Chavanne Philippe - Le Meilleur Du Yaourt

8/18/2019 Chavanne Philippe - Le Meilleur Du Yaourt

1/43


2/43

OMMAIRE Beignets de crabe mayonnaise Chaux de Bruxelles sauce au basilicau citron au yaourt 41 au yaourt 6 1. Poulet au yaourt 42 Sauce aux anc hois au yaourt 62Beu f aux apices au yaourt 42 Chaux-raves ' areis a aneth

.... Yaourts sales Boulettes d agnea u a indienne 45au yaourt 62

.... Preparations de basePoulet en crapa ud ine Sa lade de patates douces

Vaourt na ture en yaourtiere 9 Yaourt a a mode grecque 26 sauce au basilic au yaourt 45 sauce yaourt parfumee au cu rry 65Yaourt nature a a cocotte-minute 9 Yaourt a a save ur de ma ls 26 Poulet roti aux apices au yaourt 46 Rouleau aux champignonsYaourt nature au four 1 Yaourt an ise 29 Boulettes de kibbe au yaourt 46

sauce yaourt aux noix 65

Yaourt au conco mbre 29 Boulettes de pore a a raquetteTzatziki 66

.... Yaourts sucr e s Yaourt au parmesan 3 sauce au yaourt 49 ariations sucreesYaourt a a cassonade au spec uloos 1 3 Yaourt au piment Lapin au yaourt comme en Bulgarie 49 Soupe glacee aux fruits de la passionYaourt a a cannelle a a cardamome 13 a a sauce guacamole 3 SOupe au breuf aux oignoos au yaourt 5 parfum de van ille yaourt 66Yao urt a a men the au sucre 14 Yaourt au sa fran 33 Poelee d'agneau sauce au yaourt 5 Ga teau au yaourt 69Yaourt a ea u de leu r d oranger Yaourt aux ech alotes 33 Yogurtlu patates 53 Gateau aux abricots au yaourt 69

au sucre 14 Yaourt aux herbes du jardin 34 Epaule d agneau aux ep ices au yaourt 53 Salade de fruits frais au yaourt 7Yaourt a 'orange au sucre 17 Yaourt aux pomm es de terre 37 Poisson en sa uce au yaourt 54 Gateau aux peches au yaourt 7Yaourt au chocola t au sucre 17 Yaourt releve a a moutarde a 'ancienne 37 Medaillons de veau aux legumes Fruits rouges en gelee sauce au yaourt 72Yaourt au citron au sucre 18 sa uce yaourt au citron 54 Beignets au yaourt 73

.... Variations au yaourt Sala de de dinde sauce au yaourt 55 Creme a la vanille au yaourtYaourt au melon au pineaudes Charentes 18 ux viandes aux poisson s ariations aux legumes aux abricots 73

Yaourt au melon au suc re 21 Hachis de dinde au citron vert Boisson sa lee au yaourt 57 Boisson sucree au yaourt74

Ya ourt aux amandes au sucre 21sau ce au yaourt 38 Croquettes de lentilles sauce yaourt Sa lade de mangues de rais ins

Poulet au paprika au yaou rt 38 a la menthe 57 sauce yaourta a cardamome 74

Yaourt aux cerises au sucre 22 Poulet au saf ran et au yaourt 4 Haricots verts glaces a a mentne Yaou rt glace a a ramboiseYaourt aux pruneaux au suc re 22 Pitas aux croquettes au yaourt 58 Soupe a a men the au yaourtYaourt coco 25 sa uce yaourt a a menthe 4 Betteraves a orange sauce au yaourt 58 Yaourt glace a a vanille 78Yaourt parfume au cafe 25 Courgettes farc ies a a syrienne 41 Co ncombres au yaourt 61 Yaourt glace aux peches 78


3/43

~ u e l q u e sconseils

S t j u s ~ u present, vous pensiezque Ie yaourt ne S laissaitsavourer qu 'avec une au deuxcuillerees de sucre , les 75 reeettes decet ouvrage vont vous faire decQuvrirdes ho rizons gourmands, nouveaux atpeut-etre tota lement insouP90nnes

Oubliez la desagreable acidite desproduits industriels . Oubliez aussila fadeur de cas produits aseptisesqui n'ont ma lheureusement plus de« yaourt » que Ie nom. Et decouvrez ,avec ravissement et etonnement,

une formidableet

onctueusegourmand ise . Un produ it qui est nonseulement econom ique at facile apreparer a a ma ison , mais qui peutaussi s 'accommoder de mille et unesuccu lentes manieres .

Votre yaourt natu re est pret ? Alors,maintenant , amusez-vous 1Variez lesplaisirs Jouez avec les produits desa ison , avec les herbes et les epiceset testez des melanges etonnants ,

vo ire franchement audac ieux .Au gre de vos env ies du momentou en fonction des occas ions , jouezaussi avec les couleurs , les parfumset les saveurs. Ce livre vous proposede deguster des yaourts sucres , maisaussi de decouvrir des yaourts sales.

D'un coup de baguette magique,passez allegrement du yaourt auxcerises au yaourt a a moutarde aI'ancienne. Ou bien du yaourt a lacassonade et aux speculoos au yaourtau safran. Du yaourt au chocolat au

yaourt auxherbes.

Sans oub lierIe

yaourt aux echalotes , Ie yaourt auxgrains de maTs au Ie yaourt a a teta etaux olives.

Et comme i l est certa in que vous envoudrez encore p lus , songez aus si atoutes ces fantast iques preparationsrehaussees au yaourt : Ie pou let ausafran et au yaourt , la creme a lavanille , aux abricots et au yaourt ;Ie breuf aux epices et au yaourt ;

la salade de fruits au yaourt ; lesbe ignets au yaourt ; la soupe auxoignons et au yaourt ; Ie gateau auxpeches at au yaourt .. et bien d 'autresencore.

Pou r f ire de bons y a ou rts ..Pour faire de bans yaourts , Ie cho ixjudicieux des deux ingredientsprincipaux est essentie l 1

• Comme les yaourts industriels sontrarement vivants, utilisez de maniereprivilegiee des ferments lactiquesachetes en pharmacie. lis vousserviront a preparer vas premiersyaourts maison. Cela fait, mettezI un de vas yaourts a I'abri de lagou rmandise familiale (avec un peude chance, vous y parviendrez 1et utilisez-Ie comme ferment pourvas preparations suivantes (trois aquatre fois au maximum : au -de la ,les fennents ne seront plus actifs).

• Le lait de vache entier UHTvouspennet d 'obten ir de delicieuxyaourts b ien fermes. Si vouspreferez des yaourts p lus c re meux ,utilisez du rail de soja . Vous pouvezaussi associer Ie rait de vache au

lait de coco (en proportion 50 50au , s i vous aimez les saveurs tresprononcees , vous pouvez alorsprivilegier Ie rait de chevre.

En outre , vous de vez auss i disposerd 'un peu de ma teriel. Si elle est fort

pra tique , la yaourtiere n 'est pourtantpas ob ligatoire . Vous pouvez prepa rervotre yaourt ma ison a a cocotteminute ou au four.

Dans taus les cas , vous faudra enoutre quelques recipients (des petitspots en verre, des verres a aperitif ..),un fouet et un mixeur, un tamis au unepassoire, une petite louche et I'une auI'autre spatule.

N'attendez plus: choisissez votrerecette , preparez vas ingredientset mettez-vous tout de suite auxfourneaux.Votre famille et vos amis sontimpatients de goater votre yaourtmaison


4/43

reparations e base

Yaourt nature en yaourtiere •La me thode Ia plus c1assique el peuH1tre Ia plus facile de reahser un superte yaourt maison.

Melangez Ie lait etle ferment (00 Ie yaourt) au fOliet

Repart issez ensuite 3 p r ~ p r t i o ndans 8 pots,sans couverc le d isposbs dans la yaourt iere

• Fermez Ie couvercle de la yaourtiere, actionnez- Iaet lalssez-Ia operer pendant 8 h environ.

• A a fin de Ia preparation, sortez las pots de yaourtde a yaourti/lre et mellez-les au frais, dans Ie refrigerateur.

.. Ingredients't yaourt vivamdu commerce oue dfilau/ 'sache'de ermem Jaclique

80 cl de lair en/Jef

Preparation : 5 mn

Facile

VO S l rowere z le s s achets de fermentdans les bonnes pharmacies .

.. Passage en yaourliiUe : 8 h

.. Pour 8 p rsonnes

Yaourt nature a a cocotte-minuteUna autre man.oro. facile de pr{lparer vel ra yaourl malson sans yaou rliere

• Faltes beuillir Ie lait el laissez-Ie reduire d environ un tiers,sur fau doux. Laissez ensuile liedir. Versez 5 cm d eaudans la cocotte-minute. Faites monter la pression.

Mblangez Ie ferment (ou Ie yaourl) et Ie lail en poudre,aioulez Ie lail et fouettez. Repartissez ensuite la p repara liondans 8 pots et fermaz-Ies .

• Des que la soupape de la cocotte lourne, ral irez celle-cidu feu, ouvraz -Ia at vidaz I eau , Oisposez·y les pOlS etfarmez hermel iquement. l issez prendre Ie yaourl,hors du feu. pendan t 5 h.

• Sortez ensuite tes pots de la cocotte et rangez-tes au fra is,dans te refrigerateur.

Ces yaourts son a consommer Ie endemain de leur preparatIon .

ft Ingredients:

4 de lair enllet

MpoOOre

1 Hire de lail enrier C/IJ

, yaoort vivantdu commerce 00e etaul 1 sachetde lermenllactlque

ft Preparation: 10 mnft Passage en

COCOlle-minute: 5 hft Mise au Ira is 12 h

Poor 8 personnes

FaCile

9


5/43

0

reparations e base

.... Moyen Yaourt nature au four

* Ingredienls:40 9 de lall enfierenpoudre8 c/delallenlier cru

I yaoorl vivanldu commerce 01 1a d6laul. sachelde lermenliacllque

Vous ne PD ~ d e llEI dot Ia P

• Praparar ,on: 10 mn* Passage au four. 5 h• Mlseaufrals. 12h* Poor 8 personnes

s d y Jur e Vow i j , 1 C 9 f l i l ~TlBI11ur I Jr.bohl oe fabflouer volre yae 1m ;

Fei tes bo uillir Ie lait, puis la issez·le t ied ir penda nt 30 mn :sa temperature doit etre comprise ent re 37 C e t 4 S'C.

