No 122 - juillet-août 2020

iUN DOMAINE À L’HONNEUR

Vestige des guerres de religion, le vieux mas fortifié du XIV siècle est devenu au fil du temps une belle demeure. Dans la famille d’Albenas depuis 13 générations, il a retrouvé sa vocation viticole en 2001, grâce aux deux frères Jean-Philippe et Geoffroy.

Ensemble, ils conduisent aujourd’hui 17 ha de vignes en agriculture biologique. Extraire le meilleur dans le plus grand respect des sols reste leur priorité. Ils s’orientent vers la biodynamie avec pour objectif l’obtention du label DEMETER d’ici 2 ans.

Leurs vins, un savoureux mélange de tradition et de passion, vous séduiront.

Notre choix s’est porté sur deux cuvées de vin rouge provenant de vignes en terrasses, sur le fameux Causse d’Aumelas, sols de grès à 300 mètres d’altitude, là où l’amplitude thermique favorise la maturation phénolique.

Château-Bas d’Aumelas, une star de l’appellation !

AOC Languedoc Grès de Montpellier, une appellation jeune, exigeante et dynamique !

Apparue en 2003, elle regroupe plus de cinquante vignerons, la plupart figures montantes de la viticulture languedocienne. Les récompenses, médailles et articles élogieux dans la presse professionnelle soulignent et encouragent la qualité des vins produits.

Cette appellation compte 1000 ha et s’étend de part et d’autre de Montpellier, sur une bande de 60 km parallèle au littoral. Limitée au nord par le Pic Saint Loup, barrière naturelle contre

les vents du nord, elle reçoit en été les entrées maritimes d’air humide qui favorisent une maturité précoce ainsi qu’un bon équilibre au cycle végétatif.

Son sol de grès, terme occitan pour désigner le terroir caillouteux, se caractérise par une grande diversité géologique, propice à la culture de la vigne.

La dénomination «Grès de Montpellier» répond à des critères de production strictes. Pour n’en citer que quelques-uns: seuls les vins rouges, d’assemblage, sont autorisés. Les cépages principaux, grenache, syrah, mourvèdre, doivent représenter au moins 70% de de la surface revendiquée, dont le grenache. Un cépage complémentaire est admis, le carignan.

Château-Bas d’Aumelas 2018AOC Grès Languedoc Grès de Montpellier70% grenache, 25% syrah, 5% mourvèdrePour cette cuvée classique, les cépages sont vinifiés séparément et la phase d’élevage différenciée: 8 mois en cuves pour le grenache et le mourvèdre, en fûts de chêne pour la syrah, afin de préserver le fruité du premier, le corps du second et la complexité de la syrah. Au final,un vin à la robe prune, au nez complexe, concentré et riche, évocateur de fruits rouges mûrs, de poivre et de réglisse. Gourmand, aux tannins fins, à savourer dans sa jeunesse (3 à 5 ans de garde). Prix: Fr. 14.90 la 75cl

Château-Bas d’Aumelas L’Égérie 2018AOC Coteaux du Languedoc Grès de Montpellier70% syrah, 30% grenacheUne cuvée confidentielle provenant d’une parcelle d’un seul hectare de vigne sur le Causse d’Aumelas, avec un rendement de 18 hl/ha digne des plus grands crus.Une macération de 35 jours afin d’optimiser l’extraction de la matière, de la couleur et des arômes, ainsi qu’un vieillissement de 20 mois en fûts de chêne garantissent un cru expressif, à la robe intense, au nez complexe, concentré et riche en fruits noirs, avec des notes épicées et balsamiques. Son ampleur, son velouté et la finesse de ses tanins en font un vin d’exception (7 à 10 ans de garde). Prix: Fr. 29.- la 75cl

( Une bouteille fédératrice !A l’image de ce qui se fait dans d’autres appellations comme celle de Châteauneuf-du-Pape, l’AOC Grès de Montpellier possède depuis 2012 sa propre bouteille, ornée d’une croix du Languedoc et de son nom, gravés en relief.

