, varit et/ou type commercial, qualit et calibre. Pour la catgorie Extra, la couleur et le degr de maturit doivent tre uniformes. La partie apparente de lemballage doit tre reprsentative de lensemble.5.2 ConditionnementLes ananas doivent tre conditionns de faon assurer une protection convenable du produit. Les matriaux utiliss lintrieur des emballages doivent tre neufs4, propres et de nature ne pas causer aux produits daltrations externes ou internes. Lemploi dematriauxetnotammentdepapiersoudetimbrescomportantdesindications commerciales est autoris, sous rserve que limpression ou ltiquetage soient raliss laide dune encre ou dune colle non toxique.Les ananas doivent tre conditionns conformment au Code dusages international recommand pour lemballage et le transport des fruits et lgumes frais (CAC/RCP 44-1995).5.2.1description des emballagesLes emballages doivent possder les caractristiques de qualit, dhygine, de ventilation etdersistancepermettantdegarantirdebonnesconditionsdemanutention, dexpdition et de conservation des ananas. Les emballages doivent tre exempts de toute matire et odeur trangres.4Aux lns de la presenle norme, celle prescriplion inclul les maleriaux recycles dune qualile appropriee pour lemballage des denrees alimenlaires.5norme Codex pour les ananas (Codex stan 182-1993, rv. 1-1999, amd. 1-2005)6.marQuage ou tiQuetage6.1 emballages destins au consommateur fnalOutrelesdispositionsdelaNormeGnraleCodexpourltiquetagedesdenres alimentairespremballes(CODEXSTAN1-1985),lesdispositionsspcifquesci-aprs sappliquent:6.1.1nature du produitSi le produit nest pas visible de lextrieur, chaque emballage doit porter une tiquette indiquantlenomduproduitet,lecaschant,celuidelavaritet/oudutype commercial. Labsence de couronne doit tre indique.6.2 emballages non destins la vente au dtailChaque emballage doit porter les renseignements ci-aprs, imprims dun mme ct, en caractres lisibles, indlbiles et visibles de lextrieur. Ces renseignements peuvent galement fgurer dans les documents daccompagnement.6.2.1identifcationNometadressedelexportateur,delemballeuret/oudelexpditeur.Code didentifcation (facultatif)5.6.2.2nature du produitNom du produit, si le contenu nest pas visible de lextrieur. Nom de la varit ou du type commercial (facultatif).6.2.3origine du produit Paysdorigineet,titrefacultatif,zonedeproductionouappellationnationale, rgionale ou locale.6.2.4Caractristiques commercialesCatgorie;calibre (Code ou poids moyen en grammes);nombre dunits (facultatif);poids net (facultatif).6.2.5marque offcielle dinspection (facultative)7.Contaminants7.1 mtaux lourdsLes ananas doivent tre conformes aux limites maximales fxes pour les mtaux lourds prsents dans ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.5La legislalion nalionale dun cerlain nombre de pays requierl la declaralion explicile des nom el adresse. Toulelois, lorsquun code esl ulilise, la menlion emballeur el/ou expedileur (ou des abrevialions equivalenles) doil lgurer a proximile du code.6Frui ts et lgumes Frai s7.2 rsidus de pesticidesLes ananas doivent tre conformes aux limites maximales de rsidus de pesticides fxes pour ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.8.Hygine8.1Il est recommand de prparer et manipuler le produit couvert par les dispositions de cette norme conformment aux sections appropries du Code dUsages international recommandPrincipesGnrauxdhyginealimentaire(CAC/RCP1-1969),Code dusagesenmatiredhyginepourlesfruitsetlgumesfrais(CAC/RCP53-2003)etdautresdocumentsduCodexpertinentstelsquelescodesdusagesen matire dhygine et les codes dusages.8.2Le produit doit tre conforme tout critre microbiologique tabli en conformit avec les Principes rgissant ltablissement et lapplication de critres microbiologiques pour les aliments (CAC/GL 21-1997).7NORME CODEX POUR LES ASPERGES(Codex stan 225-2001, amd. 1-2005)1.dFinition du produitLaprsentenormeviselesturionsdesvaritscommercialesdaspergesissuesdu Asparagusoffcinalis L.,delafamilledesLiliaceae,destinstrelivrsltatfrais auconsommateur,aprsconditionnementetemballage,lexclusiondesasperges destines la transformation industrielle.Les turions dasperges sont classs en quatre groupes selon leur coloration:asperges blanches;asperges violettes, avec bourgeon dune coloration rose violette ou pourpre et une partie du turion blanc;asperges violettes/vertes, dont une partie est violette et verte; asperges vertes, avec bourgeon et la plus grande partie du turion vert.Cette norme ne sapplique pas aux asperges vertes et aux asperges violettes/vertes dun diamtre infrieur 3 mm, ni aux asperges blanches ou violettes dun diamtre infrieur 8 mm, prsentes en bottes uniformes ou en emballages unitaires.2.dispositions ConCernant la Qualit2.1 Caractristiques minimalesDanstouteslescatgories,comptetenudesdispositionsparticuliresprvuespour chaque catgorie et des tolrances admises, les asperges doivent tre: entires;saines; sont exclus les produits atteints de pourriture ou daltrations telles quelles les rendraient impropres la consommation;propres, pratiquement exemptes de matires trangres visibles; pratiquement exemptes de ravageurs affectant laspect gnral du produit;pratiquement exemptes de dommages causs par des ravageurs;exemptes dhumidit extrieure anormale, exception faite de la condensation qui apparat lors du retrait de la chambre froide;exemptes de toute odeur et/ou saveur trangres;daspect frais et dodeur frais;pratiquement exemptes de meurtrissures;exemptes de dommages causs par un lavage et un trempage inappropris.La section pratique la base doit tre, autant que possible, nette.Enoutre,lesturionsnedoiventtrenicreux,nifendus,nipluchs,nibriss.De petites fentes, survenues aprs la rcolte, sont cependant tolres condition de ne pas dpasser les limites prvues la Section 4.1, Tolrances de qualit.8Frui ts et lgumes Frai s2.1.1Le dveloppement et ltat des asperges doivent tre tels quils leur permettent:de supporter le transport et la manutention; etdarriver dans des conditions satisfaisantes au lieu de destination.2.2ClassifcationLes asperges sont classes en trois catgories, comme suit:2.2.1Catgorie extraLesturionsclasssdanscettecatgoriedoiventtredequalitsuprieure,trsbien forms et pratiquement droits. Compte tenu des caractristiques normales du groupe auquel ils appartiennent, leur bourgeon terminal doit tre trs serr.Seules quelques trs lgres traces de rouille cause par des agents non pathognes surlesturionssontadmises,sousrservequellespuissenttreliminesparsimple pluchage.Danslegroupedesaspergesblanches,lesbourgeonsetlesturionsdoiventtre blancs; seule une lgre teinte rose est tolre sur les turions.Les asperges vertes doivent tre vertes sur au moins 95 % de leur longueur.Aucune trace de lignifcation nest admise sur les turions de cette catgorie.Lasectionpratiquelabasedoittre,autantquepossible,perpendiculaire laxelongitudinal.Toutefois,pouramliorerlaprsentation,lorsquelesasperges sontprsentesenbottes,cellesquisetrouventsurlebordpeuventtrecoupes lgrement en biseau sur une hauteur ne dpassant pas 1 cm.2.2.2Catgorie iLes turions classs dans cette catgorie doivent tre de bonne qualit et bien forms. Ilspeuventtrelgrementcourbes.Comptetenudescaractristiquesnormalesdu groupe auquel ils appartiennent, leur bourgeon terminal doit tre serr.De lgres traces de rouille cause par des agents non-pathognes sont admises, sous rserve quelles puissent tre limines par simple pluchage.Danslegroupedesaspergesblanches,unelgreteinteroseestadmisesurles bourgeons et les turions.Les asperges vertes doivent tre vertes sur au moins 80 % de leur longueur.Danslegroupedesaspergesblanches,lesturionsligneuxsontexclus.Pourles autres groupes, des traces de lignifcation dans la partie infrieure sont admises, sous rserve quelles puissent tre limines par simple pluchage.Lasectionpratiquelabasedoittre,autantquepossible,perpendiculaire laxe longitudinal.2.2.3Catgorie iiCettecatgoriecomprendlesturionsquinepeuventtreclasssdanslescatgories suprieures,maiscorrespondentauxcaractristiquesminimalesdfnieslaSection 2.1 ci-dessus.Par comparaison avec la catgorie I, les turions peuvent tre moins bien forms, plus courbs et compte tenu des caractristiques du groupe auquel ils appartiennent, avoir le bourgeon terminal lgrement ouvert.9norme Codex pour les asperges (Codex stan 225-2001, amd. 1-2005)Destracesderouillecausepardesagentsnonpathognessontadmises,sous rserve quelles puissent tre limines par simple pluchage.Lapointedesaspergesblanchespeutprsenterunecolorationycomprisune coloration verte notamment.La pointe des asperges violettes peut prsenter une lgre coloration verte.Les asperges vertes doivent tre vertes sur au moins 60 % de leur longueur.Les turions peuvent tre lgrement ligneux.La section pratique la base peut tre lgrement oblique.3.dispositions ConCernant le CaliBrageLe calibre est dtermin par la longueur et le diamtre du turion.3.1Calibrage daprs la longueurLa longueur des turions doit tre:suprieure 17 cm sil sagit dasperges longues;comprise entre 12 et 17 cm sil sagit dasperges courtes;pour les asperges de Catgorie II prsentes ranges, mais non en bottes dans lemballage:(a) asperges blanches et asperges violettes: 12 cm 22 cm,(b) asperges violettes/vertes et asperges vertes: 12 cm 27 cm.infrieure 12 cm pour les pointes dasperge.Lalongueurmaximaleadmiseestde22cmpourlesaspergesblanchesetles asperges violettes et de 27 cm pour les asperges violettes/vertes et les asperges vertes.Ladiffrencedelongueurdesaspergesprsentesenbottessolidement maintenues ne doit pas dpasser 5 cm.3.2 Calibrage daprs le diamtreLe diamtre des turions sera mesur 2,5 cm de la section pratique