Dans un bol , me langez Ie fermant (01.1 la yaour t)at Ie lait an poudre.

Ajoutaz la lait et fouellez.

Reparlissez celie preparation dans 8 potsat farmez chaqua pot.

Disposaz-Ies ensuita dans un recipient rempliu ~ trois qua rts d'eau c haude

En fournez dans Ie four pr echauffe lI.40 ' C (th 2 el a teignezIe four. Laissez -y les pots pendant 5 h. La temperat ure dulour do il etre maintenue ent re 37 ' C at 42 · C.

So rtez alors les pots du four et rangaz-Ias au frais.dans Ie refrigerateur.

Ces Yllourls sa consomrmmtle I ndemam de leur prepilrallorr,VOI IS rr'svaz pllS de thermomelre de Ulsme sous III mampour determmer e temperature dulelt ? Plongez volra doigrdedans . il doit fJtre approJlimatlliemerrt,la marne lemperaruraque vor'lI corps.


6/43

aourts sucr e s

Yaourt a a cassonade & au 5peculoosLe spaculoos, biseu, t caractenstoque Ou rlOfd de IIIFrance et de Ia 8e1gIQue,

trouve iel une utilisation pat llCulicrernenl oohcleuse.

• Mixez ensemble Ie lail et Ie speculoos. Versez ce melangedans une casserole et portez it ebullition. Rel irez enSuifedu feu ell issez completemenl refroidir. Passezalors celie preparat ion au Ira vers d'un tam is.

• MlJo ezens ui le ensemble Ie yaourt, Ie tait tamise et lacassonade. Repartissez la preparat ion dans des polset disposez-Ies dans la yaourtiere. Fermez Ie couve rt Ie,actionnezl appare il et laissez-Ie operer pendant 10 h.

• Ingredients :180 9 de sp cuJoosf yaoon nafllreentier7 C C de cassonade

I litre de lail enlier

• Preparation: 15 mn

Facile

• Mettez Elrlfirlles pots au frais . darls Ie refrigerateur, penda rltau moirlS I h 8V8rllde degusler. • Passage en yaourtierfl : O h

" Mise au frais 4 hSi vous n ave z p as de casso n de sous /a main. \'Ous pouv ez/a remplacer pa r du sucre rou x, en meme quantI/a

" Pour 8 pflrsonnfls

Yaourt a a cannelle & a a cardamome • MOYflnUn savoureu x ~ n g ed'epices agremenle ce yaour t pas comme les autres

Preievez les gra ines des peti tes capsules de cardamome.

• Vemez Ie lail dans une casserole . aJOUtez-y les graines de cardamomeet Ie btilon de cannelle. Portez it ebullition, puiS coupez la sourcede chaleur et laissez irl fuser jusqu'a ce que la p r ~ r l l o nsoitcompletemenl froide. Passez -Ia en5Ulle au travers d'un tamiS.

• Apres avoir bat tu Ie yaourt au fouet, ajoutez-y Ie lait epice,les amandes en poudre el le sucre. Fouettez Ie tout energiquemenl.

• Repart issez Ia preparation dans des pots at disposez-Iesdans la yaoumere. Fe lTTle


7/43

14

aou r ts sucre s

. Facile Yaourt a a menthe & au sucre 'Un Y-dl d ...me ext raordin< re Ir ICh'Nr, a a"'OJrer au C e, r o Ie.

• Ingredients:2 brins de menlheI yaoort natureenlierB C.c . de sucreenpoudre

I litre e lair

• Prepararion: 1 mn• Passage en a o u r f l ~ r e1 h* Mise au Ira/s: 4 h* Pour personnes

Portez Ie lait et la menthe a ebullition, puis retirez du feu.laissez completement refroidir.

Sattez Ie yaourt au louet, puis ajoutez la preparationprecedente en la passant au travers d'un tam is.Ajoutez Ie sucre et fouetlez energiquement.

Aepartissez la preparation dans des pots et disposez-Iesdans la yaourtiere. Fermez Ie couvercle, aclionnezI'appareil et laissez-Ie operer pendant 10 h.

Mettez ensuite les pots au frais, dans Ie relrigll ra teur,pendant au moins 4 h avant de degusler.

Vous pouve l eventuel/ement remp/acer 11 menlhe raichepar du s irop m n l h e. 6 c.c , de s lrop re mp/acenl elorsles 2 b rms de menlhfl

. Facile Yaourt a 'eau de fleur d'oranger & au sucreLa . ubI til (1 ·a e.; dtl II ur (Jomnga r s mi: le de manlera tres harmon lu se avec Ie ve lou\ / du yar urI.

* Ingredients:I yaQ Jfl nalureenlier3 c .s. d'eau elIeur d'oranger7 c c e sucreenpoudre

1 litre e la/l

* PrtJpararion : 1 mn• Passage en yaourt;ere: 1 h* Mise au Ira/s: 4 h* Pour B personnes

Apres avoir ballu Ie yaourt au loue l , ajoutez -y lela;t.I'eau de Ileur d'oranger et le sucre. Fouettez lapreparatio n apres I'ajout de chaque ingredient.

Repar t issez la preparation obtenue dans des pots etdisposaz -Ias dans la yaourtiere. Fermez Ie couvercle,a c t i o n n e ~I'appareil t l a i s s e ~ I eoperer pendant 10 h

M e t l e ~ensui le les pots au rais, dans Ie re rigerateur,pendant au moins 4 h avant de deguster.

LOfSque vous ajourez les Ingred,ents au yaourl. respectezbIen I'ordre de la fecel/e d abord Ie lait. pUIS I'eau de /leurd oranger et enfin Ie sucre,


8/43

aourts sucres

Vaourt a 'orange au sucre MoyenCora n ge se pre te a m ille el une prepara tions gou rman d es p lus le ntantes las unes qu a las aut res.

• Rincaz al assuyaz les oranges non epluchees. Zes tez-Ies.

• Versez Ie lail dans une casserola al porlez a ebul lilion.Ajoulez las zestes, coupez la sou rce de cha leur et laissezinfuser jusqu'a ca que Ie lail aromalise so il comp letament froid

• Apres avoi r battu Ie yaourt au fouet . ajoulez-y Ie lart an Ie

tamisant, pu is Ie sucre en poudre. Fou attal puis reparl issezla preparation dans des pots. Disposel -Ies dans la yaourliere.Ferme z Ie co uve rcle, actionnez I'apparei l et la issez-Ie opererpenda nt 10 h.

• Mettez erlSu ite les pots a u fra is dans la refrige rataur, pendantau moins 4 h avant de degus ter.

Comme vous ulilisez leurs zestes il est essem ielde ne choisir que des oranges non /raitaes.

* Ingredients:2 oranges non traiteesde qualM bio

I yaourt nature en/ier

8 c.c. de sucre en poudreI litre de fait enlier

• Preparation: 15 mn• Passage en yaou rtifJre: 1 h* Mise 8u Irais 4* Pour 8 personnes

Vaourt au chocolat au sucre· FacileTo ute la saveu r du yao ur t a t taus les pa rfums d'un de lieiaux chocolat no ir un pur d Eiliee.

Faites bouil lir Ie lail . puis a joutaz Ie chocolat. Melangeza u fouet etlaissez cu ire que lques minutes al in de fairefondre Ie chocolat. Ajoutez Ie suc re et Ie lait en poud remela ngez et laissez tiedir 30 m in.

• Melangez la c reme liquide et Ie yaourl.Ajoutez-y la prepara tion precedente et melangez au fouet.

• Repartissez la prepa ration dans des pots et disposez-I e sdans la yaour tie re. Fermez Ie couvercle. actionnez rappareilet laissez-Ie operer penda nt Sh.

• Melangez ensu ite chaque yaourt a a c Ullere pour eliminerIe depot de chocolat en surface.Couvrez les pots et glissez-Ies au refrigerateur.

Vous pouvez. au moment de daguster , dilcorer chaque POIde yaourt de quelques copeaux ou granuf js de choco/al .

• Ingredients200 g de choco/at noir coupeenmorceaux4 g de sucre en poudre109 de/ailenpoudredemi ·ecrfJmIJ

I Yliourt nawre entierSOd de fait entier25 clde cremeliquide entiere

* Preparalion 15 mn• Passage en yaourtiere. 5 h• Pour 8 personnes

7

aourts sucres


9/43

18

aourts sucres

Facile

Ingredients;

3 citrons jaunesnon tflliles e qualile bioJ yaourt natura enlier14 c,c. de sucre

n poudre

I litre de lail enlier

.. Preparation; 15 mn

.. Maceration; IS mn

.. Passage en yaourtiere: 1 h

.. Mjse au I,ajs ; 4 h

.. Pour 8 personnes

Vaourt au citron & au sucreLavez et essuyez les cilrons non epluches. Zeslez-Ies.puis melangezles lestes avec la moltie du sucre en poudreLaissel mace rer Ie tout pendant 15 min.