Montpellier, une ville intimement liée au vin

A l’origine de la vocation viticole de Montpellier, les Étrusques ! Précurseurs de la vigne au 5ème siècle avant J.-C., ils furent suivis par les Romains bien sûr, qui, de plus, développèrent le commerce du vin tout au long de la voie domitienne. Puis ce fut au tour des Bénédictins et enfin des Cisterciens, qui donnèrent une forte impulsion à la culture de la vigne en l’imposant dans les monastères.

Dans un passé plus proche, d’éminents scientifiques, formés dans les Hautes Écoles de Montpellier, contribuèrent aux formidables progrès en viticulture et en œnologie, parmi eux: A. de Villeneuve et plus tard E. Adams qui mirent au point l’alambic et découvrirent le «mutage», secret des fameux vins doux naturels. J.--A. Chapsal, à qui l’on doit le procédé de la «chaptalisation».

Quant à J.E. Planchon et à son équipe de chercheurs, ils découvrirent au XIXème siècle le seul moyen de lutter contre le phylloxéra: le greffage des plants français sur des pieds américains, plus résistants.

De nos jours, grâce au pôle de recherche agronomique Agropolis, le 2ème plus important au monde, Montpellier rayonne sur l’agriculture, la viticulture et l’agro-alimentaire international.

Un conservatoire de 3000 cépages unique au monde est hébergé au centre de l’INRA : la collection du domaine Vassal.

Montpellier et ses «Folies»…

De nombreux châteaux viticoles à l’architecture audacieuse, d’où leurs noms de «Folies», furent érigés autour de Montpellier entre le XVI et le XIXème siècle. Demeures élégantes entourées de luxuriants jardins, elles servirent de résidence d’été à la bourgeoisie montpelliéraine. Il en reste aujourd’hui une douzaine ouverte aux visiteurs, sur la quarantaine recensée à l’époque.

Pour renouer avec cette tradition, un projet fut lancé en 2013 par la ville. Il prévoyait la réalisation de 12 «folies architecturales du XXIème siècle». Deux bâtiments ont déjà vu le jour, accueillant logements, bureaux et surfaces commerciales: «Folie Divine» et «Arbre Blanc», témoins de la vitalité et de l’innovation architecturale du patrimoine urbain de la ville de Montpellier.

UN DOMAINE À L’HONNEUR: SUITE

LE SAVIEZ-VOUS ?

Dans le verre, Château-Bas d’Aumelas… et dans l’assiette ?

Avec des vins du littoral méditerranéen, l’été s’invite à notre table ! Au menu, les valeurs sûres de saison, des mets gorgés de soleil :

> La cuvée classique du Château-Bas d’Aumelas,tendre et fruitée, fera l’unanimité avec des grillades, un lapin aux olives, un couscous d’agneau, des aubergines farcies ou en gratin, un filet mignon de porc aux agrumes, un poulet à la grenade, ou pour accompagner un apéritif dînatoire.

> L’Égérie de Château-Bas d’Aumelas, plus complexe, aux notes épicées, sera le faire-valoir d’une belle pièce de viande rouge, d’un carré d’agneau au miel et au romarin, de joues de porc à l’orange, d’un Parmentier de canard, de grillades bien sûr. Capable de tenir tête aux notes pimentées et exotiques des cuisines du monde, il a aussi sa place au moment du dessert, à condition qu’il soit à base de chocolat ou de café !

ACCORD METS ET VIN

Conditions: valable du 01.07. au 31.08.2020, livraison franco dès 36 unités, sauf vente entre-temps, non cumulable, T.V.A. 7.7% incl., pmt 30 jours net

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Pinot noir Château Saint-VincentGrand cru Gilly AOC La Côte 2018Cépage: pinot noir - Descriptif: Jolie robe rouge rubis. Bouquet aux arômes de sous-bois, petits fruits rouges, groseilles. Au palais, attaque franche avec un bel équilibre. Vinification traditionnelle en foudre de chêne.

Prix: Fr. 14.20 75cl Fr. 12.80

Amour de Fruit, Domaine La FourmenteIGP Méditerranée 2018Cépages: 50% cinsault, 25% grenache, 25% syrah - Descriptif: Belle robe intense rouge-grenat. Ce vin a un nez tendre et jeune avec des arômes de cerise noire et de framboise. En bouche, il est empli d’arômes de fruits. Les tannins sont délicats et sans agressivité.