la base.Le diamtre minimal et le calibre sont fxs comme suit:asperges blanches et violettes:Catgorie diamtre minimal CalibrageExtra 12 mm Diffrence maximale de 8 mm entre le turion le plus gros et le turion le plus mince dans le mme emballage ou la mme botte.I 10 mm Diffrence maximale de 10 mm entre le turion le plus gros et le turion le plus mince dans le mme emballage ou la mme botte.II 8 mm Aucune disposition en ce qui concerne lhomognit.!0Frui ts et lgumes Frai sasperges violettes/vertes et vertes:Catgorie diamtre minimal CalibrageExtra et I 3 mm Diffrence maximale de 8 mm entre le turion le plus gros et le turion le plus mince dans le mme emballage ou la mme botte.II 3 mm Aucune disposition en ce qui concerne lhomognit.4.dispositions ConCernant les tolranCesDes tolrances de qualit et de calibre sont admises dans chaque emballage pour les produits non conformes aux exigences de la catgorie indique.4.1 tolrances de qualit4.1.1Catgorie extraCinqpourcent,ennombreouenpoids,deturionsnecorrespondantpasaux caractristiquesdelacatgorie,maisconformescellesdelacatgorieIou, exceptionnellement,admisdanslestolrancesdecettecatgorieouprsentantde lgres fentes non cicatrises survenues aprs la rcolte.4.1.2Catgorie iDixpourcent,ennombreouenpoids,deturionsnecorrespondantpasaux caractristiquesdelacatgorie,maisconformescellesdelacatgorieIIou, exceptionnellement,admisdanslestolrancesdecettecatgorieouprsentantde lgres fentes non cicatrises survenues aprs la rcolte.4.1.3Catgorie iiDix pour cent, en nombre ou en poids, de turions ne correspondant ni aux caractristiques de la catgorie ni aux caractristiques minimales, lexclusion des produits atteints de pourriture ou de toute autre altration les rendant impropres la consommation.Enoutre,dixpourcent,ennombreoupoids,deturionspeuventtrecreuxou prsenterdetrslgresfssuresduesaulavage.Enaucuncas,lesturionscreuxne peuventreprsenterplusde15 %dutotal,danslemmeemballageoulamme botte.4.2 tolrances de calibrePour toutes les catgories: dix pour cent, en nombre ou en poids, de turions prsentant un calibre diffrent de celui indiqu, condition de ne pas scarter de plus de 1 cm pour la longueur.Pourtouteslescatgories,dixpourcentennombreouenpoids,deturions prsentant un calibre diffrent de celui indiqu, condition de ne pas scarter de plus de 2 mm de diamtre. En aucun cas le diamtre ne peut tre infrieur 3 mm.!!norme Codex pour les asperges (Codex stan 225-2001, amd. 1-2005)5.dispositions ConCernant la prsentation5.1 HomognitLe contenu de chaque emballage, chaque emballage unitaire ou de chaque botte dans un mme emballage, doit tre homogne et ne comporter que des asperges de mme origine, qualit, groupe de coloration et calibre (si elles sont calibres).Nanmoins, en ce qui concerne la couleur, des turions dun groupe de coloration diffrent peuvent tre admis dans les limites suivantes:(a)asperges blanches: 10 %, en nombre ou en poids, dasperges violettes pour les catgories Extra et I et 15 % pour la catgorie II.(b)asperges violettes, violettes/vertes et vertes: 10 %, en nombre ou en poids, dasperges dun groupe de coloration diffrent.DanslaCatgorieII,lesaspergesblanchespeuventtreprsentesenmlange avec les asperges violettes, sous rserve dun marquage appropri.La partie apparente de lemballage, de lemballage unitaire ou de la botte, doit tre reprsentative de lensemble.5.2 ConditionnementLes asperges doivent tre conditionnes de faon assurer une protection convenable duproduit.Lesmatriauxutilisslintrieurdesemballagesdoiventtreneufs1, propres et de nature ne pas causer aux produits daltrations externes ou internes. Lemploidematriauxetnotammentdepapiersoudetimbrescomportantdes indicationscommercialesestautoris,sousrservequelimpressionoultiquetage soient raliss laide dune encre ou dune colle non toxique.Les emballages doivent tre exempts de tout corps tranger.LesaspergesdoiventtreconditionnesconformmentauCodedusages international recommand pour lemballage et le transport des fruits et lgumes frais (CAC/RCP 44-1995).5.3 prsentationLes asperges peuvent tre prsents sous lune des formes suivantes:(i) en bottes solidement maintenues;Les turions placs lextrieur de chaque botte doivent correspondre, par leur aspect et leur diamtre, la moyenne de ceux qui constituent la botte.Pour la catgorie Extra, les turions prsents en bottes doivent tre de la mme longueur.Les bottes doivent tre ranges rgulirement dans lemballage; chaque botte peut tre protge par du papier.Dans un mme emballage, les bottes doivent peser le mme poids.(i) Ranges, mais non botteles dans lemballage;(ii) En lots premballs placs dans un autre emballage.!Aux lns de la presenle norme, celle prescriplion inclul les maleriaux recycles dune qualile appropriee pour lemballage des denrees alimenlaires.!2Frui ts et lgumes Frai s6.marQuage ou tiQuetage6.1 emballages destins au consommateur fnalOutrelesdispositionsdelaNormeGnraleCodexpourltiquetagedesdenres alimentairespremballes(CODEXSTAN1-1985),lesdispositionsspcifquesci-aprs sappliquent:6.1.1nature du produitSi le produit nest pas visible de lextrieur, chaque emballage doit porter une tiquette indiquant le nom du produit et, le cas chant, celui de la varit.6.2 emballages non destins la vente au dtailChaque emballage doit porter les renseignements ci-aprs, imprims dun mme ct, en caractres lisibles, indlbiles et visibles de lextrieur. Ces renseignements peuvent galement fgurer dans les documents daccompagnement.6.2.1identifcationNometadressedelexportateur,delemballeuret/oudelexpditeur.Code didentifcation (facultatif)2.6.2.2nature du produitAsperges suivi des indications blanches, violettes, violettes/vertes ou vertes si le contenu demballage nest pas visible de lextrieur et, le cas chant, les qualifcatifs courtes, pointes ou mlange blanches et violettes.6.2.3origine du produitPaysdorigineet,titrefacultatif,zonedeproductionouappellationnationale, rgionale ou locale.6.2.4Caractristiques commercialesCatgorie;calibre, exprim:(a) pour les asperges soumises aux rgles dhomognit, en fonction des diamtres minimal et maximal;(b) pour les asperges non soumises aux rgles dhomognit, en fonction du diamtre minimal, suivi du diamtre maximal ou de lexpression et plus.Nombre de bottes ou demballages unitaires, pour les asperges en bottes ou en emballages unitaires.6.2.5marque offcielle dinspection (facultative)2La legislalion nalionale dun cerlain nombre de pays requierl la declaralion explicile des nom el adresse. Toulelois, lorsquun code esl ulilise, la menlion emballeur el/ou expedileur (ou des abrevialions equivalenles) doil lgurer a proximile du code.!3norme Codex pour les asperges (Codex stan 225-2001, amd. 1-2005)7.Contaminants7.1 mtaux lourds Lesaspergesdoiventtreconformesauxlimitesmaximalesfxespourlesmtaux lourds prsents dans ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.7.2 rsidus de pesticidesLesaspergesdoiventtreconformesauxlimitesmaximalesdersidusdepesticides fxes pour ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.8.Hygine8.1Il est recommand de prparer et manipuler le produit couvert par les dispositions de cette norme conformment aux sections appropries du Code dUsages international recommandPrincipesGnrauxdhyginealimentaire(CAC/RCP1-1969),Code dusagesenmatiredhyginepourlesfruitsetlgumesfrais(CAC/RCP53-2003)etdautresdocumentsduCodexpertinentstelsquelescodesdusagesen matire dhygine et les codes dusages.8.2Le produit doit tre conforme tout critre microbiologique tabli en conformit avec les Principes rgissant ltablissement et lapplication de critres microbiologiques pour les aliments (CAC/GL 21-1997). 14Frui ts et lgumes Frai sNORME CODEX POUR LES AVOCATS(Codex stan 197-1995, amd. 1-2005)1.dFinition du produitLa prsente norme vise les varits commerciales (cultivars) davocats issues du Persea americanaMill.(Syn.PerseagratissimaGaertn),delafamilledesLauraceae,destins trelivrsltatfraisauconsommateur,aprsconditionnementetemballage, lexclusiondesfruitsparthnocarpiquesetdesavocatsdestinslatransformation industrielle.2.dispositions ConCernant la Qualit2.1 Caractristiques minimalesDanstouteslescatgories,comptetenudesdispositionsparticuliresprvuespour chaque catgorie et des tolrances admises, les avocats doivent tre: entiers;sains; sont exclus les produits atteints de pourriture ou daltrations telles quelles les rendraient impropres la consommation;propres, pratiquement exempts de matires trangres visibles;pratiquement exempts de ravageurs affectant laspect gnral du produit;pratiquement exempts de dommages causs par des ravageurs;exempts dhumidit extrieure anormale, exception faite de la condensation qui apparat lors du retrait de la chambre froide;exempts de toute odeur et/ou saveur trangres;exempts de dommages causs par de basses tempratures.pourvus dun pdoncule dune longueur infrieure 10 mm et dont la coupe doit tre franche. Toutefois, labsence de celui-ci nest pas considre comme un dfaut lorsque la cavit pdonculaire du fruit est sche et intacte.2.1.1Lesavocatsdoiventavoirtsoigneusementcueillisunstadededveloppement physiologiquetelqueleprocessusdematurationpuissesepoursuivrejusquson terme. Les fruits mrs ne doivent pas tre amers.Le dveloppement et ltat des avocats doivent tre tels quils leur permettent:de supporter le transport et la manutention; etdarriver dans des conditions satisfaisantes au lieu de destination.2.2 ClassifcationLes avocats sont classs en trois catgories, comme suit:2.2.1Catgorie extraLes avocats de cette catgorie doivent tre de qualit suprieure. Ils doivent prsenter laformeetlacolorationcaractristiquesdelavarit.Ilsdoiventtreexemptsde dfauts, lexception de trs lgres altrations