Versel le lait da ns une casserOle ellaites Ie chauf/er avecles leS les maceres , Relirel ensui le du feu el laissezcomp l1l\emenl refroidi r

Apres avoir ballu Ie yaourt au fouel. aJoutez-y Ie laiten Ie passant au travers d'un tamis e t Ie sucre restant.Foueltez. puis reparlisse z la preparat ion dans des pols.Disposez -Ies dans la yaourliere. Fermez Ie couvercleactionnez rappareil et laissez-Ie op8fer pendant 1 h

Meltez ensuite les pots au frals. dans Ie ref rigerateuI,pendant au moins 4 h avant de deguste r

POllr celie preparatfon, n'Ulr/isez qve des Cllrons launes non IraJles

Facile Vaourt au melon & au pineau des Charentes'

Ingnklients ;1 melon

, Yllourt nature enUer

c.s. de pjneau

2 c,c. de sucreenpoud re

l l i /re de lait entier

.. Preparalion; 15 mn

.. M/lcer/llion. 6 h

.. P ISS Ige en yaourtiere: 10 h• MIse lU frajs ; 4 h.. Pour 8 p8rsonnes

l . t l

Coupez Ie melon en 2 et coupez ta chair en petits desFaltes-Ies m ace rer dans Ie pineau pendant 5 a 6 h

A a fin de la maceration. &goultez les morceau) ; de melonel repartissez-Ies au fond des pOlS

Aprils avo ir ballu Ie yaourt. ajou tez-y Ie lail elle s ucre.puis melangez.

Repart issal cella pr epa rati on dans las pots atdisposez-Ies dans la yaourl iere. Fermez Ie couvercie.actionnez I'appare il ellaissez-Ia operer pendanll0 h

Mettez les couvercles sur les pots al rangez-Ies au fraisdans Ie re lrigerateur. penda nt 4 h avanl de degus ler

f J U des Charcntes ro ? Ou b ?A ch ~ u de chon sel )n S 1 gout ou SOn envie dv moment


10/43

a ourt s s ucr s

Yaourt au melon & au sucre Facile ...Voilll un yaourt d61iclEluseman: parf lJll'ltJau melon. Un ra. regal es t,val

• Coupez la me lon en 2 et coupez la cha ir en petits des.Repartissez-Ies a u fond des pots.

• ApreS avo ir batt u Ie ya ourl, a joulez -y Ie lait at Ie sucre ,puis mela ngez.

Repartlssez cette prepara lion dans les POlS el s p o s z ~dans la yaourtiere. Fermezle couvercle, actionnezl'appareilellaissez-Ie operer pendant 10 h.

Mettezles coU ..ercles sur Ies pots el raogez-Ies au frais.dans Ie refrig6rateur, pendant 4 h avant de deguster.

Des Quartl6rs de fruils bien dessimb surune peau granu/ e useet une queue resis/anre: voilAles sl9nes d un bon melon.

.. Ingredients:

1 me/ont yaovrt naMe enrier2e.s. de SU


11/43

22

urt s sucr e s

fac i l e Yaourt aux cerises & au sucre 'Les cen ses du verger, fraichemoo l cue illies, agremenlanl m9l'Veilleusame nl ie yaou r

n g r ~ d i e n l s:20 ce rises equeu lee scoupees en 2 eldenoyauteesJ yaourt nature ent ier

S c,c. de sucreenpoudre

I litre de /ait entler

• Preparation : 10 mn,. Passage en yaourliiJre: 10 h* Mise lu Ireis: h,. Pour 8 personnes

• Repartissez les demi c erises au fond des pots.

• Aprils avoir batt u Ie yaourl, aio utez-y Ie la it et Ie sucre.puis me langez.

• Repartissez cette preparation dans les pots et disposez-Iasdans la yaourtie re. Fermez Ie couvercle, actionnezrapparail et l aissez-Ie opetet pendant 10 h

Meltez les couvercles sur les pOlS el rangez-Ies au frals,dans Ie refrigeralaur. pandan l 4 h avant de deguster

Rirm ne vaul/es car ises Iraichemenl cUflll/ies, bien sur .Mais, en lout elat de cause, chois/ssez des ceTises bienmures el de premiare quefite.

~ Fncile Yaourt aux pruneaux & au sucreUn yaollf l deiiCieux ot IOfllquo , pour bien ~ r r e rla journoo .

,. Ingredients:pruneaux coupes

en 2 e/ dMoyau/as

I yaourt natureenlier

S c.c. de sucreenpoudre

I litre de lall entier

,. Preparation: 10 mn,. Psssage en yaourtiere: 10 h.. Mise u Irais: h• Pour 8 personnes

i ~ e zensemb le les demi-pruneaux e l l e lail.

Battez ensemble Ie yaourl e l l e suc re au louel.Ajoutez la preparation au la it at loueltez lmergiqu em ent.

Repartissez l a preparation dans des pots at d isposez - Iesdans la yaourtiera. Fermaz Ie couvercle. actionnez

I'ap pareil et laissez -Ie opera r pendant 10 h

Met taz les couve rcles sur las pots et rangez- Ies au lrais,dans Ie refriger ate ur, pendant 4 h avant de degus ter.

Vous pouvez lccomp lgner ce ysourt d'un ol de cereales

- aourts s ucres


12/43

-Yaourtcoco

Un yaourt Ieger aux douces savcurs exOliqueS.

• Apres avoir ballu Ie yaourt au louet, ajoutez·y la r ~ edecOCO. Ie tail et Ie sucre. Fouetlez energlquement ces ingredients .

• Mettez 1 C.S. de ooill de coco rapee au food de chaque potRepartissez ensuile la preparation precedente dans les pots

et disposez -Ies dans la yaourtiere. Fermezle couvercle.actionnez rappareil at laissez -Ie operer pendant 10 h .

• Mettez las couver-eles sur les pols al rangez-Ies au frais,dans I e refrigeraleur. pendan\ h avant de degusler.

Valis os voulez pas passer vorre lemps 8 ouvriret fllpsrunl no/x de coco? Vous lrouverez fae/lomanr de Ie noixde coco rapee dans Ie commerce.

Yaourt parfume au cafe

aourts s ucres

/ngnk/ients :1 yaoutT natureentier

8 C S. de noilede coco rapeeSc C desucreMpwdreSO cl de ail entier2 cl de cremedet:oco

* Preparation 15 mn

Facil e


13/43

26

... Fa ci le Yaourt a a mode grecque.. IngrSdienfs :

2 gde lefaemienlie

6 olIveS ver/esde Kalama/a ,couplies en 2el denoyauf es

, yaourt nalureentier

, litre de lall ent, er

., Prflparalion : 1 mn

.. Passage en yaOUf/ilire. 1 h• Mise au Irais: 4 h.. Pour 8 personnas

• Foue ltez Ie yaourl, puis ajou/ez -y Ie la il ,Melangez energiquement.

• D'autre part , melange z eg a laman t la lela em ietleee t les olives pnialablement coupees rI tou t petitsm orceaux it la prepa ration au yaour l.

Reparlissez la preparation dans des pots et disposez-Iesd an s la yaourti e re. Fermez Ie couvercle. actionnez

I'apparei l el laissez-Ie operer pendant 10 h.

Meltez les couvercles sur les pOl S at ra ng az-Ias au fraisda ns Ie rel rigerateur , pendant 4 h avan t de dagustar

Un yaourt suparbe pour accompagnar una sa/adecomposite bien fralche

... Fac ile Yaourt a a saveur de ma is '

.. Ingradients :, ya ourt nature

entierCs . de creme

ffaiche2 c .c , de ma isen grains, cuit, lilre de lair enl lerSet poivre

.. Prliparalion : 10 mn

.. Passage en yaourli e re , 1 h

.. Mise au lrais : 4 h

.. Pour 8 personnes

Un yaourt p ~ nde saveu r, mais aussi d·orig ioalite.

• Mixez ens emb le les grains de ma',s et Ie lai l.

• Battez Ie yaou rt et la cr e me fraiche au fouel.Ajoutez-y Ie me la ng e au mai's. sal e z. poivrezet melangez Ie tout.

Repartissez la preparation dans des po ts atdisposez-Ies dans la yaourtiere. Fermez Ie couvercle ,actionnez I'ap p arei l etlaissez·la opera r pendant 10 h,

• Mellez les couvercl es su r les pots et rangaz-Ias au fra is,dans Ie nifrigerateur. pendant 4 h avant de deguster ,

Ge yaourl agrflmenle merveilleusementI s · sa/ades folies composees de fomales,lailue, concombres .

aourts sales


14/43

Yaourt anise '

Mettez les morceaux de feoouil dans une casserole,puis ajoutez Ie tail at mites cuire a feu douJ( pendant 30 min.Transvasez Ia preparation dans Ie boI d'un mixeur,ajoulez la creme ellissez Ie tout en mil


15/43

3

... Moyen

* Ingredients ;100 g de parmesanilmietleI raour nature enlier

c.s. de lait enpoudre demi-ecreme5 cl de lai/ antier3 cI de creme liquide5el. poivre

* Preparation' 15 mn* Passage en yaourliilre: 5 h* Pour 8 personnes

Vaourt au parmesanr It mOl< ur Je JX. e l pourt ' Ce yaourl sl Ire, L \ Ol J r e u ~

Versez Ie lail dans une casserole e l faltes bouillir.Ajoutez-y Ie parmesan, la c reme l iq uide et Ie lalten poudre. Fouettez en faisant londre Ie fromage,puis l a issez liedir la preparation.

Salez et poivrez h ~ g e r e m e n tIe yaourt. puis fouettez.Ajou tez- y la preparation precedenle en la filtra nlau Iravers d'un chino s. Melangez .

Repartissez l a preparation dans des pols el disposez-Iasdans la yaour tie re. Fe rmez Ie couvarcla, aClionnazrappa reil e t laissez-Ie operer pendanl 5 h.

Mettez les couvercles sur les pols el ra ngez-Ies au frais.dans Ie ref rigerateur.

Un parmesan vieux donnera encore .g. ''''''''' .

... Facile Vaourt au piment & a a sauce guacamole'L l S IUC guacamole trouv, I une u tilisation purlteulleremen\ O og< ille.