Prix: Fr. 10.90 75cl Fr. 9.80

La Licorne BlancheAssemblage de cépages AOC Vaud 2018Cépages: chardonnay, pinot blanc, pinot gris, doral et chasselasDescriptif: Avec ses notes de pêche et de fleur blanche, une longueur hors du commun, ce cru accompagne à merveille des asperges, un poisson, un crustacé d’eau douce ou d’eau salée à la nage, grillé ou en gratin, un fromage à pâte dure, une fricassée de champignons.

Prix: Fr. 15.50 75cl Fr. 13.-

Oeil-de-Perdrix Château de Vufflens,Morges Grand cru AOC La Côte 2019Cépage: pinot noir - Descriptif: Un cuvage court permet l’extraction d’un jus rosé à la robe saumonée. Vendangée à la main avec un tri minutieux des baies, c’est une récolte d’une qualité de premier ordre et aux rendements modestes, vinifiée et élevée dans nos chais à Vufflens-le-Château.

Prix: Fr. 13.90 75cl Fr. 12.50

Morges blanc Grand cruMorges AOC La Côte 2018Cépage: chasselas - Descriptif: Jolie robe claire avec des reflets dorés. Un vin au nez expressif, fruité et frais et un palais rond et racé. Idéal en apéritif, avec des fromages ou des poissons du lac.

Prix: Fr. 10.90 75cl Fr. 9.50

Piacere rosé vin de pays suisse 2019Cépage: assemblage de cépages rougesDescriptif: Robe rosé pâle. Bouquet: bonbon anglais, touche boisée. Palais frais, finale douce. Vinification traditionnelle, privilégiant la fraîcheur sur une légère douceur vanillée. Accords mets-vin: guacamole et sushis.

Prix: Fr. 11.- 75cl Fr. 9.50

Les DioscuresGamaret-Garanoir AOC Vaud 2018Cépages: gamaret, garanoir - Descriptif: Robe sombre et profonde, aux reflets violacés. Au nez, bouquet intense et expressif, avec des notes d’épices et de cuir. En bouche, on est impressionné par sa rondeur soutenue et par ses tanins mûrs.

Prix: Fr. 20.30 75cl Fr. 18.00

Domaine Maby La Forcadière, Tavel AC 2017Cépages: 55% grenache, 15% cinsault, syrah, mourvèdreDescriptif: Robe franche allant du rosé clair au rubis. Bouquet: finesse et fraîcheur des arômes. Palais harmonieux et équilibré, friand, fruité et gras. Accords mets-vin : Entrées, charcuteries, volailles et viandes blanches, cuisine exotique et épicée

Prix: Fr. 15.80 75cl Fr. 14.-

www.bolle.ch: la boutique à votre service 24/24Oenothèque «La Licorne» · Rue Louis-de-Savoie 77-79 · 1110 Morges

bolle@bolle.ch · T 021 801 27 74 · F 021 803 00 76

AGENDA

dès le 20 août !

LES JEUDISAU DOMAINE DU PLESSIS

Dans le cadre de l’opération des caves ouvertes vaudoises le samedi 5 et

dimanche 6 septembre, de 10h à 18h,nous sommes heureux de vous accueillir au

Domaine du PlessisRte du Village 5, 1134 Vufflens-le-Château

Ainsi qu’au

Domaine de Sarraux-DessousM. Eric Barbay, 1268 Begnins

Vous pourrez déguster les Crus de notre production et aurez la possibilité de vous

restaurer sur place.

REJOIGNEZ-NOUS AUXCAVES OUVERTES VAUDOISES

les 5 et 6 septembre 2020Jean-François Crausaz, maître-caviste,

vous accueille dès le 20 août,tous les jeudis soir

pour une dégustation en cave auDomaine du Plessis.

Lieu:Route du Village 5

1134 Vufflens-le-Château

Horaires:du 20 août au 17 décembre

de 17 à 19 heures

Renseignements:www.bolle.ch - T 021 803 33 39

1134 Vufflens-le-Château

du 20 août au 17 décembre

NOS BUREAUX AINSI QUE NOTRE OENOTHÈQUE

RESTERONT OUVERTS TOUT L’ÉTÉ !

Rédaction: Michèle Diserens