superfcielles, condition que celles-ci 15norme Codex pour les avoCats (Codex stan 197-1995, amd. 1-2005)ne portent pas atteinte laspect gnral du produit, sa qualit, sa conservation ou sa prsentation dans lemballage. Le pdoncule, sil est prsent, doit tre intact.2.2.2Catgorie iLes avocats de cette catgorie doivent tre de bonne qualit. Ils doivent prsenter la couleuretlaformecaractristiquesdelavarit.Ilspeuventtoutefoisprsenterles lgers dfauts suivants, condition que ceux-ci ne portent pas atteinte laspect gnral du produit, sa qualit, sa conservation ou sa prsentation dans lemballage:lger dfaut de forme et de coloration;lgers dfauts de lcorce (crotes ligeuses, lenticelles cicatrises) et brlures dues au soleil; la superfcie totale affecte ne doit pas dpasser 4 cm.Ces dfauts ne doivent en aucun cas affecter la chair du fruit.Le pdoncule, sil est prsent, peut tre lgrement endommag.2.2.3Catgorie iiCette catgorie comprend les avocats qui ne peuvent tre classs dans les catgories suprieures,maiscorrespondentauxcaractristiquesminimalesdfnieslaSection 2.1 ci-dessus. Ils peuvent toutefois prsenter les dfauts suivants, condition que les avocats conservent leurs caractristiques essentielles de qualit, de conservation et de prsentation:dfauts de forme et de coloration;dfauts de lcorce (crotes ligeuses, lenticelles cicatrises) et brlures dues au soleil; la superfcie totale affecte ne doit pas dpasser 6 cm.Ces dfauts ne doivent en aucun cas affecter la chair du fruit.Le pdoncule, sil est prsent, peut tre endommag.3.dispositions ConCernant le CaliBrageLe calibre est dtermin par le poids du fruit; les avocats sont calibrs selon lchelle suivante1.Code de calibre chelle pondrale(en grammes)2 > 12204 781 - 1 2206 576 - 7808 461 - 57510 366 - 460! Cependanl, il ne sera pas lenu comple dun lruil donne avec une devialion de 2 par rapporl au numero de code indique.16Frui ts et lgumes Frai sCode de calibre chelle pondrale(en grammes)12 306 - 36514 266 - 30516 236 - 26518 211 - 23520 191 - 21022 171 - 19024 156 - 17026 146 - 15528 136 - 14530 125 - 135Le poids minimal des avocats ne doit pas tre infrieur 125 g.4.dispositions ConCernant les tolranCesDes tolrances de qualit et de calibre sont admises dans chaque emballage pour les produits non conformes aux exigences de la catgorie indique.4.1 tolrances de qualit4.1.1Catgorie extraCinqpourcent,ennombreouenpoids,davocatsnecorrespondantpasaux caractristiquesdelacatgorie,maisconformescellesdelacatgorieIou, exceptionnellement, admis dans les tolrances de cette catgorie.4.1.2Catgorie iDixpourcent,ennombreouenpoids,davocatsnecorrespondantpasaux caractristiquesdelacatgorie,maisconformescellesdelacatgorieIIou, exceptionnellement, admis dans les tolrances de cette catgorie.4.1.3Catgorie iiDix pour cent, en nombre ou en poids, davocats ne correspondant ni aux caractristiques de la catgorie ni aux caractristiques minimales, lexclusion des produits atteints de pourriture, de meurtrissures graves ou de toute autre altration les rendant impropres la consommation.4.2 tolrances de calibrePourtouteslescatgories,dixpourcent,ennombreouenpoids,davocats correspondantaucalibreimmdiatementsuprieurouinfrieurceluiindiqusur lemballage.17norme Codex pour les avoCats (Codex stan 197-1995, amd. 1-2005)5.dispositions ConCernant la prsentation5.1 HomognitLe contenu de chaque emballage doit tre homogne et ne comporter que des avocats demmeorigine, varit, qualit et calibre.Lapartieapparentedelemballagedoit tre reprsentative de lensemble.5.2 ConditionnementLes avocats doivent tre conditionns de faon assurer une protection convenable du produit. Les matriaux utiliss lintrieur des emballages doivent tre neufs2, propres et de nature ne pas causer aux produits daltrations externes ou internes. Lemploi dematriauxetnotammentdepapiersoudetimbrescomportantdesindications commerciales est autoris, sous rserve que limpression ou ltiquetage soient raliss laide dune encre ou dune colle non toxique.LesavocatsdoiventtreconditionnsconformmentauCodedusages international recommand pour lemballage et le transport des fruits et lgumes frais (CAC/RCP 44-1995).5.2.1description des emballagesLes emballages doivent possder les caractristiques de qualit, dhygine, de ventilation etdersistancepermettantdegarantirdebonnesconditionsdemanutention, dexpdition et de conservation des avocats. Les emballages doivent tre exempts de toute matire et odeur trangres.6.marQuage ou tiQuetage6.1 emballages destins au consommateur fnalOutrelesdispositionsdelaNormeGnraleCodexpourltiquetagedesdenres alimentairespremballes(CODEXSTAN1-1985),lesdispositionsspcifquesci-aprs sappliquent:6.1.1nature du produitSi le produit nest pas visible de lextrieur, chaque emballage doit porter une tiquette indiquant le nom du produit et, le cas chant, celui de la varit.6.2 emballages non destins la vente au dtail Chaqueemballagedoitporterlesrenseignementsci-aprs,imprimsdunmme ct,encaractreslisibles,indlbilesetvisiblesdelextrieur.Cesrenseignements peuventgalementfgurerdanslesdocumentsdaccompagnement.Danslecasdes produits transports en vrac, ces renseignements doivent fgurer dans le document qui accompagne les marchandises.2Aux lns de la presenle norme, celle prescriplion inclul les maleriaux recycles dune qualile appropriee pour lemballage des denrees alimenlaires.18Frui ts et lgumes Frai s6.2.1identifcationNometadressedelexportateur,delemballeuret/oudelexpditeur.Code didentifcation (facultatif)3.6.2.2nature du produitNom du produit, si le contenu nest pas visible de lextrieur. Nom de la varit ou du type commercial (facultatif).6.2.3origine du produit Paysdorigineet,titrefacultatif,zonedeproductionouappellationnationale, rgionale ou locale.6.2.4Caractristiques commercialesCatgorie;calibre exprim en poids minimal et maximal;numro de code de lchelle de calibrage et nombre de fruits sil est diffrent du numro de rfrence;poids net (facultatif).6.2.5marque offcielle dinspection (facultative)7.Contaminants7.1 mtaux lourdsLes avocats doivent tre conformes aux limites maximales fxes pour les mtaux lourds prsents dans ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.7.2 rsidus de pesticidesLesavocatsdoiventtreconformesauxlimitesmaximalesdersidusdepesticides fxes pour ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.8.Hygine8.1Il est recommand de prparer et manipuler le produit couvert par les dispositions de cette norme conformment aux sections appropries du Code dUsages international recommandPrincipesGnrauxdhyginealimentaire(CAC/RCP1-1969),Code dusagesenmatiredhyginepourlesfruitsetlgumesfrais(CAC/RCP53-2003)etdautresdocumentsduCodexpertinentstelsquelescodesdusagesen matire dhygine et les codes dusages.8.2Le produit doit tre conforme tout critre microbiologique tabli en conformit avec les Principes rgissant ltablissement et lapplication de critres microbiologiques pour les aliments (CAC/GL 21-1997).3La legislalion nalionale dun cerlain nombre de pays requierl la declaralion explicile des noms el adresse. Toulelois, lorsquun code esl ulilise, la menlion emballeur el/ou expedileur (ou des abrevialions equivalenles) doil lgurer a proximile du code.19NORME CODEX POUR LES BANANES(Codex stan 205-1997, amd. 1-2005)1.dFinition du produitLaprsentenormeviselesvaritscommercialesdebananesissuesduMusaspp. (AAA),delafamilledesMusaceae,ltatvert,destinestrelivresltatfrais auconsommateur,aprsconditionnementetemballage,lexclusiondesbananes destines la cuisson seulement (bananes plantain) ou la transformation industrielle. Les varits vises par la norme sont indiques en Annexe.2.dispositions ConCernant la Qualit2.1Caractristiques minimalesDanstouteslescatgories,comptetenudesdispositionsparticuliresprvuespour chaque catgorie et des tolrances admises, les bananes doivent tre: entires, le doigt servant de rfrence;saines; sont exclus les produits atteints de pourriture ou daltrations telles quelles les rendraient impropres la consommation;propres, pratiquement exemptes de matires trangres visibles; pratiquement exemptes de ravageurs affectant laspect gnral du produit;pratiquement exemptes de dommages causs par des ravageurs;exemptes dhumidit extrieure anormale, exception faite de la condensation qui apparat lors du retrait de la chambre froide, ainsi que des bananes conditionnes en atmosphre modife;exemptes de toute odeur et/ou saveur trangres;fermes;exemptes de dommages causs par de basses tempratures; pratiquement exempts de meurtrissures;exemptes de malformations ou de courbures anormales des doigts;avec les pistils enlevs;avec le pdoncule intact sans pliure, moisissures ou dessiccation. En outre, les mains et les grappes doivent inclure:une portion suffsante de la couronne dune couleur normale, saine et exempte de moisissure;une couronne coupe nette, non en biais ou arrache, sans fragments de pdoncule.2.1.1Le dveloppement et ltat des bananes doivent tre tels quils leur permettent:datteindre le degr de maturit physiologique appropri correspondant aux caractristiques particulires de la varit;de supporter le transport et la manutention; et20Frui ts et lgumes Frai sdarriver dans des conditions satisfaisantes au lieu de destination de sorte quelles puissent mrir de manire satisfaisante.2.2ClassifcationLes bananes sont classes en trois catgories, comme suit:2.2.1Catgorie extraLesbananesdecettecatgoriedoiventtredequalitsuprieure.Ellesdoivent prsenterlescaractristiquesdelavaritet/oudutypecommercial.Lesdoigts doivent tre exempts de dfauts, lexception de trs lgres altrations superfcielles, conditionquecelles-cineportentpasatteintelaspectgnralduproduit,sa qualit, sa conservation ou sa prsentation dans lemballage. 