* Ingredients .1 yaourl nawre enlierY Ppiment v ri epepine

4 C.S. de sauceguacamole4 cl de lal/ entier4 cI de lailcancenlrenansuereSo<

* Preparation: 10 mnPassage en yaourtiilre : 10 h

* Pour 8 personnes

Mixez ensemble Ie yaourl, la sauce guacamo leet Ie demi-pim e nt. Ajoutez-y Ie lait concanlre at.ensuite, Ie la il enlier. S a lez.

Repar t isse z la preparation dans des pots e t d i s p o s e ~ I e sdans la yaourtiere. Fermez Ie couvercla, act


16/43

Yaourt au safran MoyenUne 8xlraord ina ire prepa ra tion, toul en subti lite, d'o rigine indie nne .

Elle convie ndra ega le me nt a ux vegetar ie ns . . a ins i qu 'a ceux Qui ne passM e n pas de yaOlirtiere .

• Mette Ie yaourt dans une mousseline et laissez-Ie egoutter ,suspendu, pendant 4 il 5 h. Fa ites tremper Ie curcumadans Ie lait pendant 3 mn erw iron.

• Une lo iS qu' it est bien §goulte, fouettsz Ie yaourtavec Ie sucre et Ie lait aromalis€ , jusqu'a obtent iond'une creme bien lisse.

• Transvasez 8rlsuitela preparat ion dans un p lat de service,saupoudrez de p istaches at refrigerez pour la i5SBr prendre.

Translo rmez ceUe prepa ration en yaourt sucre1m y inc orporant d e s fruits de saison iipluchiiser cou p s n lout petits morceau x Ajourez ·/es au moment de fOliener .

Yaourt aU)( echalotes ·

" Ingredienls100 9 de slicreenpoudre2 c s. de pislachesepluchfles el hacMes

1 c s. de lailentier chaudl c.c. de safran

55 cl de yaour/

" PrepfHalion: 15 mnEgoullage du yaourl . 5 hPour 4 personnes

Moyen

Plus sub liles Que les o ignons , les eeha loles re ieven t iei un \'


17/43

34

.. Fa c ile Yaourt aux herbes du jardinDos h rbllS fraic llOs agrementent lC i un yaour l p le in de sav eur 1 do traicho ur

• Ingredients .

1 yaourl natureentier

2 c .s . de coriendrelraicha c;sa/{je

c.s . de certeuiIrais cise/{j

2 c.s. de cioouleftefaiche else/ee

5 cldemifconcentf{jf l Q f I su re

30 cl de cremeliquideSo

* Preparation 1 n* Passage en yaour/irlfe.' 10 h* Pour 8 personnes

Versez Ie lait eoncen1re dans un rec ipientajoulez-y la creme l iquide el le yaourl ,puis foueltez lous les ingredients.

Salez la melange. puis ajoutaz-yles difhhenle s herbes et me langezla loul ill aide d une spatule e n bo is.

Aeparlissez la preparation dans des pots etdisposaz-Ies dans la yaourtiere. Ferme z Ie couvere leaetionnez rappareil et laissez- Je operer pendant 10 h.

Mettez les couvereles sur les pots etrangez-Ies au frals, dans Ie refrigerateur.

N ·hssitez pas varier les herbes qui agrsmententce yaourl . Ainsi. par exemple, poufquoi fie pasromp/aeer 8 cibouletfe p ar du persil plat?

urt s sa l s


18/43

Yaourt aux pommes de terreDu yaourt et des pommes do terre: une aSSOCIation ql Jjmente d 'etre preparee at 5avouree.

Versez Ie yaourt dans un bol el ballez-Ie jusqu ,oblent,on d'une consistance cremeuse.

* /ngredHmls :75 g e pOmmes

de rerra bouilJies.iJpIuctrees leoop(Jes en petits diJs

Faci le ...

Ace moment. ajoutez-y les pommes de lerre , I'oignon.une pelite poinle de sel. un peu de poiwe et de cumin.

Melangez delicalemenllous les ingredients.

oignon epluche er hache

\l. e.e. deeumin mouJu

puis refrige rez la preparation jusqu'au moment de serv ir.

Juste avant de serVif. gamissez la preparationavec qu elques liwilies de eoriandre ciselfJesel un pe tit pimenl verI epepine et l inement haeM.

4S cl e yaOUllnature

* Preparation 10 mn• Pour 4 personnes

Yaourt releve a a moutarde a 'ancienne ·L:onc tuos lle d u yaou rt a t Ie poquant d 'une bonne mauta rde A ancie nne

des sensa tlQflScon trastees. mOl S succu lenles.

Ballez ensemble, au fouel. Ie yaourl etla moularde.Ajoulez-y Ie lai l et salez.

Fouellez energiquement la preparation, puis reparl issez-Iadans des pots at disposaz-Ias dans la yaourl it re .

Fermez Ie couvercle, actionnez I'appare il et laissez-Ieoperer pendant 10 h.

* Ingredients:1 ) Soon nattHeentier

6 Cc . e mou atdeal'ancienne

I litre e /all enlier

So<

* Preparation : 10 mn

Facile ...

• Mellez les couverc les sur les pots at rangez-Ies au frais,dans Ie relrigerateur. pendant 4 h avant de deguster . * Passage en yaourliere. 10 h

* Mise aulrais . 4 hMagno l que avec les blancs de vo/aille (paulel , dinde . * Pour 8 personnes

37

ariations a u y ourt


19/43

38

~ Fa c il e Hachis de dinde au citron vert & sauce au yaourt·* Ingredienls :

35 J dfJ de dinde coo et hllCllt3 J de chapelure Iraiche1 lesle de C'lron vrm non ,,,,1/6I blanc d 'CllUt5 c . de Ilge I'lI'te de ciboule 6mincH4 e.s. de tariM2 e.s. d 'huile de m a is2 e .C de coriandro c iseleeI e.e de piment an poudre

' 'our It uu


20/43

ariations au y ourt

Courgettes farcies a a syrienne FaCile


21/43

u y

... Facile Poulet au safran au yaourtLa rencootre dela sa ve ur du sal ran avec Ie velou te du yaourt et Ie p arium exo tique des ep ices.

• Ingredie,.,ts ;100 9 d'oignons epluches et hacMs20 filaments de satran6 cuisses de paulet, sans la Pf au2 goussos d ail pelses et hachees4 c .s. de fond de volaille non s a te4 C S de jus de citron iaune presseI c .c. de r cine de gingembre r{lpeeV c c . de cumin en poudraV c .c . de piment de Cayenne

5 c l de yaourt nature. ecremeSel. poivr8

• Preparation 15 mn• Mac eration 8 h• Cuisson . 16 mn• PourS porsannes

• Sur feu modere. melangez Ie safran e\ Ie fond de vo laille.Por\ez a ebullition. Retirez du feu. Laissez infuser 5 min.Meltez Ie pou let sale et poivre darls un plat four.Arrosez et enrobez avec I'infusion.

• Mixez ensemb le Ie yaourt , I'oignon, I'ail, Ie gingembre,Ie cumin , Ie citron et Ie pim ento Versez celte puree su rIe pou le\, couvrez d 'une feuille de pap ier d'aluminium.Faites mar iner 8 h au fra is.

• Relirez Ie poulet de la marinade . Oisposez le s cuisses , cote os

au-dessus, dans la lechefrite du four, lapissee d'une feu ille dep apier d'aluminium. Glissez la lechefrite 8 a 10 cm sous Ie grildu four. Fait .s gr iller 8 mn sur chaque face. Arrosez de marinadetoutes les 2 min. Servez chaud,

Les cuisses de pooler ne doivent pas Sf toucher dans Ie plat a lour Prevoyezun pklt assez grand . En accompagnem e nr. servez du pili . pita grille.

... Facil e Pitas aux croquettes sauce yaourt a a menthe* Ingredients

250 9 da liIal da porr; degraisse ot hiJcM200 g de tomaleS en linas rondel/es

25 9 de bau/gour ganlle 15 mn dans 3cI d eau bouillant e81auillas de lajtue rom aine leveeset couplles en chillonnad a6pil8S1 demi -concombre en fines lamelles1 oignon ep/ucM et haeM1 gausse d aH peleo e t hachea2c .s d hllila da mais1 c.s. de menlhe Iraicho hach eo1 C.S. do/us de citron presse2 C.C de curry en poudre

c.c. de cannelle moulue\ C .C de coriandre moulua8 cl da yaourt nalure. maigr aSel, poivr8 de Cayanne

• Preparation 15 mn• Cuisso n . 45 mn• Pour 6 porsannes

• Dans I hu ile chaude , fa ites revenir I'ail et I'oignon3 mn a eu dou){, en remuant. Ajoulez Ie curry,la coriandre et la cannelle. Guisez 2 m in.

• Hors du feu . melangez avec la vial'\de, Ie bou lgouret du se l, Fa«Orlnez 12 c roquettes aplaties erl ovalesd 'une epaisseur d'environ 1.5 cm. Posez -Ies surune plaque gra issee e t en fournez 35 mn 11 190 · G (Ih 6 -7 ),Retournez 11 m i-cu isson.

Me lang ez Ie yaou rt, la me rlthe. Ie jus de c itron elune pincee de Gayerme . Refrige rez .

• Faites chauffe r les pitas 1 mn sur chaque face au gril

a em pe rature moyenne. Fendez -Ies en deux dansI'e paisseur et u ~ r e z I e s .Remplissez -Ies avec dela la itue, de la sauce au yaour t, 2 croquettes,le restede laitue, du concombre , des tomates et encore dela sauce au yaour\.

Un /r fJS bel en-CII s Ii SaVaurer a pleines dents .

Variation s au yaourt

P l '


22/43

42

Facile Poulet au yaourt 'Una merveilleuse maniere de prepa rer et de sa vou rar Ie poo lel

• IngriKJients :70 g de beurre2 ochaloles epillCh()es, poolel o o ~en 8 m o t H U ~, pol de )IlIO 't ,..ru,e, 8fltierI cillOn jlJune /flJfcl>emen ptesseBc.s. de vin bllJnc doux2c .s.delarine

h c .c. d(l Ihym emJelteIS cl de CfemtJ / (licheSe/, PO;V'8 &PIIrsii

• PreparatIon: 15 mn• Cuisson: I h 10 mn• Pour 4 PII'SOnne

• Hachez ensemble Ie perSl1 et les echaloles. Faite schauffer 50 9 de beurre dans una cocotle sur leu Vlf.Fa ites -y dorer Ie poulet 10 mn en remuen\. AjoutezIe hachis d 'echalotes et ra ites revenir jusqu'lI. cs qu'ellassoien transparentes . Satez , poivrez, ajoutsz la thym ,

• Rl' duisez Ie feu, arrosez de vin et la ites cuire 30 mn lI.couvert et lI teu moy e n, en retoumant regulierement lesmOl"ceaux de vola ille.

Melangez la lar ine,la creme , le yaou rt at Ie jus de ci tron.Baurrez un p lat lI gr a tin et matlaz-y Ie poulat. Ajoutez Iejus de cuisson a a sauca au yaourt, batlez al nap paz-enla poule\. Enfournez at tailes cuire 15 mn 210 ' C (th 7),puis 15 mn a180 ' C (Ih 6) . Servez des la sor tie du lour .UneliJgere puree de pommes de/erre est I'eccompegnement ideel.

Moyen Breuf aux epices & au yaourtUno bl€ n agreab lo variante du trad itionnel . rogan gos ht • indiet) . qui paut ~ t r epreparee a I'eveflca .

* Ingredients .600 g de vlande de bawldegr. '$s 3 CClUp6e en des

500 g de tomales ( elMS corn;useas30 g de beurra cl .r i lHl6 capsules de g lnes de c.tdamome/}I i I IH' at ecl1lsea au mo ' ..2 f10Ussas d . i l P8IHs at hlfCne S2 pim9nlS vertsl,ais 8gl1llnea e/ MCfl6SI oIgnon epluch4 ... hech4I morcHu de gmgembre r f l ~(1,5 cm)pete el OCfllS.

poiwon rouge eI poiwon veriequeutN, eg,am.$lJItltlll6$ en a , , ux2 c.c. de Qr81ner da C0ll811O'r8gnll60seI OCfaSge flUmortl/Jl2 C.C. de Qr8/net da cumin f1ri1l6es3 ecrnea. lUmortlM2c.c. de curcuma enpoudre17,5 cl de YflClUrInltlure, maigreS.,

• P,itpflrfllion: I h 15 mn• Culsson: 2 h 15 mn• Pour 4 personnes

Dans une coco tt e, faites darer la vianda dans la moitied L beurre

5mn en remLJan t . Resa rvez- Ia SLJr dLJ papler

absorban t. Baissez Ie feu , mettez I 'oignon, I'a il, les pime n tset Ie gingembre dans la cocotte. Faites c ui ra 5 a 8 min.

• Ajoutez les epices ecrasees e t Ie curcuma. Cuisaz 2 min,mon tez Ie feu , ajoutez les tomales et salaz. Fai les cui ra5 mn en remuant. Ramellez la viande , melangez.

Ve rsaz Ie yaourt (sa ul 3 c.s .). Couvrez et enlournez 2 ha 150 ' C (th 5 , e n remuant de tamps an temps .

Juste avan t de sarv ir. tailes sauter las poivrons 2 a3 min.avec Ie reste de beulle , sur leu modere. Deco rez Iecontenu de la cocotte avec les poivrons egouttes,allosez du resle de yaour . Servez chaud.

En accompagnement, prevoyez des epinsrds en branches.

ariations au yaou rt


23/43

Boulettes d'agneau a 'indienne Moyen, "

MeJangBZ la viande. 1 c.s. de yaourt, Ie pimenl, Ie gingambra ,la cumin e l la cor iandre. Salez, poivrez, la


24/43

46

Facile Poulet roti aux epices & au yaourt·Ing,edients :8 cu/sses de paulet s a l n PHU4 gotJsse d ,11 peille$ et h ChlJes2 c,s de jus de citron vert2 C.c. de , Cine de f I n g e m t > t e ~ eI C.c de cumin en poudreI C.C. de oraines d anls l l ~ s

I c.c . de curcuma

I C.C.de

/$culede

mli5cMlaj'66 dans 1 C.S. d eauhc.c. de piman/ de Clyenne

25 cl de yaourt neture e c . m ~

• Prllparat On: 15 mn• Marinada : 2 h

eui550ft : 25 mn• Pour 4 personna$

Preparaz la marinade. Melangez Ie yaourl. Ie jus de citron.Ie gingembre. I'ail el les epices. Trempez Ie poulel dansceUe preparation et emobez-Ie. Couvrez et glissez 2 hau refrige raleu r.

Deposez ansuila les cuissas de poule dans un plat a our ,an las separant d'environ 2 a 2,5 cm.

Reservez la marinade. Enfoumez 1 mn a 190·C (th 6-7 .Incorporez alors la fecule de mais dans la marinade, en remuan .Versez sur Ie poulet at poursuivez la cuisson 1 a 15 min.

• Disposaz ansuita sur un pla t de service et servez chaud,

1 vo/re pi deEn ~ p m lI . re "

Moyen Boulettes de kibbe au yaourt

Ingredients:

I kg de yaourtnature entier400 g de viande de breulcouplJe en 4 mClfCeaux120 g de boulaour(ble concass6J4 gausses d'e,1pe/us er acra$eesI bouque/decoriandre3 C.s. de lannede marsSal. poivra

Preparation: IS mnR e p o s : l hCu/sson: 12 mn

Pour 6 personnes

Passez la via nde au mixeur en 2 fois en metlan chaque

lois 2 mo rceau x de viande, 4 c.s. de boulgour el c.s.d'eau glacee. Hachez jusqu'a obtention d'une pAtetisse e t homogtme. Salez etlaissez reposer t h au frais.

Fa90nnez ensuite la viande en petites boulettes comme iescUiSinieres du Proche-Orienl: elles prennent une petite quanti lede piUe , la roulent au creux de la main etla cr8l.lsenl avecIe doigt toul en Ia lenant dans rau tre main. Elies relermantensuite Ia boulella an soudan les parois avec un peu d'eau.Les boulelles aux parois ies plus fines sont les plus appreciEies.

Preparez la sauce en laisanl revenir rail et la coriandre1 Ii 2 mn Ii leu doux. Reservez.

Battez ensembla Ie yaourt etla larine de mais. Salez,poivrez e t liltrez au travers d'une passO ire , dans unecasserole. Portez Ii ebulli tion II leu doult, en remuan .Ajoulez Ie me lange II I'a il al la ites pocher les boulettesde kibbe pendant t o m in.

ariations u y ourt


25/43

Boulettes de pore a a roquette sauce au yaourt Fa c il e fE m IT

Hachez ensemble la viande, Ia raquette, un peu de poiyre deIa Jamaique , du seI et du poivre. F39QMez 16 bouleUes .Sattez Ia moitie du yaOUft et du vinaigre at roulez-y lesbouleltes. Laissez mariner 15 min.

Mattaz les boulet tes at I a . marinade dans Ia techelrite du fouret faites griller 10 mn a temperature moderee. Retoumez-IeSet badigeonnez-les de marinade en COOOl de cu isson .

r ~ a r e zla sauce en melangeant Ie jus de cuisson des boulettesavec Ie reste de yaourt et de vina igre, la coriandre et une pointede sel Servez les boulettes avec la sauce presentee part.

5i vow; ne rrouvez pas de requeue, vous pouvez la remplace,par 60 g de cresson Irais.

-

• IngrOOHJms :500 p de viande de pot r ; maigre30 g de roquelle8 c. . de raourtnalUfe maigre• c.c. de l'inaigreb VsiImique

I c.c. de gtaines de COtiandtef}I IIOOsfJt concaSS;. en remuant. Poivrez.arrosez de bouillon et portez ebullition sur feu doux.

Quand Ie liquida a bouilli 15 min. ajoutez Ie concombreat laissez la cuisson s'achever doucement.

Melangez la creme et Ie yaour t . Ajoutez ce melangeta sauce. rectifiez I'as sa isonnement si n ecessai re

et fai tes chaulier sa n s bouill ir

Me ttez I e lapin dans Ie p lat , entourez des legumes, nap pazde sauce, saupoud rez de persil et servez ch a ud .

La bOUIllon elan s ale, ne rec/lilez I assalsonnementqu·en lin de cuisson.

~ r e preparahon.

*Ingredients.

400 9 d ·oigOOflsepluchesat coupes en fines lamellesI lapin coope en morceauxI yaour1 veloute1 bouquet da persiShache1 concombre pete. egfIJiniJfH coupe en des2 c .s . 00 reme Iraiche

c . . desaindoux2c.s.defilrineI c .s . de papfillaenpcndre20 cl de bouillon de Jegumes

, , m

* Prepararion: 25 mn* Cuisson . I h* Pour 4 parsonnes

49

ariations a u y ourt


26/43

5

Moyen Soupe au breuf aUK oignons & au yaourtA

* IngrfidHJn/S :, /l g de affe de ucoupe en m o £ C N u x, II g de y ourtnature en/ier500 9 d'oignonsepluches 81 emlnces

2 barons de cannelle'm ,3 C S r:/'huile2 c.s. de larins de maiSel poivre

* Pf 6pa ration: 15 mn* Cuisson: , h 1* Pour 6 personnes

It lait partie I i plat n

Failes reveni r la viande 1 a 2 mn dans une casserole.Salez el poivrez. Ajoutez les oignons at la ites-Ies dOfsr5 mn II feu doox . en ajoulan I'huile. A joulel: la cannelle,couvre z d'eau et failes cuire 45 mn Ii couvert.

Melangez Ie yaour t. I'rev et la farine de ma Ts. Salez.Passez celie preparation au tra vers d'une fine passoireat laissez egoutte r.

Portez a ebulli t ion s ur feu Ires doux, en remuanl.pu is versez celie pniparalion sur la viande.Faites cuire 15 mn et servez chaud.