2.2.2Catgorie iLes bananes de cette catgorie doivent tre de bonne qualit. Elles doivent prsenter lescaractristiquesdelavarit.Ellespeuventtoutefoisprsenterleslgersdfauts des doigts suivants, condition que ceux-ci ne portent pas atteinte laspect gnral du produit, sa qualit, sa conservation ou sa prsentation dans lemballage:lgers dfauts de forme ou de coloration;lgers dfauts pidermiques dus au frottement et autres dfauts superfciels, condition que la surface totale affecte ne dpasse pas 2 cm.Ces dfauts ne doivent en aucun cas affecter la chair du fruit.2.2.3Catgorie iiCette catgorie comprend les bananes qui ne peuvent tre classes dans les catgories suprieures,maiscorrespondentauxcaractristiquesminimalesdfnieslaSection 2.1ci-dessus.Ellespeuventtoutefoisprsenterlesdfautssuivants,conditionque lesbananesconserventleurscaractristiquesessentiellesdequalit,deconservation et de prsentation:dfauts de forme ou de coloration, condition que le produit conserve les caractristiques normales des bananes;dfauts pidermiques rafures, cicatrices, abrasions, meurtrissures, etc., naffectant pas plus de 4 cm de la superfcie totale.Ces dfauts ne doivent en aucun cas affecter la chair du fruit.3.dispositions ConCernant le CaliBragePourlecalibragedesbananesdessous-groupesGrosMicheletCavendish,la longueurdesdoigtsestmesurelelongductconvexedepuislapexjusqula basedupdonculeoseterminelachaircomestibleetlegradeestdfnicomme lpaisseur de la section transversale entre les faces latrales. Le fruit de rfrence pour le calibrage de la longueur et du grade est:pour les mains, le doigt mdian dans la range extrieure de la main;21norme Codex pour les Bananes (Codex stan 205-1997, amd. 1-2005)pour les grappes, le doigt le plus proche de la section coupe de la main dans la range extrieure de la grappe.La longueur ne doit pas tre infrieure 14 cm et le grade infrieur 2,7 cm.4.dispositions ConCernant les tolranCesDes tolrances de qualit et de calibre sont admises pour les produits non conformes aux exigences de la catgorie indique.4.1tolrances de qualit4.1.1Catgorie extraCinqpourcent,ennombreouenpoids,debananesnecorrespondantpasaux caractristiquesdelacatgorie,maisconformescellesdelacatgorieIou, exceptionnellement, admis dans les tolrances de cette catgorie.4.1.2Catgorie iDixpourcent,ennombreouenpoids,debananesnecorrespondantpasaux caractristiquesdelacatgorie,maisconformescellesdelacatgorieIIou, exceptionnellement, admis dans les tolrances de cette catgorie.4.1.3Catgorie iiDixpourcent,ennombreouenpoids,debananesnecorrespondantniaux caractristiquesdelacatgorieniauxcaractristiquesminimales,lexclusiondes produits atteints de pourriture, dfauts graves ou de toute autre altration les rendant impropres la consommation.4.2tolrances de calibrePour toutes les catgories, dix pour cent, en nombre ou en poids, de bananes peuvent nepassatisfaireauxspcifcationsdecalibre,maisdoiventcorrespondreaucalibre indiqu pour la catgorie immdiatement suprieure ou infrieure celui indiqu la Section 3.5.dispositions ConCernant la prsentation5.1HomognitLecontenudechaqueemballagedoittrehomogneetnecomporterquedes bananes de mme origine, varit et qualit. La partie apparente de lemballage doit tre reprsentative de lensemble.5.2ConditionnementLes bananes doivent tre conditionnes de faon assurer une protection convenable duproduit.Lesmatriauxutilisslintrieurdesemballagesdoiventtreneufs1, propres et de nature ne pas causer aux produits daltrations externes ou internes. !Aux lns de la presenle norme, celle prescriplion inclul les maleriaux recycles dune qualile appropriee pour lemballage des denrees alimenlaires.22Frui ts et lgumes Frai sLemploidematriauxetnotammentdepapiersoudetimbrescomportantdes indicationscommercialesestautoris,sousrservequelimpressionoultiquetage soient raliss laide dune encre ou dune colle non toxique.LesbananesdoiventtreconditionnesconformmentauCodedusages international recommand pour lemballage et le transport des fruits et lgumes frais (CAC/RCP 44-1995).5.2.1description des emballagesLes emballages doivent possder les caractristiques de qualit, dhygine, de ventilation etdersistancepermettantdegarantirdebonnesconditionsdemanutention, dexpdition et de conservation des bananes. Les emballages doivent tre exempts de toute matire et odeur trangres.5.3prsentationLes bananes doivent tre prsentes en mains et grappes (parties de mains) dau moins quatre doigts. La prsentation des bananes en doigts isols est admise.Les grappes auxquelles il ne manque pas plus de deux doigts sont admises, si le pdoncule nest pas arrach, mais tranch net, sans dommages aux doigts voisins.Une seule grappe de trois doigts, prsentant les mmes caractristiques que les autres fruits de lemballage, est admise dans chaque range.6.marQuage ou tiQuetage6.1emballages destins au consommateur fnal OutrelesdispositionsdelaNormeGnraleCodexpourltiquetagedesdenres alimentairespremballes(CODEXSTAN1-1985),lesdispositionsspcifquesci-aprs sappliquent:6.1.1nature du produitSi le produit nest pas visible de lextrieur, chaque emballage doit porter une tiquette indiquant le nom du produit et, le cas chant, celui de la varit.6.2emballages non destins la vente au dtail Chaque emballage doit porter les renseignements ci-aprs, imprims dun mme ct, en caractres lisibles, indlbiles et visibles de lextrieur. Ces renseignements peuvent galement fgurer dans les documents daccompagnement.6.2.1identifcationNometadressedelexportateur,delemballeuret/oudelexpditeur.Code didentifcation (facultatif)2.2La lgislation nationale dun certain nombre de pays requiert la dclaration explicite des nom et adresse. Toutefois, lorsquun code est utilis, la mention emballeur et/ou expditeur (ou des abrviations quivalentes) doit fgurer proximit du code.23norme Codex pour les Bananes (Codex stan 205-1997, amd. 1-2005)6.2.2nature du produitNom du produit, si le contenu nest pas visible de lextrieur. Nom de la varit ou du type commercial (facultatif).6.2.3origine du produitPaysdorigineet,titrefacultatif,zonedeproductionouappellationnationale, rgionale ou locale.6.2.4Caractristiques commercialesBananes en doigts (le cas chant);catgorie;poids net (facultatif).6.2.5marque offcielle dinspection (facultative)7.Contaminants7.1mtaux lourdsLesbananesdoiventtreconformesauxlimitesmaximalesfxespourlesmtaux lourds prsents dans ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.7.2rsidus de pesticidesLesbananesdoiventtreconformesauxlimitesmaximalesdersidusdepesticides fxes pour ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.8.Hygine8.1Il est recommand de prparer et manipuler le produit couvert par les dispositions de cette norme conformment aux sections appropries du Code dUsages international recommandPrincipesGnrauxdhyginealimentaire(CAC/RCP1-1969),Code dusagesenmatiredhyginepourlesfruitsetlgumesfrais(CAC/RCP53-2003)etdautresdocumentsduCodexpertinentstelsquelescodesdusagesen matire dhygine et les codes dusages.8.2Le produit doit tre conforme tout critre microbiologique tabli en conformit avec les Principes rgissant ltablissement et lapplication de critres microbiologiques pour les aliments (CAC/GL 21-1997).24Frui ts et lgumes Frai sannexeLISTE DES PRINCIPAUX GROUPES, SOUS-GROUPES ET CULTIVARS DE BANANES CONSOMMER EN DESSERTgroupes sous-groupes principaux cultivarsAA Sweet-fg Sweet-fg, Pisang Mas, Amas Date, BocadilloAB Ney Poovan Ney Poovan, Safet VelchiAAA Cavendish Dwarf CavendishGiant CavendishLacatanPoyo (robusta)WilliamsAmericaniValeryArvisGros Michel Gros MichelHighgatePink Fig Pink FigGreen pink FigIbotaAAB Apple Fig Apple Fig, SilkPome (prata) PacovanPrata AnaMysore Mysore, Pisang Ceylan, Gorolo25NORME CODEX POUR LES CARAMBOLES(Codex stan 187-1993, amd. 1-2005)1.dFinition du produitLaprsentenormeviselesfruitsdesvaritscommercialesdecarambolesissuesdu Averrhoa carambola L., de la famille des Oxalidaceae, destines tre livres ltat frais au consommateur, aprs conditionnement et emballage, lexclusion des caramboles destines la transformation industrielle.2.dispositions ConCernant la Qualit2.1 Caractristiques minimalesDanstouteslescatgories,comptetenudesdispositionsparticuliresprvuespour chaque catgorie et des tolrances admises, les caramboles doivent tre: entires;saines; sont exclus les produits atteints de pourriture ou daltrations telles quelles les rendraient impropres la consommation;propes, pratiquement exemptes de matires trangres visibles; pratiquement exemptes de dommages causs par des ravageurs;exemptes dhumidit extrieure anormale, exception faite de la condensation qui apparat lors du retrait de la chambre froide;exemptes de toute odeur et/ou saveur trangres;fermes;daspect frais;exemptes de dommages causs par de basses tempratures; exemptes de meurtrissures prononces;suffsamment dveloppes et parvenues un degr de maturit satisfaisant, en fonction de la nature du produit.2.1.1Le dveloppement et ltat des caramboles doivent tre tels quils leur permettent:de supporter le transport et la manutention; etdarriver dans des conditions satisfaisantes au lieu de destination.2.2ClassifcationLes caramboles sont classes en trois catgories, comme suit:2.2.1Catgorie extraLescarambolesdecettecatgoriedoiventtredequalitsuprieure.Ellesdoivent prsenterlescaractristiquesdelavarit,trebiendveloppesetexemptesde meurtrissures, lexception de trs lgres altrations superfcielles de la peau et des ctes dus aux frottements et aux chocs, condition que celles-ci ne portent pas atteinte laspect gnral du produit, sa qualit, sa conservation ou sa prsentation dans lemballage.26Frui ts et lgumes Frai s2.2.2Catgorie iLescarambolesdecettecatgoriedoiventtredebonnequalit.Ellesdoivent