La viande de b awl peu l l i lre ramp/aclie par du/arretd e mou ton o u de ve llu

Moyen Poelee d'agneau sauce au yaourt·u p 1r md or

* Ingredients;800 9 de alUle d'agneau,en cubes reguliars400 9 de yetourtnawre &gotJlle2 oignons epluch8s,coupes en 2 at e eui,tes

jaunes d'csulsj c.s_ de beuffej c.s. de arine5 c/ d"/Juile do/ivevierge extra

'Preparation; 75 mn

• Cu/sson; t II* Pour 4 personnes

tllf{ mele Ie ve loule du yaourt et la, N, J a v (l d

Fa iles reveni r I'hui la at la be urre ll la cassero le, Disposez -yla viande et la ites-Ia dorer 7 a 8 mn a eu viI. Aloulez ensui teles oignons. salez et laites revenir 6 a 7 min. Couvrez d'eauet poursuivez la cuisson it couvert 35 min.

Laissez ensuite relr oidir la viande avant de I'emietter a a main.Disposez-Ia dans un plat it four . Fitlre z Ie jus de cuisson.

Preparez la sauce . Me la ngez l a fa rine. les jaunes d 'C8Ufselle yaour l. Melangez au louet a t varsez·y Ie jusda cuisson nitre. Melangez it nouveau.

Var sez alors la sa uca sur la viande et laites graMer au four,en position gril , pendant 8 min, Servez chaud

La g'go/ , Ie jarr at au poi/rine d'agneau conwenMnlforr bien pou rcerre prepara/lOn.

ariations u y ourt


27/43

Yogurtlu patates

Failes tremper 12 h les pols chiches dans de reau lroide,puis egoottez -lesMettez la viande dans une casserole, mouillez a hauteurportez IIebullition. ecumez et salez Ajoutez Ies potS chiches,COl/Vrez81 faites cuire 1 h.

Ajoutez alofs les pommes de terre poivrez et cuisez encore

20 mn a feu assez vifPreparez la sauce Fouettez ensemble Ie yaourt, I'reul et lafarine. Ajoutez -Ia ilia viande en remuant 8 faites booillir 2 minDans un petit recipient pose sur Ie feu , failes infuser Ie safrandans I'huile. Decorez la preparation la viancie all6C cette hllilesafranee et servez chal ld

Privilegiez des pommes de terre Ii chl.lJf lerme. qUi neS8 deteron pas en cours de euisson.

Facila

• I n g r e d , e n ~ :I kg de pommes de terreeplt JchOOS er coop6es en cnbes66 g de y8O


28/43

54

. Moyen Poisson en sauce au yaourtVous appnkiez Ie pojsson? Voos I'aimerez encore plus avec cette delicieuse preparatiOn exotique

.. Ingredients2 piments frais ep()pines at coupe sen Jan;eres longl/udinalas, carpe ec ailJee coupee en dames3 c.s. de yaourf incJien2 c.s. d'huile de moularde6 C.C. de grain(JS de moularde noire\0\ c.c. de curcuma

enpoudrev. e.G. de poivrfJ de Cayenne5 /

ft Preparation: 2 ronCuisson: 25 mn

.. Pour 4 personnes

• Mixez ensemble les g ra ines de moutarde at une pinceede sel jusqu'a obtention d'une poudre,

• Versez co melange dans une sauteuse. ajoutez encore1 pincee de sel, Ie yaourt, Ie Cayenne , I'huile el lecurcuma. Mela ngez, puis ajoutez les dames atnappez -Ies ant ieram en de sauc e. Couv rez.

• Versez 1 a 1,5lilre d'eau dans un grand recipient et portazA ebullition sur leu viI. Ba issez Ie leu. puis plongez lasauteusa dans ce bain-marie . Couvrez Ie tout et laitescuke 25 mn au bain-marie fremissant . Servez chaud,avec les lanieres de pimenl en decoration.

Un Simple rlz blanc es l l e meilleuf ac compagnementde ca poisson doux et relev e 8 la fois

. . Moyen edaillons de veau aux legum es sauce yaourt au citronUna viande tendre. des legumes savouroox et una delicieuse sauce de La bonne uhl,salion du micro-andes.

• Ingredlenl s .125 1 de petitschampignom de cotlClle125 1 de pea rs pols15gde ffHlne

6 ~ I I / ) n sde veau• asperge.t eplucllHsal debltile.t en fifHI$ rond al le$2 o;grlons eplucll9sal coupes an quar/i9rs1 goUSS9 d"ail peltie at licr; se.3c s de y80Urt natu , ma/p",2 c. s. d'IIuila d 'o /lVa vi9fge 9)(/r lL e z a s le ~ d, ciuon jaune non I f . I .

Sel,pOivre• Pr.parll/lon . 30 mn• Marinade : 30 mn• Cuis. Oil : 22 n n• Pour 6 personn 9s

• Enrobez la viande avec un melange de 1 c.s. d'huile.I"ail et du poivre . Couvrez , lailes mariner 30 min .

• Passe z Ie reste d'huile 30 s au micro-ondes. Ajoulez les oignonset les asperges, couvr ez . reme llez 4 mn au four A 100 %,en remuant apres 2 min. Ajoute z les champignons et les poisc o u v r e ~Remellez 6 mn au lour, en remuant apr.s 3 min.

• Me langez la la rine, Ie zest e. Ie yaourl, du se l el du poivre .A i o u l e ~aUK legumes , mellez 3 mn au micro - andes.

• Failes chaulfer Ie plat brunisseur au maximum.Fail es-y darer les medaillons . Co u vrez, mellez 1 5 mnau micro-andes . Relournez -Ies el faites- Ies encore cuire1 min. MeUez la viande dans Ie plat de serv ice, couvrez

ella issez repo ser 1 min.Rem etlez les legume s dans Ie four 1 mn a 100 %. Servez chaud.Vous pouvez decorsr volre preparatIon avecquelques qU{Jrtl ers de citron III du persil

ariations au y ourt


29/43

Salade de dinde sauce au yaourt Faci le


30/43

Boisson salee au yaourt Fac ileUne preparat io n facile e t exlrerntlmerl desJittlra, Ie , a savou re, IrCl,Ch J l em u de I l ~

Sattez ensem b le au fouet Ie y ao urt, j'eau, une petite p ioceede se l, la mo ilie du cumin mou lu el Ie jus de c itron. jusqu 'aobtent ion d 'unl iquide mousseux.

Reparlissez la glace pi lee da ns 4 verres , puis ajoulez-yla preparat ion pnkedente. Poud re z du reSle de cum in

el servez auss it6 t, bien frais.

Cene pre.paration onnall une vilriante bien agreable.remplacez Ie cumin par de /a men/he fraiche alfeuil/eeet Ires linemeni h 8c1If ie.

• Ingredients500 9 de yaourtindienI c.c. de;usde cirron presseI, C C de cumin moulu

25 cl d'eau gracee

Glacepilee

S

* Preparation: 1 mn* Pour 4 personnes

Croquettes de lentilles sauce yaourt a a menthe • MoyenUno recl; tte qui VOUS cCJmb era 18nl pa r S( p rfum qu e par 'on apport enfJ fgfihque.

Dans une c a ssero le, melangez les lenl illes, Ie bou illo nde vola ille e t Ie papr ika. Portez a ebu llit ion , puis la issezm ijote r 20 mn a decouver t, en rem uant regu lieremenl.laissez quelqu e peu re froid ir.Rapez la courgette et expr imez son jus. Melange z-Ia avecI'oignon et les pousses de har icots mungo . IncorporezIceuf, Ie pa in, les cacahuetes et 2 c .s. de zeste de citron .Far;:onnez 6 c roquettes, couvrez e t g lissez 3 mn au rMrigerateur.

Versez ensuite de I'hu ile dans une poe le e t fa ites -y darerles croquettes a eu moyen.

• Preparez la sauce. Dans un bol, me langez Ie yaou rt,la me nthe, Ie jus et Ie reste de zeste de citron.

• Garnissez chaque croquette d'un peu de sauce.$ervez a ussit6t.

En accompaQnemenl, prevoyez du pam lureou du pain prta a l une salada verle

• Ingredients:500 9 de lentilles cora i 250 9 de yaourt na ture enlier

1209

de poussesde han cots mungo25 9 dfl menthe fraiche ciselee2 tranchos de paincamplel emiellees1 courgerrsI oignon eminceI reul snUer ballu4 c.s . de zeste decirrOl1jaune non lraire, rape2 c.s . de cacahu eres pileesI c.s. de us dB citron2 . dB paprika60 cl de bouillon dfl volaille

• Prepararlon. 15 mn• R9frigsra1ion . 3 mn• Cuisson : 3 mn• Pour 6 porsonnos

" : t" "

57

ariations a u y a urt

F il H i t t l it l th t


31/43

58

... Facile Haricots verts glaces it la menthe & au yaourtSi YOUS a imez sayourcr des haricots ver ts Iraid s . vou s allez ratlo ler


32/43

ye r ba,l


33/43

62

yfaa a t 9c0l1om ique QUI )(lnera \1M cc r viws reunis lUtour d 'un fond ue.

" Ingroorenls :SOgdelilelsd'anchois IILI sal2 yaourts a/ure entier2 gausses d'al/p elees , ~ r s st bouquet de ciooulellelavee 6 clSlIINI C C. d'hui/e d"olrvo ..;ergo extraSel, poMf

Preparar.on . 75 mnPo , 4 personnes

• Lavaz las anchois A reau raide, essuyez· les,enlevez las ariHes a hachez las filets.

Melangaz Ie yaourl, I'a il et I'huile a'olive.

Incorporez ensuile la ciboulette e t les anchoisa la preparation au yaoort.

Salez. poivrez et melal"lgez.