prsenterlescaractristiquesdelavarit,tresuffsammentbiendveloppeset pratiquement exemptes de meurtrissures.Ellespeuventtoutefoisprsenterdelgers dfauts de la peau et des ctes dus aux frottements et aux chocs, condition que ceux-ci ne portent pas atteinte laspect gnral du produit, sa qualit, sa conservation ou sa prsentation dans lemballage. La proportion totale de la superfcie affecte ne doit pas dpasser 5%.2.2.3Catgorie iiCettecatgoriecomprendlescarambolesquinepeuventtreclassesdansles catgoriessuprieures,maiscorrespondentauxcaractristiquesminimalesdfnies la Section 2.1 ci-dessus. Elles doivent tre raisonnablement dveloppes et exemptes de meurtrissures. Elles peuvent toutefois prsenter de dfauts de la peau et des ctes dus aux frottements et aux chocs sont autoriss, condition que les caramboles conservent leurscaractristiquesessentiellesdequalit,deconservationetdeprsentation.La proportion totale de la superfcie affecte ne doit pas dpasser 10%.3.dispositions ConCernant le CaliBrageLecalibreestdterminparlepoidsdescaramboles.Ildoittreconformeaux spcifcations ci-aprs:Code de calibre poids (en grammes)A 80 129B 130 190C > 1904.dispositions ConCernant les tolranCesDes tolrances de qualit et de calibre sont admises dans chaque emballage (ou dans chaque lot pour les produits prsents en vrac) pour les produits non conformes aux exigences de la catgorie indique.4.1tolrances de qualit4.1.1Catgorie extraCinqpourcent,ennombreouenpoids,decarambolesnecorrespondantpas auxcaractristiquesdelacatgorie,maisconformescellesdelacatgorieIou, exceptionnellement, admis dans les tolrances de cette catgorie.27norme Codex pour les CaramBoles (Codex stan 187-1993, amd. 1-2005)4.1.2Catgorie iDixpourcent,ennombreouenpoids,decarambolesnecorrespondantpasaux caractristiquesdelacatgorie,maisconformescellesdelacatgorieIIou, exceptionnellement, admis dans les tolrances de cette catgorie.4.1.3Catgorie iiDixpourcent,ennombreouenpoids,decarambolesnecorrespondantniaux caractristiquesdelacatgorieniauxcaractristiquesminimales,lexclusiondes produits atteints de pourriture ou de toute autre altration les rendant impropres la consommation.4.2tolrances de calibrePourlacatgorieExtra,5%et,pourlescatgoriesIouII,10%,ennombreouen poids,decarambolespeuventnepassatisfaireauxspcifcationsdecalibre,mais doivent correspondre au calibre indiqu pour la catgorie immdiatement suprieure ou infrieure celui indiqu la Section 3.5.dispositions ConCernant la prsentation5.1HomognitLecontenudechaqueemballage(ouleslots,sileproduitestenvrac)doittre homogneetnecomporterquedescarambolesdemmeorigine,varit,qualit etcalibre.PourlacatgorieExtra,lacouleuretledegrdematuritdoiventtre uniformes. La partie apparente de lemballage (ou les lots, si le produit est en vrac) doit tre reprsentative de lensemble.5.2ConditionnementLescarambolesdoiventtreconditionnesdefaonassureruneprotection convenable du produit. Les matriaux utiliss lintrieur des emballages doivent tre neufs1,propresetdenaturenepascauserauxproduitsdaltrationsexternesou internes. Lemploi de matriaux et notamment de papiers ou de timbres comportant des indications commerciales est autoris, sous rserve que limpression ou ltiquetage soient raliss laide dune encre ou dune colle non toxique.LescarambolesdoiventtreconditionnesconformmentauCodedusages international recommand pour lemballage et le transport des fruits et lgumes frais (CAC/RCP 44-1995, Amd. 1-2004).5.2.1description des emballagesLes emballages doivent possder les caractristiques de qualit, dhygine, de ventilation etdersistancepermettantdegarantirdebonnesconditionsdemanutention, dexpditionetdeconservationdescaramboles.Lesemballages(ouleslots,sile produit est en vrac) doivent tre exempts de toute matire et odeur trangres.!Aux lns de la presenle norme, celle prescriplion inclul les maleriaux recycles dune qualile appropriee pour lemballage des denrees alimenlaires.28Frui ts et lgumes Frai s6.marQuage ou tiQuetage6.1emballages destins au consommateur fnal OutrelesdispositionsdelaNormeGnraleCodexpourltiquetagedesdenres alimentairespremballes(CODEXSTAN1-1985),lesdispositionsspcifquesci-aprs sappliquent:6.1.1nature du produitSi le produit nest pas visible de lextrieur, chaque emballage doit porter une tiquette indiquant le nom du produit et, le cas chant, celui de la varit.6.2emballages non destins la vente au dtail Chaqueemballagedoitporterlesrenseignementsci-aprs,imprimsdunmme ct,encaractreslisibles,indlbilesetvisiblesdelextrieur.Cesrenseignements peuventgalementfgurerdanslesdocumentsdaccompagnement.Danslecasdes produits transports en vrac, ces renseignements doivent fgurer dans le document qui accompagne les marchandises.6.2.1identifcationNometadressedelexportateur,delemballeuret/oudelexpditeur.Code didentifcation (facultatif)2.6.2.2nature du produitNom du produit, si le contenu nest pas visible de lextrieur. Nom de la varit ou du type commercial (facultatif).6.2.3origine du produit Paysdorigineet,titrefacultatif,zonedeproductionouappellationnationale, rgionale ou locale.6.2.4Caractristiques commercialesCatgorie;calibre (code de calibre ou chelle de poids);nombre dunits (facultatif);poids net (facultatif).6.2.5marque offcielle dinspection (facultative)2La legislalion nalionale dun cerlain nombre de pays requierl la declaralion explicile des nom el adresse. Toulelois, lorsquun code esl ulilise, la menlion emballeur el/ou expedileur (ou des abrevialions equivalenles) doil lgurer a proximile du code.29norme Codex pour les CaramBoles (Codex stan 187-1993, amd. 1-2005)7.Contaminants7.1mtaux lourdsLes caramboles doivent tre conformes aux limites maximales fxes pour les mtaux lourds prsents dans ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.7.2rsidus de pesticidesLes caramboles doivent tre conformes aux limites maximales de rsidus de pesticides fxes pour ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.8.Hygine8.1Il est recommand de prparer et manipuler le produit couvert par les dispositions de cette norme conformment aux sections appropries du Code dUsages international recommandPrincipesGnrauxdhyginealimentaire(CAC/RCP1-1969),Code dusagesenmatiredhyginepourlesfruitsetlgumesfrais(CAC/RCP53-2003)etdautresdocumentsduCodexpertinentstelsquelescodesdusagesen matire dhygine et les codes dusages.8.2Le produit doit tre conforme tout critre microbiologique tabli en conformit avec les Principes rgissant ltablissement et lapplication de critres microbiologiques pour les aliments (CAC/GL 21-1997).30CODEX POUR LES CHAYOTTES(Codex stan 216-1999, amd. 1-2005)1.dFinition du produitLaprsentenormeviselesvaritscommercialesdechayottesissuesduSechium edule(Jacq.)Sw.delafamilledesCucurbitaceae,destinstrelivrsltatfrais auconsommateur,aprsconditionnementetemballage,lexclusiondeschayottes destins la transformation industrielle.2.dispositions ConCernant la Qualit2.1Caractristiques minimalesDanstouteslescatgories,comptetenudesdispositionsparticuliresprvuespour chaque catgorie et des tolrances admises, les chayottes doivent tre: entiers;sains; sont exclus les produits atteints de pourriture ou daltrations telles quelles les rendraient impropres la consommation;propres, pratiquement exempts de matires trangres visibles; pratiquement exempts de ravageurs affectant laspect gnral du produit;pratiquement exempts de dommages causs par des ravageurs;exempts dhumidit extrieure anormale, exception faite de la condensation qui apparat lors du retrait de la chambre froide;exempts de toute odeur et/ou saveur trangres;fermes;daspect frais;exempts de dommages causs par de basses tempratures; pratiquement exempts de meurtrissures;exempts de dommages dus au soleil;exempts de chairs fbreuses;exempts dpines dures;exempts de signes visibles de germination. 2.1.1Leschayottesdoiventavoirtsoigneusementcueillisetavoiratteintundegrde dveloppement et de maturit satisfaisant selon les critres propres la varit et la rgion de production.Le dveloppement et ltat des chayottes doivent tre tels quils leur permettent:de supporter le transport et la manutention; etdarriver dans des conditions satisfaisantes au lieu de destination.2.2ClassifcationLes chayottes sont classs en trois catgories, comme suit:31Codex pour les CHayottes (Codex stan 216-1999, amd. 1-2005)2.2.1Catgorie extraLes chayottes de cette catgorie doivent tre de qualit suprieure. Ils doivent prsenter les caractristiques de la varit et/ou du type commercial. Ils doivent tre exempts de dfauts, lexception de trs lgres altrations superfcielles, condition que celles-ci ne portent pas atteinte laspect gnral du produit, sa qualit, sa conservation ou sa prsentation dans lemballage.2.2.2Catgorie iLes chayottes de cette catgorie doivent tre de bonne qualit. Ils doivent prsenter lescaractristiquesdelavaritet/oudutypecommercial.Ilspeuventtoutefois prsenter les lgers dfauts suivants, condition que ceux-ci ne portent pas atteinte laspect gnral du produit, sa qualit, sa conservation ou sa prsentation dans lemballage:lgers dfauts de forme, par exemple rainures longitudinales peu marques et lgres dpressions;lgers dfauts de coloration nexcdant pas 25 % de la surface totale;lgers dfauts de lpiderme dus la cicatrisation, nexcdant pas un total de 3 cm2.Ces dfauts ne doivent en aucun cas affecter la pulpe du fruit.2.2.3Catgorie iiCette catgorie comprend les chayottes qui ne peuvent tre classs dans les catgories suprieures,maiscorrespondentauxcaractristiquesminimalesdfnieslaSection 2.1 ci-dessus. Ils peuvent toutefois prsenter les dfauts suivants, condition que les chayottes conservent leurs caractristiques essentielles de qualit, de conservation et de prsentation:dfauts de forme, par exemple rainures longitudinales peu marques et lgres dpressions;dfauts de coloration nexcdant pas 35 % de la surface totale;dfauts de lpiderme dus la cicatrisation nexcdant pas un total de 5 cm2.Ces dfauts ne doivent en aucun cas affecter la pulpe du fruit.3.dispositions ConCernant le CaliBrageLe calibre est dtermin par le poids ou la longueur du fruit, avec un poids minimum de200grammesetunelongueurminimalede12cm,conformmentautableauci-aprs:Code de calibre poids(en grammes)longueur(en centimtres)A 200 - 300 12 - 14B 301 - 400 15 - 16C 401 - 500 > 16D > 50032Frui ts et lgumes Frai sLescartsdepoidsentrelesfruitsdecalibreDnedoiventpasdpasser 150 grammes. 4.dispositions ConCernant les tolranCesDes tolrances de qualit et de calibre sont admises dans chaque emballage pour les produits non conformes aux exigences de la catgorie indique.4.1tolrances de qualit4.1.1Catgorie extraCinqpourcent,ennombreouenpoids,dechayottesnecorrespondantpasaux caractristiquesdelacatgorie,maisconformescellesdelacatgorieIou, exceptionnellement, admis dans les tolrances de cette catgorie.4.1.2Catgorie iDixpourcent,ennombreouenpoids,dechayottescorrespondantpasaux caractristiquesdelacatgorie,maisconformescellesdelacatgorieIIou, exceptionnellement, admis dans les tolrances de cette catgorie.4.1.3Catgorie iiDixpourcent,ennombreouenpoids,dechayottesnecorrespondantniaux caractristiquesdelacatgorieniauxcaractristiquesminimales,lexclusiondes produits atteints de pourriture ou de toute autre altration les rendant impropres la consommation.4.2tolrances de calibrePourtouteslescatgories,dixpourcent,ennombreouenpoids,dechayottes correspondantaucalibreimmdiatementsuprieurouinfrieurceluiindiqusur lemballage.5.dispositions ConCernant la prsentation5.1HomognitLecontenudechaqueemballagedoittrehomogneetnecomporterquedes chayottes de mme varit et/ou type commercial, origine, qualit, couleur et calibre. La partie apparente de lemballage doit tre reprsentative de lensemble.5.2ConditionnementLes chayottes doivent tre conditionns de faon assurer une protection convenable duproduit.Lesmatriauxutilisslintrieurdesemballagesdoiventtreneufs1, propres et de nature ne pas causer aux produits daltrations externes ou internes. Lemploidematriauxetnotammentdepapiersoudetimbrescomportantdes !Aux lns de la presenle norme, celle prescriplion inclul les maleriaux recycles dune qualile appropriee pour lemballage des denrees alimenlaires.33Codex pour les CHayottes (Codex stan 216-1999, amd. 1-2005)indicationscommercialesestautoris,sousrservequelimpressionoultiquetage soient raliss laide dune encre ou dune colle non toxique.LeschayottesdoiventtreconditionnsconformmentauCodedusages international recommand pour lemballage et le transport des fruits et lgumes frais (CAC/RCP 44-1995).5.2.1description des emballagesLes emballages doivent possder les caractristiques de qualit, dhygine, de ventilation etdersistancepermettantdegarantirdebonnesconditionsdemanutention, dexpditionetdeconservationdeschayottes.Lesemballagesdoiventtreexempts de toute matire et odeur trangres.6.marQuage ou tiQuetage6.1emballages destins au consommateur fnal OutrelesdispositionsdelaNormeGnraleCodexpourltiquetagedesdenres alimentairespremballes(CODEXSTAN1-1985),lesdispositionsspcifquesci-aprs sappliquent:6.1.1nature du produitSi le produit nest pas visible de lextrieur, chaque emballage doit porter une tiquette indiquant le nom du produit et, le cas chant, celui de la varit.6.2emballages non destins la vente au dtail Chaque emballage doit porter les renseignements ci-aprs, imprims dun mme ct, en caractres lisibles, indlbiles et visibles de lextrieur. Ces renseignements peuvent galement fgurer dans les documents daccompagnement.6.2.1identifcationNometadressedelexportateur,delemballeuret/oudelexpditeur.Code didentifcation (facultatif)2.6.2.2nature du produitNom du produit, si le contenu nest pas visible de lextrieur. Nom de la varit ou du type commercial (facultatif).6.2.3origine du produit Paysdorigineet,titrefacultatif,zonedeproductionouappellationnationale, rgionale ou locale.2La legislalion nalionale dun cerlain nombre de pays requierl la declaralion explicile des nom el adresse. Toulelois, lorsquun code esl ulilise, la menlion emballeur el/ou expedileur (ou des abrevialions equivalenles) doil lgurer a proximile du code.34Frui ts et lgumes Frai s6.2.4Caractristiques commercialesCatgorie;Calibre (code ou poids ou longueur, minimum et maximum, en grammes ou mm, respectivement);Poids net (facultatif).6.2.5marque offcielle dinspection (facultative)7.Contaminants7.1mtaux lourdsLeschayottesdoiventtreconformesauxlimitesmaximalesfxespourlesmtaux lourds prsents dans ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.7.2rsidus de pesticidesLeschayottesdoiventtreconformesauxlimitesmaximalesdersidusdepesticides fxes pour ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.8.Hygine8.1Il est recommand de prparer et manipuler le produit couvert par les dispositions de cette norme conformment aux sections appropries du Code dUsages international recommandPrincipesGnrauxdhyginealimentaire(CAC/RCP1-1969),Code dusagesenmatiredhyginepourlesfruitsetlgumesfrais(CAC/RCP53-2003)etdautresdocumentsduCodexpertinentstelsquelescodesdusagesen matire dhygine et les codes dusages.8.2Le produit doit tre conforme tout critre microbiologique tabli en conformit avec les Principes rgissant ltablissement et lapplication de critres microbiologiques pour les aliments (CAC/GL 21-1997).35NORME CODEX POUR LES CHOUX CARABES1(Codex stan 224-2001, amd. 1-2005)1.dFinition du produitLa prsente norme vise les tuberculesdesvarits commerciales dechouxcarabes mauvesetblancsissuesduXanthosomaviolaceumSchottetXanthosoma sagittifolium(L.)Schott respectivement, de la famille des Araceae, destins tre livrs ltat frais au consommateur, aprs conditionnement et emballage, lexclusion des choux carabes destins la transformation industrielle. 2.dispositions ConCernant la Qualit2.1 Caractristiques minimalesDanstouteslescatgories,comptetenudesdispositionsparticuliresprvuespour chaque catgorie et des tolrances admises, les choux carabes doivent tre:entiers;sains; sont exclus les produits atteints de pourriture ou daltrations telles quelles les rendraient impropres la consommation;propres, pratiquement exempts de matires trangres visibles, lexception des substances utilises pour prolonger la dur de conservation;pratiquement exempts de ravageurs affectant laspect gnral du produit;pratiquement exempts de dommages causs par des ravageurs;exempts dhumidit extrieure anormale, exception faite de la condensation qui apparat lors du retrait de la chambre froide;exempts de toute odeur et/ou saveur trangres2;fermes;pratiquement exempts de dommages dorigine mcanique et de meurtrissures;pratiquement exempts de signes de germination. 2.1.1Les choux carabes doivent avoir t soigneusement rcolts et avoir atteint un degr de dveloppement physiologique satisfaisant compte tenu des caractristiques de la varit et/ou du type commercial et la rgion de production.Ledveloppementetltatdeschouxcarabesdoiventtretelsquilsleur permettent:de supporter le transport et la manutention; etdarriver dans des conditions satisfaisantes au lieu de destination.!Communemenl appele dans cerlaines regions sous le nom de. lania, yaulia, new cocoyam, lanier, chou Caraibes, laioba, mangarelo, mangarilo, mangaras, yaulia, malanga, macal, quiscamole, liquisque, olo, okumo, uncucha, gualuza, malangay, queiquexque, laniera, macabo, elc. 2Celle disposilion aulorise les odeurs provenanl des agenls de conservalion ulilises conlormemenl aux reglemenlalions correspondanles.36Frui ts et lgumes Frai s2.2 ClassifcationLes choux carabes sont classs en trois catgories, comme suit:2.2.1Catgorie extraLes chouxcarabesde cette catgorie doivent tre de qualit suprieure. Ils doivent prsenterlescaractristiquesdelavarit.Ilsdoiventtreexemptsdedfauts, lexceptiondetrslgresaltrationssuperfcielles,conditionquecelles-cine portent pas atteinte laspect gnral du produit, sa qualit, sa conservation ou sa prsentation dans lemballage. 2.2.2Catgorie iLeschouxcarabesdecettecatgoriedoiventtredebonnequalit.Ilsdoivent prsenterlescaractristiquesdelavarit.Ilspeuventtoutefoisprsenterleslgers dfauts suivants, condition que ceux-ci ne portent pas atteinte laspect gnral du produit, sa qualit, sa conservation ou sa prsentation dans lemballage:lgers dfauts de forme;cicatrices, naffectant pas plus de 20 % de la surface du tubercule;rafures de la surface naffectant pas plus de 20 % de la surface du tubercule.Ces dfauts ne doivent en aucun cas affecter la chair du produit.2.2.3Catgorie iiCettecatgoriecomprendleschouxcarabesquinepeuventtreclasssdansles catgoriessuprieures,maiscorrespondentauxcaractristiquesminimalesdfnies la Section 2.1 ci-dessus. Ils peuvent toutefois prsenter les dfauts suivants, condition queleschouxcarabesconserventleurscaractristiquesessentiellesdequalit,de conservation et de prsentation:dfauts de la forme;cicatrices, naffectant pas plus de 30 % de la surface du tubercule;rafures de la surface naffectant pas plus de 30 % de la surface du tubercule. Ces dfauts ne doivent en aucun cas affecter la chair du produit.3.dispositions ConCernant le CaliBrageLe calibre est dtermin par le poids du tubercule, conformment au tableau ci-aprs:Code de calibre poids(en grammes)longueur diamtreA 150-249Comprise entre 100et 300 mm(mesure sur la partieconvexe de la racine)De 45 70 mm(mesur la sectionla plus large)B 250-349C 350-45037norme Codex pour les CHoux Cara Bes (Codex stan 224-2001, amd. 1-2005)4.dispositions ConCernant les tolranCesDes