... Moyen Choux -raves farcis a 'aneth & au yaourt ·L lag na tion u pouV'(

" IngrecJ


34/43

Placelles patat es douces dans una casserole profonde, COUVfezd'eau,portez ~ ebulli tion et fa ites cu ire 25 a 30 mn il leu modertl , Des qu'ellessont tiedes , egouttez-Ies et coupez-Ies en peti ls des . Mettez-Ies ciansun saladier avec Ie celen elles ciboules.

Arrosazles legumes de sauce au yaour1 et tournez de lica tement, Gl issez1 h au rtllrigerateur. Parsamez les herbes hacl'lOOs au moment cia servir.

Pour preparer la sauce nature au yaourt, versez 2 c.s. de~ r sd o u ~et 2 gausses d'ai l hach ees dans une casserole.

Faites Irem ir a eu modere jusqu'il v a p o r a t ~ npresquecomplete du liquide. Placez Ie melange dans un boI ajoulezen remuanl 1.5 c,c, de mou ta rde IOfte, 12,5 cl de yaourt naturema igre, 1 c.s , de creme a igre et un peu de poivre. Gette saucesa c onserve 2 a3 Jour > au rtllrigeraleur, dans un recipient lerme,

. I n g r e d i e n r ~:sao 9 do pali/les dcxx:os4 c6les de ce/eli emindes3 cibouIes fp fuc1lOOsoremmooos2 c s de cibouletreer de e r s i l l r ~hach6512501desauce8tlyaOUiTmJ langile IIWlC1,5 c ode curry en poudre

• P r e p a ~ r i o n: 30 mn• Re/rigerallon ; 1 h• Cuisson; 30 mn• Pour 6 personnes

ouleau aux champignons sauce yaourt aux noix ChefUn pr r;Jt iQIl C t ,n p Ipj'qu n ~ L S rb r ull

Melangez les farines, les ceufs,l'hui e et Ie seL Trayaillezla p;\te e l laites-en une boule. Petrissez 15 min. couvrezd'un linge humide et laissez reposer .Failes la farce en ch a uffan I c.s. d'huile dans une sauteuse.Fa ites-y feyenir I'oignon 10 min. ajoutez les noi x et cu isez3 a 4 m in Versez ce melange dans un boLFailes chauffer Ie reste d'huite dans la sauteuse pour cuireles champignons 15 mn a leu viI. Ajoutez la creme, lailesm ijoter 2 min, Mettez Ie jus de c itron et failes niduire 3 min.Versez dans Ie bol pre cede nt , ajoulez Ie persil, salez. poivrez .melangez et laissez re/roidir.Abaissez la pale en un rectangle de 30 45 em. Etalezune eouc he de larc e en laissanl un bord de 3 em. Formezun rouleau en par lan du cOte Ie plus etroit , e n y e l o p p e z ~ l edans une mousseline et nouez les extremiles.Dans une cocotte. portez 10 em d 'eau II ebul lition. M e l t e z ~ yIerouleau enyeloppe ellaissez Irem ir 45 m in. Retirez Ie rouleau,egouttez-Ie, deballez-Ie e t posez ·t e sur un plat chaud.Failes ehau lfer Ie yaourt II pe tit leu. sans lalsser bouil lir.Ajoutez les n o i ~elle per sil, sa lez el poivrez. Coupez Ierouleau en Iranches de 2 em. Servez avec ta sauce au yaourl.

• IngreditJrtls :150 9 do 18rine /lKhiis25 9 de persll pial cisol{JJ oignon 6plvt;hi el / IKMI e4ron jeune ptUsse2 o s de Iiquida20,S. d huile d oliwl vifJrge ~ l r aSeI,pohf8

Pour Ia sauce yaourt :/09 de persiJ pial cl$


35/43

66

.. Ingr9dien/s600 g cle yaourt gree3 pelilS COIIcombres2 ou J gousses cI ,1/peiees at ecraseesau pressa- Ii2 briM cia menthe lraiche2 c.s. cI huile cI oIive

viert; e extra1 C.S. cia vin,lgrecle vln blancS.I

.. PrfJpara/ion : 25 mn* Repos ; 10 mn* Pour 4 personnes

Tapissez I'interi e ur d un tamis avec une mousseline.Faites-y egoutter Ie yaourt 20 mn: il doit eIrepresque ferme

• Lavez el rapez les concombres dans une passoire.Ajoulez 1 c.c. de sel. melangez el la issez degorger 10 min.E)(trayez ensuile I'eau en pressanl avec Ie dos d une cuillere.

Meltez I'ail dans un plat, ajoutezle yaourt. Ie concombre,Ie vinaigre et I'huile. Melangez et laissez reposer10 mn au frais. Oecorez avec des feuillesde menth e au moment de serv;r

Asavourer IIvec un morceau cia pain ou enaccompagnem ent d une viancle (J agneau grillee

Moyen Soupe glacee aux fruits de la passionparfum de vanille yaourt

Una soupe tout en finesse et 9f1 frak:heur. qui alannara et raVira vos c ) f 1 v i v ~

..Ingredients ;100 9 de sucreenpoudra

20 fruils ciaa passion

4 gousses cIevanille fendlHJsdans leur longueur2 c .c. de gala/ine22 5 cl d eau10 cl de yaourlnature enlier

* Prepararion ; 15 mneuisson 10 mn

.. Pour 6 personnes

Coupez les fruils pour en edraire la pulpe. Filtrez-Ia, avecIe jus, Ii t ra vers une passoire posee sur une casserole.Ajout ez Ie sucre, la vanille ell eau. Faites chaul ler petit feu, enremuant, puis re tire z du feu et repartissez la gelatine au-dessusde la prepara tion. Reservez etla issez epaissir la gelatine 3 min.

Remuez vivement Ie melange pour Incorporerla gelatine de fa t ;:on homogime. Fillrez alorsla preparation dans un rec ipien t.

l aissez - Ia re froidir il. temperature ambiante et p lacezlerecip ient dans un grand plat rempli de glace et d'eau,La iss ez glacer en remuant regulierement.

• Se rve z la soupe dans des assieltes individue llese t garnissez chaque assielte avec 2 c.s. de yaouII.

Privilegiez loujours des fruols e la passion gros e/lourdSavec une peau rugueuse.

ariations au yaourt

Gateau au yaourt • Moyen


36/43

Un gatea u u rlanimemen\ apprec ie, qu i reunirE loutes les generations autour de la table .

• Zestezle citron et rapel Ie Ca s sez les routs en separantles bluncs des ja unes. Melangez les ja unes avec les2 s ucres jusq u a obten tion d u ne prepara tion mousseUS8.Ajoutez Ie yaourt, la farine e t la levure. Melangez.

• Ajoute z a lo rs I'hu ile e t le s blancs d'ooufs battus en ne ige.puis Ie zeste de citron.

o Chemisez un moule a ga teau de pa p ie r s ulfur is e etvers ez-y la prepar a t ion. Enfournez 50 mn a 180 · C (th 6).

Un galeau enfantin a realiser aii les pr oportions sonlfOlJrnies en « pols de yaour l » pour faciliter la vie des pluspetits . I pol de yaourl. 2 polS de sucrs Un jeu d 'enfanl

• Ingredients '4 awls

3 pots e farina2 POlS e (Jcre en poudreI pol e yaourt narure1 pOI d'huiledetoumesolI citron jaune rKlntraM1 sachet de sucra vanille1 sachet de evure chimique

• Preparation' 15 mn• Cuisson 50 mn• Pour 4 personnes

Gateau aux abricots au yaourt MoyenUne tr es ag rMble va riante fruit{;eau traditiQnnel gAteau au yaourt.

• Faites tre mper ta gelatine dans de I'eau fro ide. Egouttez lesabr icots et coupez -tes en pet its morce aux (saul quelques -unspour la garn itu re fina lel . Faites chauffer leur jus, puis reti rez- Iedu feu et delayez-y la gelat ine pres see . Ajoutez ce melangeau yao urt.

• Cassez les c:eufs en separa nt les blancs des jaunes, Ba ttezles ja unes dans Ie fromage bla nc et Ie su cre semoule,Melang ez Ie tout au yaourt, avec I eau-de-vie.

• Mont ez les bla ncs d'm ufs en neige, lncorporez-les, a insique les morceau x de fruits , a a preparation,

• Beur rez un mou le demontable et ver sez-y Ie me lange,Glissez au refr ige rateu r et laissez p rendre 3 h,

• Demou laz ens uite Ie gateau et deco rez- Ie avec les abr ic otsreserves .

Serv e z ce gilreau avec un vin blanc deu x,

* Ingred ients '125 g de /romage blanc100 9 de sucre s emoule20 g de g e latine

3 reuls entiersboite d'abrice ts SO cl

50 c de yaourt nature50c d'eau -de-vied 'abricotsBeurre pour e movie

.. Prepa ration: 15 mn* Refrige ration , 3 h* Pour 4 personnes

69

ariations u y ourt

Facile Salade de fruits frais au yaourt ·


37/43

70

Un dessert plein de beaule. de parfums 81 de saveurs, Qpatan pou r recevoir

t Ingredients:

600 9 de fruilsrais de salsan150 9 de yaourtnature maigre75 9 de nOix hacheesI Bvoca l coupe en 2

d6noysule eplucheI orange non Irailee2 C S de miel2 C s de creme/lqulde

t Preparation 40 mnt Pour personnes

• Preparez las fru its en las lavant ou en les epluchant selonIe CBS. Denoyautez -Ies ou epepin(Jl:-les 5i beso in.Coupaz-Ies e n mo rceaux de la lai lle d'une bouc e .

• RlIpez un peu de zes te d 'orange . Pressez Ie fruital versez Ie jus s ur les fruits.

• Ecrasez ravocat en puree avec Ie zesle d 'or ange .Ie yaour . Ie mia t e l la creme.

• Disposez les fru its sur des assie\les de service,nappez-Ies de sauce au yaour l el decorez de nOj)(hachees.Sarvaz aussitot.