tolrances de qualit et de calibre sont admises dans chaque emballage pour les produits non conformes aux exigences de la catgorie indique.4.1 tolrances de qualit4.1.1Catgorie extraCinqpourcent,ennombreouenpoids,dechouxcarabesnecorrespondantpas auxcaractristiquesdelacatgorie,maisconformescellesdelacatgorieIou, exceptionnellement, admis dans les tolrances de cette catgorie.4.1.2Catgorie iDixpourcent,ennombreouenpoids,dechouxcarabesnecorrespondantpas auxcaractristiquesdelacatgorie,maisconformescellesdelacatgorieIIou, exceptionnellement, admis dans les tolrances de cette catgorie.4.1.3Catgorie iiDixpourcent,ennombreouenpoids,dechouxcarabesnecorrespondantniaux caractristiquesdelacatgorieniauxcaractristiquesminimales,lexclusiondes produits atteints de pourriture ou de toute autre altration les rendant impropres la consommation.4.2 tolrances de calibrePour toutes les catgories, dix pour cent, en nombre ou en poids, dechoux carabes correspondant au calibre immdiatement suprieur et/ou infrieur celui indiqu sur lemballage.5.dispositions ConCernant la prsentation5.1 HomognitLe contenu de chaque emballage doit tre homogne et ne comporter que des choux carabes de mme origine,varitet/outypecommercial,qualitetcalibre. La partie apparente de lemballage doit tre reprsentative de lensemble.5.2 ConditionnementLeschouxcarabesdoiventtreconditionnsdefaonassureruneprotection convenable du produit. Les matriaux utiliss lintrieur des emballages doivent tre neufs3,propresetdenaturenepascauserauxproduitsdaltrationsexternesou internes. Lemploi de matriaux et notamment de papiers ou de timbres comportant des indications commerciales est autoris, sous rserve que limpression ou ltiquetage soient raliss laide dune encre ou dune colle non toxique.3Aux lns de la presenle norme, celle prescriplion inclul les maleriaux recycles dune qualile appropriee pour lemballage des denrees alimenlaires.38Frui ts et lgumes Frai sLeschouxcarabesdoiventtreconditionnsconformmentauCodedusages international recommand pour lemballage et le transport des fruits et lgumes frais (CAC/RCP 44-1995).5.2.1description des emballagesLes emballages doivent possder les caractristiques de qualit, dhygine, de ventilation etdersistancepermettantdegarantirdebonnesconditionsdemanutention, dexpditionetdeconservationdeschouxcarabes.Lesemballagesdoiventtre exempts de toute matire et odeur trangres.6.marQuage ou tiQuetage6.1 emballages destins au consommateur fnalOutrelesdispositionsdelaNormeGnraleCodexpourltiquetagedesdenres alimentairespremballes(CODEXSTAN1-1985),lesdispositionsspcifquesci-aprs sappliquent:6.1.1nature du produitSi le produit nest pas visible de lextrieur, chaque emballage doit porter une tiquette indiquantlenomduproduitet,lecaschant,celuidelavaritet/oudutype commercial.6.2 emballages non destins la vente au dtailChaque emballage doit porter les renseignements ci-aprs, imprims dun mme ct, en caractres lisibles, indlbiles et visibles de lextrieur. Ces renseignements peuvent galement fgurer dans les documents daccompagnement.6.2.1identifcationNometadressedelexportateur,delemballeuret/oudelexpditeur.Code didentifcation (facultatif)4.6.2.2nature du produitNom du produit, si le contenu nest pas visible de lextrieur. Nom de la varit et/ou du type commercial (facultatif).6.2.3origine du produit Paysdorigineet,titrefacultatif,zonedeproductionouappellationnationale, rgionale ou locale.6.2.4Caractristiques commercialesType (blanc ou mauve);catgorie;4La legislalion nalionale dun cerlain nombre de pays requierl la declaralion explicile des nom el adresse. Toulelois, lorsquun code esl ulilise, la menlion emballeur el/ou expedileur (ou des abrevialions equivalenles) doil lgurer a proximile du code.39norme Codex pour les CHoux Cara Bes (Codex stan 224-2001, amd. 1-2005)calibre (code calibre ou poids minimal et maximal en grammes);poids net (facultatif).6.2.5marque offcielle dinspection (facultative)7.Contaminants7.1 mtaux lourdsLeschouxcarabesdoiventtreconformesauxlimitesmaximalesfxespourles mtaux lourds prsents dans ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.7.2 rsidus de pesticidesLeschouxcarabesdoiventtreconformesauxlimitesmaximalesdersidusde pesticides fxes pour ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.8.Hygine8.1Il est recommand de prparer et manipuler le produit couvert par les dispositions de cette norme conformment aux sections appropries du Code dUsages international recommandPrincipesGnrauxdhyginealimentaire(CAC/RCP1-1969),Code dusagesenmatiredhyginepourlesfruitsetlgumesfrais(CAC/RCP53-2003)etdautresdocumentsduCodexpertinentstelsquelescodesdusagesen matire dhygine et les codes dusages.8.2Le produit doit tre conforme tout critre microbiologique tabli en conformit avec les Principes rgissant ltablissement et lapplication de critres microbiologiques pour les aliments (CAC/GL 21-1997).40NORME CODEX POUR LES FIGUES DE BARBARIE(Codex stan 186-1993, amd. 1-2005)1.dFinition du produitLa prsente norme vise le fruit des varits commerciales de fgues de Barbarie issues du Opuntia fcus indica, O. streptachanthae, et O. lindheimeiri, de la famille des Cactaceae, destinestrelivresltatfraisauconsommateur,aprsconditionnement etemballage,lexclusiondesfguesdeBarbariedestineslatransformation industrielle.2.dispositions ConCernant la Qualit2.1 Caractristiques minimalesDanstouteslescatgories,comptetenudesdispositionsparticuliresprvuespour chaque catgorie et des tolrances admises, les fgues de Barbarie doivent tre: entires;saines; sont exclus les produits atteints de pourriture ou daltrations telles quelles les rendraient impropres la consommation;propres, pratiquement exemptes de matires trangres visibles;pratiquement exemptes de dommages causs par des ravageurs;exemptes dhumidit extrieure anormale, exception faite de la condensation qui apparat lors du retrait de la chambre froide;exemptes de toute odeur et/ou saveur trangres;fermes;daspect frais;exemptes de dommages causs par de basses tempratures;exemptes de piquants;exemptes de meurtrissures prononces; suffsamment dveloppes et parvenues un degr de maturit satisfaisant, en fonction de la nature du produit.SelonlavaritdefguedeBarbarie,lerceptacledufruitseraplatoulgrement concave. Les fgues de Barbarie doivent tre caractristiques de lespce par leur forme, leur couleur, leur saveur et leur odeur.2.1.1LedveloppementetltatdesfguesdeBarbariedoiventtretelsquilsleur permettent:de supporter le transport et la manutention; etdarriver dans des conditions satisfaisantes au lieu de destination.2.2 ClassifcationLes fgues de Barbarie sont classes en trois catgories, comme suit:4!norme Codex pour les Fi gues de BarBari e (Codex stan 186-1993, amd. 1-2005)2.2.1Catgorie extraLes fgues de Barbarie de cette catgorie doivent tre de qualit suprieure. Elles doivent prsenter les caractristiques de la varit et/ou du type commercial. Elles doivent tre exemptes de dfauts, lexception de trs lgres altrations superfcielles, condition quecelles-cineportentpasatteintelaspectgnralduproduit,saqualit,sa conservation ou sa prsentation dans lemballage. 2.2.2Catgorie iLes fgues de Barbarie de cette catgorie doivent tre de bonne qualit. Elles doivent prsenterlescaractristiquesdelavaritet/oudutypecommercial.Ellespeuvent toutefoisprsenterleslgersdfautssuivants,conditionqueceux-cineportent pasatteintelaspectgnralduproduit,saqualit,saconservationousa prsentation dans lemballage:lgers dfauts de forme et de coloration;lgers dfauts pidermiques tels que meurtrissures, taches de soleil, crotes, altrations et autres dfauts superfciels. La proportion totale de la superfcie affecte ne doit pas dpasser 4 %.Ces dfauts ne doivent en aucun cas affecter la pulpe du fruit.2.2.3Catgorie iiCette catgorie comprend les fgues de Barbarie qui ne peuvent tre classes dans les catgoriessuprieures,maiscorrespondentauxcaractristiquesminimalesdfnies laSection2.1ci-dessus.Ellesdoiventprsenterlescaractristiquesdelavaritet/ou du type commercial. Elles peuvent toutefois prsenter les dfauts suivants, condition que les fgues de Barbarie conservent leurs caractristiques essentielles de qualit, de conservation et de prsentation:dfauts de forme et de coloration, du moment que le produit possde les caractristiques communes aux fgues de Barbarie;lgers dfauts pidermiques tels que meurtrissures, cicatrices, crotes, tache de soleil et autres dfauts. La proportion totale de la superfcie affecte ne doit pas dpasser 8 %.Ces dfauts ne doivent en aucun cas affecter la pulpe du fruit.3.dispositions ConCernant le CaliBrageLe calibre est dtermin par le poids des fgues de Barbarie, conformment au tableau ci-aprs:Code de calibre poids(en grammes)A 90 - 105B 105 - 140C 140 - 190D 190 - 270E > 27042Frui ts et lgumes Frai s4.dispositions ConCernant les tolranCesDes tolrances de qualit et de calibre sont admises dans chaque emballage pour les produits non conformes aux exigences de la catgorie indique.4.1 tolrances de qualit4.1.1Catgorie extraCinq pour cent, en nombre ou en poids, de fgues de Barbarie ne correspondant pas auxcaractristiquesdelacatgorie,maisconformescellesdelacatgorieIou, exceptionnellement, admis dans les tolrances de cette catgorie.4.1.2Catgorie iDixpourcent,ennombreouenpoids,defguesdeBarbarienecorrespondantpas auxcaractristiquesdelacatgorie,maisconformescellesdelacatgorieIIou, exceptionnellement, admis dans les tolrances de cette catgorie.4.1.3Catgorie iiDixpourcent,ennombreouenpoids,defguesdeBarbarienecorrespondantni auxcaractristiquesdelacatgorieniauxcaractristiquesminimales,lexclusion desproduitsatteintsdepourriture,desirrgularitsprononcesoudetouteautre altration les rendant