Vous pouvel remplacar /'orange par un ciuon non trilltli.Pflvilligial das fruits blan fral$. natural/ament sucres .

Moyan Gateau aux peches & au yaourtUn de licieu x ga teau, lrulte a t onctu e ux a la 101 , assez tac ile II reallser .

• Inprediflm3 :

400 ii de Yllourt nature25 ii de biscuits secs emietles2 iiida Iromage double·creme50 iiide beurre londu150 g de sucre semoure20 iiide gelatine4 ptiches pelees , den oyauteesat coupees en peti ts morcellux2 jllunes d'owlsI c.c. de cannelle moulue/() cl de ait0 cl de creme

• Pr8{Hration : 30 mn• R Jfrlg JraUon : 3 h• Pour 4 per onnes

• 6eurrez Ie moule, dispose z-y las biSCUItS , la cannelleet 50 g de sucre. Appuyaz .

• Faitas tramper la gelatina dans de I'eau froide. Pressez- Iaat delayaz-Ia dans la lait chaud. Battez Ie from agedOuble-creme avec les jaunes d'ceufs, Ie reste de sucresamoula at Ie yaou rt, Melangez a a preparation precetiente.Ba tt ez la cre me e t ajoutez- Ia a a p reparat ion,ainsi q ue les morceaux de fru its, Melangez.

o Versez ce mela nge dans un mou le demontableat glissez-Ie 3 h au re frigerateuf.

• A 13 fin de la prise au fro id, demoulez deticalemen tet l r n s ~ r z Ie ga teau sur un plat de service,

Vo us pouvez decorer Cfl gllieau avec des amandes flffilees.

ariations u y ourt


38/43

7

Facile Fruits rouges en gehile sauce au yaourtUne p repa ra lion s im ple el de licie use , a savou rs r sans bo ude r son p la is ir

* Ingredients:2 9 de fraiseslavees, equeUleeset coupees en 2

200 9 de gro s eilles lavees200 9 de myrtille s laveas2 9 de framboises lavees1 9 de sucre en poudre7 feuil/es de gelatine4


39/43

Beignets au yaourt Moye n ...Una succulenle prep8 ral ion a degus ter en dessert ou a sallOu rer en gourmand ise.

Prepa rez une pale a beignets. Delayez la levure dans un peude ta il liede. Tamisez la la r ine au-dessus d'un bol e l salez .Creusez un puils au milieu el versez -y la levure. Ie yaourt. Ierhum el Ie sucre semoule . Cassez I 'ceul en separanl Ie b lancdu jaune. Battez Ie jaune dans Ie lail. puis ajoulez -Ie ala larine,en ballan . Monlez Ie blanc d'ceul en neige el incorporez -Ie ala pale. Couvrez el la issez lever 25 min.

• Avec 2 cu illeres, la«onnez des boulelles de pale. G lissez -Ies

par 5 p ieces a a lois. dans I'huile chau/fee A 180 "C.• Egoullez les beigne ts sur du pap ier absorbant.

saupoudrez -Ies de sucre impa lpable et servez chaud.

Un th au x fruils au au gingembre accompagnaagreablement ces beignets

* Ingro 1dienls .200 9 de larine150 9 de sucre semoule125 9 de yaourl109 de levure1 (Bulentier2 c.s . de lair entiet1 c.c . de mumSucre impalpable

Hui/e a rire$* Preparation; 15 mn* Levage de la pale 25 mn• Cuisson ; 20 mn* Quantile; 25 beignels

Creme a a vanille au yaourt & aux abricotsSi vous etes adeptc de la cuisine au micro -ondes. voda une recelle qUI VOUS ravira.

Mettez les abricots , 12,5 cl d'eau el 1 c.s. de sucre dansun bol. Couvrez, laites cuire 6 mn a l 0 0 . Arretez Ami -cuisson pour remuer. Mixez, mettez la puree obtenuedans un bol couvert el rMrigerez.

Me langez la larine , du sele l l e

resle de sucre. VersezIe lail dans un bol en ve rre, ajoutez la lecule et melange zpour delayer. Ajoutez la vanille. Failes cuire 8 mn a 100 .Arrelez 1 ou 2 lois pour remuer,

• En louettant. ajoulez 12,5 cl de lail chaud aux ceuls,Versez ce melange dans Ie reSle du tail chaud.Failes cuire 3 mn a 100 .

• Fouettez Ie melange el pou rs uivez la cuisson 3 mnA 100 %. Foueltezloutes les 60 sec. Repartissezla creme dans des coupes. Refrigerez 1 h .

• Avant de servir, etalez 1 c.s. de yaourt et de la pureed abr icots sur chaque coupe.

Ge succulent desse rt peul eire prepare 24 h ii I"avanc e.

• Ingredienls;125 9 d abricols secs hacMs200gdesucre(+ Ic.s.)

2 cauls batrus6 c s . de larinedamais1 C.C . d essence de vanilleIli/re dalaildemi -ecreme

5 clde yaourtnature ma 9re$

* Preparation; 10 mn.. Cuisson; 20 mn.. Pour 10 parsonnes

73

ariations au yaourt

... Facile Boisson sucree au yaourt ·L s ind l l ' 11 ce He prepar ,ion a hau te valoo r nu lril l 50Usie nor 1 mdhll


40/43

74

* Ingredients:500 9 de yaou.,indten4 C.S. de sucre

25 c/ d'eau g/sc8e

G/acepiree

* Preparation; 10 mn• Poor 4 personnes

Battez ensembl e au louet Ie yaourt, I'eau et Ie sucrejusqu'a ob te ntion d'un liquide mousseUK.

Repartissez l a glace pilee dans 4 verreset ajoutez-y la preparation precedente.

Servez aussil6t. Ires Ira s.

Appe/e. dahi _ Ie v€m'able yaourt Indien est composede '.511/'8 de lal/ entHu at da 5 c.s. de yaourl au lair entler(pour 1 S kg de yaourt),

... Facile Salade de mangues & de raisinssauce yaourt a a cardamome

Un mdgn lfique jeu de sa veurs Iru.tees caracta ri se cette en lm 1 eg are

Ingredients :35 g de

raisins sSl1 lespepins

4 cspsules de flrslnesde cardamome

mangues pelilese/ coupees en des2 c.s. de us d'orange press2 c.s. de lair Screme en poudre1 C.S. de mlel1 c.s. de pIs/achosnon salees et IIachSos1 c.c. de gingembre Irais rape25 cI de yaourl nalure malfJre

Preperariono' 3 mnRepos : 2 mnPour 8 personnes

Pilez les graines de cardamome dans un mortier etmellez la poudre obtenue dans un bol avec Ie gingembre,Ie yaourt, I e jus d'orange, Ie miel e t Ie lail en poudre.

Ballez au louet, puis laissez reposer 20 mna emperature ambianle . La sauce doil epaissir.Disposez les des de mangue el les raisins surdes assiettes de service.

Nappez legerement de sauce au yaourt, parsemezde pislaches hachees et servez aussit6t.

Le lait creme en poudre aidera volte sauce II epaissir,


41/43

ariations au y ourt

Facil e Yaourt glace a a vanilleLe veIoute du yaour l et Ie douce saveu r de Ia vanille : una superbe assocoalion


42/43

78

• Ingredienrs :2 blancs d'wufS, mo rceau de gousse de vanil/e5 cm) lendue en 2 dans l longueur

6 c.s. de sucra5 cl de yaourtnature maig,e

12,5 cl e lallecreme

.. P,eparatlOfl : 15 mn

.. Congelarion: r h

.. Pour 6 parsonnas

Sur feu deux, laites chau ffer Ie Iall dans une cassero leet a jout ez la gouss e de vanille, Aetirez la casse role du l euel la issez t iedir 15 mn a emperature ambianle . Aetirez lago usse de vanil le et la issez lomber ses graines dans Ie lait.

• En foue tla nl ajoutez Ie yaourt, les blancs d'ooufse t Ie suc re dans Ie lai t.

• Faltes prendre Ie melange ill la sorbetiere(en suivan t les indications du mode d'emploi)

51 vous prelerez ulillser de I'essence de vanille,me/angez simplemenr 1 c.c . d 'essence de vanilleavec Ie lair, sans chauffe,

Facile Yaourt glace aux peches·Bien s ur. c e desser t est tres plaisant a rooi . Mais est llgalemen\ dOliCleUX ll S1MXJrer.

t Ingredjenrs :

750 9 de pechas non peliJes ,coupees en 2 at denoyauroest t gdemiel2 blancs d'reufs3 C.S . dfl us dflC tron jaune presse1 C.S. de zesle d'orangflnon Irailee , r pej c,c. de lesle de cilronjaune non /ral/ii rape35 cl de yaourl nalure maigre

t Preparatjon: 15 mnt Congela on : I ht Pour 6 persoones

• Aeservel une dem i-peche et passez les autresau mixe ur avec Ie jus de citro n elles 2 lesles.Mixez jusqu


43/43

• •

Qubliez les yaourts industriels et decouvrezdes saveurs simples, saines et delicieuses.

~ srecettes vont vous ouvrir des horizonsgourmands insoupgonnes

Faciles II pre parer II la maison, avec ou sans

yaourtiere, les yaourts peuvent s'accommoderde mille et une succulentes fagons.

( sez Ie yaourt l cassonade et aux speculoosIe yaourt au piment et a a sauce guacamole

Ie yaourt au safranDecouvrez aussi de delicieuses variations:beignets au yaourt gateau au yaourt tzatziki

et de multiples sauces originales .

Les 75 meilleures recettes de yaourtssucres et sales et leurs variations.

Philippe Chavanne a publie plusieurs livres de cuisinea succes comme a cuisine d e bistror e meil leurdes t r tes

ou til meilfeur u b rbecue City).

Isbn:9 8· · J S l 8 8 · 156 8

H heue 5 569 6

Chavanne Philippe - Le Meilleur Du Yaourt

Documents

Transcript of Chavanne Philippe - Le Meilleur Du Yaourt