impropres la consommation.4.2 tolrances de calibrePourlacatgorieExtra,5%et,pourlescatgoriesIouII,10%,ennombreouen poids, de fgues de Barbarie peuvent ne pas satisfaire aux spcifcations de calibre, mais doivent correspondre au calibre indiqu pour la catgorie immdiatement suprieure ou infrieure celui indiqu la Section 3.5.dispositions ConCernant la prsentation5.1 HomognitLecontenudechaqueemballage(ouleslots,sileproduitestenvrac)doittre homogneetnecomporterquedesfguesdeBarbariedemmeorigine,varit, qualit et calibre. Pour la catgorie Extra, la couleur et le degr de maturit doivent tre uniformes. La partie apparente de lemballage (ou les lots, si le produit est en vrac) doit tre reprsentative de lensemble.5.2 ConditionnementLes fgues de Barbarie doivent tre conditionnes de faon assurer une protection convenableduproduit.Lesmatriauxutilisslintrieurdesemballagesdoivent treneufs1,propresetdenaturenepascauserauxproduitsdaltrations externesouinternes.Lemploidematriauxetnotammentdepapiersoude !Aux lns de la presenle norme, celle prescriplion inclul les maleriaux recycles dune qualile appropriee pour lemballage des denrees alimenlaires.43norme Codex pour les Fi gues de BarBari e (Codex stan 186-1993, amd. 1-2005)timbrescomportantdesindicationscommercialesestautoris,sousrserveque limpressionoultiquetagesoientralisslaideduneencreoudunecollenon toxique.Les fgues de Barbarie doivent tre conditionnes conformment au Code dusages international recommand pour lemballage et le transport des fruits et lgumes frais (CAC/RCP 44-1995).5.2.1description des emballagesLes emballages doivent possder les caractristiques de qualit, dhygine, de ventilation etdersistancepermettantdegarantirdebonnesconditionsdemanutention, dexpdition et de conservation des fgues de Barbarie. Les emballages (ou les lots, si le produit est en vrac) doivent tre exempts de toute matire et odeur trangres.6.marQuage ou tiQuetage6.1 emballages destins au consommateur fnalOutrelesdispositionsdelaNormeGnraleCodexpourltiquetagedesdenres alimentairespremballes(CODEXSTAN1-1985),lesdispositionsspcifquesci-aprs sappliquent:6.1.1nature du produitSi le produit nest pas visible de lextrieur, chaque emballage doit porter une tiquette indiquant le nom du produit et, le cas chant, celui de la varit.6.2 emballages non destins la vente au dtailChaqueemballagedoitporterlesrenseignementsci-aprs,imprimsdunmme ct,encaractreslisibles,indlbilesetvisiblesdelextrieur.Cesrenseignements peuventgalementfgurerdanslesdocumentsdaccompagnement.Danslecasdes produits transports en vrac, ces renseignements doivent fgurer dans le document qui accompagne les marchandises.6.2.1identifcationNometadressedelexportateur,delemballeuret/oudelexpditeur.Code didentifcation (facultatif)2.6.2.2nature du produitNom du produit, si le contenu nest pas visible de lextrieur. Nom de la varit ou du type commercial (facultatif).2La legislalion nalionale dun cerlain nombre de pays requierl la declaralion explicile des nom el adresse. Toulelois, lorsquun code esl ulilise, la menlion emballeur el/ou expedileur (ou des abrevialions equivalenles) doil lgurer a proximile du code.44Frui ts et lgumes Frai s6.2.3origine du produitPaysdorigineet,titrefacultatif,zonedeproductionouappellationnationale, rgionale ou locale.6.2.4Caractristiques commercialesCatgorie;calibre (code de calibre ou chelle de poids);nombre dunits (facultatif);poids net (facultatif).6.2.5marque offcielle dinspection (facultative)7.Contaminants7.1 mtaux lourdsLesfguesdeBarbariedoiventtreconformesauxlimitesmaximalesfxespourles mtaux lourds prsents dans ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.7.2 rsidus de pesticidesLesfguesdeBarbariedoiventtreconformesauxlimitesmaximalesdersidusde pesticides fxes pour ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.8.Hygine8.1Il est recommand de prparer et manipuler le produit couvert par les dispositions de cette norme conformment aux sections appropries du Code dUsages international recommandPrincipesGnrauxdhyginealimentaire(CAC/RCP1-1969),Code dusagesenmatiredhyginepourlesfruitsetlgumesfrais(CAC/RCP53-2003)etdautresdocumentsduCodexpertinentstelsquelescodesdusagesen matire dhygine et les codes dusages.8.2Le produit doit tre conforme tout critre microbiologique tabli en conformit avec les Principes rgissant ltablissement et lapplication de critres microbiologiques pour les aliments (CAC/GL 21-1997).45NORME CODEX POUR LE GINGEMBRE(Codex stan 218-1999, amd. 1-2005)1.dFinition du produitLaprsentenormeviselerhizomedesvaritscommercialesdugingembreissues duZingiberoffcinaleRoscoe,delafamilledesZingiberaceae,destintrelivr ltatfraisauconsommateur,aprsconditionnementetemballage,lexclusiondu gingembre destin la transformation industrielle.2.dispositions ConCernant la Qualit2.1Caractristiques minimalesDanstouteslescatgories,comptetenudesdispositionsparticuliresprvuespour chaque catgorie et des tolrances admises, le gingembre doit tre: entier; sain; sont exclus les produits atteints de pourriture ou daltrations telles quelles les rendraient impropres la consommation;propre, pratiquement exempt de matires trangres visibles;pratiquement exempt de dommages causs par des ravageurs, affectant laspect gnral du produit;exempt dhumidit extrieure anormale, et correctement sch sil a t lav, exception faite de la condensation qui apparat lors du retrait de la chambre froide;exempt de toute odeur et/ou saveur trangres;ferme;exempt dcorchures; de lgres corchures correctement sches ne sont pas considres comme un dfaut;suffsamment sec compte tenu de lutilisation prvue; la peau, les tiges et les coupures dues la rcolte doivent tre compltement secs.2.1.1Le dveloppement et ltat du gingembre doivent tre tels quils leur permettent:de supporter le transport et la manutention; etdarriver dans des conditions satisfaisantes au lieu de destination.2.2ClassifcationLe gingembre est class en trois catgories, comme suit:2.2.1Catgorie extraLegingembredecettecatgoriedoittredequalitsuprieure.Ildoitprsenter lescaractristiquesdelavaritet/oudutypecommercial.Lesracinesdoivent trenettoyes,bienformesetexemptesdedfauts,lexceptiondetrslgres altrations superfcielles, condition que celles-ci ne portent pas atteinte laspect 46Frui ts et lgumes Frai sgnralduproduit,saqualit,saconservationousaprsentationdans lemballage.2.2.2Catgorie iLegingembredecettecatgoriedoiventtredebonnequalit.Ildoitprsenterles caractristiques de la varit et/ou du type commercial. Les racines doivent tre fermes, sans signe de ftrissement ou de dshydratation et sans vidence de bourgeonnement. Ilpeuttoutefoisprsenterleslgersdfautssuivants,conditionqueceux-cine portent pas atteinte laspect gnral du produit, sa qualit, sa conservation ou sa prsentation dans lemballage:lgers dfauts de lpiderme dus au frottement, condition quils soient cicatriss et secs et que la surface totale affecte nexcde pas 10 % de la surface du rhizome.2.2.3Catgorie iiCette catgorie comprend le gingembre qui ne peuvent tre classs dans les catgories suprieures, mais correspondent aux caractristiques minimales dfnies la Section 2.1 ci-dessus. Les racines doivent tre raisonnablement fermes. Il peut toutefois prsenter lesdfautssuivants,conditionquelesracinesconserventleurscaractristiques essentielles de qualit, de conservation et de prsentation:dfauts de lpiderme dus au frottement, condition quils soient cicatriss et secs et que la surface totale affecte nexcde pas 15 % de la surface du rhizome;premiers signes de bourgeonnement (pas plus de 10 % en poids par unit de prsentation);lgres marques causes par les ravageurs;fssures cicatrises, condition quelles soient compltement sches;lgres traces de terre;meurtrissures.3.dispositions ConCernant le CaliBrageLe calibre est dtermin par le poids du gingembre.Code de calibre poids(en grammes)A 300B 200C 1504.dispositions ConCernant les tolranCesDes tolrances de qualit et de calibre sont admises dans chaque emballage pour les produits non conformes aux exigences de la catgorie indique.47norme Codex pour le gi ngemBre (Codex stan 218-1999, amd. 1-2005)4.1tolrances de qualit4.1.1Catgorie extraCinqpourcent,ennombreouenpoids,dugingembrenecorrespondantpas auxcaractristiquesdelacatgorie,maisconformescellesdelacatgorieIou, exceptionnellement, admis dans les tolrances de cette catgorie.4.1.2Catgorie iDixpourcent,ennombreouenpoids,dugingembrenecorrespondantpasaux caractristiquesdelacatgorie,maisconformescellesdelacatgorieIIou, exceptionnellement, admis dans les tolrances de cette catgorie.4.1.3Catgorie iiDixpourcent,ennombreouenpoids,dugingembrenecorrespondantniaux caractristiques de la catgorie ni aux caractristiques minimales, lexclusion des produits atteints de pourriture ou de toute autre altration les rendant impropres la consommation.4.2 tolrances de calibrePour la catgorie Extra, 5 % et pour les Catgories I et II, 10 %, en nombre ou en poids, du gingembre peuvent ne pas satisfaire aux spcifcations de calibre.5.dispositions ConCernant la prsentation5.1 HomognitLecontenudechaqueemballagedoittrehomogneetnecomporterquedu gingembredemmeorigine,varitet/outypecommercial,qualitetcalibre.La partie apparente de lemballage doit tre reprsentative de lensemble.Le poids du rhizome le plus lourd ne peut tre plus de deux fois suprieur celui du rhizome le plus lger se trouvant dans le mme emballage.5.2 ConditionnementLe gingembre doit tre conditionn de faon assurer une protection convenable du produit. Les matriaux utiliss lintrieur des emballages doivent tre neufs1, propres et de nature ne pas causer aux produits daltrations externes ou internes. Lemploi dematriauxetnotammentdepapiersoudetimbr